لماذا براغا لا يلعب. ماذا تفعل إذا لم يتخمر الهريس. رش الهريس. زيادة الرغوة
ربما واجه كل واحد منا مرة واحدة على الأقل حقيقة أن الهريس توقف عن التخمير مبكرًا لسبب ما. سنحاول اليوم العثور على الأسباب الأكثر شيوعًا لحدوث ذلك حتى نتمكن من تجنب هذه المواقف في المستقبل. وسنخبرك أيضًا بما يجب فعله إذا كان كل شيء على هذا النحو ، فقد توقف الهريس عن التجول.
1. أنت نفد صبرك.
ربما مر وقت قصير للغاية ولم تبدأ العملية؟ هذا أمر طبيعي إذا لم يمر أكثر من 8 ساعات. لذا انتظر قليلا.
2. مشاهدة الفقاعات؟
الفقاعات الموجودة في ختم الماء غير مرئية ، مما يعني أن فكرة "توقف التخمير الهريس" تنزلق بشكل لا إرادي. لا تتسرع في القلق ، فربما تكمن المشكلة في ضيق ختم الماء؟ حسنًا ، هذا يعني أن التخمير يحدث بقوة وأساسية ، لكن هذا غير مرئي من الفقاعات.
تحقق من الضيق عن طريق النفخ بقوة في مانع تسرب الماء.
3. الخميرة باردة.
أفضل درجة حرارة للهرس هي حوالي 25 درجة ، لنقل نطاق أوسع من 18 إلى 32 درجة. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي توقف فيها التخمير أقل من 18 درجة مئوية ، فإن الإجابة بسيطة - الخميرة "نمت". ولكن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإن الخميرة ، للأسف ، ماتت.
إذا توقف الهريس عن التخمير بسبب البرودة ، فأنت بحاجة إلى نقل خزان التخمير إلى مكان دافئ. وإذا كان الجو حارًا ، فقم بتهيئة الظروف المناسبة وإضافة دفعة جديدة من الخميرة.
4. هناك خطأ ما في هذه الحسابات.
إذا توقف الهريس عن التخمير ، وظل حلوًا ، فكل شيء على ما يرام مع درجة الحرارة ، فقد يكون السبب بنسب خاطئة. إذا تمت إضافة الكثير من السكر ، فلن تتمكن الخميرة ببساطة من معالجة كل ذلك. بعد كل شيء ، محتوى السكر هو مادة حافظة ، وكلما زاد السكر ، زادت القوة. كما نعلم ، تموت بعض سلالات الخميرة فوق 14 ABV ، ومن ناحية أخرى ، فإن محتوى السكر المنخفض يزيد من تكاليف الطاقة. فكيف تجد الوسط الذهبي؟
النسبة الأكثر شيوعًا هي كما يلي: 1 كجم من السكر ؛ 3-4 لترات من الماء 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرام من الخميرة الجافة.
نضيف أن هناك العديد من الآراء حول نسب "الوحدة الهيدروليكية" ، ربما يكون من المفيد اختيار الخيار الأفضل لك.
5. هذا نوع من الخميرة الخاطئة.
براغا توقف عن التخمير والسبب مازال غير واضح؟ انظر إلى الخميرة. بالنسبة للخميرة المضغوطة ، يجب أن يكون اللون موحدًا ، ويجب أن يكون الاتساق موحدًا وثابتًا إلى حد ما. إذا ظهرت رائحة كريهة ، أرسل الخميرة إلى سلة المهملات ، فقد تدهورت.
يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق ، لأنه إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، تظهر اللزوجة والكتل.
إذا أعطى الاختبار نتائج ، فقم بشراء خميرة جيدة وأضفها إلى الهريس.
6. ماذا عن الماء؟
الخميرة هي فطر ، لذا فهي بحاجة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء لتنمو. بناءً على ذلك: لا ينبغي تقطير الماء المهروس أو غليه أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. نحن نستخدم المياه المفلترة. إذا أمكن ، يمكنك أيضًا وضع الهريس مع الربيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
أيضًا ، يمكن أن يحتوي الماء على الكثير من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة.
