सबसे नाजुक जापानी सूती चीज़केक

• 250 ग्राम पनीर (क्रीम चीज़ या फिलाडेल्फिया चीज़ उपयुक्त है);
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच (60 ग्राम) मक्खन;
• एक गिलास (200 ग्राम) दूध;
• 6 अंडे;
• 1 पाउच (10 ग्राम) वनीला शकर;
• 6 बड़े चम्मच. ढेर सारे चम्मच (150 ग्राम) चीनी;
• आधा कप (80 ग्राम) आटा;
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच (30 ग्राम) कॉर्नस्टार्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• सजावट के लिए थोड़ी सी पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तो, चलिए शुरू करते हैं। आग पर पानी का एक छोटा बर्तन रखें। आधे से अधिक पानी न डालें, ताकि ऊपर रखे कटोरे में पानी न पहुंचे। पानी उबालें।

एक बड़े कटोरे में मक्खन, पनीर और दूध रखें। कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन पर रखें और एक व्हिस्क का उपयोग करके दूध, मक्खन और पनीर को अच्छी तरह मिलाएं।

कटोरे को पानी के स्नान में गर्म करें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें जब तक कि सामग्री एक साथ मिलकर चिकनी न हो जाए। - इसके बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें. यदि अभी भी पनीर के टुकड़े हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, क्योंकि हम इस सारे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ेंगे।

परिणामस्वरूप, हमें थोड़ा गर्म (गर्म नहीं) मिश्रण मिलता है। आटे और स्टार्च को एक कटोरे में छलनी से छानकर सीधे इस मिश्रण में मिला लें।

सब कुछ अच्छा है, अच्छी तरह मिला लें। इस स्तर पर हम किसी भी उपकरण (मिक्सर, ब्लेंडर) का उपयोग नहीं करते हैं, हम एक नियमित व्हिस्क और स्पैटुला का उपयोग करके सब कुछ मैन्युअल रूप से करते हैं।

अब हम पूरे परिणामी मिश्रण को एक छलनी से छानते हैं ताकि चीज़केक का आटा बहुत सजातीय हो जाए। किसी भी छोटी गांठ को खत्म करने के लिए हम ऐसा दो बार करते हैं।

छलनी से रगड़ने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन चीज़केक की संरचना असामान्य रूप से चिकनी और कोमल हो जाएगी।

इसके बाद, अंडों को एक-एक करके तोड़ें और उन्हें जर्दी और सफेदी में अलग कर लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाए, अन्यथा गोरों को वांछित अवस्था में अच्छी तरह से हरा पाना संभव नहीं होगा। जर्दी से सफेदी को अलग करने का तरीका लिखा गया है।

सबसे पहले, जर्दी को फेंटें। उनमें वेनिला और लगभग आधी चीनी मिलाएं। सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें रसीला द्रव्यमान- द्रव्यमान खड़ा नहीं है, यह आसानी से फैलता है, लेकिन है सफेद रंग, और मूल की तुलना में मात्रा में भी अच्छी वृद्धि होती है।

इसके बाद, एक बड़े कटोरे में आटे में सावधानी से फेंटी हुई जर्दी डालें: छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि सामग्री की शानदार मात्रा और वायुहीनता नष्ट न हो।

इस रेसिपी में किसी भी बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, और पके हुए माल का फूलापन और ऊंचाई अलग-अलग फेंटकर बनाई जाती है। अंडेऔर प्रोटीन. इसलिए, हम अंडे को अच्छी तरह से फेंटते हैं और मात्रा बनाए रखते हुए बहुत सावधानी से आटे के साथ मिलाते हैं।

आइए गोरों को हराने की ओर आगे बढ़ें। सुनिश्चित करें कि मिक्सर अटैचमेंट (व्हिस्क) सूखे और साफ हैं। हम सफेदी में एक चुटकी नमक भी मिलाते हैं और फिर फेंटना शुरू करते हैं।

जब सफेदी हल्के झाग में बदल जाए तो उसमें मिला दें नींबू का रसऔर बची हुई चीनी (भागों में)। गोरों को मजबूत, स्थिर शिखर तक हराएँ।

इसके बाद, हम मजबूत हवादार प्रोटीन द्रव्यमान को बाकी आटे के साथ मिलाते हैं, इसे भागों में जोड़ते हैं और ध्यान से, धीमी गति से, सब कुछ एक साथ मिलाते हैं।

मल्टी कूकर के कटोरे को चिकना करें वनस्पति तेलगंधहीन - जैतून या गंधहीन सूरजमुखी। मैंने कटोरे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर के घेरे से नहीं लपेटा, क्योंकि तैयार चीज़केक नीचे से पूरी तरह से अलग हो जाता है (लेकिन अगर यह आपके लिए आसान हो तो आप इसे ढक सकते हैं)।

ध्यान से डालो तैयार आटाएक मल्टी-पैन में. पैन को मल्टीकुकर बॉडी में रखें और इसे चालू करें। 10 मिनट के लिए "स्टीम कुकिंग" मोड का चयन करें।

ध्यान! घड़ी को देखो: हमें समय अंकित करने की आवश्यकता है। 10 मिनट के बाद "स्टीमर" मोड बंद हो जाएगा, हीटिंग मोड चालू हो जाएगा, और बेक किया हुआ सामान बंद पैन में खड़ा रहेगा। रिकॉर्ड किए गए समय से ठीक एक घंटे बाद, हम प्रति घंटा चक्र दोहराते हैं - हम 10 मिनट के लिए फिर से उसी मोड को चालू करते हैं, और शेष 50 मिनट के लिए पैन बस बंद और गर्म रहेगा।

टिप्पणी

खाना पकाने के पूरे दो घंटों के दौरान, आपको मल्टीकुकर को नहीं हिलाना चाहिए, अंदर क्या हो रहा है यह देखने के लिए ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, या मल्टीकुकर के बगल वाली मेज को अचानक से नहीं खटखटाना चाहिए। अन्यथा आपका चीज़केक बस व्यवस्थित हो जाएगा।

दूसरे घंटे के बाद, हमारा बेक किया हुआ सामान तैयार है! पैन खोलें और लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके पुराने सिद्ध तरीके से पक जाने की जांच करें। जब आप बीच में अपनी उंगली दबाते हैं, तो हमारी मिठाई की सतह वसंत और कांपनी चाहिए।

नाज़ुक दही पेस्ट्रीतापमान में अचानक परिवर्तन पसंद नहीं है. इसलिए, हम इसे अगले 10-15 मिनट के लिए खुले पैन में खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। फिर मल्टी-कुकर बॉडी से मल्टी-पैन को हटा दें और पके हुए माल को सीधे पैन में टेबल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें - जब तक कमरे का तापमान(कम से कम एक घंटा). इस दौरान यह कटोरे की दीवारों से थोड़ा अलग हो जाएगा। एक चाकू या स्पैटुला लें और, बहुत हल्के आंदोलनों के साथ, पके हुए माल के किनारों को पैन की दीवारों से थोड़ा अलग करें।

