Otthoni telepítés sűrített gyümölcslé előállításához. A legjobb berendezésgyártók. Gyümölcslégyártó berendezések
A gyümölcslé gyártósor nagyon jövedelmező lehet, ha az üzletet megfelelően szervezik. Erre az italra meglehetősen nagy a kereslet, és nem feltétlenül, csak nyáron a gyümölcsleveket nagy örömmel isszák. egész évben. Tehát sokan előnyben részesítik a sajátjukat ünnepi asztal az év bármely szakában látni gyümölcslevet, nem ásványi italokat színezékekkel.
A termelés megszervezésére szolgáló helyiségek
Azokban a helyiségekben, ahol vállalkozását tervezi, elegendő helynek kell lennie legalább egy gyümölcslé gyártósor vásárlásához. Ezenkívül gondoskodni kell arról a térről, ahol az alapanyagokat tárolják, ahol a raktár található. elkészült termékek, és háztartási helyiségek. Ha pénzt szeretne megtakarítani, akkor az iroda az üzem területén is elhelyezhető.
Kifizetődőbb a városon kívülre telepíteni a termelést, és ennek több jó oka is van. Először is sokat spórolhatsz rajta bérlés, másodszor, a lakhatási és a kommunális szolgáltatások díjai alacsonyabbak lesznek (és ez fontos, mivel költenie kell nagyszámú víz). Ami a helyiség területét illeti, akkor kezdetben 150 m 2 -nél megállhat.
Szükséges felszerelés
Ha úgy dönt, hogy gyümölcslé gyártósort vásárol, akkor annak ára 2 és 6 millió rubel között változik. A költség alapvetően a származási országtól, a működési időszaktól és a gyártás évétől függ (ha használt berendezést vásárol). Természetesen a vásárlás előtt érdemes piacelemzést végezni az érintett berendezések gyártóiról, hogy képet kapjunk a gyártókról.
A gyümölcslevek előállítására szolgáló technológiai vonalak a következő berendezésekből állnak:
Vízkezelő rendszerek (több szűrőt tartalmaz a víz tisztításához).
Közlekedési vonal friss termék - Szivattyúk és szűrők késztermékekhez.
- Keverő üvegek.
- Homogenizátor.
- Pasztőröző.
- Hőcserélő.
- Tartály aszeptikus tároláshoz.
- Töltő berendezés.
- Mosóberendezések.
- Készülék csomagok és csomagolások konténerben történő lezárására.
Ha úgy dönt, hogy használt berendezéseket vásárol, akkor egy ilyen gyümölcslé gyártósor ára sokkal olcsóbb lesz. Vásárlás előtt azonban konzultálnia kell a szakemberekkel, mivel gyakran előfordul, hogy pontosan annyi pénzbe kerül a régi vonal javítása és hibakeresése, mint amennyi az új és a régi berendezés közötti különbség.
A gyümölcslé fajtái és előállításának technológiái
A gyártósoron felhasznált nyersanyagok alapján a gyümölcsleveket a következőkre osztják:
- gyümölcs;
- növényi;
- gyümölcs és zöldség;
- zöldség-gyümölcs.
A gyümölcslevet, amelyet egyfajta gyümölcsből készítenek, monosock (közönséges) lének nevezik, és többből kevert (kevert).
Az elkészítési technológiától függően a gyümölcslevek a következők:
- közvetlen préselés;
- helyreállították.
Frissen facsart gyümölcslé (friss)
A frissen facsart gyümölcslé (friss) olyan direkt préselt lé, amelyet ipari feldolgozásnak nem vetnek alá, az extrakciót követően azonnal elfogyasztják. A legtöbb ember úgy véli, hogy egy ilyen ital a leghasznosabb. Valójában ez igaz is, bizonyos feltételek mellett. Például ha a levet kizárólag érett és friss gyümölcsök amelyeket tiszta ökológiai helyzetű területen termesztenek.
Ezért, ha alaposan átgondolja, a friss gyümölcslevek hasznossága megkérdőjelezhető. Például egy sor frissen facsart narancslé előállítására. Maga a gyümölcs „tengerentúl” és nagyon sokáig utazik hozzánk, ráadásul még éretlen (ami azt jelenti, hogy hiányoznak a szükséges vitaminok). Egy másik kellemetlen tény, hogy egy hosszú utazás előtt bizonyos anyagokkal kezelik, hogy egyszerűen ne tűnjön el. Következtetés: nem valószínű, hogy az ilyen gyümölcsből származó frisset hasznosnak nevezhetjük.
Közvetlen gyümölcslé
Fresh Juice Filtration A direkt préselt gyümölcslé frissen facsart gyümölcslé, amelyet befőznek hosszú távú tárolás. Az ilyen gyümölcslé előállításához kizárólag friss és érett gyümölcsöket kell használni. A közvetlen préselésű gyümölcslevek tartósítása csak fizikai módon történik, ami rövid ideig tartó melegítéssel jár.
Tömény gyümölcslevek
A koncentrált gyümölcslevek gyártására szolgáló vonalon bizonyos mennyiségű vizet távolítanak el a frissen facsart italból.
Vagyis a frissen facsart gyümölcslé a víz elpárologtatásán vagy lefagyasztásán megy keresztül.
A párolgás során a levet vákuumban melegítik, de nem forr fel, mert elveszítheti előnyös tulajdonságait. A végeredmény egy ragacsos massza.
A fagyasztási folyamat megegyezik a párologtatással, a különbség csak a hőmérsékleti mutatókban van.
A sűrített levekhez általában nem adnak cukrot. Az ilyen gyümölcsleveket 6 hónaptól 1 évig tárolják, ha betartják a tartalmukra vonatkozó összes szabályt.
Rekonstituált gyümölcslevek
A rekonstituált gyümölcslevek gyártására szolgáló vonalon, következő folyamatokat. A sűrített gyümölcslevet gyorsan 100-110 fokra melegítjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően vizet adnak hozzá olyan mennyiségben, amelyet elpárologtattak. Ha követi az összes finomságot, akkor a végén 100% -os gyümölcslevet kaphat.
