عصير الطماطم لفصل الشتاء. عصير طماطم للشتاء بالمنزل "معطر". معجون الطماطم في الفرن

حل الصيف في الحدائق والأكشاك الخضروات الموسميةتظهر بكميات كبيرة وبسعر معقول. من منتصف شهر يوليو تقريبًا ، يبدأ سكان الصيف في نضج الطماطم. إذا كان الحصاد ناجحًا وكان هناك الكثير من الطماطم ، فيمكنك تحضير واحدة لذيذة منها. طماطم محلية الصنعلفصل الشتاء.

أقوم بعمل مثل هذا الفراغ كل عام وسيسعدني أن أخبرك بطريقتي المجربة والبسيطة. أنشر الوصفة مع صور خطوة بخطوة لأي شخص يريد المساعدة.

لصنع طماطم منزلية ، نحتاج إلى:

طماطم؛
ملح؛
فلفل.

كيف تطبخ الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

أولاً ، تحتاج إلى غسل الطماطم وفرزها. لا نحتاج إلى براميل سوداء أو فاسدة في الطماطم. لذلك ، قطعنا مثل هذه الأماكن ، و جزء جيدتحتاج إلى قطع. لا يهم حجم القطع ، لأننا نفعل ذلك لراحتنا في المستقبل.

لذلك ، لدينا ثلاث طرق لتحويل الطماطم إلى سائل.

طريقة واحدة - عصارة.

2 طريقة - مفرمة لحم.

3 طريقة - الجمع.

من الأنسب بالنسبة لي استخدام مزيج مع فوهة على شكل سكاكين حادة.

هذه الطريقة تبدو لي الأسرع والأكثر ملاءمة ، لكنك تختار. طريقة الطحن لا تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.

بعد أن حولت كل الطماطم إلى طماطم ، اسكبها في قدر حيث سيتم طهيها.

ملح ، فلفل حسب الرغبة وضعيها على نار صغيرة. كن حذرًا ، فبمجرد أن تغلي الطماطم ، يمكن أن "تهرب". تحتاج إلى طهي الطماطم محلية الصنع على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل بعد الغليان.

أثناء طهي الطماطم ، تحتاج إلى برطمانات وأغطية.

تُسكب الطماطم المسلوقة بعناية في أوعية نظيفة.

نقوم بلف البرطمانات الكاملة بأغطية نظيفة ولفها لمزيد من التبريد. بمجرد أن تبرد الطماطم محلية الصنع ، نحتاج إلى وضعها في مكان بارد للتخزين.

على الرغم من حقيقة أن الوصفة تبدو أولية ، إلا أن الطماطم كانت لذيذة بشكل لا يصدق. يمكن إضافته إلى مقلاة الحساء ، أو مطهيه مثل الصلصة ، أو يمكن تخفيفه بالماء وشربه مثل عصير الطماطم. وحتى أنني أكلت أوكروشكا مع الطماطم محلية الصنع ، اسكبها بدلاً من الكفاس. 😉 بشكل عام ، غرفة لـ تخيلات الطهيكبير ، ولكن الأهم من ذلك ، أن كل شيء طبيعي. أتمنى لك وجبة شهية.

سوف تحتاج:

صنع العصير في المنزل

الآن دعنا نتعرف على كيفية صنع عصير طماطم محلي الصنع. أول ما قد يتبادر إلى الذهن هو عصر العصير في العصارة. لكن هذا النهج المباشر لن يعمل بالقدر الذي ينبغي. سوف يتحول العصير ، لكن ليس كثيفًا ومتجانسًا ، فلن يحتوي على مثل هذا المحتوى الكبير من اللب.

سوف تقوم العصارة بعصر السائل ، لكن اللب تقريبًا لا يسقط فيه منتج منتهي. لذلك ، يتم استخدام طرق أخرى: يمكنك ، على سبيل المثال ، صنع عصير من معجون الطماطم ، لأن هذا هو الخيار الذي يلجأ إليه معظم الناس. كبرى الشركات المصنعة. يمكن صنعه من طماطم طبيعية. كلا الخيارين يستحق النظر.

