تخليل الثوم - وصفة حارة. الثوم المملح: نصائح تحضيرية مفيدة

حان الوقت الآن لتمليح الثوم وهو لا يزال صغيرًا جدًا. يعرف الكثير من الناس أن الثوم لا يمكن الاستغناء عنه كتوابل، لأنه يتمتع بطعم ورائحة رائعة وفريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك، الثوم صحي للغاية، لأن هذه الخضار لها خصائص مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات. من المؤسف أنه في الشقة، دون، على سبيل المثال، قبو في متناول اليد، يكاد يكون من المستحيل الحفاظ على الثوم لفترة طويلة. الحل بسيط - تحتاج إلى الملح.

كيفية مخلل رؤوس الثوم؟

يمكنك تمليح الثوم بطرق مختلفة، فهناك عدة طرق، كل منها تستحق اهتمامك. والمثير للدهشة أن التمليح لا يسمح للثوم بالفساد فحسب، بل يحتفظ أيضًا بجميع خصائصه المفيدة لمدة ثمانية أشهر. وهذا لا يمكن أن يرضي أولئك الذين يراقبون صحتهم ومناعتهم، وكذلك أولئك الذين لا يبالون بالأطباق الحارة الشهية مع إضافة الثوم.

لتخليل رؤوس الثوم الكاملة ستحتاج:

إذا قررت استخدام هذه الطريقة، فضع في اعتبارك أن رؤوس الثوم غير مقشرة. كل ما عليك فعله هو ببساطة إزالة جميع الجذور والقشور التالفة الزائدة بسكين. قم بإعداد جرة ذات حجم مناسب مسبقًا، حيث يعتمد حجمها على كمية الثوم التي ترغب في طهيها.

تحتاج إلى صب طبقة صغيرة من الملح في قاع الوعاء ووضع رؤوس الثوم فوقها. الآن سوف تحتاج إلى ملء جميع الفراغات بين الرؤوس الموضوعة بالملح، ثم قم بعمل الطبقة التالية. ونتيجة لذلك، يتبين أن جميع رؤوس الثوم مغطاة بالكامل بالملح، في حين يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الثوم مغطاة بالكامل. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ما عليك سوى إغلاق الجرة بغطاء محكم.

يجب تخزين رؤوس الثوم المخللة في مكان بارد. عندما تأكله، لن تشعر بالفرق بين الثوم المملح والطازج، لأنه سيبقى كثيفًا ومقرمشًا.

كيفية مخلل الثوم الملكي

تخليل قطع الثوم

لتخليل قطع الثوم ستحتاج:

لاستخدام طريقة التخليل هذه، تحتاج إلى تقشير الثوم، أي فصله إلى فصوص فردية. يجب تقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح.

أضف الملح إلى البلاستيك الناتج واخلطه جيدًا، ويجب توزيع الحبوب بالتساوي قدر الإمكان في جميع أنحاء الثوم حتى لا تكون هناك كتل. يجب وضع الخليط الناتج بالكامل في مرطبانات ذات حجم مناسب بحيث تمتلئ الحاويات بإحكام قدر الإمكان.

بعد ذلك يبقى فقط إغلاق الجرار بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

هذه الطريقة مناسبة ليس فقط لتخليل الثوم الناضج، فبنفس الطريقة يمكنك الحفاظ على الثوم الصغير وحتى ريشه. فقط قم بتقطيع كل شيء إلى قطع وملح بنفس الطريقة. يمكن إضافة هذا التتبيل مباشرة إلى الطعام، لكن ضع في اعتبارك أنه ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الطبق.

تعتبر قطع الثوم المملحة جيدة في السلطات وفي تحضير الحساء والأطباق الرئيسية.

الثوم في محلول ملحي

لتحضير الثوم في محلول ملحي ستحتاج:

لا تحتاج إلى تقسيم الثوم إلى فصوص، بل يجب ترك الرؤوس كاملة. ومع ذلك، قبل التمليح، قم بإزالة جميع الجذور والقشور والأوراق التالفة، ثم اشطف الثوم جيدًا تحت الماء الجاري، مع التأكد من عدم وجود تربة أو غبار على الرؤوس. بعد ذلك، ضع الثوم في مرطبانات كبيرة ويفضل أن تكون سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء البارد.

خلال الأيام الثلاثة المقبلة، يجب عليك تغيير الماء في الجرار بانتظام، حوالي مرتين في اليوم. بعد ذلك، يجب تصريف المياه من الحاويات. الآن تم الانتهاء من جميع الإجراءات التحضيرية، ويمكنك البدء على الفور في تخليل الثوم.

يجب تعقيم وعاء الثوم المملوء بمحلول ملحي عن طريق غليه في وعاء من الماء.

تحضير محلول ملحي من الماء والملح، وجلب السائل ليغلي ويبرد، ثم صب المحلول الملحي فوق الثوم. الآن كل ما عليك فعله هو لف البرطمانات بأغطية خاصة وإرسالها للتخزين.

الثوم المخلل “تسارسكي” – وصفة لتحضير طبق من المطبخ الجورجي، هذه الوصفة للثوم المخلل تتطلب الاهتمام والوقت، لكنها تستحق العناء.

مكونات الثوم المخلل Tsarskoye:

الثوم لفصل الشتاء: كيفية مخلله بشكل صحيح

يعرف الكثير من الناس أن الثوم لا يمكن الاستغناء عنه كتوابل، لأنه يتمتع بطعم ورائحة رائعة وفريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك، الثوم صحي للغاية

كيفية مخلل الثوم

لا يوجد شيء أفضل من الثوم الصغير المخلل في الشتاء، وحتى مع لحم الخنزير المسلوق العطري مع البطاطس. لكن تخليل الثوم بسيط للغاية وهناك العديد من الوصفات لمثل هذا الطبق. يُملح الثوم مع التتبيلة أو بدونها، وتُضاف مكونات مختلفة للحصول على مذاق غني ورائحة حارة. سيكون هذا الثوم مقبلات ممتازة للحوم واللحوم المدخنة، ويتناسب بشكل جيد مع البرش العطري وسيزين أي طاولة احتفالية بعرض جميل من الناحية الجمالية.

قبل البدء بتحضير مخلل الثوم، عليك تنظيفه بشكل صحيح، وهذا يعتمد على نوع المخلل الذي تستخدمه. يمكنك تمليح الثوم إما برؤوس كاملة أو بالقرنفل، واعتمادًا على الطريقة، يجب عليك الالتزام ببعض الإرشادات. عند تمليح الرؤوس الكاملة:

• بالنسبة للمخللات، تحتاج إلى استخدام الثوم الصغير فقط؛
• يجب تقشير الثوم فقط من القشرة الخشنة العلوية، ليترك بشرة شابة ناعمة؛
• يجب غسل الثوم جيداً؛
• لا تقطع حافة وذيل الثوم؛
• ضع الثوم كاملاً في أوعية كبيرة أو كثيفة أو برطمانات أو براميل.

لتتبيل فصوص الثوم:

• يمكنك استخدام أي نوع من الثوم، لكن الثوم الصغير أسهل في التقشير؛
• تحتاج إلى تقشير الثوم تمامًا وشطفه جيدًا، ولكن عند استخدام الثوم الصغير، يمكنك ترك القشرة الناعمة حول القرنفل؛
• يُنصح بتعبئة الفصوص بإحكام في مرطبانات صغيرة، لأنها لا تشغل مساحة كبيرة؛
• يمكنك ملح القرنفل بمنتجات اللحوم - شحم الخنزير أو بطن لحم الخنزير.
• من الأفضل أن تمليح فصوص الثوم باستخدام ماء مالح.

يبدو هذا الثوم جميلًا عند تقديمه، كما أنه سهل التحضير للغاية، لأنه يستغرق أقل قدر من الوقت في التقشير والطهي.

• رؤوس الثوم - 1 كجم
• ملح خشن - 350 جم

1. قشر رؤوس الثوم من الطبقة العليا من القشرة، واقطع معظم الساق، ولم يتبق سوى ذيل صغير.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة أو البرميل بطبقة من الملح.
3. ضعي فصوص الثوم فوق الملح بإحكام، مع ترك فجوات صغيرة.
4. قم بضغط جميع الشقوق الموجودة بين الرؤوس وطبقة الثوم بأكملها بالملح.
5. وبالتالي ملء الحاوية إلى الأعلى. يمكنك إضافة نورات الشبت أو أوراق الكشمش بين الطبقات.
6. أغلق الجرة أو البرميل بإحكام وضعه في مكان بارد. سيكون الخيار المثالي لتخزين المخللات هو القبو.

يحافظ هذا النوع من المخللات على مرونة الفصوص تمامًا، كما أن التتبيلة تجعل الثوم مقرمشًا وذو رائحة عطرية للغاية. مثالية للجرار الصغيرة.

