Перший день зими у ресторані акції. Зимове меню: Небанальні страви із типових продуктів. Російські різносоли в «Кому жити добре»

Red Espresso Bar

М'ясницька вул., 24/7, стор 8; Б. Грузинська вул., 69

« Кавоманія»

Вул. Покровка, 18/18, стор. 3/623-97-93

« Кофеїн»

Costa Coffee

Starbucks

Білий інтер'єр

За світлими думками варто вирушити до архітектурно-мінімалістичного кафе Blanc Cafe. Тут збираються ті, хто споглядає та творить: художники та архітектори, дизайнери та баєри, галеристи та fashion-редактори. Інтер'єр допомагає розширити простір мислення, а панорамні вікна створюють мрійливо-романтичний настрій — і це під якісний музичний супровід. Що ще є приємного в Blanc Cafe, то це ціни – тут вони «не кусаються».

Simple Pleasures

Гранд Гріль

Забути на якийсь час про московську зиму за смаком страв європейської, російської та японської кухонь можна біля живого вогню в «Своїх людях». Цей заклад мало відповідає своєму званню «ресторан-клуб», бо кожен почувається тут своїм - настільки має в своєму розпорядженні сама атмосфера. Антикварні крісла, м'які дивани, шарудіння старої кіноплівки, аромат свіжозвареної кави, і, звичайно, тріск полін у баварському каміні.

Стара вежа

Турандот

________________________________________

Зимовий сад

Ніщо так не рятує від зимового зневіри, як живі квіти. До речі, їх у ресторані «Березень», розташованому в будівлі Московського музею сучасного мистецтва на Петрівці, безліч - ціла оранжерея. Вирушаючи сюди за «зеленим» настроєм, за «почитати» – кафе пов'язане з книгарнею, – можна вивчити й експозицію музею. Що ж до їжі, тут представлені як прості страви, так і вишукування європейської та грузинської кухонь.

Зимовий сад

Cantinetta Antinori

Денис Давидов

________________________________________

Гарячі коктейлі

Любителям гарячих та міцних напоїв варто заглянути в Lotte Hotel Moscow. Тут на першому поверсі в The Lounge до 1 березня готують чудові гарячі коктейлі. Зігрітися в барі можна не лише звичними глінтвейнами, а й яблучним пуншем, коктейлем «Тропічна річка» на основі білого вина зі свіжими ягодами та ванільним сиропом та навіть гарячим Cosmopolitan. Тим же, хто вважає за краще зігріватись без допомоги градусів, бармени приготують імбирний коктейль з лимоном, апельсином, медом і корицею.

Версія 1,5

________________________________________

Північна кухня

Безстрашним поціновувачам усього північного варто вирушити в «Експедицію». Тут одягнений у камуфляжну форму та болотні чоботи, з рушницею на плечі, офіціант принесе справжній мисливський суп з глухаря (790 руб.) у металевому кухлі на дерев'яній підставці з щіпкою великої солі та двома зубчиками часнику. Або, наприклад, на крижаній брилі опиниться «Полярний плашкоут» (струганина з муксуну, нельми, кижуча, морського гребінця, рубаніна з осетра, салат «Індигірка» та дві чарки горілки (4820 руб.)). Цікаво і по-північному суворо.

Омулева бочка

________________________________________

Зимове меню

Якщо ж сувора північна кухня не зовсім до смаку, можна обмежитись зимовим меню. Наприклад, відправитися в один із ресторанів мережі Starlite Diner. Тут на час холодів пригощають супом з яловичини з перловкою (199 руб.), Рагу з яловичини з овочами (450 руб.), Сендвічем з копченою індичкою (375 руб.), Чізбургер на хлібі з 5-ти злаків «Пати Мелт» ( 375 руб.). Піти з американського дайнера і не продегустувати новий гарячий напій - «Гарячий шоколад з карамеллю і шнапсом» (250 руб.) - Непростимо: він точно не дасть замерзнути!

