Пісні кукурудзяні коржики рецепт. Рецепт приготування кукурудзяних коржиків

Покрокові рецепти приготування кукурудзяних коржиків на сковороді та в духовці: варіанти тонких і пишних коржівз кукурудзяного борошна з начинками та без

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

18 гр.

Вуглеводів

354 ккал.

Варіант 1: «Тортілья» – класичний рецепт тонких кукурудзяних коржиків на сковороді

У тісто цілком можна натерти і масло, а маргарин, якщо суворо дотримуєтеся рецепту, краще вибирайте спеціально розрахований для випічки. Тонкість роботи з кукурудзяним тестом полягає в тривалості обсмажування, трохи змарнувавши час, ви не отримаєте коржиків, що дозволяють згортати рулети, або просто складати їх з начинкою. Розраховуючи саме на таке використання, залиште тортильї трохи блідими, прогріваючи їх вже з начинкою, ви й забезпечите коржам хрустку скоринку.

складові:

• маргарин високоякісний – чверть упаковки;
• півсклянки підігрітої води;
• борошно, кукурудзяне - триста грамів;
• виварювальна сіль, дрібна.

Покроковий рецепткоржик з кукурудзяного борошна

Не менше півгодини витримайте в морозильної камерискибочка маргарину, нам знадобиться стружка, а зробити її з м'якого кулінарного жиру проблематично. Просіюємо, не менше ніж двічі, борошно, натираємо маргарин, користуючись найбільшими осередками терки.

Стружку присолюємо та перемішуємо з борошном. Воду прогріваємо, втім, несильно, вона має бути дуже теплою, але не обпалювати опущених у миску пальців. Підливаємо її помалу, перемішуючи ложкою, перекладаємо на стіл і доводимо вручну тісто до достатньої щільності.

Кількість порцій – не більше десятка, навіть якщо довелося додавати деяку кількість борошна. Розділяємо тісто на кульки, за кількістю коржиків, прикривши тканиною, витримуємо до півгодини. Розкочуємо одну з порцій у заготівлю, діаметром близько десяти сантиметрів. Досить сильно прогрівши сковороду, підрум'янюємо її з обох боків.

Комом виходить, не тільки перший млинець, з коржами все так само. За першим зразком регулюємо температуру випікання та товщину подальших коржів. Із тривалістю також можна трохи поекспериментувати. Так, тоненькі і сильно засмажені коржики будуть хрумтіти, а зробивши їх трохи товстішим і знявши зі сковороди раніше, отримайте заготовки, в які можна загорнути начинку і отримати так звані Буріто.

Варіант 2: Швидкий рецепт товстих коржиків з кукурудзяного борошна

Гарячі коржі запропонуйте з соусом з майонезу з тертим часникомта сиром. Підійде будь-хто твердий сорт, як і майонез різної калорійності

складові:

• чотириста грамів гарного кукурудзяного борошна;
• ложечка солі;
• олія, кукурудзяна - три повні ложки.

Як швидко приготувати кукурудзяні коржі на сковороді

Зачерпуючи жменями, просіюємо борошно в простору низьку миску і повертаємо її назад у сито. Відразу ж додаємо, розсипаючи по всьому борошну, сіль і просіваємо продукти разом, ще не менше двох разів. Коржики дійсно готуються настільки просто, що трохи поклопотатися з борошном для більшої пишності не складе труднощів.

Кількість солі регулюємо на око, якщо коржі подаватимуться до солодкого соусу, кількість солі скоротите втричі, якщо вони підуть до страв замість хліба, посоліть сильніше. Пісним коржам не зашкодять також щіпка перцю і ароматні трави, розтерті у ступці до стану пудри.

Недавно чайнику, що закипіло, дайте злегка охолонути, вливаємо воду, відмірюючи тими ж ємностями, якими набирали борошно. Об'єм продуктів повинен бути однаковим, на пару склянок борошна - відповідна кількість гарячої води. Вливаємо її по півсклянки, негайно перемішуючи тісто ложкою. Покладіть поряд і велику вилку, на випадок утворення щільних грудок, їх потрібно негайно розминати.

