Кулінарія хачапурі сиром. Традиційне тісто на хачапурі із сиром. Смачна основа на кефірі

Традиційне грузинське хачапурі – це закритий пиріг, випечений на відкритому вогні. Заміс із яєць, мацоні, олії, борошна, дріжджів приховує найніжнішу начинку зі свіжого імеретинського сиру. Однак суворо дотримуватись класичної рецептури необов'язково: увімкніть фантазію, і вікова страва заграє несподіваними відтінками смаку.

Як готувати хачапурі з сиром

Напрочуд швидкий у приготуванні, такий пиріг виходить приголомшливо смачним навіть у господарок-початківців. Цікаво, що рецептів хачапурі із сиром сотні. У кожному регіоні Грузії вас пригостять пирогом, який готують особливим, характерним для цього краю способом. Взяти за основу для свого кулінарного шедевра можна будь-який рецепт. Чи сумніваєтеся, як приготувати хачапурі з сиром правильно? Використовуйте один із наведених нижче рецептів з покроковою інструкцією.

Хачапурі по-імеретинськи

Головна умова – всередину коржів кладуть лише один вид сиру: імеретинський. Звідси й назва. Такі коржики гарні, як самостійна страва чи ситна альтернатива хлібу. Робити краще відразу кілька порцій: ароматні хачапурі з ламкою скоринкою та тягучою начинкою зникають, ледве встигнувши засмажитись. Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• молоко – 300 мл;
• сухі дріжджі, цукор, сіль – по 2 ч. л;
• вода – 400 мл;
• тертий імеретинський сир, вершкове масло – по 200 г.

Як приготувати:

1. Цукор та дріжджі залийте водою, відкладіть на 15 хвилин.
2. Дріжджі, що забродили, вилийте в ємність з борошном, додайте молоко, посоліть, швидко замісіть тісто, підливаючи при необхідності воду - і не згадуйте про нього 15-20 хвилин.
3. У готове тісто пам'ятайте соняшникову олію, складіть кулю в миску, дайте відпочити 40-50 хвилин. Потім підберіть краї тіста всередину кулі, переверніть його, знову покладіть у миску. Повторіть усю процедуру чотири рази.
4. Розділіть кулю на вісім колобків, розкотіть кожен, розподіліть по коржах сир, з'єднайте краї. Випікайте на розпеченій сухій сковороді, знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

З листкового тіста

Відносно нещодавно кулінари склали рецепт коржиків із листкового тіста із сиром. Він успішно прижився у багатьох кухнях нарівні із класичними варіаціями. За таким рецептом хачапурі з сиром стають хрусткими та апетитними. Гарячими вони гарні з міцним чаєм чи кавою, охолодженим молоком чи кефіром. Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром у духовці такий. Інгредієнти:

• борошно - 5 склянок;
• вершкове масло – 800 г;
• вода – 200 мл (1 склянка);
• оцет – 5 г (1 год. л.);
• яйця – 2 шт.;
• сіль - ½ ч. л.;
• подрібнений адигейський сир (абхазький, бринза, сулугуні) – 250 г.

Як приготувати:

1. Змішайте 4 склянки борошна, яйця, воду, оцет та сіль, замісіть кулю, дайте відпочити 20 хвилин.
2. Перетріть 600 г вершкового жиру і борошно, що залишилося.
3. Розкотіть тісто прямокутником, посипте олійною крихтою, складіть конвертом. Знову пройдіться ним качалкою, складіть вчетверо, приберіть на 60 хвилин у холодильник.
4. Підготовлене тісто розкотіть, розріжте на квадратні шматочки, викладіть у середину сир, шматочок олії, складіть трикутником, злегка прим'явши краю вилкою.
5. Готові сирні трикутники випікайте півгодини у духовці. Температура – ​​200 °С.

На пательні

За рецептом, наведеним нижче, хачапурі із сиром на сковороді приготувати навіть легше, ніж у духовці. На вигляд – млинці, але товсті, солонуваті на смак, з крупинками тягучої начинки. Ще один рецепт у скарбничку турботливої ​​та щедрої господині. Ніжні коржики з бездрожжевого тіста найкраще зробити до сніданку і подати з запалу з жару: швидко, ситно і смачно! Інгредієнти:

• молоко, борошно – по 2 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• сулугуні (бринза, сир) – 600 г.

