पोल्ट्री काटना। घर पर सही तरीके से चिकन को पेट से कैसे काटें, काटें और टुकड़ों में काटें

चिकन को पूरी तरह से पकाया जा सकता है या पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक पूरे चिकन को खरीदने और इसे स्वयं तराशने से, हमें साफ-सुथरे टुकड़े मिलते हैं, जिन्हें न केवल बेक किया जा सकता है (इस तरह हम आमतौर पर एक पूरे चिकन को पकाते हैं), बल्कि तला हुआ और दम किया हुआ भी होता है, और हड्डियों को शोरबा में डाला जा सकता है या स्वादिष्ट सूप पकाया जा सकता है। . हां, और इस तरह से काटा गया मांस सस्ता हो जाता है, अगर हमने मुर्गे के शव के अलग-अलग हिस्सों को अलग से खरीदा हो। कसाई एक चिकनउतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। हम शव को काटने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करेंगे, और तस्वीरें धारणा में मदद करेंगी। इस तथ्य के बावजूद कि इस लेख की नायिका एक चिकन है, अन्य पक्षियों के शवों को काटते समय समान सिफारिशों का पालन किया जा सकता है - गिनी मुर्गी, बत्तख, टर्की और अन्य।

ऊपरी दाएं कोने में मुर्गे के शव को काटने का आरेख है। यह पूरी तरह से कल्पना करने में मदद करेगा कि हम शव को किन हिस्सों में काटेंगे। शुरू करने का सबसे आसान तरीका पैरों से है, जो पिंडली (ए) और जांघों (बी) में विभाजित हैं। अगला पंख काट (सी)। फिर शव का मुख्य भाग पीठ और स्तन में बांटा गया है। पीठ को दो भागों (डी और ई) में काटा जाता है, हम स्तन के साथ भी ऐसा ही करते हैं - एफ। नीचे अधिक विस्तृत जानकारी दी गई है।

चिकन कैसे काटें:

1 पैरों को अलग करना:

चिकन शव को पीठ (स्तन ऊपर) पर एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। पैर को थोड़ा खींचो और जांघ और शव के बीच की त्वचा को जोड़ तक पहुंचाओ। फिर पैर को मोड़ें ताकि जोड़ बाहर आ जाए। जोड़ के साथ काट कर शव से पैर अलग करें। दूसरे पैर से भी ऐसा ही करें।

2 हम पैर को जांघ और निचले पैर में विभाजित करते हैं

यदि पक्षी बड़ा है, तो प्रत्येक चाकू को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर का निचला हिस्सा। पैर को बोर्ड की त्वचा की तरफ नीचे रखें। आर्टिक्यूलेशन की जगह ढूंढें और चाकू पर तेजी से दबाकर संयुक्त के साथ काट लें।

3 हम पंख अलग करते हैं

हड्डियों के आर्टिक्यूलेशन पर चाकू के ब्लेड से दबाकर पंखों को अलग करें, यानी कंधे के जोड़ के साथ काटें। यदि आप शव के खिलाफ पंख दबाते हैं तो जोड़ का पता लगाना आसान होता है। जोड़ को काटने के बाद, पंख को पीछे खींच लें और पंख के आधार पर शव को काटकर पंख को पूरी तरह से अलग कर लें।

4 हम शव को पीठ और स्तन में विभाजित करते हैं

शव के अंदर चाकू का ब्लेड डालें, छेद करें और इसे दो भागों में विभाजित करें, एक तरफ और दूसरी तरफ से रीढ़ के समानांतर शव को काटें। इस मामले में, चाकू का ब्लेड ध्यान से हमारी ओर निर्देशित होता है।

5 स्तन अलग करना

पिछले ऑपरेशन के बाद, अंत में कंधे के जोड़ (बाईं ओर फोटो) के साथ काटकर पीठ और स्तन को अलग करना आवश्यक है। पीठ को दो भागों में काटा जाना चाहिए, जहां छाती समाप्त होती है, उस स्थान पर चाकू के ब्लेड से तेजी से दबाया जाता है। स्तनों को भी दो भागों में काटा जाता है (अगला पैराग्राफ देखें)

6 स्तन को 2 भागों में काटना

स्तन की त्वचा को ऊपर की ओर रखें और चाकू के ब्लेड से जोर से दबाते हुए स्तन की हड्डी के साथ आधा काट लें। हड्डी पर दो हिस्सों को प्राप्त करें। बड़े पक्षी का वध करते समय, स्तन को 4 या 6 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

चिकन को ऊपर वर्णित तरीके से काटने पर, विभिन्न आकारों के 10 भाग प्राप्त होते हैं। निम्नलिखित चिकन शव को काटने का एक और तरीका है, जिसमें हमें कम सर्विंग्स मिलेंगे, लेकिन लगभग उसी आकार के।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

