Kenyeret sütni. A házi kenyér sütéséhez szükséges tészta elkészítésének alapreceptje. Kezdjük a főzést

A kulináris mesterség csúcspontjának alapvető mozzanata a házi kenyérsütés készsége.

Persze manapság sok háziasszony úgy gondolja, hogy luxus drága időt tölteni azzal, hogy elkészítse azt, ami minden bolt polcain elegendő. És különben is rengeteg fajtában és fajtában. Ezzel azonban nem szabad egyetérteni. Az otthon készített sütés sokkal finomabb és aromásabb. Ahhoz, hogy serkentse az étvágyat, mindössze néhány szabályt kell betartania, és munkája és türelme gyümölcse mindenkinek dicsőséges örömet okoz.

A főzés legfontosabb feltétele a lelkiállapot és jó hangulat. Nem lehet ideges állapotban, szidni és kiabálni, mert. a tészta nem kelhet meg kész péksütemények"esik" vagy rosszul sül.

Szeretnénk néhány tippet, valamint néhány receptet ajánlani.

A házi kenyér sütéséhez élesztőre van szükségünk. Ma a háziasszonyok főleg szárazakat használnak. Párosra és nem párosra osztják őket. Az előbbit vízben vagy tejben kell hígítani, hogy tésztát kapjunk. A másodikat liszttel keverve azonnal felhasználjuk. Annak meghatározásához, hogy melyiket vásárolta, alaposan el kell olvasnia a csomagolást. Tartalmazza az előkészítés jellemzőit és szabályait. Mielőtt elmondaná, hogyan kell otthon kenyeret sütni, adjon egy receptet, olvassa el hasznos tanácsok ami nélkül semmit sem lehet tenni.

* Lisztet mindenképpen, először szitáld át! Ekkor a liszt megtelik oxigénnel, ami biztosítja a kenyér porozitását.
* A csomók elkerülése érdekében öntse a folyadékot a lisztbe. És nem számít, piskótatészta vagy sem, mindig az összes összetevőt a lisztbe kell tenni (tej, víz, élesztő, vaj, fűszerek, tojás, fűszerek, stb.).
* A tésztát egy csészében addig gyúrjuk, amíg hozzá nem tapad a kanálhoz, majd lisztezett asztalra tesszük, és kézzel folytassuk a folyamatot. A tételnek rugalmasnak, puhának és hajlékonynak kell lennie.
* A kigyúrt tésztát, hogy térfogata növekedjen, 2 órán át meleg helyen, takaróval letakarva állni kell. Ha ilyenkor nem zavarják, akkor 2-3-szor kell megkelni, és néhány szívószálat a közepébe szúrva felgyorsítjuk ez a folyamat.
* Amikor feljön a tészta, újra kicsit át kell gyúrni, hogy eltávolítsa a maradék szén-dioxidot. Ezután cipót formázunk belőle. Előzőleg liszttel megszórt sütőlapra tesszük, és a már megformált tésztát további 25 percre kelesztjük. melegbe (de nem a tűzhelyen vagy a sütőben), hogy újra keljen.
* Ne feledje, hogy a jövő kenyér egy lakásban nem lehet huzatban.
* Ez idő alatt kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Emelje fel a hőmérsékletet 250-300 gr.S. Ilyen tűzön a kenyér körülbelül 20 percig sül, ezalatt az ajtót nem lehet kinyitni, ekkor látható az állapota, majd kissé csökkenti a gázáramlást. Összességében a sütés 30 perctől 1,5 óráig terjedhet, minden a liszttől, annak sűrűségétől, minőségétől és fajtájától függ.
* Annak érdekében, hogy a cipó ne száradjon ki, hozzon létre gőzhatást úgy, hogy egy bögre vizet helyez az alsó polcra.
* Szeretne gyönyörű ropogós héjú kenyeret sütni? Majd a sütőbe helyezés előtt kenjük meg a tésztát tojással ill tiszta víz.
* Vágáskor a héja nem fog összeomlani, ha a kenyeret sütés után nedves ruhával letakarjuk és magára hagyjuk.
* A tésztába tehetünk diót, mazsolát, magvakat, különféle fűszereket, fűszereket.

fehér kenyér

Hozzávalók:

Meleg víz - 3 evőkanál. (40%)
Száraz élesztő - 3 evőkanál. l.
Só - 3 teáskanál
Olaj (növényi) - 1/3 evőkanál.
Cukor - 100 gr.
Liszt - 1 kg.

A tésztához tegyünk egy tálba vajat, sót, élesztőt, cukrot, vizet és 0,5 kg-ot. Liszt. Jó kikeverés után meleg helyen átrendezzük pár órára, hogy megkeljen.
Amikor a tészta feljön, gyúrjuk a tésztát, lassan öntsük rá a maradék lisztet. Amint a tétel rugalmassá válik, kenjük meg olajjal, tegyük át egy csészébe, és melegítsük további 1,5 órára, hogy újra megkeljen.
Kicsit ráncos, kész tésztát Hagyjuk állni 5 percig, hogy magához térjen. Ezután 3 cipót formázunk belőle, és olajozott formákba fektetjük. Hagyja felfőzni a duplájára.
A sütőt 180 C fokra előmelegítjük, 35-45 percig sütjük benne a kenyeret. Ha a teteje égni kezd, takarjuk le alufóliával. A kész kenyeret lehűtjük.