إذا كان هذا هو السبب: أضف 50٪ من الحجم الأولي إلى هريس الماء عالي الجودة.
في بعض الأحيان ، قد يواجه عشاق القمر ، وخاصة المبتدئين ، موقفًا لا يتخمر فيه الهريس ، أو بعد يومين من وضع المكونات ، يتوقف عن اللعب ، ويبقى حلوًا (غير مخمر). ستناقش هذه المقالة أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
السبب الأول هو أنه ربما لم ينقض سوى القليل من الوقت. ليس كل براغا يبدأ اللعب على الفور. كل هذا يتوقف على المواد الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة إدخالها في نقيع الشعير (مخفف سابقًا أم لا). علامات التخمر مثل الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، قد تظهر فقاعات من ختم الماء بعد بضع ساعات.
ولكن إذا لم يتخمر الهريس بعد 6-8 ساعات من خلط جميع المكونات ، فلا يزال هناك خطأ ما.
السبب التالي هو تسرب المياه. هذه مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يكتشفون التخمر فقط من خلال الفقاعات الخارجة من قفل الماء. إذا تم تثبيت مانع تسرب المياه بشكل غير صحيح ، فيمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب من خلال الفتحات ، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك ، يستمر التخمير ، لكن هذا غير مرئي على ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام مانع التسرب المائي. للقيام بذلك ، يمكنك النفخ بقوة من خلال أنبوب المخرج في الحاوية. سيشير ظهور صافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب معالجتها.
إذا لم يكن ختم الماء محكم الإغلاق ، فقد يتحول الهريس المخمر إلى حامض. نتيجة لذلك ، سينخفض عائد المنتج وسيكون لغو القمر طعم حامض.
السبب الثالث لحدوث مشاكل التخمير هو عدم مراعاة نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى لعمل الخميرة هي 20-26 درجة مئوية. التقلبات المسموح بها من 18 إلى 32 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة حرارة الهريس عن 18 درجة مئوية ، سيتوقف التخمير. الخميرة ستصبح غير نشطة ، لكنها لن تموت. يمكن أن يؤدي رفع درجة الحرارة فوق 32 درجة مئوية إلى قتل الخميرة. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن التخمير بحد ذاته يسبب زيادة في درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كانت الحاوية أكبر ، زادت درجة تسخينها بشكل مكثف).
الحل: إذا توقف التخمير بسبب البرد ، فمن الضروري نقل الحاوية إلى مكان أكثر دفئًا. إذا ماتت الخميرة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، فأنت بحاجة إلى تهيئة الظروف المناسبة وإضافة خميرة جديدة. من المستحسن أن يتجول الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
قد يكون السبب الرابع هو انتهاك النسب عند وضع المكونات في الحاوية. من الأفضل أن يكون محتوى السكر في الوجبة قبل التخمير 15-20٪ من الحجم. تعتبر كمية السكر العالية في الهريس نفسها عاملاً مثبطًا أو حتى توقفًا للتخمير. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يكون لدى الخميرة الوقت لمعالجة كل السكر ، وستكون قوة الهريس عالية جدًا بالفعل. تصبح معظم سلالات الخميرة غير نشطة بنسبة تزيد عن 14٪ كحول. فقط بعض خميرة الكحول يمكنها تحمل 16-18٪. وبالتالي ، فإن الهريس يكتسب أقصى قوة قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. من بين المتسابقين ، يُطلق على السكر المتبقي اسم "السيئ".
