Édességek dióval címmel. Török édességek

A keleti édességek egy ízletes név, amely számos különféle édességet egyesít, amelyeket a keleti országokban több mint egy évezred óta hoznak létre. Cukrászati ​​termékek, összetételükben és elkészítési technológiájukban teljesen eltérőek. Úgy tartják, hogy Afganisztánban, Törökországban és Iránban van a legnagyobb finomságválaszték. A keleti édességek készítéséhez gyakran használnak dióféléket, szárított gyümölcsöket, napraforgót, szezámmagot, kandírozott gyümölcsöket, fűszereket, mazsolát, mézet stb.. A mai napon a keleti édességek legnépszerűbb és legérdekesebb receptjeiből készítettünk áttekintést az Ön számára. különféle diófélék.

Az ókorban az ilyen termékek, mint a cukor, gyakorlatilag hozzáférhetetlenek voltak, ezért minden étel édességet szerzett a gyümölcslevek és a méz révén. Az ilyen típusú desszertek elkészítése igazi művészetnek számított. Az édességeknek meglehetősen magas ára volt, és csak a gazdag emberek számára volt elérhető.

A forró éghajlat is szerepet játszott a keleti finomságok történetében. Elkészítésük technológiája olyan, hogy hűtési lehetőség nélkül elég hosszú ideig tárolhatók. Ismeretes, hogy kedvenc mályvacukrainkat, mályvacukrainkat, lekvárjainkat először keleten hozták létre. Mindenki ismeri az olyan finomságok nevét, mint a kozinaki, nugát, halva, baklava, sörbet és Churchkhela. Nézzük meg, hogyan hívják a diós keleti édességeket, és hogyan lehet őket elkészíteni.

Ha el akarod lopni egy lány szívét, megvigasztalod egy síró gyereket, vagy kivívod egy ősz hajú öregember tiszteletét, csak kedveskedj kedvenc édességükkel.

Egy régi arab közmondás.

Török élvezet gránátalma

Törökről lefordítva ennek a desszertnek a neve úgy hangzik, mint „török ​​élvezet”. A finomság készülhet keményítőből, melaszból (méz, cukor), vízből, esetenként kókuszreszelékből - ez az úgynevezett fehér gyönyör. A diós élvezet elterjedt, ha egy ilyen masszához egész vagy zúzott diót adnak.

A diós keleti édességek elkészítéséhez 5 fő részére szükségünk van:

Egy kis serpenyőbe cukrot teszünk, a citromsav teljes mennyiségének ½ részét, felöntjük egy pohár vízzel. Fél órán keresztül besűrűsödésig melegítjük. Egy másik edényben keverjük össze a keményítőt, 400 ml vizet, a gyümölcslevet és a maradék citromsavat, forraljuk fel és főzzük 3-5 percig. A keményítőmasszát és a cukorszirupot összekeverjük, alacsony lángon 30-35 percig tartjuk, homogén, sima masszává kell alakulnia. A serpenyőbe adjuk a szezámmagot és a diót, összekeverjük és a masszát formába öntjük. A terméket fóliával lefedjük, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Reggel a diós keleti édességet kockákra vágjuk. Egyébként egy ilyen desszert kalóriatartalma meglehetősen magas, 510 kcal / 100 g. Az elkészítése körülbelül 10 órát vesz igénybe.

Inchmish

Keleti édességet kínálunk dióval, szultánok hozzáadásával. A desszert az üzbég konyhához tartozik, és úgy néz ki, mint egyfajta édesség. Főzzünk:

• 1 st. dió és szultán;
• 20-30 g sütemény;
• porcukor a szóráshoz.

Finomnak a fekete szultán a legjobb, aminek enyhén savanykás íze van, ráadásul egészségesebb is. Kiválogatjuk a hozzávalókat (dió és szultán), leöblítjük és megszárítjuk, turmixgépben nagy sebességgel ledaráljuk. Egy edénybe kenjük a masszát, ha túl folyékony a massza, tegyünk bele sütiket. Vizes kézzel diónyi kis golyókat formázunk, és jól megforgatjuk a porcukorban. Kész a finomság!

Nugát - keleti fehér édesség dióval

Hagyományosan ezt a sokak által kedvelt finomságot mézből vagy cukorból, különféle pörkölt diófélékből és tojásfehérjéből készítik. Főzéshez vegye be:

• 300 g cukor;
• 100 ml víz;
• 100 gramm pisztácia;
• 80 g méz;
• egy tojásfehérjét.

Hogyan kell főzni?

Száraz serpenyőben pirítsuk meg a pisztáciát és más, nugátkészítésre szánt diót. Válasszon egy cikket. l. cukrot a teljes mennyiségből és tegyük félre. A maradék cukrot egy lábasba öntjük és vizet öntünk bele. Feltesszük a tűzhelyre és bekapcsoljuk az égőt.

Kérjük, vegye figyelembe: mielőtt a szirup felforr, a cukornak teljesen fel kell oldódnia.

A szirup felforrása után olyan hőkezelést kell választani, hogy a szirup minimális buborékolása megmaradjon.

