Котлети звичайні рецепти. Процес приготування котлет у духовці. Рецепт приготування з м'яса та капусти
Котлети з фаршу – дуже популярна повсякденна страва. Домашні котлетки виходять набагато смачнішими, соковитішими та кориснішими, ніж приготовані з напівфабрикатів.
Приготувати котлети можна з будь-якого фаршу - яловичого, свинячого, курячого,баранячого або із суміші декількох фаршів. Кожні з них по-своєму гарні та смачні. Але найбільшою популярністю користуються котлети з яловичого фаршу або суміші яловичого та свинячого. Звичайно, ви можете купити фарш у магазині, але краще приготувати його самостійно.
У принципі, всі рецепти котлет із фаршу дуже схожі. На свій смак ви можете додавати в них зелень, картопля, гриби, овочі, сир та інші інгредієнти. Пропонуємо вам класичний рецепт котлет із фаршу, на основі якого ви можете експериментувати до нескінченності.
Інгредієнти: 500 г м'яса, 2 цибулини, 1 яйце, 3 скибочки хліба, 150 мл молока, сіль, перець, борошно або панірувальні сухарі.
Як приготувати фаршові котлети?
- М'ясо поріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Цибулю можна перекрутити через м'ясорубку, але краще натерти його на тертці або подрібнити в блендері до консистенції пюре, тоді котлетки будуть дуже соковитими.
- Хліб поламайте шматочками та розмочіть у молоці. Потім перемішайте м'ясний фарш із цибулею, розмоченим хлібом, додайте яйце, поперчіть, посоліть і добре все перемішайте.
- З отриманого фаршу зліпите котлети, додавши їм круглу плоску форму. Обвалюйте їх у борошні або сухарях і обсмажте з обох боків на сковороді з олією. Якщо у вас є антипригарна сковорода, котлети можна не панувати.
Секрети ідеальних котлет:
- М'ясо для фаршу краще прокручувати через м'ясорубку 1-3 рази, або дрібно порубати фарш ножем. При ручній обробці у волокнах м'яса збережеться більше внутрішніх соків.
- Завдяки хлібу котлетки стають більш ніжними та пишними, оскільки він убирає м'ясний сік. Найкраще використовувати трохи черствий хліб без скоринок. Від свіжого хліба котлети можуть стати дуже клейкими. Хліб може бути як житнім, так і пшеничним – це справа смаку.
- Додавати яйця зовсім не обов'язково, вони роблять котлети жорсткішими.
- Щоб зробити котлети з фаршу пікантнішими, можна додати в них часник та інші спеції – хмелі-сунелі, корицю, коріандр, гірчицю.
- Любителі соковитих котлеток можуть додати у фарш сало або яловичий жир. Але щоб вони не втратили своєї пишноти, слід додати трохи вершкового масла.
- Щоб зробити котлетки цікавішими, можна додати в них картопля, буряк, кабачки, капусту, гарбуз, морква, зелень, пару ложок сметани або кефіру.
- Щоб котлети краще просмажилися, після перевертання на 2 сторони, зменшіть вогонь і накрийте кришкою сковороду. Котлети готові, якщо при натисканні витікає прозорий сік, а у розрізі вони мають сірий колір.
Котлети з фаршу.
2 роки тому
8,845 Перегляди
Розкриємо усі секрети приготування смачних котлет! Вміння смажити смачні котлети – одна з обов'язкових навичок сучасної господині. Ніякі напівфабрикати не замінять домашніх котлеток із соковитого фаршу з хрусткою скоринкою, просочених ароматом спецій. У кулінарних книгах зібрані тисячі страв з фаршу – крім класичних котлет, для вечері в колі сім'ї можна приготувати такі страви з фаршу: , або , м'ясні рулети, та фаршировані овочі, наприклад, або , що підкаже фантазія. Що можна зробити з фаршу швидко - так це найпростіша страва. Як приготувати соковиті котлети? Процес приготування домашніх котлет починається з вибору м'яса та приготування фаршу.
Правильний фарш для котлет
Один із головних секретів смачного фаршу та страв з нього – висока якість вихідного м'яса. Сучасна кухонна техніка перемеле в однорідну масу навіть жорсткий третьосортний продукт із надлишком жил, плівок та сполучної тканини, але на високі смакові якості котлет із цього фаршу розраховувати не доводиться.
