Дешевий рецепт заварного крему. Заварний крем – простий рецепт на молоці. Для того щоб зварити крем заварний вам знадобиться
Заварний крем - це крем, знайомий нам з дитинства і нагадує еклери, листкові трубочки, тістечка та «Наполеон» із заварним кремом. Саме цей ніжний ароматний крем зберіг для нас той унікальний смак ласощів з дитинства. Рецепт крему дуже простий. Заварним кремом такий крем називають через те, що крем готують заварюючи.
Для приготування заварного крему нам знадобиться:
-1/2 склянки цукру,
-3 яєчні жовтки,
-2 столові ложки борошна,
-3/4 склянки холодного молока,
-1/2 склянки гарячого молока,
-200 г вершкового масла,
-Пакетик ванільного цукру.
Яєчні жовтки ретельно розтираємо з цукром і додаємо в жовтки просіяне борошно. Усі разом добре перемішуємо. Потім вливаємо холодне молоко, і сова ретельно розмішуємо.
Кип'ятимо 1/2 склянки молока, і поступово вливаємо в молоко попередньо приготовлену яєчну суміш, тонким струмком, постійно помішуючи, щоб крем не пригорів. Відварюємо на маленькому вогні, до загусання, потім даємо крему охолонути.
Розм'якшене вершкове масло|мастило|, розтираємо вилкою і починаємо обережно змішувати з|із| приготовленим кремом. Ретельно збиваємо міксером до отримання однорідного крему без грудок і додаємо ванільний цукор.
http://howcooktasty.ru
Заварні креми швидко скисають і псуються, особливо якщо їх зберігати у теплому місці.
Щоб заварний крем не пригорав, його потрібно нагрівати в каструлі з товстим дном на невеликому вогні та розмішувати не віником або ложкою, а дерев'яною лопаткою, яка щільно прилягає до дна каструлі. Після варіння крем охолоджують приблизно до 10 ° в холодильнику. За відсутності холодильника каструлю з кремом треба поставити в холодну воду або між шматками льоду, покрити зверху іншою каструлею (тазом), яку також покласти лід (сніг) і посипати його сіллю. За таких умов крем швидко охолоджується. Щоб уникнути утворення щільної скоринки, поверхню крему посипають цукром або в процесі охолодження крем періодично перемішують. Охолоджений крем швидко використовують для виготовлення виробів.
Заварні креми не слід застосовувати для прикраси поверхні тортів і тістечок, тому що з них не виходить рельєфних малюнків. Ці креми використовують для заповнення трубочок, кошиків, згорнутих у рулон вафель, а також для прикраси поверхні дріжджових виробів і рідше для прошарку та намазування тортів та тістечок.
При заміні в рецептах на креми окремих продуктів або додаванні нових можна отримати ароматизовані заварні креми з різним смаком та ароматом.
Замість яєць можна брати подвоєну кількість яєчних жовтків.
Покласти в невелику каструлю (краще емальовану) цукор, крохмаль та вилити яйця; після 1-2-хвилинного розмішування додати молоко, поставити на плиту і, помішуючи віником, нагріти майже до кипіння, тобто до загусання та появи перших бульбашок. Зняти з плити та поставити крем на охолодження.
36. Крем заварний з борошном (основний)
Для 350-400 г крему
Молоко, вершків або води 1 склянка
Цукрового піску 5 ст. ложок
Борошно 2 чайні ложки
Перемішати в каструлі яйце з|із| мукою|борошном| до зникнення грудок, додати|добавляти| 1/4 кількості молока, передбаченого рецептурою, ще раз перемішати. В окремій каструлі закип'ятити молоко з цукром, помішуючи дерев'яною лопаткою. Киплячу молочну суміш вливати тонким струмком в яєчно-борошняну масу при одночасному розмішуванні лопаткою, потім загальну суміш поставити на плиту і, безперервно заважаючи, довести до загусання, але не кип'ятити.
Для покращення смаку пшеничне борошно попередньо злегка обсмажити на деку; можна замінити її крохмалем (пшеничним, кукурудзяним, рисовим).
Зварений крем охолодити.
37. Крем заварний повітряний (основний)
Для 400 г крему
Молоко або вершків 1 склянка
Цукрового піску 4 ст. ложки
Відокремити жовтки від білків. Розтерти в каструлі яєчні жовтки із цукром, влити молоко і, помішуючи, довести суміш до кипіння. В іншій каструлі добре збити на холоді білки, швидко перемішати їх із гарячою сумішшю. Загальну суміш нагрівати, розмішуючи, ще 2-3 хвилини. Крем вийде повітряним, а після охолодження трохи драглистим, тому його слід використовувати у виробі теплим. Готові вироби із кремом охолоджувати в холодному місці.
