आसवन प्रक्रिया परिशोधन से किस प्रकार भिन्न है और कौन सी बेहतर है? आसवन बनाम परिशोधन: क्या चुनें और क्यों

शराब तभी आनंद ला सकती है जब वह उच्च गुणवत्ता वाली हो। ए अच्छी गुणवत्ताका उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है सही तरीकेइसे प्राप्त करना. इसलिए, वास्तव में एक अच्छा अल्कोहलिक उत्पाद बनाने के लिए प्रत्येक नौसिखिया मूनशाइन शराब बनाने वाले को डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड अल्कोहल के बारे में सब कुछ जानना आवश्यक है।

शराब आसवन

एक अभिव्यक्ति है "चांदनी को आसवित करना" - वास्तव में, यह आसवन है (इसे "आसवन" भी कहा जाता है)। इस प्रक्रिया के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में किण्वित मिश्रण से वाष्पशील यौगिक (वाष्प) वाष्पित हो जाते हैं, जो बाद में जम जाते हैं और चांदनी का निर्माण करते हैं। कभी-कभी आसवन सुधार से पहले होता है, न कि केवल एक स्वतंत्र प्रक्रिया के रूप में।

आसवन उपकरण स्वयं काफी सरल है:

• पहला कम्पार्टमेंट एक बड़ा फ्लास्क के आकार का कंटेनर है जिसमें कच्चा माल डाला जाता है। शीर्ष पर तापमान मापने के लिए एक थर्मामीटर है। फ्लास्क के नीचे हीटिंग के लिए ऊष्मा स्रोत है।
• डिवाइस का दूसरा भाग पहले और दूसरे डिब्बों को जोड़ने वाली एक सर्पीन खोखली ट्यूब है। यह पहले फ्लास्क से नीचे की ओर ढलान के साथ आता है ताकि वाष्प ठंडा हो सके और तरल में बदलकर बूंदों में नीचे गिर सके। इस भाग को अन्यथा "कैपेसिटर" कहा जाता है।
• तीसरा भाग एक छोटा फ्लास्क है, जो आसवन उपकरण के पहले डिब्बे से निचले स्तर पर स्थित है। इसका प्रवेश द्वार एक खोखली नली से होता है। इस डिब्बे में शराब जम जाती है।

आसवन की निगरानी की जानी चाहिए: जैसे ही पहले फ्लास्क में सारा अल्कोहल वाष्पित हो जाए और पानी रह जाए, प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। इसके लिए संकेत कंडेनसर में तापमान में वृद्धि होगी।

आसवन 2 प्रकार के होते हैं:

• सरल (एक कदम);
• भिन्नात्मक (कई चरणों में)।

वास्तव में, सरल आसवन- प्रभाजन का पहला चरण, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की पहली उपज होती है। साधारण आसवन के साथ, इसे शेष अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है, और भिन्नात्मक आसवन के साथ, पहले ग्राम को अलग किया जाता है।

सरल आसवन

डिस्टिलेट के पहले 100 ग्राम को "हेड" कहा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे अपनी उच्च शक्ति और हानिकारक यौगिकों (एल्डिहाइड, ईथर, आदि) की उच्च सांद्रता और तेज़ गंध के कारण उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। अनुभवी मूनशिनर्स यह जानते हैं और पहले 100 ग्राम को सिंक में डालते हैं या घरेलू उद्देश्यों के लिए उपयोग करते हैं।

हालाँकि, कभी-कभी अशुद्धियाँ दूर नहीं होती हैं और इस प्रकार का आसवन सरल होता है। अंतिम अल्कोहल उस कच्चे माल की गंध और स्वाद को बरकरार रखता है जिससे मैश बनाया गया था। एक नियम के रूप में, पेय की सुखद आभा बनाने के लिए, इसका स्वाद लिया जाता है:

• ओक बैरल में ब्रांडी, रम और कॉन्यैक डाले जाते हैं;
• जिन बनाने के लिए बादाम और धनिया मिलाया जाता है.

निम्न-गुणवत्ता वाली शराब में रासायनिक स्वाद होते हैं, जो एक लापरवाह निर्माता को अलग पहचान देता है। यह सस्ती का एक आम चलन है मादक पेय, चूँकि रसायन शास्त्र से सस्ता है प्राकृतिक घटकया एक बैरल में लंबे समय तक बुढ़ापा। ऐसे पेय पदार्थों से बचना ही बेहतर है, क्योंकि ये अधिक हानिकारक होते हैं।

आंशिक आसवन

जैसा कि आप जानते हैं, पानी 100˚C पर उबलता है, और अल्कोहल 78˚C पर, इसलिए अल्कोहल से भाप पानी से भाप की तुलना में तेजी से बनती है। ठंडा होने पर वाष्प तरल में बदल जाता है और जम जाता है। शुद्ध आसवन के लिए, आसवन को कई बार दोहराया जाता है - जो आंशिक आसवन का आधार है: विभिन्न तरल पदार्थों के लिए अलग-अलग कंटेनर। अंशों को मैश मात्रा, तापमान और ताकत के आधार पर विभाजित किया जाता है। गुट 3 प्रकार के होते हैं:

• शीर्ष (पर्वच), जिसका वर्णन ऊपर किया गया था। इसका उपयोग इसलिए नहीं किया जाता क्योंकि बदबूऔर हानिकारक पदार्थ. इसका चयन तापमान और बूंद-बूंद अल्कोहल के प्रतिशत के आधार पर किया जाता है।
• मध्यम (चांदनी पिंड) । यह तरल लगभग रंगहीन और गंधहीन होता है और काट दिया जाता है उच्च तापमान(90-95˚C) और ताकत (35-40˚)।
• पूँछ। इसका मुख्य अंतर फ़्यूज़ल तेल द्वारा दी जाने वाली तीखी गंध है। इसे चन्द्रमा के मुख्य भाग - शरीर में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए।

यह चारकोल के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी को शुद्ध करने और इसे फिर से आसवित करने की प्रथा है - पहली बार की तुलना में धीमी। अच्छे परिणाम का आनंद लेने के लिए गुटों में स्पष्ट विभाजन बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

याद रखें: यदि आपको शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आसवन विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किसी भी स्थिति में, अंतिम उत्पाद मूल कच्चे माल की हल्की सुगंध बरकरार रखेगा।

सुधार: विवरण और उद्देश्य

डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड अल्कोहल अंतिम उत्पाद की विशिष्टताओं में भिन्न होते हैं: रेक्टिफिकेशन प्रक्रिया के दौरान, शुद्ध रेक्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग वोदका के उत्पादन के लिए किया जाता है।

एक सुधार स्तंभ एक डिस्टिलर की तुलना में कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि अल्कोहल को अलग करना आसान नहीं है, बल्कि इसे अशुद्धियों से साफ करना भी आसान है: फ़्यूज़ल तेल, मेथनॉल, एसीटोन, स्वाद और गंध।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अल्कोहल का सुधार पुनः आसवन नहीं है। इस प्रक्रिया में स्वयं कई चरण होते हैं:

1. चांदनी वाले डिब्बे को गर्म किया जाता है और उबाल लाया जाता है।
2. भाप ऊपर उठती है आसवन स्तंभएक रिफ्लक्स कंडेनसर में, जहां यह पानी से ठंडा होकर जम जाता है।
3. संघनन के परिणामस्वरूप, भाटा बनता है, जो स्तंभ के नीचे वापस प्रवाहित होता है।
4. भाटा और भाप परस्पर क्रिया करते हैं - ऊष्मा विनिमय होता है। कम-उबलने वाले पदार्थ सबसे ऊपर केंद्रित होते हैं और एक विशेष कंटेनर में जमा हो जाते हैं।

यदि आप रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट की तुलना करते हैं, तो आमतौर पर अल्कोहल की शुद्धता में अंतर देखा जाता है। जब सुधार किया जाता है, तो आउटपुट शुद्ध 96% अल्कोहल होता है।

महत्वपूर्ण: प्राथमिक आसवन के बाद केवल 40% अल्कोहल, और मैश नहीं, रेक्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।

कौन सा तरीका बेहतर है?

