Mézes gomba a téli főzési receptekhez gyorsan. Mennyi ideig tárolják a pácolt gombát. Főzés "vasfedél alatt" - forró módon
A pácolt gomba ifjúságom emlékeit idézi. Volt egy távoli rokonunk, aki már a szüleimnek is nagyapa volt, de nekem általában, öreg, öreg. A külvárosban élt, de a házától egy kilométerre erdő kezdődött. Pincéje pedig mindig tele volt különféle konzervekkel, előkészületeivel.
Abban az időben eszembe jutott a pácolt gomba. Egy üvegben bepácolta őket. Vettem azokat a gombákat, amelyek szabadon átjutottak a nyakba. Nem emlékszem, nagy sajnálatomra, most a pác receptjére, de amikor kivette ezeket a gombákat, kinyitotta az üveget, az erdő illata terjengett a házban.
És ezek a gombák teljesen frissek voltak. Egyáltalán nem volt só vagy ecet íze. Igen, amennyire emlékszem, nem voltak ott. Talán volt egy kis só, de ecet biztosan nem. Hogy csinálta, hogy jövő őszig nála tartották, nem tudom.
A gombáról sajnos még nem írtam. A gombára pedig csak az a cikk emlékeztet, hogy az íze olyan, mint a gomba, és télre is szüretelik.
Receptek pácolt gombához télen otthon főzve
A gombás pácolásnál szerintem az a legfontosabb, hogy ne legyen álgomba a kosárban. Ezért gondosan válassza ki a gombát. Ha kétségei vannak, hogy ez igazi mézes galóca vagy hamis, ne habozzon, dobja ki.
Nos, a többi sokkal könnyebb. Itt megnézzük, hogyan kell elkészíteni, majd pácolni a gombát télire, különféle hozzávalókkal.
Nos, a végére teszek fel egy videót, ez neked is bónusz, és nekem is, mert nagyon szeretem a koreai módra pácolt gombát. Nem télre való. Ez a munka utáni szórakozás. Először kezdje el pácolni őket, és a téliesítés közben azonnali jutalma lesz.
Sok szerencsét! Sikerülni fog.
Menü:
Hogyan pácoljuk a gombát télre
Páchoz:
1 liter vízre
- Babérlevél - 3-4 db.
- Szegfűbors - 5-6 borsó
- Csípős paprika - 10 borsó
- Ecet 9% - 2 evőkanál. l.
- Só - 1 evőkanál.
Főzés:
1. Gombát gyűjtöttünk, ideje elkezdeni a feldolgozást. Először is meg kell tisztítani a gombát.
2. A kalap alatt fólia van, mintha egy ilyen esernyő ereszkedne a lábára. Ezt a filmet el kell távolítani. Késsel csináljuk
és azonnal tisztítsa meg a filmet a gomba száráról. A kupakról letisztítjuk a szennyeződéseket, különféle haszontalanságokat, de a fóliát nem távolítjuk el.
3. A gombát véletlenszerűen szórjuk meg sóval, ne aludjunk el disznózsírként, sózzuk meg kicsit a tetejét és öntsük fel hideg vízzel, enyhén öblítsük le marékkal vízzel, és hagyjuk állni ebben az állapotban 30 percig.
4. 30 perc elteltével gombáink fehérek, tiszták lesznek, a víz pedig nagyon piszkos. Engedje le ezt a vizet, és töltse fel friss vízzel. Megmossuk, átválogatjuk a gombát. Általában kétszer is elég ahhoz, hogy mindent le tudjon csöpögtetni, és folyó víz alatt újra leöblítse a gombát. De ha a víz még mindig piszkos, öblítse le a medencében, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezt követően folyó víz alatt öblítheti le.
5. Folyó víz alatt megmossuk, friss vízzel felöntjük a gombát és feltesszük főni. A víz felforr, hab jelenhet meg.
Kívánatos eltávolítani. Folytassa a főzést további 30 percig.
Elkezdjük elkészíteni a pácot.
6. Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe. Beledobunk pár levél lavrushkát, szegfűborsot és keserűpaprikát, egy kanál sót és két evőkanál ecetet. Ennek a pácnak fel kell forrnia. Általában 4-5 percig hagyjuk főni.
7. Egy szűrőedényen keresztül engedje le a vizet a gombákról, és küldje el a gombát a forrásban lévő pácba. 15 percig forraljuk őket a pácban. 15 perc múlva a gomba készen áll.
8. Közvetlenül a tűzhelyen álló serpenyőből elkezdjük önteni, vagy inkább kirakjuk sterilizált üvegekbe.
9. Megtöltöttük az üveget, azonnal feltekerjük a fedőt, majd a következőt stb.
10. Fordítsa le a fedeleket. Tekerje be meleg takaróval vagy törölközővel. Hagyja így, amíg teljesen ki nem hűl. Hűvös helyen tároljuk.
Kitűnő pácolt gomba lett.
Milyen finomak lesznek télen, krumplival.
És rágcsálnivalóként csak ne szálljon le.
Jó étvágyat kívánunk!
Ecetes gomba receptje az eredeti pácban
Páchoz:
1 liter vízhez
- Só - 1 evőkanál.
- Cukor - 1 teáskanál
- Babérlevél - 3 db.
- Szegfű rügyek - 2-3 db.