Якщо ви хочете прошарувати коржі торта «Наполеон», начинити еклери і корзиночки, вам необхідно навчитися готувати заварний крем класичний, який по праву вважається однією з основ кондитерської майстерності. Його не так вже й важко зробити в домашніх умовах. Рецептура допускає масу варіацій, і освоївши основні прийоми, ви зможете експериментувати як з приготуванням, так і з подачею - використовувати крем для торту, тістечок, відкритих пирогів з ягодами, або просто подати в якості смачного десерту, розклавши по креманках.
Молоко, цукор, часом яйця - ті інгредієнти, без яких крем не обійдеться. Існують модифікації – без яєць, на крохмалі, з використанням замість молока вершків та навіть води. Багато господинь відносять страву до складних, хоча насправді вона не так складна, як трудомістка, вимагає обережності, довгого і ретельного помішування, збивання, яке може тривати півгодини — сорок хвилин. Недосвідченим кулінарам краще починати з традиційної рецептури.
Для промазування тортів, приготування різноманітної випічки, десертів, тістечок і навіть морозива часто використовують заварний крем. Зазвичай такі кремові маси готують на водяній бані, але це досить тривалий процес, який часто не вистачає часу і терпіння. Підібрані «швидкі» рецепти не означають зниження якості, просто це не класика, хоча теж дуже смачно!
Загальні засади приготування швидких заварних кремів
Технологія приготування швидкого крему заварного передбачає прогрівання основної кремової маси на повільному вогні. Це значно прискорює процес, але вимагає більш пильної уваги та безперервного перемішування у процесі варіння. В окремих випадках для приготування швидкого крему використовується НВЧ-піч.
Для приготування слід використовувати каструлі з подвійним дном або товстостінні сотейники, такий посуд прогрівається рівномірно. Для розмішування застосовують дерев'яні ложки із довгими ручками. Таким приладом легко буде дістати до дна каструлі, щоб відокремити масу, що заварюється від нього. Якщо цього не робити, маса, що налипла, може підгоріти.
Основою для заварного крему може бути як вода, і молоко. До нього часто додають вершкове масло. Його збивають із уже замерзлою завареною основою. Для того щоб скоротити час охолодження, заварену масу перекладають з ємності, в якій варили, миску і поміщають її в холодну воду або встановлюють на кубики льоду. Процес піде швидше, якщо вміст миски постійно перемішувати.
Пишність масляного заварного крему визначається не лише якістю продукту, олію потрібно заздалегідь підготувати. Тому перш ніж приступити до основного процесу - заварювання, наріжте його брусочками і складіть у миску, яку залиште на столі. Поки заварюється основна маса, олія встигне розм'якшитися.
Кінцевий результат залежить і від правильного змішування олії з завареною основою. Розм'якшене масло спочатку доводять до однорідності, злегка збиваючи міксером, після чого, не перестаючи збивати, до нього невеликими частинами вводять заварену масу.
Для згущення швидких заварних кремів найчастіше використовують яйця або борошно, яке можна замінити на крохмаль. Для приготування шоколадних кремів використовують порошкове какао. Ароматизують такі маси ваніліном або міцним алкоголем, які додають, як і масло, в охолоджену основу.
Рецепти заварного крему класичного
Крем служить основою тортів, тістечок, еклерів. Досвідчені кулінари радять готувати начинку раніше тесту: їй потрібно остигати годину-дві, причому охолоджувати в холодильнику не рекомендується. Повне просочення займає додатковий час. Всі креми відносяться до жирних, калорійних страв, тому особам, які дотримуються дієти, вони не рекомендовані
На молоці
Час приготування: 35-40 хвилин. Кількість порцій: 3-4 особи. Калорійність блюда: 122 ккал на 100 г. Призначення: десерт. Кухня: європейська. Складність приготування: легка.
Рецепт крему на молоці вважається базовим. Приготувати кондитерський виріб можна швидко, якщо слідувати покроковому рецепту. Страва виходить не тільки смачною, але служить для прикраси, добре виглядає на фото. Виріб застосовують у тортах, еклерах, тістечках. Щоб зрозуміти, як приготувати начинку для кондитерських виробів правильно, потрібно уважно дотримуватися рецептури.
Інгредієнти:
- молоко - 2 склянки;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 3 шт.;
- борошно - 2 столові ложки;
- вершкове масло - 50 г;
- стручок чи порошок ванілі.
Спосіб приготування:
У каструлю налийте молоко. Покладіть на вогонь. Розмішайте яйця з борошном, цукром, ваніліном. Вливати в молоко повільно, помішувати молочну масу дерев'яною ложкою. Кип'ятити до одержання густої консистенції. Охолодити.
Простий рецепт швидкого заварного крему без олії для тістечок і тортів — «Класичний»
Рецептура передбачає використання масла. Щоб смак був більш насиченим, візьміть жирне молоко, найкраще домашнє. При необхідності розведіть його водою.
Інгредієнти:
літр молока;
80 гр. пшеничного борошна;
Чотири яйця;
10 гр. ванільного цукру;
Буряковий рафінований цукор – 400 гр.
