Berapa hari memberi garam pada tombak untuk dikeringkan. Cara mengasinkan tombak di rumah - beberapa cara sederhana. Mempersiapkan pengasinan. Pembersihan kaviar

Dalam peringkat popularitas di kalangan pemancing, tombak menempati posisi terdepan. Hal ini disebabkan keberadaannya di mana-mana dan kemungkinan penangkapan ikan tombak sepanjang tahun, kecuali pada periode pemijahan. Pike banyak digunakan dalam masakan, karena banyak masakan yang bisa dibuat dari daging pike dengan menggunakan bahan yang berbeda-beda. Asin juga memiliki banyak penganut di kalangan pecinta masakan ikan. Tombak dengan ukuran berapa pun cocok untuk diasinkan, dan dengan mengikuti aturan sederhana Anda bisa menyiapkan hidangan ikan yang lezat.

Resep yang diusulkan untuk mengasinkan tombak di rumah bukanlah dogma, dan menambahkan bahan sesuai selera memungkinkan Anda membuat hidangan orisinal. Resep sederhana untuk mengasinkan tombak memungkinkan untuk memasaknya di tepi waduk selama perjalanan memancing jauh.

Pengasinan tombak “kering”.

Ini adalah cara pengasinan tombak yang paling sederhana dan paling mudah diakses, dan Anda memerlukan bahan-bahan minimum:

- garam kasar. Jumlah garam tergantung ukuran ikan;

- gula ditambahkan sesuai selera. Jika pengasinan baru pertama kali dilakukan, Anda bisa memulainya dengan beberapa sendok makan per 1 kg ikan;

- sejumput lada hitam.

Untuk pengawetan, Anda perlu menyiapkan piring kaca, enamel atau plastik (untuk makanan) terlebih dahulu.

Urutan pengasinan tombak:

Tombak segar yang ditangkap atau dibeli dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan lendir, rumput yang menempel, dll. Setelah pemotongan dimulai, kontak dengan air tidak diinginkan.

Hanya bangkai ikan yang digunakan untuk pengasinan. Isi perut, kepala, ekor dan sirip dibuang. Anda bisa meninggalkan timbangannya. Bangkai besar dipotong-potong. Tulang belakang dan tulang besar bisa diangkat, tapi ini tidak perlu. Tombak yang dipotong dikeringkan dengan handuk kertas atau serbet.

Bahan-bahan kering tercampur rata, dan campuran yang dihasilkan dioleskan ke ikan yang sudah disiapkan, luar dan dalam.

Bagian bawah piring yang disiapkan untuk pengasinan ditutupi dengan lapisan garam, di mana ikan yang dipotong ditempatkan. Lapisan tipis garam ditambahkan di atasnya dan tekanan diterapkan. Ikan dimasak di lemari es selama tiga hari. Perlu diingat bahwa waktu memasak tergantung pada ukuran bangkai ikan.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan rasa istimewa pada tombak asin dengan menambahkan ketumbar, daun salam, allspice, dan bumbu lainnya sesuai selera.

Mengasinkan tombak dalam air garam

Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan garam kasar, 6% cuka - 1 bagian hingga 3 bagian air, siung bawang putih cincang, cabai merah, dan bumbu kering yang belum digiling:

- anyelir;

- Daun salam;

- adas;

Larutan garam yang curam disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan jumlah garam yang dibutuhkan hingga telur ayam mengapung. Bumbu kering ditambahkan ke larutan garam yang dihasilkan dan dididihkan. Rebus dengan api kecil selama beberapa menit.

Setelah air garam mendingin, tambahkan cabai merah, bawang putih, dan cuka.

Mempersiapkan tombak dilakukan dengan cara yang sama seperti resep yang dijelaskan di atas.

Ikan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah yang sesuai dan diisi dengan air garam. Waktu penyiapan, tergantung ukuran ikan, adalah 1 hingga 4 hari.

Kuantitasnya cenderung tak terhingga. Anda selalu dapat memilih dan menyiapkan hidangan untuk setiap selera.

Tombak kering merupakan produk favorit hampir semua pria dan sebagian wanita, yang paling sering disantap bersama minuman beralkohol ringan. Bagaimana cara mengasinkan tombak, mengeringkan atau layu di rumah? Mari kita lihat lebih dekat.

Mengeringkan tombak di rumah

Tentu saja, tombak adalah ikan yang benar-benar “kerajaan”. Dan membelinya di toko hanya untuk dikeringkan, setidaknya tidak rasional, karena dengan bantuan ikan ini Anda dapat menyiapkan berbagai macam masakan yang berbeda.
Namun jika tiba-tiba ada banyak tombak di rumah, maka Anda bisa dengan aman mengeringkan tombak tersebut di rumah.