Főzzük 110 °C-ra, majd adjunk hozzá mézet és óvatosan keverjük össze. Ezután a szirupot 135-137 ° C-ra forraljuk. Verjük fel a fehérjét egy kanál cukorral, és folyamatos veréssel vékony sugárban öntsük bele a kész szirupot (130 °C). Folytassa a verést, amíg a keverék besűrűsödik. Adjuk hozzá a diót a keverékhez. A formát kibéleljük sütőpapírral, és beletesszük a nugát. Hűvös helyre tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kozinaki

A kozinaki nevű, diós keleti édesség szokatlan ízű. A gyerekek különösen szeretik az ízét. Kezdjük a finomságokat főzni.

1. Öntsön egy pohár cukrot a serpenyőbe, küldjön négy pohár vizet, és forralja, amíg be nem sűrűsödik.
2. Két csésze előpörkölt diót (mandula, földimogyoró) öntsünk a szirupba, keverjük össze, vegyük le a tűzről és kissé hűtsük le.
3. A még meleg keveréket egyenletes rétegben rákenjük a fóliára, majd kinyújtjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A kihűlt masszát háromszögekre vágjuk, vagy bármilyen más formát adunk.

Diós édességek

Az ilyen desszertek gyümölcslevekből, vajból, sűrített tejből, lisztből, cukorból készülnek mandula, földimogyoró, dió, mogyoró és kesudió hozzáadásával. A diós keleti édességek közé tartozik a grillázs, a churchkhela, a gozinaki, a nugát és a különféle sütemények.

• 1 csésze bármilyen dió (földimogyoró, mogyoró stb.);
• 100 g cl. olajok;
• egy bank sűrített tej;
• szezám.

Vegye figyelembe, hogy mielőtt olyan desszertet készítene, amely diót is tartalmaz, először meg kell sütni. Ezzel az eljárással jobb ízűek lesznek, és fokozza az aromát.

Főzési technológia

A diót megpirítjuk, majd miután kihűlt, leválasztjuk róla a héjat. Oldjuk fel a vajat egy mély serpenyőben, keverjük össze sűrített tejjel, főzzük addig, amíg a keverék besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy a massza ne emészthető fel, különben az édesség nagyon kemény lesz. Vegyük le a keveréket a tűzről, adjunk hozzá diót, és nagyon gyorsan keverjük össze. Azonnal a formába öntjük, amit előzőleg fóliával letakartunk. Egyengesd el a felületet, és hagyd alaposan kihűlni a masszát. Amikor ez megtörténik, vágja darabokra a desszertet, és forgassa meg szezámmagban.

Baklava földimogyoróval és pisztáciával

Ez a finomság egy többrétegű sütemény, mely a legvékonyabb tésztalapokból áll, vajjal megkenve. Egy tepsibe rétegesen kifektetjük, köztük cukorból, citromból, rózsavízből álló szirupba áztatott apróra vágott dió. Fontolja meg, hogyan kell főzni egy ilyen keleti édességet dióval és mézzel.

A diót külön-külön őröljük turmixgépben, keverjük össze a földimogyorót porcukorral. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és kikenjük vele a formát. Egy tésztalapot fektetünk bele, olajjal bőven meglocsoljuk, megszórjuk darált mogyoróval. Váltogassa a rétegeket, amíg a forma teljesen meg nem telik. Az utolsó lapot jól megkenjük olajjal és megszórjuk pisztáciával és kockákra vágott földimogyoróval. 180°C-on kb 35 percig sütjük. A mézet egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 100 ml vízzel, felforraljuk és 10 percig főzzük. Öntse le a sült termékeket mézsziruppal, fedje le fóliával és hagyja egy éjszakán át. Az ilyen baklava kalóriatartalma 665 kcal / 100 g.

Az eladott finomságok sokfélesége és mennyisége elképesztő, és valószínűleg nincs olyan ember, aki ne engedne a kísértésnek, hogy megkóstolja a keleti cukrászok egyik vagy másik termékét.

Török desszert receptek, vagy ahogy nevezik "tatly" századok során jöttek létre. A gasztronómiai mesterek figyelembe vették a keleti finomságokat, például a forró éghajlatot - a termékek nem veszíthetik el formájukat és gyorsan romlanak, a török ​​​​nemesség remek ízeit, akik sokat tudtak az édességekről, és természetesen külsőleg a nemzeti élénk színnek kellett megfelelniük.

Az édes keleti termékek receptjeiben a fő összetevők a liszt, a búzadara, a dió és a méz, a keményítő, a kandírozott gyümölcsök és más magas kalóriatartalmú összetevők, így ezek a termékek nagyon táplálóak és egészségesek.

Nem csoda, hogy a törökök egy nélkülözhetetlen desszerttel fejezik be étkezéseiket, ezt energiaforrásnak, jó hangulatnak és barátságos hozzáállásnak tartják.

Ennek megfelelően nem kell sokáig keresnie, hol vásárolhat török ​​édességeket - piacok, szupermarketek és szaküzletek állnak az Ön rendelkezésére.

Hazánkban sokan gyerekkoruk óta ismerik a török ​​finomságokat, egy gyerek is tud öt-hat tételt megnevezni, de kevesen tudják, mekkora a sokszínűségük! Körülbelül 180 különböző hagyományos édes csemege van Törökországban. Beszéljünk a legalapvetőbb és legnépszerűbb keleti desszertekről.

