A fő hibák a grill elkészítésekor. Az igazi kebab csak bárányból készül. Hogyan válasszunk húst grillezéshez

Úgy tűnik, itt mindenki tudja, hogyan kell pácolni és sütni shish kebabot - ezt a férfiak különösen magabiztosan állítják. Egyszerű a dolog - a húst darabokra vágtam, hagymával, ecettel és sóval pár órát tartottam, nyársra fűztem - és forró parázsra! De valamiért a shish kebab darabok kemények, szárazak és kissé megégettek, és nem szeretem az ízét. Mi a helyzet? Hogyan ne pácoljuk és ne sütjük shish kebabot, milyen hibákat követünk el leggyakrabban ennek az ételnek az elkészítésekor?

1. hiba – rossz húsválasztás:

A grillhús különböző lehet (bárány, sertés, borjú, csirke, pulyka), de fagylalt semmiképpen! Csak hűtött húst vegyen be, és ügyeljen arra, hogy „első” friss legyen. Az állott hús, különösen a dohos szagú, biztosan nem jó!

Ezenkívül ajánlatos fiatal állat húsát venni. "Idős" kemény a hús, lágyulásához pedig hosszan tartó ecetes pácolás, sőt enyhe leverés is szükséges. Ezenkívül a kemény hús oka lehet a hasított test egy részének helytelen kiválasztása. Ha lábszárhúst kap, az persze kemény lesz. Ajánlott a nyak vagy a hát rész kiválasztása.

A húst megfelelően darabokra kell vágni a szemek mentén. Bárányhús esetén körülbelül 2x2 cm-es darabokat (25- 40 g ), sertéshúshoz és csirke hús valamivel nagyobb - 3 ill 5 cm (egyenként 40-50 g). Több nagy darabok Előfordulhat, hogy nem sülnek át, és a kicsik gyorsan megsülnek és kiszáradnak. A húsnak mérsékelten zsírosnak, csíkosnak kell lennie - akkor a kebab lédús lesz.

2. hiba – nem megfelelő pácolás:

A shish kebabot nem lehet benne pácolni alumínium edényekés fedél nélkül. Válassza ki a megfelelő edényeket: zománcozott, üveg, agyag vagy élelmiszeripari műanyag. Pácoláskor pedig ügyeljen arra, hogy a fedőt szorosan zárja le.

A hús pácolásánál ne ragadjon el az ecettől. Feleslegében a hús száraz lesz, akárcsak a só. Sok szakértő azt javasolja, hogy a kebabot közvetlenül sütés előtt sózzák meg.

A „fiatal” és a csirkehúst fél-két óráig, a keményebb húst 3-6 óráig kell pácolni. Sok kebabkedvelő hagyja a húst egy éjszakán át pácolódni, csak ügyeljen arra, hogy hűtőszekrényben tárolja!

Helyes-e a húst kefirben vagy joghurtban pácolni? Nincs egyértelmű válasz. Vannak, akik szeretik ezt a kebab ízt. A táplálkozási szakemberek szerint azonban a hús tejtermékekben való pácolása káros, mert... hasznos anyag, mint például a húsban található fehérje és vas, tejjel együtt nem szívódik fel szervezetünkben. Egyébként még a Bibliában, az Ószövetségben is ez áll: „Ne főzd meg a kölyköt az anyatejben.”

3. hiba – a shish kebab helytelen grillezése:

A shish kebabot nem lángon sütik, hanem parázsló parázson, távolról 20 cm tőlük.

Az ágak tüzelőanyagként szolgálnak a barbecue sütéséhez. gyümölcsfák, nyír és semmi esetre sem tűlevelű fa. Ha égetett tűlevelű (fenyő, luc, vörösfenyő) parázson grillez kebabot, az égés során felszabaduló gyanta tönkreteszi a kebabot! Most árulják a szupermarketekben faszén nyírfából. Illatként tehetsz hozzá egy kis cseresznyeágat, és garantáltan csodás leszel illatos illata kebab!

A shish kebab nyársának nem szabad kereknek lennie, különben a darabok gördülnek és egyenetlenül sülnek.

A shish kebabot megfelelően lapos nyársra kell felfűzni, keresztben a szemeken, hogy a hús szorosan tartsa és ne lógjon le. A darabokat szorosan össze kell nyomni, és meg kell tisztítani a pácból a hagymát és a fűszernövényeket, amelyek sütés közben megéghetnek. A kebabot ritkán, sütés közben párszor meg kell fordítani, és kevés vízzel meglocsolni. A lényeg az, hogy ne legyen nyílt tűz - különben a kebab elszenesedik. A készenlét ellenőrzése egy darab átszúrásával történik - ha tiszta, könnyű lé jön ki, a hús kész!

A gyakorlat azt mutatja, hogy egy darab friss, kiváló minőségű húsból lédús, puha és illatos kebab Nem mindenkinek sikerül. Bár úgy tűnik, ebben nincs semmi bonyolult. Sok recept létezik a shish kebab főzésére, de sajnos mindegyikre nagyon kevés figyelmet fordítanak technológiai szempontok Kész. Ennek eredményeként sokan egyszerűen nem tudják, hogyan kell megfelelően grillezni a kebabot.

Nézzük tehát a főbb hibákat, amelyeket a barbecue elkészítése során elkövetnek:

1. Hús sütése nyílt lángon. Ez egy durva, de sajnos nagyon gyakori hiba a grillezés során. Ezzel a megközelítéssel a hús nem sül meg egyenletesen; gyakran kívülről egyszerűen megég, belül viszont nyers marad. Ezért a kebabot kizárólag a forró szenek által kibocsátott hősugárzástól szabad sütni.

2. A tűzifa helytelen kiválasztása a grillezéshez. A fa minőségére sajnos kevesen figyelnek, sőt van, aki még szenet, romos épületekből származó korhadt festett táblát, rákkeltő gyantát tartalmazó faágakat is bevet. És még ha egy ilyen körülmények között elkészített kebab ízjellemzői valahogy mégis „mennek a vodkához”, akkor sem érdemes egészségkárosodást okozni. A legjobb tűzifa A grillezéshez hagyományosan gyümölcsfákat és vastag gallyakat használnak. szőlőtő. Nem tartalmaznak káros anyagok, jó szenet adnak, és a rajtuk főzött kebab kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik. Szinte minden lombos fából származó rönk felhasználható tűzifaként.

3. A parazsatok nem megfelelő előkészítése shish kebab grillezéséhez. A szénfőzés fő titka, hogy a tűzgyújtás után azonnal minél több, nagyjából azonos méretű fahasábot kell a tűzbe tenni, és utána ne rakjunk több fát a tűzbe. Ellenkező esetben soha nem kaphat egyenletesen felfűtött szenet - az előbb a tűzbe dobott rönkök egyszerűen kiégnek és elveszítik a hőt. Következésképpen fennáll annak a lehetősége, hogy a hő egyszerűen nem elegendő a hús megfelelő sütéséhez, aminek következtében az elveszti lédússágát.

4. A kebabot sütés közben megnedvesítjük hideg páclével. Sokan úgy vélik, hogy a shish kebab elkészítésekor páclével kell öntözni a lédússág megőrzése és a javítás érdekében. íz jellemzői. Csak figyelmen kívül hagyják, hogy a hideg folyadék lehűti a húsdarabokat, aminek következtében nem sülnek át egyenletesen. Ezért a pácot elő kell melegíteni (lehetőleg forráspontig).