Незважаючи на те, що тісто буде ще гарячим, працювати з ним треба швидко, не даючи остигати. Розділіть грудку на п'ять рівних частин, не гаючи часу, увімкніть під масивною сковородою сильне нагрівання і вилийте масло. Заготовки злегка сплющіть і закругліть краї, заліплюючи тріщинки, що утворюються в тісті. Розминаючи на столі, доведіть коржі до товщини не більше пари сантиметрів і відправляйте в киплячу олію.

Варіант 3: Кукурудзяні коржики на кефірі в духовці

Залишіть трохи кунжуту або додайте понад зазначену в рецептурі кількість. У середині останнього етапу, під час перевірки готовності, посипте їм коржі. Контраст на смак насіння, що прогрівалося протягом різного часу, досить приємний.

складові:

• кефір, одновідсоткової жирності – половина склянки;
• 130 г кукурудзяного борошна;
• ложечка розпушувача та стільки ж чистої олії;
• сіль;
• кунжутне насіння;
• велике свіже яйце.

Як приготувати

Переконавшись у свіжості яйця, що нескладно зробити, випустивши його попередньо в чашку, переливаємо його в борошно, що просіює. Присолюємо і посипаємо розпушувачем, перемішуючи, вливаємо кефір.

Завівши досить густе тісто, переносимо його на стіл і розділяємо на шість коржів, розкладаємо їх по тонкому силіконовому килимку для випічки. Кунжут заливаємо олією, перемішуємо і рясно змащуємо верх коржиків.

Випікаємо їх за стандартних ста вісімдесяти градусів, рівно двадцять хвилин. Коржики гарні зі сметаною, присоленою і змішаною з тертим часником.

Варіант 4: Кукурудзяні коржі з сиром у сковороді (на мінералці)

Вода в тісто повинна використовуватися їдальня, не сподівайтеся додати коржам корисності, замішуючи на лікувальній мінералці. Сир - будь-який, що легко плавиться, підійде і той, який продають вже натертим, для приготування піци.

складові:

• сильногазована мінералка - повна склянка;
• добірне яйце – одна штука;
• дві-три ложки олії та ще з чверть склянки для обсмажування;
• сир – двісті грамів;
• триста грамів сухого кукурудзяного борошна;
• півтори ложечки фабричного розпушувача (не соди!).

Покроковий рецепт

Розпушувач найпростіше змішати з борошном ще до просіювання. Двічі повертаючи муку в сито, просіюємо її і відразу підливаємо мінералку. Тісто замішуємо досить пружним і даємо йому не більше чверті години відлежатися.

Натираємо довгою стружкою сир, а часник, навпаки, якомога дрібніший. Випускаємо в сир яйце, трохи присоливши, підливаємо олія. Перемішуємо спочатку між собою, потім щіпками вводимо сир у тісто, вимішуючи його до однорідності. Сковороду прогріваємо сильно, наливаємо не більше ложки олії.

Обсмажувати коржі можна зовсім без олії, або вливаючи її маленькими порціями. Не поспішайте робити це вдруге і втретє, якщо поверхня сковороди залишилася хоч трохи жирною після попередніх коржів.

Варіант 5: Кукурудзяні коржі з начинкою

На думку автора рецепту, начинки достатньо на дві пари коржів, які вийдуть з такої кількості тесту. Про всяк випадок трохи збільште кількість ковбаси та кетчупу, надлишок можна просто запекти на скибочці хліба. Якщо коржі ви все ж таки згинатимете, як це частіше роблять у мексиканських закусочних, то начинки залишитися і зовсім не повинно.

складові:

• чверть ложечки готового розпушувача;
• 70 грамів пшеничного та 120 - кукурудзяного борошна;
• олія, «Фермерська» - сорок грамів;
• половина склянки гарячої води;
• трохи солі.

Ситна начинка:

• великий, стиглий помідор;
• перець, болгарський – великий плід, червоного кольору;
• триста грамів м'якого сируі трохи менше ковбаси-варенята;
• жменя зелені;
• кетчуп.

Як приготувати

Встановивши над мискою тонкокомірчасте сито, висипаємо в нього розпушувач з сіллю і борошно обох видів. Просіюємо кілька разів, і натираємо або тоненькими слайсами ріжемо, скибочка масла. На міксер одягніть спіралі або віночки для роботи з тестом, перемішайте при невисоких обертах борошно та олію до перетворення їх на дрібну крихту.

