فوائد السمك في تغذية الإنسان. القيمة الغذائية لأطباق السمك

نحن جميعًا نحب تناول الطعام اللذيذ والمرضي، لكن لا أحد يفكر في صحة الطعام الذي نتناوله. منذ الطفولة المبكرة، كانت لدى كل شخص صورة نمطية مثبتة في رؤوسه - فالشيء اللذيذ لا يمكن أن يكون صحيًا، والعكس صحيح. وهذا صحيح جزئيا.

البطاطس المقلية اللذيذة واللحوم الدهنية ذات القشرة المقرمشة والفطائر - كل هذه الأطعمة لها تأثير ضار على صحتنا. يرتفع مستوى الكولسترول في الدم، ونتيجة لذلك نصاب بأمراض القلب والسمنة وعدد من المشاكل الأخرى.

كيف تكون؟ هل من الممكن تناول الطعام دون الإضرار بصحتك؟

هناك طريقة للخروج

لن تصبح الأسماك المحضرة وفقًا للقواعد طبقك المفضل فحسب، بل ستحمي الجسم أيضًا من العديد من الأمراض. فوائد الأسماك في تغذية الإنسان واضحة.

ومن المهم في التغذية استخدام أغذية متوازنة بالفيتامينات والأحماض الأمينية، حيث تلبي الأسماك هذه المتطلبات. السيلينيوم والكالسيوم والزنك والفلور والمحتوى العالي من الفوسفور - كل هذه العناصر ستجدها في طبق السمك. لإنتاج هرمون الغدة الدرقية، تحتاج الغدة الدرقية إلى اليود، الذي يوجد بكثرة في المأكولات البحرية.

سوف يساعد الروبيان وسرطان البحر الغني بفيتامين ب على استعادة فاعلية الرجل، ولن تؤثر عليك مشاكل الوزن الزائد أبدًا، لأن منتجات الأسماك لا تحتوي على أي دهون تقريبًا. ينصح خبراء التغذية حول العالم بتناول الأسماك. يمتص الجسم الأطعمة الغنية بالبروتين بسهولة - والآن لن تشعر بثقل في معدتك بعد الغداء. في الوقت نفسه، تعتبر الأسماك منتجا مغذيا للغاية - إن الشعور بالجوع بعد الوجبة لن يتغلب عليك لفترة طويلة. ليس عبثا في بعض الأحيان الاتحاد السوفياتيلقد تم تقديم أيام الأسماك! ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السمك هو طعام أرثوذكسي، وفي أعياد الكنيسة العظيمة مثل البشارة للسيدة العذراء مريم، وأحد الشعانين، ورقاد السيدة العذراء، كان هو الطبق الرئيسي.

ولا يمكن إغفال فوائد السمك في تغذية الإنسان، وكذلك فوائده في التحفيز النفسي. بعد العشاء المأكولات البحرية اللذيذةسوف تسترخي وتهدأ وتغفو بسهولة. الرهبان الذين يتناولون منتجات الأسماك يتمتعون بشخصية هادئة وهادئة ولا يظهرون انفعالاتهم، وهو ما لا يمكن قوله عن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحيوانية.

الأسماك مهمة ليس فقط في تغذية الإنسان، ولكن أيضًا في الطب. منذ العصور القديمة، تم استخدام الغراء المصنوع من الأسماك لوقف النزيف، واستخدم كبد البربوط لإزالة قرحة العين من المريض، واستخدم التنش لعلاج الحمى. يتم تصنيع العديد من الأدوية من الحياة المائية - زيت السمك، والأنسولين، والكومبولون، والبنكرياتين. تحتوي الأسماك على الكثير من المواد الاستخراجية التي تحفز الشهية، مما يجعل من الممكن صنع المكملات البيولوجية.

أساس النظام الغذائي الياباني هو المأكولات البحرية، ولهذا السبب نادراً ما يمرض الآسيويون ويطول عمرهم. قبل الأوروبيون المأكولات الشرقية بسعادة وقدروا مذاقها وتقاليدها.

في روسيا، كانت أطباق السمك شعبية في جميع الأوقات. جيلي؛ السمك المسلوق والمخبوز والمقلي. شرحات وأكثر من ذلك بكثير تزين طاولاتنا.

يجب إيلاء اهتمام خاص للأسماك المعلبة والمعلبات - فتنوعها يرضي العين. بالزيت، في صلصة الطماطم، مدخنة ومقلية، مع إضافة البهارات - كل هذا يمكن العثور عليه على رفوف أي متجر. ما هي السنة الجديدة التي ستكون كاملة بدون الكافيار؟ حول هذا الرأي مقبلات السمكيمكننا التحدث إلى ما لا نهاية. أصبح الكافيار رمزا لللطف والكرم الروسي. هذا المنتج غني بالبروتينات والدهون والليسيثين والفيتامينات A وB وD. ويمكن الحفاظ على الكافيار بطريقة خاصة، حيث كل شيء مفيد و خصائص الشفاءهذه الحساسية.

لقد مارسنا جميعًا الصيد مرة واحدة على الأقل في حياتنا، وبعض الأفراد يكرسون حياتهم بأكملها لهذه الهواية. صيد السمك- نشاط ممتع ومثير للغاية. يمكنك الجلوس لساعات في انتظار لدغة. و حينئذ! يا معجزة! يا له من إحساس مذهل تشعر به عندما تقوم بسحب سمكة من الماء!

يمكنك إزالة الصيد الخاص بك بعناية من الخطاف والتباهي بأصدقائك. ويأتي المساء، وتتموج بطون الجميع ترقباً للطعام اللذيذ المشبع. إشعال النار، والدخان الذي يسكر منه بسهولة، والدفء يسخن ويطهى الحساء الدهني الروسي الحقيقي. ماذا يمكن أن يكون أفضل؟ عملية الطهي بسيطة للغاية، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات. الطبق جاهز - يجلس الجميع حول الجمر الفوار ويلتهمون متعة الطهي بشهية لا تصدق.

من فوائد السمك الواضحة في حياة الإنسان الصحة الجيدة والمناعة القوية والنوم السليم والهادئ. لا تحتاج إلى شراء أدوية باهظة الثمن لإطالة حياتك والشفاء، فقط تناول الطعام بشكل صحيح. سوف تساعدك الأسماك في ذلك، ونظامها الغذائي متنوع. مع مجموعة كبيرة من الأطباق، من المؤكد أنك ستجد شيئًا يناسبك.

السمك منتج رائع، ذو قيمة خاصة لقيمته الغذائية. منذ القدم، أحبته البشرية لمذاقه العالي وخصائصه الغذائية.

من يستفيد من السمك؟

تعتبر الأسماك مورداً ممتازاً للبروتينات الحيوانية الضرورية للنمو الكامل وعمل جميع خلايا وأعضاء الجسم. على عكس منتجات اللحوميحتوي بروتين السمك على ألياف ضامة أقل بكثير، لذلك من الأسهل هضمه وهضمه بسرعة كبيرة.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على سعرات حرارية أقل بكثير من نفس اللحوم، ولهذا فهي مناسبة حتى لأولئك الذين يعانون من ذلك زيادة الوزن. من حيث الجودة، فإن بروتين السمك ليس أدنى من بروتين اللحوم، فهو يحتوي على نفس الأحماض الأساسية، بما في ذلك حمض التوريك، الذي يمنع تطور الأمراض العصبية والقلب والأوعية الدموية. تم العثور على معظم هذه المادة في أسماك المحيط والحبار والروبيان.

ميزة أخرى مهمة للأسماك والمأكولات البحرية هي الكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية الصحية التي تحتوي عليها. وبفضلهم، فإن جميع محبي هذه الأطعمة هم، كقاعدة عامة، أصحاب رؤية ممتازة وأعصاب قوية وقلب سليم ومستويات منخفضة من الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، نادرا ما توجد أمراض الأورام فيها، ويعيشون ترتيبا أطول من أكلة اللحوم.

تعد الأسماك والمأكولات البحرية مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات، بما في ذلك فيتامينات ب، التي تقي من الاكتئاب الخريفي والشتوي وتحسن حالة بشرتك وشعرك، وفيتامين أ المهم للرؤية الممتازة، وفيتامين د الذي يحمي من الكساح في مرحلة الطفولة. وهشاشة العظام عند الأطفال في سن البلوغ.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك النهرية والبحرية على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة المختلفة. من بينها الفلورايد والفوسفور الذي يحميك من مشاكل الأسنان، والبوتاسيوم الذي يعيد ضغط الدم إلى طبيعته، والسيلينيوم الذي يقوي جهاز المناعة ويحافظ على مزاج جيد.

لطالما استخدم المعالجون التقليديون الخصائص المفيدة للأسماك والمأكولات البحرية. يستخدم الطب الحديث بنشاط مادة مثل زيت السمك، والتي يتم الحصول عليها من أنواع معينة من الأسماك. وقد أظهرت الأبحاث العلمية أن أنسجة عدد كبير من الأسماك لديها خصائص مضادة للجراثيم. يستخدم هذا المنتج لإنتاج الأنسولين والبنكرياتين ومختلف المنتجات الأخرى الأدوية، مهم لحياة الإنسان وصحته.

استهلاك الأسماك يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. إن وجوده بانتظام في القائمة يضاعف تقريبًا محتوى السيروتونين في دماغنا، مما يوفر لنا راحة البال ويقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب.

يمكن لبعض أنواع الأسماك المحيطية والبحرية أن تحمي الإنسان من أمراض مثل السكتة الدماغية، كما تمنع الوفاة بسبب السكتة القلبية المفاجئة. تلك الشعوب التي تحتوي مطبخها على الكثير من أطباق السمك تحافظ على جمالها وصحتها وشبابها لفترة أطول.

محتوى الدهون

أحد المؤشرات الرئيسية للطاقة والقيمة الغذائية للأسماك هو محتواها من الدهون. يؤدي التخزين طويل الأمد إلى أكسدة الدهون وتكسيرها، ونتيجة لذلك يتغير لون السمكة وتكتسب أيضًا طعمًا ورائحة كريهة. الأكثر غير مستقرة هي الدهون تحت الجلد، وأكسدتها تؤدي إلى تحول الذبيحة إلى اللون الأصفر.

أفضل مذاق هو الأسماك التي تحتوي على نسبة دهون متوسطة، حيث تتركز الدهون تحت الجلد أو تتوزع بين العضلات. هذا هو سمك الهلبوت، والماكريل، باس البحر، سمك الحفش، الخ.

تستخدم الأسماك النحيلة عادةً في التغذية الغذائية والعلاجية: بولوك، وسمك القد، وسمك النازلي، والبايك، وسمك الكراكي، والجثم، والدنيس، وسمك السلور، والماكريل الحصان.

نظرًا لأن زيت السمك قابل للانصهار بدرجة عالية، فإن الجسم يمتصه بسهولة أكبر بكثير من دهون لحم الخنزير أو لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على أحماض متعددة غير مشبعة نشطة بيولوجيًا، ومواد شبيهة بالدهون (الفوسفاتيدات والمنشطات والستيرول)، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون E وD وA.

أي الأسماك أكثر صحة؟

من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال أي الأسماك أكثر فائدة، النهر أو البحر. تحتوي مياه النهر على سعرات حرارية أقل وبروتين سهل الهضم. البحرية - هو مصدر عظيمبالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأحماض الدهنية على اليود، وهو أمر ضروري ببساطة لعمليات التمثيل الغذائي الطبيعية والذكاء العالي والأداء الممتاز.

بعض الأمثلة

سمك القد هو سمكة ذات لحم طري وطري. ويوجد منها سبعة أنواع تقريباً (حسب مكان الإقامة)، لكن لا يوجد فرق كبير بينها. تحتوي هذه السمكة على العديد من فيتامينات ب، بالإضافة إلى الكثير من فيتامين أ ود.

بايك غني بشكل خاص بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعدنا على البقاء شبابًا وقويين.

بلح البحر منتج ذو طعم فريد، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الفيتامينات. فهي غنية بشكل خاص بفيتامين E. وهذه المنتجات مناسبة لتحضير البيلاف والحساء والسلطات.

