Головна страва на Різдво. Зварювання із сухих фруктів. Холодне порося з хріном

На Славу Господа істинного православного!
Розділ:
Російська православна кухня
Традиції, молитви, рецепти страв
5-а сторінка

РІЗДВО ХРИСТОВЕ
7 січня

У свято Різдва Христового православні вітають одне одного словами: «Христос народився!»,
відповідаючи на них - «Славимо Його!».

МОЛИТВИ ПЕРЕД І ПІСЛЯ СМАКУ ЇЖІ

ПЕРЕД СКУШЕННЯМ
Отче наш, що Ти на небесах! Нехай святиться ім'я Твоє, нехай прийде Царство Твоє, нехай буде воля Твоя, бо на небі та на землі. Хліб наш насущний дасть нам сьогодні; і залиши нам борги наші, як і ми залишаємо боржником нашим; і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого. Очі всіх на Тебе, Господи, надіються, і Ти даси їм їжу в часі, відкриваєш Ти щедру руку Твою і виконуючи всяку тварину вподобання.

Після смакування
Дякуємо Тебе, Христе Боже наш, бо наситив нас земних Твоїх благ; не позбав нас і Твого Небесного Царства, але як серед учнів Твоїх прийшов Ти, Спасе, мир дай їм, прийди до нас і спаси нас.

ТАЄМНА МОЛИТВА ПЕРЕД СКУШЕННЯМ ЇЖИ ДЛЯ НЕПОМІРНИХ У ХАРЧУВАННІ
(молитва для схуднення)
Також молю Тебе, Господи, визволи мене від пересичення, сластолюбства і даруй мені в мирі душевному з благоговінням приймати щедрі дари Твої, та їж їх, отримаю зміцнення сил моїх душевних і тілесних для служіння Тобі, Господи, у небагато залишків мого життя на Землі.

Традиційна фраза подяки:
"Ангела вам за трапезу!"
РІЗДВО ХРИСТОВЕ
Календар Різдвяних свят.
6 січня (24 грудня за ст. ст.) - Різдвяний Святвечір
7 січня (25 грудня за ст. ст.) - Різдво Христове
13 січня (31 грудня за ст. ст.) – Новорічний Щедрий вечір(Вечір перед Старим новим роком)
14 січня (1 січня за ст. ст.) – Новий рік (Старий новий рік за юліанським календарем)
18 січня (5 січня за ст. ст.) - Хрещенський Святвечір
19 січня (6 січня за ст. ст.) – Хрещення (Богоявлення)

ПРИМІТКА. У січні 2013 року Московський патріархат РПЦ почав розглядати питання про перенесення святкування Різдва Христового з 7 січня до 1 січня, т.к. під час новорічних свят люди втомлюються, сильно витрачаються і Різдво 7 січня святкують мляво, що суттєво позначається на приношенні мирянами дарів потреб храмів.

ТРОПАР ДО РІЗДВА ПАНА БОГА І СПАСУ НАШОГО ІСУСА ХРИСТА

Тропар, глас 4-й
Різдво Твоє, Христе Боже наш, осяяло світові світло розуму, бо в ньому бо зіркам служить зіркою учахуся Тобі кланятися, Сонцю правди, і Тобі вести з висоти Сходу. Господи, слава Тобі!

Кондак, голос 3-й
Діва сьогодення Пресістеннаго народжує, і земля вертеп Неприступному приносить; Ангели з пастирями славословлять, а вовсви з зіркою подорожують; нас бо заради родиться Отроча молодо, одвічний Бог.

Величення
Величаємо Тебе, Живодавче Христе, нас заради нині тілом, що народжується від невідомі і Пречисті Діви Марії.

ТРОПАР ДО ХРИЩЕННЯ ГОСПОДНІ (БОГОЯВЛЕННЯ)

Тропар, голос 1-й
У Йордані хрещуюсь Тобі, Господи, Троїчне з'явися поклоніння: Бо батьки голос свідчили Тобі, коханого Тя Сина іменуючи, і Дух, у вигляді лохини, сповідував словесі твердження. З'явися, Христе Боже, і світ просвіти, слава Тобі.

Кондак, глас 4-й
З'явився ти сьогодні всесвітніше, і світло Твоє, Господи, знаменуючись на нас, що в розумі співають Тебе; прийшов Ти і явився Ти. Світло неприступне.

Величення
Величаємо Тебе, Живодавче Христе, заради нас нині тілом, що хрестився від Іоанна у Йорданських водах.

ПРОБЛЕМИ ДАТУВАННЯ РІЗДВА ХРИСТОВА

Згідно з незаперечним свідченням Біблії (читайте), Христос народився наприкінці літа або на початку осені 5 року до н.е., коли в Юдеї проводився загальний перепис населення. Саме шляхом на цей перепис у сім'ї Йосипа і Марії народився єврейський хлопчик Ішуа, у III столітті названий у Візантії на грецький манер Ісусом з додаванням слова "Христос" ("помазаний", "месія").

Точна дата народження Христа невідома, т.к. свідчень не збереглося. Як не збереглося точних даних про те, хто був батьком Ісуса - у канонічних біблійних дані 3 різні версії.

Детальна розповідь про народження Ісуса Христа наводиться у євангелістів Луки () і Матвія ( , 1 глава):
«Пішов також і Йосип з Галілеї, з міста Назарету, до Юдеї, до міста Давидового, званого Віфлеєм, тому що він був з дому та роду Давидового, записатися з Марією, зарученою йому дружиною, яка була вагітна. Коли ж вони були там, настав час народити їй. і народила Сина свого Первенця. ().
(Потім були народжені ще 4 брати і 2 сестри Христові; з 4-х братів Христових 2 стали святими апостолами з 12-ти).

Марія та Йосип пішли у Віфлеєм через перепис населення Римської імперії, що проходила при імператорі Августі. У цей час Сирією керував Квіріній.

Згідно з указом імператора, для полегшення ведення перепису кожен житель імперії мав з'явитися «до свого міста». Оскільки Йосип з Марією були нащадками Давида, вони вирушили до Віфлеєму.

Після народження Ісуса першими з людей йому прийшли вклонитися пастухи, сповіщені про цю подію явищем ангела. Згідно з , на небі була явлена ​​чудова зірка, яка привела до немовляти Ісуса волхвів (мудреців). Вони піднесли Христу дари – золото, ладан та смирну; на той час Святе Сімейство вже знайшло притулок у будинку родичів (чи, можливо, у готелі). (Мт.2: 1-11)

Грубо суперечить Біблії явно помилкова дата Різдва Христового нібито 25 грудня, до того ж з помилкою більш, ніж у 5 років, вперше була дана у творі від 221 р. малограмотного грекомовного візантійського християнського ченця Секста Юлія Африкана (лат. близько 160, пом. в Єрусалимі - близько 240).

