لحم خنزير مخبوز في الفرن. الطبخ في أجزاء. ماء مالح لحم الخنزير من الفلفل الحار مع الأعشاب العطرية ، وصفة خطوة بخطوة

لطالما تميز المطبخ السلافي التقليدي بتحضير أي لحم على شكل قطع كبيرة. كانت تُسلق وتُخبز في قدور ، وتُسكب بالحديد وعلى نار مفتوحة.

اعتبرت هذه الطريقة بسيطة ومعقولة.

في القرن الماضي ، تم استبدال أفران النار المفتوحة بأفران ، حيث يتم قلي القطع الكبيرة بالتساوي من جميع الجوانب دون المساس بالمظهر والمذاق.

هام (عودة)- الجزء اللحمي من الورك أو الكتف من جثة لحم الخنزير ، والذي غالبًا ما يخضع للمعالجة الحرارية عن طريق الخبز.

يتم استهلاك لحم الخنزير ساخنًا ، وأيضًا كمقبلات باردة (لحم الخنزير ، بروشوتو ، لحم الخنزير المسلوق ، جامون). للخبز ، يمكنك اختيار شرائح اللحم من جزء عظم الفخذ من لحم الخنزير ، أو لحم الخنزير مع الدهون على العظام. يفضل البعض اللحم الخالي من الدهون ، بينما لا يستطيع البعض الآخر تخيل لحم الخنزير بدون طبقة من الدهون. جميع أنواع لحم الخنزير لها طرق طهي خاصة بها.

لحم الخنزير المخبوز في الفرن - المبادئ العامة للطبخ

للمعالجة بأي شكل من الأشكال ، يتم أخذ لحم الخنزير من أعلى فخذ الخنزير. لحم الخنزير من منطقة الكتف الأمامية ليفي وأقل دهونًا ، وهو مناسب للتحميص وصنع اللفائف ووصفات النظام الغذائي. يحتوي الجزء الخلفي من اللحم أو جزء لحم الخنزير المقدد من الخنزير الصغير على المزيد من اللحم الدهني والعصير مع طبقات من الدهون بسماكات مختلفة. بالنسبة لهذا اللحم ، فإن خيار الطهي الأكثر نجاحًا هو التحميص.

عادة ما يسبق التحميص تحضير لحم الخنزير للمعالجة الحرارية.

يجب شطف اللحم تحت تيار من الماء البارد ، وبالتالي ، يتم غسل الأجزاء الصغيرة المحتملة من العظام والشعر الخشن وبقايا الدماء.

في أغلب الأحيان ، قبل الخبز ، يكون عمر لحم الخنزير في محلول ملحي أو ماء مالح ، وهذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت تحضيره في الفرن.

الوصفة 1. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (بالبرتقال)

مكونات:

1-2 كجم لحم خنزير دهني

4 برتقال

توابل حسب الرغبة

سلطة الخضر (للزينة).

طبخ:

اكشط جلد لحم الخنزير بسكين لتنظيف وفتح المسام. قم بعمل شقوق متقاطعة حول محيط لحم الخنزير بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.

يُقطع البرتقال بالقشر إلى دوائر.

قم بتبطين صينية الخبز بورق احباط بحيث تتدلى الحواف من الورقة.

ضعي شرائح الحمضيات على ورق القصدير وضعي اللحم عليها. وهي ، بدورها ، مبطنة بطبقة من البرتقال ومغطاة بورق ليس ضيقًا جدًا.

يُخبز لحم الخنزير في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 80 دقيقة.

يتم إخراج اللحم الجاهز من ورق القصدير وتقطيعه إلى أجزاء ، ويوضع على طبق مغطى بأوراق الخس. توضع البرتقال على القمة.

يمكن استبدال البرتقال في الوصفة بالأناناس أو البابايا.

الوصفة 2. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (مع صلصة التفاح)

مكونات:

قطعة من لحم الخنزير - 2 - 2.5 كجم ؛

جزر - 2 قطعة ؛

رأس الثوم

التوابل ، ورق الغار.

زيت خفيف (أي) - 40 مل ؛

التفاح (نوع غير محلى) - 5 قطع ؛

نبيذ الحلوى (أحمر) - كوب ؛

قشر الليمون؛

بهارات وملح.

طبخ:

يغسل اللحم ويجفف ويحشى بالثوم وأوراق الغار والجزر.

يجب تمليح اللحوم المملحة وفركها بالفلفل الأحمر الحار ومغطاة بزيت الزيتون أو أي زيت آخر. قطعة من البهارات مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.

بعد 24 ساعة ، يُخرج اللحم من الثلاجة ، ويُغمس في منشفة ورقية لإزالة العصير الزائد ويُغلف في ورق القصدير.

يُخبز لحم الخنزير في فرن على نار متوسطة (180-190 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا.

تحضير الصلصة: قشر التفاح ، وقطّع إلى شرائح ، أضف الماء واتركه يغلي حتى يصبح طريًا. بعد الغليان ، يُهرس التفاح ويُخفف بالنبيذ وقشر الليمون المبشور.

يتم تقطيع لحم الخنزير النهائي إلى قطع توضع في طبق حراري مدهون ويُسكب بصلصة التفاح. قبل التقديم ، يجب تسخين الطبق في الفرن (مع عدم وجود وقت ليبرد) لمدة 5-7 دقائق.