Які страви варто включити до меню, а від яких відмовитися? Що радять дієтологи?

– У холодну пору року організм вимагає більше калорій, які йому потрібні не для гри на свіжому повітрі чи купання в річці, а для обігріву власного тіла, – каже дієтолог Олексій Добровольський. - Свіжими фруктами, овочами та травою ви точно не зігрієтесь. Тому слідуйте своїм інстинктам... Чого зазвичай хочеться після прогулянки на свіжому, морозному повітрі? Звичайно, не холодної окрошки, а якогось гарячого наваристого супчика, калорійного гуляшу, котлеток з запалу з жару, сала з часником... Як напій - гарячий чай, теплий компот або коктейль, що зігріває.

У пізньоосінньому і зимовому раціоні має бути м'ясна жирна їжа. Від овочів та фруктів теж не відмовляйтеся – після Нового року в них майже не залишиться вітамінів, тому намагайтеся налягати на них зараз. Додайте овочі в супи, готуйте теплу овочеву соту як гарнір до м'яса, і тоді вашій фігурі нічого не загрожуватиме.

Німецький айнтопф чи узбецька шурпа?

Суп - без чого не обійтися в холодну пору року. Він повинен бути гарячим, густим і бажано трохи гоструватим, щоб почуття тепла надовго оселилося у вас усередині. За статистикою, російські господині найчастіше готують борщ, щі зі свіжої капусти та курячу локшину (до речі, курячий бульйон - відмінний засіб від застуди!).

Влітку в цю трійку лідерів впроваджуються окрошка з грибівницею, а взимку розсольник, солянка та гороховий. Інші різновиди супів чомусь не такі популярні в нашій країні. І дарма - спробуйте приготувати своїм домашнім якийсь новий супчик, і вони напевно гідно оцінять це.

Вірменський наваристий хаш, угорський суп-гуляш, німецький густий айнтопф, в'єтнамський курячий фо - варіантів супів, що зігрівають, у світовій кухні придумано чимало. Наприклад, у східних, мусульманських країнах особливо популярні такі наваристі супи на м'ясних бульйонах, як шурпа, шорба, сорпа чи чорба.

Скажімо, щоб приготувати шурпу-кавурму, в каструлі спассеруйте 200 г цибулі, потім покладіть 700 г нарізаної баранини або яловичини і добре обсмажте шматочки м'яса. Потім додайте по 300 г подрібнених помідорів, болгарського перцю та моркви, присмажити суп класичною узбецькою приправою - 1 ст. ложкою зіри, залийте окропом і тушкуйте півгодини. Потім покладіть 700 г нарізаної картоплі, додайте потрібну кількість води і варіть до готовності картоплі. Наприкінці введіть у суп 3 ст. ложки томатної пасти, 2 розчавлені зубчики часнику і дайте страві настоятися мінімум півгодини. Якщо замість картоплі покладете рис, у вас вийде різновид шурп під назвою «мастава».

Горщик, вари!

Страви в горщиках - ще один відмінний варіант в якості осінньо-зимової їжі, що зігріває. Готувати в глиняному посуді зручно, подавати на стіл - красиво, до того ж страви в ньому виходять надзвичайно смачними і дуже корисними. Щоправда, для кулінарного успіху треба знати деякі тонкощі роботи з глиняними горщиками, інакше каша втече, картопля не звариться та м'ясо не викличе очікуваного захоплення.

Одне з важливих правил приготування страв у горщиках: якщо додаєте квашену капусту, кладете багато помідорів, ллєте оцет або лимонний сік - загалом, створюєте кисле середовище, коренеплоди (картопля, топінамбур, буряк, ріпа, редька) додавайте майже готовими відмовтеся, інакше вони не доваряться і будуть напівсирими. У всьому іншому жодних обмежень!

