إنتاج Brazhka. وصفات إضافية للشراب المنزلي لغو اسرار طبخ الهريس

براغا (أو نبتة) هي مادة خام مخصصة للتحضير اللاحق لغو ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة تخمير الخميرة المذابة في الماء مع السكر. نظرًا لأن الأشخاص العاديين ليسوا فقط من ذوي الخبرة ، ولكن أيضًا الأشخاص العاديين يمكنهم صنع الهريس إذا رغبوا في ذلك ، فغالبًا ما تثار الأسئلة عند إعدادها:

1. كيفية وضع الهريس؟

2. ما هي المكونات التي يجب استخدامها؟

3. هل يمكنني شربه؟

قواعد الطبخ الأساسية

ميزات المياه

نظرًا لأن الخصائص الرئيسية لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الجودة يشرب الماءتستخدم في تحضير المواد الخام ، فيجب أن تكون نظيفة وخالية من الرائحة والطعم الغريب. من الأفضل اختيار مياه الينابيع ، حيث لا يمكن عمل هريس عالي الجودة إلا عند استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح (الكلور أو المغنيسيوم أو البوتاسيوم).

اختيار الخميرة

الخميرة ، بطبيعتها ، هي المكون الرئيسي ، لأنه من المستحيل وضع الهريس بدونها ، ويعتمد مسار عملية التخمير بأكملها ، طعم وقوة المنتج النهائي على جودتها.

تتضمن الوصفات المختلفة استخدام أنواع مختلفة من هذا المكون ، وأكثرها شيوعًا هي:

1. خميرة الخبز. عند استخدامها ، قد تحتوي أيضًا على المنتج النهائي ، بالإضافة إلى نسبة 10 بالمائة من الكحول عدد كبير منالشوائب المضرة بجسم الإنسان ، لذا فهذه الهريس غير صالحة للشرب. بعد الطهي ، يحتاج إلى ترشيح دقيق. اكتسبت هذه الخميرة شعبية بين رواد القمر بسبب انخفاض تكلفتها ؛

2. خميرة الكحول . من خلال الإنتاج في البيئة الصناعيةهذا المكون هو واحد من أكثر المكونات الأمثل الطعام السريعجودة المواد الخام لغو. إذا وضعت الهريس على أساسها ، فعندئذٍ في المنتج النهائيتقليل محتوى الشوائب غير المرغوب فيها ، و جزء الشاملسيزيد الكحول (ثمانية عشر بالمائة) ؛

3. خميرة النبيذ . بعد تطبيقها ، يكون محتوى الكحول في المادة الخام على مستوى عالٍ إلى حد ما ، وكمية الشوائب الجانبية صغيرة جدًا. ولكن نظرًا لارتفاع السعر ، نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من الخميرة.

اختيار السعة

لا ينصح المحترفون في مجال التخمير المنزلي بشدة بوضع الهريس أدوات المطبخ. أفضل حلبالنسبة لهذه المشكلة ، يتم شراء حاويات متخصصة مصممة للتخمير والنضج وكذلك التخزين بالفعل منتج منتهي. هذا يرجع إلى حقيقة أن مثل هذه المتطلبات يتم فرضها على مادة الحاوية مثل عدم وجود روائح غريبة ، ومقاومة تأثير نشطعليها في عملية تخمير المركبات الكيميائية الناتجة (بما في ذلك الكحول).

نظرًا لأنه لا يُنصح بوضع الهريس في وعاء مغلق بإحكام ، فمن الضروري استخدام وعاء (ويفضل أن يكون زجاجيًا) يحتوي على فتحات صغيرة في الغطاء لإخراج الغاز غير الضروري ، وذلك لإعداده عالي الجودة. يضع رواد القمر ذوو الخبرة الهريس في طبق مجهز بآليات إضافية: مانع تسرب المياه ، وسخان خاص ، وصنبور لتصريف المنتج النهائي.

مفهوم وخصائص ختم الماء

ختم الماء هو جهاز مصمم لإزالة ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) من وعاء مليء بالهريس وختمه. تنشأ الحاجة لاستخدام مثل هذا الجهاز بسبب حقيقة أنه إذا كان هناك أكسجين في الحاوية ، فإن الخميرة تثير عملية تحلل الكحول إلى مكونات (ماء وثاني أكسيد الكربون) ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة نقيع الشعير.