المحار صحي بشكل خاص. يمكن غلي هذه الأطعمة الشهية وخبزها وقليها واستخدامها في صنع الصلصات. لقد أتوا إلينا من المطبخ الفرنسي، حيث من المعتاد تناولها نيئة، وفتح القشرة بالملقط ورش المحتويات بعصير الليمون.

لذا، فإن الأسماك والمأكولات البحرية مفيدة بشكل خاص لكل شخص، بغض النظر عن عمره. إذا قمت بإدراجها في الخاص بك قائمة الطعام اليومية، فهي بالتأكيد ستمنحك الصحة والشباب والجمال.

الأسماك موجودة في النظام الغذائي البشري بكميات كبيرة إلى حد ما وهي كذلك طبق تقليديللعديد من شعوب العالم. لا يمكن المبالغة في تقدير أهمية الأسماك في تغذية الإنسان بسبب خصائصها الغذائية والقيمة. لا توجد فوائد أقل فائدة للمأكولات البحرية فيما يتعلق بالأشخاص الذين يسعون جاهدين للحصول على نظام غذائي متوازن ومغذي كمية كبيرةسهل هضم البروتين. يمكنك التعرف على فوائد الأسماك للإنسان من المواد المعروضة في هذه الصفحة.

يحتوي السمك البروتينات الكاملةمع تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية. في الأسماك منخفضة البروتين (غرينادير، كابلين، إلخ) تصل كمية البروتين إلى 10-13٪، في الأسماك الغنية بالبروتين (السلمون الوردي، السلمون الصديق، السلمون، السلمون، التونة، إلخ) - 21-22٪. بالمقارنة مع اللحوم الحيوانية، تحتوي الأسماك على نسيج ضام أقل بخمس مرات تقريبًا، مما يضمن طهيًا سريعًا وملمسًا رقيقًا للأسماك بعد المعالجة الحرارية، فضلاً عن سهولة هضمها. لذلك، في العديد من الأنظمة الغذائية التي تشمل اللحوم المفرومة فقط، يُسمح بطهي الأسماك على شكل قطع. يصعب هضم الأسماك المجففة والمجففة والمملحة جزئيًا.

ما هي كمية الدهون الموجودة في الأسماك: المحتوى والكمية

• أنواع الأسماك الخالية من الدهون (ما يصل إلى 3٪ دهون): بولوك، أسب، السمك المفلطح، مبروك الدوع، البربوط، جثم، بولوك، جثم بايك، سمك القد، نازلي، بايك، وما إلى ذلك؛
• دهنية بشكل معتدل (من 3 إلى 8٪ دهون): سمك السلمون الوردي، الكارب، سمك السلمون، الإسبرط، الدنيس، الرنجة، الرنجة الخالية من الدهون، السمك الأبيض، سمك السلور، إسقمري الحصان، التونة، بيئة تطوير متكاملة، وما إلى ذلك؛
• الدهنية (من 8 إلى 20٪): سمك السلمون، نيلما، سمك الحفش، سمك الهلبوت الأسود، الصوري، السردين، سمك الحفش النجمي، الدهون والرنجة الكبيرة، الماكريل، وما إلى ذلك؛
• دهنية جدًا (تصل إلى 30٪ دهون): السمك الأبيض، لامبري، ثعبان البحر.

توجد الدهون الموجودة في الأسماك بشكل رئيسي على شكل أحماض دهنية غير مشبعة، وهي مضادات أكسدة طبيعية. من الصعب جدًا تحديد كمية الدهون الموجودة في الأسماك بدون اختبارات معملية خاصة، ولا يمكنك العمل إلا باستخدام بيانات تقريبية.

تحتوي الأسماك على نفس الكمية (أو أقل قليلاً) من فيتامينات ب الموجودة في اللحوم، وهناك المزيد من فيتامينات أ ود، خاصة في الكبد. تحتوي الأسماك أيضًا على معادن مختلفة. الأسماك البحرية غنية بشكل خاص باليود والزنك والفلور والعناصر النزرة الأخرى. لكن نسبة الحديد فيه أقل ويتم امتصاصه بشكل أسوأ من الموجود في اللحوم.

أما بالنسبة للكوليسترول، فإن العديد من أنواع الأسماك تحتوي عليه أكثر من اللحوم. كمية البيورينات في كل من الأسماك واللحوم هي نفسها تقريبًا، ونتيجة لذلك قد يكون من الضروري الحد منها، وفي بعض الحالات حتى استبعاد بعض أنواعها من النظام الغذائي في حالة النقرس وتحصي الكلى اليورات. تحتوي الأسماك على مواد استخراجية أقل من اللحوم، لكنها تحفز إفراز الغدد الهضمية بقوة أكبر.

خصائص طعم الأسماك أضعف من اللحوم، لذلك، على الرغم من الصفات الغذائية القيمة، تصبح مملة بسرعة كبيرة. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند إنشاء القائمة.

ما هي فوائد زيت السمك

يستحق زيت السمك اهتمامًا خاصًا، لأنه أسهل في الهضم من الدهون الحيوانية ويحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، والتي لها تأثير محدد على الجسم. وبالتالي، تعود الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في دهون الأسماك البحرية إلى طبيعتها التمثيل الغذائي للدهونمع تصلب الشرايين، يبطئ تخثر الدم (وهذا مهم لأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين الدماغية، والدوالي)، ويساعد على تقليل ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم الشرياني. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها توفر عمل إيجابيمع الأمراض الالتهابية في المفاصل، على سبيل المثال مع التهاب المفصل الروماتويدي. هذه معلومات أساسية حول فوائد زيت السمك لجسم الإنسان.

إذا لم يتجاوز مسار العلاج الغذائي 4-6 أسابيع، فمن المستحسن تناول 150-200 جرام من الأسماك الدهنية يوميًا والتخلص تمامًا من منتجات اللحوم.

خصائص مفيدة للأسماك للبشر

معلومات جديدة عما هو موجود ميزات مفيدةتسبب صيد الأسماك للبشر، المرتبط بتغيير في فهم خصائص الأحماض الدهنية غير المشبعة، في "طفرة الأسماك" في جميع أنحاء العالم. وعلى مدى العقد الماضي، زاد استهلاك الأسماك في الولايات المتحدة وبعض البلدان الأخرى بنسبة 20%، في حين انخفض استهلاك اللحوم. بدأ العديد من الأشخاص الذين أصبحوا نباتيين على أمل تحسين صحتهم في تناول الأسماك مرة أخرى.

وفقا للمعايير الروسية، شخص بالغ الشخص السليموينصح بتناول ما متوسطه 50 جرامًا من الأسماك ومنتجات الأسماك يوميًا. وهذا لا يعني أنه من الضروري تناول هذه الكمية بالضبط من الأسماك كل يوم؛ التوصية بمثابة مبدأ توجيهي لتناول الطعام الصحي.

أهمية المأكولات البحرية في تغذية الإنسان

تكمن الأهمية الحاسمة للمأكولات البحرية في تغذية الإنسان في محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواها الغذائي. في التغذية الغذائية، يتم استخدام الأسماك الخالية من الدهون والدهنية المعتدلة بشكل رئيسي. تشمل بعض الأنظمة الغذائية الأسماك المملحة قليلاً (4-10٪ ملح) ومنتجات الباليك. الأسماك متوسطة المملحة، والتي تصل نسبة الملح فيها إلى 11-14%، تحتاج إلى نقعها مسبقاً. هناك أيضًا أنظمة غذائية تشمل على وجه التحديد الأسماك البحرية الدهنية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (الماكريل والماكريل والسردين والرنجة والنووثينيا والتونة والسلمون وكبد سمك القد)، وحتى مركزات PUFA في شكل مكملات غذائية.

الاستهلاك المستمر أو طويل الأمد (على مدى عدة أشهر) لـ 300-400 جرام من الأسماك الدهنية أسبوعيًا، أي 3-6 أطباق سمك أسبوعيًا، له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي. في هذه الحالة، يمكن إعداد الأسماك بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك الأطعمة المعلبة فيها عصير خاصأو صلصة الطماطم.

لا ينبغي اعتبار المعلومات المذكورة أعلاه حول القيمة الغذائية للأسماك بمثابة دعوة للتخلي عن اللحوم. نعم، في بعض النواحي هو أدنى بكثير من الأسماك، ولكن في حالات أخرى هو متفوق عليه. تحتاج إلى الجمع بين الأسماك واللحوم بحكمة في نظامك الغذائي. يجب أيضًا ألا تفترض أن الأسماك أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحتوي عليها ستنقذ البشرية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. لا توجد مثل هذه "الأدوية" بين المنتجات الغذائية.

فحص السمك للتأكد من نضارته بالسكين - السكين عالق في العضلات خلف الرأس: إذا لم تكن السمكة طازجة، فإن رائحة السكين التي تم إزالتها ستكون كريهة.

متطلبات جودة الأسماك

الأسماك الحميدة: عيون منتفخة، قرنية شفافة، خياشيم حمراء زاهية، مخاط شفاف، حراشف لامعة. الأنسجة العضلية كثيفة، رمادية بيضاء. يصعب فصل اللحم عن العظام. بعد الطهي، يصبح المرق واضحا وعطريا. هناك متطلبات معينة لجودة الأسماك منصوص عليها في لوائح GOST.

الأسماك ذات الجودة الرديئة: العيون غائرة، محمرة، الخياشيم بنية، حمراء رمادية، القشور تتقشر بسهولة. هناك بروز جزئي للأمعاء من فتحة الشرج. اللحم على طول العمود الفقري محمر ("أسمر"). العضلات مترهلة، منفصلة عن العظام. عند الضغط بإصبعك، لا تتم محاذاة الدمل الموجود في الأنسجة. الرائحة فاسدة. بعد الطهي، يكون المرق معتمًا رائحة كريهة.

وظائف الأحماض الدهنية

هناك فكرة خاطئة شائعة حول وظائف الأحماض الدهنية.

حاليا، تنقسم PUFAs إلى:

• على أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك (سمك السلمون والماكريل والرنجة والسلمون المرقط) والمحار وبعض الزيوت النباتية - فول الصويا وبذور اللفت والجوز؛
• أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي تتواجد بكثرة في زيوت الذرة وعباد الشمس.

لسبب ما، من المقبول عمومًا في الإعلانات التجارية والكتب الشعبية أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من المجموعة الأولى أكثر صحة. ولكن من أوميغا 3 PUFAs وأوميغا 6، يتم تشكيل مواد نشطة بيولوجيًا مختلفة تمامًا ("هرمونات الأنسجة") في الجسم، والتي لها تأثيرات مختلفة على عملية التمثيل الغذائي ووظائف الأعضاء الفردية.

في حالة اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون، من الضروري تناول كلا من الأحماض الدهنية: الأول يقلل من محتوى الدهون في الدم، والثاني - الكوليسترول. أوميغا 3 PUFAs الموجودة في زيت سمك، تقليل ارتفاع ضغط الدم، تقليل تخثر الدم في حالات تصلب الشرايين، تقليل الالتهابات.

انتباه!

لا ينبغي إساءة استخدام أي من PUFAs أو غيرها. استهلاكهم المفرط لفترات طويلة مع نقص مضادات الأكسدة، مثل الفيتامينات C، E، A، وكذلك السيلينيوم، وما إلى ذلك، يعطل عملية التمثيل الغذائي. يمكن أن تؤدي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 6 الزائدة إلى دعم العمليات الالتهابية في الجسم وإثارة سرطان الثدي.

