Зелений чай порошку. П'єш матчу та медитуєш. Спосіб виготовлення десерту

Оригінальний напій японців – чай матчу. Він заварюється з потертих в порошок чайного листя, яке утворює густу солодку масу. Матча – один із найсильніших антиоксидантів, а ще його додають у десерти та випічку для надання їм несподіваного зеленого кольору.

Чай матчу – зелене буяння кольору

Дуже незвичний за консистенцією чай матчу (matcha tea) – це порошок яскраво-зеленого кольору. Японською його назва звучить як маття. Це традиційний напій чайної церемонії у Японії. Буддійські ченці відкрили його дивовижні властивості – зелений чай маття приносить дивовижний спокій та умиротворення. А у сучасному світі йому знайшли безліч сфер застосування.

Сировину для японського чаю матчу збирають один раз на рік. За два тижні до збирання чайні кущі щільно вкривають, щоб захистити від сонячних променів. Так вони набувають соковитого темно-зеленого кольору, насичуються амінокислотами. Урожай сушать у розправленому вигляді, потім із листочків видаляють прожилки, а залишки перемелюють у дрібний порошок. Процес трудомісткий, тому мати – недешевий продукт.

Смак у зеленого чаю матчу яскравий та солодкуватий із відтінками гіркоти, його п'ють без підсолоджувачів. Він густий і насичений, колір непрозорий трав'яний, до і після приготування. Завдяки кольору його ще називають нефритовим напоєм.

Зелений чай не тільки п'ють у вигляді настою, його додають у випічку, десерти, морозиво, соуси, коктейлі для надання їм свіжого аромату і зеленого відтінку. Також матку додають у креми та маски для тіла.

Як приготувати та пити

Розберемося, як заварювати чай матчу. Це роблять двома способами: міцніше (кістя), м'якше (усуті). Крім кухля для цього знадобиться - мірна ложечка, сито для просіювання порошку, віночок для збивання (бажано бамбуковий).

• Як заварювати чай матчу койтя: Візьміть сухий прогрітий посуд, покладіть 4 гр. Порошок, 50 мл води (температурою 80 град). Повільно перемішуйте суміш, поки вона не стане однорідною, а на стінках не залишиться грудочок. Вийде тягучий густий напій із терпким смаком, що підходить для чайних церемоній.
• Як заварювати чай матчу?: Візьміть 2 гр. Порошку, 80 мл води, збийте віночком. У вас буде негустий гіркий напій, який прийнято їсти з друзями або в родинному колі без формальностей.
• Також з матчу готують подібність до латти, тільки без додавання кави. Він виходить ніжним та ароматним, з легкою пінкою, тонким смаком зеленого чаю.
• Як заварювати чай матчу латте: покладіть 1 ч. л. маття чай потім долийте 70 мл гарячої води. Підігрійте 200 мл молока, збийте його до появи піни. Тонким цівком влийте чай у молоко, додайте цукор. У вас вийде напій молочно-зеленого кольору.

Корисні властивості та протипоказання

Зелений чай матері п'ють повністю, разом із заваркою – це посилює його вплив на організм. А він містить багато мікроелементів та вітамінів. Чашка цього напою бадьорить, як кава, але при цьому не шкодить організму. Він активізує розумову та фізичну активність, залишаючи при цьому людину внутрішньо та зовні розслабленою – цю властивість широко використовували буддійські ченці при медитаціях.

Японський чай матчу підвищує імунітет, уповільнює процес старіння. Він містить у 100 разів більше чайних катехінів ніж інші чаї, тому є сильним антиоксидантом. Він піднімає настрій, покращує концентрацію уваги, пам'ять. Підвищує витривалість та рівень енергії, зберігаючи свій ефект до 6 годин, без нервозності та перевантажень. Зменшує рівень холестерину, зміцнює судини.

Зелений чай матчу прискорює обмін речовин, допомагає скидати вагу, спалюючи жири в 4 рази швидше за норму, але не підвищуючи кров'яний тиск. Завдяки великій кількості хлорофілу він очищає організм, виводячи токсини та важкі метали. Забезпечує вітамінами А і С, калієм, залізом.

На цьому корисні властивості чаю матчу не закінчуються. Його додають:

• у зубну пасту – для лікування ясен та профілактики карієсу;
• у крем та маску для обличчя – для позбавлення від прищів;
• або вмиваються їм, щоб шкіра стала більш пружною.

Чи має чай матчу протипоказання? Ними може стати індивідуальна нестерпність. Його рекомендують приймати лише вранці чи вдень, щоб уникнути проблем із засипанням.

Тепер ви знаєте практично все про чай матчу – як заварювати його, користь та шкоду, незвичайні способи застосування. Варто скуштувати цей незвичайний напій, щоб скласти про нього свою думку.

Чай Матча вважається традиційним японським напоєм, але насправді його батьківщиною є Китай. Тут він з'явився ще в шостому столітті до Нашої Ери, а в Країну Вранішнього Сонця потрапив лише на зорі другого тисячоліття, куди був завезений китайськими ченцями. Однак згодом на своїй історичній батьківщині цей напій виявився практично забутим, а в Японії популярний досі. Там його назва звучить як "маття". Більшість плантацій розташовані на півночі країни, у місцевостях Косю, Удзі та Сідузоке.

Чай Матчу – що це таке?

Матча є зеленим чаєм, вирощеним та обробленим за певною технологією.

Від інших різновидів його відрізняє порошкоподібний стан, якого домагаються за допомогою висушування та перетирання листя.

