Nem titok, hogy a friss élesztős kenyér (főleg melegen) káros a gyomorra. Nehézségérzetet okoz, és különféle betegségek előfordulását provokálhatja. Ezért a modern háziasszonyok megpróbálják otthon élesztő nélkül, természetes kovászon sütni.

Sokan egyszerűen nem szeretik a vásárolt kenyértermékeket, mert minőségük sok kívánnivalót hagy maga után.

A kenyerek gyakran rosszul kevertek, alulsültek, erősen élesztőszagúak, nem titok, hogy a szükséges hozzávalókon kívül bármi bekerülhet. És a házi péksütemények többszöröse olcsóbbak lesznek. Arról nem is beszélve, hogy a saját kezűleg készített illatos, természetes kenyér mindig finomabbnak bizonyul.

Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell kovászt készíteni, milyen fajtái vannak, és milyen bevált receptjei az ízletes, élesztő nélküli házi kenyérhez.

Szükséged lesz:

Örök kovász kenyérhez élesztő nélkül

A megfelelő, folyamatosan használható természetes kovász elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség:

• Tisztított víz 100 ml
• Liszt (bármilyen) 100 g

A legjobb a rozs, mert az hasznosabb. Ennek alapján fehér és sötét kenyeret is süthet.

1. Egy fél literes üvegben keverjük össze a lisztet vízzel, amíg a csomók eltűnnek, fedjük le az edényt ruhával vagy műanyag fedővel, amelybe először lyukakat készítünk a levegő kiengedésére.
2. Helyezze a keveréket meleg helyre, radiátor vagy tűzhely közelébe. Eleinte a liszt kicsapódik, ezért rendszeresen keverje meg az edény tartalmát (napi 3-szor elegendő).
3. A második napon kis buborékokat fog látni a felületen. Ez jó jele annak, hogy az önindítót megfelelően előkészítik.
4. Most etetni kell. Vegyünk még 100 mg vizet és lisztet. Külön keverjük össze és öntsük a kész keverékhez.
5. Ismét keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra.

   A harmadik napon jelentősen nőnie kell a térfogatának.

6. Még egyszer adjunk hozzá friss liszt és víz keverékét, és ismét melegítsük fel.
7. A negyedik napon elkészül a sütőlap.
8. Oszd ketté. Az egyik felét tegyük hideg helyre, a másodikból készítsünk élesztő nélküli kenyér tésztát.

Ezt a kovászt okkal nevezik örökkévalónak. Hiszen a fel nem használt rész a következő alkalomig tárolható, etethető. Minél több „korú” az induló, annál erősebb.

Kovász recept:

• Öntsön vizet a kész termékbe (kb. 350 ml), és fokozatosan keverje hozzá a lisztet, hogy sűrű tejföl állagát kapja.
• Fedjük le a tálat tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre 12 órára.
• Ezután adjunk hozzá sót, néhány evőkanál finomított olajat, és bármilyen fűszert vagy töltőanyagot, amit szeretünk, például mazsolát, szárított sárgabarackot, szerecsendiót, fahéjat, gyömbért stb.
• Szórjuk meg a lisztet, és gyúrjuk a tésztát az asztalon vagy a deszkán, amíg el nem kezd ragadni a kezünkhöz.

Miután a tésztát jól összegyúrtuk, kivajazott formába tesszük, vagy egyszerűen csak tepsire fektetjük. Hagyjuk 40 percig "pihenni", majd 1 órára tegyük be a 190 fokra előmelegített sütőbe.

Mazsola

Próbálj meg házi élesztőmentes mazsolás kenyeret sütni, használhatsz hozzá búzalisztet vagy rozslisztet. Az eredmény elkápráztatja szokatlan ízével.

1. Vegyünk 100-150 g mazsolát, és őröljük meg (mozsárban vághatjuk vagy összetörhetjük).
2. Keverjünk össze 100 mg tisztított vizet 100 g rozsliszttel és mazsolával. Tegyünk mindent egy üvegbe, és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot vagy mézet. Fedjük le a tartályt, és tegyük meleg helyre egy napig.
3. Másnap szűrjük át a folyadékot egy szitán, adjunk hozzá még lisztet vízzel egyenlő mennyiségben. Tegye vissza az edényt a hőre.
4. A harmadik napon a tartalom megnő, buborékok jelennek meg - ez azt jelenti, hogy a tészta készen áll.
5. Oszd ketté és használd a fent leírt technológia szerint.
   

