Прикраси з глазурі для торта. Прикраса тортів цукрово-білковою глазур'ю. Печиво та дрібна випічка як елементи прикраси десертів

Прикраси із помади. Ці обробні напівфабрикати використовують для покриття поверхні виробів.

Помаду перед вживанням розігрівають до температури 50-55 ° С на водяній бані. Вона стає текучою, що потрібно для глазурування виробів. Перш ніж наносити помаду на бісквітний або пісочний пласт, необхідно спочатку змастити його тонким шаром фруктової начинки, тоді ляже помада рівним шаром і вийде більш глянсовою.

Наносять помаду швидко довгим ножем, розрівнюють її по всій поверхні пласта. Коли помада застигне, пласт розрізають на тістечка або торти тонким гарячим ножем, навіщо його опускають у гарячу воду. Це роблять для того, щоб при розрізанні пласта помада не кришилася, а плавилася.

Іноді з помади роблять малюнки як сітки чи точок. Для цього роздягають помаду, викладають у корнетик, закривають його та наносять потрібний малюнок.

З помади можна зробити малюнок "під мармур" або "ялинку". Для цієї мети невелику кількість помади підфарбовують у темніший колір, часто використовують какао-порошок. Помаду викладають у корнетик. Окрасу потрібно робити швидко, щоб помада не застигла. На пласт наносять шар помади, відразу ж із корнстика відсаджують помаду іншого кольору у вигляді паралельних ліній. І тут же тупою стороною ножа проводять лінії впоперек вгору і вниз (виходить малюнок «під мармур») або в один бік (малюнок «ялинкою»).

Прикраси з глазурі.

Для обробки виробів використовують такі глазурі: сирцеву для глазурування поверхні; сирцеву та заварну для прикраси виробів; шоколадну (кувергюр).

Глазур сирцева для глазурування поверхні

Цукрова пудра 907, яєчні білки 28, вода 136. Вихід 1000.

У збивальну машину наливають яєчні білки, воду температурою 35-40"С, додають "/3 цукрової пудри і, збиваючи на повільному ходу, додають ще "/, цукрової пудри за рецептурою. Суміш підігрівають до 40-45аС. Знов збивають на тихому ходу, поступово додаючи решту цукрової пудри.Глазур нагадує по консистенції густу сметану.Цією глазур'ю покривають поверхню виробів.Після застигання на поверхні утворюється гладка блискуча тонка цукрова скоринка.Її так само, як і помаду, можна підфарбовувати в різні кольори.

Глазур сирцева для прикраси виробу

Цукрова пудра 866, яєчні білки 169, лимонна кислота 0,1 Вихід 1000.

У збивальний котел без слідів жиру наливають білки, включають машину на тихий хід і, збиваючи, поступово додають цукрову пудру, наприкінці збивання вводять лимонну кислоту. Готовність визначають за стійким малюнком. Прикрашають вироби глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка або паперового корнстика.

Глазур заварна для прикраси виробів

Цукор-пісок 547, цукрова пудра 315, яєчні білки 170, лимонна кислота 0,1, вода 248. Вихід 1000.

Цукор з водою доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 114-115°С (проба на «кульку слабку»). Одночасно збивають яєчні білки до стійкої піни і до збільшення об'єму в 5-6 разів. цукровий сироп тонким струменем, частинами додають цукрову пудру і розведену лимонну кислоту Загальна тривалість збивання 35 хв Готовність глазурі визначають на малюнку на поверхні: малюнок не повинен запливати.

Прикраси із заварної глазурі менш блискучі, ніж із сирцевої, але більш стійкі при зберіганні виробів.

Шоколадна глазур (кувергюр). Шоколадну глазур використовують для глазурування поверхні тортів. Для цього шоколад подрібнюють, з'єднують з какао-оливом у співвідношенні 4:1, розігрівають на водяній бані до 33-34 ° С і глазурують поверхню виробів.

Прикраси з кандира

Цукор-рафінад 745, цукрова пудра 74, вода 224. Вихід 1000.

Цукор з'єднують із водою, доводять до кипіння, знімають піну та уварюють до 110вС (проба на «товсту нитку»). Отриманий сироп охолоджують до 80 °С, розтирають лопаткою, поступово додаючи цукрову пудру. Маса каламутніє до набуває консистенції рідкої сметани. Кандир використовують для виливки порожнистих фігурок. Найкраще фігурки виходять із цукру-рафінаду, слабші - із цукру-піску.

З цією метою застосовують гіпсові форми. Половинки форм промивають, зв'язують разом і кладуть у воду на 2-3 год. Сира форма запобігає прилипання сиропу до стінок.

У підготовлену форму через отвір, що знаходиться внизу фігурки, заливають гарячий кандир, через кілька хвилин біля стін утворюється тверда скоринка. Через 10-15 хв незастиглий кандир виливають і залишають форму на 30 хв. Потім її розв'язують, отриману фігурку виймають і висушують не менше доби. Фігурку можна розфарбувати харчовими барвниками чи глазури.

Виконані своїми руками прикраси з шоколаду для тортів, тістечок, печива та іншої домашньої випічки – найвищий пілотаж кондитера. Звичайно, можна не мудрувати і прикрасити торт шоколадом так, як це робили ще ваші бабусі - просто розтопити плитку із вершками, а потім обмазати цією рідкою масою верх і боки кондитерського виробу. Але можна постаратися і зробити прикрасу з шоколаду просто неземної краси, схоже з справжнісінькими шедеврами.

Який шоколад підходить для прикрашання торта?

Вибираючи, з якого шоколаду зробити прикраси для торта, купуйте лише якісний продукт. З якісного шоколаду виходять гарні глянсові прикраси. В даний час для виготовлення шоколадних прикрас використовують шоколадні глазурі, в яких замінюють різними еквівалентами какао-олії. Ці глазурі дуже зручні при використанні завдяки значній плинності, але за смаковими якостями вони поступаються справжньому шоколаду - кувертюру.

Незважаючи на давні вітчизняні традиції виробництва шоколаду, інтерес до цього продукту з боку споживача та виробника постійно зростає, адже з шоколаду і можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок: штрихові малюнки, об'ємні фігури, барельєфи, ажурні деталі та багато іншого. При виконанні прикрас для шоколадних тортів можна дати повну волю фантазії.

З популярних тенденцій у роботі з цим продуктом можна відзначити мармуровий малюнок, велюрову обробку, перекладні картинки.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду можуть стати справжніми авторськими скульптурами:

Такі композиції мало чим поступаються тим, що вирубані з каменю або відлиті з металу.

Шоколадні прикраси своїми руками (з фото)

На поверхні тортів і тістечок роблять різні шоколадні прикраси своїми руками:геометричні орнаменти, малюнки з квітів та листя, різні малюнки тематичного змісту. Забороняється використовувати барвники крім дозволених до застосування міністерством охорони здоров'я. При оздобленні виробів користуються спеціальними прийомами та різними пристосуваннями.

Прикраси із шоколаду в домашніх умовах роблять із шоколадних цукерок та 100-грамових плиток. Для прикрашання тортів шоколадною стружкою шоколад охолоджують, а потім трохи тримають при температурі 25-30 ° С - тоді при нарізуванні ножем шоколад згортається в гарну трубочку. Сильно охолоджений шоколад кришиться, а м'який не дає стружки.

Подивіться на фото – прикраса тортів шоколадом може бути виконана у вигляді гілочок, дерев, ракет, цифр, літер, вусиків, контурів тварин та птахів:

Для цього його розламують на шматочки, розтоплюють на водяній бані (щоб не підгорів) та заливають у невеликий пергаментний корнетик. Вибирається якийсь малюнок. На нього накладають кальку або целофан і за видимими контурами відсаджують із корнетика шоколад. Такі прикраси з шоколаду, приготовлені своїми руками, кладуть у холодне місце, а після застигання знімають ножем із паперу та переносять на торт чи тістечко.

