Узбецька страва нарин-рецепт з фото приготування. Нарин: рецепт, опис, поради щодо приготування, цікаві факти
Статистика знає все! А якщо й не знає, то здогадується.
Ось, наприклад, порахували нещодавно кількість популярних запитів в Яндексі щодо Узбекистану. Одним із лідерів серед усього іншого виявився такий: «Кухня Узбекистану». До точки потрапили!
Кухня Узбекистану багата на приємності та насолоду смаку. А тому, щоб підвищити популярність «Життєвих історій», стану я просувати ключову фразу «Кухня Узбекистану», розповівши про одного приємного представника узбецької кухні, приправляючи своє оповідання смачними фотографіями та коментарями зі слинами, щоб вже зовсім у кулінарний топ популярного.
Правду кажучи, страву це складно назвати виключно узбецькою. Сам я точно не знаю, та й мої друзі не змогли ні підтвердити, ні спростувати – звідки вона пішла. Але достеменно відомо одне – воно східне: чи то казахське, чи киргизьке, чи взагалі монгольське. А на мене, то нехай краще буде узбецьке, бо в нас його дуже люблять і готувати вміють майстерно.
Нарин, норин, норин - все це назви страви, досить простої в приготуванні, красивого на вигляд, приємного на смак і поживного.
Стверджується, що нарин (далі називатимемо його так, російською) благотворно діє на чоловічий організм, у сенсі чоловічої сили, проте не слід ним зловживати, оскільки страва жирна і піднімає артеріальний тиск. Цьому сприяє конина, що є однією зі складових нарину.
Спробувавши порівняно недавно, я закохався в нарин по вуха, і за першої ж нагоди, потрапивши в гарне узбецьке кафе, замовляю саме його.
Можна його приготувати й у домашніх умовах; склад продуктів для нарину невеликий, процес, хоч і трохи затяжний, нескладний. Але результат виправдовує усі витрачені зусилля.
Що ж, ось що знадобиться для його приготування:
- М'ясо баранини, яловичини, конини;
- круте тісто;
- Спеції.
М'ясо вариться довго, кілька годин, з додаванням солі та спецій (зіра, перець). Бульйон при цьому виходить наваристий і ароматний.
Після м'ясо з бульйону виймається і відкладається до повного остигання.
Бульйон чекає свого продовження.
Приготовлене тісто (борошно, яйця, вода, сіль) розкочується тонкими пластами і ріжеться квадратами досить великих розмірів, наприклад, 20 на 20 сантиметрів.
Кожен пласт акуратно опускається в м'ясний бульйон, що кипить, і відварюється до готовності. Потім виймається, викладається в плоский посуд, змащується олією. І так всі пласти, рясно змащені олією, щоб не злиплися, і покладені один на одного.
Дочекавшись, коли охолонуть, їх повертають до таких рулетиків.
Отже, залишається остання процедура – підготувати складові ринку до возз'єднання в одне ціле. Починається найцікавіше, але й найнудніше – різати, різати і ще раз різати, причому чим дрібніше, ніж краще.
Ріжуть рулетики зі звареного тіста дуже дрібно, щоб вийшла тонка соломка, і чим тонша соломка, тим смачнішим буде нарин. У нас ріжуть жінки, оскільки знавці стверджують, що їхні ніжні руки здатні все правильно порізати.
В узбецьких кафе, де готують нарин, різальницям відводиться спеціальне місце, де вони весь день тільки тим і займаються – ріжуть (колись я про це вже писав).
Нарізавши тонку локшину, переходять до м'яса, і так само, дуже дрібно, ріжуть і його.
А потім… А потім усю нарізану локшину та м'ясо з'єднують і ретельно перемішують, щоб вийшло однорідно та пишно.
Все, нарин готовий!
У нас його розкладають у тазики, оскільки готують багато, зверху укладають шар кози, узбецької кінської ковбаси.
Подають нарин разом із чашкою гарячого наваристого м'ясного бульйону. Локшину зверху посипають цибулею, порізаною дрібними кільцями, і меленим чорним перцем.
