Cara mengasinkan tombak di rumah. Resep tombak asin. Khasiat daging tombak yang bermanfaat

Ikan sungai memerlukan penanganan dan perhatian khusus. Bahkan saat menggoreng, Anda perlu membersihkannya dengan baik ikan sungai, dan goreng dengan baik di kedua sisi. Kapan yang sedang kita bicarakan tentang pengasinan dan memasak tanpa perawatan panas, Anda harus berhati-hati dua kali lipat. Tombak asin ringan sangat enak dan menyehatkan, bisa dijadikan camilan, atau sekadar ditaruh di atas sepotong roti.

Mengasinkan tombak dengan benar tidaklah sulit, tetapi pertama-tama perlu dipersiapkan untuk pengasinan, yaitu -

Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan tombak dan biarkan meleleh dengan kekuatannya sendiri.

Ikan kecil, hingga 0,5 kg, cukup dipotong. Spesimen yang lebih besar sebaiknya difillet.

Buatlah potongan di sepanjang garis punggung, dan gunakan potongan pendek untuk mencapai punggung bukit. Hapus itu dan tulang besar apa pun yang Anda lihat.

Tempatkan lapisan di bagian bawah panci garam kasar agar bagian bawahnya tidak terlihat, dan mulailah meletakkan fillet, taburi setiap lapisan dengan garam kasar yang sama.

Tutupi ikan dengan piring dan beri tekanan di atasnya. Dalam bentuk ini, tombak harus diasinkan setidaknya selama 72 jam di tempat yang sejuk.

Bilas ikan dan buang kulitnya; masih terlalu sulit untuk dimakan. Potong fillet menjadi potongan tipis dan campur dengan bawang bombay cincang menjadi cincin.

Tombak asin ringan siap disantap.

Masukkan ikan ke dalam stoples dan siapkan air garamnya.

Untuk 1 liter air:

• 2 sdm. aku garam;
• 1 sendok teh. Sahara;
• 100 gram minyak sayur.

Campur semua bahan hingga benar-benar larut dan tuang ke dalam stoples.

Tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Namun usahakan untuk mengkonsumsinya sebelum 10 hari berlalu. Tombak asin juga demikian untuk waktu yang lama penyimpanannya, dan dapat rusak, bahkan di dalam lemari es.

Tonton video tentang cara mengiris dan mengasinkan tombak:

Ikan dan makanan laut

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Mari kita mulai proses menyiapkan acar tombak yang luar biasa lezat dengan cuka dan bawang bombay dengan menyiapkan ikannya. Jangan gunakan ikan yang sudah dibekukan karena sekeras apa pun Anda mencoba, dagingnya akan tetap encer. Pastikan untuk mencuci ikan segar dengan air mengalir lalu membuang sisik-sisik kecilnya menggunakan alat pengikis khusus. Dengan menggunakan pisau tajam, buka perutnya dan keluarkan semua bagian dalamnya dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusaknya. Jika ikannya mengandung kaviar, taruh di piring terpisah. Potong bangkai di sepanjang punggung bukit dan keluarkan tulangnya dengan hati-hati. Kemudian bilas fillet yang dihasilkan dan keringkan dengan handuk kertas. Hasilnya akan sama indahnya dengan bangkai seperti di foto.



Pasang tombaknya talenan dan gunakan pisau tajam untuk membagi bangkai menjadi dua bagian, potong bagian punggungnya. Potong bagian yang dihasilkan melintang menjadi potongan rata dengan lebar satu setengah hingga dua sentimeter.



Sekarang Anda perlu mengupas bawang bombay lalu memasukkannya ke dalam mangkuk air dingin. Ini akan menghilangkan rasa pahit yang berlebih dan menghilangkan ester yang membuat orang menangis saat menggilingnya. Setelah bawang bombay dikeluarkan dari air, keringkan kertas tisu luar dan mulailah memotong menjadi dua bagian melintang. Potong bagiannya menjadi setengah cincin yang indah, seperti pada foto.



Campur gula dan garam di piring terpisah, lalu tuang ke dalam mangkuk berisi tombak cincang. Dengan menggunakan gerakan lembut jari Anda, gosokkan hingga menjadi beberapa bagian.