Átlag árak

Természetes, hogy jó bolti árakról beszélünk, a piacon megtalálod kedvenc finomságaidat és olcsóbban is, de a minőségük néha kétes! Viszont lehet kockáztatni, főleg, hogy a helyi cukrászoktól származó natúr termék ízvilágban olykor érezhetően felülmúlja a gyári termékeket.

Baklava vagy baklava (török ​​név)

A baklava talán a leghíresebb török ​​édesség. Ez egy vékony leveles tésztából készült illatos sütemény, diós-mézes töltelékkel és különböző árnyalatú szirupokkal. Egyfajta látogatói édes kártya lévén egyedi receptje egyik generációról a másikra adják át, gondosan figyelve a főzés minden apró részletét.

Minden keleti háziasszonynak, a konyhai eszközök között, rendelkeznie kell egy speciális, eperfából készült hosszú sodrófával, amellyel ügyesen kinyújtja a legvékonyabb baklava tésztát. Néha ezt nyilvánosan teszik, az ilyen látványos mesterkurzusok nagyszámú turistát vonzanak.

Baklavát először 1453-ban készítették el Fatih szultán számára. Az uralkodónak annyira megtetszett ez a finomság, hogy receptjét a palota szakácskönyve is megörökítette, és a török ​​nemesség egyik kedvenc ételévé vált. És ma már egyetlen török ​​lakoma sem nélkülözheti ezt a desszertet.

A főzés során vékony tésztarétegeket áztatunk be olajba, és szórjuk meg apróra vágott dióval, mogyoróval, pisztáciával vagy mandulával. A többrétegű terméket feltekerjük, megsütjük, a kész süteményeket pedig fűszeres zserbetbe vagy szirupba áztatjuk.

Turkish Delight

A második legnépszerűbb és leghíresebb törökországi édesség a török ​​delight (vagy lokum), amely nagy múltra tekint vissza, és sok legenda övezi. Egyikük szerint ez a finomság egy nagyon szerető szultánnak köszönhetően jelent meg. Igyekezett meglepni szeretteit, és megparancsolta cukrászának, hogy készítsen egy eredeti és romantikus desszertet.

Az elkészült rózsavízből, keményítőből és cukorból álló ételt mindenki megtetszett, így vált ismertté "Örömdarabok". Csodálatos Szulejmán személyes séfje, hogy szeretett uralkodóját új ízekkel szórakoztassa, különféle gyümölcsadalékokkal és diófélékkel javította a lokumot.

Jelenleg többféle török ​​élvezetet kínálnak:

• pisztáciával,
• méz és fahéj,
• kókuszdió
• citrusfélék
• csokoládé és egyéb ízletes hozzávalók.

A turisták körében népszerű az ún "Jevizli Sujuk" diós kolbász formájában, sűrített szőlőlével töltve.

A polcokon különféle konfigurációkban találhatja meg ezt a desszertet - négyzet alakú, figurás, tekercs formájában, kétrétegű, arab török ​​​​delight készül nagy kockák formájában. Óvatosan porcukorral megszórva ezek az édességek, akárcsak sok évvel ezelőtt, meghódítják az édesszájúak szívét és gyomrát.

Kadaif

Akinek volt szerencséje Törökországba látogatni, nem tudott nem figyelni a csodálatos, legfinomabb rostszálakból álló süteményekre. Ezek a legfinomabb desszertek a kadaif nevű tésztából készülnek, és ugyanaz a név. Lehetnek változatos formájúak, csak sült szálakból állhatnak, sziruppal leöntve, vagy golyókká, fészkekké csavarhatók különféle töltelékek hozzáadásával és bőségesen megszórva különféle finomságokkal.

Az ínyenc ételek receptjét az ókorban nagy titokban tartották. A drága alapanyagok és a gyártás bonyolultsága csak válogatott udvari szakácsok számára volt elérhető, ezt az ételt csak a szultán és környezete számára készítették. Most minden török ​​édességet árusító bolt pultján megtalálható.

A legnépszerűbbek a Tel KadaifÉs "burma kadaif", melynek fő összetevői a sörbet, a finomra vágott pisztácia és maga a gossamer tészta, amelyet tapasztalt cukrászok készítenek és sütöttek ügyesen. A kézművesek mesterségbeli tudásának köszönhetően ez az édesség ropogós szerkezetű, finoman kellemes ízű, harmonikusan kombinálva a tejszínnel és az eperlekvárral, melyhez ezeket a finomságokat szokták tálalni.

írás

Egy másik jól ismert és népszerű édesség, kiváló ízzel és szomorú romantikus legendával.

Egyszer régen egy igen tekintélyes cukrász tanítványa beleszeretett a lányába, akit nem jellemez a harmónia. Házasság előtt a leendő após feltételt szabott a fiatalembernek - készítsen egy desszertet, amelynek szálai vékonyabbak lesznek, mint szeretett lánya haja. A srácnak sikerült elkészítenie ezt az ételt, és a menyasszonya tiszteletére "shishmaniye"-nek nevezte, ami azt jelenti, "Kövér lány". Sajnos a családi élet a lány elviselhetetlen természete miatt nem működött, a fiatalok szakítottak, a cukiságot átnevezték "írás", ami lefordítva: "bűnbánat".

