कॉन्यैक पेय। कॉन्यैक: यह क्या है। चांदनी, शराब, चाचा और वोदका से कॉन्यैक - सबसे आसान नुस्खा

कॉग्नेक- टेबल वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त अल्कोहल से बना एक मजबूत मादक पेय, इसके बाद ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद। इसमें एक सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद है। उम्र बढ़ने के साथ, शराब के स्वाद में सुधार होता है, इसमें कोमलता दिखाई देती है और वेनिला टोन के साथ एक सुखद नाजुक गुलदस्ता विकसित होता है। कॉन्यैक स्पिरिट की पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में 15-20 साल लगते हैं।

कॉन्यैक वर्गीकरण.

कॉन्यैक में अंतर करें साधारण (कॉग्नेक स्पिरिट 2 ग्रेड से प्राप्त) और बढ़िया शराब (दीर्घकालिक एक्सपोजर का 1 ग्रेड)।

प्रति साधारण बोतल पर तीन, चार और पांच सितारों के साथ कॉन्यैक शामिल करें, जो कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र को दर्शाता है जिससे कॉन्यैक बनाया जाता है।

तो कॉन्यैक *** कम से कम 3 वर्ष की आयु के कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार, कॉन्यैक स्ट्रेंथ - 40 वॉल्यूम।%, चीनी सामग्री - 1.5%;

कॉन्यैक **** - कम से कम 4 वर्ष की आयु, 40% वॉल्यूम।; क्रमशः 1.5%;

कॉन्यैक ***** - 5 साल से कम नहीं, 42 वॉल्यूम%; क्रमशः 1.5%।

प्रति बढ़िया शराब केवी, केवीवीके और केएस समूहों के कॉन्यैक शामिल हैं।

वृद्ध कॉन्यैककेवी 6-7 साल की उम्र के कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार किया जाता है, उनकी ताकत 42 वोल्ट% होती है और इसमें 1.2% चीनी होती है;

उच्चतम गुणवत्ता का वृद्ध कॉन्यैक- 8-10 वर्ष की आयु से, क्रमशः 43-45 वॉल्यूम% और 0.7-3.0%;

कॉन्यैक पुराना 10 वर्ष से अधिक आयु के चयनित कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार, क्रमशः 45, 50, 57 वॉल्यूम% और 0.7%।

कॉग्नेक स्पिरिट से बने पेय को कॉन्यैक ड्रिंक कहा जाता है।

कॉन्यैक कच्ची शराब प्राप्त करना।.

8-10 वोल्ट% अल्कोहल युक्त शराब सामग्री के एक साधारण आसवन के साथ, कच्चे कॉन्यैक अल्कोहल को 20-35 वोल्ट% और कॉन्यैक स्टिलेज की ताकत के साथ प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, आसवन के अंत में, सुगंधित पानी का एक अंश जारी किया जाता है। आसवन में 6-8 घंटे लगते हैं। कॉन्यैक कच्ची शराब आसवन के लिए ली गई शराब की मात्रा के 25 से 35% से प्राप्त की जाती है।

कॉन्यैक वाइन सामग्री के आसवन के दौरान प्राप्त 20-35 वोल्ट% की ताकत के साथ कच्ची शराब को एक केन्द्रापसारक पंप द्वारा संग्रह में पंप किया जाता है, और बार्ड निपटान के लिए होता है।

फिर संग्रह से कच्ची कॉन्यैक अल्कोहल को द्वितीयक आसवन के लिए भेजा जाता है, जिसके दौरान निम्नलिखित का चयन किया जाता है:

सिर(अलग से चयनित और सुधार के लिए भेजा गया),

औसतब्रांडी अल्कोहल (ग्रेड 1 में 62-70 वॉल्यूम की ताकत है।%, इसकी उपज भरी हुई कच्ची शराब की मात्रा का 30-35% है),

अंत पट्टा(उन्हें फिर से 3 अंशों में अलग करके डिस्टिल्ड किया जाता है, जिनमें से मध्य को ग्रेड 11 की कॉन्यैक स्पिरिट कहा जाता है, यह डिस्टिल्ड लिक्विड के 20-25% की मात्रा में प्राप्त होता है, इसे साधारण कॉन्यैक के लिए उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है, और सिर और अंत में कटौती सुधार के लिए हैं)।

एथिल और कॉन्यैक अल्कोहल के उत्पादन में अंतर इस तथ्य में निहित है कि संशोधित अल्कोहल प्राप्त करते समय, वे इसे वाष्पशील अशुद्धियों से पूरी तरह से शुद्ध करने का प्रयास करते हैं। कॉन्यैक स्पिरिट प्राप्त करते समय, इसके विपरीत, अंत पट्टियों के घटकों को संरक्षित करने के लिए उपाय किए जाते हैं - एस्टर और एसिड, क्योंकि उम्र बढ़ने के दौरान वे कॉन्यैक की अपनी विशेष, विशिष्ट सुगंध और स्वाद के विकास में योगदान करते हैं।

कॉन्यैक आत्माओं का अर्क।बाद में छँटाई, पार्सिंग और बराबर करनाकॉन्यैक स्पिरिट्स को पहले शॉर्ट टर्म के लिए भेजा जाता है कुछ अंशःनए ओक बैरल में, और फिर पुराने ओक बैरल में कई वर्षों की उम्र बढ़ने (उम्र बढ़ने) के लिए, जो 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75 की सापेक्ष आर्द्रता वाले कमरों में आसवन के वर्षों के अनुसार पंक्तियों या स्तरों में स्थापित होते हैं। -85%।

अल्कोहल जो पुराने कॉन्यैक के उत्पादन के लिए अभिप्रेत हैं, उम्र बढ़ने के दौरान दो बराबरी के अधीन होते हैं: पहला - जब उम्र बढ़ने के लिए सेट किया जाता है और दूसरा - 5 साल की उम्र के बाद।

कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र की गणना आसवन के वर्ष के अनुसार की जाती है।

कॉन्यैक अल्कोहल की ताकत 50 वोल्ट% तक कम होने तक एक्सपोजर जारी रहता है। उसके बाद, शराब को बोतलों में डाला जाता है और मिश्रण तक उनमें संग्रहीत किया जाता है।

कॉन्यैक तैयारी.

वृद्ध कॉन्यैक स्पिरिट की ताकत हमेशा निर्मित कॉन्यैक (40-45 वॉल्यूम) की ताकत से अधिक होती है। ताकत कम करने के लिए, स्पिरिट्स को पहले से तैयार विशेष अल्कोहल वाले पानी से पतला किया जाता है। कॉन्यैक स्पिरिट को पानी से पतला करना असंभव है, क्योंकि वे अपनी प्राप्त सुगंध और स्वाद खो देते हैं।

अल्कोहलिक पानी कॉन्यैक स्पिरिट को डिस्टिल्ड या सॉफ्ट नल के पानी से पतला करके तैयार किया जाता है।

स्वाद को नरम करने के लिए और कॉन्यैक को थोड़ी मिठास देने के लिए चीनी की चाशनी डाली जाती है, कम से कम 5 साल की उम्र के कॉन्यैक अल्कोहल के साथ पतला, इसकी ताकत को मात्रा से 30-35% तक लाने की उम्मीद के साथ, इसे उपयोग से कम से कम एक साल पहले ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, सिरप को स्पष्ट किया जाता है.