• فصوص الثوم - 1 كجم
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• ماء - 650 مل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• فصوص - 10 قطع.
• حبوب الفلفل - 8 قطع.

1. قم بغلي جميع مكونات التتبيلة ماعدا الخل حتى الغليان. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُرفع عن النار.
2. يقشر الثوم ويغسل جيداً.
3. ضع فصوص الثوم في مرطبانات واملأها بالتتبيلة.
4. أغلق الجرار وثلاجة.

هذه نسخة خفيفة من الثوم، والتي يمكن تقديمها مع شحم الخنزير العطري المملح الجاهز. كما يعد هذا حلاً ممتازًا لأولئك الذين لا يعرفون كيفية استخدام شحم الخنزير بشكل لذيذ حتى لا يشغل مساحة إضافية في الفريزر.

1. اخلطي الملح مع البهارات وورق الغار والفلفل المطحون وحبوب الفلفل.
2. نقطع الدهن إلى قطع متوسطة السماكة، ونحشى بعضها بفصوص الثوم. اختر شحم الخنزير مع طبقات صغيرة من اللحم - طعمه أفضل.
3. افركي الدهن جيدًا بالملح الخشن والبهارات.
4. ضعي الدهن بإحكام في وعاء كبير، ثم غطيه بالملح وطبقة من الثوم المقشر والملح مرة أخرى. املأ البرميل إلى الأعلى.
5. قم بتخزين شحم الخنزير في البرد لمدة أربعة أشهر تقريبًا.

حار، لاذع، حار إلى حد ما - هكذا هو الثوم الأرمني. من الأفضل مخلل مثل هذا الثوم في براميل من خشب البلوط العميق، وبالتالي فإن رؤوس الثوم سوف تكتسب الطعم والرائحة المميزة للطبق الأرمني التقليدي.

• ثوم صغير - 1 كجم
• عصير عنب - 50 مل.
• ماء - 950 مل.
• خل العنب - 5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 50 جم
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 قطع.
• أقسام الجوز - 5 قطع.
• ملح - 50 جم
• فصوص - 2 قطعة.

1. ننقع رؤوس الثوم في الماء البارد في براميل من خشب البلوط، ونتركها لمدة 24 ساعة.
2. صفي الماء وقشري القشرة الخارجية الصلبة للثوم. اشطف الثوم جيدًا.
3. ضع الثوم في مرطبانات أو براميل بإحكام، من الرأس إلى الرأس.
4. صب محلول الكمية المطلوبة من الماء والملح فوق الثوم. اترك رؤوس الثوم ليوم آخر.
5. بهذه الطريقة، يتم تخليل الثوم لمدة 21 يومًا، مع تغيير المحلول الملحي يوميًا.
6. بعد ثلاثة أسابيع، صب رؤوس الثوم مع ماء مالح من الماء والملح والخل والسكر. اتركه في البرد لمدة 15 يومًا.
7. يُصفّى التتبيلة ويُترك بشكل منفصل في الثلاجة لمدة أسبوع. في هذه الأثناء، قومي بنقع الثوم في عصير العنب الأبيض لمدة سبعة أيام.
8. صفي العصير واسكبي التتبيلة المخزنة مسبقًا فوق الثوم.
9. وبعد أسبوع يمكن تقديم الثوم الحار.

جميل اللون ومشرق جدًا في العرض - الثوم مع البنجر. يبدو لذيذا وطعمه أفضل.

• الثوم - 2 كجم
• ملح - 5 جم
• عصير البنجر - 300 مل.
• سكر - 50 جم
• ماء - 800 مل.

1. قشر الثوم واشطفه جيدًا.
2. نغمر رؤوس الثوم بالماء ونتركها لمدة يوم. بعد مرور الوقت، اغسلي الثوم بالماء.
3. ضعي رؤوس الثوم في طبقة سميكة في مرطبانات.
4. في الماء الدافئ المغلي، يذوب السكر والملح، بعد أن يبرد ماء مالح، أضف عصير البنجر.
5. املأ الثوم بالكامل بالمحلول، ثم غطيه بشاش نظيف، مع الضغط.
6. ترك الثوم لمدة أسبوعين في مكان بارد، وبعد ذلك يمكن تقديم الثوم.
7. قم بتخزين الجرار النهائية في القبو أو الثلاجة.

لا يمكنك مخلل رؤوس أو فصوص الثوم فحسب، بل يمكنك أيضًا مخلل سهام الثوم. تبين أن الطبق لذيذ وحار جدًا.

• حبوب الفلفل - 5 قطع.
• سهام الثوم - 800 جم
• فصوص - 3 قطع.
• ماء - 800 مل.
• ملح - 100 جم
• الفلفل الحار - 4 شرائح
• فصوص الثوم - 1 رأس

1. شطف الأسهم جيدا وإزالة القمم.
2. تقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في مرطبانات في طبقة سميكة.
3. ضع البهارات والقرنفل لرأس واحد من الثوم فوق الأسهم.
4. املأ سهام الثوم بمحلول الماء والملح.
5. أرسل إلى مكان بارد ويفضل أن يكون مظلمًا.

الثوم المخلل طبق لذيذ وبسيط وعطري للغاية. هذه الوجبة الخفيفة مثالية لأي مناسبة. يخرج الثوم لذيذًا وحارًا ومقرمشًا حقًا. جرب خيارات التخليل المختلفة - وابحث عن نسختك الخاصة من الثوم المملح.

كيفية مخلل الثوم

كيفية مخلل الثوم لا يوجد شيء أفضل من مخلل الثوم الصغير في الشتاء وحتى مع لحم الخنزير المسلوق العطري مع البطاطس. لكن تخليل الثوم بسيط للغاية وهناك وصفات لمثل هذا الطبق -

كيفية مخلل الثوم لفصل الشتاء - الحفاظ على نضارة ورائحة وفوائد الخضار العلاجية

فوائد الثوم معروفة جيداً وهو أيضاً من التوابل اللذيذة للطعام. بعض محبي هذه الخضار لا يستطيعون العيش بدونها يومًا بل ويأكلونها طازجة. لسوء الحظ، من المستحيل تخزين الثوم في المنزل لفترة طويلة (يصبح متعفنًا في الثلاجة ويجف في الغرفة)، لذلك من الأفضل ملحه لفصل الشتاء - فهذا سيحافظ على المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية.

1 نبذة مختصرة عن فوائد الثوم المملح وطريقة تحضيره

ذات مرة، عرف الناس ببساطة عن فوائد الثوم واستخدموه بنشاط لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. حاليًا، قام العلماء بالفعل بدراسة هذه الخضروات بدقة واكتشفوا على ما يبدو جميع أسرار تأثيرها المعجزة على الجسم. تم العثور على حوالي 400 مكون بيولوجي نشط في الثوم. هذه ليست فقط الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأملاح المعدنية، ولكن أيضًا المواد العضوية المختلفة، وكذلك الزيوت الأساسية. يجلب الثوم فوائد، من بين أمور أخرى، بسبب نسبته الفريدة، والتي تضمن التأثير التكميلي والمعزز لجميع المكونات.

الخضار للعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة

عند تخزين الثوم لفصل الشتاء، بالطبع، يتم فقدان بعض الفيتامينات والمواد الأخرى. لكن تمليح هذه الخضار هو الذي يسمح لها بالحفاظ على مكوناتها العلاجية بنفس الحجم تقريبًا الموجود في المكونات الطازجة. الرائحة لا تضيع حتى. لذا فإن الثوم المملح لا يقل صحة عن الثوم الطازج.

تخليل الثوم لفصل الشتاء

غالبًا ما يتم الخلط بين التمليح وتخمير الأطعمة أو تخليلها. إنه ليس نفس الشيء. تختلف وصفات التخمير من حيث أنه يُسمح للمنتج بالتخمر مع المحلول الملحي ولا يتم تغطيته بأغطية محكمة طوال فترة التخزين بأكملها. عند التتبيل يضاف الخل ويضاف القليل من الملح. هناك طريقتان لتخليل الثوم: جاف وفي محلول ملحي.