- Szegfűbors - 2-4 borsó
- Fekete bors - 3-5 borsó
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Kapor magvak és szárak - ízlés szerint
- Ecet 9% - 4 evőkanál
Főzés:
Természetesen nagyon jó, ha az erdőben gyűjtik a gombát. De a bolti, sőt fagyasztott gomba is megfelelő.
Mivel erdei gombánk van, így főzzük:
1. A gombát az első receptben leírtak szerint megtisztítjuk. Tedd egy tálba és töltsd fel vízzel. Ha a gombája tiszta, akkor megmoshatja, 10-15 percig állni hagyhatja. Ezt követően folyó vízzel öblítsük le, és forraljuk fel. Nem szükséges 2-3 alkalommal öblíteni őket, mivel két vízben fogjuk megfőzni.
Gomba főzés
2. A gombát forrásban lévő vízbe dobjuk, és a habot eltávolítva 20 percig főzzük, ugyanúgy, mint a húslevesnél. Ezután szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet a gombákról. A gombákat ismét a serpenyőbe küldjük, friss vizet öntünk, felforraljuk, és további 10 percig főzzük.
3. Amikor gombában főzzük, tegyünk egy egész hagymát. Gyakran mondják, hogy ha a hagyma elfeketedik, akkor mérgező gombák vannak közöttük. Szerintem ez csak egy legenda. De az a tény, hogy a hagyma káros anyagokat von be magára, igaz. Bár lehet, hogy nem.
A gombák készen állnak.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe, vegye ki a víz mennyiségét a gombák számától függően. Hogy legyen elegendő pác az összes üveghez. Az összetevők mennyisége 1 liter vízre vonatkozik.
5. A pác összes hozzávalóját a vízbe küldjük. Só, cukor, babérlevél, szegfűszeg, paprika, fokhagymagerezd 3-4 részre vágva, kapor szár és mag.
6. A pácot felforraljuk, ecetet adunk hozzá, és még 5 percig forraljuk.
7. 5 perc múlva adjunk hozzá gombát a páchoz, a vizet előre lecsepegtetjük. Forraljuk fel és forraljuk 10-15 percig.
8. Elvileg a gomba kihűlés után már használható lesz, de üvegekbe rendezzük és télre lezárjuk.
9. Tehát a gombát üvegekbe rakjuk. Tedd forrón a gombát. Ezután zárjuk le vagy tekerjük fel, ha van fém fedele. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, lefedjük valami meleggel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Minden konzervet hűvös helyen, a loggián tárolunk. Erős fagyban és melegben bevisszük a házba. Aztán újra kivesszük. Vagy tárolhatja a hűtőszekrényben, ha van egy nagy. Szerintem ekkora ecettel szobahőmérsékleten is jól elállnak.
Tessék. Elkészült a télire pácolt gombánk.
Most már csak meg kell várni, amíg elkezdünk nyitni.
Jó étvágyat kívánunk!
A pácolt gomba az egyik legjobb lehetőség a téli pörgetésre. Kis méretük ideális egészben történő pácoláshoz. És mivel csonkon nőnek, keresésük nem igényel sok erőfeszítést. Ennek köszönhetően nem kell hosszú ideig lemosni őket homokról, és nem igényelnek hosszú távú hőkezelést.
Nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt ecetes gomba nélkül. És milyen jó hallani, hogy a rokonok és barátok dicsérik Önt egy csodálatos ételért. Így lepd meg őket a télire készült ecetes gomba receptjemmel.
A legfinomabb ecetes gombák receptje
Konyhai eszközök és felszerelések: serpenyő 10 liter, serpenyő 5 liter, kés, üvegek, fedők, szűrőedény, nagy kanál.
Hozzávalók
Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket
- Pácoláshoz ideálisak a kis gombák, kerek, sűrű kalappal.. Ha lapos kalapos gombája van, akkor jobb, ha más ételt főz belőlük. Például piték vagy kaviár.
- A pácolt gombának leggyakrabban nyálkás pác van, amely folyékony zselére emlékeztet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy maguknak a gombáknak nyálkás héja van. Ennek elkerülése érdekében tiszta vízben főzzük meg fűszerek hozzáadása nélkül.
- A pácoláshoz használt pácok különbözőek. Az egyetlen állandó összetevő az ecet, mert e nélkül a termék nélkül egyetlen gomba pörgettyű sem marad el sokáig. Mivel a gomba meglehetősen romlandó termék, az ecetet tartósítószerként használják.
- Nem ajánlott almaecetet vagy bármilyen gyümölcsecetet használni.. Egy átlagos étkező a legjobb.
Főzési sorrend
- Alaposan mossa le 3 kg őszi gombát a szennyeződéstől és a homoktól.
- A gombát közepes kockákra vágjuk. A kalapot és a lábat is levágtuk.
- Öntsön 2 liter vizet egy nagy, 10 literes fazékba, tegye a tűzhelyre, forralja fel, és adjon hozzá 0,5 g citromsavat, hogy a gomba ne veszítse el a színét.
- Öntsük a gombát a serpenyőbe (talán kezdetben nem fér bele a teljes mennyiség, de főzéskor a gomba mérete csökken, és a többit is bele lehet tenni). Időnként keverje meg őket egy nagy hamisítványsal, hogy ne égjenek alulról.
- Forraljuk fel a gombát, távolítsuk el a keletkezett habot és főzzük 5 percig.
- A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk. Ha az összes gomba nem fér el, dobja ki több menetben.
- Hámozzon meg és vágjon fel 6 gerezd fokhagymát.