أفضل طريقةكيفية صنع عصير الطماطم بسرعة هو شراء المعكرونة ، ثم كوب واحد ماء مغليتحتاج إلى إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المعجون ، وكذلك القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب ألا يكون العصير سميكًا أو شفافًا. إذا كان تناسقه هو الأمثل ، فهو جاهز.

لكن هذه طريقة لمرة واحدة ، وعادة ما تحتاج إلى فهم كيفية صنع عصير طماطم لذيذ كميات كبيرة. ثم نحتاج إلى طماطم طازجة.

تغسل الطماطم ثم تقطعها قطع صغيرةوتوضع في قدر كبيرة. يتم وضعه على نار بطيئة. ليست هناك حاجة لإضافة الماء ، لأنه عندما تكون هذه الفاكهة (والطماطم ، على عكس الصور النمطية ، فاكهة ، على الرغم من أنه من الغريب أن نسمع عنها) ، تغلي طريًا ، وبعد ذلك ستعطي العصير. فقط حركهم. بعد الغليان ، يجب أن يطبخوا لمدة ساعة تقريبًا.

كلما كان غلي الطماطم أفضل ، كان العصير يخرج بشكل أفضل.

الخطوة التالية في كيفية صنع عصير الطماطم بشكل صحيح هي هرس الطماطم من خلال غربال. يجب أن يكون العصير سميكًا مثل المهروس. يتم إحضار كل هذا إلى الغليان ، وبعد ذلك يتم إزالة الرغوة.

الاختلافات ممكنة. على سبيل المثال ، لا يزال بإمكانك تمرير القرنفل المقطعة مسبقًا في العصارة ، ثم طهيها لمدة 15 دقيقة في مقلاة مينا بقطعة من الكزبرة حتى تختفي الرغوة. سيكون اتساق هذا المنتج مختلفًا قليلاً.

عصير لفصل الشتاء

يمكن طهيه بسهولة هذا المشروبلكن من الأفضل بكثير تحضيره لفصل الشتاء حتى تستمتع به دون أي مشاكل في البرد وقت الشتاءعندما ينقص الجسم نوع مختلفالفيتامينات - الموجودة فقط في هذا العصير.

صب المشروب المحضر في المرحلة السابقة في برطمانات معقمة بعد إزالة الرغوة منه. نشمر البرطمانات ولفها في بطانية. يمكن تخزين هذه البنوك درجة حرارة الغرفة.

لا يمكن أن يشرب هذا المشروب فحسب ، بل يأكل أيضًا. دائمًا طريقة موثوقة وفعالة من حيث التكلفة لمعالجة الطماطم التي لم تباركها الطبيعة شكل جميلوالحجم القياسي. من السهل صنع عصير الطماطم. في المنزل لفصل الشتاء ، هذا رائع جدًا عصير لذيذعادة ما توالت في ثلاثة لترات الجراربدون التعقيم التقليديفي ماء ساخنو متاعب اضافية. اقرأ دليلًا سريعًا للتخلص من الفواكه دون المستوى المطلوب وجعله محصولًا. يتم الاستمتاع به بكل سرور قبل وأثناء وبعد العيد. باختصار ، شيء ضروري وعالمي.

نقوم بإعداد عصير طماطم لذيذ محلي الصنع باستخدام عصارة أو مفرمة لحم

يمكن لجميع العصارات تقريبًا (نعم ، حتى تلك التي كانت تجمع الغبار على الميزانين منذ الحقبة السوفيتية) معالجة علبة كاملة من المواد الخام في غضون دقائق. توفير الوقت والجهد واضح! تحضير بسيط وسريع وفيتامين. عندما يكون الطهي ممتعًا!

مكونات:

مخرج:حوالي 2 لتر.

