Грибна солянка на зиму. Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами та томатним соусом. Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Закінчується час, коли запасливі господині займаються приготуванням різної консерваціїна зиму. Чому вона така популярна? Тому що відкрив зимовим вечоромбаночку - і маєш уже готову їжу: самостійна страва або чудовий гарнір Тому ми зараз і обиратимемо найкращий рецептгрибної солянки з грибами, до речі, для цього можна використовувати будь-які, головне – безпечні. До речі, для інформації: солянка має два варіанти, перший – це рідкий суп, другий – це вже друга страва. Ми у цій статті розглянемо останній варіант.

з томатами та капустою

Інші овочеві складові можете змінювати на свій розсуд. Отже, нам знадобляться такі інгредієнти: 0,5 кг грибів, один кілограм томатів, один качан капусти, три цибулини, перець та сіль. Тепер – сам рецепт грибної солянки з капустою на зиму. Нарізаємо скибочками гриби і проварюємо їх 5-7 хвилин, якщо вони зібрані у лісі. Томати перекручуємо в м'ясорубці і припускаємо разом з нашаткованою капустою. На іншій сковорідці до золотистого кольору обсмажуємо цибулю, потім до неї додаємо гриби і готуємо доти, доки вся рідина не випарується.

Після цього вміст обох сковорідок змішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 40 хвилин, при необхідності та бажанні додаємо приправи. Готова стравазаправляємо столовою ложкою оцту та гострим червоним перцем ( невеликою кількістю). Розкладаємо заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо. Готово.

Рецепт солянки з томатною пастою та цукром

Ця страва відмінно підійде до зимовому столі. Його спосіб приготування досить простий і доступний навіть господині, що починає. Інгредієнти: півтора кілограми капусти, один кілограм свіжих грибів, 150 грам пасти томатної, 100 грам цибулі, чотири штучки лаврового листя, олія рослинна, 35 мл 9%-ного оцту, 25 грам солі, стільки ж - піску цукрового. Отже, із капустою. Нарізаємо капусту тонкою соломкою, заливаємо її сумішшю олії оцту та води, 30 хвилин гасимо. Трохи розводимо томатну пасту і відправляємо її до капусти. Додаємо лавровий лист, цукор і сіль.

Ще 15 хвилин гасимо. Ретельно перебираємо гриби та добре, у кількох водах, їх промиваємо. 20 хвилин відварюємо, остигли - нарізаємо шматочками середнього розміру і разом з цибулею обсмажуємо на сковорідці. Після того, як гриби підрум'яняться, перекладаємо їх у сковорідку з капустою, перемішуємо і тушкуємо всі разом приблизно п'ять хвилин. Гарячу страву розкладаємо по банках та кришками закриваємо. Зберігаємо у прохолодному темному місці. Розібралися, як готується грибна солянка із капустою на зиму? Рецепти, як бачите, нескладні.

Солянка в мультиварці

Приготування за цим рецептом - дуже складний процесАле результат буде чудовим. Вам знадобляться такі інгредієнти:

0,5 кг заморожених білих грибів, або - 100 г сухих;

200 грам солоних лисичок або рудиків;

Мариновані гриби – 100 грам;

0,5 кг свіжих печериць;

0,5 кг дрібної свіжої гливи;

70 грам вершкового масла;

150 г свіжої капусти;

30 грам борошна;

200 г квашеної з морквою капусти, разом з розсолом;

100 г моркви;

100 г білого кореня пастернаку, селери, петрушки;

100 грам цибулі;

П'ять штук маринованих томатів;

Для додавання в тарілки - корнішони, маслини, оливки, паростки папороті або бамбука, каперси, сметана лимон;

Лимонний сік;

Цукор, сіль, перець горошком запашний та чорний;

Невеликий пучок зелені.

Цей рецепт грибної солянки з капустою, як уже було сказано, складний, тому без підготовчого етапуне обійтись.

Ви знаєте, що таке грибна солянка з капустою на зиму у мультиварці? Це справжнісіньке свято білого гриба. Без нього рецепт порожній, і немає заміни, навіть трюфель не годиться на цю роль. До речі, не дивуйтеся великою кількістю грибів у складі інгредієнтів. Всі вони там і повинні бути присутніми: і сушені, і свіжі, і солоні.