- Öntsön 1,5 liter vizet egy 5 literes fazékba, és tegye tűzre. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, 5 babérlevelet, 10 borsó szegfűborsot, 55 g durva sót, 50 g cukrot.
- Keverjük össze és adjuk hozzá a gombát.
- Adjunk hozzá 12 g ecetsavat és keverjük újra. Forralás után 20 percig főzzük.
- Az idő letelte után a babérleveleket kiszedjük, a gombát levesszük a tűzhelyről.
- Az üvegeket sterilizáljuk, a fedőket felforraljuk (szilikon fedővel lezárhatjuk az üvegeket). A gombát sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel lezárjuk.
Hogyan tálaljuk és hogyan egészítsük ki az ételt
- Hozzáadhatunk ecetes gombát friss fokhagymával. Mielőtt felönti a gombát és a pácot, tegyen egy-két gerezd friss fokhagymát minden üvegbe. De előtte ne felejtse el forrásban lévő vízzel önteni, hogy megőrizze a csavarás sterilitását.
- Hogyan tálaljuk a pácolt gombát az asztalra, maga döntheti el. Általában egy mély tálban szolgálják fel friss hagymával és egy csipet ecettel. Hozzáadhat egy kis növényi olajat is.
- Adjunk hozzá különféle fűszereket a páchoz. De ne vigyük túlzásba. Ízük és aromájuk nem lehet világosabb, mint a gombák természetes íze. Pácnak ideális a szegfűszeg, cseresznye és tölgylevél, csillagánizs.
Videós recept pácolt gombához
A videón részletes leírást láthat a gombák téli pácolásáról.
- A gomba főzésekor maximális mennyiségű vizet használjon.Így megszabadulsz a gombákról a nyálkahártyától. Mehetsz másik irányba is. A gomba 5-7 perces forrása után többször engedje le a vizet.
- Ha a főzés során hab képződik, lyukas kanállal kell eltávolítani, mert jelenléte rontja a végső étel megjelenését és ízét.
- A megfőtt fokhagymát a legjobb, ha kivesszük a pácból, mielőtt üvegekbe töltjük., mert se íze, se szaga nincs hosszas vízben végzett hőkezelés után.
- A fagyasztott gombát is pácolhatjuk, de érdemes figyelembe venni, hogy fagyasztva a gomba bizonyos mennyiségű vizet magába szív. Ezért figyelembe kell vennie, hogy a fagyasztott és felolvasztott gombák súlya jelentősen eltér.
- Ügyeljen arra, hogy csak jó minőségű, erős, egész gombát válasszon. Ha a gomba nagy, akkor apró darabokra vághatja.
Én, mint a szeretteim, nagyon szeretem a különféle gombákat. Sőt, sok receptet ismerek ezzel a csodálatos termékkel. Például azt javaslom, hogy a lehető legtöbbet főzzön. Lédúsak és enyhe füstös aromájúak. Kérem a gyerekeiteket is. Bármely hétköznapon gyorsan főzhet. És tálaljuk az ünnepi asztalon.
Minden évben az őszi szezonban édesanyámmal télre gombát savanyítunk családi receptek alapján. Elmondtam az egyiket. Remélem, receptemnek köszönhetően télen élvezni fogja a pácolt gombát. Írd meg kommentben a család receptjeit. Jó étvágyat kívánunk!
A szezon kezdetével a gombavadászat szerelmesei az erdőbe mennek a természet ajándékaiért. Az emberek egyik kedvenc gombája a gomba. És nemcsak finom ízük miatt szeretik őket, hanem azért is, mert rövid időre egy egész kosárnyit felszedhetnek belőlük, mert egy helyen nagy családként nőnek fel. Sikeres gombatúra esetén minden bizonnyal felmerülnek gondolatok a jövő téli betakarításáról. A gomba pedig tökéletes erre. A téli szezonra pedig különféle módokon készítheti fel őket.
A gomba szárítása
A gomba téli betakarításának egyszerű és gyors módja a szárítás. Korábban a gombát leggyakrabban cérnára vagy damilra felfűzve szárították, és a napon, a tűzhely közelében vagy a tűzhely fölött lógatták. Ezt a módszert ma is alkalmazzák, de sokkal ritkábban. Sokkal kényelmesebb a gombát két másik módon szárítani:
- elektromos szárító használata;
- a sütőben.
Az elektromos szárító valószínűleg a legjövedelmezőbb megoldás. Kifejezetten zöldségek, gyümölcsök, gombák és egyéb természeti ajándékok szárítására készült. Azonban nem mindenkinek van otthon ilyen kényelmes technikája. Akinek nem áll rendelkezésére, az is használhatja a sütőt. A szárítási folyamat ily módon fokozatosan történik a hőmérséklet fokozatos emelésével:
Szárított gomba
- először az elkészített gombát fémhálóra, rácsra, tepsire fektetjük, majd 45-50 fokra előmelegített sütőbe tesszük 4-4,5 órára, résnyire nyitva az ajtót, hogy legyen légkeringés. Ugyanakkor a gombákat rendszeresen megfordítják az egyenletes szárítás érdekében;
- majd a sütő hőmérsékletét kb. 80 fokra emeljük és a gombát is résnyire nyitott ajtóval szárítjuk. Ebben a szakaszban meg kell győződnie arról, hogy a gomba ne égjen ki, rendszeresen fordítsa meg, és vegye ki a már szárított gombákat.
