Як правильно зробити розплавлений шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Як розтопити шоколад на водяній бані?

20 червня , Олександра Бондарєва

Прийшовши до будь-якого кафе чи ресторану, ти завжди дивуєшся: як вдається розтопити шоколад кондитерам так, щоб він потім ламався під ложечкою з хрускотом ніжному десертічи морозивом? Тоді настав час тобі дізнатися, як розтопити шоколад у домашніх умовах, а ще краще — спробувати це зробити для приготування смачних страв на своїй кухні.

Вибирай правильно

Ти ще не знаєш, як знайти такий вид шоколаду, який влаштує і за ціною, і за якістю, щоб при плавленні він не перетворювався на мало схожу на гарячий шоколадний напіймасу? Значить, ці секрети вибору цього десерту для тебе:

1. Не бери шоколадну плиткуеконом-класу за низькими цінами.
2. Пористий шоколадний продуктрозтопити не вдасться, він для цієї справи тобі не підійде.
3. На етикетці має бути вказаний простий склад, з мінімальною кількістю різних добавок, але з високим змістомкакао-олії.
4. Краще підходить для плавлення чорний шоколад, без горіхів, без родзинок, фруктових начинокта інше.
5. Вибирай кондитерський (або кулінарний) шоколадний продукт, а також з назвою столовий.
6. Якщо тобі потрібно створити напис на торт, тоді бажано розтопити десертний шоколад. Він густий і в'язкий, а ось для глазурі він не дуже застосовний.
7. Кувертюр – найдорожчий шоколад для топки. У ньому міститься багато масла какао, тому він плавиться ідеально, а як глазур виглядає глянсовим і гладким. При застиганні створює хрустку скоринку.

Отже, продукт із какао бобів ти вибрала правильно, тепер розберися із запропонованими методами, як правильно розтопити шоколад. Всі способи для цього будуть підходящими, просто визначся, який для тебе найбільш простий і привабливий.

Топимо шоколад на водяній бані

Якщо ти ще не знаєш, як розтопити шоколад на водяній бані, тоді цей метод для тебе:

1. Розгорни плитку шоколаду і розламай її руками по плиточках або в довільному порядку, як вийде.
2. Поклади розламану плитку в алюмінієвий або будь-який інший залізний посуд (можна укласти його в скляні миски для мікрохвильової печі), попередньо протри посуд від вологи.
3. У окремій каструлізакип'яти трохи води, розрахуй кількість води так, щоб зверху поставлений посуд з шоколадом не торкався киплячої води, а підігрівався тільки парою від води. Оптимальна температураДля того, щоб розтопити звичайну плитку шоколаду - від 50 до 80 градусів.
4. Не забудь весь час перемішувати шоколад для того, щоб він одночасно плавився весь, не пригораючи біля стінок. Також важливий момент: посуд з шоколадом повинен бути за розміром ширшим за каструлю з водою, тому що не можна допускати попадання пари на продукт, інакше шоколад втратить в'язкість і консистенцію, і в результаті не застигне. З цією метою топиться шоколад без кришки, розмішується дуже сухою ложкою, без крапель води.
5. Якщо шоколад використовується для глазурі, бажано додати до нього оливкову або вершкове масло (зовсім трошки). Так шоколад буде дещо розпливчастим і застигне не одразу ж, як ти знімеш його з паровий лазні, а на десерті, що й потрібне.

Топимо шоколад у духовці або мікрохвильовій печі

Якщо ти плануєш щось пекти (наприклад, еклери), і в тебе якраз гаряча духовкаможна розтопити шоколад, використовуючи її тепло. Для цього, знову ж таки, наламай плитку на дрібні шматки, поклади в посуд і постав у духовку на кілька хвилин.

Мабуть, найпростіше розтопити шоколадну масу в мікрохвильовій печі. Правило тут діє таке: виставте пекти на режим «розморожування», тобто, на мінімальну потужність і недовгий час – 3 хвилини (залежно від того, яку кількість ти хочеш розтопити). Шоколад у мікрохвильовій печі можна розтопити в такому розрахунку: на 100 грам – 2 хвилини часу. Але такий спосіб не дає в результаті глянсової текстури застиглий шоколад.

Тепер тобі відомі всі секрети, як правильно розтопити шоколад, і ти можеш сміливо ними користуватися, експериментувати та вибирати найбільш підходящий.