طريقة تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم ببساطة وبسرعة في المنزل:

حدد الأكثر نضجًا ولحمًا و الفواكه العصير. غسل. الحجم والشكل لا يهم. إذا لاحظت ضررًا طفيفًا أو بدأت منطقة تتعفن ، فقم بقطعها. واستخدم الباقي لعمل مشروب معلب. قطع الخضار إلى شرائح. قم بإزالة "الخنزير الصغير" الذي كان يربط الطماطم بالساق.
تمر عبر عصارة يدوية أو كهربائية. إذا خرجت الكعكة مبتلة جدًا ، أعد تدويرها. احصل على عصير ناعم وسميك. في حالة عدم وجود عصارة ، تساعد مفرمة اللحم. اخفقي شرائح الطماطم مع القشر مباشرة حتى تنضج. استخدم شواية ذات ثقوب كبيرة. ثم افرك من خلال منخل معدني ناعم. سيعطيك هذا تناسقًا سلسًا. تحتوي قشرة الطماطم عدد كبير من ألياف نباتية. لا يجب التخلص منها منتج مفيد، اطبخ منه. استخدم اللب بدلاً من الطماطم الكاملة. اضبط كمية التوابل حسب رغبتك.
صب قطعة العمل في طبق مقاوم للحرارة. صب الملح والسكر. أضف تدريجيًا ، وحاول ألا "تفوت". يقلب. ضع على الموقد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق (بعد الغليان). أثناء عملية الطهي تتكون الرغوة. من المستحسن إزالته بملعقة مشقوقة. مشروب الطماطمبعد، بعدما المعالجة الحراريةتغيير طفيف في لونه.
صب العصير في برطمانات جاهزة (معقمة). برغي بأغطية نظيفة وجافة. اقلب قطعة العمل للتأكد من عدم تسرب السائل. لفها في بطانية سميكة لإبطاء التبريد.
خذ الحافظة المبردة إلى القبو أو حجرة المؤن ، حيث ستبقى حتى الشتاء. اتضح أن هذا العصير سميك ولذيذ ورائحة ومالحة قليلاً وغير حامض على الإطلاق. أفراد عائلتي يحبونها!

عصير الطماطم الناضجة لذيذًا بدون إضافة السكر والملح واستخدام العصارة

هل من الممكن أن تجعل من هذا القبيل محلي الصنعإذا لم يكن هناك عصارات؟ بسهولة! ستحتاج إلى قدر كبير ومنخل معدني. الباقي هو مسألة تقنية!

المنتجات المطلوبة:

طماطم - 1.5-1.8 كجم

اتضح:حوالي 1 لتر.

طريقة صنع عصير الطماطم بدون عصارة وإغلاقه لفصل الشتاء في البرطمانات:

هذه الطريقة مثالية لإعداد أجزاء صغيرة نسبيًا من المشروب. في مرة واحدة فعلت جرة لتر. إذا كان لديك قدر كبير ، يمكنك محاولة صنع المزيد من العصير. لكن سيتعين عليك خلط شرائح الطماطم بشكل دوري حتى يتم تبخيرها بالتساوي. ونعم ، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت. استخدم فقط الطماطم الناضجة والناضجة ولكن غير التالفة. يمكن أن تنشط بقعة صغيرة أو جانب مفلطح عملية التخمير ، ولن يستمر الحصاد حتى الشتاء. لذلك ، افحص الفاكهة بعناية وقم بإزالة العيوب بسكين. نقطع الطماطم إلى شرائح. ضعها في قدر ثقيل القاع. أشعل نارًا صغيرة.
غطي بغطاء. طهي 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح قطع الخضار طرية تمامًا. ثم ينفصل الجلد والعظام بسهولة بعد ذلك لب الطماطم، والحصول على عصير متجانس. افركي الطماطم من خلال منخل معدني أو بلاستيكي. ليحقق الاتساق التام، استخدم غربالًا به فتحات كبيرة أولاً. وبعد ذلك - مع الصغار.
أعد العصير المهروس إلى القدر. يُغلى المزيج.
تصب مباشرة في برطمانات معقمة. يمكن تعقيم الحاوية على البخار أو تحميصها لمدة 2-3 دقائق فرن المايكرويفبأقصى طاقة. نشمر بآلة أو أحكم ربطها بأغطية لولبية. الخيار الأول أكثر موثوقية.
متجر مشروب طبيعيمن الطماطم العطرية في مكان مظلم وجاف وبارد. في مثل هذه الظروف ، سوف يقف بنجاح حتى الشتاء ، أو حتى الموسم المقبل. يمكن إضافة الملح قبل الاستخدام سكر محببحسب الرغبة ، تبل بالفلفل أو الأعشاب أو غيرها من التوابل.

