ओवन में पोर्क टेंडरलॉइन। घर पर ओवन में हैम कैसे पकाएं। फ़ोटो और वीडियो के साथ स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि। पन्नी में ओवन में पोर्क रोस्ट कैसे पकाएं
बेक्ड हैम रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन पुराने ज़माने में इसे सूअर के मांस से नहीं, बल्कि भालू के मांस से तैयार किया जाता था। आप कल्पना कर सकते हैं? बाद में ही उन्होंने एक सरल संस्करण अपनाया, जो अब अतुलनीय रूप से अधिक किफायती भी है। ठीक से पका हुआ मांस बहुत रसदार होना चाहिए, सूखा और सख्त नहीं। ऐसा माना जाता है कि यह मैरिनेड या मसालों पर निर्भर करता है। और मैं नहीं कहूंगा. अक्सर, उबले हुए सूअर के मांस के लिए केवल 2 मसालों की आवश्यकता होती है - लहसुन और काली मिर्च और कोई मैरिनेड नहीं, विशेष रूप से तरल। और यह महत्वपूर्ण है कि इसे पन्नी में भी कसकर न लपेटें या बेकिंग स्लीव में पैक न करें, यह स्थिति दूसरे नंबर पर है। और पहला है तापमान. हालाँकि, सब कुछ क्रम में होना चाहिए। इसलिए मैं दो व्यंजन प्रस्तुत करता हूं: पन्नी में ओवन में और आस्तीन में धीमी कुकर में। लेकिन पहले, सामान्य सिद्धांत।
उबला हुआ सूअर का मांस - वास्तव में रसदार मांस कैसे पकाएं
- आइए शुरुआत करें कि सूअर के मांस का कौन सा टुकड़ा लेना है, हमारा व्यंजन किस भाग से बना है? यदि रूस में इसे भालू के मांस के कूल्हे के टुकड़े से तैयार किया जाता था, तो आमतौर पर सूअर के मांस से बीज रहित हैम लेने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि गर्दन को पहले स्थान पर रखना अब भी बेहतर है। शव के इस हिस्से में सब कुछ पर्याप्त है - मांस और वसा दोनों। मांस सख्त नहीं होता है और आमतौर पर नरम निकलता है।
- अब वापस मसालों और मैरिनेड पर। ऐसे व्यंजन हैं, जहां पकाते समय, मांस को केचप, सरसों, के साथ लेपित किया जाता है। सोया सॉस, मेयोनेज़ (वैसे, आप इसे नीचे देखेंगे), मसालों के मिश्रण से मला। यह सब आप पर निर्भर करता है। स्वाद को अवरुद्ध न करने के लिए, बल्कि केवल रसदार सूअर के मांस की सुंदरता पर जोर देने के लिए, कभी-कभी केवल ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन ही पर्याप्त होते हैं।
- अधिकांश महत्वपूर्ण बिंदुजिसका मैंने पहले ही उल्लेख किया है वह तापमान है। इसके अलावा, ओवन का तापमान उतना नहीं जितना कि मांस का तापमान। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को दोहराते हैं (और आप इसे दोहराएंगे, तो यह बहुत स्वादिष्ट है!), एक लंबे तार पर जांच के साथ खाना पकाने वाला थर्मामीटर प्राप्त करें। वास्तव में, यह महंगा नहीं है, यह कई ऑनलाइन स्टोर्स में है, आइकिया में है। इसकी आवश्यकता क्यों है? मैं सिद्धांत में नहीं जाऊंगा और प्रोटीन फोल्डिंग वगैरह के बारे में नहीं लिखूंगा। इसके लिए मेरी बात मानें: उबले हुए सूअर के मांस के दो टुकड़ों के बीच का अंतर, जिनमें से एक समय पर पकाया गया था, और दूसरा तापमान में बहुत बड़ा है। मुझे यह तब महसूस हुआ जब मेरा थर्मामीटर ख़राब हो गया था, और मांस पहले से ही ओवन में था और मरम्मत करने का बिल्कुल भी समय नहीं था। इसलिए, यदि आप जांच को टुकड़े के केंद्र में चिपकाते हैं, तापमान 77 डिग्री सेल्सियस-80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करते हैं और मांस को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो हमें वास्तव में कोमल, रसदार मांस मिलेगा।
