Nyers adjika zöld paradicsommal télre. Adjika zöld paradicsomból - főzési receptek. Az adjika zöld paradicsomból történő főzésének jellemzői

A sok oroszországi régióban a rövid nyár miatt a paradicsomnak nincs ideje beérni, így a betakarításkor zöld marad. Márpedig pontosan az ilyen éretlen paradicsomok kiválóan alkalmasak minden oroszországi régióban népszerű szósz elkészítésére. A zöld paradicsomból származó adzsika az fűszeres fűszerezés, vitaminokban gazdagés nagyon kellemes ízű; van remek kiegészítés Nak nek húsételek, fűszeres piték, levesek, spagetti, rántotta, barbecue. Bármilyen recept szerint elkészíthető, még a legtapasztalatlanabb szakácsok számára is meglehetősen egyszerű.

Az adjika zöld paradicsomból történő főzésének jellemzői

Ehhez a szószhoz bármilyen érettségi fokban betakarítják a zöldségeket. Még az alig kerekedett petefészek is megteszi. A lényeg a gyűjtés elég. Ugyanakkor a már érett piros paradicsomot bármilyen arányban hozzá lehet adni a zöldekhez - egy ilyen szósz-keverék csak további élénk színeket kap, étvágygerjesztőbb lesz.

Nincs szükség a bőr eltávolítására. Hiszen minél fiatalabb a paradicsom gyümölcse, annál vékonyabb és gyengédebb a héja. Az adzsika szerkezete jó minőségű olyan, hogy zöldségdarabokból és fűszerekből áll, és minden ilyen darabnak megvan a maga sajátos íze, csak kis mértékben keveredik más összetevőkkel. Emiatt a tulajdonságáért a kulináris szakemberek nagyra értékelik.

A feldolgozásra szánt paradicsom kiválasztása manuálisan és nagyon óvatosan történik, kíméletlenül eltávolítva az összes romlott, férges, beteg gyümölcsöt. A bőr feketesége mindig keserű ízű. Az ilyen foltos példányokat azonnal, sajnálkozás nélkül ártalmatlanítani kell. Még egy rossz minőségű paradicsom is elronthatja az egész üveg ízét.

A tárolóedényeket kis méretben választják ki: 100, 150, 200, 250 ml. Minden üveget hagyományosan tálalás előtt kinyitnak, ebéd vagy vacsora után, vagy a következő néhány napon belül azonnal el kell fogyasztani. Már 3-4 nap elteltével elkerülhetetlenül megváltozik a szósz íze a kinyitott üvegben, ezért jobb, ha azonnal félretesszük a túl nagy edényt.

Adjika zöld paradicsomból télen "Evés"

Termékek:

• 2 kg paradicsom;
• 3 kg kaliforniai paprika;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 db. csípős paprika;
• 50 g zöldhagyma;
• 200 ml finomított napraforgóolaj;
• 200 ml ecet (9%);
• 1 st. l. só;
• 1 tk Szahara.

Főzés:

1. Vágja fel az összes zöldséget. Ehhez megtisztítják, megmossák és egy húsdarálóban csavarják. A turmixgép nem alkalmas erre a célra, mert nem homogén paszta kell, hanem a darált hús állaga. Ezután ezt a masszát a leglassabb tűzön kell felforralni egy vastag aljú serpenyőben. A szósz főzési ideje zárt fedél- 1 óra. Ügyeljen arra, hogy időnként keverje meg, hogy megakadályozza a növényi massza leválását és megégését.
2. Adjuk hozzá a maradék termékeket: fűszereket, olajat, ecetet, majd a végén - fokhagymagerezdeket - és pároljuk körülbelül 20 percig. Mert az összetevők többsége az zöld szín, az árnyalat ugyanaz lesz kész szósz. Ez nagyon értékes, különösen jelentkezéskor ünnepi asztal. Az élénkzöld szín ínycsiklandóan kontrasztot mutat bármely körettel.
3. Rendezzük az adjikát üvegekbe és parafára.

Tanács! Ehhez a recepthez a rózsaszín hordós paradicsom felel meg a legjobban.

Zöld paradicsommal és cukkinivel

Termékek:

• 3 kg cukkini;
• 500 g sárgarépa;
• 500 g kaliforniai paprika;
• 200 g fokhagyma;
• 1,5 kg paradicsom;
• 40 g só;
• 100 g cukor;
• 400 g paprika;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 100 ml ecet (9%).

1. Az összes zöldséget húsdarálóban őröljük meg. Ezt könnyebben megteheti, ha előbb felvágja az összes hozzávalót. Ezt követően keverjük össze a kapott masszát fűszerekkel és olajjal.
2. Forraljuk az adjikát körülbelül 40 percig alacsony lángon, állandó keverés mellett. A feladat megkönnyítése érdekében használhat multicookert. Ki kell választania az „Oltás” módot, és csökkentenie kell az időt 10 perccel, mivel zárt fedél alatt és gőznyomás alatt a szósz sokkal gyorsabban eléri a kívánt sűrűséget.
3. 5 perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdeket és nyomás alatt ecetet.
4. Parafa adzsika.