Спосіб приготування:
1. У товстостінний сотейник всипте цукор, додайте ваніль, влийте яйця, збийте.
2. Додавши борошно, ще раз ретельно збийте та розведіть отриману суміш холодним молоком, перемішайте.
3. Помістіть ємність на мінімальне нагрівання і, безперервно розмішуючи, доведіть до кипіння.
4. Як тільки заварена основа загусне і почне хлюпати в сотейнику, відразу зніміть з плити і залиште на столі до охолодження. Щоб поверхня не затягнулася плівкою, покладіть целофан.
Рецепт швидкого заварного крему для мікрохвильової печі
Готується у мікрохвильовій печі не лише швидко, а й просто. Ніколи не підгорить і не прилипне до миски. Тривалість прогріву залежить від потужності НВЧ-печі та може зайняти від трьох до шести хвилин.
Інгредієнти:
Одне куряче яйце;
Півпачки олії;
Півсклянки цукру;
Біле пекарське борошно - 3 ст. л.;
Пакетик ванільного цукру;
400 мл коров'ячого молока.
Спосіб приготування:
1. У посуді для мікрохвильової печі в піну збийте яйце. Додайте цукор і повторіть збивання, досягаючи повного розчинення його кристалів.
2. Всипте борошно, ретельно втручайте його в пінну масу.
3. Розведіть приготовлену суміш холодним молоком, ретельно розбиваючи грудки, що утворюються, віночком. Можна взяти міксер.
4. Помістіть ємність у НВЧ-піч і запустіть її на максимумі потужності, виставивши таймер рівно на хвилину. Перемішайте і знову помістіть в мікрохвильову піч на такий же час, після чого повторно розмішайте.
5. Процедуру слід повторити кілька разів. Якщо потужність мікрохвильової печі не більше 750 Ватт крем добре завариться максимум після шостого прогрівання, при більшій потужності НВЧ-печі часу потрібно менше.
6. Про готовність можна судити за точними борозенками, залишеними на поверхні, після проведення по ній чистим ножем або ложкою.
7. У гарячий крем викладіть вершкове масло, додайте ваніль і ретельно втрутите додані складові. Олія повинна повністю розчинитись і рівномірно розійтися по кремовій масі.
Швидкий заварний крем без яєць на воді
Потрібне гарне вершкове масло, тому що рецепт не передбачає використання молока та яєць. Найкраще взяти «Традиційне», його жирність, як правило, найвища – 82,5%. Використання спреду погано позначиться на кремі, він матиме неприємний смак і характерний для цього продукту запах.
Інгредієнти:
Питна вода - 250 мл;
Пачка олії вершкового;
Склянка бурякового цукру;
Дві ложки борошна;
Ванільний цукор (необов'язково) - 5 гр.
Спосіб приготування:
1. Не менш як за півгодини до приготування викладіть масло з холодильника, наріжте невеликими брусочками і залиште на столі, щоб розм'якшити.
2. У товстостінному глибокому посуді залийте весь цукор половиною склянки води, розмішайте і помістіть на плиту. Увімкніть середнє нагрівання і, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп.
3. У воді, що залишилася, розведіть борошно. Як тільки прозорий сироп почне закипати, струмком влийте в нього борошняну суміш. Обов'язково інтенсивно перемішуйте в цей час сироп, інакше основа, що заварюється, візьметься грудками.
4. Не припиняючи розмішувати, продовжуйте готувати, поки борошняна маса по консистенції не нагадуватиме густу сметану. Після цього відставте заварену основу з плити і залиште остигати до температури парного молока.
5. Перекладіть шматки розм'якшеної олії до охолодженої маси і збийте міксером до пишності.
Швидкий заварний крем без борошна (з алкоголем)
Рецепт легкого вершкового крему без борошна чи крохмалю. Олія змішується з добре остиглою завареною масою. Для більш швидкого охолодження можна скористатися мискою з холодною водою або поставити ємність на кубики льоду.
Інгредієнти:
Півсклянки молока;
Два свіжі яйця;
Шість ложок цукру;
Грам ванільного порошку;
Ложка добре витриманого коньяку;
Пачка олії вершкового (не спред).
Спосіб приготування:
1. Збийте яйця з|із| додаванням цукру до отримання пінної маси. Закип'ятіть молоко. Інтенсивно розмішуючи повітряну масу з яєць, тонким струмком введіть в неї гаряче молоко і відразу поставте на середній вогонь.
2. Постійно розмішуючи, проваріть пару хвилин, поки не загусне, потім зніміть з плити і остудіть.
3. М'яку олію наріжте великими шматками, після чого протягом 15 секунд збийте на малій швидкості міксера.
4. Не перестаючи збивати, введіть у масло всю масу, що охолола, додаючи її лише по ложці. Наприкінці влийте коньяк, всипте ваніль. Щоб маса при збиванні не розшарувалася, олія та заварена основа повинні бути однієї температури.