5. Zöldségrétegek a húsdarabok között. Az orosz kézműveseknek sok mindent sikerül felfűzniük a nyársra - hagymát, paradicsomot, kaliforniai paprikát... amelyek gyakran egyszerűen megégnek, és nem adnak pikantériát a kebabnak. Éppen ellenkezőleg, annak érdekében, hogy a kebab megőrizze lédússágát, a húsdarabokat szorosan egy nyársra kell felfűzni, és a nyársakat a grillre fektetik a lehető legközelebb egymáshoz, hogy csökkentsék a szén meggyulladásának valószínűségét.

A sertés shish kebab különleges helyet érdemel konyhánkban. Ezt az ételt akár rituálisnak is nevezhetjük. Hiszen amellett, hogy a sertés kebab az egyik leginkább finom fogások Hagyományos mágnes a társaság összejöveteléhez, a baráti és családi találkozásokhoz, a kellemes kommunikációhoz, sőt a gitáros dalokhoz is.

Mindannyiunknak hiányzott egy kicsit a grillezés a hosszú télből. De már tavasz van, a természet ébred, és ez azt jelenti, hogy hamarosan mindenki rohanni fog a dachákba, a víztározókhoz, az erdőbe, ahol élvezheti csodálatos étel. A parázson grillezett grillben pedig van valami ősrégi, ami őseinktől származik, és valószínűleg örök. Számomra úgy tűnik, hogy amíg az emberek élnek, a szabadban való grillezés hagyománya nem tűnik el. Hiszen mi lehet szebb, mint a puha és lédús sertés kebab, finom páccal pácolva, aranybarnára sütve nyársra vágva friss zöldségekkel, finom szósszal tálalva?

És még akkor is, ha nem szerencsés az időjárás, vagy késő ősszel vagy télen szeretne grillezni, otthon is készíthet finom barbecue-t a sütőben. Szerintem még a diétázók sem tudnak ellenállni ennek a finomságnak.

Egyébként a sertéskebab kalóriatartalma 100 grammonként átlagosan 280 kcal. - persze sokat. De egy sült sertéshús étel még több kalóriát tartalmaz - 370 kcal. A sertéskebab kalóriatartalma attól is függ, hogy a hasított test melyik részét használja fel a kebabhoz, és milyen páccal fogyasztja. A legdiétásabb pác az ecet lesz, citromlé vagy saslik bele saját lé. Nos, a győzelem energia érték majonézes shish kebab pácot tartalmaz.

Hogyan pácoljuk a sertéskebabot, hogy a hús puha és lédús legyen

Úgy tartják, és ezzel én is egyetértek, hogy a legfinomabb barbecue-t a férfiak készítik. A tapasztalat ismét az ókorba nyúlik vissza, a kezdetleges időkből, amikor az emberek húst bányásztak és tűzön sütöttek. Most pedig próbálkoznak, versenyeznek, hogy kinek a pác ízlik jobban. Rengeteg pác van, és mindegyik finom. Később bemutatom őket.

De a pác mellett ismernie kell a shish kebab főzésének egyéb finomságait is - hogyan válasszuk ki a húst a shish kebabhoz, hogyan vágjuk fel a húst, hogyan kell megfelelően sütni a shish kebabot a grillen vagy a sütőben.

Tehát nézzük meg a sertéskebab elkészítésének minden szakaszát, hogy a hús puha és lédús legyen, és hogy minden vendége jóllakott és elégedett legyen.

Első szakasz. Hogyan válasszunk húst grillezéshez

Ez a szakasz a legfontosabb az ízletes kebab elkészítéséhez. Miért lesz száraz és kemény a kebab? Pont a rossz húsválasztás miatt. Nálunk is előfordultak ilyen helyzetek, bár a pác hagyományos volt. Az ilyen események után kezdtem óvatosan megközelíteni a grill hús kiválasztását. Sőt, jó húst a boltban és a piacon is lehet kapni. A piac előnye nem csak az, hogy alkudni lehet az árban, hanem az is, hogy ott érezni lehet a hús szagát, akár meg is érintheti.

A jó hús kiválasztásának fő szabályai:

• A húsnak frissnek kell lennie jó illat, nyálka és vér nélkül.
• A hús frissességét rányomással lehet megállapítani (ez az érintés kérdéséhez kapcsolódik). A friss húsnak keménynek kell lennie. Nyomjunk rá egy darab húst, és ha friss, gyorsan visszaadja korábbi formáját. Ennek megfelelően, ha a horpadás sokáig megmarad, akkor gondolja át, hogy megéri-e elrontani a piknikét.
• Ügyeljen a húsban lévő zsírra – ne legyen ragacsos, átlátszatlan vagy akár sárgás.
• Minél fiatalabb volt a disznó, annál jobb. Az életkor könnyen meghatározható a hús színe alapján - minél sötétebb, annál idősebb. Vegyél húst Rózsaszín színűés egységes színű.
• Kerülje a sűrű rostokat tartalmazó húst, különben garantáltan kemény és száraz kebabot kap.
• A legtöbb tökéletes hús hűtött, nem fagyasztott hús.
• A szupermarketekben gyakran kínálnak fagyasztott húst, lehet ilyen húsból shish kebabot főzni, de utána győződjön meg arról, hogy nem fagyasztották újra.
• A párolt sertéshús (nemrég leölt állat) nem alkalmas grillezésre. Az izmoknak nincs idejük ellazulni 3-4 óra alatt, és a kebab garantáltan kemény lesz.
  

  A sertéskebabhoz a legjobb hús a nyak, ettől a lédús ill puha kebab Val vel elegendő mennyiségben zsír.

• Ha a soványabb húst szereti, akkor a bélszín, a sonka és a karaj megteszi. De számukra a pácot óvatosabban kell kiválasztani.
• A shish kebab nem a legideálisabb, de egy lehetséges lehetőség. A hús hosszú távú, legalább egy napos pácolását igényli.

Második szakasz. Hogyan vágjunk húst grillezéshez hogy a kebab ne legyen száraz és kemény

Tapasztalataim alapján ismét megértem a második lépés fontosságát. A shish kebab darabokat tökéletesen kell vágni, hogy a kebab ne legyen nyers, vagy éppen ellenkezőleg, túlsüljön.

A húst shish kebabra vágjuk helyesen:

• Vágja át a húst a szemeken. Ha a húst a gabona mentén vágja, akkor sütés közben a kebab „összezsugorodik” és kemény lesz.
• Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a felesleges zsírt, ereket és bőrt. A lédússág érdekében hagyni kell egy kis zsírt.
  

  A sertés shish kebab darabjait egyforma méretűre vágjuk, különben a shish kebab nem sül meg egyenletesen.

• Minden egyes sertésnyársnak körülbelül 4 cm hosszúnak és vastagságúnak kell lennie, bár egyesek a téglalap alakú, enyhén hosszúkás formát részesítik előnyben.
• A húst éles késsel vágd fel úgy, hogy a darabok szélei simák legyenek, és ne lógjanak le a nyársról sütés közben, különben az ilyen „felkapaszkodók” megégnek és elrontják a kebab ízét.

Harmadik szakasz. Hogyan kell megfelelően pácolni a húst sertéssütéshez

Miért lesz a kebab néha száraz vagy kemény? Lehet, hogy nem megfelelően pácolja be a húst. És a szabályok nagyon egyszerűek:

• Ne használjon alumínium ill műanyag edények. A pác vegyileg keveredhet fémmel vagy műanyaggal, és károsíthatja a szervezetet. A hús pácolásához válasszon zománcozott, üveges vagy agyagos edényeket.
• A bepácolt húst mindenképpen fedjük le, így a hús jobban átveszi az ízesítők ízeit.
  

  Semmilyen körülmények között ne sózzuk meg a húst, különben a kebab száraz lesz. Sózzuk közvetlenül főzés előtt vagy röviddel főzés előtt. Jobb, ha durvára őrölt sót választunk.