A szárításra szánt gombákat erősek és egészségesek választják ki. A kis gombák egészben száríthatók, de a nagy példányok esetében jobb, ha elválasztjuk a sapkát a szártól, és több részre vágjuk.
Figyelem! Szárítás előtt nem mossák meg a gombát, hanem szükség esetén csak a szennyeződéseket tisztítják meg róluk, vagy nedves ruhával töröljék le. Ahhoz, hogy tisztábbak legyenek, azonnal meg kell tisztítani őket a homoktól és a törmeléktől, amint leszakítják őket az erdőben, és le a kalappal kosárba kell tenni.
Hogyan pácoljuk a gombát?
A gombák télre való előkészítéséhez pácolható is. Ez is egy meglehetősen népszerű módszer. Különféle receptek léteznek a gombák pácolására.
Az egyik egyszerű lehetőséghez körülbelül 3 liter gombára, 1 liter vízre, 2 teáskanálra lesz szüksége. ecetsav, 3 tk. cukor, 2 ek. só, 2 ek. növényi olaj, 2 babérlevél, 5 borsó fekete és szegfűbors, 5 gerezd, 5 gerezd fokhagyma.
Főzés:
- Tegye a hámozott és megmosott gombát egy edénybe, és töltse fel vízzel. 10 perc múlva, amikor felforr, öntsük ki ezt a vizet, forraljuk újat 20 percig, majd tegyük a gombát egy szűrőedénybe;
Ecetes gomba
- sóoldat elkészítéséhez öntsön 1 liter vizet egy edénybe, dobjon bele sót, kristálycukrot, babérlevelet, fekete- és szegfűborsot, szegfűszeget, fokhagymát. Forralás után tartsa 10 percig;
- tedd a gombát a sós lébe, főzd körülbelül 15-20 percig, majd kapcsold le a tüzet, adj hozzá ecetsavat;
- tegye a forró gombát sterilizált üvegekbe, öntsön sóoldatot. A tárolás idejére öntsön a tetejére előforralt növényi olajat, zárja le sterilizált fedővel, tekerje be valami meleggel és tartsa, amíg teljesen ki nem hűl.
Tanács. A gombás dobozok otthoni pörgetésekor fennáll a botulizmus kialakulásának veszélye. Ezért lehetséges, hogy az üvegeket nem ónnal, hanem nejlon fedővel zárjuk le, előfőzve, majd az üreseket hidegen tartsuk.
És hogyan készítsünk gombát a téli időszakra ecet nélkül?
Nem mindenki szereti a pácolt gombát. Ezenkívül számos étel elkészítéséhez ez a betakarítási lehetőség egyszerűen nem megfelelő. De vannak más módok is a gombák téli előkészítésére, ahol nincs szükség ecetre. A gombát sózhatjuk vagy fagyaszthatjuk, és kaviár is készíthető belőle.
A téli időszakra a gomba betakarításának egyik módja, amely az utóbbi időben széles körben elterjedt, a fagyasztás. A gomba lefagyasztható:
- friss - mossa meg a gombát, vágja le a nagy példányokat, szárítsa meg egy törülközőn, tegye egy műanyag tálcára vagy zacskóba 1 rétegben, és tegye be a fagyasztóba, állítsa be a mélyhűtési módot, ha van ilyen. Amikor a gomba megfagyott, csomagolja műanyag zacskókba, lehetőleg adagokban;
- főtt formában - tegye az elkészített gombát egy serpenyőbe öntött vízzel, forraljuk fel, főzzük 5-10 percig. Ezután szűrőkanállal kiszedjük a gombát, és új vízben puhára főzzük. Ezután kivesszük a gombát, és törölközőn szárítjuk. Miután kihűlt, helyezze el őket műanyag edényekbe úgy, hogy a fagyasztóba helyezi őket;
- sült - öblítse le a gombát vízben, hagyja lefolyni, süsse olaj nélkül, amíg a nedvesség el nem fogy. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, pirítsuk puhára, majd tegyük szűrőedénybe. Amikor az olaj kiürült és a gombák kihűltek, tegyük edényekbe és tegyük be a fagyasztóba.
Gomba betakarítás ecet nélkül
Jó télen és kaviár gombából. 4 liter gombához 2 hagymát, 4 gerezd fokhagymát, fél pohár növényi olajat, sót és fekete borsot kell venni ízlés szerint.
Főzés:
- a meghámozott és megmosott gombát forraljuk fel, az első vizet a forrástól számított 10 perc után leengedjük. Öntsük fel új vízzel, főzzük további 10-15 percig;
- engedje le a vizet, várja meg, amíg a gomba lehűl, majd engedje át egy húsdarálón;
- a hagymát apróra vágjuk, aranyszínűre pirítjuk;
- adjunk hozzá húsdarálóban tekert gombát a hagymához;
- 30 percig lassú tűzön pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Keverjük össze, tartsuk tűzön néhány percig;
- forrón tegyük egy sterilizált edénybe, öntsünk rá kevés növényi olajat, előzőleg felforraljuk;
- zárja le sterilizált fedéllel. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük tároláshoz.
Hogyan sózzuk meg a gombát?
Egész télen élvezheti a gombát, ha bepácolja. Különböző módon csinálják:
- előfőzött gomba sózása;
- először áztatjuk, majd sózzuk;
- forralás és áztatás nélkül azonnal sózzuk.