Будьте уважні при покупці у брикетах, вони можуть бути перерощеними і, відповідно, дуже твердими. Гливу купуйте тільки з дрібними плодами. При закладці овочів дотримуйтесь пропорцій, а то деякі кладуть дуже багато квашеної капусти, а страва все-таки грибна. Можна додати ложку борошна, зробивши засмажку густіше. У жодному разі не варіть приправи - корнішони, каперси, оливки, сметану та лимон. Додайте їх у порційну тарілку. Здійснивши рецепт грибної солянки з капустою, з фото, якщо так не справляєтеся, не поспішайте відразу знімати пробу. Обов'язково дайте їй повністю прийти до гармонії – дві-три години.

Рецепт приготування

Тепер ви досить проінструктовані і готові робити справжню смакоту. Розповідаємо докладно, як готується грибна солянка з капустою на зиму у мультиварці. Замочуємо в теплій водіза годину сухі гриби. Тим часом кладемо в мультиварку цибулю подрібнену та олію і на 20 хвилин включаємо режим гасіння. Цибуля за цей час має стати абсолютно м'якою та прозорою. Додаємо до нього борошно та обсмажуємо. Потім кладемо третину печериць, нарізавши їх дрібно, і обсмажуємо до рум'янцю.

Дістаємо засмажку і відставляємо убік. Наливаємо 150 мл води в чашу, кладемо томати, звільнені від шкірки, квашену капусту з розсолом, коріння і свіжу нарізану капусту. Гасимо все це до напівготовності. Потім додаємо м'які сушені гриби(разом з водою) і гливи, попередньо нарізану. Гасимо до готовності. Настав час помістити в мультиварку всі інгредієнти, що залишилися: перемішуємо, додаємо гарячу воду(якщо потрібно), доводимо до кипіння, перевіряємо на кислотність та солоність. Вимикаємо та даємо настоятися. Частину можна подати до столу, приправивши сметаною, корнішонами та маслинами, частина – у стерильні банки та закатати.

Як готується солянка з капустою на зиму без стерилізації?

Цей рецепт багаторазово перевірений, страва виходить дуже смачною. Знадобляться наступні інгредієнти: Капуста - два кілограми, морква - 1,5 кг, цибуля - 1 кг, олія - ​​склянка, соус томатний - стільки ж, варені гриби - літрова банка, Сіль - шість чайних ложок, пісок цукровий - три чайні ложки, лист лавровий, перець горошком.

Нарізаємо і обсмажуємо на олії овочі, кладемо їх у каструлю, додаємо гриби, цукор, сіль, трохи пізніше – лист лавровий, томатний соус і перець. Потім дві години гасимо. Грибна солянказ капустою на зиму без стерилізації готова. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Стерилізувати у своїй необхідності немає.

Простий рецепт приготування грибної солянки

Ця страва має як складні, ресторанні варіантиприготування, так і домашні, простіше, смачні та вигідні фінансово. Ми з вами зараз розглянемо ще один рецепт грибної солянки з капустою на зиму, який простіше.

Для нього, на шість порцій, нам знадобляться: половина кілограма печериць, 400 грам капусти білокачанної, дві цибулини, три картоплини, дві ложки пасти томатної, дві чайні ложки піску цукрового, половина лимона, ложка оцту, 30 грам олії , два листи лаврових, два з половиною літри води, 50 г маслин і половина пучка зелені. Тепер пропонуємо вам сам рецепт грибної солянки з капустою на зиму.

Процес приготування солянки

Чистимо картопля, миємо та нарізаємо невеликими кубиками. Кип'ятимо воду, висипаємо картоплю і 15 хвилин варимо. Шинкуємо капусту, чистимо цибулю, миємо і також нарізаємо кубиками. Миємо гриби і пластинками нарізаємо, розігріваємо сковорідку, викладаємо на неї вершкове масло, потім - цибулю і пару хвилин гасимо. Додаємо капусту та гриби, збризкуємо оцтом і гасимо на невеликому вогні 20 хвилин. Викладаємо томатну пасту і перемішуємо.

Солоні огірки нарізаємо на кубики. Відправляємо в каструлю всі овочі і лавровий лист, перчимо, солимо за смаком, додаємо цукор і, закривши кришкою, гасимо хвилин 10. Все, страва готова. Частина – на стіл, решта – у баночки та під кришечки. Спробуйте хоч одну з описаних вище страв і переконайтеся, що грибна солянка з капустою на зиму, рецепти якої додаються, дуже смачна страва. Смачного!

Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою чи добавкою у кожній родині.

Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів чи грибів на зиму, не надто просто приготуватиме солянку.

Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:

• Один із центральних компонентів грибної солянки – це помідори. Перед заготівлею з них потрібно попередньо зняти шкірку. Звичайним способомце зробити проблематично, тому потрібно вдатися до хитрощів. Томати слід на кілька хвилин помістити в окріп. Але також деякі рецепти вимагають томатну пастузамість овочів.
• Якщо в рецепті є капуста, тоді цей інгредієнт варто підбирати для тривалого збереження. Подрібнювати цей компонент необхідно середньо великими шматками.

• Один з ключових моментівприготування солянки – це підготовка грибного компонента. Будь-який сорт грибів потрібно правильно обробити та замочити у рідині. Після сировина відварюється та просушується.
• Для цієї консервації підійдуть практично всі сорти грибів, проте є найкращі. Подосиновики та підберезники – кращий вибірдля грибної солянки.

Зберігання готової закрутки можливе навіть при кімнатній температурі. Але тільки за умови, що було проведено термічна обробкаємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.

Основні вимоги до головних інгредієнтів

Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати на те, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки - це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування в солоній воді.

Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.

Як закатати солянку з грибами в домашніх умовах

Можна вибрати та дотримуватися суворого класичного рецепту або сміливо провести консервацію незвичайними способами.

Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якостізаготівлі.

Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»

Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та чудовому смакуготової консервації. Це класичний спосібзаготівлі, оскільки у його складі є стандартний набіркомпонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.

Що потрібно:

• кілограм грибів;
• 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
• 2 кілограми капусти;
• 3 цибулини;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• 40 мілілітрів оцту;
• лаврушка;
• 40 г рафінаду;
• 20 г солі.

Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способу слід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.

На розігріту сковорідку з олією помістити капусту, томати та Цибулеві кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказана кількістьоцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.

Потім м'які овочі слід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Після сховати.

З додаванням моркви

Робити це дивовижне приготуванняможна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:

• велика капуста;
• 800 г грибів;
• 5 середніх морквин;
• 2 цибулини;
• 500 мілілітрів олії;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• оцет;
• лаврушка;
• чорний запашний перець;
• велика ложка солі.

Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім його потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.

Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.

Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби та підсмажені цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту і приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Зачекати ще 5 хвилин і почати закочування страви.

З томатною пастою

Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:

• 8 великих печериць;
• великий качан капусти;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• 5 цибулин;
• 200 мілілітрів олії;
• 30 мілілітрів оцту;
• мелений перчик;
• велика ложка солі;
• 50 г рафінаду;
• морквина.

Інструкція приготування: перед подрібненням капустяного качана необхідно виконати ряд стандартних дій: промити і обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.

Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.

У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продуктпотрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибульні кільця потрібно відправити на обсмажування разом із лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатесможна розкладати по стерильним тарам.

З болгарським перцем

Якщо зробити грибну консервацію з багатим компонентним складом, така заготівля сподобається навіть консервативним цінителям класичних рецептур.

У даному випадкуза смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.

Що потрібно:

• 10 великих печериць;
• кілограм моркви;
• 6 цибулин;
• кілограм огірків;
• великий качан капусти;
• 2 кілограми томатів;
• 7 великих ложок рафінаду;
• 9 великих ложок солі;
• лаврушка;
• мелений перець.

Процес виготовлення: спочатку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, Що включають миття, очищення та сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.

Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини і додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.

Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками

Мариновані огірки та кисла капустадодадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:

• 5 великих солоних грибів;
• 4 цибулини;
• 500 г квашеної капусти;
• склянка олії;
• 2 великі ложкитоматного соусу;
• мелений перчик;
• ложка солі;
• сухий базилік;
• 4 часникові зубчики.

Послідовність дій: цибуля відправляється на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, кільця цибулі слід протушкувати в глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин. Потім по готовності закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.

Із зеленими помідорами

Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що потрібно взяти:

• 5 цибулин;
• літр томатного соусу;
• 0,5 літра олії;
• 4 великі ложки солі;
• 2 великі ложки рафінаду;
• мелений перчик.

Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміші протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.

З коріандром

Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад.