• Célszerű a kebabot főzés előtt megszórni borssal, különben a fekete bors égéskor elveszti aromáját és keserűséget ad a húsnak. A pirospaprikát jobb, ha nem pácoljuk, mert kiszáríthatja a húst.
• Ne ragadd magad az ecettel, túl sok belőle a kebabot is kiszáríthatja. Érdemesebb borecetet használni.
• Ha fagyasztott húst használ, akkor pácoláshoz használjon mustárt, amely lédúsabbá és lágyabbá teszi a kebabot.
• A sertéskebab hús megfelelő pácolása érdekében a pácnak tartalmaznia kell savas környezetet vagy enzimeket tartalmazó termékeket, fűszereket, ill. növényi olaj.
• A pác készítésére a legnépszerűbbek az ecet, a citromlé, a sör, a kefir, a bor és a majonéz. A pácolás során fellépő sav tönkreteszi a kötőszálakat, a hús puha lesz.
• Fűszerek, amelyek különleges aromát és ízt adnak a kebabnak. Ezt és babérlevél, és fekete bors, és koriander, és kömény, és Provance-i gyógynövények. És itt valószínűleg nincsenek szabályok, mindenesetre a fűszerek kiválasztásakor nem tartom be őket, és saját belátásom szerint teszek másokat. De azt javaslom, hogy adja fel kész keverékek grillezéshez, amiben nem biztos.
• Célszerű a páchoz növényi olajat tenni, mivel ez védőfóliát képez a hús felületén, és segít visszatartani a húsban lévő levet sütés közben. A növényi olaj egyfajta vezető a fűszerekhez és savakhoz.
• Pácokhoz használhatunk habzó vizet vagy sört – ezekben az italokban a gázbuborékok lebontják a hús rostjait és megpuhítják.
  

  Ha a húst borban pácoljuk, ne használjunk són és borson kívül más fűszereket.

• Ha hagymát használ a páchoz, akkor ne spóroljon - sok hagymának kell lennie. Szaftosabb lesz a hús, ha a hagymát lereszeljük a páchoz. Bár sokan szívesebben vágják karikára vagy akár negyedekre a hagymát. Minden módszer jó, amíg

Mennyi ideig kell pácolni a sertés kebabot

• A pácolási idő a hús minőségétől, a páctól, sőt a hőmérséklettől is függ.
• Ha fagyasztott húst használ, jobb, ha a húst 12 órán át pácolja.
• Ha a pácolt húst hűtőszekrényben tárolja, tovább tart a pácolás.
• A hús pácolásának minimális ideje 2 óra, a sertéshús grillezéshez való optimális pácolása 4-5 órát vesz igénybe.

Negyedik szakasz. Sertés shish kebab főzése grillen, serpenyőben vagy sütőben nyárson, üvegben

Tehát a húst kiválasztottuk, felvágtuk és bepácoltuk. Most az a fő feladat, hogy ne rontsa el a kebabot utolsó szakasza előkészületek. A shish kebab süthető légkeveréses sütőben, sütőben, de akár serpenyőben is. De igazi, kellemesen füstös szagú shish kebabot csak a grillen kapunk. A grillkészítés utolsó szakaszát pedig vegye komolyan, ne terelje el a figyelmét a kívülálló dolgok, bízza cége többi tagjára.

Hogyan kell helyesen grillezni a shish kebabot anélkül, hogy megégetné

• Válassza ki a megfelelő grillsütőt - a grillnek vasból kell lennie, falai nem lehetnek vékonyak (legalább 5 mm).
• Az optimális távolság a széntől a nyársig 10-15 cm.
• A legjobb, ha bármilyen fajtát használunk tüzet gyújtani. gyümölcsfák(szilva, almafa) vagy lombos fák (nyír, hárs, tölgy stb.). Soha ne égessünk fenyőfákat vagy tűleveleiket, mert a bennük lévő gyanta megkeseríti a húst és kellemetlen aromát ad neki.
• Kerülje a mérgező fák tüzet gyújtását, köztük fekete éger, puszpáng, tiszafa és ciprus.
• Lehet vásárolni szenet világításhoz, bár én személy szerint jobban szeretem a hagyományos, hagyományos tűzifát.
• Ha a grill körül véletlenül meggyullad a fű, mindig tegyen a közelébe egy vödör vizet.
• A grilltüzet kétszer kell elégetni - tegyünk egy adag fát, hagyjuk kiégni, adjuk hozzá a következő karokat, és amikor a láng lecsillapodik, már csak a szén marad, elkezdhetjük a fő boszorkányságot.
• Helyezze a húst helyesen a nyársra - váltakozva sovány és zsíros darabokat.
• A húsdarabokat nyársra fűzzük, szorosan egymáshoz nyomva.
• A hagymát általában megpirítjuk gyorsabb, mint a húsés leég, ezért nem ajánlom felfűzni.
• A húsos nyársakat szorosan ráhelyezzük a grillre, így minimálisra csökkentjük az oxigén áramlását a parazsatokba.
• Folyamatosan fordítsa meg a nyársakat, hogy a hús minden oldalról egyenletesen süljön meg. A grill közepén erősebb a tűz, így akár nyársat is cserélhetünk.
• Ha a lecsepegő zsírból tűz üt ki, azonnal oltsuk el vízzel.

Hogy a szén ne gyulladjon meg a lecsepegő zsírtól, enyhén sózzuk meg

• Annak érdekében, hogy a kebab lédús maradjon, és ne égjen le, sütés közben rendszeresen öntsön rá vizet vagy pácot.
  

  Sütés közben ne öntsön vörösbort a kebabot - a hús kemény lesz.

• Javasoljuk, hogy a kebabot legalább 20 percig grillezzen, de legfeljebb 40 percig.
• A kebab készenlétét úgy határozzuk meg, hogy egy darabot késsel vágunk - ha tiszta, nem piros lé jön ki, akkor a kebab készen áll. De ha nincs lé, akkor „selya vi” - túlfőzted a kebabot.

Sertés shish kebab a sütőben otthon. Főzési módszerek

A természetben való barbecue híve vagyok. De hideg időben érdemes kipróbálni a grillezést otthon. Ezután sütőben, tepsiben gond nélkül megsüthetjük, és fém nyárs helyett fanyársat használunk. Mellesleg, az étel kiválóan sikerült. Talán „tajga szaga nélkül”, és emellett otthon is főzhet grillsütővel füsttel.

A kebabot otthon a sütőben is elkészítheti úgy, hogy a húst nyársra fűzi (a sütő ajtaja zárva legyen), fa nyársak segítségével, vagy kebabdarabokat süt egy hüvelyben, egy serpenyőben, vagy akár egy üveg korsó.

Ezen módszerek bármelyikénél be kell tartani a hús kiválasztásának és pácolásának alapvető szabályait, amelyeket fentebb tárgyaltunk.

Sertés saslik a sütőben nyárson

Ha sütőben süt húst, nyugodtan váltogathatja zöldségekkel (paradicsom és hagyma), anélkül, hogy félne, hogy a zöldségek megégnek.

1 kg sertéshúshoz szüksége lesz:

• 1 kg paradicsom
• 2 hagyma
• 1 pohár vörösbor vagy 1 evőkanál. l. borecet
• 2 gerezd fokhagyma
• fekete őrölt bors
• szárított bazsalikom, paprika és koriander

A húst jól megmossuk és kockákra vágjuk.

A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A húst egy tálba tesszük, a tetejére hagymát, fokhagymát, sót és borsot szórunk.

Felöntjük borral, és legalább 3 órán át pácoljuk.

A sütőt 230 fokra előmelegítjük. A húst nyársra fűzzük, felváltva szeletelt paradicsommal.