Persiapan

Karena proses mengeringkan ikan tombak tidak jauh berbeda dengan mengeringkan ikan lainnya, pada prinsipnya Anda bisa menggunakan resep apa saja untuk mendapatkan daging ikan yang gurih tersebut.

Namun penyiapan setiap jenis ikan untuk diproses lebih lanjut dengan cara diasinkan, diasapi atau dikeringkan terkadang sangat berbeda.

Jadi, agar enak di akhir, Anda harus terlebih dahulu:

• bilas tombak dengan baik;
• isi perut;
• hapus insang;

Bukan kebiasaan memotong kepala tombak.

• keringkan dengan handuk kertas;
• buat potongan dangkal di sepanjang tulang belakang;
• buka ikannya, yaitu salibkan.

Resep sederhana untuk mengeringkan

Ikan kering merupakan ikan yang telah melalui proses pengeringan dingin. Bagaimana cara melakukan semuanya dengan benar agar tidak merusak produk mahal dan tidak memaksa rumah tangga Anda makan tombak yang hambar?

• Lapisi tombak dengan garam (di kedua sisi).
• Tempatkan dalam mangkuk berdinding tinggi (ikan harus muat seluruhnya di dalamnya).
• Taburkan lebih banyak garam di atas ikan.

Tidak perlu takut produknya akan terlalu asin, karena daging ikan akan menyerap sebanyak yang diperlukan, tidak lebih dari satu gram.

• Tutup rapat piring dengan papan kayu, atau talenan.
• Pasang bahan pemberat apa pun di atasnya, itu juga akan bengkok.
• Tempatkan piring di tempat yang gelap dan selalu sejuk selama 3 sampai 20 hari (tergantung jumlah ikan).
• Setelah jangka waktu ini, bilas sampai bersih dan rendam tombak dalam air dingin.

Penting: air rendaman ikan harus diganti setiap 2 jam. Tanda tombak sudah siap adalah saat ia mengapung ke permukaan dari bawah.

Ngomong-ngomong, jumlah jam yang dibutuhkan untuk berendam secara langsung bergantung pada jumlah hari yang dihabiskan tombak dalam garam. Misalnya 20 hari – 20 jam.

• Setelah direndam, ikan dijemur semalaman (biasanya untuk keperluan ini ikan dirangkai seperti manik-manik di tali pancing).
• Siapkan kain kasa dan cuka meja.
• Di pagi hari, taburi ikan dengan cuka meja encer dan tutupi dengan kain kasa.
• Gantungkan “manik-manik” improvisasi di tempat teduh dan biarkan selama sekitar 2-3 hari.
• Itu saja, tombak kering bisa dimakan.

Resep sederhana untuk tombak kering ini dapat dengan mudah memberikan camilan lezat kepada banyak orang untuk waktu yang lama. Tentu saja jika awalnya produknya banyak.

Untuk menambahkan sedikit rasa panas pada tombak kering, cukup tambahkan lebih banyak merica saat pengasinan.

Cara memberi garam pada ikan "kerajaan" yang benar

Bagaimana cara membuat acar tombak? Mempersiapkan:

• ikan;
• 7 sdm. sendok garam;
• 3,5 sendok makan gula;
• daun salam;
• lada hitam bubuk;
• cengkeh giling;
• Rosemary.

Perlu dipertimbangkan bahwa jumlah garam yang ditentukan direkomendasikan untuk digunakan untuk tombak dengan berat tidak lebih dari 1,5 kilogram.

Jadi, untuk membuat acar tombak:
Siapkan ikan dengan juga memotong sirip, kepala dan ekornya.

Bagian-bagian ini, seperti potongan daging ikan lainnya, nantinya akan berguna untuk membuat sup ikan.

• lepaskan tulang belakang dan tulang rusuk menggunakan sayatan punggung yang hati-hati;
• potong ikan menjadi beberapa bagian, ini akan memudahkan mendapatkan daging asin;
• siapkan campuran pengawet dengan mencampurkan semua bahan kecuali daun salam;
• tempatkan ikan, yang sudah digosok dengan baik dengan campurannya, ke dalam toples kaca, Anda juga bisa menggunakan piring berenamel;
• tutup dengan penutup, cukup rapat;
• mengatur penindasan;
• biarkan tombak “sendiri” selama 48 jam (di tempat sejuk).

Dan sebelum Anda mulai menikmati ikan asin, bersihkan campuran yang digunakan tombak selama dua hari.

Kaviar tombak asin

Untuk mengasinkan kaviar pike di rumah, pertama-tama Anda harus mengingat satu aturan: untuk memisahkan telur dari sekam, Anda sebaiknya hanya menggunakan saringan enamel.