Зазначений файл на Include Me shortcode does no exist.

Перед тим як зробити прикрасу із шоколаду у вигляді вертикального малюнка, заздалегідь відсідає «ніжка», на якій він буде укріплений у потрібному місці. Дуже ошатне на торті шоколадне дубове листя. Щоб їх зробити, на малюнок маленького дубового листа накладають кальку і з корнетика спочатку обводять шоколадом контур, а потім заливають середину, тильною стороною ножа проводять посередині листа лінію, а від неї з боків - короткі косі лінії, імітуючи таким чином прожилки листа. Після цього роблять решту листя.

Неважко зробити із шоколаду для домашніх тортів прикраси у вигляді плоских фігурок: для цього розтоплений продукт розливають на пергаментний папір шаром 3 мм і виїмками, змащеними олією, вирізують різні фігурки. Шоколад для прикраси торта в домашніх умовах не повинен бути твердим, інакше фігурки розкришаться.

Шоколадні прикраси для торта в домашніх умовах (з відео)

Для приготування об'ємних прикрас із шоколаду користуються одно- та двосторонніми формами з гіпсу, порцеляни, глини, пластмаси та металу. Такі форми скріплюються між собою за допомогою затискачів. Форми ретельно очищають від залишків шоколаду і протирають насухо чистою ганчірочкою, щоб фігурки та барельєфи легко відокремлювалися, потім їх підігрівають до 30°З заливають шоколадом з температурою 29-30°С. У двосторонні, скріплені між собою форми шоколад заливається через нижній отвір, форму при цьому добре струшують 2-3 хвилини і перевертають, щоб уникнути порожнеч від повітряних бульбашок і щоб шоколад рівномірно розподілився. Після заливання форму ставлять отвором вниз і виливають залишки шоколаду, на внутрішніх стінках залишається шар від 2 до 4 мм.

Якщо форми великі і відрізняються складним візерунком, шоколад наносять пензликом. Залиті форми охолоджують у холодильнику при температурі 10-12°С, а потім зачищають фігурки від шва, що утворився на місці склеювання.

На відео «Прикраси із шоколаду» показано, як виготовляються різні фігурки:

Щоб робити прикраси із шоколаду, можна не вигадувати складних конструкцій, а просто виготовити шоколадну пірамідку. Перед тим як зробити таку прикрасу із шоколаду на торт, спочатку на картоні малюють олівцем контури деталей піраміди та вирізають шаблон. З корнетика відшприцьовують малюнок: лінії малюнка – тонші, краї пірамідки – товстіші. Щоб пірамідка була твердішою, у розтоплений шоколад додають олію-какао. 1-2 години деталі охолоджують у холодильнику, потім обробляють їх зворотні сторони.

Збирають пірамідку так: на дошку кладуть дві деталі плоскими сторонами одна до одної і по краях вичавлюють шоколад, половинки стискають та охолоджують. Ставлять вертикально на торт і на бічні сторони приклеюють решту 3-4 деталей, дають піраміді застигнути і додатково прикрашають торт марципаном, квітами із цукрової мастики.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду своїми руками можна робити також із шоколадного замінника. Готують його з 15% какао, 45% вершкового масла|мастила|, 40% цукрової пудри і 10% (від усієї маси) ванільного цукру. Спочатку чверть всього вершкового масла зігрівають до 45°С, додають ванільний цукор і какао, потім решту олії змішують із цукровою пудрою та з усіма продуктами.

Прикраси з глазурі можна відразу наносити на виріб або заготовити про запас. У другому випадку їх відсаджують на листи, покриті пергаментним папером, і підсушують протягом 12 годин при кімнатній температурі.

Найпростішою окрасою є нанесення прямих або хвилястих ліній на поверхню виробу, змащену кремом, за допомогою гребінки кондитерської. Її можна виготовити із білої жерсті, алюмінію, пластмаси. Розміри та фасон зубчиків гребінки можуть бути різними.

Запропонований нижче майстер-клас із прикраси тортів шоколадом містить цікаву інформацію про цей продукт, розкриває, як здійснюється темперування, а також технологію приготування фігурок, листків, завитків та стружки, які нададуть святкового вигляду будь-якому торту.

Пристосування для шоколадних прикрас на торті: трафарети та корнетики для шоколаду

Перед тим робити складні прикраси для торта із шоколаду, потрібно запастись спеціальними пристроями. По-перше, вам знадобляться корнетики або кондитерські мішки для відсадки з набором трубочок. Корнетик робиться з кальки, пергаментного або іншого щільного паперу, що не поглинає жир: вирізають прямокутний трикутник і згортають у конусну трубочку. Виступаючі кінці листа загинають усередину, щоб скріпити корнетик. Його гострий кінець надрізають залежно від малюнку, який хочуть отримати. Корнетик наповнюють кремом або глазур'ю до половини, щільно закривають, щоб при натисканні крем або глазур «відсідали» тільки з нижнього отвору. За допомогою корнетика наносять написи, крапки та тонкі витончені малюнки та квіти.

Щоб приготувати прикраси із шоколаду, можна зробити кондитерський мішок для відсадки. Для його виготовлення використовують щільну тканину (краще тик-ластик). Мішок має конусну форму, у його вузький кінець вставляють різні трубочки. Новий мішок перед вживанням потрібно обов'язково прокип'ятити. Після роботи відсадні мішки промивають у теплій воді, змішаній з питною содою, кип'ятять 3-5 хв, висушують і зберігають у спеціально відведеному місці.

Відсаджувальні трубочки для приготування прикрас для тортів із шоколаду робляться у вигляді конуса, кінець якого має фігурний отвір, з нього і «відсідає» крем у вигляді різних прикрас. Іноді використовують кондитерський мішок для відсадки, у вузький кінець якого вставляється конусне кільце з гвинтовою нарізкою, на нього можна потім нагвинчувати трубочки різного фасону.

Щоб наповнити кондитерський мішок від крему, його тримають лівою рукою, розвертають мішок і кладуть крем лопаткою або ложкою на 1/2 його об'єму. Крем потрібно укладати щільно, так як повітря, що залишилося, може зіпсувати малюнок. Обома руками з'єднують краї мішка і, затискаючи його правою рукою, відсаджують крем, притримуючи вузький кінець кондитерського мішка лівої.

Різноманітність малюнків з шоколаду для прикрашання тортів досягається не тільки різними фасонами трубочок, але і зигзагоподібними або хвилеподібними рухами корнетика або відсадного мішка, повільним або миттєвим зміною сили натиску правою рукою, кута нахилу по відношенню до виробу, що прикрашається, і т.д.

Перед закінченням виконання якогось малюнка для шоколадних прикрас слід припинити тиск на кондитерський мішок і кінцем трубочки зробити різкий короткий рух уперед уздовж малюнка.

Різноманітні ажурні прикраси з шоколаду виконують, «відсаджуючи» крем із металевих фасонних трубочок, вставлених у мішок відсадження. Набір з 10-12 трубочок з різною конфігурацією зрізів дозволяє виконувати все різноманіття прикрас, необхідних для обробки тістечок та тортів. Але найчастіше використовують трубочки з гладким і прямим, зубчастим та клиноподібним зрізами.