إضافات للمساعدة في جعل العصير ألذ

الفلفل الحلو (أي لون) و ثوم طازج. للحصول على 5 كجم من الطماطم ، خذ 500 جرام من الفلفل اللحمي و4-5 فصوص من الثوم (إذا كنت تحبها أكثر توابلًا - ضعي المزيد). اغسل ونظف جميع الخضار والبهارات. قطع عشوائيا. العملية باستخدام عصارة. أو قلب مفرمة اللحم ، ثم امسحها من خلال غربال كبير. تصب في قدر (قدر). دمل. طهي لمدة 10 دقائق. يوزع في وعاء معقم. نشمر. تحقق من إحكام الالتفاف. تبرد وتختبئ حتى لا يشرب أحد العصير قبل الشتاء. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على ما يقرب من 3-3.5 لترًا من المشروبات. يتبل مع السكر إذا رغبت في ذلك ملح الطعام. لكل 1 لتر من المنتج ، استخدم 1 ملعقة صغيرة.
كرفس. بالنسبة ل 3 كجم من الطماطم ، استخدم ما يقرب من 0.7-1 كجم من السيقان. اصنع عصيرًا ناعمًا من الطماطم بأي شكل من الأشكال. تصب في وعاء عازل للحرارة. نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة. ضعي الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج السيقان. يمسح. متجانس مشروب منكه، بينما لم يبرد ، اسكبها بسرعة في البرطمانات (يجب التعقيم أولاً). سدادة. عائد الحفظ حوالي 2-2.5 لتر.
البهارات بأنواعها. القرفة المطحونةوالبهارات والفلفل الأسود والثوم ومظلات الشبت وبذور الكزبرة والتوابل الأخرى ستجعل طعم المشروب مميزًا. توضع البهارات قبل 5-7 دقائق من انتهاء الطهي. لا توجد قواعد موحدة لعدد استرشد بالخبرة والتفضيلات الشخصية. حسنًا ، تأكد من تجربة كل شيء أثناء الطهي!

استمتع بيوم العصير!

مرحبا عزيزي قراء الموقع!

الخريف في الفناء ، وتستمر الاستعدادات لفصل الشتاء. سنتحدث اليوم عن كيفية صنع عصير الطماطم في المنزل ولفه في برطمانات.

ليس كل عام ، ولكن لدينا مواسم عندما تبتهج الطماطم بحصادها في الحديقة ، وأحيانًا تتدفق مثل هذه "السعادة" ، ولا تعرف ماذا تفعل بها - وكلها ، وسنفعلها ، لكن الطماطم كل نفس في جميع أركان المطبخ. صحيح ، لا تزال هناك تلك التي لا تناسب الجرار - فاسدة أو كبيرة جدًا أو قبيحة الشكل ، والتي تشبه حقيبة بدون مقبض: إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا ويصعب حملها.

المخرج ، أيها الأصدقاء ، بسيط للغاية - اصنع عصير الطماطم لفصل الشتاء. لكن في إسبانيا لا يهتمون بهذا الأمر ، فهم يجلبون الحصاد سنويًا إلى مكان واحد ، مدينة بونول ، وينظمون معارك طماطم كاملة. يرمي الناس الطماطم على بعضهم البعض حتى يتم تغطيتهم بطبقة من الكاتشب ، هذا ترفيه ، يتم التخلص من 120 طنًا يوميًا! أتساءل عما إذا كان عمال النظافة هناك يستمتعون ...

وصفة عصير الطماطم

لنبدأ: اغسل الطماطم وفرزها واقطع الأماكن التالفة حتى لا ينزلق أي من البياكا.