Azerbajdzsáni édes kenyér

Termékek:

száraz élesztő - 1 teáskanál
tej (meleg) - 0,5 l.
tojás - 1 db.
cukor - 1/3 kg.
olaj - 200 gr.
liszt - 750 gr.
liszt a tésztához - 10 evőkanál. l.
gyömbér (sárga) - 0,5 evőkanál. l.
só ízlés szerint.

Az élesztőt, a cukrot, a fűszereket (só, gyömbér) és a lisztet addig keverjük a tejben, amíg durva állagot nem kapunk. Meleg helyre tesszük a tésztát, hagyjuk buborékosodni. Időnként megkeverjük.

A dagasztótálba 0,5 adag lisztet és cukrot öntünk, hozzáadjuk a megkelt tésztát, az előolvasztott vajat, a tojást. A tésztát összegyúrjuk, a maradék lisztet marékonként hozzáadva. Puhának és enyhén ragadósnak kell lennie a tenyérhez. Az edényeket szalvétával letakarva a tésztát 1,5 órára meleg helyre tesszük. Ebben az időszakban 2-3 alkalommal kell pépesíteni.

Tól től kész tésztát készíts 4 db 2 cm magas tortát. Kenjük meg őket tojással, a villa hátával alkalmazzuk a mintát.
Süssük a süteményeket a sütőben t 200 gr-on. C. 5 perc elteltével kivesszük - újra kenjük meg tojással és mintázzuk meg, szórjuk meg magokkal a tetejét, szórjuk meg köménnyel, szezámmaggal vagy mákkal, majd süssük fél óráig.

Ha meg akarod őrizni tested karcsú formáit, akkor egyél kenyeret és ennyi. lisztből készült termékek szükséges a nap egy bizonyos szakaszában - 11.00 és 15.00 óra között. Ebben az időszakban az emésztőrendszer energikusabban működik, és minden, amit egy adott időintervallumban (mérsékelt adagban) elfogyasztunk, egészségkárosodás nélkül elégetik!

A kenyérhez való élesztőtészta elkészítéséhez csak azt tanácsolom, hogy használja prémium psh. Liszt. A recept megköveteli az élesztő jelenlétét kenyérsütéshez, sima vizet, sót.

Az élesztős kenyeret ugyanolyan összetételben sütjük, mint a kerek cipókat, cipókat, zsemlét és rudakat, tortillákat és lapos gazdag péksüteményeket.

Abban az esetben, ha a receptben jelzett összetételben adjunk hozzá 1-2 evőkanál. rast. vajat, ha 1,5 kg lisztet számolunk, akkor a keverék ideális lesz finom sütemények sütéséhez.

Ez a recept egyébként nyugodtan használható pizza és lapos piték sütésére, amiben lesz sós töltelék. A házi kenyér mindig jobb ízű, nézze meg saját szemével.

A száraz élesztős kenyér, akárcsak a hozzá való tészta, meglehetősen hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. A tészta fagyasztóba tehető, és fagyasztva több napig tárolható.

Ha változatosabbá szeretné tenni az ízt házi sütés, akkor egy kis rzh.-t, hajdinát, zabpelyhet vagy psh-t adhatunk a recepthez. liszt, de a legalacsonyabb minőségű.

Ami a pontos összeget illeti, ezt tudnia kell ahhoz, hogy fényt adjon íz árnyalat, kenyérbe 1 kg főliszthez pár evőkanál lisztet kell tenni.

Az íz jelentősebb megváltoztatásához érdemes psh-hoz adni. liszt 25% más típusú lisztből, még többet is. Azt javaslom, hogy foglalkozzunk azzal, hogyan készítsünk kenyértésztát otthoni sütéshez.

A házi kenyér sütéséhez szükséges tészta elkészítésének alapreceptje

Alkatrészek 1500 gr-hoz. liszt: 900 ml víz; 30 gr. Utca. élesztő és 1 evőkanál. száraz: 1 evőkanál. só. Szerezz 2,4 kg kész kenyeret. 2 vekni 45-60 perc alatt sül meg.

• Összetevők 1000 grammonként. liszt: 600 ml víz; 20 gr. Utca. élesztő és 2 tk. száraz: 2 tk só. Húzzon 1,6 kg-ot késztermék.
• Összetevők 800 grammonként. liszt: 450 ml víz; 15 gr. Utca. élesztő és 0,5 evőkanál. száraz: 0,5 evőkanál. só. Szerezzen be 1,2 kg készterméket. Süssük a kenyeret 45-60 percig.
• Alkatrészek 300-400 gr-hoz. liszt: 200 ml víz; 6,5 gr. Utca. élesztő és 0,5 tk. száraz: 0,5 tk só. Szerezzen be 0,5 kg készterméket. A kenyeret 25-35 percig kell sütni.