حل المشكلة في حالة عدم وجود مانع تسرب الماء

إذا لم تكن هناك آلية ضرورية لأي قمر مثل ختم الماء ، فيمكنك استخدام خدعة شعبية. الطبية المعتادة قفاز مطاطي، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية ، يتم وضعها في وعاء به نبتة ويتم عمل بعض الثقوب الصغيرة على الأصابع بإبرة. بمساعدة هذا الجهاز البسيط ، يمكنك التحكم في عملية التخمير ، ويشهد على ذلك قفاز منفوخ بشدة. يجب إرسال الهريس الناتج للمعالجة عند سقوط القفاز.

درجة حرارة التخمير المثالية

للحصول على جودة الهريسيجب ألا تقل درجة الحرارة في الحاوية المملوءة بالمواد الخام عن عشرين درجة ، وإلا فقد لا تبدأ العملية على الإطلاق. يلاحظ الخبراء أن درجة الحرارة المثلى للتخمير هي خمسة وعشرون (أو ثلاثون) درجة ، إذا كان هذا الرقم أعلى ، فإن العناصر الدقيقة الموجودة في الخميرة سوف تموت.

هل أحتاج إلى عزل الحاويات بالمواد الخام؟

توجد الحاجة إلى تسخين إضافي لحاوية نقيع الشعير فقط عندما تكون درجة الحرارة داخل الوعاء أقل من عشرين درجة. في حالات أخرى ، ليست هناك حاجة لهذه الإجراءات ، حيث يتم إطلاق الحرارة أثناء التخمير (بكميات كبيرة بدرجة كافية) ، وبالتالي تكون درجة حرارة المنتج دائمًا أعلى من درجة حرارة الهواء.

التعليمات

وقت التحضير للمواد الخام لغو

في المتوسط ​​، يجب وضع المواد الخام لغو القمر لمدة خمسة (أو عشرة) أيام في مكان دافئ. يعتمد هذا المؤشر إلى حد كبير على جودة المكونات المستخدمة والالتزام الدقيق بالتكنولوجيا. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية التخمير الطويلة جدًا تساهم في تراكم كمية كبيرة من العناصر الضارة في المنتج.

خيارات لتسريع عملية التخمير

يمكن تسريع عملية التخمير قليلاً. لهذا تحتاج:

1. اصنع شرابًا مسبقًا عن طريق إذابة الكمية المطلوبة (حسب الوصفة) من السكر في الماء لهذا الغرض.
2. كل يوم ، اخلطي المكونات المتصلة جيدًا لتحضير الهريس.
3. تنفيذ "التغذية" للمنتج ، وذلك باستخدام أي فاكهة أو حبوب أو خبز أسمر.

أسباب التخمير البطيء

يمكن أن تؤثر العوامل التالية على سرعة تحضير نقيع الشعير:

• درجة حرارة منخفضة جدًا لعملية التخمير ؛
• جودة رديئة للمكونات المستخدمة ؛
• كمية غير كافية من الخميرة.

تعريف الجهوزية

يعتبر المكون الرئيسي لغو القمر جاهزًا:

• إذا مرت المبلغ المطلوبوقت؛
• إذا توقفت عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون ؛
• إذا كان طعمه غير محلى.

ضرورة الإزالة من الرواسب

نظرًا لحقيقة أن نسبة الرواسب أقل من ثلاثة بالمائة من الحجم الكلي للنبتة الناتجة ، فإن إزالتها ليست خطوة إلزامية في تحضير نقيع الشعير.

حجم الكحول المنتج

يعتمد حجم لغو النبتة الذي يتم الحصول عليه من نقيع الشعير (بقوة تصل إلى خمسين بالمائة) بشكل مباشر على المواد الخام المستخدمة في تحضيره. من كيلوغرام واحد المنتج الأصليمتاح:

العمر الافتراضي للمواد الخام الجاهزة لغو القمر

ليس من الضروري تخزين المواد الخام المعدة لغروب الشمس لفترة طويلة ، لأن هذا يمكن أن يضر بخصائصها بشكل كبير. المدة القصوى لتخزينها في البرد هي أسبوع واحد ، ولكن إذا وضعت الهريس في مكان أكثر دفئًا ، فسيتم تقليل الوقت إلى يومين. حيث المتطلبات المسبقةهو الضيق المطلق للحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير.

اسم هذا مشروب كحولينشأت من عملية الطبخ.

يستخدم Brazhka لإعداد المشروبات التي يجب أن يكون الكحول فيها.

ماذا يحدث عندما يلعق الكلب وجهه

ما هي فوائد ومضار الموز

يستخدم Braga (هذا هو الاسم الثاني للمشروب المسكر) أيضًا في صنع لغو.