نحضر عصارة ، إذا لم يكن لديك واحدة ، اقرأ حتى النهاية ، فستكون هناك وصفة بدون عصارة. لدينا كسارة من الحديد الزهر بسيطة ولكنها موثوقة - يمكنك سحق العصير وتقطيع المكسرات والدفاع عن نفسك من اللصوص - وهي أداة عالمية!

نمرر الطماطم عبر العصارة ، قبل ذلك ، يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع.

صب العصير في مقلاة مطلية بالمينا أو معدنية. نضع المقلاة على النار ونغلي العصير. يغلي لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، وإزالة الرغوة.

نحن نعقم الكمية المناسبةالجرار ، يمكن القيام به أو مثل هذا

(الماء في المقلاة يغلي ، والبخار يعقم الجرة لمدة 10-15 دقيقة) ، أو هناك عدة طرق أخرى. اغلي أغطية البرطمان في الماء لمدة 5 دقائق وجففها.

قبل اللحام ، يمكنك إضافة الملح والسكر إلى عصير الطماطم حسب الرغبة ، أو يمكنك إغلاقها وإضافة الملح قبل الاستخدام. اختر الطريقة التي تريدها.

صب العصير المغلي في وعاء ساخن معقم ،

قم بلفه على الفور ، اقلب الغطاء ، وقم بتغطيته ببطانية حتى يبرد تمامًا. إذا تم تبريد الجرة الفارغة المعقمة ، فمن الأفضل وضع ملعقة خشبية فيها وترك القليل من العصير فوق الملعقة ، فمن غير المرجح أن تنفجر الجرة.

والآن حول كيفية صنع عصير الطماطم لفصل الشتاء ، إذا لم يكن لديك عصارة. الوصفة هي نفسها ، الطرق مختلفة. يمكنك ببساطة تمرير الطماطم من خلال مطحنة اللحم التقليدية ، ثم مسح الكتلة الناتجة من خلال غربال معدني. ماذا تفعل بعد ذلك - أنت تعرف بالفعل.

يعيش والداي في القرية ، لذلك يفعلون ذلك بطريقة قروية: يملأون وعاءين من الحديد الزهر بالطماطم المفرومة - وفي موقد روسي ساخن لمدة ساعة أو أكثر. تصبح الطماطم كتلة ناعمة على البخار.

يتم فرك هذه الكتلة أيضًا من خلال غربال سلكي دقيق ،

من حيث كمية النفايات ، هذه الطريقة هي الأكثر فعالية - تبقى البذور والقشر فقط. هناك نفايات أكثر بكثير من العصارة.

ما أريد قوله هو أنه في المدينة يمكنك أيضًا القيام بذلك ، واستبدال الحديد الزهر بوعاء ، والموقد بفرن.

في قرية بها غاز ، يوجد إجهاد (الأنابيب لم تصل إليه بعد ، لقد وعدوا منذ 50 عامًا ، ربما سيضعونها) ، كما أنهم لا يريدون حملها في اسطوانات. بنى كبار السن موقدًا في الفناء ، والعصير مرة أخرى في قدر من الحديد الزهر - ويغلي على النار ، ويتحول أيضًا إلى الدخان.

سأختتم اليوم ، أيها الأصدقاء ، إذا أحببت وصفة صنع عصير الطماطم ، شاركها مع أصدقائك ، اترك تعليقًا. أعدك بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في المستقبل ، اشترك في تحديثات المدونة ، ولن يمر هذا الشيء المثير للاهتمام.

كل التوفيق ونراكم قريبا!

ختاماً - سلطة لذيذةمع الطماطم:

فوائد عصير الطماطم لا يمكن إنكارها ، الطماطم تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، والفيتامينات من جميع الفئات تقريبًا ، والأحماض الأمينية ، والليمون ، والعنبر ، والأكساليك ، حمض الطرطريك. لهذه الأسباب ، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية غزل الثمار لفصل الشتاء حتى يحتفظوا بها ميزات مفيدة. قمنا بتجميع مجموعة ذهبية من أكثرها وصفات لذيذة، والتي يمكن ترجمتها بسهولة إلى واقع بمفردها. اذا هيا بنا نبدأ.