Шоколадний мус

Для його приготування візьми:

• 100 г шоколаду;
• 1 ст. л. цукру;
• 4 яйця.

Готуй мус так:

1. Розтопи шоколад на водяній бані, додавши до нього цукор.
2. Зніми масу з вогню і зби її з жовтками з 4 яєць.
3. Окремо збий яєчні білкидо міцної піни, акуратно змішай із шоколадно-жовтковою сумішшю.
4. Мус розклади по креманках або інших келихах і постав у холодильник на 30-60 хвилин.

Шоколадно-бананове фраппе

Для цього вишуканого напоютобі знадобиться:

• 25 г білого шоколаду;
• 300 мл молока;
• 1 банан;
• 200 г морозива.

Готуй фраппе так:

1. Розтопи шоколад у мікрохвильовій печі, підігрій молоко і змішай обидва інгредієнти, підігріваючи в каструлі до повного їх возз'єднання.
2. Коли суміш стане однорідною, влий її в чашу блендера, додай банан та морозиво. Добре збий інгредієнти.
3. Розлий по високих коктейльних склянках, прикрась парасолькою та трубочкою.

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

Складові:

• 200 г шоколаду;
• 4 ст. ложки вершків;
• 3 ст. ложки лікеру.

Приготування:

1. На водяній бані розтопи шоколад, додавши до нього вершки та лікер.
2. Готову суміш розлий у підготовлені креманки.
3. Подавай десерт теплим, поклавши в креманки фрукти, ягоди чи печиво.

Багато гурманів купують спеціальний пристрійдля приготовлення шоколадного фондю. Там уже все зроблено так, що шоколад плавиться від жару свічки, що встановлюється під чашею шоколаду. У такий рідкий шоколад можна мачати що завгодно: фрукти, кукурудзяні палички, цукерки.

Шоколад – це чудовий засіб від поганого настрою та депресії, його обожнюють не лише діти, а й дорослі. Це неймовірно смачне та поживні ласощі. Окрім цього, шоколад активно використовується в кулінарних рецептах, за його допомогою можна прикрасити кондитерські виробизробити фондю і фонтан. Все це можливо за рахунок його неповторних властивостей, унікальних можливостей. Існує безліч різновидів шоколадних виробів, які добре підходять для декорування. З цією метою в основному використовують чорний або молочний, але білий виглядатиме набагато ефектніше і благородніше. Саме тому слід дізнатися, як правильно розтоплювати його.

Водяна баня: найкращий спосіб

Багатьох цікавить питання, як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах? Йтиметься не про чорний шоколад, а про білий. Якщо все зробити правильно, то за допомогою отриманої суміші можна зробити розкішні прикраси, приготувати глазур, зробити тверді фігурки.

Як розтопити білий шоколад? Важливо знати, що температура плавлення такого виробу відрізняється від чорного, вона становить 44 градуси. Якщо ви не стежите, то готовим результатом можна не поливати десерти, а використовувати для посипання. Щоб було зручно розтоплювати шоколад у домашніх умовах, важливо правильно підібрати його. Якщо ви візьмете плитку, що підтанула, то переплавка не надасть ідеальної текстури.

Розтоплювати шоколад потрібно правильно, не можна покласти в посуд і відправити на вогонь. Що стосується лазні водяної, то її потрібно використовувати вкрай дбайливо, обережно. Зробити її в домашніх умовах досить просто, потрібно помістити каструлю великого розмірунад дрібнішою. Важливо, щоб дно повністю прилягало, не було щілин, інакше пара та конденсат зіпсує розтоплений шоколад.

У каструлю необхідно влити п'ятсот мілілітрів води, поставити на плиту. Правильно підберіть висоту каструлі, щоб між дном і водою була відстань чотири сантиметри. Доведіть воду до кипіння, зніміть із плити, поставте каструлю із білим шоколадом. Не потрібно накривати кришкою, інакше пара потрапить у розтоплену суміш, що суттєво погіршить її смак, якість. За один раз не потрібно розтоплювати більше 250 грамів білого ласощів, оскільки температура повинна рівномірно плавити виріб, а при великих обсягах це неможливо.

Щоб вдало розтопити білий шоколад у домашніх умовах, важливо дотримуватися встановлених правил. Для початку подрібніть плитку шоколаду, скориставшись гострим ножем. Відправте його в каструльку, бажано керамічну або емальовану. Важливо, щоб ємність була ідеально сухою, інакше волога спровокує формування непотрібних грудочок. Каструлю з шоколадом відправляють на лазню, ретельно помішуючи сухою ложкою, лопаткою.