कॉन्यैक स्पिरिट, अल्कोहलयुक्त पानी और चीनी की चाशनी को मिलाकर प्राप्त किया जाने वाला कॉन्यैक अल्कोहल और अन्य घटकों को आत्मसात करने के लिए बोतलों या टैंकों में 6 महीने तक रहता है। इस अवधि के दौरान, स्वाद को स्पष्ट करने और सुधारने के लिए, इसे प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है: ग्लूइंग, पीले रक्त नमक के साथ प्रसंस्करण, शून्य से 10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक (माइनस 15 - माइनस 20 डिग्री सेल्सियस पर - 5 दिनों तक) और फ़िल्टरिंग।

वृद्ध और संसाधित कॉन्यैक को अभियान में बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, या खुराक मशीनों पर विशेष बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, बोतलों को लेबल किया जाता है।

कॉन्यैक पेय तैयार करना. कॉन्यैक पेय बनाने के लिए, युवा कॉन्यैक स्पिरिट या तैयार मिश्रण को ओक की लकड़ी के माध्यम से एक धारा में डाला या पारित किया जाता है, जिसे पहले एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता था। मिश्रण मिश्रण युवा कॉन्यैक स्पिरिट, डिस्टिल्ड या सॉफ्ट वाटर से तैयार किया जाता है। मिश्रित मिश्रण के साथ लकड़ी के घटकों के निष्कर्षण के लिए पेय की तैयारी कम हो जाती है। 15-20 दिनों के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस पर निष्कर्षण किया जाता है। पेय के आगे के प्रसंस्करण में निस्पंदन द्वारा स्पष्टीकरण शामिल है।

Calvados उत्पादन

Calvados एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ एक मजबूत मादक पेय है, जो कि किण्वित प्राकृतिक सेब के रस के आसवन द्वारा प्राप्त सेब की भावना से बना है और ओक बैरल या ओक की सीढ़ियों में वृद्ध है।

शराब की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, Calvados दो प्रकारों में निर्मित होता है: साधारण(कम से कम 3 वर्ष की आयु के शराब से) और बढ़िया शराब(कम से कम 5 वर्ष), किला 42, विंटेज - 45 वॉल्यूम।%।

उत्पादन के मुख्य चरण:

सेब का रस बनाना (सेब का उपयोग शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों में कम से कम 7% की चीनी सामग्री और 5-7 ग्राम / लीटर की अम्लता के साथ किया जाता है, उन्हें 2-3 मिमी के चिप्स के साथ छांटा जाता है, धोया जाता है, दबाया जाता है; रस है छाना हुआ);

किण्वन चाहिए (याब्लोचनया -17 या याकूबोवस्की दौड़ के सांस्कृतिक खमीर के साथ ओक बट्स या तामचीनी टैंकों में 20-25 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित, स्पष्ट किया गया);

सेब मैश का आसवन (कॉग्नेक स्पिरिट की तरह, हेड फ्रैक्शन को सुधार के लिए भेजा जाता है, मध्य अंश को कच्चे कैल्वाडोस अल्कोहल के लिए भेजा जाता है, और अंतिम अंश को कच्चे और फिर से डिस्टिल्ड में जोड़ा जाता है; सेब स्पिरिट की ताकत 62-70 वॉल्यूम है।% ),

सेब शराब का अर्क (ताजा आसुत सेब आत्माओं को गुणवत्ता, वृद्ध, egalized और, कम से कम 3 साल के लिए उम्र बढ़ने के लिए, ओक चिप्स से भरे ओक बैरल में डाला जाता है; उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान 15-25 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 75-85% पर संग्रहीत किया जाता है। , शराब में ऑक्सीजन पेश की जाती है,

सम्मिश्रण और सम्मिश्रण प्रसंस्करण (कैल्वाडोस को पुराने सेब स्प्रिट, चीनी की चाशनी, साइट्रिक एसिड, नरम पानी और चीनी के रंग को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मिश्रण को हिलाया जाता है, 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और 2 दिनों के लिए ऊष्मायन किया जाता है। फिर मिश्रण को ठंडा किया जाता है, स्पष्टीकरण के लिए जिलेटिन के साथ चिपकाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और 3 से 5 महीने तक आराम करने के लिए भेजा जाता है। तैयार Calvados बोतलबंद है।

रम उत्पादन।

रम एक सुखद सुगंध वाला एक मजबूत मादक पेय है, जो गन्ना या गन्ना गुड़ से प्राप्त रम अल्कोहल से बना है और इसमें एसिटिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोइक, हेप्टाइल और अन्य एसिड के एस्टर के साथ-साथ रम तेल जैसे विशिष्ट घटक होते हैं। एक पेय के रूप में, यह शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, ज्यादातर मामलों में रम का उपयोग ग्रोग्स, लिकर, कॉकटेल और पंच बनाने के साथ-साथ आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में भी किया जाता है।

अंतर करना प्राकृतिक रम (रम अल्कोहल को पानी के साथ एक निश्चित शक्ति तक पतला करके प्राप्त किया जाता है), रम मिश्रण (एथिल अल्कोहल और रम के मिश्रण से बना) और कृत्रिम रम (एक मादक पेय जिसमें स्वाद देने के लिए विभिन्न एस्टर या अन्य पदार्थ मिलाए जाते हैं। रम के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल गन्ना कारखानों से गुड़ है, जिसमें 45-60% किण्वन योग्य चीनी होती है।

रम उत्पादन तकनीक निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

तैयारी करनी चाहिए; किण्वन चाहिए (खमीर की शुद्ध संवर्धन 4 दिनों के लिए 25-27 डिग्री सेल्सियस और पीएच 5.5-5.8 पर कूलिंग कॉइल के साथ बंद किण्वकों में किया जाता है; जमैका रम के उत्पादन में ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं);

रम का आसवन (परिपक्व रम मैश को 6-7% की ताकत से अलग किया जाता है और खमीर को अलग करने के लिए 12-14% की चीनी सामग्री, आसवन के दौरान, सिर और अंत अंश जमा होते हैं, पानी से 20 वोल्ट% तक पतला होता है और फिर से आसुत होता है, रम अल्कोहल में मध्य अंश जोड़ा जाता है। अल्कोहल की ताकत लगभग 60 वोल्ट% होती है, इसे ओक बैरल में परिपक्वता के लिए रखा जाता है;

उम्र बढ़ने और रम की परिपक्वता (रम के साथ बैरल को 20-30 डिग्री सेल्सियस और 4 से 5 वर्षों के लिए 75-80% की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। वृद्ध रम को बैरल से निकाला जाता है, आसुत वातित जल से 45 वोल्ट% की ताकत के साथ पतला किया जाता है। रंग, फ़िल्टर्ड और बोतलबंद।

व्हिस्की उत्पादन

व्हिस्की - 40-45 वोल्ट% की ताकत वाला एक सुगंधित मादक पेय, अनाज के कच्चे माल से किण्वित पौधा के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद ओक बैरल में कच्ची शराब का एक लंबा प्रदर्शन होता है, जो अंदर जलता है। व्हिस्की बनाने के लिए मुख्य कच्चे माल राई, मक्का, जौ हैं (जौ का उपयोग माल्ट के रूप में किया जाता है)। तदनुसार, व्हिस्की प्रतिष्ठित है: राई, मक्का और मिश्रित।

तकनीकी प्रक्रिया के मुख्य चरण : पौधा तैयारी- बैच की तैयारी और गर्मी उपचार, उबले हुए गुड़ का पवित्रीकरण और ठंडा करना, कार्बनिक अम्ल और अन्य पदार्थों के साथ पौधा को समृद्ध करने के लिए जो कच्ची शराब की सुगंध को बढ़ाते हैं, पौधा 11-13 wt की ठोस सामग्री के लिए ठंडा स्थिरता के साथ पतला होता है। .% और जाति X या M के खमीर के साथ किण्वित।

पौधा किण्वन 72 घंटे के लिए कॉइल के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए किण्वकों में 30 डिग्री सेल्सियस पर खर्च करें जब तक कि काढ़ा की ताकत 7.5-8 वोल्ट% न हो जाए।

परिपक्व मैश का आसवनएक निरंतर उपकरण पर किया जाता है, शराब को 65-70 वोल्ट% की ताकत के साथ लिया जाता है।

एक्सपोजर (उम्र बढ़ने)।कच्ची शराब को आसुत जल से 50 वोल्ट% की ताकत तक पतला किया जाता है, 200 लीटर तक की क्षमता वाले ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए बोतलबंद किया जाता है और कम से कम 4 साल तक 18-23 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 75-80% पर रखा जाता है। बिक्री के लिए जारी होने से पहले, व्हिस्की को मिश्रित किया जाता है, जबकि विभिन्न उम्र बढ़ने की अवधि की व्हिस्की को शुद्धिकरण की उच्चतम डिग्री के शुद्ध अल्कोहल के जलीय घोल के साथ मिलाया जाता है और आसुत जल के साथ 45 वोल्ट% की ताकत तक समायोजित किया जाता है।

