A cukor lebontása citromsavval. Braga fordított cukorból: egy eredeti ital receptje. Nyersanyagok előkészítése furfurol nélkül

Sok házi lepárló invertcukrot használ a cefre készítésekor. A fordított cukorból készült Braga lágyabb, és nincs jellegzetes élesztőszagú. Az invertálás folyamata nemcsak a cukor feloldódása forrásban lévő vízben, hanem a sav hozzáadása is egy bizonyos szakaszban. A sav lehet tejsav, ecetsav és még sósav is. Az otthoni lepárlók körében a cukor cefre invertálásának technológiája sok vitát és vitát vált ki. Ezért megpróbálunk válaszolni ennek a folyamatnak az összes előnyére és hátrányára, valamint arra, hogy hogyan fordítsuk meg a cukrot a cefre elkészítéséhez.

A cukorszirup megfordításának előnyei és hátrányai

Az invertcukor követői szempontjából a szirupból nyert cefre lágyabb ízűnek bizonyul. A normál erjedés során a cefrében lévő cukor lebomlása sokkal tovább tart, és ezalatt oldalszennyeződések jelenhetnek meg, amelyek ronthatják az ízt. végtermék. Az invertcukorszirupban a világos cukrok gyorsabban bomlanak le, ezáltal megkönnyítik az élesztő munkáját, és ennek megfelelően csökkentik a cefre erjedési idejét. Nincs mellékhatás rossz szag. A gyártás során fellépő magas hőmérséklet elpusztítja a káros cukor mikroorganizmusokat, ami minimálisra csökkenti a cefre kórokozó baktériumokkal való megfertőződésének kockázatát (főleg gabonafélék, ill. gyümölcspép).

Az invert ellenzői azzal érvelnek, hogy az egész folyamatot csak élesztővel kell végrehajtani, vegyi anyagok hozzáadása nélkül. A cukorinverziós folyamat során Vegyi anyag furfurol, amely mérgező tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy mennyiségben irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyákat. És egy másik fontos tényező a bonyolultság és az energiaköltségek. Végül is ahhoz, hogy fordított cukrot készítsünk cefréhez, fel kell melegíteni a vizet, el kell készíteni a szirupot és tovább kell főzni. hosszú ideje. Ha a cefrét rektifikált alkohol további előállítására készítik elő, akkor nem mindegy, hogy milyen módon és mivel készítik.

Összegzésképpen elmondhatjuk, hogy a fordított szirupon készült cefre előnyösebb a gabona- vagy gyümölcs alapanyagú italok gyártásánál. És az italok szerelmeseinek is, akik a holdfényt használják tiszta forma, puhább és csípős szagtól mentes. Tinktúrákhoz, likőrökhöz és rektifikált alkoholhoz gyorsabban és könnyebben elkészíthető a cefre a klasszikus recept szerint.

Hogyan kell helyesen invertálni a cukrot a cefréhez

Maga a recept egyszerű. A cefréhez való invertáláshoz a tervezett invertált szirup mennyiségénél nagyobb térfogatú (harmadával) edényre lesz szüksége, mivel amikor savat adnak a sziruphoz, bőséges habzás képződik. A rozsdamentes acél kazánok vagy a nagy zománcozott edények kiválóan alkalmasak erre a célra, nem tanácsos használni alumínium edények. Kész invert szirup ben tárolható üvegáru szoros zárt fedél 15-20 C hőmérsékleten az eltarthatóság nem haladja meg a 30 napot.

Az invertcukor arányai:

• Cukor - 1 kg;
• Szűrt víz - 500 ml;
• Citromsav - 5 gr (1 teáskanál).

Főzés:

1. Öntsön vizet egy edénybe, melegítse fel 80 C-ra.
2. Hozzáadás kristálycukor jól keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. 10-15 percig forraljuk közepes lángon anélkül, hogy felforrna.
4. Ha hab képződik, réskanállal leszedjük.
5. Fokozatosan (kis adagokban, a gyors habképződés elkerülése érdekében) öntsünk citromsavat.
6. Keverjük össze, fedjük le az edényeket és főzzük alacsony lángon 1-1,5 órán keresztül.
7. A kész szirup kellemes virágillatú, végül le kell hűteni.