على العكس من ذلك ، فإن محتوى السكر المنخفض يؤدي إلى تسريع عمل الخميرة ، ولكنه يقلل بشكل كبير من إنتاجية المنتج. لتحقيق محتوى السكر في الهريس 15-20٪ لكل 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى إضافة 3-4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المعصورة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة ، يضاف الكحول بالنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق. في نفس الوقت ، الهريس الجاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي بنسبة 20٪ سيحتوي على حوالي 12٪ كحول. يُعتقد على نطاق واسع بين قاصدي القمر أنه إذا أضفت 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر ، فعندئذٍ ، مع ثبات باقى المتغيرات ، سوف يستعيد الهريس قبل يومين ، وبسبب فترة التخمير الأقصر ، سيكون هناك أقل الشوائب الضارة التي هي نفايات من منتجات الخميرة.
الحل: قم بإحضار تركيز مكونات الهريس إلى القيم الموصى بها. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فيكفي تخفيفه بمياه عذبة غير مغلية عند درجات حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية.
السبب الخامس هو الخميرة السيئة. تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على لون موحد (مهم جدًا) باللون الوردي المصفر أو المصفر أو الرمادي وقوام موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. إذا ظهرت رائحة متعفنة ، فهذا يشير إلى أن الخميرة قد تدهورت.
يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق. يمكن التحقق من ذلك عن طريق اللمس. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تشكيل كتل أو تناسق لزج.
الحل: إذا كانت جميع مؤشرات الهريس السابقة طبيعية ، فيجب إضافة الخميرة الطازجة. يفضل ألا تكون تلك التي تم تقديمها في الأصل.
السبب الأخير لاحتمال وجود مشكلة في عملية التخمير هو نوعية المياه الرديئة. تتطلب الخميرة للتكاثر الطبيعي والعمل الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن غلي الماء المهروس أو تقطيره أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. مياه الشرب المعبأة أو المعبأة جيدًا أو المعبأة بالأكسجين هي الأفضل. قد يتوقف التخمير إذا كان الماء يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. من أجل تجنب ذلك ، من الضروري أن تستقر هذه المياه.
الحل: يمكن تفعيل التخمير بإضافة 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس.
حتى أجهزة التقطير التي تتمتع بخبرة كافية في صنع الكحول القوي لا يمكنها دائمًا تحديد مقدار التخمر وما الذي يؤثر عليها. لا يزال من المستحيل تحديد هذا بدقة ليوم واحد ، منذ ذلك الحين تعتمد عملية التخمير على عدة عوامل:
- المواد الخام التي تستخدم في نقيع الشعير ؛
- الامتثال للنسب عند وضع المكونات ؛
- درجة حرارة الغرفة والرطوبة
- الامتثال لتكنولوجيا إعداد الهريس ؛
- ليس آخر مكان من بين الأسباب يلعبه الماء. على سبيل المثال ، مسلوق ، محروم من الأكسجين ، يبطئهذه العملية.
من أجل تحديد وقت التخمير على الأرجح (مع المراعاة الصحيحة لجميع عوامل التأثير المذكورة أعلاه) ، أولاً وقبل كل شيء بحاجة إلى الاعتماد على المواد الخام المستخدمة.
- الأكثر شيوعًا - وفقًا لتقنية صنع نقيع الشعير ، يصبح جاهزًا للتقطير في الوقت المناسب من 5 إلى 14 يومًا. بعد خمسة أيام تحتاج إلى النظر فيه والتحقق من الجاهزية. على الرغم من أن الفترة المثلى ، كقاعدة عامة ، هي 7-10 أيام.
- Brazhka ، أساسه النشا (مصادره هي الحبوب والبطاطس والنشا الجاهز) ، يتخمر أقل بكثير - بالفعل من 3 - 5 أيامإنها جاهزة للركض.
- مطلوب لتخمير الفاكهة والعنب باستخدام الخميرة حوالي أسبوعين أو ثلاثة أسابيعللنضج.
- إذا لم يتم إدخال الخميرة عن قصد ، ولكن تم استخدام الخميرة البرية الموجودة على الفاكهة فقط (التوت) ، فيمكن أن يستغرق التخمير وقتًا طويلاً تصل إلى 45 يومًا. انه جدا من المهم استخدام ختم الماءخلاف ذلك ، قد تصبح المنتجات حامضة وستحصل على الخل ، وهو أيضًا ليس سيئًا ، لكن هدفنا مختلف تمامًا!