Garam dan gula akan larut, jadinya seperti di foto. Potongan ikan asin akan kami masukkan ke dalam toples bersih. Jangan malas untuk membilas wadahnya air hangat dengan tambahan bubuk soda kue, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan tahan uapnya (atau hangatkan dengan mengisi sepertiganya dengan air mendidih di microwave dengan kekuatan penuh) Hanya lima menit.



Untuk membuat ikannya enak dan empuk, pastikan untuk melapisinya dengan setengah cincin bawang bombay. Potongan terakhir adalah bawang bombay. Ikan tidak perlu dipadatkan terlalu banyak, cukup susun potongannya dengan hati-hati.



Sebagai hasil dari usaha Anda, Anda akan mendapatkan toples ikan cantik yang sama seperti di foto. Sentuhan akhir Untuk menyiapkan kelezatan tombak, tuangkan ikan yang diletakkan dengan campuran cuka 6% dan minyak sayur penghilang bau. Mereka harus dibawa ke keadaan emulsi. Caranya sangat mudah: kocok bahan-bahan secara menyeluruh beberapa kali dalam stoples terpisah yang tertutup rapat atau kocok dengan blender imersi hingga halus.



Tutup toples ikan dengan rapat, kocok rata dan dinginkan selama dua hari. Namun, jika diinginkan, Anda dapat dengan mudah menyimpan sediaan ini di lemari es sepanjang musim dingin. Untuk melakukan ini, masukkan ikan ke dalam stoples steril dan gulung hingga kering dan bersih. (direbus sebelumnya selama dua menit) tutup. Anda akan selalu memiliki stok camilan lezat, dan yang tersisa hanyalah memasak kentang rebus dan piring ikan cantik di mana Anda perlu meletakkan ikan bersama bawang bombay. Penikmat rasa ikan asin keesokan paginya mereka akan dapat mengambil sampel dari tombak yang diasinkan dengan bawang bombay, dan semua pencicip lainnya akan dapat menikmati camilan tersebut setelah 24 jam.



Selamat makan!

Ikan apa pun sehat dan enak, tetapi acar tombak yang benar akan menjadi kelezatan nyata yang tidak akan membuat Anda malu untuk menyajikannya kepada tamu. Ada banyak pilihan bumbu marinasi untuk ikan: dengan minyak sayur, dengan cuka, dengan sayuran, dll. Resep yang diverifikasi secara tepat bahan-bahan berkualitas dan sedikit kesabaran akan membantu mengubah ikan biasa menjadi “ratu” jajanan yang akan dibuat persaingan yang serius daging.

Cara memotong tombak

Resep apa pun untuk acar tombak dimulai dengan kata-kata "ikan yang sudah dikupas diambil". Jika, katakanlah, hake, pollock, mackerel, salmon dijual siap untuk diawetkan (fillet atau potongan di punggung bukit), maka tombak, biasanya, dibeli utuh atau ditangkap di perairan terdekat.

Jadi, ada bangkai tombak di atas meja, apa yang harus dilakukan selanjutnya? Pertama, sisiknya dihilangkan. Pike adalah binatang berbahaya, Anda tidak bisa mendekatinya dengan pisau biasa. Anda harus mempersenjatai diri dengan garpu. Ya, garpu itulah yang sering sekali membantu ibu-ibu rumah tangga menghilangkan sisik membandel yang dipenuhi lendir lengket. Setelah melewati permukaan punggung dengan garpu beberapa kali, “menyegarkan” sisiknya, Anda dapat mengambil pisau dan dengan tenang membersihkan sisa-sisanya.

Setelah dibersihkan, ikan dicuci bersih air mengalir. Perutnya dibelah (dari kepala hingga ekor) dan seluruh bagian dalamnya dikeluarkan. Kepala dan siripnya juga dipotong dengan pisau atau gunting dapur khusus.