Як приготувати:

1. Збийте яйця, молоко.
2. Акуратно втручайте борошно, обробіть блендером, щоб не залишалося грудочок. Туди ж розкриш сулугуні.
3. Змастіть розігріту сковороду вершковим маслом|мастилом|, вилийте на неї частину тіста (товщину коржика позначте на свій смак), випікайте з обох боків.

Хачапурі на кефірі

Чи не переносите молоко навіть у випічці? Вам ідеально підійде рецепт сирних коржиків на кефірі. Ось, де можна сміливо застосувати кисломолочний продукт, що пролежав два-три дні без потреби в холодильнику. Підказка мамам: таку сирну випічку дуже люблять діти. А щоб маленькі привереди не відмовилися від ласощів, випікайте трикутники, човники або рулетики. Згідно з рецептом, для страви знадобляться:

• борошно - 6 склянок;
• кефір - 2 склянки;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль, цукор - по 2 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• вершкове масло|мастило|, подрібнений сир - по 600 г.
• яйця – 4 шт.

Щоб приготувати страву:

1. Збийте 2 яйця, влийте кефір, олію, всипте соду, сіль із цукром, ретельно все перемішайте.
2. Акуратно всипте муку|борошно|, замістіть тісто, дайте йому відпочити півгодини, потім розділіть на шматочки, розкотіть їх.
3. Змішайте подрібнений сир, 2 яйця, викладіть начинку на шматочки, надайте маленьким коржикам потрібну форму.
4. Обсмажуйте на сковороді. Знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

В духовці

Цей рецепт хачапурі з сиром цікавий тим, що сулугуні не тільки використовують як начинку, але і посипають їм корж зверху. Печеться вона лише нижньою стороною і, усіяна ароматною сирною крихтою, виглядає дуже апетитно. Продукти для страви:

• борошно - 400 г;
• мацони (кефір) – 250 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сулугуні - 300 г.

Щоб приготувати, згідно з рецептом:

1. Змішайте мацони, вершкове масло|мастило|, яйце, всипте борошно і соду. Відкладіть замішане тісто на півгодинний відпочинок.
2. Розкотіть коржик, викладіть 250 г подрібненого сиру, зімкніть краї коржика в середині, переверніть її, посипте сиром, що залишився.
3. Випікайте 10 хвилин|мінути|. Температура духовки – 250 °С.

З лаваша

Калорійність хачапурі з лавашу із сиром невисока. І це зрозуміло. Тонкі листи містять менше калорій, ніж пишне тісто. Рецепт хачапурі з сиром з лаваша – один із найпростіших, а на приготування ароматного коржика піде мінімум часу. Інгредієнти:

• тонкий лаваш - 2 листи;
• будь-який твердий сир – 150 г;
• олія – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 400 г;
• кефір – 200 мл;
• сіль - 1 ч. л.

Щоб приготувати, згідно з рецептом.

У кожному районі Грузії рецепти хачапурі різні, своє тісто та сир. Начинкою може бути будь-що, м'ясо, квасоля і навіть мариноване бурякове листя. Відомо близько двох десятків видів страви. У менгрельському, наприклад, сир не всередині, а зовні. Листковий - аналог імеретинського. Хабізгін – осетинський пиріжок з картоплею. Ачма - такий собі наполеон з кількох шарів відвареного листкового тіста. Лобіані (від слова Лобіо) - з вареною квасолею.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Кудбарі родом із Сванетії, начиняється м'ясом зі спеціями. Королем серед усіх вважається аджарський. Випікається у вигляді човника, в який, як тільки вийняли з печі, розбивають сире яйце і кладуть шматочок олії. Недосвідчений гурман не уявляє, що з цим частуванням робити. Все просто. Виделкою перемішує вміст, відламує краєчок, вмочує в начинку і насолоджуєтеся смаком. Відчуття описувати марно - треба куштувати! Якщо ви на «ти» з кулінарною справою, вам не важко приготувати цю смакоту.

Страву, яка прийшла з грузинської кухні, готують у багатьох країнах. Можна використовувати різні види тесту та начинки, але, якщо дотримуватися всіх канонів, які були прийняті грузинами, незмінно вийде смачно. Якщо в процес приготування вкласти душу, то ласощі порадують усіх гурманів. Готуйте за найкращими, перевіреними рецептами хачапурі.