عصير الطماطم: كلاسيكي من هذا النوع

طماطم ناضجة - 4 كجم.
ملح مطحون (يفضل البحر) - 45 جم.
سكر محبب - 110 غرام.

بالنسبة للجزء الأكبر ، تستخدم الطماطم في صنع العصير. أصناف مختلفةوالأشكال والأحجام التي لم تكن مناسبة للحفظ لسبب ما. اغسل الطماطم وقطع السيقان والأماكن المنبعجة والمتعفنة. قطعها إلى مربعات صغيرة بحجم 3x3 سم.
اجمع مفرمة اللحم ، مرر الثمار خلالها عدة مرات ، أرسل العصير في قدر عميق بقاع سميك. انشر الكيك بملعقة كبيرة ، وتأكد من أن الرذاذ لا يلوث الملابس وسماعات الرأس.
ضع الحاوية مع الطماطم الملتوية على الموقد ، واضبط الحد الأدنى من الطاقة. أضف مطحون ملح البحروالسكر المحبب ، يخلط جيدا. مهم! يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر حسب التفضيل الشخصي. عادة ما يكون 2.5 لتر من عصير الطماطم يمثل 25 جرامًا. ملح و 55 غرام. الصحراء.
انتظر حتى يغلي الخليط ، وعندما تظهر الفقاعات الأولى ، حرك مرة أخرى لإذابة البلورات. في هذا الوقت ، انتقل إلى تحضير الحاويات للتواء.
إلتقط البرطمانات المناسبة في الحجم (لتر ، 2 لتر) ، وتأكد من عدم وجود شقوق أو شقوق عليها ، وإلا فقد تنفجر الحاوية. نظف الحاوية بإسفنجة رغوية وصودا الخبز ، واشطفها جيدًا بالماء الدافئ.
بعد ذلك ، قم بالتعقيم عن طريق وضع البرطمانات في قدر عميق واملأها بالماء. مدة المعالجة الحرارية لحاوية سعة 2 لتر حوالي ربع ساعة ، لحاوية لتر - حوالي 10 دقائق. تعقيم الأغطية بنفس الطريقة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة البرطمانات في الفرن بوضعها رأسًا على عقب: لمدة 10 دقائق ، قم بزيادة درجة الحرارة تدريجيًا حتى تصل إلى 160 درجة. قم بإخراج الحاويات بقفاز جاف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
بعد غليان عصير الطماطم ، تتشكل رغوة على السطح ، قم بإزالته بملعقة أو مغرفة. اتركي العصير ليغلي لمدة 3 دقائق ، ثم اسكبيه في برطمانات نظيفة. من المهم أن تظل الحاويات دافئة ، وإلا فقد تنفجر بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.
أغلق البرطمانات واقلبها وتأكد من عدم وجود بقع. لإجراء الاختبار بشكل صحيح ، قم بتشغيل إصبع السبابة أو البنصر حول الرقبة. في الحالات التي يبدأ فيها العصير بالتدفق ، استبدل الغطاء.
بعد كل التلاعبات ، لف التركيبة في بطانية صوفية ، انتظر حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خذ الحاويات إلى غرفة لا توجد بها تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة (القبو ، القبو ، الشرفة الزجاجية ، إلخ) مناسبة.

عصير الطماطم من خلال عصارة

طماطم طازجة - 3.5 كجم.
ملح الطعام الناعم - 40 جم
سكر محبب - 100 غرام.