Інші частини рослини для переробки не беруться.

У процесі вирощування чай оберігають від сонячних променів, а збирання починають через 88-90 днів після посадки. Обробляють зібрані рослини двома способами.

• У першому випадку забираються стеблинки та прожилки, а листя скручують і висушують.
• У другому ж сушіння проводиться без деформації матеріалу.

Щоб сировина не окислилася і у складі готового до вживання чаю збереглися всі корисні речовини, листки спочатку пропарюються, а потім подрібнюються до порошкоподібного стану.

Який смак має напій

Завдяки особливій технології, що використовується при обробці японського чаю Матчу, він має унікальний смак, і сплутати його з іншим сортом неможливо.

Цей напій солодкуватий, з легкою, ледь помітною гіркуватістю. Він виходить густим, насиченим, непрозорим і відрізняється трав'яно-зеленим кольором. Завдяки цьому відтінку чай отримав свою другу назву – «нефритовий напій».

Чи знаєте ви? У ХХ столітті зелений чай Матча почали використовувати не тільки за його прямим призначенням. Цей продукт активно застосовується при виробництві деяких лікарських та гомеопатичних препаратів, а також у косметології та харчовій промисловості. Його додають до складу кондитерських виробів, морозива та тонізуючих напоїв.

Різновиди напою

Японський чай Матчу налічує чимало різновидів. Напої відрізняються за відтінком, густотою та смаком.

Найбільш поширеними вважаються:

• Ранковий чай. Це найпопулярніший сорт, який використовується як для заварювання у чистому вигляді, так і для створення різних напоїв.
• Дакота. Цей чай вважається найсвітлішим з усіх різновидів Матчу і відрізняється характерним в'язким смаком.
• Готча. Колір такого напою буде трохи темнішим за попередній. Вживають його як у чистому вигляді, так і поєднують з іншими складовими при створенні фруктових та квіткових зборів.
• Кама. Високоякісний чай, що має яскравий смак. За кольором з усіх сортів Матчу він найтемніший.

Зміст статті:

Матча (маття) – це «розтертий чай», дивовижний, тонізуючий напій з унікальними властивостями. Роблять його з листочків спеціального сорту чаю "тенча", вирощеного в тіні. Напій вважається суто японським, хоча Японію завезено з давнього Китаю. Належить до категорії зелених чаїв, але відрізняється від побратимів своїми властивостями, способом вирощування, виробництва та вживання.

Опис та склад чаю матчу

Своєрідний, не схожий на інші сорти чай маття, що високо цінується в Японії, поступово завоював популярність у Європі та Північній Америці. Фахівці стверджують, що він продовжує молодість, покращує здоров'я, метаболізм, надає бадьорості, піднімає настрій. Особливо корисний саме порошковий варіант, тому що в цьому випадку чайне листя поглинається повністю.

Матча має багату історію та глибокий духовний зміст. Стародавній напій «прийшов» до Японії з Піднебесної і спочатку застосовувався буддійськими ченцями як засіб, що сприяє виконанню медитації. З тих незапам'ятних часів він вважається в Країні сонця, що сходить, чарівним, цілющим, найціннішим напоєм. У Китаї про нього говорять "Краще пити зелений чай, ніж приймати ліки".

Відбувається збір елітного чаю лише раз на рік. Перед збиранням листя рослину закривають на 2 тижні спеціальним сітчастим матеріалом, який береже його від впливу прямих сонячних променів. Завдяки таким маневрам він накопичує корисні амінокислоти, за рахунок уповільнення процесу фотосинтезу набуває насичено зеленого кольору, зберігає особливий солодкий, маслянистий, океанічний смак та аромат.

Зібрані чайні листочки пропарюють, розправляють, їх вручну видаляють жорсткі прожилки. Після цього сушать, потім перетирають гранітним камінням у дрібний порошок.

Найкращий японський чай матчу роблять із листків першого збору.Гурмани безпомилково вгадують його за смаком та запахом. Смак високоякісного напою трохи солодкуватий, насичений, шовковистий. Гіркота - ознака поганого продукту або результат неправильного заварювання окропом.

З порошку «маття» готують не лише напій, його додають до десертів, застосовують у косметології, медицині.

Благотворний вплив чаю на організм людини пояснюється високим вмістом у ньому антиоксидантів та поліфенолів. Антиоксиданти – речовини, що запобігають процесу окислення. Дослідження показали, що їх у чаї матчу у 137 разів більше, ніж у звичайному чаї, а інших поживних речовин – у 10 разів більше.

Склад чаю матчу вражає своєю поживною цінністю. Для переконливості порівняємо вміст кожного нутрієнта в половині ложечки порошку та чашці звичайного зеленого чаю.

У чай матчу входять такі нутрієнти (біологічно значущі елементи):

• Білки. Є основним будівельним матеріалом для клітин. У половині ложечки порошку їх 289 мг, тоді як у чашці зеленого чаю – лише 3,35 мг.
• Волокна. Вони є дуже важливими для збалансованого травлення. Чай маття – 0,31 г, звичайний чай – менше 0,01 г.
• Кальцій. Необхідний зміцнення зубів, кісток, підвищення метаболізму (3,25 мг проти 0,05 мг).
• Залізо. Підвищує рівень гемоглобіну у крові, важливий всього організму загалом (0,17 мг, а чашці зеленого чаю - менше 0,01 мг).
• Калій. Відповідає за правильну організацію роботи м'язової системи, підтримує правильний метаболізм (216 мг проти 045 мг).
• Вітамін С. Його присутність благотворно впливає на стан шкіри, продовжує її молодість, сприяє зміцненню імунної системи (маття – 1,6 мг, зелений чай – 0,1 мг).