A választott módszer az adott személy preferenciáitól és kialakult szokásaitól függ. Ha az előfőzött gombát savanyítjuk, akkor néhány napon belül fogyasztható. Ha áztatott vagy friss gombát sózunk, akkor később, csak 1,5-2 hónap múlva lesz kész.
Sózott gomba üvegekbe
Nagyon sok recept létezik a gombák sózására is. Például fontolóra veheti az előáztatás lehetőségét. 5 kg gombához 200 g só, 5 babérlevél és kapor esernyő, 10 szem fekete bors, 10 gerezd fokhagyma, ízlés szerint tormagyökér, feketeribizli levél kell.
Főzés:
- a meghámozott és megmosott gombát egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel. Tartsa áztatásra 3 napig, minden nap mossa meg a gombát, és cserélje ki a vizet friss vízzel;
- tegye a gombát egy kiválasztott edénybe rétegesen, mindegyiket megszórva sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, reszelt tormagyökérrel;
- az utolsó rétegre feketeribizli leveleket teszünk, és a tetejére több rétegben összehajtott gézzel fedjük le. Tegyél a tetejére egy fa kört, az elnyomás van rajta. Távolítsa el a tartályt a gombával a sózáshoz hűvös helyen 1,5-2 hónapig.
Jó zsákmányú gombavadászatból érkezve ne feledkezzünk meg a gombák betakarításáról sem a jövőben. Felkészítheti őket a télre az egyik módszerrel, vagy többféle módszerrel, hogy változatos legyen a választék.
Ecetes gomba: videó
Gomba betakarítás télen: fotó
Az ősz a legjobb idő a gombászatra. A szeptember különösen bőkezű a gombák számára. Ezek a kis gombák szinte minden erdőben nagy számban megtalálhatók. Kifinomult ízük és enyhe kellemes aromájuk jellemzi őket. Széles körben használják a főzésben. De a konzerv gomba különösen népszerű. A megfelelő recept kiválasztásával egyszerűen és gyorsan elkészíthetsz télire egy előételt, amivel kedveskedhetsz a legkedvesebb vendégeidnek.
Háromféle gomba tekinthető a leggyakoribbnak:
- Nyár. Ezek a gombák a lombhullató erdőkben kora tavasztól késő őszig megtalálhatók. Egy konnektorban akár 40 gomba is nőhet. Megkülönböztetik őket egy kis kalappal, melynek átmérője körülbelül 5 cm, színe lehet aranybarna vagy sötétebb.
- Ősz. Az ilyen gombák éger, nyír, szil és nyár sérült csonkjain nőnek. Egy konnektorban akár 50 gomba is lehet. Nagy, körülbelül 17 cm átmérőjű kalapjuk van.A kalap színe a gomba korától függően az olívától a barnáig változhat. A láb magassága nem haladja meg a 10 cm-t, néha apró pikkelyek láthatók rajta.
- Téli. Az első hó leesése után érdemes ilyen gombákat keresni. Leggyakrabban lombhullató erdőkben láthatók. Ennek a gombának lapos kalapja van, amelynek átmérője nem haladja meg a 10 cm-t, vörösesbarna színű. A láb magassága általában nem haladja meg a 7 cm-t.
A fenti gombák mellett hamis gombák is megtalálhatók az orosz erdőkben. Ne egye meg őket, mert mérgezőek. A külsőleg ehetetlen gombát gyakran nehéz megkülönböztetni az ehetőtől. Ezért emlékezni kell néhány megkülönböztető jellemzőre. Először is figyeljen a sálgyűrűre, amely a sapka közelében található. A hamis gombáknak nincs ilyen "szoknyája". De bizonyos esetekben az igazi gombáknak ez sem lehet. Ezért gondosan tanulmányoznia kell a gomba sapka színét. A hamis gombák általában téglavörös, szürkés és savsárga színűek.
Ecetes gomba
A pácolt gombát joggal nevezhetjük a téli egyik legfinomabb harapnivalónak. Ez az étel felejthetetlen ízű és könnyen elkészíthető. A legfontosabb dolog az, hogy alaposan tanulmányozza a receptet, és egyértelműen kövesse azt.
Töltsd fel a következő összetevőket:
- 2 evőkanál sót.
- Egy evőkanál cukor.
- 2 levél babér.
- 8 borsó szegfűbors.
- 2 gerezd fokhagyma.
- 2 evőkanál ecet.
Mindenekelőtt a gombát elő kell készíteni. Ehhez az erdőből hozott gombákat ki kell válogatni. Távolítsa el a férges és a bomlás jeleit mutató példányokat. A gombát folyó vízben alaposan megmossuk. Tedd őket egy serpenyőbe, önts hozzá vizet, és tedd egy kis tűzre és forrald fel.
Ekkor elkezdheti elkészíteni a pácot. Ehhez öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, babért, borsot és fokhagymát. Forraljuk fel ezt a keveréket. A megfőtt gombát tegyük a pácba, és főzzük tovább 10 percig. Néhány perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel.
A gombát előre sterilizált üvegekbe helyezzük, felöntjük a páccal, és steril fedővel szorosan lezárjuk. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten kihűlni. Ha teljesen kihűltek, hűtőben tárolhatók.
Ez a recept segít finom konzerv gombák elkészítésében különösebb erőfeszítés nélkül. Egész télen egy ilyen étellel kedveskedhet a vendégeknek.
eredeti recept
Ha szeretné megvendégelni szeretteit egy finom harapnivalóval, amelyet egész télen élvezhet, akkor ez a recept tökéletes az Ön számára.