Як приготувати заварний крем на білках?
Для приготування знадобляться лише білки та цукор. Рецептура заснована на заварюванні гарячим сиропом збитих у стійку піну білків. Щоб отримати більш пишну масу, заздалегідь охолодіть білки, а при збиванні додайте трохи солі.
Інгредієнти:
Охолоджені білки від двох яєць;
145 гр. цукрової пудри;
Третина чайної ложки порошкової ванілі без цукру;
Питна вода - 53 мл.
Спосіб приготування:
1. Засипте в товстостінну каструльку цукровий пісок. Додати воду, розмішайте, поставте на середній вогонь. Після закипання понизьте рівень нагрівання і залиште сироп проваритись.
2. У цей час в чисту, суху миску перелийте охолоджені білки і добре збийте їх з додаванням невеликої тріски дрібної солі. Повинна вийти щільна маса з легким блискучим глянцевим, яка при нахилі ємності не випливатиме з неї.
3. Перевірте сироп, крапніть його невелику краплю на поверхню холодної води. Якщо вона не розтечеться, а збереться кулькою готово.
4. Збиваючи пишну білкову масу міксером, тонким струмком введіть в неї киплячий сироп і збийте ще близько 10 хвилин.
Швидкий заварний крем з какао - "Шоколадний"
Шоколадний варіант заварного крему для швидкого приготування. Насичений смак та темний колір надає порошковому какао. Воно має бути лише темним із яскраво вираженим ароматом. Порошок, що злежався, бажано пересіяти.
Інгредієнти:
Темне порошкове какао - 35 гр.;
Одне яйце;
95 гр. вершкового масла|мастила|, жирністю 82,5%;
Пшеничне борошно - 50 гр.;
330 мл нежирного молока;
Півсклянки білого цукру.
Спосіб приготування:
1. Невелико наріжте вершкове масло і перекладіть шматочки в миску, в якій збиватимете крем. Воно повинно добре нагрітися і стати м'яким.
2. У каструлі змішайте цукровий пісок з какао та борошном. Потім розбийте яйце і ретельно розітріть його з приготовленою сумішшю.
3. Розведіть густу масу холодним молоком і безперервно розмішуючи, прогрійте на мінімальному вогні до згущення.
4. Після цього зніміть заварену основу з вогню і охолодіть, помістивши каструльку в миску з холодною водою. Охолоджуючи, перемішуйте крем, щоб його поверхня не обвітрилася.
5. М'яку олію, збиваючи міксером, доведіть до однорідності. Потім, не перестаючи збивати, поступово введіть в нього шоколадну масу, що остигнула, і доведіть збиванням до пишності. Якщо маса виявиться рідкою, помістіть її на чверть години в холодильник.
Час приготування: 25 хвилин. Кількість порцій: 4-6 осіб. Калорійність блюда: 164 ккал на 100 г. Призначення: десерт. Кухня: європейська. Складність приготування: нижче за середню.
Як і інші рецепти, яєчний крем вимагатиме від кондитера уваги, акуратності, ретельності. Особливо важливо добре збити заготівлю. При вливанні білків потрібна швидкість: вони мають залишитися щільними, не опасти. Молоко має бути не менше 3% жирності, але краще використовувати шестивідсоткове або вершки. Готове блюдо - відмінна начинка для тістечок.
Інгредієнти:
- вершки або жирне молоко - 1 склянка;
- цукровий пісок - 8 ст. ложок;
- яйця - 4 шт;
- цукор ванільний.
Спосіб приготування:Жовтки відокремити від білків, збити з|із| цукром і ваніллю. Поставити молоко на повільний вогонь, влити жовтки. Окремо збити білки, охолодити, додати|добавляти| в каструлю. Потримати 2-4 хвилини на плиті, помішуючи.
Приготування швидкого заварного крему - корисні поради та хитрощі
Якщо вирішите замінити борошно крохмалем, візьміть його в півтора рази більше, інакше крем вийде рідким, і консистенція нагадуватиме кисіль.
Щоб основа заварилася рівномірно, помішуйте її круговими рухами, а малюйте ложкою вісімку.
Не чекайте повного загусання маси, що заварюється, після охолодження вона стане ще густіше. Готовність можна визначити ложкою – добре заварена маса повинна її обволікати, а не стікати з приладу.
Не нехтуйте використанням ароматизаторів. Додана в крем ваніль покращує його смак. У десертах для дорослих використовуйте алкоголь: ром, лікер чи коньяк. Можна додати подрібнену цедру цитрусів або трохи кориці. Ванільний порошок та цукор можна замінити есенцією.
Щоб десерт, торт або тістечка мали неперевершений смак, необхідно правильно підібрати крем. Для ніжної випічки чудово підійде заварний крем. Рецепт його приготування використовують не лише у виготовленні кулінарних шедеврів, а й для прикраси солодких страв. Це класичний крем, який застосовують для начинки кондитерських трубочок, а також для промазування коржів, щоб кулінарний твір зберіг свою форму. І сьогодні ми розповімо, як приготувати крем для торту.