Підливаємо, не припиняючи вимішування, гарячу воду. Відклавши міксер, ложкою, а в міру остигання і руками, вимішуємо м'яку, трохи блискучу грудку. Розділяємо його на великі частини, розрахунок продуктів був на чотири коржі. Розкотивши тісто, обрізаємо його по контуру тарілки, коржі смажимо в сильно розігрітій масивній сковороді, без жиру та олії. Відкладаємо їх, якщо маємо намір складати попарно, з начинкою всередині або відразу перегинаємо навпіл, прикриваємо рушником.

Зелень промиваємо і дрібно кришимо, сир натираємо, перець, ковбасу і помідори розпускаємо кубиками, дрібніше. Всі продукти поки що не змішуємо. Незалежно від того, яким способом ви складатимете коржі, починаємо і закінчуємо шари начинки сиром. Таючи від тепла він надійно скріплює коржики з начинкою.

Припустимо, що закуску ви збиратимете, укладаючи начинку між парою коржів. Розкладіть половину сиру по двох тортильях, так само порівну, розділіть і всю ковбасу. Далі йдуть овочі та зелень, цей шар варто присолити та поперчити. Кетчуп теж наливаємо в нього, причому сорт вам вибирати на свій розсуд. Прикриваємо другою частиною сиру, кладемо і притискаємо верхній коржик.

Сковороду тримаємо сухою, розігріваємо до колишньої температури, якщо встигла охолонути, кладемо і притискаємо лопаткою кукурудзяний коржик. Прогріваємо до розплавлення сиру.

Сама здорова їжа- Проста і досить груба. Саме тому, незважаючи на розвиток кулінарної людської думки, а також харчової промисловості, нам іноді хочеться приготувати якусь дуже просту їжу, відому людинуз найдавніших часів. До речі, страви, приготовані за такими реліктовими рецептами, є основним репертуаром. різних дієт, популярні в даний час і дуже ефективні.

Ось, наприклад, коржики - це точно одне з найдавніших стравлюдства, відколи воно навчилося розмелювати в борошно зерна різних злаків.

Розкажемо про те, як приготувати коржики з кукурудзяного борошна. Ну звичайно, ми пам'ятаємо, що кукурудза – фантастично корисна і дуже поширена злакова агрікультура, яка прийшла з Америки і відома докорінному населенню цих континентів з найдавніших часів. Кукурудзяний коржик – основний хліб доколумбових американських цивілізацій – припав до смаку й іншим народам, які вирощують кукурудзу.

Можна, звичайно, спекти коржі з кукурудзяного борошна без додавання пшеничного, проте тісто з додаванням пшеничного борошна буде значно еластичнішим, з ним зручніше працювати.

Найпростіший рецепт кукурудзяних коржиків

Складові:

• борошно кукурудзяне – 3 заходи (наприклад, склянка);
• борошно пшеничне високосортне - 1-1,5 міри;
• трохи рослинної олії;
• шматочок свинячого сала;
• вода гаряча та холодна;
• сіль кухонна – 1 щіпка;
• часник;
• червоний перець;
• сир розсільний (типу бринзи);
• сметана;
• зелень різна свіжа.

Приготування

Відміряємо в миску кукурудзяне борошно і запарюємо її зовсім невеликою кількістю окропу. Перемішуємо, і нехай постоїть протягом хвилин 20, щоб забезпечити набухання частинок. Після цього додаємо в миску дрібку солі, 1 ст. ложку рослинної олії і потроху підсипаємо борошно, одночасно перемішуючи (найзручніше робити це виделкою). Додаємо води, скільки візьме, щоб вийшло достатньо круте тісто(Ретельно вимісимо його).

Тепер розповімо, як спекти кукурудзяні коржики. Добре розігріваємо велику сковороду та змащуємо її шматочком сала (якщо використовувати) рослинна олія– коржики будуть смажитися, на салі ж вони будуть дбати, так вийде не тільки смачніше, а й здоровіше).