A legenda szerint, amikor ez a finomság a szultáni palotákba került, "palotahalvának" hívták. Az írás elvileg amolyan halva, csak hosszú cukorszálakká feszítve. A gyártási folyamat nagyon összetett és nagy szakértelmet igényel.

A vizet, a cukrot és a citromsavat nagy kádakban felforralják, míg a lisztet vajban sütik, és ennek a kulináris akciónak a csúcspontja a komponensek egy egésszé való egyesítése. A homogén masszát nyolcas figurává csavarják, és különböző irányokba nyújtják, varázslatosan a legfinomabb szálakká alakulva. Ez az édesség úgy néz ki, mint a fehér gyapjúgolyó, és szerkezetében a vattacukorra hasonlít.

Tejipari desszertek

Türkiye régóta híres tejalapú édes termékeiről. Bonyolult elnevezésük miatt azonban nagyon könnyen elkészíthetők, és hasznos tulajdonságaik különböztetik meg őket. Ezek az édességek a rizs- vagy búzalisztből, hozzáadott cukorral és keményítővel készült tejkásainkra emlékeztetnek.

A Tavuk gyogsu törökből úgy fordítható, mint "csirkemell". Ez egy exkluzív török ​​desszert tejjel, rizskeményítő és liszt hozzáadásával, ill "Forgács" csirkehús, amelyet homogén pürévé őrölünk, és hozzáadjuk a keverékhez. Egyáltalán nem az íz határozza meg, de szokatlan szerkezetet ad az ételnek és finom illatos árnyalatot.

Muhallebi

A Muhallebit a fő tejes édességnek tekintik, és a tejet keményítővel lassan zselészerű állapotba sűrítik. Ez a desszert nagyon hasonlít a mi ismert pudingunkra, sült aranyhéjjal. Ennek a pudingnak a meglévő típusai különböznek egymástól különböző adalékanyagokban és dekorációs stílusban.

Keshkul

A Keshkul is a népszerű finomságok közé tartozik. Különböző diófélék hozzáadásával készül, de főként kesudiót használnak, ami kellemes különleges ízt ad az ételnek.

Az íz, az eredeti adalékanyagok és a természetes összetevők szokatlan kombinációja a keleti édességeket sok ország piacán népszerű termékké teszi. Minden háziasszony képes otthon elkészíteni egy ilyen desszertet. A felnőttek és a gyerekek örömmel fogyasztják el a finom dióféléket és aszalt gyümölcsöket.

A kaukázusi és közép-ázsiai népek konyhájára jellemző édesipari termékeket általában keleti édességnek nevezik.

Megkülönböztető jellemzőjük a különleges fűszerek és adalékanyagok, amelyek nem jellemzőek az európaiakra egy desszert elkészítésekor.

Körülbelül kétszáz fajta keleti édesség létezik. Némelyikük speciális felszerelést és tapasztalatot igényel.
A legtöbb felnőtt és gyerek tudja, mi a keleti édesség. A leghíresebb közülük:
baklava;
Turkish Delight;
sörbet;
nugát;
kurabye;
Churchkhela;
élvezet;
csak-csak.
Ennek a finomságnak más fajtái is vannak:
sakyroshi;
földek;
shaker-churek;
fonat-halva.
Javasoljuk, hogy otthon készítsen népszerű keleti édességeket, hogy meglepje szeretteit egy eredeti és egészséges desszerttel.

Keleti édesség dióval

A diós keleti édességek íze a jól ismert Mars és Snickers csokoládékra emlékeztet. Elkészítésükhöz a következő összetevőkre lesz szüksége:
1 csésze dió: földimogyoró, dió, mogyoró;
100 g vaj;
sűrített tej csomagolása;
szezám.

Főzési mód:

1. A diót serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk.
2. Olvassz fel 100 g vajat egy mély edényben.
3. Adjunk hozzá sűrített tejet.
4. Tartsa tűzön, amíg a kompozíció be nem sűrűsödik. A sűrített tejet nem szabad megemészteni.
5. Vegye le a keveréket a tűzről, adjon hozzá diót. Mindent alaposan összekeverünk, és olyan formákba öntjük, amelyeket előzetesen fóliával borítunk.
6. A kihűlt masszát darabokra vágjuk és szezámmagba forgatjuk.
Nem kevésbé népszerű a diós sörbet receptje. Különösen ízletesnek bizonyul, ha az általánosan elfogadott szabvány szerint főzi. Ehhez a következő termékeket kell bevennie:
300 g sűrített tej;
200 g mogyoró;
150 g cukor;
40 ml víz;
25 g méz;
egy csipet só.

Recept a GOST szerint:

1. A mogyorót enyhén megpirítjuk körülbelül 10 percig.
2. Tegye tűzre a cukrot és a vizet, és keverje teljesen feloldódásig.
3. Adjunk hozzá mézet, forraljuk fel és főzzük 3-4 percig.
4. Öntsük fel a sűrített tejet, szórjuk meg sóval és keverjük össze.
5. Főzzük a kompozíciót világosbarnára.
6. Az edényt levesszük a tűzről, és jégre téve lehűtjük.
7. Amikor a massza sűrűsödni kezd, felverjük.
8. Addig csináld, amíg viszkózus lesz.
9. Ezután kézzel megmossuk, és a mikróban kicsit melegítjük.
10. A finomsághoz hozzáadjuk a mogyorót, összekeverjük és sütőpapírral bélelt formában kinyújtjuk. A keleti édesség dióval készen áll.
Amikor a zserbett megkeményedik, felvágják és aromás teával fogyasztják.

