وصفة الخيار المخلل اللذيذ بالفودكا. خيار لفصل الشتاء - وصفات بالفودكا. خيار "روان" مع حامض الستريك والعسل والفودكا بدون تعقيم

سنتحدث اليوم عن تعليب الخيار لفصل الشتاء ، والبحث عن طرق جديدة للطهي تحضيرات لذيذةدعونا نشارك نتائجنا وأفكارنا. طريقة سهلة للحفاظ على الخيار قويًا ونضرًا ، لتجنب التلف وانفجار العلب ، هو تخليل الخيار بالفودكا.

لن يتم الشعور بالفودكا في ماء مالح أو محلول ملحي نظرًا لكميته الصغيرة.

سوف نلتقي اليوم وصفات مختلفةخيار مقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء. من وصفاتي سوف تتعلم كيفية عمل مخلل الخيار بسرعة وكفاءة تمليح حاركيف نخلل الخضار ، كيف تغلق البرطمانات بدون تعقيم. كل وصفة تتم خطوة بخطوة ، لذا سيكون التحضير لفصل الشتاء أمرًا سهلاً. يمكن استخدام البنوك بأي حجم ، سنستخدم حاويات قياسية لتر وثلاثة لترات.

مخلل خيار بالفودكا لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة: بدون تعقيم

دعونا نطبق أبسط وصفة للتمليح بالفودكا. كحاويات ، نأخذ برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ونغسلها جيدًا وتعقم على البخار ، أو في الفرن. يكتسب الخيار ، المملح البارد لفصل الشتاء في الجرار ، مع الفودكا قرمشة واضحة وطعم غني.

ما الذي يجب أن نأخذه:

الخيار - من أي شكل (سوف نتحلل إلى جرار من نفس الحجم) ؛
المضافات الحارة: الفجل ، الكشمش ، أوراق كانوبر ، مظلات الشبت ، غصن الكرفس ، الثوم ، الفلفل (أسود ، أبيض ، البهارات) ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء جيد أو نقي - سعة 3 لترات - حوالي لتر ونصف ؛
الفودكا - مكدس (50 جم) لكل جرة.

تحضير الأواني الزجاجية وأغطية النايلون وحوض عميق ومنشفة.

يشطف الخيار ويوضع في الحوض ويصب ماء بارددعنا نتركه لمدة ثلاث ساعات. ثم نقوم بتجفيفها على منشفة ، ونقطع الأطراف ونقوم بفرزها في برطمانات.
قشر الثوم واشطف وجفف الأعشاب والأوراق.
في الجزء السفلي من كل جرة نضع نصف البهارات ، ثم طبقة من الخيار (من الأنسب وضعها عموديًا) ، ثم البهارات والخيار مرة أخرى. أضف الفودكا والملح واملأ الجزء العلوي من البرطمان بالماء البارد.
أغلق بغطاء نايلون ، ضعه في مكان بارد.

بعد 3 أو 4 أيام ، يجب أن يكون خيارنا مملحًا ، ويمكن تذوقه.

يجب تخزين الخيار المملح على البارد تحت أغطية نايلون في مكان بارد.

وفي هذا الفيديو وصفة أخرى - بطريقة ساخنة تحت غطاء حديدي:

في حصالة على شكل حيوان نصائح مفيدة: عند تمليح الخيار وتخليله أهمية عظيمةنوعية المياه المستخدمة ، المكلورة ماء الصنبوريمكن أن تفسد جميع المستحضرات ، وتحول الخيار إلى فوضى ناعمة ، لذلك استخدم إما الماء النقي أو ماء الآبار.

نحن نأخذ أبسط أنواع الملح للمخللات ، وليس من الدرجة الإضافية وغير المعالج باليود ، علاوة على ذلك ، بدون عوامل مقاومة التكتل (E-535 و E-536) ، وهي أقوى السموم - فيروسيانيد الصوديوم والبوتاسيوم.

الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء - وصفة تخليل موثوقة

حتى لا ينفجر الخيار مع الفودكا في الجرار ، يجب أن تتضمن وصفة التخليل لفصل الشتاء الخطوة صب ساخن، مما يقطع عملية التخمير بمحلول ملحي.

ما الذي يجب أن نأخذه:

خيار - صغير أو متوسط الحجم ؛
المضافات الحارة: البلوط ، أوراق الكرز، مظلات الشبت ، الثوم ، الفلفل الأسود ، البهارات ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
تنقية المياه - بسعة 3 لترات - حوالي 1.5 لتر ؛
فودكا - مكدس (50 جم) - لكل جرة.