Tanács! Megtagadhatja a cukor hozzáadását, ha sárgarépa és kaliforniai paprikaédes.

Zöld paradicsomból almával

Termékek:

• 500 g paradicsom;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• 2 kaliforniai paprika;
• 3 közepes alma;
• egy fej fokhagyma;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 50 ml ecet (9%);
• 1 tk só;
• 1 tk Szahara.

Főzés:

1. Minden almát és paprikát megszabadítunk a magoktól, a sárgarépát és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd az összes gyümölcsöt és zöldséget húsdarálóval felaprítjuk.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, olajat a keverékhez és keverjük össze.
3. Tegye a keveréket egy széles és vastag aljú serpenyőbe, forralás után 15 percig főzzük. Megállás nélkül keverjük, még forrásig is. Ha elszalasztja a pillanatot, és figyelmen kívül hagyja az égést, azonnal kidobhatja a terméket - íze kellemetlen keserűséget kap, amelyet nem lehet megszakítani.
4. Adjunk hozzá ecetet és főzzük még 15 percig.
5. Az adzsikát forró állapotban dugósítjuk, anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűl.

Zöld és piros paradicsomból

Termékek:

• 500 g paradicsom (piros és zöld egyenlő arányban);
• 3 kaliforniai paprika;
• 1 csípős paprika;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• egy fej fokhagyma;
• 25 g cukor;
• 1 tk só;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 1 st. l. ecet (9%).

1. Az összes zöldséget húsdarálóban vagy turmixgépben őrölje meg.
2. Adjunk hozzá minden fűszert és olajat zöldségkeverékés forralás után 30 percig főzzük.
3. 10 perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá reszelt fokhagymát. Ez nagyon fontos, és sokan inkább a tűz lekapcsolása után adnak fokhagymát a szószhoz. Ennek megvan az oka: kevesebb zöldséget hőkezelésnek vetik alá, annál élesebb és égetőbb az íze.
4. A forró adzsikát üvegekbe rakjuk, és fedővel lezárjuk.

Torma hozzáadásával

Termékek:

• 10 kg paradicsom;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 200 g só;
• 200 g fokhagyma;
• 200 g torma;
• 6 hüvely erős paprika.

1. Torma- és fokhagymagerezdeket bedörzsöljük finom reszelő. Korábban a torma gyökerét meg kell hámozni. Pontosan kell friss zöldség, mivel konzervben jelentősen megváltoztatja az ízét. Darabokra vágás ez az eset nem alkalmas, mert el kell érni a zöldséglevek maximális kiürítését.
2. A paradicsomot húsdarálóval csavarják. Annak elkerülése érdekében, hogy a lé minden irányba fröccsenjen, minden gyümölcsöt darabokra kell vágni, például negyedekre.
3. Keverjük össze a paradicsomos masszát a fokhagymás levével és a tormával.
4. Adjunk hozzá apróra vágott borsot, öntsük fel napraforgóolajés sót.
5. A gondosan összekevert adzsikát üvegekbe rakjuk, lezárjuk nylon fedelekés tegye el tárolásra.

Fontos! A szósz nem igényel főzést, mert ezzel magas tartalom sót, tormát és fokhagymát anélkül tárolják hőkezelés.

Tárolási feltételek

A háziasszonyok szeretik a zöld paradicsomos adjikát, mert nem romlik. Az alatta lévő üvegeket nem lehet nagyon óvatosan sterilizálni, elég tisztán kimosni és megszárítani. Közönséges bádoggal zárva ill üveg fedelek, egész télen tartják a munkadarabot a föld alatti vagy más helyiségben 0 és +4 °C közötti szabványos hőmérsékleten.

Érdemes annyi üveget elkészíteni, amennyit a család el tud fogyasztani a következő betakarítás előtt. Egy év elteltével a szósz friss maradhat, de az íze megváltozik, így a fedőn matricák vagy egyéb jelölések maradnak a kupakolás dátumával. Ez segít nyomon követni az otthoni tartósítás fogyasztási sorrendjét.

A legtöbb kérdést azok a receptek okozzák, ahol a zöldségeket nem hőkezelik, de a szósz nem romlik meg és egész télen friss marad. Nincs ebben semmi meglepő, hiszen a termék sok természetes, természetes tartósítószert tartalmaz: az éretlen paradicsomban található savakat, sót (néha cukrot), ecetet, valamint fitoncideket, nagy számban fokhagymában van jelen. Egy ilyen termék megromolhat, ha a csomagolás nincs lezárva, vagy a főzési technológia figyelmen kívül hagyása miatt.