A nyársakat ráhelyezzük a rácsra, alá mindenképpen tegyünk egy tepsit, hogy lecsepegtesse a zsírt. A nyársakat bármilyen tortaformára kényelmesen elhelyezheti, lefóliázva.

A hús barnulásához először helyezze a tepsit a felső helyzetbe, és süsse meg a kebabot 230 fokon mindkét oldalán 5 percig.

Nál nél magas hőmérsékletű A sütőben történő hússütéskor kéreg képződik a tetején, amely „lezárja” a húst, és megakadályozza a lé kifolyását.

Ezután a tepsit leengedhetjük a közepére, a hőmérsékletet 180 fokra csökkenthetjük, és a húst kb. 50 percig süthetjük, időnként megfordítva és a páccal felöntve.

Sertés shish kebab a sütőben füsttel. A legfinomabb pác, hogy a hús puha maradjon

Eszik jó ötlet készítsen ízletes és puha shish kebabot igazi tűz illatával otthon. Ehhez a kebabhoz majonézzel elkészítjük a pácot.

1 kg sertéshúshoz szüksége lesz

• 3 paradicsom (paprikával váltva)
• 3 hagyma
• 1 citrom
• őrölt feketebors
• 250 gr. majonéz
• bors ízlés szerint

A hagymát karikára vágjuk. A sertéshúst megmossuk és 5 cm-es darabokra vágjuk.A húst és a hagymát egyenként egy tálba tesszük és a hagymát és a húst kézzel összegyúrjuk, ezzel segítve a hús megbarátkozását a hagymával. Facsarjuk ki a citromlevet, adjuk hozzá a majonézt, borsozzuk, és hagyjuk a hűtőben pácolódni 3-4 órát.

Miután bepácoltuk a húst, nyársra fűzzük, felváltva a húst hagymával és paradicsomszeletekkel.

Ha azt szeretné, hogy a kebab füstös legyen, varázsoljunk el.

A sütőt 230 fokra előmelegítjük. A tepsit alufóliával letakarjuk, több szenet teszünk rá (4-5 darab elég lesz). A szenet bármelyik szupermarketben meg lehet vásárolni. Öntsön alkoholt (1,5 tk) a parazsat és gyújtsa meg. Hagyja égni a szenet körülbelül 2 percig, majd oltsa el a lángot úgy, hogy egyszerűen letakarja egy fémtállal. A parázsló parázsló tepsit az előmelegített sütőbe helyezzük az aljára.

Helyezze a nyársakat hússal a sütő középső helyzetébe. A hőmérsékletet 180 fokra csökkenthetjük, és a nyársat folyamatosan forgatva körülbelül egy órát sütjük.

Sertés kebab a sütőben nyárson, egy üvegben

Ehhez a recepthez pácolja be a húst Nagy mennyiségű Luke. Üvegben sütve a kebab lédús és puha lesz.

1 kg sertéshúshoz szüksége lesz

• 1/2 citrom
• 3 hagyma
• őrölt feketebors
• szárított bazsalikom, paprika és rozmaring
• 150 ml víz
• kapor zöldje
• só, bors ízlés szerint

Két 3 literes üveget használunk. A hagymát karikára vágjuk. A húst egy tálba tesszük, összekeverjük az apróra vágott hagymával és kaporral, hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük vízzel és citromlével. A húst 1 órán át pácoljuk.

A hagyma egy részét (kb. 1/3-át) helyezzük az üvegek aljára, ne töltsük meg nagy mennyiség pác A húst nyársra fűzzük, felváltva hagymakarikákkal. A nyársakat óvatosan az üvegbe helyezzük, az üveg tetejét alufóliával „tekerjük”.

Ha kebabot üvegben süt, ne melegítse elő a sütőt! Az edénynek fokozatosan fel kell melegednie, különben az üveg megrepedhet.

Süssük a kebabot a sütőben 180 fokon körülbelül 1 órán keresztül. Megszerzéséért aranybarna kéreg Egy óra múlva öntsük le a folyadékot az üvegből, és süssük további 10 percig.

Shish kebab a sütőben nyárson, üvegben videó

Sertés shish kebab egy serpenyőben otthon

A serpenyőben lévő sertés shish kebabot otthon is elkészítheti a tűzhelyen vagy a sütőben. A serpenyőben sült hús persze valamivel rosszabb, mint a grillen sült, de az otthoni barbecue változataként nagyon finom.

1 kg sertéshúshoz szüksége lesz:

• 150 ml víz
• 50 ml ecet
• 3 hagyma
• 1/4 csésze növényi olaj
• őrölt feketebors
• száraz fűszerek a húshoz
• friss petrezselyem

Felhívjuk figyelmét, hogy ebben a receptben a húst előzetes pácolás nélkül azonnal megsütjük.

Vágjuk fel a húst, adjunk hozzá fűszereket és növényi olajat, borsozzuk és jól keverjük össze.

A hagymát félkarikára vágjuk.

A petrezselymet elég nagyra vágjuk.

Öntsön növényi olajat a serpenyőbe a hozzáadáshoz finom ízű adhatunk hozzá egy kis vajat. A húst nagy lángon 10 perc alatt szép barnára sütjük. Ezután vegye le a hőt, és töltse meg a húst vízzel és ecettel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a húst 30 percig. Ha a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a hagymát és a petrezselymet. Most már lehet sózni a húst.

Ezt követően pároljuk pontosan 2 percig. A shish kebab készen áll.

A sütőben lévő serpenyőben lévő shish kebabot ugyanúgy elkészítjük, csak a serpenyőt 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. A serpenyőben lévő húst alufóliával letakarjuk. Süssük a kebabot a sütőben körülbelül 1,5 órán keresztül. 10 perccel a főzés előtt vegye le a fóliát, hogy a kebab megpiruljon.

Sertés shish kebab légsütőben - videó

Remélem, hogy ez a cikk segít abban, hogy ízletes, aromás és puha kebabot készítsen a szabadban és otthon egyaránt.

Végezetül olvass el egy csodálatos verset a kebabról, amely tartalmazza az összes fő főzési tippet és mosolyt.

Kellemes pikniket, baráti találkozást és jó hangulatot!

Vers a kebabról

Ki ne tudná, mi az a kebab?

Ez az ég kék és ködös!

Ez egy meleg baráti társaság

És akkor emlékek róla!

A shish kebab más lehet, csak én

El akarom mondani a receptemet, barátaim.

Húst választunk - disznózsírral.

Messengert küldünk egy üvegért.

Kebab kell - lédús és élő!

És sertésnyak, csak úgy.

Darabokra vágva borsozzuk,

Az oregánó kebabban egyedülálló!

Reszelt hagyma, babérlevél, paprika, kakukkfű,

Majoránna és kömény, végül mustár.

Töltsük lúgos ásványvízzel.

Keverjük össze. Várjon egy-két órát.

Sót félre, még korai, sót később,

Amikor a hús már kebab lett.

A húsban lévő lé jobb megőrzése érdekében,

Ne adjunk hozzá sót, hogy a kebab ne száradjon ki.

Minden rendben. Ideje tüzet gyújtani.

Nyissa ki a sört: „Carlsberg”, „Obolon”...

Talán egy kis vodka az erőnlétért (egy kicsit),

Pihenni és jobban pihenni.

Ég a tűz, recseg a fahasáb,

Zöldségek és saláta főzéséhez éppen megfelelő,

Egyszerűen beleeshetsz egy függőágyba

És ott hintázva felejtsd el magad egy órára.

Kiégett az egész! Kicsit pöffeszkednek a szenek,

A húst sorban szorosan felfűzzük,

Az egész grill megtöltése nyárssal.