   A mazsolás kovászos sütéshez fahéjat, szegfűszeget, diót, kandírozott gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt adhatunk.

Burgonya

1. Hámozzon meg 3-4 közepes gumót, és forralja félig. Utána lehűtjük, és pépesítjük.
2. Szűrjük át a tartalmat egy szitán, és 1:1 arányban adjunk hozzá búzalisztet (vagy rozslisztet). Fedjük le a tartályt és helyezzük meleg helyre.
3. Másnap keverjük össze a keveréket, és ha folyékonynak tűnik, adjunk hozzá lisztet.
4. A nyersdarab a negyedik napon használatra kész.

A burgonya alapú kenyérhez való rozskovász különösen népszerű, mivel a belőle készült termékek nagyon puhák, ízletesek, bolyhosak és étvágygerjesztő csábító illatúak.

Kenyér recept burgonyás kovászos

Szükséged lesz:

• Kész kovász 350 g
• Meleg víz 200 ml
• Só 1 teáskanál
• növényi olaj 2 evőkanál. kanalakat
• Cukor 1 teáskanál

Komlóindító

Kicsit tovább tart az elkészítése, mint a többi, mert a friss vagy szárított komlótobozokat egy éjszakán át termoszban kell párolni, egy pohár toboz per pohár forrásban lévő víz arányában.

Ezután az infúziót szűrni kell, és lisztet kell hozzáadni. Ezenkívül a főzési technológia megegyezik az előzőekkel.

Kefiren élesztőmentesen

A kefirt, a házi tejet vagy a joghurtot több napig kell tartani, amíg buborékok nem jelennek meg és a víz elválik. Ne hagyja, hogy a különleges szag megtévessze. Ezután adjuk hozzá a rozslisztet, amíg a tejföl sűrű nem lesz, keverjük és egy napig melegen tartjuk. A tálat gézzel kell lefedni.

A starter aktív erjedése során nem szabad megzavarni.

Egy nap múlva adjunk hozzá lisztet, mint a palacsintához, keverjük össze és fedjük le. Néhány óra elteltével a keverék erősen emelkedni kezd - most készen áll a dagasztásra. A kefirkeverék fel nem használt részét a hűtőszekrényben biztonságosan tároljuk.

Búza kovász

Áztasson be egy pohár búzát vagy rozst, fedje le és hagyja meleg helyen csírázni. Erre sokszor elég egy nap is, de ha még nem „kelt ki” minden szem, akkor mosás és becsomagolás után várjunk estig.

Ezután a gabonát turmixgéppel kell ledarálni, hozzáadni 2 evőkanál rozslisztet, egy teáskanál mézet vagy cukrot, rá kell tenni egy törülközőt, és vissza kell helyezni a hőre.

A harmadik napon kész a kovász. Azt a részt is, ami nem megy a tésztához, hűvös helyre is tehetjük.

Rizs

Öt napot vesz igénybe az előkészítés. Öntsön 100 gramm rizst 150 ml meleg vízzel, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyja hidegen három napig. Adjunk hozzá 3 teljes evőkanál búzalisztet és egy másik evőkanál cukrot.

A negyedik napon mindent összekeverünk, hozzáadunk egy púpozott evőkanál lisztet és 100 ml meleg vizet. Másnap pedig mindent szűrjünk le, és adjunk hozzá még 4 ek. l. liszt és 1 tk. Szahara. Néhány órát állni hagyjuk, majd elkészítjük a tésztát.

A rizskovászból finom piték, lepények, zsemlék és palacsinták készülnek.

• Mindenféle élesztőmentes előétel néhány naptól egy hétig eltartható a hűtőben, és megfelelő gondozást igényel. Alapvetően hozzá kell adni egy kis friss lisztet, és vissza kell küldeni a hűtőszekrénybe. Élő kovász tetszés szerint készíthető.

• A peroxidáció után adjunk hozzá egy kis lisztet, és hagyjuk melegen egy éjszakán át. Másnap már lehet is készíteni a tésztát. Egy ilyen kovászból savanyú ízű kenyeret kapnak, amit sokan nagyon szeretnek.

• Az élesztőmentes tészta jó erjesztést igényel.

Annak érdekében, hogy a piték jól növekedjenek, várja meg az aktív fermentációs időszakot, még akkor is, ha ez egy plusz napot vesz igénybe.

