Пісний майонез своїми руками. Відмінність майонезу покупного від пісного. Пісний майонез з хроном

Під час довгого посту так не вистачає звичних страв. Багато постять зізнаються, що легко переносять відсутність м'яса, але сумують за салатами з майонезом. Класичний майонезу піст не можна, адже це соус на основі яєць. Саме вони надають смаку і щільної консистенції соусу з рослинної олії та лимонного соку. У пісному майонезі немає продуктів тваринного походження, по суті це соус з води, рослинної олії та крохмалю з різними смаковими добавками, максимально наближений за консистенцією, смаком та кольором. звичайному майонезу. Пісний майонез з магазину може виручити, коли хочеться приготувати салатик швидку руку, але той самий овочевий салат буде набагато смачніше, якщо приготувати соус самостійно. Кулінарний Едем розповість, як приготувати смачний пісний майонезна домашньої кухні. Гарантуємо, що результат не поступатиметься пісним майонезам з магазину і навіть вийде набагато смачніше і корисніше, адже ви неодмінно візьмете самі найкращі продукти: своє улюблене оливкове чи інше рослинна олія, смачну гірчицю, справжній лимонний сікі овочевий бульйон, підберете смакові добавки за власним бажанням А ми пояснимо, як із усього цього отримати пісну версію домашнього майонезу.

Для початку не мудруватимемо і приготуємо пісний майонез на основі крохмалю. Він максимально наближений до смаку та консистенції до магазинного.

Інгредієнти:
0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
2 ст. крохмалю,
1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння. Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти. Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю. Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю - добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Цей рецепт набагато простіше. Він швидко готується, може кілька днів зберігатися в холодильнику та підходить як для салату, так і для запікання.

Інгредієнти:
0,5 склянки борошна,
0,5 склянки води,
3 ст. рослинного масла,
1 ст. лимонного соку або оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
У товстостінній каструлі змішайте борошно з водою, щоб не було грудочок, і варіть на слабкому вогні до загусання. Охолодіть, додайте решту інгредієнтів і збийте блендером.

Це соус, можливо, не такий гарний, як пісний майонез на пшеничного борошна вищого гатункуАле він набагато корисніший: в ньому міститься клітковина, яка швидко насичує, стимулює роботу кишечника і не дає з'явитися тяжкості в шлунку. Якщо не вдалося знайти цільнозернове борошно, купіть висівки - вони є у відділах для вегетаріанців - і змішайте з звичайним борошном. Цей рецепт дозволяє також експериментувати з різними видамиборошна: житнє, вівсяне, гречаний майонез- чому б і ні?

Інгредієнти:
4 ст. л. оливкової олії
1/2 склянки цільнозернового борошна
1,5 ст. л. лимонного соку
2,5 ст. л. гірчиці
1,5 склянки води
1 ст. л. цукру,
1,5 ч. л. солі.

Приготування:
Борошно просійте через сито, розведіть невеликою кількістюводи і розітріть, щоб не залишилося грудочок. Залийте воду, що залишилася, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Зніміть з вогню та остудіть.
Оливкову олію змішайте в чашці гірчицею і лимонним соком, додайте сіль і цукор, збийте блендером і малими порціями введіть тепле борошно, заварене. Збивайте близько п'яти хвилин. Домашній низькокалорійний пісний майонез готовий.

Горіхові соуси є у багатьох кухнях світу. Найвідоміші з них - італійський песто та грузинський саціві. Незважаючи на відсутність тваринних продуктів це дуже ситні соуси. Сумнівів у їхній користі та смаку виникати теж не повинно. На наш погляд, горіховий соус- це найкраща імітація пісного майонезу, і неважливо, що цей рецепт не має жодного стосунку до класичному рецептумайонезу.

Інгредієнти:
1 склянка очищених горіхів (волоських, мигдалю, кешью),
1 склянка рослинної олії (краще оливкова),
2 ч. л. яблучного або винного оцту(Не оцтової кислоти!),
0,5 ч.л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Горіхи обсмажте на сухій сковороді, остудіть та подрібніть у блендері. Додайте сіль, цукор, гірчицю та трохи води, щоб вийшла пластична маса. Поступово підливайте в соус олію та збивайте. Залежно від сухості горіхів може знадобитися трохи більше або менше олії, тому не додавайте всю кількість відразу.

Для цього рецепту знадобляться соєві продукти: молоко та лецитин. Їх можна знайти у будь-якому великому супермаркеті у відділі для вегетаріанців.