2 القواعد والفروق الدقيقة في تخليل الثوم

فقط رؤوس الثوم الطازجة، غير الذابلة، غير المجمدة، بدون علامات تلف ولا تنبت بأي حال من الأحوال، أو الأفضل من ذلك غير الناضجة قليلاً، هي رؤوس الثوم المناسبة للتخليل. قبل إضافة الملح أو المحلول الملحي إلى الخضار، يجب تحضيره بشكل صحيح. إذا كان الثوم بحاجة إلى الملح مع فصوص مقشرة أو مقطعة أو مطحونة، فكل شيء واضح. يجب تفكيك الرأس إلى فصوص، ثم نقوم بتنظيفها من القشور، أو التخلص من الفاسد أو قطع المناطق الفاسدة والتالفة من المناطق الجيدة تقريبًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب تمليح الثوم كاملًا أو مع فصوص غير مقشرة، فسيكون هناك عمل تحضيري أقل بكثير. يجب تطهير رؤوس الخضار من التربة والأوساخ، إن وجدت، يجب قطع جذورها وذيلها العلوي، ثم إزالة القشور العلوية والتالفة، مع فتح الفصوص ولكن دون تقشيرها. بعد ذلك، إذا كان الثوم بحاجة إلى تمليحه بالكامل، فافحصه بعناية. نقوم بإزالة أي أسنان تالفة يتم تحديدها بعناية، دون المساس بسلامة الرأس. ثم، إذا لزم الأمر، اشطف الثوم تحت الماء البارد الجاري واتركه حتى يجف.

تنظيف رؤوس الخضار من القشرة العلوية

عندما تحتاج إلى الملح بالقرنفل، بعد إزالة القشرة العلوية من الرأس، نقوم بتفكيكها إلى شرائح. ثم نقوم بإجراء "تدقيق" لهذا الأخير. نتخلص من الأسنان التالفة والتالفة. إذا لم تكن "يائسة" تمامًا، فإننا نقوم بتنظيفها وتقطيعها واستخدامها في الطعام أو الطهي أو إخفائها في الثلاجة. إذا لزم الأمر، اشطف الفصوص المتبقية غير المقشرة المناسبة للتخليل تحت الماء البارد الجاري ثم اتركها حتى تجف.

عند تخليل الثوم، بغض النظر عن الوصفة، فمن المستحسن استخدام الجرار من الحاويات التالية:

• 2 أو 3 لتر – عند حصاد الرؤوس الكاملة؛
• 1 لتر – للقرنفل
• ما يصل إلى 0.5 لتر - للثوم المفروم والمفروم.

تمليح الثوم المسحوق في الجرار

يوصي البعض بسكب محلول ملحي ساخن على الخضار أو تعقيمها. لا ينبغي عليك أن تفعل هذا، لأنه في الحالة الأولى ستحصلين على ثوم نصف مطبوخ، وفي الحالة الثانية ثوم مسلوق. بالطبع، لن يحتفظ بنفس النضارة والذوق والرائحة، وسوف تحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية أقل بكثير، وستكون مدة الصلاحية أقصر بكثير.

بعد الانتهاء من التمليح، يجب إغلاق جرة الثوم على الفور بغطاء بلاستيكي محكم. يتم تخزين الخضار المحضرة بالطريقة الجافة لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. لكن لا تتركه في ضوء مفتوح، في ضوء الشمس المباشر على النافذة. سوف يستمر لفترة أطول في مكان مظلم وبارد، مثل الثلاجة أو القبو. يجب تخزين الثوم المطبوخ في محلول ملحي هناك فقط.

3 التخليل الجاف طريقة بسيطة وفعالة للحفاظ على النضارة والفيتامينات

يتيح لك التخليل الجاف للثوم، وتركه طازجًا تقريبًا، الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات والمواد المغذية والمواد الفعالة فيه مقارنةً بتحضير هذه الخضار لفصل الشتاء في محلول ملحي أو بأي طريقة أخرى. ومع ذلك، اعتمادًا على الوصفة المستخدمة، لا يمكن دائمًا استخدام هذا الثوم المملح في الطعام حسب الرغبة. إن تناولها في شكلها النقي، كقضمة، كما يحب عشاق هذه الخضار، لن يكون ممكنًا إلا إذا تم تحضيرها برؤوس كاملة أو فصوص غير مقشرة وغير مشبعة بالملح بشكل كبير. يمكن تخزين الثوم الجاف المملح لمدة تصل إلى 8-9 أشهر دون أن يفقد مذاقه وخصائصه.

لا يوجد سوى عدد قليل من الوصفات للتمليح الجاف، لأن طريقة التحضير هذه تتضمن دائمًا استخدام مكونين فقط - الثوم نفسه والملح، وبنسبة ثابتة: حوالي ثلاثة أجزاء من الجزء الأول يجب أن تكون حوالي جزء من الجزء الثاني. عادة، يتم أخذ 300-350 جرام من الملح لكل 1 كجم من الثوم. والفرق الوحيد بين الوصفات هو كيفية تمليح الخضار: الرؤوس أو القرنفل أو المفروم. يجب أن يكون الملح غير معالج باليود، ويفضل أن يكون خشنًا.

كقاعدة عامة، يتم استخدام الثوم المملح بهذه الطريقة كتوابل عطرية. يضاف إلى الأطباق التي تتطلب كلا المكونين – الملح وهذه الخضار. يمكن أن يكون هذا بورشت أو سلطة أو أطباق رئيسية أو صلصات. علاوة على ذلك، من الضروري مراقبة درجة ملوحة كل من الطعام المحضر والثوم المضاف. وبخلاف ذلك، يمكن أن يكون الطعام مملحًا أكثر من اللازم. المستحضرات الأكثر تشبعًا هي الثوم المفروم والمطحون (الملتوي). يمكن استخدام الأخير بأمان عند تمليح شحم الخنزير دون إضافة ملح إضافي. إذا كانت رائحة الثوم الطازج هي السائدة في الطبق، فيجب أن يكون الطعام مملحًا قليلاً أثناء عملية الطهي، وقبل وقت قصير من التقديم، يتبل بالخضار المخللة.

التخليل الجاف لرؤوس الثوم

وصفة لتخليل الرؤوس الكاملة. صب الملح في قاع البرطمانات وقم بتسويته بطبقة رقيقة. يجب أن تكون الكمية كافية لمنع ملامسة الرؤوس للزجاج. وضع الطبقة الأولى من الثوم، مع محاولة ترك مسافة صغيرة بينها وبين جدران البرطمانات، وكذلك الرؤوس المجاورة. نرشها بالملح ونملأ الفجوات ونغطيها قليلاً في الأعلى. ثم أضيفي الطبقات التالية من الثوم بنفس الطريقة. يجب رش الرؤوس الأخيرة الموجودة في عنق الجرة في الأعلى بقليل من الملح أكثر من تلك الموجودة في الصفوف السابقة.

التمليح بالقرنفل (غير مقشر ومقشر). على غرار الوصفة السابقة، ستحتاج فقط إلى ترك مسافة بين الفصوص، والتي يجب رشها بالملح أكثر من الرؤوس. أي أنه سيكون هناك المزيد من الطبقات. ولكن هذا إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح حتى يمكن تخزين الثوم لفترة أطول. يمكنك تبسيط المهمة: صب الملح والقرنفل في العين بالتناوب، ثم مزجهما. بعد التحريك، يجب رش الجزء الأخير من هذا النوع بالملح وعدم لمسه.

وصفة لتحضير الثوم المفروم أو الملتوي. نقطع الفصوص المقشرة إلى قطع أو شرائح أو نمررها عبر مفرمة اللحم. ثم نخلط الثوم المفروم مع الملح، ونضع الكتلة الناتجة بإحكام، مع الضغط عليها، في الجرار، مع ترك مساحة صغيرة في منطقة الرقبة. رش طبقة رقيقة من الملح فقط على القمة.

4 كيفية الملح في محلول ملحي - لذيذ وصحي

إذا قمت بملح الثوم في محلول ملحي لفصل الشتاء، فستحصل على مستحضر لذيذ يمكن تناوله كطبق مستقل. أثناء التخزين، سيتم "غسل" المرارة من الخضار، ولن يبقى سوى نكهة لطيفة وطعم مميز. صحيح أن الفيتامينات الموجودة في مثل هذا الثوم والفوائد منه ستكون أقل إلى حد ما مقارنة بالطريقة الجافة المملحة. ولا يمكن تخزينه لمدة طويلة مثل آخر مرة. يمكن أيضًا استخدام الثوم المملح بهذه الطريقة لفصل الشتاء بدلاً من الثوم الطازج لإضفاء نكهة وتحصين الأطباق المختلفة.

وصفة لتخليل الرؤوس الكاملة. سوف تحتاج:

• الخضار (الرؤوس) - حسب الحاجة؛
• ملح غير معالج باليود – 100 جم؛
• الماء – 1 لتر.

ملح غير معالج باليود لتخليل الرؤوس الكاملة

املأ الرؤوس بالماء البارد في وعاء مناسب. إجازة لمدة ثلاثة أيام. في نفس الوقت، قم بتغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. بعد مرور الوقت المخصص، قم بإعداد المحلول الملحي بالحجم اللازم لتخليل الكمية المعدة من الثوم. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح الذي يجب أن يذوب تمامًا. نقوم بتصفية المحلول الملحي الناتج ثم نقوم بتبريده. نخرج الرؤوس من الماء ونضعها في مرطبانات ونملأها بمحلول ملحي مبرد.