- यदि आप इसे थर्मामीटर के बिना पकाते हैं तो उबले हुए सूअर के मांस को पकाने में कितना समय लगेगा? 1 किलोग्राम वजन वाली गर्दन के लिए खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है। लेकिन एक घंटे के बाद आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसे खोलें, इसे सबसे मोटे स्थान पर एक तेज चाकू से छेदें और देखें कि रस किस रंग का निकलेगा। पारदर्शी - तैयार, गुलाबी - अभी नहीं।
- अब बेकिंग के लिए पन्नी या आस्तीन (बैग)। कोई फर्क नहीं पड़ता। वे वैसे ही काम करते हैं. फ़ॉइल एक पुरानी और परिचित सामग्री है।
घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस, बहुत, बहुत स्वादिष्ट और रसदार
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में कोई जटिल अचार नहीं होगा, फिर भी सूअर का मांस पकाने से 1-2 दिन पहले पहले से तैयार करना और रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस रेसिपी को क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि इसमें कम से कम मसालों और पारंपरिक पन्नी का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस गर्दन - 1-1.2 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- काला पीसी हुई काली मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच;
- लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 1 सिर.
पन्नी में ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे सेंकें:
- हम फिल्म और नसों से गर्दन का एक टुकड़ा साफ करते हैं। कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। फिर हम इसमें पतले तेज चाकू से छेद कर देते हैं.
- हम लहसुन को लौंग में अलग करते हैं, कई भागों में काटते हैं। हम प्रेस के माध्यम से दो लौंग पास करते हैं।
- हमने टुकड़ों को बने छेदों में डाल दिया।
- कटे हुए लहसुन से रगड़ें।
- नमक छिड़कें और मांस में अच्छी तरह मलें। बाहर से यह मसाज जैसा दिखता है।
- हम काली मिर्च से मालिश दोहराते हैं।
- हम मांस को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे 1, या अधिमानतः 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- पकाने से पहले, हम मांस निकालते हैं, फिल्म हटाते हैं और इसे दो परतों में पन्नी से लपेटते हैं।
- हम ओवन को 200°C तक गर्म करते हैं। यदि आप थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो जांच को टुकड़े में चिपका दें ताकि यह टुकड़े की गहराई के बीच तक पहुंच जाए। हम इसे ओवन में रखते हैं और इसके 77°C-80°C तापमान दिखाने का इंतज़ार करते हैं। यदि आप समय के अनुसार बिना थर्मामीटर के खाना पकाते हैं, तो उलटी गिनती का समय चिह्नित करें और 1 घंटे तक बेक करें (यह न भूलें कि समय वजन और गर्दन के आकार पर निर्भर करता है)। हम पन्नी को खोलते हैं और उबले हुए सूअर का मांस वापस ओवन में डालते हैं ताकि यह बन जाए स्वादिष्ट पपड़ी. इसमें हमें 10-15 मिनट लगेंगे.