फ़ोटो

अब हम एक तरीके से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं चिकन काटनामांस की लगभग समान मात्रा के साथ काफी बड़े साफ हिस्से में। सब कुछ सजावटी और साफ-सुथरा बनाने के लिए, पहले पंखों के सिरों को काट लें। पंख खुद कट जाते हैं, स्तन के निचले हिस्से और पीठ के आस-पास के हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। चिकन पैरों को जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित नहीं किया जाता है, लेकिन पीठ के आस-पास के हिस्से के साथ पूरी तरह से काट दिया जाता है - काला मांस, जो अक्सर शोरबा में छोड़ दिया जाता है। यह चार सर्विंग्स बनाता है। पाँचवाँ स्तन है, और शोरबा और सूप तैयार करने के लिए रीढ़ और पंखों की युक्तियों का उपयोग किया जाता है। चिकन काटने की योजना को दाईं ओर दिखाया गया है। वह हमें दिखाती है कि पंखों और पैरों के लिए अधिकांश मांस पीछे से काटा जाता है, न कि स्तन से।

पैर काटने की तैयारी।पैरों को आसानी से अलग करने और मांस के सुंदर, साफ-सुथरे हिस्से पाने के लिए, आपको कट का स्थान निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो आपको हड्डी से तथाकथित "सीप" को सही ढंग से हटाने की अनुमति देगा - पैरों से सटे मांस के टुकड़े कंधे के ब्लेड के नीचे का पिछला भाग। ऐसा करने के लिए, आपको स्कैपुलर हड्डियों के नीचे पीठ पर एक अनुप्रस्थ चीरा बनाने की आवश्यकता है (हड्डी के अंत को अपने हाथों से महसूस करें), फिर इस चीरे के बीच से, पूंछ की ओर बढ़ते हुए, रीढ़ के साथ एक चीरा बनाएं बिना हड्डी काटे। अब "सीप" को अलग करना आसान होगा।

"सीप"पीछे से चिकन शव के निचले हिस्से में रिज के साथ छोटे अवसादों में स्थित है। उन्हें सावधानी से चाकू से हड्डी से अलग करने की जरूरत है, वे त्वचा से चिपक जाएंगे। अब आप पैर काट सकते हैं।

पैर काट दो।चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की तरफ घुमाएं। जहां पैर शव से मिलता है वहां काटना शुरू करें, फिर जोड़ पर काटें, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और पैर को सीप से अलग करें (सावधानी से सुनिश्चित करें कि ब्लेड सीप से न टकराए)। फिर जांघ और निचले पैर के बीच के टेंडन को काट लें, साथ ही पैरों के सिरों पर हड्डी के विकास को काट लें (बाद वाला खाना पकाने के दौरान पैरों की वक्रता से बचने में मदद करेगा)।

पंख काटने की तैयारीकंधे के ब्लेड के क्षेत्र में पीठ के मांस को छोड़ना है। हम चिकन को फिर से ऊपर की ओर मोड़ते हैं, कंधे के ब्लेड और रीढ़ में से एक के बीच एक चीरा बनाते हैं, रीढ़ के साथ काटते हैं (चाकू का ब्लेड आंतरिक गुहा में प्रवेश करेगा, लेकिन पंख को अभी तक स्तन से अलग नहीं करते हैं)। हम रीढ़ के दूसरी तरफ एक चीरा लगाकर दूसरे कंधे के ब्लेड को अलग करते हैं। अब आपको रीढ़ को पूरी तरह से अलग करने की जरूरत है।

स्तनों को पंखों से अलग करेंमुख्य कंकाल से। ऐसा करने के लिए, आपको शव के अंदर ब्लेड डालने और कंकाल को काटने, रीढ़ की हड्डी के समानांतर त्वचा को काटने, चाकू को अपनी ओर निर्देशित करने की जरूरत है, फिर दूसरी तरफ से। पंखों को अलग करने के लिए, शव के बाकी हिस्सों को ऊपर की ओर मोड़ें।

हम पंख अलग करते हैं, मांस के हिस्से को स्तन से काटकर, जिसके लिए हम उस जगह को काटते हैं जहां गर्दन की हड्डी उरोस्थि से जुड़ती है। हमें स्तन से और पीठ से मांस के साथ दो पंख और स्तन से मांस का एक टुकड़ा मिलता है। हम ब्रेस्ट को भागों में नहीं बांटते हैं

मुर्गे को खुद तराशने से आप काफी पैसे बचा पाएंगे, क्योंकि एक ही हिस्से को अलग से खरीदते समय उनकी लागत बहुत अधिक होगी। चिकन को खुद कैसे काटें?

