Переклад вуглеводів у калорії. Калорійність продуктів харчування. Енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів
Калорійність, чи енергетична цінність, - це кількість енергії, що вивільняється при окисленні поживних речовин під час метаболізму.
Калорійність етилового спирту 96% спиртускладає 710 ккал/100г.Зрозуміло горілка - це спирт, розбавлений водою і тому калорійність горілки коливається від 220 до 260 ккал/100 г., До речі це зобов'язані вказувати виробники вінної на своїй продукції!
Чому багато хто дивується, «Майже нічого не жеру, тільки горілку їжу, а товстішаю як на дріжджах!»? -А все тому, що мало хто знає, що горілка це висококалорійний продукт і дає багато енергії організму, і що півлітра горілки міститься добова нормакалорій худої людини, а тарі 0,75 міститься добова норма калорій середньостатистичної людини! Для порівняння: 100 г горілки - це 100г. млинців з олією, 100г. яловичих биточківчи 100г. тушкованого м'яса.
Існує думка, що калорії алкоголю «порожні», оскільки не містять поживних речовин, отже, вони не можуть відкладатися в жир і тому від алкогольних калорій не товстіють. Це помилка! Це означає лише те, що калорії алкоголю не можуть відкладатися у жир безпосередньо.Алкогольні калорії, звані «порожні» - це чиста енергія, яку організму необхідно витратити. Напевно, помічали, що під впливом алкоголю люди стають активнішими. 🙂?
Організм, отримуючи дозу таких порожніх калорій, негайно перебудовується таким чином, щоб їх позбутися в першу чергу, тобто. спочатку організм спалює алкогольні калорії, а потім решта, якщо в цьому ще є така необхідність. Алкоголь, цей шкідливий у великих кількостях продукт організм перевести в запас не може, тому прагне всіма силами якнайшвидше його вивести, і переходить на алкогольне паливо, перестаючи спалювати жирові, білкові та вуглеводні запаси, а природні жирові запаси, підготовлені до спалювання, просто відкладаються. на потім.
Тому, як і раніше, що алкогольні калорії називають «порожніми», т.к. вони не містять поживних речовин, вони все ж дають дуже багато енергії організму, а цю енергію організму необхідно витратити. І якщо ви не тільки вживаєте алкоголь, але того ж дня ще хоч щось і їсте:), то організм отримує набагато більше енергії, ніж від їжі без алкоголю. А оскільки Велика кількістьенергії йому складніше витратити, то калорії з алкоголю вже сказано спалюються в першу чергу, а калорії які надходять з їжі просто не витрачаються, але маючи поживну основу вони відкладаються у вигляді жиру в жирових депо.
Крім того, алкоголь провокує нечутливість клітин до інсуліну. (інсулін - гормон, що утворює жирову тканину) . Інсуліну виробляється більше, а отже, утворюється і більше жиру. Також слід пам'ятати, що алкоголь - це токсин, що впливає на печінку і призводить до розвитку алкогольної жирової хвороби печінки, жирового гепатозу.
Тому не вірте «науково доведеним фактам», коли кажуть, що калорії в алкоголі «порожні» і від цих горілчаних калорій не гладшають. Товстіють, ще як!
До основних поживних компонентів їжі відносяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовинита вітаміни. Калорійність страви визначається кількістю енергії, що вивільняється у травному тракті при перетравленні їжі. Дві останні групи (мінеральні речовини та вітаміни) при вступі до організму не виділяють калорій, тому на енергетичну цінність страви насамперед впливає калорійність білків, жирів та вуглеводів. Отже, чим відрізняються ці головні компоненти харчування за цим показником?
6 465812
Фотогалерея: Калорійність білків, жирів та вуглеводів
До калорійних речовин, які надходять в наш організм з їжею, відносяться жири. При розщепленні за допомогою травних ферментів одного грама жиру до кінцевих продуктів (води та вуглекислого газу) виділяється приблизно 9 кілокалорій енергії. До продуктів, у яких міститься велика кількістьжирів, відносяться всі жирні сорти м'яса та риби, сало, вершкове та рослинне масло.
Калорійність вуглеводів удвічі менша в порівнянні з калорійністю жирів і дорівнює приблизно 4 кілокалорії на один грам цих речовин. Велика кількість вуглеводів міститься в різних сортаххліба, макаронах, різних крупах(Вівсяний, гречаний, рисовий і т.д.), кондитерських виробах. Слід також знати, що сто цукор – це практично чистий вуглевод, і калорійність ста грамів цього продукту дорівнює майже 400 кілокалорій.
Калорійність білків приблизно дорівнює калорійності вуглеводів, тобто при розщепленні в травному тракті одного грама білка виділятиметься також близько 4 кілокалорій. До продуктів з високим змістомбілка відносять нежирні сортим'яса та риби, сир, молоко, кефір, сир, яйця, ікру, квасоля, горох, боб.
Яким чином ми повинні використовувати у своїй повсякденному життівідомості про калорійність білків, жирів чи вуглеводів? Ця інформація важлива перш за все для тих, хто бажає якнайшвидше позбутися надмірної маси тіла. Справа в тому, що калорійність страв (а отже і всього раціону) безпосередньо впливає на нашу вагу. Якщо на добу ми отримуємо кількість білків, жирів та вуглеводів, які в сумі за калорійністю перевищують оптимальний для нас показник енергетичної цінності раціону, то надлишок калорій неминуче запасатиметься у вигляді жирових відкладень. Як наслідок – поява надмірної маси тіла, обрюзгша фігура, зникнення інтересу з боку протилежної статі.
Отже, що слід робити в такій ситуації? Насамперед потрібно визначити необхідний вам рівень калорійності раціону. Цей показник залежатиме від багатьох факторів: вашого віку, маси тіла, особливостей професійної діяльності, рівня фізичної активностів вільний час. Найкращим варіантомбуде, звичайно ж, отримання консультації у фахівця (лікаря-дієтолога). Вважається, що калорійність усіх білків, жирів та вуглеводів у складі добового менюдорослої людини в сумі має дорівнювати приблизно 3000 кілокалорій (але, повторимося, це суто індивідуальний показник).
Якщо вас влаштовує ваша нинішня вага, то ви просто повинні стежити за тим, щоб калорійність вашого раціону не перевищила даний показник. У такому разі всі калорії, які вивільняться у вашому організмі за рахунок розщеплення білків, жирів та вуглеводів їжі, будуть повністю витрачені для забезпечення фізіологічних процесів. А надлишковим жировим відкладенням просто не буде звідки взятися.
Але якщо ви вже маєте деяку надмірну масу тіла і тому хочете трохи схуднути, то можна навмисно трохи зменшити калорійність раціону, тобто. зробити його рівним не 3000 кілокалорій, а, скажімо, 2900. У такому разі, щоб заповнити нестачу 100 калорій, наш організм буде змушений щодня розщеплювати невелика кількістьвже наявних у нього в запасі жирів, і маса вашого тіла поступово зменшуватиметься.