तैयार उबले हुए पोर्क को उत्सव की मेज पर किसी के साथ गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है उपयुक्त सजावट, या फिर आप इसे ठंडा करके इससे सैंडविच बना सकते हैं. अच्छी तरह से ठंडा होने पर, खासकर अगले दिन, यह गाढ़ा हो जाएगा और आप इसे पतले स्लाइस में काट सकते हैं।
आस्तीन में धीमी कुकर में उबला हुआ सूअर का मांस
ऐसे मांस को घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह स्वादिष्ट बनेगा और स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की जगह ले सकता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस का एक टुकड़ा (गर्दन) - 800 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 1 सिर;
- बे पत्ती- 1-2 पीसी;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
घर पर हैम कैसे पकाएं:
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है, बस चरण-दर-चरण नुस्खा और फोटो देखें। उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में या धीमी कुकर में पकाने का प्रयास अवश्य करें, क्योंकि एक बार जब आप इसे बना लेंगे, तो आप निश्चित रूप से इसे बार-बार पकाएंगे।
कटा हुआ मांस किसी के मुख्य घटकों में से एक है छुट्टी की मेज. कई प्रकार के कटों में से, सबसे लोकप्रिय उबला हुआ सूअर का मांस है। बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर खुद पकाना बेहतर और स्वादिष्ट है।
पकाने की विधि सामग्री:
सूअर का मांस सबसे अधिक मांग वाले मांस में से एक है। यह अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है, इसका स्वाद नाजुक है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है उच्च कैलोरी सामग्री. लेकिन इससे कई लोगों को डर नहीं लगता. इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ आदि। आज की समीक्षा में मैं आपको बताऊंगा कि उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाया जाता है।
परंपरागत रूप से, उबला हुआ सूअर का मांस ओवन में पकाया जाता है। निस्संदेह, यह बहुत है स्वादिष्ट विकल्पखाना, लेकिन इसमें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमैं आपको दिखाऊंगा कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है उबला हुआ सूअर का मांस. मेरी राय में, यह कहीं अधिक दिलचस्प है. मांस अधिक नरम हो जाता है, इसके अलावा, चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि यह सूख सकता है। मांस बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। स्वाद और गंध के लिए, सूअर के मांस को काली मिर्च, लहसुन और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ा जाता है। यह विशेष रूप से करी और के साथ अच्छी तरह मेल खाता है प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ.
इसके अलावा उबला हुआ सूअर का मांस सबसे ज्यादा माना जाता है सरल विकल्पइस भोजन की तैयारी. हालाँकि, इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन आज मैं एक ऐसी रेसिपी पेश करता हूँ जिसमें बहुत कम या बिना किसी भागीदारी के मांस पकाना शामिल है। और आप उबले हुए पोर्क पोर्क को मांस के वसायुक्त टुकड़े और दुबले मांस दोनों से पका सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 257 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - कोई भी
- पकाने का समय - 1.5 घंटे, साथ ही ठंडा करने के लिए एक दिन
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज- 1 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सारे मसालेमटर - 3 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- काली मिर्च - एक चुटकी
- कोई भी मसाला और मसाले - स्वाद के लिए
उबले हुए पोर्क टेंडरलॉइन की तैयारी:
1. पैन में डालें पेय जल, छिला हुआ प्याज, गाजर और लहसुन की कलियाँ डालें। साथ ही तेज़ पत्ता, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले भी डालें। नमक और मिर्च। पानी उबालें।
2. मांस को धोकर धागे से बांध लें ताकि वह गले लगे अच्छा आकारऔर पकने पर टूटे नहीं। यदि आपको वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो आप सूअर के मांस से अतिरिक्त वसा कम कर सकते हैं।
3. मांस को उबलते पानी में डुबोकर उबालें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मांस को उबलते पानी में डालना महत्वपूर्ण है। गर्म तापमान से, यह जल्दी से एक फिल्म के साथ चिपक जाएगा, जो आपको इसमें जितना संभव हो उतना रस रखने की अनुमति देगा। और यदि लक्ष्य अधिक प्राप्त करना है समृद्ध शोरबा, फिर मांस गिर जाता है ठंडा पानीऔर उबाल लाया गया।
4. उबले हुए सूअर के मांस को एक घंटे तक उबालें. ऐसे में किसी भी हालत में इसमें छेद न करें। अन्यथा, इसमें से रस निकल जाएगा, और सूअर का मांस इतना रसदार और कोमल नहीं होगा।
5. इस समय तक अपने सभी पसंदीदा मसाले और मसाले मिला लें.
6. प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन उनमें डालें। मसाले मिला दीजिये.
7. सी उबला हुआ मांसधागे हटाओ. इसे सावधानी से करें ताकि टुकड़े को नुकसान न पहुंचे।
बेक किया हुआ हैम - एक पारंपरिक व्यंजन स्लाव व्यंजन. रूस में लोकप्रिय इस व्यंजन का पहला लिखित संदर्भ हमें संदर्भित करता है XVI सदी. तब इसकी तैयारी के लिए सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता था, और उत्तरी परिवेश के निवासियों - भालू के मांस का उपयोग किया जाता था। इस बीच, पके हुए सूअर के मांस के एक टुकड़े से उबला हुआ सूअर का मांस एक क्लासिक माना जाता है।
बेक किया हुआ माल क्या है
सीधे शब्दों में कहें तो उबला हुआ सूअर का मांस पके हुए मांस का एक टुकड़ा है। लेकिन इस नाम का क्या अर्थ है और यह व्यंजन अन्य प्रकार के मांस उत्पादों से कैसे भिन्न है?
