Bolgár paradicsom sterilizálás nélkül. bolgár paradicsom. Kiváló lehetőségek a téli felkészüléshez. Ecetesszenciával

Ez a legtöbb finom recept ami ismerős számomra. Amikor diákkoromban meglátogattam a nagynénémet, és csak télen volt nyaralni, mindig felajánlották, hogy kóstoljam meg a házi ecetes paradicsomot krumplival. Bolgár recept. Eleinte nem tulajdonítottam jelentőséget annak, hogy milyen recepttel és hogyan készült. Először krumplit evett, majd sós paradicsomot. Itt izgultam. Édes paradicsommal kellemes ízű izgalomba hozott. Hozzászoktam, hogy anyám mindig savanyú paradicsomkonzerveket konzervál, amit nehéz volt megenni. És itt van a paradicsom édes, kellemes íze enyhe savanyúsággal. Az ilyen paradicsomoktól nehéz elszakadni. Hazaérve azonnal odaadtam anyát új recept paradicsomot, és megkért, hogy dobjam ki a régit, és felejtsem el. Sok év telt el, és még mindig emlékszem a téli ünnepekre, és most személyesen sodorok bolgár paradicsomot télre, a legfinomabb recept már vár rátok lent. Ahhoz, hogy a paradicsom nagyon bolgár ízt adjon, unalmasan tegyen hagymát, sárgarépát és petrezselymet egy üvegbe. Ezek további komponensekés nagyon ízletessé és felejthetetlenné varázsolja a paradicsomot. Próbáld ki ezeket is.



Szükséges termékek:

- 1,5 kg paradicsom,
- 2 kisebb hagyma,
- 1/2 sárgarépa,
- egy kis csokor petrezselyem
- 5-6 db. szemes bors,
- 2 db. babérlevél,
- 2 liter víz,
- 2 asztal. l. só,
- 5 asztal. l. kristálycukor,
- 180 gramm ecet.




Egy jól kimosott üvegedény aljára (szódával mossuk ki), hajtsuk össze illatos fűszerekés zöldségek: hagyma félkarikára vágva, sárgarépa bögre (hámozott), petrezselyem, babérlevél és borsó fekete szegfűbors.




Mossa meg a paradicsomot, és tegye egy üvegbe. Töltse fel az üveget a tetejéig.




A sóoldatot vízből, sóból és kristálycukorból felforraljuk.




Ezután öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a pácot a tűzről.




Forró pácot öntsünk a paradicsomra. Lassan öntse az üvegbe, nehogy megégesse magát.




Melegítsünk vizet egy serpenyőben, ahol már egy ruhadarab hever az alján. A kendőre teszünk egy üveget, hogy melegítéskor ne törjön szét az üveg, kb 10 percig sterilizáljuk a paradicsomot. Szerintem ezek is tetszeni fognak.




Tekerje fel a paradicsomot fedővel, takarja le egy takaróval, várja meg, amíg teljesen kihűl. Kényelmes éjszakára melegen hagyni az üvegeket, reggel pedig hűvös helyre tenni, hogy télen legyen mit kibontani az asztalra. Jó étvágyat és finom előkészületek a télre.

A legfinomabb recept a paradicsom betakarításához - bolgár paradicsom télen! Az ilyen receptek feljegyzéseit gondosan vezetik a családban szakácskönyvekés a hostessek sok generációja örökölte őket. A paradicsom pácolása az egyik legfontosabb előkészület a hideg évszakra. ÉS egyedi receptek Sok minden van ezzel kapcsolatban. Bemutatjuk az egyiket - a klasszikus bolgár stílusú pácolt paradicsomot télre. Tökéletesek a második meleg ételek előételeinek.

A recept változatosabbá tételéhez a paradicsommal együtt hozzáadhatja az egyik további összetevőt az üveghez:

• chili paprika hüvely;
• egy darab kaliforniai paprika;
• kedvenc (száraz vagy friss) fűszeres zöldek;
• fiatal tormalevél.

Mindenképpen próbáld ki otthon ezt a receptet, és nézd meg, hogyan szóródnak szét ezek a paradicsomok a szemed előtt az asztalnál!