Крем заварний дуже простий у приготуванні та зварити його можна із найпростішого набору продуктів, доступних кожному. На сьогоднішній день є кілька способів, як можна зробити такий крем, з деякими з них ми ознайомимо вас нижче.
Даний рецепт надає можливість приготувати класичний заварний крем, який можна буде використовувати і як начинку для еклерів, і для промазування бісквітних, вафельних коржів, але не для прикраси. Щоб зварити подібний крем, необхідно взяти:
- 500 мл свіжого холодного молока з високим відсотком жирності;
- 220-230 гр. цукру;
- 100 гр. олії вершкового;
- 120 гр. просіяного борошна;
- ароматизатор (ванілін, мигдальне масло, тощо).
На самому початку варто відзначити, що назва дане кондитерське творіння отримало завдяки основному процесу - варінню. Однак здійснювати процедуру варто при постійному помішуванні, щоб консистенція була однорідною і не пригорала до дна каструлі.
На початку приготування необхідну кількість молока слід розділити навпіл. В одній частині потрібно буде розчинити цукор, а в іншу засипати муку. Її варто ретельно перемішати з молоком, щоб не було грудок та грудочок. Якщо часу на повне розчинення борошна немає, можна суміш перетерти через сито.
Потім склянку солодкого молока та молочно-борошняної суміші виливаємо в каструлю. Далі його необхідно поставити на повільний вогонь і починати не поспішаючи заважати. У такому режимі варити суміш рекомендується, поки вона не нагадуватиме за консистенцією сметану. Після цього ємність прибираємо з плити і залишаємо остигати.
Ароматизатор можна додавати, коли склад буде теплим. Класичний варіант приготування передбачає додавання невеликої кількості ванільного цукру. Проте, можна використовувати й інший смак, керуючись особистими уподобаннями.
Як можна побачити, це найпростіший рецепт, який дозволяє приготувати заварний крем практично з того, що є під рукою. Однак він не підійде для прикраси кулінарних шедеврів через м'який склад, не здатний тримати форму.
Варіант №2
Якщо ви бажаєте приготувати торт «Наполеон» із заварним кремом, цей рецепт – для Вас. З його допомогою можна створити ніжний та дуже смачний крем для легкого класичного торта з наступних інгредієнтів:
- 0,5 ст. цукру (110 гр.);
- 2 жовтки;
- 185 мл молока з холодильника;
- 125 мл добре підігрітого молока;
- 200 гр. олії вершкового;
- 2 ст. ложки борошна;
- ? чайної ложки ваніліну (0,5 ч. л. ванільного цукру).
Щоб приготувати заварний крем за цим рецептом, потрібно близько години часу. І починати процес варіння кондитерських ласощів слід з того, що 125 мл молока потрібно закип'ятити. Поки воно буде остигати, приймаємося за яйця. Відокремивши жовтки від білків, засипаємо їх цукром. Потім суміш додаємо борошно, просіявши її через сито, і все ретельно розтираємо, поки склад не стане більш-менш однорідним. Після цього вливаємо заздалегідь остуджене молоко і перемішуємо ще раз.
Тим часом, вже злегка остигле молоко знову ставимо на плиту на повільний вогонь і починаємо повільно вливати в нього молочно-яєчну суміш. При цьому необхідно постійно заважати склад ложкою, щоб молоко не почало пригоряти. 
дну, зіпсувавши тим самим смак готового виробу. Коли суміш почне густіти, можна знімати ємність із вогню. Тепер в отриманий склад потрібно поступово вводити розм'якшене масло, помішуючи при цьому вилкою. Коли інгредієнти буде поєднано, можна додатково збити все міксером. Ваніль додаємо після закінчення процесу.
Цей рецепт приготування не відрізняється складністю. Часу та продуктів буде потрібно мінімум, а результат вийде чудовий.
Варто також зауважити, що цей варіант використовують і ті, хто хоче приготувати не лише «Наполеон», а й «Медовий торт». Непогано виходять інші кондитерські і борошняні вироби в поєднанні з кремом, приготованим за цим способом. Відмінний смак набуває бісквітний торт із заварним кремом у подібній варіації.
Варіант №3
Наступний рецепт для тих, хто планує використовувати заварний крем як прикрасу для тортів та інших кулінарних шедеврів із різним складом. Він чудово буде тримати форму за рахунок додавання більшої кількості олії.
Інгредієнти для такого складу використовуються такі:
- склянка цукру;
- півсклянки молока;
- 1 свіже яйце;
- 300 гр. олії вершкового;
- 20 мл коньяку (рома, лікеру, настоянки);
- 0,5 ч. ложки ваніліну (1 ч. ложка ванільного цукру).