Хачапурі - простий рецепт у духовці

Це найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

Тісто:

• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• вода – 400 мл;
• сіль;
• молоко – 180 мл;
• дріжджі швидкі сухі – 6 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно.

Начинка:

• м'ясо свиняче – 970 г;
• масло вершкове холодне – 110 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. ложечка;
• цибуля – 3 головки;
• перець червоний мелений;
• сіль;
• спеції.

Приготування:

1. Яйце залити підігрітим молоком, перемішати. Влити олію. Залити теплою водою. Перемішати. Підсолити.
2. Засипати дріжджі. Розмішати.
3. Всипати борошно, його кількість регулюється самостійно. Необхідно одержати пластичну м'яку масу. Не переборщіть з мукою, тісто не повинно бути крутим.
4. Укрити пакетом, поставити у тепле місце на годину.
5. Тісто має зрости. Розділити на частини, скачати з кожної кулі.
6. Поки настоюється тісто, займіться м'ясом, пропустивши його через м'ясорубку.
7. Нашаткований лук змішати з фаршем. Присолити. Присипати спеціями.
8. Додати порубане масло|мастило|, розмішати. Настояти півгодини.
9. Повернемося до тесту. З кулі сформувати коржик діаметром 15-20 см, натискаючи на краї. Помістити начинку в центр, підібрати краї в мішечок, натискаючи, зробити коло за допомогою качалки.
10. Духовку нагріти до 240 град.
11. Викласти на деко, промазане маслом.
12. Запікати 10 хвилин. Подавати гарячі.

З дріжджового тіста

Хачапурі з сиром виходять ситними та дуже смачними. Доведеться витратити час, але результат принесе задоволення всій родині.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• борошно - 440 г;
• масло вершкове для змащування;
• вода – 140 мл;
• жовток – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• олія соняшникова для дека;
• сир твердих сортів – 470 г;
• яйце добірне - 2 шт.;
• масло вершкове – 35 г;
• цукор – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. У молоко залити воду, нагріти.
2. Засипати дріжджі із цукром. Розмішати. Відставити на чверть години.
3. Коли маса стане схожою на шапку, влити яйце.
4. Розтопити олію, змішати з опарою. Присипати борошном. Підсолити.
5. Вимісити тісто. Якщо прилипає, підсипати ще муки.
6. Вкрити пакетом. Помістити у тепло.
7. Розрізати на чотири частини, сформувати колобок. Кожен розкотити.
8. Натерти сир, залити білок. Ретельно розмішати, оформити кульки вагою 150 г.
9. Начинку розкласти в центрі коржика. Зібрати мішечком. Перевернути.
10. Розкачати товщиною трохи більше одного сантиметра.
11. Промазати лист. Викласти заготовки.
12. У центрі зробити отвір до начинки. Це запобігає підняттю тесту під час приготування.
13. Поверхню промазати жовтком.
14. Прибрати в духову шафу, яка до цього моменту розігріта до 200 град.
15. Запікати чверть години. Поверхня має забарвитися у золотистий колір. Часу може знадобитися трохи більше.

Хачапурі - це страва кавказької кухні, являє собою, як правило, закритий сирний пиріг. У дослівному перекладі «хачапурі» означає «сир та хліб».

Хачапурі по-домашньому

Традиційно ця страва готується з тіста та прісного домашнього сиру типу бринзи, сулугуні, адигейського.

Оскільки рецепт дуже простий, кожна господиня зазвичай вносить у хачапурі рецепт по-домашньому щось своє: додають зелень, тверді сири, часник і навіть гриби.

Якщо ж говорити про традиційний багатовіковий рецепт хачапурі, то для його приготування нам знадобляться такі продукти:

Тісто

• Тепла вода - 2 склянки;
• борошно - 1 кг;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 2 ст.ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сухі дріжджі 1 пакетик.
• рослинна олія - ​​1/3 склянки

Начинка

• сир адигейський - 1400 гр.
• яйце 1 шт.