الوصفة 3. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالعجين)

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛

100 غرام من الجبن

على حسب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وصلصة المايونيز.

ملح ، بهارات

½ كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة من التوابل العطرية.

طبخ:

قطع الجلد والدهون من لحم الخنزير. يُسلق اللحم بالملح والبهارات في الماء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ويوضع في مصفاة لتصريف المرق.

اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز وبيض الدجاج والجبن المبشور والدقيق. نضيف توابل الأعشاب المجففة ونعجن العجينة. غطي لحم الخنزير المبرد قليلاً بهذا الخليط وضعه في صينية للخبز. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل إلى العجين لتعزيز نكهة ورائحة التوابل.

لذا فإن طهي لحم الخنزير في الفرن أسرع بكثير من الخيارات الأخرى ، لأن اللحم كان مسلوقًا مسبقًا. تُخبز حتى تتحول قشرة العجين إلى اللون البني على درجة حرارة 170-180 درجة.

وصفة 4. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في أجزاء

مكونات:

فخذ لحم الخنزير (اللب مع الدهون) - 2.5 كجم ؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

مصباح؛

طحين أو نشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة بابريكا

كريم (10٪) - كوب ؛

فطر عسل (معلب) - 200 جم ؛

كوب مرق

ملح الفلفل.

طبخ:

يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة تقارب نصف حجم كف اليد ويقلى قليلاً. بعد التحمير ، تحتاج إلى نقل قطع لحم الخنزير إلى ورق وتجفيفها.

يقطع البصل ويقلى مع البابريكا. صب الدقيق والملح في المقلاة واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، صب المرق والنبيذ. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في التكاثف. دقيقتين قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الكريمة إلى الصلصة.

ضع قطع لحم الخنزير المحمص في قالب مع الفطر. اسكبي الصلصة فوق اللحم وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. اضبط درجة الحرارة - 160-170 درجة.

بالنسبة إلى لحم الخنزير ، المخبوز في أجزاء مع الفطر ، من الأفضل تقديم الأرز كطبق جانبي ، فهو يعوض محتوى الدهون الزائدة في اللحوم.

الوصفة 5. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالكفاس)

مكونات:

لحم الخنزير (الفخذ) - 3 كجم ؛

بصل - 10 قطع ؛

البهارات - 10 البازلاء.

قرنفل - 3-4 مظلات ؛

الثوم - رأسان ؛

كفاس - 1 لتر.

طبخ:

يُسكب الكفاس في حوض أو وعاء ، وتُضاف البهارات والبصل والملح. يوضع اللحم في سائل لينقع لمدة يومين. يتم تنظيف الأطباق مع ماء مالح في مكان بارد.

بعد يومين ، يُرفع لحم الخنزير من ماء مالح ، ويُجفف بالمناديل ويُحشى بالثوم.

توضع قطعة محشوة من لحم الخنزير في صينية خبز ذات جوانب وتحمص في الفرن لمدة 80 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يُسكب السائل المتبقي من النقع في المقلاة ، ويستمر اللحم في الخبز لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، يجب سقي لحم الخنزير بعصير من ورقة الخبز.

يمكن إضافة درنات البطاطس المقشرة إلى لحم الخنزير المخبوز. ثم يتم تحضير طبق جانبي مع اللحم.

يمكن استبدال Kvass في الوصفة بالبيرة.

الوصفة 6. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع توت العرعر)

مكونات:

1 كجم لب لحم الخنزير (الكتف أو الفخذ) ؛

300 غ من الخوخ بدون عظم.

100 لتر نبيذ جاف (أبيض) ؛

50 غرام زبدة بقري

حفنة من توت العرعر.

150 مل مرق؛

ملعقة من البسكويت المطحون.

بهارات ، ملح.

طبخ:

سحق العرعر التوت وأوراق الغار في هاون. ابشر لحم الخنزير بالبهارات والملح والخليط المسحوق. بعد نصف ساعة ، ادهن اللحم بالزبدة المذابة واسكب الخليط فوقها.

ضع قطعة من لحم الخنزير في كيس الخبز وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الفرن 200-210 درجة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى قلب الغلاف لتحميص اللحم بشكل متساوٍ.

أثناء طهي اللحم ، حضري الصلصة. ينقع البرقوق في الماء الساخن ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم.

تقلى المفرقعات بالزيت ويضاف إليها الخوخ والمرق. تُملح الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق على نار متوسطة.

نصف ساعة قبل نهاية الخبز ، يُقطع الغلاف ، ثم يتبخر العصير في الدقائق الثلاثين المتبقية وسيتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.

يُقطع لحم الخنزير النهائي إلى قطع ويُسكب بالصلصة.

الوصفة 7. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (مع دخان سائل)

مكونات:

قطعة من لحم الخنزير (بدون عظم) - 1.5 كجم ؛

فلفل أحمر حار - 1/3 ملعقة صغيرة.

2 فص ثوم

ملح - 40 جم ؛

7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخان السائل

1 لتر ماء.

طبخ:

أولاً ، يجب حفظ اللحم في محلول ملحي لمدة 6 ساعات تقريبًا. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يتم إذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والدخان السائل في لتر من الماء.

بعد 6 ساعات من التعتيق ، يمكن خبز اللحم ؛ أولاً ، يجب دهنه بالفلفل والثوم وخلطه بكمية قليلة من الزيت. درجة حرارة الخبز 150 درجة. الوقت المطلوب 3 ساعات.

