Дріжджі можуть бути корисними. Увага! Сучасні дріжджі шкідливі для здоров'я

Про існування дріжджів знали ще давні єгиптяни, вони пекли хліб та робили пиво. Їхнє офіційне відкриття зробив у середині 19 століття мікробіолог Пастер. Було виявлено користь і шкоду дріжджів, і з того часу цей продукт почали широко використовувати у всьому світі. Сучасна харчова промисловість використовує свіжі пресовані, пекарські, молочні, харчові, сухі, пивні та інші види дріжджів.

Свіжі дріжджі користь та шкода

Є сірувато-коричневими брикетами, містять близько 70% вологи. При приготуванні страв такі дріжджі розчиняють у теплій воді без додавання солі. Зберігають свіжі дріжджі близько двох тижнів у холодильнику або 2-3 місяці у морозилці.

Зі свіжих дріжджів роблять тісто, що не вимагає неодноразової та тривалої вистоювання. Вони підходять для випікання ватрушок та хліба, круасанів та пасок.

Користь свіжих дріжджів

Свіжі дріжджі – це багате джерело біологічно активних мікро та макроелементів. Вони містять безліч вітамінів, мінеральні речовини, амінокислоти, органічне залізо.

У народній медицині свіжі дріжджі в поєднанні з лецитином застосовують зниження рівня холестерину, зменшення болю при спазмах, невритах, колітах, печіння в кишечнику. А ось наші бабусі радили з'їдати дрібку свіжих дріжджів з появою чир'їв, фурункулів, і цей засіб справді допомагав.

Шкідливість свіжих дріжджів

Є цей продукт і протипоказання. Наприклад, жінкам перед початком вживання свіжих дріжджів, слід пройти консультацію у гінеколога. Це з тим, що цей продукт, при безконтрольному застосуванні, може викликати молочницю. Дріжджі у свіжому вигляді шкідливі при дисбактеріозі, подагрі, ендокринних порушеннях і захворюваннях нирок.

Хлібопекарські дріжджі: шкода чи користь

Якщо говорити про плюси та мінуси пекарських дріжджів, то, швидше за все, перевага буде в негативний бік. Вся справа в технології їхнього приготування, яка з'явилася кілька десятків років тому. Раніше наші прабабусі та прадіди пекли хліб на натуральних заквасках: з прожитого жита, вівса або пшениці, хмелю, солоду, родзинок. Такий хліб був справді корисним та міг використовуватися як окремий продукт.

Потім були винайдені термофільні дріжджі, які нам відомі як пекарські. Їх виробництво просто лякає, адже їх роблять із хімічних заквасок – цукроміцетів, штучно створених людиною. При використанні продуктів на основі термофільних дріжджів з'являються камені в печінці, жовчному міхурі, підшлунковій залозі. Дістається і кишечнику, у якому наростають процеси гниття.

Шкода пекарських дріжджів надзвичайно серйозна. Їх застосування загрожує порушенням обмінних процесів, зміною біохімічного складу крові, порушенням кислотно-лужного балансу та іншими негативними наслідками. Тому, якщо є можливість, відмовтеся від продуктів, виготовлених на основі пекарських дріжджів.

Користь молочних дріжджів

А ось на відміну від пекарських молочні дріжджі – найцінніший продукт. Вони містять корисні здоров'ю ферменти. Молочні дріжджі перебувають у кисломолочних продуктах, благотворно діють працювати кишечника, а при постійному використанні зміцнюють імунітет. Діючи наш організм зсередини, вони помітно поліпшують стан організму.

До речі, чому серед мешканців Кавказу багато довгожителів? Справа в тому, що вони дуже люблять та п'ють напої з молочнокислих бактерій. Так що хочете прожити довше - пийте більше кефіру.

Харчові дріжджі

Вони славляться високим вмістом білків та вітамінів. Продаються вони у вигляді порошку, таблеток чи пластівців. Їх дуже люблять вегетаріанці, оскільки харчові дріжджі можна використовувати і як замінник сиру, м'яса та молочних продуктів.

Завдяки «сирному смаку» їх додають у піцу, супи, запіканки, соуси, омлети, посипають ними спагетті замість пармезану.