Videó recept a cukor forralás nélküli megfordításához

Egyszerű invertcukorpép recept

A cefre elkészítéséhez használhatja a már elkészített invert szirupot, vagy fordítsa meg a cefre elkészítése során. Az arányok 40 liter cukorcefréhez szükségesek, csak egy normál tejes lombikhoz. Ennyi cefrével kicsivel több, mint 8 liter holdfényt lehet kapni 40%-os erősséggel. Egy kg cukorból 1100 ml 40 fokos holdfényt kapunk. A receptben szereplő víz mennyisége a víz per ivert figyelembevétele nélkül van feltüntetve!

Hozzávalók:

• Cukor - 7,5 kg;
• Víz - 30 l;
• Száraz élesztő - 150 gr.

Hogyan kell főzni:

1. A legjobb megoldás a forrásvíz használata. Használat előtt a vízellátásból származó vizet fel kell forralni, és le kell hűteni 25-30 C-ra. Lombikba vagy más alkalmas edénybe öntjük tiszta víz. Öntsük hozzá az invert szirupot, ha forró, akkor hideg víz keverve csak csináld kívánt hőmérsékletet cefre. Keverjük össze alaposan.
2. Vigyen fel száraz élesztőt a sörlé felületére, ügyelve arra, hogy hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot. Ha szükséges, készítse elő az élesztőt édes meleg vízben kelesztve az utasítások szerint. Száraz élesztő helyett használhatunk 750 gr-os préselteket is. 1 kilogramm cukorhoz adjunk hozzá 20 g száraz élesztőt vagy 100 g préselt élesztőt. Az élesztő etetéséhez hozzáadhat egy kenyérhéjat. Amint a cefre erjedni kezd, egy egyszerű süteményt kell morzsolnia a felületére, hogy kizárja a gyors habzást.
3. Az erjedést + 25-30 fokos meleg helyen kell végezni. Ha nem lehet ilyet biztosítani hőmérsékleti rezsim, akkor akváriumi melegítővel emelheti a hőmérsékletet. Klasszikus cukorpép erjesztésekor nincs szükség vízzár beépítésére. Elegendő a cefrével ellátott tartályt fedéllel vagy gézzel lezárni, hogy ne kerüljenek bele a törmelék és más törmelék.
4. Az invertcukor a cefre hőmérséklettől függően 3-5 nap alatt megerjed. A cefre készségét a szén-dioxid-kibocsátás hiánya határozza meg. A kész cefre illatában érezhető az alkohol, keserű íze van. Kész cefreátlátszóvá válik.
5. Mielőtt lepárolná a cefrét holdfényhez, tisztázni és meg kell tisztítani. BAN BEN téli idő elég a lombikot több órára hidegbe venni. Hidegben átlátszóvá válik, mint a fehérbor. Derítéshez használhat bentonitot (fehér agyagot), ami szintén jól derít.
6. Derített cefre, óvatosan csepegtessük kis tömlővel, érintés nélkül élesztő üledék V lombik holdfény még mindigés kétszer előzni. Az első alkalommal, amikor a cefrét a vízhez hajtják, majd a nyers alkoholt szénnel tisztítják. A második alkalommal töredékes előzés a fej és a farok frakcióinak elválasztásával. Hígítsa fel a kapott holdfényt forrásvízzel 40-45%-ra. A teljes feloldódás érdekében 2-3 napig álljon el az ital, és csak ezután folytassa a kóstolást.

Egy kis elmélet.

Van egy élesztőgombánk, szacharózmolekulák lebegnek körülötte a mosásban, és ő maga mozog, minden káoszban mozog. A gomba invertáz nevű enzimet választ ki. A szacharózmolekula ütközik az enzimmel, és a szacharózt két részre osztja fruktózra és glükózra. Ez a két új molekula a benne lévő gomba membránján keresztül jut be, és ha nincs oxigén, már ott is zajlik az erjedési folyamat. Ha oxigén van jelen a gombában és építőanyag, majd osztódni kezd, bimbózással szaporodni, oldalt új élesztőgomba nő.