Késztermékek konténerje és csomagolása
Papír tartály gyümölcslé BAN BEN modern világ a legtöbb gyümölcslé Tetra Pak nevű kiszerelésben kerül forgalomba, mert praktikusabbnak tartják, mint az üveget, és segít megelőzni bizonyos előnyös tulajdonságok bomlását, amelyeket a termék napfény hatására elveszíthet. Ezenkívül az üveg nehezebb, ami különösen fontos a szállítási folyamat során (a szállítási szolgáltatások többe kerülnek).
Továbbá, ha úgy dönt, hogy Tetra Pak csomagolással foglalkozik, akkor gyümölcslé gyártósorának alkalmasnak kell lennie az ezzel való munkavégzésre. A készterméket dobozokba csomagolják, mindegyikben több zacskót, és felszerelik műanyag csomagolást. Így egy másik probléma, amellyel foglalkozni kell, a tartályok kartonja.
Személyzet
Ami a termelést szolgáló személyzetet illeti, akkor tovább kezdeti szakaszban legfeljebb 30 emberre lesz szüksége (az irodai dolgozókkal együtt). Nagyon ügyeljen a technológus kiválasztására, ő fogja felállítani és tesztelni a gyümölcslé gyártósort.
A gyártási folyamat és a megvalósítás megkezdése
Amire szükség van a gyártás elindításához:
A létartályok papírból vagy műanyagból készülhetnek. - Legalább egy gyártósor.
- Egy hordó tömény lé.
- Csomag.
- Dobozok a csomagoláshoz.
Ha átlagot veszünk, akkor egy sor körülbelül 2 tonna készterméket gyárt óránként.
Először is, a legjobb a gyümölcsleveket kioszkokba, kis üzletekbe és szupermarketekbe, bevásárló pavilonokba szállítani. Nem szabad megfeledkezni a termékei reklámozásáról sem, például akciók, különféle bónuszok, ajándékok szervezésével az eladóknak és a forgalmazóknak, hogy szívesebben működjenek együtt Önnel.
Videó: Gyümölcslégyártás
Ha belefáradt abba, hogy minden nap egy unalmas munkára járjon, és hallgatja a hozzá nem értő főnökök panaszait, ez azt jelenti, hogy ideje változtatni valamit az életében. Változások akkor lehetségesek, ha nem csak vágy, hanem bizonyos mennyiségű pénz is van.
Hagyja fel jelenlegi munkáját, és indítsa el saját vállalkozását. A piacok látszólagos telítettsége ellenére valójában még mindig van elegendő rés saját kereskedelmi tevékenységének fejlesztéséhez.
édes üzlet
Tőkefelhalmozásra kiváló lehetőséget biztosít a gyümölcslevek gyártása. Nál nél helyes megközelítés, elemző gondolkodással és sok szerencsével jó pénzt kereshet ebben az üzletben. Frissen szedett gyümölcsökből és szárított gyümölcsökből egyaránt nyerhetünk természetes gyümölcsleveket. Általánosságban elmondható, hogy ezeknek a termékeknek sokféle típusa és típusa létezik.
Tehát a gyümölcslevek:
- közvetlen kivonás eredményeként nyert gyümölcs;
- friss törkölylevek (általában nem tartalmaznak színezéket és tartósítószert);
- magas koncentrátumtartalmú gyümölcs;
- feloldott levek (ezekből készülnek koncentrált nektár ivóvíz hozzáadásával).
A szakértők a természetes gyümölcsleveket is derítetlenre és derítettre osztják. Meg kell jegyezni, hogy ez csak egy kis része az ilyen termékeknek. A legjobb minőségű és legelitebbnek a szüreti gyümölcsleveket tartják. Kizárólag speciálisan kiválasztott alapanyagokból készülnek. A természetes gyümölcslevek gyártói általában arra törekszenek, hogy tisztított terméket készítsenek. Bár tápértékét tekintve rosszabb, mint a pépes nektárok, sokkal több C-vitamint tartalmaz, és a fogyasztók jobban szeretik.
Csak a törvényen belül
Ha úgy dönt, hogy gyümölcslevek gyártásával foglalkozik, akkor az egészségügyi és járványügyi szolgálat gyakori vendége lehet. SES követelmények- Ez egy olyan szabályrendszer, amelynek betartása minden vendéglátással foglalkozó vállalkozó számára kötelező.
Amikor az egészségügyi és járványügyi szolgálatról van szó, valamilyen oknál fogva sok üzletembernek van egy ilyen mondata: „Már nem tudják, mire panaszkodjanak.” Valójában ennek a szolgáltatásnak minden követelménye összhangban van az Orosz Föderáció jogszabályaival. Ezek a szabályok nagyon szigorúak, de be kell tartani őket a fogyasztók tömeges mérgezésének megelőzése érdekében. Felhívjuk figyelmüket ezek közül néhányra.
Így például a SES szükségszerűen ellenőrzi, hogy a vállalat hogyan tárol romlandó termékek. A szabályozás előírja, hogy a nyersanyagokat megfelelő speciális berendezésekben kell tárolni annak biztosítására optimális hőmérséklet. A zöldségek és gyümölcsök tárolására is egyértelmű időkeretek vonatkoznak. Minden elsődleges feldolgozás a nyersanyagokat a vállalkozás erre szakosodott műhelyeiben kell előállítani az összes egészségügyi és járványügyi szabványnak megfelelően. E szabályok megsértése esetén a vállalkozót közigazgatási felelősség terheli.
Ne felejtse el versenytársait
Saját vállalkozás megnyitása előtt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a piaccal. Tudnia kell, hogy jelenleg hány cég létezik, milyen terméket szállítanak, mire összpontosítanak marketingpolitikájukban. A versenytársak ismerete, gyengeségeik megértése és erősségeit megkönnyíti a piacra lépést és a részesedésért való harcot.
Az üzleti tervnek (összeállításkor meg kell tervezni a gyümölcslé előállítását) nem csak az üzletfejlesztés kedvező feltételeit kell figyelembe venni, hanem a vis maiort is. Például mi a teendő, ha új cégek jelennek meg, honnan lehet nyersanyagot szerezni a fő beszállítók meghibásodása esetén stb. Ha mindenféle kockázatot előre átgondol, akkor vállalkozása megbízhatóan védett lesz. Ne hagyja figyelmen kívül az üzleti terv részletes tanulmányozását. Legyen stratéga, és akkor biztosan jó pénzt kereshet ebben az üzletben.