Як можна побачити зі складу, рецепт виключає використання борошна, проте смак готового складу від цього змінюється незначно.
Процес варіння заварного крему для прикраси солодких страв починається з того, що поєднується в каструльці яйце, цукор, молоко до отримання рівномірної суміші. Після цього ємність слід поставити на плиту. Розігрівати солодкий молочно-яєчний склад можна на середньому вогні, але потім його краще забрати на мінімум. При цьому майбутній заварний крем варто постійно заважати ложкою або віночком, щоб суміш не пригоріла.
Коли склад стане густішим і одноріднішим, каструлю прибираємо з вогню. Поки вміст буде остигати, слід приготувати до додавання до неї наступний інгредієнт. Для цього беремо розм'якшене масло, збиваємо його приблизно 5 хвилин міксером. У остиглу молочну суміш додаємо порціями кремоподібний масляний склад, що вийшов, збиваючи все за допомогою міксера.
Поєднавши всі компоненти і додавши наприкінці ром (коньяк, ін.), у нас вийде заварний крем для прикрашання тортів та інших кондитерських страв. Його поміщаємо в корнетик і забираємо ненадовго в холодильник. Приблизно через 30 хвилин, його можна використовувати за призначенням.
Якщо ви хочете отримати шоколадний крем, рецепт можна додати какао. Але при цьому можна забрати ваніль, щоб не змішалися смаки. Як правило, какао додається на самому початку процесу. Щоб через нього не утворилося грудочок, краще змішати порошок із цукром.
Можна також використовувати цей рецепт, щоб приготувати крем не для прикраси, а для промазування шарів торта. У цьому випадку суміш слід наносити на коржі відразу після закінчення процесу виготовлення. При цьому коржі не повинні бути гарячими, інакше масло розтане і смак виробу буде не той.
Варіант №4
Цей рецепт відрізняється за складом, але смак у нього залишається чудовим. Щоб приготувати заварний крем для торта за цим варіантом, знадобиться простий набір продуктів:
- 5 ст. ложок цукру;
- 100 гр. олії вершкового;
- 300 мл холодного молока;
- 3 ст. ложки крупи манки;
- ? ч. л. ваніліну (0,5 ч.л. цукру).
Починаємо процес з того, що змішуємо в каструлі молоко з цукром та манкою. Потім ставимо ємність на плиту, поступово нагріваємо та помішуємо. Зняти з вогню суміш необхідно, коли вона стане однорідною та за консистенцією схожою на сметану. Поки заготівля остигає, дістаємо вершкове масло і розм'якшуємо його вилкою. Теплу молочну суміш і масло варто поєднувати, збиваючи все міксером або за допомогою блендера. По закінченню додаємо ваніль.
Незважаючи на те, що даний рецепт схожий на те, згідно з яким можна зварити кашу, смак готового виробу зовсім інший.
І саме завдяки тому, що манка не відчувається, цей крем для торта також відмінно підійде.
Ось так легко і просто можна зварити дивовижний крем для прикраси або змащування торта, використовуючи рецепт, який найбільше сподобався.
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Борошно пшеничне (попередньо просіяне) - 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче - 1 літр,
- Цукровий пісок – 500 грам,
- Олія вершкове (натуральне) - 500 грам.
Процес приготування:
Підготуйте продукти, зазначені в рецептурі. Вершкове масло вийміть із холодильника, відкрийте пачки та залиште при кімнатній температурі. Поки ви варитимете і остужатимете крем, масло стане м'яким.
Збийте міксером яйця з борошном. Борошна візьміть чотири ложки з невеликою гіркою. Якщо побоюєтесь. Що будуть грудочки, скористайтесь блендером.
Поставте молоко нагрівати на середній вогонь. Коли воно стане гарячим, всипте цукор та розмішайте.
Не чекаючи кипіння молока, влийте яєчну суміш. Робити це потрібно при постійному помішуванні, щоб борошняна маса не заварилася грудками.
Вогонь зменште до мінімуму, варіть до тих пір, поки не загусне, постійно помішуючи.
Охолодіть. Дотримуйтесь температурного режиму. Принцип варіння крему схожий на приготування манної каші. Якщо не додивитись, все може підгоріти. Тому постійно при помішуванні торкаємося дна каструлі. Емальованим посудом користуватися небажано, а алюмінієвим – у жодному разі!
Розм'якшене масло збийте віночком або міксером до однорідного стану. Поступово додайте до нього невеликими порціями охолоджений заварний крем. Знаючи цей секрет, у вас ніколи не відсічеться олія та заварна основа.
Промажте коржі ніжним кремом, дайте їм просочитися, і насолоджуйтесь незрівнянним десертом!
Заварний крем зі згущеним молоком
Наступний рецепт заварного крему може сподобатися любителям молока, що згущує, т.к. саме воно і є основою цього варіанта заварного крему.