У горщику можна приготувати рибу, м'ясо, овочі та навіть зробити солодкий десерт. Якщо ж ви тільки починаєте освоювати глиняний посуд, приготуйте в ньому класику жанру – жарке з м'яса з грибами. Це класичний, безпрограшний варіант, адже будь-яка, навіть найжорсткіша яловичина після тривалого томлення виходить ніжною. Свинина у горщиках теж виходить неймовірно смачною. Можете заздалегідь обсмажити продукти окремо і потім скласти в посудину або спростити завдання і заповнити його сирими інгредієнтами.

Спочатку на одну третину горщика викладіть м'ясо кубиком, ретельно його посоліть, поперчіть і зробіть шар тертої моркви та цибулі (для пікантності покладіть трохи бекону або свинячих копчених ребер). Потім додайте нарізані гриби (краще білі, але можна і печериці) та картоплю.

Залийте все сметаною або вершками та невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Потім поставте горщики в духовку, встановіть температуру 160 ° С і забудьте про них на кілька годин. Можна прискорити процес, зробивши в шафі 220 ° С, але тоді це буде вже не класична томля.

У порційних горщиках можна зварити будь-який суп, проте найчастіше їх використовують для ефектної подачі на стіл. Мало того, горщик можна закрити хлібною кришкою.

Для її виготовлення зазвичай використовують листкове або дріжджове тісто (друге менш переважно через пишний об'єм), яке розкочують тонким шаром і вирізують коло або квадрат. Потім коржик треба обов'язково змастити з двох сторін яйцем: з виворітного він виступає в ролі клею, з лицьової - дарує красиву, зажаристу поверхню.

Підігрівати блюдо в горщику з тестом треба при 160 ° С, поки воно не покриється золотистою скоринкою. Людина, що дегустує, повинна її зламати, щоб шматочки впали прямо в блюдо, або зрізати і їсти замість хліба - свіжоприготовлений коржик, що наситився ароматами їжі, виходить дуже смачним.

Страва в хлібі

Суп можна подати не тільки в тарілці або горщику, а й у хлібі, як це заведено, наприклад, у традиційній чеській кухні. Найчастіше використовують спеціально приготований круглий житній хліб, але можна взяти і бородинський чи готовий житній коровай із міцними скоринками. Правда, перш ніж налити в них суп, треба вийняти м'якоть, а потім підсушити каструльку в духовці хоча б 10 хвилин. І заповнювати її краще не рідким борщем або щами, які вмить просочать скоринки і «горщик» може розвалитися, а супом-пюре. Наприклад, чудово виглядають у хлібі гуляш, густий сирний або грибний суп-крем.

Сир чи каша?

Якщо влітку чудовим варіантом для сніданку був йогурт або сир, то тепер бажано переходити на каші. У холодну пору краще, щоб в організм з ранку потрапляла тепла їжа. Вирішивши приготувати кашу, насамперед вимийте крупу (крім гречки, вівсянки та манки). Рис, пшоно і перловку спочатку промивають теплою (до 40 ° С), а потім гарячою водою. Перша видаляє з поверхні зерна крохмаль і бруд, друга - жир, що з'являється під час зберігання, і розпарює крупу. Потім усі види каші (крім гречки) закладають у киплячу воду.

Якщо ж хочете приготувати кашу на молоці, краще довести до напівготовності, злити рідину і додати таку ж кількість молока. Останні 5 хвилин кашу варять на слабкому вогні (крім манки, яка робиться всього 1-3 хвилини), щоб крупи мали час розбухнути. Цукор кладіть на початку, але не зловживайте ним. І не лінуйтеся експериментувати з добавками, щоб зробити кашу цікавішою, - варіть з родзинками, посипайте горішками, свіжою полуничкою, цукатами, насінням, подавайте з вишневим джемом.

Гречана каша вважається найкориснішою - вона багата на вітаміни і мінеральні речовини (кальцієм, фосфором, магнієм і особливо залізом) і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. На другому місці вівсянка, а рисова каша замикає трійку найкорисніших каш і є гарним «енергетичним» підживленням. Втім, не варто відмовлятися і від інших видів каш - манної, перлової, пшоняної.