الخصائص.الوقت المشار إليه نسبي ، لأن الكثير يعتمد أيضًا على نظام درجة الحرارة.
تعمل العملية بشكل أفضل إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة بين 20 و 22 درجة مئوية. من المسموح به من 18 إلى 28 درجة مئوية ، لكن من غير المرغوب فيه تجاوز هذه الحدود.
كم يمكنك الإصرار على الهريس؟
بادئ ذي بدء ، تأكد من أن لديك منتجًا نهائيًا حقًا.
مهروس ناضجة تماما رائحة كحول قوية، لا يوجد إطلاق لثاني أكسيد الكربون (لا فقاعات وهسهسة).
يمكن التحقق من ذلك بمباراة مضاءة: إذا قمت بإحضارها إلى سطح المشروب واستمر في الاحتراق ، فهذا يعني أن ثاني أكسيد الكربون لا يتم إطلاقه ، ولا يوجد تخمر.
و الاهم من ذلك - الهريس مر في الذوق ، بدون أدنى حلاوة.
حتى لا تفقد منتجًا ثمينًا ، سيعطي الهريس المخمر والحامض لغوًا برائحة وطعم كريهين ، فأنت بحاجة إلى أخذ الحاوية إلى الطابق السفلي أو مجرد غرفة باردة بدرجة حرارة من 10 إلى 0 درجة مئوية. هذا منع تعكر الهريسو بجانبه لمدة 5 - 7 أيام. يبقى لتصريف الرواسب وتجاوزها. يمكن نقع معظم أنواع الهريسة الجاهزة في ظروف "القبو" لمدة تصل إلى شهر أو أكثر دون فقدان الجودة.
انتباه!لا يمكنك الإصرار على هريس الحبوب لفترة طويلة حتى في البرد.
يتراكم الحمض فيه حتماً (يبدأ تخمير حمض الأسيتيك) ونتيجة لذلك ستحصل على سائل حامض بدلاً من لغو النكهة اللذيذة.
كيف نوقف تخمر الهريس؟
من الممكن أن تحتاج في يوم من الأيام إلى وقف التخمير ، لأن هناك حاجة ماسة إلى لغو ، وسترى أن العملية لا تزال مستمرة. يستطيع لتحفيز توقفه بشكل مصطنع.
يرجى ملاحظة أنه إذا لم يكتمل التخمير ، فسوف تحصل أثناء التقطير على لغو أقل قوة مما هو متوقع ، لأن الخميرة لم يكن لديها الوقت لتحويل السكر إلى كحول.
أنسب مادة مضافة لإيقاف التخمير هي بقايا التقطير السابق "ذيول" بقوة حوالي 25 درجة. سوف يضيفون محتوى الكحول إلى نقيع الشعير ويموت الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه هي الطريقة التي تستخدم بها المنتج "غير المرغوب فيه" للاستخدام الجيد ولن تفقد كمية الكحول التي يتم تلقيها.
كيف تسرع التخمير؟
لكن مع العلم مسبقًا أنك بحاجة إلى هريس سكر سريع النضج ، لجأ إلى إحدى الحيل المقترحة (أو حتى عدة حيل في وقت واحد).
ربما تسريع النضج، استخدم الطرق التالية:
- باستخدام الخميرة الطازجة فقط. إنهم ، في ظل ظروف مناسبة ، سيعملون بنشاط أكبر وبسرعة أكبر لإكمال مهمتهم المتمثلة في تحويل السكر إلى كحول ؛
- تؤدي إضافة قشور الخبز إلى نقيع الشعير إلى تسريع عملية النضج. ربما تكون قد لاحظت هذا بنفسك أثناء الطهي ؛
- معجون الطماطم المخفف والمضاف: ما يصل إلى 100 غرام لكل 10 لترات من العجين ؛
- البازلاء أو الذرة بمبلغ 300-400 جم لكل 10 لترات ؛
يرجى الملاحظة. يمكن إضافة البازلاء بعد بدء عملية التخمير إلى إنتاج الكثير من الرغوة ، والتي يمكن إخمادها بسهولة عن طريق البسكويت المسحوق.