هناك أيضًا أحماض أوميغا 9 الدهنية الأحادية غير المشبعة، وأحد ممثليها الرئيسيين في تغذية الإنسان هو حمض الأوليك في زيت الزيتون. له تأثير مفيد على استقلاب الكوليسترول وحالة القناة الصفراوية. وفي عام 2003، لاحظ خبراء منظمة الصحة العالمية المشاركة المحتملة حمض الأوليكفي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وبالتالي، إذا كنت تريد حماية نفسك من معظم الأمراض، عليك بانتظام تناول مصادر جميع الأحماض الدهنية (أوميغا 3، أوميجا 6، أوميجا 9): الأسماك البحرية الدهنية والمأكولات البحرية، والمكسرات والبذور، والزيوت النباتية، وغير ذلك. عباد الشمس فقط، ولكن أيضًا الزيتون والذرة وبذور الكتان وما إلى ذلك.

لماذا المأكولات البحرية ذات قيمة؟

يجب أن يشمل النظام الغذائي المغذي المأكولات البحرية غير السمكيةالمسموح بها، مثل الحبار، والروبيان، وسرطان البحر، وبلح البحر، والاسكالوب، وخيار البحر وغيرها، وتتميز بانخفاض محتواها من الدهون وفي نفس الوقت تعتبر مصدراً للبروتينات الكاملة، وتتفوق كثيراً على اللحوم من حيث القيمة الغذائية. العناصر الدقيقة. حتى وقت قريب، كان يعتقد أن هذه المأكولات البحرية مفيدة جدا لتصلب الشرايين. ومع ذلك، فإن نسبة الكوليسترول في معظمها مرتفعة جدًا، وبالتالي أوصت الجمعيات الدولية المعنية بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية في عام 1999 بالاستهلاك المعتدل لبلح البحر وسرطان البحر واستبعاد لحم الجمبري وجراد البحر من النظام الغذائي لتطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون.

فوائد الأعشاب البحرية للإنسان

كرنب البحر منخفض في السعرات الحرارية و محتوى عالياليود والمعادن الأخرى، الألياف الغذائيةوكذلك فيتامينات ب وتتجلى فوائد الأعشاب البحرية للإنسان بشكل خاص في حالات تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسكري والسمنة وأمراض نقص اليود واضطرابات الأمعاء الوظيفية مع الإمساك. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب البحرية المعلبة. لا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي للقرحة الهضمية والتهاب المعدة والأمراض المعوية مع الإسهال.

انتباه!

إذا كنت تحضر الكافيار من أسماك النهرفي المنزل، يجب غلي الكافيار أولاً لتجنب الإصابة بالديدان الطفيلية.

أطباق السمك تحتل أهمية كبيرة جاذبية معينةفي منتجات مؤسسات المطاعم العامة. يتم تحديد قيمتها الغذائية في المقام الأول من خلال محتوى البروتينات الكاملة. يتم بورات هذه البروتينات مع التيروزين والأرينين والستيدين والليسين. ويتراوح المحتوى الإجمالي للمواد النيتروجينية في الأسماك من 13 إلى 21%. تبلغ نسبة هضم بروتينات السمك 97٪. تحتوي حصة واحدة من طبق السمك، باستثناء الطبق الجانبي، على 14 إلى 30 جرامًا من البروتين، اعتمادًا على نوع السمك والإنتاج. تتراوح نسبة الدهون في الأسماك من 0.1 إلى 33%. يحتوي زيت السمك على أحماض دهنية غير مشبعة نشطة بيولوجيًا وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون A وD والفوسفاتيدات والكوليسترول. تبلغ نسبة هضم زيت السمك حوالي 90٪. نظرا للمحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة، فإن زيت السمك لديه نقطة انصهار منخفضة، ويتأكسد بسهولة، وتتدهور جودة الأسماك. تتأكسد الأحماض الدهنية التي تحتوي على 4...6 روابط مزدوجة بسرعة خاصة، وتوجد في الأسماك البحرية 1.5...2 مرة أكثر منها في أسماك المياه العذبة. لذلك يتم تخزين الأسماك البحرية بشكل أسوأ حتى عند تجميدها. تحتوي الأسماك على إنزيمات نشطة تعمل على أكسدة الدهون أثناء تخزينها، مما يؤدي إلى تراكم مواد ذات رائحة وطعم كريهين. الإنزيمات الموجودة في الأسماك البحرية نشطة بشكل خاص. التركيب المعدني للأسماك متنوع للغاية. وبالتالي، فإن رماد الأسماك البحرية يحتوي على مركبات الصوديوم والكلور أكثر بـ 7 مرات من رماد أسماك المياه العذبة. تحتوي الأسماك البحرية على الكثير من أملاح اليود، وهو أمر مهم جداً لسكان بيلاروسيا التي تعاني من نقص هذا العنصر. الأسماك مهمة أيضًا كمصدر للفيتامينات التي تذوب في الدهون. وهكذا، تحتوي الرنجة الدهنية الأطلسية على 30 مكغ من فيتامين أ لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل، وسمك السلمون على 16 مكغ.

تحتوي أنسجة بعض الأسماك (سمك الشبوط والرنجة والرائحة وما إلى ذلك) على إنزيم الثياميناز الذي يكسر الثيامين. هذا الإنزيم نشط للغاية لدرجة أن سكان البلدان التي من المعتاد فيها تناول الأسماك النيئة يعانون من نقص حاد. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير الثياميناز وبالتالي يمكن أن تؤثر آثاره السلبية فقط

عند تناول ستروجانينا (الأسماك المجمدة النيئة).

من السمات الخاصة للحوم الأسماك محتواها العالي من المواد المستخرجة. يوجد عدد أكبر منها في لحوم الأسماك البحرية مقارنة بلحوم أسماك المياه العذبة، بالإضافة إلى أنها تحتوي على تركيبة مختلفة. وهذا ما يفسر الطعم والرائحة المحددة لأطباق الأسماك البحرية. لا يوجد عمليًا حمض الجلوتاميك في لحوم الأسماك، ويوجد القليل من الكرياتين والكرياتينين، وهي مواد تلعب دورًا مهمًا في تكوين الطعم "اللحمي". هناك عدد قليل من قواعد البيورين في الأسماك (ما يقرب من 100 مرة أقل من تلك الموجودة في لحم البقر). لديها أهمية عظيمةعند استخدام السمك في النظام الغذائي لكبار السن والمرضى.

ومع ذلك، فإن لحوم بعض الأسماك (الماكريل والتونة والصوري) تحتوي على كمية متزايدة من الهيستيدين (خاصة اللحوم الداكنة)، والذي يتحول إلى الهستامين أثناء التخزين والطهي.

بكميات صغيرة مفيدة، ولكن بكميات كبيرة (أكثر من 100 مجم٪) ضارة. لذلك، لا ينبغي استخدام الماكريل والتونة والصوري في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين؛ من الأفضل تحضير كتلة شرحات السمك باللحوم الداكنة. لا ينبغي تخزين الأسماك بعد تذويبها.

ترجع الرائحة المحددة للأسماك إلى مجموعة كاملة من المواد المتطايرة، ولا سيما أحادي، دي، ثلاثي الأمينات؛ تحتوي الأسماك البحرية على 2.5...3 مرات أكثر من هذه المركبات من أسماك المياه العذبة، و10...15 مرة أكثر من الأمونيا. تتراكم المواد المتطايرة أثناء التخزين. رائحة ثلاثي ميثيل أمين كريهة، تذكرنا برائحة زيت السمك والدهن، وتبقى لفترة طويلة جدًا في الفم، وعلى سطح اليدين، وما إلى ذلك. حيث أن كمية الأمينات الموجودة في اللحوم تزداد مع تقدم عمر الشخص. الأسماك، الأسماك الكبيرة لها رائحة أكثر وضوحا. مع أخذ ذلك في الاعتبار، يجب عليك اختيار الصلصات التي لها رائحة وطعم واضح (الطماطم، الروسية، الثوم، إلخ) لأطباق السمك، وغلي السمك برائحة محددة قوية مع الكثير من البهارات أو في مرق حار، ويقدم الليمون. مع أطباق السمك. يمكن زيادة القيمة الغذائية لأطباق السمك مع الأطباق الجانبية والصلصات. وكطبق جانبي، عادة ما تستخدم البطاطس المسلوقة والمقلية، والتي تحتوي على العديد من الكربوهيدرات التي لا توجد في الأسماك. تحتوي العديد من صلصات أطباق السمك (البولندية، الهولندية، القشدة الحامضة) على كمية كبيرة من الدهون، لذلك يتم تقديمها مع الأسماك النحيفة.

تصنيف أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

يتم تحضير الأسماك الطازجة مسلوقة ومسلوقة ومقلية ومخبوزة. نادرا ما يتم طهي السمك في شكل مطهي. إنهم يطبخونها لا ليلينوها، بل ليعطيوها طعم خاص. يوصى بغلي أو سلق السمك المملح. اعتمادًا على طريقة المعالجة الحرارية، تنقسم أطباق السمك إلى مسلوقة، ومسلوقة، ومقلية، ومخبوزة، ومطهية.

يعتمد اختيار طريقة المعالجة الحرارية للأسماك على خصائص هيكلها وتكوين الأنسجة، وعلى نسبة الماء والدهون والبروتين في العضلات. للقلي، من الأفضل استخدام الأسماك التي تحتوي على لحم طري وعصير (سمك القد، البياض الأزرق، نافاجا، سمك الهلبوت، الرنجة الدهنية، ثعبان البحر، إلخ). يجب غلي الأسماك ذات اللحوم الأكثر كثافة (سمك السلمون، والسلمون الوردي، والصوري، والماكريل، والتونة، وما إلى ذلك) وسلقها، لأن الصلصة التي يتم تقديمها مع السمك المسلوق والمسلوق تجعل الطبق كثير العصير.

يتيح لك تنوع الخصائص التكنولوجية للمأكولات البحرية توسيع نطاق الدورات الثانية بشكل كبير. يعتمد اختيار طريقة المعالجة الحرارية للرخويات والقشريات لإنتاج الدورات الثانية، وكذلك للأسماك، على خصائص هيكلها، وتكوين الأنسجة، فضلا عن المزايا الغذائية. وبالتالي، فإن لحم الحبار والاسكالوب والمحار، لتجنب فقدان كبير للعناصر الغذائية، وهو أمر لا مفر منه عند الطهي بكمية كبيرة من الماء، يجب أن يتم غليه على نار خفيفة مع إضافة حامض الستريك (0.5٪) أو طهيه في الماء. عصير خاص، على البخار، وفي الميكروويف. من الأفضل غلي القشريات (جراد البحر، الكركند، اللانريستس) في كمية كبيرة من الماء.

أطباق من سمك مسلوق

يتم طهي الأسماك في أجزاء، وصلات، وفي كثير من الأحيان كاملة ومحشوة. يتم طهي أي سمكة باستثناء سمك الحفش في أجزاء. وصلات أو قطع كبيرة (تصل إلى 5 كجم) فقط سمك الحفش؛ عينات كبيرة كاملة من الأسماك لإعداد أطباق الولائم. يقومون بطهي السمك في أوعية السمك (الصناديق) وأواني الطبخ. بعد غليان الماء، تخفض الحرارة ويطهى السمك بدون غليان عند درجة حرارة 80 ... 90 0 درجة مئوية. توضع قطع السمك المقسمة في صف واحد بحيث يكون الجلد لأعلى. صب الماء الساخن على السمك (2 لتر لكل 1 كجم من السمك)؛ تضاف الجذور البيضاء لتحسين الطعم، بصلةوأحيانا الجزر. يتم وضع أوراق الغار والفلفل في تلك فقط

الحالات التي يكون فيها للأسماك رائحة كريهة معينة. يتم غلي أسماك البحر التي لها رائحة معينة (سمك القد، الحدوق، سمك السلور، السمك المفلطح، سمك الهلبوت، إلخ) في مرق حار. للقيام بذلك، أضف الملح والبهارات والفلفل الحار وأوراق الغار والجزر والبصل والبقدونس والشبت والكرفس إلى الماء، ويغلي لمدة 5 ... 7 دقائق، ثم يضاف السمك ويطهى حتى ينضج. وقت الطهي لقطعة سمك تزن 150...200 جرام هو في المتوسط ​​12...15 دقيقة. في بعض الأحيان عند طهي سمك القد والماكريل وسمك السلور والتنش والأسماك الأخرى، تتم إضافة محلول ملحي للخيار أو قشر وبذور الخيار المخلل. يؤدي ذلك إلى تليين الطعم وإضعاف الرائحة المحددة ويكتسب لحم السمك قوامًا أكثر دقة. عند طهي سمك السلمون المرقط و سمك الحفشلا تتم إضافة البهارات والخضروات لأن هذه الأسماك لها طعم ورائحة لطيفة للغاية. يُنصح باستخدام الدنيس والكارب والكارب والكارب الصخري والصراصير والنافاجا والرائحة والرنجة ليس للأطباق الرئيسية المسلوقة ولكن للأطباق المقلية لأنها أكثر لذيذًا. يبلغ فقدان الوزن عند طهي القطع المجزأة لمعظم أنواع الأسماك 20٪، وسمك القد والسمك المفلطح فقط 18٪، وسمك السلور 25٪.