• Lisztszükséglet: Ugyanazt a minőséget használja, ahogy a baktériumok megszokják. Egy új fajtát több szakaszban vezetnek be, és a folyamat tovább tarthat.
• Kenyérhez és pitékhez jobb lágy lisztet venni, a kemény liszt alkalmas cérnametélthez vagy pizzához. De kísérletezhet, és ízlése szerint választhat sütési fajtákat.

• Ha valamilyen okból nem tud élesztőmentes kenyérkovászt készíteni, nézze meg a mesterkurzust, amely részletesen bemutatja ezt a folyamatot. Természetes alapanyagokból készült kész kovászt is vásárolhatunk bioélelmiszer boltokban vagy online.

• A házi kenyérhez elengedhetetlen a kovász – így nyer erőt az élő élesztő a tészta kelesztéséhez sütés közben.

Ahhoz, hogy képet kapjon arról, mennyi indítót kell beletenni, írja le magának a következő arányt: 1 teli pohár 40 gramm préselt élesztőt vagy 1,5 teáskanálot helyettesít. száraz.

• Ha fehér és fekete kenyeret is süt a sütőben, az aljára kell tenni az edényeket vízzel. Az első 20 percben az ajtókat nem lehet kinyitni. A főzési idő mérettől függően 40 perctől egy óráig tart. A kenyeret törölközőbe kell csomagolni, és egy napig kell hagyni. Ha mindent helyesen csinált, akkor a sült termék héjának megérintésekor csengő hang hallható, és megnyomásakor a morzsa visszatér korábbi alakjába.

Az ókortól a 19. század közepéig csak komlókovászt használtak kenyérsütéshez.
1) Egy nagy tálban keverj össze kétféle lisztet.
2) Ezután adjuk hozzá az élesztőt a cukorral és a sóval, keverjük össze.
3) A közepén mélyedést készítünk, és fokozatosan elkezdjük önteni a vizet és a növényi olajat.
4) A tésztát alaposan összegyúrjuk, ezt mindenképpen kézzel kell megtenni.
5) A tésztát legalább 10-15 percig dagasztjuk, utána golyó formát adunk neki.
6) Nedves ruhával letakarjuk, tálba tesszük, és meleg helyen kelesztjük 2-2,5 órára.
7) Lyukassza le, és dagasszon újra körülbelül 15 percig.
8) Most tegye a tésztát a hőre fél órára.
9) Kenyeret formázunk a tésztából, áttesszük egy tepsibe.
10) 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
11) Adjunk hozzá egy kevés vizet a fehérjékhez, verjük fel, kenjük meg a kenyeret, és küldjük újra sütni.
30 perc múlva a kenyér teljesen kész lesz.

Kovász kenyérhez élesztő nélkül örök (gyors): mi a recept?

Ez egy egyszerű kovászos előétel kenyérsütéshez élesztő nélkül.
1 nap
100 g liszt és 100 g víz.
Jól kikeverjük. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl.
Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre.
Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Néha meg kell keverni.
Eleinte a liszt leülepedik a víz alatt, de ez nem ijesztő, csak keverje meg naponta 3-4 alkalommal.
2 nap
Megetetjük az indítót. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy az állaga visszanyerje az eredeti piaci tejföl állapotát. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.
Naponta 4-szer keverjük meg.
3 nap
A kovász felületén nem csak buborékok vannak, hanem nő a mérete, és habsapkából áll. Utoljára etetjük. És megint a melegben.
Itt egy nagyon fontos pont, hogy az önindító már elég erős, és el kell fogni azt a pillanatot, amikor "csúcsformában" lesz, azaz dupláznia kell. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.
Az első fele az örök kovászunk. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük.
Aztán megkapták - megetették - melegen hagyták - és újra főzésre kész.

Következtetés

Következtetés

Felajánlottuk a kovász alapreceptjeit, ezek alapján főzzön bármit: formázás vagy tűzhely, tiszta búza vagy "Borodino" kenyér, lepény vagy sütemény, pizza és még húsvét is! Az Opara lehet tej, víz és burgonyaleves. Próbáljon meg borsó- vagy hajdinalisztet használni. Sok recept létezik kenyérsütő géphez és lassú tűzhelyhez.

