A vajas receptek finomak és egyszerűek. Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje. Hogy fogunk főzni

Vajgomba - olyan gombák, amelyeket az orosz gombaszedők már régóta nagyra értékelnek kellemes ízű, aroma, előnyös tulajdonságaités magas hozamot hoznak, és aktívan részt vesznek gyűjtésükben. De fontos, hogy ne csak megtaláljuk és vágjuk ezeket a gombákat, hanem időben feldolgozzuk is. A vajból készült ételek és téli készítmények nagyon ízletesek és étvágygerjesztőek.

Ez a név két okból származtatható:

Először is, a gomba sapkáját olajos, fényes film borítja, amelyet főzés közben el kell távolítani. A probléma az, hogy felhalmozódhat rajta a szennyeződés. Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy jelenléte akár a gombák ízét is megváltoztathatja, megsütve megéghet és hozzáragadhat a serpenyőhöz, pácolva pedig külön tud szétválni és üvegben lebegni. Ezért a legtöbb esetben ezt a filmet, amelyről a gomba a nevét kapta, eltávolítják.

A név második oka a gomba pépének sárgásfehér színe, amely vajhoz hasonlít. Így vagy úgy, de nagyon régóta fűzik a vajas edényhez ilyen elnevezést, és a szóból eredő hasonló elnevezéseket különböző helyeken lehet használni: maslyuk, maslenik, maslekha.

A vajgomba a fajtól és néhány egyéb körülménytől függően elérheti a 12-13 cm magasságot, vagy éppen ellenkezőleg, alig észrevehető, és mindössze 3 cm-rel emelkedik a talajszint fölé. Ez a tény szintén vonzza a gombaszedőket. A pillangók az erdőben hullámokban jelennek meg, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot, és legyen ideje gazdag termés betakarítására.

Körülbelül 50 fajta olaj létezik, de a következőket tartják a legfinomabbnak és legelterjedtebbnek:

Nyári vajas étel

A tűlevelű erdőket kedveli, főleg fenyők alatt nő. Ennek a gombának a kalap átmérője elérheti a 10 cm-t, a szár vastagsága a 2 cm-t, a száron nincsenek gyűrűk. A nyálkahártya bőrének színe barna-sárgától barnáig változik. A gomba húsa nagyon aromás.

A vajas étel leggyakoribb típusa - valódi vagy közönségesnek is nevezik. Leggyakrabban fenyőfák alatt található. A lábszáron egy fehér gyűrű található, amely két színre osztja - felül fehér, alul barna. A sapka színe leggyakrabban barna, világos vörös árnyalatok keverékével. A kalap átmérője elérheti a 12 cm-t, szélei lelógnak.

Olyan erdőkben található, ahol vörösfenyők vagy cédrusfenyők nőnek. A domború sapka az életkorral laposabb lesz, a bőr színe sárgás, narancssárga vagy barna árnyalatokkal. Legfeljebb 1,5 cm vastag láb jellemzi henger alakúés sárgás függőgyűrűje van, ami az életkorral eltűnik.

Olajozók: videó

Az olajok olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak nagyszámú kalória (kb. 19/100 g), ugyanakkor gazdag vitaminokban (A, C, B és PP csoport), mikro- és makroelemekben, gyantás anyagokban és zsírokban. Meglepő módon ezek a gombák csaknem 85%-ban vízből állnak. Lecitint is tartalmaznak, amely megakadályozza a káros koleszterin lerakódását a szervezetben. Hála az ilyen gazdagoknak kémiai összetétel, az olajok az emberi egészségre jótékony tulajdonságok és hatások széles skáláját tulajdonítják:

• segít a köszvényben, gyantás anyagok jelenléte miatt;
• fájdalomcsillapító hatású és visszatartja a súlyos fájdalmat migrénben;
• pozitív hatással van a férfiak potenciájára;
• eltávolítja a toxinokat és a toxinokat, megtisztítja a testet;
• erősíti az immunitást és javítja általános állapot Egészség;
• növeli a gyomorszekréciót.

Igen, ezek a gombák nagyon hasznosak, de nem szabad elragadtatni és túl enni. Ráadásul nem minden embercsoport tudja megenni őket, például azok, akiknek problémáik vannak gyomor-bél traktusés emésztés, egyéni intolerancia, valamint 7 év alatti gyermekek.

Az olajok a gyomorban hosszú ideig emésztődnek, ezért éjszakai használatuk nem javasolt.

Hamis pillangók - a megkülönböztetés leírása

A vajgombának, mint a legtöbb más gombának, vannak ehetetlen megfelelői, amelyekkel egy kezdő gombász összetévesztheti őket. Amint azt a hosszú távú gyakorlat mutatja, általában jobb, ha nem tréfálkozunk a gombákkal, mivel a velük való mérgezés súlyosabb következményekkel járhat, mint az émelygés és a fejfájás. Annak érdekében, hogy ne mérgezze meg magát, és ne károsítson másokat, meg kell tudnia különböztetni a hamis olajat az ehetőtől.