A kebab sercegve megbarnult,

Az ember a tűz mellett végez szent cselekedeteket!

Időben meg kell fordítani a nyársat,

És öntsd bele a gyógynövénytinktúrát, és fokozd a hőt...

Szépség! Majdnem kész. Adj sót.

Most már világos a szerepe.

És még van ideje beáztatni a húst,

De már nem fogja kinyomni a levét.

Minden. forgatunk. És még egy titok:

Most egy húscsokrot fogunk ábrázolni.

Nyársat szúrunk a kenyérbe, ez a vicc.

A hosszú asztalt pedig csokorral díszítjük!

Vodka, borok, sör, gyümölcslevek és víz...

És beszélgetés és szórakozás az asztalnál...

És ezt az örömet „SHAB”-nak hívják!

Ahhoz, hogy a shish kebab húsa puha legyen, kiwiben kell pácolnia. 2 darabot belereszelünk a húsba. kivi és ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Ebben a pácban kell pácolnia 20-30 percig! Nem több! Különben szét fog esni! A hús nagyon puha lesz! 6 év vissza írta: Denis Perov

egyszer el kell menned azokkal, akik tudják, hogyan
és a gyakorlatban megérteni a szén szükséges hőmérsékletét és a húsdarabok távolságát.
jó kiindulási anyagot kell venni, a húst legalább három órára áztatni, lehetőleg száraz borban, vagy kefirben.

6 év vissza tól től Anna Aniskovets

6 év vissza Jevgenyijtől

Maonézes pác - puha és lédús hús.
Ecet + citrom pác - kemény hús.

6 év vissza tól től Nina Romanova (Polyakova)

Nyárson grillezett marhasaslik
A recepthez szüksége lesz
marhahús - 160 g
vaj - 10 g
paradicsom - 100 g
hagyma és zöldhagyma - egyenként 25 g
citrom - 1/4 db.
ecet - 10 g
bors
lomb.
A marhahúst (bélszínt) adagonként 5-6 részre vágjuk, ecettel megnedvesítjük, finomra aprítva hozzáadjuk hagyma, sózzuk, borsozzuk, nem oxidáló edénybe tesszük és 2-3 órára hűvös helyre tesszük. Sütés előtt a húsdarabokat nyársra fűzzük és megolvasztott sóval megkenjük vajés a nyársat elfordítva égő parázson 5-8 percig sütjük a húst.

Távolítsa el a kész kebabot a nyársról egy tányérra. Szeletelt karikákkal díszítjük hagymát, zöldhagymát, paradicsom és citrom szelet. Díszítsük petrezselyem ágakkal. Citrom helyett tkemali szószt szolgálnak fel a kebabhoz.

Az egész paradicsomot néha köretként szolgálják fel, grillen sütve a kebabbal egy időben.

6 év vissza írta: yuliya musaeva

Hús és pác. Két fő összetevő, és ennek megfelelően a kudarc vagy a siker két oka. A húsnak zsírnak kell lennie. Ha nincs zsír, akkor ez nem kebab, hanem csomagolt ebéd. De - mértékkel, hogy ne akarjon minden darabot megenni nagy mennyiségű kenyérrel. Felesleges itt leírni, tapasztalat kell. A pác egy hatalmas tevékenységi terület. Személy szerint az enyém (miért hazudnék, ezt Makarevicstől vettem) - tejfölben és hagymában pácoljuk (egy kiló hús párolt, 0,5 tetszőleges zsírtartalmú tejföl, több hagymakarika, só, bors; mindent összekeverünk egy serpenyőben és hagyjuk érni): 2-3 óra idő kell, és a hús lédús lesz. Bár néhányszor megvendégeltek minket grillezéssel a Coca-Colán, elképesztően megsült (bocs, nem mondják el a receptet)

6 év vissza a VKSATUN-tól

Nincs normális recept. Azt tudom ajánlani, hogy öntsön acetont a húsra - puha lesz, nem is kell sütni.

De általában van egy lehetőség a shish kebab számára. natúr, kaukázusi és nem helyettesíti a majonézt kivivel.

Szóval itt van. vegyél bárányt, ha nem, akkor sertéshúst zsírral. adj hozzá sok hagymát, karikázva, és ne is gondolj a reszelésre - a kebab megég. őrölt fekete borsot is adunk hozzá, megkeverjük és tüzet rakunk. 5 perccel azelőtt, hogy a nyársra sózzuk. ha azonnal hozzáadod a sót és a savat is, akkor a kebab száraz lesz, mert ez a csoda kiveszi a levét a húsból. szorosan rögzítse a húst. darabról darabra. és megsütjük jó szenet. Nos, ne süssük túl, különben száraz lesz.

Ez egy kebab recept, amit magadnak főzöl. és ha eladó, akkor a fenti receptek mindegyike megfelelő. savval ölik a húst, és az is van SAJNÚ tejben, ecetben, majonézben (ecet az alapja), kiviben stb., ha majonézes kebabot viszel a hegyekbe, kikergetik az udvarról.

6 év vissza Tanya Krapivinától

Minden tanács jó. De senki nem írta, hogy tudnia kell helyesen grillezni a kebabot. A legjobb pácban pácolt legjobb minőségű húst egy csapásra tönkreteheti, ha például hosszú ideig vagy tüzet nyit süt. A húsdarabok mérete pedig ne legyen „apró”.

6 év vissza írta: Ekaterina Ter

De itt egyáltalán nem pácolunk shish kebabot. Minden a hústól függ: frissnek és jónak kell lennie. Csak annyit, hogy ha csirkehúst használunk, akkor a darabok közé nyárson „szórjunk” egy kis disznózsírt. És hogy a kebab ne jöjjön ki szárazon, nem sütés előtt sózzuk, mert így minden leve elpárolog a húsból, hanem csak utána. (Görögországban élek).

6 év vissza írta Tane4ka

Gyakrabban készítjük csirkével. sok hagyma, só, bors, öntsünk bele kefirt (éjszaka), volt egy kísérlet a frissen facsart léből öntéssel - narancs + citrom, fehérborral felöntve. de a lényeg, hogy ne hevítsük túl, és sütés közben öntsük le a pác levét. bár igaz. időnként nem szükséges)

6 év vissza írta Vikulya

Nem kellene, kedves és szeretett, minden idők és népek ételéről – a shish kebabról – beszélnünk? A beszédminta az elmúlt napokról és azokról az emberekről, akik megkóstolták ezt az ételt ebben az esetben nem a hívószó kedvéért használták – tényleg, gondolj bele, mikor főzött először kebabot? Primitív rokonunk, aki a saját lándzsájával megölt bozontos fenevad tetemét tűzön sütte, bizonyára nem gondolhatta volna, hogy több ezer évvel később követői is tűzön sütnek húst, és a vacsorájukat a finom kebab szónak nevezik.

A történelem mélyére azonban nem megyünk bele, inkább beszélgessünk szívből, hogyan lehet finom húsokat sütni grillen. Biztosan van a családodnak pár családi titka, amiről soha senkinek nem mondanál el. És ha a „Magic Food” megosztja tudását, kiadja a titkait? Nem mondjuk el senki másnak, őszintén!

15 tipp azoknak, akik szeretnék megtanulni a tökéletes kebabot főzni

1. Hogyan válasszunk húst grillezéshez

Nem minden barbecue, aminek jó az illata.

Nem titok, hogy ha mindent helyesen, helyesen és hagyományosan csinál, akkor a grillezéshez bárányt kell szerezni. Azonban egyrészt ennek a húsfajtának meglehetősen erős sajátos illata van, amit nem mindenki szeret, másrészt üzleteinkben és piacainkon nem is olyan egyszerű jó minőségű bárány szűzpecsenyét találni, így egy másik szinte hagyományos változat – sertés kebab.