Шкода та користь харчових дріжджів

Як корисні якості харчових дріжджів виділяють:

• - Зниження рівня холестерину;
• - Нормалізація тиску;
• - Допомога при запорах;
• - профілактика раку підшлункової залози;
• - Поліпшення мікрофлора кишечника та інші.

До шкідливих якостей відносять:

• - Індивідуальну непереносимість;
• - Алергічні реакції.

Сухі дріжджі

Вони продаються малими порціями у пакетиках. Їх поділяють на активні та швидкорозчинні. Активні сухі дріжджі – це кулясті різного діаметру гранули. Термін їхньої придатності досить великий - до двох років, при цьому всі цілющі властивості залишаються в безпеці.

Для активації таких дріжджів їх розводять із теплою водою, молоком та чекають 10-15 хвилин, після чого дріжджі вводять у тісто.

Швидкорозчинні сухі дріжджі – це світло-коричневий порошок дрібного помелу. Їх додають прямо в тісто без активації. Єдина умова - тесту з такими дріжджами потрібно вистояти, але підійде воно досить швидко.

Шкода та користь сухих дріжджів

Їх не рекомендують вживати при наступних захворюваннях:

• - дисбактеріозі;
• - подагрі;
• - гострі захворювання ШКТ.

Серед корисних сторін сухих дріжджів такі, як:

• - Високий вміст білків;
• - допомога при недокрів'ї;
• - Зміцнення імунітету.

Пивні дріжджі

Вирощують зброджуванням високоякісного пивного сусла з хмелю та солоду. Вони бувають сухими, рідкими чи пресованими. У рідких дріжджів дуже короткий термін придатності, а сухі пивні дріжджі можна використовувати досить довго. У сухих дріжджів яскравий дріжджовий запах. Їх випускають як порошків, таблеток, драже, капсул. Одержують шляхом зневоднення рідких дріжджів.

Найкорисніші дріжджі - пивні

Вони мають не дуже корисні фігури. Хоча причина тут зовсім не в дріжджах, а в консервантах, які містяться у пиві. Якісне пиво дуже корисне для здоров'я. Адже до складу пивних дріжджів, крім вітамінів, білків, амінокислот, входять ферменти, пептиди, жирні кислоти, сорбенти, ліпіди. Дуже багато в них і мінералів – цинк, залізо, магній, селен, фосфор, сірка, марганець, кальцій, мідь, натрій та інші.

Пивні дріжджі та препарати на їх основі широко використовують у медицині з лікувальною та профілактичною метою. Вони покращують обмінні процеси, зміцнюють імунну систему, підвищують працездатність, покращують мозкову діяльність, самопочуття. Пивні дріжджі рекомендують для нормального функціонування системи травлення. Вони покращують засвоєння їжі, підвищують апетит, активізують виділення травного соку, підвищують перистальтику кишківника та його мікрофлору, уповільнюють процеси старіння клітин.

Крім того такі дріжджі:

• - Підвищують стійкість організму до стресів;
• - Виводять токсини;
• - зміцнюють кісткову та нервову систему;
• - зміцнюють нігті та волосся;
• - Очищають шкіру;
• - знижують рівень холестерину у крові.

Особливо ефективні пивні дріжджі при захворюванні на цукровий діабет, атеросклерозі, гіпертонії, анемії та недокрів'ї, опроміненні радіацією, хворобах серця, шкірних захворюваннях, інтоксикації (алкоголь, куріння) Їх рекомендують приймати після перенесених вірусних захворювань.

Протипоказань у пивних дріжджів небагато. Їх не використовують при індивідуальній непереносимості даного препарату, при подагрі, нирковій недостатності.

«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» – лякають інтернет-публікації, ніби йдеться не про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів – за правдою, підтвердженою науковими знаннями.

Є дріжджі безпечно

Юлія Бастригіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:

«Боятися дріжджів досить дивно – вони присутні буквально скрізь і оточують людину з перших років життя. Сливи та виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (той самий білий наліт на фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися у борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота. Власний мікробіоценоз кишечника добре пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибами та мікробами (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не належать) і, як правило, чудово справляється з цією роботою.