पोर्क हैम, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक लंबा इतिहास वाला व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार पूर्वी स्लाव जनजातियों द्वारा किया गया था जो पश्चिमी बग नदी के ऊपरी इलाकों में रहते थे। नेस्टर द क्रॉनिकलर ने दावा किया कि इन लोगों को भोजन के साथ समस्याओं का अनुभव नहीं हुआ, विशेष रूप से, उनके पास हमेशा प्रचुर मात्रा में मांस (विशेष रूप से सूअर) होता था। और बुज़ान के बीच सबसे आम उत्पादों में से एक नमकीन या स्मोक्ड था। ऐसा माना जाता है कि स्थानीय पाक विशेषज्ञों ने मांस से असली उत्कृष्ट कृतियाँ बनाईं, लेकिन उनका पका हुआ मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला। तो विशेषता नाम - उबला हुआ उबला हुआ सूअर का मांस - बुज़ान के पसंदीदा व्यंजन से जुड़ा हुआ है।
सच है, इस नाम की उत्पत्ति का एक और संस्करण है। एक अन्य सिद्धांत के अनुसार यह मांस उत्पादवुज़ेनिना कहा जाता था (पुराने स्लावोनिक शब्द "लकड़ी" से - धूम्रपान करना, सुखाना)। समय के साथ, यह नाम हमारे लिए अधिक परिचित "उबला हुआ सूअर का मांस" में बदल गया।
इनमें से कौन सा संस्करण सत्य है, इतिहासकारों और भाषाशास्त्रियों का तर्क है। और पेटू, इस बीच, सौम्य और का आनंद लेते हैं रसदार मांस. इसके अलावा, ऑस्ट्रियाई, कनाडाई, ब्रिटिश (हालाँकि वे ज्यादातर बिना चरबी वाले गोमांस को पकाते हैं) और बाल्कन (त्वचा के साथ सूअर का मांस पकाते हैं) में स्लाविक उबले हुए सूअर के समान कुछ होता है।
प्राचीन काल में इसे कैसे तैयार किया जाता था?
गाजर के साथ गोमांस
इस रेसिपी के अनुसार, उबला हुआ सूअर का मांस न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। गोमांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। कई स्थानों पर, सर्कल लगाने के लिए कट बनाएं कच्ची गाजरऔर लहसुन. मांस को सिरके, कुचले हुए अदरक के पानी, धनिया, मेंहदी, केसर और नमक के मिश्रण में रात भर छोड़ दें। खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसें।
वील टेंडर
वील के एक टुकड़े को नमक और कटे हुए अदरक के साथ कद्दूकस कर लें, इसे "जेब" में रख दें। मैरिनेड के लिए, नींबू और चेरी का रस मिलाएं, एक जोड़े के लिए गर्म करें, मिश्रण में कटा हुआ अदरक, नमक, केसर मिलाएं। मांस को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तैयार ठंडे उत्पाद को स्लाइस में क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें।
शराब में टर्की से
टर्की पट्टिका को सफेद वाइन (पहले से थोड़ा गर्म करें), धनिया, मेंहदी, ऋषि और नमक के मिश्रण में रात भर मैरीनेट करें। आस्तीन में सेंकें या पन्नी में कसकर लपेटें। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
उबला हुआ सूअर का मांस परोसा जाता है उपयोगी विकल्प भूना हुआ मांस. यह इस प्रकार फिट होगा छुट्टियों का व्यंजनया एक पौष्टिक नाश्ता. और यदि आप पारंपरिक पोर्क के बजाय टर्की मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट मिलता है आहार व्यंजन. लाभकारी विशेषताएंव्यंजन सीधे कच्चे माल के रूप में चुने गए मांस के प्रकार पर निर्भर करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, उबला हुआ सूअर का मांस है महान स्रोतप्रोटीन, सोडियम, विटामिन बी और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक।
उबला हुआ सूअर का मांस हड्डी पर नहीं मांस का टेंडरलॉइन है, जिसे एक ही टुकड़े में पकाया जाता है। चूंकि हर कोई सभी नियमों के अनुसार पोर्क पोर्क नहीं पका सकता है, इसलिए हम चरण-दर-चरण निर्देश प्रस्तुत करते हैं। घर पर पारंपरिक रूप से पकवान को ओवन में पकाया जाता है। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो कोई कठिनाई नहीं होगी। पीछे हटते हुए, आइए शुरू करें।
पन्नी में ओवन में पोर्क हैम: "शैली का एक क्लासिक"
- जांघ- 3 किग्रा.