يتم وضع وصلات سمك الحفش المعدة للطهي على شبكة غلاية السمك. للحفاظ على شكلها، يتم ربط الروابط، ولكن ليس من الضروري ربطها بشبكة المرجل. يتم تقطيع الروابط الكبيرة جدًا (على سبيل المثال، الحيتان البيضاء) إلى قطع من 2 ... 3 كجم. يُسكب سمك الحفش بالماء البارد ويُغلى ثم يُطهى حتى ينضج على نار خفيفة. وقت الطهي لوصلات سيفروغا هو 45...60 دقيقة، سمك الحفش 1...1.5 ساعة، قطع البيلوغا الكبيرة 2...2.5 ساعة فقدان الوزن 15%. يتم طهي السمك عادة في أقسام للأطباق الباردة. يتم غسل السمك المطبوخ بالمرق الساخن وتنظيف الغضروف. يتم تحديد مدى استعداد الأسماك أثناء الطهي باستخدام إبرة الطاهي (يتم إدخال الإبرة بحرية في الجزء النهائي). يتم غلي الأسماك الكاملة (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، السمك الأبيض، سمك الكراكي، وما إلى ذلك)، معظمها عند الطلب. عند غلي سمك السلمون المرقط المجفف حديثًا (1.5 ... 2 ساعة) للحصول على اللون الأزرق، تُغمس السمكة في محلول خل دافئ بنسبة 3٪ لمدة 20 ... 30 ثانية، ثم تُسلق في ماء مملح.

طبق جانبي للأسماك المسلوقة: بطاطس مسلوقة، محولة إلى براميل، بطاطس مهروسة وشريحة ليمون؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم جراد البحر المسلوق أو الجمبري كطبق جانبي. يتم تقديم أطباق السمك المسلوق مع الصلصات البولندية والهولندية والطماطم. إذا تم تقديم السمك بدون صلصة، فاسكبي عليه الزبدة المذابة. يستخدم البقدونس أو الشبت لتزيين الطبق.

سمك مسلوق مع الصلصة البولندية. غالبًا ما يتم تقديم هذه الصلصة مع سمك البايك والتنش والبايك والسمك الأبيض وسمك السلور وسمك السلمون في الشرق الأقصى وسمك الحفش. توضع قطع السمك المسلوق في طبق مقسم، ويوضع حولها طبق جانبي من البطاطس المسلوقة على شكل براميل أو درنات كاملة؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة جراد البحر المسلوق. تُرش البطاطس بالبقدونس المفروم أو الشبت وتُسكب بالزيت. يتم تقديم الصلصة البولندية بشكل منفصل أو تُسكب فوق السمك.

سمك مسلوق مع صلصة هولندية. يوصى بتقديم سمك البايك والتنش وسمك السلمون من الشرق الأقصى وسمك القد وقاروص البحر مع هذه الصلصة. يتم طهي السمك وتقديمه بنفس طريقة الصلصة البولندية.

سمك مسلوق مع الصلصة البيضاء والكبر.غالبًا ما يتم تقديم سمك البايك، والتنش، وسمك القد، والسمك المفلطح، وسمك الهلبوت، وسمك السلمون في الشرق الأقصى، والسمك الأبيض، والتيمين، والأومول، وقاروص البحر مع هذه الصلصة. يتم طهي السمك وتقديمه بنفس طريقة الصلصة البولندية.

أطباق السمك المسلوق

عندما تكون الأسماك مسلوقة، تفقد العناصر الغذائية أقل بكثير مما لو كانت مطبوخة، وبالتالي فإن الأطباق المصنوعة من الأسماك المسلوقة تكون لذيذة أكثر. يتم استخدام المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق الصيد الجائر لتحضير الصلصات لنفس الأطباق.

يُسمح بالأسماك الصغيرة (سمك السلمون المرقط، وسمك الكراكي، والستيرليت) بالكامل؛ روابط أسماك الحفش. قطع مجزأة من سمك الحفش والسمك المفلطح وسمك الهلبوت والبربوت وما إلى ذلك. من الأفضل صيد السمك في قطع مجزأة بدون جلد وعظام أو بجلد بدون عظام. لصيد السمك، ضعه في قدر أو غلاية السمك. يتم وضع روابط سمك الحفش، المبسترة مسبقًا والنظيفة من الحشرات الصغيرة والكبيرة، بالجلد لأسفل، ويتم وضع القطع المجزأة بشكل غير مباشر (يتم وضع قطعة واحدة فوق الأخرى)، والستيرليت على البطن؛ في بعض الأحيان تتم إزالة الجلد من الروابط.

يتم وضع الأسماك المتقشرة والعديمة النطاق، المقطعة إلى أجزاء من الجلد، في صف واحد، والقطع ذات الجلد والعظام، بحيث يتم طهي الجزء السميك من القطعة بشكل أفضل.

يُسكب السمك الموضوع في طبق مع المرق أو الماء بحيث يغطي السائل السمكة بمقدار ثلث ارتفاعها (حوالي 0.3 لتر من الماء لكل 1 كجم من السمك)، وتُضاف الجذور البيضاء والبهارات والبصل ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. موقد أو في الفرن لحاوية مغلقة بإحكام. من أجل أن يكون للأسماك طعم أكثر حساسية ومحددة، يتم استخدام اللون الأبيض عند الصيد الجائر.

النبيذ وحامض الستريك والمحلول الملحي. في بعض الأحيان يتم إضافة الفطر الأبيض أو الفطر ومغليهم. يتم تسخين قطع السمك المقسمة إلى درجة حرارة 80 ... 82 0 درجة مئوية 8 .. 14 دقيقة. من الناحية العملية، الوقت اللازم لسلق القطع المقسمة هو 15 ... 20 دقيقة، و سمكة كاملةوالروابط 25 ... 45 دقيقة. عند الصيد الجائر ينخفض ​​​​وزن السمكة بنسبة 15 ... 20٪. الطبق الجانبي الرئيسي لأطباق السمك المسلوق هو البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة، بالإضافة إلى الفطر أو فطر بورسيني و أعناق الرحم السرطانيةأو السرطانات. ضعي شريحة من الليمون على قطعة السمك، ثم اسكبي الزيت فوق التزيين ورشي البقدونس أو الشبت. السمك المسلوق مغطى بالبخار والطماطم والطماطم مع الفطر والمحلول الملحي والروسي وصلصات النبيذ الأبيض.

سمك على البخار.يتم طهي سمك الفرخ والبايك وقاروص البحر وسمك الحفش مع صلصة البخار. توضع قطع السمك المقسمة من شرائح مع جلد بدون عظام أو بدون جلد وعظام في صف واحد في قدر، مع رش الملح والفلفل وشرائح جذر البقدونس والبصل. ثم يُسكب المرق بحيث يغطي السمك في المنتصف ويُغلق بغطاء ويُطهى على نار خفيفة. تُقطع أسماك الحفش (الروابط) إلى أجزاء وتُحرق وتُغسل ماء دافئضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة في المرق مع النبيذ الأبيض (بدون بهارات).

من الستيرليتات الصغيرة (حتى 400 جرام)، يتم تنظيف حشرات العظام الجانبية، وإزالتها، وإزالة الخياشيم، وغسلها جيدًا؛ مملح وملفوف على شكل حلقة ثم يُطهى على نار خفيفة في مرق مع النبيذ الأبيض. يتم قطع البق الظهري للستيرليت بعد الصيد الجائر. يتم وضع السمك المسلوق على طبق أو طبق ساخن، مزين بالبطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة، أو فطر بورسيني طازج مسلوق أو فطر، أو سرطان البحر أو ذيول جراد البحر، ويسكب فوقها صلصة البخار المحضرة في المرق المتبقي من يسلق السمك، وتوضع فوقه شريحة من الليمون بدون قشر. يُسكب الزيت فوق الطبق الجانبي ويُرش بالشبت. السمك في صلصة النبيذ الأبيض. يتم طهي سمك الفرخ، والبربوت، والرائحة، والسمك المفلطح، وثعبان البحر، والسمك الأبيض، وسمك السلمون، والسمك الأبيض، وسمك السلمون المرقط مع هذه الصلصة.

تُسلق قطع السمك المقسمة مع إضافة البقدونس والبصل والنبيذ الأبيض. يتم صيد سمك السلمون المرقط والأسماك البيضاء بدون البقدونس والبصل. عندما ينضج السمك، صفي المرق بعناية وحضري صلصة النبيذ الأبيض عليه.

يتم وضع قطع السمك المسلوقة بعناية على خبز محمص مصنوع من الخبز أو المعجنات المنتفخة. يوضع الفطر المسلوق المقطع إلى شرائح وأعناق جراد البحر على السمك ويُسكب مع الصلصة مع شريحة من الليمون فوقها. الأسماك، وخاصة الذبيحة بأكملهايمكنك وضعها على طبق ووضع قطع الخبز المحمصة حولها. يُزيّن بالبطاطا المسلوقة (برميل أو كاملة) والشبت أو البقدونس. ليس عليك تقديم البطاطس كطبق جانبي.

­ السمك في صلصة الماء المملح.يتم وضع الروابط المحضرة من سمك الحفش أو قطع مجزأة من سمك الحفش وسمك الكراكي والبايك والسمك المفلطح في قدر أو على شبكة غلاية السمك، ويضاف المرق ومحلول ملحي الخيار ويطهى على نار خفيفة. يتم تحضير صلصة المحلول الملحي في المرق ويضاف إليها الفطر المسلوق والمخللات المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة وغضروف سمك الحفش المسلوق والمفروم جيدًا وتُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى 75 ... 80 0 درجة مئوية. تُسكب هذه الصلصة فوق السمك . نزينها بالبطاطا المسلوقة والشبت أو البقدونس والليمون.

السمك المطبوخ باللغة الروسية. يتم سلق قطع الأسماك المقسمة (الأوسيترين، وسمك القد، والبربوط، والماكريل الحصان، وما إلى ذلك) مع إضافة البصل والجذور البيضاء ومرق الفطر. تحضير الطبق الجانبي للصلصة. للقيام بذلك، يتم قطع الجزر والبقدونس إلى قطع صغيرة ويطهى على نار خفيفة. يُسلق الفطر ويُقطع إلى شرائح. خيار مخلل، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح ومسلوق. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُحرق. يتم عصر نبات الكبر من المحلول الملحي، ويتم إزالة النوى من الزيتون. يتم وضع المنتجات المعدة فيها صلصة الطماطمويُغلى المزيج ويُسخن لمدة 8 ... 10 دقائق. توضع البطاطس المسلوقة على طبق أو طبق معدني ساخن، ويوضع السمك بجانبها ويسكب فوقها الصلصة. ضعي شريحة من الليمون المقشر في الأعلى ورشيها بالأعشاب. عند استخدام سمك الحفش يضاف الغضروف المسلوق إلى الصلصة.