الوصفة 8. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (في تتبيلة فول الصويا والخردل)

مكونات:

قطعة من لحم الخنزير على العظم - قطع المنشار حوالي 10 سم ؛

معجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

صلصة الصويا (كلاسيك) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

حبيبات السكر - ملعقة صغيرة.

خل بلسمي أو نبيذ - 15 مل ؛

خضروات مجففة - 10 جم.

طبخ:

على جلد الخنزير ، قم بعمل قطع كل 2 سم ورش اللحم بالخل. احفظ لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر والشبت. قم بتغطية لحم الخنزير ، محاولًا الدخول داخل الجروح. لذا امسك لحم الخنزير لمدة ساعة أخرى.

يُخبز لحم الخنزير أولاً لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى 180 درجة ويُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة أخرى.

الوصفة 9. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (طريقة اقتصادية)

هذه الوصفة تسمى اقتصادية ، لأن تنفيذها يتطلب الحد الأدنى من مجموعة الطعام.

مكونات:

لحم من الورك (مع طبقات من الدهون) - 2 كجم ؛

ملح خشن -1.5 كجم.

طبخ:

يحتاج لحم الخنزير إلى التحضير للخبز. لهذا ، يتم تحضير محلول ملحي (مفرط التوتر). نسبة الماء والملح في المحلول هي 1 إلى 4. ولا يُنصح بإضافة المزيد من الملح إلى الماء ، لأن اللحم سيأخذ الملح المفقود من الركيزة. حسب تقديرك ، يمكن تخفيف مسحوق الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى في المحلول. بمساعدة حقنة طبية كبيرة ، يجب أن يغذي هذا المحلول الملحي القطعة قدر الإمكان.

يُسكب الملح في قاع صينية الخبز ، ويوضع عليه لحم الخنزير ويُرسل إلى الفرن لمدة 3 ساعات. درجة الحرارة -160 درجة.

إذا بدأ سطح اللحم بالاحتراق ، فيجب تغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم أثناء عملية الخبز. 20 دقيقة قبل نهاية القلي ، تتم إزالة رقائق الألومنيوم.

لحم الخنزير المطبوخ على طبقة من الملح له طعم طبيعي وطبيعي. كثيرون ، بعد أن جربوا هذا الخيار ، يفضلونه.

الوصفة 10. لحم الخنزير المشوي بالفرن (الوصفة الويلزية)

مكونات:

لحم الخنزير (جزء الكتف) - 1.2-1.5 كجم ؛

بصل - 2 قطعة ؛

البطاطس (الشباب) - 1 كجم ؛

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تفاح (أخضر) - 1 قطعة ؛

مرق - 1 كوب ؛

الخضار والزيتون - للزينة.

طبخ:

يتم غسل البطاطس متوسطة الحجم وكشطها (لا يمكنك تقشير قشر البطاطس الصغيرة). توضع الدرنات في قاع مرجل أو رقعة وتُسكب بالزيت. يتم وضع لحم الخنزير في الأعلى ، مبشور مسبقًا بالملح.

توضع المحمصة التي تحتوي على المحتويات في فرن ساخن (230-250 درجة) وتحفظ فيه حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

ثمار التفاح المقشرة والمقطعة تقلى حتى تصبح ذات لون ذهبي. بعد ذلك ، يُقلى البصل والدقيق في هذا الزيت.

نضع القدر مع المرق على الموقد ، نضيف الشواء والتفاح ويقلل السائل بمقدار 1/3.

يُسكب المرق في المحمصة ويُغطى بغطاء ويستمر في طهي لحم الخنزير مع البطاطس لمدة 25 دقيقة أخرى.

يُرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُزين بالزيتون.

الوصفة 11. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع خليط عنب الثعلب)

مكونات:

لحم الخنزير (بدون عظم) - 1 كجم ؛

عصير برتقال - 100 مل ؛

التوت البري (200 جم) ؛

عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

يُخفق التوت البري والعسل وعصير البرتقال في الخلاط.

يتم تقطيع اللحم المفروم إلى 4-5 أجزاء ومملح.

توضع قطع لحم الخنزير في الغلاف ، ويُسكب مزيج عنب الثور هناك. يتم ربط كيس الخبز واهتزازه لتوزيع السائل بالتساوي.

يتم إرسال اللحم الموجود في الغلاف ليحمص في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة 200 درجة.

الوصفة 12. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالبقسماط)

مكونات:

لحم الخنزير - 1-2 كجم ؛

باسل الخضر (حفنة) ؛

حبات الصنوبر - حفنة.

كعكة (بيضاء) ؛

ملعقة من الزبدة

50 غرام جبن (صلب) ؛

80 مل زيت نباتي؛

الثوم - بضع فصوص.

بهارات ، ملح.

طبخ:

من الأفضل ألا تأخذ اللفة البيضاء النضارة الأولى. تُقطع القشرة عنها ويُطحن لب الخبز في الخلاط.

تقلى الفتات بسرعة في الزبدة وتبريدها.

الخطوة التالية في الخلاط هي المكسرات المقطعة (جزء) والجبن والثوم والأعشاب.

تضاف التوابل والملح والزيت إلى الكتلة. يتم ضرب كل شيء جيدًا ، ثم يُخلط مع الفتات المقلية.