A hús kiválasztásakor ügyeljünk a zsírtartalmára: a túl sovány darab főzés után száraz és kemény lesz, a túl zsíros darab kellemetlenül zsíros marad. Itt is, mint máskor, az arany középút a fontos. Ha arról beszélünk a sertéshúsról általában a nyakat veszik. Ritkábban - lapocka vagy sonka. Egyáltalán nem vesznek karajt– annak ellenére, hogy ez a legszebb rész sertés tetem, egyáltalán nem alkalmas grillezésre.

A sertéshús mellett használhatod borjúhús (marhahús Jó minőség), csirkehús, pulykahús. Ezenkívül a kebabot bizonyos halfajtákból is készítik - harcsa, lazac, tokhal.

Amikor megosztják a finom grillezés családi titkait, a legtöbben pácrecepteket osztanak meg. Szóval, ne hidd el! Fogadalom tökéletes kebab– csak a megfelelő húst. Olcsó, állott, régi sertéshúsból lehetetlen lédús, puha, étvágygerjesztő kebabot készíteni, meg sem kell próbálni. És fordítva: a friss, jó minőségű húst nagyon nehéz elrontani, önmagában is csodálatos és csodálatos, ezért nagy valószínűséggel a belőle készült kebab is tökéletes lesz.

2. Hogyan vágjuk fel tökéletesen a húst

A saslik nem tűri a női kezet.
Film „Moszkva nem hisz a könnyekben”

Ahhoz, hogy a kebab ízletes és lédús legyen, fontos, hogy a hús helyes felvágásának kérdését megközelítsük. Két kulcsfontosságú pont van.

Az első a méret, bármennyire furcsán hangzik is, de persze számít: a túl kicsi húsdarabok egyszerűen kiszáradnak a tűzön, száraz, kemény „chipekké” válnak, míg a nagy daraboknak nem lesz ideje megsütni. , megég a tetején, belül pedig nyers marad. Ismét - az arany középút: nem nagy és nem kicsi, egyenletes és ügyes és - fontos! - minden körülbelül egyforma, különben a hús egy része túlsül, és egy része alulsült.

Másodszor, a húst a szemen át kell vágni. Egyszerű igazság, amit ritkán követ valaki, megpróbálja felvágni a húst, ahogy kiderül - ahelyett, hogy jól csinálná. A végeredmény pedig természetesen más, de gyakrabban – kemény, száraz és étvágytalan.

3. Hogyan kell kiszámítani a terméket

Ügyeljen arra, hogy se a kebab, se a nyárs ne égjen meg.

Sok shish kebab legyen! Ez egy megváltoztathatatlan igazság, egy törvény és egyszerűen egy axióma, amely nem igényel ésszerű bizonyítékot. Annyi kebab legyen, hogy biztosan megmaradjon (egyébként próbáltál már kebabon burgonyát párolni, főzni borsóleves vagy piláfot főzni? Nem? ó-ó-ó-nagyon hiú!). A húst általában személyenként 300-400 g mennyiségben vásárolják. Több lehetséges, kevesebb nem éri meg. Ne felejtse el, hogy a főzési folyamat során ez a termék biztosan fogyni fog.

4. A legjobb pác grillezéshez

Nem ettünk shish kebabot, de elvakított minket a füst.

A shish kebab pácolásának legjobb módjáról kérdezze meg igazi szakembereket - azokat, akik folyamatosan és rendszeresen készítik ezt az ételt, akik olyan országban születtek és nőttek fel, ahol a shish kebab régóta a kultúra eleme, és anélkül sütik meg, hogy tökéletesítenék. . Sok kaukázusi országban a grillhúst saját levében pácolják, csak sót, fekete borsot és hagymát adnak az apróra vágott darabokhoz. Ennek a minimalizmusnak különleges jelentése van, minden összetevőt a tapasztalat és a józan ész diktál.

Ha azonban másikat akarsz találni, különleges recept pác grillezéshez, és minden alkalommal, amikor tűzön sütni készül a húst, próbálkozzon új út, ne felejtsük el, hogy a legtöbb esetben időbe telik, mire a hús megfelelően bepácolódik. Ideális esetben 10-12 óráról beszélünk, minimum formátumban – legalább 4-5 óráról.

5. Sózni vagy nem sózni?

Ha nem tudsz megválni a báránytól, akkor kebab nélkül maradsz.

Miféle kérdés, kérdezed, só, persze! Jó, só, de mikor? Sütés előtt vagy után? Elterjedt az a hiedelem, hogy a só „kihúzza” a levet a húsból, ezért nem szabad a páchoz adni, csak közvetlenül sütés előtt vagy után sózzuk.

Higgye el (ha pedig nem hiszi, fegyverezze fel magát mérleggel, jegyzettömbbel és okos pillantással, és ellenőrizze kísérletileg!), a hús pácolt szakaszában történő előzetes sózása semmilyen módon nem befolyásolja a termék kiszáradását. Sózzuk meg kész kebab elég problémás: a só nem hatol be a sűrű húshéjon keresztül, hanem a felszínen marad, és csak a húsdarab felső rétegein lesz érezhető.

Az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a kebab szárazságát sokkal jobban befolyásolja a főzési idő (ha nem elég erős a hő, akkor a parázson kell „pácolni” a húst, hosszú ideig, ill. fárasztóan, ami természetesen sokkal jobban kiszárítja, mint amennyi állítólag sós lesz) és a húsdarab mérete (erről már fentebb volt szó). Ezért gondolkodás nélkül adjuk hozzá a sót, mert a sózatlan húshoz hasonlóan ez is horror, a termék fordítása és általában értelmetlenség.

6. Fűszerek: lenni vagy nem lenni? Ez a kérdés!

Az élet könnyű, ha kebabot eszel.

BAN BEN utóbbi évek a szupermarketek polcai megereszkednek mindenféle ízesítő súlya alatt – csirkéhez, sertéshúshoz, bárányhoz, csak univerzális hús, grill hús, saslik és egyéb trükkök. A bazárban nem lehet nyugodtan elhaladni a felhalmozott gyönyörű csúszdák mellett keleti fűszerekés fűszerek – bármit megkínálnak, amit csak szeretnél, és mielőtt észrevennéd, eldobható csomagokat kapsz az általad ismeretlen fűszerekből kevert összetevőkből.

Ha bölcsen és visszafogottan közelíted meg a kérdést, akkor biztosan finom. Bízzon azonban nagyon a racionalitásában és a visszafogottságában, mert különben azt kockáztatja, hogy kebab helyett valami húsosat kap, de mindenféle fűszer vastag kérge mögött rosszul azonosítható.

És ne felejtsük el, hogy minden, ami kilóg, kilóg és a húson lóg, biztosan megég. A fűszernövények és fűszerek könnyen elpusztulnak – szeretne sok szenet enni?

7. Nyárs vagy grill?

Házat nem lehet hét szélre építeni; grillsütőt nem lehet hét parázson sütni.

Hagyományosan a shish kebabot nyárson sütik, gyönyörűen és magabiztosan megforgatva azokat a parázson. Ha azonban szívesebben helyezi a húst a grillrácsra, akkor tegye meg! Miért ne? Természetesen ez nem a műfaj klasszikusa, de akkor mondjuk a palacsintához való serpenyők sem léteztek mindig - ez nem ok arra, hogy még mindig forró kövön sütjük a palacsintát.

Apropó. Ha úgy dönt, hogy nyárson süti a húst, próbálja meg alaposan felmelegíteni a grillen, mielőtt ráfűzi a húst - így nem csak a fémet fertőtleníti (ez egyesek számára fontos), hanem biztosítja a fehérjék koagulációját is. húsdarab, ami lehetővé teszi, hogy a lé ne szivárogjon ki a kebabból, vagy sokkal kisebb mennyiségben folyjon ki.