فوائد شرب القهوة

10 علامات قمت بزيارتها من قبل ملاك

9 من أفظع أشكال التعذيب في العالم القديم

طرق للحصول على الهريس في الأيام الخوالي

• البتولا أو عصارة القيقبيترك لينقع في مكان دافئ حتى يتخمر ويتحول إلى مهروس.
• عندما يتم تحضير العسل ، يتم جمع النقيع المخمر ويترك أيضًا لينقع.

كانت هذه الطرق معروفة قبل وقت طويل من اختراع التقطير.

في العالم الحديثمن أجل صنع الهريس في المنزل ، تحتاج إلى استخدام الجاودار و الشعير الشعيروالعسل والجنجل والسكر.

الآن فكر في الوصفات الأساسية لعمل الهريس.

كلاسيكي

إذا تم كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فستتمكن نتيجة لذلك من صنع ما يقرب من خمسة لترات من الهريس.

منتجات

• كيلو سكر.
• مائة جرام من الخميرة الطازجة.
• خمسة لترات من الماء.

طبخ

1. سخني كمية صغيرة من الماء إلى حوالي ثلاثين درجة وخففي الخميرة فيه.
2. في وعاء منفصل ماء دافئيذوب كل السكر المحضر ويخلط كلا السائلين ، وبعد ذلك تصب كل هذا بخمسة لترات من الماء.
3. أغلق الكتلة الذائبة الناتجة بإحكام وضعها في مكان أكثر دفئًا.
4. انتبه بشكل خاص لضيق الأطباق التي يتم تحضير الهريس فيها. يمكن للسوائل أن تتسرب بسبب إنتاج الكثير من ثاني أكسيد الكربون ، أو إذا لم يتم إغلاق الحاوية بإحكام ، فسوف يدخل الأكسجين ويتفاعل مع الخليط ، وهذا محفوف بتكوين العديد من المواد الغريبة التي يمكن أن تضر بجسمك.
5. لتجنب هذا الموقف ، استخدم طريقة قفل الماء عند إغلاق الحاوية. للقيام بذلك ، ضع قفازًا مطاطيًا عاديًا على عنق الزجاجة ، والذي يجب أن يتم ثقبه بإبرة قبل ذلك.
6. اترك السائل يتخمر لمدة خمسة إلى عشرة أيام ، ثم بعناية ، حتى لا تتأثر السميكة الموجودة في القاع ، اسكب الهريس النهائي في زجاجات أخرى ، والتي يتم فلينها بإحكام.

هريس لذيذ مع لون النبيذ الصغير

طعم هذا المشروب لطيف للغاية ، لكن كن حذرًا - إنه مسكر جدًا.

منتجات

• كيلو سكر.
• خمسة وعشرون جرامًا من الخميرة الجافة.
• أربعمائة جرام من الأرز المستدير عالي الجودة.
• ثلاث ملاعق التوت الطازجالكشمش الأحمر.
• ثلاثة لترات من الماء.

كيف تصر

1. ذوبي السكر في الماء الدافئ ثم أضيفي الخميرة وقلبي حتى يذوب السكر والخميرة.
2. صب الأرز بالسائل الناتج (لا داعي لغسله قبل ذلك!) وضعي الإناء في مكان دافئ لمدة عشرة أيام.
3. بعد عشرة أيام ، أضيفي التوت واتركي الشراب ينقع مرة أخرى لمدة عشرة أيام.
4. عندما يحين هذا الوقت ، هذا مشروب لذيذيمكنك صبها في حاويات مناسبة لك وتعامل الأشخاص القريبين منك بها - نحن على يقين من أنهم سيقدرون جهودك!

Brazhka من المربى

ماذا تحتاج

• ثلاثة لترات من أي مربى.
• مائة جرام من الخميرة الطازجة.
• خمسة عشر لترا من الماء.
• كيلو ونصف من السكر.