Következtetés

A zöld paradicsomos adjika egy könnyen elkészíthető szósz, amely nem igényel különleges képességeket vagy speciális eszközöket. Akut és hasznos fűszerezés vitaminokban gazdag, és a benne lévő fokhagyma tartalma miatt kiváló megelőzésére szolgál a hideg évszakban. megfázás. Jövő nyárig tárolhatja az üvegeket a hűtőszekrényben, a loggián, a föld alatt.

Az adzsika hagyományos kaukázusi fűszer, illatos csípős szósz, melynek összetétele minden hostessnél egyedi. A fő alkotóelemek az igazi abház ill grúz adzsika- csípős chili paprika, só és fűszerek (koriander, bazsalikom, fokhagyma, kapor, menta, sós), de a Kaukázuson kívül ez forró fűszerezés leggyakrabban paradicsomot adnak hozzá, kaliforniai paprika, alma puhára fűszeres ízés édes-savanyú jegyeket adunk a szószhoz. És bár ez a lehetőség nem nevezhető hitelesnek, ez a „paradicsom” fajta különösen népszerűvé vált. Piros vagy zöld adzsikát adnak hozzá készételek hústól, baromfihústól, haltól, zöldségektől és még tejtermékektől is, hogy fűszerezzük őket. Az otthoni adzsikát könnyű főzni, csak választania kell jó recept több tucat létező lehetőség közül. Szeretnélek meghívni főzni finom adjika zöld paradicsomból saját recept szerint.

Őszintén szólva ez egy teljes improvizáció, mert a kis zöld koktélparadicsomokat egészen véletlenül leszedték. Amikor néhány napra el kellett indulnunk otthonról, úgy döntöttünk, hogy az udvari kutyát kioldjuk, hogy szabadon futhasson és őrizze a területet. Ez a nagyon okos kutya pedig nem talált ki jobbat, mint rohanni azon a területen, ahol csendesen és békésen nőnek a koktélparadicsombokrok. Általában a termés fele a földre került, és sürgősen ártalmatlanítani kellett. Nagyon örültem a paradicsom sürgősségi mentésének eredményének, bár ennek a zöld házi készítésű adzsikának az íze jelentősen eltér a szokásos piros paradicsomos adzsikától. én mint szerető kulináris kísérletek, tetszett ez a fűszerezés, ezért nem korlátoztam magam egy üveggel, és úgy döntöttem, készítek még többet ebből az adzsikából télre.

1 kg zöld paradicsom
300 g zöld kaliforniai paprika
300 g zöld savanyú alma
2 zöld chili paprika
1 csokor kapor
1/2 csokor petrezselyem
1/2 csokor koriander
néhány mentalevél
1/2 csokor bazsalikom
6 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt koriandermag
1 evőkanál almaecet
2/3 csésze növényi olaj
2 evőkanál Szahara
1/2 tk só

Az éretlen paradicsom meglehetősen keserű, ezért a zöld paradicsomot elő kell kezelni: megmosni, 2 vagy 4 részre vágni, jól megsózni, összekeverni és hagyni szobahőmérséklet 4-6 órán keresztül. Utána a felszabaduló levet lecsepegtetjük, minden keserűség vele jár.

Ráadásul a zöld paradicsom kötelező hőkezelést igényel, így nyers adjika nem készíthető belőlük.

Az almát megmossuk, a magokat eltávolítjuk és meghámozzuk. Az édes és a csípős paprikát meghámozzuk.

A kaliforniai paprika magjait ki kell szedni, és a chili paprika magjaival tetszés szerint kell csinálni: ezek tartalmazzák a legtöbb csípős hatást, így ha szuper csípős adjikát szeretnél kapni, akkor hagyd, de kevésbé termonukleáris lehetőségnél. , jobb eltávolítani őket.

Mindkét típusú paprikát, almát és paradicsomot tedd egy robotgép táljába, és daráld simára. Alternatív megoldásként kétszer is átpasszírozhatja őket egy húsdarálón.

Ha szeretnél egy egységesebb és gyengéd szósz adjika, először el kell távolítani a héját a paradicsomról. Ezt a legjobb az elkészítés kezdeti szakaszában megtenni: forrázzuk le forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, majd sózzuk be és hagyjuk állni. De volt kicsi koktélparadicsomom, csak egy mazochista kockáztatta meg, hogy megnyúzza, ezért úgy döntöttem, megtartom. Köszörülés és hőkezelés után a bőr teljesen puha lett és nem irritálta az ízlelőbimbókat.

Ráönteni zöld keverék vastag aljú serpenyőbe, és lassú tűzön 35 percig főzzük. Ekkor hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg és szárítsuk meg az összes zöldet. Illatos fűszernövényeket és fokhagymát engedjen át egy húsdarálón, vagy őrölje meg egy speciális keverőfúvókával. Adjuk hozzá a kapott keveréket a serpenyőbe sóval, cukorral, ecettel és növényi olaj, keverjük össze és főzzük az adjikát alacsony lángon még kb. 10-15 percig.