इसके बाद, हम अंततः एक स्टीम कंटेनर का उपयोग करके पके हुए माल को कटोरे से निकालते हैं। जापानी कॉटन चीज़केक पैन से खूबसूरती से निकलता है और लंबा, कोमल और सुंदर होता है। हिलाने पर यह कांपता है, जो एक नाजुक हवादार संरचना का संकेत देता है।

पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से सजावट के तौर पर छिड़कें। पिसी चीनी, इसे छलनी से छान लें।

चीज़केक को सावधानी से भागों में काटें और एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

आज हम जापानी कॉटन चीज़केक बनाएंगे. इस मिठाई का स्वाद क्या हो सकता है? ख़ैर, निश्चित रूप से रूई नहीं! जो चीज इसे कपास बनाती है वह है इसकी संरचना। नाजुक, हवादार, फूला हुआ - यह मिठाई चीज़केक की तुलना में स्पंज केक की तरह अधिक है। जापानी क्यों? इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन देश में भी है उगता सूरजइसे "चिज़ुकेकी" कहा जाता है (जो एक ध्वन्यात्मक ट्रेसिंग पेपर है अंग्रेजी नामइस प्रकार की बेकिंग), मिठाई का जन्मस्थान अभी भी जापान है। बेशक, इसमें मुख्य सामग्री पनीर है। लेकिन जापानी चीज़केक में यह इतना कोमल होता है कि इसे और अधिक पसंद किया जाता है पनीर पुलावया फोम में फेंटे गए उबले अंडों से बना आमलेट। मिठाई इतनी कोमल बनती है कि यह आपके मुंह में पिघल जाती है। और यह कोई रोमांटिक रूपक नहीं है. यह सचमुच पिघल जाता है. लेकिन परिचय काफ़ी है. हम एक एप्रन पहनते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। इस लेख में आपको तीन रेसिपी मिलेंगी। इन सभी को लगभग डेढ़ घंटे का समय चाहिए।

सामग्री

इस तथ्य के बावजूद कि संरचना - फूली, झरझरा, कोमल - जापानी कॉटन चीज़केक एक स्पंज केक की अधिक याद दिलाती है, इसके लिए आवश्यक सामग्री क्लासिक केक के समान ही हैं। हमें 200 मिलीलीटर दूध का एक गिलास, छह की आवश्यकता होगी अंडे, एक सौ चालीस ग्राम दानेदार चीनी। मक्खन को पहले कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए। आपको इसकी केवल साठ ग्राम की आवश्यकता होगी। तो ये मिठाई महंगी नहीं होगी. हमें साठ ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च भी चाहिए। लेकिन आलू नहीं, मक्का, क्योंकि चीज़केक जापानी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - पनीर, तीन सौ ग्राम। यह वसायुक्त और मलाईदार होना चाहिए। आदर्श रूप से यह मस्कारपोन है। आयात प्रतिस्थापन की शर्तों में, एक तटस्थ "फिलाडेल्फिया" या बस मोटा पनीर. उपकरण से हम छोटे व्यास के एक हटाने योग्य रूप पर स्टॉक करेंगे। उपरोक्त सामग्रियों के लिए, बीस सेंटीमीटर काफी उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि लगभग अन्य पनीर पाई के समान ही है। केवल क्लासिक में घर का बना चीज़केकअंडे को सफेद और जर्दी में अलग न करें। और हमें एशियाई मिठाई के लिए ऐसा करना चाहिए।

जापानी कॉटन चीज़केक: प्रामाणिक रेसिपी

क्रीम को एक धातु के सॉस पैन में रखें मलाई पनीर. दूध से भरें. कंटेनर को रखें पानी का स्नान. गर्म करते समय, तब तक हिलाएं जब तक कि दोनों सामग्रियां पूरी तरह मिश्रित न हो जाएं और एक अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बहुत अधिक गर्म न हो। - आंच से उतारकर तेल डालें. मिश्रण. जर्दी को चालीस ग्राम दानेदार चीनी के साथ फेंटें। हम इस फूले हुए सफेद द्रव्यमान को चीज़केक के आटे में मिलाते हैं। मैदा और स्टार्च को भी एक बाउल में छान लीजिये. तब तक हिलाएं जब तक कोई गुठलियां न रह जाएं. एक अलग कंटेनर में, बची हुई चीनी की मात्रा के साथ सफेद भाग को फेंटें। जब मिश्रण नरम चरम पर पहुंच जाए, तो इसे आटे में मिलाएं। लेकिन सावधान रहें कि गिर न जाएं. हमारे जापानी कॉटन चीज़केक को गूंथ लें।

बेकरी

इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे के साथ फॉर्म की पूरी मजबूती हासिल करना है। आख़िरकार, इसे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखना होगा। ऐसा करने के लिए, मोल्ड को पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें। नीचे सहित. साँचे के अंदर की रेखा बनाएं खाना पकाने का कागज. लेकिन ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार जापानी कॉटन चीज़केक दीवारों पर चिपके नहीं। ओवन को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट या ओवन के लिए उपयुक्त अन्य चौड़े कंटेनर पर डालें। गर्म पानीलगभग एक उंगली की मोटाई की ऊंचाई तक। आटे को तैयार पैन में डालें. एक घंटे बीस मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन बंद करने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें। जैम या ताज़े जामुन के कटोरे अलग से रखें।

"जापानी कपास" के लिए दूसरा नुस्खा

यह पहले से केवल इस मायने में भिन्न है कि पहले चरण में हम पानी के स्नान के बिना करते हैं। आप ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडे दूध (180 ग्राम) को क्रीम चीज़ के साथ मिला सकते हैं। मक्खन (लगभग 70-80 ग्राम) को पिघलाने की जरूरत है। जर्दी में जोड़ें अधिक चीनीपिछले नुस्खा की तुलना में - पचास ग्राम। इसके अलावा, आप उन्हें वेनिला या कद्दूकस के साथ सीज़न कर सकते हैं नींबू का रस. पनीर और दूध के बेस के साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। स्टार्च के साथ मिश्रित आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक सारी गांठें गायब न हो जाएं।

आइए गिलहरियों की ओर चलें। उन्हें नरम शिखर पर लाया जाना चाहिए. यह चीनी के साथ फेंटे गए अंडे की सफेदी की स्थिरता है जो जापानी कॉटन चीज़केक को लंबा, फूला हुआ और कोमल बनाएगी। हम उन्हें तीन या चार चरणों में, बहुत सावधानी से आधार में पेश करते हैं। हम पिछली रेसिपी की तरह ही फॉर्म तैयार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह कड़ा हो चर्मपत्रइसकी दीवारों के ऊपर चिपका दिया गया ताकि आटे को उठने के लिए जगह मिल सके। पानी के साथ मोल्ड और बेकिंग शीट को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बिल्कुल नीचे रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें।