- लहसुन के सिर - 2 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च - वास्तव में
ओवन में पन्नी में सुगंधित मसालों के साथ पका हुआ पोर्क हैम मांस व्यंजनों के सबसे परिष्कृत पारखी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
1. सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाएं। कोल्हू के माध्यम से पारित लहसुन के साथ नमक मिलाएं, इस मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें। पॉलीथीन से ढकें, 8 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. पूर्व निर्धारित अवधि के बाद, हैम को कटी हुई लाल शिमला मिर्च से चिकना कर लें। सॉसेज धागा पहले से तैयार करें, उसमें मांस का एक टुकड़ा सममित रूप से और खूबसूरती से लपेटें।
3. अब सूअर के मांस को चर्मपत्र में और इसके अलावा पन्नी में लपेटें। बेकिंग शीट पर रखें, 250 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें।
4. इस तापमान पर, मांस को एक घंटे के लिए पकाया जाता है, फिर संकेतक 200 डिग्री तक कम हो जाते हैं और उबला हुआ सूअर का मांस अगले 2 घंटे के लिए बेक किया जाता है। यदि आप क्रमशः कम वजन वाले हैम का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार का समय कम होना चाहिए।
5. जब खाना पकाने के लिए निर्धारित समय समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। फिर निकालें, 8 घंटे के लिए ठंड में डालें और चखें।
अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट पोर्क टेंडरलॉइन कैसे पकाया जाता है। सहमत हूँ, घर पर ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है।
सोया-शहद सॉस में पोर्क स्टेक
- पोर्क हैम - 1 किलो।
- लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी।
- शहद - 50 ग्राम
- सोया सॉस - 60 मिली।
घर का बना पोर्क टेंडरलॉइन, सुगंधित, बेक किया हुआ सोया शहद सॉसओवन में और मुँह में पिघल जाता है. आप निश्चित रूप से रेसिपी की सराहना करेंगे.
1. सूअर का मांस तैयार करने (धोने, सुखाने) के बाद, इसे पिसी हुई काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। फिर, सूखे मैरिनेड के ऊपर, मांस टेंडरलॉइन को लहसुन के घी के साथ फैलाया जाता है।
2. इस अवस्था में गूदा 20 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए. इस अवधि के दौरान, शहद और सोया सॉस का मिश्रण तैयार करें, सूअर के मांस के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. चिकनाई लगी बेकिंग शीट में रखें, 220 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें। फिर ओवन बंद कर दें, मांस को ठंडा होने दें, ठंड में स्थानांतरित करें। अगले दिन चखें.