Це важливо! Коли білий шоколад досягає піку свого плавлення, може зберігати форму. Саме тому постійно помішуйте, щоб вчасно помітити рідку консистенціюта зняти з плити.

Коли розплавиться більша частина, обов'язково знімайте ємність з вогню, так як шматочки, що залишилися, розплавляться самостійно. Якщо розтоплений продукт потрібен для помадки, глазурі, на початку варто додати 2 чайні ложечки вершків жирних або десять грам масла вершкового. Ця пропорція розрахована на кожні сто грамів виробу. У разі введення ароматизаторів, барвників, робіть цього до процесу розтоплення, інакше сформуються грудочки. Якщо у вас немає можливості вимірювати температуру, можете торкатися рукою поверхні, маса повинна бути трохи теплою.

Розтоплювати в мікрохвильовій печі набагато швидше, проте складно стежити за процесом. Для цього необхідно використовувати функцію розморожування у НВЧ-печі. Встановлюйте таймер на п'ятнадцять секунд, якщо кількість шоколаду більше ніж 130 грам, то потрібно ставити на тридцять секунд. Діставати ємність із мікрохвильової печі потрібно до того моменту, як розтопиться виріб.

Важливо правильно підібрати шоколадний вирібвивчивши його склад. Прослідкуйте, щоб у ньому були молочні, але не рослинні жири, оскільки це надзвичайно важливо. Не використовуйте ті плитки, які містять добавки та наповнювачі:

• родзинки;
• горіхи;
• сухофрукти, ягоди;
• йогуртові начинки;
• різноманітні тверді наповнювачі та добавки.

Що ж робити, якщо глазур надто нагрілася? Незважаючи на те, що грудочки та поверхня зерниста не позначаються на смакових якостяхВироби, використовувати такий шоколад для декорування не вийде. Однак не засмучуйтесь, така розтоплена маса відмінно підходить для приготування смачного соусу, посипання, глазурі.

Якщо ж білі ласощіперетворилося на суцільну грудку, це можна виправити. Вам знадобляться вершки 33% або гарне вершкове масло, їх необхідно підігріти до потрібної температури, влити в миску, ретельно помішуючи без зупинки. На 170 г виробу знадобиться 1 столова ложка вершків, олії.

Таким чином, процес плавлення шоколаду в домашніх умовах дуже простий. Якщо дотримуватися рекомендацій та правил, то все вийде з першого разу. Потрібно правильно підібрати продукт для плавлення, застосувати відповідний посуд, дотримуватися температурний режим. Приємного для всіх апетиту!

Глазур використовують у приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а також її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярній страві- фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних камінців. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала жодних проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантівцих ласощів, наприклад, пористий, чорний та інших. У кожного варіанта є свої шанувальники, але з кожен їх можна топити.

Розглянемо деякі подробиці популярних солодощів у плитках:

• Пористий продукт люблять за легкість та «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і досягти ідеальної консистенціїбуде непросто. Якщо іншого варіанта немає, то віддавайте перевагу плиткам без будь-яких домішок;
• Білий шоколад вважається ідеальним для прикраси кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанта в тому, що завдяки різним барвникам можна буде досягти красивих відтінків. Топити його можна різними способаминижче наведемо в приклад один варіант;
• Можна розтоплювати молочний продукт, який в результаті термічної обробкистає тягучим і не надто рідким;
• Якщо ціль не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який у результаті дає більше густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
• Найкраще для топлення підходить натуральний чорний і кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-олії, що, у свою чергу, впливає на щільність, колір та смак;
• Найдорожчий варіант – кувертюр. У ньому міститься багато какао-олії. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру та гарний блиск. Після застигання він створює красиву хрустку скоринку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.

Не варто економити та купувати дешеві плитки, оскільки гарного результатудомогтися не вдасться. При покупці дивіться склад, в якому має бути якнайменше інгредієнтів та добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим та якісним. Їм потрібно користуватися, якщо потрібно отримати глазур для прикраси та змащування тортів та інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною та блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватиметься продукт повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, якийсь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Покрокова інструкція, як розтоплювати шоколад, щоб він був рідким:

• Візьміть плитку і поламайте її на шматочки і найкраще, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти на тертці, що прискорить процес топлення. Це необхідно для того, щоб продукт поступово піддавався тепловій обробці;
• Підготуйте ємності різних обсягівтак, щоб одна містилася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими та сухими. Справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат. В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, в якій є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пара потрапить у продукт, то вона розшарується і буде непридатною для використання. Перемішуйте масу дерев'яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
• Коли всі шматочки розтопляться, зніміть ємність із парової лазні та можна використовувати підготовлений продукт. Щоб після застигання поверхня глазурі блищала, необхідно покласти трохи вершкового масла.