Хачапурі покроковий рецепт:

• Почнемо із приготування дріжджового тіста для хачапурі. У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі. Залишити їх на 15 хвилин, за цей час почнуть пінитися. Потім додати сіль.
• Злегка підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, відправити в миску з дріжджами. До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Дріжджове тісто в теплому місці у вас підходитиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

• Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло (можна порізати на маленькі шматочки або натерти на тертці) і сіль за смаком (якщо начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило. Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

• Все тісто та начинка ділиться на рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку, накрити другим коржом і защипнути.

• Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

• Для того щоб під час запікання верх хачапурі не піднімався грибом і не порвав коржик, зробимо на ньому прокол виделкою по всій поверхні, щоб виходило гаряче повітря.
• Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води. Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи

У грузинському варіанті хачапурі готується на сковороді. Сковорода для випічки хачапурі має бути чавунна або з товстим дном

Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою. Час випічки – близько 5 хвилин на кожній стороні. змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже готовому вигляді прямо на тарілці.

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Тісто та начинку готуємо за вихідним рецептом. Додатково знадобиться лише по одному яйцю на кожну порцію. Хачапурі по-аджарськи виглядають як невеликі човники.

Руки змастити рослинною олією і приплюснути тісто у великий овальний корж. У середину кожного такого коржика викласти тертий сир, залишаючи порожніми краями. Згорнути краї так, щоб вийшла подоба човника. Яйце збовтати і змастити краю. Відправити хачапурі в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Підрум'янені човники дістати, вбити в кожну серединку по яйцю, злегка присолити і відправити назад в духовку. Як тільки білок побіліє - відразу діставати - тоді жовток буде рідким. (Кому таке не до смаку – запікати до готовності яйця). Дістати, перекласти на тарілку та викласти зверху шматочок вершкового масла. Відразу ж подавати.

Як приготувати хачапурі по-мегрельськи

І знову готуємо тісто та начинку за вихідним рецептом. Далі робимо коржик, кладемо в нього начинку, збираємо краї до центру. Розподіляємо начинку всередині, злегка розкочуємо корж качалкою і робимо в центрі отвір.

Яйце збовтуємо, добре змащуємо їм поверхню хачапурі. Зверху посипаємо тертим сулугуні. І відправляємо до попередньо розігрітої духовки на 220 градусів на 20 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста із сиром

Інгредієнти:

• листкове бездрожжеве тісто - 500 гр.;
• сир сулугуні або адигейський - 100гр.
• вершкове масло
• зелень за бажанням

1. Подрібніть сир за допомогою великої тертки і зсипте в глибоку миску.
2. Додайте до сиру яйця та м'яке вершкове масло. Добре перемішайте начинку. За бажанням можна зробити не просто начинку з сиром, а додати до нього дрібнорублену зелень петрушки та кропу, сир, трохи солі та розчавлений часник.
3. Розкотіть листкове тісто. Товщина шару не повинна бути меншою за половину мізинця, інакше тісто порветься і начинка вилізе.
4. З листкового тіста виріжте квадрати зі стороною близько 15 див.
5. Викладіть у центр квадрату сирну начинку за допомогою столової ложки.
6. Скріпіть протилежні кути квадрата в центрі так, щоб начинка виявилася всередині, а квадратик тесту набув вигляду конверта.
7. Переверніть «кульок», що вийшов, згинами вниз і обережно розкотіть за допомогою качалки. Повинний вийти сирний коржик.
8. Наколіть коржик за допомогою гострої вилки і зробіть у центрі дірочку.
9. Викладіть хачапурі на лист. Можна змочити його водою чи покрити пергаментним папером.
10. Яйце, що залишилося, збовтайте в кухлі за допомогою вилки так, щоб білок і жовток перемішалися.
11. Змастіть яйцем хачапурі перед відправкою в духовку. Так вони вийдуть більш рум'яними та апетитними.
12. Надішліть лист з хачапурі в гарячу духовку (t=200°C) на 20 хвилин. Вони будуть готові, коли їхня гора зарум'яниться.

Хачапурі із сиром готові! Дістаньте їх із духовки та дайте відпочити 10 хвилин під рушником. Страву можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Смачного!