طبخ

1. كما ترى ، يتم استخدام الكثير من السوائل ، لذا قم بإعداد طبق فسيح.
2. ضعي لترات المربى الثلاثة فيه ، واسكبي كيلوغرامًا ونصفًا من السكر واسكبيها كلها مع الغليان ماء دافئثم أضف الخميرة. قلب كل المحتويات حتى يذوب السكر تمامًا.
3. ضع العبوة التي تحتوي على المحتويات في مكان جاف ودافئ حيث لا يوجد ضوء لمدة أربعة إلى خمسة أيام. خلال هذا الوقت ، سيبدأ التخمير في الكتلة.
4. بعد خمسة أيام ، يتم إخراج الخليط المخمر وتقطيره. وفقًا لجميع القواعد ، يجب أن تحصل على ما يقرب من ثلاثة لترات من الهريس عند الإخراج (بناءً على لتر من المربى لكل لتر من المنتج النهائي).
5. لتحسين الجودة والمذاق ، قم بتقطير الهريس مرة أخرى.
6. بعد ذلك ، أضف الإضافات والمنتجات إلى المشروب لتحسين الطعم وإضافة نكهة إلى المشروب. للقيام بذلك ، خذ قشر الليمون والبرتقال ، وقم بتقطيعها إلى شرائح وجففها. تضاف الجلود المجففة إلى المنتج المقطر مرتين. يمكنك إضافة المزيد من حبوب البن المحمصة والفلفل الأحمر الكامل والقرنفل وأي توابل عطرية أخرى.
7. أصر مرة أخرى على الهريس لعدة أيام ، ثم صفيها وزجاجة وضعها في الثلاجة.

براغا من التوت

منتجات

• عشرة كيلوغرامات من التوت الطازج.
• عشرة لترات من الماء.
• ثلاثة كيلو من السكر.

طبخ

1. التوت ، دون غسل ، تجعد بيديك في أي وعاء مناسب لذلك. في هذه الحالة ، يتم تشكيل الطبقة الأولى الخميرة البريةلا تغسلهم بأي حال من الأحوال وإلا فلن تنتظر حتى تبدأ عملية التخمير.
2. سخني الماء المحضر إلى درجة حرارة ثلاثين درجة واملأه بالتوت. أضف السكر واخلط كل شيء جيدًا.
3. صب الكتلة في زجاجة مناسبة واسحب قفازًا مطاطيًا على رقبته ، حيث تخترق أولاً ثقوبًا في أصابعك بإبرة.
4. ضع الزجاجة في مكان مظلم دافئ واتركه لمدة عشرة إلى خمسة عشر يومًا ، وتذكر أن تقلب المحتويات مرة واحدة يوميًا لإزالة الغطاء عن السطح.
5. بعد عشرة إلى خمسة وعشرين يومًا ، سيصبح السائل أفتح ، ويكتسب طعمًا مريرًا ، وستظهر طبقة من الرواسب ، وبعد ذلك يمكنك البدء في عملية التقطير.
6. صفي الهريس ، وحاولي عدم التقاط الرواسب ، ثم صفيها من خلال منخل ، ثم اسكبي هذا السائل في مكعب تقطير.
7. تأكد من أن في لغو لا يزاللم يكن هناك لب من التوت ، لأنه عند تسخينه سوف يحترق ، وهذا سوف يفسد طعم السائل كله.
8. قطّر التوت ببطء. يتم جمع أول مائة وخمسين مليلترًا من السائل المقطر وسكبها ، لأنها غير صحية. يتم تعبئة المنتج المتبقي من التقطير في زجاجات وتبريده في الثلاجة.

دروس بالفيديو

المحاولات الأولى للطهي لغو جيدفي المنزل ليسوا دائمًا ناجحين. يبدو أن الأمر معقد هنا: لقد خلطت السكر والماء والخميرة ، وانتظرت حتى يتوقف الهريس عن التخمير ومرره عبر الجهاز. لكن لسبب ما كانت النتيجة غير سعيدة ...

دعنا نتحقق مما إذا كنا نفعل كل شيء بشكل صحيح.

ما الذي يحدد جودة المشروب؟

بغض النظر عن المنتج الأصلي ، يمكنك دائمًا الحصول عليه نتيجة جيدة، لو:

• استخدم مواد خام عالية الجودة.

هناك الكثير من وصفات الهريس تتراوح من السكر إلى الفواكه الغريبة. من المنتجات الفاسدة المتعفنة نحصل على نفس الهريس وغسول مع طعم غريب. لماذا نحتاج إلى تكاليف تنظيف إضافية؟

• مراعاة نسب معينة عند تحضير الهريس.

عندما ينتهي التخمير فطريات الخميرةمعالجة كل السكر. وإذا كان هناك الكثير منها أو القليل من السكر؟ هنا لديك الهريس "الخاطئ" ، والذي لا يصل إلى المستوى القياسي بأي شكل من الأشكال.

• اتبع قواعد تقطير الهريس وتحويله إلى لغو.

