शहद मशरूम कैसे पकाएं: ताजे मशरूम से बने व्यंजनों की रेसिपी। शहद मशरूम को कैसे साफ करें: ताजा मशरूम को जल्दी से साफ करने के लिए संग्रह नियम

हर मशरूम बीनने वाला खुश हो जाता है जब वह जंगल में शहद मशरूम की सफाई देखता है, सुंदर, पीले रंग का, छोटा... शहद मशरूम तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक मशरूम हैं, उन्हें अचार, नमकीन और तला जा सकता है, बेशक, आप सूप बना सकते हैं उनसे, मशरूम पैट्स बनाएं... बहुत सारी हर चीज़! लेकिन खाना पकाने से पहले, निश्चित रूप से, आपको "उन्हें क्रम में रखना" होगा - उन्हें साफ करना और धोना सुनिश्चित करें ताकि कोई चिपकी हुई पत्तियां या घास, मिट्टी और अन्य गंदगी के ब्लेड न हों, जो स्पष्ट रूप से सुखद स्वाद नहीं देंगे। हमारे व्यंजनों के लिए. शहद मशरूम की उचित सफाई में कभी-कभी कठिनाइयाँ क्यों उत्पन्न हो सकती हैं? वे आकार में छोटे हैं, यही उनका पूरा रहस्य है।

जंगल में मशरूम की पूर्व-सफाई

इससे पहले कि आप एकत्र किए गए शहद मशरूम को घर लाएं और उनका प्रसंस्करण और तैयारी शुरू करें, आपको एक प्रारंभिक चरण से गुजरना होगा - उन्हें जंगल में साफ करें, उसी समाशोधन में जहां उन्हें एकत्र किया गया था। बेशक, इससे मशरूम चुनने का समय बढ़ जाता है, लेकिन यह इसके लायक है - घर पर आपको फर्श पर अखबार फैलाने और घर के चारों ओर बाल्टियाँ और बेसिन रखने जैसे "गंदे काम" करने की ज़रूरत नहीं होगी; और भी बहुत कुछ है जंगल में इसके लिए जगह. तो अब क्या किया जाना चाहिए?

हनी मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं

मशरूमों को सावधानी से छाँटें, बुरी तरह टूटे हुए, पुराने या कीड़े वाले मशरूमों को टोकरी से हटा दें (यदि मशरूम बाहर से साफ-सुथरा दिखता है, लेकिन हमें संदेहास्पद लगता है, तो ढक्कन को आधा तोड़ें और कीड़े की जाँच करें)। एक तेज़ मशरूम चाकू का उपयोग करके, जिसका उपयोग हमने मशरूम के तने को काटते समय किया था, हम मशरूम से बची हुई मिट्टी और रेत को हटाते हैं (आमतौर पर वे तने के निचले हिस्से पर होते हैं, जिन्हें काटा जा सकता है), साथ ही चिपकी हुई पत्तियाँ भी। सूखी चीड़ की सुइयाँ, छोटी टहनियाँ और अन्य चीजें जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है। कचरा। हम कीड़ों द्वारा खाए गए मशरूम के तने और टोपी के कुछ हिस्सों को काट देते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें फेंक दें (कुछ मशरूम बीनने वाले इसे नजरअंदाज कर देते हैं, हालांकि यह एक महत्वपूर्ण कदम है)।

हनी मशरूम कैप्स से चिपके हुए घास के ब्लेड और पत्तियों को हटाना आवश्यक है।

कभी-कभी सवाल उठता है - मशरूम के तने पर लहराती कॉलर का क्या करें? इसे हटाना आवश्यक नहीं है - यहां आपको अपनी इच्छाओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए; इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति तैयार अचार, उबले या तले हुए शहद मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

मशरूम की टोपी के नीचे एक स्कर्ट होती है - एक नाजुक फिल्म जिसे छोड़ा या हटाया जा सकता है

आमतौर पर शहद मशरूम पूरे परिवार में स्टंप और पेड़ के तनों पर, मृत लकड़ी पर और केवल कभी-कभी जमीन पर उगते हैं, इसलिए उन पर बहुत अधिक मलबा और गंदगी नहीं होती है, इसलिए जंगल में मशरूम की प्रारंभिक सफाई में ज्यादा समय नहीं लगेगा। .

यदि हम अन्य मशरूम के बारे में बात कर रहे थे, तो हमें टोपी पर श्लेष्म फिल्म को हटाने की आवश्यकता होगी, लेकिन शहद मशरूम में यह नहीं है, इसलिए उन्हें घरेलू प्रसंस्करण के लिए तैयार करना बहुत आसान है।

यह ज्ञात है कि मशरूम की टोपियां उनके तनों की तुलना में अधिक मांसल और अधिक पौष्टिक होती हैं, इसलिए, यदि वन क्षेत्र शहद मशरूम से समृद्ध हैं, तो आप केवल मशरूम की टोपियां एकत्र कर सकते हैं, फिर आपको तनों को साफ करने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। साथ ही, इससे मायसेलियम को कोई नुकसान नहीं होगा और अगले साल इस जगह पर उतनी ही संख्या में या उससे भी अधिक मशरूम होंगे।

घर पर मशरूम साफ करने के नियम

मशरूम को घर लाते ही उन्हें बैक बर्नर पर रखे बिना छांटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि शहद मशरूम, माइसेलियम से पोषण प्राप्त करना बंद कर देते हैं, बहुत जल्दी काले हो जाते हैं, जिससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है, लेकिन उनकी उपस्थिति प्रभावित हो सकती है। पीड़ित, जो विशेष रूप से सच है कि अगर हम उन्हें नमक या अचार बनाना चाहते हैं तो इससे बचना महत्वपूर्ण है। ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए हमारे पास मशरूम को अलग करने और अचार बनाने, उन्हें सुखाने या मैरीनेट करने के लिए तैयार करने के लिए लगभग पांच घंटे का समय होता है।

यदि हम मशरूम को तुरंत साफ नहीं कर सकते हैं, तो हम उन्हें भूरे होने से बचाने के लिए एक चुटकी साइट्रिक एसिड और उतनी ही मात्रा में नमक के साथ ठंडे पानी में डुबो सकते हैं।

सबसे पहले, हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि हम अपने शहद मशरूम के साथ क्या करना चाहते हैं, क्योंकि उनकी आगे की प्रक्रिया की विधि इस पर निर्भर करती है।

मशरूम को साफ करने के लिए हमें एक तेज छोटे चाकू, कड़े ब्रिसल्स वाला एक सूखा टूथब्रश, साथ ही एक मुलायम ब्रश या मुलायम कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता हो सकती है।

मशरूम चाकू छोटा और तेज होना चाहिए

यदि शहद मशरूम सुखाने के लिए हैं

सुखाने के लिए इच्छित हनी मशरूम को सफाई करते समय पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए (मशरूम नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, और अब उन्हें ठीक से सुखाना संभव नहीं होगा - पानी पूरी तरह से वाष्पित नहीं होगा)। जंगल में मशरूम की प्रारंभिक सफाई के अलावा, टोपी के नीचे मशरूम को साफ करना आवश्यक है - सूखे टूथब्रश के साथ प्लेटों को "कंघी" करें; उनके बीच कीड़े या अन्य छोटे कीड़े हो सकते हैं - उन्हें चाकू से हटा दें। एक मुलायम कपड़े या ब्रश का उपयोग करके टोपी से बचे हुए रेत के कणों को हटा दें।

यदि शहद मशरूम सुखाने के लिए हैं, तो उन्हें भिगोएँ या कुल्ला न करें

मैरीनेट करने के लिए

जिन शहद मशरूमों का हम अचार बनाना चाहते हैं वे संपूर्ण और सुंदर होने चाहिए, उन्हें गर्म पानी में भिगोना होगा, 40-50 मिनट पर्याप्त हैं। मुख्य बात यह है कि भिगोने का समय एक घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि मशरूम पानी में बहुत अधिक समय बिताते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं। इस तरह भिगोने के बाद, आप स्कर्ट को हटा सकते हैं (आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन नमकीन पानी में स्कर्ट आमतौर पर गीली हो जाती है, और इससे मसालेदार मशरूम की उपस्थिति प्रभावित होती है), मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं, यह महत्वपूर्ण है इसे पूरी तरह से करें, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यदि हमारे शहद मशरूम बहुत छोटे हैं, तो हम उन्हें हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए भिगोते हैं, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे या कई पानी में धोते हैं। धुले हुए शहद मशरूम को नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है, और फिर नमकीन और अचार बनाना चाहिए।

