Кетчуп ніжний у домашніх умовах. Кетчуп в домашніх умовах.
Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.
Як готувати кетчуп
Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати потрібний рецепт, хоча і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.
- Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистим та ароматним.
- Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
- Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Найкращий спосіб це зробити – пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.
Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.
Домашній кетчуп
- помідори – 2,5 кг;
- цукор-пісок – 125 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 20 шт.;
- коріандр - 10 шт.;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- сіль – 10 г;
- зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.
Спосіб приготування:
- Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
- Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
- Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
- Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
- Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
- Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
- Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
- Вийміть мішечок зі спеціями.
- Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.
Домашній кетчуп, приготовлений за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.
Пікантний кетчуп
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець червоний – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
- олія – 0,15 л;
- чилійський перець – 0,15 кг;
- часник – 100 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
- цукор – 80 г;
- базилік сухий – 20 г;
- імбир – 50 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- мелений коріандр – 5 г;
- вода – 1 л;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
- Базилік подрібніть до порошку.
- Змішайте базилік із цибулею та морквою.
- Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
- Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
- Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
- Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
- Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
- Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
- Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
- У 100 мл води розчиніть крохмаль.
- Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
- Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.
Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.
Гострий кетчуп
- помідори – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
- часник – 7 зубчиків;
- перець чорний горошком – 7 шт.;
- цукор – 125 г;
- сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
- Так само зробите з іншими овочами.
- Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
- Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
- Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
- Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
- Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
- Закрийте кришками, дайте охолонути.
Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.
Класичний кетчуп
- помідори – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- сіль – 25 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
- гвоздика - 20 шт.;
- перець чорний горошком – 25 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- кориця мелена – тріска;
- гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
- Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
- Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
- У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди ж перець із корицею.
- Проваріть ще 10 хвилин та зніміть каструлю з вогню.
- Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
- Роздавити часник і додати до томатного пюре.
- Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.
Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.
Столовий кетчуп
- помідори – 6,5 кг;
- часник – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- цукор – 0,45 кг;
- сіль – 100 г;
- кориця мелена – 2 г;
- гірчиця (насіння) – 3 г;
- гвоздика – 6 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- перець запашний горошком – 6 шт.;
- оцтова есенція (70%) – 40 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
- Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
- Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
- Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
- Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
- Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
- Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
- Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
- Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
- Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
- Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
- Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.
Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.
Кетчуп «Оригінальний»
- томати – 5 кг;
- болгарський перець – 0,3 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 30 г;
- паприка – 10 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
- Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
- Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
- Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
- Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
- Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
- Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
- Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після чого краще прибрати в більш прохолодне місце.
Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.
Домашній кетчуп – смачний та корисний продукт, який добре зберігається та швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.
Вітаю! Давайте сьогодні поговоримо про таку заготівлю на зиму, як кетчуп. Готувати ми його будемо здебільшого з помідорів. Але, щоб цей соус вийшов правильно і дуже смачно, ми додаватимемо до складу яблука і болгарський перець, а також духмяні та ароматні приправи.
Кетчуп, як і це найвідоміші соуси, які користуються величезною популярністю. Вони використовуються практично у всіх фаст-фудах, як основна заправка. Їх додають у найрізноманітніші страви та . Наприклад, я віддаю перевагу пельменям і мантам не сметану, а саме кетчуп. А мені взагалі не видаються без цього соусу.
Раніше ми завжди купували готовий продукт у магазині. І було це доти, доки мені не попався найпростіший рецепт кетчупу. Зважився приготувати та подивитися що з цього вийде. Спочатку мені здавалося, що це не зовсім і вийде не так, як його готують на заводі. І, після приготування, моє здивування не було межі. Вийшло набагато смачніше, а головне корисніше — адже це натуральний продукт, без будь-якої хімії та консервантів.
Рецепти у цій статті, за якими я пропоную вам приготувати кетчуп, неодноразово перевірені. Вони настільки прості у приготуванні і гарні на смак, що просто пальчики оближеш. Та до того ж, як я вже казав, будь-яка страва, приготовлена вдома, завжди смачніша і корисніша за магазинну. Давайте не затягуватимемо і вже почнемо наш огляд.
2 простих рецепти кетчупу з помідорів «Пальчики оближеш»
Ще одним важливим моментом у приготуванні домашнього кетчупу є те, що ви самі можете регулювати кількість інгредієнтів, виходячи зі своїх переваг. Якщо подобається гостріше, то можна більше додати часнику і перцю. Якщо хочете посолодше, то не шкодуйте цукру.