إلى عن على هذه الوصفةالثمار من أي شكل ومتنوع وحجم مناسبة ، والشرط الرئيسي هو عدم وجود عناصر فاسدة. يمكنك استخدام الطماطم المهروسة قليلاً غير المناسبة للتعليب.
تُرسَل الطماطم في وعاء عميق وتُملأ بالماء وتترك لمدة 5 دقائق. اشطف كل فاكهة جيدًا بإسفنجة ، واقطع المناطق التالفة ومنطقة الساق.
يطبخ عموم المينانجمع العصارة ونمرر الطماطم المقطعة من خلالها إلى قطع صغيرة.
قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة ، واطبخ لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد هذه الفترة ، سيبدأ التكوين في الغليان بشكل مكثف ، ويخفض الطاقة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لا تنس أن تخلط المحتويات وتجمع الطماطم من جدران الحاوية ، وإلا المنتج النهائيسيعطي أبخرة.
بعد الفترة المحددة ، يُضاف السكر والملح ، ويُخلط جيدًا ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من أن الحبيبات مذابة تمامًا ، وإلا فإنها قد تنكسر الأسنان.
اغسل البرطمانات بالصودا ، وعقمها في الفرن أو على الموقد لمدة 15 دقيقة. افعل نفس الشيء مع الأغطية ، امسحها وجففها تمامًا. حتى قطرة واحدة من الماء ستتسبب في تكون العفن.
صب العصير في برطمانات لا تزال دافئة ، وأغلقها بإحكام ، ثم ضع الحاوية رأسًا على عقب. تحقق مما إذا كان العصير يتسرب ، وإذا كان كل شيء على ما يرام ، لف البرطمانات ببطانية دافئة.
مدة عقد التركيبة الملفوفة بقطعة قماش دافئة حوالي 12-13 ساعة. بعد الوقت المحدد ، يجب نقل الجرار إلى القبو أو الطابق السفلي للتخزين طويل الأجل.

طماطم طازجة (طرية) - 15 كجم.
الثوم - 6 أسنان
بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل بلغاري - 5 قطع.

اغسلي الطماطم بإسفنجة مطبخ لإزالة أي أوساخ. صب الماء المغلي في قدر كبيرة ، ضع الطماطم في وعاء ، انتظر حوالي 25-30 ثانية. صب الماء البارد (يفضل الثلج) في وعاء آخر ، أخرج الطماطم من الماء المغلي وأرسلها إلى هذه الوعاء ، واتركها لمدة 3 دقائق.
بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة القشرة وإزالة السيقان والأماكن المجعدة. قشر الثوم والبصل من القشرة ، وقطع لب الفلفل ، وقطع الثمار إلى قطع صغيرة.
تقطع جميع الخضار بطريقة مريحة. يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم أو تمريرها في الخلاط أو العصارة. بعد أن تتحول الثمار إلى عصيدة ، اعصر العصير منها بقطعة قماش شاش أو غربال.
يُسكب السائل الناتج في مقلاة مطلية بقاع سميك ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ولا تنسَ التحريك باستمرار. قم بإزالة بقايا الطعام من الجدران حتى لا تحترق.
في هذا الوقت ، تابع تعقيم البرطمانات. اغسلهم صودا الخبزوإسفنجة مطبخ ، ضعي رقبتك في الفرن. أولاً ، اضبط درجة الحرارة على 30 درجة ، ارفع 10 أخرى كل دقيقة حتى تصل إلى 150. بعد ذلك ، قم بإزالة الحاويات بالقفاز ، وبردها قليلاً.
أخرج عصير الطماطم من الموقد ، واسكبه في برطمانات دافئة واخلطه. لا تسمح باختلاف كبير في درجة الحرارة بين الزجاج والسائل ، وإلا فقد تتشقق الحاوية. الفلين مع الأغطية ، تحقق مما إذا كان العصير يتسرب. إذا كان كل شيء على ما يرام ، انتظر 12 ساعة. بعد ذلك ، انقل المنتج النهائي إلى غرفة باردة ، وأضف الملح والسكر (حسب تقديرك) قبل الاستخدام.