Az invertáz enzim jelen van minden szacharózzal táplálkozó szervezetben. Emberben az invertáz a vékonybélben található, ahol a szacharóz fruktózra és glükózra bomlik, és az inzulin a szervezet sejtjeibe szállítja. A méhekben az invertáz a nyálban található.

Válaszd szét a szacharózt fruktózra és glükózra, ezt magad is megfordíthatod, víz, sav és hő segítségével. A vízmolekulák a szacharózmolekulához tapadnak, és hő hatására a hő energia, elkezdik azt különböző irányokba húzni, és fruktózra és glükózra bontják. A hidrolízis folyamata, a szacharóz elválasztása vízben gyorsabban megy végbe sav jelenlétében. A sav katalizátorként és enzimként működik.

A cukor glükózzá és fruktózzá alakításával az enzim munkájának egy részét elvégezzük. A glükóz és a fruktóz azonnal behatol az élesztőgombába, így időt takarít meg. A cefre készítéséhez használt invertcukor legfontosabb előnye a cefreszag hiánya. A Braga gyümölcsillata van, és ez fontos, ha otthon van. Fordított szirupot is adunk a péphez különféle gyümölcsök, bogyók, párlatok készítéséhez.

Most pedig térjünk át a gyakorlásra.

Az invert szirup elkészítésekor kérdések merülnek fel.

Mennyi a cukor és a víz aránya az invertcukorsziruphoz?

Mennyi citromsavat kell hozzáadni a sziruphoz?

A befektetett cukorból szirup elkészítéséhez vegyen 1 kg cukrot és 400 ml vizet. Miért ilyen arány, mert ilyen cukor és víz arány mellett 1 liter szirup 1 kg cukornak felel meg. Ha 500 gramm cukrot kell hozzáadnia a tartályhoz, egyszerűen öntsön 500 ml szirupot. Ha azonnal beleöntjük a szirupot fordított cukorból a tartályunkba, akkor az arány pontosságára nincs szükség, öntsön több vizet, például 500 ml-t, kényelmes a hidromodul kiszámítása.

Egy zománcozott serpenyőbe öntök 2 kg cukrot és felöntöm 800 ml vízzel. Miért zománcozott serpenyő, mert sav lesz, és nem szabad érintkeznie a fémmel.

Második kérdés. Mennyi citromsavat kell hozzáadni a sziruphoz? A sav maga nem vesz részt a reakcióban, csak katalizátor, felgyorsítja az inverzió folyamatát. Elég és 1 gramm 1 kg cukorra, de több kell, hogy biztosak lehessünk benne. A sziruphoz citromsavat adva savanyítjuk a cefrénket. Mennyi citromsav szükséges ahhoz, hogy a cefre pH-értéke 3,5 felett maradjon. Csináltam teszteket, 1 kg cukorra 2,3,4,5 gramm citromsavat tettem, és csak 5 grammnál volt 3,5 alatt a Ph szint. Ezért a citromsav biztonságosan önthető 4 grammig 1 kg cukorra. Ha több citromot öntünk, akkor a végén szódával kell semlegesíteni. Citromsav helyett használhatunk más savat is, kifacsarhatunk egy régi citromot és beledobhatjuk a serpenyőbe az ízért.

1 kg cukoronként 3 gramm citromsavat öntök a serpenyőnkbe, ez 6 gramm citromot jelent 2 kg cukorra, ez egy teáskanál. Ízért is adok az edénybe. narancshéj. Tűzre tettem az edényt.

Mennyi ideig tart az invertcukor?