मैरीनेट करने से पहले, आपको शहद मशरूम को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोना होगा।

कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि स्कर्ट मसालेदार मशरूम को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है और जिससे मशरूम का स्वाद खराब हो जाता है। बहुमत एक अलग दृष्टिकोण का पालन करता है - स्कर्ट स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

जमने के लिए

आपको ताजे कटे हुए मशरूम को फ्रीज करने की आवश्यकता है जो कई दिनों से संग्रहीत नहीं किए गए हैं (रेफ्रिजरेटर में भी)। केवल "आदर्श" नमूने ही जमने के लिए उपयुक्त हैं - पूरे, बिना कटे हुए वर्महोल के। किसी भी स्थिति में मशरूम को जमने से पहले नहीं धोना चाहिए, उन्हें केवल सूखी सफाई की आवश्यकता होती है - हम स्पंज या मुलायम ब्रश से धूल के कण, धब्बे, चिपकी हुई पत्तियों और टहनियों को हटाते हैं। शहद मशरूम को टुकड़ों में काटने की भी आवश्यकता नहीं है - वे पहले से ही आकार में छोटे हैं।

"आदर्श" नमूने ठंड के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम को ठीक से कैसे धोएं

शहद मशरूम को पूर्व-उपचार के बाद ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है। यदि आप शहद मशरूम की टोपी के नीचे की स्कर्ट को हटाना चाहते हैं, तो मजबूत दबाव का उपयोग करें।

जल्दी कैसे धोएं?

सबसे आम तरीका - एक कोलंडर के साथ बहते पानी के नीचे - सबसे तेज़ है।

एक कोलंडर में मेरे शहद मशरूम

वीडियो: मशरूम को ठीक से कैसे धोएं और साफ करें?

क्या धुले हुए शहद मशरूम को रात भर छोड़ना संभव है?

आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और धुले हुए शहद मशरूम को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको मशरूम चुनते ही उन्हें पकाना होगा। हालाँकि, एक और विकल्प है - शहद मशरूम के ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में रखें, पानी से धोएँ और रेफ्रिजरेटर में रखें। मशरूम अभी तैयार नहीं हैं, और आप अभी भी उनके साथ पका सकते हैं - तलें, उबालें, मैरीनेट करें। हालाँकि, उनका ताप उपचार किया गया है और वे निश्चित रूप से खराब नहीं होंगे।

भिगोने

शहद मशरूम को जंगल में पूर्व-उपचार के बाद और पैरों के निचले हिस्से को काटने और छिलके वाले शहद मशरूम को पानी से धोने से पहले भिगोया जाता है।

शहद मशरूम को छोटे कीड़ों से सटीक रूप से छुटकारा पाने के लिए भिगोया जाता है, जो मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने पर भी दिखाई नहीं देते हैं। शहद मशरूम को सही तरीके से कैसे भिगोएँ? हम निम्नलिखित अनुपात का पालन करते हैं: 1 लीटर पानी के लिए हम 1 चम्मच मोटा नमक लेते हैं, नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हैं और घोल के साथ मशरूम डालते हैं। यदि हमारे संदेह की पुष्टि हो गई, और मशरूम में वास्तव में कीड़े थे, तो वे मर जाएंगे और उभर आएंगे। भिगोने का अधिकतम समय एक घंटा है (यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप उन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं)। यदि मशरूम बहुत अधिक चिंताजनक नहीं हैं, तो आप कम गाढ़ा नमक का घोल (एक चौथाई चम्मच प्रति 1 लीटर) बना सकते हैं।

शहद मशरूम को नमक के पानी में भिगोने से छोटे कीड़ों से छुटकारा मिलता है

वीडियो: शहद मशरूम को कैसे भिगोएँ और साफ करें?

किन मामलों में शहद मशरूम को भिगोना आवश्यक है?

• यदि हम शहद मशरूम में नमक डालें तो क्या होगा?उन्हें लगभग दो घंटे तक गहरे खारे घोल में भिगोना सुनिश्चित करें।
• यदि हम शहद मशरूम पकाएँ तो क्या होगा?आपको उन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शहद मशरूम की सफाई और धोने पर ध्यान दें।
• यदि हम शहद मशरूम का अचार बनाएं तो क्या होगा?इन्हें भिगोना जरूरी नहीं है, लेकिन चाहें तो समय घटाकर तीस मिनट तक कर सकते हैं. हालाँकि, ऐसा करने से पहले उन पर केवल उबलता पानी डालना और उन्हें अच्छी तरह से धोना बेहतर है।
• अगर हम शहद मशरूम भूनते हैं?आप इसे भिगो सकते हैं, या आप इस चरण की उपेक्षा कर सकते हैं।
• क्या हमें शहद मशरूम को सुखाना चाहिए या जमा देना चाहिए?किसी भी परिस्थिति में उन्हें भिगोना नहीं चाहिए। खाना पकाने के ये तरीके "गीले" शहद मशरूम को पसंद नहीं हैं।

मशरूम की सफाई (कदम दर कदम निर्देश)

शहद मशरूम को साफ करने के लिए हमें एक नम स्पंज, एक कोलंडर और एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता होगी। तो चलो शुरू हो जाओ!

1. यदि मशरूम पर्याप्त रूप से साफ हैं, बिना किसी अतिरिक्त मलबे के, तो हम उन्हें एक नम स्पंज से पोंछते हैं - टोपी और पैर दोनों।

   

   स्पंज से पोंछने के बाद शहद मशरूम लगभग साफ हो जाते हैं

2. यदि पैर के निचले हिस्से पर गंदगी है तो उसे काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि शहद मशरूम पुराने हैं, तो टोपी के करीब तने को लगभग 2/3 काट लें।

   

   टोपी और तने को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है

3. हम टोपी और तने पर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देते हैं, यदि वे जंगल में शहद मशरूम की प्रारंभिक सफाई के बाद बने रहते हैं।

   

   हमने वर्महोल वाले मशरूम के टुकड़े काट दिए

4. यदि हम चाहें तो हम टोपी के नीचे के रिम को हटा देते हैं (हम शहद मशरूम को पानी की बहुत तेज धारा के नीचे आसानी से धो सकते हैं - नाजुक फिल्म आसानी से धुल जाएगी)।

   

   हम शहद मशरूम की टोपी के नीचे की स्कर्ट को हटा देते हैं

5. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें (केवल अगर हम उन्हें सुखाएं नहीं)।

   

वन मशरूम को तले और अचार दोनों तरह से पसंद किया जाता है। लेकिन सभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि मशरूम को ठीक से कैसे छीलना है। आइए कुछ तरकीबें बताएं ताकि प्रसंस्करण प्रक्रिया में परेशानी न हो।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें

ऐसा माना जाता है कि स्टंप पर उगाए गए शहद मशरूम को सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह सच नहीं है. सभी मशरूमों को प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, खाने योग्य मशरूम में भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र हो सकते हैं जिनका निपटान करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, टोपी के नीचे अक्सर छोटे कीड़े पाए जा सकते हैं। इसलिए, सफाई और छंटाई में समय बिताना उचित है।

क्या जंगल में सफ़ाई करना ज़रूरी है?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल में सफाई शुरू करते हैं:

• मशरूमों की छँटाई की जाती है, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दिया जाता है।
• एकत्रित शहद मशरूम से मलबा, टहनियाँ और चिपकी हुई पत्तियाँ हटा दें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, बची हुई रेत और मिट्टी से पैरों के निचले हिस्सों को काट लें।

शहद मशरूम की कटाई करते समय, उन्हें फाड़ें नहीं, बल्कि काट दें, ताकि घरों को साफ न करना पड़े और मिट्टी और लकड़ी की धूल से दूषित उनके आधार हटा दिए जाएं।

अपने काम को आसान बनाने के लिए केवल टोपियाँ इकट्ठा करें। फिर आपको पैर साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी. हनी मशरूम की टोपी पर फिसलन वाली फिल्म नहीं होती है। इसका मतलब है कि आपको इसे हटाना नहीं पड़ेगा.

घरों की सफाई

घर पर कोई जटिल हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि मशरूम पहले से ही जंगल में थोड़ा संसाधित हो चुके हों। केवल तुरंत सफाई शुरू करना महत्वपूर्ण है; मशरूम को रेफ्रिजरेटर या बैग में न छोड़ें - इससे मशरूम जल्दी से काले हो जाएंगे।

उन्हें साफ क्यों करें, बस उन्हें पानी में डाल दें, सारा कचरा अपने आप गिर जाएगा, फिर उन्हें मछली से निकालें और साफ पानी में धोएं। फिर आप इसे उबाल कर जार में बंद कर सकते हैं.