Крім того, чай рясніє різними вітамінами та мікроелементами: А, B1, B2, B6, Е, P, фтором, магнієм, цинком, йодом та багатьма іншими. Бета-каротину в ньому більше, ніж у моркві та шпинаті, у кілька разів.

Вчені виявили, що у матчі міститься 60% антиоксиданту епігалокатехін. Це найпотужніший серед 4-х чайних катехінів. Його в цьому чаї у 100 разів більше, ніж у будь-якому іншому.

Важливо! Маття не просто знайти, ціна його може шокувати, але варто пам'ятати, що дешевизна це сигнал про контрафакт. Якщо вирішили спробувати справжнє японське диво, а не звичайний зелений чай, змелений у порошок, підготуйтеся до його придбання серйозно.

Корисні властивості чаю матчу

Незвичайна технологія приготування, спрямована на збереження в порошковому зеленому чаї всіх цінних властивостей, поставила його до найкорисніших напоїв світу. Вирощене в тіні, ніжне і соковите чайне листя за силою впливу дорівнює декільком чашкам звичайного зеленого чаю.

При заварюванні більшість корисних елементів чаю залишається в листі, матчу випивається весь без залишку завдяки порошкоподібному стану. Звідси випливає логічний висновок про його підвищену користь для організму, здатність наповнювати його цілющою силою.

Головні позитивні властивості чаю матчу наступні:

1. Є потужним антиоксидантом. Перевершує за своїм впливом усіх загальновизнаних лідерів з антиоксидантними якостями (чорниця, чорнослив, ожина, броколі, капуста).
2. Підвищує імунітет. Зміцнює здатність організму протистояти хворобам за рахунок внутрішніх резервів. Чай матчу – природний антибіотик. Завдяки цій і великій кількості вітамінів А і С людина стає здоровішою.
3. Активізує роботу мозку. Особливо він ефективний у період напруженої розумової діяльності. Сприяє концентрації уваги, якості сприйняття інформації, зосередженості та водночас знімає нервову напругу. Чай полюбили пити японські студенти перед активними заняттями, іспитами.
4. Збільшує термогенез (на 40%). Стимуляція витрати енергії корисна всім, хто хоче трохи підкоригувати фігуру. П'ють чай матчу для схуднення, тому що він сприяє спалюванню жиру без шкоди організму. У цьому відмінність матері від інших подібних засобів (зелена кава, імбир). У самому чаї кількість калорій близько до нуля.
5. Уповільнює процес старіння шкіри. Нейтралізує вільні радикали, пом'якшує дію ультрафіолету на шкіру, підвищує її захисні здібності, опір негативу навколишнього середовища. Вважається еліксиром молодості, здоров'я через високий вміст антиоксидантів та поліфенолів.
6. Знижує холестерин у крові. Фахівці відзначають, що знижується рівень «поганого» холестерину, підвищується рівень «хорошого» у тих, хто п'є матір регулярно.
7. Знижує ймовірність серцево-судинних хвороб. Чоловіки частіше за жінок схильні до цих недуг. Лікарі відзначають зменшення схильності до захворювань серця у чоловіків на 11%, якщо вони шанувальники чаю матчу.
8. Підвищує енергію, витривалість. Причому, на відміну від кави та інших енергетиків, збільшує рівень чистої енергії, без збудження та підвищення тиску. Такий стан триває до 6 годин після філіжанки зеленого чаю матки. У ньому майже відсутній кофеїн, енергетичний ефект досягається за рахунок L-Тіаніну.
9. Попереджає появу каміння та піску в нирках.. Збільшення хлорофілу в рослині при його затіненні робить його яскраво-зеленим за кольором та сильним детоксикантом по суті. Корисні властивості чаю спрямовані на очищення організму загалом. Природно з нього видаляються важкі метали і токсини. Тому нирки, печінка, жовчний міхур захищені від забруднення шкідливими відкладеннями.
10. Має антиканцерогенні здібності. Пригнічує утворення ракових клітин. Відбувається це завдяки вмісту у чаї значної кількості вітаміну С та поліфенолів (катехіни EGCG).
11. Заспокоює, знімає напругу, піднімає настрій. Цінна речовина у складі чаю L-Тіанін забезпечує вироблення дофаміну та серотоніну. Натуральна амінокислота допомагає впоратися зі стресом, зневірою, сприяє розслабленню, спокою, емоційній стабільності.
12. Інші властивості. Важко переоцінити цінність зеленого японського чаю матчу. Лікарі не можуть пояснити багато його особливостей, але відзначають різноманіття його позитивних властивостей. Крім перерахованого вище, він здатний на багато іншого: запобігає розвитку варикозу, знімає синдром похмілля, нормалізує тиск, захищає зуби від карієсу при додаванні до зубної пасти.

На островах Окінава вирощують і виробляють найякісніші сорти чаю. Чай матчу відноситься до найелітніших серед них. Жителі місцевості, де він росте, практично не хворіють, їхній середній вік наближається до 90 років. Дослідники вважають, що зелена мати є основною причиною цього.

Японці налагодили масове виробництво чаю матчу, у вакуумних упаковках він надходить до гіпермаркетів усіх країн. Термін придатності порошку – один рік. Зберігати його треба далеко від сонячного світла та вогкості, у добре закупореній ємності, так можна уникнути процесу окислення.

