Грецька страва гірос. Що таке гіро? Рецепт домашньої шаурми. Процес створення страви

Сьогодні в Греції для приготування гіросу використовуються будь-які види м'яса, в тому числі їх поєднання (зустрічаються навіть оригінальні рецептиз рибою). М'ясо засмажується на вертикальному рожні, що обертається, а потім зрізається тонкими пластами. Також у грецьку шаурму можуть класти томати, огірки, перець, цибулю, петрушку, листя салату та інші овочі та зелень.

Обов'язково додають картоплю фрі, йогурт або соус дзадзики та різноманітні спеції. Начинка загортається в традиційний круглий коржик питу або подається на тарілці. Другий варіант характерний для обіду вдома або в ресторані, тоді як перший вважається більш поширеним та зручним для .

Найважливіший інгредієнтгіроса – дзадзики. Цей холодний соусроблять з йогурту, свіжого огіркаі часнику, додаючи|добавляти|, сіль|соль|, свіжу зелень. Втім, у Греції зустрічається чимало різних рецептівдзадзики, в яких також можуть згадуватися перець, лимонний сікабо інші компоненти – смак соусу від цього, як правило, лише виграє. Найбільший гірос у світі приготував грецький ресторатор Самі Ід у Чикаго. Вага шаурми склала 8 866 фунтів, або більше 4 тисяч кілограмів. Для встановлення рекорду м'ясо готувалося на 72 грилях одночасно.

Незважаючи на те, що гірос відноситься до популярного і недорогого стріт-фуду, у Греції його люблять їсти все, незалежно від статусу та соціального стану. Така смачна і ситна шаурмаподається величезною порцією і цілком може замінити обід або, як мінімум, стати відмінним перекушуваннямпротягом дня.

Де спробувати найсмачніший гірос в Афінах

Щорічно 1 вересня у всьому світі відзначається National Gyro Day – справжнє свято гіроса. Цього дня традиційні грецькі таверни, особливо прагнуть порадувати своїх гостей знижками на найпопулярніший національний стріт-фуд. А деякі заклади навіть готують незвичайні стравина його основі чи організовують цікаві конкурси.

Але щоб спробувати смачну місцеву шаурму, зовсім необов'язково чекати початку вересня. У кожному без винятку місті Греції є свої майстри гіроса. В Афінах популярністю користується відразу кілька місць, куди люблять заглядати і туристи, і місцеві жителі.

The Greco's Project (Mitropoleos, 5)

Невеликий ресторанчик у центрі Афін, що спеціалізується на фаст-фуді. Шаурму тут готують зі свинини або курки, додаючи до начинки томати, солодкий перецьта цибуля. Вартість порції - від 2,80 до 9,70 €.

Gioti (Megalou Alexandrou, 1)

Неподалік історичного центру грецької столиці, прямо біля станції метро «Метаксургіо», можна знайти невеликий і приємний ресторан, де подають найсмачнішу шаурмута сувлаки. Середня вартість їжі – 2-10€.

Sabbas (Mitropoleos, 86)

Ресторан знаходиться в самому центрі Афін, за кілька метрів від площі Монастіракі. Тут можна спробувати не тільки дивовижно приготовлений грецький гірос, але й порівняти його смак із турецькими донерами та кебабами. Шаурму готують в основному з курки та свинини, коштує вона 8,50€.

У нашому віртуальному корчмі люблять готувати. Почитавши рецепти з нашої скарбнички, можна знайти цікаві страви. Навряд чи я помилюся, якщо скажу, що в Росії мало знайдеться людей, які не куштували чи хоча б не знають, що таке шаурма, чи, як її називають у Пітері, шаверму. Про те,

Ми вже якось розповідали, також публікувався. Виявилося, що є ще схожі на Shawarma страви – у Туреччині це Донер Кебаб (тур. Döner Kebab) та у Греції це Гірос (грец. γύρος). Вони дещо відрізняються від шаверми. Але брати це і сестри!