А ще дуже добре змішувати різні крупи - у такій страві поєднуються корисні властивості зерен, і виходить новий смак. До речі, найвідоміший рецепт каші мікс вигадав А. В. Суворов, коли при тяжкому переході через Альпи йому доповіли, що солдати страждають від недоїдання і мерзнуть від холоду. Він наказав зібрати всі нечисленні запаси їжі (ячмінь, просо, горох і овочі) і зварити їх у загальному котлі. У результаті армія отримала поживну кашу, яку назвали «суворівською».

Печеня, рагу, бігос

М'ясо з картоплею, з капустою, з овочами, зі сметанкою чи без... Ну, що може бути краще в холодний період? У польській, білоруській та литовській кухнях є страва під назвою «бігос». У давнину його готували на царському полюванні, а потім почали робити вдома, складаючи в горщик свіжу та квашену капусту, різні види м'яса, сало, домашні ковбаски, копченості, гриби та ще десяток інгредієнтів. Варіантів бігосу існує безліч, але завжди страва виходить густою і ситною. Спочатку спасеруйте головку цибулі, потім додайте до неї 400 г квашеної капусти, 3 ст. ложки томатної пасти і тушкуйте близько години.

В окремій сковорідці обсмажте по 200 г різних видів м'яса (чим їх буде більше, тим смачніше вийде бігос): бекон, копчену ковбасу, яловичину, свинину. Потім все змішайте, додайте 400 г нашаткованої свіжої капусти і болгарського перцю, помідорів, яблук і білих грибів. Залийте мікс вином, посоліть, поперчіть, розкладіть по горщиках і готуйте в духовці щонайменше дві години при 160°С. Після цього бігос можна одразу подати на стіл, але краще його остудити, потримати ніч у морозилці і лише потім сервірувати – квашена капуста у польській страві стане набагато смачнішою.

Паштет

Смачний жирний паштет чудово зігріє та наситить. Звичайно, його можна купити, але краще приготувати самостійно із свіжих продуктів. Готувати паштет дуже просто. Спочатку подрібніть по 250 г цибулі і моркви і обсмажте їх на олії. Потім довільно наріжте 0,5 кг яловичої або курячої печінки і додайте в сковороду. Згасіть все разом до готовності і закиньте 250 г вершкового масла|мастила|. Як тільки жир розтане, зніміть суміш з вогню, присмажити її сіллю і чорним перцем і подрібніть все в блендері. Для красивої подачі готовий паштет можна викласти в невеликі фігурні формочки (можна для печива) у вигляді зайчиків, рибок або сердечок і прибрати в холодильник на кілька годин. Такий ефектний паштет можна запропонувати дитині чи подати на свято.

Коктейлі

Глінтвейн, пунш, грог, мексиканський кава, гарячий мохіто - варіантів коктейлів, що зігрівають, дуже багато. Ідеальним алкоголем для гарячих коктейлів вважаються темний ром, коньяк, віскі та вино. Можна робити міцне і на основі сухого прозорого спиртного - джину або текіли, але тільки разом з фруктовими лікерами. А ось горілка – небажаний «гість», в ній досить міцності, що зігріває, але зовсім відсутня аромат. Крім алкоголю в гарячому коктейлі повинні бути фрукти - насамперед цитрусові, в яких містяться пахучі ефірні олії, вітаміни та кислинка, необхідна для досягнення правильного смаку.

Класичний глінтвейн приготувати зовсім нескладно: на одну порцію знадобиться 150 мл червоного сухого вина, 30 г меду, кілька великих яблучних та апельсинових шматочків, дві гілочки гвоздики та паличка кориці. Змішайте всі інгредієнти та підігрійте на повільному вогні в турці, не забуваючи помішувати, щоб мед не прилипнув до дна і повністю розчинився. Готовий глінтвейн разом зі спеціями та фруктами вилийте у скляний келих із товстими стінками.