अल्कोहल युक्त तरल का आसवन और सुधार अपने तरीके से अच्छा है। उदाहरण के लिए, यदि आपको मूल कच्चे माल (उदाहरण के लिए, कॉन्यैक और ब्रांडी) की सुगंध और स्वाद वाला पेय प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको आसवन का उपयोग करना चाहिए। सुधार के कारण पेय की ऐसी विशेषताएं नष्ट हो जाएंगी।

परिणामी अल्कोहल के आगे उपयोग में भी अंतर निहित है। तो, आसुत अल्कोहल को इसमें रखा जा सकता है ओक बैरल, जिसके बाद वह प्राप्त करेगा सुखद सुगंध. बैरल में संग्रहीत शराब विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान है। रेक्टिफाइड अल्कोहल से उचित गुण प्राप्त नहीं होंगे - यह केवल तनुकरण के लिए उपयुक्त है।

यह ध्यान देने योग्य है कि उपकरण की लागत के कारण अल्कोहल सुधार अधिक महंगा है। मैश का प्रारंभिक आसवन भी आवश्यक है - और यह समय की लागत को प्रभावित करता है। इस सवाल में कि क्या डिस्टिलेट या रेक्टिफाइड उत्पाद चुनना बेहतर है, आपको मार्गदर्शन करने की आवश्यकता है अपना अनुभवऔर लक्ष्यों का पीछा किया गया।

यह कहना मुश्किल है कि किसकी मांग अधिक है: डिस्टिलेट या रेक्टिफाइड, क्योंकि यह अल्कोहल के आगे के उद्देश्य पर निर्भर करता है। हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी विधि चुनी गई है, आपको शराब उत्पादन के प्रत्येक चरण के कार्यान्वयन की सख्ती से निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो। और आप उपकरण पर भी बचत नहीं कर सकते - अधिक महंगे डिस्टिलर और डिस्टिलेशन कॉलम देंगे सर्वोत्तम परिणाम. यदि स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि क्या अधिक उपयुक्त होगा: पारंपरिक आसवन या सुधार, और यह पता लगाना कि कौन सा बेहतर है, तो किसी विशेषज्ञ की मदद लेने की सिफारिश की जाती है।

ध्यान दें, केवल आज!

क्या ये सच है कि चांदनी वोदका से भी ज्यादा हानिकारक, मेंडेलीव ने क्या मज़ा किया, $1.5 मिलियन के लिए प्रति वर्ष बेलारूसी सिंगल माल्ट व्हिस्की की 300-400 हजार बोतलें, साथ ही प्रमाणन मुद्दे - रसायनज्ञ प्योत्र डुडिन, जो बेलारूसी सिंगल माल्ट व्हिस्की का उत्पादन खोलने की योजना बना रहे हैं, बताते हैं कि यह कैसे करना है .

मैं स्वाद चखने वाला नहीं हूं, भगवान ने मुझे नाक की इस इंद्रिय से वंचित कर दिया, शायद जब मैं रसायन विज्ञान विभाग में पढ़ रहा था तो मैंने इसे जला दिया था। लेकिन मैं तकनीक जानता हूं. मेरा विचार स्कॉटिश तकनीक का उपयोग करके बेलारूसी स्कॉच बनाने का है, अर्थात् एकल माल्ट, मिश्रित नहीं। हमारे पास स्कॉटलैंड की तरह स्पिरिट का कोई विकल्प नहीं है: वहां डिस्टिलरियां 15-40 प्रकार का मिश्रण बनाने के लिए एक-दूसरे के साथ स्पिरिट का आदान-प्रदान करती हैं। तकनीकी रूप से, एक अकेली छोटी डिस्टिलरी में एक सरल विकल्प होता है - सिंगल ग्रेन या सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाना। जहाँ तक मिश्रित व्हिस्की की बात है, हाँ, हमारे देश में लोग चिवस और जॉनी वॉकर को अच्छा मानते हैं। इस तथ्य के बारे में कोई नहीं सोचता कि "जॉनी वॉकर" के पास अपनी उत्पादन सुविधाएं नहीं हैं। यह एक "स्वतंत्र बॉटलर" है - दुनिया का सबसे सफल स्कॉच खिलाड़ी, जिसने अपनी खुद की डिस्टिलरी के बिना और स्कॉट्स से स्प्रिट खरीदे बिना ब्रांड बनाया। चाल यह है कि अमेरिकी स्वयं अपने स्थानीय व्हिस्की और माइक्रो-डिस्टिलरीज़ से बॉर्बन पीने में अधिक रुचि रखते हैं जो छोटी मात्रा में उत्पादन करते हैं। वे यह कैसे करते हैं?

आसवन प्रक्रिया

मैं इस तथ्य से शुरुआत करूंगा तेज़ शराबइसे दो तरीकों से उत्पादित किया जा सकता है: पारंपरिक आसवन और सुधार। डिस्टिलेट का आविष्कार अरब कीमियागरों द्वारा किया गया था, फिर मध्य युग में इसे यूरोप में फिर से खोजा गया। औद्योगिक मात्रा में डिस्टिलेट का उत्पादन शुरू करने वाले पहले डच थे, फिर अंग्रेज इसमें शामिल हो गए - हम सभी को 18वीं सदी की शुरुआत के जिन दंगे याद हैं। विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार है. अंकुरित अनाज को सुखाया जाता है, माल्ट को पीसकर आटा बनाया जाता है, उससे एक मैश (मीठा माल्ट पानी) तैयार किया जाता है और उसमें खमीर मिलाया जाता है। बेशक, पुराने दिनों में हर चीज प्राकृतिक रूप से किण्वित होती थी, लेकिन अब खमीर की पूरी नस्ल विकसित हो गई है जो चीनी खाती है और इथेनॉल का उत्पादन करती है। यह सब इस तरह दिखता है: आग के ऊपर खड़ा होना भबका, 7% मैश अंदर डाला जाता है। क्यूब से "कंधे" निकलते हैं जो "गर्दन" में बदल जाते हैं, फिर पानी के साथ कूलिंग टब में एक कुंडल होता है। बहुत कुछ तापमान पर निर्भर करता है: यदि यह 30 डिग्री से ऊपर है, तो खमीर मूर्खतापूर्ण रूप से मरना शुरू हो जाएगा। और इसलिए वे बस यह चीनी खाते हैं, और दो या तीन दिनों के बाद वे बीमार महसूस करते हैं क्योंकि इथेनॉल कहीं नहीं जाता है। फिर यह चालू हो जाता है भौतिक प्रक्रिया: इथेनॉल वाष्प का दबाव वायुमंडलीय दबाव से अधिक हो जाता है, और इथेनॉलउबलना और वाष्पित होना शुरू हो जाता है।

डिस्टिलर की कला भिन्नों को चुनने की कला है। मोटे तौर पर कहें तो, हमें "सिर" और "पूंछ" को काटने की जरूरत है। सबसे पहले, हल्के पदार्थ मैश से बाहर निकलते हैं: खमीर न केवल इसका मुख्य इथेनॉल पैदा करता है, बल्कि मेथनॉल और अन्य कम सुगंधित अल्कोहल भी पैदा करता है: ब्यूटाइल, प्रोपाइल, आइसोप्रोपिल। मेथनॉल इतना शक्तिशाली जहर है कि यदि आप 50 ग्राम पूर्ण मेथनॉल पीते हैं, तो आप अंधे हो जाएंगे, और यदि आप 250 ग्राम पीते हैं, तो आप मर जाएंगे। मेथनॉल का एकमात्र मारक इथेनॉल है। तो, इथेनॉल के साथ मिश्रित ये हल्के अंश सबसे पहले उड़ते हैं। लोकप्रिय रूप से इस व्यवसाय को स्कॉटलैंड में पेरवाच कहा जाता है - "सुनता है" (या पूर्वाभास)। बहादुर लोग भी इसे पीते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि हर कोई निश्चित रूप से अंधा हो जाएगा, लेकिन वे मेथनॉल के साथ खुद को काफी हद तक जहर देते हैं। मुख्य आसवन को "हृदय" अर्थात् "हृदय" कहा जाता है। इथेनॉल वाले उच्च अल्कोहल, यानी फ़्यूज़ल, को "टेल्स" कहा जाता है। हाँ, हाँ, पंख, पैर और पूंछ! जब "पूंछ" उड़ जाती है और इथेनॉल की ताकत कम हो जाती है, तो आसवन प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। जैसा कि मुझे बताया गया, गाँवों या कृषि संपदाओं में विशेष रूप से लालची लोग आगे गाड़ी चलाते हैं। और यदि आप लंबे समय तक चांदनी को आसवित करते हैं और उसमें से सभी एथिल अल्कोहल को निचोड़ने की कोशिश करते हैं, तो सारा फ़्यूल डिस्टिलेट में चला जाएगा: उच्च अल्कोहल इथेनॉल में खराब घुलनशील होते हैं और दूधिया मैलापन के रूप में अवक्षेपित होते हैं। कुल मिलाकर, यदि आप घर पर व्हिस्की बनाते हैं, तो "पूंछ" और "सिर" को बाहर फेंक देना बेहतर है। हालाँकि उच्च अल्कोहल न तो खराब होते हैं और न ही अच्छे, उनमें चांदनी का सारा स्वाद और सुगंध होती है।