У Туреччині в місті Бурсі (до речі, це четверте за величиною в Туреччині місто після Стамбула, Анкари та Ізміру) наприкінці XIX століття якийсь кухар, поважний Іскандер Ефенді (İskender Efendi), придумав смажити кебаб (шматочки баранини на шампурах) на вертикальному рожні. Цю патріархальну подію вважають народженням турецького аналога шаварми Донер Кебаб. До речі, в цьому місті тепер є музей Донер Кебаб! О як! Отже, любителі шаверми, вівтар вашої музи – у Бурсі. Здійсніть обов'язково туди хадж.

Ну а тепер повернемося до грецькому варіанту шаверми - гіросу. Внаслідок війни за незалежність Туреччини (тур. Kurtuluş Savaşı або İstiklâl Harbi) на початку XX століття (19 травня 1919 - 29 жовтня 1923) у Греції в 1922-1923 роках біженцями зі Смирни (після 1930 - Ізмір) і Константинополя Стамбул) були відкриті численні намети мало не на кожному розі по всій Греції. У них перехожим пропонували підкріпитися загорнутими в питу смаженими шматочкамим'яса (найчастіше свинина або курятина), кільцями помідора, цибулі, жменею картоплі фрі, присмаченими соусом Дзадзікі. То й був гірос. Варто відзначити популярний у Греції вид м'яса для гіроса – свинина (!!!), який християнам можна вживати, а ось мусульманам немає. М'ясо для гіроса готують так само, як і для шаверми та Донер Кебаба – на вертикальному рожні. Звідси і назва "Гірос", буквально "поворот". В даний час у Греції гірос - це, так би мовити, пам'ятка, туристу обов'язково запропонують його скуштувати. Великі підприємства громадського харчуванняу Греції, такі, як Гуді (Goody's – грецька мережа ресторанів фаст-фуду) та Макдональдс, пропонують гірос своїм відвідувачам.За 2,50 € можна пригоститися щедрою порцією.

Ну а ми пропонуємо своїм читачам рецепт гіроса, який можна приготувати у домашніх умовах.

Нам потрібно (на 2 порції):

• - куряче філе(бажано стегна) – 500 г,
• - помідор (середній) – 1 шт.,
• - цибуля(середня цибулина) – 1 шт.,
• - Пита - 2 шт.,
• - - 0,5 склянки,
• - готова картопля фрі – 200 г,
• - Натуральний білий йогурт (без смакових добавок) - 2 ст.л.,
• - мелена сушена солодка паприка – 0,5 ст.л.,
• - мелений чорний перець - 0,25 ч.л.
• - сушений орегано – 1 ч.л.,
• - оливкова олія- 1 ст.л.
• - сіль – 1 ст.л.

Курячі грудкирозрізати вздовж на два пласти (якщо взяли філе стегенця, цю процедуру можна пропустити). Злегка відбити кулінарним молотком філе, потім скласти у відповідну за обсягом ємність. Додати в ємність сіль, мелену солодку паприку, мелений чорний перець, мелений орегано та йогурт, перемішати вміст ємності, накрити її харчовою плівкоюі поставити маринуватися у холодильник на 20-30 хвилин. Мариноване м'ясо нарізати тонкими смужками.
Смужки курятини обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, рум'яної скоринки(близько 5-8 хвилин).
Перекласти смужки підрум'яненої курятини на деко і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180°С, довести м'ясо до готовності протягом 10 хвилин.
Поки м'ясо сягає потрібної кондиції, обполоснути помідор, почистити цибулину. Помідор нарізати тонкими кружальцями, а цибуля тонкими півкільцями.
У сковороді розігріти оливкову олію, потім прогріти в сковороді з обох боків коржика по одній.
На середину кожного коржика (можна ще лист салату покласти на коржик) викласти кілька кілочків цибулі, кружок помідора, жменю м'яса, жменю картоплі фрі і присмажити поверх 1 ст.л. соусу Дзадзіки (або до смаку). Згорнути конусом і подавати гарячою.