A tapasztalt gombászok könnyen meg tudják különböztetni a valódi pillangókat a hamis pillangóktól, de egy kezdő gombásznak érdemes következő utasítás a gomba ehetőségének meghatározásához:

1. Figyelni kell a talált gomba sapkájának felső rétegének színére. Ha van benne lila árnyalat, akkor nagy valószínűséggel az hamis olajozó. Az igazi ehető vargányára jellemző a kalap színe a sárgás-narancstól a barnásbarnáig.
2. Ha továbbra is kétségei vannak a kupak árnyalatával kapcsolatban, akkor csak meg kell fordítania a gombát, és alulról meg kell vizsgálnia a kupak szerkezetét. A közönséges olajban van egy fehér film, amely alatt a kupak porózus oldala el van rejtve. És ennek a gombának a hamis képviselőinél a sapka belső szerkezete lamellás.
3. Érdemes odafigyelni a talált gomba szárának színére is. A szár legyen fehér vagy sárgás színű, alul sötétebb barnára fakulhat, de nem lehet rajta lila árnyalat.

Ezért a hamis olajokkal való mérgezés elkerülése érdekében nagyon óvatosan kell összegyűjteni és sietség nélkül meg kell vizsgálni őket. betakarított termés.

Hogyan kell főzni

Az olajokat nagyon széles körben használják a főzéshez különféle ételeket. Ezeket a gombákat nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. A vargányából készült illatos ételek összegyűjtik a barátokat és a rokonokat az asztalhoz. A leszüretelt olajat többféleképpen lehet feldolgozni: levesek készíthetők belőle, megsütjük, télre szüreteljük, vagy későbbi felhasználás céljából lefagyasztjuk. Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet, amelyek lehetővé teszik az összegyűjtött olaj gyors és ízletes feldolgozását

A vajleves sovány ételnek számít, ráadásul nagyon könnyű, ezért alkalmas azoknak, akik figyelik a súlyukat. szerint elkészített leves kalóriatartalma ezt a receptet, mindössze 90 kcal/100 g.

A sütőtök elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• olajos - 350 g;
• burgonya - 450 g;
• sárgarépa (nagy) - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 2 ... 3 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• só, őrölt bors - ízlés szerint.

Olaj előfőzés

Kezdeni szükséges mennyiség a gombát meg kell tisztítani, azaz meg kell szabadítani a kalapot a ragasztófóliától. Ezt követően többször alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, és a szennyvizet lecsepegtetjük. Aztán vedd fel újra tiszta víz, forraljuk fel és főzzük 20 percig, eltávolítjuk a húsleves felületén képződő habot.

A művelet elvégzése után a gombát sárgarépával, hagymával és fűszerekkel megsüthetjük. növényi olaj míg a meghámozott krumpli fő. Ezután a leves gazdagabb és nehezebb lesz.

Mert főzőtüdő vajas leves nem sütik, hanem forrásban gombaleves adjunk hozzá apróra vágott burgonyát és fűszereket. Amíg sül, meghámozzuk és megpirítjuk az apróra vágott darabokat hagyma, és a sárgarépát is nagy szeletekre vágjuk. Mindezt akkor adjuk a leveshez, amikor a burgonya már majdnem kész. Mindent összeforralunk körülbelül 5 percig, majd lekapcsoljuk a tüzet, és a levest 10 ... 15 percig hagyjuk főzni.

A kész levest tálakba öntjük, és kívánt esetben egy szál petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük.

Korunkban léteznek receptek az olaj pácolására nagy mennyiség, fűszerekben különböznek és további összetevőket. Az alábbiakban figyelembe vesszük szabványos módon ezeknek a gombáknak a pácolása télre, amely minden jó étel és harapnivaló szerelmesének tetszeni fog.

Hozzávalók elkészítése

A pácolt vaj elkészítéséhez szüksége lesz:

• olaj - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 teáskanál;
• babérlevél - 1 db;
• fekete bors és szegfűbors - 2 ... 3 db egyenként;
• szegfűszeg - 2 db;
• ecet 6% koncentráció - 50 ml;
• fokhagyma - 1 ... 2 gerezd.

Olaj előkészítése

Az olajokat jól megtisztítják és kimossák. Ezt követően 20 percig lassú tűzön, sós vízben főzzük, eltávolítva a felszínen megjelenő habot. Ez idő elteltével a gombát szűrőedénybe dobjuk, és a vizet lecsepegtetjük. Kevés citromsavat adhatunk a vízhez sóval együtt, akkor nem fog sötétedni a gomba.

Pác készítés

Öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert és fűszert az összetevők listájából, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Ezután a serpenyőt tűzre tesszük, és a tartalmát felforraljuk. Ezután lehet majd hozzáadni előkészített vajdiót. Az egészet fél órán át lassú tűzön főzzük. Az ecetet 5 perccel a főzés vége előtt adjuk a páchoz.

Vajcsomagolás a bankokon

Valószínűleg nincs értelme az üvegek sterilizálásáról beszélni, mivel minden háziasszony a maga módján készíti elő az üvegeket és a fedőket: vízfürdőben, sütőben vagy akár mikrohullámú sütőben. A már tiszta üvegek aljára tegyünk egy gerezd fokhagymát, majd töltsük meg gombával, és csak ezután öntsük egyenletesen az üvegekre a pácot. Amikor megteltek az üvegek, feltekerjük, hagyjuk kihűlni kb szobahőmérséklet, de hűvös helyen tárolva - a pincében vagy a hűtőszekrény alsó polcán.