तीसरा नुस्खा: सामग्री

यह अधिक महंगा, उत्सवपूर्ण जापानी कॉटन चीज़केक है। नुस्खा में दो सौ पचास मिलीलीटर दूध और 50 मिलीलीटर लेना शामिल है भारी क्रीम, 250-300 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया या मस्कारपोन), सात अंडे, डार्क चॉकलेट का एक बार (प्राकृतिक), एक सौ ग्राम आटा और लगभग इतनी ही मात्रा में मक्खन। आपको एक अधूरे चम्मच साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी। मिठाई को मीठा करने के लिए आपको एक सौ पचास ग्राम की आवश्यकता होगी नियमित चीनीऔर वेनिला के दो बैग. सजावट के लिए पनीर पाईहम स्टॉक कर लेंगे ताजी बेरियाँस्ट्रॉबेरी या रसभरी. नुस्खा आपको इस सूची में क्रीम को बदलने की अनुमति देता है पूर्ण वसा खट्टा क्रीम, रात भर धुंध पर रखा। मास्करपोन की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं घर का बना पनीर. लेकिन इसे पहले क्रीमी होने तक गूंथना चाहिए.

उत्सवपूर्ण "कॉटन" चीज़केक कैसे बनाएं

दूध को उबाल कर उसमें मक्खन घोल लें. एक अलग कटोरे में, मस्कारपोन (या पनीर) को मिक्सर से फेंटें दानेदार चीनी. एक-एक करके जर्दी डालें। फेंटना। थोड़ा ठंडा लेकिन फिर भी गर्म दूध डालें। वेनिला चीनी के दो पैकेट जोड़ें। मिक्सर को मध्यम गति पर स्विच करें। छना हुआ आटा डालें. हम मिक्सर अटैचमेंट को व्हिस्क से स्पाइरल में बदलते हैं। आटे को तब तक फेंटें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. गोरों को मारो. इन्हें लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी और मिलाएं साइट्रिक एसिड. गाढ़े प्रोटीन फोम के साथ मिलाएं पनीर का आधार. हम पिछले व्यंजनों की तरह ही सांचा तैयार करते हैं, लेकिन इसके अलावा चर्मपत्र को मार्जरीन से चिकना करते हैं। "कॉटन" चीज़केक को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक खाना पकाना। तैयार पाई के किनारे भूरे होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा नम रहना चाहिए और पैन को हिलाने पर थोड़ा हिलना चाहिए। - क्रीम को बराबर-बराबर बांट लें. एक आधे को जामुन से और दूसरे आधे को पिघले हुए से फेंटें चॉकलेट बार. केक को सजाने के लिए सिरिंज का प्रयोग करें।

क्या रसोई सहायकों के लिए भाग लेना संभव है?

निश्चित रूप से! आप धीमी कुकर और ब्रेड मेकर में जापानी कॉटन चीज़केक बना सकते हैं। पहले डिवाइस में यह और भी आसान है - डरने की कोई जरूरत नहीं है कि सांचे की जकड़न टूट जाएगी। ऊपर दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार आटा तैयार करें। यह हवादार और हरा-भरा होना चाहिए। चलिए इसे लेते हैं बेकिंग पेपरऔर उसमें से एक गोला काट लें जिसका व्यास आपके मल्टीकुकर के कटोरे के आकार से मेल खाता हो। इस चर्मपत्र को चिकना कर लीजिये मक्खनदोनों तरफ। मल्टीकुकर कटोरे में रखें। चर्मपत्र की दो चौड़ी पट्टियाँ काट लें। हम उन्हें क्रॉसवाइज बिछाते हैं। कागज के सिरे कटोरे के किनारों से थोड़ा ऊपर चिपके रहने चाहिए। आटा डालो. हम "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं ("रेडमंड" के लिए पचास मिनट पर्याप्त हैं)। कार्यक्रम के अंत में किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें। आइए एक और घंटा प्रतीक्षा करें। ठंडे किए हुए चीज़केक को कागज के स्ट्रिप्स का उपयोग करके कटोरे से निकालें और क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्विंग्स: 4
पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.

नुस्खा विवरण

जापानी चीज़केकयह लगातार तीसरी बार है जब मैंने इसे धीमी कुकर में पकाया है - मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आया। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जापानी सूती चीज़केक की तुलना में दही पेस्ट्री को अधिक कोमल बनाना मुश्किल है।

खुद को न दोहराने के लिए, मैंने कई जापानी पाक साइटें खोलीं, जहां मुझे पता चला कि जापानी कॉटन चीज़केक की रेसिपी में विविधताएं हैं: कुछ इसे दूध के साथ तैयार करते हैं, अन्य क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ। इसके लिए आटे की स्थिरता भी भिन्न हो सकती है: याद दिलाने वाले से तरल खट्टा क्रीम- गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक।

जापानी चीज़केक को धीमी कुकर में पकाना निश्चित रूप से बेहतर है। मैंने इसे ओवन में करने की कोशिश की। यकीन मानिए झंझट तो ज्यादा है, लेकिन नतीजा और भी बुरा। ओवन में, जापानी कॉटन चीज़केक उतना लंबा नहीं बनता है और सूखा भी होता है क्योंकि ओवन में नमी बनाए रखना अधिक कठिन होता है।

एक दुसरा फायदा यह नुस्खा: जापानी कॉटन चीज़केक को कुकी बेस की आवश्यकता नहीं है - यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, पकाने के बाद पैन के नीचे और दीवारों से पूरी तरह से अलग हो जाता है। मैं कटोरे के निचले हिस्से को तेल लगे कागज़ से भी नहीं लपेटता (हालाँकि आप चाहें तो ऐसा कर सकते हैं)।

धीमी कुकर में जापानी चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 पैक (250 ग्राम) कम वसा वाला पनीर।
• 50 जीआर. मक्खन।
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच.
• 2 बड़े अंडे.
• आधा गिलास चीनी.
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच (ढेर)।
• 1 छोटा चम्मच। कॉर्नस्टार्च का चम्मच (ढेर)।
• 1 गिलास दूध.
• 1 चम्मच वेनिला अर्क।
• पैन को चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा।

टिप्पणी

खाना पकाने से एक घंटे पहले सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

चरण दर चरण खाना पकाना:

एक बड़े कटोरे में पनीर का एक पैकेट, नरम मक्खन का एक टुकड़ा (पैक का एक चौथाई) और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम रखें। सभी सामग्री को व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह मिला लें।

अंडे तोड़ें और फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। दही के मिश्रण के साथ कटोरे में एक-एक करके जर्दी डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें।

आटे और स्टार्च को छलनी से छानकर सीधे आटे वाले कटोरे में डालें। तब तक फेंटें जब तक सारा आटा मिक्स न हो जाए।

धीरे-धीरे दूध को एक पतली धारा में डालें, आटे को व्हिस्क से मिलाते रहें।

वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और आटे को पूरी तरह मिला लें। परिणाम एक काफी तरल मिश्रण होना चाहिए, जिसकी स्थिरता पतली खट्टी क्रीम की याद दिलाती है।

इस पूरे मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें, बिना हिलाए पनीर के टुकड़ों को एक स्पैटुला से रगड़ें। किसी भी गांठ को खत्म करने और चीज़केक की संरचना को बहुत कोमल और एक समान बनाने के लिए यह आवश्यक है। आप चाहें तो ऐसा दो बार भी कर सकते हैं - आटा और बेहतर हो जाएगा.