बेक्ड पोर्क टेंडरलॉइन के लिए पकाने की विधि क्लासिक विविधताओवन में, प्रभावशाली. और हम स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के विकल्पों पर आगे भी विचार करना जारी रखेंगे।
माइक्रोवेव पोर्क टेंडरलॉइन
- सूअर का मांस (हैम) - 1 किलो।
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- किशमिश (भीगी हुई) - 60 ग्राम
- तेज पत्ता - 3-4 मुट्ठी
पोर्क टेंडरलॉइन पकाने से पहले, मांस को धोया और सुखाया जाना चाहिए। घर पर स्नैक बनाने के लिए पोर्क हैम लेना बेहतर है। ओवन में, डिश को योजना के अनुसार बेक किया जाता है।
1. सूअर का मांस तैयार करना आवश्यक है. इस प्रयोजन के लिए, इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है। इसके बाद, लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करें, प्लेटों में काट लें।
2. एक तेज चाकू से, मांस की पूरी परिधि के चारों ओर कट बनाएं। लहसुन की कलियाँ और किशमिश को गुहा में डालें। पिसी हुई काली मिर्च को नमक के साथ मिलाएं, हैम को मिश्रण से रगड़ें। 2-3 घंटे अलग रखें।
3. पहले से तय समय के बाद पैन में अच्छी मात्रा में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. मांस को अधिकतम शक्ति पर तलने के लिए भेजें, एक स्वादिष्ट क्रस्ट का निर्माण करें।
4. अब एक ढक्कन वाली डिश तैयार करें जो माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हो। एक प्रकार के तकिए के रूप में कंटेनर के नीचे तेज पत्ते रखें। उन पर सूअर का मांस रखो.
5. बर्तन में 0.5 लीटर डालें। तीव्र उबाल. माइक्रोवेव को अधिकतम चालू करें, अवधि 25-30 मिनट पर सेट करें। मांस को अंदर भेजें, संकेत मिलने तक पकाएं।
6. फिर पोर्क को पलट दें, फिर से उसी अवधि के लिए माइक्रोवेव में भेज दें। यदि आवश्यक हो तो अवधि बढ़ा दी जाती है। आप रंग से यह निर्धारित कर सकते हैं कि उबला हुआ सूअर का मांस तैयार है। मांस के टुकड़े समान रूप से गुलाबी रंग के होंगे।
खट्टा क्रीम और सोया सॉस में नो-बेक उबला हुआ पोर्क
- पोर्क हैम - 1 किलो।
- खट्टा क्रीम - 60 जीआर।
- लहसुन का सिर - 1 पीसी।
- सोया सॉस - 60 मिली।
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
- सरसों - 25 ग्राम
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1.5 लीटर।
- नमक - 20 ग्राम
- काली मिर्च - 15 पीसी।
- लॉरेल - 6 पीसी।
उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक यह तय नहीं किया है कि कैसे खाना बनाना है रसदार उबला हुआ सूअर का मांससूअर के मांस से, हम इस नुस्खे पर विचार करने का सुझाव देते हैं। घर पर, खट्टा क्रीम और सोया सॉस बनाना आसान है, साथ ही ओवन में स्वादिष्ट व्यंजन पकाना भी आसान है।
1. मांस को धोकर, सुखाकर प्रारंभिक गतिविधियाँ करें। - अब सोया सॉस, खट्टी क्रीम, सरसों के साथ पानी मिलाकर मैरिनेड बना लें. दानेदार चीनी, मटर, नमक, कटा हुआ लहसुन, लॉरेल।
2. सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर भेजें, उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर सूअर का मांस अंदर डालें। लगभग 30 मिनट तक मध्यम शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएं। फिर बर्नर बंद कर दें, घोल और मांस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. सामग्री सहित पैन को 20-25 घंटों के लिए ठंड में हटा दें। निर्दिष्ट समय के बाद, सॉस में मांस को फिर से उबाल लें, एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
4. ठंडा करें, निकालें, सुखाएं। उबले हुए सूअर के मांस को चर्मपत्र में लपेटें, 2 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें।
टमाटर के साथ मसालेदार हैम
- सोया सॉस - 120 मिली.
- सूखे टमाटर - 3 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- सूअर का मांस - 1 किलो।
- धनिया - 1 ग्राम।
- मिर्च (ताजा) - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 दांत
- अनाज सरसों - 20 पीसी।
प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और समझना चाहिए कि उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाना है। पोर्क क्षुधावर्धक पूरक होगा धूप में सूखे टमाटरऔर शिमला मिर्च. घर पर, स्वादिष्टता को ओवन में पकाया जाएगा।
1. मांस को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और टमाटर को टुकड़ों में बारीक काट लें। मिर्च को ऐसे ही रहने दीजिये.