في لحم الخنزير ، يتم إجراء شق عميق على طول القطعة بأكملها. تتحرك العطلة بعيدًا قليلاً ويصب فيها جزء من سائل زيت الجوز ، وتُسكب المكسرات المتبقية.

لإغلاق الحفرة ، يتم لف قطعة من لحم الخنزير بالخيوط.

قبل إرسال اللحم إلى الفرن ، يتم تغطيته بخليط الخبز.

يستغرق الخبز ساعتين ودرجة حرارة 200 درجة.

لتجنب الاحتراق ، يتم تغطية لحم الخنزير أولاً بورق الألمونيوم ، وبعد 60 دقيقة يتم إزالته بحيث تتكون قشرة عطرة ومقلية على لحم الخنزير.

أرجل لحم الخنزير المحمص بالفرن - حيل ونصائح

تتميز الأطباق المحضرة من اللحوم الطازجة بأفضل مذاق وفوائد صحية. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء زوج من لحم الخنزير ، لذلك ، إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، فيجب إذابة قطعة بطريقة طبيعية ، وليس في الماء: العصير الثمين ، الذي يحتوي على البروتين ، يُغسل به .

يتم قطع قطعة قبل الخبز بحيث يصبح اللحم النهائي كثير العصير وليس قاسيًا. للحصول على تشريب أكثر شمولاً من لحم الخنزير ، يمكن سكب ماء مالح في هذه الشقوق بملعقة أو باستخدام حقنة طبية.

سوف يصبح اللحم القاسي من الخنزير في منتصف العمر طريًا إذافي عملية الغليان الأولي لحم الخنزير في المرق ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الكحول أو نصف ملعقة كبيرة خل (9٪).

يمكن أن يكون الحليب بديلاً جيدًا للمحلول الملحي ، مما يمنح قطعة اللحم طعمًا حارًا ونعومة. عمر لحم الخنزير فيه لعدة ساعات قبل الخبز. يحتوي الخردل ، الموجود غالبًا في وصفات لحم الخنزير ، على نفس الخصائص.

نظرًا لأن لحم الخنزير نفسه منتج مغذي إلى حد ما وعالي السعرات الحرارية ، فمن الأفضل اختيار أطباق الخضار الجانبية كإضافات لها. سيكون هذا المزيج هو الأكثر نجاحًا وصحة.

لحم خنزير رائع معطر وعصير تحت قشرة ذهبية مقرمشة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ لطهي لحم الخنزير في الفرن مثل هذا ، ستحتاج إلى طعام وفرن وصبر وكثير من الحب ، لأنه لا حاجة إلى مهارات خاصة! سنقدم لك خيارين من خيارات الطهي ، ولكن قبل ذلك سنقول بضع كلمات عن اللحم الأكثر ملاءمة للتحميص وكيفية تحضيره.

لحم الخنزير يسمى الورك أو الكتف الجزء اللحمي من الذبيحة. هذان النوعان يختلفان في خصائص ذوقهما. اللحم من كتف الكتف متقلب ، أقل دهونًا ، لذلك فهو مناسب أكثر للقلي ، وتحضير الأطباق الغذائية. جزء الورك دهني أكثر ، به طبقات دهنية. فقط مثل هذا لحم الخنزير هو الأنسب ، لأنه لن يجف.

قبل الطهي ، يجب غسل لحم الخنزير جيدًا. بعد ذلك ، عادة ، من أجل امتصاص العصائر ، كن أكثر عصارة واخبز بشكل أسرع في الفرن.

يمكن خبز اللحوم بعدة طرق: في الشكل ، بورق ،. يعتمد ذلك على تفضيلاتك الخاصة وعلى إمكانيات فرنك. على سبيل المثال ، إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفرن سيطهو اللحم بالتساوي ، فمن الأفضل استخدام محمصة بغطاء أو ورق قصدير. لذلك ، لن نحدد طريقة الخبز ، لكننا سنقدم أيضًا مكونات إضافية. وكيف نخبز - قرر بنفسك!

لحم خنزير مطبوخ

اللحوم الجيدة نفسها لها خصائص نكهة لا تصدق ، لذلك يمكن "خبزها فقط". تتطلب هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات:

• لحم خنزير دهني - 2 كجم ؛
• ملح - 1.5 كجم.

خصوصية طريقة الطهي هذه هي أن لحم الخنزير يخبز. نخلط الماء والملح بنسب من 1 إلى 4. نأخذ حقنة كبيرة ونحاول تشبع القطعة قدر الإمكان بهذا المحلول.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة توابل مختلفة إلى المحلول.

نسكب الملح المتبقي على صينية خبز ونضع اللحم عليها مباشرة. نضع في الفرن لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 160 درجة. إذا بدأ اللحم يحترق فجأة ، قم بتغطيته بورق قصدير. لحم الخنزير المخبوز في الفرن جاهز!

لحم الخنزير بالبرتقال

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي لحم الخنزير في الفرن هي. تضفي هذه الفاكهة نكهة رائعة على الطبق ومذاق سحري حلو وحامض. للطبخ نحتاج:

• لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
• البرتقال - 5 قطع ؛
• توابل اللحوم والملح - حسب الرغبة ؛
• أوراق الخس - للتقديم.

نغسل الذبيحة ، ثم نصنع عدة قطع ، ونمسح بالملح والبهارات. دعنا نقف لمدة ساعة على الأقل.