Найбільш значним вигаданим твором схильного до багатьох довільних писань Юлія є п'ятитомна «Хронографія» (Chronografiai). Вона збереглася у фрагментах у Євсевія та Єроніма. У ній Юлій наводить хронологію біблійної та політичної історії світу від його створення до 221 року н.
На думку Юлії, Божий світ був створений у 5500 році до народження Христа і мав існувати протягом 6000 років.
Тобто, на думку цього тяжко гріховного богомерзкого дурня, що занурився в погану бісівську брехню і безмірно загордився власними богохульствовими вигадками, Божий світ повинен був зникнути в 500 р. нової ери.
Проте, всупереч його огидно брехливим богомерзким сатанинським пророцтвам, Боготворений світ існує й досі.
Але вигадана цим богохульним єретиком хибна дата Різдва Христового, що гріховно заперечує богонатхненне свідчення Святого Письма, наприкінці III століття була прийнята священством візантійської Христової Церкви як якась, нехай і свідомо хибна, церковна істина.

Встановлення у християнстві дати святкування Різдва.

Перші християни були євреями і не відзначали Різдво (за іудейським віровченням народження людини - «початок скорбот і болів»). Для християн важливішим з віровчительної точки зору було і є свято Воскресіння Христового (Великодня). Після того, як до християнських громад увійшли греки (та інші елліністичні народи), під впливом звичаїв еллінізму було розпочато святкування і Різдва Христового.

Стародавнє християнське свято Богоявлення 6 січня ідейно поєднувало і Різдво, і Хрещення Господнє, які згодом стали різними святами.

Зимове сонцестояння - дароване природою щорічне Різдво сонця-немовля Коляди.

День зимового сонцестояння (в різні роки близько 22 грудня) займав важливе місце в культурі та релігії багатьох стародавніх народів, починаючи принаймні з епохи неоліту. Це доводять археологічні пам'ятники, що збереглися, такі, як, наприклад, Стоунхендж в Англії і Ньюгрейндж в Ірландії. У тій чи іншій формі цей день відзначався у більшості відомих культур народів Євразії, зокрема у слов'ян (Коляда).

З моментом завершення періоду скорочення дня зазвичай було пов'язане релігійне свято «Різдво оновленого зимового сонця-немовля», яке поступово знову набирає свої сонячні сили (з цього сонячного Різдва дні збільшуються, ночі скорочуються). Його святкували представники багатьох релігій: німецькі язичники (під назвою Йоль), шанувальники Мітри та ін. У Римській імперії часів раннього християнства також існувало подібне свято - день народження Непереможного Сонця (лат. Dies natalis Solis Invicti). За рішенням отців християнської Церкви було вирішено святкувати цього дня і Різдво Христове.

Перша згадка 25 грудня як дати Різдва міститься у римському альманасі середини IV ст. На першому місці в списку єпископів та мучеників зазначено: 25 грудня – народився Христос з Віфлеєму Юдейського (natus Christus in Betleem Judeae).

До дати Різдва прив'язана і дата святкування Благовіщення: за 9 місяців до Різдва – 25 березня. Втім, такий зв'язок простежується не завжди: в амвросіанському обряді спогаду Благовіщення присвячено останнє (шосте) воскресіння Адвента, у мосарабському – 18 грудня.

Придумана Секстом Юлієм Африканом дата Різдва Христового хронологічно абсолютно безграмотна і святотатно суперечить, але зручна християнській церкві для набуття багатьох церковних прибутків.

Наприкінці III століття християнські церковники Візантії остаточно довільно призначили дату народження Христа на 25 грудня, щоб вкрасти звичне народам найдавніше свято Йоля-Солнцеворота і злодійськи підмінити наперед хибним святкуванням нібито. Адже саме у свята люди витрачають підвищену кількість грошей, а грошей християнське священство завжди дуже потребує.
Нехай навіть при цьому довільному вигадуванні дати Різдва Христового напівграмотний візантійський чернець помилився на цілих 5 років і цією своєю помилкою, що зневажає свідчення Святого Письма, на 5 з лишком років "омолодив" Христа.
Як Сам Ісус Христос, що нині перебуває на святих Господніх Небесах, ставиться до такого Свого церковного "омолодження" і зневажання Істин богонатхненного Писання - Йому на святих Небесах видніше.
З тих пір християни святкують своє викрадене хибне свято і примушують усіх брати участь у цьому відвертому шельмовстві, що заперечує богонатхненне Слово Біблії - чого не зробиш заради набуття грошей. Адже за всіх часів християнська церква – це повчальний приклад найбагатшого та вкрай успішного фінансово-комерційного підприємства.
Перетягування найдавнішого народного свята він дозволило церковникам багато збагачуватися, т.к. люди у свята витрачають багато грошей.
Але в Росії на шляху різдвяного збагачення церковників непереборно встала наша сучасна Новорічна ніч. На новорічному святі люди витрачають усі свої вільні гроші, і на Різдво майже нічого не залишається. Жадібних до грошей, що поклоняються злату та сатанинському збагаченню церковників РПЦ це бісить до крайності.
Нині керівництво РПЦ уважно розглядає питання про "перенесення" Різдва Христового з 7 січня (за н. ст.) на 1 січня.
Такий церковний перенесення пов'язаний з багатьма проблемами: перенести – значить грубо порушити святі церковні настанови, не перенести – і надалі терпіти чималі збитки.
Як бачимо на цьому прикладі, не таке просте життя найсвятішого керівництва РПЦ Московського патріархату, як це може здатися неосвіченим поглядом стороннього спостерігача.
У 2013 році найбільш радикальні депутати Держдуми РФ висунули законодавчу ініціативу про заборону в РФ діючого загальнолюдського григоріанського календаря і повернення календаря юліанського. Це дозволило б зробити Різдво Христове випереджальним. Новорічне свято. Звичайно, ця чергова законодавча ідіотія російських депутатів не має перспектив, але показує рівень свідомості нинішнього всенародно обраного російського керівництва.

Два Різдва Христового:
західне 25 грудня та східне 7 січня
- яке справжнє?

Чи можна святкувати одразу два Різдва та Новий Рік на додачу?

Розмова православного священика Якова Кротова із православним письменником Олександром Івановичем Зоріним.

Різдво Христове:
бесіда православного священика з православним ученим (Я. Кротов та Є. Понасенков)

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Різдво Христове- одне з головних і найулюбленіших у народі християнських свят. Цього дня зійшов на землю Син Божий – Спаситель світу, щоб покликати грішних людей до Царства Небесного. Він прийшов не як грізний цар, не як доблесний вождь, а беззахисним Немовлям, яке мало зростати серед людей у ​​злиднях, лихах, поневіряннях і гоніннях, бо скорботна по землі дорога для Правди.