До того ж, термічна обробка при випіканні (+96…98 ºС) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне подібних величин, слід знати, що білкові організми (це про дріжджі) денатурують при 60 ºС».

ФАКТ: Саме із дріжджів отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин., роботи нервової системи, кровотворення Плюс у них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва та відновлення м'язів!

У їхньому прийомі потрібно знати міру

Давид Матевосов,
завідувач відділення гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Російської та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н.:

«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджі? Перше: їхнє помірне споживання у поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: що б не стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають чи провокують утворення пухлинних клітин у людини.

Третє: у медичній практиці активно використовуються лікувальні якості дріжджових грибів. Наприклад, один із провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii – один із наших героїв. Цей вид дріжджів у поєднанні з антихелікобактерною терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст у продуктах дріжджових грибів призводить до пригнічення корисної мікрофлори кишечника., привертаючи людину до надмірного газоутворення, появи кольк, порушення випорожнень. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і продуктів, що їх містять - помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться на агресора».

ФАКТ: Дріжджі Candida, що входять до складу здорової мікрофлори людини, можуть стати патогенними. Таке трапляється при їхньому масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.

Дріжджі можуть бути корисними

Любов Зінов'єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:

«Автолізовані пивні дріжджі – дуже корисна харчова добавка. У ході їх перетворення на таблетки та порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовини та корисні властивості зберігаються.

Зокрема, пивні дріжджі багаті на актуальні для здоров'я нуклеїнові кислоти, вітаміни групи В, вітамін Е. Завдяки такому складу добавки покращують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації та загоєнню тканин – про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне та вугрової висипки: якісний мінеральний склад препаратів допомагає привести в норму саловиділення».

Факт: Для вегетаріанців автолізовані пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджі використовують як основу для виробництва вегетаріанських паштетів.

Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки. А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків та правнуків?

Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь та шкода яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотного погляду.

Перш ніж стати на бік тієї чи іншої думки, потрібно ретельно розібратися у питанні. А може навіть провести на собі експеримент.

Що називається дріжджами?

Під поняттям дріжджі об'єдналися 15 сотень різновидів одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід та плодів.

Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню.

Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту та розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчовій промисловості.

На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, своєю чергою, ще на 3 типи: сухі, пресовані, дріжджові закваски.

Широке застосування у кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони зручніші і термін їх зберігання значно більший. Один пакетик продукту вагою 11 грам рівноцінний 50 грам пресованих.

Але всі ці різновиди дріжджів, чи то сухі, чи будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.

Натуральними дріжджами користувалися лише наші пращури. Процес випікання хліба на той час був цілою церемонією. Готували його з високоякісного цільнозернового борошна на заздалегідь приготованій заквасці: житнього, пшеничного, солодового, хмелевого. Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, а справжні дріжджі, безперечно, були корисні для організму людини.

Що ж до якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Біло чисте борошно з різними добавками та штучні дріжджі роблять свою справу.

Чи потребує людина дріжджів?

Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкою до їжі. Вони містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні людини.

• гастрит та виразка шлунка;
• коліт;
• слабкий імунітет;
• недокрів'я;
• дріжджі корисні також для шкіри.

Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.

Говорячи про цінність дріжджів, слід додати, що вони можуть бути корисними для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює нестачу білка та вітаміну В в організмі людини.

Негативні наслідки від вживання дріжджів

Багато (у тому числі і лікарів) вважають, що шкода дріжджів набагато більша, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.

Штучно виведеним продуктам надається таке поняття як «термофільність». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випіканні не гинуть.

Дріжджі називають у народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові та незахищені клітини, що згодом призводить до їхньої загибелі.

У такому разі не можна сказати, що такі продукти корисні для нашого організму. А скоріше навпаки, шкода хлібопекарських дріжджів може призвести до незворотних наслідків.