قطع الحمضيات إلى شرائح. ننشرها في شكل أو رقائق معدنية ، ونضع اللحم فوقها ونفكها مرة أخرى. غطيها بغطاء أو لف بورق الألمونيوم. نخبز عند درجة حرارة 190 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

قدميها ساخنة وقطعيها إلى قطع بلاستيكية وضعيها على أوراق الخس.

لحم بالعجين

هذه الوصفة قديمة جدًا ، لكنها لا تفقد أهميتها ، لأن اللحوم هي مجرد غذاء الآلهة! لذلك نحن بحاجة:

نغسل اللحم ونزيل الدهون والدهون والجلد منه. ثم طهي لمدة ساعة ونصف. لا تنس أن تضيف الملح والبهارات إلى الماء! أثناء الطهي ، دعنا نجري بعض الاختبارات.

اخلطي البيض والمايونيز والقشدة الحامضة والدقيق والجبن المبشور الخشن. ثم تخلط جيدا والملح وتضاف التوابل. .

إذا أضفت ملعقة من الخردل إلى العجينة ، تحصل على نكهة أكثر حارة ومذاقًا لامعًا.

نغطي بعناية لحم الخنزير المطبوخ والمبرد بالفعل بالعجين ونضعه في قالب مدهون بالزيت. ثم نرسلها إلى الفرن وتسخينها إلى درجة حرارة 180 درجة. يتم التحقق من الجاهزية من خلال استعداد العجين ، لأن لحم الخنزير مطبوخ بالفعل. بمجرد تحمير العجين - نخرجه. قدميها ساخنة ، مقطعة قبل التقديم مباشرة. الخردل مناسب كصلصة. من الأفضل اختيار طبق جانبي خفيف لأي لحم خنزير مخبوز ، مثل الخضار.

بالعافية!

دائمًا ما يلزم العيد الاحتفالي المتخصصين في الطهي بابتكار شيء خاص ، طبق يمكن أن يدهش جميع الضيوف دون استثناء. هذا الطبق عبارة عن لحم خنزير مخبوز في الفرن بورق القصدير ، والذي سنطبخه معك اليوم.

مثل هذه التحفة الفنية في الطهي ستسعد ليس فقط الأشخاص المتحمسين لأكل اللحوم ، ولكنها ستجذب بالتأكيد حتى أولئك الذواقة الذين يفضلون الخضار.

من بين جميع أجزاء جثة لحم الخنزير ، ربما يكون لحم الخنزير فاتح للشهية. غالبًا ما يتم طهيها بالكامل واستخدامها في هذا الفرن. ومع ذلك ، تتطلب طريقة الطهي هذه بعض المهارات والصبر من الطاهي.

• من الأفضل عدم استخدام اللحوم المجمدة ، ولكن المبردة. مع هذا المكون الرئيسي ، سيصبح الطبق ألذ بكثير. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن العثور على لحم خنزير طازج ، فتأكد من إذابة المنتج تمامًا قبل الطهي.
• حتى اللحوم المبردة تتطلب التسخين المسبق. قبل إرسالها إلى الفرن ، اترك القطعة لمدة 30 دقيقة بالخارج . خلال هذا الوقت ، سوف تتساوى درجة الحرارة داخل القطعة وخارجها ، وسيصبح اللحم لذيذًا جدًا.

• يمكنك خبز لحم الخنزير على الفور ، لكن سيخرج لحم الخنزير أكثر طعمًا إذا تم نقعه لعدة ساعات بالبهارات والبصل. مثل هذا التتبيل سيجعل اللحم أكثر ليونة ، كما أنه يحفظ الطبق من طعم البروتين غير المرغوب فيه.
• تعتمد لوحة النكهات الخاصة بالطبق المستقبلي كليًا على التوابل التي تستخدمها. لذلك يمكنك استخدام المزيد من الفلفل والثوم إذا كنت تحب اللحوم الحارة ، أو استخدام الخردل والعسل لعمل طبقة زجاجية حلوة.
• ستذوب معظم الدهون أثناء الطهي ، لكن من الأفضل إزالتها مسبقًا. إذا لاحظت وجود كمية كبيرة من الدهون على لحم الخنزير ، فقم بقطعه وترك طبقة من حوالي 3-4 ملليمترات فقط.
• لا ينبغي سكب العصير الذي يتكون أثناء تحميص اللحم ويتم جمعه في رقائق معدنية. يمكنك استخدام هذا المرق المركز لأطباق أخرى. على سبيل المثال ، يمكنك إضافته إلى البطاطس المخبوزة أو سكبه في الحساء.

وقت خبز لحم الخنزير في الفرن

وقت الخبز هو حجر الزاوية في عملية الطهي لهذا الطبق. إذا لم تنهي اللحم ، فسيظل نيئًا في الوسط. هذا أمر خطير لأنه لا ينبغي ترك لحم الخنزير نيئًا. من خلال الاحتفاظ باللحم في الفرن لفترة طويلة ، فإنك تخاطر بالإفراط في تجفيفه.

حساب الوقت اللازم لخبز لحم الخنزير بسيط للغاية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى معرفة وزن القطعة وإضافة 40 دقيقة لكل كيلوغرام. سيكون من الضروري أيضًا ترك اللحم يقف قليلاً في الفرن المغلق لمدة 20 دقيقة.