लाल रंग का फूल

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पहले प्रसंस्करण के लिए "उपकरण" तैयार करें:

• तेज चाकू;
• एक पुराना टूथब्रश, नैपकिन या नरम स्पंज;
• कोलंडर;
• पानी।

आइए सफाई शुरू करें:

1. परिपक्व बड़े मशरूम से कठोर रेशेदार तने को हटाते हुए, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छाँटें।

   

   शहद मशरूम को प्रसंस्करण के लिए छांटा जाता है

2. एक नम स्पंज या पुराने टूथब्रश से साफ करें, टोपियों और पैरों से मलबा हटा दें।
   

   

   किचन स्पंज से मशरूम से गंदगी हटा दें

3. यदि हम गंदगी नहीं हटा पाते तो हम उसे काट देते हैं।

   

   पैर के निचले आधे हिस्से को काट लें, भले ही वह अच्छा हो, क्योंकि शहद मशरूम के पैर सख्त होते हैं

4. हमने कैप्स से होने वाले नुकसान को काट दिया। टोपी के नीचे की स्कर्ट हटा दें।

   

   टोपी को फिल्म रिंग से मुक्त करना

5. यदि शहद मशरूम को सुखाने का इरादा नहीं है तो हम उन्हें धोते हैं।

   

   प्रसंस्करण के बाद हनी मशरूम को दोबारा धोया जाता है

6. तैयार।

   

   अब आप खाना बना सकते हैं

बचे हुए मलबे और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए, शहद मशरूम को एक से अधिक बार अच्छी तरह से धोया जाता है। आप शहद मशरूम को गर्म पानी में 10-15 मिनट से अधिक समय तक साफ नहीं कर सकते। बहुत गर्म पानी उपयुक्त नहीं है. खाना पकाने से पहले, भिगोने के बजाय कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

क्या शहद मशरूम को रात भर भिगोना जरूरी है?

आमतौर पर उन मशरूमों को भिगोया जाता है जिनमें कड़वाहट होती है, ये दूध मशरूम, वोलुस्की और कड़वा मशरूम हैं। कुछ ही दिनों में पानी बदल दें। शहद मशरूम बिना कड़वाहट के कोमल और स्वादिष्ट मशरूम हैं। कभी-कभी मशरूम को तुरंत संसाधित करना संभव नहीं होता है। इस मामले में, शहद मशरूम को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में 6 घंटे से अधिक समय के लिए न छोड़ें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ताजा शहद मशरूम भंडारण के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके उन्हें तुरंत संसाधित करें।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से मशरूम की उचित सफाई

मशरूम की उचित सफाई इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें कैसे तैयार किया गया है। पहले मलबा हटाओ.

खाना पकाने के लिए इच्छित मशरूम को धोया जाता है, जिससे टोपी के नीचे एक फिल्म जैसी स्कर्ट रह जाती है। इसकी उपस्थिति भोजन के स्वाद, सुगंध या लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करेगी। लेकिन सूप में यह फूल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा; आप इसे पतले ब्लेड वाले चाकू या टूथब्रश से हटा सकते हैं।

मैं पहले उन्हें थोड़ी देर भिगोती हूं ताकि सारी भूसी निकल जाए, और फिर मैं उन्हें 4-5 पानी में धोती हूं, और स्कर्ट का कोई निशान भी नहीं बचता है।

होमोचका

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

यदि शहद मशरूम तलने के लिए तैयार किए गए हैं, तो प्रारंभिक सफाई के बाद आपको केवल मशरूम को कुल्ला करने की आवश्यकता है। वे स्कर्ट से छूट नहीं देते हैं: तलने के दौरान यह सूख जाएगा, अदृश्य हो जाएगा।

अचार बनाने और नमकीन बनाने से पहले फिल्म को हटा देना चाहिए। मैरिनेड में, "स्कर्ट" सूज जाती है, जिससे डिश का स्वरूप खराब हो जाता है। टोपियों के निचले हिस्से और पैरों दोनों को चाकू या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है। इसके बाद पूरी तरह से कुल्ला करना है।

जमने और सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं, क्योंकि वे पानी में गीले हो जाएंगे और पानीदार हो जाएंगे। इस बात का ख़तरा है कि मशरूम काले पड़ जायेंगे। हाँ, और जिन मशरूमों में नमी आ गई है उन्हें सूखने में अधिक समय लगेगा। सतह सूखी होनी चाहिए. प्रारंभिक सफाई के बाद, टोपी और तने को मुलायम स्पंज से सावधानीपूर्वक पोंछा जाता है, और फिल्म को ब्रश से हटा दिया जाता है। जमने पर धोना भी आवश्यक नहीं है।

तालिका: खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए शहद मशरूम को धोने और प्रसंस्करण में अंतर

तैयारी का प्रकार	धुलाई	इलाज
ख़त्म	बस कुल्ला करो.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें.
खाना बनाना	भीगने दिया. कई पानी में धोएं.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें. फ़िल्मों को हटाना आवश्यक नहीं है.
मैरीनेट करना, नमकीन बनाना	भीगने दिया. फ़िल्में हटाना सुनिश्चित करें. कई बार अच्छी तरह से धोएं.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें.
सुखाने	भिगोएँ या धोएं नहीं। केवल सूखे स्पंज या ब्रश से ही मलबा हटाएँ।	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें. फ़िल्मों को हटाना आवश्यक नहीं है.
जमना	धोने की जरूरत नहीं.	मलबा साफ़ करता है. पैरों से गंदगी हटा दें. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें. फ़िल्मों को हटाना आवश्यक नहीं है.

छोटे मशरूम कैसे धोएं

प्रसंस्करण को कुशलतापूर्वक पूरा करने के लिए छोटे शहद मशरूम को छोटे भागों में लिया जाता है। आप तेज़ धारा के नीचे जल्दी से कुल्ला कर सकते हैं। नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर कई पानी में धोएँ।

वीडियो: छोटे मशरूम को बिना परेशानी के कैसे धोएं

सबसे तेज़ सफ़ाई विधि क्या है?

शहद मशरूम को साफ करने का त्वरित तरीका आज़माएं:

1. कीड़ों और मलबे से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 1-2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमकीन पानी के एक कटोरे में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। कीड़े मर जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं, मलबा नीचे बैठ जाता है और शायद फिल्म-स्कर्ट भी गायब हो जाती है।
2. तरल बाहर नहीं डाला जाता है.
3. शहद मशरूम को भागों में एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम तैयार हैं.

शहद मशरूम को गंदगी, फंसी पत्तियों और स्लग को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को पानी के नीचे धोया जाता है या थोड़े समय (10-15 मिनट) के लिए नमक के पानी में भिगोया जाता है। यह बिल्कुल "नमक भिगोना" है जिसका उपयोग मैं मशरूम के लिए करता हूं। यह गंदगी और कीड़ों से मशरूम को जल्दी से साफ करने में मदद करता है। अगर हम लंबे समय तक भिगोने के बारे में बात करते हैं, जिसका उपयोग कड़वा दूधिया रस (दूध मशरूम, आदि) के साथ मशरूम के लिए किया जाता है, तो इस तरह के भिगोने का उपयोग शहद मशरूम के लिए नहीं किया जाता है।

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivad-opjata.html

वीडियो: जंगल के बाद मशरूम कैसे धोएं

वन मशरूम की कटाई करते समय और भविष्य की दावत का अनुमान लगाते समय, पूर्व-प्रसंस्करण के सरल नियमों को नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। और फिर परिणाम आपको लंबे समय तक प्रसन्न करेगा।

शहद मशरूम के लिए जंगल की यात्रा किसी भी मामले में आपके लिए सुखद भावनाएं लेकर आएगी, क्योंकि ये मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं और, एक उपयुक्त पेड़ पाकर, आप जल्दी से टोकरी भर सकते हैं। संग्रहण लगभग पूरे वर्ष किया जाता है, क्योंकि ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं, और इन्हें सर्दियों में भी एकत्र किया जा सकता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि खाद्य प्रजातियाँ कैसी दिखती हैं, बल्कि यह भी जानना होगा कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए किन नियमों का उपयोग किया जाता है।

फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दी, वसंत और शरद ऋतु शहद मशरूम इकट्ठा करने की विशेषताएं और तरीके इस लेख में पाए जा सकते हैं। यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अपने ज्ञान में सुधार करने में मदद करेगा, और शुरुआती लोगों को आवश्यक तकनीकों में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