أطباق من سمك مقلى

يتم قلي الأسماك بجميع أنواعها بالطريقة الأساسية بكمية كبيرة من الدهن (القلي العميق) وعلى نار مفتوحة. يتم قلي الأسماك الصغيرة كاملة، وسمك الحفش في حلقات وأجزاء مجزأة بدون جلد، ومقطعة من حلقات مبشورة بدون غضروف. يتم تقطيع الأسماك المتقشرة والعديمة النطاق إلى أجزاء من شرائح مع الجلد والعظام، ومن شرائح مع جلد بدون عظام، وللقلي بالدهون من شرائح بدون جلد وعظام. في بعض الأحيان يتم قلي الأسماك التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم إلى قطع مقطعة من ذبيحة غير مبطنة (لحم مستدير). قبل الخبز، يتم قطع الجلد إلى قطع مجزأة في مكانين أو ثلاثة أماكن حتى لا تتشوه الأسماك أثناء القلي. عند القلي بالطريقة الرئيسية، يتم رش السمك بالملح والفلفل والمخبوز بالدقيق أو بالخبز الأحمر أو الأبيض. يتم تسخين الدهن في مقلاة أو صينية خبز إلى 150 درجة مئوية. ويُقلى السمك أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر. يتم إحضار السمك المقلي إلى الفرن. عند القلي يتم تسخين قطع السمك بالداخل إلى 75 ... 85 درجة مئوية. مدة القلي 10 ... 20 دقيقة. كطبق جانبي للأسماك المقلية، غالبا ما يتم تقديم البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة والعصيدة المتفتتة، وفي كثير من الأحيان، الخضار المطبوخة والمسلوقة. وتشمل الزينة الإضافية الخيار المخلل والطماطم. يتم تقديم مبروك الدوع والتنش والدنيس والجثم والصراصير مع عصيدة الحنطة السوداء. تزيين الطبق بالبقدونس أو الشبت. ضعي شريحة من الليمون فوق السمك. يمكن تقديم السمك المقلي سادة أو مع الصلصة. عند تقديمه بدون صلصة، أسكبي فوقه الزيت أو ضعي قطعة من الزبدة أو الزبدة الخضراء على قطعة من السمك. يمكنك أيضًا دهن السمك بالزبدة المذابة وعصير الليمون. غالبًا ما يتم إطلاق معظم الأسماك المتقشرة وعديمة القشرة مع صلصة الطماطم أو الصلصة الحمراء أو صلصة الطماطم مع الخضار أو صلصة الطماطم مع الطرخون أو المايونيز؛ في بعض الأحيان يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل. يتم تقديم سمك الشبوط، والتنش، والجثم، والدنيس، والصراصير مع صلصة الكريمة الحامضة، ويتم تقديم سمك السلمون وسمك الحفش مع صلصة الطماطم أو المايونيز مع الخيار المخلل.

سمك مقلي على طريقة لينينراد.يتم قلي قطع من سمك القد وسمك الكراكي وسمك السلور والسمك المفلطح وتقدم في مقلاة مقسمة. توضع البطاطس المقلية (على شكل دوائر) حول السمكة، ويوضع فوقها البصل المقلي المقطع إلى حلقات.

سمك مقلي بالليمون (مينير).إنصهار سمنة، يضيف عصير ليمونأو محلول حامض الستريك والبقدونس والملح ويُغلى المزيج ويُسكب فوق السمك المقلي بالطريقة الرئيسية. يُزيّن بالبطاطا المقلية.

سمك مقلي بالدهن (مقلي).تسمى الأسماك المقلية بكمية كبيرة من الدهون (المقلية) ببطاطس السمك. في أغلب الأحيان، يتم قلي سمك البايك، والنافاجا، وسمك الحفش، وسمك الهلبوت، وسمك القد، وسمك السلور بهذه الطريقة. يُقطع السمك إلى شرائح بدون جلد وعظام، ويُقطع إلى أجزاء، ويُخبز في الدقيق، ويُغمس في الليزون، ويُخبز مرة أخرى ويُقلى في الدهن المُسخن إلى 180...190 درجة مئوية؛ وقت القلي 8...12 دقيقة. يُخرج السمك المقلي ويُترك ليصفى من الدهن ويُقلى في الفرن لمدة 5 ... 7 دقائق. للتزيين: بطاطس مقلية (مسلوقة) أو بطاطس مقلية بالدهن (فرايز) وبقدونس (بطاطس مقلية) وشريحة ليمون. يتم تقديم الصلصات بشكل منفصل: الطماطم، المايونيز أو المايونيز مع الخيار المخلل، إلخ.

سمك بايك بالزيت الأخضر (كولبير). المنتج شبه النهائي المُجهز على شكل ثمانية أو قوس مقلي جيدًا ويُطهى في الفرن لمدة 5 ... 7 دقائق. يزين السمك المقلي بالبطاطا المقلية، وتوضع دائرة من الزبدة الخضراء على السمك، ويزين بالشبت وشريحة من الليمون. يتم تقديم صلصات الطماطم وصلصات الطماطم مع النبيذ الأبيض أو المايونيز بشكل منفصل.

سمك مقلي بالعجين (اورلي). بعد التتبيل، تُنزع قطع السمك من البقدونس وتُغمس في العجين وتُقلى جيدًا لمدة 3...5 دقائق. للعجين يطحن صفار البيض مع الملح ويخفف بالحليب ويضاف الدقيق ويعجن جيدا ويضاف زيت نباتي. يضاف البيض المخفوق جيدًا إلى العجينة مباشرة قبل القلي. يوضع السمك المقلي على طبق ساخن على شكل هرم، ويوضع بجانبه البقدونس (البطاطا المقلية) وشريحة ليمون. يتم تقديم صلصة المايونيز مع الخيار المخلل أو صلصة الطماطم بشكل منفصل.

سمك مقلي على نار مفتوحة (سمك مشوي). لا يتم تتبيل سمك الفرخ والسمك الأبيض والأسماك الأخرى المقلية بالبقسماط، بل يتم غمسها في الزبدة المذابة ومغطاة بالخبز الأبيض. يتم تقطيع الرنجة الطازجة وسمك السلمون والسمك الأبيض والنيلما والأسماك البيضاء إلى أجزاء وتتبيلها ثم تقلى بدون خبز.

توضع السمكة على شبكة من القضبان المعدنية، وتُسخن على الفحم المحترق وتُفرك بدهن الخنزير. يتم قلي قطع السمك أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر، مما يؤدي إلى ظهور خطوط داكنة ومقلية بشدة على قطع السمك. يُزيّن بالبطاطس المقلية أو المسلوقة. تُسكب المنتجات غير المخبوزة بالزبدة المذابة والمنتجات المخبوزة

يقدم السمك مع صلصة المايونيز مع الخيار المخلل أو صلصة الطماطم. ضعي شريحة من الليمون على قطع السمك أو على جنبها. حاليًا، تُستخدم الشوايات على نطاق واسع، حيث يتم قلي الأسماك باستخدام بواعث الأشعة تحت الحمراء على الأسياخ.

أو شبكات.

­ سمك مقلي على البصق.سمك الحفش مقلي على البصق. للقيام بذلك، يتم تقطيعه إلى قطع مجزأة (بدون جلد وغضاريف)، والتي يتم رشها بالملح والفلفل، ومعلقة على أسياخ ومقلية على الفحم المحترق أو على الشواية. أثناء القلي، يتم ترطيب السمك بالزيت النباتي. تزيين السمك باللون الأخضر أو بصلوالليمون المقطع وطماطم طازجة (كاملة) وبطاطا مقلية. يُقطع البصل إلى حلقات، والبصل الأخضر إلى قطع بطول 4...5 سم.

أطباق من سمك مطهي

يتم طهي السمك نيئًا أو مقليًا مسبقًا. تُقطع قطع مقسمة للخياطة من شرائح اللحم بدون عظام الأضلاع، وتُرش بالملح والفلفل، وتُسكب بالصلصة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. يقدم مع البطاطس المسلوقة أو يخنة مع السمك. سمك القد مطهي في الحليب مع البصل. يُقطع فيليه سمك القد مع الجلد إلى قطع (اثنتان لكل وجبة)، ويُرش بالملح والفلفل، ويُخبز في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي. نضع السمك في قدر ونضيف البصل المفروم الخام ونقلى كل شيء معًا قليلًا ثم نسكب الحليب الساخن ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج البصل. يقدم مع البطاطس المسلوقة، مع رش الأعشاب.

سمك مطهو بالطماطم مع الخضار. توضع القطع المقسمة في طبقتين في وعاء، بالتناوب مع طبقات من الخضار المقطعة (الجزر والبصل والجذور البيضاء)، وتُسكب بالماء أو المرق، ويضاف الزيت النباتي، معجون الطماطمالخل والملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 45 ... 60 دقيقة، لمدة 5 ... 7 دقائق. أضف الفلفل وورق الغار حتى نهاية الطهي. للتزيين: بطاطس مسلوقة، بطاطس مهروسة.

أطباق السمك المشوية

يتم خبز السمك نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. نقطعها إلى قطع فيليه مجزأة بدون عظام الضلع (مع أو بدون جلد). يتم خبز الأسماك الصغيرة كاملة. يتم خبز السمك مع الأطباق الجانبية من البطاطس المقلية أو النيئة أو المسلوقة وعصيدة الحنطة السوداء. تدهن المقالي بالزيت وتضاف الصلصة وتوضع قطع السمك المحضرة (فيليه بدون جلد وعظام) ويوضع طبق جانبي ويسكب بالصلصة ويرش بالجبن المبشور ويرش بالزيت ويخبز في الفرن عند درجة حرارة 250 ... 280 درجة مئوية حتى قشرة بنية ذهبية.

يُخبز السمك النيئ في صلصة بيضاء، ويُسلق ويُطهى على نار خفيفة في صلصة البخار والحليب، ويُقلى في الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم مع البصل والفطر. عند الخروج، يُسكب الزيت فوق الطبق ويُرش بالبقدونس أو الشبت.

سمك مشوي على الطريقة الروسية. توضع القطع النيئة من شرائح سمك الكراكي وسمك السلور والبايك والكارب والدنيس وقاروص البحر وسمك القد وسمك الحفش والبيلوغا في مقلاة مدهونة بالزبدة، مع رش الملح والفلفل ومغطاة بشرائح أو شرائح من البطاطس المسلوقة، وتغطي بالكامل يُسكب السمك بالصلصة البيضاء ويُرش بالجبن المبشور ويُرش بالزيت ويُخبز في درجة الحرارة.

درجة الحرارة 210...220 درجة مئوية 15...20 دقيقة. بعد ذلك، ضعي المقلاة على الموقد واتركي الصلصة حتى تغلي، واتركيها تغلي لمدة 3...5 دقائق، وإلا فقد يصبح السمك نيئًا. يُوضع الطبق جانبًا ويُرش بالبقدونس أو الشبت.

سمك مخبوز بصلصة الكريما الحامضة مع الفطر (على طريقة موسكو).تُرش قطع سمك السلور وسمك الكراكي وشرائح سمك الحفش بالفلفل والملح والمخبوز والمقلية. نسكب القليل من صلصة الكريمة الحامضة في المقلاة، ونضع حولها قطع السمك المقلي، وشرائح البطاطس المقلية. توضع شرائح فطر بورسيني المسلوق والبصل المقلي وشرائح البيض المسلوق على السمك وتُسكب مع صلصة الكريمة الحامضة وتُرش بالجبن المبشور وتُرش بالزيت وتُخبز لمدة 10 ... 15 دقيقة عند درجة حرارة 250 ... 270 درجة مئوية عند المغادرة يرش بالأعشاب.

سمك مخبوز بصلصة الكريما الحامضة.يتم خبز السمك في الدقيق، ويقلى، ويوضع في مقلاة مدهونة، ومغطى بشرائح من البطاطس المقلية أو المسلوقة، أو تضاف عصيدة الحنطة السوداء المفتتة، المتبلة بالدهون، وتُسكب مع صلصة الكريمة الحامضة، وتُرش بالجبن المبشور، وتُرش بالزيت و خبز.