Főzési algoritmus kelt tészta:

1. Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben. Hagyd egy kicsit és verd fel a száraz aktív élesztőnél, a gyorsélesztővel még könnyebben dolgozhatsz, nem is lehet folyadékban feloldani, hanem azonnal lisztbe tenni.
2. Öntsön egy tálba 1,5 kg lisztet, ugyanott keverje el a sót. kiegészítem a kompozícióval meleg víz. Mielőtt a tésztát kenyérhez gyúrná, ne feledje, hogy a lisztet szitálni kell. Összekeverem a tésztát, a masszát az asztalra kenem. A dagasztást kb 15 percig csinálom.A massza legyen homogén,egyáltalán ne ragadjon a tenyérre.
3. 2,5 órára melegíteni küldöm a tésztát.Oda elfér. Gyúrjuk le a tésztát és tegyük félre. A masszát tovább főzhetjük, ha az ujjunkkal megnyomva a nyom nem tűnik el ugyanabban a pillanatban.
4. A tésztát az asztalra teszem, leszúrom, 2 részre osztom. Formát adok nekik, letakarom és fél órára, vagy még tovább melegítem. A készenlétet ismét a fenti módszerrel ellenőrizzük. Ne felejtsd el, hogy ezt a receptet 1,5 kg lisztre festettem.
5. Előmelegítem a sütőt, 230 gr. elegendő lesz. Az aljára forrásban lévő vízzel megtöltött tálat teszek, hogy a sütőben lévő hely vízgőzzel telítődjön. A tepsit felteszem sütni, de előtte meglocsolom vízzel a kenyeret. E célokra szórópisztolyt használok.
6. Amikor kb. 20 perc. sütés közben kiveheti a tálat, és még 15 percig megtámasztja a kenyeret. Figyeljünk a sütésre, mert ha a sütés oldala megég, akkor csökkenteni kell a hőmérsékletet, valamint a sütési időt 10 percre.

kapok kenyeret. Hagytam kihűlni a karavánt. A kenyeret késsel darabokra vágom, lehetőleg élesebben. Hogy megértsem, kész a péksütemény, a következő szabályt követem: ütögetem a csülkömet a kenyérre, ha bömbölő hang hallatszik, kész a tészta.

Az élesztős tészta figyelmet igényel, de a fenti receptben szereplő műveleti algoritmusomat követve nem fog problémába ütközni.

Házi kenyér a vízen

Felkészülni házi kenyér a vízen a következő termékeket kell bevennie:

750 gr. Liszt; 600 ml víz; 1 evőkanál. cukor homok és só; 3 tk száraz élesztő.

Főzési algoritmus:

1. Az összes hozzávalót beleteszem egy tálba, és vizet öntök, de csak 4 evőkanál lisztet kell venni. A tálat a tűzhelyre küldöm, és jól összekeverem. A tésztának melegnek kell lennie, de ne melegítse túl, különben nagy eséllyel rontja el az élesztőtésztát. Ennek a feladatnak a könnyebb megbirkózása érdekében felmelegítheti a vizet, és ezért hozzáadhatja az összetevőket és keverheti őket. 25 percig félreteszem a tésztát.
2. Amikor a tészta nagyobb lesz, hozzá kell adni a szitált liszt összetételét. Tegye ezt óvatosan egy kanál segítségével. Körülbelül 30 evőkanál Készítek egy adagot.
3. Lisztet teszek az asztalra, tésztát a tetejére. gyúrom. A masszának nem szabad a kezéhez tapadnia.
4. Kikent tálba olajat, tegyünk egy csomó tésztát. Az élesztőtésztát 10 ujjal, az alját érintve átszúrom. Ez szén-dioxidot szabadít fel a tömegből. Egy órát vagy tovább melegen hagyom.
5. Ez idő alatt a tészta megnő. Miután megkente a kezét. olajat, kiveszem a tésztát, összegyúrom, azonnal súlyra. formába tettem. Ismét megismétlem az eljárást a szén-dioxid kibocsátásával. Egy órát félreteszem, hogy újra megkeljen a tészta.
6. felmelegítem a sütőt. A hőmérsékletnek körülbelül 220 gr-nak kell lennie. Csak ezután 35 percig. A tésztát formákba küldöm. Péksüteményeket kapok tőle sütőés pár perc várakozás után kiveszem a formából.