2. मांस में पर्याप्त गहराई तक चीरा लगाएं। उन्हें टमाटर, लहसुन और काली मिर्च से भरें। पूरे सूअर के मांस पर एक लंबा (गहरा) पंचर बनाएं। मिर्च के बीच में रखें. मांस को डोरी से लपेटें।
3. सूअर के मांस को सोया सॉस से अच्छी तरह रगड़ें। फिर मसाले छिड़कें. रिक्त स्थान को आस्तीन में रखें। इसे विशेष फास्टनरों से सुरक्षित करें।
4. इस रूप में, मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। 1 घंटे के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। आस्तीन काटें और अगले एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें। ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है.
सेब के साथ सरसों के अचार में पोर्क हैम
- अदरक की जड़ - 25 ग्राम
- सूअर का मांस - 1 किलो।
- रोज़मेरी - 1 टहनी
- लहसुन - 6 दांत
- बड़ा सेब - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 90 मिली।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।
- सोया सॉस - 100 मिली।
- सरसों - 25 ग्राम
इस संस्करण में एक क्षुधावर्धक एक असामान्य सुगंध प्राप्त करता है और अविस्मरणीय स्वाद. इसलिए, हैम तैयार करने से पहले निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। पोर्क स्टू बनाना बहुत आसान है। प्रक्रिया घर से शुरू करें. मांस को ओवन में पकाया जाएगा.
1. छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें. रोज़मेरी शाखा से पत्तियाँ तोड़ लें। तैयार मांस में कटौती करें. उनमें लहसुन के साथ मेंहदी डालें।
2.अदरक को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, सोया सॉस और तेल के मिश्रण में डालें। काली मिर्च डालना न भूलें. हिलाना। पोर्क को रोस्टिंग बैग में रखें, मैरिनेड डालें। आस्तीन को कसकर सील करें।
3. अच्छी तरह हिलाएं और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पैकेज की सामग्री को नियमित रूप से हिलाना चाहिए। इसके बाद सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
4. सेब के द्रव्यमान को सरसों के साथ मिलाएं। पैकेज से मैरिनेड को उसी मिश्रण में डालें। मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। - इसके साथ ही एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें.
5. अधिकतम शक्ति पर बर्नर पर सूअर का मांस भूरा करें। सभी पक्षों पर ध्यान दें. सुर्ख पपड़ी प्राप्त करें। मांस को फिर से मैरिनेड से ब्रश करें और आस्तीन में रखें।
6. उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 1 घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद, आस्तीन को काटें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। ठंडा होने के बाद ऐपेटाइज़र को स्लाइस में काटें और परोसें।
प्रस्तुत सभी व्यंजनों के बाद, अब आप जानते हैं कि उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाना है। पोर्क क्षुधावर्धक है विभिन्न विकल्पपकाना. घर पर प्रयोग करने से न डरें। ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।
लेकिन असल में मांस को बड़े टुकड़े के रूप में मसालों के साथ भूनने की परंपरा दुनिया के कई व्यंजनों में है. अक्सर, उबला हुआ सूअर का मांस सूअर के मांस से बनाया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि नरम और रसदार भी होता है। अधिकांश लोगों के लिए, उबला हुआ सूअर का मांस छुट्टियों से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, क्रिसमस या ईस्टर के साथ, लेकिन वास्तव में इसे किसी भी समय पकाया जा सकता है - उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, नाश्ते या सैंडविच के लिए। ऐसा मत सोचो कि यह बहुत महंगा हो जाएगा - वही सॉसेज बहुत अधिक महंगा है।