Peralatan dapur yang terbuat dari bahan lain dapat merusak bentuk kaviar yang awalnya bulat.

Aturan penting kedua adalah: untuk pengasinan sebaiknya hanya menggunakan telur ikan segar.

Dan sebelum Anda mulai mengasinkannya, siapkan:

• produk itu sendiri;
• garam;
• campuran paprika (merah, hitam, putih);
• Daun salam;
• air dingin.

Selain itu, siapkan kain kasa dan panci enamel.

Apa yang harus dilakukan?
Isi panci dengan air dan letakkan di atas api.

• Masukkan daun salam dan bumbu ke dalam air mendidih.
• Matikan gas dan rendam telur dalam air mendidih.
• Mengaduk.
• Tutup penutupnya.
• Biarkan semuanya selama 15-20 menit.
• Kuras air dengan hati-hati melalui kain tipis.

Produk berharga seperti itu harus disimpan di lemari es.

Meskipun rasa kaviar asin rumahan berbeda dengan kaviar yang dibeli di toko, namun kaviar asin ini memberikan manfaat yang jauh lebih banyak bagi tubuh manusia.

Metode pengeringan tombak “kering”.

Apakah mungkin mendapatkan ikan kering tanpa menghabiskan waktu berbulan-bulan untuk menyiapkannya atau menggunakan air garam? Tentu saja Anda bisa.

Dan untuk mengeringkan tombak seperti ini, Anda perlu:

• siapkan ikan;
• potong bangkai besar menjadi beberapa bagian, dan buat potongan sisi panjang pada bangkai kecil;
• gosok tombak dengan garam di semua sisi, termasuk bagian dalam;
• tempatkan dalam wadah plastik;

Ngomong-ngomong, jika Anda menonton dengan cermat video yang dengan jelas menunjukkan cara mengeringkan tombak dengan benar, Anda dapat melihat satu detail menarik. Yaitu: banyak chef terkenal yang menggunakan kertas roti sebagai pengganti wadah.

• pasang penindasan di atas;
• masukkan ke dalam lemari es;
• tunggu 72 jam;
• tiriskan cairan dari wadah jika muncul;
• masukkan ikan ke dalam freezer selama 72 jam.

Beginilah cara mudah menyiapkan camilan enak di rumah tanpa pengering atau gerakan yang tidak perlu.

Jadi sebenarnya mengeringkan, layu atau mengasinkan tombak tidaklah sulit. Cukup memiliki sedikit waktu luang, kesabaran dan garam batu kasar, karena paling cocok untuk mengeringkan ikan.

sendiri. Tampaknya tidak ada yang rumit di sini - saya menaburkannya dengan garam dan hanya itu. Namun untuk membuat ikan yang baru ditangkap benar-benar nikmat setelah diasinkan, menaburkannya dengan garam saja tidak cukup.

Ikan air tawar, hampir semua varietasnya (hanya ada sedikit pengecualian), dapat dipelihara dengan aman. Dan tombak, jika diasinkan dengan benar, ternyata menjadi yang paling enak, dengan daging paling empuk.

Hal ini dapat dicapai jika Anda mengetahui trik tertentu yang memungkinkan Anda mencapai hasil yang baik segera setelah pengasinan pertama.

Kami memberi garam pada tombak dengan benar. Untuk pengeringan dan lainnya

Saya suka asinsetelah pengasinan Anda bisa. Inilah yang dilakukan banyak orang, tetapi Anda tidak bisa mengeringkannya, dan menyajikannya ke meja dalam bentuk ini.

Ini sangat cocok dengan kentang rebus atau lauk lainnya. Resep pengasinan tombak yang akan saya berikan di bawah ini cocok untuk kedua pilihan tersebut.

Artinya, Anda juga bisa menggunakannya untuk mengeringkan jika Anda tidak ingin mengeringkan tombaknya.

Resep No.1

Bumbunya untuk ikan apa pun biasanya berupa berbagai bumbu yang dipadukan dengan garam. Dalam versi garam ini Anda membutuhkan 4 sendok makan hingga 7-8 sendok makan. Di sini semuanya hanya ditentukan oleh ukuran tombak itu sendiri.

Selain itu, Anda membutuhkan cengkeh halus - setengah sendok teh dan lada hitam biasa (tentukan jumlahnya berdasarkan selera Anda). Anda juga perlu menggiling daun salam. Hasilnya, Anda akan mendapatkan satu sendok teh daun salam.

Resep No.2

Bahan-bahan di sini sedikit berbeda. Di sini kita hanya mengambil 100 g garam, resep ini juga termasuk gula - 50 g, kali ini kita mengambil lebih sedikit cengkeh giling - 4 bagian sendok teh. Dan kami juga menambahkan marjoram kering atau rosemary - setengah sendok teh.