Але пам'ятайте, що в жодному разі не слід знижувати калорійність раціону рахунок зменшення в ньому вмісту білків (на добу їх має надходити не менше 90 – 100 грамів). А ось кількість вуглеводів і жирів, що споживаються, можна дещо знизити без особливого побоювання за стан вашого здоров'я (хоча повністю виключати їх з раціону теж не слід).
Таким чином, володіючи інформацією про калорійність основних компонентів харчування, до яких належать білки, жири та вуглеводи, ви зможете грамотно планувати ваш раціон і досягти бажаного стану вашої фігури.
Всі продукти відрізняються за вмістом жирів, білків, вуглеводів та поживних речовин. Також кожен продукт має певну калорійність - тобто може дати нам певну кількість калорій.
У вітамінах або мінералах калорії не містяться, вони містяться у білках, жирах та вуглеводах. Від них і залежить калорійність їжі, оскільки саме під час їх переробки і вивільняється енергія. Самої високою калорійністюмають жири, на другому місці - вуглеводи та білки. Якщо ви хочете збільшити масу тіла, вам потрібно підвищити калорійність свого раціону на 20-25% (краще – за рахунок жирів та білків), а якщо ви хочете скинути кілька кілограмів – тоді знизити на 20% (краще для цього зменшити споживання вуглеводної та жирної) їжі). Зміна калорійності денного раціону більш ніж на 20% загрожує стресом для організму та збоєм в обміні речовин. Ці знання допоможуть вам легко контролювати щоденне споживання калорій, а значить, і свою вагу, а також складати збалансований раціон харчування, який дасть вам необхідна кількістьенергії та забезпечить працездатність протягом усього дня.
Скільки калорій у вуглеводах, жирах та білках, чи потрібні продукти з високою калорійністю в раціоні?
Найкалорійнішими є жири. 1 г жиру при розщепленні дає близько 9 ккал енергії. Калорійність їжі з великим змістомжиру, відповідно, найвища - це жирні сорти м'яса, риби та птиці, сало, рослинне та вершкове масло, а також такі продукти, як, наприклад, горіхи, в яких багато рослинних жирів. Частка жирів загалом денному раціоні- близько 30%.
Вдвічі нижче, ніж жирів, калорійність вуглеводів - трохи більше 4 ккал на 1 р.
Ви можете розрахувати калорійність деяких страв. Наприклад, чайна ложка цукру (2 г) – це майже 100% вуглеводи. Відповідно, визначаємо, що чай із цукром дасть нам близько 9 ккал. Щоб спалити їх, потрібно близько 5 хвилин бігу на місці або 10 хвилин керування машиною. Вуглеводи поділяються на складні та прості. Прості - це цукор та сахариди, що містяться у фруктах, солодких овочах, меді, ягодах. Вони швидко розщеплюються та всмоктуються у кров. Складні - це крохмаль, клітковина та ін, містяться в хлібі, борошні, крупах та злаках, овочах та фруктах, макаронах, бобових. Вони розщеплюються довго, поступово. Калорійність вуглеводів простих і складних однакова, але за рахунок того, що їхня швидкість розщеплення різна, вони по-різному віддають енергію. Сахариди "спалахують", віддають всю свою енергію, яка відразу ж витрачається організмом або запасається в жирову тканину, якщо енергії занадто багато. Складні вуглеводи, як піч, віддають енергію поступово, тому вони забезпечать вас довше, ніж така ж кількість простих. Калорійність вуглеводів – це основа калорійності нашого раціону. Їх має бути не менше 60%, оскільки саме калорії, що отримуються з складних вуглеводів, забезпечують нас протягом дня постійною енергією та працездатністю.
Калорійність білків - близько 4 ккал на 1 г. Білки містяться в нежирному м'ясі, птиці та рибі, молочних продуктах, яйцях, морепродуктах, бобових, грибах. У добовому раціоніїм відводиться частка 10-15%.
Знаючи калорійність продуктів, ми можемо виключити з раціону висококалорійні продуктиз малою кількістю поживних речовин і замінити їх ситними та поживними стравамиіз менш високою калорійністю. Або ж, якщо нам потрібне швидке енергетичне підживлення (наприклад, при заняттях спортом), ми можемо з'їсти щось із високим вмістом простих вуглеводів і забезпечити високу активність на 1-2 години. Також висококалорійну їжу можна дозволити собі на сніданок – ви отримаєте заряд енергії, а до кінця дня всі з'їдені вранці калорії переробляться.
Перед сном ми, навпаки, вибиратимемо страви з меншою калорійністю, щоб спокійно заснути і добре відпочити. Не забувайте про те, що вечеряти потрібно щонайменше ніж за 3-4 години до сну - тоді вечеря встигне перетравитись і частина калорій, отриманих за вечерею, вже витратиться.
У чому багато калорій
До продуктів з високою калорійністю належать:
- цукор та продукти, в яких міститься цукор (варення, сиропи);
- картопля;
- борошняні, крохмалисті продукти;
- білий шліфований рис;
- злаки та мюслі з фруктовими добавками;
- курячі та м'ясні бульйони;
- жирні сорти м'яса, риби, жирний птах;
- сало;
- м'ясні напівфабрикати, ковбасні вироби;
- консервована риба; копчена риба;
- вершкове та рослинне масло;
- кетчуп, майонез;
- фастфуд;
- горіхи та злаки;
- фруктові соки;
- солодкі кисломолочні продуктита кисломолочні продукти 5% жирності та більше;
- сухофрукти;
- шоколад, кондитерські вироби, безе, суфле;
- деякі інші продукти.
У звичайному житті нам не потрібно надто багато калорій - на день ми витрачаємо не більше 2000-2500 ккал за середньої фізичної активності, тому всі зайві калоріїорганізм відкладає у жирові запаси. Отже, жирне м'ясо в нашому раціоні краще замінити пісним, курячі стегна - курячою грудкою, білий шліфований рис - бурим рисом, сало - нежирною шинкою, майонез - знежиреною сметаною, смажену картоплю- тушкованими бобами і т.д.
Але бувають у житті та випадки, коли потрібно з'їсти саме те, в чому багато калорій, причому «швидких» - це, як було сказано, актуально для спортсменів (після тренування вони навіть п'ють вуглеводні коктейлі, щоб заповнити енерговтрати). Також такий спосіб використовують школярі та студенти при складанні іспитів – їдять на іспиті шоколад. У походах, при фізичних навантаженьу несприятливих температурних умовах(наприклад, взимку на морозі) або при необхідності зберігати працездатність та активність протягом додаткового часу (наприклад, автомобілістам) висококалорійні продукти будуть якраз доречними – ви з'їдаєте невелику кількість їжі та отримуєте швидкий результатяк енергії. Як джерело швидких калорійпідійде, як уже було сказано, шоколад, мед, карамель, цукерки, солодкі фрукти, горіхи і навіть газування (хоч воно і дуже шкідливе).