Небезпека цих продуктів полягає в наступному:

• Високий вміст важких металів та хімічних елементів, шкідливих для людського організму. Це зумовлено технологією їхнього виробництва. А заснована вона на 56 видах основної та допоміжної сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельне, вуглекислий калій технічний, миючий рідкий засіб тощо.
• Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи до кишечника, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни та мікроелементи, які потрапляють до людини разом із їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементів, що призводить до їхнього дефіциту і на цьому фоні до різних захворювань.
• Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. У результаті кишечнику гинуть корисні бактерії. Внаслідок цього – порушення засвоєння вітамінів і мікроелементів, .
• Хлібопекарські дріжджі в дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання булок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу.
• Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б'ють на сполох. Через наявність мікробної та грибкової флори змінюється згодом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося в дітей віком цілком нормальним явищем, нині досить і трьох одиниць.
• Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
• Стимулюють зростання злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф. Він помістив ракову пухлину у дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилась утричі. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
• Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.

Чи включати в свій повсякденний раціон хліб або інші продукти, що містять дріжджі, вирішувати кожному самостійно. Приділіть собі час і погляньте, як реагує на них ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на якийсь час відмовитися від дріжджового хліба.

З дитинства нас навчали особливого ставлення до виробів із пшениці і закладали в нашу свідомість, що хліб – усьому голова. То чому ж сьогодні багато хто відмовляється від цього продукту? Одні вважають, що хліб шкідливий для постаті, оскільки вуглеводи, що містяться в ньому у великій кількості, погано поєднуються з білками та жирами інших продуктів, інші ж відмовляються його вживати через дріжджі.

І справді, кілька років тому було випущено цикл телепередач про згубний вплив дріжджових мікроорганізмів. Але чи справді небезпечні дріжджі? Шкода для організму або користь від них буде при регулярному вживанні хліба, розповімо у нашій статті. Тут же зазначимо, яка існує альтернатива хлібопекарським дріжджам і як спекти корисний у домашніх умовах.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це група, що складається з 1500 тисяч які мешкають у рідкому та напіврідкому середовищах, багатих на органічні речовини. У природі вони широко поширені і часто мешкають навколо цукрозмістких ґрунтів, на поверхні фруктів та ягід. Дріжджі можуть мешкати навіть без доступу кисню. У такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що спричиняє процес бродіння з виділенням спиртів.

Особливістю всіх є їхня неймовірна швидкість розмноження. Як і всі одноклітинні організми, розмножуються вони вегетативним шляхом, тобто розподілом клітини. Однак у ряді випадків можуть утворюватися макроскопічні плодові тіла.

Дріжджі поділяють на види за рядом ознак, у тому числі за способом розмноження. Їх широко застосовують у хлібопеченні, пивоварінні, виноробстві і т. д. Деякі гриби надають патогенну дію, і умовно доведено шкоду дріжджів для організму. У чому він полягає?

Дія на організм

При попаданні в організм дріжджі починають розмножуватися в порушуючи цим роботу всіх органів травлення при бродінні.

Як впливають дріжджі на організм:

• бродіння, що супроводжується гниттям, є сприятливим середовищем для шкідливих мікроорганізмів, які через пошкоджені стінки кишечника проникають у кров;
• порушується процес виведення токсинів із організму;
• продовжується інтоксикація організму продуктами життєдіяльності бактерій;
• знижуються захисна та травна функції кишечника;
• виникають запори, утворюються згустки піску в нирках, каміння у жовчному міхурі та печінці.

Шкода дріжджів для організму очевидна. Але наскільки високою є користь, яку ці одноклітинні гриби приносять організму?

Дріжджі: шкода для організму чи користь

Донедавна вважалося, що дріжджі корисні для організму. У них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, різноманітні кислоти, важливі вітаміни та мікроелементи. При колітах та гастритах, недокрів'ї, підвищеному холестерині лікарі рекомендували дріжджі. Дія на організм цих штучно виведених грибів вивчалася і далі, і невдовзі було доведено прямо пропорційний ефект їхнього вживання.

Справа в тому, що при потраплянні в організм дріжджі в процесі активного розмноження починають споживати разом з вуглеводами всі корисні вітаміни та мінерали, які потрапляють з їжею. А це означає, що людина недоотримує їх, що надалі призводить до їх дефіциту і оцінюючи, чи дріжджі для організму шкідливі, слід брати до уваги їх вид (пекарські, винні, молочні, пивні). Серед усіх різновидів найбільш шкідливими для організму є хлібопекарські або термофільні.