8. Egy kis képzelőerő – a szépségért és az aromáért

Csak egy birka tagadhatja meg a grillezést.

A saslik kreatív dolog, nem kell hozzá pontos arányok, grammra ellenőrzött összetevők, a recept szigorú betartása, és ez nagyszerű! Mindig lehet improvizálni, kipróbálni a saját lehetőségeit, megvalósítani a saját fantáziáit. Próbáljon meg játszani a páccal – ki tudja, talán sikerül felfedeznie egy új összetevőt, amely híressé teszi kebabját az egész városban?

A kreativitás másik témája a hús nyársra fűzése, felváltva további termékek. Leggyakrabban persze hagymakarikáról beszélünk, azonban nyugodtan próbálj ki mindent, ami eszedbe jut. Teljesen hihetetlenül néz ki csirke kebab, amit nyársra tesznek közbe nagy bogyók szőlő A parázson főtt cukkini és cukkini elképesztően finom – talán érdemes a hússal egy időben főzni? kaliforniai paprika, disznózsír darabok, sütőtök, paradicsom, padlizsán, őszibarack, alma és minden, minden, minden, ami eszedbe jut. Próbáld ki!

9. Tűz és szén

Ha szereted a grillezést, akkor imádd begyújtani a grillt.

A szakértők szerint a legfinomabb shish kebab a gyümölcsfa fölé kerül. A cseresznyét, a körtét és a szilvát tartják a legalkalmasabbnak, és meg kell érteni, hogy egy ritka szakember, aki megkóstolta például a cseresznyefán főtt kebabot, megkülönbözteti azt a tölgyágakon főtt kebabtól.

Általában bármilyen lombhullató fát használhat - hárs, nyír, nyár. Érdemes megjegyezni: semmilyen körülmények között ne használjon gyantás (tűlevelű) fát a grillezéshez. A gyanták jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak, ami egyszerűen elrontja a húst.

10. Sish kebab grillezése

A shish kebab nincs messze a shish kebabtól.

Úgy tűnik, mi lehetne egyszerűbb? Felnyársalta a húst, rátette a nyársakat a grillre, és addig csavarta, amíg a kebab étvágygerjesztővé nem vált, és mindenki szaladt, hogy megszagolja. A grillezés azonban körültekintő megközelítést igényel, gyors kezdéssel és tapasztalat nélkül nem valószínű, hogy ízletes húst főzöl, és még egy halom elméleti tudás sem lesz elég, amíg legalább egy tucatszor meg nem sütöd.

Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy a shish kebabot parázson főzik. Banális, érdektelen igazság, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak. A szerencsétlen szakácsok sietve, hogy gyorsan az asztalra tegyék a húst, elvesztik türelmüket, és elkezdik sütni a shish kebabot a nem teljesen megégett fán. Az eredmény egy kemény, égett kéreg és egy átázott, rághatatlan közepe.

Egy másik gyakori hiba az, hogy figyelmen kívül hagyják a lángokat, amelyek néha felbukkannak a szenet. Ha hirtelen zsír vagy más gyúlékony összetevő kerül az égett tűzifára, a szén azonnal reagál - káros és nagyon agresszív fények kelnek fel, amelyek tönkreteszik a pikniket. Mindig legyen készenlétben egy üveg víz (igen, mindig, még akkor is, ha biztos benne, hogy ez nem fog megtörténni veled). A kényelem érdekében készítsen több lyukat a fedélen - ez lehetővé teszi, hogy finoman permetezzen vizet azokra a területekre, amelyeken beavatkozásra van szükség, és segít, hogy ne árassza el a maradék szenet.

11. A kebab készenlétének ellenőrzése

Az oroszországi kommunikáció annyira fontos, hogy a külső körülmények már nem számítanak. Többször előfordult, hogy hidegben és esőben grilleztem - ha úgy döntünk, hogy a parkba megyünk grillezni, akkor az időjárás szeszélyétől függetlenül megtesszük.
Anna-Lena Lauren: „Valami baj van a fejükkel, ezeknek az oroszoknak”

A shish kebab készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű: egy késsel vágja le a legvastagabb húsdarabot a nyársig, és gyakoroljon enyhe nyomást. Ha a felszabaduló lé színtelen, a kebab készen áll. Ha vér látható a vágáson, várjon még egy kicsit.

12. Kebab felszolgálása

A bárányt nem hívják meg a grillezésre.

Természetesen gyönyörű, ha a kebabot levesszük a tűzről, és azonnal az asztalra tesszük, közvetlenül a nyársra – egyes éttermekben ez egyszerű művelet valódi műsorokat készíteni. Általában igen, lenyűgöző és lenyűgöző, de... nagyon kényelmetlen. Először is, a nyársak azonnal irracionálisan sok helyet foglalnak el az asztalon. Másodszor, a „nyársból” húst enni persze primitív módon pompás, de aligha kellemes: még a füle is koszos.

A választás a tiéd – szórakozás és színpadiasság vagy egyszerűség és kényelem.

13. Egy kis titok, mielőtt a kebab az asztalra kerül

Az egyik szakálla lángokban állt, a másik pedig shish kebabot sütött rajta.

Miután levette a húst a parázsról, nem árt hagyni egy kicsit „sülni”. Mindenképpen megteszed - általában pontosan ennyi idő kell ahhoz, hogy a vendégek a „kész a kebab!” jelzés hallatán kezet mossanak, az asztalhoz költözzenek, megtöltsék a poharaikat és elmondják az első koccintást. BAN BEN ideál a húst le kell takarni vagy fóliába csomagolni - így biztosítható a „gőzhatás”, ami segít a kebabnak egy kicsit ellazulni, levet engedni, teljesen és visszavonhatatlanul megpuhulni.

Egy különleges csavar érdekében csepegtesse rá a főtt húsra. egy kis mennyiséget gránátalmalé (csodálatos!) vagy száraz bor (pikáns!). Kívánság szerint hozzáadjuk a tálhoz friss fűszernövényekés hagyma karikára vágva - 15 perc elteltével a kebab különleges aromát és ízt kap.

14. Barbecue kísérő

Eltörik a szekér - lustának tűzifa, elpusztul a bika - lustálkodónak grill.

Hagyományunkban valamilyen oknál fogva a shish kebabot mindig a vodkával vagy a sörrel társítják. Senki nem hív józanságra, de valamikor szabadidődben gondold át, hogy az említett elvtársak valóban legjobb barátok kebab.

Ismét mentális hivatkozást teszünk Kaukázusi hagyományokés erre leggyakrabban emlékezz ünnepi asztal Egy kaukázusi férfinak van egy korsó bora, levonjuk a következtetéseket, és megpróbálunk vörösbort tálalni a grill mellé száraz bor, fanyar és sűrű.

Nos, ne feledkezzünk meg róla friss zöldségekés gyógynövények. Minél lédúsabb koriander, fényes petrezselyem, zsenge kapor, fűszeres bazsalikom, édes uborka, cukros paradicsom a hús mellé kerül az asztalra, annál finomabb lesz a kebab.

A feltálalt kenyeret egyébként enyhén a parazsatok fölé is tarthatod - illatos és ropogós lesz. Ha pár lap pita kenyér hever a házban, tekerj bele sajtot, paradicsomot, fűszernövényeket, és süsd meg a parázson - hihetetlenül finom lesz!