У повсякденному житті краще не захоплюватися висококалорійною їжею і харчуватися збалансованою їжею зі середньою калорійністюі високим вмістом усіх поживних та корисних речовин, які потрібні організму для нормальної життєдіяльності Якщо ж ви вирішили з'їсти щось висококалорійне, вуглеводне – краще робити це у першій половині дня, щоб до кінця дня усі ваші зайві калорії встигли переробитись.
Популярні статтіЧитати більше статей
02.12.2013
Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не є...
604205 65 Детальніше
На даний момент дотримання принципів здорового образужиття (ЗОЖ) є дуже популярним. Його невід'ємною частиною вважається правильне харчування. Щоб підтримувати свою вагу або привести себе до потрібну форму, необхідно харчуватися збалансовано та грамотно. Тому важливо уявляти, що таке енергетична цінність продуктів, скільки калорій міститься в 1 грамі білків, жирів і вуглеводів.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>
Калорійність білків, жирів та вуглеводів
Енергетична цінність(ЕЦ) продуктів харчування визначається кількістю енергії, яку організм отримує при їх вживанні. Найбільш важливими харчовими речовинами, що практично повністю забезпечують людину необхідними калоріями, є білки (Б), жири (Ж) та вуглеводи (У).
ЕЦ вимірюється в калоріях (кал), а точніше – у кілокалоріях (ккал). 1 ккал дорівнює 1000 кал.
Калорійність основних харчових компонентів:
- в 1 г Б – 4 ккал;
- в 1 г У – 4 ккал;
- в 1 г Ж - 9 ккал.
З представленого списку ясно, що найбільшу енергетичну цінність мають жири, а білки та вуглеводи вдвічі менші за калорійні.
Для чого потрібно знати ЕЦ
Незважаючи на те, що найбільш калорійними речовинами є Ж, основу харчування складають У. Збалансований раціон містить близько 45-50%, 30% Б, 20% Ж.
Слід розуміти, що харчування, що включає більше Ж, буде висококалорійним.Людина, яка дотримується дієти, споживає щодня трохи більше 1500 ккал. Якщо його раціон збалансований, він може дозволити собі велику кількість різноманітних страв. А якщо 50% його меню складають Ж, що мають високу енергетичну цінність, вони займають весь запас калорій на день. При такому співвідношенні кількість страв скоротиться вдвічі. Тому за бажання схуднути рівень Ж знижується до 10-15% і збільшуються Б.
Знання енергетичної цінності харчових речовиннеобхідно і у зворотній ситуації - за необхідності підвищити вагу. Акторам нерідко доводиться набирати близько 15-20 кг за 1-2 місяці. Основу раціону у разі складають жири. А за необхідності набрати м'язову масу(Наприклад, для спортсменів) базуватися харчування повинно на протеїнах. Але при цьому збалансований раціон працює лише спільно з силовими тренуваннями.
І трохи про секрети...
Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:
Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні колата набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.
Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...
Калорійність продуктівабо їх енергетична цінність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Калорійність продукту показує потенційно можливу кількість енергії, яку може отримати організм за умови повного засвоєння продукту. Реальна кількість енергії залежатиме від безлічі факторів, насамперед від складу харчового продукту.
Калорійність продуктів або їх енергетична цінність вимірюється в кілокалоріях (у Росії – кКал, у Євросоюзі – kcal, у США – calories) або кілоджоулях (кДж, kJ) у розрахунку на 100 г продукту.
Харчова калорія- Використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування. Харчова калорія - міра кількості енергії в 1000 разів більша, ніж калорія в науковому контексті, тому при вказівці калорійності в кілокалоріях приставку "кіло" часто опускають, маючи на увазі "харчову калорію". Одна харчова калоріядорівнює 4,184 кДж.
Калорія- одиниця виміру енергії, що міститься в їжі. Це кількість енергії, яка потрібна для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія. Для вимірювання кількості калорій у продуктах харчування в лабораторії вимірюють зміну температури води за рахунок енергії, що виділилася при повному розщепленні хімічних зв'язків у тому чи іншому продукті (наприклад, при розкладанні білків та жирів курятини на хімічні елементи- вуглець, водень та кисень).
Харчова цінність продукту
Харчова цінність продукту- це вміст у ньому вуглеводів, жирів та білків з розрахунку на 100 грамів продукту.
Білки (Protein)
Білки (протеїни, поліпептиди) - високомолекулярні органічні речовини, що складаються зі з'єднаних у ланцюжок пептидним зв'язком альфа-амінокислот.
Білки - важлива частина харчування людини, оскільки в організмі не можуть синтезуватися всі необхідні амінокислоти, і частина з них надходить з білковою їжею. У процесі травлення ферменти руйнують спожиті білки, які використовуються при біосинтезі білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії.
Білки - необхідні компонентивсіх живих організмів вони беруть участь у більшості життєвих процесів клітини. Білки здійснюють обмін речовин та енергетичні перетворення. Білки входять до складу клітинних структур- органел, секретуються у позаклітинний простір для обміну сигналами між клітинами, гідролізу їжі та утворення міжклітинної речовини тощо.
Кінцевими продуктами окислення білків є вода, вуглекислий газ, сечовина та амонійні солі.
Основні джерела білків: м'ясо, птиця, риба, молоко, горіхи, бобові, зернові; меншою мірою: овочі, фрукти, ягоди та гриби.
Енергетична цінність білків 4.1 ккал/г (17 кДж/г).
Жири (Fat)
Жири (тригліцериди, ліпіди) є одним із основних джерел енергії для ссавців. Поряд з вуглеводами та білками, жири – один з головних компонентів клітин тварин, рослин та мікроорганізмів. Енергетична цінність жирів приблизно в 2 рази вища, ніж вуглеводів, за умови їхньої біологічної доступності та здорового засвоєння організмом. Жири виконують важливі структурні функції у складі мембранних утворень клітини, у субклітинних органелах.
Емульгування жирів у кишечнику ( необхідна умоваїх всмоктування) здійснюється за участю солей жовчних кислот. Жири (тригліцериди) метаболізуються до жирних кислот та гліцерину.
Енергетична цінність жиру приблизно дорівнює 9,1 ккал на грам, що відповідає 38 кДж/р.
Вуглеводи (Carbohydrates)
На відміну від жирів та білків вуглеводи самі по собі не можуть бути використані як будівельних матеріалів. Їхнє призначення - давати енергію, необхідну для протікання біохімічних процесів. Якщо зараз енергія організму не потрібна, то вуглеводи перетворюються на запаси палива - легкодоступні (глікоген) або довготривалі (жирова тканина). В організмі вуглеводи гідролізуються в прості цукру, такі як глюкоза та фруктоза.
Енергетична цінність вуглеводів 4.1 ккал/г (17 кДж/г).