على سبيل المثال ، سيتم طهي قطعة كاملة تزن 2 كجم في إجمالي 1 ساعة و 40 دقيقة.

لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالرقائق ، وصفة بسيطة خطوة بخطوة

مكونات

• لحم الخنزير - 3 كجم ؛
• خليط من الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة ؛

• بصل - رأس واحد ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ريحان - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

كيفية طهي ساق لحم الخنزير ملفوفة بورق الألمنيوم بسرعة وسهولة

أولاً ، قم بإذابة قطعة لحم الخنزير إذا كانت مجمدة. يتم غسل اللحوم المبردة ببساطة تحت الماء الجاري وتنشيفها قليلاً بالمناديل.

• بعد ذلك ، قم بقطع الدهون الزائدة ، وقم أيضًا بإزالة الأغشية الكبيرة ، إن وجدت. نقوم بعمل جروح صغيرة على سطح لحم الخنزير. انقل القطعة إلى وعاء عميق.
• يقشر البصل من القشر ويقطع إلى حلقات كبيرة إلى حد ما. نقسمهم إلى حلقات منفصلة وننتقل إلى اللحم.
• قم بإزالة القشرة من فصوص الثوم ومررها من خلال مكبس ، أو ببساطة قم بفرمها جيدًا بسكين. أضفه إلى الوعاء.
• الآن نسكب جميع توابلنا ونضع الملح في وعاء. نفرك القطعة جيدًا بكل البهارات بأيدينا ، ونعجن أيضًا لحم الخنزير مع البصل. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة. هنا يجب أن يقف اللحم لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل تركه طوال الليل.
• نخرج اللحم ونتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 250 درجة.
• قشري حلقات البصل بحذر من قطعة وضعيها على ورقة من ورق الألمنيوم. نقوم بتجعيد حوافها بحيث تكون القطعة مغلقة تمامًا. يمكنك إضافة ورقة أخرى إذا كنت ترغب في ذلك.
• نخرج اللحم في فرن مسخن. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. نحتفل بساعتين وننسى اللحوم لفترة من الوقت.
• بعد الوقت المحدد ، أغلق الفرن ، لكن لا تفتح الباب. ننتظر ثلث ساعة أخرى ونخرج طعامًا شهيًا من الفرن.

افتح الرقاقة بعناية ، وحاول ألا ينسكب العصير العطري الثمين. يمكن تناول لحم الخنزير الجاهز على الفور أو تبريده واستخدامه ، على سبيل المثال .

وصفة لحم الخنزير المزجج بالعسل

بالتأكيد رأيت أكثر من مرة على صفحات مجلات الطهي لحم خنزير مخبوز بقشرة بنية ذهبية وشبكة جميلة على السطح. في الواقع ، يمكنك بسهولة صنع مثل هذا الجمال بنفسك ، ما عليك سوى اتباع هذه التعليمات خطوة بخطوة بالضبط.

مكونات

• لحم الخنزير - حوالي 3 كجم ؛
• عسل - 200 مل ؛
• سكر بني - 50 جم ؛

• خردل الحبوب - 50 مل ؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

افعل ذلك بنفسك طهي لحم الخنزير في الفرن

• نقوم بإعداد لحم الخنزير بنفس الطريقة التي فعلنا بها في الوصفة السابقة. هذه المرة لن نتبّع اللحم ، لذا نفرك القطعة على الفور بالملح والفلفل ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
• عندما يكون لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة ، ضعه على ورقة مزدوجة. نضع ورقة من البرشمان في الأعلى - ستجفف الجزء العلوي من اللحم وتغلق العصير بالداخل. نلف حواف الرقاقة ونغلق بإحكام قطعة من الداخل.
• نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ثم نضع اللحم بالداخل لمدة 45-50 دقيقة.

أثناء خبز لحم الخنزير ، قم بإعداد الصقيل له. يُسكب العسل في قدر صغير ويُضاف السكر والخردل والزبدة. نضع الطبق على نار صغيرة ونحرك ، ننتظر ذوبان بلورات السكر. نرفعها عن النار.

بحلول هذا الوقت ، يجب أن يتم خبز لحم الخنزير بالفعل. نخرجه من الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على الفور على 230-240 درجة. قم بإزالة الطبقة العلوية من ورق القصدير والرق.

نترك اللحم مفتوحًا وبمساعدة سكين حاد "نرسم" شبكة من القطع. دهن القطعة بجزء من التزجيج وأعدها إلى الفرن.

بعد 15 دقيقة ، أخرجه مرارًا وتكرارًا دهنه بقليل من الصقيل ، ثم اضبط لحم الخنزير على الخبز أكثر. كرر هذا الإجراء كل 15 دقيقة حتى يتم استخدام كل التزجيج. عادة ما يستغرق 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يكتسب لحم الخنزير قشرة كثيفة ولديه وقت للخبز في الداخل.

عندما ينفد كل الخليط ويخبز ، أخرج اللحم من الفرن. يجب أن يقف لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالرقائق لمدة 15-20 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة وتذوقه.