पहले शरद ऋतु महीने की शुरुआत के साथ शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय आता है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में वे बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों दोनों में स्टंप और पुराने पेड़ों पर पाए जा सकते हैं (चित्र 1)। यद्यपि वे छोटे हैं, उन्हें इकट्ठा करना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि वे पूरे परिवारों में बढ़ते हैं, और आप तुरंत सुगंधित वन उपहारों की एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं।

चित्र 1. शहद मशरूम एकत्र करने के स्थान और नियम

कभी-कभी वे गिरी हुई पत्तियों की एक परत के नीचे छिपे होते हैं, और फिर उन्हें ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है, लेकिन एक मशरूम बीनने वाले की खुशी कितनी महान होती है जो स्टंप पर उगते एक परिवार को देखता है। शांत शिकार के प्रशंसक संग्रह की विशेषताओं, स्थितियों और नियमों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, और शुरुआती लोगों के लिए इस लेख की सामग्रियों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

peculiarities

आपको पता होना चाहिए कि गंभीर ठंढ की अवधि को छोड़कर, विभिन्न प्रजातियों को लगभग पूरे वर्ष एकत्र किया जा सकता है। इस प्रकार, शरद ऋतु वाले अगस्त से नवंबर तक काटे जाते हैं, मैदानी वाले - मई से जून और सितंबर से अक्टूबर तक, गर्मियों वाले अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं, और सर्दियों वाले - पूरे पतझड़ से लेकर ठंढ तक।

टिप्पणी:आपको उन्हें काफी परिपक्व पर्णपाती जंगलों में, गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों और तनों पर, और कभी-कभी जीवित लकड़ी पर देखने की ज़रूरत है। अपवाद घास का मैदान है, जो विशेष रूप से घास के बीच खुले क्षेत्रों में उगता है। जंगल के किनारों, चरागाहों, खेतों और घास के मैदानों पर उनकी तलाश करें।

एकत्र करते समय सावधान रहें और याद रखें कि खाने योग्य वस्तुओं के साथ-साथ आपको नकली वस्तुएं भी मिल सकती हैं, जिनमें से कुछ जहरीली होती हैं। ऐसे नमूने को गलती से आपकी टोकरी में पहुँचने से रोकने के लिए, असली और झूठे नमूनों के बीच अंतर करना सीखें (चित्र 2)।

यहां आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए

1. असली शहद मशरूम केवल लकड़ी पर उगते हैं, जबकि नकली मशरूम जमीन पर भी उग सकते हैं।
2. झूठी प्रजातियों की टोपियाँ चमकीले रंगों में चित्रित की जाती हैं - चमकदार लाल, हरा-भूरा, और उनके पीछे की तरफ की प्लेटें गहरे रंग की होती हैं।
3. खाद्य योग्यता का मुख्य चिन्ह टोपी के नीचे पैर पर एक चमड़े की अंगूठी है। नकली लोगों में ऐसी अंगूठी के टुकड़े होते हैं, जबकि वे शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं। इसके अलावा, असली मशरूम की टोपी और तना तराजू से ढका होता है, जो नकली मशरूम में पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

चित्र 2. वास्तविक और झूठी प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर

इसके अलावा, असली किस्मों में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, जबकि झूठी किस्मों में एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।

स्थितियाँ

यदि आप फसल काटना चाहते हैं, तो 30 वर्ष से अधिक पुराने जंगल में जाएँ। ऐसे वन क्षेत्र में आपको ऐसे पर्याप्त स्थान मिल सकते हैं जहां शहद के मशरूम उगना पसंद करते हैं - सड़े हुए स्टंप, मृत तने, मृत लकड़ी, उभरी हुई पेड़ की जड़ें।

सर्दियों और अन्य प्रजातियों को कब इकट्ठा करें? इसके लिए सबसे अच्छा समय सुबह का कहा जाता है, क्योंकि उस समय वे रात की ठंडक के बाद भी ताजा और घने होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे परिवहन और भंडारण के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

तरीकों

संग्रह विधि चुनते समय, आपको उन लोगों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो माइसेलियम को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं। इसलिए, मशरूम को बाहर निकालना अस्वीकार्य है, क्योंकि इस तरह के कार्यों से न केवल मायसेलियम को नुकसान होता है, बल्कि इसकी मृत्यु भी होती है, जिसके परिणामस्वरूप इस क्षेत्र में विकास रुक जाता है।

चाकू से तने को सावधानीपूर्वक काटने या मशरूम को मायसेलियम से मोड़ने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, पहली विधि से पैर पर कटे हुए घाव के माध्यम से मायसेलियम में संक्रमण के प्रवेश का खतरा होता है, इसलिए दूसरी विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। मशरूम को खोलते समय, इसे अपनी धुरी के चारों ओर तब तक घुमाना चाहिए जब तक कि यह आसानी से अलग न हो जाए। ऐसी कार्रवाइयों के बाद बचे हुए छेद को रौंद दिया जाना चाहिए या हल्के से खोदा जाना चाहिए।

नियम

"मूक शिकार" के सभी प्रेमियों, चाहे अनुभवी मशरूम बीनने वाला हो या नौसिखिया, को निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए (चित्र 3):

1. आप केवल सुप्रसिद्ध प्रजातियाँ ही एकत्र कर सकते हैं। यदि आपको इसकी खाने योग्यता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको इसे त्याग देना चाहिए।
2. युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें खतरनाक विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है, और इसलिए आपको अधिक उगने वाले, कृमियुक्त, सड़े हुए नमूनों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे टोपी के साथ एक शाखा पर लटका देना बेहतर है ताकि हवा भविष्य की फसल के लिए इसके बीजाणुओं को ले जा सके और फैला सके। इसी समय, ऐसे मशरूम जो बहुत छोटे हैं और अभी तक पके नहीं हैं, उन्हें एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें अन्य मशरूम बीनने वालों के लिए छोड़ दें।
3. कोशिश करें कि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। इसलिए, ट्यूबलर प्रजातियों को मोड़ना और लैमेलर और मार्सुपियल प्रजातियों को तोड़ना या काट देना बेहतर है।
4. यदि आपको कोई खाने योग्य मशरूम मिले, तो इस जगह को छोड़ने में जल्दबाजी न करें। अधिकांश प्रजातियाँ पूरे परिवारों में विकसित होती हैं, इसलिए सावधानीपूर्वक खोज से एक ही स्थान पर कई मशरूम सामने आ सकते हैं।
5. याद रखें कि मशरूम लंबी घास और हवा के झोंकों में नहीं उगते।
6. जंगल में जाते समय, अपने साथ एक टोकरी ले जाएँ, बाल्टी नहीं, क्योंकि मशरूम बिना वेंटिलेशन के एक सीमित स्थान में जल्दी ही दम तोड़ देते हैं।
7. अपनी खोज को कूड़ेदान में रखने से पहले, उसे मिट्टी और मलबे से साफ़ करें। उन्हें उनकी टोपी के साथ नीचे या बग़ल में रखें।
8. जंगल से सारे मशरूम लेने की कोशिश न करें। ऐसा हो ही नहीं सकता। कच्चे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

चित्र 3. संग्रह के तरीके और नियम

अपरिचित मशरूम को मत गिराओ। आख़िरकार, कोई मशरूम बीनने वाला तो होगा ही जो न केवल इस मशरूम को पहचानेगा, बल्कि उठा भी लेगा।

शहद मशरूम का संग्रह: वीडियो

संग्रह प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने के लिए, हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि मशरूम को कहां देखना है, उन्हें कैसे अलग करना है और उन्हें सही तरीके से कैसे इकट्ठा करना है।

शीतकालीन मशरूम कब एकत्र करें

अधिकांश मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में एकत्र किए जाते हैं। अपवाद शीतकालीन किस्में हैं, जिनकी फसल दिसंबर में हल्की ठंड की शुरुआत के साथ भी काटी जा सकती है, और शुरुआती और गर्म वसंत की स्थितियों में - जनवरी और मार्च में। वे अक्टूबर में जंगल में दिखाई देते हैं और मार्च तक फल देना जारी रख सकते हैं (चित्र 4)। यह सब जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, क्योंकि शून्य से नीचे तापमान पर विकास रुक जाता है।

चित्र 4. शीतकालीन प्रजातियों का संग्रह

सर्दियों की किस्म को किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश मशरूम ठंड के मौसम को बर्दाश्त नहीं करते हैं, और इसकी शुरुआत के साथ वे जमीन के ऊपर के हिस्सों में मर जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बस अनुपस्थित हैं।