Корисними можуть бути трафарети для прикрашання тортів шоколадом – особливо коли елементів прикрас треба багато (для святкового бенкету чи дитячого столу). Можна створити і гібрид: наприклад, одні деталі композиції зробити трафаретом для прикрас з шоколаду, а інші - шляхом оригінальної нарізки. Трафарет для шоколадних прикрас має металеву основу. Накладайте його на відповідний спосіб підготовлену сировину і сильно натискайте, прорізаючи м'якоть у формі метелика, листочка, грибка або будь-якої іншої фігурки.

Тут ви можете побачити фото «Пристосування для шоколадних прикрас», які вам знадобляться для створення малюнків:

Прикраса боків тортів кремом із рідкого шоколаду своїми руками (з фото та відео)

Для прикраси тортів кремом з шоколаду використовуйте тільки свіжозбитий продукт, з крему, що постояв, візерунки вийдуть без глянцю і рябими.

Лінії – рівні, зигзагоподібні, хвилясті – при оздобленні торта рідким шоколадом проводять нагрітою в гарячій воді кондитерським гребінцем, злегка притискаючи її до гладкого краю крему. Квіти, фігурки та візерунки роблять, видавлюючи крем із фасонних трубочок, вставлених у мішок для відсадки. Найбільш тонкі малюнки та фігурки певної форми або забарвлення роблять за допомогою корнетика, вузький кінець якого або зрізається, або в нього вставляється фасонна трубочка.

При виконанні ажурних прикрас із шоколаду для тортів корнетик наповнюють кремом до половини і щільно закривають так, щоб при натисканні крем виходив тільки в місці зрізу. Корнетик із кремом у руках краще довго не тримати:від рук крем нагрівається, стає рідким і малюнки виходять нерівні. Перекрутивши корнетик звільняють від залишків крему.

Щоб прикрасити торт шоколадом своїми руками, мішок відповнення наповнюють наступним чином:відвертають широкий кінець мішка, щоб він тримався на кисті лівої руки, а правою рукою за допомогою ложки наповнюють мішок кремом на 1/2 об'єму. У мішку має залишитися якнайменше повітря, оскільки він псує малюнки. Потім обома руками з'єднують краї широкого кінця мішка і, затискаючи його правою рукою, випускають крем, підтримуючи вузький кінець лівою рукою.

При виготовленні шоколадних прикрас для торта в домашніх умовах залежно від хвилеподібних або зигзагоподібних рухів корнетика або мішка, повільної або миттєвої зміни сили натиску правою рукою, зміни кута нахилу по відношенню до виробу, зміни відстані від поверхні виробу досягається різноманітність кремових малюнків. Після закінчення красивих шоколадних прикрас потрібно припинити тиск на мішок або корнетик і кінцем трубочки зробити короткий рух вперед від себе вздовж малюнка, тоді залишок крему ляже малопомітним мазком. Якщо підняти мішок або корнетик догори, то на малюнку залишиться конус з крему.

Щоб приготувати дрібні шоколадні прикраси для торта, зробити крапки та написи, вузький кінець корнетика тримають близько до поверхні виробу, що прикрашається. Можна заздалегідь наповнити мішки та корнетики кремами різного кольору. Це дозволить зробити шоколадний декор для прикраси торта різноманітнішим та яскравішим.

Якщо потрібно зробити з крему троянду, спочатку вирізають з бісквіту невеликий коржик (або беруть цукат, профітроль тощо) – серцевину троянди. Серцевину зміцнюють на паличці із загостреним кінцем та насадженої на неї пробкою або на столовій вилці. У лівій руці тримають паличку із серцевиною, у правій – кондитерський мішок із трубочкою. Повертаючи паличку, на серцевину видавлюють крем. Коли троянда буде готова, її лопаткою або вилкою знімають з палички, притримуючи пальцями лівої руки, і укладають на торт або тістечко.

Як видно на фото, при оздобленні торта шоколадом в домашніх умовах можна сплести кошик одного або різних кольорів:

Кошик можна зробити і з бісквіту (пісочного тіста), склеюючи пласти шоколадним кремом або фруктовою начинкою. Кошик ставлять на підставку (наприклад, фанерний кружок) широкою стороною вниз і, піднімаючи один бік, наносять плетіння з крему. Коли крем затвердіє, кошик ставлять на торт. Зверху кошики роблять ручку з карамелі або із спеціального тіста (склад: борошно, цукрова пудра та яєчний білок). У кошик поміщають квіти чи цукерки.

Для прикраси боків шоколадного торта можна прикрасити їх бордюрами з крему. До речі, бордюри робляться перш за все інших прикрас торта. Бордюри служать не лише окрасою, а й прикривають щілини, тріщини, згладжують краї торта. Їх переважно роблять за допомогою гладкої трубочки з прямим зрізом або трубочки з дрібними зубчиками.

На відео «Прикраси із шоколаду своїми руками» показано різні кондитерські прийоми:

Як прикрасити торт шоколадом своїми руками: виготовлення квітів

Дуже красиво виглядають фігурки-прикраси для торта із шоколаду у вигляді квітів. Крім троянд, часто роблять гвоздики. Їх шприцують із плоскої трубочки з косим зрізом. Гострий куточок трубочки встановлюють нерухомо на поверхню торта або тістечка і починають вичавлювати крем, хвилеподібними рухами повертаючи протилежний кінець трубочки на 180 ° С навколо нерухомого кінця. Точно так, але у зворотний бік «назбирають» другий ряд пелюсток і т.д.

Кремові квіти бажано доповнити листочками. Їх відсаджують із трубочок з клиноподібним зрізом різного діаметру. Листки можуть бути зеленими, коричневими, жовтими і навіть білими.

Повністю з листя можна скласти бордюр або весь малюнок. Особливо добре виглядають листочки на невеликих тістечках. На тортах і навіть на тістечках нерідко пишуть слова, імена, цифри, вітання та побажання. Щоб написи були виразними, необхідно, щоб контраст між написом і фоном. Наприклад, не можна робити шоколадний напис на шоколаді або писати білим кремом на білій глазурі.

Написи шприцують з невеликого корнетика з дуже вузьким круглим зрізом або за допомогою металевої трубочки-«олівця». Крем використовується білковий, заварний та масляний різних кольорів та відтінків. Але в ньому не повинно бути навіть дрібних грудочок, інакше він застрягне біля виходу з трубочки або корнетика, і вийдуть нерівні, переривчасті лінії. Писати написи можна двоколірним кремом. У цьому випадку корнетик заповнюють кремом двох кольорів поздовжніми смугами.

Перегляньте відео «Прикраси з шоколаду для торта», щоб почерпнути нові ідеї:

Як приготувати прикрасу на торт із темперованого шоколаду.

З темперованого шоколаду можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок – повнооб'ємні фігурки, барельєфи, тонкі плоскі фігурки, «відсадкові» та ін.

Для повнооб'ємних фігурок краще використовувати металеві форми з двох половинок із затискачами. При заливанні шоколаду форма та шоколад повинні мати однакову температуру. Шоколад заливають через нижній отвір форми і протягом 2-3 хв струшують її, щоб шоколад повністю розподілився на всі візерунки. Потім зайвий шоколад виливають. На внутрішніх стінках форми утворюється шар шоколаду завтовшки 3-4 мм. Після охолодження та затвердіння шоколаду форму звільняють від затискачів, відкривають та виймають фігурку. Найчастіше із шоколаду готують барельєфи.

Для отримання тонких плоских фігурок темперований шоколад виливають на пергамент шаром 2-3 мм, дають трохи застигнути і виїмкою вирубують фігурки.

Для «відсадження» темперований шоколад викладають у корнетик і «відсаджують» на пергамент у вигляді суцільних малюнків і вусиків. З темперованого шоколаду, відлитого в брусок, а потім охолодженого до майже повного затвердіння, ножем нарізають тонкі широкі стружки, які при падінні згортаються в трубочки.