Jumlah komponen ini cukup untuk mengasinkan tombak seberat 1,5-2 kg. Proses pengasinan tombak tidak penuh dengan masalah yang rumit dan sulit diselesaikan. Semuanya cukup sederhana jika Anda menyiapkan air garam dengan benar dan menyimpan tombak di dalamnya selama waktu yang diperlukan.

Jika Anda memberi garam pada tombak untuk dikeringkan, maka setelah diasinkan, tombak tersebut dicuci bersih dari air garamnya, setelah itu dijemur hingga kering. Utamadari lalat dan serangga lain yang dapat merusaknya. Tentang seluk-beluk mengeringkan dan melindungi ikan dari lalat selama proses ini, ada tertulis.

Bagaimana cara menyiapkan tombak untuk diasinkan?

Pilihan ideal adalah menggunakan tombak yang baru ditangkap, yang harus dipersiapkan dengan baik untuk ini. Kami memotong semua sirip ikan, dan jangan lupa ekor dan kepalanya.

Anda tentu saja dapat membuang semua bagian ini, tetapi lebih baik membiarkannya terbuang percuma. Apalagi tombak yang baik memiliki kepala yang cukup besar sehingga akan menghasilkan lemak yang sangat baik.

Sedangkan untuk bagian dalamnya, kami hapus semuanya tanpa meninggalkan bekas. Pada saat yang sama, kehati-hatian harus diberikan untuk memastikan bahwa kantong empedu tetap utuh, karena jika rusak, semua empedu akan mengalir dengan sangat cepat ke dalam, yang akan menambah masalah bagi Anda saat membersihkan ikan.

Saat Anda mengeluarkan bagian dalamnya, bagian dalam tombak harus diseka dengan kain kering, yang akan menyerap semua kelembapan berlebih. Namun sebaiknya jangan membilas perut dengan air setelah dibersihkan. Gunakan saja serbet.

Tulang ikan juga sebaiknya dihilangkan sebanyak mungkin. Tulang belakang beserta tulang rusuk dapat dengan mudah dikeluarkan melalui sayatan yang dalam jika dibuat merata di seluruh punggung.

Bagaimana cara membuat acar?

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan komposisi khusus, yang akan kita gunakan untuk pengawetan. Daun salam (jangan lupa dihaluskan terlebih dahulu) dicampur garam dan bumbu lainnya - cengkeh dan lada hitam.

Rempah-rempah harus digunakan saat mengasinkan tombak. Lebih baik tidak bereksperimen dengan menggantinya dengan resep lain yang melampaui cakupan resep tertentu. Eksperimen semacam itu dapat mengarah pada fakta bahwa tombak setelah diasinkan tidak akan terasa enak atau berbau tidak sedap.

Bangkainya, mula-mula dari dalam lalu dari luar, diolesi dengan campuran bumbu dan garam ini, setelah itu ikan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam.Anda bisa memberi garam tidak seluruhnya, tetapi memotongnya menjadi beberapa bagian yang ukurannya cukup besar.

Sedangkan untuk piringnya, Anda bisa mengambil gelas atau enamel. Setelah instalasi,Mereka juga menekan dengan penindasan. Beratnya penindasan bisa berbeda-beda, ini akan menentukan seberapa kering tombak Anda setelah diasinkan.

Semakin berat tekanannya, hasilnya akan semakin kering. Tombak harus diasinkan selama dua hari, sementara dibiarkan di ruangan pada suhu alami. Selama waktu ini akan benar-benar asin.

Dua hari ini akan berlalu, kita “membebaskan” tombak dari penindasan, mengalirkan semua air garam dari piring, dan memotong tombak itu sendiri menjadi beberapa bagian. Setelah itu, Anda bisa menyajikannya dengan aman ke meja dengan merebus kentang dan tombak asin.

Yang terbaik adalah menggunakan garam kasar, yang memungkinkan tombak diasinkan dengan baik. Jika Anda menggunakan garam dari fraksi yang berbeda (misalnya, “Ekstra”) halus, kemungkinan besar garam tersebut akan diberi garam secara berlebihan, atau, lebih buruk lagi, garamnya kurang. Dan garam kasar itu bagus karena ikannya mengambil sebanyak yang dibutuhkan agar bisa diasinkan sepenuhnya.

Kaviar pike asin dianggap sebagai makanan lezat, dan nilainya hampir tidak kalah dengan kaviar sturgeon hitam dan salmon merah. Karena kandungan lemaknya yang rendah, pike caviar merupakan produk makanan yang tinggi protein, unsur mikro, dan banyak nutrisi bermanfaat. Mengasinkan kaviar pike adalah cara terbaik untuk mengubahnya menjadi makanan lezat.