دعونا نستعد وعاء زجاجي، أغطية ، خياطه ، منشفة ، مساكات ، حوض.

يغسل الخيار وينقع في حوض لمدة 3-4 ساعات ماء بارد. بعد النقع ، جففها على منشفة ، وقطع الأطراف.
اشطف وجفف الخضار والأوراق ، قشر الثوم ، اقطع الفصوص بالطول إلى أرباع. في الجزء السفلي من كل جرة نضع نصف التوابل ، طبقة من الخيار (عموديًا) ، مرة أخرى البهارات والخيار.
يُسكب الملح ويُضاف الفودكا واملأ البرطمانات بالماء البارد النقي. يغطى بالغطاء ويوضع في مكان مظلم.
بعد 3 أيام ، سيتغير لون الخيار ، وسيصبح المحلول الملحي غائمًا ومغطى بفيلم. يُسكب المحلول الملحي في المقلاة بعناية ، ويُغلى. أضف الفودكا إلى كل وعاء واسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي.

نقوم بإغلاق الحاوية بأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها ونتركها لتبرد.

خيار مخلل بالفودكا لفصل الشتاء بدون تعقيم

أصبحت وصفات الخيار المقرمش لفصل الشتاء بالفودكا شائعة بشكل متزايد نظرًا لسهولة تحضيرها وموثوقيتها. مع الفودكا ، لا يمكنك طهي المخللات فحسب ، بل المخللات أيضًا ، فقد تبين أنها مقرمشة ولذيذة. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على فراغات لا تنفجر أبدًا ، ويتم تخزينها لفترة طويلة دون فقدان الجودة. للعمل ، خذ لترات الجرار.

ما الذي يجب أن نأخذه:

خيار - صغير وصغير وبثور.
بصلة البصل - بصيلات متوسطة الحجم ؛
ملح ، سكر - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل حاوية
الخل 9٪ ، الفودكا - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك
البهارات والأعشاب: أوراق الكشمش والكرز ، غصن من الكرفس ، بذور الخردل ، الفلفل الأحمر الحار - نصف القرون الصغيرة ، بصيلات الثوم - تتشكل في نهاية ساق الثوم على شكل رؤوس صغيرة.

لنعد حاويات لتر زجاجية بخيط على الرقبة وأغطية لها ، قدر ، منشفة ، حوض.

شطف الخيار ، صب الماء البارد في حوض لمدة 3-4 ساعات ، اغسل ، جفف بمنشفة ، اقطع الأطراف. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة ، ويُشطف الخضر والأوراق ويُجفف بمنشفة.
دعونا نملأ البرطمانات: نضع التوابل والأعشاب ونصف الأوراق ورأس ثوم مع بصيلات في الأسفل. املأ الجرة بالخيار إلى نصف الحجم ، ضع حلقات البصل ، مرة أخرى الخيار ، في الأعلى - أوراق الكرز والفجل.
اغلي الماء في قدر واملأ البرطمانات بالماء المغلي. دعنا نقف لمدة 10 دقائق ، ونسكب الماء في المقلاة وكرر الإجراء - املأ البرطمانات بالخيار مرة أخرى ، دعنا نقف ، وصرف الماء للغليان الثالث.
أثناء غليان الماء ، أضف الملح والسكر والفودكا والخل إلى كل برطمان. بعد الحشو الثالث ، نقوم بسحب البرطمانات بأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها ونتركها تبرد.

يمكن أن تقف هذه البرطمانات لفترة طويلة جدًا دون أن تنفجر أو تصبح غائمة.

خيار "روان" مع حامض الستريك والعسل والفودكا بدون تعقيم

للعشاق طعم خفيفالاستعدادات الشتوية ، أنصحك بتجربة الوصفة بدون خل وسكر ، سيصبح الخيار مقرمشًا ، كثيفًا ، معطرًا.

ماذا سنتخذ:

خيار متوسط الحجم - لجرار سعة ثلاثة لترات ، صغير - لحاويات لتر ؛
مظلات الشبت ، جذر الفجل ، الروان الأحمر وأوراق الكرز ، الثوم ، الفلفل (اختياري) ، باقات من الروان الأحمر ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من الحشو ؛
عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من الحشو ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. ل 1 لتر من الحشو ؛
الفودكا - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحاوية 1 لتر أو 50 جم (مكدس) - 3 لتر.