Придбати матю можна в спеціалізованих на продажу чаю магазинах, чайних лавках або в інтернеті, наприклад, на сайті AliExpress (АліЕкспрес).

Важливо! Головне правило приготування порошкового напою – дотримання оптимальної температури води для заварювання. Вона має перевищувати 80 градусів. Достатньо після закипання води почекати 5-7 хвилин. Інакше втратяться смак чаю та деякі його цілющі властивості.

Протипоказання до прийому чаю матчу

Порошкоподібний зелений чай - напій-виключення з аналогів, що віддає усі 100% своїх дорогоцінних властивостей. Протипоказання та застереження до його вживання все ж таки є. Якщо зважити користь і шкоду чаю матчу, його численні корисні якості, безсумнівно, у багато разів переважать можливу шкоду.

Насамперед, врахуйте - у чаї матчу міститься кофеїн. Але його дія м'якше, не викликає серцебиття, різке підвищення тиску, збудження, подібно до інших продуктів, багатих на кофеїн. Все ж таки варто утримуватися від вживання матчу перед сном. В ідеалі випивати його за 4-6 годин до сну.

Інша ще серйозніша проблема - вміст свинцю в чаях, вирощених у Китаї та Японії. Свинець листя рослини вбирає в себе із забрудненого навколишнього середовища. Якщо в інших сортах він в основному (90%) залишається в листі, що викидається після чаювання, то порошок використовується повністю разом зі свинцем.

Ці причини не повинні спонукати вас повністю відмовитися від такого цінного напою. Але зловживати їм все ж таки не слід, обмежте себе 1-2 чашками на добу.

Як вибрати чай матчу

Чай матчу - «золотий» за вартістю та складом. Тому треба навчитися обирати оригінал, а чи не фальсифікат.

Перш за все, при покупці зверніть увагу на такі деталі:

• Колір порошку має бути неповторного яскраво-зеленого відтінку, через який отримав назву «нефритовий напій».
• Зупиняйте свій вибір на продукті, вирощеному без участі хімії, тобто органічному.
• Порошок матчу має бути дуже тонкого помелу, без грубих включень.
• Стережіться чаю за низькою ціною. Справжня мати коштує в діапазоні $20-50 за 30 г.
• Віддайте перевагу японському, а не китайському чаю. Саме в Японії він вищої якості, тому що там для його зростання найбільш сприятливі природні умови.

Щоб приготувати його класичним чином, потрібно придбання набору спеціальних приладів:

1. Мірна склянка для точного визначення кількості рідини;
2. Бамбукова ложечка «тясаку» відміряти 1 г порошку (у чайній ложці 2 тясаку);
3. Ситечко для проціджування напою, видалення можливих грудочок;
4. Бамбуковий пензлик «тясен» для збивання чаю в густу масу;
5. Широка чаша дзяван для заварювання напою (порцеляна або кераміка).

Багато шанувальників неабиякого напою вважають, що можна цілком обійтися звичним домашнім посудом. Головне в маті - добре розмішати порошок у воді. Цей порошок також додають різні БАДи для схуднення, наприклад - для схуднення.

Особливості приготування чаю матчу

Приготування особливого напою «маття» вимагає знання правильних маніпуляцій у процесі. Його заварювання відрізняється від заварювання традиційного зеленого чаю. Зовсім трохи зеленого порошку - і звичні напої та десерти набудуть оригінального вигляду, приємного, унікального смаку.

Як заварювати японський чай матчу з молоком

Виконавши рецепт, в результаті ви отримаєте не просто зелений чай, а незвичайний латте-матч. Любителі традиційного напою обов'язково оцінять його новий смак - ніжний, ароматний, з повітряною, пишною пінкою та дивовижним кольором першого весняного листя.

Знадобляться: порошок маття - 1 чайна ложечка, гаряча вода - 70 мл, будь-яке молоко (тварини або рослинного походження) - 150-200 мл, цукор (мед, підсолоджувачі) - відповідно до смаку (хоча традиція не рекомендує перебивати цукром власний неповторний смак) чаю).

Алгоритм приготування Латте-матчу наступний:

• Ложечку чаю залийте гарячою водою (але не окропом). Вливайте воду не поспішаючи, водночас акуратно працюючи віночком, домагаючись отримання однорідної маси без грудочок.
• Молоко доведіть до кипіння і збийте віночком або в блендері протягом хвилини, поки на поверхні не утвориться легка пінка.
• Тоненькою цівкою введіть молоко в чай. Додайте молочну пінку в кожен келих для Латте, поєднуючи її з чайною пінкою.
• Додайте в напій улюблені інгредієнти – мед, цукор, корицю. Зверху прикрасьте щіпкою порошку.

Вершково-салатовий чудовий Латте-матч готовий до вживання. Напій можна пити холодним, додавши кубики льоду.

Як правильно заварювати чай матчу з кавою

Кавомани можуть урізноманітнити ранковий ритуал, увімкнувши в нього японську нотку і заварити для бадьорості оригінальний напій - каву з додаванням порошку зеленого чаю.

Знадобляться: - 3 г, якісна розчинна кава - 2 г, очищена вода - склянка, цукор - за смаком.

Приготуйте каву матчу за рецептом:

1. Закип'ятіть і злегка остудіть воду.
2. Змішайте в чашці обидва порошки - чай ​​і каву.
3. Влийте в чашку гарячу воду цівкою, безперервно збиваючи напій віночком.
4. Додайте в каву цукор, якщо вважаєте за необхідне.

Як приготувати чай матчу?