- كما أن زيادة كمية الماء أو انخفاض كمية السكر عن تلك المشار إليها في الوصفة (بنسبة لا تزيد عن 20٪) تؤدي إلى تسريع عملية النضج. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنك ستحصل على كحول أقل قوة أثناء التقطير ؛
- ستؤدي إضافة الزبيب غير المغسول إلى تسريع العملية بسبب الخميرة البرية على سطحه ؛
- الخلط اليومي للنبتة (يمكنك - عدة مرات). عند التقليب ، يتم إطلاق فقاعات الغاز بشكل مكثف ، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية النضج.
بعض الأسئلة حول التخمير المهروس
لدى العديد (خاصة المبتدئين) أسئلة سنحاول الإجابة عليها أدناه.
براغا ليست مخمرة ، هل من الممكن أن تقودها؟
بالطبع ، من غير المرغوب القيام بذلك ، لكن في حالة الطوارئ يكون ذلك ممكنًا. استغل الفرصة نصائح لوقف التخمير. لكن من شبه المؤكد أن نقص الكحول مضمون. يوفر عدم اكتمال التخمير للحظة أن السكر لم يكن لديه الوقت ليتحول إلى كحول.
بحرص.أثناء التقطير ، قد يتم إطلاق الرغوة ، مما سيؤثر على جودة المنتج. في هذه الحالة ، يساعد التقطير الثانوي.
لماذا تتجول الهريس لفترة طويلة؟
كما لوحظ بالفعل ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مدة النضج. بالإضافة إلى جودة المكونات ، تأكد انتبه لدرجة حرارة الغرفة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة مئوية ، فإن النشاط الحيوي للخميرة يكون ضعيفًا جدًا ، وبالتالي تكون العملية بطيئة. فوق 30 درجة مئوية - تنخفض طاقتهم الحيوية أيضًا ، وفي منطقة 40 درجة مئوية يموتون تمامًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يقف خزان التخمير على أرضية باردة (بلاط ، خزف حجري ، حجر). تحته يجب أن يكون الركيزة الدافئة. خلاف ذلك ، حتى لو كانت الغرفة 22 درجة مئوية ، فيمكن أن تكون درجة الحرارة في براغا 16 درجة ، وهو أمر غير مقبول.
ماذا تفعل إذا هرب البراغا بعيدا؟
الأسباب الأكثر شيوعًا لزيادة الرغوة:
- استخدام خميرة الخباز بدلاً من الخميرة الروحية أو تجاوز مقدارها بالخطأ ؛
- إضافة العسل إلى النقيع بدلاً من السكر ؛
- يمكن أيضًا أن تنتج المواد الخام للشعير والحبوب في المرحلة الأولى من التخمير الكثير من الرغوة ؛
- يتجاوز الحجم المسموح به للنبتة.
ملحوظة: يجب أن تملأ بالهريس بحد أقصى 2/3 من الحجم. وعند استخدام المنتجات التي يمكن أن تنتج الكثير من الرغوة - نصف فقط.
الزائدة محفوفة بحقيقة أنه يجب عليك جمع نقيع الشعير على الأرض ، وغسل الحاويات ، مع فقدان بعض الكحول أيضًا.
ولكن يحدث للكثيرين أن نبتة النقيع تكون رغوية ، وهناك حاجة ماسة إلى القيام بشيء حيال ذلك. لذلك نقدم عدة خيارات:
- أفضل طريقة ، إذا "ارتفعت" الرغوة فجأة - انقل الحاوية إلى غرفة أكثر برودةلبضعة أيام ، ثم العودة إلى ظروف مريحة للهريس. لكن لا تفرط في ذلك ، فمن المستحسن ألا تقل درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية.