A vaj sütése egyszerű dolog, és nagyon kevés időt vesz igénybe a háziasszonytól. Ebben az esetben az étel nagyon kielégítőnek és ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók elkészítése

Ahhoz, hogy a diót egyszerűen sütjük további adalékanyagok nélkül, szüksége lesz:

• olajos - 700 ... 800 g
• hagyma (közepes méretű) - 2 db;
• vaj - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, őrölt bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

gomba elkészítése

Ezeket meg kell tisztítani a fóliától, amelyen minden szennyeződés és törmelék felhalmozódik, majd jól le kell öblíteni. Rászáríthatod őket papírtörlő. Ezt követően a vajat elég nagy darabokra vágjuk.

Hagyma pirítása

A hagymát meghámozzuk és a lehető legkisebbre vágjuk. Ez idő alatt már lehet melegíteni a serpenyőt zöldség- és vaj. Az apróra vágott hagymát a serpenyőbe dobjuk, és barnulás nélkül átlátszóvá sütjük.

Vaj sütése

Az előre elkészített vargányát a pirított hagymához adjuk, és kis lángon 15-20 percig pirítjuk. Fontos, hogy rendszeresen keverje össze őket egy spatulával. Adjunk hozzá sót, borsot és egyéb fűszereket.

Az étel még finomabbá tehető, ha a már megsütött gombához egyszerűen hozzáadunk 2 ... 3 ek. tejfölt, keverjük össze, fedjük le és pároljuk körülbelül 5 percig. A legvégén tetszés szerint hozzáadjuk a zöldeket és a fokhagymát.

Sült burgonya gombával A vajas sült burgonya receptje: videó

Általában a vargányát lefagyasztják további felhasználás céljából ketté különböző utak:

• előhőkezeléssel
• friss.

A második módszer lehetővé teszi az olaj természetes megjelenésének és aromájának megőrzését, valamint bármilyen étel elkészítését a kiolvasztás után. Az első esetben ez a már főtt, ill sült gomba. Mindkét módszer hasznos lehet különböző helyzetekben Ezért az alábbiakban mindegyiket külön tárgyaljuk.

Fagyasztó olaj előhőkezeléssel

A vajat feldolgozás előtt meg kell tisztítani a bőrtől és a filmtől, és alaposan le kell öblíteni. Ezt követően levágják nagy darabok. Ezután sós vízben fél órát főzzük, majd hagyjuk kihűlni, vagy kisütjük egy kis mennyiséget növényi olajat só hozzáadásával 20 percig alacsony lángon. Hagyjon időt is kihűlni. A főtt gombát általában speciális zárt zacskókba helyezik fagyasztásra, kiszorítva belőlük a levegőt, a sült gombát pedig a legjobb, ha fedeles műanyag edényekbe helyezik. A legjobb, ha egy adag fagyasztott termékhez legfeljebb 1 kg gombát használunk fel, hogy további felhasználással teljesen elfogyaszthassuk.

Ez a fagyasztási módszer gyorsabb, mint az előző. Itt fontos odafigyelni az előkészítési folyamatra: hámozzuk le a héjakat és az olajfilmeket, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg, papírtörlőre fektetve. Ha a vaj dió kicsi, akkor nem vágható, a nagyobb példányokat pedig kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, ilyen fagyasztásra csak az egészséges gombák alkalmasak, amelyeket nem csípett meg a kártevő. Az elkészített vargányát zárva rakjuk ki műanyag konténerek vagy fagyasztózsákokat. A többi terméktől elkülönítve kell tárolni, mivel ezek a gombák nagyon könnyen felszívják a szagokat.

Itt ilyen változatos módokon dolgozhatja fel a betakarított olajos termést és kedveskedik családjának és barátainak finom és illatos ételeket ezekből a jótékony gombákból készült.

- kalóriát vaj - 19 kcal / 100 gramm.

A vizet, amelyben a vargányát főzték, citromsavval vagy ecettel savanyíthatjuk, hogy a vargánya nem sötétedett el főzéskor.

Ízlés szerint pácolhatja vagy sózhatja kalapok vajat a lábaktól külön.

Ezek a gombák nagyon hasznos az A (anyagcsere), C (immunitás), PP (a testszövetek normál fejlődése), a B csoportba tartozó vitaminok (a testsejtek légzése, mentális és érzelmi egészség) vitamin tartalma.

A mézgomba összegyűjtése után szükséges használatételben vagy főzzük meg a munkadarabot napközben. Tárolja őket a hűtőszekrényben a zöldséges polcon.
- Ízlés szerint, tisztításkor olajos gomba film a kupak alatt és a bőr eltávolítható. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vajjal készült üregek keserűsége általában pontosan a filmekből származik.

A vaj sózásakor szem előtt kell tartani, hogy az üvegben lévő sóoldat legfeljebb 1/5 kötet gombát.

- Sózási idő vaj télre - 45 nap.

- pácolási idő vaj - 3 nap.

Ha főzés után az olaj megmarad főzet, főzhetsz rá gombalevest vagy szószt, vagy nejlonzacskóban lefagyaszthatod télen húslevesnek. Az olajfőzet általában nagyon gazdag, ezért például leves készítésekor a főzetet vízzel kell hígítani.

