Mi ad invertcukrot a cefre. Miért invertcukor: invertszirup az otthoni sörfőzésben, az invertcukor előnyei és hátrányai cefréhez és holdfényhez

Sok házi lepárló invertcukrot használ a cefre készítésekor. A fordított cukorból készült Braga lágyabb, és nincs jellegzetes élesztőszagú. Az invertálás folyamata nemcsak a cukor feloldódása forrásban lévő vízben, hanem a sav hozzáadása is egy bizonyos szakaszban. A sav lehet tejsav, ecetsav és még sósav is. Az otthoni lepárlók körében a cukor cefre invertálásának technológiája sok vitát és vitát vált ki. Ezért megpróbálunk válaszolni ennek a folyamatnak az összes előnyére és hátrányára, valamint arra, hogy hogyan fordítsuk meg a cukrot a cefre elkészítéséhez.

A cukorszirup megfordításának előnyei és hátrányai

Az invertcukor követői szempontjából a szirupból nyert cefre lágyabb ízűnek bizonyul. A normál erjedés során a cefrében lévő cukor sokkal tovább bomlik, és ezalatt olyan mellékszennyeződések jelenhetnek meg, amelyek ronthatják a végtermék ízét. Az invertcukorszirupban a világos cukrok gyorsabban bomlanak le, ezáltal megkönnyítik az élesztő munkáját, és ennek megfelelően csökkentik a cefre erjedési idejét. A mellékhatások miatt nincs kellemetlen szag. A gyártás során fellépő magas hőmérséklet elpusztítja a káros cukor mikroorganizmusokat, ami minimálisra csökkenti a cefre patogén baktériumokkal való megfertőződésének kockázatát (ez főleg a gabona- és gyümölcsfőzetekre vonatkozik).

Az invert ellenzői azzal érvelnek, hogy az egész folyamatot csak élesztővel kell végrehajtani, vegyi anyagok hozzáadása nélkül. A cukorinverziós folyamat során kémiai furfurol képződik, amely mérgező tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy mennyiségben irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyákat. És egy másik fontos tényező a bonyolultság és az energiaköltségek. Végtére is, ahhoz, hogy invertált cukrot készítsünk cefréhez, fel kell melegíteni a vizet, elkészíteni a szirupot és hosszú ideig főzni. Ha a cefrét rektifikált alkohol további előállítására készítik elő, akkor nem mindegy, hogy milyen módon és mivel készítik.

Összegzésképpen elmondhatjuk, hogy a fordított szirupon készült cefre előnyösebb a gabona- vagy gyümölcs alapanyagú italok gyártásánál. És azoknak az italok szerelmeseinek is, akik tiszta formában használják a holdfényt, lágyabb és csípős szagtól mentes. Tinktúrákhoz, likőrökhöz és rektifikált alkoholhoz gyorsabban és könnyebben elkészíthető a cefre a klasszikus recept szerint.

Hogyan kell helyesen invertálni a cukrot a cefréhez

Maga a recept egyszerű. A cefréhez való invertáláshoz a tervezett invertált szirup mennyiségénél nagyobb térfogatú (harmadával) edényre lesz szüksége, mivel amikor savat adnak a sziruphoz, bőséges habzás képződik. A rozsdamentes acél kazánok vagy a nagyméretű zománcozott edények kiválóan alkalmasak erre a célra, nem célszerű alumínium edényeket használni. A kész invert szirup jól lezárt fedéllel ellátott üvegedényben 15-20 C hőmérsékleten tárolható, eltarthatósága nem haladja meg a 30 napot.

Az invertcukor arányai:

• Cukor - 1 kg;
• Szűrt víz - 500 ml;
• Citromsav - 5 gr (1 teáskanál).

Főzés:

1. Öntsön vizet egy edénybe, melegítse fel 80 C-ra.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük jól, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. 10-15 percig forraljuk közepes lángon anélkül, hogy felforrna.
4. Ha hab képződik, réskanállal leszedjük.
5. Fokozatosan (kis adagokban, a gyors habképződés elkerülése érdekében) öntsünk citromsavat.
6. Keverjük össze, fedjük le az edényeket és főzzük alacsony lángon 1-1,5 órán keresztül.
7. A kész szirup kellemes virágillatú, végül le kell hűteni.