व्हिस्की की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मिश्रण में चीनी, वाइन, जूस, अर्क मिलाने की अनुमति है। मिश्रण की दैनिक उम्र बढ़ने के बाद, व्हिस्की को फ़िल्टर किया जाता है और बी . में बोतलबंद किया जाता है

COGNAC (पेय) COGNAC (पेय)

कॉग्नेक (फ्रांसीसी कॉन्यैक, फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक, कॉन्यैक के नाम से), एक मजबूत मादक पेय (मात्रा के अनुसार 40-60% अल्कोहल), कॉन्यैक अल्कोहल से बना है, जो मुख्य रूप से सूखी सफेद अंगूर की वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद उम्र बढ़ने के बाद ओक बैरल में कम से कम तीन साल के लिए। नाम पेटेंट है।
ओक बैरल में लंबे समय तक रहने वाले कॉन्यैक अल्कोहल में 40 से 57 डिग्री तक की ताकत होती है, इसमें एम्बर-सुनहरा रंग, एक विशिष्ट स्वाद, वनीला के हल्के संकेत के साथ एक मसालेदार सुगंध होती है। कॉन्यैक की गुणवत्ता सीधे कॉन्यैक बैरल की लकड़ी की मात्रा और उम्र पर निर्भर करती है - कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की अवधि जितनी लंबी होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
कॉन्यैक तैयारी तकनीक के अनुसार वृद्ध कॉन्यैक स्पिरिट और विभिन्न कॉन्यैक वाइन सामग्री का मिश्रण है। कॉन्यैक बनाने की प्रक्रिया में, कई प्रकार के कॉन्यैक एसेंस, वृद्ध कॉन्यैक, अल्कोहल और डिस्टिल्ड वॉटर का मिश्रण बनाया जाता है। इसके अलावा, कुछ चीनी या किशमिश, साथ ही साथ "चीनी रंग" (टिंट) जोड़ा जा सकता है। घटकों को मिलाने के बाद, कॉन्यैक को फिर से 3 से 5 महीने के लिए ओक बैरल में रखा जाता है, और फिर फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।
इस पेय की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, कॉन्यैक को पहली बार 16 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में फ्रांसीसी राजा हेनरी द्वितीय के विवाह समारोह में परोसा गया था। (सेमी।हेनरिक II वालोइस)कैथरीन डी मेडिसी के साथ।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, कॉन्यैक पहली बार 1641 में प्राप्त किया गया था। उस समय, फ्रांस में सफेद वाइन पर करों में वृद्धि की गई थी, जो कि इंग्लैंड, स्वीडन और फ़िनलैंड को चारेंट विभाग के शराब व्यापारियों द्वारा बड़ी मात्रा में निर्यात किया गया था। भारी करों का भुगतान न करने के लिए, विंटर्स ने शराब को डिस्टिल करके अपने उत्पादन की मात्रा को कम करने का फैसला किया। इसके लिए, कॉन्यैक शहर के वाइनमेकर्स ने एक बड़े क्यूब का आविष्कार किया, जिसमें वाइन को गर्म करके 30% अल्कोहल युक्त पेय प्राप्त किया जाता था। उनका मानना ​​​​था कि उपभोक्ता तैयार उत्पाद को पानी से पतला कर सकते हैं और पूरी शराब प्राप्त कर सकते हैं।
हालांकि, ओक बैरल में आसवन के बाद वृद्ध तरल (बैरल ओक से बने होते थे जो लिमोसिन प्रांत के जंगलों में उगते थे (सेमी।लिमोसिन (ऐतिहासिक क्षेत्र))), मूल हल्का भूरा रंग और नाजुक सुगंध निकला। पेय का नाम उस शहर के नाम पर रखा गया था जहां इसका आविष्कार किया गया था। लुई XIV द्वारा पेय की सराहना करने के बाद इसकी लोकप्रियता में काफी वृद्धि हुई। अदालत के शिष्टाचार के अनुसार, कॉन्यैक को पानी से आधा पतला और छोटी खुराक में पिया गया था।

विश्वकोश शब्दकोश. 2009 .

देखें कि "COGNAC (पेय)" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

कॉग्नेक- कॉन्यैक स्पिरिट से बना एक मजबूत मादक पेय; कॉन्यैक के लिए अल्कोहल युवा, ज्यादातर सफेद टेबल अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है और ओक बैरल में लंबे समय तक वृद्ध होता है। कॉन्यैक शहर के नाम पर (केंद्र ... ... परिवार का संक्षिप्त विश्वकोश

- (fr। कॉन्यैक)। फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक में उत्पादित अंगूर वोदका, शराब से डिस्टिल्ड। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910। COGNAC सबसे अच्छी फ्रांसीसी किस्म है। वोडका, फ्रांस में तैयार, ... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

- (fr। कॉन्यैक)। अंगूर प्राकृतिक शराब आसवन और लंबे समय तक उम्र बढ़ने से प्राप्त होता है। कड़ाई से बोलते हुए, कॉन्यैक नाम केवल फ्रांसीसी मूल के कॉन्यैक को सौंपा गया है। अन्य देशों में उत्पादित कॉन्यैक को कहा जा सकता है ... ... पाक शब्दकोश

कॉग्नेक- ए, एम। कॉन्यैक। दक्षिणी फ्रांस के एक शहर के नाम से। 1. एक मजबूत मादक पेय विभिन्न अंगूर वाइन के आसवन और ओक बैरल में लंबी उम्र बढ़ने (एक सुनहरा रंग और नाजुक सुगंध प्राप्त करने के लिए) का एक उत्पाद है। एएलएस 1. सबसे पहले ... ... में नोट किया गया रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

पियो, पियो। देवताओं का पेय, अमृत का उत्कृष्ट पेय। उसे मीठे अमृत के साथ सुगंधित अमृत परोसा गया। कीड़ा। इस घिनौने पेय जल को कौन कहेगा? तुर्ग .... रूसी पर्यायवाची शब्द और अर्थ में समान भाव। नीचे। ईडी। एन।… … पर्यायवाची शब्दकोश

कॉन्यैक, कॉन्यैक स्पिरिट से बना एक मजबूत मादक पेय, मुख्य रूप से सूखी सफेद अंगूर की वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद ओक बैरल या ओक की सीढ़ियों से भरे हुए कुंडों में उम्र बढ़ने के बाद प्राप्त किया जाता है। धारण करने की प्रक्रिया में... महान सोवियत विश्वकोश

कॉन्यैक: कॉन्यैक एक मजबूत मादक पेय है, एक प्रकार की ब्रांडी। कॉन्यैक, चेरेंटे (फ़्रांस) विभाग का एक शहर है। फ्रांस में कॉन्यैक जिला, पोइटौ चारेंटे क्षेत्र ... विकिपीडिया

सेमी … पर्यायवाची शब्दकोश

कॉग्नैक, ए (वाई), पति। वृद्ध अंगूर की आत्मा से बना एक मजबूत मादक पेय। | विशेषण कॉन्यैक, ओह, ओह। के. शराब। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

कॉग्नेक- COGNAC, प्राकृतिक अंगूर की मदिरा के आसवन और ओक बैरल में लंबे समय तक उम्र बढ़ने से तैयार एक मजबूत मादक पेय, जिसके परिणामस्वरूप K. एक विशिष्ट सुनहरा पीला रंग प्राप्त करता है। K. नाम कॉन्यैक शहर से आया है ... ... बिग मेडिकल इनसाइक्लोपीडिया

पुस्तकें

• आत्माएं व्हिस्की, कॉन्यैक, ग्रेप्पा, रम और अन्य मजबूत पेय। इस उपहार विश्वकोश में रूस में सबसे लोकप्रिय वाइन पत्रिका, सिंपल वाइन न्यूज से मजबूत पेय के बारे में सबसे अच्छे लेख शामिल हैं: ग्रेप्पा, कॉन्यैक और आर्मग्नैक के बारे में, व्हिस्की के बारे में न केवल ...