Ehhez öt kilogramm gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Két esernyő kapor.
- Öt ribizlilevél.
- Öt cseresznyelevél
- Öt levél babér.
- 10 borsó szegfűbors.
- Pár gerezd fokhagyma.
- Két pohár napraforgóolaj.
- Egy evőkanál ecetesszencia.
Készítse elő a gombát a konzerváláshoz. Tedd őket egy nagy serpenyőbe, és fedd le hideg vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót. Tegye az edényt alacsony lángra, és forralja 20 percig. Miután a gomba megfőtt, öntsön ki két pohárral a kapott folyadékot. A többit lecsepegtethetjük.
A gombalevet visszaöntjük a gombákhoz. Küldje oda a kaprot, az apróra vágott fokhagymát és az összes többi fűszert. Forraljuk fel ezt a keveréket, és forraljuk 20 percig. Pár perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet.
A gombát előre sterilizált üvegekbe helyezzük. Sterilizálja a gombát közvetlenül az üvegekbe. Ezt követően az üvegeket szorosan le lehet zárni fedéllel.
Ez a recept lehetővé teszi, hogy konzerv gombát főzzön, amely minden bizonnyal kedvenc snack lesz mind a mindennapi asztalon, mind az ünnepeken.
Mézes gomba koreaiul
A fűszeres keleti konyha szerelmesei biztosan élvezni fogják ezt a téli gombakonzerv receptet.
Egy ilyen étel elkészítéséhez egy kilogramm gomba mellett szüksége lesz:
- 2 izzó.
- 2 evőkanál ecet.
- 2 evőkanál cukor.
- 1 teáskanál asztali só.
- 3 gerezd fokhagyma.
- 1 csípős pirospaprika.
Válogassa át és alaposan öblítse le a gombát. Tedd őket egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel és tedd lassú tűzre. Adjunk hozzá egy kis konyhasót, és forraljuk 10 percig. Ezt követően a folyadékot le lehet engedni.
A pác elkészítéséhez öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá minden fűszert. A fokhagymát a legjobb finomra vágni vagy fokhagymaprésen átnyomni. A borsot is össze kell törni.
A hagymát vékony csíkokra vágjuk. Helyezze a hagyma egy részét egy tálba. Ezután küldje oda a gomba felét. Ezután tegye vissza a serpenyőbe a maradék hagymát és a gombát. Ezt a keveréket öntsük az elkészített páccal. Helyezzen egy fából készült kört a tetejére, amelyen az elnyomást helyezze el. Nyolc óra elteltével a gombákat sterilizált üvegekbe lehet bontani, és fedővel lezárni. Ezt a snacket hűtőszekrényben kell tárolni.
Hozzáadott szegfűszeggel
Ez a recept segít elkészíteni egy kifinomult ízű sós snacket.
Két kilogrammon kívül ismét szüksége lesz:
- 2 evőkanál cukor.
- 5 teáskanál sót.
- 3 teáskanál ecetesszencia.
- 2 esernyő kapor.
- 4 szem fekete bors.
- 2 gerezd fokhagyma.
- 2 levél babér.
- 4 szegfűszeg.
A befőzéshez előkészített gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet, és várjuk meg, amíg elkezdődik a forrás. Adjunk hozzá egy teáskanál sót, és főzzük tovább 20 percig. Ha a főzés során hab képződik, azt azonnal el kell távolítani. A kapott levest lecsepegtetjük, a gombát sterilizált üvegekbe rendezzük. Ugyanakkor hagyja szabadon a doboz körülbelül egyharmadát.
A pác elkészítéséhez öntsük fel az összes fűszert egy liter vízzel, és tegyük lassú tűzre. Forraljuk három percig. Ezt követően hagyjuk kicsit kihűlni a pácot. Töltsük meg gombával.
Sterilizáljuk a gombás üvegeket forrásban lévő vízben 20 percig. Ezt követően fedővel le lehet dugózni. Szobahőmérsékletre kell hűlniük.
Ha kiválasztja magának a legmegfelelőbb receptet, finom és kielégítő nassolnivalót készíthet, amelyet egész télen élvezhet.
Véget ért a szeptember – a gombacsúcs hónapja. A tapasztalt gombászok és amatőrök már teli kosarakat, vödröket, sőt zsákokat is összegyűjtöttek! Nem meglepő, hogy az emberek igyekeznek minél többet felhalmozni, mert a gomba a vitaminok hihetetlen tárháza, amely szintén remek ízt ad az ételeknek.
A mézes gomba (vagy gomba) nagy mennyiségű fehérjét, valamint káliumot, magnéziumot, vasat, aszkorbinsavat, B2- és B3-vitamint tartalmaz. A bennük található béta-glükán elem csökkenti a rákos daganatok, a diabetes mellitus és a magas vérnyomás kialakulásának és kialakulásának kockázatát.
És ez nem az! A legtöbb vegetáriánusnak és egyszerűen fogyókúrázónak fel kell vennie a gombát az étrendjébe, mert alacsony a kalóriatartalma és tökéletesen telítődik.
Ezeknek a gombáknak a különlegessége a betakarítás módjában rejlik. Nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat fagyasztva, szárítva és pácolva. Éppen ezért ma bemutatom nektek a legjobb pácolási recepteket. Néz!