Нарин їдять холодним, запиваючи гарячим бульйоном. Деякі гурмани люблять частину локшини поєднати з бульйоном, отримуючи смачний супчик.
На мене ж, найкращий нарин такий: береш справжній узбецький коржик, відламуєш шматочок, занурюєш у бульйон, спостерігаєш, як корж набухає, вбираючи божественний нектар.
Потім, не поспішаючи, її смакуєш, не забуваючи вилочкою підхопити локшину, додати її до коржика. Можна ще бульйончик попивати, прямо з чашки, і ложки тут зовсім ні до чого.
Ви ще сумніваєтеся, що нарин не вартий захоплення та особливої уваги? Тоді наберіть у пошуку Яндекса фразу «кухня Узбекистану», і тоді ви зрозумієте, що сумніви зовсім ні до чого.
Смачного!
Висловлюю особливу вдячність Алішеру Шахобіддінову, колезі та другу, який люб'язно надав фотографії приготування норину
Залийте кістки у каструлі холодною водою (3-4 л). Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 3-4 години, щоб вийшов міцний бульйон. Сіль і перець у бульйон додайте наприкінці, після чого процідіть бульйон. Зріжте м'ясо з кісток.
Для локшини просійте муку|борошно| в миску. Розчиніть у 200 мл холодної питної води сіль. Розбийте у воду яйце та розмішайте до однорідності. Влийте суміш у муку|борошно| і замісіть круте тісто. Скачайте тісто в кулю, накрийте рушником і дайте йому відстоятись, 1-2 год.
Розкачати тісто в тонкий пласт і наріжте на смуги шириною 4-5 см.
Перелийте частину бульйону в каструлю, де варитимете тісто. Доведіть до кипіння, посоліть. Відваріть смуги тіста в бульйоні, 3–4 хв., і перекладіть у друшляк, збризкавши олією.
Склавши разом по 4-5 смуг, нашаткуйте їх найтоншою соломкою. М'ясо з бульйону наріжте такою ж соломкою. Також наріжте кози, залишивши кілька гуртків для прикраси.
Змішайте частину м'ясної та ковбасної соломки із соломкою з тіста та частиною чорного перцю. Невелику кількість різаної кози відкладіть, щоб посипати готові порції.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, змішайте з нарізаною зеленню та чорним меленим перцем.
Викладайте гіркою на плоскі тарілки суміш тіста, м'яса та кази. Зверху присипайте відкладеною кази-соломкою і викладайте сиру цибулю. Бульйон налийте в кас до половини і подавайте порційно. Нарин можна їсти окремо, запиваючи бульйоном. Або перекласти його безпосередньо в бульйон разом із сирою цибулею і перемішати.
Почнемо? Чоловіки, якщо ви наважитеся готувати нарин, пиво і запотілу чарочку горілки... убік, у нас в руках гострий ніж, яким ми незабаром будемо інтенсивно працювати
Хоча треба сказати, що нарин вважається "жіночою стравою", якщо плов - це суто чоловіче, то я ніколи не бачив, щоб чоловіки робили нарин... виключно жінки. Але все завжди буває вперше...
Отже, почнемо з підготовки м'яса, беремо яловичину (телятину), можна з кістками з яловичим жиром. За день м'ясо покласти у глибокий посуд, промити. Дати стекти воді, потім посолити, і посипати зру, добре перемішати. Накрити кришкою та в холодильник. Наступного дня покласти в казан м'ясо, налити води, щоб накрило все м'ясо. Поставити на повільний вогонь, дати закипіти, після закипання забирати пінку. От нехай наше м'ясо вариться потихеньку, а поки що...
Тим часом, візьмемося тестом (як на пельмені), для приготування локшини. Тісто має бути не дуже крутим, інакше важко буде розкачувати. Дати тесту відстоятися. Розділити на 4 частини, кожну частину сформувати коло як на коржик. Поки розкочується один кругляш, інші потрібно накрити рушником. Тісто потрібно розкотити не дуже тонко, розрізати тісто, що розкотило, на смужки 4-5 см., потім на квадрати.