Haruskah saya memisahkan tulangnya? Jika Anda membuat resep acar tombak, misalnya, untuk barbekyu irisan ikan kamu tidak akan membutuhkannya. Anda cukup memotong bangkai yang sudah dikupas menjadi potongan besar dan memulai proses pengasinan. Jika sudah selesai pilihan makanan ringan, maka lebih baik memisahkan tulang dari daging dengan hati-hati. Untuk menghilangkan tulang kecil yang mengganggu dan korosif, gunakan pinset biasa.

Resep acar tombak dengan cuka

Untuk menyiapkan ikan, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Proses memasak

Menurut resep ini, tombak yang direndam di rumah bisa disiapkan dalam hitungan jam. Ikan yang sudah dikeluarkan dari jeroan ayam itik, sirip dan kepalanya dipotong-potong. Sebelum ikan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi, sebaiknya bilas dan keringkan dengan handuk.

Bumbunya dibuat dari air dan satu set bumbu. Masukkan bumbu ke dalam air, tambahkan bawang bombay dan panaskan dengan api besar. Segera setelah bumbunya mendidih, angkat dari kompor. Menambahkan kuantitas yang dibutuhkan cuka. Aduk dan tunggu hingga dingin. Potongan ikan hanya dimasukkan ke dalam rendaman dingin. Biarkan dalam cairan selama dua jam. Tombak yang diasinkan di rumah dengan cepat menjadi lembut, aromatik, dan lezat. Setelah jangka waktu tersebut, ikan sudah bisa dimakan. Namun jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak rasa yang kaya, maka disarankan untuk memasukkan tombak ke dalam lemari es semalaman. Makanan pembuka ini akan terlihat enak di atas meja, dibumbui dengan bawang segar, bawang hijau atau sayuran hijau. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan kentang rebus atau sayur goreng. Resep acar tombak ini disebut juga dengan metode ekspres. Ibu rumah tangga dapat memperhatikan hal ini jika ada tamu tak terduga.

Bumbu untuk barbekyu

Jika tombak ditangkap di kolam yang paling dekat dengan rumah pedesaan, masih segar dan masih mencoba menggigit, maka, seperti kata mereka, memanjakan diri dengan kebab bukanlah dosa. Banyak pecinta kuliner mengklaim bahwa kebab pike jauh lebih enak dan aromatik daripada kebab daging.

DI DALAM resep ini tombak yang direndam di rumah untuk barbekyu tidak cepat matang. Untuk hasil yang sempurna Ini akan memakan waktu sekitar tiga hari, tapi percayalah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi.

Produk

cara memasak

Seperti yang kami sebutkan di atas, resep acar tombak untuk barbekyu membutuhkan potongan tulang yang cukup besar. Fillet tidak pada tempatnya di sini. Campur gula pasir, bumbu dan garam dalam wadah terpisah. Celupkan setiap potongan ikan ke dalam campuran ini dan letakkan secara merata di dalam panci besar. Tambahkan potongan bawang bombay di atasnya, taburi merica bubuk dan ketumbar, lalu taburi sedikit air jeruk lemon.

Jika Anda menyukai rasa pedas yang lebih pekat pada kebab Anda, Anda bisa menambahkan beberapa sendok teh cuka 9% ke dalam bumbunya. Meskipun jus lemon Ini akan bekerja dengan sempurna tanpanya. Jika Anda menyukai ikan yang sedikit manis, taburi potongan ikan dengan irisan wortel kecil.

Tutupi ikan dengan piring, tekan bagian atasnya dengan tekanan apa pun dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hingga tiga hari. Tidak perlu khawatir tombaknya akan rusak. Cuka dan jus lemon tahu khasiatnya. Omong-omong, asam lemon juga akan membantu melembutkan biji kecil, jadi kebab bisa diberikan bahkan kepada anak-anak.

Pike direndam dengan wortel dan bawang

Sayuran sangat sering digunakan untuk mengasinkan ikan. Tampaknya semuanya sederhana dan jelas bagaimana cara mengejutkan tamu. Faktanya, jika Anda menambahkan produk gourmet ke produk biasa rempah-rempah aromatik, madu atau anggur, maka Anda bisa mendapatkan yang asli mahakarya memasak. Resep standar tombak yang direndam dengan bawang bombay dan wortel adalah persiapan yang dijadikan dasar, dan tidak ada yang membatasi imajinasi kulinernya.

