Чи солять білу форель. Прості способи засолити апетитну форель та сьомгу в домашніх умовах

Одним із постійних атрибутів урочистого столу вважається солона форель або сьомга. Якщо вам не хочеться витрачати багато грошей на покупку делікатесу, спробуйте засолити продукт удома. Інгредієнтів та часу біля кухонного столу потрібно мінімум, а смак отриманої рибки порадує вас та гостей.

Як солити форель у домашніх умовах

Можна в різний спосіб засолити форель. Однак усі вони передбачають одну технологію. Спочатку рибу потрібно обробити. Якщо потрібно філе – вийняти кістки. Наступним етапом стане виготовлення розсолу або сухої суміші засолювання. Рибку потрібно укласти в ємність і залити або засипати приправами. Закінчиться засолювання форелі відправкою тари під гнітом у холодильник, щоб там продукт добре засолився та просочився ароматом спецій.

Скільки солити форель у домашніх умовах

У кожної людини різні уявлення про смачну солону рибу. Є два способи, скільки солити форель за часом:

• Слабосолону рибну тушку потрібно засолити в маринаді або спеціях ненадовго. Таке засолювання вважається швидким способом отримання делікатесу. На приготування малосольної страви приділяється кілька годин. Смакові якості такої риби вирізняються ніжністю.
• Любителям більш пікантного продукту сподобається добре просолена рибка. Засолити в розсолі або спеціях рибину необхідно терміном від 1 до кількох діб. Вона має різкіший, солоний смак.

Рецепт засолювання форелі в домашніх умовах

Перш ніж вибрати інструкцію з виготовлення риби, визначте, це будуть шматочки, пластинки філе або тушка цілком. Відповідно до цього, можете підібрати рецепт засолювання форелі. Він може передбачати сухий посол або використання розсолу. Додати смаку та аромату допоможуть різноманітні суміші спецій або окремі прянощі. Серед різноманітності варіантів, як засолити, кожен зможе вибрати свій смачний рецепт.

Як посолити форель будинку з сіллю та цукром

• Час приготування: 1-2 дні.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на вечерю/святковий стіл.

Використання сухого способу з додаванням солі та цукру є одним із простих варіантів, як засолити лососевий. Вам знадобиться мінімум складових та зусиль. Продукт виходить дуже смачним та ніжним. Готову рибку можна використовувати на бутерброди, як закуску на святковий стіл або сімейну вечерю, застосовувати для виготовлення салатів.

• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• форель (філе) – 1000 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль морська – 3 ст. л.;
• лимонний сік;
• спеції для риби;
• перець горошком чорний – 5 шт.

1. Візьміть глибокий посуд. На дно покладіть частину цукру та солі. Зверху помістіть шкіркою вниз шматок свіжої риби, потім знову засипте солодко-солону суміш.
2. Полийте філе невеликою кількістю лимонного соку, покладіть лавровий лист, посипте приправами.
3. Другу частину риби помістіть шкіркою нагору, присипте цукром і сіллю.
4. Притисніть трилітровою банкою з водою, помістіть в тепле місце на 120 хвилин.
5. Потім прес приберіть, накрийте кришкою посуд. Поставте філе у холодильник.
6. Засолювання форелі сухим способом триватиме 1-2 дні.

Малосольна форель у домашніх умовах

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 186 ккал.
• Призначення: вечеря/святковий стіл.
• Кухня: скандинавська, російська.
• Складність приготування: легка.

Червона рибка слабкої солі сподобається тим, хто вважає за краще максимально зберігати смак продукту. Найніжніша філе підійде на свято і до сімейного столу за вечерею. Сік лимона допоможе відтінити смакові якості блюда. Щоб засолити такий делікатес, потрібно зовсім небагато часу. Почекавши кілька годин, ви отримаєте смачне та ніжне рибне філе.

1. Свіжу рибку промийте, видаліть шкірку та кістки. Філе розділіть ножем на невеликі шматочки, помістіть їх у контейнер, де готуватимете малосольну рибу.
2. Лимон розріжте на тонкі півкола. Отримані часточки розкладіть на рибу. Посоліть блюдо, присипте перцем.
3. Отриману заготовку накрийте кришкою, на ніч поставте в холодильник. Вранці слабосолона форель у домашніх умовах із лимоном буде готова.

Дізнайтеся, як засолити ікру форелі у домашніх умовах.