Продукт, на упаковці якого вказана калорійність 100 ккал на 100 г, не обов'язково дасть вашому організму 100 ккал енергії. Якщо це вуглеводи, то організм змушений або відразу використовувати всі 100 ккал енергії, або відкласти їх у вигляді жирових запасів. Якщо ж це білки або жири, то спочатку вони використовуються як будівельні матеріали для відновлення клітин, синтезу ферментів і гормонів і т. д., і лише те, що залишиться, піде «на паливо» або буде відкладено про запас у вигляді жирової тканини .
Харчові волокна (Dietary fiber)
Харчові волокна - складова частина рослинної їжі, яка перетравлюється в організмі людини, але грає величезну роль його життєдіяльності. Очищує шлунково-кишковий трактта посилює його діяльність, що в результаті надає сприятливий впливмайже на всі розлади. У товстій кишці, на відміну від вищерозташованих відділів травного тракту, є багато корисних мікробів, здатних перетравлювати клітковину.
Харчові волокна (клітковина) мають меншу енергетичну цінність, ніж цукор та крохмаль, тому що не можуть бути повністю засвоєні організмом. В організмі людини є специфічні ферменти, що розщеплюють вуглеводи (цукор і крохмаль) в глюкозу, фруктозу і галактозу, які потім можуть бути перероблені організмом. Проте в організмі людини бракує ферментів, щоб розщепити харчові волокна.
Нерозчинні волокна
(Целюлоза, лігнін) організм не в змозі їх поглинути і дієтологи стверджують, що нерозчинні харчові волокна мають енергетичну цінність 0 калорій на грам. Нерозчинна клітковинамприскорює проходження їжі через травний тракт, забезпечує регулярну дефекацію, знімає .
Розчинні волокна
(пектин, камеді, слизу) можуть бути частково ферментовані, розщеплені та засвоєні організмом. Дієтологи не досягли консенсусу про те, яка енергетична цінність розчинної клітковини, за деякими наближеними даними, близько 2 ккал/г (8,5 кДж).
У деяких країнах (у тому числі в Росії) харчові волокна не вказуються на етикетках продуктів харчування, їхня калорійність вважається рівною нулю. В інших країнах (наприклад, США) всі волокна повинні бути перераховані, їх калорійність вважається 4 ккал/г (оскільки хімічно клітковина є одним з видів складних вуглеводів).
Алкоголь (Ethanol)
Алкоголь (етанол) в організмі людини перетворюється на ацетальдегід під впливом ферментів алкогольдегідрогенази, а потім на ацетил-коензим А під впливом ферментів ацетальдегід дегідрогенази. Ацетил-коензим А є кінцевим продуктомі вуглеводного та жирового обміну, і може бути надалі використаний для виробництва енергії або для біосинтезу. Таким чином, етанол є поживною речовиною. Тим не менш, продукт першого ступеня цього розщеплення, ацетальдегід, є більш токсичним, ніж етанол.
Енергетична цінність алкоголю 7.1 ккал/г (26 кДж/г).
Органічні кислоти (Organic acids)
Організм людини певну кількість тепла отримує при окисленні деяких органічних кислот (молочна, оцтова, мурашина, лимонна, щавлева і т.д.). Калорійність органічних кислот розраховується умовно за коефіцієнтом, прийнятим для вуглеводів.
Енергетична цінність органічних кислот 2.2-3 ккал/г (9-13 кДж/г).
Багатоатомні спирти (гліцерин, підсолоджувачі)
Група багатоатомних цукрових спиртів має не такий солодкий смак, Як сахароза, і в них менше харчової енергії, ніж у сахарозі. Вони можуть бути використані як підсолоджувачі.
Найбільш широко використовувані багатоатомні спирти: арабіт, еририт, гліцерин, ізомальт, лактитол, мальтіт, манітол, сорбітол, ксиліт.
Незважаючи на відмінності в калорійності спиртів, що містять цукру (від 0.2 до 4.3 ккал/г), в Євросоюзі прийнято усереднене значення 2,4 ккал/г для всіх цукрових спиртів.
При розрахунку калорійності продуктів не враховуються такі хімічні речовини, як вода, мінеральні речовини, пентозани, целюлоза та ін. Наприклад, якщо в сирі міститься (у %) жирів - 28,5, білків - 20,0 та вуглеводів - 3,5, то калорійність 100 г сиру складе 361,4 ккал (28,5 * 9,3 + 20,0 * 4,1 + 3,5 * 4,1). Цей розрахунок дає так звану теоретичну калорійність, оскільки умовно приймається повна засвоюваність організмом білків, жирів та вуглеводів їжі. Насправді ж їжа засвоюється в повному обсязі. Інститутом харчування АМН СРСР на основі багаторічних спостережень та дослідів встановлено, що при змішаному харчуванні дорослих людей середня засвоюваність білків становить 84,5%, жиру – 94%, вуглеводів – 95,6%. Для отримання практичної калорійності слід розраховувати калорійність продуктів з урахуванням їхньої засвоюваності.
Спосіб визначення калорійності продуктів
Теоретично існують різні способивизначення калорійності продуктів. Наприклад, енергетичну цінність продуктів можна виміряти за допомогою термодинамічного потенціалу, так звана енергія Гіббса – зміна енергії в ході хімічної реакціїабо підрахунком кількості молекул нуклеотиду аденозинтрифосфату (АТФ), які транспортують хімічну енергію в клітини для метаболічних процесів, окисно-відновних реакцій з використанням простих і складних цукрів(вуглеводів), або ліпідів (жирів) як джерело енергії.
Наприкінці 19-го століття американський хімік Вілбур Атватер (Wilbur Atwater) розробив спосіб визначення харчової енергії на основі теплоти згоряння рідкої або твердої речовини в товстостінному герметичному сталевому циліндрі - калориметричній бомбі. При цьому він запровадив поправки, що враховують ефективність перетравлення, всмоктування тощо.
Цей метод оцінки харчової енергії, званий методом прямої калориметрії, має ряд недоліків, найсерйознішим з яких є те, що білок окислюється в організмі, як і в калориметрі тільки в стані голодування, виснаження організму.
У нормальних умовах білок використовується організмом у процесах, таких як біосинтез білка, гормонів, нуклеїнових кислот і т. д. Таким чином, харчова енергія, одержувана з білків, може бути нульовою. Тим не менш, ідея, що білок містить 4 ккал/г, настільки вкоренилася, що ці дані використовуються повсюдно в етикетках на продуктах. Повторимося, що ця енергетична цінність білка буде правильною лише у випадках перебування організму може «важкого» голодування. У цей час власні білки організму, особливо м'язів, є джерелом енергії.
Вимірявши калорійність продуктів у «лабораторній пробірці», без урахування реальних біохімічних процесів, що протікають в організмі, вчені дійшли помилкового висновку, що від жиру повніють удвічі сильніше, ніж від вуглеводів та білків. Але це не так.