Адже нерідко трапляється так, що вибираючи кетчуп у магазині, ви хочете одне, а в результаті, прийшовши додому, отримуєте зовсім інше. Іноді якось не зовсім гостро, або ж навпаки. У мене часто саме так і було. Або ж я просто надто примхливий у цьому відношенні. Але як би там не було, готувавши вдома, ви самі цілком і повністю регулюєте смак.
Так давайте ж, для початку, розглянемо 2 абсолютно різні рецепти, як за смаком, так і за способом приготування, кетчупу з помідорів. У першому ми варитимемо на плиті, а в другому способі скористаємося мультиваркою. А там вже ви самі вирішите, який спосіб вам більше до душі та до смаку.
Гострий часниковий кетчуп на зиму
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.
- сіль - 1,5 ч.л.
- оцет 6% - 5 ст.л.
- цукор - 3,5 ст.л.
- гранульований часник - 2/3 ч.л.
- гострий мелений перець (червоний) – 1/2 ч.л.
- запашний перець - 1/2 ч.л.
Приготування:
1. Миємо помідори та нарізаємо їх на довільні шматочки. Складаємо в каструлю і додаємо 2 склянки води.
Ставимо каструлю на вогонь, закриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Після цього, не відкриваючи кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо нашу масу 20 хвилин.
2. Зварені пом'якші помідори протираємо через сито.
Для того, щоб протирати було легше і швидше, спочатку їх можна трохи подрібнити блендером.
3. Томатний соус знову переливаємо у каструлю. Вливаємо в нього оцет, сіль, цукор, запашний перець, часник та червоний гострий перець. Добре перемішаємо.
4. Ставимо майбутній кетчуп на плиту, доводимо до кипіння та встановлюємо вогонь між середнім та мінімальним. Після закипання кетчуп потрібно постійно помішувати.
5. Уварюємо наш соус до потрібної густоти, приблизно 25 хвилин. Густоту регулюйте самі, виходячи зі своїх переваг.
На замітку! Після того, як кетчуп охолоне, він стане ще трохи густішим, ніж у гарячому вигляді.
6. Готовий кетчуп розливаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками і укутуємо в ковдру до охолодження.
Консервований соус зберігаємо у темному прохолодному місці. Легко, просто та швидко.
Рецепт приготування кетчупу з помідорів у мультиварці
Інгредієнти:
- м'ясисті свіжі помідори – 2 кг.
- болгарський перець (солодкий) – 0,5 кг.
- цибуля - 0,4 кг.
- перець свіжий пекучий - 2 стручки
- гірчиця (суха) – 1 ст.л.
- сіль - 2,5 ст.л.
- цукор - 200 гр.
- рослинна олія (рафінована) - 150 гр.
- оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування:
1. Промиваємо помідори. Нарізаємо їх і складаємо у чашу блендера.
Якщо немає блендера, можна перекрутити помідори через дрібну м'ясорубку.
2. Подрібнюємо їх до однорідного стану.
3. Так само чинимо і з болгарським і пекучим перцем.
4. Цибулю очищаємо, промиваємо та подрібнюємо за допомогою блендера (м'ясорубки).
5. Усі подрібнені інгредієнти відправляємо у чашу мультиварки. Додаємо в цю суміш сіль, цукор, олію та гірчицю. Ретельно перемішати.
Виставляємо на мультиварці режим "Випічка" на 45 хвилин. Варимо кетчуп із відкритою кришкою, періодично помішуючи.
6. Отриману масу перетираємо через сито. Рідку частину знову відправляємо у чашу мультиварки.
7. Густу частину доводимо до стану томатної пасти, за допомогою занурювального блендера.
8. Змішуємо обидві частини, перемішуємо та пробуємо на смак. Якщо чогось обмаль, то можна додати необхідний інгредієнт. Вливаємо оцет і знову встановлюємо режим "Випічка" на 60 - 90 хвилин.
Час приготування залежить від моделі вашої мультиварки, а також від сорту та стиглості помідорів.
Перевірити готовність кетчупу дуже просто. Якщо крапля соусу не розтікається і тримається на тарілці, значить він готовий.