Патогенні дріжджі

Окремі види дріжджів викликають у людини із ослабленим імунітетом небезпечні захворювання. Наприклад, гриби кандида є одним із складових нормальної мікрофлори. Але як тільки внаслідок травм, хірургічного лікування чи тривалого прийому антибіотиків у людини знижується імунітет, відбувається негативний вплив дріжджів на організм. Гриби починають посилено розвиватися, викликаючи захворювання на кандидоз, яке може бути досить небезпечним.

Не менш сильним єшкода дріжджів для організму людини у разі захворювання криптококозом, фолікулітом та себорейним дерматитом. У здоровому організмі ці гриби можуть ніяк себе не проявляти.

Хлібопекарські дріжджі

Для виготовлення хліба використовуються хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Особливістю грибів і те, що у процесі бродіння вони виділяють вуглекислий газ. Саме завдяки цьому тісто, замішане на їхній основі, добре піднімається, а хліб після випікання має характерну губчасту структуру. Виробляються дріжджі на основі меляси та випускаються у сухому та свіжому (пресованому) вигляді.

Вплив дріжджів на організм людини неоднозначний. Їхні прихильники говорять про те, що гриби корисні для організму, оскільки є джерелом необхідних вітамінів. У той же час противники дріжджів доводять, що вітаміни, що надходять, споживаються цими ж грибами. В результаті ніякої користі організм не отримує, а кількість грибів в організмі різко зростає.

У чому шкода хлібопекарських дріжджів?

Що стосується хлібопекарських дріжджів, то тут усі лікарі та дієтологи сходяться на думці, що користь вони організму практично не приносять. Деякі з них називають цукроміцети особливо шкідливими для організму і радять відмовитися від вживання дріжджового хліба.

Шкідливість хлібопекарських дріжджів для організму полягає в наступному:

• порушують кишкову мікрофлору та запускають гнильні процеси всередині кишечника. Внаслідок цього всі корисні бактерії гинуть, відбувається зниження імунітету, з'являється дисбактеріоз;
• порушується кислотно-лужний баланс в організмі. В результаті формування кислого середовища виникають запори, гастрит та виразки;
• за наявності грибкової флори змінюється склад крові та різко знижується кількість кальцію в організмі;
• в результаті виробництва штучних дріжджів у них потрапляють важкі метали та шкідливі хімічні сполуки;
• порушується нормальний кровообіг, утворюються тромби;
• призводять до утворення злоякісних пухлин у різних органах та системах людини.

Хлібопекарські гриби мають й іншу назву – термофільні дріжджі. Шкода для організму цих грибів у складі хліба є предметом суперечки вчених та хлібопекарів. Останні погоджуються, що дріжджі можуть бути шкідливими для організму при вживанні їх у свіжому вигляді. Але при всередині м'якуша досягає 98 градусів. За таких умов термофільні дріжджі гинуть. Вчені намагаються довести, що дріжджі, вироблені в сучасних умовах, можуть жити і розвиватися навіть при 500 градусах. Вони потрапляють в організм разом із хлібом і порушують мікрофлору кишечника та роботу інших органів.

Пивні дріжджі

Пивні дріжджі є грибами, які ростуть і розмножуються завдяки ячмінному хмелю і солоду. Вони є незамінною складовою процесу пивоваріння. Розрізняють верхові та низові пивні дріжджі.

Дія на організм цього виду грибів, на думку вчених, є лікувальною. Це тим, що пивні дріжджі мають у складі майже весь набір відомих науці амінокислот, все вітаміни групи B, велика кількість білка, жирні кислоти, вуглеводи. Завдяки цьому пивні дріжджі вже давно застосовуються як біологічно активна добавка для підвищення імунітету, поліпшення працездатності та самопочуття.

Відмінність пивних дріжджів від хлібопекарських

На організм людини різні види дріжджів неоднаково впливають. Пивні дріжджі для організму корисні, на відміну від тих, що використовуються при виготовленні хліба.

Між цими двома видами дріжджів існує така різниця:

1. Пивні дріжджі не використовуються у хлібопеченні, оскільки гинуть за високих температур.
2. Цілком відрізняється технологія вирощування цих грибів.
3. Пивні дріжджі рекомендується вживати під час лікування низки захворювань.

Чи шкідливі пивні дріжджі для організму?