Триває таємнича ніч. Вифлеємська зірка сяє на небі.
У вертепі (печері) в яслах лежить Святе Дитя, і Пречиста Діва - Пресвята Богородиця Марія - схиляє над Сином своє дивне, сповнене материнської любові обличчя.

Світ ще нічого не помітив, але на поклоніння до Ісуса-Богонемовля вже поспішають пастирі та волхви, вже Ірод виношує підступний задум гублення немовлят у Віфлеємі, вже Ангел Господній готовий попередити Йосипа про небезпеку...

О, скільки незбагненної таємниці та тихої духовної радості у цьому святі для віруючого серця!
Цьому пресвятому єврейському немовляті з колін Давидових, судилося навіки стати нашим російським Господом істинним православним.

До IV століття Різдво відзначалося Церквою разом із Хрещенням (Богоявленням) як взагалі одне велике торжество втілення Бога землі на образі Людини.
Святкування Різдва Христового 25 грудня (7 січня за новим стилем) має низку підстав, у тому числі й таке. Вважається, що Син Божий прожив на землі повну, тобто досконалу кількість років. Отже, зачаття Його відбулося того ж дня, що й розп'яття – 25 березня за старим стилем (7 квітня за новим), коли ми святкуємо Благовіщення. Відрахувавши від цієї дати дев'ять місяців, отримаємо 25 грудня.

Всеношне чування цього свята, як і на Великдень, відбувається вночі. Наступні дні до Хрещення Господнього називаються Святками.
Ці дні вважалися у народі часом традиційного відпочинку, веселих розваг, народних гулянь.
До підготовки та проведення свята завжди були залучені діти. У дні Святок на Русі хлопчаки збиралися гуртом і ходили будинками «славити».

"Ми прийшли Христа прославити, а Вас зі святом привітати!" - зверталися вони до господарів та починали розігрувати костюмовані сцени з історії Різдва Христового. Господарі пригощали христославів, чим Бог послав, і щедро обдаровували.

На Святки припадає і зустріч Нового року за старим стилем. У народі за ним закріпилася назва Щедрий вечір (Щедрівка). Тут було, та й лишається все за приказкою: «Що є в печі – на стіл мечі!» У ніч під Новий рік за прикладом колядування молодь співала щедрівки, збираючи по будинках частування.

У Хрещенський Святвечір весело затихає. На вечірньому богослужінні відбувається чин освячення води. Усі віруючі намагаються побувати у храмі. Наступного дня - свято Богоявлення, яке носить таку назву тому, що в момент Хрещення Спасителя в Йордані Бог відкрився людству як Бог-Трійця: Бог-Син стояв у річці, Бог-Дух Святий сходив на нього у вигляді голуба і Бог-Отець виголошував : «Це Син Мій коханий, і в Ньому Моє милосердя».

У свято Богоявлення (Хрещення Господнього) віруючі йдуть у храми на літургію, після якої відбуваються хресні ходи до прилеглих природних водойм та джерел, бо відмінною рисоюцього свята є Велике водосвяття. Освячена водохресна вода називається агіасма - велика святиня. Вона не псується від довгого зберігання, її п'ють у скорботах та хворобах. Священики кроплять святою водою усі чотири сторони світу. Тією ж водою благословляються люди та їхні оселі.

У північних областях зберігається звичай купатися на Водохреща в хрестоподібній ополонці - «в Йордані». У південних областях раніше був звичай кидати у море дерев'яний хрест. Хто з хлопців першим допливе до нього, той отримує право ходити з ним вулицями та збирати пожертвування на храм. Наприкінці ХХ століття в Криму зародився звичай у ніч на Хрещення (точно опівночі о 0 годині) тричі занурюватися в море «в ім'я Отця і Сина, і Святого Духа».

Від Різдва до Хрещення шлюби не здійснюються. М'ясоїд цього періоду у народі називають великим.

З історії розуміння суті святого Різдва
Пояснює православний священик Яків Кротов

У XVII столітті в Голландії, де зароджувався сучасний звичай святкування Різдва Христового.
Санта-Клаус приходив не один, а з чортом.
Санта-Клаус роздавав подарунки тим, хто добре вчився і хвалив їх, а чорт лаяв погано, міг і покарати фізично.

Так створювалася міцна родина– бюргерська, міщанська, буржуазна, капіталістична, громадянська та громадянинська. Дітей навчали, що добро породжує добро, а зло породжує зло. Будь-яка дія дорівнює протидії плюс ще трохи для ясності.

На людях, які вивчили ази моральної механіки, тримається світ вихованості, відповідальності, розумності. На середину ХІХ століття, проте, відбулося роздвоєння традиції. На Заході відбулося свого роду звільнення від кріпацтва від справедливості, від закону відплати, від механічної справедливості та бляшаної відповідальності.

Святкування Різдва – це подарунки всім. Це сімейне, навіть родове свято, в якому подарунки дають усім, навіть цілковитим моральним виродкам. У цьому відношенні "західне Різдво" точно відповідає православному Великодню з пронизливою проповіддю Іоанна Золотоуста про те, що Бог щедро насипає грошей усім - і тим, хто орав все життя, і балбесам, які до полудня в ліжку валялися, і тим, хто хвилин за п'ять до смерті взявся до справи.

Виявляється, тільки на старті нормальне суспільство будується на механіці відплати, а по-справжньому воно стоїть на ногах, коли навчається прощати, коли виховує не батогом, коли не боїться, що пряник зіпсує дитину, якщо буде дано просто так, за красиві очі”.

Крім механіки, є ще біологія – і людина не механізм, а місто, в якому ми всі громадяни, – не містечко в табакерці, з дядечками-молоточками та виховательками-пружинками. Так що Різдво – лише біле, тільки чудові радісні сюрпризи, а пішли до біса всі вихователі!

А чорт тут як тут, і чортове, чорне Різдво теж є. Воно – сьомого січня. Не обов'язково, звісно, ​​– і є такі, що святкують Різдво за кордоном, за новим стилем, але святкують по-чорному. Чорне Різдво – це свято відплати за зло.

Тремтіть, іроди, Бог вам помститься за віфлеємських немовлят!

Тремтіть і віфлеємські немовлята, хто в живих залишився, - вам відплатиться за те, що не прийняли Христа!

Взагалі, все тремтіть!

Грішники - тому що будете в пеклі на сковорідках смажитися, вже божественне-то немовля про це подбає, вже масло налило і дровини розпалив одним своїм пронизливим поглядом.

Праведники тремтіть, бо шлях у рай вистелений недобрими намірами – педагогічними намірами самого садистського штибу.