Teszek kész kenyér rácson, megvárva, amíg teljesen kihűl. Csak ezután lehet házi kenyeret enni.

tétel

A dagasztás receptje nem bonyolult, én így csinálom:

1. 1 kg házi kenyérhez 0,5 liter vizet kell használni. Egy nagy tálba öntöm. A folyadékot nem lehet hidegen használni, a vizet szobahőmérsékletre kell melegíteni. Csak ezután adok hozzá 1 evőkanálnyit. cukor, beleavatkozom a masszába. A cukor vágható, itt kizárólag a személyes preferenciáira kell hagyatkoznia. A recept csak azért írja elő a használatát, mert az élesztő aktiválásához szükséges.
2. Ami az élesztőt illeti, használhat 1 evőkanál. száraz keverék, a gyártó nem játszik szerepet. Ebben az állapotban az élesztőt hagyni kell, még a kompozícióba sem szabad beleavatkozni. Csak 15 perc múlva kezdenek megduzzadni. A reakció normális, ami azt jelenti, hogy a folyamat elmúlt. Most már nyugodtan keverheti a keveréket.
3. Sózom a keveréket, kb 1 ek. Ha nem sós a massza, vagy házi sós kenyeret szeretnél sütni, akkor még több sót tehetsz bele. A keverékbe utolsó lépés lisztet adok hozzá. Ismét azt tanácsolom, hogy a lisztet felhasználás előtt szitálják át, hogy a masszát oxigénnel telítsék. Ez a szabály ezúttal sem kivétel. Kizárólag házi kenyér sütésére használható minőségi összetétel liszt, a legmagasabb minőségű. Az első fokozattal hígíthatod. Az arányok 1:1. Általában körülbelül 4 evőkanálra lesz szükség. lisztet, de szükség lehet még egy kicsire.
4. A lisztet fokozatosan adjuk hozzá, az adagoknak kicsiknek kell lenniük. Alaposan kell gyúrni, anélkül, hogy ezt abbahagyná. Amikor a tészta összetétele nem tapad a tenyérhez, érdemes csészébe tolni, melegre tenni. A legjobb, ha a masszát egy törülközővel letakarjuk.

Ezzel befejeződik a dagasztás receptje, de ez csak a fele az elvégzett munkának.

Tömeges megközelítés

Meleg helyen a tészta kétszeresére, vagy még többször keljen. Fontos, hogy ne legyen huzat a környéken, különben fennáll annak az esélye, hogy az élesztő egyszerűen megfagy. Az első megközelítés után körülbelül 1 órát vesz igénybe, a tésztát meg kell ölni.

Ehhez a masszát a csészéből az asztalra öntöm, ügyelve arra, hogy liszttel megszórjam. Amikor jön a második, beteszem a formába. Előre ki kell választani a sütőedényt, feltétlenül kenje meg rasttal. olaj.

Sütési folyamat

Amikor a teszt összetételét „megérinti”, észre fogja venni, hogy kétszeresére nőtt, bár csak vizuálisan. Az űrlapot 220 gr-os sütőbe kell küldeni. 1,30 percig.

Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy lassú tűzhelyben süti a kenyeret, vegye figyelembe, hogy a péksütemények tovább sülnek - mindkét oldalon egy óra. Ebben az esetben ne felejtse el megfordítani a kenyeret.

A kenyeret csak lehűtve szabad az asztalhoz tálalni. Megteheti egy egész cipó formájában, vagy darabokra vághatja - minden csak az Ön kívánságán múlik!

Mint látható, minden recept élesztős kenyér nem bonyolult, ezért személyesen is megsütheti saját konyhájában.

A rokonok értékelni fogják erőfeszítéseiteket, mert a kenyér minden bizonnyal finomabb lesz bolti termék. Nézze meg az oldalon további recepteket, talán mi érdekelhet még. Sok sikert az otthoni főzéshez!

Videós receptem

Főzéshez finom kenyér nem kell külön felszerelést vásárolni, könnyen elkészíthető a sütőben. Vásárolhat egy sütőedényt, vagy formálhat egy kerek cipót. Olvassa el a cikket, és válassza ki kedvenc kenyérreceptjét a sütőben otthon.

Rozskenyér a sütőben otthon

A rozskenyér készítéséhez kétféle lisztet keverünk össze: búzát és rozsot. Az első segít a tésztának puhává és rugalmassá válni. Többért gyors kajaélesztőt használnak.

Hozzávalók:

• víz - 400 ml meleg;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• só - egy kanál;
• rozsliszt - 300 g;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• búzaliszt - 300 g;
• száraz élesztő - 10 g.

Főzés:

1. Öntsön meleg vizet egy tálba, adjon hozzá sót, élesztőt.
2. Adjunk hozzá cukrot. Keverd össze.
3. Tartsa negyed óráig. Ebben az időszakban az erjedési folyamat megtörténik, habos „sapka” jelenik meg a felületen.
4. Öntsünk napraforgóolajat, keverjük össze.
5. Kétféle lisztet szitán átszitálunk.
6. Most össze kell kevernie a tésztát a száraz keverékkel.
7. Gyúr. A tészta kemény lesz. Fedjük le egy csomaggal. Tedd félre pár órára.
8. A tömeg néhányszorosára növeli a hangerőt.
9. Gyúr. Tedd a formába. Fedjük le egy csomaggal. Hagyja állni egy órát.
10. A sütőt 180 fokra állítjuk.
11. Körülbelül 40 percig sütjük.

A pékségben fontos megfigyelni hőmérsékleti rezsim a tészta elkészítésekor és sütésekor.