एक पक्षी को मारने से पहले, उसे भस्म कर देना चाहिए। आइए देखें कि मुर्गे को कैसे पेट भरना है।

कैसे एक चिकन को ठीक से पालना है

सबसे पहले आपको चिकन खरीदने की जरूरत है। चिल्ड पोल्ट्री खरीदना बेहतर है, फ्रोजन नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि ठंडा मुर्गियों का शेल्फ जीवन केवल पांच दिन है। उसके बाद, वे जमे हुए हैं। और हर कोई जानता है कि जमने पर उत्पाद अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, एक ठंडा पक्षी खरीदना बेहतर है, इसे काट लें और यदि आवश्यक हो तो इसे फ्रीज करें। और जमे हुए पक्षी को खरीदते समय, इसे पिघलाना होगा, फिर काटकर फिर से जमाना होगा।

1. एक चाकू का प्रयोग सावधानी से पक्षी के गुदा को काट लें। आपको चारों ओर काटना होगा।
2. अब कील में चीरा लगाएं।
3. सभी आंतरिक अंगों को हटा दें।
4. गोइटर निकालें। इसे जल्दी करने के लिए, वध से पहले मुर्गे को न खिलाएं। अगर घेंघा भर गया है तो गर्दन पर चीरा लगाना पड़ेगा।
5. जननांगों को काट लें।
6. शव को पानी से धो लें।
7. अब आप जानते हैं कि मुर्गे को कैसे पेट भरना है।

चिकन को टुकड़ों में कैसे काटे.

बस इतना ही! पक्षी बांटा गया है। यह चिकन के आठ टुकड़े निकले:दो पंख, दो जाँघें, दो ड्रमस्टिक्स और दो छाती के टुकड़े। बची हुई हड्डियों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

रोल के लिए चिकन कैसे काटें

हर नौसिखिए गृहिणी सब कुछ सीखना चाहती है, और चिकन रोल कोई अपवाद नहीं है। कैसे हड्डियों को हटाओभविष्य के रोल के लिए चिकन से?

अगर चिकन तीन किलोग्राम से अधिकतो स्तन काट देना चाहिए। स्तन को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और भविष्य के रोल के बीच में रखें। मांस, काली मिर्च को नमक करें, सीज़निंग के साथ छिड़के, आप स्टफिंग डाल सकते हैं। यह एक शौकिया के लिए है! मांस को रोल में घुमाएं, धागे से बांधें और नेट पर डाल दें।

सही व्यंजन तैयार करें ताकि रोल उसमें फिट हो सके। जैतून के तेल में डालो, रोल पूरी तरह से इसके साथ कवर किया जाना चाहिए। रोल को हर तरफ से फ्राई करें। शराब जोड़ें, इसे एक चौथाई डिश भरना चाहिए। शराब के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें

एक छोटा प्याज काट लें, इसे रोल के साथ बाउल में डालें। वहां पेपरकॉर्न और सुगंधित ताजी जड़ी-बूटियां डालें। थोड़ा शोरबा जोड़ें, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

तैयार रोल को बाहर निकालिये, ठंडा होने दीजिये, थोड़ी देर के लिये फ्रिज में रख दीजिये. उसके बाद, रोल को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सर्व करने से पहले रोल को गर्म कर लें।

बंद काटने की विधि.

शव से हड्डियों को अलग करने का एक बंद रास्ता भी है। इस तरफ चिकन भरने के लिए उपयुक्त.

हां, हमें अक्सर चिकन के व्यंजन बनाने पड़ते हैं। और न केवल पहला और दूसरा पाठ्यक्रम। सब के बाद, पट्टिका की भागीदारी के साथ सलाद और पेस्ट्री के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और पंख कबाब या चिकन पैर? बस व्यंजनों के साथ आने और विभिन्न आकारों और डिजाइनों के टुकड़ों को काटने का समय है।

क्या, आप उन्हें अलग और असमान बनाते हैं? कोई बात नहीं। एक बार जब आप चिकन शव को ठीक से काटना सीख जाते हैं, तो समस्या दूर हो जाएगी। कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। लेकिन नियम हैं - दोनों आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं (यानी, आठ टुकड़ों में क्लासिक कटिंग), और जो व्यवहार में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले से ही उन सभी के लिए स्टॉक में हैं जो खाना बनाना पसंद करते हैं।

चिकन को ठीक से काटना सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

चिकन शव को सही तरीके से काटने का तरीका सीखने से, हम बहुत समय और तंत्रिकाओं को बचाते हैं (आखिरकार, हम होमवर्क को लंबे समय तक इंतजार नहीं कराते हैं)। वैसे हमें बहुत सारी सुविधाएं मिलती हैं।