Di sini, Anda akan berkenalan dengan resep terbaik untuk menyiapkan pike caviar, mempelajari cara menyiapkannya dengan benar, dan cara mengasinkan pike caviar di rumah dengan beberapa cara:

1. Cara mengasinkan kaviar tombak dengan cara dingin, tanpa perlakuan panas;
2. Cara mengasinkan kaviar pike dengan cara panas, dan cara cepat membuat kaviar pike dengan cara “lima menit”.

Sebelum kita beralih ke resep masakan buatan sendiri, mari kita lihat apa yang kita perlukan untuk ini dan cara membersihkan kaviar pike dengan benar.

Tombak dengan kaviar

Untuk pengasinan kita membutuhkan kaviar itu sendiri, atau tombak dengan kaviar dan beberapa alat.

Bahan utama:

• Garam meja atau laut;
• Minyak bunga matahari (tidak ada di semua resep).

Kaviar tombak jenis apa yang ada di sana?

Kaviar pike tersedia dalam ukuran butiran yang berbeda-beda tergantung pada tingkat kematangannya. Mengingat pike bertelur lebih awal dibandingkan jenis ikan lainnya, kaviar pike musim dingin mana pun dianggap cocok untuk pengasinan, dan kaviar yang lebih kasar diperoleh dari pike yang ditangkap pada bulan Januari - Februari. Pada bulan Maret, tombak sudah mulai bertelur (pemijahan tombak dimulai segera setelah reservoir dibersihkan dari es, masih di air dingin, tetapi lebih dekat ke pantai, pada suhu 3-6 °C).

Inventaris:

• Piring untuk dibersihkan, dan apa yang harus diberi garam pada kaviar pike;
• Alat untuk membersihkan kaviar (pisau, garpu, pengocok, parutan, saringan, saringan).

Sebagai alat untuk membersihkan kaviar, Anda dapat menggunakan pisau, garpu dengan gigi ditekuk ke berbagai arah, parutan, pengocok, dll. Ada banyak cara untuk membersihkan kaviar, kami akan mempertimbangkannya secara terpisah.

Mempersiapkan pengasinan. Pembersihan kaviar

Bersihkan dan isi perut tombak dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai menyentuh kantung empedu atau merusak cangkang kaviar. Kami meninggalkan kantong kaviar untuk disiapkan untuk dimasak, dan mencuci tombak dan mengirimkannya untuk diisi daging cincang untuk membuat irisan daging ikan.

Sangat penting untuk membersihkan cangkang kaviar tombak tanpa merusak kaviar itu sendiri, tetapi hal ini tidak mudah dilakukan. Lapisan kantung sangat tipis dan mudah pecah, dan telurnya cukup kecil. Namun demikian, ini harus dilakukan dengan hati-hati - penampilan kaviar yang sudah jadi, konsistensi dan rasanya bergantung padanya.

Jika dari uraian tersebut belum sepenuhnya jelas bagi Anda cara membersihkan kaviar tombak atau cara mengasinkannya, jangan khawatir, semua proses dan resep yang dijelaskan ditunjukkan dalam video yang menyertai materi ini.

Ada banyak cara membersihkan kaviar tombak dengan menggunakan berbagai alat. Berikut beberapa di antaranya:

• Dengan menggunakan pisau dapur, peras cangkangnya dalam porsi kecil;
• Kaviar pike dipecah menggunakan garpu dengan gigi ditekuk ke arah yang berbeda;
• Menggunakan pengocok dengan tangan atau dengan mixer, film tetap berada di pengocok;
• Kaviar pike digosok melalui parutan atau saringan dengan jaring besar, filmnya tetap berada di tangan;
• Melewati penggiling daging dengan pisau tumpul - film dililitkan di sekitar pisau.

Setelah kaviar tombak dibersihkan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan, kaviar tersebut harus dicuci dan diisi dengan air, sisa cangkang harus dihilangkan - lapisan film mengapung, dan kaviar tetap berada di dasar. Apalagi tergantung resepnya, air dingin atau panas yang digunakan.

Setelah membersihkan dan mencuci kaviar, Anda perlu membuang airnya - kaviar ditempatkan di saringan dan dibiarkan beberapa saat. Sekarang seharusnya terlihat sempurna dan Anda sudah bisa mengasinkan kaviar pike.

Resep buatan sendiri untuk mengasinkan kaviar pike

Resep pengasinan kaviar pike di rumah berbeda dalam cara penyiapan dan waktu dianggap siap dan dapat dikonsumsi. Ada banyak cara untuk mengasinkan kaviar pike, tetapi perbedaan mendasar di antara keduanya hanya sedikit - hanya dua.