Пивний суп з сиром та беконом

Інгредієнти:

Темне пиво – 1 л
Бекон – 200 г
Тертий сир - 100 г
Чорний хліб - 6-7 скибочок
Часник - 3 зубчики
Зелена цибуля - 4 пера
Вершкове масло - 80 г
Борошно - 50 г
Жовтки – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Гірчиця – 2 ст. л.

Пиво вилити в миску та залишити на 1 годину.

У сотейнику злегка обсмажити муку|борошно|, потім додати|добавляти| масло|мастило|, перемішати. Влити пиво та довести до кипіння.

Додати в суп обсмажений бекон та тертий сир. Дочекатися, коли сир розплавиться.

Збити яйця з молоком. Зняти сотейник з вогню, тонким цівком влити суміш, помішуючи.

Часник потовкти з сіллю та гірчицею. Скибочки хліба нарізати на кубики, обмазати їх часниковою сумішшю і засмажити на грилі або сковорідці.

Вилити готовий суп у тарілку, зверху покласти часникові сухарики та прикрасити блюдо нарізаною цибулею.

Угорський гуляш

Інгредієнти:

Яловичина - 600 г
Картопля - 600 г
Цибуля - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Болгарський перець – 1 шт.
Гострий перець - 1 стручок
Кмин – 1 ч. л.
Паприка солодка – 3 ст. л.
Рослинна олія - ​​для смаження

Як готувати:

М'ясо очистити від прожилок, нарізати на шматочки і обсмажити на олії.

Додати цибулю, порізану кубиками, обсмажити і додати кмин і часник.

Перець болгарський нарізати соломкою, картопля – середніми кубиками.

Додати перець до м'яса із цибулею, потім паприку.

Залити окропом або овочевим гарячим бульйоном. Коли закипить, засипати картоплю і нарізану кільцями гострий перець без насіння. Посолити.

Закрити кришку, зменшити вогонь і гасити до готовності близько 30-40 хвилин. Зняти з вогню та дати страві настоятися ще півгодини.

Курячий паштет із желе з червоного вина

Інгредієнти:

Куряча печінка – 300 г
Вершкове масло - 50 г
Цибуля - 80 г
Морква – 160 г
Білий хліб – 60 г
Портвейн (або будь-яке червоне сухе вино) – 750 мл
Желатин – 13 г
Вершки 35% - 160 г
Яєчний білок – 1 шт.
Цедра апельсина – 15 г
Цукор - 50 г
Сіль, мускатний горіх, розмарин – за смаком

Як готувати:

Розтопити на сковорідці половину вершкового масла|мастила| і обсмажити курячу печінку до повної готовності.

На іншій сковорідці на маслі, що залишилася, обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Додати три столові ложки портвейну, випарувати його, влити вершки, додати хліб, мускатний горіх, розмарин, сіль та цукор до смаку. Залишити на середньому вогні на 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Замочити 3 г желатину у холодній воді на 5 хвилин. Додати його, вже розмочений, у сковороду з овочевою сумішшю та вимкнути вогонь, дати охолонути. Додати|добавляти| білок і перемішати.

У блендер покласти курячу печінку, овочеву суміш та збити.

У сотейник вилити весь портвейн, що залишився, на середньому вогні випарувати його на дві третини. Додати 50 г цукру, апельсинову цедру, проварити 5 хвилин і додати розмочений желатин, що залишився. Вимкнути вогонь і процідити через сито, остудити.

Викласти паштет у блюдо, залити його винним желе і застигнути в холодильнику.

Грибний суп-пюре у хлібі

Інгредієнти:

Гриби – 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Вершки - 200 мл
Вершкове масло - 100 г
Часник - 4 зубчики
Сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком
Хліб - 4 буханці

Як готувати:

Розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому нашатковану цибулю та порізані гриби. Якщо використовуєте лісові гриби, їх краще заздалегідь відварити у підсоленій воді.

Додати вершки та борошно, розмішати. Висипати приправи, сіль|соль|. Якщо суп вийшов дуже густим, можна розбавити його молоком.