Bahan-bahan

• Dua tombak kecil. Berat keseluruhan 1-1,2 kg.
• Satu bawang besar.
• Wortel - 2 buah.
• Rempah-rempah: merica, garam, ketumbar, daun salam.
• Dua sendok pasta tomat.
• Cuka sari apel dalam jumlah yang sama.
• Satu sendok teh gula pasir.
• Minyak sayur dan tepung untuk menggoreng ikan.

Persiapan

Sebelum mengasinkan tombak, sebaiknya siapkan semua bahan di atas untuk pengerjaannya. Bawang dikupas dan dipotong potongan besar. Wortel bisa dicincang dengan pisau atau diparut parutan kasar. Ikan dikupas, isi perutnya dibuang, sirip, ekor, dan kepalanya dipotong. Pike sedang dipotong dalam potongan besar. Sejumlah kecil tepung dicampur dengan garam dan rempah-rempah. Celupkan perlahan setiap potongan ikan ke dalam tepung dan masukkan ke dalam penggorengan untuk digoreng. Sementara tombaknya dimasak, mari kita buat bumbunya.

Goreng bawang bombay dalam wajan kecil terpisah. Segera setelah warnanya “mengambil” sedikit keemasan, tambahkan wortel ke dalamnya. Goreng semuanya dengan api kecil. Setelah beberapa menit, tambahkan bumbu dan pasta tomat. Angkat dari api dan tuangkan campuran ini ke atas tombak goreng. Rebus semuanya selama 2-3 menit lagi, matikan api. Setelah itu keluarkan daun salam, sudah selesai tugasnya. Menambahkan cuka apel dan biarkan ikannya dingin. Tempatkan acar tombak dingin di lemari es selama 12 jam.

Sekarang Anda tahu rahasia cara mengasinkan tombak di rumah. Pilih opsi yang Anda suka dan jangan takut bereksperimen dengan bumbu. Selamat makan!

Resep acar tombak

“Ikan haring yang paling enak adalah acar tombak”

Banyak orang menyukai ikan haring dan berbagai hidangan dari dia. Namun hanya sedikit orang yang tahu, bahkan di kalangan nelayan berpengalaman, bahwa acar tombak yang “benar” tidak hanya kalah rasanya pemandangan terbaik ikan haring, tetapi juga melampaui ikan haring dalam beberapa kriteria!

Saya sampaikan kepada Anda resep membuat acar tombak yang enak. Jika Anda mencoba hidangan ini dengan mata tertutup, Anda tidak akan pernah menyangka bahwa itu adalah tombak, karena Anda akan mengklaimnya sebagai tombak varietas terbaik Ikan haring Norwegia atau Kamchatka.

Resep acar tombak

Mempersiapkan solusi pertama: air mendidih, garam per 1 liter air, 4 sendok makan garam, daun salam, merica. Dinginkan larutan hingga sekitar 40 derajat.

Sementara larutan mendingin hingga suhu yang ditentukan, cuci, bersihkan, dan buang isi tombaknya. Potong ikan menjadi beberapa bagian, sama seperti biasanya Anda memotong ikan haring untuk disajikan. Kami tidak membuang kulit dari tombak!

Tempatkan tombak yang sudah dipotong-potong ke dalam larutan yang telah didinginkan hingga 40 derajat dan biarkan selama 6 jam. Pastikan semua potongan ikan terlumuri larutan. Kami tidak melakukan penindasan. Setelah 6 jam, tiriskan larutannya (tidak diperlukan lagi), jika masih ada lendir yang tertinggal pada ikan, bilas sebentar.

Saran yang bermanfaat : PSebelum memotong tombak menjadi beberapa bagian, disarankan untuk memotong ikan menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang - TANPA MERUSAK TULANG BELAKANG DAN RIBS!! Dengan cara ini, ketika ikan dipotong-potong, daging dapat dengan mudah terbebas dari hampir seluruh tulang tulang belakang dan tulang rusuk.