Припустимо, лабораторний аналіз визначив, що 200 г курятини (білок і жир) міститься 380 ккал. Але в організмі, на відміну від лабораторних умов, немає повного розщеплення курятини на водень, кисень, вуглець та інші хімічні елементи. У шлунку та кишечнику білки та жири розщеплюються лише частково: білки на амінокислоти, жири – на жирні кислоти. Потім з них в організмі будуть синтезовані власні білки (м'язи, волосся, шкіра) та жири (мієлінові оболонки нервів, гормони та клітинні мембрани).
Білки та жири курятини не розкладаються в організмі на хімічні елементи, а перетворюються на інші білки та жири. Це означає, що повного розриву всіх хімічних зв'язків немає, т. е. немає і повного вивільнення всієї енергії, як і лабораторному аналізі. У жирову тканину перетворюється лише дуже невелика частина білків та жирів, що містяться в їжі.
Енергетична цінність основних компонентів їжі (калоричні коефіцієнти)
Таблиця вмісту білків, жирів, вуглеводів та калорійності у харчових продуктах
| Продукт | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи | Ккал | Порція у ХЕ, г | ГІ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Прості | Складні | ||||||
| І група. Найбільш кращі продукти | |||||||
| 1.1 Джерела білка | |||||||
| 1.1.1 М'ясо, птах: | |||||||
| Телятина відварена | 30,7 | 0,9 | - | - | 131 | ||
| Кура відварена | 25,2 | 7,4 | - | - | 170 | ||
| Індичка відварена | 25,3 | 10,4 | - | - | 195 | ||
| Кролик відварений | 24,6 | 7,7 | - | - | 170 | ||
| 1.1.2 Риба відварена чи припущена | |||||||
| Горбуша | 22,9 | 7,8 | - | - | 162 | ||
| Камбала | 18,3 | 3,3 | - | - | 103 | ||
| Мінтай | 17,6 | 1 | - | - | 79 | ||
| Окунь морський | 19,9 | 3,6 | - | - | 112 | ||
| Судак | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| Тріска | 17,8 | 0,7 | - | - | 78 | ||
| Хек | 18,5 | 2,3 | - | - | 95 | ||
| Щука | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| Кальмар (філе) | 18 | 2,2 | - | - | 75 | ||
| Краби | 18,7 | 1,1 | 0,1 | - | 85 | ||
| Креветки | 17,8 | 1,1 | - | - | 81 | ||
| Білок яйця варений 1шт. - 25 г | 3 | - | - | 0,15 | 13 | ||
| 1.1.3 Молочні продукти | |||||||
| Молоко знежирене | 3 | 0,05 | 4,7 | - | 31 | 250 | 25 |
| Кефір знежирений | 4,3 | 1 | 5,30 | - | 49 | 250 | 25 |
| Йогурт 1,5% жирності без цукру | 5 | 1,5 | 3,5 | - | 51 | 250 | 15 |
| Сир нежирний | 18 | 0,6 | 1,8 | - | 88 | ||
| Вареники із сиром 2 шт. | 10,7 | 1,2 | - | 27 | 170 | 55 | |
| Сири: зниженої жирності | 25-30 | 10-15 | - | - | 190-255 | ||
| 1.2 Джерела жирів | |||||||
| Рослинні нерафіновані олії, (крім пальмового, кокосового) | - | 99,9 | - | - | 899 | ||
| 1.3 Джерела вуглеводів | |||||||
| 1.3.1 Страви | |||||||
| Вареники з картоплею2 шт. | 5,3 | 0,8 | - | 33 | 158 | 60 | |
| Картопля відварена в мундирах | 2,4 | 0,4 | 0,5 | 11 | 82 | 110 | 65 |
| Рис відварений коричневий | 2,2 | 0,2 | 0,2 | 21,7 | 101 | 50 | 55 |
| Рис відварний шліфований | 2,4 | 0,2 | 0,2 | 24,7 | 113 | 50 | 70 |
| 1.3.2 Каші | |||||||
| Рисова в'язка на воді | 1,5 | 0,1 | 1,1 | 16,3 | 78 | 75 | 70 |
| Гречана розсипчаста | 5,9 | 1,6 | 0,6 | 29,9 | 163 | 40 | 40 |
| Гречана в'язка на воді | 3,2 | 3 | 1,3 | 15,8 | 90 | 75 | 40 |
| Пшоняна розсипчаста | 4,7 | 1,1 | 0,7 | 25,4 | 135 | 55 | 50 |
| Пшоняна в'язка на воді | 3 | 0,7 | 1,4 | 16,2 | 90 | 75 | 50 |
| Вівсяна з "Геркулеса" в'язка на воді | 2,9 | 1,4 | 1,7 | 13,1 | 84 | 95 | 55 |
| Перлова розсипчаста | 3,1 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 106 | 60 | 50 |
| Вівсяна в'язка на воді | 3 | 1,7 | 1,2 | 13,8 | 88 | 75 | 40 |
| Пшенична (Полтавська) на воді | 3,2 | 0,3 | 1,6 | 17,1 | 92 | 70 | 70 |
| Ячна розсипчаста | 3,4 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 108 | 60 | 50 |
| Ячна в'язка | 2,3 | 0,3 | 1,3 | 14,4 | 76 | 90 | 50 |
| Житній хліб | 6,5 | 1,1 | - | 41,3 | 190 | 30 | 50 |
| 1.3.3 Овочі: | |||||||
| Горошок зелений | 5 | 0,2 | 6 | 6,8 | 73 | 190 | 35 |
| Капуста білокачанна | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 0,1 | 27 | 250 | 15 |
| Капуста цвітна відварена | 0 | 0,3 | 3,5 | 0,5 | 26 | 250 | 15 |
| Кабачки припущені | 0,7 | 1,9 | 5,3 | - | 40 | 200 | 15 |
| Цибуля зелена (перо) | 1,3 | - | 3,5 | - | 19 | 180 | 15 |
| Цибуля ріпчаста | 1,4 | - | 9 | 0,1 | 41 | 150 | 20 |
| 1,3 | 0,1 | 7 | 0,2 | 34 | 150 | 85 | |
| Огірки | 0,7 | 0,1 | 1,8 | 0,1 | 11 | 600 | 25 |