9. Готову заготовку одразу розливаємо у стерилізовані баночки та закочуємо. Перевертаємо їх верх дном і укутуємо до повного остигання.
Такий кетчуп дуже добре подавати до м'яса, риби, курки, а також чудово підходить для приготування хот-догів і різноманітної піци. Кисло-солодкий, у міру гострий смак готового кетчупу сподобається кожному любителю цього чудового соусу. Смачного!
Як зварити (зробити) кетчуп на зиму в домашніх умовах
Для наочності та кращого сприйняття раджу вам подивитися відео приготування кетчупу взяте з порталу YouTube. Приємного перегляду!
Рецепт кетчупу на зиму з помідорів з яблуками
Для отримання яскраво вираженого смаку до складу можна додавати яблука. Тільки запам'ятайте, що найкращими плодами для цього є кисло-солодкі сорти. Нижче описано і докладно, покроково розібрано два найкращі, на мій погляд, рецепти домашнього кетчупу з яблуками.
Варимо кетчуп на зиму з яблуком, корицею та гвоздикою
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.
- цибуля - 250 гр.
- червоний болгарський перець - 250 гр.
- яблука - 250 гр.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 100 гр.
- кориця мелена - 0,5 ч.л.
- мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
- червоний перець (мелений) - 1/4 ч.л.
- гвоздика - 3-4 бутони
- оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування:
1. Промиті овочі та фрукти очищаємо та нарізаємо на часточки (довільно).
2. Пропускаємо все через м'ясорубку.
3. Отриману масу відправляємо у каструлю та ставимо на вогонь.
Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо 2 години, іноді помішуючи суміш.
4. Тепер додаємо спеції, перемішуємо та варимо ще 10-15 хвилин.
Після цього гвоздику потрібно вийняти, а отриману масу подрібнити блендером.
5. Потім протираємо майбутній кетчуп через сито. Рідку частину знову відправляємо в каструлю, вливаємо оцет і пробуємо на смак.
Якщо потрібно, то додайте ще спецій, яких на ваш погляд обмаль.
6. Доводимо кетчуп до кипіння та приступаємо до консервації, не знімаючи каструлю з плити.
Ось і весь процес приготування. У цьому рецепті кориця і гвоздика додадуть особливої нотки готовому соусу, а яблука - своєрідну кислинку.
У результаті виходить чудовий, неповторний смак і аромат, перед яким ніхто не зможе встояти, варто відкрити баночку.
Заготовка кетчупу з помідорів та яблук без оцту
Не всім подобається присмак оцту у готових заготовках. Але не завжди можна обійтись без нього. І як бути в таких випадках? Відповідь проста - її можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком, що я вам і пропоную зробити в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- томати протерті - 900 гр.
- яблука протерті - 200 гр.
- вода - 300 гр.
- цибуля - 100 гр.
- часник - 4 зубчики
- цукор - 150 гр.
- лимонний сік - 40 гр.
- сіль за смаком
- кориця до смаку
- гвоздика - 2-3 бутони
- чорний перець горошком - 15 шт.
- запашний перець - 8 шт.
Приготування:
1. Насамперед помідори та яблука потрібно подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.
2. Перекладаємо в каструлю з товстим дном і розбавимо водою. Суміш має чимось нагадувати томатний сік.
3. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю, нашаткований часник, гвоздику, запашний та чорний перець.
4. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Варимо соус на помірному вогні до тих пір, поки він не загусне, близько 40 хвилин.
6. Вливаємо лимонний сік, корицю, сіль та цукор. Перемішуємо та продовжуємо уварювати наш кетчуп ще 2 хвилини.
На замітку! Не забудьте, що у різних сортів помідорів і яблук рівень кислоти різний. А отже цукру та солі додавайте до смаку. Тобто точно сказати ніхто не зможе, скільки і чого потрібно. У рецептах наведено приблизні дані, за якими готували саме на той момент. Зважте на цей важливий момент.
7. Готовий кетчуп потрібно перетерти через сито, знову відправити в каструлю, довести до кипіння і тільки тепер можна приступати до консервації.
8. Розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закриваємо кришками і ставимо остигати при кімнатній температурі.
Вдалих та смачних вам заготовок!