تحضير نظيفة الجرار الزجاجية، الأغطية ، آلة الاغلاق ، وعاء ، وعاء ، منشفة.

نقع الخضار في حوض لمدة 3-4 ساعات في ماء بارد ، اشطفها وجففها بمنشفة.
نغسل الخضر والأوراق وعناقيد روان ونجففها ونفصل التوت الروان عن الأغصان ونقشر الثوم ونغسل جذر الفجل ونقشر ونقطع إلى قطع 2 سم.
في الجزء السفلي من الجرار نرمي أوراق الروان ، ومظلات الشبت ، والفلفل ، وقطع من جذور الفجل والثوم. نضع الخيار بشكل جميل على أكتاف العلب ، ونضع التوت الروان بينهما ، ونغطيها بأوراق الكرز في الأعلى.
يُغلى الماء في قدر ويُسكب بعناية في برطمانات الخيار ، ويُترك لمدة نصف ساعة ، ثم يُسكب السائل مرة أخرى في القدر ، ويُقيس الحجم لمزيد من الحسابات ، ويُغلى ويُسكب الخيار مرة أخرى.
احسب كمية الملح والعسل وحمض الستريك. بعد نصف ساعة ، يُغلى التتبيلة من السائل المصفى ، ويُضاف الملح والليمون إلى الماء المغلي ، ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
صب الفودكا في جميع الجرار مع الخيار ، وضع العسل في ماء مالح ، واتركه يذوب ثم يسخن على الفور في الجرار. نقوم بإغلاق الأغطية ، ونقلب الجرار رأسًا على عقب ، ونلفها ونتركها تبرد تمامًا.

ربما هذه هي الوصفة المقرمشة اللذيذة خيار معلببالفودكا. استمتع بهذه الوجبة اللذيذة مع جميع أفراد الأسرة!

في بنك النصائح: أوراق روان لها خصائص قوية مبيدة للجراثيم ، فهي تطهر المياه ، وتقتل حتى عصية الزحار ، ويمكن استخدامها في التعليب جنبًا إلى جنب مع الفجل وأوراق البلوط.

خيار حار - حفظ للسادة

إذا كنت تريد مفاجأة النصف القوي للبشرية ، فقم بطهي الخيار الحار حسب وصفتي. طعم هذا التمليح لا يُنسى ، ساحر ، حار وحار ، مع التركيز على مبدأ الذكر "يانغ". لا تنس نسخ هذه الوصفة للخيار المقرمش المخلل مع الفودكا لفصل الشتاء في دفتر ملاحظاتك محلي الصنع. سنطبخ في برطمانات بسعة 1 لتر.

ما الذي يجب أن نأخذه:

خيار - متوسط الحجم
براعم القرنفل ، جذر الزنجبيل الطازج ، الفلفل المر ، بذور الخردل ، أوراق الكرز ، مظلات الشبت ؛
الفودكا (وإذا كنت تأخذ الكونياك ، فإنها ستخرج بطريقة سحرية) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. على القدرة.

يغسل جذور الزنجبيل ويقشر ويقطع شرائح رقيقة. في الجرار في الأسفل نضع 3 براعم من القرنفل ، 3-4 شرائح جذر الزنجبيل، ربع فلفل حار صغير، 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل. وضع جميل الخيار ، وشرائح الليمون ، مغطاة بأوراق الكرز والشبت فوقها.
يُغلى الماء في قدر ويُسكب بعناية في الجرار مع الخيار. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم اسكبي السائل في قدر ، واتركيها تغلي ، ثم أضيفي الملح والسكر واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. أثناء غليان المحلول الملحي ، أضف الفودكا أو الكونياك إلى كل وعاء.
يُسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي إلى الأعلى ، ويُغلى الفلين بأغطية ، ويُقلب رأسًا على عقب ، ويبرد.

إذا كنت ترغب في إرضاء ضيوفك بهذه الخيار ، قم بإخفاء البرطمانات حتى العطلة التالية ، وإلا فإن أفراد عائلتك سوف "يجتاحونهم بعيدًا".

خيار للسيدات الجميلات - وصفة رائعة مع الليمون والكونياك

يعد طهي الخيار لفصل الشتاء لعائلتك وأصدقائك عملية إبداعية تتطلب قدرًا لا بأس به من الخيال ، فهي تشبه سحر المطبخ. سيكون هناك طلب كبير دائمًا على عمليات الإغلاق الخاصة بك بين جميع أفراد الأسرة والأصدقاء. سوف أشاركك واحدة أخرى وصفة سحرية. نحن نستخدم لترات الجرار.