Recept mazsolával

Olcsó és látványos desszert készíthető a keleti mazsolás sütemény receptjével. Szükséges termékek:
1,5 csésze cukor;
két tojás;
egy pohár erős tea;
125 g vaj;
1 nagy kanál napraforgóolaj;
fél teáskanál szóda;
ecet oltáshoz;
200 g mazsola;
2 csésze liszt;
egy csipet fahéj, szegfűszeg és vaníliás cukor.

Lépésről lépésre recept:

1. Először erős teát főzünk.
2. Ezután öntsünk fél pohár cukrot egy forró serpenyőbe.
3. Amikor felolvad, öntsünk cukrot a teába, és tartsuk tűzön, amíg fel nem oldódik.
4. Verjük fel a tojásokat, és adjunk hozzá olvasztott vajat, majd növényi olajat.
5. Ezt követően cukorral teát öntünk beléjük.
6. Minden hozzávalót összekeverünk és lisztet adunk hozzá.
7. Amikor sűrűsödik a massza, öntsünk bele ecettel oltott szódát, szórjuk meg vaníliás cukorral, adjuk hozzá a zúzott szegfűszeget.
8. Fedjük le a sütőedényt papírral.
9. Tegyünk mazsolát a tésztába, és öntsük egy edénybe.
10. Süssük a tortát 30-40 percig 170-180 fokos hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 50-70 fokra, és tartsa további 15-20 percig. Keleti édes mazsolával kész.
A tésztához tehetünk diót, apróra vágott aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot is.

klasszikus baklava

A baklava receptek országonként változnak. Mindegyiket több szabványos előkészítési elv egyesíti. Ez egy vékony tésztaréteg, édes töltelék dióval, mézes és vajas töltelékkel. Desszertnek érdemes baklavát készíteni a klasszikus recept szerint. Ehhez szüksége lesz:
500 g liszt;
200 g tejföl;
300 g vaj;
2 tojás;
1 kis kanál sütőpor;
2,5 csésze dió;
2,5 csésze cukor;
150 ml víz;
50 g méz;
fűszerek tetszés szerint.

Főzés:

1. 200 g vajat a mikróban megpuhítunk, hozzáadunk 1 tojást, tejfölt és összekeverjük.
2. A lisztet beleöntjük a sütőporral, és összegyúrjuk a tésztát. A kompozíciót a hűtőszekrénybe küldik.
3. A diót összetörjük, és 100 g cukrot és fűszereket adunk hozzá. Megfelelő kardamom, vanília, fahéj.
4. A tésztát kivesszük a hűtőből és 4 részre osztjuk.
5. Mindegyik részt nagyon vékony réteggel kinyújtjuk a forma méretére.
6. A tölteléket 3 részre osztjuk, a tésztát tepsire fektetjük.
7. Egyenletesen oszlassuk el a diót cukorral és fűszerekkel. És ismételje meg még 3-szor.
8. A tészta felső rétegét rombusz alakú darabokra vágjuk, anélkül, hogy az alsó rétegeket érintené.
9. A sárgáját keverjük össze vízzel, és kenjük be vele az egész felületet. Minden gyémántra egy anyát helyeznek.
10. A formát a sütőbe tesszük és 15 percig 200 fokos hőmérsékleten tartjuk.
11. Ezután a baklavát kivesszük, és késsel a forma falai mentén, valamint a rombuszok között passzoljuk anélkül, hogy az alsó rétegeket érintené.
12. A felületet meglocsoljuk 100 g olvasztott vajjal. A formát visszatesszük a sütőbe 30-40 percre.
13. Keverjük össze a maradék cukrot vízzel, és főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A végén adjunk hozzá mézet.
14. A teljesen megsült desszertet felöntjük egy második felöntéssel, előre frissítve a három tésztaréteg bevágásait. Kihűlés után a baklavát darabokra vágjuk és egy edényre tesszük.
Dió desszertnek, bármelyiket választhatja. Egyes háziasszonyok inkább többféle fajtát kevernek össze.

Házi készítésű török ​​élvezet

A Turkish Delight készítésének technológiája az egész világon elterjedt. Most a háziasszonyok maguk is elkészíthetik ezt az ételt otthon. Ehhez szükség lesz:
450 g kristálycukor;
100 g kukoricakeményítő;
500 ml tisztított víz;
8 g citromsav;
120 g dió;
60 g porcukor;
ízesítők és színezékek tetszés szerint.