هذا يعتمد على طعم وجودة المشروب. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، لفصل "الرؤوس" عن الذيول ، فلن تكون الفقرة التالية مطلوبة.

• لتكون قادرًا على تنظيف المنتج النهائي وتحسينه.

هذه المرحلة مخصصة للمقطرات المتقدمة. الصبغات ، الخمور ، "الكونياك" و "الويسكي" - ما لا يمكنك تجربته من بعض الحرفيين. وهي تعمل بشكل جيد!

كيفية وضع براغا?

مع هذا ، تبدأ عملية الحصول على لغو. معظم وصفة شعبيةالهريس - الماء والسكر والخميرة بنسب معينة.

دعونا نرى كيف يتم ذلك عمليا.

ستكون هناك فرصة ورغبة ، ضع الهريس في عدة حاويات بخميرة مختلفة وقارن النتيجة.

النسب الكلاسيكية

يتم حساب الكمية المحددة من المكونات لكل حالة على حدة ، اعتمادًا على حجم خزان التخمير. لكل 1 كجم من السكر ، خذ 100 جم الخميرة التقليديةأو 20 جم جاف. فيما يتعلق بالمياه ، تختلف التوصيات: من 3 إلى 5 لترات. ينعكس هذا بشكل غير محسوس في جودة الهريس ، لكن المهم إذا كانت السعة صغيرة. لا يمكن ملء الخزان بأكثر من ¾ ، يتم تشغيل الهريس ويمكن "الهروب". لذلك ، يتم حساب حجم الماء وكمية السكر حسب السعة.

حتى لا يتبقى أي عبوات مبدئية ، فمن الملائم الاعتماد على كيس من السكر يبلغ وزنه 5 كيلوغرامات. ستحتاج إلى عبوة (100 جم) من Saf-Levure أو 500 جم من الخميرة العادية المضغوطة. الحجم المطلوب من الماء حوالي 20 لترًا.

الشراب المنزلي

نحن نجهز وعاءًا سيقف فيه الهريس. علبة بلاستيكية سعة 25 لترًا ذات فم واسع ترضينا تمامًا. يجب غسلها ، والتحقق من إحكام الغطاء وإعداد مانع تسرب المياه.

في قدر كبيرة ، قس الماء واسكب السكر وسخنه مع التحريك حتى يذوب تمامًا. يُسكب الشراب في علبة ويُترك ليبرد حتى 30 درجة. في هذا الوقت في مقلاة منفصلةصب الماء الدافئ ووضع الخميرة فيه. بعد 10 دقائق سيتبين مدى نشاطهم ويمكن إضافتهم إلى المبرد درجة الحرارة المطلوبةشراب مركز.

نغلق الغطاء ونضع المصراع (أو القفاز).

أول مرة تتطلب الهريس الانتباه. قد تبرز الكثير من الرغوة ، وقد يسد ختم الماء ، وسوف ينفجر القفاز. احتفظ بملف تعريف ارتباط عادي جاهزًا ، واسحق واحدًا بين أصابعك واسكب الفتات على الرغوة - سوف تهدأ ولن تتشكل بعد ذلك.

من السهل تحديد مدى استعداد الهريس. توقف ختم المياه عن "قرقرة" ، وسقوط قفاز ، وحرق عود ثقاب مضاء في عنق العلبة المفتوح - هذه علامات على اكتمال عملية التخمير. براغا جاهز للتقطير.

كيف تصنع الهريس من المربى؟

لا ، لا ، وسوف تفشل مضيفتك عند صنع المربى. مخمر ، محلى بالسكر ، لا معنى له من السنوات السابقة. لا ترميها بعيدا؟

تحضير الهريس من المربى ليس أصعب من تحضير السكر. يصعب العثور على كمية كبيرة من المربى "غير الصالح للأكل". لهذا ، يجدر اللجوء إلى الأقارب والأصدقاء والمعارف والجيران: لكل شخص واحد أو اثنين من البنوك.

لا يهم تكوين المربى: التوت والفواكه والمربى والمربى - كل شيء سيكون مناسبًا.