Формуємо з тіста коржики руками або розкочуємо за допомогою качалки (вони не повинні бути надто товстими). Печемо коржики з перевертанням до характерного золотисто-коричневого відтінку. Подаємо готові рум'яні кукурудзяні (його можна нарізати шматочками або натерти) зі сметаною, приправленою червоним перцем і часником. Їмо із зеленню з великим задоволенням. Добре б до такої трапези подати німого столового винаабо ракії (як це заведено на Балканах або на Кавказі). Ну, або подати кукурудзяні коржики по-мексиканськи з текілою, мескалем, кулькою, пивом або гарячим свіжим мате.

Зрозуміло, з кукурудзяними коржами (оскільки вони і окрема страва, і хліб) можна подавати різні м'ясні та рибні страви, а також овочеві салатита фрукти.

Можна трохи ускладнити рецепт і зробити їх більш ситними та пряними.

Кукурудзяні коржики на кефірі або молоці

Складові:

Приготування

Заллємо кукурудзяне борошно невеликою кількістю кефіру або молока і залишимо хвилин на 20-30 для набухання. Коли борошно трохи розбухне, додамо сіль, яйце, каррі, просіяне пшеничне борошноі, якщо потрібно, ще трохи молока або . Замішуємо відносно круте тісто, ділимо його на рівні частини і формуємо (або розкочуємо) коржики. Розігріту сковороду змащуємо шматочком сала. Випікаємо коржики з переворотом, щоб добре підрум'янилися з обох боків.

Кукурудзяні коржики готуються дуже легко і досить швидко. Слід зазначити, що сьогодні існує безліч різних рецептів даної страви. У поданій статті ми розглянемо лише деякі з них.

Загальна інформація

Найздоровішою та корисною їжеюможна по праву вважати ту, яка готується з використанням натуральних та простих інгредієнтів. Слід зазначити, що іноді дуже хочеться зробити якесь нескладна страваіз застосуванням давно забутих продуктів. У нашій статті ми вирішили розповісти вам про те, як приготувати кукурудзяні коржики в домашніх умовах. До речі, кукурудза – це дуже корисна і досить поширена в нашій країні злакова агрокультура, яка прийшла до нас здалеку зі Сполучених Штатів Америки. Саме це борошняний вирібслужило замість хліба у доколумбових американських цивілізаціях. Через кілька сотень років кукурудзяні коржики припали до смаку й іншим народам світу.

Простий та швидкий рецепт борошняних виробів

Про те, як приготувати кукурудзяні коржики, мало хто знає, адже в нашій країні такі вироби не користуються величезною популярністю. Якщо ви хоч раз спробуєте кукурудзяний хліб, то більше ніколи не захочете повертатися до суто пшеничного. Однак слід зазначити, що навіть класичні кукурудзяні коржики не обходяться без додавання світлого борошна. Зрозуміло, спекти їх без неї можна, але тісто, замішане з додаванням пшеничного борошна,буде набагато еластичнішою.

Як робити класичні кукурудзяні коржики? Рецепт вимагає використання таких компонентів:

Заміс тесту

Кукурудзяні коржики з сиром виходять надзвичайно смачними та ароматними. Але перш ніж їх обсмажити на сковороді, слід добре замістити густу основу. Для цього необхідно всипати кукурудзяне борошно в миску, влити до неї окропу, перемішати, накрити харчовою плівкою і настояти близько 20 хвилин. За цей час основний продукт повинен добре набрякнути.

Після зазначеного часу до кукурудзяного борошнапотрібно додати щіпку невеликої солі, а також велику ложкуолії. Перемішуючи інгредієнти разом, до них слід поступово підсипати борошно пшеничне. Далі до маси необхідно додати трохи холодної води. В результаті всіх описаних дій ви повинні отримати досить круте та однорідне тісто.

Процес формування

Після того як тісто буде замішане, його слід розділити на шматочки і рясно обваляти кожен у кукурудзяному борошні. Далі кульки потрібно розкотити у невеликі круглі пласти. Товщина їх не повинна перевищувати 5-6 міліметрів.

Як бачите, коржики з кукурудзяної крупиформуються досить просто. Після того, як всі вироби будуть підготовлені, можна приступити до їхньої термічної обробки.