Egy egyszerű recept a kefirhez élesztő nélkül

Ezzel lehet kenyeret sütni a minimális összeget Termékek. Élesztő használata nélkül egészséges és ízletes terméket kapunk.

Hozzávalók:

• liszt - 300 g búza + még egy kicsit a dagasztáshoz;
• kefir - 300 ml;
• só - 1 teáskanál;
• szóda - fél teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál.

Főzés:

1. Készítsen elő egy tartályt.
2. Öntsön egy kanál kefirt szódába, ezzel eloltva.
3. Lisztbe küldjük.
4. Öntsük bele a kefirt.
5. A tésztát összegyúrjuk, szükség szerint lisztet adunk hozzá.
6. A masszának nem szabad a kézhez tapadnia, de ne vigyük túlzásba a liszt hozzáadásával.
7. Most a tesztnek pihennie kell. Ehhez fedje le egy zacskót, és hagyja egy órán át.
8. Tekerjünk fel egy kerek cipót.
9. Késsel vágd le a tetejét.
10. Meghintjük liszttel.
11. Tedd be a sütőbe.
12. 220 fokos üzemmód.
13. Idő 50 perc.
14. Ezután kapcsoljon 200 fokra.
15. Fél órát főzzük.
16. Szúrjuk meg nyárssal, ha megszáradt, kész a termék.

Búza pudingos kenyér a sütőben

Ez a kenyér abban különbözik a többi főzési lehetőségtől, hogy a lisztet forrásban lévő vízzel kell lefőzni. Ettől könnyű, porózus lesz. A massza jól megkel, a morzsa laza lesz, a héja vöröses, vékony lesz. A sütőben házi kenyér a legegyszerűbb és jó lehetőség biztos finom lesz.

A kenyér soha nem jelentett túl sokat számomra, amíg ki nem próbáltam a házi kenyeret. Csoda, hétköznapi csoda. Emlékszem, ahogy a férjemmel az éjszaka folyamán, felváltva ringattuk a két hónapos kisfiunkat, levágtunk darabokat az első bagettünkből. Milyen kemény és ferde volt... De ennél a bagettnél finomabbat aligha próbáltam. Az első saját kezűleg sütött kenyér valamiféle kiindulópont, bármilyen szánalmasan is hangzanak a szavaim. Amikor a kezedben tartod az első cukorkát, és nem hiszel a szemednek, hogy te magad sütötted. A forró kéreg íze, amit szavakkal nem lehet kifejezni, amikor észre sem veszed, milyen könnyű rágni :))

Az oldalon közzétett receptek között szerepel részletes útmutató kezdőknek. Szóval hajrá, biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog. Az otthoni sütés sikere a tapasztalatokra épül. Minél több kenyeret sütsz, annál jobban sül ki. A kezek hozzászoknak a teszthez, a szorongásos feszültség megszűnik - "mi van, ha nem megy?" Nem, ez nem jelenti azt, hogy mindig minden sikerülni fog. Készen állsz a hibákra. Tudva, hogy mindent meg lehet javítani, ha beszélgetünk házi kenyér sütéséről. Vegyél több lisztet, termessz új indító, érdekesebb receptet találni... Ismerek olyanokat, akiknek szenvedélyévé vált a kenyérsütés. Szerencsére ezt a sorsot sikerült elkerülnöm. Most már ritkán sütök kenyeret, de ha felvállalom ezt az üzletet, akkor azzal nagy örömés melegség. Nem tudom, lehet, hogy valakinek érdekes lesz, de leginkább a teljes kiőrlésű kenyeret szeretem. Valahogy igazi, vagy ilyesmi... :))

sütőtök kenyér

Fényes megjelenésű és ízű élesztős kenyér friss sütőtökpürével, fokhagymával ízesítve és csípős paprika növényi olaj, illatos szárított gyógynövények.

Bagel, forró bagel

A karácsonyi ünnepek alatt az otthoni sütés szerelmeseinek lehetőségük és idejük van új receptek kipróbálására. Például ilyen csodálatos bagel. A főzés eltart egy ideig, de minek rohanni egy ünnepi téli napon, amikor még hátra van egy hét a hétvégéből...

Páratlan teljes kiőrlésű kenyér recept lépésről lépésre fotók

Meleg, puha házi teljes kiőrlésű kenyér tejjel és mézzel, viszonylag gyorsan elkészíthető. Szendvicsekhez és szendvicsekhez kiváló. Továbbá részletes recept lépésről lépésre fotókkal, a cikk bemutat néhányat Általános elvek kenyérsütés teljes kiőrlésű lisztből.

Hogyan kell egyszerű búza kenyeret sütni a sütőben

Ez a recept azoknak szól, akik érdeklődnek a házi élesztős kenyér sütése iránt. Ez a folyamat fáradságos, időt vesz igénybe, ezért nem nevezhető futásnak. De ez sem bonyolult. Szerintem oktatásnak is használható. Ez az egyszerű példa kenyér elsajátíthatja az otthoni kenyérkészítés alapelveit. Igyekeztem nem száraz elméletbe bonyolódni, hanem egyszerűen elmondani, hogyan csináltam és mit csináltam :)

Élesztős tésztás zsemle, recept lépésről lépésre fotókkal

Egyszerű és finom zsemle kefires élesztőtésztából. Kiváló kelesztés, nagyon finom és légies.