1. चिकन ब्लैंक्स, ज्ञान के साथ, बहुत जल्दी बन जाते हैं।
2. उनसे आप तुरंत खाना बना सकते हैं, या आप बाद के लिए स्टॉक कर सकते हैं। कहते हैं, एक साथ कई शव ले लो। फिर उन्हें तदनुसार काटें (आप भोजन के लिए एक सप्ताह के लिए पेंट कर सकते हैं) और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।
3. फ्रीजर में, यदि आप प्रत्येक सेट पर हस्ताक्षर करते हैं और इसे आसानी से व्यवस्थित करते हैं, तो सही प्रकार का उत्पाद ढूंढना आसान होगा। उदाहरण के लिए, सूप सेट को बाईं ओर मोड़ें, बीच में रिक्त स्थान, और बेकिंग, सलाद आदि के लिए दाईं ओर।

तो, हमारे पास हमारे निपटान में है:

• चिकन शव (आहत)
• तेज चाकू और कैंची
• काटने का बोर्ड
• नमूना कार्य योजना

लाश और बाकी सब कुछ वहीं है। कोई योजना नहीं? रचना करते हैं। एक चिकन से (यह कई से बेहतर होगा!) आप अलग-अलग संख्या में टुकड़े बना सकते हैं।

और प्रत्येक अलग तरीके से शामिल होगा:

• - आप इससे मुक्त स्ट्रैगनॉफ़ पका सकते हैं, और कटलेट, पकौड़ी, ज़राज़ी, मीटबॉल - यदि आप मांस पीसते हैं, और भव्य चॉप्स, और प्यूरी सूप, और बहुत कुछ।
• - और सूप बहुत अच्छा निकलेगा, और तला हुआ, और उबला हुआ, और उबला हुआ, और स्वादिष्ट कुरकुरे कबाब।
• पतले पैर (पूरे और जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित) - वे विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सूप के लिए भी जा सकते हैं।
• इतना परेशान - ये गर्दन हैं (और इन्हें एक अलग मांस व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है), पंखों का हिस्सा, कंकाल ही पसलियों और सजावट के साथ।

फोटो के साथ मुर्गे के शव को काटने के लिए विस्तृत निर्देश

ऐसा निर्देश, विशेष रूप से मेरे अनुभव को ध्यान में रखते हुए, मुझे लगता है कि यह बहुतों के लिए उपयोगी होगा। खासकर नौसिखिए परिचारिकाओं के लिए। आखिरकार, दो या तीन ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, वे इसे लटका पाएंगे, और फिर प्रक्रिया सुविधाजनक और अधिक कुशल होगी। तो, हम पैर और शरीर के बीच एक चीरा लगाएंगे।

चरण 1. पैर और शरीर के बीच एक चीरा लगाएं

फिर आप ऐसा कर सकते हैं - निचले हिस्से को ऊपर की ओर घुमाते हुए, इसे अलग करें, और इसे फ्रैक्चर के बिंदु पर काट लें। या तो - पैर को पकड़कर, इसे थोड़ा पीछे खींचें। आइए इस जगह पर जोड़ों तक पहुंचकर एक साफ चीरा लगाएं।

स्टेप 2. पैर को खींचे

एक गोलाकार, साफ-सुथरी पूंछ के बाद, हमें ऐसे दो पैर मिलेंगे।

चरण 3. दो पैर

यदि कार्य पूरे पैर का उपयोग नहीं करना है, तो आपको इसके जोड़ की रेखा के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। सावधानी से कट और हमें पहले से ही पैर के दो हिस्से मिलते हैं - जांघ और निचला पैर।

चरण 4. जांघ

तब आप पंख लगा सकते हैं। इसके भी कई तरीके हैं। पट्टिका से कुछ मांस को हथियाने, पंख को अलग करें। या, कंधे के जोड़ को ढूंढना जो पंखों को शव से जोड़ता है, इस जगह को जड़ के नीचे काट दिया जाता है। या तो - विंग को संयुक्त पर अंदर बाहर करें, और विंगलेट की नोक को हटाते हुए, संयुक्त रेखा के साथ काटें।

चरण 5 पंख

पट्टिका शव का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। इसे कैसे अलग करें? प्रक्रिया जटिल है, खासकर यदि आपको एक सुंदर टुकड़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं! और यहाँ भी कई तरकीबें हैं। सबसे पहले उपास्थि के साथ मांस को काटना है, मांस पर धीरे से अपनी उंगलियों से दबाएं और ध्यान से इसे हड्डी और पसलियों से अलग करें।