- لا يوجد مثل هذا الاحتمال إذن قسّم النقيع إلى حاويتين. بعد يومين ، عندما تتوقف الرغوة السريعة ، اسكبيها معًا مرة أخرى.
- فتت فوق نقيع الشعير 1-2 ملفات تعريف الارتباط.
- تصب في الحاوية زيت نباتي، والذي يطفئ الرغوة أيضًا. يكفي بضع ملاعق كبيرة.
- أضف بعض الثلج. سيساعد ذلك في تقليل كمية الرغوة ، لكنه سيبطئ عملية التخمير.
توقفت براغا عن التخمير ، لكنها ما زالت حلوة
فيما يلي الأسباب الرئيسية:
- خميرة غير كافية. هذا سهل الإصلاح: أضف وستستأنف العملية.
- كثرة السكر (النسبة مكسورة: 1 كجم - 4 لترات من الماء). حل بإضافة الماء والخميرة.
- الغرفة باردة (ساخنة). قم بإحضار درجة الحرارة إلى المؤشرات المثلى لعمر الخميرة (22-28 درجة مئوية).
ضع في اعتبارك أيضًا الأسباب المحتملة المذكورة أعلاه في هذه المقالة.
هل من الممكن وضع الهريس في دورق من الألومنيوم؟
تم استخدام أجيال عديدة من رواد القمر قوارير حليب من الألومنيوم للهريس. ومع ذلك ، فإن الدراسات في هذا المجال لا تؤكد سلامة المواد. وفقًا لتوصيات العلماء والأطباء ، لا ينصح حتى أحواض الألمنيوم لتخزين المنتجات الحمضية فيها: حساء الملفوف ، البرش ، الملح.
الأخطاء والإجابات الرئيسية للأسئلة المتداولة حول صياغة وتخمير الهريس ، شاهد الفيديو أدناه:
هل تلقيت إجابات شاملة على أسئلتك بخصوص نضج الهريس؟ لاحظ ذلك في التعليقات. شارك المقال مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.
عند إنتاج الكحول في المنزل ، قد تواجه أحيانًا الحالة التالية: توقف الهريس عن التخمير بعد يومين. دعونا نلقي نظرة على أسباب هذه الظاهرة والحلول الممكنة للمشكلة.
يلاحظ الخبراء أن نقص التخمير قد يكون بسبب فترة زمنية قصيرة. ليس في كل حالة ، يلعب براغا على الفور. يعتمد ذلك على المواد الخام ونوع الخميرة ودرجة الحرارة وما إلى ذلك. إذا مرت 6-8 ساعات منذ إضافة الخميرة ولم يحدث شيء ، فهذا سبب للقلق.
تحتاج إلى الانتباه إلى جودة المياه. تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء من أجل التطور الطبيعي. لذلك لا يجب غليه وتقطيره. من الأفضل استخدام المياه الغنية بالأكسجين أو الربيع أو البئر.
قد يتوقف التخمر إذا كان السائل يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. لبدء العملية ، يمكنك إضافة 50 إلى 100 في المائة من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة.
قد يكون سبب آخر متعلقًا بظروف درجة الحرارة غير المناسبة. يتراوح المعدل الأمثل للتخمير بالخميرة الاصطناعية بين 20 و 26 درجة مئوية مع نطاق مقبول من 18 إلى 32 درجة. تتوقف العملية عند انتهاك قواعد درجة الحرارة.
إذا توقفت براغا عن اللعب بسبب البرد ، فإنها تحتاج إلى إيجاد مكان أكثر دفئًا. إذا كان ذلك بسبب الحرارة ، فأنت بحاجة إلى تهيئة ظروف أكثر ملاءمة لها وإضافة دفعة جديدة من الخميرة. يجب أن يتم التخمير في مكان مظلم أو محمي من أشعة الشمس المباشرة.