Зрізати у круглого хліба верхівку та вискребити з хліба м'якоть. Натерти кожну хлібну тарілку зсередини часником. Підсушити хліб у розігрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин.

Розлити готовий крем-суп по хлібних тарілках та подати на стіл.

Іспанське рагу «Фабада»

Інгредієнти:

Біла квасоля - 750 г
Підкопчені ковбаски (в ідеалі chorizo) – 3 шт.
Кров'яні ковбаски – 3 шт.
Бекон - 1-2 смужки
Копчена свиняча рулька - 150-200 г
Цибуля - 1 шт.
Часник - зубчик
Сіль, шафран – за смаком

Як готувати:

Квасолю замочити проти ночі. Зранку воду злити, квасолю залити холодною водою так, щоб вона покривала боби. Поставити каструлю на середній вогонь.

Коли вода закипить, зняти піну, додати в каструлю ковбаски, м'ясо, цибулину та часник. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні до готовності квасолі, поки вона стане м'якою.

Покласти до смаку сіль та шафран. Перед подачею на стіл дати настоятися страві. До речі, наступного дня після приготування фабаду настоїться і стане ще смачнішою.

Печеня з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

Яловичина - 500 г
Картопля - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Олія - ​​для смаження
Паприка – 1 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
Зелена цибуля - кілька пір'я

Як готувати:

Картопля промити, очистити, порізати на середні кубики.

Яловичина очистити від плівок і нарізати такими ж кубиками, як картопля. Моркву нарізати кільцями.

У сотейнику розігріти олію, обсмажити в ньому нашатковану цибулю та часник.

Додати м'ясо, обсмажити до золотистого кольору. Покласти моркву.

Додати воду, сіль, спеції, довести до кипіння. Зменшити вогонь, закрити кришку і гасити 30 хвилин.

Покласти картоплю та тушкувати страву до повної готовності всіх інгредієнтів. Прикрасити нашаткованою зеленою цибулею.

Дієтологи попереджають: у нашому кліматі, у тріскучі морози, в жодному разі не можна нехтувати густим та гарячим супом. Він не тільки добре зігріває та насичує, але й відновлює водний баланс, що дуже важливо у холоди. Суп запобігає безлічі захворювань: гастрит, коліт, холецистит, всі ті захворювання, які можуть виникнути через швидку їжу всухом'ятку.

Взимку супи ми варимо особливі – жирні, на м'ясному, курячому чи рибному бульйоні. Такий суп - дуже калорійний, що якраз і потрібно взимку, коли на обігрів організму та підтримання працездатності витрачається дуже багато енергії. Крім того, в ньому багато білка, а часто ще в супи кладуть сир, молоко або вершки, саме для того, щоб підвищити цінність білкової супу. Без білка взимку ніяк не можна обійтися, він відповідає за теплообмін, працездатність та гарний настрій.

Але якщо є суп у середині дня, а не на ніч, то можна не боятися погладшати, тому що в супах дуже велика кількість сезонних овочів: капусти, буряків, моркви, селери, цибулі-порея, які довго перетравлюються, і часто на їх переварювання витрачаються всі зайві калорії. Рідина, що міститься в супах, допомагає налагодити обмін речовин, і навіть регулювати артеріальний тиск.

Супи і засвоюються набагато легше і краще ніж булочки. Дієтологи рекомендують навіть охочим схуднути щодня з'їдати по тарілці супу, не тільки на овочевому, а й на м'ясному та рибному бульйоні. Такий суп додасть багато сил, зігріє, і почуття ситості збережеться до вечора. Є навіть спеціальна супова дієта, в ході якої той, хто худне, не мерзне і не відчуває слабкості і запаморочення, всіх тих «принад», які чекають на інших «сухих» дієтах.

Так як суп потрібно їсти щодня, то ми підібрали вам кілька рецептів для кожного дня тижня. Всі вони різні, але дуже смачні, поживні та корисні.