A házi kenyér illatos, ropogós, ízletes és természetesen egészséges. Egyszerű, bevált alapanyagokból készül. Ebben az esetben a liszt lehet teljes kiőrlésű, búza, rozs. A változás kedvéért nem lesz felesleges szezámmagot, magvakat, diót, mézet, sütőtököt hozzáadni.

Bármilyen elérhető formában süthető: kerek öntöttvas serpenyőben, magas oldalas tepsiben, speciális kenyérformában.

Leírás

A leghelyesebb és legteljesebb kenyérrecept a kovászsal kezdődik (lásd az alábbi képet). Liszten és vízen előételt (kovászt) kell készíteni. Száraz formában is megvásárolható boltban, és a tészta dagasztása előtt vízzel hígítjuk a szükséges arányban (az információ a csomagoláson található).

Nagyon népszerű az úgynevezett "örök" kovász, amely lisztből és vízből áll. Kezdetben több napig elkészítjük, majd az alapot egyszerűen a hűtőben tároljuk a következő tészta adagig.

Az "örök" kovász receptje

• Első nap: minden komponensből 100 grammot kell egy tartályba helyezni. A masszát alaposan keverjük krémesre. Ezután fedje le a leendő kovászos edényt fóliával vagy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre (kerülje a huzatot) 24 órára - amíg kis buborékok nem jelennek meg (a masszát ajánlatos rendszeresen keverni).
• Második nap: az előétel "fedezése". Távolítsa el a tartályt meleg helyről, és ismét adjon hozzá körülbelül 100 gramm fő összetevőt a kívánt állagúra. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük vissza meleg menedékbe további 24 órára.
• Harmadik nap: vegye ki az edényt - most sok buborék látható a kovász felületén, amelyek az úgynevezett habsapkát alkotják. Adja hozzá újra az alkatrészeket, és térjen vissza a helyükre, időnként figyelve az indítót, amely már erős lett. Most fontos elkapni a teljes beérésének pillanatát. Ezután osszuk két egyenlő részre: az elsőt tegyük egy nejlon fedelű (lyukas) üvegbe, amelyet hideg helyre teszünk, a másodikat kenyérsütésre használjuk.

Tészta

A kovászos kenyér sütése (a helyes és teljes recept szerint) nem különösebben fáradságos feladat, de bizonyos ismereteket, készségeket, türelmet és kitartást igényel.

A kenyérkészítés technológiája szerint párhuzamosan, mintegy kétféle tésztát kell készíteni - kovásztalan és közvetlenül kenyeret. Erre azért van szükség, hogy az összes szükséges oldódási és erjesztési folyamatot lehessen végrehajtani: a kovászban a liszt fehérjekomponense jól megduzzad, ami hozzájárul a tésztadagasztás során a glutén nagyobb mértékű fejlődéséhez. Ez közvetlenül befolyásolja a kész kenyér minőségét és ízét.

Fontos megjegyezni a következő finom pontot. Ha alacsony fehérjetartalmú lisztből is süt egy terméket, a tésztadagasztási technológiában ezt a sorrendet követve (kovász, általános dagasztás) finom kenyeret készíthet.

És amikor mindkét típusú tészta készen áll, megkezdheti az általános dagasztás, dagasztás szakaszát egy későbbi megközelítéssel (a térfogat növelésével).

Hogyan kell gyúrni

Kovászos kenyérnél (helyes és teljes recept) a tészta dagasztása és dagasztása többféleképpen történhet: kézzel, speciális tésztakeverőben vagy kenyérsütőgépben.

Ennek a folyamatnak körülbelül 15-20 percig kell tartania. Nagyon fontos, hogy a massza fokozatosan rugalmas konzisztenciát nyerjen. Ezután 30 percig hagyni kell a tésztát, hogy "pihenjen". Ezt követően kenyérdarabot formázhat.

Közvetlenül több órás sütés előtt fontos, hogy a zsemlét vagy formába, vagy liszttel előszórt szalvétával egy kosárkába helyezzük, majd 2,5 órára hőre tesszük. Tehát át fog menni a próbaidőszakon. Ugyanakkor a gabonakészítménynek 2-3-szor kell növekednie. Kívánság szerint a tetejét megkenhetjük tejjel és megszórhatjuk szezámmaggal.

Ezt követően lehet sütni a kenyeret. Ehhez sütő, kenyérsütőgép, lassú tűzhely alkalmas.