Videó recept a cukor forralás nélküli megfordításához

Egy egyszerű invertcukorpép recept

A cefre elkészítéséhez használhatja a már elkészített invert szirupot, vagy fordítsa meg a cefre elkészítése során. Az arányok 40 liter cukorcefréhez szükségesek, csak egy normál tejes lombikhoz. Ennyi cefrével kicsivel több, mint 8 liter holdfényt lehet kapni 40%-os erősséggel. Egy kg cukorból 1100 ml 40 fokos holdfényt kapunk. A receptben szereplő víz mennyisége a víz per ivert figyelembevétele nélkül van feltüntetve!

Hozzávalók:

• Cukor - 7,5 kg;
• Víz - 30 l;
• Száraz élesztő - 150 gr.

Hogyan kell főzni:

1. A legjobb megoldás a forrásvíz használata. Használat előtt a vízellátásból származó vizet fel kell forralni, és le kell hűteni 25-30 C-ra. Öntsön tiszta vizet egy lombikba vagy más alkalmas edénybe. Fordított szirupot öntsünk, ha forró, akkor hideg vízzel, ha összekeverjük, éppen a kívánt hőmérsékletet hozza a sörlé. Keverjük össze alaposan.
2. Vigyen fel száraz élesztőt a sörlé felületére, ügyelve arra, hogy hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot. Ha szükséges, készítse elő az élesztőt édes meleg vízben kelesztve az utasítások szerint. Száraz élesztő helyett használhatunk 750 gr-os préselteket is. 1 kilogramm cukorhoz adjunk hozzá 20 g száraz élesztőt vagy 100 g préselt élesztőt. Az élesztő etetéséhez hozzáadhat egy kenyérhéjat. Amint a cefre erjedni kezd, egy egyszerű süteményt kell morzsolnia a felületére, hogy kizárja a gyors habzást.
3. Az erjedést + 25-30 fokos meleg helyen kell végezni. Ha lehetetlen ilyen hőmérsékleti rendszert biztosítani, akkor akváriumi fűtőberendezést használhat a hőmérséklet emelésére. Klasszikus cukorpép erjesztésekor nincs szükség vízzár beépítésére. Elegendő a cefrével ellátott tartályt fedéllel vagy gézzel lezárni, hogy ne kerüljenek bele a törmelék és más törmelék.
4. Az invertcukor a cefre hőmérséklettől függően 3-5 nap alatt megerjed. A cefre készségét a szén-dioxid-kibocsátás hiánya határozza meg. A kész cefre illatában érezhető az alkohol, keserű íze van. A kész cefre átlátszóvá válik.
5. Mielőtt lepárolná a cefrét holdfényhez, tisztázni és meg kell tisztítani. Télen elég kivenni a lombikot több órára a hidegbe. Hidegben átlátszóvá válik, mint a fehérbor. Derítéshez használhat bentonitot (fehér agyagot), ami szintén jól derít.
6. A letisztult cefrét egy kis tömlővel óvatosan, anélkül, hogy az élesztő üledéket érintené, a holdfény desztilláló kockájába engedjük és kétszer előzzük meg. Az első alkalommal, amikor a cefrét a vízhez hajtják, majd a nyers alkoholt szénnel tisztítják. A második alkalommal töredékes előzés a fej és a farok frakcióinak elválasztásával. Hígítsa fel a kapott holdfényt forrásvízzel 40-45%-ra. A teljes feloldódás érdekében 2-3 napig álljon el az ital, és csak ezután folytassa a kóstolást.

A cukor megfordítása cefre készítéséhez a tapasztalt lepárlók egyik egyszerű titka a termék lágyságáért, ízéért és általános minőségéért folytatott harcban. Az invertcukorból készült Braga kellemes ízű, a fermentációra jellemző aroma nélkül. A folyamat lényege nem a cukor egyszerű feloldása forró vízben. Az inverziót citromsavval hajtják végre, saját technológiával rendelkezik, és viták tárgyát képezi a holdfényesek körében. Az invertált szirup megfelelő elkészítésének módját és azt, hogy érdemes-e használni, részletesebben kell tárgyalni.