الثوم المملح قليلاً في محلول ملحي مع أعشاب الفاكهة. سوف تحتاج:

• الخضار (رؤوس أو فصوص) - حسب الحاجة؛
• ملح غير معالج باليود – 80 جم؛
• الأعشاب الطازجة وأوراق أشجار الفاكهة - حسب الرغبة؛
• الماء – 1 لتر.

الثوم المملح قليلاً في محلول ملحي مع أعشاب الفاكهة

يذوب الملح في الماء المغلي، ثم تطهى أعشاب الفاكهة وتترك لمدة 5-10 دقائق. ثم ارفعي المحلول الملحي عن النار واتركيه ليبرد. ضع الثوم في مرطبانات، املأها بالمحلول المبرد وأغلقها. دع الخضروات تقف لمدة 5 أيام في الغرفة، وبعد ذلك نضعها للتخزين.

وصفة مع البهارات. سوف تحتاج:

• الخضار (الرؤوس أو القرنفل) - 2 كجم؛
• ملح غير معالج باليود – 150 جم؛
• الفلفل (البازلاء) - 15 قطعة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الماء – 1.2 لتر.

يُذوّب الملح في الماء المغلي، ثم يُطهى الفلفل وأوراق الغار لمدة 2-3 دقائق. أخرج المحلول الملحي من الحرارة واتركه يبرد. ضع الثوم في الجرار واملأه بالمحلول المبرد.

كيفية مخلل الثوم لفصل الشتاء - وصفات وطرق الحفاظ على الرائحة والفوائد بالفيديو

دعونا نلقي نظرة على طريقتين لتخليل الثوم لفصل الشتاء - جاف وفي محلول ملحي. دعونا ندرس جميع الوصفات الممكنة لتخليل الثوم باستخدام كلتا الطريقتين. فيديو عن كيفية الملح في محلول ملحي

كيفية مخلل الثوم لفصل الشتاء؟ مجموعة مختارة من أفضل الوصفات!

يمكنك اليوم شراء كل شيء تقريبًا من المتجر، سواء في الصيف أو الشتاء. لهذا السبب، فقدت الاستعدادات محلية الصنع أهميتها إلى حد ما، ولكن قد يبدو الأمر كذلك للوهلة الأولى فقط. في الواقع، تعليب المنزل، المحضر بالدفء والحب، ليس فقط وسيلة للحفاظ على بعض الخضروات لفصل الشتاء، ولكنه أيضًا فرصة رائعة لإنشاء منتج فريد لن تجده أبدًا في المتجر. على سبيل المثال، الثوم المملح. هذا الطبق متعدد الاستخدامات، حيث يمكن استخدامه كمكون إضافي ويقدم كوجبة خفيفة مستقلة تمامًا. دعونا نحاول!

وصفات الطبخ

علاوة على ذلك، فإن جميع صفات الثوم المذكورة أعلاه ليست نهائية. هذا المنتج قادر على القيام بالعديد من الأشياء، ويمكنك استخدامه طوال العام. لهذه الأسباب، توجد وصفات تخليل الثوم لفصل الشتاء في العديد من المطابخ حول العالم. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

وصفة كلاسيكية

في البداية، نريد أن نقدم لك وصفة لذيذة جدًا للثوم المملح قليلًا، والتي يمكنك تجربتها في غضون أسبوع بعد التحضير.

• ثوم؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 80 جم؛
• ورقة الفجل.
• أوراق الكشمش الأسود – 3 قطع؛
• مظلات الشبت – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء.

توصية! يتم حساب هذه الكمية من المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات. لكن من الأنسب حصاد الثوم في عبوات سعة لتر أو حتى نصف لتر. لذلك، إذا كنت تريد مخللها في مرطبانات أصغر، فما عليك سوى تقسيم المكونات بنسب مناسبة.

1. يجب تقشير الثوم جيدًا باستخدام السكين. إذا كانت جديدة، فسيتم إزالة "الملابس" بسهولة بأصابعك.
2. تحضير التتبيلة - سخني الماء وأذيبي الملح فيه.
3. ضعي أوراق الكشمش والفجل ومظلات الشبت في مرطبانات معقمة وأضيفي الفلفل واملأها بفصوص الثوم.
4. صب في محلول ملحي ولف الأغطية.

الثوم المملح

لمحبي الثوم المملح نقترح النظر في الوصفة التالية.

1. قم بفرز رؤوس الثوم، وإزالة الجذور والقشور التالفة بسكين، ولم يتبق سوى قشور مناسبة بإحكام.
2. صب كمية صغيرة من الملح في قاع الجرة، ضع طبقة من الثوم، رش كل شيء بالملح مرة أخرى، كرر صف الثوم - ونتيجة لذلك، يجب تغطية جميع الخضروات الموجودة في الجرة بالكامل بالملح، بما في ذلك الجزء العلوي تلك.
3. أغلق الجرة بغطاء واحفظها في مكان بارد.

الآن دعونا نتعرف على كيفية ملح الثوم حسب الوصفة الجورجية.

• 20 رأسًا من الثوم
• نصف كوب من السكر
• 9 حبات فلفل أسود؛
• 9 البازلاء من البهارات.
• 3 براعم القرنفل.
• نصف كوب من خل العنب
• لتر من عصير العنب
• ملح؛
• ماء.

1. تجفيف رؤوس الثوم الطازج في مكان بارد لمدة أسبوعين.
2. بعد مرور الوقت المحدد، اقطع الجذور وأزل القشور الفاسدة وضع كل شيء في وعاء واملأه بالماء البارد واتركه لمدة 24 ساعة.
3. بعد ذلك، أخرج الثوم وأزل الطبقة العليا من القشور وضعه في قدر واسع ومنخفض أو وعاء آخر مشابه.
4. تحضير المحلول الملحي: قومي بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء ثم قومي بتسخينه.
5. صب المحلول الملحي فوق محتويات المقلاة.
6. اترك كل شيء لمدة ثلاثة أسابيع، مع تغيير المحلول الملحي يوميا.
7. بعد ذلك، قم بإعداد التتبيلة: صب لترًا من الماء في وعاء، واتركه حتى يغلي، وأضف نصف كوب من السكر والملح، وأضف جميع البهارات، واسكب الخل.
8. بعد دقيقتين من الغليان، أطفئ إمداد الغاز، وقم بتبريد التتبيلة، ثم قم بتصفيتها وصب الثوم فوقها.
9. قم بتغطية الجرار بالشاش ووضعها في الثلاجة لمدة 14 يومًا.
10. استبدلي التتبيلة بعصير العنب واتركيها لمدة أسبوع.
11. بعد ذلك، صفي العصير واسكبي التتبيلة مرة أخرى، ثم ضعيه في البرد لمدة 5 أيام أخرى.

كما ترون، فإن جميع وصفات الثوم المملح سهلة التحضير، ولكن في نفس الوقت، فإن الطبق النهائي لذيذ جدًا. بالعافية!

هل أنتِ واحدة من ملايين النساء اللاتي يعانين من الوزن الزائد؟

هل كل محاولاتك لخسارة الوزن باءت بالفشل؟ هل فكرت بالفعل في اتخاذ تدابير جذرية؟ وهذا أمر مفهوم، لأن الشكل النحيف هو مؤشر على الصحة وسبب للفخر. بالإضافة إلى ذلك، هذا على الأقل طول عمر الإنسان. وحقيقة أن الشخص الذي يفقد "وزنًا إضافيًا" يبدو أصغر سنًا هي بديهية لا تحتاج إلى دليل. لذلك ننصح بقراءة قصة المرأة التي تمكنت من خسارة الوزن الزائد بسرعة وفعالية وبدون إجراءات باهظة الثمن. إقرأ المقال >>

الثوم المملح - مستحضرات صحية منزلية الصنع لفصل الشتاء

ستساعدك الوصفات التالية على تحضير الثوم المملح لفصل الشتاء. تبين أن المنتج لذيذ جدًا، ولا يمكنك فقط إضافته إلى الأطباق المختلفة،

جميع الأطعمة المعلبة محلية الصنع فريدة من نوعها في مذاقها، وتختلف في الوصفات، فكل ربة منزل تستخدم أسرار الطبخ الخاصة بها، وبالتالي فإن الاستعدادات في كل منزل تكون فردية ومميزة. يمكنك شراء المخللات من المتجر، لكن الأطعمة المعلبة المصنوعة في المصنع تختلف عن الأطعمة المعلبة محلية الصنع المصنوعة بحب، ومن الصعب العثور على بعض المنتجات الأصلية، على سبيل المثال، الثوم المملح.