Ez a cikk a kovászos kenyér számos helyes és teljes receptjét vizsgálja meg.

A sütőben

A dagasztáshoz egyszerű alkatrészekre van szükség, amelyeket könnyen beszerezhetünk, még akkor is, ha távol vagyunk a civilizációtól. A kenyér finom és ízletes. És egy egész hétig eltartható.

Hozzávalók:

• kovász (alap) - 340 gramm;
• víz - 200 gramm;
• búzaliszt - 400 gramm;
• só - 10 gramm;
• növényi olaj - 20 gramm.

Főzés:

Sütés kenyérsütőben

Természetesen az otthoni elektromos készülékek megjelenésével sokkal könnyebbé vált a tésztadagasztás és a finom kenyérsütés. A berendezésben több program, időzítő, speciális konténerek és egyéb hasznos háztartási kiegészítők találhatók. Elkészíthető élesztővel vagy kovászsal.

A kenyérsütőgépben (változtatásképpen rozsos) kenyér teljes és helyes receptje a következő.

Hozzávalók:

• kovász (rozslisztből) - 300 gramm;
• búzaliszt (1-2 osztály) - 200 gramm;
• rozsliszt - 130 gramm;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só 1,5-2 teáskanál;
• víz - 230 gramm;
• méz - 1 evőkanál (a szín és az íz lágysága érdekében).

Főzés:

1. A kovászot előre elkészítjük rozslisztből (az „örök” kovász receptje szerint). Vegyen részt kenyérsütésben.
2. A friss előételt összekeverjük a hozzávalókkal (a méz megolvasztható).
3. Gyúrjuk össze a tésztát, óvatosan törjük szét a csomókat, és óvatosan adjunk hozzá vizet.
4. A rozskenyér állagának enyhén vizesnek és ragacsosnak kell lennie.
5. Tegye a tésztát egy formába, hogy illeszkedjen.
6. 3 óra elteltével kapcsolja be a sütőt „Sütés” üzemmódba, dagasztás nélkül (1-1,5 óra).

Van egy ilyen árnyalat: ahhoz, hogy adalékanyagokkal (dió, mag, mazsola) kenyeret kapjunk, a dagasztás befejezése után kell hozzáadni a gabonát, mazsolát (ha ezt kenyérsütőgépben teszik!) Néhány konyhai készülék sípol. Amint megszólal, hozzáadhatja az összes további összetevőt.

Kovászos kenyér lassú tűzhelyben

Helyes és teljes recept, amely a következő összetevők felhasználását foglalja magában:

• kovász - 1 teljes evőkanál;
• víz - 300 gramm;
• só - 10 gramm;
• búzaliszt - 700-800 gramm;
• növényi olaj - 15 gramm;
• cukor - 25 gramm;
• tejföl - 3 evőkanál;
• csirke tojás - 1 darab.

Főzés:

1. Tegye a vizet, a tojást (felvert), a cukrot és a kovászot egy mély edénybe. Keverj össze mindent. Adjunk hozzá sót, tejfölt, növényi olajat és keverjük össze.
2. A lisztet átszitáljuk és a hozzávalókhoz adjuk. A tésztát összegyúrjuk.
3. Amikor rugalmassá válik, lisztezett szalvétára teszünk egy kosárba vagy szűrőedénybe, és törölközővel letakarva 1 órát állni hagyjuk.
4. Ezután gyúrjuk újra, és tegyük egy multicooker edénybe (előzőleg olajjal megkenve), fedjük le, és hagyjuk keleszteni (2 óra).
5. Válassza ki a "Cassel" multicooker módot (időtartam - 1 óra).
6. A jelzett idő elteltével nyissa ki a lassú tűzhelyet, fordítsa meg a kenyeret és hagyja további 15-30 percig sütni.

Sütőtökös kovászos kenyér

Egy ilyen illatos, házi készítésű étel receptje (teljes és helyes) sütőtökpürével, szezámmaggal, magvakkal, dióval kellemesen meglepi szeretteit, és energiát és lendületet ad az egész napra.

Alapja kovászos búzaliszt, sült tökpüré és teljes kiőrlésű liszt.

Hozzávalók:

• kovász - 300 gramm;
• teljes kiőrlésű rozsliszt - 100 gramm;
• teljes kiőrlésű liszt - 400 gramm;
• só - 15 gramm;
• növényi olaj - 50 gramm;
• méz - 50 gramm;
• sütőtök püré - 500 gramm;
• magvak - 3 evőkanál (len, tökmag);
• dió - 3 evőkanál;
• szezám - 10 gramm.