Приготування фігурок із шоколаду для прикраси торта

Шоколад – відмінний матеріал для прикраси печива або торта, він надасть святкового вигляду будь-якій випічці. Для прикрашання торта краще брати шоколадну суміш. Вона застигає за кімнатної температури і легко розтоплюється на водяній бані.

Вистелити лист пергаментом, злегка змастити його рослинним маслом. Розламати шоколад на дрібні шматки. Помістити його на водяну лазню та розтопити без води. Вилити на пергамент, направляючи ножем з круглим кінцем так, щоб утворився рівний товстий шар. Залишити у прохолодному місці, поки шоколад майже повністю не застигне. Ножем або виїмкою для тіста (зірочка, квітка тощо) вирізати фігурки. Їх слід зберігати у сухому прохолодному місці.

Шоколадні квадратики- Простий і ефектний спосіб прикраси торта або святкового десерту. Вистелити фольгою лист. Викласти рівним шаром 200 г розтопленого шоколаду та легким рухом вилки створити ефект хвиль (стежити, щоб зубці вилки не торкалися дна дека). Охолоджувати до застигання шоколаду наполовину. За допомогою гострого ножа та лінійки нарізати шоколад на квадратики зі стороною приблизно 6 см. Поставити лист з шоколадними прикрасами в холодильник до повного застигання. Зняти фольгу. Обережно притиснути шоколадні квадратики до верхньої та бічних поверхонь глазурованого торта. Їх також можна використовувати як прикрасу для десертів із морозивом.

Шоколадний декор для прикраси торта: терта стружка, крихта, пелюстки та завитки

Шоколадні стружки та крихта.Для прикрашання торта тертим шоколадом потрібно гострим ножем зрізати з плитки шоколаду стружки. Знімати стружки краще над тарілкою, рівними рухами. Перед тим, як прикрасити торт тертим шоколадом, його слід підігріти, але рівно настільки, щоб з ним легко було працювати. Залишити шоколад у теплому місці на 10-15 хв. Стружки на торт можна перекладати ложкою або струшувати. Так само робиться прикраса шоколадною крихтою, тільки вона натирається дрібніше.

Шоколадні кучері.Розтопити шоколад у посуді на водяній бані. Тонким шаром розподілити гладкою дошкою. Відставити, доки шоколад майже не застигне. Тягти на себе лезо великого широкого ножа по всій довжині шоколаду, отримуючи довгі завитки.

Шоколадні пелюстки.Нарізати фольгу на квадрати. Розтопити шоколад на водяній бані, потім трохи остудити. Покласти квадратну фольгу на долоню. Лопаткою або ложкою тонким шаром викласти шоколад на фольгу. Сформувати пелюсток. Поки він залишається м'яким, трохи підняти пальці під фольгою, щоб злегка вигнути пелюсток, надавши йому природну форму. Покласти остигати. Коли шоколад остаточно застигне, зняти фольгу. За допомогою розтопленого шоколаду із пелюсток можна зробити квітку.

Крем-десерт із шоколаду в домашніх умовах

Крем із шоколаду

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду вагового,
• 1/2 склянки молока,
• 3 жовтки,
• 4 білки,
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Розламаний на шматочки шоколад залити молоком і поставити в духовку, щоб він розтанув. Потім розтерти його ложкою, поступово додаючи по одному жовтку, до утворення пишної маси. Білки збити в густу піну, обережно перемішати із шоколадною масою. Розкласти крем у келихи, зверху посипати натертим шоколадом, змішаним із цукровою пудрою.

Примітка. Цей крем треба приготувати незадовго до подачі і тримати в холодильнику, інакше білки обпадуть і страва буде зіпсована.

Карем з какао

Інгредієнти:

• 400 г вершкового (несоленого) олії,
• 250 мл молока,
• 200 г цукру,
• 3-4 ст. ложки порошку какао,
• 2 яйця.

Молоко нагріти на водяній бані, додати какао, розмішати, влити яйця, що розтерті з цукром, варити до загусання, періодично помішуючи, потім зняти і остудити.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити дотику. Потім додати до нього охолоджену суміш. Збивати крем доти, доки він не набуде однорідної консистенції.

Заварний шоколадний крем

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна,
• 1/2 склянки молока,
• 1/2 склянки цукрового піску,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування. Доведіть до кипіння на повільному вогні однорідну масу з какао-порошку, цукрового піску, борошна, молока та вершкового масла|мастила|, постійно помішуючи. Крем буде готовий після того, як прокипить і загусне.

Як приготувати шоколадну глазур для прикраси торта.

Рецепт №1

Найпростіше готується шоколадна глазур із шоколаду. Цей продукт можна використовувати як крем для тістечок, і просто намазувати на печиво.

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду,
• 100 г води,
• 25 г олії.

Шоколад разом із водою розчинити на водяній бані. Вимішати з олією. Теплу глазур розподілити по торту, остудити.

Рецепт №2

Для того щоб зварити цю глазур, знадобиться всього 2 складових.

Інгредієнти:

• чорний шоколад (не менше 56%) – 0,6 кг (3 великі плитки),
• олія «Селянська» – 0,3 кг.

Шоколадна глазур із шоколаду готується на водяній бані, так що спершу підберемо ємності: їх знадобиться 2, такого об'єму, щоб одна занурювалася в іншу, але при цьому вода, налита у велику ємність, не повинна заливатись у меншу.

Отже, встановлюємо ємності, у велику наливаємо трохи води та ставимо на вогонь. Коли вода нагріється добре, розтоплюємо масло - воно плавиться легше і швидше. У рідку олію поступово додаємо дрібно покришений шоколад. Помішуємо безперервно, тому що суміш швидко густіє і починає підгоряти біля стін. Коли весь шоколад розтанув, а глазур стала однорідною – вона готова.

Таким чином, з олії та шоколаду виходить дзеркальна шоколадна глазур. Однак, це досить калорійний продукт.

Як видно на фото, при прикрасі тортів такою шоколадною глазур'ю, вона дуже гарно блищить:

Шоколадна глазур з какао та сметани

Інгредієнти:

• цукор – ½ склянки;
• сметана жирністю не менше 20% - 150 г;
• ванілін – 2 пакетики;
• какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготування:

Оскільки сметану прогрівати не рекомендують, цукор краще змолоти в пудру - він легше розчиниться. Змішуємо сухі продукти: какао-порошок перетираємо з пудрою та ваніліном. Якщо використовуєте ванільний цукор, наважте його теж. Додайте в суміш потроху сметану, щоб уникнути появи грудок. Ретельно перемішуйте до отримання гладкої, блискучої однорідної маси. Можна використовувати міксер, тоді шоколадна глазур для торта вийде повітрянішою.

Можна приготувати насичену глазур, додавши до шоколаду какао - цей рецепт підійде, якщо не вдалося знайти шоколад з високим вмістом какао. Розкажемо, як зробити шоколадну глазур із какао-порошку, шоколаду та молока.

Глазур із шоколаду та какао

Інгредієнти:

• дзеркальна шоколадна глазур;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• цукор – 1/3 склянки;
• молоко – ½ склянки;
• шоколад чорний – 1 плитка;
• масло вершкове – ¼ пачки.

Приготування:

Нагрійте молоко, розчиніть з ним олію. Поступово додайте|добавляйте| шоколадну крихту, варіть до повного з'єднання інгредієнтів, помішуйте. Цукор змішайте з какао і тонким струмком влийте молочно-шоколадну суміш. Розтирайте до розчинення цукру. Цю шоколадну глазур для прикраси потрібно наносити дуже гарячою.