Ízlési információk Paradicsom télre

Hozzávalók 2 db 1 literes dobozhoz:

• Paradicsom - 1 kg;
• Ecet 6% - 100 ml;
• Kristálycukor- 120 g;
• Normál só - 1,5 evőkanál;
• Friss vagy szárított zöldek - ízlés szerint (kapor, koriander, petrezselyem vagy tormalevél);
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Babérlevél - 4 db;
• Fekete bors - 8 db.

Hogyan kell főzni a bolgár pácolt paradicsomot télre

A paradicsom bolgár módra télen történő savanyításához érett és erős paradicsomra lesz szüksége, ép, rothadás és zúzódás jelei nélkül. Fontos tulajdonság paradicsom kiválasztása pácoláshoz - hogy megközelítőleg azonos méretűek és azonos fajtájúak legyenek. Így az üvegben lévő összes paradicsom egyenletesen pácolódik. Mossa le őket folyó víz alatt hideg víz. Ha veszik nagy paradicsom vastag bőrrel egy titokhoz folyamodhat - éles fogpiszkálóval több helyen szúrja meg a paradicsomot a szárnál. A kis vékony héjú paradicsom nem igényel ilyen eljárást - egyébként is jól pácolódik. Ezt követően a zöldeket szétválogatjuk, és egy csésze hideg vízben megmossuk. Most sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Ez a következő módok bármelyikén megtehető:

• forrásban lévő víz;
• egy párnak;
• forró sütőben;
• otthoni légsütőben.

Ezt követően feltesszük az üveget konyhaasztalés tegyen bele termékeket. Első zöldek és babérlevél.

Forraljon fel vizet egy vízforralóban vagy serpenyőben, és öntse fel a paradicsomot egy üvegbe kétszer forrásban lévő vízzel. Ez további sterilizálást biztosít az edénynek és a benne lévő termékeknek. Kényelmesebb a forró víz leeresztése nylon perforált fedéllel.

A második alkalom után leöntjük a vizet, és a meghámozott fokhagymagerezdeket és a szemes fekete borsot a paradicsomra kenjük. A szegfűszegeket egészben, vagy egy kicsit összetörhetjük, hogy jobb levet engedjünk belőlük.

A cukrot és a sót egy üvegbe öntjük, hozzáadjuk az ecetet. Itt nagyon fontos, hogy a megszokottat használjuk, mindenféle nélkül ízesítő adalékok durva só. Mellesleg, ha kívánja, az ecetsav helyett hozzáadhat egy aszpirint, 1 literes üvegenként 1 darabot.

Az üveg tartalmát forrásban lévő vízzel töltjük nyakig.

Ezután az üvegeket forrásban lévő vízben sterilizált fedővel le kell fedni, és egy serpenyőben, lassú forrásban lévő vízzel, mérsékelt lángon, körülbelül 20-25 percig sterilizálni kell velük együtt. literes kannák). Az üvegek sterilizálás közbeni megrepedésének elkerülése érdekében a legjobb, ha puha rongyot vagy konyharuhát teszünk alájuk.

Most speciális fogóval kivesszük az üvegeket a serpenyőből, hogy ne forrázzuk le a gőzt. Használhat azonban erős konyharuhát is. Szorosan lezárjuk a fedeleket, az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és vastag papírréteg alá vagy meleg takaróba csomagoljuk.

Természetes lehűlésük után átvihetők paradicsomkonzerv hűvös helyen hosszú távú tároláshoz.

A paradicsom, amelynek szülőföldjét Latin-Amerikának hívják, felszívja a nap energiáját, és vele együtt az emberi egészséghez szükséges anyagokat. A paradicsom gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Természetes antioxidáns funkciót látnak el, javítják az emésztést. A paradicsomban jelenlévő likopin megakadályozza a sejtek regenerálódását. Télre sok nő bezárja a bolgár stílusú paradicsomot. Ez az előétel gálavacsorára és családi vacsorára is alkalmas. Fényes édes-savanyú zöldségek megőrzi a tulajdonságokat, ne veszítse el hasznos összetevők konzerválás során.