कॉन्यैक एक मजबूत मादक सुगंधित पेय है, जिसके निर्माण के लिए कॉन्यैक अल्कोहल, आसुत जल और चीनी सिरप मिलाया जाता है।

कॉन्यैक स्पिरिट प्राप्त करने के लिए मुख्य रूप से सूखी सफेद टेबल ग्रेप वाइन का उपयोग किया जाता है, जिसे आसवन के अधीन किया जाता है। 65-70% की ताकत के साथ आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अंगूर की भावना ओक बैरल में 3 से 25 वर्ष की आयु में होती है। इतने लंबे एक्सपोजर के लिए धन्यवाद, कॉन्यैक स्पिरिट, जिसमें वाष्पशील (ईथर) पदार्थ होते हैं, टैनिन से समृद्ध होता है, एक हल्का सुनहरा रंग और एक विशिष्ट स्वाद और गुलदस्ता प्राप्त करता है।

कॉन्यैक स्पिरिट की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, कॉन्यैक का उत्पादन दो प्रकारों में किया जाता है: साधारण - कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र 3 से 5 साल और विंटेज - 6 से 10 साल और उससे अधिक की उम्र के साथ। साधारण कॉन्यैक में अल्कोहल की मात्रा 40-42%, चीनी 1.5% और ब्रांडेड में - अल्कोहल 42-57% और चीनी 0.7 से 2 तक होती है। , 3%.

साधारण कॉन्यैक वाली बोतलों के लेबल पर तीन से पांच तारे होते हैं, जिसका अर्थ है उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या। विंटेज कॉन्यैक को विशेष नाम दिए गए हैं, और सितारों को लेबल पर नहीं रखा गया है।

विंटेज कॉन्यैक में निम्नलिखित नामों के उत्पाद शामिल हैं: केबी (वृद्ध), साथ ही चयनित, अवकाश और वर्तसिखे - छह से सात वर्ष की आयु की आत्माओं से; KVVK (उच्चतम गुणवत्ता की आयु) और दागिस्तान - आठ से दस वर्ष तक; केएस (पुराना), साथ ही किज़्लियार, ओडेसा, मोल्दोवा - 10 से अधिक वर्ष; ओएस - बहुत पुराना, साथ ही येनिसेच, त्बिलिसी, यूक्रेन, आर्मेनिया, निस्त्रु, बाकू, येरेवन - 12 वर्ष से अधिक पुराना।

कॉन्यैक के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन में, इसका रंग, स्वाद, गुलदस्ता और पारदर्शिता निर्धारित की जाती है।

कॉन्यैक का रंग हल्का सुनहरा या सुनहरे रंग का एम्बर होता है। यह आवश्यक है कि कॉन्यैक का गुलदस्ता सूक्ष्म और सुखद हो।

कॉन्यैक पारदर्शी होना चाहिए, बिना मैलापन, तलछट और अशुद्धियों के।

कॉन्यैक पेय

कॉन्यैक पेयकॉन्यैक स्पिरिट में विशेष रूप से उपचारित ओक छीलन के अतिरिक्त, युवा (अप्रचलित) कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार किया जाता है, जो बड़े कंटेनरों में ऊंचे तापमान पर त्वरित परिपक्वता के अधीन होते हैं। कॉन्यैक स्पिरिट की परिपक्वता का एक नया तरीका तैयार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। कॉन्यैक ड्रिंक यंतर में 40% अल्कोहल और 1.5% चीनी होती है।

व्हिस्की के उत्पादन के लिए, शराब का उपयोग किया जाता है, जो अनाज उत्पादों - राई, मक्का और सूखे जौ माल्ट से बने किण्वित मीठे पौधा को आसवन करके प्राप्त किया जाता है। 65% की ताकत के साथ परिणामी कच्ची शराब को आसुत जल से 50% की ताकत तक पतला किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए नए ओक बैरल में डाला जाता है। इन बैरल में शराब को 4 से 10 साल तक 18-23 डिग्री के तापमान और 75-80% की सापेक्ष आर्द्रता पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, अप्रिय गंध और खराब स्वाद वाले यौगिकों के टूटने के परिणामस्वरूप कच्ची व्हिस्की तैयार उत्पाद में परिवर्तित हो जाती है। एस्टर बनते हैं, टैनिन और रंगों के बैरल की लकड़ी से निकाले जाते हैं, साथ ही एक नाजुक सुगंध वाले पदार्थ, जो पेय के संगठनात्मक गुणों में सुधार करते हैं।

बिक्री के लिए जारी होने से पहले व्हिस्की को पानी, चीनी की चाशनी, रंग, मिश्रित, फ़िल्टर्ड और बोतलों में पैक किया जाता है।

सोवियत व्हिस्की हल्के भूरे रंग का एक मादक पेय है, एक विशिष्ट सुगंध के साथ नरम, थोड़ा जलता हुआ स्वाद। व्हिस्की में 45% अल्कोहल और 3.8% तक चीनी होती है।

व्हिस्की के निम्नलिखित मुख्य प्रकार हैं: राई, मकई और मिश्रित (मकई और राई से)।

रम एक मजबूत मादक पेय है जो मैश के आसवन द्वारा गन्ना-चीनी सिरप से प्राप्त किया जाता है। आसवन द्वारा प्राप्त रम अल्कोहल को आसुत जल के साथ 50% की ताकत के साथ समायोजित किया जाता है, नए ओक बैरल में डाला जाता है और पांच साल की आयु के लिए किया जाता है। वृद्ध रम, बिक्री पर जाने से पहले, आसुत वातित जल के साथ 45% की ताकत के साथ समायोजित किया जाता है, चीनी रंग, ब्लैककरंट जूस, एथिल एसीटेट और एथिल ब्यूटाइरेट मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और कांच के बने पदार्थ में डाला जाता है। तैयार रम में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है और इसमें 45% अल्कोहल और 2% चीनी होती है। सोवियत रम में सुनहरे रंग के साथ भूरा रंग होना चाहिए, मैलापन और तलछट के बिना पारदर्शी होना चाहिए, एक विशिष्ट रम, थोड़ा तीखा स्वाद होना चाहिए।

रूस हंगरी, रोमानिया, बुल्गारिया, चेकोस्लोवाकिया और जर्मन लोकतांत्रिक गणराज्य से अंगूर की वाइन और कॉन्यैक का आयात करता है, और कॉन्यैक भी फ्रांस से आयात करता है।

इन उत्पादों के नाम, साथ ही उनमें अल्कोहल और चीनी की सामग्री आयातित अंगूर वाइन और कॉन्यैक के लिए खुदरा मूल्य सूची में निर्धारित की गई है।

से: पॉलाकोव ए.आई.,  4632 बार देखा गया

- अब सम्मिलित हों! तुम्हारा नाम:

टिप्पणी:

उन्हें अक्सर आत्माओं का राजा कहा जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं। आप एक ऐसे पेय को और कैसे कह सकते हैं जो कई सौ साल पुराना है, जो सोने और हीरे से लदी बोतल में बंद है, जिसकी कीमत 2 मिलियन डॉलर है ?! केवल एक वास्तविक राजा ही इसका हकदार होता है। और हम कॉन्यैक के बारे में बात कर रहे हैं। सौभाग्य से, आप गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध हेनरी IV डुडोगन की तुलना में दुकानों में बहुत सस्ती प्रतियां पा सकते हैं। बहुत से लोग इस पेय के अनूठे स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकेंगे। बेशक, यदि आप कॉन्यैक के उपयोग के नियमों का पालन करते हैं।

कॉन्यैक सबसे प्रसिद्ध ब्रांडी-प्रकार के मादक पेय में से एक है, यह सफेद अंगूर से 40 से 45% अल्कोहल की मात्रा के साथ बनाया जाता है।

सभी युगों में इस पेय को "लक्जरी" के पर्याय के रूप में माना जाता था। इसकी उत्पत्ति का इतिहास फ्रांस के पश्चिम में एक छोटे से शहर - कॉन्यैक के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक स्थानीय किसान ने, जाहिरा तौर पर दुर्घटना से, पता चला कि आसुत शराब एक मजबूत और उत्तम स्वाद के साथ पेय में बदल जाती है। इसके तुरंत बाद, कॉन्यैक जिले में पहली आसवनी दिखाई दी, उसके बाद निम्नलिखित। उनमें से कई आज भी काम कर रहे हैं, उसी सदियों पुरानी तकनीकों का उपयोग करके पेय के उत्पादन के लिए जिसे फ्रांसीसी "जीवन का पानी" कहते हैं।

कॉन्यैक क्या है?