चरण 6. स्तन के साथ चीरा

या, त्वचा को हटाकर, स्तन के कार्टिलाजिनस भाग के साथ सामने (जैसा कि फोटो में है) एक चीरा बनाएं। फिर चाकू को पसलियों और पूरे कंकाल के साथ आगे बढ़ाएं। और आधा काट लें। आप आम तौर पर इसे वांछित आकार दे सकते हैं यदि नुस्खा की आवश्यकता होती है (स्टेक के साथ, कहें)।

चरण 7 पट्टिका

आप अन्यथा कर सकते हैं। स्तन को ऊपर रखते हुए, कैंची से दोनों तरफ के हिस्से (पसलियों के साथ) को काट लें। पीछे से काटकर, हम पट्टिका को चाकू से अलग करना जारी रखते हैं - कार्टिलाजिनस भाग से, पसलियों के साथ। इसके अलावा, हमें उपास्थि, पंखों के हिस्से और दुम के साथ हड्डी का एक अद्भुत सूप सेट मिलेगा।

चरण 8 सूप सेट

बस इतना ही। हमें 2 फ़िललेट्स मिले (उन्हें आधे में भी काटा जा सकता है, या अतिरिक्त रूप से स्लाइस, धारियों, आदि में विभाजित किया जा सकता है), 2 जांघों, ड्रमस्टिक्स और पंखों के साथ-साथ एक सूप सेट भी। और मैं कुछ और तरीके पेश करता हूं ...

चिकन शव को काटने के 2 सरल और त्वरित तरीके

विधि संख्या 1 . तुरंत कुछ पकाने के लिए उपयुक्त, कहें, बस एक पैर। हमने शव को एक तौलिया के साथ धोया और अच्छी तरह से सुखाया, पेट के साथ (उपास्थि के बाद से यहां काटना आसान है)। सबसे पहले, इसे आधे में तोड़ दें, बीच में काट लें (यदि साथ में, आपको तंबाकू चिकन के लिए दो खाली मिलते हैं)। एक चाकू के साथ, ऊपरी भाग को स्तन के साथ काटें, पीठ तक पहुंचें। यहाँ 2 और भाग हैं। निचला, अतिरिक्त वसा को हटाकर, आधे में भी विभाजित करें - ऊपर से नीचे तक। 2 पैर प्राप्त करें। सब कुछ आप पका सकते हैं।

हम में से कई लोग चिकन काटने पर पर्याप्त ध्यान नहीं देने के आदी हैं। नतीजतन, यह पता चला है कि प्रक्रिया लंबी, इसके अलावा, असुविधाजनक है। हालाँकि, यदि आप कई नियमों का पालन करते हैं, तो आप अपना बहुत कम समय व्यतीत कर सकते हैं, और शव के टुकड़े अधिक सटीक निकलेंगे। वहीं, काटने में कई गुना कम मेहनत लगती है और ब्रेस्ट एक ही टुकड़ा रह जाता है, जो बहुत कीमती होता है।

विभाजन की दो विधियाँ हैं. दोनों तरीके अच्छे हैं, लेकिन यह आपकी डिश के लिए है। दूसरे शब्दों में, चिकन के टुकड़ों का आकार काटने पर निर्भर करता है। पहली विधि में छोटे टुकड़े होते हैं, इसकी विशेषता किफायती कटाई है, लोगों में इस विधि को "अपशिष्ट रहित" भी कहा जाता है। एक अन्य विधि में समान कणों में काटना शामिल है।

सुपरमार्केट में चिकन खरीदने पर 15% तक की बचत कैसे करें

हम सभी किराने की खरीदारी करने जाते हैं, और अक्सर निकटतम स्टोर। और हर दिन सुपरमार्केट की अलमारियों पर हम चिकन को विभिन्न संस्करणों में देखते हैं। इसलिए, आइए देखें कि वे हमें क्या प्रदान करते हैं। चिकन मांस के साथ शेल्फ पर हम पा सकते हैं:

• नितंब
• पंख
• पशु की छाती
• सूप सेट
• पूरी मुर्गियां।

और निश्चित रूप से सभी ने देखा कि पूरा चिकन काफी सस्ता है (15-20% तक)। ऐसा कैसे? लेकिन तथ्य यह है कि सुपरमार्केट चिकन काटने की हमारी इच्छा और कौशल की कमी पर अतिरिक्त पैसा कमाते हैं। हालाँकि हमारी माँ और दादी ने इसे उतनी ही जल्दी किया जितनी जल्दी हम चाय बनाते हैं। लेकिन अभी सब कुछ खत्म नहीं हुआ है. आज हम सीखेंगे कि मुर्गे को सही तरीके से कैसे काटा जाता है। तो, याद रखें कि काटने के लिए हमें चाहिए:

• मुर्गी;
• तख्ता;
• तैयार उत्पादों के लिए कटोरे।

स्टेप 1 - चिकन को धो लें

नेट पर कई सिफारिशें हैं कि मुर्गियों को धोना जरूरी नहीं है। मुख्य तर्क- स्पलैश के साथ, चिकन पर जो कुछ भी है वह पूरे किचन में फैल जाएगा। यह आपके ऊपर है कि आप इसे मानते हैं या नहीं। यदि आप चिकन को ओवन में सेंकते हैं, तो निश्चित रूप से उस पर सब कुछ खराब हो जाएगा। लेकिन क्या होगा अगर आप इसे पकाएं या स्टू करें? सामान्य तौर पर, निर्णय आपका है।

चरण 2 - पैर

चिकन को अपनी पीठ पर रखें. पैर को एक तरफ ले जाएं और चाकू से त्वचा को काट लें। आप तुरंत शव को पैर के लगाव की जगह देखेंगे। बेझिझक पैर और चिकन के बीच काट लें - एक जोड़ है। यह एक तेज चाकू से अच्छी तरह से कट जाता है। दूसरा पैर काटना भी आसान है। निचला रेखा: यहाँ वे आपके चिकन पैर हैं। आप पैरों को आधा काट सकते हैं - आपको सामान्य पिंडली और जांघें मिलती हैं।

चरण 3 - पंख

पंख इस तथ्य के कारण जल्दी से पकते हैं कि उन पर थोड़ा मांस होता है और यह पतला होता है। लेकिन यहाँ एक चाल है। यह आप पर निर्भर करता है कि पंखों पर कितना कोमल मांस रहेगा। त्वचा को वैसे ही काटें जैसा आपने पैरों से किया था। वहां जोड़ भी है। अब मांस को सावधानीपूर्वक काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं काटें। इसे हाथ से घुमाने की कोशिश करें। नतीजतन, आपको एक पंख मिलेगा, कंधे के मांस के एक अच्छे टुकड़े के साथ।

चरण 4 - स्तन और पीठ

अब हमारे पास एक स्तन, एक पीठ और कभी-कभी एक गर्दन होती है। चिकन को उसके किनारे पर रखें और स्तन को पसलियों से अलग करने के लिए तिरछे काटें। आपके पास एक पूरा ब्रिस्केट होगा (आप चाहें तो इसे दो भागों में काट सकते हैं), और रीढ़, पीठ और गर्दन का एक सूप सेट।

मैं आपका ध्यान त्वचा की ओर आकर्षित करना चाहता हूं। बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं और इसलिए इसे फेंक देते हैं। पर्याप्त समय लो। लाभ पाने के लिए आपको इसे खाने की जरूरत नहीं है। इसे किसी भी डिश में डालेंचिकन और समृद्ध शोरबा से आपको गारंटी है।

इससे चिकन की कटिंग पूरी हो जाती है। नतीजतन, हमें चिकन के आठ से दस टुकड़े मिलते हैं। साथ ही, एक अच्छे बोनस के रूप में, हमें सूप के लिए एक सेट मिलता है। अर्थात्, मुर्गे की पीठ और हड्डियाँ। इन्हें सुरक्षित रखने के लिए इन्हें फ्रीजर में रख दें।

चिकन को भागों में कैसे काटें?

आइए धारणा पर भी एक नजर डालते हैं विभाजित टुकड़े". शवों को भागों में काटने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि इस प्रक्रिया को सही तरीके से कैसे किया जाए। इस अनुभव की आवश्यकता मुख्य रूप से उन लोगों को होगी जो चिल्ड चिकन को बायपास करते हैं, लेकिन हमेशा शव भागों के सेट को चुनते हैं।

उचित काटने के लिए, एक तेज चाकू और रसोई की कैंची काम आएगी, जिसकी तीक्ष्णता का भी पहले से ध्यान रखना चाहिए। सबसे दिलचस्प क्या है, लेकिन, पहली नज़र में, कठिन - काटना आपको लंबा लगेगा, हालाँकि, जब आप जानते हैं और सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं, तो यह प्रक्रिया आपको 5 मिनट से अधिक नहीं लगेगी। घर परचिकन को आठ बराबर भागों में काटा जाता है। इसके अलावा, एक पीठ होगी।

क्या आप भी हमारी तरह ही सोच रहे हैं? आप एक बार पैसा खर्च कर सकते हैं, और हर बार अर्ध-तैयार उत्पादों के सेट के लिए नहीं जाते हैं नतीजतन, एक या तीन मुर्गियों के साथ आपको छह ड्रमस्टिक्स, छह जांघों और पंखों की एक ही संख्या मिलेगी। इसके अलावा, जब स्टोर के हिस्से की तुलना की जाती है, तो आपको एक संपूर्ण मिलता है चिकन पट्टिका पैकेजअमीर शोरबा के लिए तीन पीठ। हम सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करते हैं और खाना पकाने के क्षण तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि यह अधिक किफायती, व्यावहारिक और सुरक्षित है।