Friss gyümölcslevek
Tegyük fel, hogy mindenre gondoltál. Megvan az anyagi lehetősége, vagy befolyásos szponzorok támogatását vette igénybe. Itt az ideje, hogy elmélyüljön a zöldséglevek, valamint a gyümölcs- és bogyólevek előállításának technológiája. Több műveletből áll: nyersanyag szállítási szerződések megkötése, ellenőrzése, szállítása, mosása, újraellenőrzése, zúzás folyamata, lé beszerzése, szűrése és edénybe öntése.
Az első nyersanyag-ellenőrzés során szakembereinek kell szétválogatniuk a gyümölcsöket. Mindegyiknek körülbelül azonos méretűnek kell lennie. Ezen túlmenően, ne legyen ilyen idegen anyag- gallyak, levelek, szárak és egyéb dolgok. Az ellenőrzést addig kell végezni, amíg az alapanyag a szállítószalagon van. A termelés ezen szakaszában általában több embert foglalkoztatnak. Egy alkalmazott figyelmetlensége esetén a többieknek ki kell javítaniuk a hibáját.
Alaposan öblítse le
Továbbá az összes leginkább kiválasztott gyümölcs speciális mosódobokba esik, ahol alaposan megmossák. A bogyókat kicsit másképp dolgozzák fel. Számukra remegő feldolgozás biztosított. Végül is, mint tudják, a ribizli és a málna gyengéd bogyók, és nagyon óvatosan kell mosni őket, hogy ne sértsék meg a vékony bőrt és megtartsák az összes tápanyagot.
Ezért a gyümölcslégyártó berendezések szükségszerűen tartalmaznak speciális hálókosarakat. Rövid időre vízbe merítik. Ezt követően a törékeny nyersanyagokat enyhe zuhany alatt öblítik le. A technológusok elismerik, hogy lehetetlen azonnal eltávolítani a föld és a homok részecskéit a gyümölcsökből és bogyókból, ezért közvetlenül az első mosás után el kell küldeni a nyersanyagokat egy második körre.
Őrlés
Amikor az alapanyagot gondosan kiválasztottuk és megmostuk, meg kell őrölni. Ez azért történik, hogy levet kapjunk. Ilyenkor gyakran előfordul, hogy zúzás után egyes nyersanyagok nagyon rosszul bocsátanak ki folyadékot. Ebben az esetben a címre küldik további feldolgozás, ami után lehet elérni a technológiai maximumot.
Szervezzen gyártó vállalkozást a területen Élelmiszeripar nem könnyű, mert a folyamat során sok összetett problémát kell megoldania. De ha teljes felelősséggel, egyetlen részlet kihagyása nélkül közelít a dologhoz, akkor egy rendkívül jövedelmező vállalkozást alapíthat, amely a lehető legrövidebb időn belül megtéríti az összes költséget. De egy kezdő vállalkozónak olyan terméket kell kiadnia, amelyre nagy a kereslet. És ide soroljuk a gyümölcslevek és gyümölcslé tartalmú italok gyártását is. És hogy eleinte ne kelljen hatalmas beruházásokat végrehajtani, egy mini workshop szervezésével közepes kapacitású gyümölcslevek gyártásához szükséges berendezéseket vásárolhat. A gyümölcs- és zöldségalapú levek és nektárok folyamatosan nagy keresletnek vannak kitéve a fogyasztók körében, különösen nyári időszak amikor kint meleg van. A technológia, a nyersanyagok és a választék változatossága lehetővé teszi a vállalkozó számára, hogy ebben a résben vállalkozást szervezzen, figyelembe véve pénzügyi lehetőségeit és készségeit.
Vállalkozásunk értékelése:
Kezdő befektetések - 3 500 000 rubeltől.
A piac telítettsége magas.
A vállalkozás indításának összetettsége 8/10.
A természetes gyümölcslevek gyártása Oroszországban a termékek iránti kereslet miatt rendkívül versenyképes rést jelent. A piacon számos nagy és kicsi gyártó szállítja termékeit a boltok polcaira. De a nagy versenytől aligha kell tartani, mert még a gyümölcs- és zöldséglevek csak a regionális piacon lehet jó profitot elérni. A gyümölcslevek előállításával kapcsolatos üzlet még a kezdő vállalkozók számára is valóságos - a lényeg az, hogy figyelembe vegyék a fontos árnyalatokat.
A leendő vállalkozás bejegyzése
Az üzleti tervnek feltétlenül tartalmaznia kell információkat arról, hogy a vállalkozó milyen szervezeti formában kívánja bejegyeztetni a jövőbeli vállalkozást. E nélkül semmiképpen, mert arról beszélünk élelmiszeripar, amely megköveteli a termékek kötelező tanúsítását és az összes normának és egészségügyi szabványnak való megfelelést.
Egyetlen nagy üzlet sem fogad el eladásra gyümölcsleveket olyan vállalkozótól, akinek nincs felügyeleti engedélye.
A gyümölcslégyártó műhely nyilvántartásba vétele után a helyiségek keresésével és a berendezések vásárlásával párhuzamosan dokumentumcsomagot kell benyújtani a Rospotrebnadzornak, amely a jövőben engedélyt ad a vállalkozónak a termelési tevékenységek végzésére.
Termelőhely keresése
Akár a városon kívül is elhelyezkedhetnek azok a helyiségek, ahol a jövőben a sűrítményből készült gyümölcslevek előállítása lesz. És sok vállalkozó megteszi ezt - bérelnek egy műhelyt a város területén, amely közelebb van a nyersanyag-beszállítókhoz, mivel ebben az esetben jelentősen csökkenthető az összes szükséges alkatrész beszerzési költsége.
Amint a gyakorlat azt mutatja, 100-180 m 2 elegendő egy kis kapacitású üzem elhelyezéséhez.
Az ipari gyümölcslégyártásnak nem csak egy műhelyt kell itt telepítenie berendezésekkel, hanem 2 raktárt is - a nyersanyagok tárolására és az előállított termékek tárolására. Ne feledkezzünk meg a személyzet és az irodahelyiségek egészségügyi helyiségeiről sem.