वैसे, यह वह क्षेत्र है जिसे कानूनी रूप से "कॉग्नेक" नाम का उपयोग करने का विशेष अधिकार है। हालाँकि, यह फ्रेंच के लिए एक आम बात है। कम से कम शैंपेन और शैंपेन प्रांत याद रखें। लेकिन, जैसा कि स्पार्कलिंग वाइन के मामले में होता है, दुनिया के अन्य हिस्सों में ब्रांडी निर्माता भी कभी-कभी अपनी बोतलों पर "कॉग्नेक" लिखते हैं। हालांकि, अनुभवी sommeliers तुरंत एक नकली "के माध्यम से" काट लेंगे।

यह कॉन्यैक चारेंटे (चारेंटे) और मैरीटाइम चारेंटे (चारेंटे मैरीटाइम) प्रांतों में उगाए गए सफेद अंगूरों से बनाया गया है। एक नियम के रूप में, उग्नी ब्लैंक किस्म का उपयोग किया जाता है। असली "जीवन के पानी" के लिए जामुन हाथ से काटे जाते हैं। पतझड़ में उनसे अंगूर की शराब बनाई जाती है। युवा वाइन को बिना चीनी डाले मार्च के अंत तक किण्वित किया जाता है, और फिर डबल डिस्टिल्ड किया जाता है। इसलिए कॉन्यैक का दूसरा नाम - "जली हुई शराब"। 1 लीटर गोल्डन ड्रिंक बनाने के लिए लगभग 10 लीटर कच्ची वाइन का उपयोग किया जाता है। वैसे, फ्रांसीसी कानून भी आसवन के सटीक समय को परिभाषित करता है: शुरुआत - नवंबर में, अंत - 31 मार्च को, क्योंकि इन समय सीमा का पालन न करने से पेय की गुणवत्ता प्रभावित होती है। इस तरह असली कॉन्यैक का जन्म होता है।

उत्पादन में दूसरा महत्वपूर्ण चरण उम्र बढ़ना है, जो कभी दशकों तक रहता है, कभी सदियों तक। पेय पुराना है, जैसा कि कई सदियों पहले था, स्थानीय जंगलों की लकड़ी से बने ओक बैरल में। ओक बैरल ब्रांडी के स्वाद, रंग और उपचार शक्ति को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक है। उनके उत्पादन को बहुत गंभीरता से लिया जाता है। और सबसे पहले ध्यान से लकड़ी चुनें। यह पुराना होना चाहिए (आमतौर पर 100 साल से कम पुराना नहीं) और सूखा ओक। आदर्श रूप से, यह एक सूखी, धूप वाली जगह पर उगना चाहिए, फिर कॉन्यैक की उम्र बढ़ने के दौरान, बैरल पेय को एक नाजुक सुगंध और असाधारण स्वाद देगा। दलदली क्षेत्र से ली गई ओक की लकड़ी, पेय को खट्टा-कड़वा स्वाद के साथ "इनाम" देगी। और बैरल बनने से पहले, तैयार पेड़ को अभी भी कई सालों तक सूखना पड़ता है। लेकिन एक पेड़ के लिए इतनी उच्च आवश्यकताएं उसकी कीमत भी निर्धारित करती हैं। कॉन्यैक बैरल के लिए लकड़ी के एक क्यूब की कीमत 15,000 फ़्रैंक हो सकती है। यह सब मिलकर उस पेय को मोहक स्वाद देता है जिसके लिए संग्राहक लाखों देने को तैयार हैं।

इस बीच, स्केट्स बनाने के जादू का एक और घटक है। और यह एक पारिवारिक परंपरा है। कॉन्यैक की गुणवत्ता सीधे शराब बनाने वालों के अनुभव पर निर्भर करती है। इस दिव्य पेय को बनाने की प्रक्रिया में एक विशेष व्यक्ति है। फ्रांसीसी इसे मैत्रे दे चाई या "कॉग्नेक मास्टर" कहते हैं। एक नियम के रूप में, यह कार्य, सभी पेशेवर रहस्यों के साथ, सदियों से पिता से पुत्र तक जाता है और एक महिला द्वारा नहीं किया जा सकता है। प्रसिद्ध हेनेसी परिवार में, मैत्रे डे चाई की शक्तियां परिवार के सदस्यों के बीच 200 वर्षों से चली आ रही हैं, और यह पहले से ही 8 पीढ़ियां हैं। और इसमें वे अद्वितीय हैं - यह सबसे पुराना कॉन्यैक राजवंश है।

और असली कॉन्यैक का एक और रहस्य। लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए, पेय को चारेंट नदी के तट पर या पहाड़ों में ग्रांडे रिजर्व सेलर्स में ले जाया जाता है।

कीमत किस पर निर्भर करती है

ब्रांडी की लागत, एक नियम के रूप में, उपयोग की जाने वाली आत्माओं की गुणवत्ता और पेय के उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध ब्रांडों के "जीवन का पानी" की कीमत अधिक होगी। लेकिन प्रख्यात निर्माता फिर से उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं।

अनुभव ने विजेताओं को सिखाया है कि उत्कृष्ट कॉन्यैक का मुख्य नियम सम्मिश्रण (मिश्रण आसुत) है। यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट भी कॉन्यैक नहीं है। एक वास्तविक पेय, इसलिए बोलने के लिए, कई अलग-अलग आत्माओं से बूंद-बूंद करके एकत्र किया जाता है, जिनमें से सबसे छोटी उम्र 3-4.5 वर्ष से कम नहीं होनी चाहिए।

पेय की उम्र और प्रकार न केवल बोतल पर सितारों द्वारा इंगित किया जाता है (उनमें से कम, पेय जितना छोटा होगा)। सबसे पुराने लोगों पर, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ, कोई तारे नहीं हैं। इनके लिए, विशेष चिह्नों का उपयोग किया जाता है:

• वीएस (वेरी स्पेशल) - एक नियम के रूप में, सस्ता कॉन्यैक, लेबल इंगित करता है कि पेय कम से कम 2 साल के लिए बैरल में वृद्ध हो गया है;
• वीएसओपी (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल) - कॉन्यैक में शामिल सबसे कम उम्र की स्पिरिट, जिसकी उम्र कम से कम 4 साल हो;
• एक्सओ (अतिरिक्त पुराना), उर्फ ​​​​नेपोलियन - कॉन्यैक न्यूनतम 6 साल के एक्सपोजर के साथ, लेकिन एक्सओ कॉन्यैक की औसत आयु 20 साल तक भी पहुंच सकती है;
• विंटेज - यह शिलालेख इंगित करता है कि हम 6 साल से अधिक पुराने कॉन्यैक के साथ काम कर रहे हैं, यह एक विंटेज ड्रिंक है और लेबल बुके में शामिल सबसे कम उम्र की वाइन के उत्पादन के वर्ष को इंगित करता है;
• हॉर्स डी'एज - इंगित करता है कि डिस्टिलेट इतना पुराना है कि इसकी उम्र निर्धारित करना असंभव है।

वैसे, अनुभवी टोस्टर स्वाद से ब्रांडी की उम्र निर्धारित करते हैं। किशोरों में तेज गंध और स्वाद होता है। पेय "वृद्ध" को "गर्मी, शांति और गर्व" की विशेषता है।