आइए अब गोरों को हराने की ओर बढ़ें। हम इसे मिक्सर (अटैचमेंट - व्हिस्क) का उपयोग करके करते हैं। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। व्हाइट व्हिप को बेहतर बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें एक चुटकी नमक या एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।

अब फेंटे हुए सफेद भाग को बाकी आटे में सावधानी से मिला लें, उन्हें कटोरे में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर लें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आप कटोरे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर के एक घेरे से ढक सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर अगर पैन नया है और उस पर अच्छी कोटिंग है। आटे को मल्टी-पैन में डालें और मल्टी-कुकर बॉडी में रखें।

हम उत्पाद को दो चक्रों में पकाते हैं: प्रत्येक चक्र में 10 मिनट का "स्टीम कुकिंग" कार्यक्रम और 50 मिनट का हीटिंग मोड होता है। चक्र एक के बाद एक चलते हैं और केवल 2 घंटे लगते हैं। इस समय के दौरान, मल्टीकुकर को खोला, हिलाया, खटखटाया आदि नहीं किया जा सकता नरम आटानिपटारा हो सकता है.

टिप्पणी

यदि आप खाना बना रहे हैं बड़ा सॉस पैन(5-6 ली) से अधिकसामग्री, तो बेकिंग का समय लंबा होना चाहिए (उदाहरण के लिए, 2 नहीं, बल्कि 3 चक्र)। इसे विशेष रूप से अपने मल्टीकुकर के लिए प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करें।

खाना पकाने के बाद, आपको लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके पके हुए माल की तैयारी की जांच करनी होगी (जब केंद्र में छेद किया जाता है, तो टूथपिक सूख जाना चाहिए), और फिर धीमी, क्रमिक शीतलन सुनिश्चित करें, क्योंकि सूफले की संरचना अचानक पसंद नहीं करती है तापमान में परिवर्तन. ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें, पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें (10-15 मिनट), और फिर पके हुए माल के साथ मल्टीकुकर को हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ दें। और उसके बाद ही आप स्टीम कंटेनर का उपयोग करके चीज़केक को पैन से निकाल सकते हैं।

यदि आप अपनी रचना को आज़माने के लिए अधीर हैं, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और इसकी संरचना में और सुधार होगा। या बस पूरी तरह से ठंडा किए गए चीज़केक को काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें। सजावट के रूप में, उत्पाद के शीर्ष पर शहद, जैम लगाया जा सकता है या पाउडर चीनी (वैकल्पिक) छिड़का जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

जापानी चीज़केक रेडमंड आरएमसी-01 मल्टीकुकर (कटोरी मात्रा 2 लीटर) में तैयार किया गया था। बड़े मल्टी-पैन में पकाने के लिए, सामग्री की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

धीमी कुकर में चीज़केक बनाना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि "की मदद से" स्मार्ट डिवाइस»आप लगभग कोई भी बना सकते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिबहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना। खाना पकाने के निर्देश उन निर्देशों से कुछ अलग हैं जिनके लिए पानी के स्नान और ओवन में बेकिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम एक समान रूप से स्वादिष्ट मिठाई है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक (250-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है, इसलिए इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि धीमी कुकर में चीज़केक को कई संस्करणों में कैसे पकाया जाता है।

इससे पहले कि आप धीमी कुकर में चीज़केक बनाने की विधि का अध्ययन करें, इन सुझावों पर ध्यान दें जो आपको पकवान को यथासंभव सही ढंग से बनाने में मदद करेंगे:

• एक ढीली स्थिरता वाला पनीर चुनें ताकि यह पानीदार न हो, फिर बेकिंग के दौरान उत्पाद की सतह नहीं फटेगी;
• बेस को अच्छे से थपथपाएं ताकि तैयार मिठाईअलग नहीं हुआ;
• सभी उत्पाद समान कमरे के तापमान पर होने चाहिए;
• आप चर्मपत्र की दो चौड़ी पट्टियों का उपयोग करके मल्टी-कुकर कटोरे से तैयार भोजन निकाल सकते हैं, जो नीचे की ओर क्रॉसवर्ड में रखे जाते हैं और सिरों पर स्वतंत्र रूप से लटकते हैं। हम आधार को कागज के ऊपर रखते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, चर्मपत्र के सिरों को पकड़कर, कटोरे से डिश को हटा देते हैं।

धीमी कुकर में चीज़केक की क्लासिक रेसिपी

में मूल संस्करणफ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे समान मात्रा में पनीर से बदला जा सकता है।

घटकों की सूची:

आधार के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 150 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• पनीर - आधा किलोग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू;
• वसा खट्टा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• 3 अंडे।

क्लासिक चीज़केक स्वयं बनाएं:

1. आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। कुकीज़ को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक बढ़िया टुकड़े, पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
2. मिश्रण को मल्टी कूकर पैन में रखें और कसकर जमा दें। 20 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम सक्रिय करें और शॉर्टब्रेड बेक करें;
3. क्रीम बनाना. इसे घुमाओ दही द्रव्यमाननरम होने तक भागों में एक ब्लेंडर में;
4. एक चौड़े, गहरे कटोरे में, पनीर के साथ पाउडर और वेनिला मिलाएं और थोड़ा नमक डालें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें;
5. धुले और सूखे नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। आधा गूदा निचोड़ लें ताज़ा रस. दही के मिश्रण में सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
6. एक-एक करके अंडे फोड़ें, प्रत्येक अंडे के बाद मिश्रण को हिलाते रहें;
7. खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
8. ऊपर से क्रीम डालें कचौड़ीऔर एक स्पैचुला से सतह को समतल करें;
9. "स्मार्ट गैजेट" का ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड शुरू करें। इस समय के बाद, ढक्कन खोलकर पाई को ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
10. मिठाई को निकालकर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसते समय, डिश को भागों में काटें और अपने पसंदीदा फलों, जामुनों या मेवों से सजाएँ।

धीमी कुकर में केले के साथ चीज़केक

यह सरल नुस्खा आपको अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट पाई तैयार करने में मदद करेगा।

9 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दलिया या शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 250 ग्राम;
• पनीर - आधा किलो;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे और केले - 3 पीसी प्रत्येक;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम।

आहार बनाना केला चीज़केकघर पर:

1. कुकीज़ को कुरकुरा होने तक क्रश करें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं;
2. ब्लेंडर में पनीर और खट्टा क्रीम डालें, अंडे फेंटें, चीनी डालें। संकेतित सामग्रियों को एक साथ फेंटें;
3. कटा हुआ केला डालें और फिर से फेंटना चालू करें, या तो चिकना होने तक, या ताकि फल के टुकड़े मिठाई में महसूस हों;
4. मल्टी-कुकर कटोरे को तेल से कोट करें, पहले टुकड़ों को बाहर रखें और कसकर दबाएं, फिर ऊपर से दही-केले का मिश्रण डालें;
5. 50 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें, फिर अगले आधे घंटे के लिए "वार्मिंग" प्रोग्राम सक्रिय करें।

स्वादिष्ट व्यंजन को केले के टुकड़ों से सजाकर या पिघली हुई चॉकलेट छिड़क कर परोसें।

धीमी कुकर के लिए मस्कारपोन के साथ चीज़केक रेसिपी

यह मिठाई पनीर पुलाव या सूफले की स्थिरता से मिलती जुलती है। आप ऐसे पनीर के साथ पका सकते हैं जो प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त हो।

8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 140 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

धीमी कुकर में मस्कारपोन से चीज़केक कैसे बनाएं:

1. कार्रवाई की प्रारंभिक योजना पिछले व्यंजनों के समान है;
2. बेस के लिए तैयार मिश्रण को कसकर कटोरे में रखें और किनारों से केक बना लें;
3. पाउडर और पनीर को अच्छी तरह मिला लीजिए मोटी स्थिरता. मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे कई तरीकों से क्रीम डालें;
4. फिलिंग में वेनिला के बीज डालें और अंडे फेंटें। सभी चीज़ों को दोबारा अच्छी तरह मिलाना न भूलें;
5. मीठा डालो पनीर क्रीमकेक के ऊपर और इसे समतल करें;
6. उपकरण को "बेकिंग" पर चालू करें। कुल समय 80 मिनट है. कुछ उपकरणों के लिए, चक्र केवल एक घंटे तक चलता है, इसलिए आपको प्रोग्राम को 20 मिनट तक फिर से चलाने की आवश्यकता होगी।

तैयार डिश को सीधे प्याले में ठंडा करें, फिर निकाल कर ठंडे स्थान पर रख दें. परोसने से पहले स्ट्रॉबेरी और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

जापानी चीज़केक

इसके दिखने में महीन कपड़े जैसा दिखने के कारण इसे जापानी कपास भी कहा जाता है। यह किस्मकिसी प्रसिद्ध पाई को "स्मार्ट गैजेट" में बेक करना बेहतर है। ओवन में यह सूख जाता है और अच्छी तरह फूलता नहीं है।

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों की सूची:

• दूध का एक गिलास;
• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम वजन का एक पैकेट;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• 2 बड़े अंडे;
• कॉर्नस्टार्च - बड़ा चम्मचएक स्लाइड के साथ;
• आधा गिलास चीनी;
• वेनिला अर्क - चम्मच।

जापानी चीज़केक को धीमी कुकर में चरण दर चरण पकाना:

1. एक बड़े कटोरे में पनीर, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन रखें। धीरे-धीरे लेकिन पूरी तरह से सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं;
2. अंडों को अलग-अलग तोड़ लें और जर्दी और सफेदी को अलग कर लें। कंटेनर में एक-एक करके जर्दी डालें दही का आधारजोर-जोर से हिलाना बंद किए बिना;
3. स्टार्च और आटे को छलनी से छानकर सीधे कटोरे में डालें। जब तक सारा आटा मिश्रित न हो जाए तब तक फेंटें;
4. कई तरीकों से, आटे को मिलाना बंद किए बिना, दूध की एक पतली धारा डालें;
5. जोड़ना वेनीला सत्र, आटे को फिर से तब तक गूंधें जब तक कि यह पतली खट्टी क्रीम के समान तरल न हो जाए;
6. गांठ बनने से बचने और एक समान केक संरचना प्राप्त करने के लिए मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें। आप इस प्रक्रिया को दो बार कर सकते हैं, दही के अवशेषों को एक स्पैटुला से तोड़ सकते हैं;
7. अलग-अलग, व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर का उपयोग करके सफेद को स्थिर चोटियों तक हराएं, धीरे-धीरे जोड़ें निर्दिष्ट मात्रासहारा;
8. आटे में सफ़ेद भाग को धीरे-धीरे छोटे-छोटे भागों में मिलाएँ जब तक कि यह एक समान और चिकना न हो जाए;
9. मल्टी-पैन की आंतरिक सतह को मार्जरीन से कोट करें और इसे आटे से भरें;
10. बेकिंग प्रक्रिया में "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम (10 मिनट) और "वार्मिंग" मोड (50 मिनट) शामिल हैं। इस चक्र को 2 घंटे के कुल समय के साथ दो बार दोहराया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, उपकरण को हिलाना, खोलना या खटखटाना नहीं चाहिए, अन्यथा आटा गिर जाएगा।

उत्पाद को ठंडा करना दो चरणों में होता है: सबसे पहले, ढक्कन खोलें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पके हुए माल के साथ कटोरे को बाहर निकालें और इसे मेज पर रखें ताकि यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए। इसके बाद आप पाई को निकालकर ऊपर से शहद या जैम से सजाकर सर्व कर सकते हैं.

वीडियो: धीमी कुकर में चीज़केक रेसिपी

एक बड़े कटोरे में पनीर का एक पैकेट, नरम मक्खन का एक टुकड़ा (पैक का एक चौथाई) और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम रखें। सभी सामग्री को व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह मिला लें।

अंडे तोड़ें और फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। दही के मिश्रण के साथ कटोरे में एक-एक करके जर्दी डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें।

आटे और स्टार्च को छलनी से छानकर सीधे आटे वाले कटोरे में डालें। तब तक फेंटें जब तक सारा आटा मिक्स न हो जाए।

धीरे-धीरे दूध को एक पतली धारा में डालें, आटे को व्हिस्क से मिलाते रहें।

वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और आटे को पूरी तरह मिला लें। परिणाम एक काफी तरल मिश्रण होना चाहिए, जिसकी स्थिरता पतली खट्टी क्रीम की याद दिलाती है।

इस पूरे मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें, बिना हिलाए पनीर के टुकड़ों को एक स्पैटुला से रगड़ें। किसी भी गांठ को खत्म करने और चीज़केक की संरचना को बहुत कोमल और एक समान बनाने के लिए यह आवश्यक है। आप चाहें तो ऐसा दो बार भी कर सकते हैं - आटा और बेहतर हो जाएगा.

आइए अब गोरों को हराने की ओर बढ़ें। हम इसे मिक्सर (अटैचमेंट - व्हिस्क) का उपयोग करके करते हैं। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। व्हाइट व्हिप को बेहतर बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें एक चुटकी नमक या एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।

अब फेंटे हुए सफेद भाग को बाकी आटे में सावधानी से मिला लें, उन्हें कटोरे में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर लें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आप कटोरे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर के एक घेरे से ढक सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर अगर पैन नया है और उस पर अच्छी कोटिंग है। आटे को मल्टी-पैन में डालें और मल्टी-कुकर बॉडी में रखें।

हम उत्पाद को दो चक्रों में पकाते हैं: प्रत्येक चक्र में 10 मिनट का "स्टीम कुकिंग" कार्यक्रम और 50 मिनट का हीटिंग मोड होता है। चक्र एक के बाद एक चलते हैं और केवल 2 घंटे लगते हैं। इस समय के दौरान, मल्टीकुकर को खोला, हिलाया, खटखटाया आदि नहीं किया जा सकता है, अन्यथा नरम आटा जम सकता है।

यदि आप बड़ी संख्या में सामग्री से एक बड़े पैन (5-6 लीटर) में पकाते हैं, तो बेकिंग का समय लंबा होना चाहिए (उदाहरण के लिए, 2 नहीं, बल्कि 3 चक्र)। इसे विशेष रूप से अपने मल्टीकुकर के लिए प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करें।

खाना पकाने के बाद, आपको लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके पके हुए माल की तैयारी की जांच करनी होगी (जब केंद्र में छेद किया जाता है, तो टूथपिक सूख जाना चाहिए), और फिर धीमी, क्रमिक शीतलन सुनिश्चित करें, क्योंकि सूफले की संरचना अचानक पसंद नहीं करती है तापमान में परिवर्तन. ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें, पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें (10-15 मिनट), और फिर पके हुए माल के साथ मल्टीकुकर को हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ दें। और उसके बाद ही आप स्टीम कंटेनर का उपयोग करके चीज़केक को पैन से निकाल सकते हैं।

यदि आप अपनी रचना को आज़माने के लिए अधीर हैं, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और इसकी संरचना में और सुधार होगा। या बस पूरी तरह से ठंडा किए गए चीज़केक को काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें। सजावट के रूप में, उत्पाद के शीर्ष पर शहद, जैम लगाया जा सकता है या पाउडर चीनी (वैकल्पिक) छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत!

जापानी चीज़केक रेडमंड आरएमसी-01 मल्टीकुकर (कटोरी मात्रा 2 लीटर) में तैयार किया गया था। बड़े मल्टी-पैन में पकाने के लिए, सामग्री की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

मल्टीवर्की-recepti.ru

सबसे नाजुक जापानी सूती चीज़केक

• 250 ग्राम पनीर (क्रीम चीज़ या फिलाडेल्फिया चीज़ उपयुक्त है);
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच (60 ग्राम) मक्खन;
• एक गिलास (200 ग्राम) दूध;
• 6 अंडे;
• 1 पाउच (10 ग्राम) वेनिला चीनी;
• 6 बड़े चम्मच. ढेर सारे चम्मच (150 ग्राम) चीनी;
• आधा कप (80 ग्राम) आटा;
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच (30 ग्राम) मकई स्टार्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• सजावट के लिए थोड़ी सी पिसी चीनी।

तो, चलिए शुरू करते हैं। आग पर पानी का एक छोटा बर्तन रखें। आधे से अधिक पानी न डालें, ताकि ऊपर रखे कटोरे में पानी न पहुंचे। पानी उबालें।

एक बड़े कटोरे में मक्खन, पनीर और दूध रखें। कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन पर रखें और एक व्हिस्क का उपयोग करके दूध, मक्खन और पनीर को अच्छी तरह मिलाएं।

कटोरे को पानी के स्नान में गर्म करें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें जब तक कि सामग्री एक साथ मिलकर चिकनी न हो जाए। - इसके बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें. यदि अभी भी पनीर के टुकड़े हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, क्योंकि हम इस सारे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ेंगे।

परिणामस्वरूप, हमें थोड़ा गर्म (गर्म नहीं) मिश्रण मिलता है। आटे और स्टार्च को एक कटोरे में छलनी से छानकर सीधे इस मिश्रण में मिला लें।

सब कुछ अच्छा है, अच्छी तरह मिला लें। इस स्तर पर हम किसी भी उपकरण (मिक्सर, ब्लेंडर) का उपयोग नहीं करते हैं, हम एक नियमित व्हिस्क और स्पैटुला का उपयोग करके सब कुछ मैन्युअल रूप से करते हैं।

अब हम पूरे परिणामी मिश्रण को एक छलनी से छानते हैं ताकि चीज़केक का आटा बहुत सजातीय हो जाए। किसी भी छोटी गांठ को खत्म करने के लिए हम ऐसा दो बार करते हैं।

छलनी से रगड़ने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन चीज़केक की संरचना असामान्य रूप से चिकनी और कोमल हो जाएगी।

इसके बाद, अंडों को एक-एक करके तोड़ें और उन्हें जर्दी और सफेदी में अलग कर लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाए, अन्यथा गोरों को वांछित अवस्था में अच्छी तरह से हरा पाना संभव नहीं होगा। जर्दी से सफेदी को कैसे अलग किया जाए, यह यहां लिखा गया है।

सबसे पहले, जर्दी को फेंटें। उनमें वेनिला और लगभग आधी चीनी मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके, तब तक फेंटें जब तक कि यह एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए - द्रव्यमान खड़ा नहीं होता है, यह आसानी से फैलता है, लेकिन इसका रंग सफेद होता है, और मूल की तुलना में मात्रा में भी अच्छी तरह से बढ़ जाता है।

इसके बाद, एक बड़े कटोरे में आटे में सावधानी से फेंटी हुई जर्दी डालें: छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि सामग्री की शानदार मात्रा और वायुहीनता नष्ट न हो।

इस रेसिपी में किसी भी बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, और अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटकर पके हुए माल का फूलापन और ऊंचाई बनाई जाती है। इसलिए, हम अंडे को अच्छी तरह से फेंटते हैं और मात्रा बनाए रखते हुए बहुत सावधानी से आटे के साथ मिलाते हैं।

आइए गोरों को हराने की ओर आगे बढ़ें। सुनिश्चित करें कि मिक्सर अटैचमेंट (व्हिस्क) सूखे और साफ हैं। हम सफेदी में एक चुटकी नमक भी मिलाते हैं और फिर फेंटना शुरू करते हैं।

जब सफेदी हल्के झाग में बदल जाए, तो नींबू का रस और बची हुई चीनी (कुछ हिस्सों में) मिलाएं। गोरों को मजबूत, स्थिर शिखर तक हराएँ।

इसके बाद, हम मजबूत हवादार प्रोटीन द्रव्यमान को बाकी आटे के साथ मिलाते हैं, इसे भागों में जोड़ते हैं और ध्यान से, धीमी गति से, सब कुछ एक साथ मिलाते हैं।

मल्टी-कुकर के कटोरे को गंधहीन वनस्पति तेल - जैतून या गंधहीन सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। मैंने कटोरे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर के घेरे से नहीं लपेटा, क्योंकि तैयार चीज़केक नीचे से पूरी तरह से अलग हो जाता है (लेकिन अगर यह आपके लिए आसान हो तो आप इसे ढक सकते हैं)।

तैयार आटे को सावधानी से मल्टी-पैन में डालें। पैन को मल्टीकुकर बॉडी में रखें और इसे चालू करें। 10 मिनट के लिए "स्टीम कुकिंग" मोड का चयन करें।

ध्यान! घड़ी को देखो: हमें समय अंकित करने की आवश्यकता है। 10 मिनट के बाद "स्टीमर" मोड बंद हो जाएगा, हीटिंग मोड चालू हो जाएगा, और बेक किया हुआ सामान बंद पैन में खड़ा रहेगा। रिकॉर्ड किए गए समय से ठीक एक घंटे बाद, हम प्रति घंटा चक्र दोहराते हैं - हम 10 मिनट के लिए फिर से उसी मोड को चालू करते हैं, और शेष 50 मिनट के लिए पैन बस बंद और गर्म रहेगा।

खाना पकाने के पूरे दो घंटों के दौरान, आपको मल्टीकुकर को नहीं हिलाना चाहिए, अंदर क्या हो रहा है यह देखने के लिए ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, या मल्टीकुकर के बगल वाली मेज को अचानक से नहीं खटखटाना चाहिए। अन्यथा आपका चीज़केक बस व्यवस्थित हो जाएगा।

दूसरे घंटे के बाद, हमारा बेक किया हुआ सामान तैयार है! पैन खोलें और लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके पुराने सिद्ध तरीके से पक जाने की जांच करें। जब आप बीच में अपनी उंगली दबाते हैं, तो हमारी मिठाई की सतह वसंत और कांपनी चाहिए।

नाजुक दही पेस्ट्री को तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है। इसलिए, हम इसे अगले 10-15 मिनट के लिए खुले पैन में खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। फिर मल्टी-कुकर बॉडी से मल्टी-पैन को हटा दें और पके हुए माल को सीधे पैन में टेबल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें - कमरे के तापमान (कम से कम एक घंटे) तक। इस दौरान यह कटोरे की दीवारों से थोड़ा अलग हो जाएगा। एक चाकू या स्पैटुला लें और, बहुत हल्के आंदोलनों के साथ, पके हुए माल के किनारों को पैन की दीवारों से थोड़ा अलग करें।

इसके बाद, हम अंततः एक स्टीम कंटेनर का उपयोग करके पके हुए माल को कटोरे से निकालते हैं। जापानी कॉटन चीज़केक पैन से खूबसूरती से निकलता है और लंबा, कोमल और सुंदर होता है। हिलाने पर यह कांपता है, जो एक नाजुक हवादार संरचना का संकेत देता है।

हम पके हुए माल को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, और सजावट के रूप में, बस ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कते हैं, इसे एक छलनी के माध्यम से छानते हैं।

चीज़केक को सावधानी से भागों में काटें और एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में जापानी चीज़केक की रेसिपी ल्यूडमिला की पॉजिटिव किचन वेबसाइट से ली गई है।

मल्टीवार्क-receptik.ru

चीज़केक "जापानी कपास": नुस्खा, सामग्री, स्वाद

आज हम जापानी कॉटन चीज़केक बनाएंगे. इस मिठाई का स्वाद क्या हो सकता है? ख़ैर, निश्चित रूप से रूई नहीं! जो चीज इसे कपास बनाती है वह है इसकी संरचना। नाजुक, हवादार, फूला हुआ - यह मिठाई चीज़केक की तुलना में स्पंज केक की तरह अधिक है। जापानी क्यों? इस तथ्य के बावजूद कि उगते सूरज की भूमि में भी पकवान को "चिज़ुकेकी" कहा जाता है (जो इस प्रकार की पेस्ट्री के अंग्रेजी नाम से ध्वन्यात्मक अनुवाद है), जापान अभी भी मिठाई का जन्मस्थान है। बेशक, इसमें मुख्य सामग्री पनीर है। लेकिन जापानी चीज़केक में यह इतना कोमल होता है कि यह पनीर पुलाव या झागदार अंडों से पकाए गए आमलेट जैसा दिखता है। मिठाई इतनी कोमल बनती है कि यह आपके मुंह में पिघल जाती है। और यह कोई रोमांटिक रूपक नहीं है. यह सचमुच पिघल जाता है. लेकिन परिचय काफ़ी है. हम एक एप्रन पहनते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। इस लेख में आपको तीन रेसिपी मिलेंगी। इन सभी को लगभग डेढ़ घंटे का समय चाहिए।

सामग्री

इस तथ्य के बावजूद कि संरचना - फूला हुआ, छिद्रपूर्ण, कोमल - जापानी कॉटन चीज़केक स्पंज केक की अधिक याद दिलाता है, इसके लिए क्लासिक पनीर पाई के समान सामग्री की आवश्यकता होती है। हमें 200 मिलीलीटर का एक गिलास दूध, छह अंडे, एक सौ चालीस ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। मक्खन को पहले कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए। आपको इसकी केवल साठ ग्राम की आवश्यकता होगी। तो ये मिठाई महंगी नहीं होगी. हमें साठ ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च भी चाहिए। लेकिन आलू नहीं, मक्का, क्योंकि चीज़केक जापानी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - पनीर, तीन सौ ग्राम। यह वसायुक्त और मलाईदार होना चाहिए। आदर्श रूप से यह मस्कारपोन है। आयात प्रतिस्थापन की स्थितियों में, तटस्थ "फिलाडेल्फिया" या केवल पूर्ण वसा वाला पनीर उपयुक्त होगा। उपकरण से हम छोटे व्यास के एक हटाने योग्य रूप पर स्टॉक करेंगे। उपरोक्त सामग्रियों के लिए, बीस सेंटीमीटर काफी उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि लगभग अन्य पनीर पाई के समान ही है। केवल क्लासिक होममेड चीज़केक में अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है। और हमें एशियाई मिठाई के लिए ऐसा करना चाहिए।

जापानी कॉटन चीज़केक: प्रामाणिक रेसिपी

क्रीम चीज़ को एक धातु के सॉस पैन में रखें। दूध से भरें. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। गर्म करते समय, तब तक हिलाएं जब तक कि दोनों सामग्रियां पूरी तरह मिश्रित न हो जाएं और एक अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बहुत अधिक गर्म न हो। - आंच से उतारकर तेल डालें. मिश्रण. जर्दी को चालीस ग्राम दानेदार चीनी के साथ फेंटें। हम इस फूले हुए सफेद द्रव्यमान को चीज़केक के आटे में मिलाते हैं। मैदा और स्टार्च को भी एक बाउल में छान लीजिये. तब तक हिलाएं जब तक कोई गुठलियां न रह जाएं. एक अलग कंटेनर में, बची हुई चीनी की मात्रा के साथ सफेद भाग को फेंटें। जब मिश्रण नरम चरम पर पहुंच जाए, तो इसे आटे में मिलाएं। लेकिन सावधान रहें कि गिर न जाएं. हमारे जापानी कॉटन चीज़केक को गूंथ लें।

बेकरी

इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे के साथ फॉर्म की पूरी मजबूती हासिल करना है। आख़िरकार, इसे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखना होगा। ऐसा करने के लिए, मोल्ड को पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें। नीचे सहित. सांचे के अंदर खाना पकाने वाले कागज़ से लाइन करें। लेकिन ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार जापानी कॉटन चीज़केक दीवारों पर चिपके नहीं। ओवन को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट या ओवन के लिए उपयुक्त अन्य चौड़े कंटेनर पर लगभग एक उंगली की मोटाई की ऊंचाई तक गर्म पानी डालें। आटे को तैयार पैन में डालें. एक घंटे बीस मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन बंद करने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें। जैम या ताज़े जामुन के कटोरे अलग से रखें।

"जापानी कपास" के लिए दूसरा नुस्खा

यह पहले से केवल इस मायने में भिन्न है कि पहले चरण में हम पानी के स्नान के बिना करते हैं। आप ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडे दूध (180 ग्राम) को क्रीम चीज़ के साथ मिला सकते हैं। मक्खन (लगभग 70-80 ग्राम) को पिघलाने की जरूरत है। आपको पिछली रेसिपी की तुलना में जर्दी में अधिक चीनी मिलानी चाहिए - पचास ग्राम। इसके अलावा, आप उनमें वेनिला या कसा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं। पनीर और दूध के बेस के साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। स्टार्च के साथ मिश्रित आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक सारी गांठें गायब न हो जाएं।

आइए गिलहरियों की ओर चलें। उन्हें नरम शिखर पर लाया जाना चाहिए. यह चीनी के साथ फेंटे गए अंडे की सफेदी की स्थिरता है जो जापानी कॉटन चीज़केक को लंबा, फूला हुआ और कोमल बनाएगी। हम उन्हें तीन या चार चरणों में, बहुत सावधानी से आधार में पेश करते हैं। हम पिछली रेसिपी की तरह ही फॉर्म तैयार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मोटा चर्मपत्र किनारों से ऊंचा चिपक जाए ताकि आटे को उठने के लिए जगह मिल सके। पानी के साथ मोल्ड और बेकिंग शीट को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बिल्कुल नीचे रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें।

तीसरा नुस्खा: सामग्री

यह अधिक महंगा, उत्सवपूर्ण जापानी कॉटन चीज़केक है। नुस्खा में ढाई सौ मिलीलीटर दूध और 50 मिलीलीटर भारी क्रीम, 250-300 ग्राम क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया या मस्कारपोन), सात अंडे, डार्क चॉकलेट की एक पट्टी (प्राकृतिक), एक सौ ग्राम आटा और लगभग शामिल है। मक्खन की समान मात्रा. आपको एक अधूरे चम्मच साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी। मिठाई को मीठा करने के लिए आपको एक सौ पचास ग्राम नियमित चीनी और दो बैग वेनिला की आवश्यकता होगी। पनीर पाई को सजाने के लिए हम ताजी स्ट्रॉबेरी या रसभरी बचाएंगे। नुस्खा आपको इस सूची में क्रीम को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम से बदलने की अनुमति देता है, जिसे चीज़क्लोथ पर रात भर सूखाया जाता है। मस्कारपोन की जगह आप घर में बने पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इसे पहले क्रीमी होने तक गूंथना चाहिए.

उत्सवपूर्ण "कॉटन" चीज़केक कैसे बनाएं

दूध को उबाल कर उसमें मक्खन घोल लें. एक अलग कटोरे में, मस्कारपोन (या पनीर) और दानेदार चीनी को मिक्सर से फेंटें। एक-एक करके जर्दी डालें। फेंटना। थोड़ा ठंडा लेकिन फिर भी गर्म दूध डालें। वेनिला चीनी के दो पैकेट जोड़ें। मिक्सर को मध्यम गति पर स्विच करें। छना हुआ आटा डालें. हम मिक्सर अटैचमेंट को व्हिस्क से स्पाइरल में बदलते हैं। आटे को तब तक फेंटें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. गोरों को मारो. इन्हें लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पनीर बेस के साथ गाढ़ा प्रोटीन फोम मिलाएं। हम पिछले व्यंजनों की तरह ही सांचा तैयार करते हैं, लेकिन इसके अलावा चर्मपत्र को मार्जरीन से चिकना करते हैं। "कॉटन" चीज़केक को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक खाना पकाना। तैयार पाई के किनारे भूरे होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा नम रहना चाहिए और पैन को हिलाने पर थोड़ा हिलना चाहिए। - क्रीम को बराबर-बराबर बांट लें. एक आधे को जामुन से और दूसरे आधे को पिघली हुई चॉकलेट बार से फेंटें। केक को सजाने के लिए सिरिंज का प्रयोग करें।

क्या रसोई सहायकों के लिए भाग लेना संभव है?

निश्चित रूप से! आप धीमी कुकर और ब्रेड मेकर में जापानी कॉटन चीज़केक बना सकते हैं। पहले डिवाइस में यह और भी आसान है - डरने की कोई जरूरत नहीं है कि सांचे की जकड़न टूट जाएगी। ऊपर दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार आटा तैयार करें। यह हवादार और हरा-भरा होना चाहिए। बेकिंग पेपर लें और उसमें से एक गोला काट लें जो आपके मल्टीकुकर के कटोरे के व्यास से मेल खाता हो। इस चर्मपत्र को दोनों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. मल्टीकुकर कटोरे में रखें। चर्मपत्र की दो चौड़ी पट्टियाँ काट लें। हम उन्हें क्रॉसवाइज बिछाते हैं। कागज के सिरे कटोरे के किनारों से थोड़ा ऊपर चिपके रहने चाहिए। आटा डालो. हम "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं ("रेडमंड" के लिए पचास मिनट पर्याप्त हैं)। कार्यक्रम के अंत में किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें। आइए एक और घंटा प्रतीक्षा करें। ठंडे किए हुए चीज़केक को कागज के स्ट्रिप्स का उपयोग करके कटोरे से निकालें और क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।