У затишних японських кафе подають дуже смачний, корисний молочний напій – чай матчу крем-фраппе. Його не складно приготувати самостійно та порадувати дорослих та дітей.

Знадобляться: порошок матки - 6 г, молоко - склянка, морозиво без добавок (ванільне) - 50 г, лід - 3-4 шматочки, цукор, збиті вершки до смаку.

Спосіб виготовлення десерту:

• Покладіть у холодне молоко кубики льоду.
• Додайте до молока порошок матки та цукор.
• Збийте все міксером.
• Прикрасьте напій кулькою морозива та збитими вершками.

Корисно знати! Порошковий чай використовують не тільки для напоїв. З ним можна приготувати смачні, красиві та корисні десерти: морозиво, фреші, кекси, торти, печиво, коктейлі, смузі, муси, пудинги. Він чудово поєднується з м'ятою, лимоном, фруктовими соками та гірким шоколадом. Його можна практикувати як натуральний харчовий барвник у випічці.

Як пити чай матчу

Пити напій можна по-різному. Все залежить від того, як приготували чай матчу. Це може бути традиційна чайна церемонія або чаювання по-простому у колі друзів.

За традицією, прийнятою в Японії, порошок з висушених листочків чаю готується перед застосуванням, приблизно так само, як і кава. Але ухвалений у Європі порядок «намолов – заварив – випив» тут не працює. Все не так просто. Чай маття не терпить суєти.

Нам, швидше за все, не вдасться повторити точно всі дії японців під час проведення чайної церемонії. Але оскільки Маття вийшов далеко за межі Японії і поступово проник у кафетерії всього світу, то знати тонкощі пиття азіатського напою все ж таки слід.

Розрізняють два способи вживання матчу залежно від ступеня міцності напою:

1. Без формальностей. Чай «усуті» - слабо заварений. Це демократичний напій для повсякденного життя. Пити його можна без жодних умовностей у компанії близьких людей. Готують його, не застосовуючи спеціальних девайсів, з 2 г порошку та 80 мл гарячої води. Посуд для приготування повинен бути чистий, сухий, прогрітий. Збивати віночком немає потреби, але за бажання можна. Смак чаю гіркуватий, колір насичено-зелений, консистенція не густа.
2. Чайна церемонія. Чай "койтя" - міцний. Готується такий напій під час виконання чайної церемонії. Для його заварювання кількість порошку подвоюється – 4 г на 50 мл води. Чай обов'язково збивають спеціальним бамбуковим або звичайним віночком (допустимо міксером або блендером). Роблять це повільно, ретельно розбиваючи всі грудочки. "Койтя" має густу, тягучу масу, як цукерка. Смак - солодкувато-терпкий, з приємною гіркуватістю. До нього зазвичай подаються солодощі – національні «вагасі» чи сухофрукти.

Будь-який маття п'ють не поспішаючи, маленькими ковтками, разом із заваркою. Перед проковтуванням напій слід трохи потримати у роті. Так краще розкриваються всі його смакові та цілющі властивості.

Як заварювати японський чай матчу - дивіться на відео:

Чай матчу - не просто новомодний напій, що стимулює. Усього один кухоль на день замість кави та інших видів чаю, а людина отримує заряд бадьорості, «чистої» енергії, ясність розуму, довголіття, відчуття молодості та здоров'я.

Якщо ви шукаєте щось здатне додати енергії і сил, підняти настрій і прискорити метаболізм, можливо, чай матчу саме те, що вам потрібно. На відміну від інших своїх родичів із сімейства зелених чаїв, цей відрізняється як за методом вирощування, так і з обробки та способів застосування.

У Японії, матчі, поряд з сенча, є одним із найпопулярніших напоїв. Молоте на порошок листя цього зеленого чаю додають у різні напої, страви, десерти в косметичні засоби. Японці дуже цінують цей сорт чаю і вважають, що він надає сил, підвищує імунітет та допомагає довше залишатися молодим та здоровим.

Що таке матчі?
Так називають листя тенчу, яке було вирощене в тіні. Це те ж саме чайне листя з якого роблять і сенча і ганпаудер, тільки останні 2 сорти вирощуються на сонці.
Тобто, спочатку все чайне листя називають тенча, і тільки потім, залежно від способу вирощування та обробки вони перетворюються на різні сорти чаю.

Чай матчу – особливості та відмінності

Порошковий чай матчу вважається особливо корисним для здоров'я, оскільки, випиваючи цей напій, людина поглинає чайне листя цілком, а значить, отримує набагато більше антиоксидантів і вітамінів, якими багаті всі сорти зеленого чаю.

Вирощування

Сьогодні матчу, або маття, як звучить назва японською, вирощують не тільки в Японії, але і в Китаї та в інших регіонах східної Азії.

Майже відразу, коли на чайних кущах з'явилися зелені листочки, їх накривають дрібною мережею, яка блокує майже все сонячне світло. Робиться це для того, щоб уповільнити фотосинтез, що, на думку виробників, збільшують у чаї його корисні властивості.

Збір

Збір чайного листя матчу починається через 88 днів після першого весняного дня. Перший збір дає наймолодше листя і вважається, що з них виходить чай найвищої якості. Любителі матчу можуть відрізнити чай отриманий з листя першого збору за кольором, запахом та смаком.

Переробка

На відміну від інших сортів чаю, після збирання листя матчу пропарюють, щоб запобігти окисленню та зберегти антиоксиданти. Потім стебла акуратно видаляються, і чай сушать у приміщенні, що добре провітрюється, після чого роблять з листя дрібний порошок.