Як солити райдужну форель

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на вечерю/свято.
• Кухня: російська, скандинавська.
• Складність приготування: легка.

Райдужний вигляд червоної рибки підходить для того, щоб його засолити, більше за інших. Фахівці рекомендують вибирати морські, а не річкові сорти форелі для пряного посолу, оскільки вона жирніша, має яскравіший колір та пружну структуру. Такий смачний та красивий найніжніший продукт набагато приємніше їсти та прикрашати її шматочками іншу їжу для свята.

• кріп – 1 пучок;
• перець чорний мелений;
• філе райдужної форелі – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 0,2 кг.

1. Візьміть глибоку ємність, засипте всередину подрібнений кріп, цукор, перець та сіль.
2. Помістіть рибне філе шкіркою донизу, присипте приготованою сумішшю. Аналогічно вчиніть з іншим шматочком.
3. Підготовлені тушки слід обернути харчовою плівкою та помістити на добу під прес, поклавши у будь-яку ємність. Через відведений час питання, чи можна солити райдужну форель, буде вирішено.

Як солити форель цілком

• Час приготування: 1-3 дні.
• Кількість порцій: 6-7 осіб.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/вечеря.
• Кухня: Скандинавська.
• Складність приготування: легка.

Посол лососевий цілком приємний для господарок тим, що він практично не вимагає обробітку. Кухарі вважають, що чим краще збережеться цілісність тушки, тим смачнішим буде продукт на виході. Часу на виготовлення знадобиться трохи більше. Тривалість засолювання за покроковим рецептом залежить від розміру рибини, її виду, смаку, який ви бажаєте отримати.

1. Щоб швидко засолити рибку вдома, розкрийте черевці форелі, дістаньте начинки, ікру або молоко. Голову, плавці та хвіст відрізати не потрібно. Оброблену тушку ретельно промийте, обітріть паперовими рушниками.
2. Другий крок – потрібно знати, як приготувати розсіл, щоб засолити продукт. Для цього змішайте сіль та цукор, видавіть сік 1 лимона, додайте оливкову олію. Чорний перець у складі суміші принесе гострину у смак.
3. Укладіть рибину у відповідний за розміром емальований або пластиковий посуд. Покрийте тушку засолювальною сумішшю, накрийте тарілкою. Зверху слід поставити гніт.
4. Процес того, як засолити форель повністю в домашніх умовах, необхідно закінчити поміщенням всієї конструкції в холодильник. Для цього найкраще підійде нижня полиця.
5. Залишіть рибу в холоді до готовності. На це йде від 1 до 3 діб. Час виконання покрокового рецепту залежить від розміру риби.

Форель солона в розсолі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 224 ккал.
• Призначення: святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Метод, як засолити лососеві «по-мокрому», надає продукту соковитості, м'якості та пряного смаку. Господині потрібно докласти мінімум зусиль. Розсіл легко готується на основі рослинного жиру, оцту та різноманітних прянощів. Додавши сік лимона, ви додасте невелику кислинку. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу у маслі швидким способом.

• лавровий лист – 3 шт.;
• вода - ½ л;
• сіль – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• форель – 1000 г;
• оцет (6%) – 1 ст. л.;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 головка.

1. На першому етапі швидкого способу, як солити форель у розсолі, необхідно обробити рибу. Слід вийняти кістки, плавці, хвіст, голову.
2. Отримане філе наріжте шматочками, добре полийте лимонним соком. Скибочки викладіть у судочок, поміщаючи між ними листи лавра, перчик і цибулю, нарізану кільцями.
3. Наступним кроком, як приготувати червону рибу, буде змішування розсолу. З'єднайте олію, лимонний сік і воду. Вилийте суміш у судок із рибним філе.
4. Помістіть на продукт гніт, залиште на пару годинників для засолювання. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу у маслі швидким способом.