سمك مخبوز في صلصة الطماطم مع الفطر(أوغراتن). عادة ما يتم خبز سمك الفرخ، وسمك السلور، والبايك، وقاروص البحر، وسمك القد، والسمك المفلطح مع صلصة الأوغراتن. نسكب القليل من صلصة الطماطم في مقلاة، ونضع قطع السمك المقلية بالزيت النباتي، ونضع حولها شرائح من البطاطس المسلوقة، ونسكب صلصة الطماطم مع الفطر، ونرش الجبن المبشور، ونرشها بالزيت ونخبزها.

سمك مخبوز مع المعكرونة. ضعي المعكرونة المسلوقة المتبلة بالدهن في طبقة متساوية على المقلاة، ثم اصنعي انخفاضًا في المنتصف وضعي فيها قطعة من السمك المسلوق وشرائح من الفطر المسلوق أو الضلع الأبيض عليها. يُسكب كل شيء بصلصة البخار ويُرش بالجبن المبشور ويُرش بالزيت ويُخبز. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادة خبز سمك الفرخ والبايك وسمك القد.

سمك سوليانكا في مقلاة. تُقطع شرائح السمك إلى قطع تزن 25 ... 30 جرامًا وتوضع في مقلاة مدهونة بالزبدة ويقطع المخللات بدون قشور وبذور ويضاف البصل المقلي والزبدة ويسكب المرق ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم أضيفي نبات الكبر وغضروف السمك المسلوق ومعجون الطماطم المقلي أو صلصة الطماطم واتركيه حتى يغلي. ضعي طبقة من الملفوف المطهي في مقلاة مدهونة بالزبدة، ضعي عليها السمك المحضر مع الخيار والبصل، وطبقة ثانية من الملفوف المطهي في الأعلى؛ يتم تسوية السطح على شكل شريحة منخفضة، مع رشها بالجبن المبشور وتخبز لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 250...275 درجة مئوية. عند الخروج، يزين الخليط في الأعلى بالليمون والزيتون والخوخ المخلل، الكرز، التوت البري، الأعشاب، والخيار المخلل.

أطباق من سمك مقطع

المنتجات شبه المصنعة المحضرة من الأسماك المفرومة (كستلاتة، كتلة زلابية، قطع طبيعية بدون حشو) مقلية، مطهية، مخبوزة، وفي كثير من الأحيان مطبوخة على البخار أو مسلوقة (على سبيل المثال، الزلابية).

شرحات وكرات اللحم. تُقلى شرحات أو كرات اللحم المخبوزة في فتات الخبز على كلا الجانبين على صينية خبز أو مقلاة لمدة 8...10 دقائق وتُطهى في الفرن لمدة 5 دقائق.

يتم تزيين المنتجات النهائية بالبطاطس المقلية أو المسلوقة والبطاطس المهروسة والخضروات المسلوقة أو المقلية بالدهون. تُسكب المنتجات بالزبدة المذابة، ويمكن تغطية كرات اللحم بالصلصات: الطماطم، والأحمر الأساسي، والقشدة الحامضة، والقشدة الحامضة مع البصل. يمكنك تقديم شرحات بشكل منفصل مع صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة أو إضافتها إلى الطبق بجانب شرحات.

شرحات السمك للهواة. يتم تمرير فيليه سمك القد أو سمك الفرخ (الصناعي، المقشر) من خلال مفرمة اللحم مرتين مع خبز القمح المنقوع والجزر المسلوق والبصل المقلي. يُضاف البيض والملح إلى خليط السمك، ويُخلطان جيداً، وتُشكل شرحات إلى قطعتين. لكل وجبة. ضعي المنتجات شبه المصنعة في قدر مدهونة بالسمن وأضيفي القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج غطاء مغلق 15...20 دقيقة. على البخار مع الصلصة. للتزيين: بطاطس مهروسة. شرحات السمك مع الملفوف والجزر. يتم سلق شرائح سمك الكراكي أو سمك النازلي أو بولوك (مع الجلد الخالي من العظم) وتبريدها وتقطيعها جيدًا. ينضج الملفوف المبشور. يُقلى الجزر والبصل. يُمزج الخضار المحضرة مع السمك ويُضاف الملح والفلفل ونصف كمية الجبن المبشور والمايونيز ويُخلط جيدًا. من الكتلة الناتجة، يتم تشكيل منتجات مستطيلة الشكل، توضع في مقلاة أو صينية خبز، وتُسكب مع المايونيز المتبقي، وتُرش بالجبن المبشور وتُخبز. تباع بدون مقبلات، 2 قطعة. لكل وجبة.

كرات السمك، البطاطس المقلية. يتم تمرير شرائح اللحم بدون جلد وعظام سمك القد أو الفرخ من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة، وتضاف الزبدة أو السمن والملح وتخلط جيدًا. يتم تشكيل كتلة السمك إلى قطع صغيرة مكونة من 3 قطع. لكل وجبة. تحضير العجين (العجين) كالسمك المقلي بالعجين. تُغمس كرات اللحم المحضرة في العجينة وتُقلى جيدًا حتى تتشكل قشرة، ثم تُطهى في الفرن. صدر مع طبق جانبي معقد.

سمك زرازي مقطع.يتم قلي المنتجات شبه المصنعة على الفور على كلا الجانبين في مقلاة أو صينية خبز، ويتم إعدادها في الفرن (4...5 دقائق). عند التقديم، يُسكب الزرازي (قطعتان لكل وجبة) بالزبدة أو السمن ويُزين. الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة، البطاطس المقلية، الخضار المسلوقة أو المطهية بالدهن. يتم تقديم صلصة الطماطم الحمراء أو صلصة الطماطم بشكل منفصل أو تضاف إلى الزرازي.

سمك الزرزي مع البرقوق على الطريقة الروسية. بالنسبة للحوم المفرومة، يُسكب البرقوق المحضر بالماء، ويُترك حتى ينتفخ، وتُزال العظام وتُسحق. يتم خلط البرقوق المفروم مع البيض المفروم والزبدة المخففة. يتم طهي الزرازي المشكل على البخار لمدة 20...25 دقيقة. تذوقه مع المحار الطازج والطماطم، والتي يتم تقديمها بشكل منفصل في وعاء السلطة.

تيلنوي.تُقلى المنتجات شبه المصنعة بشكل عميق لمدة 3...4 دقائق حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية، ثم بعد تجفيف الدهن، توضع في مقلاة وتوضع في فرن مسخن إلى 250 درجة مئوية ل لمدة 4...5 دقائق، حتى تظهر المنتجات على السطح فقاعات هواء صغيرة. تباع في قطعتين. لكل وجبة مع البطاطس المقلية، البازلاء الخضراء، مغطاة بالزبدة أو صلصة الحليب، أو مع طبق جانبي معقد. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل في قارب المرق.

الكفتة. يتم تحضير كرات اللحم على شكل كرات مكونة من 3...4 قطع. لكل حصة، ضعيها على صينية الخبز، واقليها بالطريقة الرئيسية على كلا الجانبين، ثم اسكبي الصلصة (الطماطم، الطماطم مع الخضار، الكريما الحامضة مع الطماطم) واتركيها على نار خفيفة لمدة 10...15 دقيقة. يمكن استبدال الخبز بالأرز المطهو ​​​​على البخار والذي يضاف إلى كتلة الكستلاتة عند تبريدها. عند التقديم، توضع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة والأرز المطهو ​​على البخار على طبق ساخن، وتوضع بجانبها كرات اللحم وتسكب فوقها الصلصة التي تم طهيها بها. يُسكب الطبق الجانبي بالزيت ويُرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

كعك السمك. توضع الكتلة المحضرة في قوالب مدهونة وتُطهى على البخار. عند المغادرة، يتم تقطيع الخبز إلى أجزاء وتزيينه وتغطيته بالصلصة أو الدهن. الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة، البطاطس المهروسة، الأرز المطهو ​​على البخار. الصلصات: كريمة حامضة، كريمة حامضة مع الطماطم، طماطم.

لفة السمك.تُثقب اللفة، التي تُرش بفتات الخبز وتُرش بالزبدة، بسكين في مكانين أو ثلاثة وتُخبز في فرن على درجة حرارة 250...280 درجة مئوية لمدة 20...30 دقيقة. عند الخروج، يتم تقطيع اللفة إلى أجزاء (2...3 قطعة)، وتزين، وتقدم الصلصة بشكل منفصل أو تضاف إلى اللفة. الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة، البطاطس المقلية. صلصة طماطم، طماطم مع خضار، كريمة حامضة، كريمة حامضة مع البصل.

كرات اللحم بصلصة الطماطم.يتم تحضيرها من كتلة يضاف إليها البصل والبيض والسمن. تشكل على شكل كرات صغيرة بوزن 12...15 جرام، 8...10 قطع. لكل حصة، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10...15 دقيقة. عند المغادرة، يتم تزيين كرات اللحم وتغطيتها بالصلصة. الأطباق الجانبية: الأرز المسلوق أو المطهو ​​على البخار، البطاطس المسلوقة، الخضار المسلوقة.

كوينيل في الصلصة. تُملأ كتلة الزلابية المحضرة في قوالب مدهونة بارتفاع 2/3 وتُغلى في حمام مائي. يتم تحديد الاستعداد من خلال الكتلة المتخلفة خلف الجدران.

تُخرج الكينيلات الجاهزة من القوالب، وتُزين بسرطان البحر والروبيان والفطر المسلوق وتُرش بالبخار أو النبيذ الأبيض أو صلصة الطماطم.

وجبات بحرية

أطباق مصنوعة من اللحوم المسلوقة والمأكولات البحرية. اللحوم المسلوقة والمسلوقة من رأسيات الأرجل وذوات الصدفتين والقشريات طرية وطرية طعم دقيق، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع ليس فقط في مجال التغذية العقلانية، ولكن أيضًا في التغذية الغذائية والعلاجية. اعتمادًا على نوع المادة الخام، يتم استخدام التوابل والأعشاب والتوابل والجذور العطرية عند طهي المأكولات البحرية وسلقها. تعتمد كمية التوابل والبهارات المقدمة على طعم ورائحة منتجات المأكولات البحرية الطبيعية. وبالتالي يجب غلي لحم الحبار والاسكالوب والمحار وطهيه على نار هادئة دون إضافة بهارات أو جذور عطرية. يجب غلي جراد البحر والروبيان الخام غير المقطع مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والجذور العطرية. يتم تقديمها مع الأطباق الجانبية والصلصات النباتية المعقدة (القشدة الحامضة والطماطم والهولندية ومشتقاتها).

الأطعمة المقلية. يتم تصنيف هذه الأطباق إلى المجموعات التالية: قطع مقسمة، قطع صغيرة مقلية بشكل طبيعي ومخبوز، محشوة، من الكتل الطبيعية المفرومة والكستلاتة.

للقلي، يمكنك استخدام جميع المأكولات البحرية النيئة أو المسلوقة مسبقًا.

قلي المحار في عينيايرافقه إطلاق مكثف للعصير (38...81٪)، مما يبطئ تكوين القشرة. يساهم التعرض الحراري المطول في الجفاف الشديد والجفاف، مما يجعل المنتج النهائي، على الرغم من طعمه ورائحته الواضحة، يكتسب اتساقًا غير مقبول من الناحية الحسية. لذلك ينصح بتحضير أطباق من اللحم المقلي بالبقسماط. يضمن وجود الخبز تكوين القشرة بسرعة، ويمنع إطلاق العصير ويضمن أن المنتج النهائي كثير العصير، مع طعم ورائحة واضحة مميزة لهذا النوع من المواد الخام. القلي العميق للمنتجات نصف المصنعة عند درجة حرارة 180...190 درجة مئوية يعزز التكوين الأكثر كثافة للقشرة، ولهذا السبب لا تتجاوز مدة القلي 2...3 دقيقة. للوصول بالمنتج إلى حالة الاستعداد الطهوي، يجب حفظه لمدة 4...20 دقيقة في فرن عند درجة حرارة 200...220 درجة مئوية. الكتلة المفرومةتقلى بالطريقة الرئيسية على درجة حرارة 140...160 درجة مئوية حتى يظهر لون موحد، ثم يجب حفظها في الفرن لمدة 3...5 دقائق. يتم تقديم أطباق المأكولات البحرية المقلية بشكل رئيسي مع طبق جانبي معقد وصلصات: الطماطم والقشدة الحامضة مع البصل والبصل وما إلى ذلك. يتناسب لحم المحار المقلي في الخليط جيدًا مع الخضار الطازجة (الطماطم والمحار) والزيتون والبقدونس والكرفس . يمكن بيع المنتجات المقلية المحشوة من الحبار والحبار والخيار وخيار البحر، والتي تتميز بالطعم الرفيع والخصائص العطرية، بشكلها الطبيعي، بدون صلصة.