कैसे इस्तेमाल करे

अन्य पेय के साथ महंगी विंटेज वाइन को पतला करना बुरा व्यवहार माना जाता है। यह नियम कॉन्यैक पर भी लागू होता है। नियमों के अनुसार, ब्रांडी का सेवन लंच या डिनर के बाद ट्यूलिप के आकार के गिलास (लगभग एक तिहाई गिलास डालना) से किया जा सकता है। पेय का आनंद लेने से पहले, sommeliers को अपने हाथों में गिलास को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है (आदर्श रूप से, पेय का तापमान लगभग 20 डिग्री होना चाहिए)। यह ब्रांडी को खोलने की अनुमति देगा, और स्वाद को वायलेट, वेनिला, ब्लूबेरी, शहद, साथ ही कॉन्यैक की भूमि की हल्की जलवायु में चारेंट नदी के तट पर उगाए गए ओक की सुगंध महसूस करने की अनुमति देगा।

हालांकि शराब के कुछ पारखी मानते हैं कि ब्रांडी को ऐसी "कोमलता" की जरूरत नहीं है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह सब एक शौकिया के लिए है ... एक शौकिया और स्पेनियों से सलाह: कॉन्यैक का एक घूंट लेने से पहले, अपने मुंह में कुछ किशमिश या कॉफी बीन्स डालें। और कुछ कॉन्यैक को पानी, टॉनिक, अदरक एले या कोला के साथ पीना पसंद करते हैं। लेकिन ऐसे कॉकटेल के लिए केवल युवा कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है।

भोजन के लिए, क्रीम चीज़, जैसे रोक्फोर्ट, या स्मोक्ड सैल्मन, कॉन्यैक के लिए एकदम सही हैं। लेकिन नींबू के बारे में भूल जाना बेहतर है, जिसके साथ हम ब्रांडी खाना पसंद करते हैं। फ्रांसीसी आमतौर पर इस संयोजन से भयभीत होते हैं। उन्होंने चार Cs का सबसे सही संयोजन बनाया: कैफ़े, कॉन्यैक, सिगार, चॉकलेट। इसके अलावा, यह इस क्रम में है कि उत्पादों का उपभोग किया जाता है।

सही स्वाद कैसे लें

विंटेज कॉन्यैक को कई चरणों में चखा जाता है। पहला आंख से है। ऐसा करने के लिए, कांच की दीवारों को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है। पेय चिकनी चिपचिपे निशान में दीवारों के नीचे बहता है - यह कॉन्यैक की जटिलता को इंगित करता है। यह बड़ी पानी की बूंदों में गिर जाता है - इसका मतलब है कि कारमेल मौजूद है (इसे एक सुंदर रंग के लिए जोड़ा जाता है)।

दूसरा चरण गंध है। ऐसा करने के लिए, विजेताओं को सलाह दी जाती है कि वे गिलास को ठोड़ी पर रखें और आसानी से गिलास से सुगंध को अंदर लें। पुष्प-फल सुगंध, एक नियम के रूप में, युवा कॉन्यैक का संकेत है, एक गहरा एक वृद्ध पेय को इंगित करता है। कॉन्यैक में अक्सर वेनिला नोट होता है, लेकिन यह हावी नहीं होना चाहिए, दालचीनी और अखरोट का स्वाद भी पकड़ा जाता है।

स्वाद का तीसरा चरण स्वाद का अध्ययन है। ऐसा करने के लिए, sommeliers अपने मुंह में थोड़ा पेय लेते हैं और इसे जीभ पर वितरित करते हैं ताकि पेय मुख्य स्वाद कलियों को छू सके (जीभ की नोक मीठी है, पीठ कड़वा है, और पक्ष नमकीन और खट्टा है)। एक अच्छे कॉन्यैक को जायके का संतुलन बनाए रखना चाहिए। कारमेल की उपस्थिति भी स्वाद के लिए आसान है: जीभ की नोक जल्दी से मिठास महसूस करेगी, लेकिन यह उतनी ही जल्दी गायब हो जाएगी।

ब्रांडी कैसे स्टोर करें

बेशक, बोतल खोलने के बाद, सब कुछ एक बार में पीना जरूरी नहीं है। कॉन्यैक वह पेय है जिसे "बाद के लिए छोड़ा जा सकता है।" लेकिन स्वाद और सुगंध के बेहतर संरक्षण के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बोतल को या तो एक अंधेरी जगह में स्टोर करें, या इसे गहरे कांच के कंटेनर में डालें। और हां, कसकर सील करना न भूलें।

कॉन्यैक की एक बोतल को लंबवत रूप से स्टोर करें, और क्रस्ट पेय के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

औषधीय गुण

कॉन्यैक एक मादक पेय है और बड़ी मात्रा में यह उपयोगी नहीं हो सकता है। फिर भी, अच्छे (और यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है!) ब्रांडी की खपत, इसके अलावा, छोटे हिस्से में (प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं), भलाई पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

कॉन्यैक लोगों के औषधीय गुणों ने लंबे समय तक ध्यान दिया है। यूरोपीय लोगों ने चक्कर आना और सांस की तकलीफ के साथ थोड़ा कॉन्यैक पिया। उन्होंने इस पेय का उपयोग एक उपचार औषधि के रूप में किया, जिसने सूर्य की शक्ति, वायु और फ्रांसीसी भूमि की परंपराओं को जोड़ा।

कॉन्यैक की छोटी खुराक रक्तचाप बढ़ा सकती है, जिससे चक्कर आना और कमजोरी से राहत मिलती है।

पेय में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण, कॉन्यैक पेट को सक्रिय करता है, भूख में सुधार करता है, और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को भी सक्रिय करता है।

सर्दी की रोकथाम के लिए, 1 चम्मच पेय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और अदरक की चाय के साथ संयोजन में, इसे सर्दी के शुरुआती चरणों में दवा के रूप में लिया जा सकता है। वैसे, 1918 में जब स्पैनिश फ्लू का कहर चल रहा था, तब जर्मनी में लोगों को कॉन्यैक ने बचा लिया था। अधिक सटीक रूप से, लहसुन और कॉन्यैक की एक टिंचर, जिसे उन्होंने प्रतिदिन कुछ बूँदें पिया। और डॉ. जोसेफ बेक इतिहास में इस तथ्य के कारण नीचे चले गए कि फ्रांस में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उन्होंने हेनेसी की मदद से फ्लू महामारी को रोक दिया। जब दवाएं पहले से ही खत्म हो रही थीं, डॉक्टर ने बीमार को एक पेय देना शुरू कर दिया, जिसे हम अंडे के रूप में जानते हैं - दूध, मक्खन, कच्ची जर्दी, शहद और कॉन्यैक का मिश्रण। जब अन्य सामग्री उपलब्ध नहीं थी, तो डॉक्टर ने बीमार कॉन्यैक को पानी से पतला गर्म दूध के साथ दिया। उसके बाद, इतिहासकारों के अनुसार, बीमारी से मरने वालों की संख्या में 27 प्रतिशत की कमी आई, और बीमारी की अवधि 5 सप्ताह से अधिक नहीं हुई।

कीटाणुशोधन के लिए गले में खराश के साथ, आप पानी से पतला पेय से अपना गला धो सकते हैं। बीमारी का एक और उपाय है। एक गिलास पानी में 80 ग्राम जीरा उबालें (लगभग 15 मिनट तक पकाएं, आपको गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए)। छान लें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और फिर से उबाल लें। ठंडा करें और एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक डालें। हर आधे घंटे में एक चम्मच मिश्रण लें। एक नियम के रूप में, रोग 8 घंटे के बाद गायब हो जाता है।

एक expectorant के रूप में, गर्म दूध मदद करेगा, जिसमें थोड़ा ब्रांडी मिलाना चाहिए।

सोने से पहले थोड़ा कॉन्यैक तंत्रिका तनाव को दूर करेगा, अनिद्रा को दूर करेगा, आराम करेगा, शांत करेगा और एक स्वस्थ, आरामदायक नींद सुनिश्चित करेगा।