Вам, безумовно, сподобається

Грузинська кухня. Традиційна страва. Справді смачно! Все це стосується коржів з начинкою, які вже багато століть готують у Грузії і не тільки. Хачапурі давно подорожують світом і користуються незмінною популярністю у багатьох країнах, і Росія – не виняток. Єдиного рецепту немає. У кожній місцевості, та й просто в кожній грузинській родині, є свій неповторний спосіб приготування цієї смачної страви. Перераховувати можна до нескінченності: хачапурі по-аджарськи, по-осетинськи, по-тбіліськи, по-грузинськи, по-мегрельськи, з сиром і т.д.

Така страва в приготуванні не вимагає будь-яких професійних навичок і є навіть недосвідченою господині. Простий коржик, а варіантів приготування безліч! Його створенням можна навіть захопити своїх домочадців. І спільними зусиллями Ваша родина на своїй кухні, можливо, створить нову рецептуру хачапурі, яка стане фірмовою стравою для частування родичів та друзів.

За давньою традицією цей коржик готують з додаванням прісного сирного сиру та яєць. У хачапурі із сиром використовується в основному адигейський сир. Якщо беруть бринзу або сулугуні, потрібно додати також трохи м'якого сиру.

Рецепт хачапурі з сиром за класичним варіантом включає приготування тіста на основі мацони - це популярний на Кавказі кисломолочний напій.

Приготувати сам напій легко. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, то може заготовити його заздалегідь. На пару літрів теплого кип'яченого молока треба 2 столові ложки жирної сметани. Змішати, укутати рушником та поставити на пару годин. Потім прибрати в холодильник і залишити до загусання.

Для чотирьох коржів береться п'ять склянок борошна та половина літра мацоні. У суміш вбиваємо 1 яйце, додаємо розпушувач, сіль, цукор і олію. Тісто виходить м'яке та пишне. Пакет із тестом обов'язково охолодити.

Коржики розкочуємо тонко, сирну начинку (тертий сир) кладемо в центр і збираємо коржик у «мішечок». Середину залишаємо трохи відкритою. Справжнє мистецтво перевернути корж так, щоб сир не висипався. Потім розгортаємо, знову перевертаємо і ставимо в духовку. По готовності змащуємо вершковим маслом.

Як готують хачапурі в Аджарії

Цей пиріг зовні зовсім не схожий на класичний варіант хачапурі. Коржик випікається у вигляді човника і є цілком самостійною стравою. Рецепт хачапурі по-аджарськи досить простий.

1. Тісто ставиться на опарі - не густе, але здобне і насичене олією.
2. Начинка готується з|із| тертого сиру з|із| додаванням сирого яйця. Вона має бути добре промішана.
3. З тіста розкочуємо тонкі овальні коржики, розкладаємо начинку, але краї обов'язково залишаємо порожніми. Потім згортаємо краї так, щоб корж вийшов у вигляді човника.
4. «Човники» випікаємо хвилин двадцять за двісті градусів.
5. Потім виймаємо їх і в середині кожної, трохи розсунувши сир, вбиваємо сире яйце, не забуваючи посолити і поперчити до смаку. Ще хвилини зо три в духовці і готово! Вищий клас, якщо жовток яйця залишиться рідким.
6. Є такий човник, відламуючи краї і мачаючи їх у яйце.

Як готують хачапурі у Мегрелії

Мегрелія – це невеликий самобутній куточок Грузії, який подарував світу дивовижно смачні рецепти. Для хачапурі по-мегрельськи тісто береться дріжджове.

1. З півкілограма борошна готуємо тісто з додаванням молока (чверть літра), м'якого маргарину (приблизно 60 г) та столової ложки олії. Додаємо дріжджі, тісто приблизно годину залишаємо підходити, а потім охолоджуємо.
2. Сир тим часом трьом на великій тертці. З двох третин готуємо начинку, решту залишаємо на присипку. Для начинки сир змішуємо з яйцем та олією.
3. Тісто розгортаємо в коржик, викладаємо начинку, а зверху посипаємо залишками сиру.
4. Випікаємо близько півгодини в гарячій духовці.

Як готують вироби з листкового тіста

Хачапурі із листкового тіста дуже популярні. Вони виходять з хрускотом, легкі та розсипчасті.

Якщо готувати хачапурі вдома, цілком прийнятно купити готове тісто - це спростить процес приготування.