Інгредієнти:
150 мл соєвого молока,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. лецитину,
0,5 ч.л. порошку гірчиці,
сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування:
Покладіть усі інгредієнти в блендер і змішуйте до однорідності. Готовий майонез залиште постояти на 30-40 хвилин.

З домашнім пісним майонезом можна нескінченно експериментувати, використовуючи різні олії, оцти та бульйони та прикрашаючи його смак різноманітними добавками: давленим часником, рубаною зеленнюмеленими сушеними грибами, японським порошковим чаємматчу, овочевим пюре, соками, спеціями та готовими гострими та солодкими соусами – варіантів вистачить на кожен день посту. Спробуйте змішати пісний майонез з аджикою, соєвим соусом, тахіні, кокосовим молоком, кленовим сиропом, дошабом чи наршарабом. А насамкінець ще один цікавий рецепт:

У цьому рецепті майонезу немає ні борошна, ні крохмалю, ні горіхів, ні соєвих продуктів. Він суперлегкий і незвичайний за смаком відмінна заправкадля пісних овочевих чи фруктових салатів.

Інгредієнти:
2 яблука,
100 мл рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
1 ч. л. лимонного соку або оцту,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
перець, імбир, кориця – за смаком.

Приготування:
Очищені та дрібно нарізані яблука покладіть у товстостінну сковородуДодайте сіль, цукор, оцет або лимонний сік і томіть на слабкому вогні до розм'якшення. Якщо яблука недостатньо соковиті, додайте трохи води. Розітріть яблука в пюре, додайте спеції, гірчицю та ретельно перемішайте. Не припиняючи збивати, влийте в яблучне пюремасло.

Як бачите, приготувати пісний майонез своїми руками зовсім не складно.
Приємного апетиту та легкого посту!

Якщо ви відносите себе до любителів майонезу, то, напевно, просто не можете уявити без нього багато страв, наприклад, різні салати. Але як бути, якщо й постити хочеться, і зовсім відмовитися від улюбленого соусу несила? Спробувати готувати майонез у пісній версії.

Зробити пісний майонез у домашніх умовах насправді набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд – це швидко та зовсім неважко.

Основою пісного майонезу може виступати рослинна олія, овочевий або грибний бульйон, крохмаль, пшенична або цільнозернове борошно, горіхи (кешью, мигдаль, волоський), соеве молокоі навіть яблука - зробити вдома пісний майонез можна з різних продуктів.

Класичний майонез для пісного столу

Для приготування необхідно

Борошно (половина склянки),

соняшникова олія (чотири столові ложки),

Лимонний сік (півтори столових ложки),

Вода (300 мл),

гірчиця (дві столові ложки),

сіль, перець та цукор за смаком.

Густота майонезу варіюється від того, скільки борошна заварюється на сто грам води. Якщо хочеться отримати густий продукт, потрібно брати більше борошна.

До просіяного борошна додати трохи води, добре розтерти – грудок не повинно бути. Далі, влити в борошняну сумішводу, що залишилася, потім поставити все на плиту і довести до кипіння, або довести до кипіння в мікрохвильовій печі - в будь-якому випадку, маса повинна добре загуснути, перемішати її кілька разів в процесі варіння. Добре остудити приготовлену борошняну суміш. У глибокому посуді змішати рослинне масло (оливкове/кукурудзяне/соняшникове), гірчицю, сік лимона, цукор і сіль, за допомогою міксера збивати 2хв, потім в 3-4 прийоми ввести борошняну масу, не припиняючи збивання. Пісний майонез готовий!

Горіховий соус-майонез

Схожі рецепти цього соусу-майонезу можна виявити в кухнях різних країн. Особливо він популярний в Італії та Грузії. Цей досить ситний і дуже смачний соусможе бути відмінним доповненнямдо пісної трапези.

Щоб його правильно приготувати, нам знадобиться склянка ядерців волоських горіхів. Можна їх замінити мигдалем чи кешью. Ще нам потрібна склянка оливкової олії, 2 ч. л. натурального 6% яблучного чи винного оцту, 1 ч. л. гірчиці, трохи цукру, сіль до смаку.

Готуємо:

Горішки покладіть на розпечену суху сковороду, злегка обсмажте, остудіть і подрібніть блендером. Отриману горіхову масу посоліть, додайте цукор, гірчицю, оцет, розбавте трохи водою, збийте до отримання густої, однорідної, пластичної маси. Помалу вливайте в неї оливкову олію, не припиняючи збивати. Всі, горіховий майонезготовий. Можете подавати до столу.