वसंत शहद मशरूम कब इकट्ठा करें

स्प्रिंग हनी मशरूम एक प्रारंभिक प्रजाति है। वे मिश्रित और शंकुधारी दोनों जंगलों में पुराने स्टंप और उभरी हुई पेड़ की जड़ों के साथ-साथ मध्य मई से अक्टूबर के अंत तक नम काई कूड़े पर पाए जा सकते हैं (चित्र 5)।

चित्र 5. वसंत प्रजातियों के संग्रह की विशेषताएं

सबसे बड़ी फसल जून-जुलाई में काटी जा सकती है, जब ये मशरूम विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं, और चूंकि वे कम मशरूम के मौसम में उगते हैं, इसलिए वे मशरूम बीनने वालों की रुचि को आकर्षित करते हैं।

शरदकालीन मशरूम एकत्रित करना: वीडियो

सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु की किस्में हैं। नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे एकत्र किया जाए और मशरूम की समृद्ध फसल खोजने के लिए आपको जंगल में किन स्थानों का निरीक्षण करना चाहिए।

हनी मशरूम हर रूसी से परिचित मशरूम हैं। आप इनसे कई तरह के सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और इन मशरूमों के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। और शहद मशरूम इकट्ठा करना काफी सुखद है - वे समूहों में बढ़ते हैं, बड़े क्षेत्रों को कवर करते हैं, इसलिए आप एक जगह से कई बाल्टी भी इकट्ठा कर सकते हैं।

मशरूम को इसका नाम इसके विकास की विशेषताओं के कारण मिला। यह कोई रहस्य नहीं है कि शहद मशरूम पेड़ों के ठूंठों पर और उनके आसपास अकेले नहीं, बल्कि परिवारों में उगते हैं। इस संबंध में, ऐसे दिलचस्प नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं।

पहला इस तथ्य पर आधारित है कि "हनी एगारिक" एक शब्द है जिसका मूल शब्द "स्टंप" के समान है, और दूसरा कहता है कि एक दिन मशरूम बीनने वालों ने इस मशरूम की खोज की, और इसे काटने के बाद, उन्होंने कई और मशरूम उगते हुए देखे पास आकर कहा: "वहाँ वे फिर से हैं!", और इसलिए, "हनी एगारिक" शब्द "फिर से" शब्द से आता है।

किसी भी मामले में, यह नाम मशरूम को बहुत लंबे समय से दिया गया है और, लोककथाओं की उत्पत्ति के बावजूद, रूस में आधिकारिक है।

हनी मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों प्रकार के जंगलों में स्टंप पर पूरे परिवार में उगते हैं। वे पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। वे पुराने सड़े हुए स्टंप और किसी भी सड़ी हुई लकड़ी पर उगना पसंद करते हैं।

इन मशरूमों को उनके लंबे तने से पहचाना जा सकता है, जो 15 सेमी तक पहुंच सकता है, और नीचे की तरफ स्पष्ट प्लेटों वाली एक गोल टोपी होती है। तने का रंग हल्के से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है, और टोपी का रंग हल्के क्रीम और पीले से लेकर भूरे-लाल रंग तक हो सकता है। शहद मशरूम की अधिक विस्तृत विशेषताएं उनके प्रकार, उम्र और विकास के स्थान पर निर्भर करती हैं।

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य शहद मशरूम के प्रकार हैं, और निम्नलिखित रूसी मशरूम बीनने वालों द्वारा व्यापक और पसंद किए जाते हैं:

वे छोटी टोपी के आकार की विशेषता रखते हैं - व्यास में 3...7 मिमी और एक उच्च तना, 10 सेमी तक पहुंचता है। साथ ही, इसकी मोटाई 8 मिमी तक पहुंच जाती है। इसका रंग सफेद कोटिंग के साथ पीलापन लिए होता है। टोपी भी हल्के पीले रंग की होती है और नम मौसम में इसका रंग बदलकर पीला-भूरा हो जाता है। टोपी के केंद्र का रंग हमेशा उसके किनारों की तुलना में गहरा होता है। वे अन्य प्रकार के शहद मशरूम की तरह, लहरों में फल देते हैं, जून में शुरू होते हैं और शरद ऋतु के ठंढों के साथ समाप्त होते हैं;

शहद मशरूम की इस प्रजाति का रंग इन मशरूमों के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में थोड़ा गहरा है। उनकी टोपी भूरे रंग की होती है, और बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है। टोपी का व्यास 3 से 8 मिमी तक हो सकता है, और इसका केंद्र किनारों की तुलना में हल्का होता है। 9 सेमी तक ऊंचे पैर में एक अंगूठी की उपस्थिति होती है, जो उम्र के साथ एक पट्टी में बदल जाती है। रिंग के नीचे तक पैर में तराजू हैं। पहली ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम जून की शुरुआत में पाई जा सकती है, और उनका फल देर से शरद ऋतु तक रहता है;

ये आकार में बड़े हैं. उदाहरण के लिए, असली शहद मशरूम की टोपी 17 मिमी व्यास तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की टोपी और पैर दोनों पूरी तरह से तराजू से ढके हुए हैं। मशरूम का रंग हल्का पेस्टल, हल्के से लेकर गहरे भूरे रंग का होता है। ये शहद मशरूम गर्मियों में अगस्त के अंत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक फल देते हैं, पहली ठंढ तक;

वे शरद ऋतु से वसंत तक फल देते हैं, इसलिए आप उन्हें पिघले हुए क्षेत्रों में बर्फ के नीचे भी पा सकते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, और तना 7 सेमी ऊंचा होता है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। तना गहरे भूरे रंग का होता है और टोपी गहरे पीले से नारंगी-भूरे रंग की होती है।

अक्टूबर मशरूम, शरद ऋतु शहद मशरूम: वीडियो

लाभ और हानि

शहद मशरूम खाने से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनमें न केवल विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि विशेष पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, थायमिन, जो प्रजनन कार्य और तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार है। मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसमें जिंक, कॉपर, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन आदि भी होते हैं। साथ ही, शहद मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम के लाभकारी गुणों की लंबे समय से सराहना की गई है, जिनमें से मुख्य मानव शरीर पर एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव हैं। ये मशरूम आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। शहद मशरूम के उपयोग से हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सिद्धांत रूप में, शहद मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि वे पकवान तैयार करने से पहले अच्छी प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं: सफाई और खाना बनाना। लेकिन आपको शहद मशरूम का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे, सभी मशरूम की तरह, पचाने में कठिन भोजन हैं। इसलिए, आपको रात में शहद मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, शहद मशरूम का सफाई प्रभाव इन मशरूम के असीमित सेवन से दस्त में बदल सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

हनी मशरूम, अधिकांश मशरूम की तरह, कटाई या खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इनमें से कितने मशरूम उपलब्ध हैं, इसके आधार पर, आप दोपहर के भोजन के लिए शहद मशरूम तैयार करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें सूप में पकाएं या बस उन्हें प्याज के साथ भूनें, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित करें: फ्रीज या अचार।

शहद मशरूम को संसाधित करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका उन्हें भूनना है। इसके अलावा, बिल्कुल कोई भी साइड डिश उन पर सूट करेगी, और डिश बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगी। तले हुए शहद मशरूम उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन देखते हैं, क्योंकि 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 50 किलो कैलोरी से कम होता है। शहद मशरूम तलने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी;
• मक्खन या वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. सभी सामग्री एकत्र हो जाने के बाद, मशरूम को धोना शुरू करें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टोपी के नीचे की तरफ विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि प्लेटों में रेत के कण और अन्य मलबे हो सकते हैं। फिर आप इन्हें थोड़ा सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं. छोटे मशरूम साबुत तले जाते हैं.
2. जबकि शहद मशरूम धोने के बाद सूख रहे हैं, आप एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म कर सकते हैं और छिलके वाले प्याज को भून सकते हैं और पारदर्शी होने तक आधा छल्ले में काट सकते हैं। आमतौर पर इसमें 2...3 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
3. फिर प्याज में शहद मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. आप पहले से तैयार पकवान में खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, या ताजा डिल जोड़ सकते हैं।

हनी मशरूम लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता है, जो किसी भी छुट्टी की मेज के लिए उपयुक्त है। मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी;
• लहसुन - 2 ... 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• सिरका 9% सांद्रता - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सभी उत्पाद एकत्र हो जाने के बाद, आप शहद मशरूम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। छोटे मशरूम सिलाई के लिए आदर्श होते हैं। शहद मशरूम की कुछ किस्मों में, पैर कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी छोटा किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लंबाई के 1/3 तक। मशरूम को अच्छी तरह साफ करके धोना चाहिए। इसके बाद प्री-कुकिंग ऑपरेशन होता है। हनी मशरूम को नमकीन पानी में 15...20 मिनट तक पकने तक उबालने की जरूरत है (वे पैन के तले में डूब जाएंगे)। बाद में उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें और उबाल लें। - फिर इसमें तैयार मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ 5...10 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें।
3. मशरूम को साफ जार में रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है। जार को लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। तैयारियों को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है और तैयारी के लगभग एक महीने बाद इन्हें खाया जा सकता है।