На думку досвідчених кулінарів, для котлетного фаршу краще взяти порівну м'якоті яловичини та свинини з невеликою кількістю жирового прошарку. Тим, хто любить котлетки пожирніше, можна до м'ясних інгредієнтів додати перекручений свинячий шпиг. А для дієтичного харчування ідеально підійдуть страви з меленого або дрібно нарізаного білого м'яса птиці – або.
Для приготовлення класичного котлетного фаршу на кілограм м'яса додається дві ріпчасті цибулини середніх розмірів, 3-4 часточки часнику та приблизно 2-3 шматочки білої булки, замоченої в молоці чи воді. Шматочки м'яса, хліба та цибулі один-два рази пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додаємо 1-2 чайні ложки солі і чорний свіжомелений перець за смаком, вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідного стану. Для легшого подрібнення м'ясні шматочки бажано помістити в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
Досвідчені кухарі радять перед смаженням добре відбити фарш і потримати півгодини в холодильнику, тоді котлети добре збережуть форму і не розваляться.
По можливості готуйте фарш із запасом – відокремте частину на котлети, а решту розфасуйте в пакети та складіть у морозилку. Заморожений фарш не втрачає смакових якостей – просто дістаньте пакет вранці перед відходом на роботу або поставте розморожувати у НВЧ-печі та радуйте близьких черговим кулінарним шедевром.
Варіювати смак готових котлет можна за рахунок додавання до фаршу різних компонентів. Спробуйте приготувати змішаний фарш із телятини, свинячої м'якоті з прошарком жиру та курячого філе. Білий хліб у котлетному фарші можна замінити манкою, вівсяними пластівцями, розмоченими панірувальними сухарями або тертою на дрібній тертці картоплею. Неповторний смак котлетам додадуть овочі - терта на дрібній тертці морква або дрібно нарізаний болгарський перець.
Якщо для приготування котлет використовується покупний фарш і маса виходить занадто рідкою, додайте 1-2 столові ложки манки або сухарів, добре перемішайте і потримайте в холодильнику перед тим, як приступати до смаження.
Як правильно смажити котлети на сковороді
Для смаження котлет розігріваємо сковороду, наливаємо олію або розтоплюємо кулінарний жир. Перед смаженням сформовані котлетки можна запанувати в борошні або мелених сухарях і надати котлеткам овальної форми.
Котлети акуратно поміщаються на сковороду з розігрітим жиром і смажать 1-2 хвилини на сильному вогні з двох боків, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка збереже всі соки всередині та наші котлетки вийдуть смачними та соковитими. Потім нагрів зменшують і продовжують готувати страву 25-30 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду або м'ясний бульйон, накривши кришкою. Можна після обсмажування котлети запекти у духовці 20-25 хвилин.
Найпростіші котлетки з фаршу.
Інгредієнти:
Фарш- 1 кг.
Цибуля ріпчаста- 300 грам.
Куряче яйце- 1 штука.
Спеції:сіль|соль|, перець чорний мелений.
Як приготувати прості котлети з фаршу
1 . Для котлет добре підійде змішаний фарш (2/3 яловичини + 1/3 свинини).
2.
Цибулю дрібно нарізати і додати фарш.
3
. Вбити 1 яйце. Додати сіль (приблизно 0,5 ч.л) та перець (2 щіпки).
4.
Перемішати. Для того, щоб котлетки не розвалювалися, фарш потрібно відбити. Для цього шматочок фаршу піднімає і з легким зусиллям кидає його на дно чашки. Так кілька разів, поки маса не стане однорідною та в'язкою.
5
. З готового фаршу ліпимо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях або борошні.
6.
Викласти котлети на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Прості смачні котлети з фаршу готові
Смачного!
Фарш є одним з найпопулярніших і найулюбленіших господинями напівготових продуктів. З нього можна швидко, не дорого і дуже смачно приготувати безліч страв, і одне з обожнюваних усіма вітчизняними сім'ями - котлетки. Звичайно, краще займатися приготуванням фаршу самостійно, зі свіжого м'яса, але покупний продукт також можна вибрати високо якості, та ще й дешевше, ніж купувати шматок вирізки.
Як вибрати гарний фарш
Приходячи на ринок чи супермаркет, потрібно точно знати термін придатності товару. Найчастіше його можна побачити на упаковці або поцікавитись у продавця. Але якби все було так просто.