Не можна віднести до страв, які важко правильно готувати, засолювання лососевих риб. Однак досвідчені кухарі знають кілька секретів розбирання та пряного посолу, щоб солона форель стала ще смачнішою:

• Перш ніж приступити до процесу, як приготувати тушку форелі за рецептом з фото, її потрібно почистити та випатрати.
• Якщо вам потрібно лише філе форелі, відріжте плавці та хвіст. Зробити це можна, використовуючи гострий ніж чи спеціальні ножиці.
• Щоб з риби краще сходила луска, перед тим, як її засолити, потримайте рибину під гарячою водою.
• При виборі, яку рибу засолити, зупиніться на охолодженій. Її не доведеться розморожувати, на відміну від свіжомороженої. Смакові якості, пружність та колір краще збережуться.
• Важливо правильно засолити продукт, дотримуючись пропорцій цукру та солі.
• Чи багато господинь задають питання про те, як зберігати делікатес правильно? Тримати готову рибку краще у банку чи контейнері у холодильнику. Залишити продукт у теплому місці – швидкий спосіб його зіпсувати. -

Однією з найпопулярніших страв із форелі є солона форель. Її легко можна придбати в магазині, але немає жодної гарантії, що риба не виявиться перемороженою, недосоленою або ще гіршою — пересоленою. Тому ми розповімо вам як самостійно посолити, щоб вона вийшла смачною та корисною.

Як швидко та просто посолити форель?

Є основні правила, яких необхідно дотримуватись при засолюванні форелі:

1. Використовувати виключно свіжу рибу. У жодному разі не заморожену.
2. Найкраще для засолення брати морську форель. Вона відрізняється більш насиченим кольором, м'ясо її жирніше, а консистенція еластичніша. Річкова ж форель дієтичніша.
3. Солити рибу необхідно в пластиковому або емальованому посуді. Металева може надати рибі смак металу.
4. Варто бути акуратнішим із сіллю. Тільки при точному дотриманні пропорцій форель набуде витонченого, вишуканого смаку.

Спосіб перший: Класичний

Щоб приготувати форель цим способом потрібно:

• 1 кг форелі;
• 3 ст. л. без гірки солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 8-9 горошин чорного перцю;
• 2-3 лаврові листи.

Приготування:

1. Обробка. Від форелі відрізається голова та хвіст, віддаляються плавці. Потім рибу необхідно розрізати таким чином, щоб вийшло 2 однакові частини. Видаляються всі кістки та хребет.
2. На дно посуду для засолювання необхідно насипати трохи суміші приправ.
3. Філе викладається таким чином, щоб шкірка виявилася знизу, після чого посипається спеціями.
4. Зверху кладеться друга частина риби і посипається спеціями, що залишилися.
5. Місткість накривається і відразу ставиться в прохолодне місце або холодильник.
6. Через добу риба дістається із розсолу, обсушується. Для цього ідеально підійдуть паперові рушники. Готова форель нарізається скибочками. На завершення риба викладається на блюдо і збризкується соком лимона.

Щоб приготувати форель у такий спосіб знадобиться:

• 1000 г форелі;
• 2-3 ст. л. солі;
• 6-8 шт. горошин перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 ст. л. оцту;
• ¼ ст. соняшникової чи оливкової олії;
• 1 шт. цибулі.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Процес приготування:

1. Рибу обробляють і щоб не пошкодити м'якоть.
2. Філе ріжеться на скибочки і викладається в заздалегідь підготовлену ємність.
3. В іншому посуді готується розсіл. У заздалегідь налиті півлітра води додається сіль і розмішується.
4. Риба заливається підготовленим розсолом і ставиться під вантаж на 2:00. Варто звернути увагу, що в холодильник поміщати не потрібно, чи підійде кімнатна температура.
5. Розсіл зливається, а риба заливається вже іншим розсолом. Для нього знадобиться 200 мл води та ложка оцту. У цьому розсолі риба коштує близько 5 хвилин.
6. Цибуля ріжеться кільцями, додається перець, соняшникова або оливкова олія, лавровий лист, викладається філе червоної риби і все належним чином перемішується. Залишається залишити рибу всього на 20 хвилин і страва готова до подачі на стіл.

Знадобиться:

• Форель – 0,5 кг;
• Кріп – 100-120 р.;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.

Приготування:

1. Форель необхідно вимити та просушити. Після цього вона розрізається хребтом і з неї видаляються всі кістки. Шкіру не чіпають.
2. Сіль перемішується із цукром. В результаті сумішшю, що вийшла, натирається філе.
3. Третя частина вимитого та висушеного кропу викладається на тарілку.
4. Зверху на кріп викладається половина риби, причому так, щоб шкіра була знизу.
5. Далі слідує ще один шар кропу, на який викладається філе, що залишилося.
6. Форель необхідно накрити та залишити під вагою при дотриманні кімнатної температури на 8 годин.
7. Після цього рибу переставляють в холодильник на дві доби.
8. На завершальному етапі з форелі забирається кріп та зайва суміш. Риба нарізається та подається до столу.