एक आसवन उपकरण रसोई में भी स्थापित किया जा सकता है, लेकिन विदेशी भट्टियों में आसवन का उत्पादन बहुत बड़ी मात्रा में किया जाता है: जैसा कि उन्होंने 150 साल पहले बेलारूस में किया था, और उससे पहले लिथुआनिया के ग्रैंड डची में किया था।

दिमित्री मेंडेलीव

यहां का उत्पादन 70-75% शुद्ध अल्कोहल है। आपको आसवन द्वारा 100% मेडिकल ग्रेड नहीं मिलेगा, जब तक कि आप निश्चित रूप से बेंजीन नहीं मिलाते। वैसे, मेंडेलीव ने इसी पर काम किया था। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने वोदका का आविष्कार किया था, लेकिन वास्तव में उन्होंने अणुओं का अध्ययन किया शराब पीनापानी के साथ बातचीत करें. चाल यह है कि पानी से पतला करने पर अल्कोहल का आयतन अंश अरैखिक रूप से बदल जाता है। यदि आप एक लीटर 96 प्रतिशत अल्कोहल और एक लीटर पानी लेते हैं, तो आपको आधे प्रमाण यानी 48 के साथ दो लीटर वोदका कभी नहीं मिलेगी, यह कम निकलेगा। यह नियंत्रण अधिकारियों के लिए महत्वपूर्ण था, जिन्होंने पहले से ही 19 वीं शताब्दी में उत्पाद शुल्क जारी किया था, इस तथ्य के बावजूद कि वोदका को बाल्टी में मापा जाता था। आज यह कहना अच्छा है कि मेंडेलीव ने वोदका का आविष्कार किया क्योंकि उन्होंने कथित तौर पर इसे पिया था, लेकिन वह पूरी तरह से लागू भौतिक और रासायनिक समस्या से निपट रहे थे जो शाही कर अधिकारियों के लिए महत्वपूर्ण थी। संक्षेप में, दुनिया भर में आसवन के साथ पूरी कहानी 19वीं शताब्दी तक सुचारू रूप से चलती रही, जब तक कि एक फ्रांसीसी और एक आयरिश व्यक्ति ने एक साथ आसवन स्तंभ का आविष्कार नहीं किया।

आसवन स्तंभ

आसवन स्तंभ 19वीं शताब्दी के अंत में ज़ारिस्ट रूस तक पहुंच गया। इसका उपयोग लगातार शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है: पर्वाच और फ़्यूज़ल को और भी अधिक कुशलता से अलग किया जा सकता है, और अल्कोहल को बिना रुके आसवित किया जा सकता है। यह सब इसी तरह काम करता है. मैश को स्तंभ के आधार में डाला जाता है, और ऊपर तथाकथित रेक्टिफिकेशन प्लेटें होती हैं, उनमें से 40-50 तक हो सकती हैं, और उनमें से प्रत्येक पर आसवन प्रक्रिया होती है: भाप उबलने और वाष्पित होने लगती है। यदि आपके पास घरेलू उपकरण हैं (मैंने देखा कि वे अब उन्हें बेचते हैं), तो स्तंभ का व्यास बहुत बड़ा नहीं है। औद्योगिक स्तंभ 2-3 मीटर व्यास वाले ऐसे मूर्ख होते हैं, और वहां की प्लेटें छेद वाली बकवास जैसी होती हैं, जिनकी मदद से वे पकौड़ी बनाते हैं। सुधार प्रक्रिया तब शुरू होती है जब मैश को इथेनॉल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। चूँकि वहाँ कई प्लेटें हैं, वाष्पीकरण और संघनन अग्र भाग ऊपर की ओर रेंगता है। पानी के साथ भारी अल्कोहल नीचे टपकता है और हल्का अल्कोहल ऊपर जाता है। आउटपुट 92-95% रेक्टिफाइड अल्कोहल है। यह तैयार उत्पादवोदका के लिए. यदि आप इसे पानी से पतला करते हैं, तो चीनी मिलाएं, एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लकथित तौर पर स्वाद के लिए, दादी फुसफुसाते हुए का मूत्र और चिपचिपाहट के लिए ग्लिसरीन की एक बूंद (यदि आप इसे ग्लिसरीन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो आप झटके पर बैठेंगे) - आपको वोदका मिलेगा। आसवन कॉलम में आसवित स्ट्रॉबेरी वोदका से शराब जैसी गंध क्यों आती है? इसे इतना शुद्ध कर दिया गया है कि इससे बढ़कर कोई नहीं है सुगंधित अल्कोहल! कुछ लोगों को इसका रंग महसूस होता है, लेकिन मेरे लिए वोदका एक मूर्खतापूर्ण पतला संशोधित उत्पाद है; मैं यह नहीं बता सकता कि यह राई या आलू से बना है या नहीं। कुछ साल पहले, सैन फ्रांसिस्को में वर्ल्ड स्पिरिट प्रतियोगिता में, वोदका, जो एक अंग्रेजी किसान द्वारा आलू से आसवित किया गया था, जीत गई, जिससे रूसियों और पोल्स के बीच नाराजगी पैदा हो गई, जो अनाज से वोदका बना रहे थे। आलू और चुकंदर से प्राप्त अल्कोहल को आज भी घटिया माना जाता है, क्योंकि कच्चा माल सस्ता होता है और सुगंधित अंशों का स्वाद ख़राब होता है। लेकिन जब आप यह सब आसवन स्तंभ पर पॉलिश करते हैं, तो आपको जो मिलता है वह वास्तव में राई या गेहूं के समान ही होता है: शुद्ध अल्कोहल और थोड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल अल्कोहल।

क्या अधिक हानिकारक है: आसुत या परिशोधित

वास्तव में, यंग व्हिस्की, ग्रेप्पा और इन सभी डिस्टिलेट से ऐसी कोई चीज़ नहीं बनती है। गंभीर नशावोदका की तरह. शरीर में अल्कोहल का उपयोग कैसे होता है? इथेनॉल को एंजाइमों द्वारा एसीटैल्डिहाइड में ऑक्सीकृत किया जाता है, जो एथिल अल्कोहल से 30 गुना अधिक जहरीला होता है। एसीटैल्डिहाइड लीवर के लिए समस्या पैदा करता है और इसका कारण भी बनता है बुरी गंधधुआं. लीवर एक तरह का फिल्टर है. जब हम वोदका पीते हैं, तो एसीटैल्डिहाइड की उच्च सांद्रता लीवर पर प्रभाव डालती है, क्योंकि इसके अलावा, इथेनॉल में ऑक्सीकरण करने के लिए कुछ भी नहीं होता है। और व्हिस्की या मूनशाइन में फ़्यूज़ल - उच्च अल्कोहल होता है। सिद्धांत रूप में, यदि आप केवल फ़्यूज़ल खाते हैं, तो आप मर जाएंगे, लेकिन डिस्टिलेट में इसकी छोटी उपस्थिति अच्छी है क्योंकि शरीर में इथेनॉल का ऑक्सीकरण धीमा हो जाता है।