Або ще варіанти подачі - піту розрізати поперек навпіл, вийдуть дві кишеньки. У кожну кишеньку покласти цибулю, помідор, м'ясо, картопля фрі та зверху соус. Або зрізати у пити верхівку, вийде містка кишенька - скласти в неї інгредієнти і поверх соус.

Або ж загорнути всі інгредієнти в тонкий лавашта згорнути. У будь-якому випадку ще варто подумати про те, чим запитати цю пишність.

З повагою, С. Звєрєв.

Сьогодні пропоную вам відмінний рецепт для утилізації залишків м'яса та овочів після святкових застіль. Швидко приготовлений грецький гірос зі свинини по-домашньому - страва, якою можна нагодувати сім'ю смачно та ситно. Передбачається, що у вас є шматочок відвареної або запеченої свинини, у такому разі у вас на приготування гіроса піде зовсім мало часу. Овочі для начинки можна брати сезонні або улюблені. Я іноді додаю до начинки картопля-фрі, цього разу я готувала гірос без нього.

"Гірос" - це грецький варіант шаурми, який подають або в питі, або в тонкій тортильї. Інгредієнти начинки та соус практично ідентичні тим, що кладуть у всьому світі. Виняток, можливо, в тому, що в Греції можна зустріти гірос із бараниною, куркою та свининою, хоча традиційний варіантгрецького гіроса – з бараниною.

Отже, підготуємо усі продукти за списком.

Насамперед приготуємо соус для гіроса. Для цього змішаємо майонез, часник, пропущений через прес, порошок каррі, сіль, чорний мелений перець і зелень кропу. Соус готовий.

Я готуватиму дві порції, тому всі вказані в рецепті інгредієнти ділитиму на два гіроси.

на обробна дошкавикладемо тортилью. Червонокачанну капустунашаткуємо дрібно. Викладемо капусту на одну частину тортильї.

Свинину нарізаємо шматочками на один укус і викладаємо м'ясо поверх капусти.

Викладаємо половину соусу, соусу не шкодуємо, покриваємо їм м'ясо повністю.

Помідор нарізаємо півкільцями та також викладаємо черговим шаром.

Свіжий огірок нарізаємо брусочками, викладаємо поверх помідора.

Завершуємо начинку шаром нарізаного кільцями болгарського перцю.

Можна, за бажанням, додати і цибулю, і картопля-фрі, і зелена цибуля, і листя салату.

Згортаємо тортилью рулетом чи конвертом. Те ж саме робимо з другою тортиллю. Викладаємо тортильї у згорнутому вигляді на суху добре розігріту сковороду та обсмажуємо з усіх боків по 2 хвилини.

Готовий грецький гірос зі свинини по-домашньому подаємо гарячим, розрізавши навпіл.

Такий гірос по-швидкому цілком підійде для перекусу, як сніданок або гаряча закуска.

Приємного апетиту!

Гірос – традиційний грецький фастфуд на кшталт шаурми чи турецького донера. Для приготування гірос використовують різне м'ясо: курятину, свинину чи баранину. Яловичина теж зустрічається, але це скоріше виняток, ніж правило. Смажать його на вертикальному рожні, проте вдома можна скористатися і духовкою. М'ясо подають з овочами та пити. Її можна їсти окремо, а можна використовувати і як «обгортку» для начинки.

Рецепт гіроса з куркою

Курятину промийте в холодній воді, обсушіть паперовими серветками. Наріжте дуже тонкими скибочкамизлегка відбийте, складіть у посудину. Приготуйте маринад. Для цього змішайте сіль, паприку, чорний перець та орегано, залийте йогуртом, ретельно перемішайте. Вилийте соус до м'яса, перемішайте, накрийте кришкою та поставте в холодильник на півгодини.