Легка глазур із шоколаду для прикраси тортів та десертів

Що робити, якщо потрібно прикрасити десерт, але при цьому хочеться, щоби калорій було поменше. Для цього потрібно зварити легку глазур із какао.

Інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• вода – 0,5 склянки;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготування:

Щоб зварити цю глазур для прикраси десертів шоколадом, насамперед готуємо сироп: у гарячу воду всипаємо цукор і на повільному вогні варимо суміш так довго, щоб отримати краплю, що не розпливається на нігті. Як сироп зварився, потроху вводимо какао, ретельно перетираючи його з рідиною. Досить швидко цукор почне кристалізуватись біля стінок. Якщо не розтирати масу, вона підгорить, тож будьте уважні та акуратні. Глазур застигає швидко, тому наносити її треба теплою.

Не обов'язково варити крем для прикраси десерту. Якщо торт містить желе, гарячий шоколадний шар не можна наносити. І тут приготуємо глазур без термічної обробки.

Як робити помадку із шоколаду для прикраси торта

Інгредієнти:

• 75 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
• 225 г цукрової пудри;
• 3 ст. л. води;
• 2 ст. л. какао.

Для приготування шоколадної помадки необхідно змішати 1 ст. л. гарячої води та 1 ст. л. какао, остудити.

Змішати олію та цукрову пудру. Збивати міксером на низькій швидкості, поступово додаючи воду, поки помадка не стане однорідною.

Змастити торт приготованим за цим рецептом прикрасою із шоколаду та оформити відповідно до теми свята.

Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта

Щоб зробити виріб або прикрасу із шоколаду, його потрібно підготувати, тобто розтопити. Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта, є кілька нюансів. Можна використати кілька способів.

Перший спосіб Як розтопити шоколад для прикраси – використовувати мікрохвильову піч, це дуже просто.

Другий спосіб Як розтопити шоколад для прикраси торта - використовувати водяну баню Для цього ємність із шоколадом потрібно помістити в каструлю з гарячою (не киплячою!) водою.

Третій спосіб Як правильно розтопити шоколад для прикраси - використовувати пароварку У ній також цілком можна розтопити шоколад.

Четвертий спосіб - Духовка. Розігрійте її до 60-70 градусів, помістіть туди ємність із шоколадом на 10-15 хвилин. П'ятий спосіб – парова лазня. Ємність із шоколадом потрібно тримати над окропом.

Не завжди потрібна рідка маса, тому процес потрібно буде контролювати.

Шоколад не любить різких перепадів температур, тому не варто починати його розтоплювати холодним. Зачекайте, доки продукт прогріється до кімнатної температури.

Температура плавлення білого чи молочного шоколаду становить 45 градусів. А ось гіркий темний шоколад розплавиться лише за 50-55 градусів Цельсія.

Як зробити ажурні малюнки із шоколаду для прикраси торта

Ажурні малюнки – чудовий варіант прикраси торта.

Вам знадобиться пензлик (краще придбати спеціальну кулінарну, працювати нею просто і зручно), кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, темний і білий шоколад.

Для початку вам потрібно буде покрити весь торт шоколадом, який ви використовуватимете для фону (інший шоколад використовуватиметься для створення малюнків). Для цього розтопіть його до рідкого стану будь-яким способом. Обмажте масою торт, використовуючи кулінарну кисть.

Дайте глазурі повністю висохнути.

Починайте розтоплювати інший шоколад. Він теж має бути досить рідким.

Перемістіть шоколад у кондитерський мішок. Замінити його можна звичайним поліетиленовим пакетом, зробивши в його нижньому куточку невеликий отвір.

Починайте творити! Малюйте різні візерунки, виявляйте фантазію!

Майстер-клас з приготування прикраси-метелика для торта

Заздалегідь підготуйте все необхідне: шоколад (можна використовувати білий та темний), харчову плівку та поліетиленовий пакет (або кондитерський мішок), дошка для обробки або будь-яка інша тверда поверхня.

Що потрібно робити?

Розтопіть шоколад будь-яким способом до рідкого стану, перемістіть його в мішок кондитерський (або в поліетиленовий пакет з отвором).

На обробну дошку розстеліть харчову плівку.

Починайте рідким шоколадом на харчовій плівці малювати метеликів. Якщо використовувати два шоколади (білий і темний), то прикраса буде ефектнішою.

Коли малюнок трохи застигне, перемістіть його до холодильника до повного застигання.

Дістаньте прикраси з холодильника, акуратно відокремте плівку.

Посадіть своїх метеликів на торт.

Прикраса торта кульками з шоколаду, горіхів та печива

Шоколадні кульки з горіхами

Інгредієнти:

• какао 3 склянки;
• цукор 1 склянка;
• молоко 3 склянки;
• вершкове масло|мастило| 150 гр;
• волоський горіх 150 гр;
• пісочне печиво 400 г;
• кокосова стружка 1 пакетик;
• яйце 1 шт.;
• коньяк 1 ст. л;
• ванілін 1/2 ч. л.

Приготування:

Для прикраси торта горіхами та кульками з шоколаду какао, цукор та молоко змішати. Додати|добавляти| порубане масло|мастило| і поставити на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Остуджуємо.

Додаємо яйце, ванілін, коньяк і добре збиваємо.

Рубаємо горіхи на кавомолці (попередньо можна обсмажити так смачніше) і додаємо в суміш.

Подрібнюємо печиво (тут м'ясорубка вам друг) і додаємо в суміш.

Добре перемішуємо і ліпимо кульки. Кожну кульку обволікаємо в кокосовій стружці. Гарно!

Кульки викладаємо пірамідою на тарілочку та відправляємо в холодильник на 3-4 години.

Смачного!

Шоколадні кульки з печивом

складові

• 250 г печива;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 склянка молока;
• кокосова стружка або кольорове драже.

Подрібнити печиво. Розтопити шоколад і масло|мастило| на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати молоко та цукор, розмішати до отримання однорідної суміші. Додати|добавляти| подрібнене печиво. Розмішати і зробити з тесту, що вийшов, кульки. Готові кульки обваляти в кокосовій стружці або кольоровому дражі. Шоколадні кульки для оздоблення торта потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Підбірка фото «Прикрашаємо торт шоколадом у домашніх умовах» наочно ілюструє всі наведені вище рецепти:

Шоколадна стружка для прикраси тортиків

Якщо подрібнити шоколад на тертці, невеликі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і відмінно підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше, що, імпровізуючи з квітами (чорний, молочний і білий), виходять цікаві поєднання, а то й їстівні картини. Перед тим, як братися за роботу, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба приловчитися нарізати тонкі смужки добре нагостреним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього буде потрібно готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно зіскребіть масу та перенесіть на торт. Чи не зупиняйте фантазію на суцільному фоні. З таких дрібних частинок теж створюють витвори мистецтва. Важливо прилаштувати шоколадні прикраси для тортика швидко, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнути один з одним.

Прикраса із шоколаду для печива

Інгредієнти:

• 1 частина тіста для ванільного піщаного печива;
• мелена кориця, додана в борошно;
• 400 г суміші з різних горіхів;
• 175 г простого шоколаду, поламаного на шматочки;
• 175 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки.

Розігріти духовку до 180 °C. Змастити олією основу та стінки 2 невисоких форм і прокласти кожну листком пергаменту. Змастити олією папір.

Розділити тісто між формами і щільно запакувати його у форми. Посипати горіхами, щоб вони були рівнорозподілені. Утиснути їх руками в тісто, щоб вони міцно трималися.

Запікати 40 хвилин, поки горіхи та краї коржів не будуть золотистими. Акуратно дістати їх із форм і перекласти на ґрати.