A gombát főzés előtt jól átválogatjuk, majd több vízben felforraljuk. Az első alkalommal körülbelül 15 percig - ez eltávolítja az összes szennyeződést, a második alkalommal 20 percig. Ezt követően folytassa a receptekkel, és ne féljen kezelni valakit.
Hozzávalók:
- gomba - 2 kg;
- szűrt víz - 1 liter;
- fahéjpor (vagy fahéjrúd) - 2 evőkanál. kanál (3 db.);
- szegfűszeg - ízlés szerint;
- szemes fekete bors - ízlés szerint;
- lavrushka;
- granulált cukor - 50 gr;
- étkezési só - 70 gr;
- asztali ecetsav - 3,5 tábla. kanalakat.
Főzés:
1. A meghámozott, megmosott és megfőtt gombát egy lábasba tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Tűzre tesszük, megsózzuk, megvárjuk, míg felforr, majd leöntjük a vizet, és üvegekbe tesszük a gombát.
Előzetesen sterilizálja az üvegtartályokat, ez jelentősen csökkenti az időt.
2. Most menj a páchoz. Tegye vissza az edényt a vizet nagy lángra. Forrás közben öntse bele az összes feltüntetett fűszert, fűszert és ecetet. Kb. 10 percig forraljuk.
3. Az idő leteltével a pácot üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk. Tárolja sötét hűvös helyen.
Hogyan pácoljuk be a gombát üvegekbe sterilizálás nélkül
A pasztőrözés gyakran elegendő időt vesz igénybe. Sok háziasszony egyetért abban, hogy néha a lehető leghamarabb szeretné befejezni a munkát. Mint kiderült, könnyebben meg tudod csinálni! Ebben a receptben egy gyors és kényelmes módszert elemezünk az üvegek további sterilizálása nélkül.
Hozzávalók:
- friss méz agaric - 1,5 kg;
- asztali só - 1 asztal. kanál;
- szójaszósz - 3 evőkanál. kanalak;
- almaecet - 40 ml;
- szűrt víz - fél liter;
- homokcukor - 1 evőkanál. kanál;
- babérlevél;
- őrölt fekete bors vagy keverék - ½ asztal. kanalakat.
Főzés:
1. Válassza ki a gombát. Öblítse le hideg víz alatt, vágja le a felesleget. Vegyünk egy kis serpenyőt, helyezzük át a gombát, és főzzük tíz percig.
2. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le víz alatt, és forralja fel. Ezúttal fél órát hagyjuk állni. Adjunk hozzá fűszereket az edénybe.
15 perccel a vége előtt öntsük hozzá az ecetet és a szójaszószt.
3. Amíg az étel készül, helyezze el az üvegeket a feldolgozáshoz. Nagyon sok lehetőség van erre az eljárásra - sütőben, mikrohullámú sütőben, párolva. Válassza ki az Önnek megfelelőt, és kezdje el.
4. Ha minden készen van - terítsd szét a gombát, jól csavard meg és tedd a padlóra, miután megfordítottad. A felfordított üvegeket takarjuk le meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd tegyük sötétített hűvös helyiségbe.
Finom pácolt gomba 9%-os ecettel – megnyalod az ujjaid receptje!
A gombák tökéletesen felszívják a fűszereket és a különféle egyéb adalékokat, ami varázslatosabbá teszi ízüket. Itt az ecet lesz a főszerep, amely édes-savanyú árnyalatot ad az ételnek. Mindenképpen próbáld ki!
Hozzávalók:
- gomba (hámozott és főtt) - 3 kg;
- tiszta víz - 1,5 liter;
- ecetsav 9% - 3,5 evőkanál;
- granulált cukor - 70-80 gr;
- étkezési só - 60 gr;
- szemes fekete bors - ízlés szerint;
- fokhagyma - közepes fej.
Főzés:
1. A főtt gombát azonnal elosztjuk üvegedényekben. Ne felejtse el sterilizálni őket.
2. Készítsen elő egy nagy serpenyőt, öntsön bele vizet, és tegye közepes lángra. Várja meg, amíg a víz felforr. Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot. 20 percig forraljuk. Öntsön ecetesszenciát 7 perccel a kikapcsolás előtt.
3. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a fokhagymát. Rendezze bankokba.
4. Amint a sóoldat kész, töltse meg gombával a tetejéig. Ezután dugja le fedővel, fordítsa meg és fedje le meleg ruhával, amíg kihűl.
Videós recept a gombákból származó kaviárhoz télen
A szokásos pácoláson kívül más érdekes betakarítási módszerek is léteznek. Az egyik a gombás kaviár. Ugyanazok az elutasított gombák alkalmasak ide. Készítsen legalább egy üveget, és nem fogja megbánni!
Hozzávalók:
- mézgomba - 1,2 kg;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma fehérrépa - 1 nagy fej;
- asztali só - ízlés szerint;
- fokhagyma - fej;
- növényi olaj a sütéshez.
Pácolt gomba télre citromsavval
Ezt a receptet a nagymamám tanította. A gombái egyszerűen csodálatosak! A citrompor nem érezhető erősen, ami kifejezetten jót tesz az étel ízének.
A recept egy literes üvegre vonatkozik.
Hozzávalók:
- főtt gomba - fél kiló;
- lavrushka - néhány levél;
- szegfűborsó - 4 borsó;
- citromsav - 10-15 gramm;
- asztali só - 45 gr;
- granulált cukor - 1 teáskanál (csúszdával lehetséges);
- szűrt víz - fél liter.