Смак

У чаю матчу смак дуже багатий, ніжний і з солодкуватим присмаком. Якщо куплений матч має гіркий присмак - це знак поганої якості або вода при заварюванні була занадто гарячою.

Чай матчу – корисні властивості

Цінителі чаю матки впевнені, що одна чашка цього чаю дає стільки ж користі для організму, скільки і 10 чашок звичайного зеленого чаю. До того ж, поглинаючи не лише напій, а й заварку, організм отримує і вітаміни, мінерали та клітковину, якими вони багаті.

• Порошковий чай матчу містить у 137 разів більше антиоксидантів, ніж звичайний зелений чай;

• У чашці матчу приблизно стільки ж кофеїну, скільки у чашці кави, проте різниця в тому, що цей чай містить ще й л-тіанін. Разом, ці речовини не тільки надають енергії, але не підвищують нервозність, як це робить каву;

• Нещодавні дослідження показали, що матч підвищує фізичну витривалість на 24%.

Лужність

На відміну від кави, яка вважається кислим продуктом, матчу є лужним, що допомагає підтримати кислотно-лужний баланс в організмі. Це важливий аспект здоров'я, враховуючи той факт, що більшість їжі, яку ми звикли споживати, мають високий рівень кислотності. Щоб підтримати баланс, потрібно їсти достатньо лужної їжі.

Стимулювання роботи мозку

Понад тисячу років тому матчі привезли до Японії як помічник для медитації. Незабаром саме його здатність розслабити і одночасно покращувати концентрацію та зробили цей чай таким популярним.

Енергія

Чашка матчу вранці наповнить тіло енергією та новими силами. Так само як і кава, цей чай багатий на кофеїн, проте, судна з безлічі відгуків, ця енергія спокійніша і допомагає сфокусуватися на важливих речах, оскільки енергія від кави більш рвучка.

Настрій

Підвищення імунітету

Зелений чай багатий на поліфеноли під назвою катехіни, яких у матчі в кілька разів більше ніж в інших сортах. Ці поліфеноли відомі своїми імуностимулюючими властивостями.

Прискорення метаболізму

Воно з властивостей матчу, за що його дуже люблять ті, що люблять себе стрункими та спортивними. На думку багатьох шанувальників цього напою, при зайнятті спортом. Матча допомагає швидше спалювати калорії.

Користь матчу для шкіри

Антиоксиданти та поліфеноли, якими багатий чай, підвищують здатність шкіри боротися з негативним впливом навколишнього середовища, знижують чутливість до ультрафіолету та нейтралізують вільні радикали. Зелена година будь-яких сортів давно визнана напоєм, що зберігає молодість і здоров'я організму.

Як правильно заварювати матчі

Японці просто так чай не п'ють. Саме матчу використовується у них у чайній церемонії і для його заварювання потрібен цілий набір предметів, але суть у тому, що потрібно добре розмішати воду з чайним порошком. Так, шанувальники японських традицій, використовують мірну склянку для точного визначення кількості води та порошку, ситечко для просіювання заварки щоб не вийшли грудочки і ще спеціальний бамбуковий пензлик якого перемішують напій.

Основне правило заварювання матчу є стеження за температурою води. Ніяк не можна заливати порошок окропом, це зіпсує смак чаю і зменшить з корисних властивостей.

Ті, які часто п'ють зелений чай, сьогодні мають можливість купувати чайники з контролем над температурою. Простіший спосіб вирішення проблеми, це після кип'ятіння, дати воді охолонути протягом 5-7 хвилин. Оптимальна температура заварювання матчу-70-80 градусів за Цельсіусом.

Заварюють матчі до смаку. У Японії відрізняють 2 види матчу по фортеці: «усуті» (слабкий) і «койтя» (міцний).

Зірки божеволіють від чаю матчу. Що це таке?

Матчу можна додавати в напої, десерти та страви. Відмінна ідея додавати порошковий чай у ранкові живильні смузі та сніданки.

Протипоказання та обережності

Незважаючи на всю користь зеленого чаю, і матчу зокрема, не варто забувати, що напої багаті на кофеїн не можна пити за 6 годин до сну.

Щодо матчу все ж таки є одна проблема. Дослідження показали, що навіть вирощене органічним шляхом листя чаю містить свинець. Особливо це стосується вирощеного чаю в Китаї, де рівень забруднення навколишнього середовища на вищому рівні, ніж у Японії.

Вчені дійшли висновку, що чай абсорбує свинець з навколишнього середовища і якщо при заварюванні інших сортів чаю 90% свинцю залишається в листі, яке потім викидається, то з матчу справи трохи інакше. Так, випиваючи чай разом із заваркою, ми поглинаємо і весь свинець, що міститься у листі.

Як вибрати найкращий чай маття

Купуючи порошковий чай матчу, звертайте увагу на такі аспекти:

• Колір може бути яскраво-зеленим, а чи не темно-зеленим як сенча, наприклад;
• Краще віддавати перевагу вирощеному чаю без хімікатів, тобто органічний;
• Матча не має бути надто дешевим. Дуже часто у продажу можна зустріти меле листя сенча, замість справжнього матюка. 30 грам якісного матчу буде коштувати в діапазоні від 20 до 50 доларів за 30 грам.
• Віддавайте перевагу чаю, виробленому в Японії, а не в Китаї. Японський матч вважається найкращим за якістю і вирощується в більш сприятливих умовах.

Японський порошковий чай матчу цікавий напій і заслуговує на свою популярність. Любителі зеленого чаю оцінять цей смачний і підбадьорливий напій.