ما الذي يجب أن نأخذه:

خيار - متوسط الحجم
الجير أو الليمون - 4-5 شرائح لكل حاوية ؛
ملح ، سكر - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل حاوية
عصا القرفة ، واليانسون النجمي ، وبراعم الكبوسين ، وقرون الهال ، وأوراق الكرز والكانوبيرا ، وغصن الطرخون ؛
الفودكا (من الأفضل استبداله بالكونياك ، سيصبح الطعم رائعًا) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. على القدرة.

سنقوم بإعداد برطمانات زجاجية بخيط على الرقبة ، وأغطية لولبية ، ومقدار ، ووعاء ، ومنشفة ، وأحواض حفر.

سنقوم بإعداد الخيار ، كما في الوصفات المذكورة أعلاه - نقع لعدة ساعات ، وشطف ، وقطع الأطراف. يُحرق الليمون بالماء المغلي ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
نقسم عود القرفة إلى عدة أجزاء ، ونقسم اليانسون النجمي إلى نصفين. في الجرار في الأسفل نضع قطعة من عود القرفة ، نصف يانسون نجمي ، 2-3 علب من الهيل ، ورقة واحدة من كانوبر (يمكن استبدالها بالنعناع) ، غصن من الطرخون.
وضع جميل الخيار ، شرائح الليمون ، براعم nasturtium ، مغطاة بأوراق الكرز في الأعلى. يُغلى الماء في قدر ويُسكب بعناية في الجرار مع الخيار. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم اسكبي السائل في قدر ، واتركيها تغلي ، ثم أضيفي الملح والسكر واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق.
أثناء غليان المحلول الملحي ، أضف الفودكا أو الكونياك إلى كل وعاء. يُسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي إلى الأعلى ، ويُغلى الفلين بأغطية ، ويُقلب رأسًا على عقب ، ويبرد.

يجب تناول هذا الخيار ببطء ، والاستمتاع بباقة "يين" ، ورائحتها التي لا تضاهى.

لمساعدة جميع المضيفات ، أنصحك بدراسة فصول رئيسية مختلفة ، ومشاهدة مقاطع الفيديو ، وكتابة وصفات المؤلف للخيار المقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء. حاول ، ابحث عن خيارات التعليب الخاصة بك ، وشارك الوصفات. حظ سعيد!

لذلك انتظرنا الصيف ، مما يعني أن الوقت قد حان لعمل الإغلاق لفصل الشتاء. وبالرغم من وجود ما تريده في المتاجر من حفظ في أي موسم إلا أن الأفضل هو ما تريده خيار لذيذ. لفصل الشتاء ، أقوم بإعداد الوصفات بطريقة لطيفة ، مع حد أدنى من الخل والسكر ، دون معالجة حرارية طويلة. وإذا كنت تفكر في صحتك ، فإن الاستعدادات المنزلية ليست نزوة على الإطلاق ، ومستوى النترات فيها ضئيل. ولا يجدر ذكر التوفير ، ففي الموسم يكلف الخيار فلسا واحدا ، لكن حاول شرائه في الشتاء! وذلك ل فترة الشتاءيجب أن تكون مستعدًا تمامًا. لماذا أحتاج إلى خيار الأشخاص الآخرين عندما يكون لديّ خيار خاص بي ، بدون مواد كيميائية وأرخص عدة مرات من الخيار الأجنبي؟

أسرار مضيفة لخيار الطبخ للتخليل

أفضل خيار للتخليل - مع "البثور" ، مع العمود الفقري الأسود والجلد المرن ، ستبقى مقرمشة تمامًا.
يجب أن يؤخذ الخيار للحصاد الطازج فقط ، لفترة طويلة سيكون طريًا وغير فاتح للشهية.
أكثر نضجًا ، مع اصفرار الجلد ، والفواكه ذات البذور الكبيرة ليست مناسبة للحفظ.
لا تستخدم الخيار المر للحصاد لفصل الشتاء ، فلا يمكن أن يغير ماء مالح مذاقه.
في ثمار التخليل والتمليح لا بد من قطع الأطراف فهذه ليست نزوة ولكن ثبت علميا أن النترات تتراكم في هذه الأماكن. لذا فهذه فائدة صحية ، ولا تفسد الفراغات لفترة طويلة.