फ़्यूज़ल प्रभाव को सुचारू कर देता है, और डिस्टिलेट से अस्थायी विषाक्त झटका बहुत कम होता है। कहानी मेथनॉल के समान है, जिसके लिए एकमात्र मारक एथिल अल्कोहल है। मेथनॉल का ऑक्सीकरण उत्पाद फॉर्मेल्डिहाइड है, जो एक मजबूत जहर है। लेकिन अगर, मेथनॉल लेने के बाद, किसी व्यक्ति के पास एथिल अल्कोहल जोड़ने का समय है, तो संभावना है कि ऑक्सीकरण धीमा हो जाएगा और फॉर्मेल्डिहाइड की चरम सांद्रता उसे नहीं मारेगी। सच है, यदि आप पांच घंटे के बाद रक्त में अल्कोहल की सांद्रता मापते हैं, तो 300 ग्राम मूनशाइन के बाद यह 300 ग्राम वोदका के बाद की तुलना में अधिक होगी, लेकिन आपके सिर में कम दर्द होगा, क्योंकि आपका सिर अल्कोहल ऑक्सीकरण उत्पादों से दर्द करता है। एक खामी है: वोदका - धमाका, यह तुरंत ऑक्सीकृत हो जाता है, आपको एहसास होता है कि आपको तुरंत बुरा लगा, और शरीर अधिक धीरे-धीरे चंद्रमा की प्रक्रिया करता है, और आप लंबे समय तक नशे में रहते हैं, कभी-कभी अगली सुबह भी। लेकिन यह सब लंबे समय से चूहों और चूहों पर प्रयोगों में दिखाया गया है। यह प्रचार कि चांदनी वोदका से अधिक हानिकारक है, बकवास है।

बैरल उम्र बढ़ने

तो, आसवन तैयार है, पूंछ काट दी जाती है। यह ओक बैरल तक है. 1913-1917 में, स्कॉट्स ने व्हिस्की को बैरल में कम से कम तीन साल तक रखने का निर्णय लिया। हालाँकि बैरल स्वयं पहले भी वहाँ मौजूद थे। मध्य युग के बाद से, पूरे यूरोप में व्यापार विकसित हुआ; थोक में सामान बैरल में ले जाया जाता था। वहाँ बेलारूसी ओक, कार्पेथियन के यूक्रेनी ओक से बने बैरल थे, शायद साइबेरिया के दक्षिण में ओक के जंगलों से भी काटे गए थे। सब कुछ आगे-पीछे तैरता था, बैरल टैंकरों की तरह थे - दुनिया में बैरल का एक चक्र था। लेकिन ओक धीरे-धीरे बढ़ता है, और इसके यूरोपीय भंडार धीरे-धीरे समाप्त हो गए। अमेरिकी सबसे भाग्यशाली हैं क्योंकि उनके पास ओक की एक विशेष किस्म है जिसे "व्हाइट अमेरिकन" (क्वेरकस अल्बा) कहा जाता है। यदि अमेरिकी ओक नहीं होता, तो हम शायद दुनिया में व्हिस्की के बिना रह जाते, क्योंकि हमारा अंग्रेजी ओक (क्वेरकस रोबूर) तीन गुना धीमी गति से बढ़ता है और इसमें बहुत अधिक टैनिन होता है। अमेरिकी ओक सघन है, और ये बैरल अब दुनिया भर में पुरानी व्हिस्की के लिए मुख्य कंटेनर बन गए हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में कानून के अनुसार, एक बैरल का उपयोग केवल एक बार किया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में व्हिस्की की बहुत बड़ी फ़ैक्टरियाँ हैं, वही जिम बीम, जैक डेनियल - बस दिग्गज। तदनुसार, बाजार बना हुआ है बड़ी राशिप्रयुक्त बैरल. स्कॉट्स, मूर्ख मत बनो, उन्होंने यह पता लगा लिया है कि उनका उपयोग कहां करना है। सिंगल माल्ट के लिए सिंगल माल्ट स्पिरिट में एक नाज़ुक गुलदस्ता होता है, और ओक के साथ स्वाद को प्रभावित न करने के लिए, उन्हें बोरबॉन से बचे हुए बैरल में डाला जाता है। यानी अमेरिकी बैरल स्कॉटलैंड और आयरलैंड की ओर पलायन करते हैं। इन दोनों देशों में अधिकांश डिस्टिलरी मानक 200 लीटर एक्स-बॉर्बन पीपों का उपयोग करती हैं - यह एक बहुत बड़ा उद्योग है। वहां कई हैं विभिन्न बैरलमात्रा के अनुसार: शेरी से 500 लीटर बैरल बचे हैं, 50 लीटर के बहुत छोटे शिल्प बैरल हैं - इनका उपयोग आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में माइक्रो-डिस्टिलरी में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि बैरल जितना छोटा होगा, व्हिस्की और ओक की सतह के बीच संपर्क का क्षेत्र उतना ही अधिक होगा और व्हिस्की उतनी ही तेजी से परिपक्व होगी।

एक बार जब पीपा संयुक्त राज्य अमेरिका से स्कॉटलैंड पहुंचता है, तो इसे डिस्टिलेट से भर दिया जाता है, 60-65% तक पतला किया जाता है, और 3-5 वर्षों तक रखा जाता है। अधिकांश निर्माता अल्कोहल को तीन बार भरते हैं, लेकिन वर्षों में बैरल खराब काम करना शुरू कर देता है - यह कम पॉलीसेकेराइड छोड़ता है, जो मिठास छोड़ देता है और मसालेदार सुगंध. डिस्टिलरी एक मास्टर ब्लेंडर को नियुक्त करती है जो मिश्रण के लिए व्हिस्की का चयन करता है और बैरल में परिपक्वता की निगरानी करता है ताकि यह कल्पना की जा सके कि कुछ वर्षों में स्पिरिट का स्वाद कैसा होगा। ब्रिटेन में भी, कुछ लोग (स्पाइस ट्री के मास्टर ब्लेंडर जॉन ग्लासर) हैं जो एक बैरल में एक अलग प्रकार के ओक से इंसर्ट बनाने की कोशिश कर रहे हैं, जिस पर स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन ने तुरंत प्रतिबंध लगा दिया।

फिर भी फिल्म "एन्जिल्स शेयर" से

बैरल भंडारण करते समय तापमान महत्वपूर्ण है। जब यह 10 डिग्री बढ़ जाती है तो गति रासायनिक प्रतिक्रियाएरेनियस के नियम के अनुसार, यह 2-4 गुना बढ़ जाता है, और व्हिस्की तेजी से परिपक्व होती है और अधिक सुगंधित पदार्थ पैदा करती है। सच है, तापमान के साथ वाष्पीकरण भी तेज हो जाता है। इस चीज़ को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है। एक बैरल में कितनी व्हिस्की जाती है, इसके बारे में केन लोच की फिल्म "एंजेल्स शेयर" देखें। स्कॉटलैंड में, जिन कमरों में बैरल रखे जाते हैं, वहां औसत तापमान 7 डिग्री है, बेलारूस में यह 12 डिग्री होगा। और उदाहरण के लिए, भारत में यह 25 डिग्री तक होता है। भारतीय व्हिस्की बिल्कुल भी खराब नहीं है। वहां उनका अपना बाजार है: ऐसे बहुत से लोग हैं जो गंगा में तैरने के बजाय पीते हैं और टिड्डे नहीं खाते हैं। भारतीय सिंगल माल्ट "अमृत" व्हिस्की गुरु जिम मरे की पुस्तक में हमेशा उच्च अंक प्राप्त होते हैं। तो ठीक है, स्कॉटलैंड में "स्वर्गदूतों का हिस्सा" 1-2% है, अधिक दक्षिणी इंग्लैंड में - 2-3%, और भारत में यह प्रति वर्ष 12% तक पहुंच जाता है। लेकिन व्हिस्की तेजी से परिपक्व होती है।