Простий рецепт кетчупу з помідорів та болгарського перцю
Якщо в попередніх рецептах ми з вами робили все трохи складно, тобто спочатку варили, потім подрібнювали і протирали через сито, тут же давайте все спростимо до мінімуму. Залишимо всі ці дії осторонь і приготуємо домашній кетчуп за найпростішим рецептом, який тільки може бути.
Інгредієнти:
- помідори (стиглі, м'ясисті) - 4 кг.
- яблука кисло-солодкі – 0,5 кг.
- цибуля - 0,5 кг.
- болгарський перець – 0,5 кг.
- сіль - 1 ст.л.
- цукровий пісок - 75 гр.
- мелений перець (червоний, чорний) – по 1 ч.л.
- оцет яблучний 6% - 5 ст.
Приготування:
1. Помідори, яблука, цибуля та болгарський перець очищаємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Перебиваємо їх у блендері до однорідного пюреподібного стану.
3. Вливаємо всю нашу масу в каструлю, в якій варитиметься соус. Ставимо на середній вогонь і варимо 40-50 хвилин.
4. Після цього занурювальним блендером ще раз подрібнюємо нашу томатну суміш.
5. Тепер додаємо сіль, цукор та перець. Перемішуємо та продовжуємо варити.
6. Уварюємо кетчуп до потрібної густоти, пробуємо на смак і додаємо оцет. Кип'ятимо ще 10 хвилин.
Ми в цьому рецепті беремо яблучний оцет 6%. Якщо ж ви використовуєте стандартний 9%, то кількість зменшите до 2 - 3 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.
7. Готовий кетчуп, не знімаючи з плити, у киплячому вигляді розливаємо в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками. Перевертаємо та укутуємо.
Ось такий простий рецепт кетчупу, за яким дуже легко і швидко робиться ця заготівля. Готуйте здоров'я!
Відео рецепт приготування кетчупу на зиму
Пропоную вам подивитися ще один відео рецепт із додаванням болгарського перцю до основного складу. Приємного перегляду!
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих помідор
- 3 великі головки цибулі
- 70 мл оцту 25%
- 200 гр цукру
- 1 ст.ложка солі
- 2 ч.ложечки чорного перцю
- 1 ч.ложечка кориці
- 6-8 шт. гвоздики потовкти.
Який рецепт кетчупу з помідорів найпростіший і найсмачніший
Ось ми й підійшли до кінця сьогоднішнього випуску. І зараз ви напевно ставите питанням «Який же з рецептів кетчупу найсмачніший?». Відповідь на це питання ви отримаєте лише тоді, коли спробуєте на смак усі ці рецепти.
А за простотою приготування, я думаю, ви й самі вже зрозуміли, який з усіх найлегший. Як на мене, так для мене всі рецепти хороші, тому що я вже говорив на початку цієї статті, що кетчуп - це мій улюблений соус, і неважливо за яким рецептом він зроблений.
Тож і вам раджу вже починати заготовляти його вдома, аніж купувати у магазині. Це набагато краще, смачніше і, найголовніше, корисніше. Готуйте із задоволенням на радість собі та своїм близьким. Приємного апетиту та вдалих вам заготовок!
На сьогодні все. З питаннями та зауваженнями чекаю на вас у коментарях нижче.
До зустрічі у наступних випусках. Бувай!
- Протерти помідори через друшляк із дуже дрібними отворами.
- Помістити масу в емальовану каструлю і додати сіль, цукор, оцет.
- Прянощі помістити в мішечок з марлі і покласти в томатну масу
- Варити цю суміш дуже слабкому вогні.
- Після появи стійкого смаку та аромату, коли маса набуває вигляду соусу, кип'ятіння припинити, мішечок зі спеціями видалити.
Помнете, що при приготуванні смачного кетчупу вирішальну роль відіграють не томати, а прянощі. Саме вони відтіняють його томатний смак і надають пікантності.
КЕТЧУП на ЗИМУ ДО СТРАВИ З РИСУ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ
Інгредієнти:
Приготування:
- Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
- Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції. Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
- Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
- Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
- Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
- Зберігати у холодному місці.
Домашній кетчуп з помідор ЗАХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ
Інгредієнти:
- 5кг томатів,
- 1ст.л солі
- 1 ч. ложка готової гірчиці
- ½ ч. ложки червоного меленого перцю
- дрібка тертого мускатного горіха
- 2 бутони гвоздики
- 0,5 ч. ложки кориці
- 1-2 ст. ложки 3% оцту
Приготування:
- Помідори промити, обдати окропом і очистити від шкірки.