وصفة للخيار بالفودكا لفصل الشتاء بدون تعقيم

تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على خيار مقرمش ، فهو لذيذ جدًا ، مثل البرميل. لا يحتوي الفراغ على الخل ولا السكر ، ولكن مع ذلك ، لا يظهر العفن أبدًا. أعطي استهلاك المنتجات ل جرة ثلاث لترات، ولكن يمكنك دحرجته إلى لتر واحد ، على التوالي ، مما يقلل من كمية المكونات.

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، تحتاج إلى:

الخيار - كم ستدخل ،
فصوص ثوم - 5-7 قطع ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
ورقة الفجل ،
زوجان من أوراق البلوط والكرز والعنب الأسود ،
مظلات الشبت - قطعتان ؛
الفودكا - 50 مل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

نقع الخيار لبضع ساعات في ماء بارد ، ويفضل في مياه الينابيع.
أقوم بنشر فصوص الثوم والبازلاء في قاع جرة معقمة ، ووضع الخيار بإحكام وعموديًا وتغطيته بأوراق الشبت والمظلات.

أقوم بتحضير المحلول الملحي على النحو التالي: أذيب الملح في لتر من الماء وفقًا للقاعدة ، وأغليه ، ثم أسكبه في جرة ، واتركه حتى يبرد. علاوة على ذلك ، إذا لزم الأمر ، أسكب المزيد من المحلول الملحي ، فقط أترك مكانًا للفودكا. أنا أسكب الفودكا ، أغلق غطاء البولي ايثيلين. احتفظ بها في الثلاجة أو في القبو.

استهلاك الجرة بسعة 0.75 لتر:

خيار - 400-450 جرام ؛
فصوص ثوم - قطعتان ؛
الفودكا - 50 مل ؛
ليمون - شريحتان ؛
ريحان أخضر - 4 أغصان.
نعناع - 3 أغصان.
مظلة أوراق الغار والشبت - 1 لكل منهما ؛
البهارات - 4 البازلاء.

محلول ملحي لكل لتر من الماء: 2 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تقليم أطراف الخيار.
قطع الثوم إلى بتلات.
في جرة معقمة أضع فصوص الثوم وشرائح الليمون والنعناع والريحان والشبت والفلفل والخيار. ملأها بالماء المغلي ، انتظر 15 دقيقة.
استنزف الماء وأضيف إليه الملح والسكر واتركه ليغلي.
أسكب الفودكا في الجرار ، ثم المحلول الملحي المغلي ، وألفها على الفور بأغطية لولبية معقمة.
أقلب البرطمانات وألفها حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

نصيحتي:

الليمون الممدود ذو القشرة السميكة يجعل الخيار أكثر حمضية من القشرة الرقيقة.

إذا لم تعد المخللات قوية ومقرمشة ، فإنها تصنع كافيارًا لذيذًا.

للقيام بذلك ، يقطع 1 كجم. الخيار ، يمكن فركه مبشرة خشنة، عصر العصير. تقلى على زيت نباتيبضع بصل مفروم ، يُضاف الخيار ، يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم يوضع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق معجون الطماطميطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ، عند التقديم ، الفلفل حسب الرغبة.

الخيار اللذيذ لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

أعطي نسب بسيطةللتتبيل ، يكفي لخمسة لترات من الجرار.

خيار؛
الفجل وأوراق الكرز.
مظلات وأغصان شبت ؛
البازلاء الفلفل الأسود
ثوم،
البقوليات الفلفل الحار- خياري.

للتتبيلة: 6 أكواب ماء ، 100 جرام سكر و 9٪ خل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
ضعي البهارات ، فصوص الثوم المقشرة في برطمانات نظيفة) خذ كمية المكونات حسب ذوقك ، لا يمكنك إضافة الفلفل الحار) ، املأها بإحكام بالخيار.
صب الماء المغلي في كل جرة وصفيها. افعل هذا مرتين.
للمرة الثالثة نضيف الملح والسكر والخل إلى الماء المصفى ، ثم نسكب الخيار ونلفه ونقلب ونلفه حتى يبرد.

اليوم كل عائلتي ، خيار لذيذ لفصل الشتاء. وصفاتبسيطة وآمنة وغير مكلفة ، وهو أمر مهم في الوقت الحاضر. جربها ، يتم تخزين الفراغات جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، و استساغةليس أقل شأنا من المتجر.