A tevékenység végzésére a felügyeleti hatóságok engedélyének megszerzéséhez a helyiségeket gondosan fel kell készíteni a munkára - itt kell biztosítani az áramot, vizet, csatornát, szellőztető rendszereket kell kiépíteni. Ez pedig a beruházás jelentős részét elveszi a vállalkozótól, ha nem bérel azonnal helyiséget vele jó körülmények munkaerő.
Gyümölcslevek előállításához szükséges alapanyagok beszerzése
Technológiai folyamat a gyümölcslé előállítása különféle nyersanyagok felhasználásával jár - minden attól függ, hogy a vállalkozó milyen választékot tervez kiadni.
Mindegyik termék lékoncentrátum alapján készül. És a késztermékben lévő mennyiségétől függően az összes italt a következőkre osztják:
- természetes gyümölcslevek (100%-os koncentrátum),
- nektárok (25-75% koncentrátum),
- gyümölcslé italok (max. 10% koncentrátum).
A sűrített gyümölcslé előállítása a lehetséges irányok közül a legköltségesebb. De az ilyen termékek magasabb piaci értékük miatt több hasznot hoznak a vállalkozónak. Ezért nyilvánvalóan nem érdemes csak olcsó gyümölcslé tartalmú italokból szortimentet alkotni. A legjobb lehetőség– 8-15 ízből lésort kidolgozni, ahol a választék nagy részét a nektárok képviselik.
A gyümölcslé-koncentrátumokat Oroszországban nem gyártják. Ezt az alapanyagot Ázsiából, Brazíliából és Törökországból importálják. A kezdő vállalkozók számára problémás lesz a közvetlen kapcsolatfelvétel a külföldi beszállítókkal, mivel számukra veszteséges a kis tételben történő termékszállítás. Ez azt jelenti, hogy együtt kell működnie a közvetítőkkel.
A feloldott gyümölcslé előállításához a koncentrátumon kívül számos egyéb összetevőre lesz szükség:
- víz,
- cukor,
- táplálék-kiegészítők.
A gyümölcslé értékesítése különböző tartályokban - üveg, műanyag, karton - történhet. És jobb, ha gondoskodunk a Tetra Pak csomagolóanyaggal való ellátásáról a vállalkozás számára. Az így csomagolt gyümölcslé tovább tart és jobban szállítható.
Gyümölcslégyártási technológia fejlesztése
A receptúra és a gyártási séma kidolgozásához vásárolhat egy kész specifikációt, vagy meghívhat egy tapasztalt technológust az együttműködésre. És a második lehetőség pénzügyi szempontból néha jövedelmezőbb, mivel a kész dokumentáció meglehetősen drága. A szakember pedig, figyelembe véve a rendelkezésre álló berendezéseket és a tervezett választékot, kiválasztja a konkrét összetevőket és a gyártási sémát.
Technológiai rendszer Termelés almalé
Habár termelési séma az adott terméktípustól függően változhat, a gyümölcslevek előállításának technológiája általában a következőképpen írható le:
- A lékoncentrátumot felforraljuk.
- A koncentrátumot szobahőmérsékletre hűtjük.
- Hozzáadás a tisztított vízkoncentrátumhoz.
- Különféle összetevők hozzáadása a léhez (vitaminok, aromák, tartósítószerek).
- Késztermékek palackozása.
És a közvetlenül préselt gyümölcslé előállítása a kezdeti komponens - a koncentrátum - átvételével kezdődik. Egy ilyen rendszert ritkán alkalmaznak a hazai vállalkozások, mivel nem mindig költséghatékony az eljárás és a kapott termék magas költsége miatt. De ilyen berendezésekkel a műhely falain belül nem csak a természetes gyümölcslevek, hanem a gyümölcslevek előállítását is meg lehet teremteni gyümölcspüré. A gyümölcslevek és pürék értékesítésével a vállalkozó nagyobb profitra tehet szert, és új piacokra léphet be.
A leendő műhely technikai felszerelése
Gyümölcslé gyártósor
A gyümölcslé gyártósor különböző kapacitású, konfigurációjú és automatizáltsági fokú lehet. És a kimenet megszerzéséhez minőségi termék, fontos adni Speciális figyelem választás technológiai berendezések, figyelembe véve a tervezett termékkört és a rendelkezésre álló pénzeszközöket.
Az almalé előállításához a következő gép- és készülékneveket használják:
- vízkezelő rendszer,
- tartályok összetevők keverésére és tárolására késztermék,
- pasztőröző,
- homogenizátor,
- létöltő gép karton tartályokban,
- mosóberendezések.
A közvetlenül préselt gyümölcslevek gyártására szolgáló vonal gyakorlatilag nem különbözik a többi technológiai komplexumtól - itt csak egy gépet adnak hozzá természetes gyümölcslé egész gyümölcsből és zöldségből. És az ilyen berendezések sokba kerülnek - 500 000 rubeltől.
Az európai gyártósorok minőségükről híresek – folyamatosan tudnak dolgozni hosszú idejeütközés nélkül.
Mindennek a költségére gyártósor elsősorban az erejét fogja érinteni. De még az alacsony vagy közepes teljesítményű (0,5-1 t/h) gépek esetében is meglehetősen magas lesz a gyümölcslevek előállítására szolgáló berendezések ára - 2 500 000 rubeltől kezdve. És itt csak egyetlen mód van a megtakarításra - egy támogatott vonal vásárlása. Az ilyen tranzakciókat azonban nagyon óvatosan kell megközelíteni, mivel nagy a kockázata annak, hogy alacsony minőségű telepítést vásárolnak, amely hamarosan meghiúsul.
A késztermékek értékesítésének problémái
Nem nehéz minilégyártást nyitni, sokkal nehezebb egy vállalkozónak nagybani vásárlókat keresni a késztermékekre. És ezt bonyolítja a magas szintű verseny. Valószínűleg egy kezdő üzletembernek magánüzletekben, standokon és nagykereskedelmi élelmiszerraktárakba kell kínálnia termékeit. De kb nagy hálózatok A szupermarketek először nem is gondolhatnak - szívesebben működnek együtt azokkal a gyártókkal, amelyek beváltak a piacon. Ezen kívül kis termelés paradicsomlé nem „húzhatják” azt az árat, amit a szövetségi láncok kérnek, hogy helyet kapjanak üzleteik polcain.