Szinte nincs szükség vízre, mivel a tökpüré levet tartalmaz. Ha szükséges, keveset is hozzáadhat.

Főzés:

1. Az előétel kész részét keverjük össze sütőtökpürével, liszttel, magvakkal. Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 20 percig.
2. Folytassuk a dagasztást, adjunk hozzá sót és mézet (ha túl nagy a sűrűség, adjunk hozzá egy kis vizet).
3. A rugalmas állag érdekében adjunk hozzá növényi olajat. A tészta kissé ragacsos lesz – ez normális. Ez a hatás a sütőtök miatt érhető el.
4. Készítsünk egy zsemlét, és tegyük kikent formába, fedjük le, és hagyjuk állni 3 órát.
5. Ezt követően díszítheti a felületet magvakkal, szezámmaggal, vágásokat készíthet. Hagyja egy törülköző vagy fólia alatt kelesztésre (2 óra).
6. 200 fokon aranybarnára sütjük.

Összegzés

Az otthoni kenyérkészítés utolsó szakaszának fontos jellemzője a hűtés folyamata. Javasoljuk, hogy a cipót tiszta törülközőbe tekerjük, vagy rácsra tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk. Ezt követően a termék teljesen késznek minősül.

Akinek volt nagymamája a faluban, valószínűleg még emlékszik az orosz kemencében sütött házi kenyér ízére és illatára.

Őseink élesztő helyett kovászot használtak.

A kovászos kenyér ízletes és illatos lesz.

Kovász kenyérhez - az elkészítés alapelvei

Ha úgy dönt, hogy élesztő nélkül süt kenyeret otthon, először is el kell készítenie a kovászt. Valójában nincs ebben semmi bonyolult, de azonnal érdemes megjegyezni, hogy a kovász egy élő szervezet, amely állandó táplálást igényel. Ezenkívül türelmesnek kell lennie, mert a kovász kenyérre való elkészítése két-hat napig tart.

A kenyér kovászai különbözőek: rozs és búza, valamint mazsola, maláta vagy komló hozzáadásával. Mindegyik kiválóan alkalmas házi kenyér sütésére.

A kovász elkészítéséhez rozs- vagy búzalisztet használnak. A búzaliszt alapú kovász gyakran megsavanyodik és használhatatlanná válik, ezért érdemes két-három alkalomra elkészíteni. A rozsliszt alkalmasabb kovászhoz, mert megtartja a búzában hiányzó tápanyagokat. Ezenkívül a rozslisztes kovászos kenyér több mint egy évig használható, feltéve, hogy megfelelően „etetni” és tárolni.

A vizet és a lisztet négy részre osztjuk. Egy rész lisztet vízzel folyékony tejföl állagúra keverünk. Ezután a keverékkel ellátott edényt lazán lefedjük, és két napig melegen hagyjuk. Ezen idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Adjuk hozzá a liszt és a víz második részét, és hagyjuk állni egy napig. Ez idő elteltével a kovászt a többi hozzávalóval etetjük. Ekkor már jól érezni kell az alkohol illatát, és a masszának jól kell buborékolnia. Adja meg újra az indítót, és hagyja állni 12 órán keresztül.

Tárolja az indítót a hűtőszekrényben. Használat előtt vegyünk ki 50 g kovászt, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet és lisztet, és hagyjuk melegen, amíg el nem kezd „játszani”.

Recept 1. Kovász kenyérhez élesztő nélkül

hat st. kanál rozsliszt;

hat st. kanál ivóvíz.

1. A kovász kenyérhez való elkészítése meglehetősen egyszerű, de néhány szempontot figyelembe kell venni. Először vegyünk 4 evőkanál meleg ivóvizet, és öntsük egy kis üvegbe. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá négy evőkanál lisztet. Ezután alaposan keverjük össze a masszát, hogy ne maradjanak csomók. Fedjük le az üveget gézzel, és húzzuk meg egy gumiszalaggal. A kovászos tartályt két napig melegíteni küldjük.

2. 48 óra elteltével adjunk hozzá még két evőkanál meleg ivóvizet és lisztet. Jól keverjük össze, hogy megszabaduljunk a csomóktól. Az üveget ismét letakarjuk gézzel, és egy napig melegen hagyjuk.