ظهرت فكرة الحفاظ على الخيار بالفودكا مؤخرًا نسبيًا ، ولكن نظرًا لكفاءتها العالية وسهولة تحضيرها ، سرعان ما فازت بثقة ربات البيوت. لا يؤثر الكحول على الطعم والرائحة بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يزيد بشكل كبير من مدة الصلاحية ، ويظل الخيار كثيفًا ومقرمشًا لفترة طويلة. في الوصفات المقترحة ، يمكنك استخدام مجموعة التوابل الخاصة بك. وجبة جاهزة – وجبة خفيفة رائعةتحت الفودكا ، استبدال أو استكمال اللحوم والأسماك والبطاطس.

نظرية.عند حصاد الخيار لفصل الشتاء ، من المهم منع تورم العلب (السبب هو التخمر بسبب عدم كفاية التعقيم) والعفن (الأطباق أو الخضار التي لم يتم غسلها جيدًا). في وصفات كلاسيكيةيستخدم التخليل (التمليح) الخل والملح والسكر كمواد حافظة. لكن هذه العلاجات لا تعمل دائمًا ، والخل أيضًا أثر جانبي- يصبح الخيار طريًا جدًا ، وتختفي الأزمة المميزة التي يحبها هذا الطبق.

الكحول ، أفضل من أي مادة طبيعية أخرى ، يوقف عمليات التخمير ويقتل فطريات العفن ، كونه مادة حافظة موثوقة. يكفي إضافة 1-2 ٪ من الفودكا (40 ٪ كحول ، لغو عديم الرائحة) إلى تكوين ماء مالح أو محلول ملحي من كمية الماء من أجل الاستغناء عن الخل ، الذي يفسد طعم الخيار.

في المقابل ، كمية الكحول التي يتم امتصاصها خيار معلب، قليل جدًا بحيث لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ولا يزيد من مستوى الكحول في الدم ، يمكنك القيادة بأمان. لإعادة التأمين ، ينصح الأطفال بتناول ما لا يزيد عن 1-2 خيار في المرة الواحدة.

نصائح عامة للطبخ:

استخدام خيار صغير مع أطراف داكنة وبثور شائكة للتعليب ؛
إذا قطعت خيارًا ، فسيظهر صدع صغير على طول ، فهذه علامة على الخضار المثالية للحصاد لفصل الشتاء ؛
خيار الدفيئة (الدفيئة) غير مناسب للتخليل والتخليل ، لأنه طري جدًا ولطيف ، وله جلد رقيق ، ولا يأخذ سوى الخضروات المطحونة المزروعة في الموسم ؛
في كل وعاء ، من الأفضل وضع نفس الخيار تقريبًا ، بعد فرز الخيار حسب الحجم ؛
لظهور قرمشة مميزة ، يجب شطف الخيار المقطوف حديثًا بالماء ، ولكن إذا تم حصاد المحصول قبل يوم أو قبل ذلك ، يجب نقع الخضار لمدة يوم في الماء البارد قبل الحفظ ؛
يعتمد الطعم بشدة على البهارات والتوابل المضافة ، وعادة ما يتم وضعها في الخيار: الشبت والثوم وحبوب الفلفل وأوراق الفجل والبلوط والكرز أو الكشمش ، وأحيانًا تضاف حبوب الخردل والكمون والبقدونس والطرخون ؛
عند التخليل ، يمكن دمج الخيار مع الخضار الأخرى: الجزر والبصل والفلفل الحار والحلو والكوسة والكرفس ، بينما لا تتغير نسب الفودكا لكل جرة سعة ثلاثة لترات.

وصفة لتخليل الخيار بالفودكا

مكونات:

الخيار - جرة ثلاثة لترات (بقدر ما تريد) ؛
ماء - 1.5 لتر (تقريبًا) ؛
الفودكا - 50 مل ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) ؛
الشبت والثوم والأوراق والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ:

1. صب الخيار المغسول (يمكنك قص الأطراف) بماء بارد خام ، استمر لمدة 6 إلى 24 ساعة لملء جميع الفراغات. النقع يمنع التخمر ويعطي قرمشة.

2. اغسل البرطمانات ، قم بتعقيمها بالبخار أو تسخينها في الفرن.

3. ضع التوابل والخيار في طبقات في جرة (يجب أن تكون التوابل أولًا من الأسفل). لا ينبغي دك الخيار بشدة ، وإلا فسوف يتخمر بشكل سيئ.

4. أضف الملح إلى كل وعاء ، صب الماء البارد حول الحافة.

5. غطيها بأغطية (غير ضيقة) وضعيها في الظل للمبتدئين.