Hogyan fagyasszuk le a vargányát télire A gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől, jól öblítjük, szűrőedényben 20 percig szárítjuk, a nagy diót 2-3 centiméteres oldalas darabokra vágjuk, apróra tesszük. műanyag zacskókés a hűtő fagyasztójába tesszük dermedni. A fagyasztott vaj eltarthatósága 1 év.

Fagyasztott diót, majd főzzük percig.

Hogyan sózzuk a vajat

Vaj sózására szolgáló termékek
Vaj - 1 kilogramm
Só - 2 evőkanál
Víz - 1 pohár
Paprika - 5 darab
Szegfű - 3 db
Fahéj - 1 teáskanál
Lap fekete ribizli- 2 darab.

Hogyan sózzuk a vajat
1. Tisztítsa meg, mossa le, és válassza le a lábakat a kupakokról.
2. Vágja a sapkákat és a lábakat azonos méretű darabokra.
3. Készítsen elő egy serpenyőt a kalapoknak, a másodikat a lábaknak.
4. Mindkét edénybe öntsünk vizet, sózzuk meg és tegyük tűzre.
5. Forraljuk fel a kalap- és lábolajat 20 percig, rendszeresen keverjük.
6. Forralás után figyeljük a habot, távolítsuk el.
7. Főzés után adjunk hozzá borsot, petrezselymet, szegfűszeget, fahéjat a serpenyőbe.
8. Sózásra készen fektessük az olajat forró, sterilizált üvegekbe, amelyek aljára feketeribizli leveleket rakunk, zárjuk le és hűtsük le.
9. A sózott vajat 45 napig hűvös, sötét helyen tároljuk, majd tálalhatjuk az asztalra.

Hogyan pácoljuk a vajtököt

Termékek
Vaj - 1 kilogramm
Só - 2 evőkanál
Cukor - 1,5 evőkanál
Víz - fél liter
Fokhagyma - 3 fog
Lavrushka - 3 levél
Kapor - egy kis csomó
Paprika - fél teáskanál
5-6%-os ecet - 100 milliliter (vagy 40 milliliter 9%-os ecet, vagy 2 teáskanál 70%-os ecet)
Ízlés szerint fél teáskanál fahéjat adhatunk hozzá.

Olaj előkészítése pácoláshoz
1. Tisztítsa meg, mossa meg és szárítsa meg a friss diót.
2. Tegyünk tűzre egy edényt nagy mennyiség vizet, tedd ki az olajat.
3. A vajat 15 percig forraljuk, időnként megkeverve és eltávolítva a habot, sózzuk, és további percig főzzük.
Öblítse le a főtt gombát folyóvíz, engedje le a vizet. A fokhagymát meghámozzuk és szirmokra vágjuk.

Pác készítés
1. A páchoz külön vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, az ecetet.
2. Adjuk hozzá a gombát a páchoz, főzzük 20 percig.

Hogyan pácoljuk a vajtököt
1. Sterilizált üvegedények aljára borsot, babérlevelet, kaprot tegyünk.
2. Ezután a megfőtt vargányát lyukas kanál segítségével fokhagymával megszórva üvegekbe tesszük, a pácot az üveg válláig felöntjük.
3. Hűtsük le a gombát úgy, hogy az olajos üvegeket 2-3 napig megfordítjuk, és takaróba csomagoljuk. Ezután távolítsa el a munkadarabot az olajból hűvös helyen. A hosszú távú betakarításhoz a gombát közvetlenül üvegekbe ajánljuk, nem fedjük le szorosan, forrásban lévő vízben tartsuk (sterilizáljuk). A vizes edény alját le kell takarni egy törülközővel, hogy az üvegek ne törjenek ki a hőtől.

A pillangók nagy állományokban nőnek a széleken, így nagyon kellemes gyűjteni őket: egy pázsitot egy tele gombakosárral hagyhatunk. Érdemes fiatal, erős gombákat választani kis méret. Ebben az esetben a gombák valószínűleg nem lesznek férgesek és sűrűek. Jobb, ha a betakarítás után azonnal megtisztítjuk őket, akkor a kalapokon lévő ragacsos bőr könnyen eltávolítható, szabaddá válik a finom citromszínű hús. Ha a gombák kissé szárazak, és a bőrét nehéz eltávolítani, 2 lehetőség közül választhat. A vajtököt beáztathatod vízbe, ekkor a bőre könnyen letisztítható, vagy a gombát nem is tisztíthatod, hanem a héjával együtt használd fel. A második esetben kész gomba csak sötétebbek lesznek, mint a tisztítottak. Olajokból készült gazdag levesek, burgonyával megsütjük, pite-töltelékhez vagy zabkásához adjuk.

Fagyasztott gomba, gomba, gomba - nagyszerű termék amiből sok finomat lehet főzni. Egy egyszerű receptet ajánlunk pörköltekhez erdei gombák Val vel csirkefilé. Az étel fénypontja - kész zöld adzsika amelyben a húst előpácoljuk.

fejezet: Csirke ételek

Az egyik legnépszerűbb recept gomba receptek tejfölben sült gomba. Sokféle gombát főzhet így. A tejfölben sült vaj nagyon finom. A gomba nevét az olajos tapintású kalapról kapta.