- Нарізати та варити 30 хвилин, додавши сіль.
- Потім протерти отриману масу через сито, а в отримане пюре додати всі прянощі та оцет.
- Знову проварити суміш 40 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки.
Кетчуп можна зробити гострішим, додавши більше оцту та перцю, або більш солодким, збільшивши кількість цукру.
АНГЛІЙСЬКИЙ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
Інгредієнти:
- 4 кг помідорів
- 500-600 г подрібненої цибулі і кореневого селери
- 4л води
- 100мл 10% оцту
- 750 г цукру
- 50г солі
- 1 г червоного перцю
- 5г меленого імбиру
- 3 г меленої кориці
- 3 г меленої гвоздики
Інструкція:
- Помідори подрібнити, додати до них цибулю та селеру.
- Залити водою та тушкувати в емальованому посуді, до м'якості, постійно помішуючи.
- Розм'якшені овочі протерти через дрібне сито.
- І знову уварити готову суміш при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку.
- Приготовлену масу випарювати до необхідної густоти, не допускаючи її пригорання
- Готовий кетчуп потрібно розлити у стерильні пляшки.
- Зберігати у прохолодному місці.
Спробуйте приготувати домашній кетчуп за цими рецептами і насолоджуйтеся його незвичайним смаком та ароматом!
Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.
Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.
Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.
Класичний рецепт із помідорів
Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу гэ-цуп готували з риб'ячими нутрощами, і потім – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:
- помідори – 2,5 кг;
- цукор – півсклянки;
- гвоздика – 2 бутони;
- перець чорний – 20 горошин;
- коріандр – 10 горошин;
- оцет 9% - 2 столові ложки;
- сіль – половина столової ложки;
- зелень (будь-яка) - пучок.
Як готується соус:
- Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перемикати на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
- Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
- Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
- Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.
З яблуками та болгарським перцем
Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їжаки схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу потрібно:
- червоні м'які помідори – 1,5 кг;
- яблука (зелені краще) - 1 кг;
- болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
- цибуля (ріпка) - 1 кг;
- оцет 9% - 1 склянка;
- цукор – столова ложка;
- сіль – половина чайної ложки;
- чорний перець – 10 горошинок;
- запашний перець – 6 шт.;
- часник – 5 зубців;
- чабер – до смаку.
Покроковий рецепт приготування кетчупу:
- Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
- Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
- Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі у марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
- Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
- Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.
Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі
Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:
- м'ясисті помідори – 3 кг;
- чилі (або кайенський перець) - 1-3 стручки;
- сіль – столова ложка із гіркою;
- цукор – 150 г;
- оцет 9% - 50 мл;
- перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.
Послідовність приготування:
- Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
- Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не забирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
- Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
- Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.
З томатного соку з крохмалем у мультиварці
У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:
- дуже стиглі помідори – 5 кг;
- цибуля – 400 г;
- яблучний оцет – 50 г;
- цукор – склянка;
- перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
- гіркий перець, часник – за смаком;
- крохмаль – 2 столові ложки.
Готується соус так:
- Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
- Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
- Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
- У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
- У приготованій склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
- Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.
Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса
Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:
- стиглі сливи – 5 кг;
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 500 г;
- часник – 300 г;
- червоний перець (гострий) – до смаку;
- стільки - 2 столові ложки;
- цукор – 300 г.
Приготування соусу:
- Вимити овочі, видалити кісточки слив.
- Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
- Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
- Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
- Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.
Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.
Швидкий рецепт із томатної пасти
Кетчуп готується нашвидкуруч, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисним для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:
- томатна паста – 100 г;
- приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
- сіль - чайна ложка;
- цукор – 2 чайні ложки;
- Гірчиця (готова) – столова ложка.
Як готувати:
- Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
- Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
- Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
- Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.
Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту
Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, виготовляються з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червону смородину. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:
червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;
- вода – чверть склянки;
- часник – середня головка;
- сухий кріп – 2 столові ложки;
- насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
- гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
- цукор – півсклянки;
- сіль - 2 чайні ложки.
Приготування:
- Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
- Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
- Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
- Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
- Розлити банки, остудити.
Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах
Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися пліснявим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.
Домашній кетчуп на зиму з помідорів.найсмачніший, його дуже корисно додавати у повсякденні страви. Найголовніше, щоб соус був приготований з урахуванням усіх пропорцій та технологій.
Рецепти, представлені в нашій статті, перевірені часом, за їх допомогою будь-хто зможе сам приготувати домашній кетчуп. Найголовніше - запастися стиглими томатами, ароматними прянощами і можна буде приступати до виготовлення соусу.
Також можна приготувати різні закуски на зиму з цим соусом, наприклад огірки в кетчупі.
Домашній кетчуп із помідорів на зиму, рецепт пальчики оближеш
Для приготування кетчупу знадобляться такі компоненти:
- 300гр цибулі;
- 500 гр яблук;
- 3 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 0,7 ст. ложок солі;
- 150 гр цукру;
- 50 гр оцту (краще яблучного);
- суміш перців
Покроковий рецепт:
- Слід вибрати стиглі і м'які томати. Для надання страві пікантної кислинки потрібно віддати перевагу при покупці менш солодким сортам. Перемолоти та закип'ятити.
- У яблук видаляють серцевину. Очищати плоди від шкірки не варто, оскільки в її складі є пектин, необхідний для густої консистенції майбутньому соусу. Пропустити через м'ясорубку або соковитискач, додати до томатів.
- Цибулини та часник слід почистити та подрібнити, додати в масу.
- Отриману масу ставлять середній вогонь. Після того, як вона закипить, вогонь слід зменшити. Суміш залишають варитись під кришкою, при цьому рекомендується регулярно помішувати кожні 10-15 хвилин протягом години.
- Потім кришку слід зняти і продовжувати варити до потрібної густоти. У цей час википить рідина, що залишилася.
- В отриману масу слід додати цукор, сіль, оцет, перець у зазначених кількостях. Перець потрібно взяти мелений, купити в магазині чи подрібнити самостійно. Також слід додати особливі спеції, які надають соусу з томатів певного смаку – це гвоздика та кориця. Гвоздику можна покласти цілком і прибрати після варіння, щоб не допустити надто концентрованого аромату. Або перемолоти 2-3 гвоздики з перцем і додати в ємність із соусом. Після того як маса закипіла її слід проварити ще 5-7 хвилин, поки вона не набуде необхідної консистенції. Також за бажанням можна додати інші приправи, такі як гострий перець та коріандр.
- Банки слід заздалегідь підготувати, простерилізувати або обдати окропом. Ємності залишають стікати на рушник, а потім наповнюють соусом і закочують. Банки закривають сухими, стерильними кришками, після чого перевертають і залишають у такому вигляді покритими ковдрою.
- Після того, як банки охолонуть, їх слід залишити зберігатися в коморі, льоху або холодильнику. А взимку можна буде будь-якої миті відкрити її і насолодитися натуральним запахом овочів та спецій. Соус виходить дуже смачним і сподобається всім членам сім'ї.
Рекомендація! Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорної шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур.
Порада!Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.
Подивіться відео! Домашній кетчуп - смачно та просто
З часником
Інгредієнти:
- 2 кг томатів;
- 3 десертні ложки цукру;
- 1 десертна ложка солі;
- 200 гр соняшникової олії;
- голівка часнику;
- по половині чайної ложки чорного та червоного перцю.
- Помідори слід ретельно вимити та порізати на невеликі кубики, після цього шматочки підсмажують у сковороді на розпеченій олії.
- Коли помідори стануть м'якими, слід протерти їх через сито або подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера.
- Перетерте пюре ставлять варитися на 1 годину, через 40 хвилин в масу з томатів додають сіль, цукор і перець.
- Усі компоненти ретельно перемішують.
- Перед тим, як зняти з вогню, до соусу додають дрібно нарізаний часник і розливають кетчуп у підготовлені заздалегідь ємності, банки закочують.
- Соус слід залишити остигати, а потім прибрати в підвал або льох для подальшого зберігання.
Домашній кетчупз помідорів як магазинний
Домашній кетчуп має приємний смак, але у його складі маса шкідливих для організму людини добавок, консервантів та стабілізаторів. А хочеться використовувати як соус натуральний кетчуп. Саме тому, найкраще готувати цю страву вдома. Соус вийде не тільки смачним та корисним, але й дуже бюджетним.