A nagy verseny leküzdéséhez nemcsak kiváló minőségűvé kell tennie termékét, hanem meg kell különböztetnie más hasonló termékektől. És itt bizonyos pénzeszközöket kell befektetni a marketingbe:
- Promóciók,
- reklám (legalábbis a helyi médiában),
- POS-anyagok a kiskereskedelmi üzletek polcain való kiemeléshez.
A tervezett vállalkozás jövedelmezősége
A gyümölcslé préselésére és tartályokba töltésére szolgáló berendezések azonnal megtérülnek, amint az összes legyártott terméket a vásárlókhoz szállítják. És ahogy a gyakorlat azt mutatja, ez a pillanat elég gyorsan eljöhet. És ez még azt a tényt is figyelembe véve, hogy az üzleti befektetések jelentősek:
- A vállalkozás regisztrációja - 50 000 rubeltől.
- Receptek fejlesztése és technológia fejlesztése - 100 000 rubeltől.
- Berendezés vásárlása és üzembe helyezése - 2 500 000 rubeltől.
- Nyersanyagok beszerzése - 500 000 rubeltől.
- A műhely előkészítése a munkára - 300 000 rubeltől.
És még drágább lesz a közvetlen pörgetés bevezetése a műhely munkájába. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy hagyják ezt az ötletet, amíg a műhely el nem éri a fedezeti pontot.
Ha a gyümölcslé palackozó berendezése legalább 0,5 t/h készterméket fog előállítani, havonta legfeljebb 90 tonna készterméket lehet értékesíteni. Ami a nektárok árait illeti, minden az adott típustól és a régióban érvényes árpolitikától függ. Oroszországban átlagosan a gyümölcslevet literenként 20-50 rubel nagykereskedelmi áron értékesítik. Kiderül, hogy miután eladta az összes kapott terméket, még a minimális ár, havonta ≈2 000 000 rubel bevételt kaphat. A nettó nyereség kiszámításához pedig ismernie kell a változó költségek összegét, amelyet havonta új létételek előállítására költenek.
A sütőtököt a "kert királynőjének" tartják. Ez nagyon egészséges zöldség, amely sok hasznos anyagokés vitaminok a szervezet számára. Gazdag vasban, karotinban, C-, B-, PP-, D-, E-vitaminban, valamint T-vitaminban, amely a szervezet anyagcsere-folyamatainak felgyorsításáért felelős.
A sütőtök nagyon hasznos máj- és vesebetegségekben, mert choleretikus, vizelethajtó, hashajtó hatása van.
Hasznos ingatlanok átadásra kerültek és sütőtök lé.
Használható vese- és szívbetegséggel járó ödéma esetén, vizelethajtóként. Ezen kívül enyhe nyugtató és lázcsillapító hatása is van.
Cégünk természetes töklé gyártásával foglalkozik, melynek minősége minden állami szabványnak megfelel. A sütőtökből készült gyümölcslé készítésekor csak természetes termékek, nem adnak hozzá olyan tartósítószert vagy adalékanyagot, amely káros lehet az egészségre. A sütőtöklé ízének javítása érdekében más gyümölcsleveket vagy mézet adhat hozzá, ami megduplázza jótékony tulajdonságait. Szortimentünkben megtalálható alma-tök és sütőtök-sárgarépalé. A gyártás mellett önállóan értékesítjük termékeinket, így természetes vásárlást is végezhet sütőtök lé, mondhatni – egyenesen a futószalagról.
Meg kell jegyezni, hogy a sütőtök lé tisztító tulajdonsággal rendelkezik emésztőrendszerés az egész szervezet számára. Vérszegénység, anyagcsere-rendellenességek, szív- és érrendszeri betegségek, bőr-, hólyagbetegségek, székrekedés esetén ajánlott.
A sütőtök levét is figyelembe veszik diétás termék. Ajánlott elhízásnak, cukorbetegeknek, a bébiételés azoknak, akik fogyni szeretnének.
Különösen hasznos a frissen facsart töklé péppel. Italként és a jogorvoslat kültéri használatra. Pattanások, égési sérülések, ekcéma és pattanások megszüntetésére szolgál.
Férfiaknál a tök levét a prosztata mirigy gyulladására kell használni.
Nők is szedhetik a függelékek gyulladására. Sőt, a sütőtöklé javítja a haj és a köröm szerkezetét.
sütőtök lé használható minden nap 1-2 pohárral étkezés előtt 30 percig. Álmatlanság esetén éjszakai pohárban használják, méz hozzáadásával lehetséges. Hólyag- és vesekövekkel, naponta háromszor fél vagy negyed pohár gyümölcslé. A kezelés tíz napig ajánlott.
Tovább az árhoz
kandírozott gyümölcs tömény cukorszirupba áztatott és 80%-os szárazanyag-tartalomig szárított gyümölcsből készült terméknek nevezik.
A kandírozott gyümölcsök felülete fehér matt filmréteggel rendelkezik.
Kandírozott gyümölcsök előállításához használják különböző fajták csonthéjas és magos gyümölcsök, valamint diófélék, mandarin, narancs, citrom, görögdinnye és sárgadinnye.
A gyümölcsök kandírozott gyümölcsök előállításához való előkészítése hasonló a lekvárgyártás során végzett előkészítéshez. A gyümölcs épségének megőrzése érdekében timsóoldatban blansírozzák, ami megvédi az alapanyagot a forrástól. A kivétel az citrusfélékés a vízben blansírozott dinnyét.
A gyümölcsök sziruppal való egyenletes impregnálásához a forralás több módszerrel történik, fokozatosan növelve a szirup koncentrációját. Az utolsó három vagy négy főzéskor melaszt adnak a sziruphoz. A kandírozott cseresznyeszirupot néha szintetikus eritrozin 1%-os oldatával színezik, ami rózsaszín vagy vörös színt ad a gyümölcsnek.
A kandírozott gyümölcsök előállításához a gyümölcsfőzések száma összesen 6-8, egyenként 4-6 percig tartanak. A főzések közötti állás 3-4 napig tart.
A kandírozott gyümölcsök előállítási ciklusának csökkentése vákuumgépek főzéshez való használatával érhető el.