Ada dua pendekatan berbeda tentang cara mengasinkan kaviar tombak dengan benar:

1. Tanpa perlakuan panas: kaviar pike mempertahankan semua sifat rasanya, memiliki penampilan yang sangat baik, tetapi tidak aman dari sudut pandang sterilitas - metode dingin.
2. Metode panas: kaviar pike disterilkan dengan air panas dan diasinkan di lemari es selama beberapa hari. "Lima Menit" - kaviar pike segera siap untuk disantap.

Masing-masing metode ini menyebabkan banyak perselisihan, terkadang sengit, antara pengagum rasa alami kaviar tombak asin dan mereka yang mengutamakan keamanan.

Bagaimanapun, kaviar pike yang dibuat di rumah pasti akan lebih enak daripada kaviar siap pakai yang ada di rak toko. Omong-omong, kaviar memiliki standar Gost. Kaviar pike dan spesies ikan lainnya, kecuali salmon, menurut Gost disebut sebagai “Kaviar ikan asin” - Gost 1573-2011.

Metode dingin pengasinan kaviar tombak

Cara menyiapkan kaviar tombak asin ini sudah dikenal sejak zaman dahulu. Beginilah cara nenek moyang kita mengasinkannya, dan masih digunakan sampai sekarang. Resep ini tidak memerlukan perlakuan panas, sehingga ada persyaratan tinggi untuk kualitas kaviar dan keamanannya.

Bahan-bahan:

• Kaviar tombak – 300 gr.;
• Garam – 2 sendok makan;
• Air untuk pengasinan – 1 gelas.

Persiapan:

1. Kaviar pike dikeluarkan dari kantong dan film tanpa menggunakan air panas menggunakan pisau dan garpu biasa;
2. Kaviar dicuci dengan air dingin, lalu sisa film dihilangkan;
3. Kaviar dituangkan dengan air asin dingin, atau garam ditambahkan ke dalam air setelahnya;
4. Rendam kaviar dalam air garam selama 10 – 15 menit;
5. Tiriskan air asin melalui saringan dan biarkan sisa air mengalir selama satu jam;
6. Tempatkan kaviar pike di lemari es selama 24 jam.

Kaviar pike sudah siap, Anda sudah bisa memakannya!

Resep buatan sendiri untuk mengasinkan kaviar pike

Kaviar pike yang diasinkan dengan cara ini mengalami perlakuan panas jangka pendek dengan air panas sambil dibersihkan dari lapisan cangkang kantong kaviar. Hal ini membuat proses pembersihan lebih mudah dan mensterilkannya sampai batas tertentu, namun tidak menjamin sterilisasi sepenuhnya. Kaviar yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan lama di lemari es.

Bahan-bahan:

• Kaviar tombak – 500 gr.
• Garam – 30 – 40 gr.
• Minyak bunga matahari – 100ml.
• Air panas 95-98 °C – 1,5-2 liter.

Persiapan:

1. Kami merobek kantung kaviar dengan garpu dan mengisinya dengan air panas, bukan air mendidih. Segera aduk semuanya dengan garpu. Air harus didinginkan sampai kaviar mulai “matang”, sehingga volume air panas harus sama atau sedikit lebih besar dari volume kaviar.
2. Lapisan cangkangnya menggulung dalam air panas, terpisah dari telurnya dan mengapung. Kami menghapus semua film, hanya kaviar yang tersisa di dalam air.
3. Tiriskan air melalui saringan dan bilas kaviar dengan air dingin. Biarkan sisa air mengalir.
4. Kami memindahkan kaviar ke dalam wadah yang nyaman untuk diaduk dan menuangkan garam ke dalamnya, diaduk kuat-kuat dengan garpu. Kocok kaviar selama 7 - 10 menit hingga terbentuk busa kecil berwarna putih di permukaannya. Tambahkan 60 ml minyak bunga matahari ke dalam kaviar dan aduk lagi selama 3 menit.
5. Kami memasukkan kaviar kocok ke dalam lemari es dan mulai mensterilkan stoples dan tutup yang berisi kaviar. Stoples rendah dan berleher lebar dari kaviar Santa Bremor yang dibeli di toko sangat cocok untuk ini. Kami mensterilkan stoples dengan aliran uap dari ketel, dan merebus tutupnya.
6. Tempatkan kaviar pike dalam stoples dingin, sisakan sedikit ruang untuk minyak bunga matahari. Tuangkan sisa minyak sayur di atas kaviar dan kencangkan tutupnya.
7. Tempatkan stoples kaviar di lemari es selama 5 hari. Setelah periode ini, kaviar siap dikonsumsi.

Metode panas pengasinan kaviar pike (utara)

Metode pengasinan kaviar tombak ini datang kepada kami dari utara. Di Yakutia, dengan cara ini mereka tidak hanya mengasinkan kaviar pike, tetapi juga kaviar lainnya. Resepnya sangat mirip dengan resep sebelumnya, atau justru sebaliknya. Perbedaannya adalah kaviar mengalami perlakuan suhu yang sedikit lebih menyeluruh dengan air garam panas dan tidak memerlukan penyimpanan.