6. بعد 2-3 أيام (إذا كان الجو باردًا - 6-7 أيام) ، سيظهر فيلم على السطح ، مما يعني أنه يمكنك المضي قدمًا في عملية الإغلاق.

7. بدون إزالة الفيلم ، اسكب المحلول الملحي من البرطمانات في وعاء مطلي بالمينا (دلو ، وعاء) ، واتركه حتى يغلي ثم ارفعه عن النار.

8. أضف طلقة من الفودكا (كحول مخفف أو لغو) إلى كل برطمان ، صب محلول ملحي ساخن إلى الأعلى ، أغلق البرطمانات فورًا بأغطية معدنية معقمة ولفها.

9. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفةضع المخللات مع الفودكا للتخزين في مخزن أو قبو. مدة الصلاحية - 3-4 سنوات. يمكن استخدام المحلول الملحي وفقًا لتقديرك ، فمحتوى الكحول فيه أقل من 1٪.

وصفة الخيار المخلل بالفودكا

مكونات:

خيار - جرة ثلاثة لترات ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
الفودكا - ملعقتان كبيرتان ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة.
التوابل والبهارات - حسب الرغبة.

طبخ:

1. املأ البرطمان بالخيار المغسول الممزوج بالتوابل والبهارات.

2. صب البرد المياه الخامثم تصب على الفور في قدر. هذا يحدد كمية المياه اللازمة للتتبيلة.

3. اجلب الماء ليغلي. يضاف الملح والسكر وحمض الستريك. مزج.

4. مخلل حارتصب في وعاء من الخيار. الإصرار 5 دقائق. يُسكب مرة أخرى في القدر ، ويُغلى ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى.

5. إضافة الفودكا ونشمر على الفور (يمكنك تحت غطاء نايلون). قم بإزالة الخيار المخلل المبرد بالفودكا للتخزين في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية - 3-4 سنوات.

مخلل خيار مخلل - رئيسي تحضير الشتاء، متوفر في ترسانة كل مضيفة. ولكن بعيدًا عن أن يكون الخيار المُعد دائمًا مرنًا ومقرمشًا ، مما يفسد الانطباع العام بلا شك. ما العمل منتج منتهيهل كانت ذات نوعية جيدة؟ استخدم الفودكا كمكون رئيسي. لن يؤثر الكحول على الطعم والرائحة بأي شكل من الأشكال ، لكن الخيار سيكون مقرمشًا وكثيفًا ، وستزيد مدة صلاحيته. ضع في اعتبارك بعض الوصفات التي أثبتت جدواها حول كيفية طهي الخيار لفصل الشتاء باستخدام الفودكا.

الوصفة رقم 1 التتبيل

الخيار المخلل بالفودكا وفقًا لهذه الوصفة حار إلى حد ما ، مع رائحة حارةوبالطبع مقرمش.

المكونات التي يتكون منها الفراغ (الحساب لكل لتر جرة):

قطعنا نهايات الخضر المغسولة. نضع التوابل في برطمانات معقمة مسبقًا: أوراق الكرز والكشمش والشبت والفجل والثوم والفلفل. صب الماء المغلي على قطعة العمل المستقبلية ، وقم بتغطية الجرار بأغطية واتركها لمدة 10-15 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، صفي السائل وضعه على النار ليغلي.

أضف الملح والسكر مباشرة إلى البرطمانات واسكب الماء المغلي مرة أخرى. من الضروري ترك مساحة صغيرة للفودكا والخل ، تتم إضافة هذه المكونات في اللحظة الأخيرة. قم بتدوير البرطمانات وإرسالها إلى الحرارة مع وضع الأغطية لأسفل. اترك البرطمانات تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.

من الأفضل تخزين قطعة العمل في القبو ، ولكن في المخزن المعتاد ، سيتم تخزين الخيار لفترة طويلة.

الوصفة رقم 2 التمليح

لا يمكن مخلل الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء فحسب ، بل مملحًا أيضًا. للطبخ على أساس إناء واحد سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

الخيار - كم سيكون مناسبًا في الجرة ؛
ماء - 1.5 لتر تقريبًا ؛
الفودكا - كوب (50 مل) ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة بدون بازلاء ؛
توابل حسب الرغبة (شبت ، بقدونس ، كرز وأوراق كشمش ، فلفل حار وحبوب فلفل ، ثوم ، فجل حار).