У самому зародку це розгледів і живописав Лєсков, зобразивши дитину, якій на Різдво замість цукерок поклали роги, перев'язані золотою стрічкою, - щоб ніколи в житті не сподівався на доброту в людях, щоб ріс вовченятком і виріс вовком, щоб запам'ятав, що наївних дурнів треба вивчати.

Яке Різдво потрібно святкувати – біле чи чорне?

Та хоч сіро-буро-малинове, аби Христове! Хоч подарунки, хоч бездарунки, хоч антиподарунки – аби згадати, що народження людини принципово від народження мавпи, креветки чи галактики.

Коли народжується людина, у світі відбувається диво – з'являється незрозуміле, неповторне, невідтворюване ніякими засобами, крім самого новонародженого та його життя.

Ця людина може бути і Сином Божим, як не абсурдно це словосполучення для нашого розуму - "Син Божий" це так само безглуздо, як "тітка гіпотенуза" або "племінник трансцендентності".

Так і походить від мавпи - безглуздо, але ж сталося це походження, і народжується все-таки не мавпа.

Мавпа стала людиною, Бог став людиною – яка різниця? Те й інше неможливе! Неможливо, а таки є.

Людину – сина мавпи (або дочку мавпи, будемо політкоректні) можна помацати, подивитися на неї у дзеркало.

Людину – Сина Божого – подивитися не можна, не обманюватимемося щодо зображаючих Бога рублевих і рафаелів, і помацати не можна, але можна щось більше – звернутися до Нього і заговорити з Ним, і почути Його, і жити з Ним. Це, звичайно, та ще пригода.

Народження Христа – це і біле, і чорне Різдво в одному флаконі. Це і халява-подарунок, і батіг-скалка-хрест. Адже це про Бога в хліву прислів'я – разом тісно, ​​нарізно нудно.

Але тільки з таким Богом можна намагатися жити, щоб життя з іншими людьми і з самим собою не було тортурою.

РІЗДВЯНИЙ ЗАСТІЛЛЯ

Наступного ранку після Святвечора починається інше свято - Різдво, що триває півтора-два дні. Це свято відрізняється від Святвечора тим, що воно галасливо-радісне, задерикувате: на Різдво прийнято сміятися, бути в бадьорому, гарному настрої.

Дітям обов'язково дарують подарунки. Адже святкується день народження Христа – маленької дитини, і тому головні особи цього свята – діти.

Різдво – свято підкреслено денним. Починається він пізно вранці, приблизно годині о десятій (до цього всім дозволяється поспати після попереднього Святвечора). Діти встають і відразу починають розглядати свої подарунки, якщо їх кладуть під подушку (інша форма, не домашня - отримання їх на ялинці, після обіду).

Різдвяний стіл, на відміну від столу на Святвечір, - не ритуальний. Церквою не встановлювався ніколи і ніде. Але він традиційний, витримується, згідно з багаторічним звичаєм, з покоління в покоління. Проте це не однаковий стіл не тільки у людей різних релігій, країн і національностей, а й у різних місцевостях, соціальних верствах та сім'ях.

Різдвяний стіл має звичай змінюватися з часом. Ця його властивість легко виявляється при порівнянні куховарських книгрізних століть. Але варто придивитися уважно, і виявиться загальна схема, яка за всіх конкретних відмінностях у стравах різних епох зберігається незмінно.

Ця схема така.
1. Гаряча рідка страва + пиріг, йому відповідний.
2. Холодне рибна страваз відповідними приправами та напоями.
3. Спекотне, що має парадний характер, із цілої тварини, птиці або цілої частини великої тварини (наприклад, задньої ноги). До жаркого - гарнір з різноманітних овочів та зелені.
4. Солодкий з фруктів та ягід.
5. Солодке кондитерське блюдо.

Тут ясно видно продуманість, гармонійність та збалансованість такого набору страв. А що поставити туди конкретно, вирішує кожна сім'я, виходячи зі своїх можливостей, укладу, традицій і звичок.

Святковий стіл можна прикрасити плаваючими свічками.
Для їх виготовлення зібрати різнокольорові свічкові недогарки або віск, або прості свічки, розтопити на водяній бані. Гноти з розплаву видалити. Гноти з цілих свічок нарізати шматками і використовувати для виробу. Гарячим розтопленим воском заповнити металеві формочкиз гофрованими краями (у таких печуть кекси), але не до верху.
Як тільки віск почне застигати, встромити по центру гноти, відрізані до потрібної довжини. Коли віск застигне остаточно, потримати форми догори дном під струменем гарячої води і вийняти блюдця-свічки.
Красиву кришталеву чашу наповнити водою, покласти 4-5 свічок, а між ними розмістити квіти, листя, яке знайдуться вдома. Нехай плавають.

Пропонуємо рецепти приготування традиційних різдвяних страв.

КУТЬ РІЗДВЯНИЙ

складові :
400 г пшениці (пшеничного крупи), 1 склянка маку, 1/2 склянки ядер горіхів, 1 склянка меду, 1 склянка родзинок, 0,5 л води для розтирання маку.

Приготування

стор.
Пшеницю перебрати, промити та відварити у воді до готовності.
Мак перебрати, залити кип'яченою водою та настояти протягом години. Воду злити, а мак добре розтерти, додаючи киплячу воду.
Потім додати дрібно нарізані горіхи, мед, родзинки та змішати з охолодженою пшеницею.

Буряк КВАШЕНИЙ

Буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і укласти в скляну банку. Залити солоною кип'яченою водою і закрити кришкою банку.
Залишити у холодильнику на два тижні.

ОЛІЯ З КІЛЬКАМИ

складові :
15-20 кільок, 3-4 варені жовтки, 200 г вершкового масла, зелень петрушки.

Приготування

Кільку очистити від кісток і потовкти в ступі разом з крутими жовткамита вершковим маслом. Укласти гіркою на блюдце або маслинку, прикрасити зеленню петрушки або салату.
Можна подати не лише як закуску, а й до млинців.
Так само готують масло з оселедця.

СИР ЯГОДНИЙ

Добре віджатий сир старанно розмішати з малиновим, суничним, вишневим або будь-яким іншим варенням ягідним.
Загорнути у марлю, покласти під прес, поставити у холодне місце на кілька годин.

Порося ЗАЛИВНОЇ

складові :
1 молочне порося (2-2,5 кг), 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 2 варені яйця, 30 г желатину, консервований зелений горошок, перець горошком, сіль.