يبدو أنه بمجرد ذكر هذا الطبق الاحتفالي ، يبدأ الناس في إفراز اللعاب بغزارة. وماذا عن الأسرة ، التي تلتقط فجأة رائحة لحم الخنزير المشوي المتسارع من المطبخ؟ بمجرد أن يبدأ الطبق الفاخر في التلاشي في الفرن ، فإنه سيخرج برائحة تحبس الأنفاس تنبعث من اللحم الطري مع التوابل. ستنبه الرائحة الشاملة حتى جيرانك حول استعداداتك للاحتفال. لذلك لا توجد طريقة لعمل مفاجأة غير متوقعة من تحضيرها.

خدم لحم الخنزير على الطاولة سوف يتحول إلى شيء لا يصدقالعطاء ، العصير المتدفق والشهية ، إذا اتبعت صوصفات يقدمها طهاة محترفون. ينص على النقع الأولي الإجباري لحم الخنزير في محلول ملحي أو تخليله. هذا الإجراء التحضيري الذي يستغرق عدة ساعات يغير بنية اللحم ويمنحه نكهات إضافية ويمنحه عصارة شهية.

سوف نتبع نصيحة طهاة المطاعم. هؤلاء الأساتذة يعرفون كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن.

لحم خنزير طري مخبوز بورق قصدير

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير (في حدود 3 كجم مع العظام) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
• بعض القرنفل.

للتتبيلة:

• 3 لترات من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح والسكر.
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون والفلفل الأسود.
• قطعة من القرفة الجافة
• 1 بصلة (مفرومة ناعماً) ؛
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملاعق كبيرة من نشارة جذر الزنجبيل المبشور ؛
• 1 برتقال
• 1 ساق من عصير الكرفس.

جرد:

• لوح تقطيع
• سكين حاد؛
• كيس السيلوفان دائم
• احباط الطهي
• صفيحة خبز عميقة أو صينية حرارية واسعة (سيراميك ، معدن ، زجاج).

تخليل

يُغلى الماء ، ثم يُذوّب السكر والملح في الماء المغلي ويُضاف القرفة. نرفعها عن النار.

نقطع البرتقال إلى نصفين ، ونعصر العصير في ماء مغلي. نرسل القرفة هناك.

نضع جميع المكونات الأخرى في ماء مالح مبرد (+40 .. +50 درجة مئوية) ونسكبه فوق لحم الخنزير. من المهم أن يتم غمرها بالكامل في محلول ملحي حار. الطريقة الأكثر منطقية واقتصادية هي نقع لحم خنزير ضخم في كيس تغليف واسع مصنوع من السيلوفان الغذائي.

إذا لم تكن هذه العبوة في متناول اليد ، فقم بنقع اللحم في أي وعاء. لكن لتغطيتها بالكامل ، سيحتاج ماء مالح أكثر من ذلك بكثير.

انقع لحم الخنزير في البرد لمدة 3 أيام.

الخبز

نضع على ورقة خبز (أو في صينية) ورقًا مفتوحًا على مصراعيها ، ونلف لحم الخنزير المخلل فيه مع الجلد.

لا تحتاج إلى الملح أو الفلفل بعد الآن.

تُخبز في الفرن (+230 درجة مئوية) لمدة 1.5 ساعة.

زخرفة الصقيل

الآن يبقى لإضافة اللمسة النهائية - الصقيل.

اخلطي العسل مع مسحوق الخردل.

نفتح احباط. نقوم بعمل جروح متقاطعة ضحلة على الجلد. نلتصق بالقرنفل في تقاطعات القطع.

قم بتزييت عملنا باستخدام طلاء عسل الخردل.

نخبز (+180 درجة مئوية) بورق مفتوح لمدة نصف ساعة أخرى.

الأشواط

قدمي لحم الخنزير مع الصلصات الحمراء والفجل الأبيض والمخللات. مخلل البرقوق يحجب طعم اللحم تمامًا.

كطبق جانبي ، تعد الخضروات المخبوزة والملفوف المطهي بالخوخ والبطاطا المهروسة جيدًا.

يبحث طهاة المنزل العصريون عن كل فرصة لطهي اللحوم بطريقة أصلية ، وخاصةً وليمة الأعياد. سيساعدك ماء مالح لحم الخنزير في الفرن على تحسين مذاق المنتج ، وتتوفر مكونات تحضيره ، بحيث يتحول الطبق أيضًا إلى ميزانية.

لطهي الطبق حسب رغبتك ، سنخبرك بالمكونات التي يتم دمجها بشكل أفضل وكيفية تحضير التشريب لمنتج اللحوم بشكل صحيح.

كيف لطهي ماء مالح لحم الخنزير

يمكنك الكشف عن طعم منتج اللحوم في المنزل وجعله أكثر متعة بمساعدة ماء مالح معطر.

يعد لحم الخنزير خيارًا جيدًا جدًا لإعداد وجبات اللحم الممتازة ، لأنه لذيذ جدًا ويبدو رائعًا عند تقديمه. لكن هذا الجزء من الذبيحة قاسٍ بعض الشيء ، والمهمة الأولى للطاهي هي تليين اللحم إلى أقصى حد.