Вам потрібні такі інгредієнти:
- Згущене молоко – 1 банка,
- Коров'яче молоко – 1 склянка,
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки,
- Борошно пшеничне (просіяне) - 2 ст. ложки,
- Олія вершкове – 100 грам,
- Ваніль за смаком та бажанням.
Процес приготування заварного крему зі згущеним молоком
У глибокій чашці змішуємо цукровий пісок з мукою і невеликими порціями додаємо молоко, яке не повинно бути прямо з холодильника, воно повинно бути кімнатної температури. Розмішуємо всі інгредієнти до однорідного стану та ставимо чашку на невеликий вогонь. При постійному помішуванні варимо крем до загусання.
У злегка остуджений крем додаємо розм'якшене вершкове масло та згущене молоко. На цьому етапі можна додати ванілін. Все перемішати, можна використовувати міксер. Еклери із заварним кремом зі згущеним молоком будуть найсмачнішими!
Класичний англійський заварний крем (патисер)
Для приготування заварного крему вам знадобляться:
- Яєчні жовтки – 3 штуки,
- Цукровий пісок – 1 ст. ложка,
- Борошно – 1 ст. ложка,
- Ваніль - 1 стручок,
- Молоко – 300мл.
Приготування патисьєр
У глибокий сотейник чи каструлю потрібно налити коров'яче молоко, додати у молоко стручок ванілі, який попередньо розрізати вздовж. Довести молоко до кипіння.
В окремій чашці розтираємо до однорідності яєчні жовтки, борошно та цукровий пісок. Після того, як маса з жовтків і цукру стане однорідною, починаємо вливати гаряче молоко, постійно перемішуємо масу (стручок ванілі з молока потрібно вийняти).
Чашку з кремом ставимо на водяну баню, і, продовжуючи збивати крем віночком, прогріваємо його. Коли маса загусне, знімаємо чашку з водяної лазні та використовуємо заварний крем для наповнення тістечок або прошарку коржів.
Шоколадний заварний крем
Ласуни тріпотіть, наступний рецепт заварного крему для любителів шоколаду!
- Молоко – 250 мл
- Яєчні жовтки – 2 штуки,
- Борошно пшеничне – 1 ст. ложка,
- Какао порошок – 3,5 ст. ложки,
- Картопляний крохмаль – 1 ст. ложка,
- Шоколад чорний (гіркий) – 50 грам,
- Цукровий пісок – 150 грам,
- Вершкове масло – 100 грам.
Рецепт приготування шоколадного заварного крему
Молоко наливаємо в глибоку чашку, а шоколад розламавши на шматочки, відправляємо в молоко. Ставимо чашку на повільний вогонь або водяну баню і доводимо до розчинення шоколаду. Поки шоколад плавиться, нам потрібно перетерти яєчні жовтки із цукровим піском дотику.
Після цього в жовткову масу додаємо картопляний крохмаль, какао-порошок і пшеничне борошно, все перемішуємо.
У однорідну масу, що вийшла, тонким цівком вливаємо злегка остигле шоколадне молоко, при цьому постійно помішуємо масу.
Відправляємо чашку з кремом на повільний вогонь і проварюємо до потрібної густоти при постійному помішуванні.
Знімаємо заварний крем з вогню, даємо йому охолонути і додаємо в нього розм'якшене вершкове масло, ретельно все збиваємо до однорідної маси.
Заварний крем без яєць
А знаєте, що заварний крем також буде смачним навіть без додавання до нього яєць? Так, та й мало хто зможе помітити їхню відсутність. Ну, що пробуватимемо готувати заварний руль без яєць?
Інгредієнти для приготування:
- Молоко – 1 літр,
- Олія вершкове – 150 грам,
- Цукровий пісок – 1,5 склянки,
- Борошно пшеничне – 6 ст. ложок,
- Ваніль до смаку.
Приготування крему для торта
У глибоку каструлю наливаємо молоко і ставимо на тихий вогонь, в молоко висипаємо цукровий пісок і додаємо ваніль за смаком. Все перемішуємо та залишаємо, нехай молоко прогрівається, а цукровий пісок розчиняється.
У цей час у сковорідку з товстим дном потрібно відправити масло та розтопити його. Після цього в розтоплену олію додаємо борошно, що просіює, і постійно помішуючи, обсмажуємо борошно в маслі 3 - 4 хвилини. Постійно помішуйте цю суміш, щоб не утворилися грудочки, і борошно не підгоріло! Тепер найстрашніший етап, в сковорідку з борошном вливаємо тепле молоко з цукром, вся ця маса буде шипіти, але це триватиме недовго. Усі інгредієнти слід дуже швидко перемішати до однорідності.
Коли всі інгредієнти будуть перемішані, потрібно поставити сковороду чи сотейник із загальною масою на тихий вогонь та постійно помішуючи, довести до загусання.
Ось так легко і просто можна приготувати смачний заварний крем у домашніх умовах, причому доклавши мінімум сил, інгредієнтів та свого вільного часу. Натомість ви отримаєте чудовий десерт, від смаку якого ніхто не залишиться байдужим!