Minél tovább melegíti a szirupot, annál nagyobb az inverzió mértéke, de választania kell optimális idő.Általában egy-két óráig meleg. Hosszan tartó melegítés hatására a szirupban mérgező furfurol képződik. A furfurol forráspontja 161,7°C, ami azt jelenti, hogy a cefre desztillációja során a farokfrakcióba kerül. A furfurál nem jelent problémát a holdfényeseknek. Vannak, akik a szirupot 100°C-ra melegítik, takaróba csomagolják, és egy-két órát állni hagyják. A legkisebb tűzön úgy melegítem, hogy alig gurgulázzon. Ha nagy lángon hevítjük, a víz elpárolog, és a szirupból karamell lesz.

Itt látjuk a 4 három literes üvegekbe, 500 ml-es sziruppal. A szirup az első üvegben 30 percig, a másodikban 60 percig, a harmadikban 90 percig, a negyedikben 120 percig forralt. Minél tovább forralt a szirup, annál sötétebb lett. Számomra a szörp érzékszervi tulajdonságai 60 perces bugyborékolással lettek kellemesebbek. Válassza ki magának az ízlésének megfelelő optimális fűtési időt. Egy óra melegítés után a szirupom még 1 órát áll, lehűl és megfordítom, amíg elkészítem az edényt.

Összehasonlítottam a sörlé erjesztési idejét cukoron és fordított szirupon. Fordított szirupon a cefre 1 nappal korábban érik. A cefre elkészítésekor vegye figyelembe a szirupban lévő vizet is.

A klasszikus hazai holdfény elkészítéséhez jól meg kell értenie, mi ez, és miért szükséges invertálni a cukrot az otthoni főzéshez. A gyártás megkönnyítésére és ízletesség, valamint népszerűsége a lakosság körében cukor holdfény felülmúlja ennek az italnak az összes többi fajtáját. A technológiának való megfelelés, az otthoni sörfőzési folyamat iránti szeretet és az a vágy, hogy minden megkezdett vállalkozást tökéletesítsünk, esélyt ad az embernek arra, hogy alkoholos ital, sokkal jobb, mint a bolti vodka. És ami a legfontosabb, nem csak a minőséget, kiváló ízűés a szaglás, hanem az alkoholfogyasztás biztonsága is.

Sajnos addig, amíg az állam megbirkózik a vodka, konyak, gin, rum és egyéb földalatti előállításával erős italok, a hiszékeny polgárok mérgezést fognak szenvedni. Ilyen körülmények között létfontosságú a szeszes italok készítésének technológiai ismereteinek növelése, és különösen annak megértése, hogy miként készül a cefre invertcukorból.

A munkahely előkészítésével és a mosogatással kell kezdenie. Az idegen szagok vagy a holdfény kellemetlen utóízének kizárása érdekében mosson ki minden használt edényt. forró vízés szárítsa meg őket tiszta konyharuhával.

folyamatelmélet

Minden az élesztőről szól, mert nekik kell a cukrokat alkohollá feldolgozniuk, de ezt nem tudják azonnal megtenni. Először a cukormolekulákat monoszacharidokra (egyszerűbb elemekre) kell szétválasztaniuk, azaz hidrolízist kell végrehajtaniuk, és csak ezután, a szacharidokat feldolgozva, izolálniuk kell az alkoholt.

Az invertcukor 1 molekula nád- vagy répacukor szacharóz bomlásterméke 2 molekulára: glükózra és fruktózra.

Ez a fő összetevő természetes méz, amelyben az invertáz enzim hatására jön létre. A hidrolízis technológia a közönséges szirup forralásához hasonlít, ahol a citromsav a reakció katalizátoraként működik, és maga a folyamat magas hőmérsékleten, több mint 80 °C-on megy végbe.

Ez a hőmérséklet a patogén mikrobákat is elpusztítja normál körülmények között cukorkristályok felszínén és várják a megfelelő körülményeket maguknak, hogy elkezdjenek szaporodni.