A pácolt paradicsom bolgár főzésének jellemzői

Sok olyan receptet ismertek, amellyel a paradicsomot hengerelték szovjet idők amikor az üzletek polcai nem teltek a konzerválástól. És bár most a szupermarketekben bármilyen zöldséget vásárolhat és be is vásárolhat friss, és üvegekbe pácolt, sok családban a házi készítésű készítményeket részesítik előnyben.

A bolgár paradicsomban különféle fűszereket tehet, amelyek mindegyike saját árnyalatot hoz, megváltoztatja a paradicsom ízét és aromáját.

Fényes gyümölcsök meglepetés egyedi kombinációédes, csípős és enyhe savasság, amelyet a mindenki által ismert és hozzáférhető fűszereket és fűszereket tartalmazó pácnak köszönhetünk. És maga a főzési folyamat nem nehéz.

A paradicsom kiválasztása és előkészítése tartósításra

Annak érdekében, hogy a zöldségek könnyen áthaladhassanak a tartály nyakán, amelybe zárják, közepes vagy kis méretűnek kell lenniük. A repedezett, foltos, ráncos gyümölcsök nem alkalmasak befőzésre. Pácolt nem csak érett paradicsom, de a zöldek, túlérettek is csak ketchupok, szószok készítésére alkalmasak. A miniatűr koktélparadicsom és a tejszín gyönyörűen néz ki az üvegekben.

A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, a szárát eltávolítjuk. Ahhoz, hogy a sóoldat gyorsabban behatoljon a pépbe, szúrja át a bőrt egy éles és vékony tárggyal. Ha nem kis paradicsom, nagy zöldségek szeletekre osztva. Annak érdekében, hogy a paradicsom édes utóízt kapjon, a pácolás során paprikát, sárgarépát vagy almát adnak hozzá. A tormalevelek és a fokhagyma fűszeressé teszik a terméket.

A paradicsom tartósításának módjai bolgárul

Télen szüreteljen fényes gyümölcsöt, használja különböző technológiákés a pác hozzávalói. Egyes háziasszonyok sterilizálják a paradicsomot, mások tartósítószert adnak hozzá ecet, aszpirin, természetes gyümölcslé, citromsav.

Klasszikus recept

Sok nő inkább hagyományos módon paradicsom konzerv bolgár módra. A sózás nem túl fűszeres, de kellemes utóíze van. Másfél kilogramm paradicsomhoz megy:

• 100 g cukor;
• Kapros esernyők;
• fokhagyma - 4 db;
• só - 1 evőkanál. kanál;
• ecet - 50 ml.

A paradicsomot egy 3 literes tálba helyezzük. Egyéb fűszerek bele klasszikus recept Nem szükséges. Az előkészítés és a pácolás több szakaszból áll:

1. A paradicsomot a csap alatt megmossuk, megszabadítjuk a szárától, a bőrét átszúrjuk.
2. A kaporesernyőket steril üvegekbe helyezzük, a paradicsomot rájuk.
3. A tartályt 1,5 literes forrásban lévő vízzel töltjük meg, és negyed órán át sterilizáljuk.
4. A folyadékot az edényekből a serpenyőbe szedjük, és sóval és cukorral együtt felforraljuk.
5. Finomra vágott fokhagymát adunk a paradicsomhoz, ecetet és pácot öntünk.

A bankok zöldségekkel eltömődnek bádogfedelek, tedd le a torkod, takard le törülközővel. Ha kihűltek, átteszik a hűtőbe vagy a pincébe.

Csípős borssal

A pácolt paradicsomot minden családtag szívesen fogyasztja, jól esik krumplipüré, és hússal. A fűszeres falatokat kedvelő háztartások kedvére a paradicsomot csípős paprikával és fokhagymával konzerváljuk.

Forralt vízben, amelyhez kilogrammonként 1 liter zöldségre lesz szükség, sót öntünk, cukrot és néhány babérlevelet adunk hozzá. A pácot 5-6 percig forraljuk. Amikor a folyadék kihűlt, öntsük bele vegyesfűszeröntsd bele az ecetet.