Корисні пивні дріжджі не завдають організму конкретної шкоди. Однак їх не рекомендується вживати людям із надмірною масою тіла, оскільки вони сприяють швидкому набору ваги. До того ж до появи набряків також можуть бути причетніпивні дріжджі. Дія на організм їх при подагрі та хворобах нирок може бути різко негативною.

На роботу шлунково-кишкового тракту пивні дріжджі мають лише позитивний вплив і на відміну від хлібопекарських шкоди не завдають.

Як вивести дріжджі з організму?

Люди, які серйозно дбають про своє здоров'я, готові піти на будь-які маніпуляції, щоб вивести дріжджі свого організму. Але насправді все набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Для тих, хто усвідомив усю шкоду дріжджів для організму, логічним буде перехід від вживання традиційного хліба до бездрожжового. Сьогодні його пропонують усі великі супермаркети з власними пекарнями, і він досить затребуваний. Видів такого хліба з кожним днем ​​з'являється дедалі більше.

Через деякий час після відмови від дріжджового хліба людина зауважує, як нормалізується робота кишечника, поступово виводяться шлаки та токсини з організму, покращується самопочуття. Дріжджі в організмі людини, не одержуючи живлення ззовні, гинуть і поступово починають виводитися. Найшвидшому відновленню мікрофлори кишечника сприяють також пробіотики.

Альтернатива хлібопекарським дріжджам

Бездрожжевий хліб готується на основі закваски, яку можна впевнено назвати корисною альтернативою дріжджів. І тим більше, знаючи про шкоду дріжджів для організму людини, приготувати її має кожна людина, яка дбає про своє здоров'я.

Існує кілька видів закваски: хмелева на основі хмелю, житня з житнього борошна та інші. Рецепт приготування корисної хмелевої закваски полягає в наступному:

1. Закип'ятити в каструлі 2 склянки води.
2. Всипати у воду 1 склянку сухого хмелю, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
3. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, перелити в скляну скляну банку. Після цього додати у відвар столову ложку цукру та півсклянки цільнозернового борошна.
4. Поставити банку у тепле місце на 24 години. За цей час закваска має збільшитися в обсязі вдвічі.

Зберігати закваску потрібно в холодильнику, періодично оновлюючи її.

Як приготувати хліб?

Для приготування бездрожжевого хліба в домашніх умовах необхідно дотримуватись наступного рецепту:

1. Приготувати опару із свіжої, оновленої закваски (2 ст. ложки), склянки води, чайної ложки солі, столової ложки цукру та склянки борошна. Можна взяти пшеничне борошно (100%) або житнє з пшеничного (50 на 50%)
2. Поставити опару у тепле місце на кілька годин (від 2 до 10).
3. Як тільки опара підійде, додати до неї ще 1-2 склянки борошна. Точна кількість залежатиме від якості борошна.
4. Тісто викласти у форму для випічки, змащену олією. Поставити форму у тепле місце (можна біля батареї) на 6-12 годин. За цей час обсяг тесту має збільшитись у 1,5-2 рази.
5. Випікається хліб у розпеченій до максимальної температури духовці 10 хвилин. Після цього нагрівання вимикається, а хліб доходить у теплій духовці до готовності.

Вживаючи такий хліб, ви перестанете хвилюватися про те, на яку шкоду хлібопекарських дріжджів для організму можна очікувати. Бездрожжевий хліб, випечений на хмелевій заквасці, містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни групи B, мінеральні речовини та мікроелементи. Така випічка дуже довго не черствіє , оскільки в хмелі міститься велика кількість ефірних олій, що є потужними фітонцидами, що мають антимікробні властивості.

На закінчення

З моменту появи їх вплив на організм зазнавав ретельних досліджень. Вченими з усього світу у різний час було доведено шкодудріжджів для організму. У той самий час вживання бездрожжевого хліба багатьом людям допомогло позбутися низки патологій. Поліпшення здоров'я відчули понад 70% людей, які змінили свій раціон харчування. Тому не варто випробовувати свій організм на міцність, щодня вживаючи в їжу некорисний хліб, тоді як від нього можна відмовитися. Тим більше, що термофільним дріжджам є гідна альтернатива.