Інгредієнти:

• 1 кг філе форелі, відокремленої від шкіри;
• Мед – 1 ст. л.;
• Сіль – 3 ст. л;

Процес приготування:

1. Філе промивається у крижаній воді та просушується за допомогою паперових рушників.
2. Мед необхідно змішати із сіллю.
3. Отримана суміш наноситься на рибне філе, трохи підтає та акуратно втирається.
4. Скручується рулет із філе і викладається в ємність (бажано зі скла).
5. Накривається кришкою та ставиться в холодильник на 23-24 години.
6. Через день філе дістають, повертають на іншу сторону у тому розсолі, який був утворений у процес соління. Ще раз поміщають у холодильник на добу.
7. Процес перевертання повторюють і на третю добу і лише на наступну рибу можна вважати готовою до вживання. Залишається лише злити розсіл.

Спосіб п'ятий: З горілкою

Для приготування знадобиться:

• 1 кг форелі;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 30 мл горілки.

Етапи приготування:

1. Обробка. Від форелі відрізають плавнички та голову. По хребті її розрізають таким чином, щоб у результаті вийшло 2 однакові частини. Потрошать і видаляють хребет і кістки. Риба промивається та просушується.
2. Сіль ретельно перемішується із цукром. Ця суміш потрібна для обволікання у ній риби.
3. Попередньо оброблене сумішшю філе складають у відповідну ємність і заливають горілкою.
4. Місткість накривається кришкою і ховається в прохолодне місце або холодильник на 12 годин.
5. Через цей час риба дістається і її сміливо можна подавати до столу.

- Риба не з дешевих, далеко не кожен може собі її дозволити. А ось побалувати себе черевцями по кишені кожному. Солоні черевці виявляться чудовим доповненням до пива, їх часто додають у всілякі салати.

Для засолювання черевців форелі знадобиться:

• Черевики – 400 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець.

Приготування:

1. Черевця промиваються та замочуються у воді на півгодини.
2. Вода зливається, черевці знову промиваються і очищаються від луски, що залишилася.
3. Сіль, цукор та перець ретельно перемішуються. У цій суміші обвалюються черевця.
4. Все складається в банку і додається 200 мл води і ховається в холодильник на добу.

Знадобиться:

• Пара стейків форелі;
• Вода – близько літра.;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Оцет – 1 ст. л.;
• Спеції до смаку.

Приготування:

1. На початковому етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього воду наливають у відповідну ємність, додають туди сіль та цукор і ставлять на вогонь. Вода має дійти до кипіння і трохи прокипіти.
2. У воду додають спеції, вливають оцет.
3. Отриманий розсіл забирається з вогню, настоюється та проціджується.
4. Стейки форелі промиваються, обсушуються і щільно укладаються у підготовлений посуд.
5. Риба заливається розсолом, накривається і поміщається в холодильник на півтора-два дні.

Для любителів малосольної риби набагато смачніші стейки виявляться вже після першої доби соління.

Важливо пам'ятати, що чим довше риба знаходиться в розсолі, тим солонішою вона стає. Але при цьому час перебування не повинен перевищувати чотирьох діб. Занадто довге тримання форелі в розсолі здатне значно погіршити смакові якості риби.

Інгредієнти:

• Райдужна форель – 1 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л;
• Коріандр;
• Чорний перець – 5-6 горошин;
• Лавровий лист – 2 шт;
• марля.

Приготування:

1. Від тушки відрізається голова, хвіст та плавці.
2. Риба потрошиться.
3. Форель натирається сумішшю всіх спецій, сіллю та цукром. Всередину кладеться лавровий лист.
4. На марлю насипають ложку солі. Зверху потрібно покласти рибу.
5. Риба щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
6. Солиться риба 3 дні.

Слід пам'ятати, що марлю необхідно міняти двічі протягом доби, а форель при цьому перевертати з одного боку на інший.

Швидкі рецепти

Не завжди є час і бажання чекати кілька діб, щоб засолити форель. Для особливо нетерплячих існує можливість і швидше приготування риби, наприклад, за добу або навіть 10 годин. Смак при цьому гірший не стане. Такі рецепти мають свої переваги.