• عصير الليمون والبرتقال والتفاح والعنب مناسب للتليين.. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح في تحضير التتبيلة. يمكن أن تصبح هذه المكونات أساس ماء مالح أو مكون إضافي.
• الملح جزء لا يتجزأ من أي ماء مالح لحم الخنزير. بعد كل شيء ، يفسد اللحم غير المملح بسرعة كبيرة وباستخدام ماء مالح بدون ملح ، فأنت ببساطة تفسد المنتج. يمكنك استخدام ملح الطعام العادي ، المعالج باليود وملح البحر.يحظى ملح البحر بشعبية كبيرة في إعداد الأطباق الصحية والمغذية ، وأطباق اللحوم ليست استثناءً.
• تأكد من إضافة الأعشاب الطبيعية المجففة إلى وصفة التشريب. يمكنك استخدام مزيج جاهز من أعشاب بروفانس أو كل منها على حدة ، وهنا يجب أن تبني على ذوقك. الأوريجانو والريحان والزعتر وإكليل الجبل والشبت والمردقوش مناسبة لحم الخنزير.
• يمكنك تحضير ماء مالح لمفصل لحم الخنزير على أساس الزيت النباتي (الزيتون) والمايونيز والقشدة الحامضة وعصير الفاكهة. يمكنك أيضًا استخدام المشروبات الكحولية كملح: النبيذ الأبيض والأحمر والكونياك والبيرة وحتى الفودكا. بالطبع ، لا يمكن استخدام الكحول إلا إذا كانت القائمة مخصصة للبالغين فقط.
• من أجل تحضير ماء مالح بشكل صحيح ، تحتاج إلى استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تنقع اللحم لفترة طويلة.
• تأكد من إرسال اللحم في التتبيلة إلى الثلاجةوقبل الطهي ، احتفظ بالمنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

ماء مالح لحم الخنزير من الفلفل الحار مع الأعشاب العطرية ، وصفة خطوة بخطوة

حتى تتمكن من التعامل مع طهي الطعام في غضون ساعات قليلة ، ستحتاج إلى ماء مالح ، لأنه بمساعدته سيصبح اللحم طريًا أسرع مرتين. توجد مكونات التتبيلة في كل مطبخ ، ولجعلها أصلية ، أضف القليل من الفلفل الحار والتوابل العطرية.

مكونات

• فلفل حار - 2 قطعة. (متوسط).
• طماطم - 3 قطع.
• زيت الزيتون - 80 لتر.
• خل التفاح - 50 مل.
• إكليل الجبل -0.5 ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة - 0.5 حفنة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة

كيفية عمل تتبيلة لحم الخنزير من الفلفل الحار والأعشاب العطرية خطوة بخطوة

أزل البذور من الفلفل الحار واغسلها جيدًا بالماء البارد. جفف حبات الفلفل واطحنها في الخلاط.

ضعي الطماطم الناضجة في وعاء واسكبيها بالماء المغلي. انقعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية ، ثم أخرجي الطماطم وضعيها على الفور في ماء بارد. بعد تقشير الطماطم ، قطعيها إلى قطع صغيرة وقطعيها في الخلاط.

تُمزج الطماطم المفرومة والفلفل في وعاء واحد. تبليهم بالملح والفلفل والسكر البودرة واخلطيهم جيدًا (حتى تذوب البهارات تمامًا).

اشطف الكزبرة تحت الماء الجاري ، اقطعها جيدًا. يُضاف الكزبرة وإكليل الجبل المجفف إلى الخضار المفرومة ويُحرّك.

يُسكب خل التفاح في كتلة العطر ويُقلب جيدًا. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا وحركي التتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ضع اللحم النظيف والطازج في وعاء أو مقلاة. أولاً ، افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود ، ثم افركي التتبيلة على جميع جوانب اللحم.

غطي الوعاء بلحم الخنزير وضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات لينقع. بعد تتبيلها ، اطبخي اللحم بالطريقة التي تناسبك.

يمكن تحضير التتبيلة الحارة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

ماء مالح من العسل والكيوي لحم الخنزير ، وصفة بسيطة في المنزل

مكونات

• - 150 مل + -
• كيوي - 2-3 قطع. + -
• - ذوق + -
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة + -
• ورقة الغار - 2 قطعة. + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -
• - 50 مل + -

كيف تصنع بنفسك العسل والكيوي ماء مالح لحم الخنزير

لدينا وصفة تتبيلة العسل والكيوي في ترسانتنا ، وهي متاحة لكل طباخ منزلي وسهلة التحضير تمامًا. مع ذلك ، يمكنك بسهولة طهي تحفة اللحوم ومفاجأة ضيوفك بطعم غير عادي لحم الخنزير.

1. عسل الزيزفون السائل (إذا كان العسل كثيفًا جدًا ، قم بإذابه في حمام مائي) ، واخلطه بالزيت النباتي.
2. اطحن ورق الغار بيديك وأضفه إلى خليط العسل والزيت.
3. تبلي الكتلة بملح البحر والثوم المجفف والفلفل الحلو المطحون. حرك الخليط العطري جيدًا (يمكنك استخدام خفاقة).
4. أخيرًا ، قشري ثمار الكيوي الناضجة واطحنيها في الخلاط بسرعة منخفضة.
5. اخلطي الكتلة المطبوخة مع الكيوي المفروم في وعاء واحد. ضع التتبيلة في مرطبان وتأكد من وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. رج الخليط عدة مرات.
6. انشر لحم الخنزير جيدًا مع التتبيلة المحضرة ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (لا تفرط في تعريض اللحم لفترة أطول). بعد انقضاء الوقت ، يمكنك تحضير علاج معطر بأمان.

يعتبر ماء مالح لحم الخنزير في الفرن خيار توابل ميسور التكلفة وأسرع ومع وصفاتنا ستصبح أطباقك ألذ.