Forralás után a szirupot hagyjuk kifolyni, és a gyümölcsöket kissé megszárítjuk. Ahhoz, hogy a gyümölcs felületére fehér matt filmet vigyünk fel, túltelített cukorszirupba („cirkulációs” szirupba) merítjük.
A szirup magas koncentrációja miatt hőmérsékletének legkisebb csökkenése a cukor kikristályosodását idézi elő. Amikor hideg gyümölcsöt merít forró szirup a termés felületét vékony kristályos film borítja. Minél nagyobb a hőmérsékletkülönbség a szirup és a gyümölcs között, annál egyenletesebb a filmréteg.
A kandírozott gyümölcsöket a következő módon is elkészíthetjük. Főzés után a gyümölcsöket 10-12 órán át cukorszirupban tartjuk 35-40 °C-on. Ezután a szirupot lecsepegtetjük, és a gyümölcsöket 4-8 órán át 45-55 °C-on szárítjuk. a gyümölcsöt borító szirup nedvessége elpárolog, a cukor pedig kikristályosodik a gyümölcs felületén.
mázas gyümölcs a kandírozott gyümölcsökhöz hasonlóan készülnek. Fényes fényes felületű kandírozott gyümölcsöktől különböznek, amelyekhez utolsó főzet gyümölcsöt nagyon tömény szirupban végeznek. A főzés akkor ér véget, amikor cukorkristályok jelennek meg a gyümölcs felületén. Ezután a szirupot hagyjuk kifolyni, és a gyümölcsöket 60 ° C-on szárítjuk. A szárított gyümölcsön lévő cukorréteg fényes megjelenést kölcsönöz nekik.
Gyümölcsök cukorban azokból származó kandírozott gyümölcsök Kevésbé sörfőzés A főzést addig végezzük, amíg a termék szárazanyag-tartalma el nem éri a 75-80%-ot. A főtt gyümölcsnek átlátszónak kell lennie.
A gyümölcsöket leválasztjuk a szirupról, megszórjuk cukorral, és alacsony hőmérsékleten 84-88%-os szárazanyag-tartalomig szárítjuk. A termékeket öt különböző gyümölcsből álló készlet formájában állítják elő.
Kijev száraz lekvár 83-86% szárazanyagot és 75-80% cukrot tartalmaz. A termék előállítása során a gyümölcsöket szirupban 75-80% szárazanyag-tartalomig főzik. Ezután a gyümölcsöket elválasztjuk a sziruptól, felöntjük kristálycukorés 10-14 órán keresztül szárítjuk 35-40 °C-on. A görögdinnyét és a sárgadinnyét szobahőmérséklet. A kandírozott gyümölcsöket rétegelt lemez dobozokba helyezzük, amelyekkel bélelt pergamenpapír, vagy kartondobozok, különféle gyümölcsök készletének elkészítése.
Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
Kapcsolatban áll
osztálytársak
7. táblázat - A kandírozott gyümölcsök előállításához szükséges alapanyagok receptje és felhasználási aránya
A lekvár főzésének többféle módja van – ez egyetlen, többszörös lekvárfőzés.
Egyszeri főzéssel a gyümölcsök sziruppal telítődnek a szirupnak a főzésig a főzésig a gyümölcsökbe való diffúziója következtében, amelyet a szilárdanyag-koncentráció határoz meg. Ólom egy lépésben, enyhe forralással, legfeljebb 40 percig.
Ismételt főzésnél a rövid főzés hosszú expozícióval váltakozik. A duplafalú kazánokban az egyes forralási (főzési) időszakok időtartama 5-15 perc; a forralási periódusok száma 2-5 ciklus, a gyümölcs vagy bogyó fajtájától függően; A főzések közötti állási idő 5-6 óra.
De véleményem szerint a legjobb mód lekvárfőzés vákuumgépekben. Ezt a módszert a VNIIKOP-nál fejlesztették ki, és széles körben használják az iparban. Lehetővé teszi a ciklusidő csökkentését, a munka termelékenységének növelését, a késztermék minőségének javítását és a termelési helyigény csökkentését.
Az ilyen főzést aromás anyagok, gyümölcsök és bogyók befogásával és visszajuttatásával végzik, erre a célra a VNIIKHOP által tervezett speciális berendezést használva. A berendezés egy felületi kondenzátorból, egy közbenső kollektorból, egy betekintőüveggel és egy tekercses fűtőfelülettel ellátott desztilláló kockából, valamint a berendezés minden egységét egymással és egy vákuumberendezéssel összekötő csőrendszerből áll.
Az aromás anyagok felfogása abból áll, hogy a főzés első 15 percében keletkező, gyümölcsaromás anyagokkal telített légőzök egy felületi kondenzátorba kerülnek, ahonnan a kondenzáció után egy közbenső tartályon keresztül a főgyűjtőbe jutnak. . A nem kondenzálódó gázokat a kondenzátor farrészéből távolítják el, az általuk magával ragadó folyadékbuborékokat pedig a kilépőcső elé szerelt védőszemüveg tartja vissza. Így ez a főzési mód is hozzájárul az íz és aroma javulásához.
A lekvár vákuumban történő főzése progresszív módszer. Viszonylag rövid ciklus mellett a kiváló minőségű termékek főzetenkénti kibocsátása több tíz kilogramm helyett akár 1 tonnát is elérhet más módszerekkel történő főzés esetén.
A vákuumkészülékek használata lehetővé teszi a lekvárfőzés ipari sínekre való átvitelét, és más módszereket kiszorít.
De ezt megelőzően a bogyóknak át kell menniük a konzerv alapanyagok előkészítésének folyamatán.
Nyersanyagok minőségellenőrzése (válogatás, ellenőrzés). betakarított gyümölcsöt vagy bogyót feldolgozásra vagy konzerválásra használnak, míg az előkészítő műveletek beszerzése fontos Jó minőség Termékek. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják; kiválasztott sérült, éretlen, túlérett, valamint szennyezett példányok. Ezt követően a héjat, a magokat eltávolítják, megtisztítják, felvágják, összetörik, dörzsölik, préselik, felforralják és tartósítják.
Azok a gyümölcsök, amelyek nem alkalmasak egyfajta feldolgozásra, például lekvárhoz vagy befőtthez, pürét vagy lekvárt készítenek; és csúnya formájú és egyéb külső fizikai hibákkal - gyümölcslevek előállításához. Egyes alapanyagok szín szerint vannak válogatva.