Ír szóda kenyér

Házi kenyér / Liszt, kefir, szóda, gabonafélék, mazsola, dió és élesztő nélkül - a tökéletes gyors házi kenyér szombat reggelire. A tészta gyúrásához egy kanálra, egy tálra és öt perc szabadidőre lesz szüksége. Nem kell megvárnia, amíg a tészta néhányszor megkel, és a kenyeret keleszteni kell sütés előtt. Az ír szódás kenyeret a dagasztás után azonnal a sütőbe küldik, ahol tökéletesen megkel, még jobban, mint hagyományos kenyérélesztőtésztából. / Ízletes receptek minden napra / Ezt a kenyeret olyan ember sütheti, aki még soha nem állt a tűzhelynél. Ez olyan egyszerű. Az ír kenyér élesztő nélkül is jól megkel. A tésztát kefiren és szódán gyúrják, amely savas környezetben kiválóan meglazítja a kenyeret.

Ha a szokásos tésztába sajt- és szalonnadarabokat dobálsz, majd a tésztát egy nagy lap formájában kinyújtod, és többször vágsz rajta, nem kapsz mást, mint ... taposóaknát. Ez a francia sütemények neve, amelyeket hagyományosan Provence-ban sütnek. Egy óra a konyhában, és most már az asztalunkon van a taposóakna.

Teljes kiőrlésű kenyér

Egyszer egészen véletlenül készítettem el ezt a kenyeret: a házban hirtelen elfogyott a liszt, és már sikerült is a tésztát a cipókra tenni. A polcokon turkálva találtam egy zacskó teljes kiőrlésű lisztet, amit még mindig nem mertem kipróbálni... Lisztet öntöttem a tésztába, hozzáadtam vizet, vajat, cukrot, sót és elkezdtem dagasztani a tésztát. Mindig kézzel keverem – szeretem a folyamatot. Az első, ami meglepett, az az, hogy milyen szép lett a tészta. Nem ragadós, mégis puha és nedves. Szép krémszínű és friss illat. De a legérdekesebb később várt rám, amikor már a sütőben voltak a cipók. Kábító, semmihez sem hasonlítható kenyérillat! Ez még akkor sem volt, amikor Oryol kenyeret kovászos és malátaszörpön sütöttem. Tisztáznom kell, hogy mindkét cipó teljes kiőrlésű lisztet ott fogyasztották el, forrón. Elég, ha vékony réteg olajat kenünk rájuk, és már teljes értékű kész ételt kapunk.

Kenyérsütés otthon

Receptek a GOST szerint / Miért sütjük pontosan ugyanazokat a kenyereket, amelyeket a közeli boltban árulnak? És akkor, hogy nem lesznek teljesen egyformák. És sokkal finomabbak lesznek! Ellenőrzött recept egy hagyományos kenyérhez Moszkva közelében. / Házi kenyér / Bátran tudom ajánlani ezt a receptet mindazoknak, akik szeretnének rátenni a házisütésre. Ha mindent egyértelműen az utasítások szerint csinál, az eredmény mindig jó lesz. A kenyerek valószínűleg elsőre sülnek el. Az első pár hétben melegen ettük őket.

Orlovszkij rozskenyér kovász receptje

Házi kenyér / Ez a rozskovászos kenyér hihetetlenül zamatos a malátacukorszirupnak köszönhetően, amit egy normál boltban nem lehet megvásárolni, de a házi kenyér szerelmeseinek bármelyik webáruházban könnyen megrendelhető. Olcsó és sokáig tart. Nem csak ízesítésre használják rozstészta, és számára Ázsiai szószok. Például a teriyakihoz. Intenzív malátás illat, élénkvörös szín. Ez a magas, ropogós héjú kenyér azoknak tetszeni fog, akik nem közömbösek az illatos, enyhén nedves péksütemények iránt. Inkább a szerényebb Darnitsa kenyeret szeretem. De Orlovskyt érdemes legalább egyszer megsütni, hogy megtudja, milyen ízű volt a kenyér a múlt század 60-as éveiben, amikor a receptjét kidolgozták. / Receptek a GOST szerint / Nem a leggyakoribb GOST kenyérrecept, a hruscsovi „olvadás” idején készült. Én személy szerint még nem láttam ilyet a pulton. De elcsábult a recept megjelenése és összetétele, úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Van egy kis malátaszirup. Szerencsére a kovászom addigra már megnőtt és erőre kapott. Érdekes a kenyér. Remélem nektek is tetszik.

Annak érdekében, hogy friss örömet szerezzen magának és szeretteinek házi kenyér a legtöbbtel különböző ízekés formák, türelem és a sütés titkainak bizonyos ismerete szükséges. És maga az előkészítés nem igényel sok erőfeszítést. Bár az egész folyamat kenyér készítése(nem gyors változatok) összesen 4-4,5 órát vesz igénybe, a legtöbb idő alatt a kenyér magáért dolgozik - az élesztő gázt szabadít fel, a sikérfehérjék pedig egy térhálót alkotnak, amely felfogja a gázbuborékokat, és a tészta "megkel".