بعض النصائح المفيدة

• احصل على معدات جيدة.
• مصنع Moonshine ستيل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع الإنبيقحجم كاف (على التوالي خزان التخمير) سيوفر لك الكثير من المتاعب ويضمن الجودة المناسبة للمشروب. حسنًا ، إذا كان مع ميزان حرارة وبخار.
• ختم المياه ليس رفاهية ، ولكنه راحة في التشغيل.
• عندما تضع براغا ، انتبه نظام درجة الحرارة. 25-35 درجة هي درجة الحرارة المثلى للخميرة. عند درجة حرارة عالية ، تموت الخميرة ، عند درجة حرارة منخفضة ، تغفو.
• حافظ على نسب السكر. يزيد السكر الزائد من نسبة الكحول ويؤدي إلى موت الخميرة.
• قم بتقطير الهريس على أجزاء: قم بالتنقيط ببطء بقطرة حدد "رؤوس" - 50 مل من كل كجم من السكر (يستخدم للاحتياجات الفنية). ثم يمكن زيادة معدل انسحاب الكحول. أقل من 40 درجة - هذه "ذيول" (تضاف إلى الهريس التالي).
• مراعاة احتياطات السلامة عند التقطير.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

طحن الحبوب الطازجة لحالة الحبوب الصغيرة.للحفاظ على المذاق قويًا ، افعل ذلك قبل تخمير المشروب مباشرة. كيف طحن أدق، كلما زادت سرعة الشراب طعم القهوة، لأن الماء في هذه الحالة على اتصال مع كمية كبيرةقهوة. إذا كان المشروب ، في رأيك ، خفيفًا جدًا ، فقم بطحنه بعناية أكبر في المرة القادمة.

زيادة نسب القهوة والماء.لكوب عادي من المشروب القوي ، يجب أن تأخذ وحدة واحدة من القهوة و 16 وحدة من الماء ، محسوبة بالوزن. الحصة الواحدة هي 11 جرامًا من القهوة لكل 180 ملليلترًا من الماء (3/4 كوب). إذا كان المشروب لا يزال ضعيفًا جدًا ، أضف المزيد من الفاصوليا المطحونة في المرة القادمة.

ارفع درجة حرارة الماء.الماء الساخن جدا يتحسن على الفور صفات الذوقيشرب. تتطلب معظم طرق التخمير وصول الماء إلى درجة حرارة 91-96 درجة مئوية. باستخدام مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، يمكنك التحكم في درجة حرارة الماء بأكبر قدر ممكن من الدقة ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق التجربة والخطأ. في معظم الغلايات ، يبرد الماء بسرعة ، ويصل إلى درجة الحرارة المثالية في غضون 10 إلى 30 ثانية من الغليان.

• لا ترفع درجة الحرارة فوق 96 درجة مئوية ، وإلا ستفقد القهوة مذاقها.
• إذا كنت أعلى من 1200 متر فوق مستوى سطح البحر ، صب الماء بمجرد أن يغلي.

كان Braga كمشروب مستقل مألوفًا للبشرية منذ فترة طويلة. من غير المعروف من الذي توصل لأول مرة بهذه الطريقة لمعالجة المنتجات. على الأرجح ، تم اقتراح فكرة إمكانية التخمير بطبيعتها ، والناس اختلسوا النظر فقط واستخدموها لصنع مشروب. لذلك ، على الأرجح ، ظهرت الوصفة الأولى للهريس. ثم بدأوا في استخدامه لتحقيق المزيد كحول قوي. كيفية صنع الهريس منزلي الصنع اختلافات مختلفةاقرأ في هذا المقال.

من كلمة "wander"

يحدد اسم المنتج الناتج اسم عملية الطهي. يتضمن Brazhka في المنزل عملية تخمير قصيرة والتعرض نفسه. يتم الحصول على هذا المشروب بقوة صغيرة: من ثلاث إلى ثماني درجات (أحيانًا تصل إلى خمسة عشر). من "أقارب" المشروب ، يمكنك تحديد العارضة - الهريس الفنلندي. يتكون هذا المشروب من الخميرة والسكر والماء مع إضافة عصير البرتقال(لتحسين النكهة). برونو الإنجليزي مشهور أيضًا - مشروب شائع في السجون. في روسيا (بين الفلاحين) كانت شائعة سابقًا: bravanda - شراب الخبزمع مختلف الاضافاتوالميد - مشروب مسكر يعتمد على العسل.