Az inverzió előnyei

1. A cefre erjedési folyamata két nappal felgyorsul, aminek következtében felhalmozódik kisebb mennyiségbenélesztő hulladéktermékei káros szennyeződéseket. Ennek eredményeként a végtermék minősége a lepárlás után jobb lesz.
2. A sörlé penészesedésének kockázatát csökkenti magas hőmérsékletű amely elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat.
3. A hidrolízis során nyert termék vonzóbb lesz a gabona- és gyümölcsfőzetek számára, ha íz- és illatszempontból nézzük őket, mint a egyszerű cukor. Gyakorlatilag nem lesz szag a lakásban az invertcukor erjesztése során, ami nem mondható el a szabványos módszerrel készített cefreről.

Az inverzió hátrányai

De mint minden folyamatnak, a hidrolízisnek is van hátránya:

1. Először is, ahhoz, hogy a cukor megforduljon, több időt kell töltenie, ami meghosszabbítja a teljes holdfény folyamatát. A folyamat magas hőmérsékleten történő végrehajtásához további fűtést kell biztosítani.
2. Másodszor, be invertcukor furán-aldehidek, különösen metil-furfurol lehetnek jelen. Csinos mérgező anyag, a hemicellulóz poliszacharid hidrolíziséből származó, mandula illatú vagy aromájú rozskenyér. BAN BEN Nagy mennyiségű a furfurol károsítja az emberi nyálkahártyát. Kertészek hatalmas serege azonban évente főz lekvárt, és gyakran eszik is, bár a karamellizált gyümölcsökben és bogyókban sokkal több furfurol van, mint a cefrében. Tehát ha követi a technológiát, nem aggódhat a negatív következmények miatt.
3. És az utolsó dolog: a termék teljes hozama cukorinverzióval szó szerint néhány százalékkal kevesebb, mint anélkül.

Invertcukor recept:

1. Először készüljünk fel szükséges összetevőket. Cukorra, vízre és citromsavra lesz szükség, arányban: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g 3,0 kg cukorhoz 1,5 l vizet és 9,0 g citromsavat veszünk. Vízelőkészítést kell adni Speciális figyelem, mivel a holdfény íze közvetlenül függ a minőségétől. A legjobb, ha állni hagyod csapvíz legalább 2 napig, majd vékony csövön keresztül engedjük le az üledékből, ha van.
2. Tiszta edényt készítünk a hidrolízishez, feltéve, hogy a tartály legalább egyharmada szirupmentes lesz, hogy a habnak legyen helye felkelni.
3. Melegítsük fel a vizet az előkészített edényben, használhatunk serpenyőt vagy vödröt 70-80 ° C-ig.
4. Most elkezdjük fokozatosan, lassan hozzáadni a kristálycukrot, keverve az oldatot.
5. Lassan felforraljuk a szirupot, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot, és 10 percig főzzük. A habzás eltávolítja az idegen anyagokat a szirupból, így tisztább és jobb minőségű lesz.
6. A fűtési fokozatot minimálisra csökkentjük, és nagyon lassan citromsavat öntünk a szirupba. Az a tény, hogy az oldat azonnal reagál a savra a hab hirtelen növekedésével, ezért a szirup „robbanásának” megelőzése érdekében lassan és fokozatosan adjuk hozzá.
7. Mindent összekeverünk, zárjuk le a tartályt fedéllel, és ismét növeljük a hőt legalább 80 ° C-ra, ez magasabb lehet, majd további 60 percig főzzük.
8. Most a szirupot lehűtjük körülbelül 30 ° C-ra, és fermentációs tartályba helyezzük.

Emlékeztetni kell arra, hogy nem lehet élesztőt hozzáadni a hűtetlen sziruphoz, mivel az élesztő 30 ° C feletti hőmérsékleten elhal. A cefre „lejátszása” után lepároljuk.

Recept furfurol nélkül

A furfurol megjelenésének elkerülése érdekében, ha nem is teljesen, de legalább nagymértékben, a szirupot nem forralhatja fel, hanem körülbelül 60–70 ° C-on főzheti. Ezen a hőmérsékleten a szacharóz már invertcukorrá alakulhat, és az esetlegesen káros anyagok még nem jelennek meg. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a furfurolt a metil-alkoholnál veszélyesebb méregnek tartják. Illetve, hogy pontos legyek, túlzás káros hatása metil-alkohol 10 alkalommal. Bár ő adja a cefre kellemes kenyérhéj illatát.