Розтопити молочний і чорний шоколад у різних мисках, поставлених на каструлі з окропом. Залишивши печиво на папері, акуратно порізати кожен корж на смужки завширшки 2 см.

Розподілити шматочки по решітці, щоб вони були на відстані 1-2 см один від одного, і побризкати тонким струмком розтопленого чорного шоколаду за допомогою десертної ложки. Потім побризкати зверху молочним шоколадом і залишити у прохолодному місці, щоб шоколад застиг. Розрізати кожну смужку навпіл уздовж.

Печиво з прикрасами з шоколаду можна зберігати близько тижня в контейнері, що щільно закривається.

Рецепт наливних фігурок з шоколаду для прикраси торта.

Такі фігурки можна вилити з розтопленого шоколаду за загальноприйнятою технологією лиття. Достатньо просто мати форму. Набуваємо у відділі для кондитерської творчості силіконові форми потрібної тематики і наповнюємо їх розтопленим шоколадом, остуджуємо, охолоджуємо до твердого стану, виймаємо з форм, вивертаючи їх навиворіт. Якщо вам не потрібні великі шоколадні вироби – наливайте у форми шоколад шаром тонше. Наливши, розрівняйте поверхню тонкою лопаткою або столовим ножем.

За відсутності об'ємних наливних форм можна скористатися фігурними виїмками, які ми зазвичай використовуємо для формування печива або пряників. На плоский піднос постеліть лист пергаментного паперу, встановіть формочки і налийте в них шоколад шаром такої товщини, якої бажаєте, намагаючись потрапляти в центр виїмки, щоб шоколад не пристав до її боків вище за намічений шар. При використанні виїмок шоколадній масі краще бути густішим – дайте розтопленому шоколаду трохи загуснути, щоб він не надто розтікався з-під виїмок пергаментом. Охолодивши шоколадні фігурки до твердого стану, обережно видавлюємо їх з вирізних форм, остудивши руки і надівши рукавички, щоб не залишати відбитків пальців. Поки фігурки остаточно не затверділи, їх можна додатково прикрашати – наносити ножем або спеціальним різаком насічки, або продавлювати сіточкою, іншими фактурними предметами, згідно з задуманим декором. Все, чим ви натиснете на поверхню шоколаду, залишить на ньому свій відбиток. Такі масивні шоколадні фігурки використовують у кондитерських композиціях, якщо передбачається, що їх братимуть до рук, наприклад, для наповнення кошиків або створення об'ємного центру кондитерської композиції.

І насамкінець ще одне відео «Як прикрасити торт шоколадом», яке допоможе вам чудово впоратися з цим непростим завданням:

Шоколадні десерти – рай для ласуна. Прикраса з цієї насолоди практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям та більшості дорослих. Декор із шоколаду виглядає ефектно та смачно, а створити його просто: достатньо розтопити плитку і полити глазур'ю верхній корж та краї торта. Щоб створити складнішу прикрасу, знадобляться різні види шоколаду, кондитерський мішок, формочки та інші інструменти, але головне – акуратність та фантазія.

Готуємо глазур

Торт, покритий гладкою шоколадною глазур'ю, гідний найвищої похвали. Такий декор є основою для малюнків, фруктових та кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді кількох великих горіхів, шматочків шоколаду та палички кориці.

Заливка глазур'ю

До речі
Маса із вершків та шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки – 100 мл.

Рецепт та способи оформлення:

1. Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
2. Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
3. Додати шоколад у вершки, розмішувати до повного розчинення.
4. Якщо потрібна густіша глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
5. Перед тим, як покрити торт глазур'ю, його потрібно охолодити. Сам шоколад має бути теплим.
6. Торт можна покрити глазур'ю повністю. Для цього маса виливається у центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
7. Інший спосіб – залити центр, а по краях пустити шоколадні потіки. Для цього потрібно провести кондитерський мішок по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
8. На глазур помістити кондитерські бусинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Порада
Якщо ганаш остудити у холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури та збити, то вийде пишний шоколадний крем для прошарку та створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Це оригінальний спосіб оформити торт своїми руками.

Знадобиться:

• шоколадна глазур біла;
• топлений темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

Як намалювати павутинку:

1. Покрити верхній корж білою глазур'ю.
2. За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл із однаковим інтервалом.
3. Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. Павутинка готова!

Глазур'ю не обов'язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонким струмком на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб – намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Досягти ідеальної гладкості шоколадного покриття допоможе звичайний желатин.

Інгредієнти:

• порошковий желатин – 1 ч. л.;
• цукор – 210 г;
• вода – 110 мл;
• порошок какао – 65 г;
• темний шоколад – 50 г;
• жирні вершки – 65 г.

Як приготувати:

1. Залити желатин холодною водою (50 мл) та дати набухнути протягом 10 хвилин.
2. Змішати вершки, воду, що залишилася, цукор і какао-порошок. Подрібнити шоколад.
3. Довести до кипіння, додати|добавляти| шматочки шоколаду. Перемішати до однорідності.
4. Втрутити желатин.
5. Пропустити масу через сито і злегка збити віночком.
6. Перелити в герметичну ємність і залишити на ніч у холодильнику.
7. Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35-45 градусів. Якщо з'являються бульбашки, ще раз процідити масу через сито.
8. Глазур розподіляється струмком від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка із шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонким в'яззю з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього досить пергаментного паперу.

Що знадобиться:

• шоколад;
• пергаментний папір;
• кондитерський мішок з тонкою насадкою.

Як зробити малюнок:

1. Шоколад поламати на шматочки та поставити на водяну баню. Топити, помішуючи, і стежити, щоб пара чи вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
2. Остудити шоколад та перелити в кондитерський мішок.
3. Малювати можна відразу на торті – для цього потрібна гладка та однотонна поверхня.
4. Щоб зробити точний та акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
5. Тонким цівком обвести малюнок топленим шоколадом.
6. Поставити пергамент у холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
7. Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа та акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як у центрі, так і на бортах, але в другому випадку буде потрібно липке покриття.

Шоколадна стружка

Щоб гарно оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад та терку. Стружкою покривається як центральна частина, і бортики. На дрібній тертці виходить дрібна шоколадна крихта, пилюка, на великій - красиві завитки.

Знадобиться:

• темний шоколад – 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) – 2-3 шт.;
• кориця – за бажанням.

Як прикрасити торт:

1. Шоколад для натирання не повинен бути надто теплим, тому що він швидко тане в руках. Але й заморожувати його не рекомендується, тому що підвищується його ламкість.
2. Натерти на дрібній терці половину плитки.
3. На великій – подрібнити другу половину.
4. Посипати торт великою стружкою по краю коржа.
5. Центр заповнити дрібною крихтою.
6. Доповнити прикрасу шоколадними цукерками та полуницею. Ефектний прийом – перед приміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
7. Композицію доповнити цільною паличкою кориці.

Незвичайний спосіб оформити торт - зробити шоколадне листя. Вони виходять як справжні, лише їстівні.

Знадобиться:

• невеликі зелені листочки;
• пензлик;
• топлений шоколад.

Як створити декор:

1. Для декору підходить листя троянди. Їх потрібно обов'язково промити та висушити.
2. Розтопити шоколадну плитку на водяній бані.
3. За допомогою пензлика нанести масу на листя.
4. Перемістити їх у холодильник та почекати годину.
5. Акуратно зняти зелені листочки. Шоколадний декор використовується для обрамлення торта та як елемент композиції в центрі.

Какао-порошок

Знаменитий десерт тірамісу прикрашається саме какао-порошком. Цей продукт перетворює смак сирного крему. Оформити торт посипанням з какао легко та в домашніх умовах.