Понеділок

Хлібний суп

Хлібний суп. Із книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні рецепти» Фото: ілюстрація з книги

З книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні рецепти»

Порцій: 10

• 500 г копченої грудинки
• 2 багети
• 2 л бульйону
• 500 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л. гірчиці
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Морська сіль
• Молотий чорний перець

Крок 1.Грудинку шматком добре карамелізувати (обсмажити до рум'яної скоринки) у каструлі з усіх боків, злити зайвий жир, залити гарячим бульйоном чи водою. Варити спочатку на сильному вогні 10 хвилин, потім накрити кришкою, зменшити вогонь та варити ще як мінімум 30 хвилин.

Крок 2Нарізати багет і підрум'янити скибочки в духовці.

Крок 3Зняти каструлю з вогню, вийняти корейку з бульйону, покласти туди сухарики.

Крок 4.Влити кипляче молоко, накрити кришкою, дати набухнути сухарикам протягом 10 хвилин. Якщо хочете, щоб суп був кремоподібний, злийте частину рідини.

Крок 5. Покласти в суп гірчицю, масло|мастило|, бальзамічний оцет (або замість нього трохи лимонного соку). Збити блендером. Посолити та поперчити.

Крок 6Подавати з грінками, а м'ясо подати окремо, із гірчицею.

Вівторок

Зимовий суп з овочами та беконом

Зимовий суп з овочами та беконом. Фото: www.globallookpress.com

• 200 г бекону
• 500 г морозива брюссельської капусти
• 100 г кореня селери
• 2 корені пастернаку
• 3 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 2 гілочки чебрецю
• 1 сушений перчик чилі
• 2 ст. оливкової олії
• Сіль та чорний перець за смаком

Крок 1.Моркву та корінь селери очистити та нарізати великими шматками. 1 цибулину, не очищаючи, розрізати на 4 частини. Все це трохи попекти на сухій сковороді (10 хвилин).

Крок 2Закип'ятити в каструлі 3 литки води, покласти овочі, варити близько 30 хвилин.

Крок 3Корінь пастернаку нарізати брусочками, 2 цибулини очистити та нарізати кубиками, бекон – прямокутними скибочками, часник дрібно нарубати.

Крок 4.У сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити в ній цибулю, часник, пастернак та бекон. Потім додати чебрець і чилі (вилучити через 5 хвилин).

Крок 5. У проціджений овочевий бульйон перекласти обсмажену овочу з беконом, довести до кипіння і варити 15 хв.

Крок 6. Брюссельську капусту, не розморожуючи, кинути в суп та варити до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити та поперчити.

Середа (розвантажувальний день)

Зимовий суп для сироїдів

Зимовий суп для сироїдів. Фото: www.globallookpress.com

• 6 стебел селери
• 2 моркви
• 1 болгарський перець
• 2 зубчики часнику
• 4 ст. очищеного насіння
• Сік половини лимона
• 3 ст. сиродавленої олії
• 1 пучок зелені

Крок 1.Стебла селери та перець обдати окропом, моркву почистити.

Крок 2. Все порізати і покласти в блендер, налити воду, щоб закривала овочі. Пробити.

Крок 3. Насіння обдати окропом, покласти в блендер, видавити туди ж лимонний сік, видавити часник, посолити. Пробити все до однорідної маси.

Крок 4.Подавати із зеленню.

Четвер

Сирний суп

Сирний суп. Фото: www.globallookpress.com

• 2 курячі стегенця
• 2 цибулини
• 2 великі стебла цибулі-порею
• 0,5 кореня селери
• 1 морква
• 3-4 свіжих печериці
• 200 г плавленого сиру
• Сіль та перець за смаком
• Зелень

Крок 1.Відварити курку. Кинути в бульйон 1 цибулину, 1 очищену моркву. Варити близько 1:00. Потім бульйон процідити, цибулю викинути, моркву нарізати кружальцями, зняти м'ясо з кісток і нарізати невеликими шматочками.