Приготування

Підготовлену тушку порося розрубати на шматки, залити водою і, додавши сіль, перець, цибулину, моркву та корінь петрушки, варити в казані. Після закипання води зменшити вогонь, зняти піну та варити ще близько години.
Після цього вийняти м'ясо і, накривши тканиною лляної, дати йому охолонути.
На основі бульйону, що вийшов, процідженого через подвійну марлю, приготувати заливку з желатином.
Підготувати велику форму, налити туди заливку шаром не більше 5 см, розкласти кухлі крутих яєць, нарізану моркву, зелений горошок, дати застигнути і потім залити все це бульйоном так, щоб він покривав продукти, розкласти м'ясо зверху і винести на холод.
Подати заливне порося на блюді, прикрасивши його овочами і свіжою зеленню з хріном.

ХОЛОДНЕ ТЕЛЬНЕ

I варіант
складові :
1 кг свіжої риби (судака, тріски, щуки, морського окунята ін.), лавровий лист, сіль.
Для фаршу: 3 яйця чи 150 г грибів, 40 г борошна. 230 г молока, 250 г цибулі, 70 г топленої олії, зелень, перець, сіль.

Приготування

Приготування фаршу.М'якуш подрібнити на м'ясорубці, додати злегка обсмажену на олії цибулю, рубані варені яйцячи відварені сухі гриби, сіль, перець, зелень. Борошно злегка обсмажити з|із| маслом|мастилом|, розвести молоком, прогріти до загусання, додати|добавляти| рубаній рибіі все добре перемішати.
На марлю або лист целофану покласти промиту рибу, на неї фарш, оформлений у вигляді батона завтовшки 8-9 см, обернути шкірою та марлею або целофаном і перев'язати.

II варіант
складові :
1 кг свіжої риби (судака, тріски, щуки, морського окуня та ін.), лавровий лист, сіль. Для фаршу: 150 г білого хліба, 150 г молока, 250 г цибулі, 70 г топленої олії, 1 яйце, зубчик часнику, перець, сіль.

Приготування

Рибу очистити, випатрати, промити і розрізати вздовж по хребту. Потім відокремити реберні кістки та хребет, отримане філе покласти на дошку шкірою вниз і зрізати м'якоть зі шкіри.
Приготування фаршу.До рубаної риби додати замочений у молоці хліб, злегка обсмажену цибулю, сире яйце, сіль, перець, часник і добре перемішати.
На марлю або лист целофану покласти промиту рибу, на неї фарш, оформлений у вигляді батона завтовшки 8-9 см, обгорнути шкірою та марлею або поліетиленом, або целофаном і перев'язати.
Сформований батон укласти в рибний котел чи інший посуд, налити трохи води чи рибного бульйону, додати сіль, лавровий лист, закрити кришкою і варити до готовності.
Охолоджене тільне розгорнути, нарізати кружальцями, викласти на блюдо і подати з гарніром із солоних огірків, відварених, дрібно нарізаних овочів, зеленого горошку та зелені.
Окремо подати хрін з оцтом або часник рубаний із квасом (оцтом).

РУЛЕТ З КАЧКИ

У тушки качки розрізати вздовж спини, зняти шкіру з м'ясом, але без кісток.
Рівними рядами укласти на шкіру відбиті шматочки свинини, м'якоть качки, дрібно накришений шпик, посипати рубаним часником, спеціями і згорнути рулетом. Обв'язати шпагатом, обсмажити в духовці до готовності.
Охолодити під пресом.

		качка (вагою близько 2,5 кг) 500 г яблук (кислих чи кисло-солодких) 50 г (3 ст. л.) журавлини (або брусниці) 10 листочків м'яти (за бажанням) 50 г (3 ст. л.) меду половина апельсину сіль перець
		У яблук видалити серцевину, нарізати кубиками.
		До яблук додати журавлину та м'яту.
		Перемішати.
		Качку вимити, зрізати жир. Посолити, поперчити (зовні та всередині). Нафарширувати качку яблуками з журавлиною.
		Зашити білими нитками (або заколоти зубочистками).
		З апельсина вичавити сік (нам знадобиться близько 50 мл соку). Додати|добавляти| в сік мед, перемішати.
		Змастити качку соком із медом.
		Помістити змащену качку у рукав для запікання. Викласти у форму для запікання. Поставити у духовку. Запікати при температурі 180 гр. Протягом 2–2,5 годин.
		Готову качку подати на гарячий стіл. На столі поступово нарізати гарячу качку порційними шматочками при необхідності, щоб м'ясо не остигало і не підсихало.

РУЛЕТ З КУРКИ З ГРИБАМИ

складові :
1 тушка курки, 200 г шпику, 200 г цибулі, 200-300 г грибів, 1 яйце, сіль, перець.

Приготування

Зняти з курки шкіру з м'ясом, але без кісток, як із качки. Розрівняти її шкірою донизу. Шпик обсмажити з цибулею, додати гриби (свіжі, солоні, мариновані або відварені сухі), вбити в цю масу яйце і розкласти на курці.
Посолити, поперчити, згорнути рулетом, перев'язати і відварити в бульйоні підсоленому з курячих кісток протягом 1-1,5 години, до повної готовності курки.
Після чого дістати рулет та покласти під прес.
Перед подачею на стіл нарізати, як ковбасу.

РУЛЕТ ЗІ СВИНИНИ

Шматок свинини 3-4 см завтовшки відбити, на нього рівним шаром укласти дрібно нарізані шпик, моркву, круті яйця, часник.
Посолити, поперчити, згорнути рулетом, перев'язати, відварити до готовності за слабкого кипіння.
Вийняти з бульйону, покласти під легкий прес та охолодити.
Нарізати тонкими скибочками.

ЩИ РІЗДВЯНІ

складові :
0,5 кг квашеної капусти, 1 л капустяного розсолу, 100 г сушених грибів, 50 г сушених слив, 250 г копченої ковбаси, 200 г вершків або згущеного молока без цукру, 80 г вершкового масла, жиру або олії, 50 г борошна, 1 цибулина, прянощі, сіль.

Приготування

Якщо квашена капуста або її розсіл не містять чорного перцю, кмину, лаврового листа, слід їх додати на власний смак.
Капусту з невеликою кількістю розсолу поставити варити. Якщо розсіл занадто кислий, частину його потрібно замінити водою.
Сушені гриби обдати окропом, промити, нарізати і покласти в борщ. На смак посолити, додати чорний перець, кмин, лавровий лист і цукор.
У процесі варіння в щи покласти нарізану кубиками ковбасу.
Щи варити близько 1,5 години.
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити до золотаво-жовтого кольору в олії (або іншому жирі) і додати борошно. Обсмажити муку|борошно| до золотисто-жовтого кольору, залити 3 л води і прокип'ятити при постійному помішуванні.
Готову заправку влити в капустяну суміш через сито незадовго до закінчення варіння.
Трохи поварити (10 хвилин), потім влити в щи вершки або консервоване молоко, що згущує|згущає| без цукру (!), розмішавши попередньо з невеликою кількістю борошна, знову трохи поварити (1-2 хвилини) і зняти з вогню.