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, в жодному разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція розшарується.

Ложка для перемішування має бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення – 50 градусів.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі?

Ще один популярний варіант, який підходить у тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт як глазур. У мікрохвильовій печі процес значно спрощується.

Покрокова інструкція, як для торта розтопити шоколад у мікрохвильовій печі:

• Поламайте або натріть на тертці плитку і поставте ємність у мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
• Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага становить 30-50 г, досить 1 хв. Для ваги 240 г таймер встановіть на 3 хв.;
• Для однорідності важливий рівномірне прогрівання, тому якщо немає поворотного кола, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
• Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася, і продукт перегрівся, його потрібно одразу ж перекласти в холодний посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.

Як правильно розтопити шоколад у духовці?

Ще один альтернативний варіант, який має свої тонкощі. Для початку духову шафу потрібно нагріти до 60-65 градусів. Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть плитку на тертці і покладіть в неї.

Покладіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично помішувати масу, використовуючи дерев'яну лопатку. У результаті консистенція має стати рідкою та однорідною.

У домашніх умовах у духовці можна розтопити продукт на водяній бані. Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і помістити зверху ємність зі шматочками. Поставте у духовку на 10-15 хв.

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки він нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

Покрокова інструкція:

• Плитку слід порубати якомога дрібніше, тому найкраще використовуйте терку;
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду приблизно на 2,5 см. і доведіть до кипіння;
• Зверху встановіть ємність із шоколадом. Важливо, щоб до рідини було чимало місця. Це можна перевірити через 30 сек. зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, рівень рідини потрібно знизити;
• Топіть постійно, помішуючи. Зняти ємність з лазні необхідно, коли більша частина плитки розтане. Продовжуйте заважати і грудочки, що залишилися, розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти перегріванню.

У результаті вийде однорідна глазур, яка матиме блиск. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрасдля кондитерських виробів

Що робити, якщо шоколад перегрівся?

Якщо почали з'являтися грудочки, не варто засмучуватись, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур із вогню і додайте в неї шматочок олії або шортенінгу. Починати варто з 1 ч. ложки, але в результаті кількість може збільшитись і до 1 ст. ложки кожні 170 р.

Врятувати ситуацію можна за допомогою рослинної оліїбез ароматів, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад та рідина мали приблизно однакову температуру.

Тепер ви знаєте все існуючі способитоплення шоколаду. Дотримуючись всіх викладених правил і рекомендацій, неодмінно вдасться досягти хорошого результату.

Для приготування багатьох кулінарних рецептівпотрібен шоколад у розтопленому вигляді. Рідкий шоколад– це ідеальне рішення, щоб приготувати коктейль, фонтан, мокко, кекси та цукерки, різноманітні кондитерські вироби. Багато господинь роблять безліч помилок, тому шоколад підгоряє, згортається, тому його доводиться викидати. Підібравши правильний спосібможна швидко і без проблем підготувати шоколадну масу для смачних десертів.

Як вибрати шоколад

Починаючи приготування, потрібно дізнатися, як правильно розтопити шоколад. Для розтоплення не підійде будь-яка шоколадка із магазину. Існують деякі значущі правила, які варто врахувати у доборі ласощів.

1. Вибирайте продукт, що має напис - "їдальня".
2. Щонайменше 55% какао у складі.
3. Мінімальна кількість добавок, наповнювачів: горіхи, родзинки, фрукти.
4. Ніколи не використовуйте пористий шоколад.
5. Не використовуйте шоколадний виріб за зниженою ціною.
6. Можна скористатися десертним, проте з нього не вийде приготувати глазур.

Скориставшись порадами, можна вдало розтопити шоколад, яким можна полити десерт чи фрукти, морозиво, використовувати у створенні фонтану.