वार्मिंग प्रभाव के कारण, नमक और कॉन्यैक कंप्रेस मोच, चोट और गठिया के साथ मदद करते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, ब्रांडी का उपयोग मुँहासे के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए बोरॉन, ग्लिसरीन, कॉन्यैक और थोड़ा सा पानी मिलाएं। कॉन्यैक भी त्वचा को गोरा करने का एक उत्कृष्ट साधन है (इसके लिए फेस मास्क के मिश्रण में मिलाएं) और बालों को मजबूत करें।

कॉन्यैक के अन्य लाभ:

• पॉलीफेनोल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है (अंगूर में पाया जाता है);
• शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ाता है (ओक बैरल के कारण, जिससे यह एलाजिक एसिड प्राप्त करता है);
• दृष्टि में सुधार;
• कैंसर के खतरे को कम करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (यदि आप हर दिन 15 मिलीलीटर अच्छा कॉन्यैक पीते हैं);
• रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है;
• टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोकता है;
• पित्त पथरी रोग के खिलाफ एक प्रोफिलैक्सिस के रूप में कार्य करता है।

बालों की सुंदरता के लिए कॉन्यैक

अंगूर सबसे लोकप्रिय बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में से एक हैं क्योंकि वे मात्रा, चमक और रंग प्रतिधारण जोड़ते हैं। शराब एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है। जब इन दोनों घटकों को मिला दिया जाता है, तो एक स्वादिष्ट बाल उत्पाद प्राप्त होता है। और कॉन्यैक (या ब्रांडी) घर पर कॉस्मेटिक मास्क बनाने के लिए बहुत अच्छा है। ब्रांडी-आधारित उत्पादों का नियमित उपयोग बालों के रंग में सुधार करता है, बालों के विकास में तेजी लाता है, क्षति की मरम्मत करता है और रूसी का इलाज करता है।

मास्क की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. मास्क के लिए आपको अधिक पेय की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए कुछ महंगा कॉन्यैक लेना बेहतर है - सुंदरता पर कंजूसी न करें।
2. मिश्रित होने वाली सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
3. सूखे, बिना धुले बालों पर मास्क लगाना जरूरी है।
4. प्रभाव को बढ़ाने के लिए, घटकों को लागू करने के बाद, अपने सिर को तौलिये से गर्म करें।
5. उपयोग करने से पहले, एक एलर्जी परीक्षण करें: कान के पीछे की त्वचा पर लगाएं और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें, यदि कोई खुजली नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
6. मास्क को 20-40 मिनट तक लगाकर रखें।
7. गर्म पानी से धो लें, फिर जड़ी-बूटियों के काढ़े से अपने बालों को धो लें।
8. उपचार का कोर्स 14-15 प्रक्रियाएं हैं।

मुखौटा विकल्प:

1. पोषक तत्व: फेंटा हुआ अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एल कॉन्यैक, 1 चम्मच नींबू का रस, सूखा दूध।
2. तैलीय बालों के लिए: आड़ू को प्यूरी में मैश करें, कॉन्यैक (3 बड़े चम्मच प्यूरी के लिए 1 चम्मच ब्रांडी) मिलाएं।
3. सूखे बालों के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल नीली मिट्टी, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच। एल हरक्यूलिस, ब्रांडी (आपको घी के लिए कितना चाहिए)।
4. मॉइस्चराइजिंग: कच्चा अंडा, कटा हुआ खीरा, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और कॉन्यैक।

अन्य उपयोग

हालाँकि कॉन्यैक का उपयोग मुख्य रूप से पेय के रूप में किया जाता है, खाना पकाने में इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड, फलों के संरक्षण और चॉकलेट बनाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन ऐसे उद्देश्यों के लिए, निश्चित रूप से, ब्रांडी के सस्ते ब्रांड लेना बेहतर है।

दुष्प्रभाव

कॉन्यैक से होने वाले दुष्प्रभाव फायदे की तुलना में बहुत कम हैं। लेकिन वे बहुत गंभीर हैं। कॉन्यैक का दुरुपयोग, किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, शराब की ओर जाता है।

हाइपोटेंशन, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए इस पेय का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, कॉन्यैक में काफी अधिक कैलोरी होती है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

कॉन्यैक की बदौलत चेरेंटे क्षेत्र प्रसिद्ध होने वाला पहला नहीं था। पहली प्रसिद्धि वह लाई ... नमक, जिसे स्थानीय नदी से खनन किया गया था। उन दिनों, यह मसाला सोने में अपने वजन के लगभग बराबर था। इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के व्यापारी और नाविक माल के लिए चारेंटे आए। यह वे थे जो कॉन्यैक क्षेत्र से शराब में रुचि रखते थे। हालांकि, उस समय उत्पादित पेय काफी खराब गुणवत्ता के थे, जिनमें अल्कोहल की मात्रा कम थी, अम्लीय थे और समुद्र के द्वारा परिवहन के लिए किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं थे। 16वीं शताब्दी में, व्यापारियों ने शराब के आसवन के बारे में सोचा। परिणामी डिस्टिलेट को डचों द्वारा "जली हुई शराब" (ब्रांडेविजिन) कहा जाता था। अंग्रेजों ने नाम को छोटा करके "ब्रांडी" कर दिया। नए पेय ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की। लेकिन यह कहने योग्य है कि वह अभी भी आधुनिक कॉन्यैक से बहुत दूर था। बार-बार आसवन के बाद ही शराब के आधुनिक पारखी लोगों के लिए पेय अधिक परिचित हो गया। ऐसा माना जाता है कि दोहरे आसवन के बारे में सोचने वाला पहला व्यक्ति शेवेलियर डे ला क्रोइक्स-मैरोन था।

और XVIII सदी में, दो लोग जिनके नाम बाद में कॉन्यैक का पर्याय बन गए, प्रत्येक ने व्यक्तिगत रूप से ब्रांडी के उत्पादन के लिए पहली सफल डिस्टिलरी बनाई। पहला फ्रांसीसी तस्कर जीन मार्टेल है, जो कॉन्यैक पहुंचे और चारेंटे के तट पर एक डिस्टिलरी का निर्माण किया। दूसरा आयरिशमैन जेम्स हेनेसी है, जिसने फ्रांसीसी नौसेना में सेवा की थी। बाद वाले ने कॉन्यैक में एक हेनेसी कोनेली एंड कंपनी स्टोर भी बनाया, जिसे अगले ही साल अमेरिकी उपनिवेशों को पेय के गंभीर बैचों की आपूर्ति करने का आदेश मिला।

वृद्ध लोगों को शायद व्यंग्यपूर्ण दृश्य याद होगा जहां सोवियत अभिनेता येवगेनी लियोनोव शराब के लाभों के बारे में बात करते हैं। तो, उनके नायक ने कहा: "कॉग्नेक हमेशा उपयोगी होता है! लेकिन प्रिय। लेकिन इसलिए यह महंगा है, क्योंकि यह बहुत उपयोगी है! लेकिन लियोनोव का नायक सही था। यद्यपि इन शब्दों में एक और सिफारिश जोड़ना महत्वपूर्ण है, शायद सबसे महत्वपूर्ण: कॉन्यैक केवल छोटी खुराक में उपयोगी है।

और टिप्पणियों में, हम "होममेड कॉन्यैक" नामक मेज पर गर्व से डालने की कोशिश कर रहे हैं, ऐसा मादक पेय, अगर हम परिभाषाओं की सटीकता का पालन करते हैं, तो यह किसी भी तरह से नहीं है। तथ्य की बात के रूप में, यह कॉन्यैक प्रांत में उत्पादित एक विशेष पेय नहीं है और हम अपने स्टोर की अलमारियों पर क्या देख सकते हैं, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, वास्तव में प्रसिद्ध नाम का उपयोग करने का अधिकार प्रासंगिक द्वारा सीमित है कानून। लेकिन न्यायशास्त्र की ये बारीकियाँ आपके और मेरे किसी काम की नहीं हैं: जैसा कि हम कॉन्यैक कहते हैं, और कॉन्यैक ड्रिंक नहीं, विभिन्न जड़ी-बूटियों का एक आसव और शराब से पतला ओक की छाल ऐसा होगा। और यह शायद ही इसके बारे में भाले (या कीबोर्ड) तोड़ने लायक है। और इस तरह के अद्भुत तरल पदार्थ की तैयारी में महारत हासिल करना और उन सभी के स्वास्थ्य के लिए पीना बेहतर है, जो अपने स्वास्थ्य का एक हिस्सा डालते हैं, सूचना युग में अतिक्रमण से जानकारी की रक्षा करने की कोशिश कर रहे हैं :)

ठीक है, पर्याप्त तर्क हमारे विषयों से काफी सारगर्भित है।

कॉन्यैक पेय क्या हैं?