Török élvezet receptje:

1. A diót 5-7 percig pirítjuk.
2. Öntsünk 1,5 csésze vizet a serpenyőbe, és adjuk hozzá a cukrot, a citromsav felét. Mindent addig keverünk, amíg a szemek fel nem oldódnak, és feltesszük a tűzre.
3. Forralás után tartsa a kompozíciót alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik.
4. Egy másik edényben keverje össze a maradék vizet, a citromot és a keményítőt. Mindent áttetszővé főzünk.
5. Amikor a keverék besűrűsödik, öntsük bele az első edény tartalmát, és pároljuk a tűzhelyen 25 percig.
6. Aromák, diófélék, színezékek bevezetése.
7. A cellás formákat letakarjuk papírral, és a keveréket beleöntjük.
8. A sejteket 8 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha kihűlt a finomság, szükség szerint felszeleteljük és porcukorral megszórjuk.
Nagyon finom cukormentes zöld teát inni török ​​élvezettel, amit saját kezűleg készítenek.

napraforgó halva

A halva receptje meglehetősen egyszerű. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. A keleti édesség elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
egy pohár napraforgómag;
0,75 csésze liszt;
egy harmada egy pohár cukor;
50 ml víz;
50 ml növényi olaj;
negyed teáskanál vanília.

Főzési mód:

1. A magokat serpenyőben kevergetve megpirítjuk.
2. A lisztet sárgás színűre pirítjuk.
3. A magokat turmixgépben összetörjük.
4. Adjunk hozzá lisztet és vanillint.
5. Keverjük össze a vizet és a cukrot, tegyük lassú tűzre, és kevergetve főzzük.
6. Amikor a szirup kezd besűrűsödni, magvakkal együtt lisztbe öntjük. Minden termék jól összegyúrt.
7. A formát olajjal megkenjük, és a kapott készítményt belefektetjük.
8. A masszát hűtőbe tesszük, majd 2-3 óra múlva kivesszük és feldaraboljuk.
A házi halva sokkal finomabb, mint a bolti édességek. A keleti sütemény a rendelkezésre álló termékekből készül. A teszthez szüksége lesz:
4 tojás;
1 csésze cukor;
0,5 csésze mazsola;
fél pohár dió;
1 pohár liszt.

Krém hozzávalók:

1 doboz sűrített tej;
250 g vaj;
5 teáskanál kakaó;
1 kis kanál kávé;
étcsokoládé szóráshoz.

Recept:

1. A tojásokat a cukorral alaposan felverjük.
2. Hozzáadjuk a mazsolát, az apróra vágott diót és a lisztet. Minden jól össze van keverve.
3. Öntsd bele az ecettel oltott szódát.
4. A tésztát két részre osztjuk, és 200 fokon 20 percig sütjük a süteményeket.
5. A vajat sűrített tejjel habosra keverjük.
6. Adjunk hozzá kávét és kakaót, és keverjük újra.
7. A kihűlt tortákat kenjük meg a kapott krémmel, szórjuk meg a tetejüket reszelt csokoládéval, és díszítsük tetszőleges dióval.
A Mosaic tortához nem adhat kávét. A desszert még mindig finom.

Szárított gyümölcs laddu

A Laddu egy édes sütemény, amelyet szárított gyümölcsökből készítenek. Hosszú ideig nem romlanak, ezért tartalékban tárolhatók. Remek lehetőség arra az esetre, ha váratlanul vendégek érkeznének. A főzéshez szüksége lesz:
150 g mazsola;
150 g szárított sárgabarack;
100 g dió;
3 evőkanál szezám;
2 evőkanál kókuszreszelék.

Recept:

1. A szezámmagot száraz serpenyőben barnára pirítjuk.
2. A mazsolát és a szárított sárgabarackot húsdarálóval összetörjük.
3. Keverje össze az aszalt gyümölcsöket, a szezámmagot és a pörkölt diót. Adjunk hozzá kókuszt.
4. A kapott keverékből kézzel diónyi golyókat formázunk.
Kívánt esetben színes forgácsba tekerjük. Így készíthet gyorsan és egyszerűen egy ízletes és egészséges csemegét.

Keleten az első édességek már régen megjelentek, de Európa csak a 17-18. században ismerte meg őket. Ezek a gazdag emberek finomságai voltak.

A keleti édességeket mindig is Afganisztánban, Törökországban és Iránban készítettek. Európában Bulgáriában, Boszniában, Görögországban, Macedóniában és Romániában gyártják.

A keleti édességek a következő összetevőket tartalmazzák: tojás, cukor, kakaó, melasz, vaj, liszt, vanillin, zsírok (tésztakészítéshez).

Azonban ezeknek a cukrászati ​​termékeknek az eredeti ízét olyan fűszerek és adalékanyagok adják, mint a mák, dió, keményítő érdekes és változatos kombinációkban.

Csak körülbelül 170 féle keleti édesség létezik. Fontolja meg közülük a legnépszerűbbet.

Rácsozat- Keleti édesség cukorral pörkölt dióból. Ideális esetben omlósnak kell lennie.

Jeserie- keleti desszert gyümölcslevek és diófélék hozzáadásával. Hagyományosan ez az édesség gránátalma léből (a gránátalma a királyok gyümölcse), cukorszirupban főzve készült, datolya és dió hozzáadásával.

Kozinaki- dióból (vagy magvakból) származó édesség méz hozzáadásával. Először a mézet cukorral felolvasztják. Ezután az apróra vágott és pörkölt diót a kapott sűrű masszába öntjük. A kész masszát kinyújtjuk és rombuszokra vágjuk.

Lokum cukorból (Turkish Delight) vagy lisztből (Shaker delight) készült desszert, melyhez diót (mandula, kókusz, pisztácia), csokoládét vagy kakaót és keményítőt adnak hozzá.