Öt gerezd fokhagymát meghámozunk, összezúzunk és belehelyezzük üveg korsó. A tetejére paradicsomot, majd csípős paprikát és ismét fogakat kell tenni. Az összes komponenst forrásban lévő páclével ízesítjük, amelyet 10 perc múlva lecsepegtetünk, és ismét felmelegítjük egy serpenyőben, megtöltve egy üveg snackekkel.

A tartósításhoz szüksége lesz:

• 30 g só;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.

A munkadarabot bádogfedelekkel csavarják, a tartályokat nyakkal lefelé helyezik el. A lehűtött tartósítást a pincébe viszik.

Édes-savanyú paradicsom

Paradicsom kap kifinomult íz, ha ribizli és tormalevéllel pácolod őket, egy piros hüvely csípős paprika. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 1000 ml,
• só - 30 g;
• cukor - ½ csésze;
• ecet 7% - 3 evőkanál.

A leveleket az edény aljára kell fektetni, paradicsomot rárakni, alá és a tetejére fokhagymagerezdeket. Az üveget megtöltjük forrásban lévő vízzel, amit negyed óra múlva egy serpenyőbe öntünk, fűszerekkel és ecettel ízesítjük, körülbelül 5 percig forraljuk, ennek a pácnak köszönhetően a paradicsom édes-savanyú ízt kap. Üvegekkel töltik meg, amelyeket feltekernek és a nyakra tesznek.

Sterilizálás nélkül

Nál nél hőkezelés a zöldségek elveszítik vitaminjaik egy részét. A paradicsom összetételének megőrzése érdekében vegye igénybe különböző utaküresek. Sterilizálás helyett tartósítószert használnak. 2 kg paradicsom téli bezárásához a következőkre lesz szüksége:

• fokhagyma - ½ fej;
• cukor - fél pohár;
• só - 15 g;
• víz - liter;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• Kapros esernyők;
• bors - 5 borsó;
• cseresznye vagy ribizli levelek.

A fokhagymát, a zöldeket, a szár nélküli paradicsomot üvegekbe helyezzük. Egy lábosban sós vizet és fűszereket forralunk. Ezt a folyadékot paradicsomos edényekkel töltik meg, és a tetejére borítják. Negyed óra elteltével a pácot kiöntjük, és ismét 5 percig forraljuk, majd üvegekkel töltjük. Az ecetet a zöldségek összevarrása előtt adják hozzá, jó tartósítószerként szolgál. Ennek köszönhetően a hermetikusan lezárt snack jól tárolható, nem romlik, nem savanyodik.

Ecetesszenciával

A paradicsom télre zárva van acetilszalicilsav, saját ill almalé. szerelmesek fűszeres snack tetszeni fog a paradicsom, amivel pácoljuk ecet esszencia.

Egy teáskanálnyi ilyen tartósítószert adunk hozzá kész pác, amit sóval és cukorral felforralunk. A fokhagymát, a fűszernövényeket, a csípős paprikát üvegekbe tesszük, paradicsommal töltjük és forrásban lévő folyadékkal felöntjük.

A főzés titka, mint a Szovjetunióban

A szovjet időkben a zöldségboltok polcain konzerválás volt, amelynek receptjeit a szocialista országokban kölcsönözték. A bolgár paradicsom kellemes ízű volt, fűszerekkel befőzték, éretlen gyümölcsöket használtak, sok zöldet adtak hozzá. Az előkészületek ben megtörténtek nagy számban, hiszen nyáron a zöldségek a Szovjetunióban olcsók voltak, télen viszont problémás volt frissen vásárolni.

5 kg zöld paradicsom tartósításához 3 liter pácra van szükség. 2 csésze cukor és egy csésze feloldásával felforraljuk rendes só. Forralás után adjunk hozzá 200 ml ecetsavat.

A tiszta párolt üvegeket zellerrel, petrezselyemmel, kaporral és fokhagymával töltjük, a paradicsomot rárakjuk. A fűszernövényekkel és paradicsommal készült ételeket páclével ízesítjük. A zöldségeket nem tekerjük fel azonnal, hanem 15 perc múlva viszik a pincébe.

A Szovjetunióban a konzerválás előkészítésének titka jelentős koncentrációban rejlik friss fűszernövényekés fűszereket.