Miért invertcukrot a cefre

Az invertcukorból nyert Braga a technológia támogatói szerint enyhébb ízű. A cukor lebontása az erjesztés során, amelyet csak élesztő hajt végre, hosszabb ideig tart, és szennyeződések megjelenéséhez vezet, amelyek negatívan befolyásolhatják a végtermék minőségét. A cefréhez mesterségesen invertált cukorszirup megkönnyíti az élesztő munkáját, lerövidíti a hasadási időt, megszabadul a kellemetlen szagtól, majd az íztől, és válaszol arra a kérdésre, hogy miért kell invertcukrot használni a cefrehez. Ennek a technológiának azonban sok ellenfele van, akik úgy vélik, hogy a folyamatnak természetes módon kell végbemennie. A klasszikus receptben rejlik a termék sajátossága és egyénisége. És a hidrolízis - a cukormolekula lebontását, amelyhez citromsavat adnak, kizárólag élesztőgombáknak kell elvégezniük, beavatkozás nélkül. Hasítási termékek: glükóz és fruktóz mindkét esetben megjelenik, időbeli eltéréssel, valamint a cefre ízében és aromáiban.

A folyamat előnyei és hátrányai

Nak nek pluszok

1. A nem kívánt szag és íz szinte teljes hiánya.

A holdfény készítésénél a fermentáció jellemző vonásai közé tartozik a nem mindig kellemes specifikus szag, amely hosszú ideig bent maradhat. Ezenkívül az élesztőgombák által okozott elhúzódó erjedés befolyásolja a főtt termék ízét, amelyet aztán szinte lehetetlen leküzdeni. Az invert szirup használatával jelentősen csökkenthető a hosszan tartó élesztőműködés okozta melléktermékek mennyisége.

1. Az erjedési időszak csökkentése.

A megjelent monoszacharidok segítik az élesztőt, hogy a szénhidrátokat sokkal gyorsabban alkohollá alakítsák, tk. a hidrolízis (hasadás) szakasza élesztőgomba részvétele nélkül már befejeződött. Az átlagos időmegtakarítás 2-4 nap.

1. Az alapanyagok összetétele változatos lehet.

Nem csak forralt, hanem fordított szirup is kedvezően befolyásolja a termék érzékszervi (íze, színe, illata) tulajdonságait, ezért bármilyen gyümölcs, bogyó és keményítő tartalmú alapanyag keverékével használható. Az invertcukor felhasználásával nyert Moonshine megőrzi az összetevők ízét és aromáját a gyártás során.

1. Megszabadulni a káros mikroorganizmusoktól.

A cukorszemek felületén különféle mikroorganizmusok találhatók. Magas hőmérsékletű kezeléssel csökken a patogén gombák megjelenésének és szaporodásának kockázata a cefreben.

1. A termék minőségének javítása.

A káros szennyeződések mennyiségének csökkenése egyenesen arányos a termék minőségével, ha az italt klasszikus lepárlóban (moonshine still) készítik. A desztillációs oszlopok használatakor a szennyeződések teljesen eltűnnek, és nem befolyásolják a minőséget.

1. A késztermék hozamának növelése.

A gyors erjedés csökkenti a sörcefében lévő fusel olajok mennyiségét, és ezáltal a hulladékot. A "farkat" később levágják, a holdfény hozama nagyobb.

Nak nek hátrányok Az invertcukor felhasználási területei a következők:

1. Extra főzési idő.

A recept egyszerűsége ellenére a főzéshez körülbelül egy óra szabadidőre lesz szükség.

1. Furfurol képződése lehetséges.

A cukor invertálásával a holdfényért nem kívánt furfurolt kaphat. Mandula vagy egyszerűen keserű szagú mérgező anyag, amely egy poliszacharid (hemicellulóz) hidrolízise során szabadulhat fel, amely nagyon kis dózisban, vagy egyáltalán nem található meg a közönséges répa- vagy nádcukorban. Közönséges gyümölcs- vagy bogyólekvár főzésekor a furfurol kockázata sokkal nagyobb lenne, mint a holdfény készítésekor.

Az alkalmazás előnyeit és hátrányait minden mesternek önállóan kell mérlegelnie. A legjobb módszer az inverzió hátrányainak és előnyeinek értékelése – gyakorlat és összehasonlítás.

Hogyan lehet invertálni a cukrot a cefre

A recept egyszerű, és az ételek kiválasztásával kezdődik. A megfordításkor nagyon sok hab képződik, ezért érdemes „ragadásmentes”, de nem alumínium serpenyőt választani, hogy egyharmada szabadon maradjon.