यह व्यंजन दुबला और हल्का है, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक है। हनी मशरूम सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको सूची के अनुसार आवश्यक सामग्री की थोड़ी मात्रा जमा करनी होगी:

• मशरूम - 0.3 ... 0.4 किग्रा;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3...4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. सभी सामग्री एकत्र हो जाने के बाद, शहद मशरूम की प्रारंभिक तैयारी शुरू करें। इन्हें अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. फिर सूप को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग शहद मशरूम को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पहले से उबालते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और शहद मशरूम में नया पानी भर दिया जाता है और सूप तैयार किया जाता है। अन्य लोग चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करते हैं, मशरूम को उबलते पानी में डालते हैं और बाकी सामग्री जोड़ने से पहले उन्हें 15 मिनट तक पकाते हैं।
3. किसी भी स्थिति में, निर्दिष्ट समय के बाद सबसे पहले शहद मशरूम में आलू मिलाया जाता है। जबकि यह मशरूम के साथ उबल रहा है, वे तलने की तैयारी करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर काट लिया जाता है: प्याज - छोटे क्यूब्स में, गाजर - एक कद्दूकस पर; जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
4. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो तले हुए आलू को सूप में डालें, सब कुछ मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। - इसके बाद हनी मशरूम सूप को 5 मिनट तक और पकाएं.
5. तैयार सूप को प्लेटों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है।

• ताजा;
• प्रारंभिक ताप उपचार के साथ.

पहली फ्रीजिंग विधि ताजा चुने गए शहद मशरूम के स्वाद और सुगंध को संरक्षित रखेगी, और अगर सही तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाए, तो मशरूम दृढ़ होंगे और किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त होंगे। दूसरी विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो ताजा शहद मशरूम को फ्रीज करने से झिझकती हैं। ये दोनों विधियां आपको फसल को काफी लंबे समय तक फ्रीजर में संरक्षित करने की अनुमति देती हैं, इसलिए दोनों पर अलग से विचार किया जाएगा।

यदि एकत्रित शहद मशरूम को ताज़ा जमाकर रखने का निर्णय लिया गया है, तो आपको उनके पूर्व-प्रसंस्करण - गंदगी से सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि शहद मशरूम को ठंड से पहले धोया नहीं जा सकता है, सभी पौधों के अवशेषों को छोटे कवक से मैन्युअल रूप से हटाया जाना चाहिए, जिसके लिए गृहिणी से धैर्य की आवश्यकता होती है।

लेकिन सबसे पहले, मशरूम को बड़े और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है और, साथ ही, खारिज कर दिया जाता है - केवल सड़ांध और दाग के लक्षण के बिना स्वस्थ शहद मशरूम को ठंड के लिए उपयुक्त माना जाता है। फिर वे उन्हें साफ करना शुरू करते हैं।

यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें साफ गीले तौलिये से पोंछा जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है। सुगंध को बनाए रखने के लिए, शहद मशरूम को काटना नहीं, बल्कि उन्हें पूरा जमा देना सबसे अच्छा है। हनी मशरूम को फ्लैट कंटेनर, पुन: सील करने योग्य फ्रीजर बैग या ट्रे में पैक किया जा सकता है।

उन्हें एक परत में रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें एक-दूसरे के ऊपर बहुत कसकर रखते हैं, तो मशरूम आसानी से एक साथ चिपक जाएंगे, और डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अपना आकार खो देंगे। हनी मशरूम को लगभग -18 0 C के तापमान पर 6 महीने तक जमाकर रखा जा सकता है।

यहां आप मशरूम को फ्रीज करने से पहले तीन ताप उपचार विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. ब्लैंचिंगइस शब्द का अर्थ ताजे मशरूम को उबलते पानी या भाप से अल्पकालिक जलाना है। यह विधि आपको मशरूम पर लगी गंदगी से जल्दी छुटकारा पाने की अनुमति देती है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह से तैयार किए गए शहद मशरूम सभी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तथ्य यह है कि ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम अलग हो जाते हैं और उनका आकार विकृत हो जाता है। ऐसे शहद मशरूम का उपयोग सूप में या मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए किया जा सकता है;
2. उबलना.आप मशरूम और उबाल सकते हैं. उन्हें पहले से साफ भी किया जाता है, फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, पानी निकलने का इंतजार किया जाता है और फिर मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। जब मशरूम सूख जाएं और ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जमने के लिए कंटेनर में रखा जा सकता है;
3. तलना.मशरूम को 20...25 मिनट के लिए पहले से तला जाता है, और फिर ठंडा होने के बाद भागों में कंटेनर में रखा जाता है। इसके अलावा, आप शहद मशरूम को बुझा सकते हैं और उन्हें पैकेज भी कर सकते हैं, और ऊपर से वह तरल डाल सकते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। तले हुए और उबले हुए शहद मशरूम ताजा मशरूम की तुलना में दोगुने लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं - 3...4 महीने।

मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें: वीडियो

कई लोग शहद मशरूम को सबसे आम वन मशरूम मानते हैं, खासकर क्योंकि वे बड़े समूहों में उगते हैं। इसके अलावा, उन्हें एक ही स्थान पर इकट्ठा करना आसान और त्वरित है। हनी मशरूम का उपयोग दवा में भी किया जाता है क्योंकि इसमें फ्लेमुलिन होता है, एक पदार्थ जो सारकोमा को रोकता है। आप इनसे कई तरह के व्यंजन और तैयारियां कर सकते हैं। शहद मशरूम उत्कृष्ट अचार और नमकीन नाश्ता बनाते हैं। ये फलने वाले शरीर शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन इतनी लोकप्रियता के बावजूद, सवाल बना हुआ है: शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए?

वन मशरूम पूरे रूस में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। इनका बढ़ता मौसम अप्रैल में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है। मशरूम चुनने की चरम अवधि सितंबर-अक्टूबर है। चूंकि ये फलने वाले शरीर अधिकांशतः जमीन पर नहीं, बल्कि क्षतिग्रस्त पेड़ों के तनों या सड़े हुए ठूंठों पर उगते हैं, इसलिए हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि पकाने से पहले शहद मशरूम को कैसे साफ करना है। तथ्य यह है कि इन फलने वाले पिंडों में जमीन पर उगने वाले सामान्य मशरूम जितना गंभीर संदूषण नहीं होता है। इसके अलावा, शहद मशरूम इकट्ठा करते समय, उन्हें हाथ से नहीं तोड़ा जाता है, बल्कि चाकू से काटा जाता है, जिससे बाद में उन्हें साफ करने का समय कम हो जाता है।

शहद मशरूम, किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और अपने पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं। हालाँकि, किसी भी व्यंजन में इन स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शहद मशरूम को ठीक से कैसे छीलना है। हालाँकि प्रत्येक गृहिणी की अपनी कटाई की विधियाँ होती हैं, हम आगे की प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले मशरूम की सफाई की बारीकियों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में, शहद मशरूम को सावधानीपूर्वक सफाई, धोने और कीट लार्वा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। ताप उपचार, सुखाने या जमने से पहले मुख्य बात यह है कि इसे छांटना, लंबे तनों को काटना और सड़े हुए क्षेत्रों को हटाना है। बेहतर है कि पैरों को फेंके नहीं, बल्कि उन्हें सुखाकर आटे में पीस लें ताकि सर्दियों में प्यूरी सूप या मशरूम सॉस में मिलाकर उपयोग किया जा सके।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए वन मशरूम को ठीक से कैसे साफ़ करें? जंगल से लाए जाने के बाद ताजे वन मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, शहद मशरूम को छांटा जाता है: वे उन मशरूमों को फेंक देते हैं जो बहुत पुराने, सड़े हुए और कीड़े या कीड़ों द्वारा खराब हो जाते हैं - ऐसे मशरूम को पकाया नहीं जा सकता है! यदि केवल टोपी क्षतिग्रस्त है, तो उसे फेंक दिया जाता है, लेकिन तना छोड़ दिया जाता है और इसके विपरीत। इसके अलावा, जंगल के मलबे को टोपी से हटा दिया जाता है - घास, पत्तियों और टहनियों के अवशेष। हम आपको शहद मशरूम को ठीक से साफ करने के तरीके पर एक दृश्य वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