Про м'ясо не забули? Вийняти м'ясо з бульйону. Спробувати на смак та готовність, якщо солі мало, посолити. Готово? Дістаємо і даємо трохи охолонути... бо незабаром нам доведеться його різати... Будьте обережнішими, не обпікайтеся!
І в цьому бульйоні варимо тісто-квадрати кілька хвилин... до готовності, але стежте, щоб тісто не переварилося.
Примітки від мене
Найсмачніший нарин виходить, коли тісто вариться в бульйоні від кази (кінська домашня ковбаса). До речі, цим бульйоном можна заливати і готову страву, виходить бульйон з локшиною.
З допомогою дуршлагу вийняти тісто і відразу ж "розвішати" на край емальованого посуду. Остудити. Тісто має повністю висохнути.
Потім у широку тарілку викладати ці тісто квадрати, по черзі змащуючи олією.
Промаслене тісто скласти стопочками один на одного і розрізати на смужки, як локшину.
Так само з м'ясом, спочатку на смужки і потім так само як із тестом, нарізати його "локшиною".
Змішати тісто з м'ясом, посипати зру і знову розмішати.
Зазвичай я ще додаю так само кілька так само нашаткованої кози.
Норін смачніше стає наступного дня. Хоча я зазвичай не можу дочекатися "завтрашнього нарину" і пристипаю відразу ж
Зверху посипати, за бажанням, нарізаною цибулею і покласти кружечки кози.
Якщо є бажання, порцію нарину в касі залийте гарячим м'ясним (або козишним) бульйоном. Можна і просто запивати їм...
Зараз мова піде не про місто і не про річку під назвою Нарин, а про найсмачнішу національну страву узбецької кухні.
У Середній Азії нарин готується жінками, на відміну чисто чоловічого страви плову. Хоч ця страва не так вже й складно готується, але вона потребує певних навичок.
Для узбеків нарин готують не щодня, а лише у свята. І приготування цієї страви схоже на цілий ритуал. Зазвичай його готують на весілля, коли багато народу та багато доводиться готувати. З раннього ранку до будинку збираються жінки (сусіди, рідні), які готові допомогти. У величезному казані киплять кози (кінська ковбаса) та м'ясо. Спритними рухами жінки місять тісто, тонко розкочують його та ріжуть на смужки. Потім ці смужки зваряться в бульйоні і будуть нарізані дуже дрібну локшину. З м'ясом станеться те саме, що і з тестом.
І все-таки як готують нарин? Давайте дізнаємось!
Для цієї страви вам обов'язково знадобиться або яловичина чи баранина. В основному потрібна м'якуш, але для навару краще покласти в казан і кілька кісточок. Зі спецій у бульйон потрібно додавати тільки чорний перець горошком і лавровий лист.Бульйон варити потрібно тільки на малому вогні і завжди знімати піну, тому що він має вийти прозорим. Тим часом можна замісити тісто, як на пельмені. Потім потрібно залишити тісто «відпочити» на 30 хвилин, накривши рушником.
Після того, як тісто полежить, його потрібно розкотити в тоненькі пласти (товщина не повинна бути більше 2 мм) і нарізати на ромби, квадрати чи смуги. З бульйону виймаємо готове м'ясо, кладемо на блюдо і даємо йому охолонути. У цьому ж м'ясному бульйоні відварюємо смужки із тіста. Потім даємо їм стекти та змащуємо розтопленим маслом. Коли смужки тесту стануть трохи теплими, їх необхідно нарізати в дуже маленьку локшину. Не пропустіть також дуже важливий момент: тісто має бути не перевареним і різати його потрібно тільки гострим ножем!
Готову локшину ставлять у миску і додають до неї м'ясо, так само тонко нарізане. Все перемішується і присмачується чорним перцем (меленим), зірою, сіллю.