Kellene:

• 1 kg cukor;
• ½ l tisztított / szűrt víz;
• 5 g citromsav (1 teáskanál tárgylemez nélkül).

A gyors számítás érdekében az arányok 1 kg cukorra vonatkoznak.

Hogyan kell helyesen invertálni a cukrot a cefréhez. Főzés:

1. Melegítse fel a vizet 80 fokra. (ne forraljuk fel), öntsünk rá cukrot.
2. Keverjük össze a cukrot (közepes lángon tartsuk).
3. Tartsa a szirupot tűzön körülbelül 10 percig, ne forralja fel. A kapott habot óvatosan eltávolítjuk.
4. A citromsavat néhány szemenként adják hozzá, hogy elkerüljék az heves kémiai reakciókat és az erős habzást.
5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, hagyjuk minimális lángon forrni 1 órán át.
6. A kapott fordított szirupot lehűtjük.

A citromsav hozzáadása gyakorlatilag nem befolyásolja a termék ízét, de katalizátorként (gyorsítóként) használják az inverzióhoz.

A termék íze javulni fog, ha hagyományos desztilláló berendezést (moonshine still) használunk. Desztillációs oszlop használata esetén a cukorinverziós lépés kihagyható.

Cukorszirup:
Öntsük fel a kiválasztott mennyiségű cukrot forrásban lévő vízzel 1 kilogramm cukor és 1 liter víz arányában. Ezután keverje össze a cukrot vízzel, oldja fel, melegítse a szirupot 90 ° C-ra, és tartsa a szirupot ezen a hőmérsékleten vagy legalább 85 ° C-on körülbelül fél órán keresztül.

Invert szirup:
Először cukorszirupot készítenek 520 ml víz 1 kg cukorra vonatkoztatva. Felforraljuk, a habot eltávolítjuk, a szirupban lévő cukor 0,08%-ában citromsavat adunk hozzá, és 1,5-2 órán át 95-100 °C-on érleljük. A szirup elkészítését ajánlatos zománcozott tálban végezni.

Fedőlap:
Meleg vízben előre feloldva Diammónium-foszfát ((NH 4) 2 HPO 4) 3,3 g/kg feldolgozott cukorral vagy ammónium-szulfát (NH 4) 2 SO 4 1,5-2 g/kg feldolgozott cukor és Ca-szuperfoszfát (H 2 PO 4) 2 * H 2 O és CaSO 4 3-4 g/kg feldolgozott cukor arányban. Az ammónium-szulfát helyettesíthető karbamiddal (karbamid) (NH 2) 2 CO 0,8 g/kg feldolgozott cukorral, B1-vitamin (tiamin) C 12 H 17 N 4 OS 1-2 mg/kg mennyiségben. cukorból, 50 liter mustra egy csepp nem tartalmaz első hidegen sajtolt finomított olíva- vagy repceolajat (Extra szűz olívaolaj).

Élesztő:
A préselt élesztő mennyisége 70-100 g/kg cukor, a száraz aktív élesztőt újra kell éleszteni, a száraz élesztő kezdeti hőmérséklete kritikus (általában nem alacsonyabb, mint 35-39 °C), általában a gyártók utasításokat nyomtatnak a csomagolásra. Száraz élesztő adagolása 15-20 g száraz élesztő kilogrammonként feldolgozott cukor. A fagyasztott élesztőt lassan, legfeljebb 8°C-on kell felolvasztani. Ehhez egy nappal a sörlé lerakása előtt vigye át az élesztőt a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ezután ugyanabba a hideg vízbe öntjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd meleg víz hozzáadásával emeljük a már folyékony élesztő hőmérsékletét 20 °C-ra, és a habsapka felemelése után adjuk a sörléhez.
A fagyasztott préselt élesztő adagolása megegyezik a frissen sajtolt élesztővel.

Víz:
A víznek ne legyen színe, íze, szaga. Ha a csapvíz nem klórozott, és ugyanakkor megfelel az ivóvíz összes mutatójának és szabványának, akkor ezt a vizet használhatja. Ha a víz klóros vagy túl kemény, hagyja állni néhány napig. Ha a vizet tartályból veszik, akkor további szűrésre lehet szükség.