Що знадобиться:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафарети.

Як прикрасити торт:

1. Взяти готовий трафарет або зробити його самостійно з паперу. Розмістити на торт. Якщо верхня частина виробу покрита кремом, то трафарет слід тримати трохи вищим, щоб він не прилип і не зіпсував поверхню.
2. За допомогою сита просіяти какао-порошок над трафаретом.
3. Акуратно прибрати трафарет. Малюнок готовий.

Що ще поєднується із шоколадом: ідеї оформлення

Прості та вдалі способи прикрасити торт шоколадом та магазинними солодощами:

1. На новорічний торт у центр логічно помістити фігурку Діда Мороза із кондитерського шоколаду. Такі продаються у продуктових магазинах напередодні свята.
2. Цукерки маршмеллоу вдало виглядатимуть на темному шоколадному тлі. Цікавий та сучасний ансамбль з маршмеллоу та тістечок-макарунів порадує дівчат-ласунів.
3. Композицію в центрі торта можна скласти зі звичайного зефіру, поламавши його на шматочки та полив топленим шоколадом.
4. Ідея: торт покрити з усіх боків густим та липким кремом та щільним шаром розмістити різні цукерки. Це можуть бути прості ласощі з набору цукерок або маленькі шоколадки "Твікс", "Баунті" та "Кіт-Кат".
5. Як бортики використовуються довгі печива типу дитячого «Бонді», довгі вафельні трубочки або шоколадки «Кіт-Кат». Щоб огородження трималися, їх обв'язують декоративним бантом.
6. Якщо бортики біля торта досить високі, в центр можна засипати кольорове драже "Ммдемс" або "Скітлз" - таке наповнення захопить дітей.
7. Шоколадні драже з центром повітряного рису або горіха просто створені для доповнення до шоколадного крему.
8. Дітям сподобаються і мармеладні фігурки на шоколадному десерті: ведмедики, змійки або зацукровані кольорові шматочки із фруктовим смаком та кольором.
9. Торти часто прикрашають печивом. У хід йде дрібна крихта, симпатичні «вушка» з листкового тіста або печиво «Орео». Цілісні "Орео" викладаються по колу, а половинками оформляється нижній край торта.
10. Як зібрати шоколадного їжачка: коржі для торта вирізати у вигляді овалу із загостренням (там буде носик). Покрити торт глазур'ю. На спинці розмістити м'які круглі шоколадні цукерки. Носик і вічка сформувати з темного шоколаду.
11. Смачний тандем складають шоколад та кокосова стружка. Особливо красиво на шоколадному шарі виглядатимуть цукерки «Рафаелло».
12. На шоколадній глазурі добре видно кольорові написи. Їх малюють із айсингу чи крему.
13. Не варто забувати про свіжі ягоди та фрукти, які є бажаним доповненням до будь-якого десерту. З шоколадом поєднується практично все. Поруч із фігурами із шоколадного крему викладаються свіжі ягоди: малина, чорниця, полуниця. Із фруктів використовуються яблука, персики, груші, банани, ананаси.
14. Горіхи, особливо цілісний фундук, мигдаль та кешью, доповнять шоколадний смак. Їх також додають у крем у вигляді стружки і використовують для прошарку коржів. Кондитери додають креми мигдальне борошно. Для цього горіхи просто подрібнюються у кавомолці.
15. Доповнить малюнок та звичайна цукрова пудра.
16. Пряну нотку десерту додасть цедра цитрусових: лайма, лимона та апельсина.

Прикраса торта шоколадом - цікаве заняття, але маленька помилка легко зіпсує всі праці. Що потрібно знати про роботу з шоколадом:

1. Температура зберігання шоколаду – від +12 до +20 градусів.
2. Щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, його зберігають у герметичній упаковці.
3. Не забувайте про термін придатності. Не варто використовувати шоколад, покритий білим нальотом.
4. Якщо створюється глазур або ажурні візерунки, шоколад береться без фруктів і горіхів у складі. А для прикраси шматочками шоколаду підійде продукт із желейною начинкою, родзинками та іншими добавками.
5. Дуже зручним пристроєм є кондитерський мішок із різноманітними насадками. Але якщо такого предмета в господарстві немає, його роблять своїми руками. Для цього знадобиться щільний папір. З неї скочують корнетик і зрізують його край.
6. Білий шоколад при розтоплюванні утворює цукрові крупинки, тому його нагрівають лише на водяній бані та до половини. До однорідного стану масу доводять розмішуванням.
7. Для розтоплення кондитери-професіонали використовують спеціальне шоколадне драже.
8. У шоколадний крем додають коньяк або ром як ароматизатор.
9. Дешевий шоколад може не розплавитися, тому не заощаджуйте при виборі продукту.
10. Будь-який крем можна перетворити на шоколадний, додавши какао-порошок. Бажано брати какао для варіння. Розчинні напої мають такий насичений смак, а дешеві замінники не завжди корисні для здоров'я. Якщо все-таки використовується "Несквік", то потрібно зменшити вміст цукру, оскільки його в порошку і так багато.

Шоколад - це найпопулярніша насолода, а значить торт, прикрашений цукерками та шоколадками, сподобається всім. Варто трохи потренуватися у створенні незвичайних прикрас, і на святковому столі завжди будуть десерти, які нічим не поступаються красою продукції з кондитерської. Можливо, у процесі створення декору вас завітають до оригінальних ідей, і в кулінарній книзі з'явиться новий рецепт.

Пропонуємо під час свят не відмовлятися від солодкого, а приготувати щось надзвичайно прекрасне. Адже не обов'язково готувати складні десерти, можна скористатися перевіреним рецептом, а прикрасам приділити особливу увагу. Вам від нас 19 прикрас для солодких страв.

Прикраси із шоколаду

Шоколадна глазур

Прикраса профітролів шоколадною глазур'ю

Якщо вже освоїли рецепт приготування шоколадної глазурі, створюйте її витончені прикраси. Їх можна використовувати для тортів, тістечок, морозива, суфле та мусів.

Прикраси із шоколадної глазурі

Дзеркальна шоколадна глазур

Шоколадна дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур чудово підходить для популярних мусових тортів. Подивіться як працює із дзеркальною глазур'ю кондитер Ганна Аксьонова (@goonie). Нехай вас не бентежить колір глазурі та елемент декору – таке було замовлення. Зверніть увагу на сам процес, на те, як простими засобами створити ефектний декор для торта.

Полуниця в шоколаді

Здавалося б, нічого особливого у цьому поєднанні немає. Ну ягоди, ну солодкі. Смачно, звісно, ​​але банально, не нове... Однак чомусь саме полуниця в шоколадізавжди зникає зі столу (і навіть із поверхні торта) першою!

Полуниця в шоколаді

Апельсинові цукати у шоколаді

Цукати вже самі по собі є чудовою прикрасою солодких страв. Вони схожі на шматочки різнокольорового скла, часом прозорого, а іноді й матового. Апельсинові цукатидо того ж надзвичайно смачні. А якщо занурити їх у шоколад вже перетворюються на самостійне частування і, між іншим, чудовий їстівний подарунок. Ми, звичайно, зробили їх відразу більше, щоб і для гостей вистачило і було чим торт прикрасити.

Апельсинові цукати у шоколаді

Розписані шоколадом фрукти та ягоди

Прикраси бувають формальні, а бувають веселі, пустотливі та з душею. Особливо якщо ви готуєте десерт вдома, разом з дітьми. Навчіть їх робити з пергаменту «фунтики» та розфарбовувати фрукти будь-якими візерунками. А потім тільки дивіться, щоб фрукти та ягоди, розписані шоколадом, не зникли одразу. Ними так чудово прикрашати новорічне поліно !