| Перець солодкий | 1,3 | - | 5,2 | 0,1 | 26 | 250 | 15 |
| Зелень (петрушка, кріп, салат, щавель) | 1,5-3,7 | 0,4 | 1,7-6,8 | 0,6-1,2 | 17-49 | 600 | 0-15 |
| Редиска | 1,2 | 0,1 | 3,5 | 0,3 | 21 | 300 | 15 |
| Ріпа | 1,5 | - | 5 | 0,3 | 27 | 225 | 15 |
| Буряк відварений | 1,8 | - | 10,6 | 0,2 | 49 | 140 | 70 |
| Томати | 1,1 | 0,2 | 3,5 | 0,3 | 31 | 300 | 20 |
| 1.3.4 Баштанні: | |||||||
| без шкірки / зі шкіркою | 0,7 | 0,2 | 8,7 | 0,1 | 38 | 135/230 | 70 |
| 0,6 | - | 9 | 0,1 | 38 | 130 | 45 | |
| 1.3.5 Фрукти: | |||||||
| Абрикоси | 0,9 | 0,1 | 9 | - | 41 | 120 | 35 |
| Алича | 0,2 | - | 6,4 | - | 27 | 100 | 25 |
| 0,4 | 0,2 | 11,5 | - | 49 | 100 | 65 | |
| без шкірки / зі шкіркою | 1,5 | 0,1 | 19 | 2 | 89 | 60/90 | 60 |
| 0,8 | 0,5 | 10,3 | - | 52 | 90 | 25 | |
| без шкірки / зі шкіркою | 0,9 | - | 11,2 | - | 52 | 100/200 | 30 |
| Груша | 0,4 | 0,3 | 9 | 0,5 | 42 | 100 | 33 |
| Персики | 0,9 | 0,1 | 9,5 | - | 43 | 130 | 30 |
| Слива | 0,8 | - | 9,5 | 0,1 | 43 | 70 | 25 |
| Хурма | 0,5 | - | 13,2 | - | 53 | 90 | 45 |
| Черешня | 1,1 | 0,4 | 10,6 | - | 50 | 100 | 25 |
| Яблука | 0,4 | 0,4 | 9 | 0,8 | 45 | 100 | 35 |
| без шкірки / зі шкіркою | 0,9 | 0,2 | 8,1 | - | 40 | 130/180 | 40 |
| Грейпфрут без шкірки / зі шкіркою | 0,9 | 0,2 | 6,5 | - | 35 | 130/170 | 25 |
| Лимон | 0,9 | 0,1 | 3 | - | 33 | 20 | |
| Мандарин без шкірки / зі шкіркою | 0,8 | 0,3 | 8,1 | - | 40 | 120/180 | 40 |
| 0,7 | 0,5 | 8 | - | 43 | 170 | 25 | |
| 0,6 | 9,2 | 15 | - | 65 | 70 | 45 | |
| Полуниця | 0,8 | 0,4 | 6,2 | 0,1 | 34 | 190 | 40 |
| Журавлина | 0,5 | - | 3,8 | - | 26 | 150 | 20 |
| Аґрус | 0,7 | 0,2 | 9,1 | - | 43 | 140 | 40 |
| 0,8 | 0,3 | 8,3 | - | 42 | 170 | 30 | |
| Смородина червона | 0,6 | 0,2 | 73 | - | 39 | 150 | 30 |
| Смородина чорна | 1 | 9,2 | 6,7 | 0,6 | 38 | 120 | 30 |
| 1.3.6 Гриби: | |||||||
| Білі свіжі | 3,7 | 1,7 | 1,1 | - | 23 | ||
| свіжі | 4,3 | 1 | 0,1 | - | 27 | ||
| 1.3.7 Квашення, соління. | |||||||
| Капуста квашена | 1,8 | - | 2,2 | - | 19 | ||
| 1.3.8 Фрукти сушені: | |||||||
| Курага | 5,2 | - | 55 | - | 234 | 20 | 30 |
| Родзинки | 1,8 | - | 66 | - | 262 | 20 | 65 |
| Чорнослив | 2,3 | - | 57,8 | 0,6 | 242 | 20 | 25 |
| Яблука | 2,2 | - | 44,6 | 3,4 | 199 | 20 | 30 |
| Фініки | 2,5 | - | 68,5 | 0 | 281 | 25 | 60 |
| 1.3.9 Мед | |||||||
| Мед натуральний | 0,8 | - | 74,8 | 5,5 | 314 | 15 | 80 |
| 1.3.10 Супи: | |||||||
| Борщ, щи вегетаріанські | 1 | 2 | 2,2-3,3 | 1,6-2,2 | 40- 48 | 300-200 | 30 |
| Картопляна, з макаронними виробами | 1,4 | 2,1 | 1,3 | 7,1 | 48 | 150 | 40 |
| Гороховий | 3,4 | 2,2 | - | 8,2 | 66 | 150 | 30 |
| Бульйон курячий | 0,5 | 0,1 | - | - | 3 | ||
| Бульйон м'ясний | 0,6 | 0,2 | - | - | 4 | ||
| II група | |||||||
| 2.1 Джерела білка | |||||||
| 2.1.1 М'ясо, птах: | |||||||
| Яловичина варена | 25,8 | 16,8 | - | - | 254 | ||
| Яловичина тушкована (жир, борошно) | 14,3 | 5,3 | - | 3,3 | |||
| Гуляш яловичий | 12,3 | 12,2 | - | 3,9 | 175 | ||
| Яловичина смажена | 28,6 | 6,2 | - | - | 170 | ||
| Біфштекс | 28,8 | 11 | - | - | 214 | ||
| Бефстроганів | 18 | 14,3 | - | 6 | 228 | 200 | 50 |
| Баранина відварена | 22 | 17,2 | - | - | 243 | ||
| Печінка яловича тушкована | 11 | 9,6 | - | - | 165 | ||
| смажена (борошно, жир) | 22,8 | 10,2 | - | 10,8 | 227 | 120 | 50 |
| Кура смажена | 26,3 | 11 | - | - | 204 | ||
| Індичка смажена | 26,2 | 13,5 | - | - | 226 | ||
| 2.1.2 Риба смажена: | |||||||
| Камбала | 18,5 | 8,6 | - | 3,6 | 166 | ||
| Короп | 19 | 11,1 | - | 3,6 | 190 | ||
| Мінтай | 15,8 | 5,4 | - | 3,5 | 126 | ||
| Окунь морський | 21 | 9,7 | - | 4,2 | 188 | ||
| Судак | 17,8 | 5,7 | - | 3,3 | 136 | ||
| Тріска | 15,9 | 5,1 | - | 3,2 | 121 | ||
| Хек | 16 | 6,3 | - | 3,3 | 134 | ||
| Щука | 17,7 | 5,8 | - | 3,4 | 137 | ||
| 2.1.3 Ікра: | |||||||
| Червона ікра | 31,6 | 13,8 | - | - | 251 | ||
| Чорна зерниста | 28,6 | 9,7 | - | - | 203 | ||
| Мінтаєва | 28,4 | 1,9 | - | - | 131 | ||
| 2.1.4 Молочні продукти: | |||||||
| Молоко 3,2% | 2,8 | 3,2 | 4,7 | - | 58 | 250 | 25 |
| Кефір жирний | 2,8 | 3,2 | 4,1 | - | 56 | 250 | 25 |
| Сир напівжирний. | 16,7 | 9 | 2 | - | 56 | ||
| Сирники з нежирного сиру | 18,9 | 3,3 | 1,9 | 10,6 | 160 | 100 | 70 |
| Сирники з напівжирного сиру | 17,6 | 11,3 | 1,6 | 10,6 | 224 | 100 | 65 |
| Запіканка з нежирного сиру | 17,6 | 4,2 | 8,3 | 6,3 | 171 | 75 | 70 |
| Запіканка із напівжирного сиру | 16,4 | 11,7 | 7,8 | 6,3 | 231 | 75 | 65 |