Siapkan solusi kedua: air suhu kamar campur dengan cuka 9% dengan perbandingan 1:1. Tuangkan larutan ini ke atas potongan tombak dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam (potongan tombak besar membutuhkan waktu lebih lama, potongan kecil - 4 jam...). Semua ikan yang dipotong harus ditutup dengan larutan tersebut. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan larutan, dan sekarang ikan JANGAN DIBILAS(!!!), karena seharusnya masih ada sisa cuka di dalamnya (!!!).

Kami memotong bawang bombay menjadi cincin, dan bersama dengan daun salam dan merica, tambahkan ke dalam potongan ikan, aduk hingga bumbu merata. Kemudian tambahkan minyak sayur ( tanpa bau!!!) berdasarkan segelas mentega per 1 kg. ikan. Campur lagi dan atur toples kaca. Kami menaruh stoples di lemari es.

Setelah dua hari Anda bisa mencoba tombaknya, menambahkan bumbu jika diinginkan. Setelah tiga hari di lemari es, acar tombak benar-benar siap disantap.

Tanda pertama kesiapan ikan yang diasinkan adalah potongan tombaknya menjadi lebih terang warnanya, potongan tipis- hampir transparan. Minyak harus menutupi seluruh ikan di dalam toples, untuk ini potongan ikan bisa dipadatkan sedikit atau cukup ditambahkan minyak.

Penting: Kita harus ingat bahwa jumlah bawang bombay dan merica yang dicincang tidak akan merusak acar tombak.

Acar tombak yang dimasukkan ke dalam toples, disiram minyak sayur dan bumbu halus, tanpa kehilangan rasa, dijamin bisa disimpan di lemari es selama 6-8 bulan (bisa lebih lama, tapi ikannya menua..).

Salah satu cara memasak tombak dengan cara yang tidak biasa adalah dengan mengasinkannya dengan bawang bombay dan cuka. Hidangan ini tidak akan memakan banyak waktu, tetapi akan terlihat bagus di meja meja pesta. Di rumah disajikan dengan lauk kentang tumbuk, pada sandwich atau sebagai camilan dingin. Saat mengasinkan, tombak mempertahankan semua isinya kualitas rasa dan kesegaran. Selain itu, dalam bentuk ini dapat disimpan dalam waktu lama dan tidak rusak. DI DALAM jumlah besar itu dapat disegel dalam tong atau wadah lainnya.

Pike sendiri memiliki rasa yang cukup kaya. Itu dipanggang dengan sayuran dan rempah-rempah, dimasak di atas api atau di dalam oven, dan juga ditambahkan ke dalam kombinasi hidangan pertama atau kedua. Banyak orang yang tidak memakan ikan sungai karena ciri khas rasa dan bau lumpurnya, tapi ini resepnya akan berhasil dan untuk mereka. Asam asetat menghilangkan segala bau asing, namun tetap menjaga kesegaran, rasa dan kualitas daging tombak.

Bagaimana cara memilih bahan yang tepat?

Acar tombak dalam cuka adalah resep sederhana. Produk tidak rusak selama proses memasak, tetapi rasanya hidangan yang sudah jadi akan tergantung pada kualitas bahannya. Tombaknya harus segar dan berair, bawang bombaynya tidak boleh terasa pahit atau berasa bau busuk, A esensi cuka Sebaiknya pilih kualitas tertinggi.

Seleksi dan pemotongan tombak

Tombak segar dan beku cocok untuk diasinkan. Namun, memilih ikan beku berkualitas tinggi tidaklah mudah. Beberapa penjual mungkin membekukannya beberapa kali, sehingga tidak dapat digunakan lagi. Indikator kesegaran ikan tombak segar dan beku adalah bola mata dan insangnya. Mata harus padat, jernih dan sedikit menonjol. Insang harus tertutup, bebas dari plak dan lendir, berwarna merah muda atau warna kemerahan. Tanda pertama ikan tombak berkualitas rendah adalah tidak adanya mata dan insang. Berbahaya mengambil ikan seperti itu, terutama jika dibekukan.