Приємного вам апетиту та хороших рецептів!
З повагою, Анюто.
Практично у всіх тортах та тістечках домашнього приготування використовуються різні наповнювачі та прошарки у вигляді крему. Найбільш легким у приготуванні та дешевим можна вважати заварний крем. При дотриманні рецептури він виходить повітряним, досить рідким і якісно просочує коржі. До класичного складу інгредієнтів – молоко, яйця, цукор та олію – часто додають какао, лимонний сік, збиті вершки та інші продукти.
складові
Візьміть такі продукти:
- ¾ склянки цукрового піску.
- Одне велике куряче яйце.
- Пакетик ванілі.
- 3 столові ложки крупи манної дрібнозернистої.
- Півлітра молока.
- 150 г масла вершкового.
- Чайна ложка тертої цедри лимона.
Процес приготування
Все робиться дуже швидко:
- В окремій ємності збийте цукор, ваніль та яйця. Відокремлювати білки для крему від жовтків необов'язково.
- Молоко трохи підігрійте десь до 35–40 градусів.
- Влийте його по стінці каструльки в яєчну суміш.
- Перемішайте та помістіть на маленький вогонь.
- Доведіть до кипіння та уваріть протягом 5 хвилин. Постійно заважайте крем, щоб він не пригорів.
- В кінці покладіть шматок вершкового масла|мастила|, повністю його розчиніть і проваріть суміш ще пару хвилин.
- Зніміть з вогню та повністю остудіть, також регулярно перемішуйте.
- Лимон помийте і натріть з його шкірки близько 5-7 г цедри на дрібній тертці або спеціальним пристроєм.
- Висипте в холодний крем і збийте все на граничній швидкості 10 хвилин, поки маса не стане світлою і не збільшиться в обсязі.
- Вона виходить світлою, блискучою, добре тримає форму.
Крем заварний для бісквітного торта
Повітряне бісквітне тісто дуже делікатно: важкий крем може придавити коржі, і вони осядуть, занадто рідкий - зробить основу мокрою, а густою - не просочить її як слід. Ідеальним варіантом для «правильного» стане заварний крем із додаванням кукурудзяного крохмалю та великою кількістю яєчних жовтків.
складові
Потрібні такі продукти:
- 400 мілілітрів молока (2,5-3,2%).
- 6 штук яєчних жовтків.
- 100 г цукру.
- Стручок ванілі (або пакетик ваніліну).
- 60 г кукурудзяного крохмалю.
- 45 г вершкового м'якого масла.
Процес приготування
Готуватимемо в товстостінній каструлі об'ємом не менше двох літрів:
- Просійте крохмаль.
- Свіжу ваніль помеліть і залийте молоком. Прокип'ятіть суміш в окремому посуді. Дайте масі настоятися щонайменше 2 години.
- Потім молоко процідіть і знову закип'ятіть.
- Окремо змішайте яєчні жовтки із цукром, влийте масу в крохмаль.
- Додайте|добавляйте| молоко і помістіть на маленький вогонь. Все це необхідно уварити, постійно збиваючи віночком, до дуже густої сметани.
- Зніміть з вогню і гарячу масу і швидко протріть через сито ложкою.
- Остудіть і порубайте туди шматочками розм'якшене вершкове масло. Збийте міксером до однорідного стану.
- Крем необхідно відразу використовувати або прибрати в холод. Крім того, з отриманої маси можна зробити смачне морозиво, розклавши її по склянках і заморозивши.
Заварний сметанний крем
Відмінною рисою заварного крему з додаванням сметани є те, що він виходить дуже пружним та щільним. Навіть при прошаровуванні важких коржів та нанесенні його товстим шаром конструкція торта не осяде і не розповзеться. Оптимальним сметанно-заварний крем буде для прошаровування пісочних або листкових коржів, а також для начинки еклерів та оформлення готового виробу за допомогою кондитерського шприца.
складові
Потрібні такі компоненти:
- Одне куряче яйце.
- Пачка вершкового масла.
- 20 г ванілі.
- 120 г цукру.
- 40 г пшеничного борошна.
- 300 г жирної сметани.
Процес приготування
Починаємо готувати:
- З'єднайте цукор із яйцем і добре розітріть.
- Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
- Викладіть в суміш сметану і збийте, поки|доки| маса не стане максимально однорідною.
- Поставте каструльку із сумішшю на водяну баню. Поступово прогрівайте, регулярно помішуючи, поки суміш не загусне.
- Відріжте від порції олії невеликий шматочок – 50 г. Його покладіть у вже уварену та зняту з вогню суміш. Вмішайте в неї олію.
- Залишок олії збийте міксером і вводіть по ложці холодну основу, не припиняючи збивати.
- Повинна вийти дуже пишна світла маса, яку відразу потрібно використовувати.
Відеогалерея
Статті на тему