Правила розпалювання

Готовий продукт вийде блискучим, дуже ароматним, а найголовніше густим. Якщо хочете, щоб він відповідав перерахованим описам, важливо дотримуватися суворих правил:

• постійно помішуйте масу, не можна відходити від плити;
• ні в якому разі не накривайте кришкою;
• використовуйте силіконову, дерев'яну ложку для помішування;
• не розбавляйте водою, тільки вершками, вершковим маслом;
• стежте за тим, щоб пара з нижньої каструлі не проникала в ту, в якій шоколад;
• перед розпалюванням поламайте плитку на дрібні часточки.

Десерт вийде краще, якщо шоколад буде високої якості. Коли потрібна маса для торта, додайте вершкове масло, так у глазурі повчиться привабливий блиск.

Робота піде нанівець у тому випадку, якщо з'являться грудки або маса підгорить. Щоб уникнути такого конфузу, обов'язково помішуйте шоколад кожні двадцять секунд. Накривши ємність кришкою, всередину проникне конденсат, його не можна допустити. Краплі, що потрапили в десерт, зіпсують його і зроблять набагато рідше. В результаті у маси порушиться оптимальна консистенція.

Незважаючи на прості правила, ніколи не нехтуйте ними. Важливо засвоїти, що температура плавлення білого виробу- Не більше 45 градусів, чорного - до 55 градусів!

Водяна баня для розпалювання шоколаду

Ласощі плавиться на лазні не дуже швидко, але дуже якісно, ​​рівномірно. Цей спосібвизнаний найпростішим, зручним та найкращим. Як розтопити шоколад на водяній бані?

Алгоритм дій кухаря:

1. Знадобиться дві каструлі: одна – маленька, інша – середня.
2. У середню ємність влийте воду, закип'ятіть і вимкніть.
3. У невеликій каструлі розламайте шоколад, відправте його на другу ємність. Поставте на плиту, зробивши мінімальний вогонь.
4. Заберіть каструлю з плити, остудіть.

Після охолодження можна сміливо використовувати для кулінарних творів, десертів та випічки. Головна умова – не перегрівайте шоколад, інакше він гіркуватиме. Виконати все правильно і без помилок допоможе відео - інструкція.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі та мультиварці

Крім водяної лазні, існують додаткові методи розпалювання. Саме тому, кулінар може підібрати той спосіб, який ближче та простіше йому.

Власники мультиварок можуть легко зробити рідкий десерт:

1. У ємність або чашу кухонного приладу необхідно влити воду до мінімальної позначки.
2. Розламати плитку, розмістити в лотку для приготування на пару.
3. Встановити режим - "Варка на пару".
4. Помішуйте до повної готовності.

Цей прилад виконує всі задані команди точно. Ваше завдання полягає у тому, щоб просто помішувати десерт.

Другий спосіб у мікрохвильовій печі:

1. Шоколадний виріб поламати в ємність, яку необхідно помістити в мікрохвильову піч. Ви можете увімкнути режим «Розморожування». На 100 г продукту знадобиться дві хвилини розпалювання. Через кожну хвилину помішувати суміш.
2. Можна зробити трохи інакше – увімкнути звичайний режим, але відкривати дверцята кожні тридцять секунд, щоб розмішати.

Існує невеликий секрет, пов'язаний з технологією приготування в НВЧ-печі. Виріб труть на тертці, тоді прогрівання відбуватиметься рівномірно, зручно та швидко. Специфіка такого розігріву полягає у відкриванні дверцят. Крім помішування, необхідно діставати розплавлені шматочки, інакше вони пригорять. Посуд має бути керамічним, скляним.

Рецепт мусу

З розтопленим шоколадом можна приготувати все, що душа забажає.

Складові:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• шоколад - 100 грам.

Технологія приготування:

1. Розтопити виріб на лазні, додати потрібна кількістьцукру.
2. Зняти з плити отриману масу, збити з|із| чотирма жовтками.
3. Потім збийте білки, щоб вийшла стійка та міцна піна. Змішайте із шоколадною сумішшю.
4. Підготуйте порційні креманки, келихи, розкладіть мус. Потім можете відправити на годину на холод.

Подавайте до столу, прикрасивши фруктами, збитими вершками та гілкою м'яти.

Фраппе з бананом

Інгредієнти для смачного напою:

• морозиво – 220 грам;
• молоко – 300 мілілітрів;
• банан - 1-2 шт.;
• шоколад білий – 30 грам.