Az olajbarna sapkájú, sárga lábú gombát mindenki ismeri. Ezek pillangók, amelyek közül 14 faj van Oroszországban. Családokban nőnek fel erdőszélek, áztatja a napsütést, a fenyő alatti hangulatos helyet részesíti előnyben, utak mentén, ipari vállalkozások közelében találhatók, meleg esők után évente három-hét alkalommal jelennek meg. Siess az erdőbe, hogy összegyűjtsd őket. Három nappal az eső után a gombák elkezdenek öregedni és romlanak.

Olajgomba: hogyan gyűjtsük össze?

A vargányák általában korábbi növekedési helyükön jelennek meg. Minden gombász jól ismeri őket. Ha kezdő vagy, és először jártál az erdőben gombászni, figyelj a lombozat alatti gumókra, ahol a lepkék élnek. Óvatosan eltávolítva a lombozatot, nagy gombacsaládot talál. Gyűjtésük öröm, hamar megtelik a kosár.

Ne feledje: a gombát késsel kell vágni. Ha kitépik őket, megsérülhet a micélium, és így tovább következő év nem lesz olaj. Jobb fiatal, kis méretű erős gombákat gyűjteni.

Sok rátapadó levél, tű és egyéb törmelék olajozott a kalapra. Nyugodtan tisztítsa meg a gombát közvetlenül az erdőben, otthon kevesebb gondot okoz a lepkék feldolgozása.

Ne szedjen gombát autópályák és nagyvárosok közelében. A vajgombák, más gombákhoz hasonlóan, jól felszívják a különféle fémek sóit, beleértve a nehézeket is, felhalmozódnak a talajból és a levegőből, ezért csak erdőben, utaktól és vállalkozásoktól távol gyűjtsük.

A vajhal a nevét a csúszós nyálkás sapkáról kapta, melynek felülete védi a gombát a kiszáradástól. Ezek a gombák azonban éppen a húshagyó felület miatt nehezen tisztíthatók.

Hogyan kell feldolgozni az olajokat? különböző gombák másként dolgozzák fel. Ezért, amikor hazaér, válogatja szét az összegyűjtött gombát, és kezdje meg az elsődleges feldolgozást, amely tisztításból, mosásból, válogatásból és darabolásból áll.

A gombák alapos megtisztításához tegyük néhány percre egy vödörbe vagy vízes medencébe, és tegyük a tetejére elnyomást, akkor nem fognak lebegni. A kalap felületén lévő száraz fű, levelek, ágak átnedvesednek és könnyen leválaszthatók. Ezt követően kezdje el a tisztítást. Le kell vágni a micélium maradványait a lábról, késsel le kell kaparni a gombáról az összes szennyeződést, meg kell szabadítani a sapkát a filmről, amelyet jól eltávolítanak, ki kell vágni, ha vannak, rothadt helyeket.

Kezdje el az olajok mosását. Az a tény, hogy függetlenül attól, hogyan választja ki a gombákat, és az erdőben gyűjti őket, a férgek biztosan találkoznak. Annak érdekében, hogy a férgek a tetejére úszjanak, a lárvák pedig az aljára süllyedjenek, helyezze a gombát sós vízbe három órára. Ezután ismét alaposan öblítse le folyó vízzel.

Hogyan kell megfelelően feldolgozni az olajokat? Tisztítás és mosás után el kell kezdeni a méret szerinti válogatást: hagyjuk a kis gombákat egészben, közepes vajas gombáknál válasszuk el a kalapot a szártól, a nagyokat pedig vágjuk darabokra.

Annak érdekében, hogy a darabok ne esjenek szét, két percig forrázni kell őket vízben. A vajat nem lehet főzésig főzni, hanem azonnal megsütjük vagy nyersen pácoljuk. Után elsődleges feldolgozás szárítják, pácolják, sütik, párolják, főzik, sózzák.

Feldolgozó olajszárítás

Hogyan dolgozzuk fel az olajos magvakat szárítással? Ez a módszer nem túl gyakori, de alkalmazásra talált. Annak ellenére, hogy az olaj a szárítás után törékennyé és vékony lesz, minden hasznos anyag tárolódnak bennük. Feldolgozásra fiatal, frissen szedett válasszunk. Mossa le a gombát sérülés nélkül, hámozzuk meg és távolítsuk el a bőrt.

Szárítsa meg őket a levegőn, a napon. A folyamat felgyorsítása 50-70 fokos hőmérsékleten. Az olajozókat egy cérnára felfűzik, és a tetőre, padlásra akasztják, vagy tálcára, asztalra, szitába rakják. A lényeg az, hogy a szárítóhely védve legyen a szennyeződéstől, portól és széltől. Instabil időjárás esetén kombinálja a szárítást - a napon és a sütőben. Az olaj szárítható tűzhelyen vagy sütőben fém kereteken, vagy töltésen faforgácson. Két nap múlva a gombák törékennyé és törékennyé válnak, ami azt jelenti, hogy a szárítási folyamat befejeződött.

A pácolás szentsége, a fűszerek kiválasztása előtt a gombát megfelelően előkészítjük, a fenti előkezelési módszereket követve. Tisztítsa meg és mossa le az olajokat. Ezután tegyük őket egy fazék vízbe, sózzuk meg és adjuk hozzá ízlés szerint. citromsav, ami megakadályozza a gombák barnulását. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és forralja 20 percig. Leöntjük a vizet, és megmossuk a gombát.