Braga előkészítése:
Öntse a kész szirupot egy fermentációs edénybe, és adjon hozzá hideg vizet. 1 kg szirupban oldott cukorhoz, amelynek hőmérséklete addigra 80 ° C lesz, 3,5-4 liter hideg vizet kell hozzáadni. A szirup és a hozzáadott víz hőmérsékletétől függően a teljes must hőmérséklete változhat. De ha a szirup 80°C-os, a csapvíz pedig (átlagosan 15-17°C), akkor a keverék hőmérséklete 30°C körül lesz (kívánt 28-31°C), és ideális lesz az élesztő felszúrásához. A cukor és a víz aránya 4,5-5 liter lesz. Adjuk hozzá az öntetet és az élesztőt.
A fermentációs tartályt legfeljebb a teljes térfogat 4/5-éig szabad megtölteni.

Erjesztés:
A fermentációs tartályt (takaró, bunda, kabát stb., vagy speciális hőszigetelő anyagokkal) szigeteljük, akváriumi fűtőtestet használunk a hőmérséklet 28-31 °C közötti tartása érdekében. A túlzott habzás elkerülése érdekében érdemes egy fél bolti sütit a sörlébe morzsolni. Javasoljuk, hogy 12 óránként intenzíven keverje össze a cefret körülbelül 1 percig. Az erjesztési idő a fenti ajánlásoknak megfelelően 48 és 80 óra között változhat (az alkalmazott öntet típusától, a szirup típusától függően, fordított vagy normál, és nagyon függ a hőmérsékleti rendszertől).

A cefre készenlétének jelei:
A cefre felső rétegeinek tisztázása, szén-dioxid kibocsátása megszűnt, a cefre felszínére kerülve nem alszik ki a világító gyufa, az íze keserűen savanykás, nem édesít, alkohol érződik, főleg belélegzéskor az illata enyhe alkohol.

Előkészítés a desztillációhoz:
Az akváriumi fűtőtestet kikapcsoljuk, a szigetelést eltávolítjuk, intenzív keveréssel gáztalanítást végzünk, hidegen, szorosan lezárt fedéllel vagy vízzár alatt hagyjuk.
Körülbelül egy nap múlva az alján többé-kevésbé sűrű élesztő üledék képződik, egy tömlő segítségével dekantáljuk / leeresztjük a cefrét az üledékből.

A bentonit felhasználási területei:
50 liter derített cefréhez vegyünk 4-5 evőkanál bentonitot és 300-400 g meleg vízben oldjuk fel folyékony tejföl állagúra. Öntsön vizet a turmixgépbe, és bekapcsolt turmixgép mellett fokozatosan öntsön bele előre kimért mennyiségű agyagot. 2-3 perc elteltével kapcsoljuk ki a turmixgépet és hagyjuk 10 percig duzzadni az agyagot, majd egy percre újra bekapcsoljuk. Intenzív keverés közben öntsük pépes edénybe. A bentonittal tisztítandó Bragának teljesen erjedtnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha derítés előtt kivette a cefrét a hidegben, akkor derítés előtt szükséges, hogy a cefre álljon a szobában és felmelegedjen. Az üledékképződés sebessége 15 perctől egy napig tart. A fenéken sűrű üledék kialakulása után a cefrét az üledékből egy tömlőn keresztül dekantáljuk/leeresztjük anélkül, hogy az üledékréteget megzavarnánk.

Frakcionált desztilláció

Első:
Lehetőség van az első lepárlást maximális teljesítménnyel, elejétől a végéig, frakcionálás nélkül elvégezni, de jobb, ha a zúzást / frakcionálást és az első desztillációt végezzük.
Egy külön edénybe gyűjtsön minden kilogramm cukorból (fejből) 30 milliliter párlatot, tegye félre, kezdje el a test kiválasztását, amíg a kimeneti alkoholtartalom el nem éri a 40%-ot, mérje meg az erősséget spirométerrel 2000-as hőmérsékleten. 20°C. A fogadótartály cseréje után kiválasztjuk a farokfrakciót az alkohol teljes hiányáig.

Második:
Lassan választjuk ki a fejfrakciót, a hűtőből az első párlatcseppek megjelenése után csökkentjük a teljesítményt, hogy a párlat körülbelül másodpercenként 2-3 csepp sebességgel csöpögjön. Ennél a sebességnél 50 millilitert (fejet) választunk ki minden egyes erjesztett kilogramm cukorból. Ezt követően kicseréljük a fogadótartályt, és megkezdjük a test (ivófrakció) kiválasztását. A kiválasztás közepes sebességgel történik, a test kiválasztása addig folytatódik, amíg a 20 ° -os erőd 45% -a nem lesz. Cseréljük a fogadótartályt a farokfrakció hozzáadásához.