اغسل الخيار ، يمكنك قطع الأطراف ، أو يمكنك ترك الخضر كاملة. اسكبي الخضار بالماء البارد واتركيها لمدة 6 ساعات ، يتيح لك النقع ملء الفراغات وجعل الخيار أكثر مرونة. نضع البهارات في برطمانات معقمة ونحشى الخيار بإحكام. يرش الملح ويصب الماء البارد فوق قطعة العمل. بعد 3 أيام ، سيظهر فيلم أبيض به فقاعات على السطح ، وهذه علامة على أن الخيار قد تخمر وقد حان الوقت لسدها.

صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. صب كوبًا من الفودكا في وعاء ، واملأه بمحلول ملحي وختم. قم بإزالته حتى يبرد تمامًا بالغطاء ، ملفوفًا في بطانية.

الوصفة رقم 3 طبق خضار

باستخدام الفودكا ، لا يمكنك طهي الخيار فقط ، ولكن أيضًا مزيج الخضار. لنأخذ:

في الجرار المعقمة فوق التوابل (نأخذ نصف الحجم الكلي) ، تُكدس الخضار في طبقات ، نضع الطماطم أخيرًا. املأ المتنوع بالماء المغلي وغطيه بالغطاء واتركه للشراب. بعد 10 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة. أضف السكر والملح والكزبرة إلى هذا. بعد الغليان ، يُسكب الخل والفودكا. صب السائل في البرطمانات ولف الأغطية. حتى تبرد ، حافظ على دفء البرطمانات رأسًا على عقب

يبدو أن الفودكا والخيار مزيج غريب نوعًا ما ، لكن النتيجة تبرر نفسها تمامًا. يمكن استخدام المياه عالية الجودة بدلاً من الفودكا. لغو محلي الصنعأو الكحول المخفف. حاول طهي الخيار المخلل أو المخلل وفقًا لوصفاتنا ، وإرضاء أسرتك. هذا الخيار مناسب بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم فرصة للتخزين يدور الشتاءفي قبو.

السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد

أقترح طهي خيار مخلل بالفودكا ، وصفة الشتاء بسيطة ، لكن الخيار مقرمش ، حلو إلى حد ما وحامض ، لذيذ جدًا. بالإضافة إلى الفودكا ، سوف نستخدم القليل من خلاصة الخل والتوابل و فلفل حلو. يمكنك إضافة البهارات حسب ذوقك. يعد الخيار مثاليًا لأي طبق ، ويمكن استخدامه أيضًا لطهي الدورات الأولى - مخلل ، hodgepodge ، إلخ.

- خيار - 1 كجم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الشبت - 5 فروع ؛
- فلفل حلو - 1/3 جزء ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- جوهر الخل - ½ ملعقة كبيرة ؛
- فودكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
- الفجل - قطعة صغيرة ؛
- فلفل حار - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

قم بإعداد الخيار مسبقًا - اغسل بقطعة قماش وصب الماء البارد النظيف ، واتركه لمدة 6-8 ساعات في حالة راحة ، الشيء الوحيد هو أنه يمكنك تغيير الماء عدة مرات. بعد تقطيع ذيول الخيار على جانبي الخيار ، قشر أيضًا الحلو فلفل حلو. اغسل الشبت المعطر الطازج.

قم بإعداد وعاء لتر ، واغسله وعقمه بطريقة مريحة. افعل الشيء نفسه مع الأغطية - اغليها ماء نظيف 15 دقيقة. إلى أسفل جرة لترضعي الشبت وشرائح الفلفل والفجل والثوم. فلفل حارأضف إلى الذوق.

املأ الجرة بالخيار ، وقم برج الجرة عدة مرات في هذه العملية بحيث يكون الخيار أكثر كثافة ضد بعضهما البعض. في نفس الوقت ضع المقلاة على الموقد ماء نظيف، دمل.

يصب ماء ساخنفي مرطبان ، غطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة.

بعد فترة ، ضع غطاءًا من النايلون به فتحات على عنق البرطمان. صفي الماء الساخن في قدر. أضف 70-100 مل إلى معيار الماء الناتج ، فقط في حالة. أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر واتركه يغلي لبضع دقائق.

تصب في وعاء من الخيار على البخار جوهر الخلوالفودكا ، صب ماء مالح على الفور.

ضع الغطاء على الفور ولف البرطمان على الفور بمفتاح أو ببساطة قم بالتمرير بإحكام. ضع الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية. اتركي الخيار المخلل مع الفودكا بمفرده ليوم واحد. ثم ضعها بعيدًا للتخزين في القبو.

أتمنى لك وجبة شهية!
وأيضا لذيذ جدا