سبب آخر لتوقف الهريس عن التخمير بعد يومين قد يكون بسبب النسب غير الصحيحة. يجب أن يكون محتوى السكر الأمثل قبل بدء التخمير 15-20 بالمائة من حيث الحجم. في حالة العد ، سيتم إبطاء العملية أو إيقافها.
أيضًا ، إذا كان هناك الكثير من السكر في السائل ، فإن الهريس سيكتسب أقصى قوة ويتوقف عن التخمير قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. المخرج هو إحضار جميع الأجزاء إلى القيم المثلى ومراقبة الجرعة الدقيقة. مع وجود محتوى سكر مبالغ فيه ، يجدر إضافة الماء البارد أو الساخن إلى 30 درجة. ومع ذلك ، لا ينبغي غليها.
يمكن أن يؤدي تسرب الماء إلى توقف سريع للتخمير. في هذه الحالة ، يتسرب ثاني أكسيد الكربون عبر الثقوب الأخرى متجاوزًا الأنبوب. يستمر التخمر ، ومع ذلك ، من الصعب تحديد ذلك عن طريق ختم الماء. في هذه الحالة ، من الضروري التحقق من ضيقه. على سبيل المثال ، انفخ بقوة من خلال أنبوب المخرج في الحاوية. ستشير الصافرة التي تظهر إلى وجود مناطق مشكلة.
قد يكون السبب المحتمل هو الخميرة السيئة. تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على قشدة وردية موحدة ولون مصفر أو رمادي وقوام موحد. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 يومًا. تدهور المنتج إذا بدأت تنبعث منه رائحة كريهة.
الخميرة الجافة - فضفاضة. إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، فإن الكتل أو نموذج الاتساق اللزج. إذا كانت المشكلة هي الخميرة ، فيجب إضافة أنواع جديدة إلى الهريس. من المستحسن شرائها في مكان آخر.
غالبًا ما يواجه المبتدئون وضعًا حيث ، بعد يومين من وضع المكونات ، يتوقف الهريس عن اللعب ، ويبقى حلوًا (غير مخصب). في الحالات الشديدة ، لا يوجد تخمير على الإطلاق منذ لحظة إضافة الخميرة. سننظر في أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
1. لقد مر القليل من الوقت.لا يبدأ Braga دائمًا اللعب على الفور. اعتمادًا على المواد الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة الإضافة إلى نقيع الشعير (مخفف سابقًا أم لا) ، قد تظهر علامات التخمير المرئية (الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، الفقاعات من ختم الماء) بعد بضع ساعات .
يحدث خطأ ما إذا لم يبدأ الهريس بعد 6-8 ساعات من إضافة الخميرة.
2. تسرب المياه الختم.مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يحددون التخمير فقط بواسطة الفقاعات المنبعثة من قفل الماء. إذا تم تركيب الهيكل بشكل غير صحيح ، فإن ثاني أكسيد الكربون يهرب عبر الثقوب الأخرى ، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك ، يستمر التخمير ، لكن هذا غير مرئي على ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام مانع التسرب المائي عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج في الحاوية. سيشير ظهور صافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب معالجتها.
إذا سمح ختم الماء للهواء بالمرور ، يمكن أن يتحول الهريس المخمر إلى حامض ، مما سيؤدي إلى انخفاض في المحصول وظهور طعم حامض في لغو. أنصحك باستخدام ختم الماء!
3. ظروف درجة حرارة غير مناسبة.درجة الحرارة المثلى للتخمير المهروس على الخميرة الاصطناعية (المخزنة) هي 20-26 درجة مئوية ، والمدى المسموح به هو 18-32 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، يتوقف التخمير ، "تنام" الخميرة ، لكنها لا تموت. يمكن أن يؤدي تجاوز درجة الحرارة إلى قتل الخميرة التي "تطهى" ببساطة.
يؤدي التخمير نفسه إلى ارتفاع درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كبرت الحاوية ، زادت كثافة التسخين الذاتي).