Kalibráció. A feldolgozás során a nyersanyagokat nagyra és kicsire válogatják.
Ha a gyümölcsöket blansírozzuk, leforrázzuk vagy megfőzzük, akkor a kicsik puhára főzhetnek, míg a nagyobbak közepe még nyersek. Kézzel, szemmel kalibrálva, sablonok, rácsok segítségével.
Mosás. Az alapanyag felületéről minden szennyeződést (talaj, homok, por, rovar- vagy madárürülék, rátapadt növényi részek stb.) el kell távolítani. A szennyezéssel együtt a mikroorganizmusok akár 90-95%-a is eltávolítható, ami tovább ronthatja a termék minőségét.
Az alapanyagokat általában minőségellenőrzés és kalibrálás után mossák ki. Ne korlátozza magát egyetlen mosásra. Ha a gyümölcsöket vagy bogyókat alaposan megmossák, akkor a későbbi tisztítás során, különösen kézzel, felületük kissé szennyezett; ezért tisztítás után az alapanyagokat öblítéssel vagy zuhany alatt újra le kell öblíteni.
A mosás hordóban, kádban, kádban, medencében vagy speciális eszközökben történik. Kényelmes mosni, ha a nyersanyagokat speciális hálókba merítik vízbe. A maradék víz eltávolításához a nyersanyag felületéről, amely még nyomokban tartalmaz oldott és szuszpendált szennyeződéseket a nyersanyagból, a gyümölcsöt vagy bogyót le kell öblíteni. tiszta víz vagy jobb a zuhany alatt.
Tisztítás és vágás. Sok gyümölcs héja keményebb, mint a pép, sokkal rosszabb ízű és nem olyan tápláló. A mikroorganizmusok még alapos vízzel történő mosással sem távolíthatók el teljesen a nyersanyag felületéről. Alma, körte, birsalma befőtté, lekvárrá, lekvárba való feldolgozásakor a héjon kívül a magkamrát is eltávolítják, és egyúttal szeletekre vágják.
Az alma vagy körte feléből készült kompótok előállításához speciális hegyes kerek kanalat használnak, amely gyorsan és egyenletesen vágja ki a gyümölcs magját.
Blansírozás, forralás. Blansírozás - nyersanyagok leforrázása (forrázása). forró víz, vagy forrásban lévő víz, vagy gőz. Ezzel párhuzamosan az enzimek tönkremennek, amelyek a friss nyersanyagokban hozzájárulnak a tanninok oxidációjához, ezért az alma, körte és egyes szilvafajták elsötétülnek a levegőben. Emellett a blansírozás során a fehérjeanyagok megalvadnak, és a szövetekből bizonyos mértékig levegő is távozik (az alma esetenként a térfogat 10-15%-át is tartalmazza).
A gyümölcsök rugalmasabbá és rugalmasabbá válnak, nem törnek, szorosan illeszkednek a tartályba és nem úsznak fel. Akció alatt magas hőmérsékletű a blansírozás számos mikroorganizmus létfontosságú tevékenységét leállítja.
A blansírozási folyamat a következő. A gyümölcsöket egész formában vagy szűrőedénybe vágva vagy speciális fémhálóba vágva 2-5 percre bemerítjük. forrásban lévő vízbe. A hálók használata lehetővé teszi a blansírozás időtartamának pontos fenntartását. Annak érdekében, hogy a víz hőmérséklete ne csökkenjen a nyersanyagok betöltése után 85-90 °C alá, intenzíven melegítjük. A blansírozás időtartama a nyersanyagok típusától, a vágás méretétől és a feldolgozás további céljától függ. A blansírozás után a nyersanyagot gyorsan lehűtjük: ugyanabban a hálóban tisztára merítjük hideg víz vagy hűsöljön a zuhany alatt.
Vízben történő blansírozáskor a gyümölcs néhány oldható anyaga a vízbe kerül. Ezért javasolt a blansírozási idő szigorú betartása, és lehetőség szerint blansírozott vizet használni a friss alapanyagok újrafeldolgozásához vagy szirupkészítéshez.
A főzési folyamatok bonyolultabbak. Létezik hagyományos főzés vízben forralás, szakaszos főzés, sűrű folyadékok forralása, hőkezelés a termés teljes vastagságában történik. A főzést tiszta vízben és só, cukor hozzáadásával, élelmiszer savak, fűszerek. A lekvárfőzés sokféle alapanyagból több lépcsőben, közbenső hűtéssel történik, ami hozzájárul a nyersanyag leve és a külső cukorszirup közötti jobb cseréhez. A lekvár főzéséhez használjon speciális lapos medencéket.
Szirup, töltelék és sóoldat elkészítése.
A szirupot a szükséges arányban vízben oldott cukorból készítik: felforralják, a habot eltávolítják vagy több réteg gézen átszűrik.
2.3 A körte kandírozott gyümölcsök előállításának technológiája
A körtéből kandírozott gyümölcsök előállításának technológiai sémája az 1. ábrán látható
Nyersanyag előkészítés
Szirup elkészítése
(szirup koncentrációja 45-50%)
(forrási idő 1,5 óra, p = 68 - 75 kPa; a hűtés tart
10 perc p = 35-41 kPa)
A gyümölcs elválasztása a sziruptól
(5-7 mm átmérőjű rácsos tepsire, 2-3 órát állni)
Szárítás
(t=50 - 70 °C 5 - 6 óráig, amikor a termék nedvességtartalma eléri a 14-17%-ot)
Cukorral meghintve
(Cukorhomok a gyümölcsök 13-15 tömeg%-ában)
Konténer előkészítés
Csomagolás
Tárolás
(t=0 - 20°С, a levegő páratartalma nem több, mint 75%)
1. ábra - A körte kandírozott gyümölcsök előállításának technológiai vázlata
Nyersanyagok előkészítése. A feldolgozásra kerülő körtét minőség, érettségi fok (a kandírozott gyümölcs elkészítéséhez az éretlen és kemény körtetermést választják), méret és szín, mosás és tisztítás szerint válogatják. A mosás szállítószalagos mosógépben történik. A gyümölcsöket levágják (a cukor diffúziójának megkönnyítése érdekében), és eltávolítják a szárat, valamint az érintett területeket.