- Колір. Якщо фарш м'ясний, не курячий, слід знати, що яловичий фарш червоніший, насиченого темного червоного кольору, а свинячий світліший, рожевий. А ціна на них різна. Але справа не в цьому, основне - колір має бути насиченим, яскравим, або червоним, або рожевим. Якщо ви бачите домішки білого, очевидно, що у фарші є добавки сої або сала, або того гірше. Не беріть фарш сумнівного кольору із синюватим відтінком – такий продукт явно не придатний для споживання.
- Запах фаршу має бути точним – запах м'яса ідентичний. На запах можна визначити, чи немає у продукті кислинки, властивої зіпсованому м'ясу. Краще якщо у фарші не буде ні перцю, ні солі, ні інших спецій. Так ви зможете точно по запаху визначити, чи свіжий продукт. Не беріть фарш зі спеціями – це перша ознака того, що термін придатності минув, а добавки – це маскування.
- Гарний фарш завжди пускає сік, як будь-яке м'ясо. Хрящі та інші відходи такого соку не дають, а отже, такий фарш вам не потрібен. Адже ми хочемо натуральні котлетки для сім'ї.
- На дотик можна визначити, якої якості фарш. Візьміть із собою медичні рукавички на ринок. Спробуйте фарш, якщо під пальцями він однорідної консистенції, без грудок, можете сміливо купувати. Якщо ж він мало схожий на вершкове масло за консистенцією – це не м'ясний, я фарш із хрящів та відходів.
Як правильно заморозити та розморозити фарш для котлет
Якщо ви купили багато фаршу, краще його заморозити частинами. Тобто якщо вам потрібно грам 400, саме такими шматочками заморожуйте, щоб постійно не розморожувати цілий шматок. Від частих розморожування фарш зіпсуватися.
І так, щоб розморозити фарш на котлетки, потрібно пакет з продуктом покласти в миску і сховати в холодильник на добу. Саме стільки йому знадобиться, щоб розморозитися самостійно, що дозволить зберегти свіжий смак продукту. Це у випадку, якщо ви готуєте сьогодні.
Якщо ж потрібно готувати на сьогоднішній обід, пакетик з фаршем покладіть у каструлю, в неї налийте холодної води. Так, саме холодною, в ній фарш розморозиться швидше, а мікроби в ньому не розмножуватимуться, що неминуче при розморожуванні в теплій воді або просто біля плити, при кімнатній температурі.
Секрети приготування котлет із фаршу
Якщо фаршу мало, додайте трохи (1-2 столові ложки) манки, так маса фаршу збільшитися і котлеток вийде більше. Головне - це постійно, рази 3-4 за все приготування гарненько збивати фарш, а після того, як додайте всі інгредієнти: спеції та сіль, яйця/манку/картоплю, цибулю та часник, необхідно хвилин 10 перемішувати фарш руками.
Щоб котлетки вийшли смачними та не прісними, краще взяти яловичий та свинячий фарш. Для дітей можна приготувати і курячі котлетки, вони ніжніші і м'якші. А можна змішати усі три види, від цього смак котлети не постраждає.
Для надання котлетам соковитості та пишності, додається білий хліб, змочений або в молоці, а якщо такого немає, у теплій воді. Так і фаршу більше, і смак насиченіший, а колети виходять легше, оскільки просто з фаршу вони будуть прісні та тверді.
Для створення скоринки, хрусткий і підсмаженої, котлетки краще обваляти в борошні. Також можна обвалювати і в панірувальних сухарях, але це вже не традиційні котлети, а котлета по-київськи (якщо всередині начинка). У паніровці робити котлети можна для різноманітності, смак у них трохи інший.
Як приготувати смачні котлети з готового фаршу, щоб вони вийшли соковитими всередині та хрусткими, із золотистою скоринкою зовні? Секрет криється не тільки в правильній консистенції фаршу, а й у самій технології обсмажування: олія має бути розпеченою, а теплова обробка здійснюватиметься відразу ж після обвалки в сухарях. Знаючи всі нюанси приготування, вам вдасться приготувати ідеальні, класичні котлети, які чудово тримають форму, ароматні та дуже смачні.
складові
- фарш 1 кг
- яйця курячі 2 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник 2 зуб.
- молоко 1 ст.
- м'якуш хлібний 200 г
- суміш перців 1 г
- сухарі мелені 3 ст. л.
- сіль 1 ч. л.
- соняшникова олія 150 мл
Як приготувати класичні котлети з фаршу
Готуємо усі продукти за списком інгредієнтів. Фарш краще брати свино-яловичий – за рахунок жирної свинини котлети вийдуть дуже соковитими та ніжними.