لمعرفة كيفية تمليح رؤوس الثوم، عليك دراسة توصيات خبراء الطهي واختيار الوصفة التي تفضلها والبدء في تنفيذها.

خصائص الثوم واستخدام طريقة التمليح الكلاسيكية

الثوم المملح عالمي في استخدامه. هذه وجبة خفيفة مستقلة لفصل الشتاء ومكون إضافي لأطباق متنوعة. النبات مفيد جدًا لدرجة أنه ينقذ جسم الإنسان في الشتاء وفي غير موسمه، أثناء تفشي الفيروسات، ويدمر معظم الميكروبات. هذا نبات طبي للعديد من الأمراض.

يمكن استهلاك الثوم ومستحضرات هذه الخضار على مدار السنة. الطهاة من مختلف البلدان لديهم وصفاتهم الخاصة لكيفية ملح الثوم أو تتبيله. إذا كنت تقوم بإعداد الخضار المملحة قليلاً، فأنت بحاجة إلى تخزين: الثوم، لتر من الماء، 80 غراما من الملح، ورقة الفجل، 3 مظلات الشبت، 6 البازلاء البهارات، 3 أوراق الكشمش الأسود. يجب أن تحصل على جرة من المنتج سعة ثلاثة لترات. من أجل ملح الثوم، يمكنك استخدام عبوات لتر أو نصف لتر، وتقسيم المكونات بشكل متناسب.

قشر قشر الثوم بسكين. من السهل تنظيف القرنفل الطازج باليد. يبدأ تحضير التتبيلة بتسخين الماء في قدر وتذويب الملح فيه. يتم تعقيم الجرار مسبقًا. تحتوي كل منها على أوراق الكشمش والفجل ومظلة الشبت والفلفل. خذ فصوص الثوم واسكبها بالكامل في الوعاء. صب السائل المالح وأغلق الجرار.

نصيحة: إذا لم يتم تحضير طبق مملح قليلاً لفصل الشتاء، فلا داعي لفه، يمكنك فقط تغطية البرطمانات بالشاش، ووضعها في الغرفة لمدة 4 أيام، ثم وضعها في الثلاجة.

مخلل الخضار الشابة

للملح، سوف تحتاج إلى تناول كيلو من رؤوس الثوم الصغيرة و 300 جرام. بلورات الملح. يتم فرز الثوم وإزالة الجذور بسكين وتنظيف القشور العلوية فقط ولا يتم لمس طبقة القشور المجاورة. يتم مخلل النبات كله. ينثر القليل من الملح على طول قاع الجرة، ويوضع الثوم في الطبقة الأولى التي يتم رشها ببلورات الملح. تُصنع طبقة ثانية من الثوم وتُغطى بالملح، وتُكرر التلاعبات حتى عنق الجرة، وتكون الطبقة الأخيرة ملحًا. الأغطية مناسبة للإغلاق. يتم الاحتفاظ بالمنتجات باردة. يمكن استخدام هذه الوصفة إذا كنت تريد خضروات مملحة كثيفة ومقرمشة.

طريقة التمليح الملكي

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه اللذيذة. المخللات الجورجية ممتازة أيضًا، على سبيل المثال، يمكنك مخلل الثوم في المنزل باستخدام الوصفة الملكية. سوف تحتاج إلى: 20 رأس ثوم، 0.5 كوب من السكر المحبب، 9 حبات فلفل أسود، بهارات (9 بازلاء)، فصوص مجففة في البراعم (3 قطع)، خل عنب (0.5 كوب)، عصير عنب بحجم لتر واحد، الملح والماء بالعين.

قبل أن يتم تمليح الثوم، يتم تجفيفه في مكان بارد لمدة أسبوعين. يتم قطع الأجزاء الجذرية من المنتج المجفف وإزالة القشور الفاسدة. توضع المواد الخام في وعاء ويسكب فوقها الماء البارد ويترك الثوم لينقع لمدة يوم. في اليوم التالي، يتم إخراج الرؤوس وإزالة القشور العلوية ووضعها في حاوية ضخمة ولكن منخفضة.

قم بتحضير محلول ملحي عادي عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في الماء وتسخينه. يُسكب المحلول الملحي في مقلاة مع الثوم. يتم غرس المنتج المملح لمدة 21 يومًا، في حين يتم تغيير السائل كل يوم.

بعد ذلك، قم بإعداد سائل ماء مالح: صب الماء في قدر نظيف، بعد الغليان، أضف السكر المحبب والملح (نصف كوب)، أضف جميع التوابل واسكب جوهر الخل. يجب غلي خليط التتبيلة لبضع دقائق، وبعد أن يبرد، يتم تمريره عبر مرشح أو القماش القطني، ثم يتبل الثوم بالمحلول.

تُغطى الجرار بقطعة من الشاش وتوضع على رف الثلاجة لمدة أسبوعين. بعد هذا الوقت يجب تصفية التتبيلة وتناول عصير العنب وترك الثوم فيها لمدة 7 أيام. بعد أسبوع، من الضروري تصفية العصير، صب ماء مالح للمنتج، والحفاظ عليه في مكان بارد لمدة 5 أيام، والطبق جاهز لفصل الشتاء.

تخليل الثوم مع عصير الكشمش

إذا قمت بتمليح الخضار باستخدام هذه الوصفة، فسيكون للثوم رائحة الكشمش اللطيفة وطعم مثير للاهتمام. للتحضير سوف تحتاج إلى: 2 كيلوغرام من الثوم، 400 جرام من الكشمش الأحمر، 700 جرام من الماء، 100 جرام من السكر و 70 جرام من الملح.

يُسكب الماء المغلي فوق التوت الكشمش ويُضاف الكمية المطلوبة من الملح والسكر ويجب أن يغلي الخليط. بعد الغليان، يفرك خليط الكشمش من خلال منخل ويبرد. يُغسل الثوم، وتُقطع الجذور، وتُزال القشرة العلوية.

بعد نقع رؤوس الثوم في الماء لمدة يوم، تُغسل رؤوس الثوم بالماء النظيف. من أجل الملح، يتم تعبئة المواد الخام بإحكام في الجرة، ويتم سكب محلول الكشمش في الأعلى. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة، مع الضغط على الجزء العلوي بوزن. حافظ على برودة المنتج، يمكنك ترك المنتج في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة.

التخليل مع عصير البنجر

ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من رؤوس الثوم: 300 جرام من عصير البنجر، 700 ملليلتر من الماء، 50 جرام من السكر و 70 جرام من الملح.

قبل البدء في تمليح المنتج، يتم غسل الثوم وتقشير السيقان والجلد العلوي. يجب أن تبقى المواد الخام منقوعة في الماء لمدة 24 ساعة. يتم شطف المنتج المنقوع ووضعه بإحكام صفًا تلو الآخر في الحاوية.

يتم تقليب الكمية المطلوبة من الملح والسكر المحبب بالماء حتى تذوب البلورات. بعد غليان المحلول من الضروري تبريده وإضافة عصير البنجر الطازج إليه. يُسكب السائل المحضر في وعاء به الثوم ومغطى بقطعة قماش في الأعلى ويُضغط لأسفل بالضغط.

نصيحة: يجب غمر الثوم الموجود في الجرة في المحلول بحيث يكون السائل فوق الخضار ببضعة سنتيمترات أو أكثر بقليل.

يُسمح بتخزين منتجات الثوم فقط في البرد. سيكون المكان الرائع هو الثلاجة أو الطابق السفلي أو الشرفة أو القبو.

طريقة محلول ملحي غير الخل

يمكنك تمليح الخضار باستخدام وصفة خالية من الخل، حيث سيتم تخزين المنتجات في محلول ملحي. وبالإضافة إلى الثوم فإن مكونات التحضير لفصل الشتاء ستكون لتر ماء و100 جرام بلورات الملح.

قبل البدء في تمليح المنتجات، يتم غسل رؤوس الثوم وتنظيف الأوساخ وقطع الأماكن التي نمت فيها الجذور. يتم سكب الرؤوس في وعاء. للنقع لمدة ثلاثة أيام يضاف إليهم الماء البارد بحيث يغطي المنتج بالكامل. يتم تغيير الماء مرتين في اليوم.

عندما يتم غرس المادة الخام، يتم تصريف السائل. قبل البدء في التمليح، قم بإعداد وعاء زجاجي. يتم تعقيم الجرار بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، يقومون بطهي المحلول الملحي: بعد تحريك الملح بالماء حتى يذوب، يتم غلي السائل وتبريده وتصفيته.

توضع رؤوس الخضار في وعاء وتُملأ بالمحلول الملحي. يجب لف البرطمانات وتخزينها في مكان بارد. لا ينبغي أن يكون هناك ضوء في منطقة التخزين. الوصفة تسمح لك بالحفاظ على جميع فوائد الثوم.