Di rumah, tombak harus diproses dan dipotong dengan benar. Proses ini mencakup beberapa langkah:

• kepala dipisahkan di belakang garis insang, bangkai dibersihkan dari sisik dengan alat pengikis atau pisau khusus;
• buka ikan di sepanjang garis bawah perut, pisahkan isi perut dengan hati-hati, jika ada kaviar, masukkan ke dalam wadah terpisah;
• bagi ikan di sepanjang tulang belakang dan buang semua tulangnya;
• cuci fillet dan potong menjadi potongan-potongan rata.

Menyiapkan Bawang dan Cuka

Bawang besar dipotong menjadi setengah cincin. Sebelum melakukan ini, disarankan untuk mengupasnya dan merendamnya selama beberapa menit air dingin. Prosedur ini akan menghilangkan rasa pahit dan bau yang tidak sedap, dan juga memungkinkan untuk memotong bawang tanpa air mata.

Pilihan cuka juga tidak kalah tahap penting daripada membeli ikan. Itu harus alami, dan hanya rempah-rempah dan rempah-rempah yang boleh ada dalam komposisinya. Tidak disarankan membeli cuka dengan pewarna dan pengawet. Konsistensi produk ini mungkin berbeda. Ya, untuk kualitas cuka balsamic Kehadiran sedimen di dasar wadah diperbolehkan.

Resep untuk mengasinkan tombak dalam cuka

Resep marinasi tombak dalam cuka bisa berbeda-beda tergantung selera ibu rumah tangga. Ada dua cara utama untuk menyiapkannya - dingin dan panas. Ikan yang direndam menurut resep seperti itu akan sama enak dan juicynya, namun cara kedua juga cocok untuk mereka yang takut makan ikan tanpa perlakuan panas.

Cara yang dingin

Untuk bumbu cuka dan bawang bombay, Anda membutuhkan 400 ml bahan pertama dan beberapa potong bahan kedua. Jumlah ini cukup untuk membumbui 1 kg fillet tombak. Anda juga membutuhkan garam dan gula pasir secukupnya, lada hitam, daun salam dan biji adas.

Resep untuk marinasi dingin tombak:

• rebus 200 ml air dengan bumbu dan masak dengan api kecil selama 10 menit;
• tambahkan garam dan gula, dinginkan larutan dan tuangkan cuka;
• masukkan ikan ke dalam wadah, letakkan cincin bawang di atasnya dan tuangkan bumbu marinasi;
• tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Diiris menjadi potongan-potongan kecil Persiapan tombak membutuhkan waktu 3 hari. Anda bisa mengasinkan bangkai utuh, tetapi bangkai harus disimpan di lemari es setidaknya selama 5 hari.

Cara panas

Jika tampaknya merendam ikan dalam bumbu marinasi saja tidak cukup, metode memasak panas bisa membantu. Untuk resep ini, tombak digoreng terlebih dahulu di kedua sisi dalam wajan. Kamu juga membutuhkan 400 ml cuka, beberapa bawang bombay kecil dan wortel, garam, gula pasir dan lada hitam secukupnya.

Hidangan ini disiapkan sesuai resep berikut:

• masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam air mendidih, setelah 10 menit tambahkan bumbu, diamkan selama 5 menit;
• letakkan tombak goreng di atas piring, tutupi dengan cincin bawang di atasnya;
• tuangkan rendaman panas dan tutup dengan penutup.

Ikan harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 2 hari. Selama waktu ini, ia akan menyerap bumbunya dan memperoleh rasa yang tidak biasa.

Bagaimana cara memasak dan menyajikan tombak dengan benar?

Daging ikan yang diasinkan bisa dimakan mentah sebagai camilan dingin. Namun, rasa bukanlah satu-satunya tujuan menyiapkan hidangan seperti itu. Jika Anda merendam daging tombak dalam larutan cuka selama beberapa jam, daging tombak akan menjadi lebih berair dan kehilangan bau khasnya. Setelah itu, bisa digoreng di penggorengan atau di atas panggangan, atau dipanggang di oven dengan sayuran.

Membuat marinade untuk tombak di rumah itu mudah. Semua bahan tersedia dan dijual di toko mana pun. Yang utama adalah memilih ikan yang berkualitas. Sebaiknya tidak membelinya di pasar atau dari penjual yang tidak dapat memberikan hasil pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi produknya.