Ezután ki kell választania, hogyan dolgozza fel a vajgombát receptek. Íme az egyik legegyszerűbb elkészítési mód: egy serpenyőbe 1 liter vízzel adjunk hozzá sót (50 gramm), 80 gramm cukrot, 100 milliliter hatszázalékos ecetet, néhány borsó borsót és vegyesfűszer, szegfűszeg, babérlevél. Forraljuk három percig az elkészített pácot, adjunk hozzá két kilogramm ön által készített vajat, és főzzük puhára további húsz percig.

Amint a gomba leülepszik a serpenyő aljára, és a pác átlátszóvá válik, tegye meleg, száraz, tiszta üvegekbe. Öntsük a pácot egészen a tetejéig. Minden üvegbe adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj. Miután a pác kihűlt, lefedjük pergamenpapírés megkötözve tedd be a hűtőbe.

Ha nem tárolja sokáig a pácolt vajdiót, hanem gyorsan meg akarja enni, akkor teljesen megfelelő gyors recept. Múlt előfeldolgozás 5 kg enyhén leforrázott vajat szárazon felforrósított üvegekbe kenünk, miután az edény aljára egy száraz kaporszálat és egy darab citromhéjat teszünk.

A pácot külön készítjük el: 2 evőkanál. l. só, 3 - cukor, 5 borsó fekete és szegfűbors, babérlevél, apróra vágott fokhagyma - 2 gerezd. Felöntjük egy liter vízzel, forralás után 5 percig főzzük. Az üvegekbe olajat öntjük forró, frissen készített páccal. Öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. l. ecet. Zárja le az üvegeket szokásos fedővel. Ha kihűltek, tegyük be a hűtőbe, pár nap múlva már használható is a vaj.

feldolgozási módszer

Hogyan lehet gyorsan feldolgozni a pillangókat? Csak sütjük őket, előforrázva tíz percig. Ezután tegye a gombát egy serpenyőbe növényi olajjal, és süsse, amíg a folyadék el nem párolog.

Ízért és illatért adjunk hozzá hagymát, sárgarépát a gombához, és pirítsuk további 10 percig. Tejföllel, borssal és sóval ízesítjük a tököt. Mindent összekeverünk, és kész is az étel.

Olaj tárolás

A friss gombák számítanak romlandó termék. De ha megtanulta, hogyan kell helyesen feldolgozni a vajdiót, akkor télen is tárolható fogyasztásra. Hogyan kell az olajokat tárolni?

• A főtt gomba fogyasztásra kész. Hűtsük le, rendezzük zacskókba, fagyasszuk le, így egész télen tárolva lesznek.
• Növényi olajban sült vajat is lefagyaszthat.
• Sütőpapírral vagy közönséges fedéllel borított üvegekbe pácolt, hűtőszekrénybe téve a gomba több hónapig is eltartható.
• A szárított vajdiót madzagra felfűzve vagy szorosan lezárt edényben, száraz helyen kell tárolni. Amikor nedves, szárítsa meg a gombát a sütőben, különben penészesedik és eltűnik.

Megtanultad a lepkék gyűjtését, tisztítását és pácolását, úgyhogy nyugodtan menj el a gomba szezonra az erdőbe és gyűjts minél többet több gombát. Forraljon, pörkölt, sózzon, pácoljon, szárítsa meg a vajat, és asztala mindig változatosabb lesz az ezekből készült ételekkel. Jó étvágyat kívánunkés légy egészséges!

Hogyan kell főzni a vajat

A gombaszezonban előfordul, hogy egy tele kosár vajat hoznak, és nagyon szeretné megfőzni vacsorára vagy télen, hogy élvezze. különleges íz anélkül, hogy más gombát adnánk hozzájuk. Ugyanakkor kívánatos, hogy az olajreceptek egyszerűek legyenek. Minden lehetséges! Az alábbiakban olvashat a vajról, az ételekről és az ezekből a gombákból készült készítményekről.

Leírás, forgalmazás és a gyűjtés ideje

Butterfish - széles körben ismert, főleg ehető csőgomba a Maslenkovye család Maslenok nemzetségéből. Széles körben elterjedtek az északi féltekén. A gombák nevüket a kalap enyhén ragacsos és zsíros bőréről kapták. Az olajosra jellemző az ágytakaró jelenléte a lábon. Fiatal gombákban folyamatos, a szárhoz kapcsolódik, az érettebb termőtestek szárán jól látható gyűrű marad belőle. A kalap lehet lapos vagy domború, a bőr könnyen eltávolítható róla, a méretek 5-15 cm átmérőjűek.

A kalap színe a növényzet típusától és jellegétől függően fehér-szürkétől, mint a fehér olajozó, a csokoládébarnáig, mint pl. a jelen vajas étele .

Külön meg kell említeni ehetetlen gomba az Oiler - paprikagomba nemzetségből. A serpenyőbe kerülve fűszeres-borsos ízével az egész ételt elronthatja. Az igazi olajozótól a kalap elválaszthatatlan héja, a vörösesbarna spórák (a sapka hátoldala) és a vágáson enyhén kipirosodó hús különbözteti meg, amit nyalva borsos érzés lesz. fűszeres íz. Ezt a gombát csak kis adagokban használhatja fűszerként.