उपयोग से पहले छोटे और बड़े उगे हुए मशरूम को कैसे साफ करें

अक्सर, कई मशरूम बीनने वाले सवाल पूछते हैं:छोटे शहद मशरूम को कैसे साफ करें, क्योंकि यह बहुत परेशानी भरा है? अपने छोटे आकार के कारण, शहद मशरूम को साफ करना वास्तव में मुश्किल होता है और इसमें बहुत समय लगता है। इससे पहले कि आप मशरूम छीलना शुरू करें, इस बारे में सोचें कि आप उनका उपयोग कहाँ करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, यदि वे सूखे या जमे हुए हैं, तो उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए। अब तक याद है:मशरूम पर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हमेशा हटा देना चाहिए! बस तनों की नोक से किसी भी गंदगी (यदि कोई हो) को काट दें और सूखे रसोई स्पंज से टोपी को पोंछ लें। अन्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए, छोटे फलने वाले पिंडों को ठंडे नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगोना पर्याप्त है।

उगे हुए मशरूमों को ठीक से कैसे साफ किया जाए यह उनकी आगे की तैयारी की विधि पर निर्भर करेगा। इस मामले में, प्रसंस्करण से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि आप शहद मशरूम के साथ क्या करेंगे। यदि वे सूखने के लिए उपयुक्त हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट देना और पैरों को काट देना पर्याप्त है। भले ही वे अच्छे हों और कीड़ों से खराब न हुए हों, फिर भी उन्हें काट दिया जाता है क्योंकि वे बड़े और कठोर होते हैं। मशरूम के ऐसे हिस्सों को अधिक उगे हुए मशरूम में अलग से सुखाना बेहतर होता है। ऊंचे फलने वाले पिंडों के प्राथमिक प्रसंस्करण के बारे में सब कुछ जानने के बाद, आप जानेंगे कि बड़े शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए।

यह जोड़ने योग्य है कि बड़े और अधिक उगे शहद मशरूम की टोपी को मध्यम-कठोर ब्रिसल्स वाले सूखे टूथब्रश का उपयोग करके साफ किया जा सकता है। यदि आपको प्लेटों में कोई कीड़ा दिखे तो उसे चाकू की नोक से आसानी से हटाया जा सकता है। बड़े शहद मशरूम को पानी में न धोना बेहतर है, खासकर सूखने से पहले, क्योंकि वे जल्दी से पानी सोख लेते हैं और अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें और मशरूम के तने से स्कर्ट क्यों हटाएं?

शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें और मशरूम के तने से स्कर्ट क्यों हटाएं? यह प्रश्न सभी प्रकार के शहद मशरूम के लिए और किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले प्रासंगिक रहता है। क्या झिल्लीदार वलय को हटाना उचित है और ऐसा क्यों करें? कुछ लोग उपभोग से पहले शहद मशरूम को छीलने से पहले, मशरूम की खाद्य क्षमता के इस संकेत को हटा देते हैं। हालाँकि, वास्तव में इसकी कोई व्यावहारिक आवश्यकता नहीं है। यह ऊर्जा और आपके समय की बर्बादी है। मैं कहना चाहूंगी कि डिश का स्वाद इस बात पर निर्भर नहीं करेगा कि आपने स्कर्ट उतारी या नहीं. यहां आपको अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर ध्यान देना चाहिए।

शरद ऋतु और सर्दियों के शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ़ करें

शरद ऋतु मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें ताकि उनसे तैयार कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो? मशरूम की छंटाई करते समय, तने पर फिल्मी रिंग की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, आप गलती से टोकरी में अखाद्य शहद मशरूम डाल सकते हैं, जिसका सेवन करने से विषाक्तता हो सकती है। सभी मशरूमों को छांटने और छांटने के बाद उन्हें खूब पानी में धोया जाता है। हालाँकि, यह तभी है जब आप उन्हें सुखाने का निर्णय नहीं लेते हैं। यदि शरदकालीन मशरूम को पानी से संतृप्त किया जाता है, तो उन्हें ठीक से सुखाना असंभव होगा, और कुछ समय बाद वे आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएंगे। शरद ऋतु मशरूम को साफ करने का तरीका जानने के बाद, आप उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले किसी भी व्यंजन को बना सकते हैं।

"शांत शिकार" के सभी प्रेमी नहीं जानते कि शहद मशरूम सर्दियों में एकत्र किया जा सकता है। इस अवधि के दौरान मशरूम की कटाई करने के बाद, कई नए मशरूम बीनने वालों को आश्चर्य होता है कि सर्दियों के मशरूम को कैसे साफ किया जाए, क्योंकि वे बर्फ के नीचे उगते हैं? इस प्रकार के शहद मशरूम अक्टूबर के अंत में फल देना शुरू करते हैं, इसलिए मशरूम की टोपी न केवल घास से, बल्कि पत्तियों से भी ढकी होती है। जब यह जम जाता है, तो जंगल का मलबा शहद मशरूम पर जम जाता है और तब तक बना रहता है जब तक आप उन्हें घर नहीं लाते और वे पिघल नहीं जाते। तभी यह स्पष्ट हो जाता है कि शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए। पिघले हुए जंगल के मलबे को टोपी से आसानी से हटा दिया जाता है, तने की नोक काट दी जाती है और आगे की प्रक्रिया के लिए शहद मशरूम को पानी में धोया जा सकता है। ध्यान दें कि शीतकालीन मशरूम को छोड़कर किसी भी तैयारी विकल्प के अधीन किया जा सकता है। शीतकालीन मशरूम को तला, उबाला और नमकीन बनाया जा सकता है। यह प्रजाति अपने कैंसर रोधी और एंटीवायरल गुणों के लिए चिकित्सा जगत में भी जानी जाती है। शीतकालीन मशरूम को आलू, गाजर और प्याज के साथ पकाया जा सकता है, जिससे इसके लाभकारी गुण बढ़ जाएंगे।

रॉयल, स्केली और बर्च शहद मशरूम को कैसे साफ करें

मशरूम की इस प्रजाति को श्रेणी 4 में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसे अन्य देशों में नहीं खाया जाता है, क्योंकि इसे अखाद्य मशरूम माना जाता है। रूस में, शाही शहद मशरूम अन्य खाद्य प्रजातियों की तरह ही तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, शाही मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए, जिनकी टोपियाँ तराजू से बिखरी हुई हैं? शाही शहद कवक आकार में बड़ा है, जो इसके नाम के अनुरूप है। यह मशरूम बड़े परिवारों में गिरे हुए पेड़ों या ठूंठों पर उगता है। सामान्य मशरूम की तुलना में इसे साफ करना बहुत आसान है। लेकिन मुझे कहना होगा कि आगे पकाने के लिए केवल टोपियाँ ही ली जाती हैं, क्योंकि इन मशरूमों के पैर बहुत मोटे और मांसल होते हैं। इनका उपयोग कैवियार बनाने या टोपी से अलग मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

शाही शहद मशरूम को जल्दी से कैसे साफ़ करें, और उनके साथ अन्य कौन सी प्रक्रियाएँ की जा सकती हैं? आपको चाकू से इन मशरूमों की टोपी से तराजू को खुरच कर निकालना होगा और रिंग स्कर्ट को हटाना होगा। हम पहले ही कह चुके हैं कि शाही मशरूम बड़े होते हैं, इसलिए उनके शल्क और झिल्लीदार वलय भी बड़े होते हैं। भविष्य के पकवान की आकर्षक उपस्थिति को खराब न करने के लिए, यह सब हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को बड़ी मात्रा में खारे पानी में धोना चाहिए ताकि रेत और कीट लार्वा प्लेटों से बाहर आ जाएं। शहद मशरूम को 1.5-2 घंटे के लिए पानी में छोड़ना और फिर 30-40 मिनट तक उबालना बेहतर है। ध्यान दें कि शाही शहद मशरूम का सेवन प्रारंभिक उबाल के बाद ही किया जा सकता है।

इस प्रकार का शहद मशरूम पिज्जा और पाई के लिए स्वादिष्ट सूप, स्ट्यू, पेट्स और टॉपिंग बनाता है। इसके अलावा, शाही शहद मशरूम की टोपी (साथ ही टांगें) को अचार और नमकीन बनाया जा सकता है।