édes-savanyú pác receptje

A zöldségek íze attól függ, hogy miből készül a sólé, melyik további összetevőket a főzési folyamatban használják. A paradicsom egyszerre fűszeres és édes-savanyú, ha a tartósítás során cukrot teszünk bele, kaliforniai paprikaés tormagyökér. Kellemes aroma hozzon ribizlilevelet.

A pác főzéséhez ezen összetevőkön kívül vegye be:

• ecetsav - 1 kanál;
• fokhagyma;
• víz - 1,5-1,7 l;
• bors - 6 borsó;
• kapor;
• torma levelei.

1,5 kg piros gyümölcshöz másfél evőkanál sóra, cukorra lesz szüksége - 3. A paradicsomot csap alatt megmossuk, a gyökeret összetörjük, a zöldeket darabokra vágjuk és steril üvegekbe tesszük. Bors és kapor esernyőket is tesznek bele, a tartályokat a tetejéig megtöltik tiszta és szárított paradicsommal, felöntik forrásban lévő vízzel. Negyed óra elteltével a folyadékot egy serpenyőbe küldjük, ahol sózzuk, feloldjuk a cukrot és egy kicsit forraljuk. Pác és ecetsav paradicsommal töltve.

Hagymával és fokhagymával

A paradicsomot bolgárul tekerheti télire egyszerű recept ahol csak néhány összetevő van jelen.

Bankot csinálni fűszeres snack 3 literes térfogat, vegye be:

• 60 g só;
• ecet - 20 ml;
• cukor - 3 evőkanál;
• liter víz;
• izzó;
• egy fej fokhagyma.

A sűrű, horpadások nélküli paradicsomot a csap alatt mossuk, megszabaduljunk a szártól. A cukrot forrásban lévő vízbe öntjük, ecetet öntünk, sót adunk hozzá. A keveréket három percig forraljuk.

A hagymakarikák, a fokhagymagerezdek és a paradicsom rétegeit steril edénybe helyezzük, a tetejéig megtöltjük páccal, negyed órán át sterilizáljuk.

ecet nélkül

A fűszeres zöldségeket nem szabad etetni a gyerekekkel. A gyerekes családokban sok nő paradicsomkonzervvel citromsav. A paradicsom nem olyan éles, mint egy harapással. Egy pár szegfűszeg, tárkony, néhány borsó szegfűbors és fekete bors üvegekbe kerül.

Ha Ön a Szovjetunióból származik, valószínűleg emlékszik a bolgár paradicsom ízére és illatára. Ünnep alkalmából kinyitsz egy üveget, de már a terítés közben nem tudsz ellenállni és megkóstolni a hőn áhított paradicsomot. És micsoda szépség - kicsi, egyenletes paradicsom átlátszó pácban, kaporesernyőkkel és fokhagymagerezdekkel!

Azt javaslom, hogy bolgár paradicsomot főzzön otthon télen, garantálom a legfinomabb receptet.

Egy kis megjegyzés: a pác elkészítéséhez vettem egy kész csomagot „Fűszer a paradicsom pácolásához és savanyításához”. A csomag a legjobb száraz összetevőket tartalmazza. De a száraz komponenst maga is összegyűjtheti, ízlés és kívánság szerint beállítva az egyik vagy másik száraz fűszer mennyiségét. Például nem mindenki szereti fűszeres szegfűszeg- korlátozza a csillagok számát 1-2 darabra; a száraz gyömbér általában amatőr - most dobtam ki a pácból. A páchoz nem fiatalon, hanem éretten és biztosan nem sérülten érdemes fokhagymát választani. Sok sikert a felkészüléshez!

1 literes üveghez:

- paradicsomkrém - 1 kg,
- kapros esernyők - 5-6 db,
- fokhagyma - 1-2 gerezd.

Pác:

- forrásban lévő víz - 1 l,
- só - 2,5 teáskanál,
- cukor - 3 teáskanál csúszda nélkül
- asztali ecet 9% - 5 evőkanál,
- fűszerezés a pácoláshoz.

A krémes fajta paradicsom megállja a helyét hideg víz 15 perc. Jól mossa le folyó víz alatt.