БОРЩ З КАРАСЯМИ

складові :
500 г свіжих карасів, 400 г свіжої капусти, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь пастернаку, 250 г буряка, 400 г картоплі, 1/2 склянки квасолі, 1/2 склянки тока. 20 г сушених грибів, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2,5 ст. ложки рослинної олії, 2 лаврових листи, 3 горошини запашного перцю, 1 ст. ложка зелені петрушки, сіль|соль|.

Приготування

Сушені гриби промити, відварити до готовності, відкинути на сито, нарізати соломкою, а відвар процідити.
Квасолю попередньо замочити в кип'яченій та охолодженій воді та відварити до напівготовності.
Очищені та промиті коріння моркви, петрушки, пастернаку та цибулю нарізати соломкою і обсмажити на олії.
Буряк нашаткувати соломкою і згасити з томатним соком і буряковим настоєм до напівготовності.
У киплячий грибний відвар засипати по черзі тушкований буряк, нарізану картоплю, обсмажені коріння та цибулю, шатковану капусту, зварені гриби, квасолю з відваром, підсушене борошно, лавровий лист, запашний перець, посолити та варити до готовності овочів.
Послідовність закладки овочів така: картопля – за 30 хвилин до готовності борщу, капусту – за 20 хвилин, буряк у тушкованому вигляді – за 15 хвилин, пасеровані овочі – цибуля, морква, петрушку, пастернак – за 15 хвилин, прянощі – запашний перець, лавровий лист - за 5-8 хвилин.
У готовий борщ покласти підсмажених карасів та довести до кипіння. Борщ повинен настоятися щонайменше 20 хвилин.
Розлитий у тарілки борщ посипати зеленню петрушки.
Приготування бурякового настою (бурякового квасу).Очищені буряки натерти на тертці, залити кип'яченою водою (у співвідношенні за вагою 1:2) і поставити в тепле місце на 3-4 дні.

ГУСЬ РІЗДВЯНИЙ

складові :
1 тушка гусака, 1,5 кг яблук, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, зелень петрушки.

Приготування

Тушку гусака випатрати, обмити, обрубати лапки, крильця, шийку з головою, нафарширувати порізаними на часточки яблуками (без шкірки та насіннєвої камери) і зашити отвори нитками.
Потім гусака натерти сіллю, покласти спинкою на сковороду, трохи підлити води, а зверху полити розтопленим маслом. Засмажити в духовці або російській печі, періодично поливаючи власним сокомта жиром.
Залежно від терміну вирощування та величини тушки тривалість смаження становить від 1 до 2,5 години.
З готового гусака висмикнути нитки, вийняти яблука, нарізати його порційними шматкамиі покласти на середину страви, а довкола розкласти яблука.
Все полити соком і жиром, в якому смажився гусак, і посипати дрібно рубаною зеленнюпетрушки.

Курча з пивом

складові :
1 тушка курчати, 60 г вершкового масла|мастила|, 250 мл пива, сік 1 лимона, чорний перець, гірчиця.

Приготування

Відварити тушку курчати, вийняти і покласти на тарілку. Посипати чорним перцем, змастити вершковим маслом та гірчицею, покласти в середину шматочок олії.
Підготовленого таким чином курчати укласти в паперовий пакет (зі спеціальної щільної коричневої кулінарного паперу). Налити туди пиво, сік лимона, ретельно закрити, підігнути краї, щоби пиво не витекло, і покласти на деко.
Випікати близько 30 хвилин|мінути|.

ЯЛОВИЧИНА, ГАХОВАНА У ПИВІ

складові :
2 кг яловичої м'якоті, 7-8 цибулин, 4 ст. ложки гірчиці, 2 л темного пива, 1 склянка мелених сухарів, лимон, сіль, перець, кмин, зелень, жир для смаження.

Приготування

М'ясо очистити від плівок, вимити. Приготувати суміш із натертої на дрібній тертці цибулі, солі, меленого чорного перцю та гірчиці. Натерти цією сумішшю м'ясо і поставити на 1:00 в холодильник.
Потім обсмажити шматок у глибокій сковороді в розпеченому жирі з усіх боків, залити пивом, всипати терту лимонну цедру, кмин і мелені сухарі, накрити кришкою і гасити до готовності в гарячій духовці.
Готове м'ясо нарізати на скибочки поперек волокон, викласти на блюдо, прикрасити часточками лимона зеленню.

ЗАПЕЧЕНА Свинина

складові :
1,5-2 кг м'якоті свинини, 100 г води, 1 головка часнику, 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю, 1 ч. ложка солі.

Приготування

Цілий шматок м'якоті свинини нашпигувати ароматичним настоєм за допомогою шприца гастрономічного з товстою голкою.
Приготування настою.Часник розібрати на часточки, очистити та роздавити, залити водою, додавши чорний мелений перець, сіль, розмішати та настояти 30-60 хвилин. Весь приготований настій шприцом упорснути в м'ясо, рівномірно розподіляючи його по всьому об'єму.
Змастити цим настоєм м'ясо зовні по всій поверхні, загорнути у фольгу і помістити в нагріту до 200°С духовку. Запікати протягом 1 години.
Якщо немає під рукою цілого шматка м'яса потрібного розміру, можна використовувати кілька окремих, разом складених шматків, що нашпигували.

КЕНДЮХ

складові :
1 свинячий шлунок, 500 г свинячої грудинки, 200 г свинячого фаршу, 2 яйця, 2 цибулини, 1 головка часнику, 4-8 горошин гіркого чорного перцю, сіль, 1/2 ч. ложки майонезу (за бажанням).

Приготування

Свинячий шлунок кілька разів промити в холодній та теплій воді.
З|із| жирної свинячої грудинки видалити кістки, нарізати її дрібними кубиками, додати|добавляти| свинячий фарш, цибуля, яйця, часник, спеції, перемішати і начинити підготовлений свинячий шлунок, після чого зашити його і запекти в духовці до готовності.
Подати на стіл у холодному чи гарячому вигляді.

Ялов'яча вирізка на пару

складові :
800 г яловичої вирізки, 100 г шпику, 5-8 картоплин, 2 корені петрушки, 2 моркви, 1 ріпа, 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і мелений перець за смаком.

Приготування

М'ясо добре відбити, зробити поздовжні розрізи і нашпигувати дрібно нарубаним шпиком. На дно каструлі покласти вершкове масло, але в нього м'ясо, дрібно нарізані коріння, цибулю, часточки ріпи і картоплі. Посолити, поперчити. Каструлю щільно накрити кришкою.
У другу каструлю, значно більшу за обсягом, налити воду, довести до кипіння і поставити в неї каструлю з м'ясом. Варити при закритій кришці 2-2,5 години, постійно доливаючи рідину, що википає.
Готову яловичину викласти на блюдо, нарізати на скибочки, обкласти овочами, з якими вона варилася, полити м'ясним соком.