A gyümölcsök és bogyók előzetes hőkezelése fontos a jó minőségű lekvár előállításához. hőkezelésélőgőzzel, forró vízzel vagy citrom 0,1%-os oldataival történő blansírozással végezzük, ill borkősav. A blansírozás időtartama 5-10 perc, a feldolgozási hőmérséklet 80-100 °C, a gyümölcs fajtájától függően. Ha fehéredés következik be, a citoplazma membrán fehérjéinek koagulációja következik be növényi sejtek, integritásuk megsértése, ami megkönnyíti a cukor behatolását a szövetekbe a lekvár főzésekor; enziminaktiválás; levegő eltávolítása.
Szirup elkészítése. Az emésztőberendezésbe vizet öntünk a sziruphoz szükséges mennyiségben a kezdeti meghatározott koncentrációval (45 ... 50%), felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot - előzőleg átszitált homokot, újra felforraljuk és a cukrot felforraljuk. teljesen feloldódott. A gyümölcsök sziruppal való feltöltése fokozza a cukor diffúzióját a szövetekben, megkönnyíti a főzést. A szirup koncentrációja körtéhez öntve 45-50%.
Főzés. A lekvár előállításához a gyümölcsöket erős cukorszirupban megfőzzük. A gyümölcsök főzésekor két egymással ellentétes folyamat játszódik le bennük: a nedvesség az ozmotikus nyomás hatására sziruppá, a szirup pedig a cukorkoncentráció különbsége miatt diffundál a gyümölcsökbe. Szükséges, hogy a diffúziós folyamatok (a cukor behatolása a gyümölcsökbe) intenzívek legyenek, az ozmotikus folyamatok (a nedvesség kilépése a sejtből) pedig lassúak legyenek. Növekvő hőmérséklettel és koncentrációval cukorszirup diffúziós sebessége nő.
A főzést úgy kell végezni, hogy a gyümölcsök ne gyűrődjenek, ne úszjanak szirupban és megtartsák térfogatukat. Főzés után a gyümölcsnek és a szirupnak egyenlő arányban kell lennie. Ha a gyümölcs mennyisége csökken, akkor a termék hozama csökken.
A lekvár főzésének módja vákuumkészülékben. A vákuumkészülékben való főzés sokkal gyorsabb, mint fentebb említettük, mint a váltakozó rövid fűtéssel és hosszú hűtéssel rendelkező kazánokban. Vákuumos berendezésben a fűtés és a hűtés váltakozik is, de a hűtési folyamat nagyon intenzíven és rövid időn belül megy végbe.
A főzési folyamat vákuumberendezésben váltakozva rövid ideig tartó, atmoszférikus nyomáson vagy kis vákuumban forralással (maradék nyomás 68-75 kPa) és a vákuum 35-41 kPa-os maradéknyomásra emelésével és a gőzellátás leállításával történő hűtésből áll. . A ritkulás fokozódásával a folyadék az önpárolgás következtében intenzíven felforr a gyümölcsök szöveteiben, és adott vákuumban a gyümölcsök gyorsan forráspontra hűlnek. A gyümölcs sejtjeiben képződő vízgőz ezután lecsapódik, vákuumot hozva létre a gyümölcs belsejében, ami hozzájárul a szirup felszívódásához és a szilárd anyagok koncentrációjának növekedéséhez. Újramelegítéskor folytatódik a nedvesség eltávolítása a gyümölcsből, majd ismét vákuumhűtés következik, stb. Ezt a körtét 4-szer megismételjük. A főzés közbeni tartási idő 10 perc, az egyes forralási periódusok (forralás) időtartama 15 perc.
Oldalak:← előző123456következő →
A sütőtököt a "kert királynőjének" tartják. Ez egy nagyon egészséges zöldség, amely számos hasznos anyagot és vitamint tartalmaz a szervezet számára. Gazdag vasban, karotinban, C-, B-, PP-, D-, E-vitaminban, valamint T-vitaminban, amely a szervezet anyagcsere-folyamatainak felgyorsításáért felelős.
A sütőtök nagyon hasznos máj- és vesebetegségekben, mert choleretikus, vizelethajtó, hashajtó hatása van. Hasznos ingatlanok átadásra kerültek és sütőtök lé.
Használható vese- és szívbetegséggel járó ödéma esetén, vizelethajtóként. Ezen kívül enyhe nyugtató és lázcsillapító hatása is van.
Cégünk természetes töklé gyártásával foglalkozik, melynek minősége minden állami szabványnak megfelel. A sütőtöklé készítésekor kizárólag természetes termékeket használunk, nem adunk hozzá tartósítószert és egészségre ártalmas adalékanyagot. A sütőtöklé ízének javítása érdekében más gyümölcsleveket vagy mézet adhat hozzá, ami megduplázza jótékony tulajdonságait. Szortimentünkben alma-tök és sütőtök-répalé található. A gyártás mellett önállóan foglalkozunk termékeink értékesítésével is, így természetes töklevet vásárolhat, mondhatni - közvetlenül a futószalagról.
Érdemes megjegyezni, hogy a sütőtök lé tisztító tulajdonsággal rendelkezik mind az emésztőrendszer, mind az egész szervezet számára. Vérszegénység, anyagcsere-rendellenességek, szív- és érrendszeri betegségek, bőr-, hólyagbetegségek, székrekedés esetén ajánlott.
A sütőtök levét is diétás terméknek tekintik. Elhízottaknak, cukorbetegeknek, bébiételekhez, fogyni vágyóknak ajánlott.
Különösen hasznos a frissen facsart töklé péppel. Használható ivóitalként és külső használatra is. Pattanások, égési sérülések, ekcéma és pattanások megszüntetésére szolgál.
Férfiaknál a tök levét a prosztata mirigy gyulladására kell használni.
Nők is szedhetik a függelékek gyulladására. Sőt, a sütőtöklé javítja a haj és a köröm szerkezetét.
Használhatja minden nap 1-2 csészével étkezés előtt 30 percig. Álmatlanság esetén éjszakai pohárban használják, méz hozzáadásával lehetséges. Hólyag- és vesekövekkel, naponta háromszor fél vagy negyed pohár gyümölcslé. A kezelés tíz napig ajánlott.
kapcsolódó cikkek