Itt mutatjuk be lépésről lépésre leírás a szabványos kenyér elkészítésének folyamata kelt tészta. Az egész folyamat 9 fő szakaszra oszlik, az egyes szakaszok jellemzői feltüntetve. Az összetevők mennyiségét megtalálja alap recept egyszerű kenyértészta. Elsajátítva a kenyérkészítés technikáját, felismerve azt speciális nehézségek nem itt, fokozatosan áttérsz az ingyenes, receptek nélküli kenyérsütésre, és kitalálhatod a saját lehetőségeidet.

1 Hozzávalók elkészítése:

Az élesztős kenyér készítésének fő összetevői a liszt, az élesztő (kovász), a víz (tej), a só és a fűszerek.

A víz legyen enyhén meleg (30 fok). liszt (a pazar kenyér ez többnyire a legmagasabb minőségű búza) szitálni kell. A tészta kelesztésének felgyorsítása érdekében a lisztet ajánlatos felmelegíteni: sütőben a legalacsonyabb hőmérsékleten 3-5 percig, mikrohullámú sütőben 15-20 másodpercig maximális teljesítményen. Ha nincs hová sietni, kihagyhatja ezt a műveletet.

Élesztő gyors cselekvés előkészítést nem igényelnek, szemcsés állapotú liszttel keverik össze. Száraz aktív élesztő feloldjuk a teljes vízmennyiségben, vagy a receptben előírt folyadék egy részében (0,5-1 evőkanál), hagyjuk 10-15 percig, hogy felszívja a vizet (tejet), és mielőtt összekeverjük a hozzávalókat, habverővel habosra verjük (nem lehet verni). A frissen sajtolt élesztőt egyszerűen fel kell hígítani kis mennyiségű meleg folyadékban, és azonnal felhasználni.

A fejlesztés érdekében ízletesség kenyér, savanyú kovász kerül a tésztába az ipari élesztő helyett vagy velük együtt. Együtt búzaliszt adjunk hozzá más típusú lisztet (néhány evőkanáltól 25%-ig a megfelelő mennyiséget liszt, néha több) - hajdina, kukorica, zabpehely, rozs (magva vagy hámozott) vagy búza korpával (teljes kiőrlésű). Benne van teljes kiörlésű liszt csíra csatolva könnyű kenyér diós ízű. Szintén hozzáadott kenyértésztához sok ízesítő adalékok- fűszernövények, hagyma, fűszerek stb.

A kenyér díszítésére különféle feltéteket használnak - búzadara, korpa, őrölt és teljes zabpehely, szezámmag, mák stb.

2 Tésztadagasztás:

Kelt tészta: Hozzáadás után átszitált (és felmelegített) lisztben finom só mélyítést készítünk, és beleöntjük (nagy sebességűeknél - beleöntjük) az élesztőt, majd a maradék meleg folyadékot (ha az élesztő nem oldódott fel a teljes víztérfogatban) és kézzel vagy kanállal (kis mennyiségű tésztával) addig keverjük, amíg csomós masszát nem kapunk. 2. lehetőség: A liszthez nem folyadékot adhatunk, hanem fordítva, a lisztet a folyadékhoz, egyszerre vagy fokozatosan a teljes lisztmennyiséget. Az élesztőt azonnal feloldhatjuk az egész folyadékban, majd elkezdjük önteni a sóval elkevert átszitált lisztet.

Kovásztészta:Öntsük a kovász egy részét egy kényelmes tálba egy merőkanállal, adjunk hozzá négy adag lisztet és azonos súlyú sót. Kevés meleg víz hozzáadásával összegyúrjuk a tésztát, hogy ne terjedjen szét.

3 Tészta dagasztása:

A hozzávalók egyszerű összekeverésével kapott csomós tésztát most alaposan át kell gyúrni, ami hozzájárul a sikérképződéshez, a tészta sima és rugalmas lesz, így változatos formákat kaphat.

Tegye át a tésztát a tálból az asztalra (deszkára). egy kis mennyiséget Liszt. Mossa ki a tálat és hagyja megszáradni. Értékelje a kapott tésztát:

Hogyan kell gyúrni a tésztát. Az egyik módszer a tészta nyújtása és csavarása. Egyik kezével fogja meg a tésztát, a másikkal húzza ki. Eleinte nagyon könnyen szakad a tészta, majd rugalmasabb lesz. Hajtsa újra a tésztát, majd kissé csavarja meg. Folytassa a tészta nyújtását és csavarását 10-15 percig.