Однак, можливо, Ви захочете приготувати тісто самостійно:

1. На півкіло борошна потрібно близько чотирьохсот грамів олії. Борошно просіяти та перемісити з невеликою кількістю розтопленої олії.
2. Додати воду, до смаку посолити.
3. Нехай тісто постоїть з півгодини.
4. Потім розкотити тонкий коржик і розкласти олію. Скласти все конвертиком і знову розкотити. Згортати та розкачувати треба кілька разів.

Начинка для хачапурі з сиром із листкового тіста готується з додаванням вареного рубаного яєчного білка. Можна також додати дрібно порізаний кріп. З тіста вирізують квадратики, розкладають на них начинку і, піднімаючи краї квадратиків догори, прищипують їх.

Коржики треба залишити на деку постояти деякий час, потім випікати. Хачапурі виходять невагомі, хрусткі і просто неймовірно тануть у роті.

Можна приготувати хачапурі на сковороді. Цей спосіб прийнято вважати найшвидшим. На домашній кухні Ви можете всього за півгодини поставити на стіл ситні коржі, що пишаються жаром.

За великим рахунком – це круглий смажений коржик, начинений сиром.

Тісто береться дріжджове його можна купити в магазині або приготувати власноруч. Якщо вирішено зробити тісто самостійно, то часу потрібно більше. Отже, процес приготування складається із 3-х етапів:

1. Приготування тіста. На півкіло борошна цілком достатньо 200 г води, 15 г «живих» дріжджів та тріски цукру, щоб прискорити процес бродіння. Для еластичності маси додайте олію. Посоліть і поставте тепло на півгодини. Готове тісто повинне добре відлипати від рук.
2. Приготування начинки. Для начинки в даному випадку рекомендується взяти адигейський сир щільніше. Можна додати рубаний білок та зелень. Тісто розкочується зазвичай тонким шаром, на нього розкладається начинка. Коржик згортаємо в мішечок і розкочуємо ще раз до потрібного розміру.
3. Обсмажування. Смажити коржик потрібно на сковороді, змащеній олією (слід саме змащувати, а не наливати!). Обсмажуйте перший бік під закритою кришкою, а другий – під відкритим.

Хачапурі з Імереті

Хачапурі імеретинськи – це окрема розмова. Їх печуть у формі закритого коржика. Тісто можна брати як дріжджове, і бездрожжевое. Листкове тісто не підійде, оскільки при цьому способі хачапурі не печуть, а смажать.

Найголовніше – сирна начинка

Сир має бути імеретинський. Знайти його у нас досить важко, оскільки готується та продається він лише в Грузії. Тому можна підібрати найбільш схоже на імеретинське поєднання сирів.

Використовувати можна такі комбінації:

• Три частини адигейського та одна частина бринзи. Для м'якості можна додати вершкове масло.
• Чотири частини м'якої бринзи та частина сулугуні.
• Змішати в рівних пропорціях сир моцарелу та сулугуні.

Сир не повинен бути прісним, інакше його необхідно посолити. Якщо ж бринза посолена добре, її треба трохи вимочити в прохолодній воді.

Важливі нюанси готування

Тісто ділимо на шматочки відповідно до об'єму, необхідного для однієї сковорідки (вони у всіх господарок різного розміру, тому треба орієнтуватися самостійно). З порції тіста розкочуємо коржик, начинку кладемо кружальцем на середину. Коржик защипуємо в «мішечок». Тісто при цьому треба розтягувати по краях, залишаючи середину товстішою. Коржик розкочуємо за розмірами своєї сковороди. Переважно використовувати для смаження посуд з антипригарним покриттям, який не треба змащувати.

Хачапурі з сиром - чому б і ні

У всіх попередніх рецептах ми розповіли, як приготувати хачапурі із сиром. Але можна використовувати й інші начинки - це сир, різна зелень, шинка, парова риба. Хазяйки в домашніх умовах постійно вдосконалюють рецептуру. Хтось згадує старовинні рецепти своїх бабусь та прабабусь і намагається їх відновлювати та вдосконалювати.

Як приготувати сирні хачапурі?