Знадобиться:

• Форель – 1 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• 1 ч. л. соку лимона;
• Спеції.

Як приготувати:

1. Риба миється, потрошиться та обсушується за допомогою паперового рушника.
2. Тушку ріжуть на акуратні шматочки і натирають сумішшю, яку заздалегідь приготували із цукру, солі та спецій.
3. Після цього збризкують соком лимона і кладуть у каструлю або іншу глибоку ємність.
4. Риба ставиться під гніт на добу.

10-годинне засолювання форелі

Це один із найоперативніших способів засолювання. Для приготування знадобиться:

• Форель – 1 кг;
• Сіль - 3 ч. л.;
• Соняшникова олія – 100 мл.

Приготування:

1. Із тушки необхідно приготувати філе.
2. Риба промивається та обсушується.
3. Філе ріжеться невеликими тонкими шматочками.
4. Скибочки викладають у ємність, соляться і перемішуються.
5. Додається олія і все ще добре перемішується.
6. Місткість поміщається в холодильник на 10 годин.
7. Щойно 10 годин минуло — риба готова.

Який би рецепт не було обрано, окрему увагу варто приділити подачі страви на стіл. Форель прийнято подавати з часточками лимона та присипану зеленню. Але є й оригінальніші способи подачі. Не забувайте також про яку можна посолити, і подати в місці з рибою.

Скибочки форелі можна сформувати в троянди. Робиться це дуже просто. Риба нарізається тонкими, але довгими скибочками. З першої скибочки вже формується бутон. Так накладається скибочка за скибочкою.

Краї при цьому трохи відгинаються. Завдяки чому пелюстки і виходять розгорнутими. Після завершення створення квітки краї фіксуються за допомогою звичайної зубочистки. 5-6 таких троянд чудово виглядатимуть на великій страві з листям салату.

Червону рибу в Росії прийнято вживати у слабосоленому вигляді. Це найпростіший і недорогий спосіб приготування, при якому риба виходить смачною та ніжною. При цьому зберігаються всі корисні речовини, а красивий зовнішній вигляд не порушується. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл! Для засолювання частіше використовують сьомгу та форель, про них і йтиметься у цій статті.

Сьомга та форель практично завжди є на прилавках магазинів. Для засолювання краще вибирати свіжу рибу. Хоча деякі кулінари стверджують, що заморожена риба теж дуже смачна і має ніжніший смак.

Купувати можна цілу рибу і потім обробляти її, відокремлюючи від кісток спеціальним, дуже гострим ножем. Ті, хто не любить довго возитися, можуть одразу купити готове рибне філе.

Солити червону рибу досить легко, а зіпсувати практично неможливо. Риба насичиться тільки тим кількість солі, яка потрібна, тому пересолити її дуже і дуже важко. Так що, не бійтеся додавати засолювальну суміш!

В основному рецепті засолювальна суміш складається з рівних частин цукрового піску та солі. Для засолювання краще вибирати велику сіль. Це основний склад, до якого ви можете додавати за смаком спеції, сухі трави, лавровий лист, свіжу зелень.

Пару разів засоливши рибу ви знайдете свої ідеальні пропорції, і ваша засолена сьомга чи форель ніколи не затримуватиметься в холодильнику надовго.

Розраховуйте, що на кілограм суміші вам знадобиться 3-4 столові ложки засолювальної суміші.

Засолювати краще в неметалевій ємності, інакше, у готової риби може з'явитися присмак заліза. Закладайте рибу в посуд поступово, рясно посипаючи сумішшю засолювання і додаючи спеції за смаком. Після цього ємність краще закрити (кришкою або серветкою) і поставити в прохолодне місце. Це може бути холодильник, а взимку – балкон.

Ви побачите, що завдяки солі і цукру риба рясно дасть сік, але не зливайте його, поки риба не буде готова. Перед подачею на стіл, дістаньте рибу з ємності і дайте розсолу, що вийшов, стекти. Потім очистіть рибу від залишків спецій. Якщо розсолу на рибі дуже багато, можна промокнути її серветкою, але не обполіскуйте її!

Все, риба готова до подачі на стіл! Можна нарізати її на маленькі шматочки, загорнути в рулетики або прикрасити салат. Рибу можна збризкати лимонним соком, посипати свіжою зеленню, покласти поруч оливки або маслини.