Által második út Körülbelül ugyanannyi ideig erőteljesen kell gyúrni a tésztát, a tenyerünk tövét a tésztacsomó közepébe nyomva. Ha csak egy helyen nyomja meg, egy tésztadarabból kolbász lesz, majd a kolbász széleit középre kell csomagolni, és újra kolbászba kell gyúrni. A kolbászt félbe is hajthatod. Kiegészítésként az asztalra dobhatja a tésztát, vagy megütheti például egy sodrófával. A tészta tésztadagasztó tartozékkal felszerelt mixerben is gyúrható.

4 Tészta kelesztése:

A kigyúrt tésztát egy száraz, tiszta tálba toljuk, szőtt szalvétával letakarjuk, nehogy kiszáradjon, és 1,5-2,5 órára meleg helyre tesszük. A tészta kelési sebessége a szobahőmérséklettől és a tészta összetételétől függ. Nál nél szobahőmérséklet(18-20 fok), annak érdekében, hogy a térfogat 2-szeresére növekedjen (első kelés), a tészta 2-2,5 órát vesz igénybe. Ha a tésztát melegebb helyen tartjuk, ez az idő csökkenthető. Meleg hely - a tűzhely közelében, az akkumulátor közelében, a napon. Ha rányomja az ujját egy jól illeszkedő tésztára, akkor egy nyom marad, amely nem tűnik el azonnal.

Elvileg kenyeret lehet sütni az első kelés után, de a kenyeret legjobb minőség, ízletesebb, egyenletes porozitású a morzsa akkor érhető el, ha a tészta legalább 2-szeresére és lassan megkelt. Néha ennek eléréséhez a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyják (az élesztő aktivitása csökken, a tészta lassan kel), vagy az élesztő mennyiségét felére csökkentik. Ha lisztet adtak a tésztához durva köszörülés(zabpehely, kukorica stb.), vagy mint nálunk korpás lisztet (teljes kiőrlésű vagy hámozott), akkor lassabban fog kelni a tészta, mivel az ilyen liszt megnehezíti a tésztát.

Így, hogy finomabb legyen a kenyerünk, az első kelesztés után kilyukasztjuk a tésztát, és újra keleszteni tesszük. Ujjal nyomkodva ellenőrizzük a tésztát, kivesszük a tálból és kicsit átgyúrjuk, majd formázzuk.

A tészta egy részét 1-2 napig a hűtőben hagyjuk, a tésztát lefagyaszthatjuk és kenyeret is készíthetünk, amikor kényelmesebb.

5 A kész tésztából golyóvá formázzuk:

Ha a tésztát több egységnyi kenyérhez készítette el, akkor osszuk fel részekre. Az egyik részből cipót formálunk, a többit szalvétával kell letakarni. Ahhoz, hogy a kenyér formáját adja, golyót kell formáznia a tésztából. Ehhez a tészta széleit középre nyomjuk. Egyrészt sima és gömbölyű lesz a tészta, másrészt redők képződnek. A tésztát varrással (hajtogatással) lefelé fordítjuk, és a kezünkkel kerek formát adunk a leendő cipónak. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is - két üres lapot kaptunk.

6 Utolsó előkészületek:

A tésztagolyót letakarjuk egy szalvétával, és hagyjuk újra feljönni (megkétszerezve a térfogatot) - 30-50 percig, ujjal ellenőrizzük a tészta készenlétét. A megkelt tészta felületén késsel vágásokat lehet készíteni (kereszt, rács, három ferde csík formájában), hogy megnöveljük a kéreg felületét. Ebben a szakaszban a tésztát megszórhatjuk szezámmaggal stb.

7 A sütő előkészítése:

A sütőben az első 20 percben a tészta tovább kel, amíg az élesztő el nem pusztul. És a kéreg gyors kialakulása nem teszi lehetővé, hogy ez a folyamat a lehető legteljesebb mértékben menjen végbe. A kéreg megjelenésének lassítása és a kenyerünk puhábbá tétele érdekében egy tűzálló széles tálat teszünk a sütő aljára. forró vízés a sütőt 230 fokra előmelegítjük. Oda teszünk egy tepsit.

8 Sütés:

A megkelt tésztát tepsibe tesszük. Permetezze be a sütőt vízzel egy spray-palackból, hogy még jobban telítse gőzzel. 20 perc múlva vegye ki a vizet tartalmazó edényt. További 15 percig sütjük. Ha a cipónk túl gyorsan pirulna, csökkentsük a hőmérsékletet 200 fokra, és süssük további 10 percig. Ezután kivesszük a kenyeret a sütőből, és ráütögetjük az ujjunk csontjait hátoldal tekercs. Ha dübörgő tompa hangot hallunk - a kenyér készen áll. Ha nem, süssük még 5-10 percig. A főzési idő 750 g lisztből készült kenyérre vonatkozik. A receptben alap teszt kenyérnél egy kisebb tömegű vekni sütési idejét megtalálod.

9 Utolsó pihenés és vágás:

A cipónak pár órára ki kell hűlnie, jobb, ha reggelig hagyja. Javasoljuk, hogy a kenyeret lábas dróthálóra helyezze, így a kenyér jobban szellőzik. Vágja fel a kenyeret egy nagyon éles késsel. Vásárolhat speciális kést kenyérhez.