Східний соєвий майонез

Для цієї смачної заправкинам будуть потрібні похідні сої, а саме соєве молоко та лецитин. Їх легко знайдете в будь-якому супермаркеті, де є відділ вегетаріанських продуктів. Отже, підготуйте 150 мл соєвого молока, 1 ст. л. лецитину, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. свіжого лимонного соку, ½ ч. л. гірчиці, сіль, цукор, мелений перець, трохи дрібно порубаної зелені (за смаком).

Готуємо:

Немає нічого простішого, ніж приготувати цей соус. Помістіть всі інгредієнти в блендер і добре збийте. Готовий соєвий майонез рекомендується витримати півгодини у холодильнику, а вже потім подавати до основної страви.

Пісний майонез із яблук

А зараз ми приготуємо з вами дуже легкий, незвичайний смак, але надзвичайно приємний соус. Він незамінний для заправки пісних овочевих салатів, а особливо фруктових страв.

Отже, щоб приготувати яблучний майонез, підготуйте 2 великих яблука, ½ склянки рослинної олії. Ще нам потрібно по 1 ч. л. гірчиці, свіжого лимонного соку, солі, цукру. Знадобиться трохи перцю, імбиру, кориці до смаку.

Готуємо:

Яблука ретельно помийте, очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками. Розігрійте товсту сковороду або сотейник, покладіть туди нарізані яблука, зменште вогонь, нудьте 5 хв. Якщо яблука сухуваті, долийте трохи кип'яченої води. Потім додайте сіль, цукор, лимонний сік, варіть до м'якості.

Тепер яблучну суміштрохи остудіть, збийте в блендері до стану пюре, додавши спеції, що залишилися, гірчицю. Не припиняючи збивати, влийте тонким струмком рослинне масло. Заберіть у холодильник, використовуйте при необхідності.

Пісний майонез на крохмалі

Інгредієнти:
0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
2 ст. крохмалю,
1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння. Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти. Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю. Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю – добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Пісний майонез із квасолею

(з різних джерел)

Другий рецепт пісного майонезу в домашніх умовах відрізняється лише основним інгредієнтом. Замість рідини від бобових ми візьмемо яблука кислих сортів.

Інгредієнти:

• Одне велике яблуко
• 100-150мл. будь-якої рослинної олії
• по чайній ложці солі, лимонного соку та гірчиці

Приготування:

Яблуко почистимо, дістанемо серцевину з кісточками і покладемо в сотейник (можна використовувати каструлю або сковороду з товстим дном). Розм'якшимо на невеликому вогні (без додавання олії чи води!), потім покладемо в чашу блендера і додамо сіль, гірчицю, лимонний сік. Пробемо коротко до консистенції пюре. Не припиняючи збивати, тонким струмком буде додавати масло невеликими порціями. Знов-таки, чим більше олії- тим більше пісний майонез.

Охолоджуємо майонез і подаємо до столу. Смак цього соусу відрізняється від магазинного і, на відміну від першого варіанту, він менше схожий на той майонез, до якого ми звикли. І все-таки цей рецепт пісного майонезу по праву посідає друге місце в нашому ТОПі.

Яблучний пісний майонез чудово поєднуватиметься з рибою, тушкованою капустою, спаржею, відвареною та печеною картоплею.

Пісний горіховий майонез

Цей варіант пісного майонезу не можна назвати бюджетним або низькокалорійним, але, повірте, його смак просто незрівнянний. Для приготування соусу можна використовувати будь-які горіхи, але бажано - не арахіс. Самий оптимальний варіант- це кешью. Саме ці горішки мають нейтральний смак і допоможуть наскільки це можливо, наблизити смак соусу до майонезу.

Інгредієнти:

• 100 гр. горіхів
• 150мл. рослинного масла
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 щіпка цукру
• 2 столові ложки лимонного соку (або 1 чайна ложка яблучного оцту)
• 1 чайна ложка гірчиці

Приготування:

Горіхи подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або кілька разів прокручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, лимонний сік, гірчицю та трохи цукру. Потім починаємо пробивати блендером і, як і в попередніх рецептах, поступово додаємо олію. Найкраще, звичайно, взяти оливкову.

Такий горіховий пісний майонез зробить будь-яку, навіть найпростішу страву, приголомшливою на смак! Обов'язково спробуйте приготувати його самі – не пошкодуєте.

Чому немає рецепту пісного майонезу з борошном?