Nugát- Ez egy édesipari termék, melynek alapja hagyományosan tojásfehérje, méz (vagy cukor) és pörkölt dió (mogyoró, dió, mandula). A desszert lehet kemény vagy lágy. Fahéjat, kandírozott gyümölcsöket, szárított gyümölcsöket, csokoládét, citromhéjat, vaníliát adnak a termékhez, hogy a nugát eredeti aromás és ízesítő árnyalatokat adjon.

Baklava- Ez egy népszerű keleti desszert, amelyet leveles tésztából készítenek szirupban, dió hozzáadásával. Leggyakrabban vékony tésztalapokból készült többrétegű édesség; olajjal megkenjük és hengerekké sodorjuk, vagy téglalap alakú tepsibe rétegesen kiterítjük.

Tulumba- kovásztalan tésztából készült cukrászati ​​termék, amelyet legfeljebb 5 cm-es apró darabokra vágnak, majd hengerekké vagy csövekké sodorják, és szép aranyszínűre sütik; A tetejét finom sziruppal meglocsoljuk. Tálalás előtt az edényt le kell hűteni.

Halva- Keleti édesség, amelyet cukorból készítenek magvak vagy dió hozzáadásával.

csak-csak- forró mézzel töltött, rántott tésztadarabokból készült keleti desszert. Szárított gyümölcsök és diófélék is hozzáadhatók. A chak-chak különböző típusai eltérhetnek a tészta vágási módjától (vékony csíkok, négyzetek, cérnametélt vagy golyók formájában) és az edényre való kihelyezés módjától (csúszda, kis és nagy kúpok formájában) , labdák és szívek.).

Churchkhela- diófélékből (hagyományosan dióból, de ma már mogyorót, mandulát, barackmagot, sárgabarackot is használnak) sűrített szörpben készült édesség, melynek alapja a szőlőlé. Felforraljuk, búzalisztet adunk hozzá. A kapott masszába diókat mártunk, amelyeket szálakra fűzünk. Vastag édes réteg képződik; A Churchkhelát 15 napig szárítják a napon, majd 2-3 hónapig hűvös helyen cukrozzák.

Sörbet- Keleti édesség, krémes fondant mazsolával, vaníliával, dióval.

Egy nyugati ember számára a Kelet egzotikus, mindenben megnyilvánul: vallásban, világnézetben, szokásokban, konyhában. A keleti világ nagyon különbözik a miénktől, talán ezért is olyan érdekes számunkra. Az ízletes kelet szerelmeseit elsősorban a keleti desszertek, édességek és péksütemények vonzzák. Erről lesz szó ebben a cikkben.

A keleti édességek a közép-ázsiai, transzkaukázusi és arab konyha édesipari termékei, melyek jellegzetessége a fűszerek, dió, mazsola, kandírozott gyümölcsök, fűszerek és méz hozzáadásával.

A keleti édességek változatosak, ízletesek és táplálóak, így világszerte népszerűek. Körülbelül 200 féle keleti édesség létezik, elég nehéz mindent egy cikkben felsorolni és leírni, ezért igyekszünk osztályozni őket, és csak a legnépszerűbbeket emeljük ki. Lássuk, mik a keleti édességek.

A keleti édességek fajtái

1) Halva- a cukorból, lisztből és dióból készült keleti édességek csoportjának neve. A halva további összetevői lehetnek méz, fahéj, vanillin vagy gyümölcsesszencia és mások. A halva általában a következőképpen készül: cukorból vagy mézből szirupot főzünk, amelyhez diót adunk, ezzel párhuzamosan a lisztet egy serpenyőben megpirítjuk, majd mindent összekeverünk és hagyjuk kihűlni. Néha a lisztet azonnal hozzáadják a sziruphoz, készenlét után a kapott sűrű masszát zsírozott tepsire öntik. Miután a halva lehűlt, felvágjuk és az asztalnál tálaljuk.

A halvának sok fajtája létezik, és mindegyiknek megvan a maga receptje és elkészítési módja. Íme néhány neve ennek a keleti édességnek: "Sezámhalva", "Azerbajdzsáni Reshid-halva", "Gris-halva", "Türkmenisztán Ak-halva", "Arishta-örmény halva", "Folyékony halva", "Halva-lavz" tádzsik nyelven", "Halva dió arabul", "Halva vaníliával", "Pisztácia halva", "Halva tejjel üzbégül".

2) Baklava- Ez egy gyémánt alakú diótöltelékes pite. A baklava egy nagyon finom keleti édesség, amit szinte mindenki szeret. Ezt az ételt alacsony serpenyőben vagy tepsiben főzzük, főzés előtt a nyersdarabokat gyémánt formájú darabokra vágják, sütés közben szünetet tartanak az olaj hozzáadásához, főzés után a baklavát mézzel vagy cukorral öntik. szirup fűszerekkel, amely egyedi ízt ad az ételnek.

A baklavának számos fajtája létezik, amelyek különböznek az összetevőkben és a felhasználási arányban. Íme néhány fajtája ennek a keleti édességnek: Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava.

3) Cookie-k- Liszt alapú keleti édesség különféle összetevők hozzáadásával, például vanília, füge, szárított sárgabarack, mazsola, dió, méz és mások. A tésztát általában hagyományosan lisztből, tojásból, vajból, cukorból készítik szóda hozzáadásával.