A lepkék mikorrhizát alkotnak tűlevelű fákkal. Leggyakrabban vegyes erdőkben gyűjtik fenyők, vörösfenyők, szibériai cédrusok alatt. Előnyben részesítik a fenyő-tölgyes vagy nyírfenyves erdőket, a manócédrus bozótokat és a régi tisztásokat, erdei utak és ösvények mentén nőhetnek. A gombák ritkán fordulnak elő egyenként, gyakrabban nőnek a tűlevelű alom alatti családokban. Fű és hangafű alá bújhatnak.

Már július elején, jó eső után három nappal mehet vajhal. A termőtestek még október eleje előtt kialakulnak, eltűnnek, amikor az éjszakai hőmérséklet megközelíti a -5 fokot.

A gombaolaj káros hatásai és előnyei

A legtöbb olajnak van jó ízlés, és sok gombakedvelő szereti őket, akárcsak a vargányát. Az olajok 2-3%-ban tartalmaznak fehérjevegyületeket és B-vitaminokat:
B1 vagy tiamin;
B2 vagy riboflavin;
9-nél vagy folsavnál.
Tartalmaznak még C-vitamint, vasat, zsírsavÉs tápláló rost. Ezek az anyagok részt vesznek az anyagcserében, szabályozzák az enzimek termelését, normalizálják az emésztést és pozitív hatással vannak az immunitásra. A vajas, bőrrel főzött ételek hasznosak köszvényes és migrénes betegek számára.
Ne adjon olajat 5 év alatti gyermekeknek és májbeteg, bélproblémákkal küzdő felnőtteknek. egyéni intolerancia gombát. Az időseknek is vissza kell utasítaniuk az olajos ételeket.

Vajas ételek, receptek

Nem tudja, hogyan főzzön tököt étkezésre? Az alábbi receptek segítenek ebben. A vaj alkalmas első és második fogás, előételek és saláták főzésére.

Sovány leves vajjal

5-6 finom adaghoz gomba leves a szükséges olajokból:
víz 1,8 l;
vargánya, lehetőleg fiatal, 300 g, súlya meghámozott gombához ajánlott;
burgonya, hámozott 400 g;
sárgarépa 70-80 g;
hagyma 90-100;
rizs 60-70 g;
olaj, növényi 60 ml;
só;
Babérlevél;
bors, őrölt;
kapor vagy petrezselyem 20 g.

1. A gombákat kiválogatjuk. A lábakat levágják, tűkről és egyéb törmelékről mossák. Távolítsa el a bőrt a kupakokról. Ha azonban az olaj fiatal és világos színű, akkor a bőr elhagyható.
2. Öntsön olajat egy kis serpenyőbe, öntsön fel kb. 1 liter vizet, forralja fel, távolítsa el a lerakódást és főzze kb. 15-20 percig. Távolítsa el a gombát a léből.
3. A meghámozott gumókat közepes kockára vágjuk, 3-4 literes edénybe öntjük, amelybe már 1,8 liter vizet öntünk. Forraljuk fel és főzzük 5-6 percig.
4. A rizst megmossuk, a burgonyához adjuk, és együtt forraljuk további 7-8 percig.
5. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük tovább a levest vajjal körülbelül 5 percig.
6. Amíg a leves fő, a hagymát apróra vágjuk, a meghámozott sárgarépát pedig reszelőn dörzsöljük.
7. A zöldségeket olajon megpirítjuk, és áttesszük a levesbe.
8. Ízlés szerint borsozzuk, ízlés szerint sózzuk a levest is, és tegyünk bele pár babérlevelet.
9. Öt perc elteltével a tüzet lekapcsolják. A vajas levest tálaljuk, meglocsoljuk apróra vágott kapor. Főzéshez sovány leves a friss erdei olajokból körülbelül 70 percet vesz igénybe, ebből 20-25 percre lesz szükség a gombák elkészítéséhez.

Kaviár friss olajból

A gombás kaviárhoz 4-5 adagban szüksége van:
vargánya, friss 2,8 kg (hámozatlan gomba tömege);
hagyma 200-250 g;
opcionális sárgarépa 100 g;
olaj 70-80 ml;
fokhagyma;
tejföl 100 g;
só.

1. A gombákat kiválogatjuk, a régieket, férgeseket eltávolítjuk, a lábakat levágjuk és jól megmossuk. A bőrt tetszés szerint eltávolítják a kalapokról.
2. Öntsön körülbelül 2 liter vizet egy tágas serpenyőbe, tegye át a gombát, és forralja fel a tartalmát.
3. Amikor a habot összegyűjtöttük, eltávolítjuk, és az olajat körülbelül 20-25 percig forraljuk. Dobja őket egy szűrőedénybe.
4. A hagymát apróra vágjuk, és puhára és áttetszőre pirítjuk. Kívánt esetben reszelt sárgarépát adhatunk a hagymához.
5. A főtt vajdiót darabokra vágjuk, és a hagymához küldjük.
6. A gombát fedő nélkül, elég sokáig, legalább 50-60 percig sütjük. Ezalatt 5-6 alkalommal keverjük össze.
7. Körülbelül öt perccel a sütés vége előtt az ételt ízlés szerint sózzuk.
8. Ezt követően a sült gombát húsdarálón átpasszírozzuk 2-3 gerezd fokhagymával, és visszatesszük a serpenyőbe.
9. Adjunk hozzá tejfölt, és melegítsük a tartalmát 9-10 percig.
Kívánt esetben a vajból készült kész kaviárt megszórhatjuk kaporral. gombás kaviár meleg vagy hideg előételként tálalható, szendvicseket főzhetünk hozzá. Figyelembe véve a gombák elkészítési idejét, körülbelül két és fél órát vesz igénybe a kaviár főzése.