Експериментуйте з інгредієнтами, щоб створити ідеальний гірос! Добре промариноване м'ясо наріжте тонкими смужками. Розігрійте суху сковороду. Обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин до золотистої скоринки. Перекладіть на лист. Запікайте до готовності (близько 10 хвилин) у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці. Помідори вимийте та наріжте тонкими кружальцями, цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

Розігрійте олію у сковороді. Прогрійте на ньому всі коржики. У центр кожного коржика покладіть 1 ст.л. дзадзики, кружок помідора, трохи цибулі та 1 ст.л. запечена курка. Додайте картоплі, посоліть і поперчіть до смаку. Згорніть корж конусом. Подають гірос гарячими.

У нашому віртуальному корчмі люблять готувати. Почитавши рецепти з нашої скарбнички, можна знайти цікаві страви. Навряд чи я помилюся, якщо скажу, що в Росії мало знайдеться людей, які не куштували чи хоча б не знають, що таке шаурма, чи, як її називають у Пітері, шаверму. Про те, як готувати в домашніх умовах шаверму, ми вже якось розповідали, також публікувався рецепт ліванської (або сирійської) Shawarma/Sevirme. Виявилося, що є ще схожі на Shawarma страви – у Туреччині це Донер Кебаб (тур. Döner Kebab) та у Греції це Гірос (грец. γύρος). Вони дещо відрізняються від шаверми. Але брати це і сестри!

У Туреччині в місті Бурсі (до речі, це четверте за величиною в Туреччині місто після Стамбула, Анкари та Ізміру) наприкінці XIX століття якийсь кухар, поважний Іскандер Ефенді (İskender Efendi), придумав смажити кебаб (шматочки баранини на шампурах) на вертикальному рожні. Цю патріархальну подію вважають народженням турецького аналога шаварми Донер Кебаб. До речі, в цьому місті тепер є музей Донер Кебаб! О як! Тож любителі шаверми, вівтар вашої музи — у Бурсі. Здійсніть обов'язково туди хадж.

Ну а тепер повернемося до грецького варіанта шаверми – гіроса. Внаслідок війни за незалежність Туреччини (тур. Kurtuluş Savaşı або İstiklâl Harbi) на початку XX століття (19 травня 1919 - 29 жовтня 1923) у Греції в 1922-1923 роках біженцями зі Смирни (після 1930 - Ізмір) і Константинополя Стамбул) були відкриті численні намети мало не на кожному розі по всій Греції. У них перехожим пропонували підкріпитися загорнутими в піту смаженими шматочками м'яса (найчастіше свинина чи курятина), кільцями помідора, цибулі, жменею картоплі фрі, присмаченими соусом Дзадзікі. То й був гірос. Варто відзначити популярний у Греції вид м'яса для гіроса – свинина (.), який християнам можна вживати, а ось мусульманам немає. М'ясо для гіроса готують так само, як і для шаверми та Донер Кебаба – на вертикальному рожні. Звідси і назва "Гірос", буквально "поворот". В даний час у Греції гірос - це, так би мовити, пам'ятка, туристу обов'язково запропонують його скуштувати. Великі підприємства громадського харчування в Греції, такі як Гуді (Goody's — грецька мережа ресторанів фаст-фуду) та Макдональдс, пропонують гірос своїм відвідувачам. За 2,50 Euro можна пригоститись щедрою порцією.

А ми пропонуємо своїм читачам рецепт гіроса, який можна приготувати в домашніх умовах.

Нам потрібно (на 2 порції):

• - Куряче філе (бажано стегна) - 500 г,
• - Помідор (середній) - 1 шт.,
• - ріпчаста цибуля (середня цибулина) - 1 шт.,
• - Пита - 2 шт.,
• - соус Дзадзікі - 0,5 склянки,
• - готова картопля фрі - 200 г,
• - натуральний білий йогурт (без смакових добавок) – 2 ст.л.
• - мелена сушена солодка паприка - 0,5 ст.
• - мелений чорний перець - 0,25 ч.л.
• - Сушений орегано - 1 ч.л.,
• - оливкова олія - ​​1 ст.л.,
• - Сіль - 1 ст.л.