الحل: إذا توقف الهريس عن اللعب بسبب البرد ، انقل الحاوية إلى مكان دافئ. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فقم بتهيئة ظروف مناسبة وأضف دفعة جديدة من الخميرة. من المستحسن أن يتجول الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
4. نسب خاطئة.من المعتاد أن يتوقف الهريس عن التخمير تحت ظروف درجة الحرارة العادية ، لكنه يظل حلوًا. محتوى السكر الأمثل في الوجبة قبل التخمير هو 15-20٪ من حيث الحجم. نسبة السكر العالية هي مادة حافظة تبطئ أو حتى توقف التخمير.
مشكلة أخرى مرتبطة بكثرة السكر هي قوة الهريس العالية. تموت معظم سلالات الخميرة بتركيز كحول أعلى من 12-14٪ كحول (بعض أنواع خميرة الكحول يمكن أن تتحمل 16-18٪). أقرب إلى حد التسامح ، يتباطأ التخمير. إذا كان هناك الكثير من السكر ، سيصل الهريس إلى أقصى قوته ويتوقف عن التخمير قبل أن تقوم الخميرة بمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول. في لغة moonshiners ، يسمى السكر المتبقي "ضار".
في المقابل ، يعمل محتوى السكر المنخفض على تسريع عمل الخميرة ، ولكنه يزيد بشكل كبير من الطاقة والوقت اللازمين للتقطير ، حيث يجب تسخين المزيد من السوائل. دعونا نحسب "الوسط الذهبي".
بعد التخفيف في الماء ، يحتل 1 كجم من السكر 0.6 لتر من حجم المحلول. لتحقيق محتوى السكر في الهريس 15-20٪ ، تحتاج إلى إضافة 3-4 لترات من الماء مقابل 1 كجم من السكر (0.6: 3 * 100 \ u003d 20٪ أو 0.6: 4 * 100 \ u003d 15٪) و يضاف 100 جرام من الخميرة الجافة المضغوطة أو 20 جرامًا من الكحول بالنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق.
في نفس الوقت ، يتم معالجة 1٪ سكر في نقيع الشعير بواسطة الخميرة إلى 0.6٪ كحول. براغا جاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي بنسبة 20٪ سيحتوي على 12٪ كحول (20 * 0.6 = 12). أي خميرة ستتحمل تركيز مماثل.
في الإنصاف ، لاحظت أن بعض قمر القمر يوصون بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر ، بحجة أنه ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، سوف يستعيد الهريس قبل يومين (هذا صحيح) ، وقصيرة فترة التخمير تقلل من كمية الشوائب الضارة التي تعتبر من منتجات النشاط الحيوي للخميرة. أنا شخصياً لم ألاحظ اختلافًا في جودة لغو الشمس مع "نسبة هيدروليكية" مختلفة (نسبة السكر إلى الماء).
5. خميرة سيئة.تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على لون موحد (مهم جدًا) باللون الوردي المصفر أو المصفر أو الرمادي وقوام موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. يشير ظهور رائحة كريهة وعفن إلى تدهور المنتج.
الخميرة المضغوطة الصحيحة يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق. يمكن التحقق من ذلك من خلال الشعور بالعبوة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تشكيل كتل أو تناسق لزج.
الحل: إذا كانت درجة الحرارة ومحتوى السكر في الهريس طبيعيًا ، يجب إضافة خميرة جديدة ، ويفضل شراؤها من متجر آخر.
6. نوعية المياه رديئة.من أجل التطور الطبيعي ، تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن غلي الماء المهروس أو تقطيره أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة الغنية بالأكسجين أو الربيعية أو البئر أو المعبأة في زجاجات.
يمكن إيقاف التخمير إذا كان الماء يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. في حالات أخرى ، يؤدي الماء الفاسد إلى إبطاء عملية التخمير فقط.
الحل: أضف 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه الجيدة للغسيل.
بدء التخمير - حماية الملكية 🙂
مقالات ذات صلة