آلية التصنيع

كيف يتم إنتاج الهريس (مع ثاني أكسيد الكربون) نتيجة للنشاط الحيوي العادي خميرة الخبز. يحتاجون السكر والماء لهذا الغرض. الخميرة "الرفاه" - نقطة مهمةفي تحضير الهريس. ينبغي دعمها درجة الحرارة المثلى- من 25 إلى 40 درجة ، لأنهم في درجة حرارة أقل "ينامون" ، وفي درجة أعلى يمكن أن يموتوا! إذا "نمت" الخميرة ، يجب وضع المحلول في مكان دافئ - وهذا من شأنه أن يساعد في استئناف العملية. وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق 40 - ضعيها في مكان أبرد وأضيفي كمية أخرى من الخميرة. تحريك الكتلة بشكل دوري ، يمكنك تسريع التخمير. يقولون أنه في الغسالة القديمة ، يتم تحضير الهريس لغسول القمر في غضون ساعات قليلة! يضيف البعض أيضًا محفزات: معجون الطماطم، البطاطس ، القفزات ، البازلاء (أي شيء واحد).

سكر

يعتمد الكثير على تركيز السكر في المحلول. كلما زاد الأمر ، زادت سرعة عملية التخمير. ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فعندما تصل الحصن إلى أكثر من 14 درجة ، تبدأ الخميرة في الموت بسبب الكحول الذي تنتجه. يجب إعادة تدوير السكر بالكامل. في نهاية العملية ، تذوق الهريس. يجب أن يكون مرًا ، بدون مذاق حلو. نصيحة صغيرة: إذا كنت تفكر في كيفية وضع الهريس لتشربه لاحقًا كمشروب مستقل ، ضع كمية أقل من الخميرة ، ولكن المزيد من السكر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من طعم الخميرة.

سعة

تلعب الأطباق التي ستطبخها فيها دورًا مهمًا في كيفية صنع الهريس. حسنًا لهذه الأغراض ، الحجم الكبير مناسب لتخزين سوائل الطعام (20 لترًا أو حتى 30 لترًا). يمكنك أيضًا استخدام زجاجة زجاجية من نفس الحجم. العيوب: ينبض بسهولة ، وله رقبة ضيقة جدًا. إذا كنت لا تخطط لإنتاج المشروبات في النطاق الصناعي، إذن قد يناسبك واحد سعة ثلاثة لترات جرة زجاجيةوزجاجة بلاستيكية من الماء النقي سعة خمسة لترات.

بوابة

أثناء تحضير المشروب ، يمكن أن يتفاعل مع الأكسجين ويتشكل حمض الاسيتيك. هذا يعني أنه من الضروري حماية الهريس من تغلغل الأكسجين في الخزان في جميع المراحل. لهذا ، يتم استخدام قفل المياه. يتحرك الفائض من الزجاجة على طولها ، قادمًا من الأنبوب إلى جرة ماء. بالمناسبة ، يمكن استخدام كثافة تكوين الفقاعات للتحكم في عملية التخمير (تستخدم هذه الطريقة أيضًا في صناعة النبيذ).

ما الذي يمكن فعله أيضًا هريس جيدفي البيت؟ ضع قفازًا مطاطيًا حول حلقك. في منطقة الأصابع ، نثقب القفاز بدبوس. سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الحفرة. أثناء عملية التخمير بأكملها ، سيقف القفاز. بمجرد انتهاء التخمير ، سوف يسقط. هذا يعني أن الهريس محلي الصنع جاهز للاستهلاك أو لمزيد من المعالجة. بعد كل شيء ، هو أيضا أساس لغو. وكلما كانت المواد الخام أفضل ، كان لغو أفضل.

Brazhka في المنزل: وصفة أساسية

النسبة المثلى للمنتجات: ثلاثة لترات دافئة ماء مغلي- كيلو سكر ومائة جرام خميرة. إذا كانت السعة كبيرة ، فقم بزيادة كمية منتجات البدء بشكل متناسب.

شراب الشعير

من حيث المبدأ ، يمكن صنع الهريس من أي مادة عضوية تحتوي على النشا أو السكر. المعايير الرئيسية هي سعر المواد الخام وتوافرها. كيف تصنع الهريس باستخدام النشا؟ لتحويله إلى سكر ، هناك حاجة إلى الشعير الموجود في الحبوب (البذور). تبدأ الحبوب في الإنبات ، وينشط الإنزيم ويحول النشا إلى سكر يتغذى عليه الجنين. للحصول على إنزيم ، تحتاج على سبيل المثال. نقعها لعدة أيام في الماء. عندما تظهر البراعم ، جففها وافصلها عن الحبوب واطحن الأخيرة إلى مسحوق.

من الحبوب

يجب أن تأخذ: 1 كيلوغرام من الحبوب ، 3 لترات من الماء ، 50 جرام من الخميرة ، رطل من السكر ، 200 جرام من الشعير. امزج كل شيء واحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان دافئ ، مع التحريك ومراقبة درجة الحرارة (حتى تتوقف عملية التخمير - انظر إلى تفاعل الغالق).