Привіт, друзі! Сьогодні тема: користь та шкода хлібопекарських дріжджів.

Дріжджів у природі дуже багато видів, з них людина культивує 4 види: молочні, винні, пивні та хлібопекарські. Ми розглянемо тут хлібопекарські дріжджі, які мають науковий термін грибки Сахароміцети.

Коли почали вживати дріжджі.

Луї Пастер, мікробіолог (1822 - 1895)

Дріжджі почали вживати в хлібопеченні та випічці з давніх-давен, ще древній Єгипет використовував дріжджі і в хлібопеченні, і у виноробстві. Про це є свідчення давністю 1200 до н.е. Але офіційної науки дріжджі, як грибки, стали відомі за допомогою французького мікробіолога Луї Пастера.

Для чого використовують хлібопекарські дріжджі.

Хлібопекарські дріжджі мають корисні для здоров'я властивості, надають випічці приємного смаку, аромату, пористості та м'якості, що сприяє кращому засвоєнню випічки.
Схожу пористість і м'якість може надати випічці і харчова сода, і лимонна кислота, але дріжджова випічка ніжніша і смачніша.
Хлібопекарські дріжджі мають багато корисних для здоров'я властивостей, які вони передають випічці.

Шкода хлібопекарських дріжджів – міф чи реальність?

Мета цієї публікації проаналізувати, чи така шкідлива випічка на дріжджах.

Давайте подивимося,

Що таке дріжджі хлібопекарські.

Вирощування хлібопекарських дріжджів.

Вирощування хлібопекарських дріжджів

Хлібопекарські дріжджі належать до виду Saccharomyces cerevisiae, тобто. їхня їжа - цукор. Хлібопекарські дріжджі вирощують у лабораторному середовищі, збагаченому киснем, на поживній суміші з цукрових буряків з додаванням мінеральних речовин. У цій поживній суміші присутні більше 50 компонентів, частина з них зовсім не їстівна, але ми не їмо землю, на якій ростуть їстівні ягоди та фрукти. Весь процес вирощування хлібопекарських дріжджів контролюється за ГОСТом 171-81.
За допомогою спеціальної технології хлібопекарські дріжджі після вирощування зневоднюють та пресують.

Властивості хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі під мікроскопом

Хлібопекарські дріжджі створюють спиртове бродіння в рідкому середовищі із цукром. Завдяки спиртовому бродінню з доступом повітря тісто піднімається, стає м'яким та смачним. Дріжджі у своєму складі містять амінокислоти та вітаміни, і багато необхідних для людини мікроелементів. При бродінні відбувається ферментація. У процесі випікання при температурах 180 – 200 градусів спирт випаровується, дріжджі від високої температури гинуть (вони гинуть вже за температури 50 градусів), а випічка насичується корисними вітамінами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. При температурі 50 градусів гинуть також суперечки хлібопекарських дріжджів.

Зберігання хлібопекарських дріжджів.

Дріжджі хлібопекарські пресовані у холодильнику в упаковці можна зберігати не більше 12 днів.

Дріжджі хлібопекарські не переносять повільне заморожування.
При повільному заморожуванні вони втрачають свою структуру та гинуть.

Для тривалого зберігання хлібопекарських дріжджів застосовують швидке заморожування.
При швидкому заморожуванні в морозильнику вони можуть зберігатися 1 рік, для вживання їх акуратно розморожують у холодильнику при температурі 0 – плюс 4 градуси, після чого заморожені хлібопекарські дріжджі знову стають придатними. Повторне заморожування хлібопекарських дріжджів не допускається.

Склад хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі містять необхідні для організму макро та мікроелементи: фосфор, залізо, калій, магній, цинк, білки, вуглеводи, жири та вітаміни групи В, які не бояться високої температури випічки.

Вітаміни в хлібопекарських дріжджах .
Хлібопекарські дріжджі дуже багаті на вітаміни, особливо групи В.
1. Вітамін В1, надає допомогу нервовій системі, регулює обмін речовин, позбавляє поліневритів та важких нервових хвороб. Міститься близько 2 мг на 100 г. СВ (Сухої Речовини)

2. Вітамін В2, допомагає при порушеннях зору та шкірних захворюваннях.