आइडिया पीटर डुडिन द्वारा

मैं बेलारूसी पेडुंकुलेट ओक के साथ प्रयोग करना चाहूंगा। मुझे लगता है कि अगर आप लकड़ी ठीक से तैयार करें तो यह काम कर सकता है। हालाँकि मुख्य उम्र बढ़ने के लिए मेरे पास एक्स-बोर्बोन बैरल होंगे। कच्चे माल के लिए, मैं बेलारूसी माल्ट का उपयोग करूंगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बेलारूसी शराब बनाने वाले इसे कितना पसंद नहीं करते। हाँ, वहाँ बहुत सारा प्रोटीन है, और किसान खेती की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, लेकिन आप पूरी उत्पादन श्रृंखला को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। हमारा जौ और माल्ट ख़राब क्यों हैं? किसान समय पर खाद नहीं डालते। फॉस्फोरस देने के बजाय, वे नाइट्रोजन लेते हैं, जिसके कारण जौ में प्रोटीन का अनुपात बढ़ जाता है और यह माल्टिंग से चारे में बदल जाता है। किसान को इसकी परवाह नहीं है कि आप अपनी बीयर या व्हिस्की कैसे बेचते हैं। जब वह नाइट्रोजन उर्वरक डालता है, तो 30 सेंटीमीटर के बजाय, वह 40 सेंटीमीटर बढ़ेगा - उसने अपना काम पूरा कर लिया है। यह बकवास है कि इसमें 15% प्रोटीन होता है और जौ को खिलाना माल्टिंग जौ से सस्ता है। सिद्धांत रूप में, यदि आप एक किसान का हाथ पकड़कर नेतृत्व करते हैं: "वास्या, कल तुम यह और वह लाओगे," तो प्रक्रिया को नियंत्रित किया जा सकता है। डिस्टिलरी में बेलारूसी पीट के साथ माल्ट उगाना और सुखाना अधिक महंगा है - आपको कुछ लोगों को काम पर रखना होगा, जो स्कॉटलैंड की तरह, माल्ट हाउस के चारों ओर घूमेंगे, जौ को पतला करेंगे और सुखाएंगे। लेकिन स्कॉटलैंड में केवल चार भट्टियाँ हैं जो अपना स्वयं का माल्ट बनाती हैं! वैसे, उनकी जौ इतनी ही बढ़ती है, इसलिए कई भट्टियां उस जौ का उपयोग करती हैं जो इंग्लैंड के पूर्व में उगाया जाता था। उदाहरण के लिए, यदि आवश्यक हो तो समुद्र के रास्ते अमेरिका से सस्ते मकई का परिवहन करने के लिए गिरवन अनाज डिस्टिलरी (यह ग्रांट व्हिस्की है) ग्लासगो के दक्षिण-पश्चिम में बनाई गई थी। अगर यूरोप में अनाज की कमी हो तो समुद्री रसद काम आएगी। मैं स्कॉटलैंड में स्टिल खरीदूंगा: मैंने पहले ही कुछ कंपनियों से बात की है जो उन्हें बनाने के लिए तैयार हैं।

सिद्धांत रूप में, अंकल वास्या भी मेरे चित्र के अनुसार घन बना सकते हैं, लेकिन समस्या प्रमाणीकरण में होगी।

हमारे देश में, विदेशी प्रमाणपत्र के साथ आयात करना आसान है, क्योंकि यहां आप इन क्यूब्स को प्रमाणित करते-करते थक जाएंगे। यह स्पष्ट है कि डिस्टिलरी को न केवल व्हिस्की, बल्कि संबंधित मादक पेय पदार्थों का भी उत्पादन करने की आवश्यकता है - यदि आप यह सब लेते हैं और इसे ग्राउंड स्पिरिट में डालते हैं, तो आपको 3-4 मिलियन डॉलर की आवश्यकता होगी। यदि आप पैसा उड़ा रहे हैं तो यह व्यवसायिक दृष्टिकोण से गलत है। लेकिन आसवन, सबसे पहले, अद्वितीय अल्कोहल के उत्पादन की एक तकनीक है। पौधा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक कुशल होगा। बेलारूस में, छोटे बाजार के कारण, उत्पादन छोटा होने के लिए मजबूर किया जाता है; मुझे ऐसा लगता है कि बाजार शुरू में तीन साल पुराने सिंगल माल्ट की प्रति वर्ष 300-400 हजार से अधिक बोतलें पीने में सक्षम नहीं है।

मुख्य मुद्दा: प्रमाणीकरण

मुख्य समस्या यह है कि डिस्टिलेट पहले हमारे देश में प्रतिबंधित थे। रेक्टिफाइड डिस्टिलेट के लिए GOST हैं, और एकमात्र डिस्टिलेट जो उत्पादित किया जा सकता है वह कैल्वाडोस और कॉन्यैक के लिए फल डिस्टिलेट हैं। हालाँकि, अनुसंधान संस्थान खाद्य उत्पाद NAS ने इसके लिए विशिष्टताएँ विकसित कीं अनाज आसवन 2013 में। निर्णायक! खासकर तब जब वे 60 वर्षों से हमें यह समझाने की कोशिश कर रहे हैं कि चांदनी हानिकारक है। पोलुगर मूनशाइन बनाने वाले कलिनिनग्राद के व्यक्ति ने पोलैंड में उत्पादन क्यों शुरू किया? क्योंकि रूस में भी यह वही बकवास है। हालाँकि हमारे छोटे खेतों को अभी भी चांदनी आसुत करने की अनुमति थी, औद्योगिक पैमाने परयह मसला नहीं है। लोगों के दिमाग में यह धारणा घर कर गई है कि वोदका अधिक शुद्ध है। हमारी अल्कोहलिक रेसिपी और विशिष्टताएँ उन महिलाओं द्वारा विकसित की गई हैं जिन्होंने सोवियत पाठ्यपुस्तकों से अध्ययन किया है। वे नहीं जानते कि ओक बैरल कहाँ से प्राप्त करें और वे एनामेल्ड स्टील कंटेनरों से बेहतर क्यों हैं, और उन्होंने पश्चिमी तकनीक के साथ बातचीत नहीं की है। किसी कारण से, हमारे लिए लकड़ी के चिप्स के साथ अंगूर डिस्टिलेट से कॉन्यैक बनाना सामान्य माना जाता है, जबकि अनाज डिस्टिलेट को गैरकानूनी छोड़ दिया जाता है। इस बीच, रूस में, डिस्टिलेट के लिए GOST 2016 में लागू होगा। मुझे विश्वास है कि नया बेलारूसी टीयू हमें पीछे नहीं छोड़ेगा।

बेशक, अब लोगों के लिए यह कल्पना करना मुश्किल है कि बेलारूसी तीन साल पुरानी व्हिस्की कौन पीएगा अगर यह माना जाए कि सत्तर साल पुरानी व्हिस्की मेगा-कूल है। मैं बेलारूस में प्रति वर्ष 200 हजार बोतलें बेचने और निर्यात करने की योजना बना रहा हूं - हर किसी की दिलचस्पी इस बात में होगी कि किस तरह का एकल माल्ट व्हिस्कीयह बेलारूस से है. मैं लैफ्रोएग की तरह पीट व्हिस्की बनाऊंगा, यह इसकी विशेषता होगी - बेलारूसी माल्ट और बेलारूसी पीट, परिपक्वता के लिए एक अद्वितीय जलवायु। एक और प्रकाश ग्लेनफिडिच या ग्लेनमोरंगी बनाना दिलचस्प नहीं है। इसके अलावा, कोई भी एसडब्ल्यूए एसोसिएशन बेलारूस में लकड़ी और उम्र बढ़ने के प्रयोग में हस्तक्षेप नहीं करेगा - मैं स्कॉच टेप नहीं, बल्कि बेलारूसी सिंगल माल्ट का उत्पादन करने जा रहा हूं। पूर्वी यूरोप में अभी तक व्हिस्की का उत्पादन नहीं हुआ है, लेकिन मुझे संदेह है कि 5-7 वर्षों में बेलारूसवासी विनियस की यात्रा करेंगे, वहां लिथुआनियाई व्हिस्की पीएंगे और कहेंगे: यह कितनी अच्छी है - लिथुआनियाई व्हिस्की, हमारे लोग ऐसा क्यों नहीं कर सकते! हम ग्रेप्पा आयात करते हैं, हम व्हिस्की आयात करते हैं, हम स्वयं इसका उत्पादन क्यों नहीं कर सकते? गोमेल में हमारे पास अंगूर हैं, और हम लाते हैं कॉन्यैक पेयमोल्दोवा और आर्मेनिया से. यहां सब कुछ किया जा सकता है, कुछ लोगों के लिए यह आसान है ताकि यहां कुछ भी न हो।

मैं तीन साल पुरानी 0.7 बोतल लगभग 25-28 डॉलर में बेचूंगा, तब परियोजना अपने लिए भुगतान कर सकती है।