КАРП РІЗДВЯНИЙ

складові :
1 великий короп (1,5-2,5 кг), 2 корені петрушки, 3 моркви, 1 корінь селери, 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 2 лаврові листи, 10-12 зерен чорного перцю, 1 ст. ложка оцту, 5-6 ст. ложок жиру, 1 л води, кмин, сіль.

Приготування

Очистити і нарізати тонкими скибочками в довжину коріння петрушки, моркву, корінь селери, цибулю нарізати кружальцями. Загорнути в марлеву серветку часник, лавровий лист, зерна чорного перцю, трохи кмину.
Залити гарячою водою та варити близько години.
Потім приправи вийняти, дати стекти з коріння в воді, посолити їх і збризкати столовою ложкою оцту, покласти на них коропа, добре очищеного від зябер, луски і нутрощів, потім ретельно вимитий (можна нарізати шматками), полити 5-6 ст. ложками жиру, щільно закрити кришкою та гасити 45 хвилин.

РИБА У БІЛОМУ МАРИНАДІ

складові :
500 г риби, 25 г рослинної олії, 25 г пшеничного борошна, 350 г моркви, 100 г цибулі, 25 г кореня петрушки, 250 мл 3%-го оцту, 20 г цукру, 25 г зелені, сіль, спеції.

Приготування

Рибу обваляти в борошні і обсмажити в олії.
Для білого маринадурозвести оцет рибним бульйоном, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, перець горошком, лавровий лист, гвоздику, прокип'ятити і процідити. Моркву та корінь петрушки нарізати кільцями, зірочками та гребінцями, додати трохи бульйону і припустити до повного розм'якшення. Цибулю нарізати кільцями.
Овочі покласти в ароматизований оцет, закип'ятити, залити гарячим маринадом смажену рибу, дати охолонути і викласти салатник, посипати зеленню.
Рибу можна використовувати цілком (корюшку, дрібну навагу) або порційними шматками (судака, тріску). За старих часів у маринад додавали шафран, який надавав йому золотистого кольору. Тепер іноді кладуть в оцет лушпиння цибулі.

ГОЛУБЦІ З ПШЕНОМ (українською)

складові :
1 кг свіжої капусти, 1 склянка пшона, 25 г сала, 2 моркви, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки томатного соку, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка жиру, 2 горошини гіркого перцю, 1 склянка бульйону (води), сіль.

Приготування

Качан капусти відварити в окропі і розібрати на листя. У листя зрізати жилки. Пшоно промити, залити водою, довести до кипіння і відкинути на сито. Потім заправити його нарізаною і злегка обсмаженою цибулею з морквою, сіллю, перцем і додати|добавляти| нарізане шматочками сало.
Заправлене пшоно укласти на підготовлене листя капусти, згорнути трубочкою, скласти на металевий лист, залити підливою і тушкувати до готовності. При подачі на стіл голубці полити підливою, де вони гасилися.
Приготування підливи.Борошно трохи підсмажити на жирі, додати томатний сік, влити бульйон (воду), сметану, проварити, процідити і посолити.

КУНДУМИ (КУНДЮБКИ)

складові :
Для тіста: 350 г борошна, 1 яйце, 130 г молока (або води), сіль.
Для фаршу: 200 г сухих грибів, 100 г цибулі, 50 г рослинної олії або жиру, перець, сіль.
Для заливання: грибний відвар, зелень, сметана.

Приготування

У муку|борошно| додати нагріте до 30-35°С молоко або воду, яйце, сіль|соль| і замісити тісто. Місити доти, доки воно не стане абсолютно однорідним.
Дати тесту полежати 30-40 хвилин, розкотити тонкий пласт товщиною 1-2 мм, порізати на квадрати розміром 5-6 см.
На один із кутів квадрата покласти фарш, склавши по діагоналі, защипати краї. Вийде трикутник, який потрібно ще раз зігнути двома кутами і міцно зліпити.
Готові кундуми укласти на деко, змащене маслом, і випекти в духовці. Після цього скласти кундуми в глиняний горщик, залити гарячим грибним відваром, додати зелень, сметану і поставити на кілька хвилин варитися в духовку.
Приготування фаршу.Гриби, замочені напередодні, зварити, порубати дрібно і обсмажити на олії з шаткованою цибулею, заправивши перцем і сіллю.

Каша пшоняна з грибами

складові :
1 склянка пшона, 2,5 склянки води, 1 цибулина, 200 г сухих грибів, 4-5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.

Приготування

Замочені з вечора гриби відварити, остудити та нарізати. Грибний відвар використовуватиме приготування каші.
Цибулю, нарізану півкільцями, спасерувати на олії.
Просо перебрати і промити 5-6 разів окропом. У киплячу підсолену воду додати грибний відвар, покласти пшоно, гриби і варити кашу до загусання.
Додати вершкове масло|мастило|, пасеровану цибулю і сіль|соль|, активно розмішати і відразу зняти з вогню. Дати настоятись під кришкою 10 хвилин.

ПИРОГ СТАРОВИННИЙ

складові :
Для тіста: 760 г пшеничного борошна, склянки молока, 50 г дріжджів, 2 жовтки, 100 г топленої олії або маргарину.
Для начинки: 1 невелика тушка курки, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 морква, 200 г гречаної крупи, 5 яєць, сіль, перець, зелень петрушки, кріп.

Приготування

Олія топлена або маргарин посікти з борошном, влити розведені в теплому молоці дріжджі, жовтки і замісити повітряне тістонакрити і поставити в тепле місце, щоб підійшло. Готове тісто розділити на дві частини та розкотити коржі.
Один з коржів помістити на змащений маслом лист, проколоти виделкою, покласти на нього половину каші, на неї - варене куряче м'ясо, нарізане дрібними шматочками, потім кашу, що залишилася, злегка полити бульйоном, в якому варилася курка, і зверху прикрити другим коржем.
Пиріг защипати по краях, проколоти вилкою, змастити яйцем і випікати в духовці, нагрітій до 200 ° С протягом 30-40 хвилин, поки не зарум'яниться.
Приготування начинки.Курку розрізати на частини, скласти в каструлю, додати очищені овочі, залити гарячою водою, посолити та варити на слабкому вогні до готовності. Охолоджену курку без кісток нарізати на дрібні шматочки.
Гречану крупу перебрати, підсмажити на сухій сковороді, залити бульйоном від курки, щоб покрилася крупа, накрити і варити на повільному вогні (або духовці) до готовності.
Круто зварені яйця подрібнити, розмішати з|із| готовою кашею, нарізаним кропом, петрушкою, посолити і поперчити за смаком.