Köztes tisztítás

Olaj:
A nyers alkoholt vízzel hígítjuk 15%-ig.. Öntsük egy edénybe, a teljes térfogat 2/3-áig, adjunk hozzá 20 gramm olajat literenként, háromszor rázzuk erőteljesen egy percig, egy megszakításokkal. vagy két perc.
12-24 óra elteltével öntse le egy másik edénybe, olajréteg nélkül. A lecsepegtetett oldatot először egy mechanikus szűrőn lehet átszűrni, amely képes visszatartani a finom olajrészecskéket.

Aktívszén:
A leginkább hűtött SS-t 10-17%-ra hígítjuk, és a szűrőt átengedjük az oszlopon. A szűréshez szükséges szén mennyisége körülbelül 5-15 gramm / liter szűrt folyadék. A szűrőben való elalvás előtt tanácsos lemosni a szenet a szénportól. Az aktivált adszorpciós kapacitása 5-ször nagyobb, mint az egyszerűé, és nincs benne gyanta.

Desztillátum kikészítés:
A második lepárlásból származó test vízzel hígítható. A víz legyen lágy és ne tartalmazzon sok ásványi anyagot, ásványianyag-tartalma ne haladja meg az 1 mg/l-t. A vizet úgy készítheti el, hogy egy közönséges háztartási szűrőkannán keresztül megtisztítja, majd 10 percig forralja, és egy napig állni hagyja. Az ülepedés után üledék jelenik meg az alján, amelyet ismét átengedünk a szűrőkannán, majd ezzel hígítjuk a párlatot. 38% alá nem ajánlom a hígítást. Ne feledje, az erődöt spirométer határozza meg 20 ° C-on! Ne felejtsen el speciális számológépeket használni.
Lepárlás és hígítás után a párlatot pár napig palackozzuk. A párlatot egy serpenyőbe öntve fedő nélkül melegíthetjük, amíg a párolgás első látható jelei meg nem jelennek, majd ugyanabban a serpenyőben fedő nélkül hagyjuk kihűlni és már kihűlve palackozzuk, de ne felejtsük el, hogy így 1-2% alkoholt veszítünk.

Párlat gyönyörűen díszítve, finomabb! Ne feledkezzünk meg a gyönyörű üvegekről és címkékről sem!

A legtöbb tapasztalt és kezdő holdfény szerelmesei tudják, hogyan kell megfelelően invertálni a cukrot. A cukor cefre invertálása egyszerű folyamat, de bizonyos ismereteket és készségeket igényel.

Miért szükséges az inverzió?

Egy szacharózmolekula felhasadása következtében két molekula képződik: fruktóz és glükóz. A cukrot összekeverik citromsavval, és a magas hőmérséklet miatt fordított szirup keletkezik. Állaga és viszkozitása alapján nagyon hasonlít a mézhez.

A módszer értékes időt takarít meg és felgyorsítja a hidrolízis folyamatát. Természetes formájában az élesztőnek önállóan le kell bontania a cukrot egyszerűbb monoszacharidokra, amelyek végül alkohol és szén-dioxid megjelenésére bomlanak le.

A cefre főzési ideje a felhasznált alapanyagoktól függ. A gyümölcscukor alapként történő felhasználása két-három napos főzési időt garantál. A homok formájú közönséges kristálycukor kétszer annyi idő alatt bomlik le.

A Braga invertált cukorral számos előnnyel rendelkezik:

• az invertcukor kisebb mértékben befolyásolja a sörlé ízét és aromás tulajdonságait;
• a magas hasítási hőmérséklet kizárja a cefre patogén gombákkal való fertőzésének lehetőségét;
• a cukor inverziója miatt a cefrében lévő szennyeződések névleges mennyisége jelentősen csökken, ami pozitív hatással van az alkohol minőségére.