हमारे पास कई पुरानी परित्यक्त फैक्ट्रियां हैं जिन्हें एक मूल कीमत पर राज्य से किराए पर लिया या खरीदा जा सकता है - बहुत सारे उत्पादन स्थल हैं। बनाया जा सकता है नई कार्यशालाखुले मैदान में भी. पुराने कारखानों की मरम्मत की तुलना में यह कठिन नहीं है और बहुत महंगा भी नहीं है। अगर लोग इसमें करीब डेढ़ करोड़ डॉलर निवेश करने को तैयार हों तो बेलारूस के पास अपनी सिंगल माल्ट व्हिस्की होगी। हां, मैं चाहता हूं कि व्हिस्की "बेलारूस में आसुत, परिपक्व और बोतलबंद" हो ताकि लोगों को इस पर गर्व हो। मुझे उस पर विश्वास है, और हमें अभी शुरुआत करने की जरूरत है।

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आसुत या शुद्ध जल एक घन में आसुत जल द्वारा प्राप्त किया जाता है। डिवाइस को प्रक्रिया के नाम से भी कहा जाता है - डिस्टिलर। तरल को गर्म किया जाता है, वाष्प कंडेनसर में बस जाते हैं और अशुद्धियों से छुटकारा पाते हैं।

यदि आप तरल को दो बार चलाते हैं, तो आपको आउटपुट पर डबल डिस्टिलेट मिलेगा। केवल इसके उत्पादन के लिए वे एक अन्य संस्थापन का उपयोग करते हैं - एक क्वार्ट्ज उपकरण। पदार्थ को लवणों से पूर्ण शुद्धिकरण की विशेषता है। ऐसे पानी में मानव स्वास्थ्य के लिए कुछ भी लाभदायक नहीं है।

शुद्ध जल का प्रयोग

डिस्टिलेट का उपयोग विभिन्न पदार्थों या यौगिकों को तैयार करने के लिए किया जाता है वैज्ञानिक गतिविधि, रासायनिक उद्योग और औषध विज्ञान। उद्यम की प्रत्येक प्रयोगशाला में उत्पादों को नियंत्रित करने के लिए आसवन के माध्यम से प्राप्त पानी का उपयोग किया जाता है।

डबल डिस्टिलेट का दायरा छोटा होता है। आसवन उत्पाद का उपयोग विशेष शुद्धता वाले पदार्थों के साथ काम करते समय किया जाता है।

शराब के उत्पादन में आसवन

आसवन प्रक्रिया रोजमर्रा की जिंदगी में भी होती है, जब लक्ष्य मैश से चांदनी प्राप्त करना होता है। उसे मशीन के माध्यम से भेजा जाता है. तरल को गर्म किया जाता है, गैसीय अल्कोहल यौगिक वाष्पित हो जाते हैं। आसवन के मुख्य चरण में आसवन के दौरान सर्पीन-प्रकार के कंडेनसर में, विपरीत प्रक्रिया होती है: वाष्प चांदनी में बदल जाते हैं। इसमें फ़्यूज़ल तेल होता है।

मैंगनीज क्रिस्टल मिलाने से अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। पदार्थ यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है और एक काला अवक्षेप बनाता है। तरल को फ़िल्टर किया जाता है, फिर चांदनी का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

कुछ बेईमान निर्मातापरिणामी अल्कोहल को आसवन के बाद स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के साथ मिलाया जाता है या रसायनों से शुद्ध किया जाता है। ऐसी चांदनी की गुणवत्ता सबसे कम होती है। इसका सेवन करने से लोग अपनी सेहत के लिए हानिकारक होते हैं।

अशुद्धियों से छुटकारा पाने का एक अन्य तरीका अतिरिक्त आसवन है। यह प्रक्रिया आपको न केवल शुद्ध शराब का उत्पादन करने की अनुमति देती है, बल्कि ताकत भी बढ़ाती है।

वोदका बनाना

वोदका का उत्पादन इसके अनुसार किया जाता है जटिल प्रौद्योगिकीसुधार, जब आसुत उत्पाद को अंशों में विभाजित किया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, आसवन और सुधार जटिल हैं तकनीकी योजनाउत्पादन।

1. अल्कोहल को विशेष फिल्टर में शुद्ध किया जाता है लकड़ी का कोयलाअशुद्धियों से प्राप्त करना मुख्य बात है गुणवत्ता वाला उत्पाद- यह सुधार चरण है.
2. गेहूँ मुख्य कच्चा माल है। पौधा, अनाज और बनाने के लिए फलियां: जौ, बाजरा, मक्का, मटर।
3. अनाज को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। आटे को विशेष स्तंभों में मिलाया जाता है, जिसमें शुद्ध पानी भी बहता है। आणविक और पराबैंगनी शुद्धिकरण का उपयोग करके तरल से लवण हटा दिए जाते हैं। डिस्टिलेट के उपयोग की अनुमति नहीं है! यह अंतिम अल्कोहल उत्पाद का स्वाद खराब कर देता है, जिससे यह कठोर हो जाता है।
4. स्तंभों में वॉर्ट को दबाव में गर्म किया जाता है। अगले चरण में, पीसा हुआ द्रव्यमान वत्स में डाला जाता है, जहां खमीर जोड़ा जाता है। मिश्रण के किण्वन और मैश में परिवर्तन की प्रक्रिया होती है।

कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए तरल को आसवन कॉलम में डाला जाता है। कार्य अगला है आसवन स्तंभ- सफाई. तकनीकी श्रृंखला के चरण में, यह स्पष्ट हो जाता है कि आसवन सुधार से किस प्रकार भिन्न है।

अल्कोहल का क्वथनांक 78 डिग्री, पानी - 100 है। रासायनिक कार्बनिक यौगिक की संपत्ति का उपयोग इसे भागों में अलग करने के लिए किया जाता है। एक निश्चित संरचना के साथ आसुत अल्कोहल का प्रत्येक अंश एक विशेष कंटेनर में जाता है।

1. सुधार के दौरान अंशों का चयन इथेनॉल से जुड़ा हुआ है। एक अप्रिय गंध के साथ तरल की पहली बूंदें और हानिकारक पदार्थआसवन के दौरान अस्वीकार कर दिया जाता है। इन्हें "सिर" या "पर्वच" भी कहा जाता है। वे कम तापमान पर अलग हो जाते हैं।
2. "शरीर" मध्य अंश है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन। 90-95 डिग्री के तापमान पर आसवन होता है। रेक्टिफाइड अल्कोहल की ताकत 37-45% होती है।
3. "पूंछ" अंतिम अंश है, जहां शेष पदार्थ फ़्यूज़ल तेल हैं। वे सुधार के दौरान गुजरते हैं अंतिम उत्पाद. इस भाग और मध्य अंश के बीच का अंतर इसकी विशिष्ट तीखी गंध है। आसवन करते समय, अंतिम चरण की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि हानिकारक यौगिकों वाला "शरीर" दूर न चला जाए।

इसलिए अंतर है औद्योगिक उत्पादनघर पर उत्पादन से वोदका. सुधार तकनीक का ईमानदारी से पालन हमें शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने की अनुमति देता है। आसुत से इसका अंतर अशुद्धियों की अनुपस्थिति है। ऑर्गेनोलेप्टिक्स को संशोधित उत्पाद में लकड़ी के बैरल, आमतौर पर ओक, में रखकर जोड़ा जाता है।

में घरेलू शराब बनानाआपको अपने लिए कार्य निर्धारित करने की आवश्यकता है: आंसुओं से अधिक शुद्ध पेय प्राप्त करना या गंगाजल, अन्य जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि एक गुलदस्ता बनाकर उसकी सुगंध के साथ टिंचर प्राप्त करना। घर का बना कॉन्यैक. अंतिम विकल्पआपको टिंचर का स्वाद और सुगंध महसूस करने की अनुमति देता है।

लेकिन कभी-कभी, मादक पेय बनाते समय, यह आवश्यक होता है कि ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बने रहें: सुगंध, स्थिरता, रंग। Calvados - सेब और नाशपाती ब्रांडी बनाते समय, साइडर का उपयोग किया जाता है, जो केवल फलों से प्राप्त होता है।

आसवन और सुधार प्रक्रियाओं का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन, फार्मास्युटिकल उद्योग और विज्ञान में किया जाता है। मतभेदों के बावजूद, वे मांग में हैं और उनके फायदे हैं।

ध्यान दें - सुधार व्यसनी है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, अल्कोहल का उत्पादन बारीकियों और महत्वपूर्ण अंतरों से भरा होता है। आपके अनुसार कच्चे माल में क्या अंतर है?