| 2.1.5 Сири | |||||||
| Голландська | 26 | 26,8 | - | - | 352 | ||
| Костромській | 25,2 | 26,3 | - | - | 345 | ||
| Бринза | 17,9 | 20,1 | - | - | 260 | ||
| Ковбасний копчений | 23 | 19 | - | - | 270 | ||
| Плавлені сири | 22 | 20 | - | - | 340 | ||
| 2.2 Джерела жирів | |||||||
| Рослинні олії рафіновані | - | 99,8 | - | - | 899 | ||
| Маргарін | 0,3 | 82 | 1 | - | 743 | ||
| 2.3 Джерела вуглеводів | |||||||
| 2.3.1 Овочі: | |||||||
| Картопля смажена | 2,8 | 9,5 | 1,6 | 21,8 | 192 | 50 | 95 |
| Запіканка картопляна | 3 | 53 | 1,7 | 14,9 | 128 | 70 | 90 |
| Цибуля ріпчаста | 2 | 14,8 | 12 | 0,1 | 187 | 100 | 15 |
| Капуста білокачанна тушкована | 2 | 33 | 9 | 0,6 | 75 | 250 | 15 |
| Цвітна капуста | 3,1 | 6,1 | 2,8 | 2,7 | 89 | 150 | 30 |
| Кабачки смажені | 1,1 | 6 | 6,2 | 1,5 | 83 | 200 | |
| Голубці овочеві | 2 | 5,2 | 5,1 | 4,5 | 93 | 120 | 55 |
| 2.3.2 Консерви овочеві: | |||||||
| Горошок зелений | 3,1 | 0,2 | 3,3 | 3,2 | 40 | 150 | 35 |
| Томати | 1,1 | - | 3,5 | 0,3 | 20 | 200 | 15 |
| Квасоля стручкова | 1,2 | 0,1 | 1,6 | 0,9 | 16 | 300 | 30 |
| Ікра з баклажан | 1,7 | 13,3 | 4,5 | 0,59 | 148 | 200 | 15 |
| Ікра з кабачків | 2 | 9 | 8 | 0,54 | 122 | 140 | 15 |
| Каша манна рідка на воді | 1,7 | 0,1 | 2,2 | 10,7 | 60 | 100 | 75 |
| Хліб із борошна грубого помелужитньо-пшеничний | 7 | 1,1 | - | 40,3 | 193 | 30 | 60 |
| Пшеничний хліб з борошна вищого ґатунку | 8,1 | 1,2 | - | 42 | 203 | 30 | 65 |
| 2.3.3 Соки натуральні, без цукру: | |||||||
| Томатний | 1 | - | 3,3 | 0,2 | 19 | 250 | 15 |
| Абрикосовий | 0,5 | - | 13,7 | - | 56 | 90 | 40 |
| Апельсиновий | 0,7 | - | 12,8 | - | 54 | 110 | 45 |
| Виноградний | 0,3 | - | 13,8 | - | 54 | 70 | 40 |
| Вишневий | 0,7 | - | 10,2 | - | 47 | 90 | 40 |
| Грейпфуртовий | 0,3 | - | 8 | - | 36 | 140 | 40 |
| Персиковий | 0,3 | - | 17 | - | 66 | 100 | 40 |
| Сливовий | 0,3 | - | 16,1 | - | 66 | 80 | 40 |
| Яблучний | 0,5 | - | 9,1 | - | 38 | 90 | 40 |
| 2.3.4 Напої: | |||||||
| Яблучно-виноградний | 0,4 | - | 12,8 | - | 51 | ||
| Кисіль журавлинний | 0,03 | - | 10,6 | 3 | 54 | 80-90 | 50 |
| Компот із сухофруктів | 0,4 | - | 15,1 | - | 60 | 80-90 | 60 |
| Компоти консервовані | 0,2-0,6 | - | 21-24,3 | - | 82- 99 | 50 | 50 |
| Варення фруктово-ягідне | 0,3-0,6 | - | 71-73 | 0,2 | 271- 281 | 15 | 55 |
| ІІІ група. Найменш кращі продукти | |||||||
| 3.1 Джерела білка | |||||||
| 3.1.1 М'ясо, птах: | |||||||
| Свинина відварена | 22,6 | 31,6 | - | - | 375 | ||
| Свинина смажена | 20 | 24,2 | - | - | 298 | ||
| Шніцель рубаний зі свинини | 13,5 | 42,5 | - | 10,1 | 477 | 120 | 50 |
| Котлети рубані з яловичини | 14,6 | 11,8 | - | 13,6 | 220 | 90 | 50 |
| Шашлик з баранини | 22,9 | 30,4 | - | 3 | 372 | ||
| Котлета відбивна з баранини | 20 | 28 | - | 10 | 373 | 120 | 50 |
| Качка відварна | 19,7 | 18,8 | - | - | 248 | ||
| Качка смажена | 22,6 | 19,5 | - | - | 266 | ||
| Паштет із печінки | 18 | 15,3 | - | 4,7 | 227 | ||
| Пельмені 4шт. | 14,5 | 14,5 | - | 33,3 | 312 | 55 | |
| М'ясні консерви різні | 15-20 | 15-22 | - | - | 195- 298 | ||
| 3.1.2 Ковбасні вироби: | |||||||
| Ковбаса докторська | 12,8 | 22,2 | - | 1,5 | 257 | ||
| Ковбаса молочна | 11,7 | 22,8 | - | 2,8 | 252 | ||
| Ковбаса краківська | 16,2 | 44,6 | - | - | 466 | ||
| Таллінська ковбаса | 17,1 | 33,8 | - | - | 373 | ||
| Сервелат | 24 | 40,5 | - | - | 461 | ||
| Сардельки яловичі | 11,4 | 18,2 | - | 1,5 | 215 | ||
| Сардельки свинячі | 10,1 | 31,6 | - | - | 332 | ||
| Сосиски молочні | 11 | 23,9 | - | 1,6 | 266 | ||
| Шинка | 22,6 | 20,9 | - | - | 279 | ||
| Окіст | 14,3 | 25,6 | - | - | 288 | ||
| 3.1.3 Риба солона: | |||||||
| Кілька | 17,1 | 7,7 | - | - | 137 | ||
| Оселедець | 17,5 | 11,4 | - | - | 173 | ||
| 3.1.4 Риба копчена: | |||||||
| Тріска | 26 | 1,2 | - | - | 115 | ||
| Скумбрія | 23,4 | 6,4 | - | - | 150 | ||
| Балик осетровий | 20,4 | 12,5 | - | - | 194 | ||
| 3.1.5 Рибні консерви: | |||||||
| Печінка тріски натуральна | 4,2 | 65,7 | - | 1,2 | 613 | ||
| Сардини в олії | 17,9 | 19,7 | - | - | 249 | ||
| Сайра, в олії, бланширована | 18,3 | 23,3 | - | - | 283 | ||
| Шпроти | 17,4 | 32,4 | - | 0,4 | 363 | ||
| Яєчня глазунья | 12,9 | 20,9 | - | 0,9 | 243 | ||
| Омлет | 9,6 | 15,4 | - | 1,9 | 184 | ||
| 3.1.6 Молочні продукти: | |||||||
| Молоко 6% жирності | 3 | 6 | 4,7 | - | 84 | 250 | 30 |