فصوص الثوم والشبت في المخللات

يمكنك تحضير الثوم المملح العطري والنكهة الخاصة لفصل الشتاء. لملح الخضار ستحتاج إلى مكونات إضافية: الشبت الأخضر و 250 جرامًا من الملح و 10 لترات. ماء.

قبل التمليح، يتم تقشير الخضروات. تتم إزالة القشرة بعناية. يذوب الملح في الماء. ليست هناك حاجة لغلي المحلول الملحي. ينتشر المنتج في مرطبانات زجاجية ويوضع فوقه حفنة من الشبت. املأ المنتج بالمحلول الملحي. تستخدم أغطية البولي إيثيلين للإغلاق. ليس من الضروري ترك الثوم المملح في الثلاجة، يكفي وضعه في مكان مظلم وبارد. العمر الافتراضي للمنتج سيكون 3 سنوات.

سهام الثوم المملحة

نصيحة: هناك العديد من المكونات المفيدة في سهام الخضار. إذا قمت بتمليحها، يمكنك بعد ذلك استخدامها في الحساء وأطباق اللحوم والسلطات أو كوجبة خفيفة أصلية.

لتمليح سهام الثوم ستحتاج بالإضافة إليها إلى: 5 حبات فلفل أسود، 4 فصوص جافة، 2 إلى 4 قطع فلفل حار، لتر ماء و 100 جرام ملح.

قبل تمليح خضروات الثوم، يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 7 سم، وتُسكب المكونات الحارة وخضروات الثوم في مرطبانات زجاجية سعة نصف لتر أو لتر. تحضير الماء المالح وسكبه في أوعية مع المنتجات. يتم تخزين قطعة العمل في البرد.

بالنسبة للثوم الأخضر، يمكنك استخدام طريقة تمليحه في محلول السكر. لكل لتر من الماء، خذ 5 ملاعق كبيرة من الملح، 2 ملاعق كبيرة من السكر. تُملأ سهام التوابل بالمحلول الملحي وتُخزن في مكان بارد.

لا يوجد شيء أفضل من الثوم الصغير المخلل في الشتاء، وحتى مع لحم الخنزير المسلوق العطري مع البطاطس. لكن تخليل الثوم بسيط للغاية وهناك العديد من الوصفات لمثل هذا الطبق. يُملح الثوم مع التتبيلة أو بدونها، وتُضاف مكونات مختلفة للحصول على مذاق غني ورائحة حارة. سيكون هذا الثوم مقبلات ممتازة للحوم واللحوم المدخنة، ويتناسب بشكل جيد مع البرش العطري وسيزين أي طاولة احتفالية بعرض جميل من الناحية الجمالية.

حصاد الثوم

قبل البدء بتحضير مخلل الثوم، عليك تنظيفه بشكل صحيح، وهذا يعتمد على نوع المخلل الذي تستخدمه. يمكنك تمليح الثوم إما برؤوس كاملة أو بالقرنفل، واعتمادًا على الطريقة، يجب عليك الالتزام ببعض الإرشادات. عند تمليح الرؤوس الكاملة:

• بالنسبة للمخللات، تحتاج إلى استخدام الثوم الصغير فقط؛
• يجب تقشير الثوم فقط من القشرة الخشنة العلوية، ليترك بشرة شابة ناعمة؛
• يجب غسل الثوم جيداً؛
• لا تقطع حافة وذيل الثوم؛
• ضع الثوم كاملاً في أوعية كبيرة أو كثيفة أو برطمانات أو براميل.

لتتبيل فصوص الثوم:

• يمكنك استخدام أي نوع من الثوم، لكن الثوم الصغير أسهل في التقشير؛
• تحتاج إلى تقشير الثوم تمامًا وشطفه جيدًا، ولكن عند استخدام الثوم الصغير، يمكنك ترك القشرة الناعمة حول القرنفل؛
• يُنصح بتعبئة الفصوص بإحكام في مرطبانات صغيرة، لأنها لا تشغل مساحة كبيرة؛
• يمكنك ملح القرنفل بمنتجات اللحوم - شحم الخنزير أو بطن لحم الخنزير.
• من الأفضل أن تمليح فصوص الثوم باستخدام ماء مالح.

ثوم مخلل كامل

يبدو هذا الثوم جميلًا عند تقديمه، كما أنه سهل التحضير للغاية، لأنه يستغرق أقل قدر من الوقت في التقشير والطهي.
مكونات:

• رؤوس الثوم - 1 كجم
• ملح خشن – 350 جم

1. قشر رؤوس الثوم من الطبقة العليا من القشرة، واقطع معظم الساق، ولم يتبق سوى ذيل صغير.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة أو البرميل بطبقة من الملح.
3. ضعي فصوص الثوم فوق الملح بإحكام، مع ترك فجوات صغيرة.
4. قم بضغط جميع الشقوق الموجودة بين الرؤوس وطبقة الثوم بأكملها بالملح.
5. وبالتالي ملء الحاوية إلى الأعلى. يمكنك إضافة نورات الشبت أو أوراق الكشمش بين الطبقات.
6. أغلق الجرة أو البرميل بإحكام وضعه في مكان بارد. سيكون الخيار المثالي لتخزين المخللات هو القبو.

فصوص الثوم في ماء مالح

يحافظ هذا النوع من المخللات على مرونة الفصوص تمامًا، كما أن التتبيلة تجعل الثوم مقرمشًا وذو رائحة عطرية للغاية. مثالية للجرار الصغيرة.
مكونات:

• فصوص الثوم - 1 كجم
• ملح – 4 ملاعق كبيرة.
• الماء – 650 مل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.
• فصوص - 10 قطع.
• حبوب الفلفل – 8 قطع.

1. قم بغلي جميع مكونات التتبيلة ماعدا الخل حتى الغليان. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُرفع عن النار.
2. يقشر الثوم ويغسل جيداً.
3. ضع فصوص الثوم في مرطبانات واملأها بالتتبيلة.
4. أغلق الجرار وثلاجة.

تمليح الثوم بالدهن

هذه نسخة خفيفة من الثوم، والتي يمكن تقديمها مع شحم الخنزير العطري المملح الجاهز. كما يعد هذا حلاً ممتازًا لأولئك الذين لا يعرفون كيفية استخدام شحم الخنزير بشكل لذيذ حتى لا يشغل مساحة إضافية في الفريزر.
مكونات:

• الثوم – 1 كجم
• شحم الخنزير – 1 كجم
• ورق الغار – 5 قطع.
• فلفل أحمر - 1/2 ملعقة صغيرة.
• خليط بهارات للتخليل - 2 ملعقة كبيرة.
• حبوب الفلفل – 8 قطع.
• ملح – 4 ملاعق كبيرة.

1. اخلطي الملح مع البهارات وورق الغار والفلفل المطحون وحبوب الفلفل.
2. نقطع الدهن إلى قطع متوسطة السماكة، ونحشى بعضها بفصوص الثوم. اختر شحم الخنزير مع طبقات صغيرة من اللحم - إنه ألذ.
3. افركي الدهن جيدًا بالملح الخشن والبهارات.
4. ضعي الدهن بإحكام في وعاء كبير، ثم غطيه بالملح وطبقة من الثوم المقشر والملح مرة أخرى. املأ البرميل إلى الأعلى.
5. قم بتخزين شحم الخنزير في البرد لمدة أربعة أشهر تقريبًا.

الثوم حسب الوصفة الأرمنية

حار، لاذع، حار إلى حد ما - هكذا هو الثوم الأرمني. من الأفضل مخلل مثل هذا الثوم في براميل من خشب البلوط العميق، وبالتالي فإن رؤوس الثوم سوف تكتسب الطعم والرائحة المميزة للطبق الأرمني التقليدي.

مكونات:

• الثوم الصغير - 1 كجم
• عصير العنب – 50 مل.
• الماء – 950 مل.
• خل العنب – 5 ملاعق كبيرة.
• سكر – 50 جم
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 قطع.
• أقسام الجوز – 5 قطع.
• ملح – 50 جم
• فصوص – 2 قطعة.

1. ننقع رؤوس الثوم في الماء البارد في براميل من خشب البلوط، ونتركها لمدة 24 ساعة.
2. صفي الماء وقشري القشرة الخارجية الصلبة للثوم. اشطف الثوم جيدًا.
3. ضع الثوم في مرطبانات أو براميل بإحكام، من الرأس إلى الرأس.
4. صب محلول الكمية المطلوبة من الماء والملح فوق الثوم. اترك رؤوس الثوم ليوم آخر.
5. بهذه الطريقة، يتم تخليل الثوم لمدة 21 يومًا، مع تغيير المحلول الملحي يوميًا.
6. بعد ثلاثة أسابيع، صب رؤوس الثوم مع ماء مالح من الماء والملح والخل والسكر. اتركه في البرد لمدة 15 يومًا.
7. يُصفّى التتبيلة ويُترك بشكل منفصل في الثلاجة لمدة أسبوع. في هذه الأثناء، قومي بنقع الثوم في عصير العنب الأبيض لمدة سبعة أيام.
8. صفي العصير واسكبي التتبيلة المخزنة مسبقًا فوق الثوم.
9. وبعد أسبوع يمكن تقديم الثوم الحار.