Солоняна форель або сьомга - це дуже смачна та популярна закуска, яку ваші родина та гості зметуть зі столу миттєво! Смачного!

Малосольна риба «По-фінськи»

Знадобиться:

500 гр. форелі чи сьомги

100 гр. свіжого кропу

3 ст. великої солі


3 ст. цукру

Приготування:

Рибу помити, обсушити, порізати хребтом, видалити кістки. Шкіру не знімати.


Сіль та цукор змішати між собою, добре натерти цією сумішшю рибу.


Знадобиться:

Кріп помити, обсушити.


У тарілку покласти 1/3 всього кропу (прямо цілими гілочками).


На кріп покласти шкіркою донизу половинку риби, знову покласти ще кріп, далі знову рибу (шкіркою нагору) і знову кріп.


Притиснути згори грузиком, попередньо накривши рибу тарілкою.


Приготування:

Залишити при кімнатній температурі вісім годин, потім прибрати в холодильник на дві доби.

Малосольна сьомга за дві години

Знадобиться:

500 грам форелі чи сьомги

0,5 літра води

2 ст.ложки солі

Приготування: 


2 ст.ложки цукру.
Рибу обробити, видалити кісточки, нарізати на порційні шматочки.


Приготувати розсіл: 0,5 л води закип'ятити 2 ст. ложки солі2 ст. ложки цукру.


Знадобиться:

Розсіл остудити та залити підготовлену рибу.


За 2 години риба готова!

Форель із медом

1 кг форелі (філе без шкіри)


1 ст. ложка меду


3 ст. ложки солі

Філе сполоснути холодною водою і ретельно просушити рушником. Змішати мед із сіллю. Цю масу нанести на рибу, дати підтанути, акуратно втерти в рибу. 


Приготування:

Філе скрутити в рулет і викласти у скляну ємність.

Накрити кришкою та прибрати в холодильник на один день. Потім вийняти і повернути філе іншою стороною в розсолі, що утворився. Знову залишити на один день. Процедуру із перевертанням філе повторити на третій день. На четвертий день вилити розсіл. Риба готова!

Прискорений рецепт засолювання сьомги

Хто з нас не любить випити солодкого чаю, та з лимоном, та вприкуску з'їсти бутерброд з червоною рибкою – жирненькою, солоною та неймовірно смачною? Найсмачніша солона риба – це форель та сьомга, але й стоять вони відповідно. Кілограм солоної рибки обійдеться вам у 800 рублів, а сира коштує вдвічі дешевше. Тому є сенс солити рибу самому в домашніх умовах. Це зовсім не складно, і якщо знати деякі хитрощі, можна балувати себе солоною рибою регулярно.

За собівартістю: куплена в супермаркеті та засолена в домашніх умовах форель виходить у 3 рази дешевше, купленої форелі промислового засолювання!!!

Вам знадобиться:

1. тушка форелі – 2,5 кг;
2. сіль – 2 ст. ложки;
3. цукор – 2 ст. ложки.

Якщо у вас непотрошена риба, то повністю потрошимо її і позбавляємо голови, промиваємо. У нас продається риба вже випатрана і без голови – вибирати не доводиться.

форель тривожна

Відрізаємо по шматку з початку та кінця рибки, плавці та черевце – найжирнішу частину. Її також можна посолити, але це для любителів. Усі ці «відходи виробництва» підуть на чудовий рибний суп.

відрізаємо крайні жирні частини

пластуємо на 2 частини

Його також треба видалити, акуратно зрізавши ножем. Кістки з черевця можна видалити на цьому етапі, але ми солимо разом із ними, після готовності риби вони легко видаляються руками. Якщо не хочете чекати, скористайтеся пінцетом і витягніть усі кістки.

Хребет любителі погризти кісточки теж можуть засолити, а потім засушити та вжити з пивом.

відокремлюємо хребет

Шкіру з тушки не знімаємо – її також видалятимемо з уже солоної риби.

Готуємо суміш солі та цукру. Не бійтеся пересолити рибу. По-перше, форель сама по собі досить жирна, по-друге, червона риба має властивість брати стільки солі, скільки їй потрібно. Тобто, якщо не порушувати технології, то пересолити рибу досить складно.