من البطاطس

كيفية وضع الهريس من الدرنات؟ يجب أن تأخذ: 8 كيلو من البطاطس ، 10 لترات من الماء ، 200 جرام من الشعير ، رطل من السكر ، 150 جرام من الخميرة. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها على مبشرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى مزجه مع المكونات الأخرى وإضافة الخميرة. يبث لمدة أسبوعين. تستخدم هذه المواد الخام بشكل أساسي لإضافة مزيد من لغو القمر.

Brazhka من المربى

المقادير: 6 كيلو أي مربى حلو ، 30 لتر ماء ، 200 جرام خميرة. يجب تحرير المربى من الفاكهة الكبيرة من الحجارة وطحنها في مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة المحضرة. اتركه يتخمر لمدة أسبوع تقريبًا. يشرب مثل هذا المربى من المربى وكذلك مشروب مستقل. إذا كنت تنوي التقطير ، فيمكنك إضافة 3 كيلوغرامات أخرى من السكر إلى الركيزة قبل التخمير. في هذه الحالة ، سيتم زيادة إنتاج لغو.

من الحلويات

المقادير: 5 كيلو كراميل ، 200 جرام خميرة ، 20 لتر ماء. أولاً ، اسحق الحلويات وأذوبها ماء ساخن. دعونا نهدأ قليلا. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتخلط. نتركه لنتجول لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، ونتحكم في درجة الحرارة. يمكنك شرب مثل هذا المشروب ، أو يمكنك تركه لغو.

ميد

المقادير: 3 كيلو عسل ، 1 كيلو سكر ، 300 جرام خميرة ، 25 لتر ماء. نقوم بإذابة العسل والسكر في الماء الساخن (درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة ، وإلا فبعضها ميزات مفيدةسوف يضيع العسل). تذوب الخميرة في كمية قليلةماء دافئ (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة ، وإلا فقد تموت الثقافة). نحن نمزج. نضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. ميد لذيذ جاهز! يمكن الاستمتاع بها مثلجة كحولي خفيفيشرب. لهذا الاستخدام ، لا يمكن صنع شراب الميد إلا بالعسل. وللتقطير يضاف كيلوغرام آخر من السكر.

من العصير

10 لترات من أي عصير حلو (يفضل بدون مواد حافظة) ، 300 جرام من الخميرة. تذوب الخميرة في عصير دافئ. نحن نصر على أسبوعين (حتى نهاية عملية التخمير).

مع الشبت والكشمش

خذ 6 كيلو من السكر ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة ، كوب من الكشمش الأسود ، حفنة من الشبت الجاف. امزج كل شيء ، أضف الخميرة المخففة. أصر على ما يصل إلى أسبوع ، ثم تجاوز.

مع الحليب والبازلاء

المقادير: 1 لتر حليب ، 5 كيلو سكر ، 15 لتر ماء ، كيلو بازلاء مقشرة ، رطل خميرة. امزج كل شيء بالماء ، أضف الخميرة المعدة ، وأصر في مكان دافئ لبضعة أيام. ثم - تجاوز.

مع الخبز والحليب والبطاطا

المقادير: 25 لتر ماء ، 5 كيلو سكر ، لتر لبن ، 4 أرغفة ، 5 كيلو بطاطس. نقطع الخبز ناعما. طحن البطاطس على مبشرة. امزج كل شيء وأصر على عدة أيام. ثم - تجاوز.

من المشمش

يجب أن تتناول 10 كيلوغرامات من المشمش منزوع النوى ، و 10 كيلوغرامات من السكر ، و 100 جرام من الخميرة ، و 3 لترات من الماء. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. نمرر المشمش من خلال مفرمة اللحم ونخلط مع الشراب في وعاء كبير. نضيف الخميرة. نضعها في مكان دافئ حتى نهاية العملية.

من العنب

نأخذ 10 كيلوغرامات من كعكة العنب ، و 5 كيلوغرامات من السكر ، و 30 لترًا من الماء ، و 100 جرام من الخميرة. تجول لمدة أسبوع.

كما ترون ، يمكن تحضير الهريس في المنزل من أي منتج تقريبًا يحتوي على السكر والنشا. لا تتردد في التجربة ، وتوصل إلى وصفات جديدة. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب الأساسية وتكنولوجيا الطهي.