Міститься близько 2,5 – 3,0 мг на 100 р. СВ

3.Вітамін В3, потрібен для зростання організму, нервової діяльності та залоз внутрішньої секреції.

міститься близько 1500 – 3300 мг на 100 р. СВ

4.Вітамін В5(РР) є антипелагричний фактор. Вітамін В5 (РР) назвали за першими літерами хвороби (pellagra preventing), яку він прибирає - шорстку яскраво-червону шкіру, що лущиться. Онкологи вважають, що вітамін В5 (РР) – антираковий вітамін.

Міститься від 18.5 до 29.0 мг на 100 г СВ.

5. Вітамін В6стимулює обмін речовин та засвоєння організмом поживних речовин.

Міститься від 160-650 на 100 р. НВ.

6. Вітамін D– захищає від рахіту, бере участь у регулюванні фосфорно-кальцієвого обміну.

Є у дуже велику кількість 2000 мг на 100 р. СВ.

7. Вітамін Н(Біотин) Особливо добре на біотин відгукується волосся - воно стає густим і пишним.

Міститься від 50-180 мкг на 100 г.

Хлібопекарські дріжджі містять параамінобензойну кислоту 0.8-9.5 мг на 100 г CB, а також фолієву кислоту 1. 9-3. 5 мг на 100 г СВ.

Ці кислоти перебувають у складі ферментів, що беруть участь у синтезі нуклеїнових основ.

Ферменти у хлібопекарських дріжджах.

Усі процеси, що відбуваються в організмі при зростанні, розвитку та обміні речовин, відбуваються за участю ферментів (ензимів), тобто. каталізатори білкової природи.

У дріжджовий клітині безперервно відбувається синтез ферментів.

У ферментів така специфіка, кожен фермент прискорює лише свою певну реакцію. Наприклад, фермент, який прискорює розщеплення сахарози, неспроможна прискорювати розщеплення жирів, білків тощо. Тому в організмі одночасно діють десятки ферментів незалежно один від одного.

Користь хлібопекарських дріжджів.

Завдяки вітамінам, ферментам та мікроелементам хлібопекарські дріжджі, що застосовуються у випічці, можуть покращити працездатність, самопочуття, тонус, допомогти відновитися після тривалої хвороби, можуть знизити холестерин у крові. Хлібопекарські дріжджі допомагають діяльності кишечника, допомагають вивести токсини з організму, очищають шкіру, покращують структуру волосся, беруть участь в обміні речовин.
Хлібопекарські дріжджі, на відміну від пивних дріжджів, не рекомендується вживати сирими.

Шкода хлібопекарських дріжджів.

1. Як і будь-який продукт, дріжджі, а точніше, випікання можуть нашкодити при непомірному споживанні. Необхідно у всьому дотримуватися помірності. Випікання на хлібопекарських дріжджах краще вживати близько 1 разу на тиждень, борошняні вироби у своєму раціоні треба обмежувати.

1. Тим, у кого індивідуальна нестерпність дріжджів, не варто їх вживати.

1. Ті, хто кричать про шкоду дріжджів, найчастіше мають на меті, далеку від турботи про людей. Їхні інтереси швидше за все лежать у площині створення собі дешевої популярності.

Примітки.

1. У цій статті не торкалося питання користі дріжджового хліба.

1. Зараз хліб зазвичай випікається приватними фірмами, які можуть втручатися в хліб на власний розсуд всілякі добавки, не завжди корисні для людини. Буває, що такий хліб виходить низької якості, але це не означає, що винні хлібопекарські дріжджі.

1. Прихильники «безрізжевого» хліба на заквасці не всі знають, що будь-яка закваска містить грибки, в тому числі і хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Ці дріжджі - природний продукт, який не має відношення до генної інженерії. І навіть якщо повністю відмовитися від дріжджового хліба, ці дріжджі все одно потрапляють в організм людини з ягодами та фруктами та просто з навколишнього середовища.

Тож робіть випічку на хлібопекарських дріжджах і будьте здорові!

На цьому в мене поки що все, дорогі читачі. З повагою та любов'ю, Аліна Таранець.

Джерела:

Книга кулінара

Блог Анастасії Хан

Блог Щасливі по Життю