नुस्खा काफी सरल है: इसके लिए, काफी बड़ा पूरा टुकड़ासूअर का मांस और ओवन में मसालों के साथ पकाया जाता है, अक्सर पन्नी में। अक्सर, हैम को उबले हुए सूअर के मांस के लिए लिया जाता है, लेकिन कोई अन्य भाग भी उपयुक्त होता है, उदाहरण के लिए, एक मोटी और नरम गर्दन या कंधे का ब्लेड। मसालों में से, मुख्य रूप से काली मिर्च और लहसुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्य उपयुक्त सूअर का मांस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ तेज पत्ता। उबले हुए सूअर के मांस को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के कई तरीके हैं।
बेक किया हुआ हैम
एक बड़ा दंश लेना होगा सूअर का मांस, नमक, मसाले और लहसुन। कुछ व्यंजनों के अनुसार, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह वैसे भी रसदार और नरम निकलेगा, और प्राकृतिक स्वादमैरीनेट करने वाले मांस को मारा जा सकता है। हालाँकि, मांस को अभी भी बेकिंग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए सूअर का मांस पकाने से पहले, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ें। आप इसे लहसुन के साथ अलग तरीके से कर सकते हैं: कुछ गृहिणियां मसालों के साथ कुचले हुए लहसुन के साथ मांस को रगड़ना पसंद करती हैं, जबकि अन्य को लहसुन के साथ यह बेहतर लगता है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है जब लहसुन की कलियों को चौथाई भाग में काटकर उनमें सूअर का मांस भरने से पहले मसालों में लपेटा जाता है। सिद्धांत रूप में, इन दोनों तरीकों को बहुत सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है - पहले मांस का एक टुकड़ा भरें, और फिर इसे लहसुन और इस अवसर के लिए चुने गए अन्य मसालों के साथ रगड़ें। यदि मांस दुबला है, तो आप इसे बेकन के बहुत पतले टुकड़ों से ढक सकते हैं: यह अधिक रसदार हो जाएगा।
पकाने से पहले, तैयार मांस को पन्नी पर बिछाया जाता है और कसकर लपेटा जाता है, लेकिन बहुत कसकर नहीं, अधिमानतः दो परतों में। बंडल ऐसा होना चाहिए कि कम से कम नीचे से कोई गैप न रहे, नहीं तो न केवल उसमें से सारा रस निकल जाएगा, बल्कि बाद में बेकिंग शीट को धोना बेहद मुश्किल हो जाएगा और किचन धुएं से भर जाएगा। इसके अलावा, पन्नी मांस पर बहुत कसकर फिट नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उबले हुए सूअर के मांस से निकलने वाला रस पन्नी के माध्यम से टूट सकता है। उबले हुए सूअर के मांस को पकाने की एक विधि है, जिसके अनुसार मांस को सीधे पन्नी पर नहीं, बल्कि सब्जियों के एक सब्सट्रेट पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, प्याज और गाजर से - इस तरह यह न केवल अधिक रसदार और सुगंधित हो जाता है, लेकिन मांस पन्नी पर नहीं जलता। उबले हुए सूअर के मांस को पकाने के लिए पन्नी के बजाय, आप मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह यह अधिक स्पष्ट हो जाएगा खस्ता परत, लेकिन इस मामले में, आपको इसे डिश के निचले भाग में जमा होने वाले रस के साथ लगातार पानी देना होगा, और यह सुनिश्चित करना होगा कि यह हमेशा पर्याप्त मात्रा में हो, अन्यथा मांस नीचे तक जल जाएगा।
लगभग डेढ़ घंटे तक 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया गया। कोई इस दौरान मांस को परेशान नहीं करना पसंद करता है, और कोई हर 20-30 मिनट में रस या पिघला हुआ मांस डालने की कोशिश करता है मक्खन. यदि इस दौरान एक बहुत छोटी सुनहरी पपड़ी बन गई है, और मैं चाहूंगा कि यह अधिक स्पष्ट हो, तो पकाने के बाद, आप ऊपर से बंडल को थोड़ा खोल सकते हैं और, यदि संभव हो, तो या तो केवल ऊपरी गर्मी चालू करें, लेकिन अधिक के लिए उच्च तापमान, या मांस के ऊपर एक धातु का पैन रखें और तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ा दें, और 20 मिनट के बाद मांस एक स्वादिष्ट चीज़ से ढक जाएगा सुनहरा भूरा. यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उबले हुए सूअर के मांस को ज़्यादा न सुखाएं, इसलिए पहले इसके ऊपर रस डालना सबसे अच्छा है।
उबले हुए सूअर का मांस पकाने का यह नुस्खा आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, अन्य प्रकार के मांस और मसालों का उपयोग करें।
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