15. Arányérzék

A pulyka is gondolkodott, amíg a grillhez nem ért.
Film "Zár, pénz és két füstölő hordó"

A grillezés természetesen nagyon izgalmas és kreatív esemény, de kreatív impulzusaiban igyekezzen megőrizni az arányérzéket. Ne dobja a fent javasolt összes tippet és titkot egyetlen hatalmas hústálba. A páchoz száz hozzávalóból valószínűleg nem lesz ízletesebb a grill - a receptek megvalósítása során gondoljon a mértékletességre. Ha a hússal együtt szeretnénk nyársalni további komponensek, nem szabad disznózsírt szőlővel, epret halhoz keverni. Ha sütés közben bort öntünk a húsra, akkor valószínűleg nem szabad tálaláskor további citromlével meglocsolni. Arányérzék, kedveseim, arányérzék mindenben!

Pác shish kebabhoz - a 10 legjobb recept

1. Shish kebab vörösborban

Egy pár alkohol elkészítésének folyamatában, mint sok más receptben, borral, konyakkal vagy mással erős italok, elpárolog, csak egy finom, finom gyümölcsös ízt és egy hihetetlenül gazdag, gyönyörű színt hagy maga után.

1 kg húshoz szüksége lesz:
300 ml száraz vörösbor;
3-4 hagyma;
5 gerezd fokhagyma;

A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Fazékba tesszük, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, felöntjük a borral. Ismét keverjük össze, majd fedjük le a serpenyő átmérőjénél kisebb átmérőjű tányérral vagy fedővel, és helyezzünk rá egy üveg vizet vagy más nehezéket. Hagyja 6-7 órán át.

2. Shish kebab kefirben

Egy első ránézésre nagyon furcsa kombináció meglep majd a grill elkészítésének eredményeként: a hús nagyon puha, az íze enyhén krémes lesz.

1 kg húshoz szüksége lesz:
200 ml kefir;
3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kefirt öntünk rá. Hozzáadjuk a hagymát, jól összekeverjük, és legalább 5 órára hűtőbe tesszük.

3. Shish kebab ásványvízben

A shish kebab ásványvízben való pácolásának rajongói azt állítják, hogy ez az egyik leginkább gyors utakat Előkészítjük a húst a tűzön való sütéshez. Önmagában ez a pác meglehetősen semleges, ezért, hogy a kebab „ízét” adja, próbálja meg hozzáadni ásványvíz megfelelő fűszerek– erős őrölt bors, paprika, koriander.

1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml ásványvíz;
2-3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Rétegekbe rendezzük apróra vágott hagymával, egyszerre sózzuk, borsozzuk. Töltsd ki ásványvíz, 1-3 órát hűvös helyen állni hagyjuk.

4. Kebab kivivel

De határozottan ez a „leggyorsabb” az összes lehetséges pác közül! A zöld egzotikus bogyót alkotó szerves savaknak köszönhetően a húsfehérjében lévő kollagén elpusztul, aminek következtében a hús nagyon-nagyon puhává válik. Vigyázz azonban: kicsit süsd túl, és kebab helyett darált hús lesz a vége: a kivi így elég gyorsan hat a húsra. A módszer nagyon hasznos olyan esetekben, amikor rossz húst választott – kemény és szálkás.

1 kg húshoz szüksége lesz:
5 kiwi;
5 gerezd fokhagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A kivit és a fokhagymát pürésítjük, összekeverjük a megmosott, szárított, darabokra vágott és a sózott hússal. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 40-60 percig, időnként ellenőrizzük a hús állapotát, és egy késsel egyszerűen átszúrva teszteljük puhaságát.

5. Shish kebab hagymás-paradicsomos pácban

Fűszeres és aromás. A paradicsom- és hagymaöntettel pácolt hús lédús és eredeti lesz.

1 kg húshoz szüksége lesz:
3 érett paradicsom;
1 nagy hagyma;
1 tk. khmeli-suneli;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A paradicsomot lereszeljük. A hagymát karikára vágjuk.
A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, komló-suneli. Keverd össze paradicsom püré, műszak hagymakarikák. Hagyja 8-10 órán át.

6. Keleti sertéshús vagy hús mézben

A pác őszintén szólva nem mindenkinek való, de ha Ön a keleti főzési trendek híve, akkor biztosan szeretni fogja azt a csípős-édes ízt, amit a kebab ennek a pácnak köszönhet.

1 kg húshoz szüksége lesz:
3 evőkanál. l. édesem;
2 evőkanál. l. szója szósz;
2 evőkanál. l. mustárbab;
1 tk. száraz őrölt gyömbér;
1 tk. erős őrölt bors;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk.
Keverjük össze mézzel szója szósz, csípős és fekete paprika, gyömbér, mustár, só. Hagyja 5-8 órán át.

7. Shish kebab ecetben

Sok kebab ínyence úgy véli, hogy az ecet durvábbá és keményebbé teszi a húst, van azonban egy másik vélemény: ennek az adaléknak köszönhetően a hús fűszeres, pikáns és nagyon ízletes lesz. Ahhoz, hogy megértse, kinek a táborában tartózkodik, legalább egyszer meg kell próbálnia főzni ecetben pácolt shish kebabot.

1 kg húshoz szüksége lesz:
4 evőkanál. l. asztali ecet (9 %);
10 evőkanál. l. víz;
3-4 fej vöröshagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, eldobható törülközővel megszárítjuk, felvágjuk adagolt darabok. Só, bors. A vizet és az ecetet összekeverjük, és a húsra öntjük. Keverjük össze, adjuk hozzá a hagymát, hagyjuk hűvös helyen 3-4 órán át.

8. Shish kebab majonézben

Igen, igen, majonéz... hideg szósz, igen, persze, hevítve káros anyagok hegyére bomlik, persze általában rossz szokás a húsfőzésnél használni. De egyszer megteheti, igaz? És ha nagyon szereted, akkor néha, évente csak párszor? Csendben – hogy senki ne tudja?

1 kg húshoz szüksége lesz:
200 g majonéz;
4 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Só, bors. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a majonézt. Rétegekbe rendezzük, felváltva hagymakarikákkal. Hagyja 5-10 órán át.

9. Shish kebab gránátalmalében

Gyengéd, lédús, fényes, aromás, bogyós - mit tehetnék még hozzá, hogy megértse, hogy ezt a pácot érdemes életében legalább egyszer kipróbálni!

1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml friss gránátalmalé;
4 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, a felesleget levágjuk, leszárítjuk, és részekre osztjuk. Sózzuk, borsozzuk és gránátalma lé jól összegyúrjuk, hagymakarikákat adunk hozzá, 8-10 órát hűvös helyen állni hagyjuk.

10. „Gyors” hagymás pác

Ez a pác nagyon... nagyon, mondjuk nem mindenkinek, mert a shish kebab elkészítése során a hagymás massza hamar megég, ha nem tisztítjuk le először a húsról, azonban jelentős plusz a különlegesség. lédússág, amit a hagymalé ad a húsnak, és a hagymával főtt kebabra jellemző észbontó illat. Egy próbát mindenképpen megér!

1 kg húshoz szüksége lesz:
0,5 kg hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A hagymát lereszeljük, vagy turmixgépben apróra vágjuk. A húst megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk, sóval, borssal, hagymával összekeverjük. 5-8 órára nyomás alá helyezzük. Mielőtt a húst nyársra fűzné, lehetőleg tisztítsa meg a húst a hagymától.

Nos, most, hogy elméletben hozzáértő vagy, ideje elkezdeni a gyakorlást? Sok-sok napsütéses napot, csodálatos piknikezési alkalmakat, kiváló társaságokat és természetesen finom kebab. És igen, a „Magic Food” teljesítette a szerződés részét, elmondta a titkokat – most rajtad a sor, hogy felfedje a családi titkokat.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+