З батона повністю зрізаємо всі кірки, а м'якуш, що вийшов, ріжемо великим кубиком або рвемо руками на невеликі шматочки, щоб вони максимально швидко ввібрали в себе молоко (200 г хлібного м'якуша - це приблизно 1 склянка). Хліб потрібно додати обов'язково, адже саме він надасть котлетам пишноти, а також зробить їх ніжнішими, ввібравши весь м'ясний сік.
Відправляємо хлібний м'якуш в окрему ємність і заливаємо склянкою молока, залишаємо на 10-15 хвилин, а тим часом займаємося фаршем.
У глибоку миску з фаршем вбиваємо пару великих яєць - якщо яйця невеликі, можна покласти 3-4 штуки. Додаємо сіль та мелений перець на свій смак.
Хліб, що ввібрав у себе молоко, відправляємо в миску з фаршем (віджимати руками його не потрібно, виливаємо разом з молоком, що залишилося). Часник і цибулю очищаємо від лушпиння, а потім подрібнюємо – для того щоб вийшла однорідна суміш, яка відмінно з'єднається з фаршем, найкраще натирати овочі на дрібній тертці. У блендері або вручну подрібнити цибулю та часник до кашеподібного стану не вийде.
Сполучаємо всі інгредієнти, інтенсивно перемішуючи їх руками. В результаті фарш на котлети має вийти однорідним, не липнути до рук. Якщо він таки липкий, то в його складі мало жиру, а значить, потрібно додати від 1 до 2 столових ложок соняшникової олії без запаху.
Відставляємо фарш на 10 хвилин убік, щоб з'єдналися всі інгредієнти, після чого ще раз інтенсивно перемішуємо, насичуючи його киснем, і починаємо формувати котлети. Розрахунок фаршу однією котлету становить приблизно 1 столову ложку. Руками формуємо котлети круглої або довгастої форми, а потім обвалюємо їх у сухарях.
Відразу ж смажимо на розпеченій олії - по 3-4 хвилини з одного боку на сильному вогні, потім перевертаємо і доводимо до готовності ще протягом 5 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму і прикривши сковороду кришкою. Готовність страви визначаємо легким натисканням та орієнтуючись за кольором: при натисканні має з'являтися прозорий сік, у розрізі котлети світло-сірого кольору.
Готові котлети з фаршу подаємо у гарячому вигляді. Вони виходять дуже соковитими - скоринка з панірувальних сухарів дозволяє повністю зберегти всі м'ясні соки всередині котлети. На гарнір підійде картопляне пюре, рис, каша, а також салат чи овочі у будь-якому вигляді. Смачного!
- Якщо фарш не покупний, а готуватиметься власноруч, то м'ясо слід пропустити через м'ясорубку 2-3 рази. За бажання його можна дуже дрібно посікти ножем - у такому разі вдасться зберегти максимум м'ясного соку.
- Для приготування фаршу на котлети не варто використовувати свіжий батон, оскільки він надасть йому зайвої клейкості. Найкраще підійде вчорашній, злегка підсохлий буханець.
- Якщо використовується курячий фарш, то яйця в нього можна не додавати - вони нададуть котлетам зайву твердість.
- Для пікантнішого смаку у фарш можна покласти трохи гірчиці, а також поекспериментувати зі спеціями, додавши коріандр або хмелі-сунелі.
Напевно, важко уявити людину, яка хоча б раз у житті не куштувала ці смачні котлети з рубаного м'яса та овочів. Спочатку котлети готували з кісткової частини, тобто з кістками, а згодом ми їх переробили на миліший нам лад. І на цю тему можна сперечатися і говорити нескінченно, а я скажу лише одне – у будь-якому виконанні, котлети завжди бажані та смачні…
Я вже не раз наводила, які суттєво відрізняються від цього. Було, що готували ми їх із начинкою і без. А ще, пропонувала низку овочевих котлет, приготовані іншими методами. Але цього разу, я вирішила приготувати звичайні котлети з покупного фаршу, і приготувала їх нашвидкуруч. Із задоволенням уявляю рецепт...
- Інгредієнти:
- М'ясний фарш – близько 0,5 кг.
- Хліб – 100 г.
- Куряче яйце – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 головка
- Сіль та приправи – за смаком
- Олія для смаження – 100 г.