رؤوس الثوم مع البنجر

جميل اللون ومشرق للغاية في العرض - الثوم مع البنجر. يبدو لذيذا وطعمه أفضل.
مكونات:

• الثوم – 2 كجم
• ملح – 5 جم
• عصير البنجر – 300 مل.
• سكر – 50 جم
• الماء – 800 مل.

1. قشر الثوم واشطفه جيدًا.
2. نغمر رؤوس الثوم بالماء ونتركها لمدة يوم. بعد مرور الوقت، اغسلي الثوم بالماء.
3. ضعي رؤوس الثوم في طبقة سميكة في مرطبانات.
4. في الماء الدافئ المغلي، يذوب السكر والملح، بعد أن يبرد ماء مالح، أضف عصير البنجر.
5. املأ الثوم بالكامل بالمحلول، ثم غطيه بشاش نظيف، مع الضغط.
6. ترك الثوم لمدة أسبوعين في مكان بارد، وبعد ذلك يمكن تقديم الثوم.
7. قم بتخزين الجرار النهائية في القبو أو الثلاجة.

تخليل سهام الثوم

لا يمكنك مخلل رؤوس أو فصوص الثوم فحسب، بل يمكنك أيضًا مخلل سهام الثوم. تبين أن الطبق لذيذ وحار جدًا.

مكونات:

• حبوب الفلفل – 5 قطع.
• سهام الثوم – 800 جم
• فصوص - 3 قطع.
• الماء – 800 مل.
• ملح – 100 جم
• الفلفل الحار – 4 شرائح
• فصوص الثوم - 1 رأس

1. شطف الأسهم جيدا وإزالة القمم.
2. تقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في مرطبانات في طبقة سميكة.
3. ضع البهارات والقرنفل لرأس واحد من الثوم فوق الأسهم.
4. املأ سهام الثوم بمحلول الماء والملح.
5. أرسل إلى مكان بارد ويفضل أن يكون مظلمًا.

الثوم المخلل طبق لذيذ وبسيط وعطري للغاية. هذه الوجبة الخفيفة مثالية لأي مناسبة. يخرج الثوم لذيذًا وحارًا ومقرمشًا حقًا. جرب خيارات التخليل المختلفة وابحث عن نسختك الخاصة من الثوم المملح.

خلال فترة ازدهار الثوم، يحب الكثير من الناس تناول سهامه الخضراء اللذيذة. ولكن يمكنك تحضيرهم أيضًا! سنخبرك بكيفية مخلل سهام الثوم لفصل الشتاء.

تخليل سهام الثوم الأخضر

وقت الطبخ: 30 دقيقة

عدد الحصص: 20

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 53 سعرة حرارية؛
• الدهون - 0 جم؛
• البروتينات - 1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 11.1 جم.

مكونات

• سهام الثوم - 0.5 كجم؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• ملح - 40 جم؛
• الخل - 30 جم.

وصف خطوة بخطوة للعملية

1. قم بتقطيع الأسهم الخضراء للنبات الصغير إلى قطع يبلغ طولها حوالي 6 - 7 سنتيمترات.
2. بعد ذلك، قم بسلقها لمدة 3 دقائق في الماء المغلي باستخدام مصفاة. وتغمر على الفور في الماء المثلج لتبرد.
3. يُمزج الماء والملح ويُغلى لمدة دقيقتين.
4. صب في الخل.
5. ضع الأسهم في مرطبانات نظيفة، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مغلية وتعقيمها لمدة 5 دقائق في وعاء من الماء المغلي.
6. ثم نلفها وبعد أن تبرد ننقلها إلى غرفة باردة.

هناك أيضًا طرق مثيرة للاهتمام لإعداد هذا المنتج المفيد. في الوصفة التالية سنخبرك بكيفية تقطيع الثوم الصغير إلى شرائح لفصل الشتاء.

تخليل فصوص الثوم

وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 40

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية؛
• الدهون - 0 جم؛
• البروتينات - 0.5 جم؛
• الكربوهيدرات - 4.1 جم.

مكونات

• فصوص الثوم - 500 غرام؛
• ماء - 700 مل؛
• ملح 70 جم؛
• مظلات الشبت - 4 قطع.

نصيحة:ستساعدك الزجاجة البلاستيكية الصغيرة العادية على تقشير عدد كبير من فصوص الثوم مرة واحدة في بضع ثوانٍ. اسكب الشرائح فيه ورجها بقوة - لقد انتهيت!

وصف خطوة بخطوة للعملية

1. قشر فصوص الثوم واشطفها وجففها.
2. يُضاف الملح إلى الماء ويُحرَّك ويُغلى لمدة 3 دقائق.
3. تعقيم الجرار والأغطية على البخار، ووضع فصوص الثوم والشبت في وعاء.
4. صب ماء مالح المغلي.
5. نشمر بإحكام.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل الثوم الصغير لفصل الشتاء باستخدام الرؤوس والقرنفل والسهام لتحقيق أقصى فائدة. تأكد من تجربة جميع الطرق لتحضير هذا المنتج الأكثر عطرية - في فصل الشتاء، سيكون هذا النبات القيم الموجود على طاولتك مفيدًا!

مقدمة

فوائد الثوم معروفة جيداً وهو أيضاً من التوابل اللذيذة للطعام. بعض محبي هذه الخضار لا يستطيعون العيش بدونها يومًا بل ويأكلونها طازجة. لسوء الحظ، من المستحيل تخزين الثوم في المنزل لفترة طويلة (يصبح متعفنًا في الثلاجة ويجف في الغرفة)، لذلك من الأفضل ملحه لفصل الشتاء - فهذا سيحافظ على المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية.

نبذة مختصرة عن فوائد الثوم المملح وطريقة تحضيره

ذات مرة، كان الشخص يعرفه ببساطة ويستخدمه بنشاط لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. حاليًا، قام العلماء بالفعل بدراسة هذه الخضروات بدقة واكتشفوا على ما يبدو جميع أسرار تأثيرها المعجزة على الجسم. تم العثور على حوالي 400 مكون بيولوجي نشط في الثوم. هذه ليست فقط الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأملاح المعدنية، ولكن أيضًا المواد العضوية المختلفة، وكذلك الزيوت الأساسية. يجلب الثوم فوائد، من بين أمور أخرى، بسبب نسبته الفريدة، والتي تضمن التأثير التكميلي والمعزز لجميع المكونات.

مع فقدان بعض الفيتامينات والمواد الأخرى بالطبع. لكن تمليح هذه الخضار هو الذي يسمح لها بالحفاظ على مكوناتها العلاجية بنفس الحجم تقريبًا الموجود في المكونات الطازجة. الرائحة لا تضيع حتى. لذا فإن الثوم المملح لا يقل صحة عن الثوم الطازج.

غالبًا ما يتم الخلط بين التمليح وتخمير الأطعمة أو تخليلها. إنه ليس نفس الشيء. تختلف وصفات التخمير من حيث أنه يُسمح للمنتج بالتخمر مع المحلول الملحي ولا يتم تغطيته بأغطية محكمة طوال فترة التخزين بأكملها. عند التتبيل يضاف الخل ويضاف القليل من الملح. هناك طريقتان لتخليل الثوم: جاف وفي محلول ملحي.

القواعد والفروق الدقيقة في تمليح الثوم

فقط رؤوس الثوم الطازجة، غير الذابلة، غير المجمدة، بدون علامات تلف ولا تنبت بأي حال من الأحوال، أو الأفضل من ذلك غير الناضجة قليلاً، هي رؤوس الثوم المناسبة للتخليل. قبل إضافة الملح أو المحلول الملحي إلى الخضار، يجب تحضيره بشكل صحيح. إذا كان الثوم بحاجة إلى الملح مع فصوص مقشرة أو مقطعة أو مطحونة، فكل شيء واضح. يجب تفكيك الرأس إلى فصوص، ثم نقوم بتنظيفها من القشور، أو التخلص من الفاسد أو قطع المناطق الفاسدة والتالفة من المناطق الجيدة تقريبًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب تمليح الثوم كاملًا أو مع فصوص غير مقشرة، فسيكون هناك عمل تحضيري أقل بكثير. يجب تطهير رؤوس الخضار من التربة والأوساخ، إن وجدت، يجب قطع جذورها وذيلها العلوي، ثم إزالة القشور العلوية والتالفة، مع فتح الفصوص ولكن دون تقشيرها. بعد ذلك، إذا كان الثوم بحاجة إلى تمليحه بالكامل، فافحصه بعناية. نقوم بإزالة أي أسنان تالفة يتم تحديدها بعناية، دون المساس بسلامة الرأس. ثم، إذا لزم الأمر، اشطف الثوم تحت الماء البارد الجاري واتركه حتى يجف.