Приготування на сковороді

Кукурудзяні коржики в духовці виходять м'якшими та пишними. Але для такої термічної обробкислід використовувати виключно кефірне тісто. Тому наші вироби ми вирішили запекти на сковороді. Її потрібно максимально розігріти, а потім змастити шматочком несолоного свинячого сала. Якщо додати соняшникова олія, то коржі будуть смажитися, а нам це не потрібно - справжні кукурудзяні виробиповинні дбати. Тільки в цьому випадку вони вийдуть надзвичайно ароматними та смачними.

Як подавати випічку на обід

Кукурудзяні коржики, рецептяких ми розглянули вище, слід подавати до обідньому столувідразу після того, як вони будуть приготовані на сковороді. Додатково до них рекомендується зробити спеціальний пікантний сирний соус. Робиться він так: бринзу необхідно дрібно порубати або натерти на тертці, з'єднати зі сметаною, приправити червоним меленим перцем, рубаною зеленнюі тертим часником. Також до такої страви можна подати трохи білого вина.

Кефірні коржі з кукурудзяного борошна: рецепт покрокового приготування

Ці вироби виходять більш товстими і м'якими, ніж ті, які ми готували вище. Для їх приготування нам знадобиться:

• борошно кукурудзяне - 2 склянки;
• борошно світле пшеничне - ½ склянки;
• свиняче сало несолоне - невеликий шматочок;
• кефір густий з великим відсотком жирності - застосовувати на розсуд;
• яйця великі сільські – 2 шт.;
• сіль кухонна невелика - 1 дрібочка;
• сода столова – на кінчику десертної ложки;
• твердий сир – використовувати за смаком;
• масло солоне вершкове - близько 50 г.

Процес приготування тіста

Кукурудзяні коржики на кефірівиходять не тільки пишними і м'якими, але й ситними. Саме тому їх можна вживати під час обіду чи вечері замість звичного пшеничного хліба.

Для приготування слід збити курячі сільські яйця за допомогою віночка або виделки, потім долити до них густий жирний кефір, всипати столову соду, сіль, пшеничне і кукурудзяне борошно. Перемішавши інгредієнти ложкою, прикрийте їх харчовою плівкою і залиште осторонь півгодини. За цей час борошно повинне частково набрякнути. Щоб замісити досить туге тісто, до компонентів необхідно додати ще велика кількістьподрібненої кукурудзи. У такому вигляді основу слід загорнути в харчову плівкуі залишити відпочивати на годинку.

Як правильно формувати?

Коржики з кукурудзяної крупи та кефіру формуються так само легко і просто, як і в попередньому рецепті. Готове тісто, що підійшло, необхідно розділити на середні шматочки, а потім обваляти кожен у пшеничній муці. Після цього кульки потрібно розкотити у круглі пласти за допомогою качалки. Товщина коржиків не повинна перевищувати 6-8 міліметрів, інакше у вас вийдуть занадто товсті коржики.

Термічна обробка

Як правильно випікати в духовцікоржики з кукурудзяного борошна? Рецепт приготування даної страви рекомендує використовувати велике деко. Його необхідно сильно розігріти в духовці, а потім гарненько змастити свинячим салом. Далі на аркуш потрібно помістити частину розкочаних виробів, причому бажано викладати їх так, щоб вони не торкалися один одного, тому що під час термічної обробки можуть збільшитися в розмірах і прилипнути. Зверху готову випічкурекомендується обсипати кукурудзяною крупоюгрубої обробки та тертим твердим сиром.

Випікати коржики в духовці бажано близько півгодини. За цей час вони повинні повністю приготуватися та покритися шапочкою червоно-коричневого відтінку.

Як правильно подавати випічку гостям?

Після того як коржики повністю спекуться, їх слід вийняти з духової шафиі відразу ж обмазати солоним вершковим маслом. Далі вироби необхідно викласти на тарілку та подати гостям разом із чаєм, першою або другою стравою. Смачного!

Разом готуємо мчаді

Грузинський кукурудзяний коржик або так званий мчаді особливо подобається тим, хто любить і цінує кухню згаданого народу. Слід зазначити, що в їхньому приготуванні немає нічого складного. Саме тому їх може самостійно зробити навіть недосвідчений кулінар. Для цього нам знадобиться:

• кукурудзяна мука грубого помелу- 2 склянки;
• молоко жирне свіже – ½ склянки;
• вода фільтрована - ½ склянки;
• цукровий пісок- ½ десертної ложки;
• сіль невелика - додавати за смаком;
• масло солоне вершкове - 60-80 г;
• олія рафінована соняшникова - на розсуд (для смаження).