Нарин на блюдо викладається гіркою, зверху посипається тонкими півкільцями або кільцями цибулі. Тонко нарізані кази викладаються довкола нарину. В окремих піалах подається бульйон. Якщо у вас відразу готові кози, їх необхідно тільки порізати, а якщо сирі - відварити з м'ясом.
Відразу, здається, що ця страва зовсім не складна, але вона все ж таки вимагає старання і терпіння. Тепер вам залишилося тільки насолодитися смаком цієї чудової страви!
Опис
Узбецька страва наринПокроковий рецепт з фото якого ми пропонуємо вашій увазі, ніяк не можна назвати повсякденним, тому що в домашніх умовах готується воно довго і складно, розраховується зазвичай на велику кількість людей і призначається для дорогих гостей.
Поєднання вареного м'яса та локшини в узбецькому нарині робить його трохи схожим на наші макарони по-флотськи, але ця страва значно складніша. А бульйон, з яким нарин подається, ріднить його з іншою традиційною узбецькою стравою – лагманом. Готують нарин з різних видів м'яса (зазвичай з баранини, конини та іноді яловичини/телятини), а також з казаної – вареної конячої ковбаси. В оригінальному рецепті нарину м'ясо перед відварюванням засипається сіллю і велиться протягом доби. Але робити це не обов'язково, хоч і бажано: так бульйон вийде прозорішим і насиченішим.
Що стосується цього рецепту, то баранину та кози ми варитимемо окремо. Бульйон з баранини подамо до нарину, а в бульйоні з кози відваримо домашню локшину (в ньому вона виходить найсмачнішою). Додамо ще, що цибуля в класичному узбецькому нарині використовується свіжа. Його просто мнуть руками, заправляють спеціями та змішують із м'ясом. Але ми обсмажимо цибулю в олії, а потім цією олією змастимо тісто для локшини, щоб воно стало більш ароматним.
Приступаємо до приготування!
складові
-
(1 кг на кістки) -
Кінська ковбаса кози
(500 г) -
(3 шт.) -
(1 кг) -
(3 шт.) -
(1 ст. в тісто + 3-4 л у бульйон) -
(за смаком) -
(10-15 шт.) -
(5 штук.) -
(2-3 ст. л.)
Кроки приготування
З 1 кг борошна, 3 курячих яєць та води (скільки візьме борошно) замішуємо дуже круте тісто для локшини.
Тонко розгортаємо його і нарізаємо листками розміром з долоню.
У товстостінну каструлю викладаємо нарізану баранину, заливаємо її 3-4 л води, додаємо неочищену цибулину, кілька зірочок гвоздики і десяток-півтора горошин чорного перцю, ставимо на вогонь і варимо бульйон, в кінці не забувши посолити його до смаку. Щоб бульйон вийшов наваристим і прозорим, після закипання його слід варити на дуже повільному вогні так, щоб він ледве булькав навіть при закритій кришці.
В окремій каструльці відварюємо кози. Ковбасу виймаємо, а в бульйоні, що залишився від неї, проварюємо пелюстки тіста (хвилини 3-4), потім відкидаємо їх на друшляк і остуджуємо.
Відварену козу ріжемо дуже тонкою соломкою.
На сковороді в олії обсмажуємо 1-2 цибулини, нашатковані тонкими півкільцями. Цибулю перекладаємо в тарілку, а маслом змащуємо пелюстки тіста і подрібнюємо в тоненьку локшину.
З бульйону дістаємо баранину, теж ріжемо дрібною соломкою і змішуємо з нашаткованої кози. Щоб м'ясо не охололо, перекладаємо його в друшляк і розташовуємо над гарячим бульйоном, прикривши кришкою.
Коли всі інгредієнти для нарину вже відварені/обсмажені та нашатковані (у тому числі цибуля), викладаємо їх на спільну страву.
А потім добре перемішуємо між собою (узбеки роблять це руками, зрозуміло, чистими).
Залишилося тільки розлити по піалах бульйон із баранини, подати його до нарину – і можна кликати гостей за стіл!
Смачного!
Статті на тему