Megjelöltem az arányokat, ahogy magam is. Ugyanakkor folyamatosan próbálgattam az így kapott szószt, hogy elérjem a fűszeres, savanyú, édes és sós egyensúlyt. Kísérletezhetünk az ecet, cukor, só, fokhagyma és chili arányával, hogy ízlésünk szerint elkészítsük a fűszerezést. Ráadásul sok múlik az alma és a paprika ízén, valamint a paradicsom érettségi fokán.
BAN BEN Kaukázusi adzsika gyakran hozzáteszik dió. Szerintem ebben a receptben nem lennének feleslegesek, de ez a jó ötlet túl későn jutott eszembe. Majd legközelebb kísérletezem.

Ha házilag zöld adzsika nem arra szánták hosszú távú tárolás, csak át kell tenni megfelelő edényekbe, hagyni kihűlni és hűtőszekrényben tárolni. A legjobb, ha a szószt legalább néhány órát állni hagyjuk, mielőtt megkóstolnánk.
Ha adjikát szeretne főzni télre, alaposan ki kell mosnia az üvegeket, a további sterilizáláshoz szódával mosom. Tiszta edényekbe töltjük zöldfűszer, fedővel le kell zárni és hűvös, sötét helyen tárolni.

Egy kis konzerválást akartam készíteni ebből a szezonból. zöld paradicsom, hiszen a tavalyi készítmények mind elfogytak, de végül a vártnál jóval több paradicsom maradt. Végig kellett kaparnom az összes hordót, hogy megkeressem a szükséges konténereket egy előre nem tervezett adag nyersdarab elkészítéséhez. Úgy döntöttem, hogy adjikát készítek zöld paradicsomból.

Az Adjika elképesztően ízletes, fűszeres! Tökéletesen kiegészíti a hús- és szárnyasételeket, valamint a különféle köreteket a téli-tavaszi időszakban. Mi most ilyen adzsikát eszünk, mert még sok a paradicsom, majd megfőzöm télre, ha szabadok lesznek az üvegek.

Ahhoz, hogy adjikát zöld paradicsomból télen főzzön, mindent elő kell készítenie szükséges összetevőket a lista szerint.

A zöld paradicsomról levágjuk a szárat, a paradicsomot szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a paprikát a belsejéből, távolítsuk el a magházat az almákról. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Ne távolítsa el a magokat a csípős paprikából.

Tegye a paradicsomot, az almát és az összes többi zöldséget a robotgép táljába, és a tartozékkal vágja fel." fém kés".

Egy vastag aljú fazék aljába öntsünk napraforgóolajat, majd öntsük bele a paradicsomos masszát. Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet.

Az adjikás serpenyőt kis tűzre tesszük, és 30 percig főzzük, alkalmanként megkeverve. A főzés végén az adzsikához adjunk száraz bazsalikomot, és kóstoljuk meg az adzsikát. Ha úgy tűnik, hogy valami hiányzik, egyensúlyozza ki az ízt fűszerekkel.

Előzetesen készítse elő az üvegeket, sterilizálja gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben. Fedjük le a fedőket vízzel, és forraljuk 5 percig. A forró adjikát üvegekbe rendezzük, fedőjüket ráhúzzuk, és az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk. Fedjük le az üvegeket meleg takaróval, és hagyjuk kihűlni. A zöld paradicsomból származó adzsikát jól tárolják egy városi lakásban.

Hámozzuk meg a kaliforniai paprika magjait, távolítsuk el az almák magházát, hámozzuk meg a fokhagymát és hagyma. Csípőspaprika felét felhasználva magvak maradhatnak.

Helyezzen minden zöldséget és almát egy konyhai robotgép táljába, és vágja fel a "fémkés" tartozékkal. Ezeket az összetevőket húsdarálóban is megforgathatod.

Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, tegye bele a kapott növényi masszát, adjon hozzá cukrot, sót és ecetet, keverje össze. A masszát kis tűzre tesszük.

Attól a pillanattól kezdve, hogy a zöldségek forrni kezdenek, főzzük 30 percig. Ezután adjunk hozzá száraz bazsalikomot az adzsikához, keverjük össze és főzzük további 5 percig.

Tegye a zöld paradicsomból készült forró adjikát száraz steril üvegekbe, tekerje fel vagy csavarja fel főtt fedővel, fordítsa meg és csomagolja be, amíg kihűl. Az adjika egy részét elhagyhatod, és amint kihűl, kipróbálhatod. Az adzsikát szobahőmérsékleten tárolják. Télen ezt ízletes snack válik remek kiegészítés sok ételhez.