Заміс кукурудзяного тіста

Щоб приготувати мчаді немає необхідності довго стояти біля плити, адже робляться вони швидко і легко. Для замішування тіста потрібно всипати кукурудзяне борошно грубого помелу в миску, а потім додати в неї цукровий пісок і сіль. Перемішавши ложки інгредієнти, слід зайнятися підготовкою іншої частини основи. Для цього необхідно змішати жирне сільське молоко, вершкове солоне маслоі звичайну фільтровану воду, а потім трохи підігріти на вогні. Далі рідкі компоненти слід влити до сухих. Вимішуйте масу руками якомога довше - у вас має утворитися туге тісто, яке можна легко скачати в кому.

Слід зазначити, що, незважаючи на свою крутість, основа має бути трохи вологою. Адже якщо вона буде сухою, то грузинські коржикиз кукурудзяної муки можуть потріскатися під час термічної обробки. Саме тому при замішуванні слід додатково додати трохи молока чи питної води.

Формуємо вироби

Мчаді - це кукурудзяні грузинські коржики, які відрізняються не тільки особливим ароматом і смаком, але й досить великою товщиною, адже за представленим рецептом такі вироби немає необхідності розкочувати за допомогою качалки до тонкощі. Для формування мчаді слід розділити кукурудзяне тісто на множину невеликих шматочків, скачати кожен у щільну кульку і здавити його так, якби ви робили звичайні котлеткиіз фаршу. Однак додатково обвалювати їх у борошні вкрай не рекомендується, інакше соняшникова олія дуже горітиме.

Процес обсмажування на сковороді

Щоб приготувати смачні грузинські коржики, необхідно поставити на вогонь глибоку сковороду і влити в неї олію. Перед викладенням напівфабрикатів рослинний жиррекомендується добре прожарити. Далі на розігріту сковороду необхідно помістити 3-4 коржики. Обсмажувати їх з кожного боку бажано трохи більше 6-8 хвилин. Якщо витримати вироби трохи довше, то вони вберуть велику кількість жиру, а це не дуже добре для страви.

Коли грузинські коржики підрум'яняться знизу, їх слід перевернути і обсмажити аналогічно з іншого боку. Слід зазначити, деякі господині під час термічної обробки закривають сковороду кришкою. Ми цього робити не рекомендуємо, тому що конденсат, що утворився на ній, може викликати досить бурхливу реакцію у розпеченої соняшникової олії.

Завершальний етап у створенні мчаді

Після того як коржики з кукурудзяного борошна підрум'яняться, їх необхідно акуратно дістати з посуду та помістити на паперові рушники. Це дозволить вам позбутися зайвого жиру, зробивши вироби ще смачнішими та менш калорійними.

Щоб ви отримали справжні грузинські коржики, після обсмажування їх рекомендується відразу ж розрізати гострим ножем у вигляді книжки. Всередину гарячої випічки помістіть скибочку будь-якого сиру. До речі, ідеально для цього підходить сулугуні, адже саме цей сорт молочного продуктупочинає відразу ж танути.

Правильно подаємо кукурудзяні грузинські коржики до столу

Тепер і ви знаєте, як можна просто і легко приготувати смачну, ароматну та ситну випічку, використовуючи незвичне для багатьох кукурудзяне борошно. Після всіх описаних дій коржики з сиром, що розтанув, потрібно відразу ж подати членам сім'ї. Разом з ароматними коржами до столу можна піднести будь-які перші або другі страви, хоча деякі гурмани вважають за краще вживати їх тільки з солодким свіжозавареним чорним чаєм.

Плов, салат руками, без ножа та вилки, без столових приладів взагалі. А є суп без ложки – взагалі фантастика.

Як потім виявилось, на Кавказі часто прісний хліб-коржик- лаваш, служить і вилкою і ложкою, азіатські палички чудово замінюють столові прилади (я навіть навчився ними користуватися), мексиканські тортильяси - коржики з кукурудзяного або пшеничного борошна замінює мексиканцям вилку, ложку та ніж.