Щоб приготувати кетчуп на весь рік слід вибирати тільки стиглі овочі. Можна віддати перевагу плодам, що перезріли, зіпсувалися, оскільки на смакові якості страви ці особливості ніяк не вплинуть.
Рекомендація! Щоб кетчуп вийшов насиченого червоного кольору, слід вибирати насичено червоні помідори. Як додатковий компонент можна використовувати гвоздику, перець та інші улюблені спеції.
Для приготування страви знадобляться такі компоненти:
- 5 кг томатів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 8 середніх цибулинок;
- 1 склянка цукру;
- 0,5 склянки яблучного 6% оцту;
- 3 десертні ложки солі;
- Лавровий лист кілька штук.
Покроковий рецепт:
- Відібрані помиті томати слід порізати на кубики, посолити і залишити на 20 хвилин, щоб плоди дали сік.
- Цибуля та перець подрібнюють у м'ясорубці і додають масу до подрібнених томатів.
- Заготівлю слід перекласти в каструлю і поставити на 30 хвилин.
- Суміш прибирають із плити і пропускають через сито, заготівлю знову ставлять варитися на повільному вогні, солять і додають до неї цукор та лаврушку.
- Соус варять протягом двох годин, регулярно помішуючи, оцет до кетчупу додають за 10 хвилин до готовності.
- Заготівлю розливають у банки та закочують. Кетчуп у банкахрадуватиме своїм смаком усі зимові місяці.
Подивіться відео! Найсмачніший домашній кетчуп на зиму
Шашличний в домашніх умовахна зиму
Інгредієнти:
- 2,5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг перцю болгарського;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 велика ложка подрібненого часнику;
- 3 великі ложки цукру;
- по 1 чайній ложці коріандру, гірчиці, кореня імбиру, насіння кропу;
- 6 горошин чорного та запашного перцю;
- 5 шт кардамону;
- 2 лаврові листи;
- 0,25 мл яблучного оцту;
- 1 велика ложка крохмалю, яку слід розвести у 0,5 склянки води.
Приготування:
- Овочі слід нарізати шматочками та поставити на вогонь.
- Додати всі інгредієнти крім оцту та крохмалю і поставити варитись на 1 годину, потім зняти з вогню і протерти через сито.
- Пюре варимо на середньому вогні 3-4 години, за пару хвилин до готовності до страви слід додати оцет і розведений крохмаль.
- По баночках слід розлити готовий продукт та закрутити кришками.
Подивіться відео! Кетчуп шашличний на зиму
Густий кетчуп
На домашній кухні досить важко зварити ароматний соус із густою консистенцією. Багато часу витрачається на уварювання маси. Однак, є кілька секретів, які допомагають соусу стати набагато густішим:
- додати яблук;
- використовувати крохмаль у процесі приготування.
Ароматний яблучно-томатний кетчуп
- 2 кг помідорів;
- 3 яблука;
- спеції;
- сіль та цукор за смаком;
- 2 ч.л яблучного оцту 6%.
Приготування соусу відбувається в кілька етапів:
- томати та яблука ретельно подрібнюються за допомогою блендера;
- готову суміш слід залишити варити на 20 хвилин, потім остудити і протерти через сито;
- у пюре можна додати за смаком гвоздику, паличку кориці, чайну ложку подрібненого мускатного горіха, орегано, розмарин, сіль, цукор, паприку, чорний перець горошком і гіркий перець.
- суміш залишають на вогні та уварюють протягом 2х годин.
- після того, як маса буде знята з вогню, до неї слід додати оцет.
Подивіться відео! Як приготувати смачний густий кетчуп на зиму вдома без крохмалю
Густий кетчуп із крохмалем
Приготувати томати даним способом можна також, як і в попередньому рецепті, для цього знадобляться такі інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 3 великі цибулини;
- 1 ч.л паприки;
- кілька горошин запашного та гіркого перцю;
- за смаком можна додати корицю та гвоздику;
- 1 велика ложка солі;
- ¼ склянки цукру;
- 3 великі ложки крохмалю, розведені в 1 ст. води.
Порада!Крохмаль слід додавати до кетчупу за 10 хвилин до кінця варіння.