Bahan-bahan:

• Kaviar tombak – 500 gr.;
• Garam – 3 – 4 sendok makan;
• Air panas – 2 liter;
• Minyak sayur – 50 gram.

Persiapan:

1. Bersihkan kaviar tombak dari film dengan cara apa pun;
2. Larutkan garam dalam sedikit air panas dan tambahkan air mendidih;
3. Rendam kaviar yang sudah dibersihkan ke dalam wadah berisi air asin panas dan aduk;
4. Tiriskan air dengan sisa film, dan saring kaviar melalui saringan;
5. Tambahkan minyak sayur dan aduk rata;
6. Tempatkan kaviar yang sudah jadi ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara cepat menyiapkan kaviar pike - “lima menit”

Resep pengasinan kaviar lima menit didasarkan pada metode memasak panas. Dalam beberapa kasus, perlakuan panas ganda dilakukan, tetapi satu perlakuan panas yang lama sudah cukup. Setelah matang, kaviar bisa langsung dimakan.

• Kaviar tombak – 300 gram;
• Garam meja - 1 sdm. sendok;
• Air panas (air mendidih) - 1 liter.

Persiapan kaviar pike selama lima menit:

1. Kami membersihkan kaviar tombak dari lapisan film dan urat dengan cara apa pun;
2. Tuang air mendidih ke dalam wadah, tambahkan garam sebanyak 1 sdm. sendok untuk 1 liter air panas;
3. Tempatkan kaviar dalam wadah berisi air asin panas;
4. Aduk kaviar selama lima menit;
5. Kami mencuci kaviar dengan air dingin dan menyaringnya melalui saringan;
6. Tempatkan kaviar di lemari es selama 30 menit. Kaviar akan memperoleh warna cerah yang menggugah selera dan menjadi rapuh. Anda bisa makan kaviar!

Manfaat dan bahaya kaviar pike

Dari segi kulinernya, daging tombak belum banyak dikenal di kalangan pecinta masakan ikan, namun sangat baik untuk membuat irisan daging. Pike bukan milik, jadi cara terbaik mengolahnya adalah dengan menggunakannya untuk daging cincang. Berbeda dengan daging tombak, kaviarnya dari segi rasa menempati urutan pertama di antara kaviar jenis ikan lain yang tidak termasuk dalam famili salmon dan sturgeon (kaviar merah dan hitam).

Karena tingginya kandungan protein yang mudah dicerna, pike caviar memiliki nilai gizi yang tinggi. Manfaat kaviar pike juga terletak pada kenyataan bahwa ia mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh omega-3, yang diperlukan untuk fungsi normal banyak sistem tubuh.

Asam lemak omega-3 sangat penting dalam pertumbuhan normal anak-anak dan peningkatan harapan hidup. Mereka diperlukan untuk melindungi sel-sel tubuh dari kehancuran dan berkontribusi pada pemulihannya. Asam ini memperkuat kesehatan secara keseluruhan, menjaga keremajaan dan kecantikan.

Vitamin A (retinol) dan E (tokoferol) yang terkandung dalam pike caviar dibutuhkan untuk menjaga kekebalan tubuh, pertumbuhan rambut dan kuku yang normal, serta peremajaan kulit.
Kaviar pike membantu sistem saraf, menghilangkan stres dan kelelahan, dan dianggap sebagai afrodisiak. Mengandung yodium dalam jumlah cukup yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Berbeda dengan kaviar salmon, kaviar pike hampir tidak memiliki kontraindikasi. Pengecualian adalah intoleransi individu. Tidak diindikasikan untuk anak di bawah usia 3 tahun. Konsumsi kaviar pike yang berlebihan berbahaya, lebih baik memakannya lebih sering, tetapi dalam jumlah sedang.

Bahaya kaviar tombak

Risiko infeksi saat makan kaviar hanya dapat dihilangkan dengan mengikuti aturan memasak - perlakuan panas pada kaviar dan penuaan jangka panjang dalam larutan garam.

Etika penangkapan ikan

Ada pendapat bahwa Anda perlu mengambil tombak yang lebih besar dan melepaskan yang kecil. Memang, seekor tombak betina besar (“induk”) menghasilkan lebih banyak telur daripada beberapa tombak betina yang lebih kecil, yang beratnya sama.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa sejumlah kecil tombak berukuran sedang dapat bertahan hidup hingga beratnya mencapai 5 kg - satu per seribu kilogram. Anda akan melakukan pekerjaan yang bagus untuk mengisi kembali populasi tombak jika Anda melepaskan betina seperti itu. Ingat - tombak adalah reservoir yang teratur!