Фраппе можна приготувати так:

1. Шоколад білий розтопити в мікрохвильовій печі або на лазні водяній.
2. Молоко підігріти, додати до розтопленої солодощі. Продовжувати гріти і помішувати доти, доки вони не стануть єдиним цілим.
3. Коли консистенція стане однорідною, перелийте її в блендер, додавши порізаний банан та морозиво. Ретельно збийте усі інгредієнти.

Отриманий коктейль розлийте у склянки, прикрасьте за бажанням.

Вершкове-шоколадне заправлення

Для приготування підготуйте список продуктів:

• вершки – 4 ст. ложки;
• лікер – 3 ст. ложки;
• шоколад - 200 грам.

Алгоритм приготування смачної заправки, яка підійде для будь-якого десерту:

1. Шоколад потрібно розтопити на водяній лазні, додати лікер, а також вершки.
2. Отримана суміш розливається креманками.
3. Найкраще подавати десерт теплим, додавши печиво, фрукти та різноманітні ягідки.

За бажанням можна придбати спеціальний пристрій, призначений для приготування фондю. Його технологія передбачає плавлення виробу від жару, що походить від свічки. Її встановлюють під чашу, що містить виріб плавлення. В отриману масу можна мачати цукерки, фрукти, сир, палички кукурудзяні, печиво.

Таким чином, розтопити ці ласощі дуже просто. Можна використовувати мікрохвильову піч, духовку або мультиварку. Найбільш простий спосіб - водяна баня. Єдине, то необхідно робити, то це постійно помішувати.

Іноді потрібно розтопити шоколад: для прикраси торта, для приготування шоколадного соусуабо просто, щоб полити їм морозиво. Щоб шоколад не зіпсувати, а отримати пластичну та однорідну масупотрібно знати деякі хитрощі.

Топити можна будь-який шоколад: чорний, молочний чи білий. Головне правило для всіх видів – не перегріти його. За дуже великої температури будь-який шоколад стає дуже густим і в ньому утворюються грудки. Розтоплювати шоколад краще на водяній бані. Друге, що не варто ніколи робити, так це додавати в воду, що розтоплюється шоколад. Вода або пара з кришки, якою іноді закривають шоколад, змінить консистенцію шоколаду на рідкішу, і вона не буде ніжною і тягучою. Для його невеликого розрідження краще додати в ємність із шоколадом вершки або вершкове масло.

Третє правило для правильного розтоплення шоколаду його потрібно постійно заважати. Якщо цього не робити, то шоколад розтопитися нерівномірно, і при подальшому охолодженні в ньому утворюються тверді вкраплення.

На водяній бані шоколад розтоплюйте так:

1. У невелику каструлю налийте води та доведіть її до кипіння.
2. Плитку шоколаду розламайте на шматочки і складіть у миску.
3. Миску поставте на каструлю таким чином, щоб її дно не торкалося окропу.
4. Додайте в шоколад 20-30 г вершкового масла або пару столових ложок свіжих жирних вершків.
5. Постійно заважайте шоколад, краще силіконовою лопаткою.

Можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, але це трудомісткий спосіб. У цьому випадку дверцята печі доведеться постійно відчиняти, щоб перемішувати шоколад. Отже:

1. Розламайте плитку шоколаду на шматочки і складіть в керамічну миску.
2. Нагрійте шоколад на максимальній потужності протягом однієї хвилини.
3. Далі кожні 30 секунд перемішуйте шоколад до повного розтоплення.

Масло або вершки в цьому випадку додайте в самому кінці і добре розмішайте шоколадну масу, що вийшла.

Якщо дуже уважно стежити за процесом розтоплення, то шоколад можна розтопити і просто на відкритому вогні:

1. Увімкніть газ або електроплиту на найменшу потужність.
2. Шматочки шоколаду складіть у невелику каструльку з подвійним дном.
3. За бажанням додайте вершки або масло.
4. Поставте каструльку на вогонь і постійно заважайте шоколад до повного розтоплення.

При такому способі розтоплення шоколад можна зняти з плити ще до того, як він розтопиться. Деякі найменші шматочки "дійдуть" до потрібної кондиції за рахунок тепла, яке забезпечує подвійне дно каструлі. Але заважати шоколад потрібно навіть після зняття з вогню.

Дотримуючись наших порад, шоколад ви розтопите швидко і якісно. А далі вже прикрашайте їм торт, морозиво чи фруктовий десерт. Майте на увазі, що якщо в шоколад ви не додасте масла або вершків, він почне знову застигати, і досить швидко. Тож розтоплений шоколад потрібно використовувати відразу за призначенням.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+