З базиліком на зиму
Цей простий рецепт зможе повторити навіть господиня-початківець.
- 1 кг томатів;
- пучок петрушки та базиліка;
- 2 ст.л цукру;
- 1 ч.л солі;
- 3 зубчики часнику.
Технологія:
- Помідори слід підготувати, помити та очистити від шкірки.
- Базилік та петрушку слід подрібнити.
- Томати потрібно порізати на дрібні шматочки і змішати з цукром і сіллю.
- Суміш слід подрібнити до пюреподібного стану і додати отриману масу подрібнений часник і зелень.
- Масу проварити протягом 3-4 годин і розлити заздалегідь підготовленими ємностями.
Важливо!Щоб соус з базиліком мав однорідну консистенцію, потрібно протерти його через сито. Під час варіння в нього додають сіль та цукор. Якщо томати виділяють дуже багато соку, то отриману масу додають 2-3 великі ложки крохмалю, розведені у воді. Також до смаку можна додати в соус різні приправи.
Подивіться відео! Неймовірно смачний домашній кетчуп на зиму
Кетчуп зі слив та томатів на зиму
Для приготування цього рецепту знадобляться:
- 1кг злив;
- у 2 рази більше томатів;
- ¼ кг цибулі;
- 5шт болгарського перцю;
- 2 шт. гострого перцю;
- 200г цукру;
- 1 головка часнику;
- 2 ст. л солі;
- 1 ст. л оцту;
- спеції на смак.
Технологічний процес:
- Овочі та фрукти вимити, очистити та перекрутити через м'ясорубку.
- Вилити масу в каструлю та довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Варити 2 години, поки|доки| суміш не уваритися в 2 рази. Не забувати помішувати.
- Зняти з вогню, остудити та процідити.
- Знову поставити на вогонь і варити 1:00 після закипання на повільному вогні.
- Додайте цукор, сіль, спеції, оцет, добре перемішати.
- Проварити ще 30 хвилин.
- Розлити по стерилізованих банках та закатайте.
Подивіться відео! Кетчуп з томатів та слив рецепт заготівлі на зиму
Рецепт кетчупу чилі
Кетчуп чилі є одним із найпопулярніших. Його використовують до м'яса, овочів та птиці.
- 3кг томатів;
- 4 шт перцю чилі;
- 30 г суміші перців;
- 6 ст.л цукру;
- 1 ст. солі;
- 70 мл. оцту;
- 1 головка часнику.
Технологія:
- Перець чилі з насінням порубати ножем.
- Томати очистити від шкірки та серцевини і прокрутити через м'ясорубку, додати порізаний перець.
- Поставити на вогонь, довести до кипіння.
- Додати сіль, часник, цукор та суміш перців.
- Перемішати, закип'ятити, додати оцет.
- Постійно помішуйте, варіть до отримання консистенції.
- Розлити по банкам та герметично закрити.
Порада!Кетчуп чилі рекомендується додавати до огірків та кабачків на зиму, щоб зробити їх гострішими.
Подивіться відео! Гострий кетчуп чилі
Кетчуп Хайнц
Смачний томатний соус, що готується з невеликого набору продуктів. Основою кетчупу є помідори та кисло-солодкі яблука.
- 3 кг помідорів;
- 0,5 кг яблук сорту "Антонівка";
- 3 цибулі;
- 100 г цукру;
- 3 дес. ложки солі;
- 70 мл яблучного оцту 6%;
- суміш перців, кориця, гвоздика, лаврушка – до смаку.
Технологія:
- З помідорів, цибулі та яблук роблять сік;
- У каструлю висипають подрібнені спеції, лаврушку кидають цілою;
- Вливають яблучний оцет і сік, перемішують все до однорідної консистенції;
- Варимо протягом 5 годин;
- Забираємо лаврушку та розливаємо по банках.
Порада!Якщо немає соковижималки, то овочі та фрукти можна пропустити через м'ясорубку, а потім через сито, щоб прибрати кісточки та шкірку. У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати. Овочева маса зменшиться у 2-3 рази. На виході вийде чудовий домашній кетчуп "Хайнц".
Рецепти, представлені в нашій статті, сподобаються всій сім'ї та радуватимуть довгі зимові місяці своїм смаком.
Подивіться відео! Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму.
Статті по темі