Хачапурі з сиром приготувати дуже легко. Для такої справи підійде будь-яке тісто – як дріжджове, так і бездрожжеве. Смачними будуть і листкові коржики з сирною начинкою. Консистенція сиру має бути дрібнозерниста. Отже:

1. У сирну масу додаємо яєчні білки, а жовтки перемішуємо з олією.
2. Готове тісто для хачапурі розгортаємо у вигляді коржів менше сантиметра завтовшки. Потім зверху викладаємо начинку.
3. Коржик накриваємо тонко розкоченим пластом, акуратно розподіляючи сир усередині тіста.
4. Вироби викладаємо на деко і промазуємо сумішшю жовтка та олії.
5. Випікаємо приблизно півгодини у гарячій духовці.

Швидкі рецепти хачапурі

Іноді хочеться побалувати свою сім'ю чимось смачним, ситним та незвичайним. Грузинські коржики можна зробити дуже швидко, навіть якщо під рукою немає готового тіста. Спеціально для Вас ми підготували кілька справді швидких і простих рецептів!

Якщо у холодильнику є кефір

Найшвидший рецепт, який не потребує значних витрат праці та часу – це хачапурі на кефірі.

Щоб замісити тісто, беремо приблизно чотири склянки борошна та половину літра кефіру. У суміш додаємо пару ложок рослинної олії та сиру, одне яйце. Не забудьте посолити та додати половину маленької ложки харчової соди. Ретельно перемішуємо і готове тісто.

Зверніть увагу!Тісто не повинно бути рідким чи надто твердим! Довго місити не потрібно, інакше випічка вийде твердою.

Начинку готуємо сирну з додаванням невеликої кількості твердого твердого сиру. Туди ж вбиваємо 1 яйце і додаємо трохи розм'якшеного вершкового масла. Солимо за смаком. Маса повинна вийти помірно густою.

З тіста розгортаємо коржики і кладемо в них начинку. Жаряться хачапурі за таким рецептом дуже швидко. На сковороді розігріваємо масло|мастило| і викладаємо в нього коржики з начинкою. Обсмажувати слід із двох сторін.

Ваші близькі можуть ситно поснідати, якщо ви їх потішите такою стравою вранці. Мало хто відмовиться скуштувати їх і за вечерею, запиваючи солодким чаєм.

Якщо немає часу готувати тісто, виручать хачапурі з лаваша. Для їх приготування насамперед необхідно купити тонкий лаваш. Начинки готуються будь-які на сирній основі. Але в цій варіації можна і поекспериментувати.

1-й варіант

1. Підготуйте два лаваші.
2. Кефір та яйця збийте блендером.
3. Сир натріть на тертці, добре розімніть сирий сир. Змішайте і додайте на смак сіль.
4. На попередньо змащеному маслом деку розстеліть один лаваш так, щоб залишилася вільна частина.
5. Викладіть на нього суміш сиру з сиром, потім шар другого лаваша, розірваного руками на великі шматки. Змастіть збитим кефіром та рівномірно розподіліть зверху частину сиру. Лаваш закрийте так, щоб уникнути витікання начинки.
6. Змастіть хачапурі збитим жовтком і запікайте до готовності.

Є і більш консервативний варіант, як приготувати хачапурі в домашніх умовах з використанням готового лаваша.

2-й варіант

1. Підготуйте тонкий великий лаваш.
2. Зробіть суміш із сулугуні та сиру з низьким відсотком жирності.
3. Приправте начинку товченим часничком, посіченим кріпом, петрушкою та кінзою. Додати ложку м'якого масла.
4. Розподіліть начинку на лаваші, згорніть його у формі конвертика та запікайте у розігрітій духовці.
5. Гарячий виріб обмажте зверху вершковим маслом.

Замість післямови

• Якщо Ви поспішайте, то швидко можете приготувати ліниві хачапурі з лавашу або тесту кефіру. А якщо є можливість виділити час почаклувати на кухні, то обов'язково побалуйте рідню, взявши за основу складніший варіант.
• Традиційно прийнято готувати хачапурі з сиром або сиром (у перекладі з грузинської назва цієї страви, власне, трактується, як хліб та сир).
• Для начинки береться стільки ж сиру (або менше, але не більше!), скільки тесту.
• Рецептура з іншими начинками – це удосконалення традиційного сирного рецепту.
• Начинка для хачапурі може бути з додаванням шинки, зелені, яйця і навіть приготовленої на пару риби.
• Приготування хачапурі – захоплююча кулінарна дія, результатом якої стане смачна, ніжна, ситна страва, яку подарував світові грузинський народ!