Користь і шкода чаю матчу пов'язані з присутністю у складі безлічі біологічно активних сполук, які можуть як лікувати, так і негативно позначатися на здоров'ї людини.

Що це таке?

Маття - японський зелений порошковий чай, зроблений з листя рослини Camellia sinensis, З якого роблять звичайний зелений або чорний чай.

Матчу можна пити як звичайний чайний напій. А можна використовувати як інгредієнт при приготуванні різних страв, наприклад, десертів.

Батьківщина чаю – Японія, де є традиційним напоєм чайних церемоній.

При виробництві матері протягом двох тижнів Camellia sinensisзростає у затемнених умовах. Це допомагає збільшити у листі кількість хлорофілу.

Напій має яскравий терпкий смак зеленого чаю з легким солодким присмаком. За впливом на психіку людини перший ковток чаю матчу порівнюють з першою в житті пробою справжнього темного шоколаду або гарного червоного вина.

Завдяки присутності в напої великої кількості амінокислоти L-теаніну, він має так званий «п'ятий смак», або умами, що описується як багатий кремовий смак.

При виробництві чайної заварки «матчу» листя чайного дерева перетворюють на порошок. Тобто вживають цілий листок, а не його екстракт. Це принципово відрізняє цей напій від усіх інших чаїв.

Завдяки такому підходу чай маття дає більше антиоксидантів, ніж будь-який інший. У ньому також значно вища концентрація хлорофілу, амінокислот та клітковини.

За поживною цінністю одна чашка чаю матчу перевищує 10 чашок іншого зеленого напою.

Насправді заварюючи чайний лист, а потім викидаючи його, ми втрачаємо левову частку корисних сполук. Порошок зеленого чаю дозволяє використовувати всі цілющі речовини без залишку.

За силою антиоксидатівної дії, що вимірюється в одиницях ORAC (ємність поглинання вільних радикалів кисню) чай матчу в десятки разів перевершує інші популярні джерела антиоксидантів, наприклад, чорниці.

Корисні властивості

Профілактика раку

Всі антиоксиданти мають здатність захищати людину від виникнення злоякісних новоутворень. Але деякі антиоксиданти працюють особливо ефективно. Такі катехіни – молекули, що зустрічаються лише у зеленому чаї.

60% від загальної кількості антиоксидантів чаю матчу припадає на катехіни, в тому числі найефективніший з них EGCG (епігаллокатехін-3-галлат). В одній чашці порошкового зеленого чаю катехінів у 4 рази більше, ніж у напої звичайної заварки.

Доведено, що катехіни мають значну антиракову активність. Особливо корисні для профілактики та лікування раку грудей, простати, сечового міхура та кишечника. Допомагають не лише запобігти виникненню недуги, а й продовжують життя вже захворілим.

Релаксація

Амінокислоту L-теанін, на яку багатий цей напій, називають засобом для релаксації розуму. Вона допомагає розслабитися, вигнати голови важкі нав'язливі думки. А у поєднанні з кофеїном дарує спокійну бадьорість. Тому буддійські ченці часто використовують матір чай як напій для медитацій, який розслаблює, але не дає заснути.

L-теанін присутній у всіх сортах чорного та зеленого чаю, але в маті його в 5 разів більше.

Детоксикація організму та збільшення витривалості

Ще одне пояснення, чим корисний чай матчу — це його детоксикаційна активність.

Встановлено, що хлорофіл допомагає виводити з організму шкідливі речовини, зокрема і токсини важких металів.

У чаї матчі хлорофілу значно більше, ніж у будь-якому іншому. І не тільки тому, що в хід йде листя чайного дерева цілком, а не тільки їх екстракт. Але й тому, що цей чай вирощують у затемнених умовах. Це роблять спеціально для того, щоб збагатити листя хлорофілом.

Ще однією важливою корисною властивістю матчу є здатність посилювати фізичну витривалість. Недавнє дослідження показало, що напій може підвищувати життєвий тонус на 24%.

Профілактика серцево-судинних захворювань

Чай матчу допомагає знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності – ЛПНГ («поганого» холестерину) та тригліцеридів.

І що ще важливіше, він оберігає ЛПНЩ від окислення. Самі собою ЛПНП загрози здоров'ю не несуть. Але їх окислення викликає атеросклероз. Маття допомагає уникнути такого розвитку подій.

Вплив на схуднення

Матча - продукт, не просто дружній схуднення, він справді прискорює спалювання жирових відкладень.

EGCG (епігалокатехін-3-галлат) уповільнює роботу ферменту, що руйнує норадреналін. Що більше норадреналіну, то більший термогенез, отже, швидкість спалювання калорій.

Доведено, що на тлі вживання цього чаю люди спалюють у 4 рази більше калорій, ніж роблять це зазвичай за тієї ж самої фізичної активності. При цьому чай матки збільшує фізичну витривалість. Це означає, що в результаті калорій згорятиме ще більше, тому що напій підштовхне людину до активнішої фізичної діяльності.

Ось ще кілька властивостей матчу, корисних для схуднення:

• покращення психічного стану, що дозволяє уникати шкідливих перекусів від туги, депресії та тривоги;
• протизапальна активність, що пригнічує хронічні запальні процеси в організмі, що є однією з причин набору зайвої ваги;
• привнесення до раціону харчування рослинної клітковини, необхідної для стійкого зниження маси тіла.

Як заварювати та вживати?

Японський зелений чай матчу буває різних класів.