A leghíresebb keleti édesség, például a keksz a Kurabye. De emellett sok más fajtája is létezik ennek a keleti desszertnek a teához, mint például: "Chereks", "Yugatert", "Schaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Őszibarack sütik", "Nazuk shavrannal örményül". " , "Mutaki", "Kyata of Yerevan", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" és mások.

4) Sült édes keleti termékek- rántott keleti édességek csoportja. A kulináris terméket teljes egészében 160-180 Celsius fokra melegített olajba merítjük. A rántáshoz növényi olajokat használnak, mivel a vaj nem bírja a magas hőmérsékletet és keserű ízt kap.

Az olajba merítés előtt a felesleges lisztet lerázzuk a kulináris termékről, nehogy megégjen, a sütés során a terméket spatulával rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen süljön, majd főzés után ki kell húzni a mélyből. -sütőt, és rácsra tesszük, hogy a zsír lefolyjon. Ezt követően a terméket minden lehetséges módon mázasítják és díszítik.

A leghíresebb rántott keleti édességek a "Khvorost" és a "Chak-chak". Nagyon finomak – megnyalod az ujjaidat. De mellettük sült "Samsa mandulás töltelékkel", süti "keleti forgács", csíkok "Mézes ujjak", "Pilita tadzsik módra" és egyéb édességek készülnek.

5) Sütemények és sütemények- Keleti édességek keksz, túró és egyéb alapon, hagyományosan sütemények, péksütemények és zsemlék készítéséhez. A keleti sütemények megkülönböztető jellemzője a diófélék és a déli gyümölcsök töltelékként való használata. Ráadásul bizonyos összetevők megfelelő arányú kombinációja és a különleges elkészítési mód keleties ízt ad ezeknek az édességeknek.

Keletre utazva a következő nevű keleti süteményekkel, zsemlével és péksüteményekkel találkozhat: "Metlouf tejszínhabbal", "Mandulás tekercs", "Diós tekercs", "Keleti mályvacukor" torta, "Shakerbura" torta és mások. Nagyon sok fajta keleti sütemény létezik.

6) Sütés dísztésztából- Keleti édesség liszt alapú, diófélék, szárított és friss gyümölcsök hozzáadásával. A keleti sütemények összetétele nem sokban különbözik az európaiaktól. Eredetiséget elsősorban a szokatlan forma adja, egyes péksüteményeket golyó formájában tálalnak, ami nem jellemző az európai gazdag édességekre.

A keleti sütemények következő fajtái vannak: "Nan Barda", "Nan Bukhara", "Turkmen datolyaszilva pite", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" és mások.

7) Karamell- Keleti édesség, cukor alapú, diófélék, szárított gyümölcsök, aromák hozzáadásával. A keleti karamell nagyon ízletes, tápláló és magas kalóriatartalmú. A leghíresebb keleti édességek, mint például a karamell, a kozinak, a pörkölt mandula, a mandula cukorban, a navat.

Kozinak- Keleti édesség magas diótartalommal: mandula, szezámmag, kesudió stb. Ez egy téglalap alakú diódarab karamellben. Rácsozat hasonló a kozinak, csak annyi különbséggel, hogy sokkal kevesebb diót adnak hozzá. Nogul- fehér színű keleti kulináris termék, mint a karamell, amely koriandermagot tartalmaz. Nawat a szacharóz sima, áttetsző kristályait képviselik, amelyek szálakra nyúlnak ki. Kangalak- kerek alakú, drazséhoz hasonló termék, sárgabarackmag hozzáadásával.

9) Puha cukorka- Keleti kulináris termékek cukorból és lisztből, dió vagy szárított gyümölcs hozzáadásával. A legnépszerűbbek: nugát, török ​​​​delight, sörbet, kandírozott gyümölcs.

Lokum- lisztből és cukorból, különféle diófélék hozzáadásával készült kocsonyás állagú édesség. Nugát- szirup, cukor, méz és melasz alapú édesipari termék diófélék hozzáadásával. A nugát rugalmas, puha és kemény. Sörbet- gyümölcsös és krémes alapon készült termék, diós színes fudge formájában. Kandírozott gyümölcs- cukorszirupban főtt gyümölcsdarabok.

8) Egyéb desszertek- egyéb édességek teához tej, túró, gyümölcs alapon. Elkészítésükhöz olyan gyümölcsöket használnak, mint az őszibarack, birs, sárgabarack, alma. És a diófélék, mint a földimogyoró, a mandula. Ezenkívül néha más összetevőket is használnak: dinnye, mazsola stb.

A keleti desszertek közé tartozik a mazsolával töltött alma, a dinnyegolyó, a mogyorógolyó, a mandulagolyó, a birsalma édességek, a túrós töltelékes őszibarack, a desszert birs és mások.

Amint látja, sok fajta keleti édesség létezik, és mindegyik ízletes és szokatlan. Mindent egyszerre akarnak kipróbálni. De főként cukorból és lisztből készülnek, dió hozzáadásával, vagyis nagyon kalóriadús összetevőkkel, így ha meg akarja őrizni alakját, jobb, ha a fogyasztásukra korlátozza magát. Napi néhány darab elég ahhoz, hogy értékelje csodálatos ízét és elfogyassza. Jó étvágyat kívánunk!