У Мережі часто зустрічаються рецепти пісних майонезів на крохмалі чи борошні. Чому ж у нашому ТОП їх немає? Все дуже просто... Чесно кажучи, вони мало схожі на майонез, та й як соуси навряд чи можуть бути гідні розгляду. По суті - це звичайний клейстер, який можна зробити смачним лише за допомогою підсилювачів смаку та різних смакових добавок. Але це вже вийде зовсім не майонез, правда?

Ароматний майонез з насиченим смаком— обов'язкове доповнення до багатьох святкових та повсякденним стравам. Цей дивовижний соус додається в різні салати, супи, гарніри та піджарки. Смакові якостіцього продукту порадують багатьох гурманів, проте наслідки вживання майонезу бажають кращого. Соус включає безліч смакових добавок, які однаково шкідливі для фігури і здоров'я. Калорійність пісного майонезу не завжди поступається майонезу, проте за рахунок відсутності консервантів він менш шкідливий для фігури.

Пісний майонез – альтернативний вихід із ситуації. Домашній соус не включає синтетичних речовин, а за смаком не поступається продуктам з магазину. Основою для соусу власного приготуванняможе стати гірчиця, і сметана, квасоля та горох, борошно, горіхи або соєве молоко. Вибір продуктів та рецепту залежить від ваших особистих уподобань. Нижче ми представимо вам кілька рецептів, за якими ви зможете створити власний пісний майонез у домашніх умовах.

Домашній соус на основі квасолі

Щоб приготувати пісний майонез з квасолі, вам знадобиться 2 столові ложки соку лимона (якщо немає лимона, замініть продукт столовою ложкою оцту), чайна ложка гірчичного порошку, пів чайної ложки солі та цукру, 300 мл. соняшникової або оливкової олії та банку консервованої квасолі. Рецепт пісного майонезу виглядає так:

1. Злийте воду з|із| банки і помістіть продукт в блендер або м'ясорубку. Подрібніть овоч так, щоб у вас вийшла паста.
2. Додайте до маси сіль, цукор і гірчичний порошок. Влийте олію і продовжуйте помішувати отриманий склад.
3. Додайте до маси лимонний сік або оцет (залежно від ваших уподобань) і продовжуйте збивати до однорідності.

Пісний майонез на основі квасолі готовий. Подавайте соус до салатів, хліба, котлет та інших страв.

Майонез, приготовлений на основі гірчиці та борошна

Щоб приготувати такий майонез вам знадобиться 500 мл. води, 6 ст. муки|борошна|, 2 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 50 г гірчичного порошку, 3 мл. лимонної кислоти або соку (чверть ч.л), 50 грам сметани, 100 грам соняшникової оліїмелений чорний перець. Приготування соусу здійснюється за кілька простих кроків:

1. Налийте в каструлю холодну воду, Висипте в неї борошно. Перемішайте склад так, щоб утворилася однорідна масабез грудочок - за бажання можна використовувати міксер або блендер. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуйте склад до моменту, коли борошно стане густим. Зніміть каструлю з плити і дайте складу повністю охолонути;
2. Додайте до маси сметану, лимонну кислоту(Розчинену в 50 мл. теплої води), цукор, сіль, щіпку меленого перцю та гірчичний порошок. Перемішайте інгредієнти блендером;
3. Збивайте майонез щонайменше 5 хвилин. У міру змішування інгредієнтів тонким струменем влийте олію. На смак додайте куркуму, асафетиду або дрібно порізаний часник.

Зберігайте соус у холодильнику 3-4 дні.

Домашній майонез на основі кукурудзяних паличок

Для приготування такого майонезу вам знадобиться 100 грам несолодких кукурудзяних паличок, 150 грам соняшникової або оливкової олії, 4 чайні ложки солодкої гірчиці, 4 столові ложки лимонного соку, 100 мл. холодної води та перець (за бажанням). Майонез без борошна готується за наступним рецептом:

1. Викладіть палички у глибоку тарілку та вилийте на холодну воду. Зачекайте, доки вони осядуть під впливом води, після чого перемішайте їх блендером або міксером до однорідності;
2. Додайте до складу рослинну олію та солодку гірчицю. Якщо останній інгредієнт ви не змогли знайти у магазинах, змішайте звичайну гірчицюзі столовою ложкою цукру. Продовжуйте збивати масу до легкої маслянистості та появи глянцевого блиску;
3. Орієнтуючись на свої уподобання, додайте лимонний сік, сіль та перець. Підбирайте пропорції, орієнтуючись на смак вашого соусу.

Якщо консистенція вийшла занадто густою, влийте трохи води і продовжуйте збивати масу, поки майонез не придбає потрібну густоту.