• Дакота - найсвітліший і в'яжучий. Вважається економічним варіантом. Додають у смузі та десерти.
• Готча – трохи темніша за Дакоту. Використовують для приготування латте, коктейлів, соусів. Добре поєднується з фруктовими та квітковими чаями.
• Ранковий. Найпоширеніший варіант. Зазвичай заварюють як чайний напій.
• Кама. Дорогий церемоніальний чай. Містить найбільше поживних сполук. Найтемніший із усіх сортів і найяскравіший на смак.

Для приготування чайного напою використовують сорт Morning. Заварювати можна двома способами: традиційним та сучасним.

Традиційний рецепт

Знадобляться: спеціальний віночок для чаю матчу, чайна миска, ситечко.

1. 1-2 ч. ложки порошку насипають у миску через сито.
2. Додають 60мл гарячої води.
3. Збивають віночком до утворення піни.
4. Насолоджуються!

Як заварювати чай матчу сучасним способом?

Не всі люди мають спеціальні аксесуари чайних церемоній (миски, віночки) і хочуть освоювати східну мудрість заварки чаю. Для них виробники маття придумали полегшений спосіб заварювання.

1. 1 ч. ложку порожка висипають у чашку і крапають туди краплю окропу.
2. Інтенсивно перетирають порошок із водою звичайною ложкою.
3. Вливають ще 180мл гарячої води.
4. Розмішують та п'ють.

Рецепт латте

Якщо вже говорити про те, як правильно заварювати чай матчу, обов'язково треба згадати знамените зелене латте.

Знадобляться такі спеції, як кориця, кардамон, запашний перець, імбир і гвоздика, у кількості на ваш смак.

Усі спеції треба скласти в каструльку. Залити мигдальним молоком та поставити на вогонь.

Поки молоко гріється, у чашці готують матч (збивають віночком або просто розтирають ложкою). Потім обережно вливають гаряче молоко.

Чи можна замінити горіхове молоко на коров'яче?

З погляду кулінарії, так. А от якщо вас цікавить користь напою для здоров'я, робити це не можна. Оскільки звичайне молоко негативно позначається на антиоксидантах чаю, зменшуючи їх кількість у рази.

Холодний літній напій

Чай матчу часто п'ють холодним. Це – відмінний тонізуючий засіб для гарячого літнього дня.

У склянку насипають 1 ч. ложку порошку і розмішують у краплі гарячої води.

Потім вливають 170-180мл холодної води. Розмішують. За бажанням додають кубики льоду та часточку лимона або лайма, листочки м'яти.

Зелена олія

Інгредієнти: 2 ч. ложки чаю матю сорту Готча або Дакота, невелика пачка вершкового масла.

Олію розтопити. Поступово, трохи, всипати в нього порошок чаю і ретельно перемішувати після кожної порції додавання.

Натуральне вершкове масло та саме по собі цілющий продукт харчування. Із зеленим порошковим чаєм воно стає ще кориснішим.

Також існує величезна кількість рецептів випічки та різноманітних десертів із цим інгредієнтом.

Фактично застосування матчу у кулінарії обмежується лише фантазією того, хто готує. Тільки не забувайте, що коли чай маття змішують з цукром, додають у випічку і т.д., у нього крадуть левову частину корисних властивостей.

Протипоказання та побічні ефекти

Оскільки у чаю матчу широке лікувальне застосування, він має багато і протипоказань. Так завжди буває з продуктами, що мають значну біологічну активність.

У матері в 3 рази більше кофеїну, ніж у звичайному зеленому чаї. Людям, які з тих чи інших причин, побоюються цієї сполуки, слід пам'ятати.

Через високий вміст кофеїну чай матчу не вартий:

• поєднувати зі спиртними напоями;
• пити після 18.00;
• включати до раціону харчування при вагітності;
• давати маленьким дітям.

Маття не можна пити на голодний шлунок. Це може викликати біль у животі та нудоту. З напоєм також варто бути обережними тим, хто має кислотний рефлюкс і виразку шлунка і дванадцятипалої кишки.

Напій погіршує засвоєння заліза, а тому протипоказаний тим, хто страждає на залізодефіцитну анемію.

Маття змінює активність багатьох лікарських препаратів:

• антибіотиків;
• антидепресантів та транквілізаторів;
• протизаплідних пігулок;
• антидіабетичних засобів;
• антикоагулянтів і т.д.

Якщо ви постійно приймаєте якісь лікарські препарати, проконсультуйтеся з лікарем.

Чай, вирощений у Китаї, нерідко забруднений свинцем. Це твердження справедливе щодо всіх сортів чаю, оскільки Camellia sinensisвисмоктує свинець із ґрунту. Однак коли ми просто заварюємо чай, 90% свинцю залишається в листі. А от у випадку порошкового чаю він весь виявляється у чашці.

Тому не варто набувати більш економічного китайського варіанту. У справжньому японському чаї свинець теж є, але в меншій кількості.

Користь та шкода чаю матчу для здоров'я: висновки

У матері маса корисних властивостей. Основні з них:

• високий вміст унікальних антиоксидантів, зокрема потужного катехіну EGCG;
• прискорення метаболізму;
• очищення організму від токсинів;
• профілактика раку; нормалізація ліпідного профілю;
• покращення контролю за рівнем цукру в крові;
• допомога у схудненні.

Протипоказання для вживання напою є вагітність, ранній дитячий вік, анемія, виразка шлунка. З обережністю треба вживати людям, які постійно приймають будь-які медикаментозні засоби. У цьому випадку потрібна консультація фахівця.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+