आज, रेक्टिफाइड टाइल्स की अवधारणा अक्सर सामना करने वाली सामग्रियों की किस्मों के बीच पाई जाती है। बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि यह क्या है। इस क्लैडिंग के वैकल्पिक नाम किनारे वाली या सीमलेस टाइलें हैं। इसकी लागत अधिक है, लेकिन अच्छे कारण के लिए। आइए नजर डालते हैं फीचर्स पर.

सुधारित सामग्री चिकने किनारों के साथ उभरी हुई दिखती है, जिससे निर्बाध स्थापना संभव हो जाती है

मुख्य अंतर

सबसे पहले, आइए जानें कि यह टाइल क्या है। वास्तव में, रेक्टिफाइड टाइल्स का उपयोग नियमित टाइल्स के समान उद्देश्य के लिए किया जाता है। हालाँकि, किनारे के डिज़ाइन के कारण, इसका उपयोग सतह परिष्करण में विभिन्न परिणाम प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

तो, मुख्य अंतर कटे हुए किनारे का है। नियमित टाइलों में वक्र या बेवल होते हैं। इसलिए, इसे बिछाया जाता है ताकि आसन्न तत्वों के बीच एक अंतर हो, जिसकी चौड़ाई टाइल के आयामों के आधार पर निर्धारित की जाती है। रेक्टिफ़िकेट में चिकने किनारे होते हैं। इसका मतलब है कि टाँके छोड़ने की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है। ऐसी टाइलें बिना किसी अंतराल के, सिरे से सिरे तक लगाई जाती हैं। आधुनिक डिज़ाइन में यह पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है।

सुधारा हुआ एक अखंड सतह की भावना पैदा करता है

हालाँकि, सभी उत्पाद 100% कट गुणवत्ता वाले नहीं हैं। लेपित की जाने वाली सतह के गुण भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन कारकों के कारण, निर्बाध प्रभाव सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है। हालाँकि, तत्वों के बीच की दूरी को कम करना संभव है।

सुधारित सामग्री के साथ काम करने में आसानी के लिए, एक विशेष निर्माण सक्शन कप का उपयोग किया जाता है। इससे तत्वों को फिट करना आसान हो जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

ऐसी परिष्कृत सामग्री बनाना कैसे संभव है? पहले चरण में विनिर्माण मानक से अलग नहीं है। टाइलें मिट्टी, खनिज योजक और ग्रेनाइट चिप्स से बनाई जाती हैं। आउटपुट चीनी मिट्टी के पत्थर के पात्र है। यह टिकाऊ है और इसमें कोई छिद्र नहीं है। इसके लिए धन्यवाद, उच्च आर्द्रता वाले कमरों में सतहों को खत्म करते समय सुधारित चीनी मिट्टी के बरतन टाइलें मांग में हैं।

चीनी मिट्टी के पत्थर के बर्तनों को परिष्कृत में बदलने के लिए, उत्पादन में एक और ऑपरेशन जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि टाइलों को सटीक रूप से ट्रिम किया जाए और किनारों को पॉलिश किया जाए। जब कार्य सही ढंग से किया जाता है, तो परिणामी तत्व मापदंडों के संदर्भ में एक दूसरे से अप्रभेद्य होते हैं।

डिज़ाइन के लिए, बड़े आकार में चिकने, चमकदार मॉडल अखंड सतहों के लिए लोकप्रिय हैं। राहत तत्व भी बहुत प्रभावशाली लगते हैं। उत्तरार्द्ध का नुकसान बनावट को समायोजित करने की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम एक ऐसी सतह है जो ठोस प्राकृतिक पत्थर की नकल करती है।

चिकने और उभरे हुए सुधार के लिए विकल्प

फायदे और नुकसान

उच्च गुणवत्ता वाली परिष्करण सामग्री महंगी होती है, लेकिन कभी-कभी भुगतान करना ही उचित होता है। इसे निम्नलिखित लाभों द्वारा समझाया गया है:

• सौंदर्य उपस्थिति;
• सीमों को छोटा करना;
• आसान देखभाल।

अखंड सतह प्रभावशाली दिखती है और इसे बनाए रखने के लिए अधिक प्रयास की भी आवश्यकता नहीं होती है। छोटे अंतराल के साथ भी, इस तरह की कोटिंग की स्वच्छता पारंपरिक कोटिंग की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि कम गंदगी और बैक्टीरिया 1.5 मिमी मोटी तक सीम में जमा हो जाते हैं।

रेक्टिफाइड बाथरूम और रसोई में बहुत अच्छा लगता है

टाइलें हर प्रकार की सतह के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नुकसानों पर विचार करें:

• एक स्तरीय आधार की आवश्यकता;
• क्षैतिज तल में सामग्री में दोष;
• गतिशील आवरण;
• कार्य करने में कठिनाई.

एक गतिशील आधार की उपस्थिति और माइक्रॉक्लाइमैटिक स्थितियों में उतार-चढ़ाव की उपस्थिति में, सीम की अनुपस्थिति एक नुकसान बन जाएगी, क्योंकि जब सामग्री चलती है तो अंतराल क्षतिपूर्ति की भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, आधार की असमानता और चीनी मिट्टी के पत्थर के पात्र की सतह पर मतभेदों की उपस्थिति के कारण एंड-टू-एंड इंस्टॉलेशन को बनाए रखना हमेशा संभव नहीं होता है। और सामान्य तौर पर, काम में बहुत महत्वपूर्ण राशि खर्च होगी, क्योंकि केवल योग्य विशेषज्ञ ही उच्च गुणवत्ता वाली सुधारित फिनिशिंग करेंगे।

आवेदन की गुंजाइश

करने के लिए धन्यवाद अद्वितीय गुणऔर अद्भुत उपस्थितिरेक्टिफाइड टाइलें हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होती जा रही हैं। इसका उपयोग विभिन्न सतहों पर आवरण बनाने में किया जाता है।

बेशक, यह सामग्री निजी घरों, होटलों, रेस्तरां और अन्य में महंगे इंटीरियर बनाने के लिए आदर्श है। सार्वजनिक संस्थान. ग्रेनाइट या संगमरमर की सतह की नकल की जाती है, खासकर यदि जोड़ों की दृश्यता न्यूनतम रखी जाती है।

रेक्टिफ़िकेट का उपयोग होटल, दुकानों और स्विमिंग पूल के अंदरूनी हिस्सों में किया जाता है

फर्श ऐसे चीनी मिट्टी के पत्थर के पात्र से ढके हुए हैं। दीवारों के लिए ये भी एक अच्छा विकल्प है. टाइलें ओवरले पैनलों की जगह लेती हैं और दृढ़ता की भावना व्यक्त करती हैं।

रेक्टिफाइड तत्वों के उपयुक्त डिज़ाइन के कारण सतह पर एक सतत पैटर्न बनाता है।

इस सामग्री का उपयोग बाहरी सजावट में भी किया जाता है, विशेष रूप से, भवन निर्माण में। चीनी मिट्टी के पत्थर के बर्तनों की प्रदर्शन विशेषताएँ ऐसे घर की सजावट के लिए आदर्श पूर्व शर्त बनाती हैं। आप वैकल्पिक उपयोग भी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, टाइल्स से काउंटरटॉप बनाना। यह कोटिंग न केवल सुंदर दिखती है, बल्कि पारंपरिक मॉडलों की तरह चौड़ी सीम की अनुपस्थिति के कारण सतह पर बैक्टीरिया के संचय को भी रोकती है।

विशिष्ट अनुप्रयोग के बावजूद, चीनी मिट्टी के टाइलों को सुधारा गया उत्तम सामग्रीआवरण के लिए. यह कवरेज पैसे के लायक है।

क्या बेहतर है - आसुत या परिशोधित? यह मुद्दा मुख्य रूप से जनसंख्या के पुरुष भाग से संबंधित है। किसी विशेष तकनीक के फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करने के लिए, यह तय करना आवश्यक है कि हमारे लिए कौन सा परिणाम महत्वपूर्ण है: क्या हम आंसू के समान शुद्ध पेय प्राप्त करना चाहते हैं, या हम इसका आनंद लेना चाहते हैं? नाजुक स्वाद? लेकिन उससे पहले, आइए जानें कि डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड उत्पाद क्या हैं।

सामग्री

1. सरल और भिन्नात्मक आसवन
2. आंशिक आसवन
3. शुद्ध शराबसुधार के परिणामस्वरूप
4. आसुत और परिशोधित: कौन सा बेहतर है?