शाही मशरूम के अलावा, अन्य प्रकार के शहद मशरूम भी होते हैं, जिनकी टोपी पर कठोर शल्कों का एक बड़ा संचय होता है। पपड़ीदार शहद मशरूम को कैसे साफ करें, और आगे की खाना पकाने की किन प्रक्रियाओं के लिए वे उपयुक्त हैं? मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसे मशरूम शाही शहद मशरूम के समान शुद्धिकरण से गुजरते हैं। ये प्रजातियाँ आकार में बहुत छोटी हैं और शरद ऋतु की प्रजातियों के समान हैं। हालाँकि, सफाई के बाद, उन्हें 20-30 मिनट तक हीट ट्रीटमेंट से भी गुजरना होगा, उसके बाद ही तलने या स्टू करने के लिए जाएं। बाद की तैयारी के लिए शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें, इस पर फोटो देखें:

बर्च मशरूम को सही तरीके से कैसे साफ़ करें और इसे कितनी जल्दी करें? बिर्च मशरूम ग्रीष्मकालीन मशरूम हैं जो केवल बर्च पेड़ों और बर्च स्टंप पर उगना पसंद करते हैं। घर पर मशरूम के पैर न काटने के लिए उन्हें जंगल में काट दिया जाता है। अपने साथ चाकू नहीं, जैसा कि कई लोग ले जाते हैं, बल्कि कैंची ले जाएं। बर्च मशरूम काटने के लिए बड़ी कैंची बहुत सुविधाजनक हैं, और यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो आप संग्रह का समय कम कर देंगे। यदि आपको कोई पेड़ ज़मीन पर पड़ा हुआ मिले, और उस पर बहुत सारे बर्च मशरूम हों, तो केवल युवा नमूने इकट्ठा करने का प्रयास करें। ये मशरूम अचार बनाने या अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

शहद मशरूम से शेष पत्तियां और घास साफ हो जाने के बाद, उन्हें 10-15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर बहते पानी में कुल्ला करें और उसके बाद ही गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें। यदि आपने बड़े मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें गीले रसोई स्पंज या कपड़े के नैपकिन से पोंछना बेहतर है।

शहद मशरूम के प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान, कृमि और सड़े हुए मशरूम को छांटना और निकालना अनिवार्य है, ताकि भविष्य के पकवान की गुणवत्ता खराब न हो। यदि आपने जंगल में पैरों के निचले हिस्से को नहीं काटा है, तो यह काम घर पर ही करना चाहिए। इसके बाद, बर्च मशरूम के पैरों से स्कर्ट हटा दें। जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह भीग जाता है और क्षुधावर्धक अपना सौंदर्य स्वरूप खो देता है। इसलिए, स्कर्ट को हटाने के लिए एक पतले चाकू का उपयोग करें और मैरीनेट करने से पहले मशरूम को पानी से धो लें।

हमारा सुझाव है कि आप बर्च के पेड़ों से एकत्र किए गए शहद मशरूम को कैसे साफ करें, इसकी एक दृश्य तस्वीर देखें:

मशरूम को कैसे साफ करें और कितना पकाएं?

मशरूम को साफ करने के तरीके के बारे में जानकारी साझा करने के बाद, हम आपको बताएंगे कि उन्हें कितना पकाना है। मशरूम भिगोने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, उन्हें एक छलनी पर रखा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए। शहद मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह उन्हें ढक दे, और इसे उबलने दें। आकार और प्रकार के आधार पर फलने वाले पिंडों को 20-40 मिनट तक उबालें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, शाही मशरूम को लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, क्योंकि वे श्रेणी 4 से संबंधित होते हैं और आकार में बड़े होते हैं। बेहतर है कि छोटे नमूनों को ज़्यादा न पकाएं और इसके लिए 20 मिनट से अधिक का समय न दें।

मशरूम का अचार बनाने के लिए शहद मशरूम को कैसे साफ करें (फोटो और वीडियो के साथ)

अचार बनाने या अचार बनाने के लिए शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें? यदि मशरूम अचार बनाने के लिए हैं, तो सफाई से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। मशरूम को ज्यादा भिगोने की जरूरत नहीं है ताकि उनका मशरूम का स्वाद खत्म न हो जाए। प्रत्येक मशरूम की रिंग स्कर्ट को खुरचें और अधिकांश तने को काट दें। यदि आप सफाई प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आपको स्कर्ट को हटाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा। मशरूम को छांटते समय, सभी सड़े हुए हिस्सों को हटा दें ताकि तैयार पकवान का अंतिम परिणाम खराब न हो।

कुछ गृहिणियाँ अचार बनाने से पहले शहद मशरूम को साफ करने की सूखी विधि पसंद करती हैं। इसमें प्रत्येक मशरूम से जंगल में चिपकी हर चीज़ को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए सूखे रसोई स्पंज का उपयोग करना शामिल है। यह विधि प्रभावी और सुविधाजनक मानी जाती है, क्योंकि शहद मशरूम हमेशा काफी साफ मशरूम होते हैं। फिर शहद मशरूम का अचार उन तरीकों से बनाया जा सकता है जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हों।

शहद मशरूम को ठीक से साफ करने और अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आप किसी भी छुट्टी की दावत के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

हम आपको अचार बनाने के लिए शहद मशरूम को साफ करने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

तलने से पहले शहद मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें

शहद मशरूम को तलने के लिए कैसे साफ किया जाना चाहिए, और यह प्रक्रिया दूसरों से कैसे भिन्न है? यदि आप शहद मशरूम भूनने जा रहे हैं, तो अन्य सिफारिशों का पालन करना बेहतर है। मशरूम को घर लाने के बाद, उन्हें जल्दी से छांटना चाहिए, कीड़े से खराब हो चुके और सड़े हुए मशरूम को हटा देना चाहिए। सूखे किचन नैपकिन या स्पंज से टोपी से सभी वन मलबे को हटा दें और तनों के सिरे काट दें, यदि उन्हें जंगल में नहीं हटाया गया हो। साथ ही सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें। कभी-कभी टोपी के नीचे छोटे-छोटे कीड़े हो सकते हैं, जिन्हें तेज चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है।

तलने से पहले शहद मशरूम को कैसे साफ करें ताकि अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन हो? जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की, मशरूम को तलने से पहले सूखी विधि से साफ करना बेहतर होता है। यदि आप मशरूम धोते हैं, तो वे पानी सोख लेते हैं और फिर तलने पर अलग हो जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं। इस प्रसंस्करण प्रक्रिया से पहले, कई लोग शहद मशरूम को पहले से उबालने में समय लगाते हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि उबालने से ताज़े तले हुए मशरूम का अनोखा स्वाद कम हो जाता है। अगर वे तली हुई हैं तो क्या मुझे फिर से पैरों से स्कर्ट हटा देनी चाहिए? इस मामले में, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि तलते समय, पैर पर फिल्म पूरी तरह से सूख जाती है और पूरी तरह से अप्रभेद्य होती है।

जमने से पहले ताजे भांग मशरूम को कैसे साफ करें

यदि आप तय करते हैं कि आपके मशरूम की फसल का कुछ हिस्सा जमे हुए होगा, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि ठंड से पहले ताजा मशरूम को कैसे साफ किया जाए।

निःसंदेह, यह सही होगा यदि मशरूम की प्रारंभिक सफाई जंगल में की जाए। जब आप घर पर मशरूम उगा रहे हों तो इससे समय की बचत होती है। ठंड के लिए, कई मशरूम बीनने वाले आमतौर पर गांजा मशरूम इकट्ठा करते हैं, न कि मैदानी मशरूम। वे वन मशरूम के स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ स्वच्छ हैं। जमने की प्रक्रिया से पहले गांजा मशरूम को कैसे साफ किया जाना चाहिए? हम आपको याद दिला दें कि शहद मशरूम ताजा जमे हुए, उबले हुए और तले हुए होते हैं। हालाँकि, सफाई सभी मामलों में समान है।

सबसे पहले, शहद मशरूम को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त और टूटे हुए मशरूम को हटा दिया जाता है। पैरों के उन सिरों को काट दें जिन पर मायसेलियम रहता है और तुरंत बहते पानी के नीचे धो लें। शहद मशरूम को रसोई के तौलिये पर रखने के बाद, तरल को पूरी तरह से निकालने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसे एक परत में बिछाएं और फ्रीजर में रखें, जल्दी जमने के लिए इसे पूरी शक्ति से चालू करें। फिर शहद मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में वितरित किया जाता है और सामान्य तापमान पर वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

उबले या तले हुए मशरूम को फ्रीज करने के लिए, मशरूम को ताजे मशरूम की तरह ही प्राथमिक सफाई से गुजरना पड़ता है, लेकिन अन्य बाद की प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के साथ - उबालना और भूनना।

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