Солянка з грибами - чудова заготівляна зиму. Це одна з небагатьох заготовок, які я роблю щороку. Обов'язкові інгредієнти солянки – гриби та капуста. Я додаю ще болгарський перець. Солянка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою, ароматною, дуже ситною. Подаю її дуже часто як гарнір до м'ясних і рибним стравам. Але особливо гарна солянка з грибами на свіжому житньому хлібці як перекушування.

Гриби можна брати будь-які, я - не грибник, тому волію використовувати перевірені та надійні гливи. Можна використовувати свіжі помідори, томатне пюреабо томатну пасту.

Для приготування солянки з грибами на зиму нам знадобляться такі продукти: капуста, гливи, морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста, олія, вода, сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошком, оцет.

Капусту і моркву шаткуємо на шатківниці. Болгарський перець нарізаємо дрібним кубиком, видаляючи попередньо з перцю насіння.

У сковороду наливаємо половину вказаної в рецепті кількості олії, нагріваємо сковороду і обсмажуємо овочі до м'якості 5-10 хвилин.

Тим часом нарізаємо дрібним кубиком гриби та цибулю. Якщо ви любите, щоб гриби відчувалися яскравіше в солянці, можете нарізати їх більшими.

У каструлі із підсоленою водою відварюємо гриби протягом 5-7 хвилин. Відкидаємо їх на друшляк і даємо воді стекти.

В іншу сковороду виливаємо рослинне масло, що залишилося, ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо цибулю і гриби до м'якості цибулі, хвилин 5-8.

З'єднуємо овочі та гриби з цибулею в спільній сковороді. Додаємо цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець.

Додаємо томатну пасту або томатне пюре. Якщо ви додаватимете томатне пюре, то вам слід взяти його вдвічі більше, ніж томатної пасти.

Вливаємо воду в сковороду і гасимо солянку на повільному вогні під кришкою протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується і ви не отримаєте густу солянку. Додаємо оцет і даємо солянці прокипіти ще 2-3 хвилини.

Гарячу солянку з грибами розкладаємо по стерилізованих банках і щільно герметично закриваємо кришками. На зиму солянку з грибами слід помістити на зберігання у прохолодному місці, бажано у підвалі.

Як же чудово відкрити таку ось баночку солянки з грибами взимку і насолодитися чудовим смаком!

Універсальна заготівля – солянка на зиму із грибами. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат. А можна підігріти і подати, як гарнір чи як повноцінна страва. Приготувати солянку не дуже складно, але доведеться повозитися з нарізкою капусти. Для полегшення цієї роботи можна використовувати спеціальні шатківниці.

Основні інгредієнти заготівлі – капуста та гриби. Капусту потрібно очистити від верхнього листя, які бувають забруднені та пошкоджені. Після цього потрібно розрізати капусту на четвертинки і вирізати качан. Після чого потрібно тонко нашаткувати капусту.

Гриби для приготування солянки можна використовувати будь-які. Найпростіший варіант – печериці, їх досить просто добре вимити. А от лісні грибидоведеться чистити більш ретельно. Їх замочують у воді, щоб легше відійшов увесь бруд. Після цього гриби очищають за допомогою щітки. Великі гриби нарізають на пластинки або соломкою, дрібні опеньки можна залишити цілими.

До початку приготування гриби потрібно відварити у окропі з додаванням солі. Печериці достатньо варити 10 хвилин, лісові гриби доводиться варити довше. Ознакою готовності грибів і те, що гриби осідають на дно каструлі, які обсяг зменшується практично вдвічі.

Крім капусти та грибів, до складу солянки нерідко включають томати, цибулю, моркву, а також зелень та різні спеції.

Цікаві факти: при всьому різноманітті російської мови словом «солянка» прийнято називати два зовсім різних страв – густий супіз солоними огірками та тушковану капусту. Є у цього слова і ще одне значення – суміш різних інгредієнтів, мішанина. І справді, для приготування обох версій солянки використовується велика кількістьінгредієнтів.

Солянка на зиму з грибами «Пальчики оближеш»

Це класичний рецептгрибної солянки на зиму, готується вона нескладно, а смак виходить пальчики оближеш

• 2 кг вже зварених грибів (врахуйте, що гриби сильно уварюються, тому свіжих грибів потрібно брати щонайменше 3,5 кг);
• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 1 склянка якісної томатної пасти;
• 1 склянки рослинної рафінованої олії;
• 3 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 5 лаврових листів;
• 10-15 горошин запашного перцю.