चिकन व्यंजन न केवल उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जिन्होंने अपना जीवन आहार के लिए समर्पित करने का फैसला किया है। चिकन से, आप रोजमर्रा की मेज और उत्सव दोनों के लिए बहुत अलग स्वादिष्ट बना सकते हैं। केवल एक चीज जो बहुत अनुभवी गृहिणियों को भ्रमित नहीं करती है वह यह है कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटा जाए ताकि डिश में टुकड़े समान, साफ-सुथरे हों और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखें।

उन लोगों के लिए जो प्रक्रिया से पूरी तरह अपरिचित हैं, एक "मुश्किल" सलाह है: आप पूरे "पक्षी" को सेंक सकते हैं और इसे मेज पर परोसने के बाद, तैयार पकवान को भागों में विभाजित करने के लिए कहें। ठीक है, अगर मेनू भरवां चिकन, चिकन रोल या दम किया हुआ चिकन के टुकड़े कहता है, तो आपको इसके साथ टिंकर करना होगा। और उन सभी की मदद करने के लिए जो अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हैं, चिकन शव को कैसे कसा जाए, इस पर युक्तियों का एक पूरा सेट।

मानक काटने की योजना

पूरे मुर्गे को कसाई करने के कई तरीके हैं। उनकी कुल संख्या को शव को भागों में विभाजित करने के तरीकों और मांस को हड्डियों से अलग करने के तरीकों में विभाजित किया गया है।

विभाजन में आमतौर पर परिणामस्वरूप चिकन के आठ टुकड़े प्राप्त होते हैं, और हड्डियों से अलग हो जाते हैं - एक शव के अनावश्यक कटौती और झोंके से सबसे अधिक और खराब नहीं, पूरी तरह से एक फ्रेम से रहित।

कार्रवाई के सभी तरीकों के लिए सामान्य:

• चिकन को अच्छी तरह से धो लें और पेट भर लें;
• शव को सही ढंग से और समान रूप से काटें;
• पंखों को अलग करें (चूंकि चिकन के इस हिस्से से हड्डियों को अलग करना बहुत असुविधाजनक है, इसलिए पंखों से छुटकारा पाना बेहतर है, भले ही स्टफिंग या रोल बना रहे हों)।

• पैर अलग करो
• पैरों को पिंडली और फीमर भागों में काटें;
• स्तन अलग करो।

यदि मांस और त्वचा को बरकरार रखते हुए शव को हड्डियों से मुक्त करने की आवश्यकता है (यह रोल के लिए चिकन को काटने का तरीका है), तो आप खुले तरीके से कार्य कर सकते हैं: स्तन या पीठ पर कट के माध्यम से।

पारंपरिक तरीका: चिकन के आठ टुकड़े

काटने की यह विधि बारबेक्यू, रोस्टिंग और स्टू चिकन के लिए उपयुक्त है।

उपकरण: तेज चाकू और रसोई कैंची।

यहां तक ​​​​कि अगर आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं कि चिकन को कैसे काटा जाए, तो इस मामले में सब कुछ सही ढंग से काम करेगा, क्योंकि प्रक्रिया का सार "उभरे हुए" भागों (पैरों और पंखों) को शव से अलग करना और शेष भाग को विभाजित करना है। भाग।

आधे में

दूसरा लोकप्रिय तरीका है चिकन को दो भागों में काटना। तम्बाकू चिकन पकाने के लिए मुर्गे को कसाई कैसे करें यह अधिकांश गृहिणियां जानती हैं और करने में सक्षम हैं। उनके लिए हम दोहराएंगे, और हम अनुभवहीनों को सिखाएंगे।

1. चिकन को पारंपरिक रूप से रखें - स्तन ऊपर करें और पूंछ को पकड़कर रीढ़ के दोनों तरफ कट लगाएं। रीढ़ को हटा दें।
2. स्तन की हड्डी (जिसे कील कहा जाता है) में एक चीरा लगाएं और फिर शव को पक्षों की ओर खोलें। कील को केवल गूदे से खींचकर हटाया जा सकता है।
3. चिकन को खुला छोड़ा जा सकता है, या इसे लंबाई में दो समान भागों में विभाजित किया जा सकता है - इस पर निर्भर करता है कि किस नुस्खा को लागू करने की आवश्यकता है।