3. Az önindító készen áll. Egy adag kenyér sütéséhez elég két evőkanál kovász. Adjunk hozzá vizet és cukrot, sózzuk és gyúrjuk a tésztát.

2. recept. Kovász házi kenyérhez

két pohár meleg ivóvíz;

15 art. kanál lisztet.

1. A mazsolát ne mossuk meg kenyérkovász készítéséhez! Vegyünk fél pohár mazsolát, öntsük egy literes tiszta üvegbe, és adjunk hozzá 5 g cukrot.

2. Öntse fel az edény tartalmát 250 ml meleg forralt vízzel.

3. Azonnal szitáljon öt evőkanál. kanál egy hegy liszttel. Mindent jól összekeverünk, hogy egy csomó se maradjon. Az üveget szorosan zárja le fedővel, és hagyja melegen két napig.

4. A megadott idő után buborékoknak kell megjelenniük a felületen. A kovászot szitán szűrjük át. Dobja el a mazsolát.

5. A kovászt visszaöntjük az üvegbe, ide szitálás után adjunk hozzá öt evőkanálnyi lisztet. Öntsünk 100 ml felmelegített vizet, és keverjük simára. Adjunk hozzá 5 g cukrot, és keverjük újra.

6. Fedjük le az üveget félbehajtott nedves gézzel, és tegyük meleg helyre egy napig.

7. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá öt evőkanál szitált lisztet és 5 g cukrot. Öntsön 100 ml meleg ivóvizet. Keverjük le, fedjük le gézzel, és küldjük 100 C-ra előmelegített sütőbe. Most arra kell ügyelnünk, hogy a kovászunk ne folyjon el. A kovász készen áll, amint az üveg peremére emelkedik.

8. Válassza ki a kovász egy részét kenyérhez. A többit hagyd békén. Másnap ismét etesse meg 5 g kristálycukor, 100 ml meleg ivóvíz és 5 evőkanál hozzáadásával. kanál lisztet. Hagyja melegen. Ha hamarosan nem használja az önindítót, hűtse le.

3. recept. Kovász otthoni kenyérhez

két teáskanál búza- és rozsliszt csúszdával;

10 ml natúr joghurt;

50 ml ivóvíz;

két teáskanál mazsola.

1. Vegyünk egy félliteres, hermetikusan lezárható üveget. Tegyük bele az összes hozzávalót és keverjük simára. Zárja le az edényt és tartsa melegen egy napig.

2. Másnap ugyanannyi rozs- és búzalisztet és vizet adunk a keverékhez. Alaposan keverjük simára, és hagyjuk állni egy napig.

3. A harmadik napon öntsön 100 ml felmelegített ivóvizet egy üvegbe, és keverje össze. Adjunk hozzá négy teáskanál rozs- és búzalisztet. Ismét alaposan keverjük össze. Szorosan zárja le az edényt, és hagyja békén egy napig.

4. Tegye félre a keverék háromnegyedét. Sajnos vagy ki kell dobni, vagy oda kell adni valakinek. A maradék keverékhez öntsön 100 ml meleg ivóvizet és keverje össze. Ezután szűrjük le a keveréket. Dobja el a mazsolát. A leszűrt kovászhoz öntsünk 125 g búzalisztet, jól keverjük össze, és ismét hagyjuk állni egy napig.

5. Az ötödik napon ismét vegye ki a keverék háromnegyedét. A maradék masszához öntsünk 100 ml ivóvizet és keverjük össze. Öntsünk bele 125 g lisztet, és gyúrjuk újra az egészet. Hagyja melegen egy napig.

6. A hatodik napon kész a kovász. Minden alkalommal, amikor elviszed az előételt a sütéshez, meg kell etetned, vagyis adj hozzá vizet és lisztet.

4. recept. Kovász élesztőmentes kenyérhez

220 ml meleg ivóvíz;

1. Öntsön 100 g lisztet egy megfelelő edénybe, adjon hozzá mézet, és öntsön 70 ml melegre melegített vizet. Keverjük össze mindent, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen két napig.

2. A megadott idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Öntsünk bele 150 g lisztet és öntsünk 75 ml meleg ivóvizet. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen

3. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet. Ekkor már jól érezhető az alkoholszag.