Крок 2Цибулю почистити, нарізати кільцями і поставити обсмажуватися. Порізати до цибулі печериці, селера, потім цибулю-порей. Гасити овочі близько 15 хвилин.

Крок 3Залити овочі гарячим бульйоном, на крупній тертці потерти сир (якщо це можливо) або просто покласти його в каструлю, помішуючи, щоб розчинився.

Крок 4. Посолити, поперчити, на маленькому вогні потримають ще 10 хвилин. Вимкнути, подавати із зеленню.

П'ятниця

Кукурудзяний суп

Кукурудзяний суп. Фото: www.globallookpress.com

• 400 г мороженої кукурудзи
• 2 ст. вершкового масла
• 4 курячі крильця
• 2 яйця
• 100 г сиру
• Сіль та перець за смаком

Крок 1.Кукурудзу розморозити, підсмажити у вершковому маслі.

Крок 2Залити водою, покласти в каструлю курячі крильця, варити до готовності близько 20 хвилин.

Крок 3Вийняти крильця та збити суп у блендері.

Крок 4.Довести до кипіння, вилити в суп збиті яйця, покласти тертий сир, посолити і поперчити.

Субота

Рибна солянка

Рибна солянка. Фото: www.globallookpress.com

• 500 г філе свіжої риби (можна взяти будь-яку річкову та морську рибу)
• 250 г філе копченої та солоної риби (крім оселедця)
• 2 цибулини
• 3 ст. л. томатної пасти
• 150 г солоних огірків
• 50 г олії
• 10 горошин перцю
• 2-3 лаврові листки
• 6-12 маслин
• 6 скибочок лимона
• Зелень

Крок 1.Порізати шматочками свіжу та солону рибу. Це треба робити окремо.

Крок 2Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на олії. Коли цибуля набуде золотистого кольору додати до неї томатну пасту, прогріти ще 2 хвилини.

Крок 3Огірки нарізати дрібними кубиками. Дайте стекти розсолу. Додайте до цибулі та пасти і швидко обсмажте.

Крок 4.Свіжу рибу залити 2 л води або рибного бульйону, додати|добавляти| лавровий лист і перець, довести до кипіння, зняти піну, почекати п'ять хвилин|мінути| і додати|добавляти| копчену рибу. Довести до кипіння, зняти піну, поварити 2 хвилини.

Крок 5.Додати в суп цибулю, томат та огірки. Варити 5-7 хвилин. Після цього за необхідності досолити. Ще раз довести до кипіння. Зняти з вогню. Посипати зеленню. Накрити кришкою та залишити на 15 хвилин.

Крок 6У кожну тарілку кинути скибочку лимона та 1-2 маслини. Розлити солянку, подавати на стіл.

Воскресіння

Гороховий суп

Гороховий суп. Фото: www.globallookpress.com

• 1 склянка гороху
• 1 кг яловичини
• 300 г свинячих реберців гарячого копчення
• 4 літри холодної води
• Чорний перець горошком
• 3 картоплини
• 2 ст. вершкового масла
• 2 цибулини
• 2 ст. томатної пасти або 2 помідори
• 2 моркви

Крок 1.Горох замочити проти ночі.

Крок 2М'ясо промити, нарізати великими шматками, залити холодною водою і на сильний вогонь. Кинути кілька горошин перцю. Довести до кипіння, зняти піну, варити на слабкому вогні щонайменше години.

Крок 3. Додати реберця. І слідом за ними нарізану кубиками картопля. Як тільки суп закипить, покласти горох.

Крок 4. На вершковому маслі пасерувати цибулю. Потім додати томатну пасту чи натерти помідори. Обсмажувати 5 хвилин.

Крок 5.Додати до овочів терту на великій тертці моркву. Смажити ще 10 хвилин на середньому вогні.

Крок 6. Додати обсмажування в суп, якщо горох та картопля готові. Довести до кипіння, вимкнути вогонь, досолити та поперчити, якщо треба. Дати настоятися 15 хвилин.