Свіжі гриби добре вимиємо, почистимо, наріжемо невеликими шматочкамиі відваримо до готовності у підсоленій воді. Відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини.

• 2 кг печериць;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 1 кг стиглих помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту (9%);
• 3 столові ложки солі;
• 4 чайні ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

Це більш простий рецепт, тому що печериці не потрібно заздалегідь відварювати. Добре вимиємо гриби, промиємо та очистимо всі овочі. Беремо казан або велику каструлю і починаємо нарізати продукти, складаючи їх у каструлю шарами.

Спочатку викладаємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім викладаємо натерту морквину. Наступним шаром кладемо нашатковану вузькими смужкамикапусту. На капусту кладемо нарізані тонкими пластинками печериці, а зверху викладаємо помідори, нарізані часточками.

Порада! Якщо білокачанна капустатрапилася дуже щільна і жорстка, то її рекомендується попередньо пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

Поливаємо вміст рослинним рафінованою олією. Доводимо до кипіння. Води підливати не потрібно, тому що овочі дадуть сік. Як закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і гасимо протягом 40 хвилин.

Як пройдуть перші 10 хвилин гасіння, підходимо до плити, знімаємо кришку з каструлі та перемішуємо її вміст. Потім у процесі гасіння необхідно буде кілька разів перешкодити овочі.

Додаємо сіль, цукор, перчимо і продовжуємо гасіння ще чверть години. Капуста має стати зовсім м'якою. Наприкінці гасіння необхідно влити оцет. Даємо солянці трохи охолонути.

• 1,5 кг заздалегідь зварених опеньків або інших грибів;
• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг свіжих огірків;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 кг свіжих помідорів;
• 7 столових ложок цукру;
• 9 столових ложок солі;
• 250 мл столового оцту (9%);
• 200 мл рослинної олії;
• 3 лаврові листи;
• 10 горошин запашного перцю.

Всі овочі добре вимиємо, перець, моркву та цибулю очистимо. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, капусту - тонкими смужками. Моркву та огірки нарізаємо тонкими кружальцями або половинками гуртків, як вам більше подобається. Перець нарізаємо соломкою.

Помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Дрібні опеньки можна залишити цілими, великі грибинарізаємо шматочками.

Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло, кладемо цибулю, через п'ять хвилин додаємо моркву. Ще через 10 хвилин кладемо гриби, а через 5 хвилин додаємо капусту. Рекомендується додавати овочі саме у зазначеній послідовності, це сприяє збереженню соковитості продуктів.

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби і протушкуємо їх із капустою та іншими овочами. Це закочення без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салатпри кімнатній температурі до весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Гриби відварені – 350-400 г
• Білий ріпчаста цибуля- 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
• Олія - ​​170 мл
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки (спробуйте!)
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
• Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

• Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
• Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), Трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
• Не дивуйтеся малої кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолену (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибів, але не більше ніж 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та подосиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки спливають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

• Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми тим не менш користувалися тестом із цибулею. Мабуть, ви теж про нього чули. Додаємо в каструлю голівку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
• Однак досвідчені грибникине радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
• Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту лише у супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкова лісова.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти і залити окропом нарізку, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома в улюбленому розмірі. Традиційний варіант- велика чи середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).

2) Гасимо овочі, фасуємо в гарячому вигляді і закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянкидо столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву та цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з олією без смакових добавокперші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Гасимо останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банками.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально по кроках із фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією- До розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.

Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.

Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу. Ідеально, якщо холодний, але необов'язково.

Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результатупосипте найпростішою, але чарівною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господарок вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста – 1 кг
• Гриби свіжі – 400 г
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру ( різні кольори, 1 червоний)
• Цибуля - 200-250 г
• Морква – 250 г
• Томатний сік – 300 мл
• Оцет – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль, цукор - за смаком
• Часник та зелень - якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+моркву+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сікі гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банкам - під саму шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Лаконічне відео добре демонструє усі етапи.

Ділиться з друзями у соцмережах, якщо заготівля вам сподобалася. І обов'язково повертайтеся розповісти, хто облизував пальчики, смакуючи вашу солянку з капусти з грибами на зиму. А потім завітайте до рубрики «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі»! Ми вже пишемо про нову апетитну консервацію.

Дякую за статтю (2)