Vajhal sült

A legegyszerűbb étel a sült gomba. 4-5 adag olaj kisütéséhez szüksége lesz:
hagyma 300 g;
olaj 70 ml;
fokhagyma;
vargánya, friss 2,5 kg;
só;
kapor 20 g.

1. A gombákat gondosan kiválogatjuk, levágjuk a lábát, megtisztítjuk a tűktől és törmeléktől, megmossuk. A héjat tetszés szerint eltávolítjuk a kupakokról.
2. Az elkészített gombát 20 percig főzzük.
3. Jól elvezetik a vizet.
4. A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, és serpenyőben addig pirítjuk, míg könnyen színe megváltozik.
5. A gombát felvágjuk és a hagymához adjuk.
6. Nyitott serpenyőben kevergetve sütjük körülbelül egy órán át. Öt perccel a készenlét előtt az edényt megsózzuk, és kinyomunk egy gerezd fokhagymát, megszórjuk apróra vágott kaporral.

Ecetes vaj, egy gyors recept

Tovább hideg előétel pácolt gombát főzhetsz gyors kaja, ehhez szüksége van:
válogatott és tisztított fiatal pillangók 1 kg;
só 15-20 g;
cukor 10 g;
ecet, 95, 40 ml;
kapor esernyő, babérlevél, bors.

1. A megtisztított és megmosott fiatal pillangókat negyed óráig vízben főzzük. A gombát szűrőedénybe dobjuk.
2. Egy liter vizet felforralunk, babérlevelet, borsot, kaporesernyőt, sót és cukrot adunk hozzá, 5 percig forraljuk.
3. A pácba ecetet öntünk, és beletesszük az olajat, miután megvárjuk a forralást, elzárjuk a tüzet.
4. Tartsa a gombát 10-12 órán át a hűtőszekrényben.
Tálalás előtt fűszerezzük hagymával és olajjal. Ezek a gombák hűtőszekrényben 4 napig tárolhatók.

Vaj télre, receptek

Ha összegyűjtötte a vajgombát, a téli betakarítás receptjei segítenek a termés feldolgozásában.

Sült vajból készült félkész termék télre

Ez a recept segít jelentősen csökkenteni a gomba mennyiségét, és leegyszerűsíti a vaj elkészítését a kiolvasztás után.

Munkadarabhoz sült vaj a jövőben szüksége van:
olajos 5 kg;
só;
olaj 200 ml.

1. A gombákat szétválogatjuk, levágjuk a lábakat és a sérült helyeket, megmossuk.
2. Be nagy fazék fél órán át forraljuk, a vizet leöntjük és a következőképpen kinyomkodjuk.
3. Vágja a gombát közepes darabokra.
4. Tegyen két serpenyőt a tűzhelyre, öntsön olajat, és süsse meg a gombát 40-50 percig, sózza meg ízlés szerint.
5. A sült gombát tartályokba vagy zacskókba rakjuk, fagyasztóba tesszük, lefagyasztjuk és -18 °C-on tároljuk.
Télen marad a hagyma megpirítása, sült és fagyasztott vaj hozzáadása, mindent összemelegítve és tálalva.

Üvegekbe pácolt vaj

A télre pácolt elkészítéséhez olajra van szükség;
olajos 3,8-4,0 kg;
só 150 g;
cukor 100 g;
ecet esszencia 70%, 30 ml;
víz 3,0 l;
babérlevél 5 darab.;
bors, borsó és szegfűszeg, 15 db;
izzó;
koriander, egész, 20 g

1. A gombákat szétválogatjuk, megmossuk és durvára vágjuk.
2. Öntsön 2,5 liter vizet egy tágas serpenyőbe, dobjon bele egy egész meghámozott hagymát, és öntse ki a gombát. Forralás után forraljuk az olajat 20 percig, és engedjük le róluk az összes vizet.
3. Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk és cukrozzuk, ráterítjük a gombát és további 20 percig főzzük. A vizet, amelyben a gombát megfőzték, egy másik serpenyőben leöntjük.
4. Készítsen elő 5 db 1 literes üveget.
5. Három szegfűszeg bimbó kerül az aljára, egy-egy babérlevél és három szem bors.
6. A gombát egyenletesen elosztjuk az üvegek között.
7. A lecsepegtetett sólevet felforraljuk, és ecetet öntünk rá.
8. A pácot öntsük üvegekbe. Fedjük le őket fedővel.
9. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben 20 percig.
10. Tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, takarjunk le mindent egy takaróval és tartsuk kihűlésig.
Télen hagymával és vajjal tálaljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+