يقدم الأطباق المقلية مع قطعة من زبدة جراد البحر المنتجات النهائيةليس فقط الطعم والرائحة اللاذعة، ولكن أيضًا يزيد بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية.

يخنة المأكولات البحرية. تتميز الأطباق المطهية بالعصارة والنعومة والذوق الرفيع والخصائص العطرية. مناسبة للطهي يطبخالمواد الخام التي تتطلب التعرض للحرارة على المدى الطويل (خيار البحر، الخيار، البوق، أعشاب بحرية)، بدون طعم ورائحة واضحة. يتم طهي المأكولات البحرية في المرق والصلصات مع إضافة مجموعة مختارة من الخضار والتوابل والبهارات.

يجب طهي الكوكوماريا وخيار البحر والأعشاب البحرية مع المنتجات الحيوانية (لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك) والخضروات للحصول على أطباق جاهزة كاملة.

إن طهي المحار المقلي وبلح البحر والاسكالوب في الحليب مع إضافة البصل والتوابل يضمن مذاقًا خفيفًا للغاية. يمكن طهي الحبار والمحار نيئًا، ولكن يتم استخدام صلصة الطبخ بقوام أكثر سمكًا.

تجدر الإشارة إلى أن مدة طهي لحم الحبار والاسكالوب والمحار والقشريات يجب ألا تتجاوز 20...30 دقيقة، حيث أن التعرض للحرارة لفترة أطول لا يؤدي فقط إلى التدهور المؤشرات الحسيةأطباق جاهزة، ولكن أيضا سهلة الهضم والهضم.

أطباق مخبوزة. يتيح لك خبز المأكولات البحرية الحفاظ على الطعم والرائحة المميزة لمنتج معين إلى أقصى حد، وإذا لزم الأمر، تغيير الصفات الحسية المحددة. يتم خبز لحم الرخويات والقشريات نيئًا ومسلوقًا ومسلوقًا ومقليًا ومحشوًا. من المستحسن الختم

طبق سمك الحبار الطهي

أهمية المأكولات البحرية في تغذية الإنسان

تعتبر المأكولات البحرية (أطباق المأكولات البحرية) عنصرًا مهمًا التغذية المتوازنة. تحتوي المأكولات البحرية على مواد مفيدة للصحة، ويمتصها جسمنا بشكل مثالي وليس لها موانع عمليا. النظام الغذائي الذي يعتمد على استهلاك المأكولات البحرية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويساعد على القتال زيادة الوزن. المأكولات البحرية هي مخزن لليود. هذا العنصر الناقص لا ينتجه جسمنا ولا يمكن الحصول عليه إلا من الأطعمة. على سبيل المثال، فقط 30-50 جرام من لحم السلطعون يوفر الجرعة اليومية من اليود اللازمة للعمل الطبيعي الغدة الدرقية. في اليابان، التي من المستحيل ببساطة تخيل مطبخها دون المأكولات البحرية، نادرا ما يعاني الناس من أمراض الغدة الدرقية. هذا هو الذي يجب أن تتبعه كمثال! علاوة على ذلك، فهو منتج طبيعي وليس معالجًا باليود بشكل مصطنع. المأكولات البحرية غنية بالأحماض الأمينية، المعادنوالفيتامينات. أنها تحتوي على بروتين صحي وأكثر من ثلاثين عنصرًا دقيقًا لها تأثير إيجابي على حالة بشرتنا وشعرنا. يساعد اليود والزنك والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والأحماض المتعددة غير المشبعة الجسم على العمل بشكل طبيعي ويكون دائمًا في حالة جيدة. التورين، الذي يكون لحم الجمبري غني به بشكل خاص، يزيد من مرونة الأوعية الدموية ويخلص الجسم من الكوليسترول الزائد. الخصائص المفيدة للمأكولات البحرية معروفة منذ فترة طويلة. قال الفيلسوف اليوناني القديم والذواقة أركستراتوس، مؤلف أول كتاب طبخ، إن الطعام الأكثر صحة هو الذي يوجد في البحر. لا عجب أن نصف وصفاته مخصصة لأطباق المأكولات البحرية.

المأكولات البحرية متوازنة في التركيب، ويسهل هضمها من قبل الجسم، وهي من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يوصي خبراء التغذية بالنظام الغذائي "البحري" للأشخاص المعرضين للسمنة. هذا النظام الغذائي لا يساعدك فقط على الخسارة زيادة الوزن‎أطباق المأكولات البحرية لها مذاق رائع وراقي. أثبتت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء أن المأكولات البحرية تعتبر من مضادات الأكسدة الممتازة. أستازانتين، وهو غني بالروبيان، يعزز تجديد الأنسجة ويطيل عمر الشباب. الأشخاص الذين يقومون بتضمين المأكولات البحرية والأسماك في قائمتهم يكونون أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب والحزن.

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، المكون من المأكولات البحرية والخضروات والفواكه وزيت الزيتون، هو الأكثر شيوعًا والأسهل. أظهرت العديد من الدراسات والملاحظات للأشخاص ذوي تفضيلات الطهي المختلفة أن مثل هذا النظام الغذائي لا يطيل العمر فحسب، بل يحسن جودته أيضًا.

المأكولات البحرية التي لا يمكن إنكار فوائدها، ووفرة الخضار والفواكه، والنبيذ الأحمر، والشمس التي تشرق طوال العام تقريبًا - هذه هي الوصفة لمزاج الأمة الإيطالية المبهجة. اذن ماذا عندنا؟

• 1. أطباق المأكولات البحرية والمأكولات البحرية غنية بالأحماض المتعددة غير المشبعة التي تقلل مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• 2. تحتوي المأكولات البحرية على القليل من النسيج الضام الخشن الذي يصعب على المعدة هضمه. ولذلك فإن النظام الغذائي البحري مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• 3. يتم تحديد الخصائص المفيدة للمأكولات البحرية أيضًا من خلال محتوى اليود، وهو عنصر دقيق ناقص يوجد فقط في بعض المنتجات. لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع اليود بمفرده، ويؤدي نقصه إلى مرض شديد في الغدة الدرقية. ويكفي تناول 50 جرامًا من أي مأكولات بحرية يوميًا لتزويد الجسم بها القاعدة اليوميةيودا. بالمناسبة، في اليابان، التي تحتل المرتبة الأولى في العالم بين محبي المأكولات "البحرية"، فإن أمراض الغدة الدرقية نادرة للغاية.
• 4. المأكولات البحرية تنتمي إلى المجموعة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. 100 جرام بلح البحر تحتوي على 3 جرام دهون، 100 جرام جمبري - 2 جرام، و 100 جرام حبار - 0.3 جرام فقط، المقارنة ليست لصالح اللحوم التي يتراوح محتواها من السعرات الحرارية 300-600 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• 5. أطباق المأكولات البحرية تهدئ الجهاز العصبي وتزيد من مقاومة التوتر. ينظم المغنيسيوم، الموجود في جميع المأكولات البحرية تقريبًا، انتقال العدوى نبضات عصبية‎يخفف من التهيج، ويساعد في محاربة الأرق والقلق. تكمل فيتامينات ب تأثير المغنيسيوم وتعزز إنتاج حمض الفوليك، والذي بدوره يحفز تكوين "هرمون الفرح" - السيروتونين. يؤدي نقص فيتامين ب إلى الحمل الزائد العاطفي والانزعاج النفسي.

المأكولات البحرية هي منشط جنسي قوي. هناك أسطورة مفادها أن أشهر عاشق على الإطلاق، كازانوفا، أكل 70 محارًا وغسلها بكأس من الشمبانيا قبل كل تمرة. لقد فعل هذا لسبب وجيه.

تساعد المأكولات البحرية الغنية بالزنك والسيلينيوم على تكوين هرمون التستوستيرون الذي يزيد الرغبة الجنسية. تناول المحار بهذه الكميات ليس ضروريا على الإطلاق، ولكن جزء من الضوء، سلطة البحر اللذيذة قبل اجتماع رومانسي ستكون مفيدة جدًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض أنواع المأكولات البحرية.

المأكولات البحرية: فوائد بلح البحر

يعتبر بلح البحر مخزناً لفيتامين E (25% جرعة يوميةيحتوي 100 جرام من بلح البحر على فوائد صحية ومظهر جيد. بفضل هذا المحتوى العالي من الفيتامينات، يمنع بلح البحر تدمير أغشية الخلايا، مما يؤثر بشكل مباشر على حالة الجلد والبشرة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بلح البحر على فيتامين ب12 والسيلينيوم والحديد. مثل أي المأكولات البحرية، بلح البحر غني الأحماض الدهنيةأوميغا 3، لا تقدر بثمن للصحة. وكل هذه الثروة على خلفية انخفاض محتوى الدهون في المنتج، لذلك يمكن إعداده بأمان حتى السيدات الشابات اللائي يفقدن الوزن. ويباع بلح البحر طازجًا ومجمدًا، مع أو بدون أصداف.

المأكولات البحرية: فوائد الجمبري

الجمبري من القشريات الصغيرة اللذيذة والأكثر شعبية. الجمبري غني بالفيتامينات A، E، D، B12. هذه هي أفضل وجبة خفيفة للفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا: لا يحتوي الجمبري على دهون أو سكر، ولا يحتوي على الكثير من البروتين، لذا فهو يشبع شهيتك بسرعة.

المأكولات البحرية: فوائد السرطانات

تحتوي هذه الأطعمة الشهية على كمية كبيرة من الزنك والنحاس، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المفيدة أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي السلطعون على اللحوم الغذائية الأكثر حساسية، والتي تحتوي على فيتامين C والزنك (تقوي جهاز المناعة وتساعد الجسم على محاربة الفيروسات). في لحم السلطعونيوجد اليود الضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية والكالسيوم المفيد للأظافر والشعر والأسنان. يساعد البوتاسيوم على عمل الجهاز العصبي. هذه الأطعمة الشهية غنية أيضًا بالعديد من الفيتامينات الأخرى والعناصر النزرة النشطة بيولوجيًا: الفوسفور والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات PP وB1 وB2 وB12 والكبريت. يحتوي لحم السلطعون أيضًا على حمض التورين الأميني الذي له تأثير مفيد على الرؤية ويحافظ على مرونة الأوعية الدموية ويحافظ على قوة العضلات في الجسم.

لحم السلطعون، على الرغم من هذه الثروة من المواد المفيدة، - غذائية خفيفةمنتج يساعدك على الحفاظ على قوامك نحيفًا.

المأكولات البحرية: فوائد الاسكالوب.

هذا طعام شهي لذيذ منخفض السعرات الحرارية وغني بأحماض الأوميغا. في المحارات الصدفيةتحتوي على الكثير من البروتين واليود، لذا فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية.

المأكولات البحرية: فوائد أعشاب بحرية.

اللاميناريا، أو الأعشاب البحرية، منتج مشهور جدًا ومحبوب لدى الكثيرين. الأعشاب البحرية غنية بفيتامينات أ، ج، بالإضافة إلى فيتامينات ب، وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، من نظام القلب والأوعية الدمويةوالغدة الدرقية.

المأكولات البحرية: فوائد الكافيار

يعد الكافيار الأحمر والأسود من أكثر الأطباق الشهية المحبوبة، والتي، لسوء الحظ، لا تظهر غالبًا على طاولاتنا بسبب تكلفتها العالية. ومع ذلك، هذا منتج رائعله قيمة غذائية عالية جدًا، وغالبًا ما يتحدث خبراء التغذية المعاصرون عن الخصائص المفيدة المختلفة للكافيار، والتي يتم تحديدها من خلال التركيبة الغنية جدًا لهذا المنتج الغذائي الطبيعي.