4. Egy másik nap elteltével utoljára etesse meg a kovászos tésztát, és hagyja állni 12 órán keresztül. A masszának jól kell kelnie. Vegyünk megfelelő mennyiségű kovászt a kenyérsütéshez, a többit küldjük a hűtőbe. Ha szükséges, vegyen ki 50 g kovászt a hűtőszekrényből, adjon hozzá 50 g lisztet és vizet, keverje össze és melegítse fel, hogy erjedni kezdjen.

5. recept. Kovászt rozskenyérhez

175 g rozsliszt;

175 ml ivóvíz.

1. Az első napon keverjen el egy üvegben 25 ml meleg ivóvizet és 25 g lisztet. Sűrű masszát kell kapnia. Lazán zárja le az üveget, és hagyja melegen egy napig.

2. A második napon a tömeg enyhén nőhet, de nincsenek különösebb látható változások. Adjunk hozzá 50 ml meleg ivóvizet és 50 g lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk melegen az üveget még egy napig.

3. A harmadik napon a keverék elkezd buborékolni. Adjunk hozzá 100 ml ivóvizet és 100 g lisztet. Keverjük össze és tartsuk még egy napig.

4. Az önindító készen áll. A szükséges mennyiségű kovászból kivesszük, a többit fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Háromnaponta etetjük, 20 g vizet és lisztet adunk hozzá.

6. recept. Kovász kenyérhez "Örökkévaló"

búzaliszt - 300 g;

300 ml forralt vizet.

1. Tiszta tégelyben keverjen el 100 ml meleg ivóvizet 100 g liszttel. Keverjük össze alaposan. Szerezzen masszát a házi tejföl állagának megfelelően. Fedje le az üveget nedves törülközővel, és hagyja meleg, huzatmentes helyen egy napig.

2. Másnap adjunk hozzá 100 g lisztet az üvegbe, és öntsünk hozzá vizet, amíg a massza házi tejföl állagú lesz. Naponta többször is keverheti.

3. A harmadik napon az indító mérete megnő, a tetején egy habsapka jelenik meg. Újra megetetjük ugyanannyi liszttel és vízzel, majd ismét melegen hagyjuk.

4. Amikor az indító kétszeresére nőtt, osszuk ketté. Helyezze az első felét egy üvegbe, készítsen lyukat a műanyag fedélbe, hogy az indító lélegezzen, és küldje be a hűtőszekrénybe. Használat előtt vegye ki az önindítót, táplálja és tartsa melegen.

7. recept. Kovász kefires kenyérhez

egy pohár kefir (lehetőleg házi készítésű);

egy pohár bármilyen lisztet.

1. Öntsön egy pohár kefirt egy tálba, fedje le gézzel, és hagyja állni három napig. A kefirnek meg kell savanyodnia, és a víznek ki kell hámoznia.

2. Öntsön lisztet a kefirbe, amíg a massza el nem éri a tészta állagát, mint a palacsintán. Addig keverjük, amíg az összes csomót el nem távolítjuk. Fedjük le az edényt a tésztával gézzel, és hagyjuk állni három órán keresztül, majd keverjük újra.

3. Az előétel érlelési ideje a környezeti hőmérséklettől és a kefir minőségétől függ, de ne hagyjuk sokáig magára, különben elfolyik.

4. Tegye az indítót egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez az indító ebben a formában egy hétig tárolható.

5. Ha úgy dönt, hogy kenyeret süt, vegye ki az előételt a hűtőszekrényből, és hagyja állni fél órát. Adja meg az indítót liszttel és meleg vízzel 1:1 arányban. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk néhány órán át. Vegye ki a szükséges mennyiségű indítót, és tegye a többit az üvegbe. Szorosan zárja le a tartályt, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Az előétel elkészítéséhez csak tiszta edényeket használjon, különben könnyen "megfertőzheti". Ami idővel használhatatlanná teszi.

Szúrjon néhány kis lyukat a fedőbe, amellyel lezárja az indítóval ellátott edényt, hogy biztosítsa a normál erjedési folyamatot.

Ne tegye ki a kovászos edényt közvetlen napfénynek. Ellenkező esetben az edény nagyon felforrósodhat, ami leállítja a tejsavbaktériumok szaporodását.

Ha az önindítót hűtőszekrényben tárolják, legalább egy nappal használat előtt ki kell venni.

A kovász nem csak kenyérsütéshez használható, hanem palacsinta, palacsinta vagy pite tészta készítésére is.