डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री का निर्धारण कैसे करें। घर का बना केक क्रीम

क्रीम एक डेयरी उत्पाद है। उद्योग में, यह पृथक्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादसे उत्पादित वसायुक्त दूध, पुनर्गठित - सूखी क्रीम से। घर पर दूध और मक्खन से स्वादिष्ट भारी क्रीम बनाई जा सकती है।

घर पर हैवी क्रीम कैसे बनाएं

घर पर हैवी क्रीम बनाने के लिए आपको दूध खरीदना होगा और मक्खनकम से कम 72% की वसा सामग्री। उत्पाद होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. तैयार क्रीम की वसा सामग्री को समायोजित किया जा सकता है।

35% वसा सामग्री की क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम दूध
• 400 ग्राम मक्खन

25% वसा क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 514 ग्राम दूध
• 286 ग्राम मक्खन

15% क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 628 ग्राम दूध
• 172 ग्राम मक्खन

दूध को एक मध्यम सॉस पैन में डालें। मक्खन में काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेउन्हें दूध में डाल दो। सॉस पैन को धीमी आग पर रखें। दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, अगर यह गर्म है तो यह काफी है। मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर पांच से दस मिनट तक फेंटें। फिर क्रीम को कांच के कंटेनर में रखें, चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल से ढक दें और ठंडा होने दें। इन्हें 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर ही गाढ़ी और गाढ़ी मलाई ताजे दूध से बनाई जा सकती है। इस नुस्खा के लिए, स्टोर से उत्पाद काम नहीं करेगा। बहना ताजा दूधकांच के जार में, इसे पकने दें। क्रीम "टोपी" बनाते हुए ऊपर की ओर उठेगी। कैसे मोटा दूधविनिर्माण के लिए, यह "टोपी" जितनी मोटी होगी। क्रीम को चम्मच से निकाल लें, एक साफ कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

अधिकांश सबसे अच्छी क्रीमगर्मियों में ताजे दूध से प्राप्त होता है। इस दौरान दूध बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

के लिये अगला रास्ताआपको होम सेपरेटर, मैनुअल या इलेक्ट्रिक की आवश्यकता होगी। यह उपकरण न केवल दूध से क्रीम को अलग करता है, बल्कि उन्हें साफ भी करता है। विभाजक के साथ प्राप्त उत्पाद की वसा सामग्री 50% तक पहुंच सकती है। इस मामले में क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: आपको मशीन में डालना होगा नया दूधऔर वसा सामग्री को समायोजित करें। सेपरेटर की सहायता से आप मलाई को मथ कर खट्टा क्रीम या मक्खन भी प्राप्त कर सकते हैं।

होममेड क्रीम के फायदे

ताजा होममेड क्रीम गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर, गैस्ट्राइटिस और अन्य बीमारियों के लिए उपयोगी होगी। वे कुछ जहरों में मदद कर सकते हैं, क्योंकि वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में मदद करते हैं।

मोटापा, चयापचय संबंधी विकार, यकृत विकृति के लिए क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, दूध असहिष्णुता। उन्हें दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

क्रीम की संरचना में अमीनो एसिड एल-ट्रिप्टोफैन शामिल है, जो शरीर में सेरोटोनिन, खुशी के हार्मोन में परिवर्तित हो जाता है। यह अमीनो एसिड मूड में सुधार करता है, दक्षता में सुधार करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखता है, अवसाद और अनिद्रा से राहत देता है और भूख को कम करता है। यदि आप कॉफी या चाय में क्रीम मिलाते हैं, तो वे इन पेय के पेट पर पड़ने वाले प्रतिकूल प्रभावों को कम किए बिना कम कर देंगे। सकारात्मक कार्रवाईशरीर पर, साथ ही दांतों के इनेमल को प्लाक बनने से बचाते हैं।

क्रीम is दूध उत्पादजो पूरे दूध से उसके वसा अंश को अलग करके प्राप्त किया जाता है। विभाजकों के आविष्कार से पहले, विशेष कंटेनरों में बसे हुए दूध को तल पर एक नल के साथ निकालकर क्रीम प्राप्त की जाती थी, इसलिए इसका नाम "क्रीम" पड़ा। क्योंकि क्रीम बसे हुए वसा वाले दूध की ऊपरी परत से ज्यादा कुछ नहीं है।

क्रीम विटामिन से भरपूर होती है और वसायुक्त अम्ल. यह उत्पाद विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के साथ-साथ पौष्टिक भी है कॉस्मेटिक मास्क. आप असली भारी क्रीम खुद बना सकते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

आम तौर पर, में औद्योगिक वातावरणवसा क्रीम आमतौर पर पृथक्करण द्वारा प्राप्त की जाती है, अर्थात तरल पदार्थों का पृथक्करण अलग घनत्व. क्रीम प्राकृतिक है, जो पूरे दूध से प्राप्त की जाती है, और पुनर्गठित - पाउडर क्रीम के आधार पर। मैं सब्जियों का उल्लेख नहीं करता, क्योंकि मैं उनका कभी उपयोग नहीं करता। क्रीम का उपयोग मिठाई और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम मिलना मुश्किल है, इसलिए इसे पूरे दूध से खुद बनाना बेहतर है।

आप घर पर हाथ से या सेपरेटर का उपयोग करके क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। भारी क्रीममिठाइयों के लिए इस्तेमाल होने वाले दूध और मक्खन से बनाए जाते हैं। दिन भर दूध को जमा कर मैनुअल क्रीम बनाई जाती है। इस मामले में, क्रीम ऊपर उठती है, और आपको बस इसे एक चम्मच या करछुल से इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। दूसरे मामले में, आपको एक विभाजक की आवश्यकता है। यह सख्ती से लंबवत रूप से स्थापित है। दूध को हल्का गर्म करके छान लेने की सलाह दी जाती है। फिर इसे दूध रिसीवर में डाला जाता है और वे धीरे-धीरे हैंडल को घुमाने लगते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं।

तीसरी विधि में भारी क्रीम तैयार करना शामिल है। दूध में मक्खन डालिये और कन्टेनर को छोटी आग पर रख दीजिये. तब तक गर्म करें जब तक कि तेल पूरी तरह से बिखर न जाए। फिर गर्म मिश्रणएक ब्लेंडर में फेंटें, एक उपयुक्त साफ कटोरे में डालें, ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अब क्रीम को क्रीम या अन्य मिठाई के लिए व्हीप्ड किया जा सकता है।

दूध और मक्खन से बनी होममेड क्रीम

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम
• दूध - 200 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिपिंग के लिए उपयुक्त भारी क्रीम बनाने के लिए, हम केवल दो सामग्री लेते हैं - मक्खन और दूध। मेरा दूध 1.7% वसा है, और मक्खन 72% है।
2. लगभग 5-10 मिनट के लिए सब कुछ मारो (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)। नतीजतन, आप देखेंगे कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय हो गया है और सतह पर काफी घना झाग होगा।
3. भारी क्रीम को मिक्सर से या हाथ से तब तक फेंटें जब तक कि नरम या सख्त चोटियाँ न आ जाएँ - बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्रीम का उपयोग किस लिए करेंगे। बस इस बात का ध्यान रखें कि ज्यादा फेंटें नहीं: यदि आप भारी क्रीम को ज्यादा फेंटते हैं, तो यह वापस मक्खन और छाछ (व्हिप क्रीम के बाद बचा हुआ उत्पाद) में बदल जाएगी।
4. व्हीप्ड क्रीम का प्रयोग करें स्वतंत्र मिठाई(इस मामले में, उनकी सेवा करें ताजा फलऔर बेरीज) या होममेड आइसक्रीम के लिए आधार के रूप में। और व्हीप्ड क्रीम है स्वादिष्ट परतबिस्कुट के लिए या बनाने के लिए आधार महान विचारोंनरम और हवादार क्रीम।

मक्खन क्रीम

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन के साथ क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। उन्हें एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम
• दूध - 200 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। ध्यान से इसमें सारा दूध डालिये और मक्खन को काट कर डाल दीजिये छोटे - छोटे टुकड़े. फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रख दें। अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाएं। द्रव्यमान को उबाल में लाना जरूरी नहीं है। इसे बस अच्छी तरह से पिघलाने की जरूरत है। पहले से तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।
2. व्हीप्ड मिश्रण को मक्खन में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले सबसे कम शक्ति पर ब्लेंडर चालू करें। और फिर धीरे-धीरे इसकी स्पीड बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।
3. इसके बाद, मिश्रण को दूसरे कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डालें, एक कागज़ के तौलिये या धुंध के साथ कवर करें और ठंडा करें। फिर यह सब लगभग 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हालांकि यह एक दिन के लिए संभव है।
4. मक्खन की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है। हालांकि, वसा की मात्रा पर ध्यान दें, जो पैकेज पर इंगित किया गया है। क्रीम की वसा सामग्री की गणना करना मुश्किल नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम चाहिए। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होना चाहिए।
5. उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूंकि क्रीम में वसा की मात्रा मुख्य रूप से तेल के कारण होती है, इसलिए आपको इस पर ध्यान देना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगा, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको 20 ग्राम लापता मिलेगा। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन महत्वहीन।

हाथ से घर पर बनी दूध की मलाई

सामग्री:

• पूरी गाय का दूध

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप दूध खरीदते हैं, तो इसे फिर से छान लेना बेहतर है। इसे एक साफ, सूखे बाउल में डालें। एक गहरा कटोरा करेगा।
2. एक कटोरी दूध को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
3. अब क्रीम को चमचे या कलछी से सावधानी से हटा दें।
4. क्रीम को एक साफ बाउल में डालकर फ्रिज में रख दें, नहीं तो यह खराब हो जाएगी। इस तरह आपको लगभग 25 प्रतिशत वसा की मात्रा वाली क्रीम प्राप्त होगी।

घर पर दूध से क्रीम एक विभाजक का उपयोग कर

सामग्री:

• पूरी गाय का दूध

खाना पकाने की विधि:

1. विभाजक को तालिका के किनारे पर स्थापित करें और इसे एक विशेष स्टैंड पर ठीक करें। सुनिश्चित करें कि डिवाइस एक लंबवत स्थिति में है।
2. दूध गर्म होना चाहिए। इसलिए, हम 35 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करते हैं। हम छानते हैं।
3. दूध रिसीवर में गर्म दूध डालें। हम विभाजक शुरू करते हैं। धीरे-धीरे हैंडल को घुमाना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। जैसे ही उपकरण एक संकेत देता है, नल खोलें और ड्रम को दूध की आपूर्ति शुरू करें।
4. क्रीम एक अलग कंटेनर में जाएगी और स्किम्ड दूध दूसरे में। अलगाव पूरा करने से पहले, हम थोड़ा छोड़ देते हैं स्किम्ड मिल्कताकि सारी क्रीम निकल जाए।

दूध और मक्खन से किसी भी वसा सामग्री की क्रीम

दूध और मक्खन से क्रीम। क्रीम एक बहुत महंगा उत्पाद है, और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम ढूंढना बहुत मुश्किल है, और भारी क्रीम खरीदना असंभव है जो हमारे द्वारा चाबुक करने के लिए उपयुक्त है, इसलिए मैं हमेशा क्रीम खुद तैयार करता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है।

सामग्री:

• दूध, 200 मिली
• मक्खन, 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और मक्खन डालें।
2. द्रव्यमान को उबालना आवश्यक नहीं है, जैसे ही मक्खन पिघलता है, तुरंत गर्मी से हटा दें।
3. गर्म मिश्रण को कॉकटेल बनाने के लिए ब्लेंडर में डालें और 7-10 मिनट तक फेंटें।
4. इस प्रकार दूध और मक्खन एक हो जाएंगे और एक हो जाएंगे।
5. तैयार क्रीम को एक जार में डालें और 6-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
6. क्रीम उपयोग के लिए तैयार है। ऐसी क्रीम को आप फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध
• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिपिंग के लिए उपयुक्त भारी क्रीम बनाने के लिए, हम केवल दो सामग्री लेते हैं - मक्खन और दूध। मेरा दूध 1.7% वसा है और मक्खन 72% है
2. एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालें और उसमें 200 ग्राम मक्खन डालें। सामान्य तौर पर, आप नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें) या इसे टुकड़ों में काट लें - इस तरह प्रक्रिया तेज हो जाएगी। हालांकि, मैं इस संबंध में परेशान नहीं हूं और कभी-कभी मैं फ्रीजर से सीधे तेल का उपयोग करता हूं।
3. हम व्यंजन को मध्यम आँच पर रखते हैं और, हिलाते हुए, तेल को पूरी तरह से घुलने देते हैं। आपको दूध और मक्खन के मिश्रण को उबालने की जरूरत नहीं है - बस सब कुछ गर्म करें ताकि मक्खन पिघल जाए और सतह पर तैरने लगे। नतीजतन, द्रव्यमान काफी गर्म होगा।
4. यह मक्खन के साथ दूध को एक पूरे में मिलाने के लिए रहता है, यानी भारी क्रीम प्राप्त करें। ऐसा करने के लिए, गर्म मिश्रण को अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ब्लेंडर (जिसमें कॉकटेल बनाए जाते हैं) में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक और तेज़ है, लेकिन आप हाथ या स्थिर मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। प्याले में दूध और मक्खन (अभी भी गर्म) डालें और मिक्सर चालू करें।
5. लगभग 5-10 मिनट के लिए सब कुछ मारो (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)। नतीजतन, आप देखेंगे कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय हो गया है और सतह पर काफी घना झाग होगा।
6. पहले से तैयार हैवी क्रीम को एक उपयुक्त स्टोरेज डिश में डालें और द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद क्रीम को 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं आमतौर पर शाम को क्रीम बनाता हूं और सुबह तक ठंड में छोड़ देता हूं। दरअसल, इतने समय के बाद व्हिपिंग के लिए हैवी क्रीम पूरी तरह से बनकर तैयार है. यह संभव है कि रेफ्रिजरेटर के बाद आपको क्रीम की सतह पर मोटे थक्के दिखाई दें, लेकिन चिंता न करें - यह सामान्य है।
7. ठंडा होने पर क्रीम को फेंट लें। यदि आप केक या पेस्ट्री के लिए क्रीम बना रहे हैं, तो तुरंत कोल्ड क्रीम में चीनी पाउडर, वैनिलिन (वैकल्पिक) मिलाएं।
8. भारी क्रीम को मिक्सर से या हाथ से तब तक फेंटें जब तक कि नरम या सख्त चोटियाँ न आ जाएँ - बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्रीम का उपयोग किस लिए करेंगे। बस कोमल रहें और इसे ज़्यादा मत करो।

दूध से घर का बना भारी क्रीम

सामग्री:

• दूध, वसा सामग्री 3.5% - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन 82.5% - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध और मक्खन मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन दूध में पूरी तरह से घुल न जाए। एक उबाल लेकर आओ और उबाल लें मक्खन-दूध का मिश्रण जरूरी नहीं है!
2. अगला कदम इमल्शन प्राप्त करना है। लेकिन पहले, एक छोटा गीतात्मक विषयांतर, प्रक्रियाओं के सार को समझने के लिए महत्वपूर्ण है।
3. इमल्शन एक छितरी हुई प्रणाली है, जो तरल बूंदों को दूसरे तरल में वितरित किया जाता है। पानी और वसा जैसे अमिश्रणीय तरल पदार्थों को मिलाकर इमल्शन बनते हैं। इमल्शन का सबसे सरल उदाहरण दूध है: इसमें बूँदें होती हैं दूध में वसाजलीय वातावरण में समान रूप से और स्थिर रूप से वितरित। पायसीकरण प्रक्रियाएं काम करती हैं पाक उद्देश्यजब हम हवा बनाते हैं तेल सॉस. हम भविष्य के लेखों में सॉस और इमल्शन के बारे में अधिक बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए हम अपनी प्रक्रिया पर वापस आते हैं।
4. तो, दूध और मक्खन का एक समान इमल्शन प्राप्त करने के लिए, हमें उस तरल को मिलाना होगा जो हमें सबसे अच्छी तरह से मिला हो। इन उद्देश्यों के लिए, एक व्हिस्क या मिक्सर उपयुक्त नहीं है! चाकू के साथ एक उपकरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें: एक स्थिर या विसर्जन ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर। यह चाकू है जो सबसे छोटे वसा कैप्सूल को और भी छोटे में तोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उन्हें तरल माध्यम के साथ समान रूप से मिश्रण करने की अनुमति देगा।
5. एक ब्लेंडर के कटोरे में गर्म मक्खन-दूध का मिश्रण डालें और तरल को तेज गति से 8-10 मिनट तक फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, परिणामी द्रव्यमान को एक साफ (अधिमानतः निष्फल) में डालें कांच के बने पदार्थ. क्रीम में गांठ से बचने के लिए एक चलनी के माध्यम से तरल को छान लें।
6. पकवान को गैर-बुना सामग्री से ढक दें ताकि वह तरल की सतह को न छुए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम 8 घंटे के लिए सर्द करें।
7. यदि, समय के बाद, आपको दूध में मक्खन के तैरते हुए टुकड़े नहीं मिले, तो क्रीम एक सफलता थी। शीर्ष मोटा होगा। यह ठीक है। बस इसे मुख्य तरल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
8. आपकी क्रीम तैयार है। तरलता बनाए रखते हुए उनके पास पर्याप्त घनत्व है। और हमने इसे कैरेजेनन के उपयोग के बिना हासिल किया। क्रीम की स्थिरता लिफाफा निकला, स्वाद - समृद्ध, मलाईदार। जिसकी आपको जरूरत है!
9. क्रीम कुछ ही मिनटों में पूरी तरह से तैयार हो जाती है, और अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखती है। परिणाम हासिल किया गया है।
10. अब आप इस अद्भुत क्रीम का उपयोग अपने पाक उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं!

• यदि हम प्रत्येक घटक की वसा सामग्री को उसके द्रव्यमान से गुणा करते हैं, और परिणामी उत्पाद के वजन से विभाजित करते हैं, तो हम तैयार क्रीम की वसा सामग्री की गणना करेंगे।
• याद है मैं 200 मिलीलीटर दूध, 3.5% वसा और 200 ग्राम मक्खन, 82.5% वसा तैयार करता था? आइए गणना करें कि इन अवयवों से प्राप्त क्रीम की वसा सामग्री क्या है।
• 200 ग्राम मक्खन में 0.825 के द्रव्यमान अंश के साथ 165 ग्राम वसा होता है।
  200 मिलीलीटर दूध में 0.035 के द्रव्यमान अंश के साथ 7 ग्राम वसा होता है।
  इसलिए, 400 ग्राम . में तैयार उत्पादइसमें 165+7=172 ग्राम वसा होता है।
• फिर द्रव्यमान अनुपाततैयार उत्पाद की वसा 172/400 = 0.43 या 43% होगी।
• क्रीम की वसा सामग्री आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।
• 30% वसा वाली क्रीम के लिए, आपको 1 भाग मक्खन और 2 भाग दूध लेने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम मक्खन 82.5% और 400 मिलीलीटर दूध 3.5%।
• 35% वसा वाली क्रीम के लिए, आपको 1 भाग मक्खन और 1.5 भाग दूध लेना होगा। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम मक्खन 82.5% और 300 मिलीलीटर दूध 3.5%।

भारी घर का बना क्रीम

सामग्री:

• 400 मिली दूध (2.5-3.5%)
• मक्खन (मात्रा वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है, 35% क्रीम के लिए 380-400 ग्राम)
• मक्खन को फ्रीजर में रख दें।

खाना पकाने की विधि:

1. तो, यहाँ दूध और मक्खन है। मक्खन को फ्रीजर में रख दें।
2. दूध में मक्खन को कद्दूकस कर लें। अधिक पढ़ें:
3. हम सबसे छोटी आग लगाते हैं ताकि दूध मुश्किल से गर्म हो, और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए।
4. आँच से उतारें और सीधे ब्लेंडर में डालें। सबसे पहले, मक्खन और दूध अभी भी एक दूसरे से अलग मौजूद हैं।
5. तेज गति से 3 मिनट तक मारो। अब दूध और मक्खन पहले से ही एक हैं।
6. एक सॉस पैन में डालो - यह प्राप्त द्रव्यमान है। और फ्रिज में। मैं रात में करता हूँ।
7. यहाँ हमें सुबह क्या मिला।
8. हम उन्हें मिक्सर में डालते हैं और हमेशा की तरह हरा देते हैं।
9. द्रव्यमान धीरे-धीरे संकुचित होता है।

घर पर क्रीम कैसे बनाएं

• क्रीम बसने की प्रक्रिया काफी लंबी है। दूध की सतह पर वसा के कणों के बढ़ने की औसत दर सामान्य परिस्थितियों में 3-4 घंटे में केवल 1 सेंटीमीटर होती है। उठाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस कमरे में तापमान द्वारा निभाई जाती है जहां दूध स्थित है। क्रीम इकट्ठा करने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, कारखानों और प्रसंस्करण संयंत्रों में एक विशेष अपकेंद्रित्र का उपयोग किया जाता है, जो दूध से क्रीम को सामान्य तरीके से बहुत तेजी से अलग करने में मदद करता है।
• बैक्टीरिया को खत्म करने और उपभोग के लिए उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए क्रीम का अतिरिक्त प्रसंस्करण आवश्यक है। प्रसंस्करण अलग हो सकता है और, इसके प्रकार के आधार पर, पास्चुरीकृत और निष्फल क्रीम को प्रतिष्ठित किया जाता है। पूर्व को अधिक पर संसाधित किया जाता है कम तामपाननिष्फल लोगों की तुलना में, जिसके कारण उनके पास बहुत अधिक स्पष्ट और समृद्ध स्वादउबला हुआ दूध। पाश्चुरीकृत क्रीम को 72 घंटे तक रखा जा सकता है, जिसके बाद यह अनुपयोगी हो जाती है। निष्फल और पाश्चुरीकृत क्रीम के बीच एक गंभीर अंतर न केवल उन्हें संसाधित करने के तरीके में है, बल्कि शेल्फ जीवन में भी है। स्टरलाइज्ड क्रीम 4 महीने तक खाने के लिए अच्छी रहेगी।
• यदि, वनस्पति क्रीम की संरचना को पढ़ने के बाद, आप डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, तो आपको जल्दी और क्रीम को पूरी तरह से मना नहीं करना चाहिए। आप घर पर ही एक उच्च गुणवत्ता वाला डेयरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम की एक परत पूरी तरह से बनने तक दूध की रक्षा करने की आवश्यकता होगी। दूध जमने के बाद, क्रीम को ध्यान से अलग करें और इसे गर्म करें। पाश्चराइजेशन के लिए, प्रसंस्करण तापमान 85 डिग्री सेल्सियस और नसबंदी के लिए - 100 डिग्री सेल्सियस होगा।
• गर्मी उपचार के बाद, क्रीम को ठंडा किया जाता है और इसमें डाला जाता है विभिन्न क्षमतापहले से तैयार। याद रखें, यदि आपने क्रीम को पास्चुरीकृत किया है, तो इसका जल्द से जल्द सेवन करना उचित है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ 12 घंटे से कम है। लेकिन नसबंदी के बाद क्रीम को एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि आपकी रेसिपी में क्रीम की आवश्यकता है और आपके पास यह नहीं है, तो इस समस्या को भूल जाइए और क्रीम एट होम रेसिपी का उपयोग करें! क्रीम बिल्कुल स्टोर से खरीदी गई क्रीम की तरह ही निकलती है और मुझे यकीन है कि आप में से कई लोगों को इस रेसिपी की आवश्यकता होगी!

नुस्खा बहुत सरल है, परिणाम ही बहुत सुखद है!

और साथ ही, क्रीम की वसा सामग्री को समायोजित किया जा सकता है!
10% से 50% तक (हालाँकि आप में से शायद ही कोई इतनी भारी क्रीम बनाएगा)!
इसे अजमाएं! आपको कामयाबी मिले!

आपको चाहिये होगा:
400 मिली दूध (2.5-3.5%)
मक्खन (मात्रा वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है, 35% क्रीम के लिए 380-400 ग्राम) मक्खन को फ्रीजर में रखें।
उपज - 500 मिली
1. तो, यहाँ दूध और मक्खन है। मक्खन को फ्रीजर में रख दें।

2. मक्खन को कद्दूकस करके दूध में मलें।

3. हम सबसे छोटी आग लगाते हैं ताकि दूध मुश्किल से गर्म हो और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए।

4. स्टोव से और तुरंत ब्लेंडर में। सबसे पहले, मक्खन और दूध अभी भी एक दूसरे से अलग मौजूद हैं।

5. तेज गति से 3 मिनट तक मारो। अब दूध और मक्खन पहले से ही एक हैं।

6. एक सॉस पैन में डालो - यह प्राप्त द्रव्यमान है। और फ्रिज में। मैं रात में करता हूँ।

7. यह हमें सुबह मिलता है।

8. हम इन्हें मिक्सर में डालकर हमेशा की तरह फेंटते हैं।

9. द्रव्यमान धीरे-धीरे संकुचित होता है।

10. चीनी पाउडर डालें, और सब कुछ पूरी तरह से "ठंडा" हो जाता है!

एक कद्दूकस पर दूध में तीन मक्खन। मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। दूध को किसी भी स्थिति में उबालना नहीं चाहिए, बस उसे अच्छे से गर्म कर लें।
- जब तेल घुल जाए, तो मिश्रण को एक ब्लेंडर (चाकू से!) में डालें और 3 मिनट के लिए चालू करें। इस स्तर पर, दूध और मक्खन, जैसे थे, एक साथ विलीन हो जाना चाहिए।
- दूसरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें. हम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
- सब कुछ, क्रीम तैयार है, अब आप इन्हें व्हिप कर सकते हैं.

अब क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जा सकता है या नुस्खा के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। मैंने इसे मिक्सर के साथ किया, बहुत आसान और सरल। मुख्य बात समय पर रुकना है, अन्यथा यह फिर से तेल बन सकता है।

यह काम क्यों नहीं कर सकता है। रहस्य:
पहले चरण में, जब दूध और मक्खन को गर्म करने के बाद एक ब्लेंडर में फेंटा जाता है, तो यह आवश्यक है कि वे एक पूरे में विलीन हो जाएं।
अगर दूध और मक्खन को अलग कर दिया जाए।

मक्खन को फटने से बचाने के लिए, क्रीम को कम से कम ठंडा करें कमरे का तापमान, एक पतले कपड़े से ढँककर फ्रिज में रख कर कपड़े पर ढक्कन लगा दें। संघनन को रोकने के लिए। में लिखता हूँ क्षेत्र की स्थिति", शायद किसी ने पहले ही लिखा है।
अगर अगले दिन आप बसे हुए दूध में थोड़ा सा मक्खन मिला दें तो व्हीप्ड क्रीम और भी अच्छी लगेगी।
यदि आपने दूध निकाला है, और तरल ऊपर से गाढ़ा है और नीचे तरल है, तो निराश न हों, सब कुछ खो नहीं गया है, यह वांछित घनत्व प्राप्त होने तक क्रीम को थोड़ा और फेंटने के लायक है।
चाकू के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि जब चाबुक से कोई अतिरिक्त हवा का उपयोग नहीं होता है, तो ढक्कन बंद हो जाता है, और पनडुब्बी में ऐसी हवा का उपयोग होता है।

घर का बना क्रीम है मजेदार स्वाद. इन्हें व्हीप्ड किया जा सकता है या केक के लिए क्रीम के आधार पर बनाया जा सकता है। इनके आधार पर क्रीम, लिपस्टिक और मिठाई कैसे तैयार करें, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

घर का बना क्रीम कैसे बनाएं

होममेड क्रीम (वसा सामग्री 33%) तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• दूध (वसा की मात्रा 2.5%) - 600 मिली
• मक्खन (वसा सामग्री 80%) - 400 ग्राम।

होममेड क्रीम बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. दूध में आग लगा दीजिये। तेल में डालें और पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें और इसे कम गति से 2-3 मिनट के लिए मिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे फ्रिज में रख दें।

होममेड क्रीम बनाने की एक और रेसिपी भी है। इसमें खट्टा क्रीम का उपयोग शामिल है। आप लेख में ऐसा नुस्खा पा सकते हैं।

घर का बना क्रीम कैसे फेंटें

व्हीप्ड क्रीम बनाना बहुत ही आसान है। इसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• पिसी चीनी- 50 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिली।

कृपया ध्यान दें कि व्हिस्क और व्हिस्क के लिए बर्तन ठंडे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, इन्वेंट्री को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इस तरह आगे बढ़ें:

1. एक बाउल में कोल्ड क्रीम डालें। फिर मिक्सर को मध्यम गति पर सेट करें और 5 मिनट के लिए सामग्री को हरा दें।
2. क्रीम में पाउडर चीनी डालें और एक और 3-5 मिनट के लिए फेंटें। द्रव्यमान घना हो जाना चाहिए। जरूरी है कि इसे ज्यादा देर तक फेंटें नहीं, नहीं तो यह मक्खन में बदल जाएगा। व्हीप्ड क्रीम को फ्रिज में स्टोर करें और जामुन के साथ परोसें।

बटरक्रीम कैसे बनाते हैं

होममेड क्रीम एक बेहतरीन क्रीम बनाती है। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• पाउडर चीनी - 70 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• जिलेटिन (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ठंडा पानी - 50 मिली।

होममेड क्रीम पर आधारित क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. जिलेटिन लें और इसे ठंड में भिगो दें उबला हुआ पानी. इसके फूलने का इंतजार करें और फिर इसे आंच पर गर्म करें। यह आवश्यक है कि घटक पूरी तरह से भंग हो जाए।
2. कोल्ड क्रीम को एक बाउल में डालें और झाग आने तक फेंटना शुरू करें। फिर पीसा हुआ चीनी डालें, और फिर ठंडा जिलेटिन एक पतली धारा में डालें। इन सभी सामग्रियों को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। केक को लुब्रिकेट करने और सजाने के लिए परिणामी क्रीम का उपयोग करें।

मलाई- मोटा तरल सफेद रंग, जो क्रीम रंग का भी हो सकता है (फोटो देखें)। गुणवत्ता वाला उत्पादगुच्छे और गांठ नहीं होना चाहिए। प्राकृतिक क्रीम है मधुर स्वादऔर चिपचिपा स्थिरता।

प्राचीन काल में, लोग बस एक मोटी परत इकट्ठा करते थे जो पूरे दूध की सतह पर बनती थी, जो पहले ही जम चुकी थी। आज तक, यह अलगाव के कारण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, वसा अंश हटा दिया जाता है, जो अंततः विभिन्न वसा सामग्री के साथ निष्फल या पास्चुरीकृत क्रीम प्राप्त करना संभव बनाता है:

इसके अलावा, क्रीम को स्थिरता से अलग किया जा सकता है:

• पीना;
• मार पड़ी है;
• डिब्बा बंद

आज, उद्योग सब्जी क्रीम का उत्पादन करता है, जिसमें दीर्घकालिकभंडारण। चूंकि वे का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं वनस्पति वसा, इस उत्पाद के उच्च लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चयन और भंडारण

यदि आपने निष्फल क्रीम खरीदी है, तो उनका शेल्फ जीवन लगभग 4 महीने तक पहुंच जाता है। पाश्चुरीकृत किस्में कम से कम 3 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेंगी।

क्रीम को ताज़ा रखने के लिए, इसे फ्रीजर के पास एक शेल्फ पर रखें, क्योंकि यहीं पर तापमान सबसे कम होता है। अगर आपने क्रीम का जार पहले ही खोल लिया है, तो आपको 24 घंटे के अंदर इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए।

यदि किसी कारण से फ्रिज का उपयोग करना संभव नहीं है, तो क्रीम को अंदर स्टोर करें ग्लास जार, जिसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए ठंडा पानी. खट्टा होने के जोखिम को कम करने के लिए, एक सहिजन के पत्ते को कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। यह भी विचार करने योग्य है कि खुली क्रीम गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेती है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम में नहीं होना चाहिए वनस्पति वसा. उत्पाद की उपस्थिति की जांच करने के लिए, क्रीम को एक गिलास में डालें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। फिर उन्हें देखो दिखावट. यदि कुछ भी नहीं बदला है, तो यह उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है। स्पॉट वनस्पति वसा की उपस्थिति का संकेत देंगे पीला रंगएक सतह पर।

लाभकारी विशेषताएं

क्रीम के लाभ इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं, जो लगभग दूध के समान है। इस उत्पाद में एल-ट्रिप्टोफैन की सामग्री के लिए धन्यवाद, क्रीम अनिद्रा से निपटने में मदद करती है, और वे गतिविधि को भी सामान्य करते हैं। तंत्रिका प्रणाली. इसे देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग उन लोगों के लिए करने की अनुशंसा की जाती है जो अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित हैं।

लेसिथिन की संरचना में शामिल है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को भी कम करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ का वसा के उचित चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। क्रीम शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करती है, इसलिए इसे कुछ जहरों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अल्सर, गैस्ट्राइटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

क्रीम की उपयोगी संरचना आपको उनका उपयोग करने की अनुमति देती है कॉस्मेटिक उद्देश्य. उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर, आप एक अद्भुत प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्रीम उम्र बढ़ने वाली त्वचा की स्थिति में सुधार करने के साथ-साथ छीलने से निपटने में मदद करती है। इसके अलावा, क्रीम का सफेदी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, यह उत्पाद बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

क्रीम का सेवन स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में किया जा सकता है या व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. अक्सर इस उत्पाद के आधार पर सॉस, ड्रेसिंग, क्रीम, मूस आदि तैयार किए जाते हैं। पेय पदार्थों को अधिक कोमल बनाने के लिए कम वसा वाले विकल्पों को पेय में डाला जाता है। क्रीम स्वाद. इसके अलावा, क्रीम पहले पाठ्यक्रमों का हिस्सा है, और उनसे खट्टा क्रीम, आइसक्रीम और मक्खन भी बनाया जाता है।

अलग से, यह व्हीप्ड क्रीम का उल्लेख करने योग्य है, जिसका उपयोग कई डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने और सजाने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद के लिए केवल उच्च वसा वाली क्रीम उपयुक्त है।

इस उत्पाद को दूध से कैसे तैयार करें?

क्रीम बनाने के लिए, आपको अवश्य लेना चाहिए घर का बना दूध. प्रक्रिया बहुत सरल है और कोई भी इसे संभाल सकता है। खरीदे गए ताजे दूध को एक चौड़े कटोरे में डालकर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए। एक दिन में आप ऊपर से फैट जमा कर पाएंगे, जो कि होममेड क्रीम है।

घर पर व्हीप्ड क्रीम

दुकानों में, इस उत्पाद को प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान वे इसका उपयोग करते हैं विभिन्न योजक. आपके पास एक विकल्प है - घर पर व्हिप क्रीम। इस प्रक्रिया में बहुत महत्वक्रीम की वसा सामग्री बिल्कुल है, न्यूनतम मूल्य 33% है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जिन कच्चे माल और बर्तनों का उपयोग करेंगे, वे ठंडे हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए अंदर रख दें फ्रीज़रसुनिश्चित करें कि व्यंजन पूरी तरह से सूखे हैं।

अगर आपने खरीदी हुई क्रीम ली है तो बैग को अच्छे से हिलाएं। पर गर्मी की अवधिएक कटोरा रखने की सिफारिश की जाती है जिसमें आप बर्फ के साथ एक कंटेनर में क्रीम को फेंटेंगे। इसके अलावा, आपको पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी, जिसे गांठ से बचने के लिए पहले से छान लेना चाहिए। इसकी मात्रा की गणना अनुपात से की जानी चाहिए: 1 चम्मच प्रति 200 मिलीलीटर ताजा मलाईऔर साथ ही बाकी सब कुछ 1 चम्मच। आपको एक निश्चित पैटर्न के अनुसार बीट करने की आवश्यकता है: सबसे पहले, गति न्यूनतम होनी चाहिए और धीरे-धीरे बढ़नी चाहिए, जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो गति को धीरे-धीरे फिर से कम किया जाना चाहिए। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंटने लगे, तो पाउडर डालने का समय आ गया है, केवल आपको इसे धीरे-धीरे छोटे भागों में करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और व्हीप्ड क्रीम को मक्खन में न बदलें। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: अपनी उंगली से द्रव्यमान में एक छेद बनाएं, अगर इसे खींचा नहीं गया है, तो सब कुछ तैयार है। ऐसा उत्पाद 36 घंटे तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

क्रीम और contraindications का नुकसान

क्रीम लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद। उच्च वसा सामग्री के कारण, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर वाले लोगों में क्रीम के उपयोग के लिए मतभेद हैं। आप इन्हें मोटापे, उच्च रक्तचाप के साथ भी नहीं खा सकते हैं। यदि आपको चयापचय संबंधी समस्याएं हैं और हृदय प्रणाली. आप इस उत्पाद को एथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत विकृति के साथ अभी तक नहीं खा सकते हैं।