يحتوي كافيار السلمون على بروتينات عالية الجودة وأحماض دهنية حيوية لجسمنا، وهي سهلة الهضم ولها قيمة غذائية هائلة. كما أن الكافيار غني بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود والسيليكون والزنك وغيرها.

من أهم مزايا الاستهلاك المنتظم للكافيار (في في التطوير، بالطبع)، هو إثراء الجسم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ومنع تكوين جلطات الدم. يمكن أن تكون رواسب الكوليسترول هذه سببًا لأمراض خطيرة جدًا: احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين وتغيرات الضغط وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، تشمل الخصائص المفيدة للكافيار التأثيرات التصالحية والتجديدية الممتازة لهذا المنتج الغذائي وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. هذا ينطبق بشكل خاص على استقلاب الدهون.

كما يعتبر الكافيار الأحمر أو الأسود منذ فترة طويلة منتجًا يتمتع بصفات تقوية عامة غير مسبوقة.

يرتبط استهلاك الكافيار السمكي بتحسن الصحة العامة وزيادة اليقظة والحيوية.

يساعد الكافيار الأحمر على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم، وبالتالي ضمان كفاءة الدورة الدموية بشكل أكبر، خاصة في المناطق الصغيرة. الأوعية الدموية‎وتحسين التغذية لجميع أعضاء وأنظمة جسم الإنسان المهمة. يعتقد الخبراء أن إدخال الكافيار الأحمر في النظام الغذائي يرتبط بزيادة الوظيفة الجهاز المناعيوكذلك تحسين تجديد الأنسجة وإبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

عند الحديث عن الخصائص المفيدة للكافيار، يجب أن نذكر التأثيرات العلاجية للكافيار الأسود، وهو أقل شيوعًا في خطوط العرض لدينا. يحتوي هذا الكافيار على مركب غذائي قيم وتأثير فريد مضاد للشيخوخة. على وجه الخصوص، يساعد الاستهلاك المنتظم للكافيار الأسود على تحسين حالة الجلد وتغذيته وتجديد شبابه وتقويته. يعمل الكافيار الأسود بطريقة مماثلة الأوعية الدمويةوالشعيرات الدموية، وتقويتها وحمايتها من الشيخوخة المبكرة. وأخيرًا، من المعروف أن الكافيار الأسود منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، لذلك يعتبر مصدرًا ممتازًا للطاقة والحيوية.

وبطبيعة الحال، يعتبر الكافيار الأحمر والأسود من أكثر المنتجات الغذائية المحبوبة وأكثر الأطباق الشهية المرغوبة على مائدتنا. ومع ذلك، على الرغم من كل الخصائص المفيدة للكافيار المذكورة أعلاه، يجب أن نتذكر أن هذا المنتج الغذائي ليس طبيا، لذلك يوصى باستخدامه كوسيلة للحفاظ على قوة الجسم. علاوة على ذلك، فإن الكافيار الأحمر والأسود غنيان جدًا بالملح، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يعانون من تحص بولي، ارتفاع ضغط الدموأمراض القلب التاجية وجميع أنواع أمراض الكلى، يوصى باستبعاد كافيار السمك تمامًا من نظامك الغذائي.

المأكولات البحرية: فوائد الأعشاب البحرية (الأعشاب البحرية)

يعلن علماء الأحياء والأطباء بثقة أن الطحالب تتفوق على جميع أنواع النباتات الأخرى من حيث محتوى المواد الفعالة. الأعشاب البحرية لها خصائص مضادة للأورام. في السجلات دول مختلفةتم الحفاظ على العديد من الأساطير عنهم.

تم استخدام الأعشاب البحرية ليس فقط باعتبارها رائعة منتج غذائيولكن أيضا كيف علاج فعالللوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة.

بالفعل في الصين القديمة، تم استخدام الأعشاب البحرية للعلاج الأورام الخبيثة. في الهند، تم استخدام الأعشاب البحرية كعلاج فعال في مكافحة بعض أمراض الغدد الصماء.

في العصور القديمة، في الظروف القاسية في أقصى الشمال، عولجت بومورس بالطحالب امراض عديدة، واستخدمتها أيضًا بشكل عملي المصدر الوحيد لالفيتامينات

يشبه المحتوى النوعي والكمي للعناصر الكلية والصغرى في الأعشاب البحرية تكوين دم الإنسان، مما يشير إلى ارتباطنا التطوري بالبحر، كما يسمح لنا باعتبار الأعشاب البحرية مصدرًا متوازنًا لتشبع الجسم بالمعادن والعناصر الدقيقة.

تحتوي الأعشاب البحرية على عدد من المواد ذات النشاط البيولوجي: الدهون الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة؛ مشتقات الكلوروفيل. السكريات: الجالاكتانات الكبريتية، الفوكويدان، الجلوكان، البكتين، حمض الألجنيك، وكذلك اللجنين، والتي هي مصدرا قيماالألياف الغذائية؛ مركبات فينوليه؛ الانزيمات. ستيرول النبات والفيتامينات والكاروتينات والعناصر الكبيرة والصغرى. أما بالنسبة للفيتامينات الفردية والعناصر الدقيقة واليود، فهي موجودة في الأعشاب البحرية أكثر من المنتجات الأخرى.

الأعشاب البحرية والمواد النشطة بيولوجيا منها لها نشاط مضاد للطفرات، والذي يتم تحديده بواسطة أصباغ كاروتين، والكلوروفيل، واللوتين، وخصائص الحماية من الإشعاع، والتي ترتبط بوجود حمض الألجنيك وأملاحه في تركيبتها.

الجينات قادرة على ربط وإزالة أيونات المعادن الثقيلة من الجسم بشكل انتقائي، مثل السترونتيوم والسيزيوم، بالإضافة إلى النويدات المشعة الأخرى. من مميزات مستحضرات حمض الألجنيك هو تصحيحها المستهدف في الأنظمة الحيوية الأكثر تضرراً إشعاعياً في جسم الإنسان (نظام المكونة للدم والجهاز الهضمي). هناك أدلة على التأثير العرضي المفيد لعشب البحر في مرضى السرطان. يوصي الخبراء باستخدام كرنب البحر (عشب البحر) ليس فقط للوقاية من السرطان وسرطان الدم، ولكن أيضًا للوقاية من مرض الإشعاع. يرجع التأثير العلاجي المضاد للسرطان لعشب البحر إلى وجود العديد من المواد النشطة بيولوجيًا ومجموعة معقدة من العناصر الدقيقة في هذه الأعشاب البحرية. على أساسه تم إنشاء إضافات حيوية قوية - واقيات الأورام.

لقد أثبت العلماء أن الطحالب لها نشاط بيولوجي أكبر من النباتات البرية.

تظهر الأبحاث أن الإنويت (الإسكيمو) في ألاسكا وغرينلاند أقل عرضة للإصابة بالأورام الخبيثة مقارنة بالسكان الآخرين.

ويفسر العلماء ذلك بوجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في نظامهم الغذائي. لديهم نشاط بيولوجي مرتفع، ولا يتم تصنيعهم في جسم الإنسان، وبالتالي لا يمكن استبدالهم. وتشارك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأعشاب البحرية في تركيب البروستاجلاندين، والتي لها تأثير كبير على الصحة. فهي قادرة على توسيع الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم، وتوسيع أو تضييق تجويف الشعب الهوائية، وتحفيز إنتاج الهرمونات، وزيادة حساسية الألياف العصبية. تلعب البروستاجلاندين دورًا مهمًا في نشاط الجهاز التناسلي وفي آليات الإخصاب والولادة.

الطحالب البنية والمستحضرات المصنوعة منها لها تأثير خافض للدهون وتمنع تطور السمنة وتحسن وظائف الجهاز القلبي الوعائي. النظام الغذائي الياباني التقليدي غني بالأعشاب البحرية انخفاض محتوى السعرات الحراريةيمنع تطور السمنة وتصلب الشرايين. لقد ثبت الآن أن تشبع الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأعشاب البحرية وزيت السمك، يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ويمنع تطور تصلب الشرايين.

تستخدم الأعشاب البحرية للوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية.

المواد النشطة بيولوجيا في الأعشاب البحرية لها خصائص مضادة للالتهابات والمناعة. تعمل المصححات المناعية من الطحالب على زيادة نشاط الجهاز المناعي البشري وتمكين الجسم من مكافحة الالتهابات البكتيرية والفطرية والفيروسية بنجاح.

أثبت عدد من الدراسات نشاطًا مضادًا للفيروسات ضد فيروس نقص المناعة البشرية. إن نشاط الامتصاص العالي للأدوية يجعلها لا غنى عنها للوقاية من الحساسية و أمراض المناعة الذاتية. إنهم قادرون على استعادة النشاط الوظيفي للبلاعم والخلايا اللمفاوية التائية، وتعزيز التعاون الخلوي، وتنشيط تخليق الغلوبولين المناعي الإفرازي-A، والذي يكون نقصه هو الأساس الأمراض المزمنةالتي تنطوي على الأغشية المخاطية الجهاز التنفسي، الجهاز البولي التناسلي و الجهاز الهضمي. الأعشاب البحرية تتراكم من مياه البحر خط كاملالفيتامينات (أ، ج، د، فيتامينات ب، ك، ب، أحماض الفوليك والبانتوثينيك). تحتوي الطحالب على جميع المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية اللازمة لأداء وظائف الجسم بشكل كامل. في هذه الحالة، يكفي إدراجه في نظامك الغذائي بانتظام. الأجزاء القياسيةمنتج.

علاوة على ذلك، الطب الحديثلقد بذلت جهدًا لمقابلة أولئك الذين لا يحبون طعم الأعشاب البحرية تمامًا، واليوم تم إنشاء العديد من الأدوية التي تحتوي على الأعشاب البحرية (ضد الروماتيزم والصداع النصفي والسكري). تذكر أنك أنت أو أصدقائك ربما قمتم بتقوية جهاز المناعة لديهم باستخدام مستخلص السبيرولينا.

حول فوائد الأعشاب البحرية لإنقاص الوزن

أولاً، مثل الأناناس، تحتوي الطحالب البنية (عشب البحر والأعشاب البحرية) على إنزيم خاص يكسر الدهون.

ثانيا، يمكن غسل الطحالب بالماء أو شاي أخضر. وفي الوقت نفسه تنتفخ في المعدة وتزيد حجمها بشكل ملحوظ وتزيل الشعور بالجوع لفترة طويلة.

ثالثا، تحتوي الطحالب على كمية قليلة من السعرات الحرارية: من 7 إلى 15 لكل 100 جرام (حسب النوع). لذلك يمكن تناول سلطة الأعشاب البحرية (إذا لم تقم بإضافة المايونيز والسعرات الحرارية الأخرى) دون قيود تقريبًا. وفي الختام، نود أن نشير إلى أن اليابانيين الذين يستهلكون المأكولات البحرية بشكل عام والأعشاب البحرية بشكل خاص، يتميزون بصحة جيدة ومتوسط ​​عمر مرتفع. القاعدة الأكثر أهمية عند تناول المأكولات البحرية هي أنها يجب أن تكون طازجة. في المتاجر، غالبا ما يتم بيع جميع الكائنات البحرية المجمدة. إذا قمت بتذويب المأكولات البحرية، قم بطهيها على الفور لأنه لا يمكن إعادة تجميدها. إذا قررت تجربة الأطباق الشهية في أحد المطاعم، فمن الأفضل عدم اختيار الأطباق الأقل طلبًا. إذا كان الطبق شائعًا، فيمكنك أن تتوقع أن تكون المادة المصدر طازجة.

المأكولات البحرية هي طعام لذيذ جدًا وخفيف وصحي من شأنه أن ينوع مطبخك اليومي ويمنحك مزاجًا جيدًا!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+