Tudva, hogy a furán-aldehidek a cukor forralásakor jelennek meg, és az inverzió, azaz a hidrolízis már 80 ° C-on megtörténik, próbáljuk meg befejezni az inverziót a megjelenés előtt káros anyagok. Minden 1 kg cukorhoz vegyünk 0,4 liter vizet és 3-4 g citromsavat (kb. fél teáskanál). A keveréket a tűzhelyen egy tűzálló fenekű serpenyőben vagy lassú tűzhelyben 2 órán át, azaz meglehetősen lassan melegítjük. Amikor a hőmérséklet eléri a 70 ° C-ot, adjunk hozzá citromsavat, és tartsuk a tűzhelyen további fél órán keresztül, keverjük össze a szirupot, hogy ne égjen meg, és távolítsa el a habot. Ebben az utolsó fél órában fel kell emelnie a hőmérsékletet 80 ° C-ra. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, csavarja be egy takaróba vagy bélelt kabátba, és hagyja állni 40 percig.

Ily módon invertcukrot kapunk a minimális összeget káros anyagok, amelyeken elkészíthető jelenlegi szakaszában házi sörfőzés fejlesztése. A lassú tűzhelyen való főzés azért is kényelmes, mert beállíthatja benne a hőmérsékletet és az időzítőt a megfelelő időre. Ezzel szükségtelenné válik a hőmérséklet folyamatos ellenőrzése.

Van egy másik recept a furfurol nélküli hidrolízishez, amelyet szintén jó lassú tűzhelyben végezni: a vizet azonnal 80 ° C-ra melegítjük, cukrot öntünk bele, mindent alaposan összekeverünk, amíg teljesen fel nem oldódik, és újra felmelegítjük 80-85 °C-ra. °C-on, és a habot eltávolítjuk. A citromsavat egy pohárban keverjük meleg víz, adjuk a sziruphoz, melegítsük újra, távolítsuk el a habot, zárjuk le a fedelet, állítsuk az időzítőt 2 órára, és állítsuk a hőmérsékletet 80 °C-ra. Továbbá minden megtörténik, mint az első lehetőségnél. Ez a recept nem túl kényelmes azok számára, akiknek nincs más lehetőségük a hidrolízist hagyományos serpenyőben végzik: 15 percenként újra kell melegítenie a tartályt a kívánt hőmérsékletre.

Mivel a cefre aktívabban erjed az invertcukor, és ennek megfelelően jobban felmelegszik, nehéz lehet a cefre hőmérsékletét növelni az ország déli régióiban, ahol a szoba körülbelül 26 ° C-os lehet. Végtére is, az élesztő meghal, ha túlmelegszik. Ebben az esetben javasolható a hőmérséklet csökkentése, vagy ha ez nem lehetséges, a cefre vízzel hígítható.

Ezt is fontos figyelembe venni jó erjedésélesztő nem alkalmas desztillált ill forralt víz mert oxigénhiányos.

Az invertcukor cefre receptjeit széles körben használják a tapasztalt holdfényesek. Néhány embernek azonban fogalma sincs erről az eljárásról, pedig valójában a fordított cefre elkészítése nem olyan bonyolult, sőt egyszerűbb is.

Az élesztő, amely a fermentációs folyamatot biztosítja, egy invertáz nevű enzimet választ ki. Ez az enzim pedig lebontja a szacharóz molekulát (a mi a leggyakoribb répacukor) glükóz és fruktóz molekulákká. Az élesztő pedig már felszívja ezt a két molekulát, és ennek eredményeként felszabadul etanolés néhány egyéb kapcsolat.

Cefréjéhez invertálhatja a cukrot, ha saját maga osztja két molekulára.