काफी सरल और मूल रूप से सरल बोलते हुए, आप कॉन्यैक में कुछ और जोड़ते हैं, आपको कॉन्यैक ड्रिंक मिलता है। लेकिन, अगर, फिर से, हम कुछ आवश्यकताओं का पालन करने की कोशिश करते हैं, तो यह पता चलता है कि यह "कुछ और" अंगूर की उत्पत्ति की शराब हो सकती है, अर्थात यह शराब - अंगूर या, सबसे खराब, फल और बेरी में निहित हो सकती है। इसके अलावा, कॉन्यैक ड्रिंक का दसवां हिस्सा ग्रेप वाइन और कॉन्यैक स्पिरिट पर पड़ना चाहिए।

इस भविष्य के लिए कॉन्यैक - कॉन्यैक पेय को एक समृद्ध, सुंदर, गहरा रंग देने के लिए, तथाकथित चीनी रंग को वहां जोड़ा जा सकता है। और उम्र बढ़ने के बाद पूरे मिश्रण को तीन से पांच महीने तक छान कर बोतल में रख लें।

आपको याद दिला दूं कि असली कॉन्यैक की उम्र बहुत अधिक होती है: तीन से पांच साल - साधारण, दस साल तक - विंटेज, दस से अधिक - तथाकथित जो कॉन्यैक स्पिरिट से बने होते हैं, जिनकी उम्र मानद दो से अधिक होती है। अवधि। खैर, साथ ही अन्य सभी स्थितियां - विशेष बैरल में उम्र बढ़ने, कॉन्यैक वाइन सामग्री की तैयारी के लिए विशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग केवल इसके लिए एक विशिष्ट छाया और गंध के साथ एक वास्तविक ब्रांडेड पेय देता है। असली कॉन्यैक। और कृत्रिम नहीं, जो हम करते हैं।

वैसे, एक गैर-विशेषज्ञ एक अच्छे कृत्रिम कॉन्यैक को वास्तविक से अलग करने की संभावना नहीं है। मैं यह कहने की हिम्मत भी करता हूं कि मैं निश्चित रूप से नहीं बता सकता। और अगर वह करता है, तो वह एक विशेषज्ञ है 🙂 क्या आप अपने दोस्तों की जांच करना चाहते हैं? एक अच्छे संशोधित उत्पाद से एक कॉन्यैक पेय तैयार करें, यहां तक ​​​​कि साधारण से - लेकिन, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता - रोटी और आलू से शराब, एक अच्छा कॉन्यैक पेय प्राप्त करना जिसमें उत्कृष्ट स्वाद और पहचानने योग्य हो, और किसी भी तरह से चांदनी, सुगंध, में नहीं अभ्यास इतना कठिन नहीं है। और "कॉग्नेक विशेषज्ञ" के शीर्षक के लिए परीक्षण विषयों द्वारा इस तरह के पेय को चखने के परिणाम काफी संतोषजनक होंगे, खासकर जब से कई देशों में कृत्रिम कॉन्यैक सहित कॉन्यैक को आधिकारिक औषधीय स्तर पर एक चिकित्सीय एजेंट माना जाता है, इसलिए बोलने के लिए . मैं

यहां, तथाकथित कृत्रिम कॉन्यैक के निर्माण के लिए, तथाकथित कॉन्यैक एसेंस का भी काफी आधिकारिक रूप से उपयोग किया जाता है। अब आइए उनसे निपटें।

कॉन्यैक एसेंस क्या हैं?

मैं तुरंत कई व्यंजन दूंगा, जिसके अनुसार कोई भी व्यक्ति (सभी आवश्यक घटक वाले) उन्हें आसानी से तैयार कर सकता है - कॉन्यैक एसेंस - और बाद में उन्हें घर पर उत्पादन के लिए उपयोग करें और - वॉल्यूम के बारे में भी न भूलें - घरेलू मात्रा में - कॉन्यैक पेय, या कृत्रिम कॉन्यैक, या घर का बना कॉन्यैक। मात्रा के बारे में अलग से। याद रखें कि अब हम ब्रांडी एसेंस तैयार कर रहे हैं, जिसका उपयोग हम आवश्यकतानुसार करेंगे और एक बार में नहीं। इसलिए इसका बड़ा स्टॉक बनाने की जरूरत नहीं है।

कॉन्यैक एसेंस रेसिपी नंबर एक।हमें दस ग्राम कॉन्यैक तेल, एक ग्राम आवश्यक कड़वा बादाम का तेल, बीस मिलीग्राम संशोधित सिरका, दस ग्राम वेनिला एसेंस और साठ ग्राम ओक छाल सार की आवश्यकता होती है। यह अंतिम एक पहले से और अपने दम पर भी तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए आपको एक सौ ग्राम अस्सी प्रतिशत शराब के लिए दस ग्राम कुचल ओक की छाल लेने और एक महीने के लिए आग्रह करने की आवश्यकता होती है। जब सभी घटक तैयार हो जाते हैं और हाथ में होते हैं, तो हम उन्हें एक लीटर रेक्टिफाइड ग्रेप अल्कोहल में घोलते हैं, और तीन दिनों के बाद हम एक तंग ढक्कन के साथ एक बर्तन में छानते हैं और डालते हैं और आदर्श रूप से गहरे रंग के कांच से बने होते हैं, जिसमें हमारा कॉन्यैक एसेंस होगा जब तक इसे मजबूत कॉन्यैक पेय बनाने में उपयोग नहीं किया जाता है तब तक संग्रहीत किया जाता है।

कॉन्यैक एसेंस रेसिपी नंबर दो।आपको दस ग्राम कॉन्यैक ऑयल और बेलसम एसेंस, पांच ग्राम वायलेट रूट एसेंस, दो से तीन ग्राम (हम पिपेट का उपयोग कर सकते हैं) बेंज़ोइन टिंचर, एक मिली लीटर कड़वा बादाम और ऑरेंज ब्लॉसम एसेंशियल ऑयल (कड़वे नारंगी से बदला जा सकता है) आवश्यक तेल)। हम यह सब सौ ग्राम वास्तविक अच्छे, पुराने, बेहतर, कॉन्यैक में घोलते हैं। और एक दिन में हम इसे एक लीटर रेक्टिफाइड अल्कोहल के साथ मिलाते हैं, एक और दिन के बाद हम इसे छानते हैं और एक कांच के बर्तन में डालते हैं जिसमें सार जमा हो जाएगा।

दरअसल, एक ही समय में फंतासी और सामान्य ज्ञान को चालू करके (जो, मैं सहमत हूं, हमेशा आसान नहीं होता है), आप कॉन्यैक एसेंस के लिए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं। यह मत भूलो कि ओक की छाल, अंगूर की आत्माओं से आने वाले पदार्थों की उपस्थिति, जो किसी भी अंगूर की शराब, सुगंध और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और आवश्यक तेलों के स्वाद में निहित हैं, कॉन्यैक पेय के लिए आवश्यक है। एचआईएस रेसिपी में किसी के द्वारा बताए गए किसी भी घटक की अनुपस्थिति के कारण वांछित पेय तैयार करने से इनकार करने की तुलना में अपना खुद का बनाना वास्तव में अधिक दिलचस्प है।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +