घर नाश्ता

क्या डेयरी उत्पादों के लिए यह संभव है। किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी। अन्य डेयरी उत्पाद हानिकारक क्यों हैं?

किण्वित दूध उत्पादों में वे डेयरी उत्पाद शामिल हैं जो आज पूरे दूध को किण्वित करके बनाए जाते हैं। गाय, घोड़ी, बकरी, भेड़ से कच्चा माल लिया जाता है। साधारण दूध के अलावा मलाई, मट्ठा का उपयोग स्वीकार्य है। ऐसे उद्देश्यों के लिए स्किम्ड दूध का भी उपयोग किया जाता है। निश्चित रूप से आप किण्वित दूध उत्पादों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं। इस लेख में पनीर, खट्टा क्रीम और सभी के पसंदीदा दही के फायदे और नुकसान के बारे में चर्चा की गई है।

पनीर के फायदे और नुकसान शरीर के लिए पनीर का क्या उपयोग है? प्राकृतिक पनीर को गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माना जाता है, जो निश्चित रूप से उन महिलाओं के लिए अच्छा है जो सुंदर और स्लिम रहना चाहती हैं। दूध प्रोटीन विकृतीकरण प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की भागीदारी के साथ उत्पाद के सफल टूटने के लिए सभी स्थितियां बनाता है। यही कारण है कि पनीर को आसानी से पचने योग्य उत्पाद कहा जा सकता है। वैज्ञानिकों के प्रयोगों ने पुष्टि की है कि जब पनीर मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस दोनों एंजाइम पूरे या किण्वित दूध को संसाधित करने की तुलना में बहुत कम मात्रा में निकलते हैं। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में कुछ विटामिन हैं, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण मूत्रवर्धक प्रभाव देता है। यह देखा गया है कि पनीर वजन घटाने के लिए आहार मेनू में बेहतर फिट बैठता है। यह मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है क्योंकि यह वसा चयापचय में सुधार करके अप्रिय लक्षणों को कम करता है। दही में कैल्शियम की प्रभावशाली मात्रा होती है, और यह पदार्थ शरीर के लिए सबसे अच्छे रूप में होता है। अन्य बातों के अलावा, संरचना में बी-समूह के विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं। पनीर के नियमित सेवन से हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बढ़ता है, तंत्रिका तंत्र में पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार होता है, उपास्थि ऊतक मजबूत होते हैं और हड्डियों की मजबूती बनी रहती है।

पनीर किन मामलों में हानिकारक है? वसायुक्त पनीर के सेवन से अक्सर कोलेस्ट्रॉल में खतरनाक वृद्धि होती है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा पैदा होता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद खाने से शरीर को प्रोटीन से अधिक संतृप्त होने का खतरा होता है, जो कि गुर्दे के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यदि आप एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खाते हैं जिसमें ई कोलाई गुणा करने में कामयाब रहा है, तो जल्द ही विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे। पनीर खरीदते समय, विशेष रूप से ताजे प्राकृतिक उत्पादों को चुनना आवश्यक है, इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है।

खट्टा-दूध उत्पाद: शरीर के लिए उपयोगी है कि वे मूल्यवान विटामिन और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं पौष्टिक उत्पाद भूख विकार या सुस्त पाचन वाले लोगों के लिए इंगित किया जाता है। एनीमिया के लिए खट्टा क्रीम खाना उपयोगी है। उत्पाद में प्रोबायोटिक क्षमता है, जिसका अर्थ है कि यह आंतों के अंदर क्षय की प्रक्रियाओं को बेअसर करने में मदद करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है। कब्ज को रोका जाता है, सामान्य रूप से आंत्र समारोह में सुधार होता है। हार्मोनल सिस्टम में सकारात्मक बदलाव होते हैं। खट्टा क्रीम प्राकृतिक शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस तरह के मिश्रण से मूड में सुधार होता है और ऊर्जा भंडार की भरपाई होती है। उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में किया जाता है - बालों और चेहरे की त्वचा के लिए मास्क में, साथ ही सनबर्न के बाद त्वचा को नरम करने के लिए। खट्टा क्रीम के साथ गाजर का सलाद अधिक बार अपने मेनू में जोड़ा जाना चाहिए, यह स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन शरीर को संक्रामक उत्तेजनाओं का मुकाबला करने की ताकत देता है। शरीर में नियोप्लाज्म के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, आप खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ टमाटर का रस ले सकते हैं। खट्टा क्रीम के सेवन से संभावित नुकसान पेट के अल्सर या उच्च एसिड गैस्ट्रिटिस का निदान होने पर कार्बनिक अम्लों से भरपूर खट्टा क्रीम का उपयोग करना उपयोगी नहीं है। एक औद्योगिक उत्पाद में शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए निर्माताओं द्वारा जोड़े गए संरक्षक शामिल हो सकते हैं। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोटे लोगों को इसमें शामिल नहीं होना चाहिए। यदि पित्ताशय और यकृत ठीक से काम नहीं करते हैं तो बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम का सेवन अवांछनीय है। शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के प्रवेश के खतरे के कारण, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति के मामले में उत्पाद सीमित होना चाहिए। तले हुए आलू, साथ ही ब्रेड और अनाज उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम खाना खतरनाक है।

दही के फायदे और नुकसान दही से शरीर को क्या फायदे होते हैं? हम डेयरी उत्पादों पर विचार करना जारी रखते हैं। व्यापक रूप से उपलब्ध दही के लाभ और हानि सभी उपभोक्ताओं को पता होनी चाहिए। यह ज्ञात है कि उच्च गुणवत्ता वाले दही में मूल्यवान विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है, इस तरह के पोषण से हड्डियों को मजबूत और विकसित करने और संक्रमणों का प्रभावी ढंग से विरोध करने में मदद मिलती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लैक्टोबैसिली से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है। कैल्शियम की बदौलत वृद्धावस्था तक कंकाल मजबूत रहता है, और आंतों के रोगों का खतरा भी कम हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि दही पीने वालों का इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। इसके लिए रोजाना लगभग 300 ग्राम उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है। दही की मदद से आप ढीले मल और पाचन संबंधी अन्य समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद की कुछ किस्में एंटीबायोटिक उपचार से पीड़ित जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करती हैं। जैसा कि हम जानते हैं, अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि आप दिन में कम से कम 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को काफी कम कर सकते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जिससे पूरे शरीर में सुधार होगा। दही के हानिकारक गुण कुछ प्रकार के दही, विशेष रूप से पीने योग्य उत्पाद, शरीर को बड़ी मात्रा में चीनी की आपूर्ति करते हैं, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए असुरक्षित हो सकता है। जब इस तरह के भोजन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मधुमेह विकसित हो सकता है। कच्चे माल से बने दही में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। जमे हुए दही में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। कुछ निर्माता एस्पार्टेम या E951 जोड़ते हैं, कुछ अध्ययनों का कहना है कि योजक कार्सिनोजेन्स की रिहाई के कारण मानव शरीर को प्रभावित करता है। यदि आप समाप्त हो चुके या अनुचित तरीके से संग्रहीत दही खाते हैं, जिसे किण्वन प्रक्रिया और पैकेजिंग की सूजन से पहचाना जा सकता है, तो एक व्यक्ति अनिवार्य रूप से जहर हो जाएगा।

किण्वित दूध उत्पादों के अन्य प्रकार भी ज्ञात हैं। इस लेख में चर्चा किए गए उत्पादों के अलावा, लैक्टिक एसिड किण्वन पेय में दही, एसिडोफिलस और स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध शामिल हैं। मिश्रित किण्वन (लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ मादक किण्वन का एक संयोजन) के उत्पाद भी हैं, ये शुबत, केफिर, एसिडोफिलस-खमीर उत्पाद, कौमिस हैं। निश्चित रूप से, आप एक और स्वस्थ पेय - कुरुंगा में रुचि लेंगे। हम आपको केफिर की औषधीय उप-प्रजाति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जिसे बिफिडोक कहा जाता है, यह इसकी संरचना के लिए खड़ा है - उत्पाद प्रोबायोटिक संस्कृति से समृद्ध है, अर्थात् बिफीडोबैक्टीरिया।

कई हफ्तों तक किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन, आंत्र समारोह में काफी सुधार करता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों (प्रतिरक्षा) को बढ़ाता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। डेयरी उत्पादों में अस्वास्थ्यकर वसा होती है, इसलिए कम से कम वसा वाले उत्पाद खरीदें। डेयरी उत्पादों में लाभकारी पशु प्रोटीन होते हैं जो आपकी मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करते हैं।

छाना

उनकी सूची में डेयरी उत्पाद शामिल हैं - पनीर। आखिरकार, पनीर एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, और इसमें विटामिन (7 टुकड़े) और माइक्रोलेमेंट्स (6 टुकड़े) होते हैं। पनीर में पशु मूल के प्रोटीन होते हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 16.5 ग्राम। जब आप स्टोर पर जाते हैं, तो 0.1-2% वसा वाले पनीर खरीदें, और नहीं। पशु मूल की वसा बहुत उपयोगी नहीं होती है, बड़ी मात्रा में यह शरीर को हानि पहुँचाती है। पनीर दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है, पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। कुछ आहारों में पनीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें कम से कम वसा और कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारा प्रोटीन होता है। एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2-2.2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 200-300 ग्राम पनीर 0.1% वसा - अतिरिक्त 33-50 ग्राम प्रोटीन लाएगा।

खट्टी मलाई

डेयरी खाद्य पदार्थों में उनकी सूची में खट्टा क्रीम शामिल है। खट्टा क्रीम में 9 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 16 विटामिन होते हैं। खट्टा क्रीम खाने के लिए अधिक उपयोगी है - 10% वसा (115.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। खट्टा क्रीम आंतों के लिए अच्छा है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दक्षता बढ़ाता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है। पुरुषों को खट्टा क्रीम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। घर पर खट्टा क्रीम से विभिन्न फेस मास्क बनाए जाते हैं, और वे त्वचा की स्थिति और उसके स्वर में सुधार करते हैं। खट्टा क्रीम आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं से लड़ता है, हार्मोनल पृष्ठभूमि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सनबर्न से निपटने के लिए आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

दही वाला दूध

दही दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। 100 ग्राम में केवल 30 कैलोरी और 3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। दही में भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। विटामिन 11 टुकड़े, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 10 माइक्रोएलेमेंट्स। दही हमारे शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। दही वाले दूध का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। दही कब्ज में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। इसके अतिरिक्त, दही वाला दूध हैंगओवर में मदद करता है, आपको खाली पेट 1-2 गिलास पीने की जरूरत है और 20 मिनट के बाद, ध्यान देने योग्य सुधार होंगे।

केफिर

केफिर मिश्रित किण्वन के किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। केफिर में 10 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 14 विटामिन होते हैं। केफिर 0.1-1% वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 39.8 कैलोरी, 2.9 ग्राम प्रोटीन, 0.1-1 ग्राम वसा और 3.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए रात को सोने से 1 घंटे पहले केफिर पीना उपयोगी होता है। केफिर शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। केफिर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करते हैं या आंकड़े का पालन करते हैं, क्योंकि केफिर एक आहार और कम कैलोरी वाला भोजन है। केफिर वयस्क पुरुषों और महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी है। केफिर नींद को स्थिर करता है, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और एक स्वादिष्ट, किण्वित दूध पेय है। आप केफिर से गैर-मादक कॉकटेल बना सकते हैं, पेनकेक्स पका सकते हैं, बारबेक्यू पकाते समय आप केफिर जोड़ सकते हैं, एक पाई बना सकते हैं।

उपयोगी वीडियो देखें #1:

दही

किण्वित दूध उत्पादों में उनकी सूची में दही शामिल है। योगहर्ट्स विभिन्न वसा सामग्री में आते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ खरीदें। दही में 10 माइक्रोन्यूट्रिएंट्स, 7 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और 12 विटामिन्स होते हैं। दही लोकप्रिय किण्वित दूध खाद्य पदार्थ हैं, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को समान रूप से पसंद आते हैं। दही का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। योगहर्ट्स व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, और शरीर की प्रतिरक्षा और सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करते हैं। कम शैल्फ जीवन (7-10 दिन) के साथ योगर्ट खरीदना सबसे अच्छा है - इस मामले में, वे अधिक उपयोगी होते हैं। आप दही का उपयोग करके कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जैसे केक, दही आइसक्रीम, दही के साथ ब्रोकोली, शीतल पेय, टार्टलेट, दही पेनकेक्स, पाई, केला दही पुलाव और अन्य व्यंजन।

पनीर

डेयरी उत्पादों में पनीर को उनकी सूची में शामिल किया गया है। पनीर एक दिलचस्प खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें 13 विटामिन और 10 खनिज होते हैं। पनीर उत्पाद के प्रति 100 ग्राम वसा की एक बड़ी मात्रा के साथ और मध्यम मात्रा में वसा के साथ आता है। कम से कम वसा वाला पनीर खरीदें, क्योंकि ऐसी वसा संतृप्त होती है और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं होती है। समूह बी के विटामिन, जो चीज का हिस्सा हैं, दक्षता बढ़ाते हैं। सप्ताह में 2-3 बार पनीर खाएं, क्योंकि पनीर बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

सूची

केफिर
दही
दही वाला दूध
खट्टी मलाई
छाना
वरेनेट्स
ऐरन
कुमिसो
चल (शुबत)
मात्सोनी
सीरम
रियाज़ेन्का
जुगर्ट
कुरुंगा

उपयोगी वीडियो देखें #2:

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। तेजी से, आप सड़क पर एक राहगीर की खांसी सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ रही है। यदि आप बीमार नहीं होना चाहते हैं और प्रशिक्षण से चूकना चाहते हैं, तो यह सोचने का समय है कि अपने बचाव को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कड़ी मेहनत करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और साथ ही साथ बहुत कुछ प्रशिक्षित करता है, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद शरीर वसूली के दौरान वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। हम पहले से ही स्वस्थ गर्म पेय के लिए व्यंजनों को प्रकाशित कर चुके हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। आज हम आपके साथ किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे किस प्रकार हमें रोग प्रतिरोधक क्षमता में मदद कर सकते हैं।

क्या दूध और डेयरी उत्पाद मानव शरीर के लिए अच्छे हैं, इस पर अभी भी बहस चल रही है। कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के बचाव में काफी तर्क देते हैं।

हम जितने बड़े होते जाते हैं, हमारे शरीर के लिए दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना उतना ही मुश्किल होता है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज इनटॉलेरेंस (मिल्क शुगर) से पीड़ित हैं, उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध से कई तरह की एलर्जी भी हो सकती है। दूध चीनी असहिष्णुता काफी आम है। तो, स्वीडन और डेनमार्क में, फिनलैंड और स्विट्जरलैंड में लगभग 3% वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% में, और दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी अमेरिकियों में अमेरिका में - लगभग 100%। लैक्टोज असहिष्णुता अफ्रीका, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों की स्वदेशी आबादी में आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी फार्मिंग के अभाव से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मासाई, फुलानी और तासी जनजातियां डेयरी मवेशियों को पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्क सदस्यों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है। लाभ खट्टा-दूध उत्पाद न केवल बैक्टीरिया के कारण हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बल्कि वे दूध की तुलना में शरीर के लिए पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं। हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में।

केफिर। केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह पेय एक प्राकृतिक खट्टे - केफिर कवक पर पूरे या स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है।

केफिर कवक के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनकी कार्रवाई के तहत, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। हालाँकि, यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय। एसिडोफिलस बेसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की किस्मों में से एक है। यह पाचक रसों की क्रिया से नष्ट नहीं होता, अन्य लैक्टिक अम्ल जीवाणुओं से बेहतर होता है, यह मानव बृहदान्त्र में जड़ लेता है, और इसके उपापचयी उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। साथ ही, एसिडोफिलस पेय में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है।

यानी अगर आप वास्तव में अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं, तो एसिडोफिलिक किण्वित दूध पेय आपकी पसंद होना चाहिए। यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता या अग्नाशयशोथ के साथ जठरशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दही। दही के उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के शुद्ध कल्चर पर तैयार किए गए पूरे पाश्चुरीकृत दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही वाला दूध चयापचय को सामान्य करता है, खासकर वसा! यानी अगर आप न केवल अच्छे आकार में रहने के लिए दौड़ते हैं, अपने दिल को मजबूत करते हैं और अपने फेफड़ों को विकसित करते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही। यह एक दही दूध उत्पाद है। इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक उपयोग तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेंका एक प्रकार का यूक्रेनी दही दूध है। यह दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में निहित प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, बढ़े हुए चयापचय वाले लोगों के लिए ryazhenka की सिफारिश की जाती है जो सक्रिय रूप से खेल में शामिल होते हैं।

वर्कआउट डेयरी उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में आपकी मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे। टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण के प्रमुख और एक धावक माइकल जेमेल द्वारा हाल के शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पाद पेट की चर्बी को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो कई हृदय रोग, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। . प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और एक ही निर्माण के 25 महिलाएं शामिल थीं। वे 24 सप्ताह के लिए आहार पर थे और उनकी कैलोरी की मात्रा 500 किलो कैलोरी कम हो गई थी। ग्रुप ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी खाद्य मिश्रण खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरा समूह बी एक ही आहार पर था, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियां (1100 मिलीग्राम तक) लीं। तीसरे समूह बी को दूसरे के समान कैल्शियम मिला, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सभी प्रतिभागियों ने अपना वजन कम किया: समूह ए में प्रतिभागियों ने औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी में प्रतिभागियों - 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा), समूह सी में प्रतिभागियों - 24.4 पाउंड ( प्रति 11 किग्रा) से कम किया। इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं किया, उन्होंने पेट में केवल 7.9% वसा खो दी, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों ने 66.2% वसा खो दी। निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और सब कुछ दूध के पाचन के क्रम में है, तो अपने दैनिक आहार में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करें। इस प्रकार, आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से रक्षा करेंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

एक उत्पादक रन लें।

विशेष रूप से इसके लिए लिखा गया: koko.by - पाक सामाजिक नेटवर्क

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डेयरी उत्पादों के लाभ

किसी भी उम्र में अच्छे स्वास्थ्य और कल्याण की कुंजी उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करना है। न केवल आहार का पालन करना, जंक फूड को आहार से बाहर करना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्वस्थ और विविध खाद्य पदार्थ खाना भी नहीं भूलना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि उचित स्वस्थ आहार के आवश्यक घटकों में से एक किण्वित दूध उत्पाद हैं।

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किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन

किण्वित दूध उत्पाद फोटो

खट्टा-दूध उत्पादों को पूरे गाय के दूध से किण्वन द्वारा उत्पादित उत्पाद कहा जाता है, साथ ही साथ बकरियों, भेड़, घोड़ी, आदि के दूध और इसके डेरिवेटिव: मट्ठा, मलाई निकाला दूध, क्रीम। उनके आहार और औषधीय गुणों के साथ-साथ उनकी समृद्ध विटामिन संरचना लंबे समय से जानी जाती है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, वे मानव शरीर में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को दबाने में सक्षम हैं।

सभी किण्वित दूध उत्पादों में उत्पादन तकनीक की एक सामान्य विशेषता होती है, अर्थात्: खमीर (खट्टा या समोकवास) या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को उनमें शामिल करके किण्वन। अक्सर, किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर जोड़ने से पहले, दूध के कच्चे माल का प्रारंभिक उबाल या पाश्चराइजेशन किया जाता है ताकि इसमें निहित विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास से बचा जा सके, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

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लाभकारी विशेषताएं

डेयरी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं

सबसे पहले, किण्वित दूध उत्पादों के लाभ उनमें निहित पोषक तत्वों की आसान पाचनशक्ति में निहित हैं। लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया, जो उनमें से एक हैं, जीवन की प्रक्रिया में दूध प्रोटीन को एक बारीक छितरी हुई संरचना देते हैं, इसे विभाजित करते हैं। इसलिए मानव शरीर ऐसे भोजन को आसानी से अवशोषित कर लेता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में पूरा दूध एक घंटे में केवल 32% पचता है, तो केफिर 91% तक ऐसा ही करता है।

बिफिडो- और लैक्टोबैसिली के लिए धन्यवाद, लैक्टोज और जटिल दूध चीनी बेहतर अवशोषित होते हैं। जो लोग शरीर में इस (लैक्टेज) के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी के कारण पूरे दूध के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उनके लिए ऐसा भोजन एक वास्तविक मोक्ष है। इसके घटक (जैसे लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, केफिर और कौमिस में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत) पाचन ग्रंथियों के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक बन जाते हैं, जिससे आरामदायक और पूर्ण पाचन की स्थिति पैदा होती है।

दूसरे, लैक्टिक एसिड की संपत्ति, जो तैयार उत्पादों में बनती है, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए, लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ाती है जो आंतों की दीवारों को विभिन्न संक्रमणों से बचाते हैं। इनमें ऐसे घटक भी होते हैं जो गंभीर बीमारियों के रोगजनकों का विरोध कर सकते हैं, जैसे कि कोच का बेसिलस, जो तपेदिक का कारण बनता है।

तीसरा उपयोगी गुण इस तथ्य में व्यक्त किया गया है कि वसायुक्त कार्बनिक अम्लों से भरपूर इस तरह के भोजन को खाने से व्यक्ति में आंत का मोटर कार्य सामान्य हो जाता है, गैसों का निर्माण कम हो जाता है।

पूरे दूध के किण्वन से उत्पाद में बी-समूह विटामिन (विशेष रूप से बी 2), विटामिन ई, डी, ए, और अन्य आसानी से पचने योग्य तत्वों (इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस लवण शामिल हैं) की मात्रा में वृद्धि होती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। मानव शरीर में प्रतिक्रियाएँ। किण्वित उत्पादों में ताजे की तुलना में सात से दस गुना अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

ध्यान देने वाली पांचवीं बात यह है कि जीवन के लिए आवश्यक कैल्शियम आंतों के म्यूकोसा के माध्यम से बेहतर तरीके से प्रवेश करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अम्लीय वातावरण इस महत्वपूर्ण तत्व को घुलनशील बनाता है। बचपन और किशोरावस्था में, भोजन में किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन हड्डियों के कंकाल को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में एक निर्णायक कारक बन जाता है।

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वर्गीकरण

किण्वित दूध उत्पादों को उन में विभाजित किया जाता है जो लैक्टिक किण्वन और मिश्रित के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं

विचाराधीन सभी उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में वह शामिल है जो विशेष रूप से लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। ये खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही दूध, पनीर, दही हैं। उनकी संगति काफी घनी और सजातीय होती है, लैक्टिक एसिड के जमा होने के कारण स्वाद खट्टा-दूधिया होता है।

दूसरे समूह में अन्य किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं: सूची में केफिर, कौमिस, आदि शामिल हैं, जो मिश्रित लैक्टिक एसिड और मादक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं। उनके पास एक ताज़ा खट्टा-दूधिया, थोड़ा चुभने वाला स्वाद है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल मौजूद हैं। संगति अधिक नाजुक होती है, कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले के साथ व्याप्त होती है, हिलने पर यह आसानी से टूट जाती है और तरल और सजातीय हो जाती है, यही कारण है कि उन्हें पेय कहा जाता है।

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उत्पाद की किस्में

विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध आदि शामिल हैं।

हर किसी का पसंदीदा पनीर उच्च प्रोटीन सामग्री वाला किण्वित दूध उत्पाद है। यह दूध किण्वन द्वारा बनाया जाता है। इस दौरान निकलने वाला मट्ठा हटा दिया जाता है। पनीर को वसा की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। कम से कम 18% वसा वाले उत्पाद को वसायुक्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बोल्ड के लिए 9%, और उत्पाद की कुल मात्रा के 3% तक दुबला होता है। आहार जिसे पनीर कहा जाता है जिसमें 0% वसा की मात्रा होती है। वे एक विशेष प्रकार के पनीर का उत्पादन भी करते हैं - दानेदार, कम वसा वाले पदार्थ के साथ। इसके निर्माण में ताजी क्रीम और थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।

प्रसिद्ध खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो स्टार्टर जीवों की क्रिया के तहत क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री 10-58% है। उस समय तक जब औद्योगिक उत्पादन शुरू किया गया था, इसके निर्माण के लिए स्व-क्वास पद्धति का उपयोग किया गया था। पूरे गाय के दूध को कई दिनों तक किण्वित किया गया, फिर स्रावित खट्टा क्रीम की ऊपरी परत हटा दी गई (बह गई)। औद्योगिक उत्पादन में, कम से कम 32% वसा वाले क्रीम को फीडस्टॉक के रूप में लिया जाता है, जिसमें पहले से तैयार खट्टा मिलाया जाता है।

दही शुद्ध संस्कृतियों के साथ पूरे दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है: एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, आदि। किस उपभेदों का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर इसे विभिन्न प्रकारों में प्राप्त किया जाता है: साधारण, एसिडोफिलिक, मेचनिकोव, यूक्रेनी (वेरनेट), दक्षिणी। वैरिएंट के लिए, निष्फल दूध को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है, और पके हुए दूध का उपयोग किण्वित पके हुए दूध को बनाने के लिए किया जाता है। दही वाला दूध वसायुक्त (उत्पाद की कुल मात्रा का 3.2% से 6% वसा) और कम वसा वाला हो सकता है। दही जिगर की बीमारियों, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता (जब किण्वित दूध उत्पादों को गैस्ट्र्रिटिस के लिए निर्धारित किया जाता है), मोटापे के लिए, और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए भी बहुत उपयोगी है।

एसिडोफिलस तैयार करने के लिए, दूध को एसिडोफिलस बैसिलस और केफिर फंगस और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस से माइक्रोकल्चर का मिश्रण बनाया जाता है। इस मिश्रण का किण्वन 10-12 घंटों के भीतर 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। एसिडोफिलस उल्टी, मतली, दस्त, फोड़े, धूप की कालिमा, अल्सर, अनिद्रा, सुस्ती, गुर्दे और यकृत रोगों के लिए प्रभावी है (जब डॉक्टर अग्नाशयशोथ के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सलाह देते हैं)।

योगर्ट के उत्पादन में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) के प्रोटो-सहजीवी मिश्रण का उपयोग किया जाता है। किण्वन के बाद, एक थक्का प्राप्त होता है, जिसमें वेनिला और फलों से तैयार प्राकृतिक स्वाद और स्थिरता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सुरक्षित खाद्य योजक मिलाया जाता है। दही में दूध की तुलना में अधिक खनिज और प्रोटीन होते हैं, जिसका उपयोग एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, प्रोटीन की कमी और मोटर विकारों से पीड़ित लोगों के आहार में किया जाता है।

बायोयोगर्ट एक अलग प्रकार का दही है जो बिफीडोबैक्टीरिया, एसिडोफिलस बैसिलस और विभिन्न अन्य प्रोबायोटिक संस्कृतियों (लैक्टोबैसिली के अलावा) से समृद्ध है।

लोकप्रिय केफिर खट्टा-दूध और मादक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। तैयारी तकनीक "केफिर कवक" के उपयोग पर आधारित है, तथाकथित सूक्ष्मजीवों के कई उपभेद सहजीवन में बातचीत करते हैं। इस मिश्रण में बीस से अधिक प्रकार की शुद्ध संस्कृतियां हैं। ये लैक्टिक एसिड बेसिली, और स्ट्रेप्टोकोकी, और एसिटिक बैक्टीरिया, और खमीर, और अन्य हैं।

केफिर पेय माइक्रोफ्लोरा की प्रकृति में अद्वितीय है। इसमें मौजूद जीवित सूक्ष्मजीवों के पेय पर प्रभाव के प्रभाव और परिणामों के संदर्भ में सीमाओं के विभिन्न क़ानून के केफिर के बीच अंतर काफी महत्वपूर्ण हैं। केफिर आंत्र समारोह को सामान्य करता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह दृष्टि के लिए अच्छा है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है, शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध करता है।

राष्ट्रीय उत्पाद

काकेशस में अयरान सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध पेय है

कजाकिस्तान और मंगोलिया में, सबसे लोकप्रिय पेय कौमिस है। यह घोड़ी के दूध से अल्कोहल और लैक्टिक किण्वन द्वारा एसिडोफिलस और बल्गेरियाई स्टिक्स के साथ-साथ खमीर के साथ बनाया जाता है।

कोकेशियान, बाल्कन और तुर्किक लोगों में, आर्यन पेय को राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे केफिर या कात्याक के आधार पर तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद जीवन की विशेषताओं और किसी विशेष व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खानाबदोश लोग इसे बनाते हैं, खट्टा क्रीम (परिवहन में आसानी के लिए) की स्थिरता प्राप्त करते हैं। यह पानी, कौमिस या दूध मिलाकर हासिल किया जाता है। गतिहीन जीवन शैली वाले लोग लिक्विड ऐरन को पसंद करते हैं। तरल ऐरन पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

बश्कोर्तोस्तान, तातारस्तान, उज्बेकिस्तान, अजरबैजान, तुर्कमेनिस्तान और ताजिकिस्तान में, कातिक व्यापक है। इसके उत्पादन के लिए, उबले हुए (शायद ही कभी पके हुए) दूध और बल्गेरियाई स्टिक से खट्टे का उपयोग किया जाता है। कातिक रूसी दही वाले दूध के समान है, लेकिन गाढ़ा है। कत्यक कई प्रकार के होते हैं: सुजमा, कर्ट और कयामक।

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उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण

उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों में बिना गंध के सुखद स्वाद और गंध होती है

सभी अच्छी गुणवत्ता वाले खट्टे-दूध उत्पादों में शुद्ध खट्टा-दूध की गंध और स्वाद होता है, बिना विदेशी अशुद्धियों के; दूधिया सफेद या बमुश्किल क्रीम रंग (यदि भराव पेश किया जाता है, तो उन्हें पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)। गुणवत्ता वाले उत्पादों की स्थिरता मध्यम मोटी, चिपचिपा, सजातीय है, थक्का तोड़ा या अखंड हो सकता है। कुछ प्रजातियों के लिए, सामान्य माइक्रोफ्लोरा के कारण होने वाली हल्की गैस बनने की अनुमति है। पनीर और दही उत्पादों में एक नरम (संभवतः विषम) स्थिरता होनी चाहिए, यदि उत्पादों में वसा की मात्रा कम है, तो थोड़ा मट्ठा पृथक्करण के साथ स्थिरता कुरकुरी होगी।

यदि ऐसे उत्पादों को ठीक से संग्रहीत और परिवहन नहीं किया जाता है, तो वे खराब हो सकते हैं, और अवांछनीय परिवर्तन हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता में कमी आ सकती है। जब सेवन किया जाता है, तो किण्वित दूध उत्पादों के साथ विषाक्तता भी हो सकती है।

अत्यधिक भंडारण तापमान के परिणामस्वरूप खट्टा स्वाद आता है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के किण्वन ऊंचे तापमान पर जारी रहते हैं।

यदि सूरज की रोशनी या हवा पैकेज में प्रवेश करती है, सामग्री का तापमान पार हो जाता है, या उत्प्रेरक धातुएं पैकेज में मौजूद होती हैं, तो एक चिकना स्वाद दिखाई देता है (आमतौर पर खट्टा क्रीम में)। यह दूध वसा के ऑक्सीकरण और डाइएसिड के निर्माण के कारण होता है।

कड़वा स्वाद प्रोटीन पदार्थों के टूटने के कारण प्रकट होता है यदि उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, माइक्रोफ्लोरा के प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप। मूल रूप से, यह तब होता है जब भंडारण और परिवहन के दौरान स्वच्छता की स्थिति नहीं देखी जाती है।

फफूंदी की उपस्थिति के कारण दूध वसा के हाइड्रोलिसिस का परिणाम बासी है। सड़न का स्वाद पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत प्रोटीन अपघटन का परिणाम है, क्योंकि उत्पादों को प्रतिकूल स्वच्छता परिस्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।

एक किण्वित, खमीरदार स्वाद बहुत लंबे भंडारण से आता है। उसी समय, गैस बनना बढ़ जाता है, सूजन आ जाती है। इसका कारण भंडारण तापमान में वृद्धि है। पेरोक्सीडेशन के दौरान, मट्ठा अलग हो जाता है।

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डेयरी उत्पादों के साथ आहार

खट्टा-दूध उत्पादों वाला आहार शरीर को फिर से जीवंत कर सकता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकता है

सही आहार का उद्देश्य किसी व्यक्ति को चक्कर आना और चेतना का नुकसान नहीं करना है, बल्कि कुछ खाद्य पदार्थों की अनुकूलता को ध्यान में रखते हुए तर्कसंगत दृष्टिकोण की मदद से शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना है।

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित आहार आपको 2-3 सप्ताह में सभी मानव अंगों को फिर से जीवंत करने की अनुमति देता है, उन्हें विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है, साथ ही साथ कुछ अनावश्यक किलोग्राम भी खोता है। ऐसा आहार शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण में योगदान देता है, आंतरिक स्वास्थ्य की नींव रखता है, जो आवश्यक रूप से उपस्थिति और मनोदशा को प्रभावित करता है। ऐसे खाद्य पदार्थों में निहित कैल्शियम वसा कोशिकाओं के संचय को रोकता है। इसी समय, एक व्यक्ति को लगातार भूख की भावना से पीड़ा नहीं होती है, क्योंकि भोजन में सभी आवश्यक पोषक तत्वों का सेवन किया जाता है।

वीडियो: डेयरी उत्पाद

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डेयरी उत्पाद, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

अक्टूबर-4-2011

डेयरी उत्पाद क्या हैं:

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि, साथ ही साथ क्या उनके पास कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह रुचि समझ में आती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी अल्कोहल किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पादों को किण्वित दूध उत्पाद कहा जाता है। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहल किण्वन से प्राप्त उत्पाद (समूह 2) - केफिर, कौमिस, आदि। 1 समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, समान थक्का और खट्टा-दूध का स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूध ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, एसिडोफिलस बेसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक खमीर।

डेयरी उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों के सकारात्मक प्रभाव को बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में सक्षम हैं। उनका सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचनशक्ति दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइमों का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करते हैं। किण्वित दूध उत्पादों के आहार गुणों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव द्वारा समझाया गया है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है, और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप हर दिन किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाएंगी और यहां तक कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित पके हुए दूध, वैरनेट, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, एक रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं। उनके प्रकार:

फटा हुआ दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और जीवाणु स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट, आदि। दही प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के संयोजन में।

दही वाले दूध की तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकृत, समरूप, किण्वन तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, जीवाणु किण्वन जोड़ा जाता है, और आगे का उत्पादन थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार किया जाता है। . फिलर्स के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल और बेरी के रस), किण्वन से पहले दूध में चीनी और सुगंधित पदार्थों को जोड़ने की सलाह दी जाती है।

रियाज़ेंका:

Ryazhenka (यूक्रेनी दही दूध) दूध से 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ तैयार किया जाता है। Ryazhenka दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ निर्मित होता है 2 3 घंटे के एक्सपोजर के साथ सी) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित। रियाज़ेंका में एक खट्टा-दूध का स्वाद होता है, जिसमें पास्चराइजेशन के एक स्पष्ट स्वाद के साथ, एक नाजुक, लेकिन मध्यम घने थक्का होता है, बिना गैस के बुलबुले के। रियाज़ेंका का रंग भूरा रंग के साथ मलाईदार होता है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय में से एक है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोव्स्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से थोड़ा अलग होता है। एक नियम के रूप में, दही एक किण्वित दूध पेय है जो पूरे दूध से 80-95 डिग्री सेल्सियस पर 5 से 30 मिनट के जोखिम के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है। दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों को अनुपात (1: 1) में लिया जाता है, का उपयोग किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है, चीनी के साथ - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में जोड़ा सिरप का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। पेय की स्थिरता सजातीय है, बिना कीचड़ वसा के, थोड़ा चिपचिपा।

वैरनेट:

2.5% की वसा सामग्री के साथ निष्फल या पके हुए दूध से वैरनेट का उत्पादन किया जाता है। एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वैरेंट्स के उत्पादन में माइक्रोबायोलॉजिकल प्रक्रियाएं किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। Varenets गुणों में ryazhenka के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री ryazhenka की तुलना में कम है।

मुझे कहना होगा कि इस तरह के अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को अपने दम पर बनाना काफी संभव है। बस यह मत भूलो कि आपको "समोकवास" द्वारा खट्टा दूध पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - यानी दूध को अपने आप खट्टा कर देना। पाश्चुरीकृत दूध और किण्वक में थोड़ा सा कारखाना उत्पाद मिलाकर खरीदें।

केफिर:

केफिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से तैयार नहीं होता है - इस उद्देश्य के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में शराब का उत्पादन करने में सक्षम होता है। केफिर वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री में आता है: 3.2% - वसा, 2.5% - मध्यम वसा, 1% - वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता की दृष्टि से भी भिन्न है। एक दिवसीय केफिर सबसे कमजोर है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री कम है), दो दिन केफिर अधिक "मजबूत" है और तीन दिन सबसे मजबूत है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालांकि, आप इसे पीने से डर नहीं सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजा स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे एक ही समय में खमीर कवक और एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% शराब है, मध्यम - पहले से ही 2%, मजबूत शराब की मात्रा में बीयर के बराबर है।

शुभत:

शुबत ऊंट के दूध से प्राप्त उत्पाद है। कौमिस की तुलना में मोटा और मोटा, शुबत अपने औषधीय गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक शामिल हैं। कौमिस की तरह अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है।

मात्सोनी, मत्सुन:

Matsoni, Matsun केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से उत्पादित। मात्सोनी पेय "टैन" के आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय है; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करने के तरीके बहुत भिन्न होते हैं। हालांकि ये सभी लोगों की सेहत के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हर किसी को इनका इस्तेमाल करना चाहिए। तो चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

डेयरी उत्पादों का नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाए जाते हैं; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग, वे पूरी तरह से contraindicated हैं। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको इसे मात्रा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर के बढ़े हुए स्लैग और कम प्रतिरक्षा का खतरा होता है। पनीर और पनीर को हफ्ते में 2-3 बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, बीट्स, टमाटर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ जोड़ना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम पनीर तक है।

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डेयरी उत्पाद: लाभ और हानि

पनीर के फायदे और नुकसान

पनीर शरीर के लिए कितना उपयोगी है?

प्राकृतिक पनीर को गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माना जाता है, जो निश्चित रूप से उन महिलाओं के लिए अच्छा है जो सुंदर और स्लिम रहना चाहती हैं। दूध प्रोटीन विकृतीकरण प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की भागीदारी के साथ उत्पाद के सफल टूटने के लिए सभी स्थितियां बनाता है। यही कारण है कि पनीर को आसानी से पचने योग्य उत्पाद कहा जा सकता है। वैज्ञानिकों के प्रयोगों ने पुष्टि की है कि जब पनीर मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस दोनों एंजाइम पूरे या किण्वित दूध को संसाधित करने की तुलना में बहुत कम मात्रा में निकलते हैं। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में कुछ विटामिन हैं, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण मूत्रवर्धक प्रभाव देता है। यह देखा गया है कि पनीर वजन घटाने के लिए आहार मेनू में बेहतर फिट बैठता है। यह मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है क्योंकि यह वसा चयापचय में सुधार करके अप्रिय लक्षणों को कम करता है। दही में कैल्शियम की प्रभावशाली मात्रा होती है, और यह पदार्थ शरीर के लिए सबसे अच्छे रूप में होता है। अन्य बातों के अलावा, संरचना में बी-समूह के विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं। पनीर के नियमित सेवन से हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बढ़ता है, तंत्रिका तंत्र में पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार होता है, उपास्थि ऊतक मजबूत होते हैं और हड्डियों की मजबूती बनी रहती है।

पनीर किन मामलों में हानिकारक है?

वसायुक्त पनीर के सेवन से अक्सर कोलेस्ट्रॉल में खतरनाक वृद्धि होती है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा पैदा होता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद खाने से शरीर को प्रोटीन से अधिक संतृप्त होने का खतरा होता है, जो कि गुर्दे के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यदि आप एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खाते हैं जिसमें ई कोलाई गुणा करने में कामयाब रहा है, तो जल्द ही विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे। पनीर खरीदते समय, विशेष रूप से ताजे प्राकृतिक उत्पादों को चुनना आवश्यक है, इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है।

किण्वित दूध उत्पाद: शरीर के लिए उपयोगी है कि वे मूल्यवान विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

खट्टा क्रीम के लाभ और हानि

प्राकृतिक खट्टा क्रीम के औषधीय गुण

शरीर खट्टा क्रीम को अनुकूल रूप से अवशोषित करता है, इस मामले में यह साधारण दूध से बेहतर प्रदर्शन करता है। पौष्टिक उत्पाद भूख विकार या सुस्त पाचन वाले लोगों के लिए इंगित किया जाता है। एनीमिया के लिए खट्टा क्रीम खाना उपयोगी है। उत्पाद में प्रोबायोटिक क्षमता है, जिसका अर्थ है कि यह आंतों के अंदर क्षय की प्रक्रियाओं को बेअसर करने में मदद करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है। कब्ज को रोका जाता है, सामान्य रूप से आंत्र समारोह में सुधार होता है। हार्मोनल सिस्टम में सकारात्मक बदलाव होते हैं। खट्टा क्रीम प्राकृतिक शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस तरह के मिश्रण से मूड में सुधार होता है और ऊर्जा भंडार की भरपाई होती है। उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में किया जाता है - बालों और चेहरे की त्वचा के लिए मास्क में, साथ ही सनबर्न के बाद त्वचा को नरम करने के लिए। खट्टा क्रीम के साथ गाजर का सलाद अधिक बार अपने मेनू में जोड़ा जाना चाहिए, यह स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन शरीर को संक्रामक उत्तेजनाओं का मुकाबला करने की ताकत देता है। शरीर में नियोप्लाज्म के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, आप खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ टमाटर का रस ले सकते हैं।

खट्टा क्रीम के सेवन से संभावित नुकसान

पेट के अल्सर या उच्च एसिड गैस्ट्रिटिस का निदान होने पर कार्बनिक अम्लों से भरपूर खट्टा क्रीम का उपयोग करना उपयोगी नहीं है। एक औद्योगिक उत्पाद में शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए निर्माताओं द्वारा जोड़े गए संरक्षक शामिल हो सकते हैं। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोटे लोगों को इसमें शामिल नहीं होना चाहिए। यदि पित्ताशय और यकृत ठीक से काम नहीं करते हैं तो बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम का सेवन अवांछनीय है। शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के प्रवेश के खतरे के कारण, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति के मामले में उत्पाद सीमित होना चाहिए। तले हुए आलू, साथ ही ब्रेड और अनाज उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम खाना खतरनाक है।

दही के फायदे और नुकसान

दही के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

हम डेयरी उत्पादों पर विचार करना जारी रखते हैं। व्यापक रूप से उपलब्ध दही के लाभ और हानि सभी उपभोक्ताओं को पता होनी चाहिए। यह ज्ञात है कि उच्च गुणवत्ता वाले दही में मूल्यवान विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है, इस तरह के पोषण से हड्डियों को मजबूत और विकसित करने और संक्रमणों का प्रभावी ढंग से विरोध करने में मदद मिलती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लैक्टोबैसिली से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है। कैल्शियम की बदौलत वृद्धावस्था तक कंकाल मजबूत रहता है, और आंतों के रोगों का खतरा भी कम हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि दही पीने वालों का इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। इसके लिए रोजाना लगभग 300 ग्राम उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है। दही की मदद से आप ढीले मल और पाचन संबंधी अन्य समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। उत्पाद की कुछ किस्में एंटीबायोटिक उपचार से पीड़ित जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करती हैं। जैसा कि हम जानते हैं, अच्छा और बुरा कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि आप दिन में कम से कम 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को काफी कम कर सकते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जिससे पूरे शरीर में सुधार होगा।

दही के हानिकारक गुण

कुछ प्रकार के दही, विशेष रूप से पीने योग्य उत्पाद, शरीर को बड़ी मात्रा में चीनी की आपूर्ति करते हैं, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए असुरक्षित हो सकता है। जब इस तरह के भोजन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मधुमेह विकसित हो सकता है। कच्चे माल से बने दही में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। जमे हुए दही में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। कुछ निर्माता एस्पार्टेम या E951 जोड़ते हैं, कुछ अध्ययनों का कहना है कि योजक कार्सिनोजेन्स की रिहाई के कारण मानव शरीर को प्रभावित करता है। यदि आप समाप्त हो चुके या अनुचित तरीके से संग्रहीत दही खाते हैं, जिसे किण्वन प्रक्रिया और पैकेजिंग की सूजन से पहचाना जा सकता है, तो एक व्यक्ति अनिवार्य रूप से जहर हो जाएगा।

हर कोई जानता है कि किण्वित दूध उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। मैंने सुना है कि वे प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को रोकते हैं, और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, वे कंकाल प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं और स्वस्थ त्वचा में योगदान करते हैं। खाद्य विषाक्तता के मामले में, साथ ही दूध असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार में उनका उपयोग करना उपयोगी होता है। हालांकि, कुछ लोग बहुत स्पष्ट रूप से बता सकते हैं कि किण्वित दूध उत्पाद कैसे उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनकी सीमा काफी विस्तृत है।

डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण

खट्टा दूध से कई अलग-अलग उत्पाद दुनिया भर में उत्पादित होते हैं, लेकिन उन सभी को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लैक्टिक एसिड किण्वन के उत्पाद (एसिडोफिलिक उत्पाद, दही, दही, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, खट्टा क्रीम), और मिश्रित (लैक्टिक एसिड, साथ ही शराब) किण्वन (केफिर , आर्यन, कौमिस)। उनमें से प्रत्येक के लाभों पर अलग से विचार करें।

दही वाला दूध

यह उत्पाद 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें कई लैक्टोकोकी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी होते हैं, और इसलिए इसका उपयोग कवक रोगों के विकास को रोकता है, विशेष रूप से कैंडिडिआसिस में।

दही

बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकॉसी से भरपूर दही हर किसी का पसंदीदा होता है, प्राकृतिक रूप में इसका स्वाद खट्टा होता है। लेकिन दही का स्वाद, जिसके उपभोक्ता आदी होते हैं, स्वाद और चीनी को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि प्राकृतिक दही खाने से यूरिनरी ट्रैक्ट कैंसर से बचाव होता है।

बायोयोगर्ट

ऐसा उत्पाद एसिडोफिलस बैसिलस, बिफीडोबैक्टीरिया और अन्य प्रोबायोटिक्स के अतिरिक्त साधारण दही से भिन्न होता है। यह दही आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ-साथ एंटीबायोटिक उपचार के मामले में भी उपयोगी है।

रियाज़ेन्का

दही के समान एक सुखद पेय, स्ट्रेप्टोकोकी में समृद्ध होता है और इसमें अक्सर बल्गेरियाई छड़ी होती है। इसके अलावा, इसमें ग्लाइकोलाइसिस के टूटने वाले उत्पाद होते हैं, जो दूध के पिघलने के दौरान बनते हैं। इसके लिए धन्यवाद, रियाज़ेंका मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

वरेनेट्स

ऐसा किण्वित दूध उत्पाद, जिसमें पके हुए दूध का सुखद स्वाद होता है, दही वाले दूध से संबंधित होता है, हालांकि, यह उच्च किण्वन तापमान पर, अर्थात् 95 ° C पर बनता है। यह कैंडिडिआसिस, या अन्य कवक रोगों की रोकथाम के लिए भी बहुत उपयोगी है।

केफिर

यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है। इसमें केफिर कवक होता है, जो इसे तीखा खट्टा-दूध का स्वाद देता है। इसमें शरीर के लिए लाभ दही की तुलना में बहुत अधिक हैं, क्योंकि इस उत्पाद के सूक्ष्मजीव आंतों में पूरी तरह से जड़ें जमा लेते हैं। केफिर का नियमित सेवन खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कमजोर करता है और यहां तक कि ट्यूमर के विकास को भी रोकता है।

acidophilus

इस उत्पाद में केफिर कवक, लैक्टोकोकी, और एसिडोफिलस बेसिलस भी मौजूद है। इस तरह की एक अनूठी रचना आंतों में प्रवेश करने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से प्रभावी ढंग से लड़ने में सक्षम है।

ऐरन

यह स्वादिष्ट प्राच्य पेय खमीर, बल्गेरियाई छड़ें और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी की सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इसका एक सुखद नमकीन स्वाद है, और यह आंतों, हृदय और श्वसन प्रणाली की गतिविधि में सुधार के साधन के रूप में उपयोगी है, अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, और हैंगओवर में मदद करता है।

कुमिसो

घोड़ी के दूध से बने कौमिस में बल्गेरियाई, साथ ही एसिडोफिलस बेसिलस और खमीर की उपस्थिति होती है। इस पेय में एक ताज़ा खट्टा दूध स्वाद है। यह तपेदिक या फेफड़ों के अन्य रोगों के साथ-साथ हैंगओवर के लिए एक उपाय के रूप में खुद को साबित कर चुका है।

हर कोई जिसने इस लेख को पढ़ा है, अब यह निश्चित रूप से जान जाएगा कि किण्वित दूध उत्पाद कैसे उपयोगी होते हैं और उनका नियमित रूप से सेवन करना कितना महत्वपूर्ण है। आपको स्वास्थ्य!

किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव से किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद हैं। इन उत्पादों का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण होता है। खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन उनके शुद्ध रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग पेस्ट्री और डेसर्ट, सॉस और मैरिनेड की तैयारी के लिए किया जाता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

सभी डेयरी उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से उत्पन्न उत्पाद, जब चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता हैजो इन उत्पादों को खट्टेपन के साथ एक विशिष्ट हल्का स्वाद देता है।

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के संयोजन के परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद, जिसमें लैक्टिक एसिड के अलावा, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड चीनी से उत्पन्न होते हैं। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कौमिस, मत्सोनी और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

बिफिडोक, वैसे, लैक्टिक एसिड उत्पादों के सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक है जो प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के साथ निर्माण प्रक्रिया में समृद्ध है ताकि उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार गुण प्रदान किया जा सके।

आमतौर पर किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, कम अक्सर बकरी के दूध से, यहां तक कि शायद ही कभी भेड़, गधे, भैंस, ऊंट, घोड़ी और हिरण के दूध से।

किण्वित दूध उत्पादों को एक हल्के क्रीम या दूधिया सफेद रंग, एक सुखद खट्टेपन या एक मीठे स्वाद के साथ हल्के स्वाद की विशेषता होती है।

प्राचीन काल से ज्ञात किण्वित दूध उत्पादों के पोषण और लाभकारी गुणों को अब वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से प्रबल पुष्टि मिली है।

किण्वित दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके निर्माण की स्वाभाविकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो किण्वित दूध उत्पादों को एकजुट करता है।

लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा किण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम) में निहित विटामिन द्वारा प्रदान किया जाता है। सेलेनियम और अन्य)।

फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली और दांतों की मजबूती और गठन के लिए अमूल्य हैं। यही कारण है कि बच्चों के आहार में पहले दूध से कई तरह के दही शामिल किए जाते हैं और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

पाचन के लिए डेयरी उत्पादों के क्या लाभ हैं

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में केफिर का एक गिलास दोगुना तेजी से और 90% बनाम 30% तक अवशोषित होगा। कैल्शियम भी उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है। दोनों एक व्यक्ति के हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, जैसा कि आप जानते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर हमला होता है। उसके नुकसान के कारण, किण्वित दूध उत्पाद कुछ ही घंटों में सचमुच बेअसर हो जाते हैं। यही कारण है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "शीतकालीन" बीमारियों के रोगियों के आहार में अपरिहार्य हैं, जब भूख नहीं होती है, और शरीर को मुख्य रूप से अपनी वसूली पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, न कि पाचन पर भारी भोजन।

भोजन से आधे घंटे पहले दही का एक गिलास भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और कई घंटों के लिए दिन के दौरान उपभोग किए गए अन्य सभी भोजन से विटामिन और खनिजों (विटामिन डी और लौह समेत) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ

शाम के मेनू में कुछ खट्टा-दूध निश्चित रूप से अच्छी नींद में योगदान देगा, और दिन के किसी भी समय - यह शरीर की थकान को कम करेगा और मूड में सुधार करेगा।

स्किम्ड डेयरी उत्पादों को वजन घटाने के लिए व्यवस्थित आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है, जो चयापचय को तेज करने के लिए इन उत्पादों (जरूरी नहीं कि वसा रहित) की संपत्ति से सुगम होता है।

उच्च वसा सामग्री वाले खट्टा-दूध उत्पाद वजन बढ़ाने के लिए, बीमारी के बाद शरीर की वसूली के दौरान और अत्यधिक शारीरिक परिश्रम के दौरान उपयोगी होते हैं।

इसके अलावा, डेयरी उत्पादों के नियमित सेवन से मदद मिलती है:

किसी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्तियों को कम करना;

शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने;

त्वचा की स्थिति में सुधार;

बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;

हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव और शोफ में कमी;

हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;

श्वसन प्रणाली में सुधार;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

गर्मी की गर्मी में, खट्टा-दूध पेय, यहां तक कि अपने शुद्ध रूप में, यहां तक कि ठंडे सूप के आधार के रूप में, उल्लेखनीय रूप से ताज़ा होते हैं, उनकी प्यास बुझाते हैं और शरीर को यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से बचाते हैं।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और पकाएं

बिना नुकसान के किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी प्रभाव और पोषण को बनाए रखने के लिए, उन्हें पेस्ट्री और चॉकलेट के साथ काटने के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर भी, आपको सभी खट्टे-दूध को मीठा करने की आदत नहीं देनी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, बहुत अधिक चीनी खाना इतना आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। यदि आप वास्तव में चाहते हैं - आप एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्विवाद लाभों के बावजूद, उनका उपयोग सीमित होना चाहिए, या कम से कम उनके कम वसा वाले संस्करणों को कई बीमारियों के लिए चुना जाना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस;

हेपेटाइटिस

· उच्च रक्तचाप;

मोटापा

जिगर और पित्त पथ के रोग।

जठरशोथ और अल्सर के साथ केफिर और एसिडोफिलस पीना उपयोगी नहीं है, लेकिन पेट के इन रोगों में खट्टा-दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा यदि आप खट्टा-दूध खट्टा और दही चुनते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे किण्वित दूध उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित होते हैं।

इसलिए, किसी को निजी व्यापारियों के हाथों से उन्हें खरीदने के बारे में सावधान रहना चाहिए, भले ही पनीर और खट्टा क्रीम प्राकृतिक ग्रामीण मूल के हों।

कई डेयरी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए दही बनाने वाली मशीन का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन यहां तक कि आपके रसोई घर में सबसे आम बर्तनों के साथ भी, आप सबसे ताज़ा, बहुत स्वादिष्ट और त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं। अधिक।

औद्योगिक तकनीकों का पालन करते हुए, घर का बना दही और इसी तरह के जमे हुए या डिब्बाबंद फल और जामुन के साथ तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ताजे फलों के एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर सकते हैं।

स्टोर के अच्छे डेयरी उत्पादों में दो गुण होते हैं:

· लघु शेल्फ जीवन, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजक के बिना बने हैं। और यह बेहतर है कि यह खरीद के दिन समाप्त न हो। कभी-कभी उत्पाद की गुणवत्ता में काफी बदलाव आता है। उदाहरण के लिए, एक दिन के केफिर में केवल 0.7% एथिल अल्कोहल होता है, जबकि तीन-दिवसीय केफिर में 0.88% होता है;

· न्यूनतम रचनारंगों और स्टेबलाइजर्स की बहुतायत के बिना। कई उत्पादों के लिए, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक खट्टा क्रीम के लिए, केवल क्रीम और खट्टे को संरचना में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

कई किण्वित दूध उत्पादों की स्वाभाविकता की जांच करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो असली मलाई बिना तलछट के पूरी तरह से घुल जाएगी।