Csak vízre, savra és megfelelő körülményekre van szükség. Az elvégzett munka eredményeként időt takarítanak meg, mert az élesztőnek nem kell „időt vesztegetnie” a szacharózmolekulák lebontására, azonnal felszívják a kész glükózt és fruktózt. A legtöbben a cukorinverziót használják, hogy időt takarítsanak meg. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi a tipikus kellemetlen szag hiányának elérését.

Tekintsük a fordított cefre klasszikus receptjét

Neki fel kell készülnie:

• 3 kg cukor;
• 1,5 liter tiszta víz;
• 10 g citromsav.

A kezdéshez válassza a lehetőséget megfelelő kapacitás. Az inverzió során sok hab szabadul fel, így a ezt a receptet legalább öt literes edényre van szüksége.

1. A vizet 70 fokos hőmérsékletre melegítjük.
2. Folyamatos keverés mellett kis adagokban öntsük rá a cukrot. Hoz édes víz felforraljuk, és körülbelül 10 percig főzzük.
3. A forralás pillanatától kezdve a hab kiemelkedik, amelyet el kell távolítani. Az eredmény egy homogén konzisztenciájú szirup.
4. Csökkentse a gázt minimális szintre, és adjon citromsavat a sziruphoz. Nagyon fontos, hogy ezt lassan tegyük, mert ha egyszerre 10 g-ot öntünk ki, akkor sok hab kezd kijönni, ami kimászik.
5. A szirupos edényt szoros fedéllel lezárjuk, gázt adunk hozzá, és 1 órán át főzzük.
6. Ez idő elteltével vegye le a tartályt a tűzről, hűtse le 30 fokra, és öntse a keveréket egy fermentációs edénybe.
7. Ezután adjon hozzá bármilyen összetevőt.

Például egyszerűen hozzáadhat 4 liter vizet, 100 g-ot friss élesztő 1 kg cukorra. Vízzárat szerelünk fel és sötét, meleg helyen hagyjuk. Amint a cefre érett, megkezdheti a lepárlási folyamatot.

A színház egy vállfával kezdődik, és a cefrekészítés tisztaságból, minél tisztább a keze, minél tisztább a tartály, amelyben a cefrét erjeszti, minél tisztább az összes mérő- és segédeszköz, annál valószínűbb, hogy a végére kerül. minőségi és ízletes termékkel!

Kezdjük a cukorral, vagy inkább azzal cukorszirup. A cukor többnyire elég tiszta termék, de még a felületén is lehet elég nagyszámú a vállalkozásunk számára nem kívánatos mikroorganizmusok, amelyek kedvezőbb szaporodási feltételeket várnak, azaz nedvességet, bizonyos hőmérsékletés alacsonyabb koncentrációjú cukor.
Annak érdekében, hogy megszabaduljon ezektől a mikroorganizmusoktól, öntse fel a kiválasztott mennyiségű cukrot forrásban lévő vízzel 1 kilogramm cukor és 1 liter víz arányában. Ezután keverje össze a cukrot vízzel, oldja fel, melegítse a szirupot 90 ° C-ra, és tartsa a szirupot ezen a hőmérsékleten vagy legalább 85 ° C-on körülbelül fél órán keresztül.
A cukorszirup savakkal vagy az invertáz enzimmel is használható. A szacharóz a sav és a hőmérséklet hatására glükózzá és fruktózzá bomlik, és mint tudod, az erjedés során az élesztő először a szacharózt bontja le monoszacharidokra, és csak ezek dolgozzák fel a kívánt etil-alkoholt és melléktermék- szén-dioxid.

Mit ad nekünk az invert szirup?
Alapvetően két dolog a gyorsabb erjedés (akár két napig) és a jobb érzékszervi tulajdonságok a normál cukorhoz képest.
A fordított szirup elkészítéséhez csak a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető receptet adom meg.
Először cukorszirupot készítenek 520 ml víz 1 kg cukorra vonatkoztatva. Felforraljuk, a habot eltávolítjuk, a szirupban lévő cukor 0,08%-ának megfelelő arányban citromsavat adunk hozzá, és 1,5–2 órán át 95–100 °C-on érleljük.
A szirup elkészítését ajánlatos zománcozott tálban végezni.