हड्डी निकालना

कुक्कुट काटने के दौरान परिचारिका की इस प्रक्रिया को सबसे कठिन कहा जाता है। हड्डी और मांस काफी कसकर एक साथ रहते हैं, और रसोइए का लक्ष्य उन्हें इतनी सावधानी से अलग करना है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और परिणामस्वरूप एक सौंदर्य व्यंजन तैयार करें।

हड्डियों को हटाना सबसे अधिक समय लेने वाला और काटने का ध्यान और देखभाल चरण है।

एक रोल के लिए एक चिकन कैसे काटें, भरवां पोल्ट्री के लिए त्वचा की अखंडता को कैसे संरक्षित करें, तैयार पकवान के लिए अधिकतम उपस्थिति की गारंटी कैसे दें? केवल बहुत सावधानी से फ्रेम से छुटकारा पाना।

दो प्रसिद्ध विधियाँ हैं: खुली और बंद। पहले में एक "थ्रू" चीरा शामिल है, और दूसरा (यह अधिक जटिल है) स्टॉकिंग की तरह, शव के निष्कासन पर आधारित है।

खुला रास्ता

आपको पीठ के साथ काटना शुरू करना होगा, क्योंकि चिकन के इस हिस्से में मांस कम होता है, और पसलियां सतह के करीब होती हैं।

1. एक तेज चाकू ब्लेड के साथ, मांस को कंकाल से अलग करें, पूंछ क्षेत्र से शुरू करें।
2. पसलियों से मांस काटते समय, आपको एक साथ पैर और पंख दोनों से निपटने की जरूरत होती है, जिससे उन्हें कंकाल के कनेक्शन के हिस्से में तोड़ दिया जाता है।
3. स्टॉकिंग विधि का उपयोग करके पैर पर त्वचा के साथ मांस को हटा दिया जाना चाहिए।
4. पंखों में हड्डियों के लिए, उन्हें हटाने के लिए इतना मुश्किल और असुविधाजनक है कि नुस्खा को तैयार पकवान में चिकन के इस हिस्से की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होने पर पंख को हटाना आसान होता है।

बंद रास्ता

यह समझने के लिए कि बंद विधि का उपयोग करके चिकन को हड्डियों से कैसे काटा जाए, यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि आपकी अलमारी की असुविधाजनक भारी चीजें अंदर बाहर हो जाएं। ये बहुत समान प्रक्रियाएँ हैं। केवल एक चिकन के मामले में, आपको हड्डियों को काटने और टेंडन को हटाने की भी आवश्यकता होती है, और सुनिश्चित करें कि "पक्षी" फाड़ना नहीं चाहता है।

1. काटने की शुरुआत गटरिंग का स्थान है। इस्कियम को उजागर करते हुए, पूंछ को दोनों तरफ से सावधानी से काटना आवश्यक है (लेकिन इसे हटाएं नहीं)।
2. धीरे-धीरे मांस को एक सर्कल में काटते हुए, चिकन को "बाहर निकालना" जारी रखें, अधिक से अधिक कंकाल को उजागर करें।
3. कंकाल के साथ पैरों के जंक्शन पर, उन्हें तेज और सटीक आंदोलन के साथ शव के मुख्य भाग से अलग करना और चिकन को आगे बढ़ाना जारी रखना आवश्यक है, आप पैरों को बाद में कर सकते हैं।
4. पट्टिका को कील से अलग करें, पंखों को संयुक्त रेखा के साथ तोड़ दें। फिर, पंखों को हड्डियों से काटने की अत्यधिक कठिनाई के कारण हटाया जा सकता है।
5. पैरों से मांस और त्वचा को एक सर्कल में साफ करना आवश्यक है, जोड़ों में हड्डियों को मोड़ना और काटना।

स्वच्छता मानकों

एक शव तैयार करने में मुख्य बात यह नहीं है कि चिकन को कैसे काटा जाए, यानी प्रक्रिया ही, बल्कि जिन परिस्थितियों में यह पैदा होता है।

कच्चे मांस के लिए बोर्ड का उपयोग विशेष रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए, अन्यथा बैक्टीरिया के साथ अन्य उत्पादों के संभावित संदूषण के रूप में परेशानी से बचा नहीं जा सकता है।

काटने वाला चाकू साफ और हमेशा तेज होना चाहिए।

कच्चे मांस में मौजूद उन्हीं जीवाणुओं से बचाने के लिए पोल्ट्री को कसाई के दौरान दस्ताने की आवश्यकता होती है, और तैयार पोल्ट्री के कसाई के मामले में, वे हाथों को जलने से बचाएंगे।

एक सामान्य सत्य: काटने से पहले और बाद में टेबल और रसोई के बर्तनों को गर्म पानी में धोना चाहिए।