| Вершки 10% жирності | 3 | 10 | 4 | - | 118 | 250 | 30 |
| Сир жирний 18% | 14 | 18 | 2,8 | - | 232 | ||
| Сирки та маси сирні | 7,1 | 23 | 26 | - | 341 | 50 | 70 |
| Сирки глазуровані | 8,5 | 27,8 | 30,5 | - | 407 | 40 | 70 |
| Молоко згущене без цукру (7,5%) | 7 | 8,3 | 9,5 | - | 140 | 120 | 30 |
| 3.1.7 Сири: | |||||||
| Радянський | 24,7 | 31,2 | - | - | 389 | ||
| Чеддер | 23,5 | 30,5 | - | - | 379 | ||
| 3.2 Джерела жирів | |||||||
| Сметана 20% жирності | 2,8 | 20 | 3,2 | - | 206 | ||
| Вершкове масло | 0,5 | 82,5 | 0,8 | - | 748 | ||
| Олія селянська | 0,8 | 72,5 | 1,3 | - | 661 | ||
| Олія топлена | 0,3 | 98 | 0,6 | - | 887 | ||
| Жир кулінарний | - | 99,7 | - | - | 897 | ||
| Майонез | 2,8 | 67 | 2,6 | - | 624 | ||
| 3.3 Джерела вуглеводів | |||||||
| 3.3.1 Борошно | |||||||
| Макаронні вироби відварні | 4,1 | 0,4 | 0,6 | 18,4 | 98 | 60 | 60 |
| Батон | 8 | 0,9 | 0,8 | 48,1 | 235 | 25 | 80 |
| Здоба звичайна | 8 | 5,6 | 5,3 | 46,5 | 299 | 25 | 85 |
| Бублики | 9 | 1,1 | 1,1 | 55,4 | 284 | 20 | 80 |
| Сушіння прості | 10,9 | 1,3 | 1 | 67 | 335 | 20 | 50 |
| Сухарі | 9 | 9,5 | 12,3 | 52,9 | 386 | 15 | 50 |
| Пиріжки печені | 12,9 | 7,2 | 4,1 | 33,3 | 268 | 35 | 50 |
| 3.3.2 Кондитерські вироби: | |||||||
| Печиво просте, солод | 6,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | 436 | 15 | 55 |
| Вафлі з фруктовими начинками | 3,2 | 2,8 | 63,8 | 16,3 | 350 | 15 | 65 |
| Пряники | 4,8 | 2,8 | 43 | 34,7 | 350 | 15 | 65 |
| Тістечкове листкове з кремом | 5,44 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| Тістечкове листкове з кремом | 5,4 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| Тістечний бісквіт | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8,6 | 351 | 20 | 75 |
| Тістечне пісочне | 5,1 | 18,5 | 35,5 | 27,3 | 435 | 20 | 75 |
| Тістечко заварне з кремом | 5,9 | 10,2 | 42,6 | 12,6 | 329 | 25 | 75 |
| Халва соняшникова | 11,6 | 29,7 | 41,5 | 1,1 | 523 | 30 | 70 |
| Зефір, пастила | 0,5 | - | 76,8 | 3,6 | 310 | 12 | 65 |
| Мармелад желейний | - | 0,1 | 68,2 | 9,5 | 302 | 16 | 60 |
| Карамель із фруктовою начинкою | 0,1 | 0,1 | 80,9 | 11,2 | 357 | 13 | 60 |
| Цукерки шоколадні | 5,8 | 32 | 48,6 | 9,3 | 535 | 20 | 50 |
| молочний | 6,9 | 35,7 | 49,5 | 2,9 | 550 | 25 | 35 |
| Шоколад гіркий (какао понад 60%) | 5,4 | 35,3 | 47,2 | 5,4 | 540 | 25 | 25 |
| Цукор пісок | - | - | 99,8 | - | 379 | 60 | |
| 3.3.3 Морозиво: | |||||||
| Молочне | 3,2 | 3,5 | 15,5 | - | 126 | 80 | 60 |
| Вершкове | 3,3 | 10 | 14 | - | 179 | 80 | 60 |
| Пломбір | 3,2 | 15 | 15 | - | 227 | 80 | 60 |
| Ескімо | 3,5 | 20 | 14,3 | - | 270 | 80 | 60 |
| 3.3.4 Консерви молочні: | |||||||
| Згущене молоко з цукром | 7,2 | 8,5 | 43,5 | - | 320 | 30 | 80 |
| Вершки згущені з цукром | 8 | 19 | 37 | - | 382 | 35 | 80 |
| Какао зі згущеним молоком та цукром | 8,2 | 7,5 | 43,5 | - | 309 | 30 | 80 |
| 3.3.5 Соуси: | |||||||
| Томатний соус гострий | 2,5 | - | 20,8 | 1 | 98 | 50 | 50 |
| Томат-паста | 4,8 | - | 18 | 1 | 99 | 65 | 50 |
| 3.3.6 Напої безалкогольні: | |||||||
| Безалкогольні, газовані на плодово-ягідних настоях із цукром | - | - | 7,5-12 | - | 30- 48 | 200-100 | 80 |
| Чай чорний байховий із цукром | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| Кава чорна з цукром | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| Какао з молоком | 1,9 | 1,9 | 12,1 | 2,4 | 74 | 85 | 40 |
| Мінеральна вода | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.3.7 Напої алкогольні: | |||||||
| Квас | - | - | 5 | - | 25 | 250 | 45 |
| Пиво різне | - | - | 4,8-8,8 | - | 37-64 | 250-150 | 45 |
| Вина сухі (біле, червоне) | - | - | 0,2 | - | 65-70 | ||
| Вино, шампанське напівсухе | - | - | 5 | - | 88 | 250 | 15-30 |
| Вина десертні, кріплені | - | - | 16-20 | - | 150-170 | 75 | 15-30 |
| Лікер | - | - | 45 | - | 313 | 25 | 15-30 |
| Наливки | - | - | 30 | 216 | 40 | 15-30 | |
Роз'яснення
ГІ - глікемічний індекс (На англ. glycemic index або glycaemic index (GI)) застосовується як показник впливу продуктів харчування на рівень цукру в крові. Шкала виміру варіюється від 0 до 100. Вищу точку 100 займає глюкоза.ХЕ - хлібна одиниця- умовна одиниця, яка використовується для приблизної оцінки кількості вуглеводів у продуктах: одна ХЕ дорівнює 10 (без урахування харчових волокон) або 12 грамів (з урахуванням баластових речовин) вуглеводів або 20 (25) р. хліба.
Статті на тему