Рецепт домашніх котлет із м'ясного фаршу
З'єднати фарш із заздалегідь вимоченим хлібом, це може бути невеликий шматок чорної булки. Цибулю бажано пропустити через м'ясорубку, але і можна дрібно порубати і додати у фарш. Вбити яйця, покласти сіль, трохи додати|добавляти| чорного запашного перцю. Все перемішати. Сформувати дрібні котлети. Поставити сковороду на вогонь, налити олію та розігріти. Котлети можна обваляти в муці, але я цього не роблю, бо моїм не подобається. Обсмажуємо наші котлети по обидва боки, до рум'яного червоного кольору. Процес смаження повинен відбуватися помірно швидко і масло весь час повинен бути розжареним, щоб котлети швиденько покривалися слабкою кіркою, при цьому покрита фарою кіркою не буде сильно вбирати в себе масло, тим самим наші котлети не вийдуть сильно жирними.
Для того щоб котлети вийшли м'якшими, їх слід пару хвилин згасити, накривши кришкою. По готовності перекласти в окремий посуд і необхідно дати відійти надлишку масла. Подавати гарячим.
На гарнір до котлет можна приготувати, що ні будь з макаронів або ж до них можна згасити овочі. А ще, як завжди на вимогу домашніх, готую до гарніру картопляне пюре, що обов'язково збиваю в молоці і, в результаті, пюре виходить дуже ніжним і повітряним, не кажучи про смак.
Хочу представити більш спрощений варіант приготування, покроковий рецепт найсмачніших і найпростіших котлет з курячого м'яса, смак якого сподобається всій вашій родині.
Склад продуктів: 500 г курячого філе, 1 головка цибулі, 1 куряче яйце, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 частина пучка свіжої зелені та 3-4 ст. ложки олії.
Очистіть цибулю і поділіть її не дуже дрібно, прокрутіть на блендері. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, краще цибулю пропускати в останню чергу.
Курячі грудки поділіть на певні шматки, помістіть у блендер і подрібніть.
Перекладіть прокручені інгредієнти в окрему миску, додайте рубану петрушку, вбийте яйце і до смаку посоліть.
Розмішаєте все, поділіть фарш, у нашому випадку вийшло 8 шт., З них зліпите плоскі котлети овальної або круглої форми.
На сковороді розігрійте олію, розташуйте зліплений фарш із зеленню не дуже щільно.
Обсмажте курячі котлети на сковороді з кожного боку по 3-5 хвилин, на середньому вогні
Намагайтеся довго не смажити, інакше котлети можуть вийти сухими. Рубані котлети з курячої грудки готуються дуже швидко.
Секрети приготування смачних котлет
Ви ніколи не задавалися питанням, як так у одних котлети виходять настільки ніжними та соковитими, що хочеться їх їсти і їсти, а в інших навпаки – сухими та злегка підгорілими? Справа в тому, що останні не знають усіх тонкощів.
Для приготування смачних котлет необхідно використовувати змішаний фарш, який повинен складатися на 3/4 з мису яловичини, і на 1/4 - зі свинини або м'яса телятини, птиці і баранини.
У фарш завжди слід додавати білий хліб без скоринки та обов'язково замочений у молоці.
Щоб котлети вийшли максимально соковитими, до фаршу необхідно додавати невелику кількість тертої картоплі або сметани, а усередину котлет безпосередньо при формуванні слід класти маленький шматочок вершкового масла.
Після того як фарш буде готовий, останнім потрібно класти збитий в окремому посуді яєчний білок, а ось жовток додавати не слід!
Фарш потрібно вимішувати протягом декількох хвилин, чим довше Ви це робите, тим в результаті котлети виходять помітно смачнішими.
За готовністю фарш слід витримати в холодильнику мінімум 15-20 хвилин, а то й більше. Рекомендується щонайменше 1 години.
До процесу смаження слід поставитися відповідальніше, адже це не менш важлива частина приготування котлет. Котлети слід смажити на добре розпеченому маслі, особливо перші 30 секунд. Для того, щоб не витек сік, котлети повинні покритися легкою кіркою, а потім вже необхідно зменшити жар і досмажувати на середньому вогні. Все те саме необхідно повторити і з іншого боку, періодично поливаючи їх маслом.
Наслідуючи ці не хитрі поради, Ви з легкістю зможете приготувати найсмачніші і соковитіші котлети, які зачарують усіх!
Статті на тему