عندما تحتاج إلى الملح بالقرنفل، بعد إزالة القشرة العلوية من الرأس، نقوم بتفكيكها إلى شرائح. ثم نقوم بإجراء "تدقيق" لهذا الأخير. نتخلص من الأسنان التالفة والتالفة. إذا لم تكن "يائسة" تمامًا، فإننا نقوم بتنظيفها وتقطيعها واستخدامها في الطعام أو الطهي أو إخفائها في الثلاجة. إذا لزم الأمر، اشطف الفصوص المتبقية غير المقشرة المناسبة للتخليل تحت الماء البارد الجاري ثم اتركها حتى تجف.

عند تخليل الثوم، بغض النظر عن الوصفة، فمن المستحسن استخدام الجرار من الحاويات التالية:

• 2 أو 3 لتر – عند حصاد الرؤوس الكاملة؛
• 1 لتر – للقرنفل
• ما يصل إلى 0.5 لتر - للثوم المفروم والمفروم.

يوصي البعض بسكب محلول ملحي ساخن على الخضار أو تعقيمها. لا ينبغي عليك أن تفعل هذا، لأنه في الحالة الأولى ستحصلين على ثوم نصف مطبوخ، وفي الحالة الثانية ثوم مسلوق. بالطبع، لن يحتفظ بنفس النضارة والذوق والرائحة، وسوف تحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية أقل بكثير، وستكون مدة الصلاحية أقصر بكثير.

بعد الانتهاء من التمليح، يجب إغلاق جرة الثوم على الفور بغطاء بلاستيكي محكم. يتم تخزين الخضار المحضرة بالطريقة الجافة لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. لكن لا تتركه في ضوء مفتوح، في ضوء الشمس المباشر على النافذة. سوف يستمر لفترة أطول في مكان مظلم وبارد، مثل الثلاجة أو القبو. يجب تخزين الثوم المطبوخ في محلول ملحي هناك فقط.

يعد التخليل الجاف طريقة بسيطة وفعالة للحفاظ على النضارة والفيتامينات

يتيح لك التخليل الجاف للثوم، وتركه طازجًا تقريبًا، الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات والمواد المغذية والمواد الفعالة فيه مقارنةً بتحضير هذه الخضار لفصل الشتاء في محلول ملحي أو بأي طريقة أخرى. ومع ذلك، اعتمادًا على الوصفة المستخدمة، لا يمكن دائمًا استخدام هذا الثوم المملح في الطعام حسب الرغبة. إن تناولها في شكلها النقي، كقضمة، كما يحب عشاق هذه الخضار، لن يكون ممكنًا إلا إذا تم تحضيرها برؤوس كاملة أو فصوص غير مقشرة وغير مشبعة بالملح بشكل كبير. يمكن تخزين الثوم الجاف المملح لمدة تصل إلى 8-9 أشهر دون أن يفقد مذاقه وخصائصه.

لا يوجد سوى عدد قليل من الوصفات للتمليح الجاف، لأن طريقة التحضير هذه تتضمن دائمًا استخدام مكونين فقط - الثوم نفسه والملح، وبنسبة ثابتة: حوالي ثلاثة أجزاء من الجزء الأول يجب أن تكون حوالي جزء من الجزء الثاني. عادة، يتم أخذ 300-350 جرام من الملح لكل 1 كجم من الثوم. والفرق الوحيد بين الوصفات هو كيفية تمليح الخضار: الرؤوس أو القرنفل أو المفروم. يجب أن يكون الملح غير معالج باليود، ويفضل أن يكون خشنًا.

كقاعدة عامة، يتم استخدام الثوم المملح بهذه الطريقة كتوابل عطرية. يضاف إلى الأطباق التي تتطلب كلا المكونين – الملح وهذه الخضار. يمكن أن يكون هذا بورشت أو سلطة أو أطباق رئيسية أو صلصات. علاوة على ذلك، من الضروري مراقبة درجة ملوحة كل من الطعام المحضر والثوم المضاف. وبخلاف ذلك، يمكن أن يكون الطعام مملحًا أكثر من اللازم. المستحضرات الأكثر تشبعًا هي الثوم المفروم والمطحون (الملتوي). يمكن استخدام الأخير بأمان عند تمليح شحم الخنزير دون إضافة ملح إضافي. إذا كانت رائحة الثوم الطازج هي السائدة في الطبق، فيجب أن يكون الطعام مملحًا قليلاً أثناء عملية الطهي، وقبل وقت قصير من التقديم، يتبل بالخضار المخللة.

وصفة لتخليل الرؤوس الكاملة. صب الملح في قاع البرطمانات وقم بتسويته بطبقة رقيقة. يجب أن تكون الكمية كافية لمنع ملامسة الرؤوس للزجاج. وضع الطبقة الأولى من الثوم، مع محاولة ترك مسافة صغيرة بينها وبين جدران البرطمانات، وكذلك الرؤوس المجاورة. نرشها بالملح ونملأ الفجوات ونغطيها قليلاً في الأعلى. ثم أضيفي الطبقات التالية من الثوم بنفس الطريقة. يجب رش الرؤوس الأخيرة الموجودة في عنق الجرة في الأعلى بقليل من الملح أكثر من تلك الموجودة في الصفوف السابقة.

التمليح بالقرنفل (غير مقشر ومقشر). على غرار الوصفة السابقة، ستحتاج فقط إلى ترك مسافة بين الفصوص، والتي يجب رشها بالملح أكثر من الرؤوس. أي أنه سيكون هناك المزيد من الطبقات. ولكن هذا إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح حتى يمكن تخزين الثوم لفترة أطول. يمكنك تبسيط المهمة: صب الملح والقرنفل في العين بالتناوب، ثم مزجهما. بعد التحريك، يجب رش الجزء الأخير من هذا النوع بالملح وعدم لمسه.

وصفة لتحضير الثوم المفروم أو الملتوي. نقطع الفصوص المقشرة إلى قطع أو شرائح أو نمررها عبر مفرمة اللحم. ثم نخلط الثوم المفروم مع الملح، ونضع الكتلة الناتجة بإحكام، مع الضغط عليها، في الجرار، مع ترك مساحة صغيرة في منطقة الرقبة. رش طبقة رقيقة من الملح فقط على القمة.

كيفية الملح في محلول ملحي - لذيذ وصحي

إذا قمت بملح الثوم في محلول ملحي لفصل الشتاء، فستحصل على مستحضر لذيذ يمكن تناوله كطبق مستقل. أثناء التخزين، سيتم "غسل" المرارة من الخضار، ولن يبقى سوى نكهة لطيفة وطعم مميز. صحيح أن الفيتامينات الموجودة في مثل هذا الثوم والفوائد منه ستكون أقل إلى حد ما مقارنة بالطريقة الجافة المملحة. ولا يمكن تخزينه لمدة طويلة مثل آخر مرة. يمكن أيضًا استخدام الثوم المملح بهذه الطريقة لفصل الشتاء بدلاً من الثوم الطازج لإضفاء نكهة وتحصين الأطباق المختلفة.

وصفة لتخليل الرؤوس الكاملة. سوف تحتاج:

• الخضار (الرؤوس) - حسب الحاجة؛
• ملح غير معالج باليود – 100 جم؛
• الماء – 1 لتر.

املأ الرؤوس بالماء البارد في وعاء مناسب. إجازة لمدة ثلاثة أيام. في نفس الوقت، قم بتغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. بعد مرور الوقت المخصص، قم بإعداد المحلول الملحي بالحجم اللازم لتخليل الكمية المعدة من الثوم. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح الذي يجب أن يذوب تمامًا. نقوم بتصفية المحلول الملحي الناتج ثم نقوم بتبريده. نخرج الرؤوس من الماء ونضعها في مرطبانات ونملأها بمحلول ملحي مبرد.

الثوم المملح قليلاً في محلول ملحي مع أعشاب الفاكهة. سوف تحتاج:

• الخضار (رؤوس أو فصوص) - حسب الحاجة؛
• ملح غير معالج باليود – 80 جم؛
• الأعشاب الطازجة وأوراق أشجار الفاكهة - حسب الرغبة؛
• الماء – 1 لتر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+