Anda juga harus mempertimbangkan standar penangkapan ikan, yang berbeda-beda di setiap wilayah, dan waktu pelarangan penangkapan ikan. Terlepas dari aturan yang ditetapkan oleh undang-undang, patuhi hal utama - jangan mengambil ikan lebih banyak dari yang Anda butuhkan.

Banyak ibu rumah tangga telah belajar cara mengasinkan dan mengasinkan ikan dengan sempurna. Bagi sebagian orang, hidangan khas mereka adalah sprat berbumbu yang diasinkan di rumah, bagi sebagian lainnya adalah makarel asin ringan, bagi sebagian lainnya mereka dengan ahli menyiapkan ikan haring, mengingatkan pada ikan haring yang dibeli di toko, tetapi rasanya lebih enak, tetapi saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan tombak. Ya, tepatnya tombak. Meski ikan seperti itu bukan yang paling umum dan sering digunakan untuk pengawetan, namun jika suami seorang nelayan, sayang sekali jika hanya menyajikan tombak goreng saja.
Resepnya sudah terbukti, saya selalu menggunakan produk berkualitas tinggi, jadi tidak pernah ada salah tembak. Pada awalnya, saya takut untuk mencoba potongan ikan mentah yang baru diasinkan, tetapi melihat semangat suami saya melahapnya, tidak mungkin untuk tidak mengambil sampelnya. Hal utama adalah punya waktu untuk melakukan ini, jika tidak, Anda mungkin menemukan piring kosong di atas meja dan senyum suami Anda terkembang senang.

Tombak yang diasinkan buatan sendiri

Di antara bahan-bahannya, saya tidak bisa menjelaskan secara tepat komponen yang dibutuhkan dalam gram, karena setiap kali saya mengambil bumbu yang berbeda dan jumlah garam dan cuka yang berbeda. Tergantung jenis ikan apa yang ingin saya dapatkan: jika pedas dan asam, saya tuangkan lebih banyak cuka dan rendam lebih lama. Nah, kalau mau yang asin, saya garamnya lebih lama. Secara umum, saya menyesuaikan tombak dengan keinginan gastronomi saya.

resep foto langkah demi langkah untuk menyiapkan tombak yang lezat

Bahan-bahan:

• tombak mentah – 1 bangkai (kurang lebih 400-500 g),
• garam - 2 genggam,
• cuka - untuk pengawetan,
• merica hitam, bumbu lainnya - secukupnya,
• minyak sayur - 3 sendok makan (kali ini saya ambil minyak jagung).

Proses memasak:

Lebih baik memilih tombak kecil untuk diasinkan. Optimalnya - setengah kilo. Kita bersihkan, cuci, buang isi perutnya, potong kepala dan siripnya. Kami mencuci bagian dalam ikan sebersih mungkin, tidak ada setetes darah pun yang tersisa. Ini adalah bagian paling kotor dari karya ini, jadi saya memutuskan untuk tidak menunjukkannya kepada Anda. Semua orang sudah paham bahwa tombak perlu dipersiapkan untuk diasinkan.

Tambahkan dua genggam garam dan aduk.

Setiap potongan ikan harus diasinkan. Yang pasti, tinjau kembali.

Tempatkan irisan ikan rapat-rapat di wadah yang bersih dan kering.

Saya memiliki wadah plastik yang khusus dirancang untuk tujuan ini. Kalau tidak punya, mending pakai wadah kaca, toples misalnya, karena plastik sangat kuat menyerap bau amis. Akibatnya, setelah mengasinkan tombak, kemungkinan besar Anda tidak akan memasukkan apa pun ke dalamnya. Biarkan potongan dalam garam selama 4 jam. Lalu kita cuci bersih, tiriskan airnya dan masukkan kembali tombak asin ke wadah yang sama.

Isi dengan cuka meja.

Kami tidak takut untuk berlebihan, karena potongannya harus terendam seluruhnya dengan cuka.

Tutupi piring dengan penutup dan biarkan tombak diasinkan selama 4 jam di lemari es. Jika waktunya habis, pindahkan ikan ke dalam botol, tambahkan merica dan bumbu, tuang minyak, tutup rapat dengan tutup plastik dan kocok beberapa kali.

Kami membiarkannya semalaman di lemari es. Di pagi hari Anda akan menerima camilan yang sangat enak. Potongan tombak bisa ditaruh di atas sandwich, disajikan dengan bir, atau diletakkan di atas piring, ditaburi sedikit minyak lagi, ditaburi bumbu dan dimakan dengan kentang rebus. Selamat makan!

Resep tombak di rumah dari Ksyusha.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+