A folyamatnak vannak árnyoldalai is. Időt kell töltenie a cefre elkészítésével, a szükséges hőmérsékleti feltételek megteremtésével és fenntartásával. Az esztétikai kényelmetlenség furfurált okozhat - egy mérgező anyagot, amely a hemicellulóz lebomlása során szabadul fel, és nem túl kellemes illatú. Ennek az anyagnak az aránya rendkívül kicsi, így a furfurol nem okoz kárt. Még a házi lekvárban is magasabb a tartalom százalékos aránya.

Utasítás

A szükséges összetevők mindig rendelkezésre állnak, és nem túl drága az ár:

• cukor - 1 kg;
• víz - 4,5 liter;
• citromsav - 5 g;
• élesztő - 100 g (préselt), 20 g (száraz).

Nem nehéz otthon beszerezni az invertcukrot. Elég szigorúan és következetesen követni az összes lépést:

1. A tartályt (fém pohár, serpenyő) meg kell tölteni tiszta vízzel (0,5 liter), és 80 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan keverjük.
2. A felforralt keveréket 10 percig forraljuk, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
3. A cukorszirupban nagyon óvatosan és lassan kell hozzáadni a citromsavat.
4. Alapos keverés után a tartályt szorosan lezárjuk, és lassú tűzön pároljuk legfeljebb egy órán keresztül. Fontos betartani a 80 fokos hőmérsékleti rendszert.
5. A majdnem kész szirupot 30 fokra hűtjük, és egy edénybe helyezzük további fermentációhoz.
6. Ezután hozzá kell adni a fennmaradó mennyiségű vizet (4 liter) és az élesztőt. Javasoljuk, hogy szereljen fel vízzárat, és gondoskodjon arról, hogy az erjesztési hőmérséklet 18-31 fok között legyen.
7. A felfordított szirup készen áll a további felhasználásra.

Savsemlegesítés

Az erjedés során javasolt a citromsav hatásának semlegesítése. A helyzet az, hogy az élesztőgombák olyan környezetben érik el a megfelelő fejlődést, ahol a savasság 3,7-5,8 pH között van. A desztillációhoz az optimális savtartalom 4,2 pH.

Egy gramm citromsavhoz 1,25 g szokásos szódabikarbónát kell adni. Egy egyszerű művelet segít megvédeni a cefrét a savanyúságtól és a romlástól. Alumíniumkockás holdfényképekhez citromsav helyett por alakú kréta használata javasolt. Az alumínium érzékeny a citromfűben található nátrium-hidrogén-karbonátra.

Következtetés

Az otthoni invertált cukor készítése nem kötelező. A recept hasznos ajánlás jellegű. Fontos betartani az összes arányt és szigorúan követni a receptet. Ezzel a módszerrel nemcsak a végtermék minőségét javíthatja, hanem jelentősen növelheti az alkoholos ital térfogatát is.

Figyelem, csak MA!

A cefréhez természetesen használható a közönséges cukor homok formájában. De a holdfény sokkal tisztább és ízletesebb lesz, ha először végrehajtja a cukor cefre invertálási eljárását. Szerencsére egyáltalán nem nehéz.

Előnyök

Maga az inverziós folyamat a cukor glükózra és fruktózra bontásából áll. Ezt teszik, amikor mézet próbálnak hamisítani. Valójában az invertcukor mesterséges méz.

Az előnyök óriásiak. Először is, a holdfény még szűrés nélkül sem lesz annyira büdös. Másodszor, a cefre 2-3 nap alatt elkészül, és nem 5, mint a normál cukornál.

Szükségünk lesz:

• Cukor - 1 kg
• Víz - 400 ml
• Citromsav - 5-6 gr
• Szóda - 6-8 gr

Főzés

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá citromsavat.

Felforral. Csökkentse a tüzet a minimumra. A szirupot enyhén forraljuk 30-40 percig. Ekkor időnként távolítsa el a felületen képződő fehér habot.

A citromsav nem vesz részt a cukor lebontásában. Katalizátor, vagyis csak felgyorsítja a folyamatot. Ugyanakkor jelenléte a bragában nem kívánatos. A savanyú cefre sokáig "játszik". Ezért, amikor a szirup kissé lehűlt, kis mennyiségű vízben szódaoldatot kell önteni. Habképződéssel reakciónak kell lennie.

Amikor a hab megszűnik, készen áll a cukorinverzió. Úgy néz ki, mint a méz, sárgás árnyalatú és vastagnak kell lennie. A kapott szirup egy cseppjének 15 fokos vízbe dobva vékony "szálakra" kell törnie.