Розписні фрукти та ягоди

Шоколад із аплікацією

Прикраси із шоколаду з аплікацією

Нуга із білого шоколаду

Шоколадна нуга

Шоколадні трюфелі

Не потрібно бути великим кондитером, щоб зробити шоколадні трюфелівдома. Для них навіть шоколад темперуватине прийдеться. Достатньо розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з|із| гарячими вершками і, коли суміш охолоне до потрібної температури, вмішати розм'якшене вершкове масло|мастило|. Комочки шоколадного ганаша обвалюють у какао - і цукерки трюфеліготові. Їмо їх, даруємо друзям та колегам по роботі, а ще прикрашаємо солодкі страви.

Шоколадні трюфелі ручної роботи

Карамель для прикраси десертів

Деталі декору з карамелі

Карамель

Рідка карамель для оформлення торта

Рідка карамель як елемент прикраси торта

Карамельні ягоди та шматочки фруктів

Важко знайти матеріал для прикраси десертів, який виглядав би краще, ніж карамель... але тільки в умілих руках. Щоб робити карамельні сітки та цукрові квіти, потрібен великий досвід. А ось з фруктами та ягодами в карамелівсе набагато простіше. Виглядають вони все одно дуже ефектно.

Фрукти та ягоди в карамелі

Праліне

Праліне

Цукрова глазур для розпису деталей та заливання поверхонь

Цукрова глазур з білком для розпису

Цукрова глахур для розпису печива

Цукрова глазур із вершковим маслом для заливки великих поверхонь

Якщо хочете працювати з великими формами, покриваючи їх глазур'ю, використовуйте цей рецепт .

Цукрова глазур для заливання коржів

Пряничний будиночок, розписаний цукровою глазур'ю

Щороку у грудні всі європейські столиці забудовуються різдвяними ярмарками. Одна з найголовніших і найсмачніших прикмет свята - найсмачніші пряники. Цей пряниковий будиночок- Московська варіація на європейську тему. Тут без цукрової глазурі (з білків та цукрової пудри) точно не обійтися!

Пряниковий будиночок

Печиво та дрібна випічка як елементи прикраси десертів

Пісочні печива різних форм

Це якраз той випадок, коли дует апельсина та кориці – вірне влучення в ціль. Справжнє святкове печиво з яскравим цитрусовим та пряним ароматом. Їм можна обкласти бік торта, обтягнутого мастикою, і випічка стане ще більш святковою. А якщо печиварозписати кольоровою глазур'ю, вийде шедевр.

Печиво Апельсинові зірки з корицею

Фігурні вівсяні печива

Новорічне печиво не обов'язково має бути імбирним чи шоколадним. Якщо вівсяне печивозробити у вигляді ялинок, прикрашених шоколадними крапельками, воно вийде дуже святковим. Такими печивами можна прикрасити морозиво чи суфле, поєднавши ніжну консистенцію десерту та хрускіт випічки.

Вівсяні печива

Мигдальні печива - заміна макаронів

Печиво Amaretti

Дрібна випічка Гриби у фритюрі для прикрашання тортів

Гриби для прикраси десертів

Бонус:торт Сніговик для маленьких та дорослих дітей

Торт Сніговик- Найноворічніший варіант десерту. Торт також можна приготувати на Різдво. Готувати його дуже складно. Головне - робити це акуратно, щоб Сніговик вийшов милим і доглянутим, а не замурзаним, яким він зазвичай буває наприкінці зими.

Бісквітний торт Сніговик

Види шлюбу та причини виникнення заварного тесту.

Ознаки та визначення готовності дріжджового тіста.

КВИТОК № 15.4) + Викинута опара повинна мати рівномірно-сітчасту структуру, різкий спиртовий запах.

Білет № 22.

Технологія приготування крему "Шарлотт". Термін зберігання, використання.

КВИТОК № 8.2) + При приготуванні крему шоколадно-олійногоі вершково-олійного"Шарлотт" за 5-7 хв до закінчення збивання додають какао-порошок, кавовий сироп, тонкоподрібнені горіхи з цукром.

Крем використовують для прошарку, наповнення та обробки випеченого напівфабрикату.

Що таке цедра? Застосування цедри у кондитерському виробництві.

Цедра- тонка оболонка (шкірка) цитрусових з приємним ароматом.

Цедру з апельсина або лимона знімають спеціальним пристосуванням або частою терткою, але можна знімати її ножем, не захоплюючи при цьому білу гірку м'якоть.

Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчиняти у воді або зберігати в щільно закритій баночці.

Цедру зберігають також у сиропі або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою; суміш повинна мати густину пасти. При використанні її розчиняють у теплій воді.

Неможливо уявити без цедри та різні десерти та випічку : булочки, бісквіти, кекси, шарлотки, манники, солодкі пудинги, морозиво. Основною її перевагою є відсутність лимонної кислоти, завдяки чому вироби одержують тонкий цитрусовий аромат без кислого присмаку.

Характеристика виробів зниженої калорійності. Призначення, приготування овочевих сумішей.

Технологія приготування тортів пісочних. Асортименти. Вимоги до якості. Термін зберігання.

Пісочне тісто можна приготувати двома способами:

Перший спосіб - машинний.

Масло з цукром розтирають у машині для збивання до однорідного стану, додають яйця, в яких розчинені амоній, сода, есенція. Збивають до пишної однорідної маси і, перемішуючи, поступово засипають борошно, але 7% залишають на підпил. Замішувати тісто потрібно швидко до однорідної консистенції. При збільшенні часу замісу тісто може бути затягнутим. Вироби з такого тесту виходять твердими, нерозсипчастими.

Другий спосіб – ручний.

При ручному замісі борошно насипають на стіл гіркою, роблять в ній лійку, в яку кладуть масло, попередньо розтерте з цукром до зникнення кристалів цукру, додають яйця, в яких розчиняють питну соду, амоній вуглекислий, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідного стану , починаючи з основи гірки. Готове тісто після замісу повинно мати не вище 20°С.

Для випікання цілим пластом тісто після замісу розвішують на шматки певної маси, формують прямокутники і розкочують в пласт товщиною не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час оброблення стіл посипають борошном, щоб уникнути прилипання тіста. Пласт має бути рівним по товщині, інакше при випіканні якість напівфабрикату погіршиться. Отриманий пласт загортають у трубочку або накочують на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краї, проколюють у кількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають за світло-коричневим кольором із золотавим відтінком.

Вироби із пісочного тіста характеризуються високою калорійністю, розсипчастістю, приємним ніжним смаком. Вони містять багато жиру, цукру, яєць. Пісочне тісто можна приготувати без розпушувача, але вироби будуть менш якісними.

Асортименти пісочних тортів:

Торт «Пташине молоко»

Торт «Пісочно-фруктовий»

Торт «Пісочний з джемом»

Торт «Пісочно-кремовий»

Торт "Пешт"

Вимоги до якості : Торти повинні мати правильну форму, без зламів та вм'ятин, пісочний п/ф розсипчастий, при натисканні кришиться. Верхні та бічні поверхні повинні бути рівномірно покриті та оброблені кремом або іншими оздоблювальними п/ф. Малюнок із крему має бути чітким.

Вироби не повинні мати неприємного запаху та присмаку, не свіжих продуктів.

Для зберіганнятортів слід передбачати не менше двох холодильних камер з температурою 5°С.

Торти з білково-збивними кремами, з фруктовою обробкою та без - 72 год;

З вершковими кремами – 36 год;

З заварними кремами – 6 год;

Зі збивними вершками -7 год.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+