1 सरल और भिन्नात्मक आसवन

डिस्टिलेट एक तरल है जो आसवन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है - किसी भी मिश्रण का आसवन इसके आगे ठंडा होने और वाष्प के संघनन के साथ।

आसवन 3 प्रकार के होते हैं:

1. सरल।
2. गुटीय.
3. सुधार.

आसवन तकनीक तीसरी शताब्दी से लोगों को ज्ञात है। ईसा पूर्व ईसा पूर्व, जब इस पद्धति का उपयोग मिस्रवासियों द्वारा खराब अंगूरों से पेंट बनाने के लिए किया जाता था। इस प्रक्रिया के लिए, विशेष तांबे के स्टिल का उपयोग किया गया - अलम्बिक्स, जिसमें एक आसवन घन, एक कंडेनसर, एक हेलमेट और भाप के लिए एक आउटलेट पाइप शामिल था।

सबसे पहले इनका उपयोग पेंट और इत्र बनाने के लिए किया जाता था। 17वीं सदी में समुद्र के पार शराब ले जाने में कठिनाइयों के कारण (चिलचिलाती धूप में पेय खराब हो गया), उन्होंने इस प्रकार की शराब को आसवित करना शुरू कर दिया।

शराब आसवन

• मूनशाइन स्टिल और डॉक्टर गुबर और - लोकप्रिय डिज़ाइन के पक्ष और विपक्ष
• डिस्टिलर "विलेज मगरिच" - एक सरल उपकरण के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में
• आसवन प्रणाली और वोल्गा 28-500& - उन लोगों के लिए जो शुद्ध घरेलू शराब को महत्व देते हैं

आसवन पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गया, और निर्माताओं ने मादक पेय पदार्थों के लिए विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया: अंगूर, गन्ना, अनाज, मक्का, चीनी, चुकंदर और यहां तक ​​​​कि कैक्टि भी।

मुख्य घटक का उपयोग सबसे पहले मैश बनाने के लिए किया जाता है - कम अल्कोहल सामग्री वाला पेय। इसे बनाने की विधियाँ भिन्न-भिन्न हैं:

• सरल: मिश्रण में घुल गया गर्म पानी(30ºС) खमीर के साथ चाशनी, एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें (या लगाएं रबड़ का दस्तानाविस्फोट से बचने के लिए जार की गर्दन पर), 5-10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• कॉम्प्लेक्स (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं): आलू या अनाज को कुचलकर, पानी से भरकर गर्म करना चाहिए। इस समय स्टार्च को चीनी में परिवर्तित कर देना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पेय के किण्वित होने के बाद, इसे फ़िल्टर और आसवित किया जाता है:

1. मैश को डिस्टिलर में डाला जाता है।
2. किसी भी ऊष्मा स्रोत का उपयोग करके गर्म किया जाता है।
3. तरल वाष्पित होने लगता है।
4. परिणामस्वरूप भाप तथाकथित रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करती है, जहां यह संघनित होती है और आसुत में बदल जाती है।

सरल आसवन तकनीक का मतलब पेय से अशुद्धियों को पूरी तरह से हटाना नहीं है, भले ही प्रक्रिया कई बार दोहराई जाए। आसुत रहता है हल्की सुगंधवह उत्पाद जो मैश का आधार था। किसी विशेष पेय की सुखद सुगंध देने के लिए, इसका स्वाद दिया जाता है:

• ओक बैरल में रखा गया - इस प्रकार रम, कॉन्यैक, ब्रांडी और आर्मग्नैक बनाए जाते हैं;
• जिन बनाने के लिए हरा धनिया और बादाम डालें.

कुछ निर्माता, बहुत उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे रसायनों से साफ करते हैं, जिसका उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

2 आंशिक आसवन

जैसा कि आप जानते हैं, सभी तरल पदार्थों का क्वथनांक अलग-अलग होता है: पानी t = 100ºС पर उबलता है, जबकि अल्कोहल के लिए केवल 78ºС की आवश्यकता होती है। इस गुण के आधार पर, निम्न प्रकार के आसवन को प्रतिष्ठित किया जाता है - भिन्नात्मक। इसका सिद्धांत सरल है: तरल के विभिन्न अंशों को अलग-अलग कंटेनरों में आसुत किया जाता है। अंशों का चयन अल्कोहल सांद्रता, भाप तापमान और मैश मात्रा के आधार पर किया जाता है:

1. हेड फ्रैक्शन (पर्वैच) का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें एक अप्रिय गंध होती है और यह बेहद हानिकारक होता है। यह तापमान और % अल्कोहल की बूंद-बूंद से कट जाता है।
2. मध्य अंश (चांदनी पिंड) आमतौर पर तटस्थ गंध के साथ रंगहीन होता है। इसका चयन तापमान (90-96º C) और शक्ति (35-45º) के अनुसार किया जाता है; जलते समय तरल छोड़ा जा सकता है।
3. फ़्यूज़ल तेल की सामग्री के कारण पूंछ के अंश में तीखी, अप्रिय गंध होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि यह "शरीर" में न जाए।

आंशिक आसवन

उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीइसे चारकोल से साफ करने और फिर से आसवित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह पहली बार की तुलना में बहुत धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, और अंशों को स्पष्ट रूप से अलग किया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आसवन द्वारा शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन करना असंभव है, भले ही ऐसा कई बार किया जाए: पेय में आवश्यक रूप से एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होगी। इसलिए, अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए निम्न प्रकार के आसवन का उपयोग किया जाता है।

3 सुधार के परिणामस्वरूप शुद्ध शराब

रेक्टिफिकेशन तरल और भाप के बीच ताप विनिमय के कारण मिश्रण को अलग करना है, जिसके परिणामस्वरूप बिल्कुल शुद्ध तरल पदार्थ प्राप्त होता है।

चन्द्रमा का सुधार

1. चांदनी वाले कंटेनर को उबालने के लिए गर्म किया जाता है।
2. उबलने के दौरान बनने वाले वाष्प आसवन स्तंभ से ऊपर उठते हैं और रिफ्लक्स कंडेनसर (तरल वाष्प को संघनित करने के लिए एक उपकरण) में प्रवेश करते हैं, जिसे पानी से ठंडा किया जाता है।
3. रिफ्लक्स कंडेनसर की ठंडी सतह पर, भाप संघनित होने लगती है, जिससे रिफ्लक्स बनता है, जो स्तंभ के नीचे वापस प्रवाहित होता है।
4. उठती हुई भाप और कफ परस्पर क्रिया करते हैं। एक ऊष्मा विनिमय प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप सबसे आसानी से उबलने वाले घटक ऊपरी भाग में एकत्र हो जाते हैं। उनमें से कुछ घनीभूत हो जाते हैं और एक कंटेनर में एकत्र हो जाते हैं।

सुधार के बाद प्रत्येक घटक की शुद्धता कम से कम 90% है। इस विधि का उपयोग करके, गैसोलीन और मिट्टी के तेल को तेल से अलग किया जाता है, और 95% तक की इथेनॉल सामग्री के साथ रेक्टिफाइड अल्कोहल को मैश से निकाला जाता है।

4 आसुत और परिशोधित: कौन सा बेहतर है?

तो, रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट पूरी तरह से अलग तरल पदार्थ हैं। इसलिए, इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि कौन सा बेहतर है, आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. सामान्य आसवन के बाद, पेय उस उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है जिस पर इसे बनाया गया है। सुधार के दौरान, ये गुण नष्ट हो जाते हैं।
2. आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल आगे "काम" कर सकता है: जब इसे ओक बैरल में रखा जाता है, तो शेष वाइन घटक ऑक्सीकरण हो जाते हैं, और पेय सुगंधित हो जाता है। रेक्टिफाइड अल्कोहल में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसे केवल पतला किया जा सकता है।

आप जो भी प्रकार पसंद करते हैं, याद रखें: शराब का दुरुपयोग आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!