طماطم - 2.7-3 كجم.
كرفس - 8 قطع.
ملح مطحون - 80 جم
فلفل أسود مطحون - 30 جم

اغسل الطماطم جيدًا ، وأزل جميع الأجزاء الخضراء وغير الصالحة للأكل. قطعيها إلى مربعات صغيرة وضعيها في العصارة.
ثم صب العصير في مقلاة سميكة الجدرانيوضع على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أخفضي الطاقة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
في هذا الوقت ، ابدأ في تحضير الكرفس. اغسل واقطع السيقان ، أرسل إلى وعاء به عصير مغلي ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بتمرير التكوين من خلال قطعة قماش منخل أو شاش.
تعقيم الجرار بسهولة. يمكنك غليها في قدر من الماء أو وضعها في الفرن رأسًا على عقب.
بعد المعالجة الحرارية ، صب عصير الطماطم في الجرار والفلين. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، وتحقق مما إذا كانت التركيبة تتسرب.
احتفظ بالعصير في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، ثم انقل البرطمانات إلى مكان بارد (قبو ، شرفة ، قبو). الشرط الرئيسي هو عدم وجود درجات حرارة دون الصفر والقفزات الحادة.

عصير طماطم مع بهارات

طماطم طازجة - 12 كجم.
سكر محبب - 530-550 جم.
قرنفل - 8 براعم
محلول خل 6٪ - 280 مل.
ملح مطحون (يفضل البحر) - 180 جم.
الفلفل - 4-5 غرام. (حوالي 25 قطعة)
ثوم - 3 فصوص
جوزة الطيب- على طرف السكين
قرفة مطحونة - 20 جم
فلفل أسود مطحون - 5 غرام.

اغسل الطماطم ، واقطع الكدمات والفساد ، وأزل منطقة الساق. قطّعي الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية ، اعصري العصير بمفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط.
افصل اللب وتجاهله. يُسكب العصير في قدر مطلي بالمينا ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أخفضي الطاقة وأضيفي السكر المحبب والملح و فلفل مطحون، يغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
بعد ذلك ، أضيفي براعم القرنفل والفلفل وجوزة الطيب والقرفة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
بعد هذا الوقت ، مرر الثوم من خلال مكبس ، أرسله إلى المقلاة. يُسكب محلول الخل هنا ، ويُمزج.
اغسل الجرار بالصودا ، وعقمها ، وصب العصير في حاويات ، ولف الأغطية. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، واتركها لمدة يوم.
انقل عصير الطماطم إلى مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد شهر واحد بعد العصر.

طماطم مفرطة النضج - 2.3-2.5 كجم.
شبت طازج - 1.5-2 باقات
خل المائدة (6-9٪) - 120 مل.
سكر محبب (يفضل قصب) - 30 جم.
ملح مطحون - 15 جم
ورقة الغار- 5 قطع.

اغسل الفاكهة وأزل جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل. اعصر الطماطم من العصير ، لهذه الأغراض استخدم مصفاة ومفرمة لحم ، ثم مرر الخليط من خلال شاش (2-3 طبقات).
يُسكب التكوين في قدر بقاع سميك ، ويُضاف السكر المحبب والملح ، ويُغلى المزيج.
بعد إذابة البلورات ، صب خل المائدة ، واضبط الحد الأدنى من الطاقة ، واترك العصير على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
اغسل عناقيد الشبت ، واقطع السيقان ، واقطع البتلات. أرسل إلى المقلاة مع التركيبة ، أضف ورقة الغار هنا. انتظر حتى يغلي المزيج مرة أخرى ، تابع معالجة العلب.
ضعها في قدر كبيرة وعاء زجاجي، املأها بالماء في درجة حرارة الغرفة ، ضعها على الموقد. يغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
عندما تتم معالجة الحاويات ، جففها بمنشفة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لتبخر الرطوبة تمامًا.
صب العصير في الجرار الدافئةختم على الفور مع الأغطية. بعد الطهي ، اترك العصير يبرد ، ثم انقله إلى القبو / القبو.

من السهل تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء ، إذا كانت لديك معرفة كافية بالتقنيات المتاحة. استخدم الوصفة مع إضافة الشبت والكرفس خل المائدةوالتوابل فلفل حلو. قم دائمًا بتعقيم الحاوية قبل صب العصير ، ولا تسمح باختلاف درجة الحرارة بين التركيبة والزجاج.