Minden paradicsomot megszúrunk egy fa nyárssal. Ezt úgy kell megtenni, hogy a töltés során forró víz a pác paradicsom pedig sértetlen maradt.



Tegyen néhány kapros esernyőt egy sterilizált üvegbe az aljára. Ezután kezdje el lerakni a paradicsomot.



A lehető legszorosabban töltse fel az üveget paradicsommal a tetejéig, de anélkül, hogy magát a krémet károsítaná.



Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra egy üvegben (fűszerek nélkül!) a tetejéig.



Fedjük le az üveget fedővel, hagyjuk benne a paradicsomot forró víz 15 percig.



Ekkor készítse el a pác száraz részét: öntsön sót, cukrot és fűszereket egy tálba / serpenyőbe. A páchoz a paradicsom pácolásához és pácolásához száraz fűszert használtam, amiben fekete bors, szegfűborsó, száraz szegfűszeg, babérlevél, mustármag és száraz gyömbér található.



Ezután egy üveg paradicsomot forrásban lévő vízben tegyünk le lyukakkal ellátott fedővel, hogy a folyadék lefolyjon.



Óvatosan öntse a vizet egy tálba/fazékba a pác száraz összetevőjével. Forralás után 2 percig forraljuk a pácot. Levesszük a tűzhelyről, forró pác add hozzá asztali ecetés keverjük.



Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (1-2 gerezd) egy üveg paradicsomhoz. A forró pácot egészen a tetejéig ráöntjük a krémre.



Fedjük le az üveget forró fedeletés gyorsan zárja/csavarja.



Azonnal fordítsa meg a pácban lévő paradicsomos üveget fejjel lefelé, tekerje be meleg ruhával, amíg teljesen ki nem hűl. Nagyon finom előételnek bizonyul -
Bolgár pácolt cékla.



Kész paradicsom bolgárul télen, sötét és hűvös helyen tároljuk. De ha nincs ilyen hely a lakásában, tárolja a hűtőszekrényben, hogy teljes mértékben garantálja a munkadarab biztonságát újévig és tovább.
Az átlátszó pácban lévő bolgár paradicsom szép és ép marad a teljes eltarthatósági idő alatt.
Könnyű előkészítés Önnek és Jó étvágyat kívánunk!

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

- paradicsom - 500 gr.,
- sárgarépa - 60 gr,
- hagyma - 50 gr,
- édes paprika - 1/3 rész,
- víz - 1 liter,
- só - 1 evőkanál,
- cukor - 2,5 evőkanál,
- ecet - 70 ml,
- mustármag - ½ teáskanál,
- fokhagyma - 2 gerezd,
- szemes fekete bors - 2 db.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Előzetesen készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki szódával vagy speciális mosószerrel, majd az üvegeket az Ön számára megfelelő módon kell sterilizálni. Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, szedje szét a fokhagymát gerezdekre, hámozzon meg néhány kisebb gerezdet. A sárgarépát szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Az edény aljára dobjon néhány sárgarépát, hagymát, fokhagymát.




Ezután dobjon egy pár karikát vagy csík édes paprika az üvegbe, ez különleges hatást kölcsönöz a pácnak, érdekessé és szokatlanná teszi. Dobj az üvegbe néhány mustármagot és fekete borsot is.




Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot, szúrja ki a paradicsomot a szár növekedési helyén. Töltsük meg az üveget paradicsommal, rázzuk meg néhányszor, hogy a paradicsom kényelmesen feküdjön egy barátnál.




Tiszta szűrt vizet forralunk fel a tűzhelyen, öntsük fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, fedjük le az üvegeket steril fedővel, és hagyjuk állni 15 percig.






Külön készítsük el a pácot, öntsünk egy evőkanál sót és 2,5 evőkanál liter vizet. cukrot, forraljuk pár percig, és öntsük bele az ecetet.




Az üvegekből leöntjük a forrásban lévő vizet, felöntjük a páccal, az üvegeket azonnal fedővel le kell zárni, és fejjel lefelé tesszük, letakarjuk egy takaróval. Egy nap múlva tegye át a paradicsomot a kamrába. Értékelje is