За допомогою цих коржів набирають соус або притримують шматки м'яса, набирають салати, і взагалі, тортилья є основою для багатьох страв мексиканської кухні- енчілада, буріто, фахітас, . У коржики загортають начинку або подають як хліб до багатьох страв. З ними їдять.

Тортілья (ісп. Tortilla) - «круглий коржик», тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, США, країнах Центральної Америки та Канаді. Коржики з кукурудзяного борошна випікалися ще давніми індіанцями майя. А іспанські завойовники дали їм назву іспанського слова tortilla, що означає , т.к. своїм виглядом тортилья із жовтого кукурудзяного борошна справді нагадують омлет.

Тортілья печуть без олії на відкритому вогніна глиняних сковорідках (комаль) або плоских листах. А далі прямо з запалу-спеку згортають коржики з начинкою, зазвичай гострою, і обід готовий. Рецепт взято з мексиканської кулінарної книги.

Тортілья. Покроковий рецепт

складові

• Борошно кукурудзяне 1 склянка
• Борошно пшеничне 0,5 склянки
• Сіль дрібна 0,5 ч. л.
• Масло рослинне 1 ст. л.

1. Кількість інгредієнтів дуже умовна. Тільки щоб орієнтовно показати пропорції. Зазвичай використовується до 1 кг борошна.
2. Кукурудзяне борошно хоч і мало використовується в нашій традиційної кухні, але доступна у магазинах. Зазвичай кукурудзяне борошно не такого тонкого помелу як звичне пшеничне борошно, воно більше схоже на висівки. Приємного світло-жовтого кольору. Варто взяти борошно тоншого помелу.

   Кукурудзяна мука

3. У велику миску просіяти 1 склянку (гранена, об'ємом 200 мл) кукурудзяного борошна. Враховуючи, що кукурудзяне борошно має набагато нижчі клейкі властивості, ніж пшеничне борошно, і якщо ви ніколи не пекли з кукурудзяного борошна, варто додати до кукурудзяного борошна 0.5 склянки звичайного борошна пшеничного. Додавання пшеничного борошна дасть певну «фору» у розкочуванні тортилья, вони не розвалюватимуться.

   Змішати кукурудзяне та пшеничне борошно, сіль

4. До борошна додати 0.5 ч. л. дрібної солі"екстра". Ретельно розмішати борошно із сіллю, щоб суміш стала максимально однорідною.
5. Налити у склянку 120 мл теплої води– 35-40 градусів. Додати 1 ст. л. рослинної олії і збовтати вилкою. Далі вилити рідину в муку|борошно| і замісити тісто. Найімовірніше тісто буде трохи рідким, тому необхідно невеликими порціями додавати кукурудзяне борошно і отримати дуже м'якого тіста.

   Змішати 120 мл теплої води та олію

6. Скачати тісто в кулю, накрити серветкою і дати постояти 30 хв. кімнатній температурі.

   Скачати тісто в кулю та залишити на 30 хв

7. Тесту вийде приблизно 350 грам. Розділити тісто на 6 частин, скачати кульки.

   Розділити тісто на 6 частин

8. Поставити сковорідку на вогонь. Сковорідка має бути сухою, тобто. олії лити не треба. До речі, дуже зручно користуватися млинцевою сковорідкою.
9. Далі знадобиться поліетиленова плівкаабо звичайний кульок.
10. Покласти кульку тіста на шматок поліетилену і притиснути долонею - розрівняти його, щоб вийшов коржик. Накрити тісто другим шматком поліетилену і розкотити тісто за допомогою качалки між двома шарами поліетилену в круглий коржик діаметром 15 см. Приблизно як компакт-диск.

    Розкачати тісто в тонкий коржик

11. Зняти верхній листполіетилену, перевернути коржик на долоню і зняти нижній листполіетилену. Далі коржик акуратно покласти на розпечену суху (!) сковорідку.
12. Випікати по 1,5-2 хв із кожної сторони. Краї коржі можуть трохи завернутися вгору, це нормально. Легке здуття також допускається. Тортілья змінить колір на густо-жовтий і добре пропечеться.

    Випікати на розпеченій сухій сковорідці

13. Готові тортильяс скласти в стопку, один на одного і накрити серветкою для охолодження. Тортілья, якщо вони не пересушені, добре гнуться і складаються навпіл.