Főzés:
1. Töltsük meg a sterilizált üvegeket előfőzött gombával. Ha szükséges, adjunk hozzá egész fokhagymagerezdeket.
2. Állítsa főni a sóoldatot. Forrás után adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót. Hagyja 25-30 percig. Öntsük a citromot 10 perccel a készenlét előtt.
3. Kapcsolja ki az égőt, és óvatosan öntse a pácot az üvegekbe. Ezután zárja le kezelt fedőkkel, és tegye sötét helyre.
Hogyan pácoljuk a gombát vajjal otthon
Nagyon finom és kielégítő étkezés! Készülj fel, nem csak téged, hanem minden kedvesedet is meghódít. Azt tanácsolom, tegyen többet, mert egy ilyen tégely nem marad sokáig lezárva.
Hozzávalók:
- főtt méz agaric - 2 kg;
- növényi olaj (szagtalan) - 0,5 l;
- ecet 70% - 1,5 teáskanál;
- szegfűszeg - ízlés szerint;
- szemes bors - ízlés szerint;
- lavrushka;
- étkezési só és kristálycukor - mindegyik 4 evőkanál;
- kapros esernyők.
Főzés:
1. Készítse elő az üvegeket, és tegye sterilizálásra.
2. Vegye ki a serpenyőt, töltse fel vízzel, és húzza a tűzhelyre. Az ecetsav kivételével az összes hozzávalót beletesszük. Forraljuk fel a leendő pácot.
3. A sólé elkészítése közben a megfőtt gombát üvegekbe osztjuk.
4. Forralás után felöntjük az ecettel, és további 10 percig főzzük. Az idő letelte után vegyünk egy merőkanalat, és töltsük üvegekbe a pácot, és töltsük meg a tetejükig.
Öntés közben folyamatosan keverjük a sóoldatot, hogy az olaj és az ecet egyenletesen oszoljon el.
5. Zárja le szorosan az edényeket fedővel, és tegye hűvös, sötét helyiségbe.
Forró főzés télre
Egyszerű módszer kötelező hőkezeléssel. Gondosan kövesse a receptet. Ne aggódj, könnyű lesz és nagyon finom!
Hozzávalók:
- főtt gomba - 1 kg;
- gerezd fokhagyma - 2 db;
- étkezési só - 40 gramm;
- babérlevél;
- Kapros esernyők;
- szegfűszeg;
- ribizli vagy egres levelei.
Főzés:
1. Azonnal készítsen elő egy mély serpenyőt. Az apróra vágott fokhagymát kaporral és babérral együtt a legalsó rétegbe terítjük. Ezután tegyük ki a főtt gombát, amelyet jól meg kell szórni sóval.
Ezt követően szétosztjuk a leveleket és a szegfűszeget.
2. Folytassa váltogatva ezeket a rétegeket, amíg a gomba el nem fogy. Utána nyomd le őket valami nehezedő anyaggal (például tegyél egy tányért vagy tálcát, és egy vízzel vagy kis súllyal töltött üveg tetejére), és hagyd sózni 5-6 napig hűvös helyen.
3. Ötnapos sózás után sterilizálja az üvegeket, és helyezze el rajtuk a gombát. Lépjen tovább a görgetésre. A kész üvegeket sötét helyen tároljuk.
Pácolt gomba a klasszikus recept szerint
Az ilyen recepteket nemzedékről nemzedékre adják át, és magának a savanyúságnak minden otthonban jelen kell lennie. Ha még nem rendelkezik ezekkel az üres lapokkal, akkor van ideje kijavítani. Előre!
Hozzávalók:
- friss gomba - 1,5 kg;
- asztali só - 1 evőkanál. kanál;
- granulált cukor - 1 evőkanál. kanál;
- babérlevél;
- vegyesfűszer;
- ribizli és cseresznye levelek;
- asztali ecet vagy almaecet - 1,5 evőkanál. kanalak;
Főzés:
1. Öblítse le a friss gombát, vágja le a lábát. Vegyünk egy közepes méretű serpenyőt, öntsünk bele vizet, és tegyük nagy tűzre. Tegye a gombát forrásban lévő, forrásban lévő vízbe, főzzük öt percig.
2. Dobja a kalapokat egy szűrőedénybe, cserélje ki a vizet a serpenyőben, és tegye ismét a lángra. Várja meg, amíg felforr, és dobja a gombát egy edénybe. Adjunk hozzá fűszereket és cukrot, jól sózzuk meg. Forraljuk negyed óráig.
Feltétlenül távolítsa el a keletkező habot.
3. Néhány perccel a kikapcsolás előtt öntsön ecetet. Rendezzük el a gombát üvegedényekbe. Tegyél rájuk bogyóleveleket. Óvatosan öntsük bele a pácot. Ne felejtse el sterilizálni az üvegeket.
4. Tekerje fel, fordítsa meg, helyezze a padlóra és szorosan fedje le meleg anyaggal, amíg kihűl.
Itt ér véget az oszlop. Válaszd ki a „tiéd” receptet, keltsd életre, és bánd meg szeretteiddel. Ha van hozzáfűznivalód, mindenképpen írd meg kommentben. Oszd meg véleményed, ez nagyon fontos számomra! És ne feledje, hogy a főzésnek szórakoztatónak kell lennie. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