Рецептів засолювання червоної риби – маса. Хтось використовує сіль та цукор у пропорції 2 до 1, хтось цукру кладе взагалі 1 чайну ложку, але, на мій погляд, наша пропорція найкраща, а ви можете підібрати її індивідуально на свій смак. Також можна додати перець, лавровий лист, лимон, імбир, інші спеції – ми описуємо оригінальний рецепт без спецій, їх ви можете додати за своїм смаком та настроєм.

Натираємо напівтушки риби сумішшю солі та цукру.

натираємо напівтушки сумішшю солі та цукру

І укладаємо м'ясом вниз у тару для засолювання: це може бути емальована миска, або скляна піала, або пластиковий контейнер. На цьому етапі багато хто робить помилку - матеріали з інтернету тільки сприяють цьому - на рибу встановлюють гніт. Не треба цього робити! Через це м'ясо риби стане твердим. Гніт абсолютно не потрібен, навіть якщо риба не повністю буде занурена в розсіл, вона однаково рівномірно просолиться.

укладаємо форель у миску

Закриваємо тару прозорою плівкою, це запобігатиме проникненню зайвих запахів, і прибираємо в холодильник. За температури +4°С риба солиться 3 доби. Якщо простоїть трохи довше, не страшно.

закриваємо поліетиленом

Після закінчення трьох діб дістаємо рибу з холодильника і розбираємо: видаляємо шкіру та кістки. Шкіра видаляється дуже просто – за допомогою тонкого ножа робимо надріз із краю

робимо надріз ножем з краю

і починаємо тягнути шкіру, допомагаючи ножем.

тягнемо шкіру допомагаючи ножем

Кістки легко видаляються прямо руками або можна скористатися пінцетом.

видаляємо кістки

У результаті у вас вийде два рівні шматки філе, які необхідно порізати на тонкі пластики, укласти в банки і залити олією.

нарізаємо на тонкі пластини

На цьому етапі можна додати спеції, ми зазвичай робимо кілька різних банок: одну з перцем та лавровим листом, одну з лимоном та ще одну з цибулею. Зберігати в холодильнику не більше тижня – якщо зберігатимете довше, то риба ставатиме все солоніше і, зрештою, може згіркнути; або можна її заморозити.

Багато ресторанних страв занадто дорогі, але й відмовлятися від них не хочеться. Одна з страв, що полюбилися, - це суші. Прекрасна японська страва, але часом починають терзати сумніви щодо якості риби. Зрозуміло, що сиру рибу мало хто любить, тому її частіше замінюють малосольною. Для суші ідеально підходить форель слабосолона, і як її приготувати, ми розглянемо трохи нижче.

Для засолювання потрібно брати свіжу, охолоджену рибу, яка не заморожувалася. Вона більш соковита, жирна та смачна. Нічого страшного від замороженої риби не станеться, але така риба буде більш жорсткою та сухуватою.

Як завжди, починаємо з чищення риби. Очистіть її від луски, відріжте хвіст, голову та плавці.

Зробіть гострим ножем глибокий надріз по спинці, вздовж плавця та розділіть рибину на дві частини.

Видаліть хребет, плавці та великі кістки.

Зробіть суміш для посолу форелі. Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець, гвоздику та коріандр.

На 1 кг форелі потрібно (приблизно):

• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• По щіпці перцю, коріандру, або інших спецій на ваш смак.

Знайдіть ємність для засолювання форелі. Металеву краще не використовувати, пристосуйте під засолювання пластиковий судочок або скляну глибоку миску.

Натріть сумішшю для посолу тушку риби з обох боків. Насипте цю суміш на дно посудини і укладіть форель, попутно пересипаючи шари сіллю.

Щоб форель швидше засолилася, її потрібно добре притиснути. Покладіть зверху на рибу плоску тарілку або дерев'яну дошку і поставте на неї вантаж.

Поставте ємність із фореллю в холодильник, на нижню полицю на 24 години.

Через добу малосольна форель буде готова і її можна буде використовувати і на суші, і на звичайні бутерброди.

Обтрушіть зайву сіль з тушки риби, обсушіть її паперовим рушником і можете куштувати. Мити рибу категорично не варто.

Для зберігання малосольної форелі скористайтеся скляними банками. Наріжте малосольну форель великими шматками, покладіть її в банки і залийте розсолом.

Звичайно, слабосолона форель домашнього приготування довго не зберігається, але місяць вона простоїть точно.

Дивіться на відео, як солити форель своїми руками:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+