Пісний майонез зі сметани та гірчиці

Щоб приготувати цей майонез без яєць, вам знадобиться 250 грам сметани, 3 столові ложки рослинної олії половина чайної ложки кухонної та чорної солі, щіпка меленого чорного перцю, щіпка асафетиди, столова ложка цукру, чайна ложка гірчиці та третина чай.

Усі інгредієнти потрібно викласти у глибоку тарілку та збити міксером. У жодному разі не виключайте з страви асафетиду та чорну сіль – саме ці компоненти допомагають пісному майонезу придбати свій неповторний смак.

Майонез, виготовлений на основі яблук

Щоб приготувати яблучний майонез, вам знадобиться 2 великі яблука, 100 мл. олії, 2 ч.л. гірчиці, 1 ст. яблучного оцту, по 1 ч. л. цукру та солі, білий мелений перець. Готується пісний майонез у такий спосіб:

1. Очистіть яблука від шкірки, виріжте серцевину і подрібніть обидва фрукти;
2. Викладіть продукти в велику сковорідку, після чого додайте 50 мл. води. Накрийте посуд кришкою і тушкуйте яблука до того часу, поки вони легко розтираються в пюре;
3. Остудіть фрукти, помістіть у блендер і збийте до утворення однорідної маси;
4. В отриману масу додайте перець, гірчицю, сіль та олію. Продовжуйте збивати до повної готовності;
5. Охолодіть.

Зберігати соус потрібно в холодильної камеритрохи більше 3х днів.

Домашній майонез на основі гороху

Щоб приготувати майонез із гороху, вам знадобиться ст.л. горохових пластівців, 6 ст.л. води, 200мл. олії без запаху, 2 столові ложки оцту, три чайні ложки гірчиці, чайна ложка цукру. Сіль та перець додавайте до смаку. Щоб приготувати домашній соус, дотримуйтесь інструкцій нижче:

1. Горохові пластівці потрібно варити доти, доки вони не стануть достатньо м'якими. Продукт вариться від 10 хвилин до півгодини (залежно від виду). Як альтернативу можна використовувати колотий або розтертий в борошно горох;
2. Розварений продукт помістіть у блендер і збийте. Маса повинна вийти однорідною та в'язкою. Після збивання дайте складу охолонути;
3. Як тільки гороховий складохолоне, додайте олію. Продукту має бути вдвічі більше, ніж збитого гороху – якщо його маса становить 80 грам, додайте до складу 160 грам олії. Перемішайте інгредієнти за допомогою міксеру;
4. Додайте до соусу гірчицю, оцет, перець, цукор та сіль. Продовжуйте збивати.

У фіналі скуштуйте соус на смак і при необхідності додайте спеції.

Пісний майонез на молоці

Щоб приготувати майонез на молоці, беріть 300 мл. рафінованої олії, 200 мл. молока, столову ложку гірчиці, дрібку солі (за смаком), 2 столові ложки оцту чи лимонного соку, спеції (за смаком).

1. Змішайте в глибокому посуді молоко та олію. Збийте блендером до однорідності;
2. Додайте лимонний сік, гірчицю та сіль. Розмішайте інгредієнти за допомогою блендера;
3. Якщо майонез загуснув, додайте цукор та спеції. Якщо маса залишилася рідкою, зачекайте кілька хвилин, а потім додайте спеції.

Майонез готовий.

Хочу розповісти вам про рецепт борщу, який я дізналася буквально днями і відразу вирішила випробувати на практиці зі своїми власними доповненнями. Хто б міг подумати, що традиційний український борщможна робити із сухофруктами! Виявилось, можна. І виходить дуже смачно! Рецепт борщу з чорносливом. вегетаріанського борщуз чорносливом на 4-5 порцій вам знадобиться: Буряк: […]

Курка у білому вині – звучить незвично, готується швидко, виглядає апетитно. А смачно так, що просто тане у роті. Страва чудово підійде для урочистостей та вечері при свічках. Біле вино зробить м'ясо ніжним і додасть йому тонкий аромат. Рецепт приготування курки в білому вині Ми вже готували з вами Курку тушковану в молоці - це апетитно.

Чорна смородина – смачна, вітамінізована, нехай навіть і трохи кислувата ягода. Вона є джерелом корисних і необхідних людському організмуречовин, зокрема вітамінів та мінералів. Влітку ми вважаємо за краще їсти свіжі плоди, а на зиму консервувати, сушити та заморожувати. Кожна господиня має свої секрети заготівлі ягід. На нашій Розумній кухні зібрані найпопулярніші та найкращі […]