ПИРОГ КОСІВСЬКИЙ

складові :
Для тіста: 500 г пшеничного борошна, 100 г свинячого жиру (смальцю), 100 г вершкового масла|мастила|, 4 ст. ложки сметани, 50 г цукру, 3 варені жовтки, 3 сирі жовтки, сіль, 1/2 ч. ложки соди, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти, цукрова пудра.
Для начинки: 200 г горіхів, 200 г цукру, 500 г вишневого джему.

Приготування

Жир і масло посікти з борошном, що просіює, содою і лимонною кислотою, додати протерті крізь сито варені жовтки, розтерті з цукром сирі жовтки, сметану, сіль за смаком (на кінчику ножа), замісити тісто і залишити на кілька годин.
Найкраще тісто замісити на ніч, а вранці його перемісити.
Розкотити 2 коржі, проколоти вилкою, перекласти їх масою з мелених горіхів, розтертих з цукром і змішаних з вишневим джемом, ще раз наколоти, змастити білком, збитим з цукром, і пекти в духовці при температурі 210-240 ° С протягом 5 хвилин.
Спечений пиріг нарізувати|нарізати| прямокутними шматками і посипати цукровою пудрою.

МАНДРИКИ З КАПУСТОЮ

складові :
2,5 склянки пшеничного борошна, 20 г дріжджів, 1/2 склянки молока, 1-2 яйця, 700 г свіжої капусти, 100 г цибулі, 50 г вершкового масла|мастила|, перець, сіль.

Приготування

Частину борошна розмішати з|із| молоком, розведеними окремо в 1 ст. ложці теплого молока дріжджами, перемішати та поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, покласти в нього яйця, сіль і, додаючи борошно, що залишилося, вимішувати доти, поки тісто не почне відставати від рук і від каструлі.
Після вимішування поставити тісто знову у тепле місце, щоб воно підійшло.
Тісто, що підійшло, розкотити на маленькі коржики, краї яких підняти і защипати. Залишити для вистоювання на 15-20 хвилин.
Капусту дрібно нашаткувати, згасити з олією, цибулею, сіллю та перцем.
Коли коржики підійдуть, заповнити їх охолодженою капустою, краї змастити яйцем, капусту полити олією, в якій вона тушкувалася, і поставити мандрівки випікати в гарячу духовку.

КОЛЯДКИ

складові :
400 г житнього борошна. 260 г води, 400 г фаршу, сіль|соль|.

Приготування

Замісити прісне тісто, Розкотити його, розрізати на 10 квадратів, краї загнути, а кути защипати так, щоб вийшла плоска коробочка. Підготовлені коробочки наповнити різними фаршамиі випекти в духовці.
Фарші для колядок:сир, розтертий з яйцем та цукром; гаряче картопляне пюре, заправлене молоком, яйцем та сметаною; варення, змішане з борошном.

Килимка різдвяна

складові :
2 кг борошна, 100 г смальцю, 100 г сала, 800 г маргарину, 850 г родзинок, 65 г гіркого мигдалю, 150 г солодкого мигдалю, 100 г цукатів, цедра 1 лимона, 325 г цукру, 0,5 л дріжджів, 20 г солі, 1/4 ч. ложки мускатного горіха.
Для змащування: 400 г олії, 125 г цукру, 125 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру.

Приготування

Цукати дрібно посікти, мигдаль змолоти, цедру натерти. Усе необхідні продуктипідготувати з вечора та поставити у тепле місце.
Наступного дня просіяти борошно, розвести в теплому молоці дріжджі та приготувати опару.
Інші продукти змішати з борошном та залишками молока. Добре все змішати з опарою і місити тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук.
Тісто не слід тримати поблизу джерела тепла, щоб жир не витікав.
Тісто має підходити принаймні 2 години. Потім розділити його на кілька частин вагою по 500-1200 г і кожен шматок тесту знову перемішати і розкачати довгі смужки.
Зробити в кожному прянику жолобок глибиною приблизно 1 см і менший край накласти на більший. Пряники слід випікати в добре розігрітій духовці протягом 1 години.
Потім змастити олією та покрити цукром. Ще раз змастити олією та посипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.
Цей пряник печуть за тиждень до Різдва. Але багато господинь печуть її набагато раніше. Термін витримування пряники перед Різдвяними святами може досягати шести тижнів.

ВЕРШЕННЯ РІЗДВЯНА

складові :
1 склянка борошна, 1 склянка вершків, 1 ч. ложка олії чи маргарину, сіль, яблука, цукор, цукрова пудра, яйце для змащення.

Приготування

Для тіста змішати кип'ячені вершки та борошно, додати олію або маргарин та сіль. Накрити серветкою, дати трохи постояти чи поставити на ніч у холодильник.
Яблука очистити, вийняти серцевину та засипати туди цукор.
Тісто нарізати квадратиками такої величини, щоб можна було загорнути яблуко. Скласти краї конвертиком, защипати, щоб сік не витік, змастити яйцем, помістити на змащене лист.
Випікати до тих пір, поки шар не зарум'яниться.
Посипати цукровою пудрою.

ПЕЧЕННЯ «ЗИМОВІ ЗІРКИ»

складові :
200 г вершкового масла або маргарину, 200 г борошна, 160 г цукрової пудри, 2 яйця, лимонна цедра.

Приготування

Вершкове масло або маргарин нарізати на дрібні шматочки, змішати з|із| мукою|борошном|, цукровою пудрою, жовтками, розтертою лимонною цедрою (якщо є). Ретельно розмішати і дати тесту небагато (хвилин 30) постояти на холоді. Розкачати його в пласт завтовшки близько 0,5 см, за допомогою форм або ножа вирізати зірки, сердечка та інші фігурки.
Покласти їх на змащене жиром деко, покрити зверху білками, збитими з цукровою пудрою, що залишилася.
Випікати печиво в духовці за несильного нагрівання.

Печиво різдвяне

складові :
500 г борошна, 500 г меду, 4 яйця, 100-150 г мигдалю, 1 ст. ложка цукрової пудри сода на кінчику ножа.

Приготування

У глибокій мисці змішати цукрову пудруіз содою. Підігріти мед, постійно помішуючи, влити в миску з цукровою пудрою. Злегка остудивши, вбити яйця, всипати борошно і, ретельно перемішавши масу, вилити її на деко, попередньо змащене маслом і борошном, що присипає.
Зверху посипати крупно змеленим мигдалем і випекти в духовці до красивого червоного кольору.

ПРЯНИКОВИЙ БУДИНОЧОК

складові :
600 г пшеничного борошна, 400 г густого абрикосового джему, 100 г меду, 100 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 2 ст. ложки дрібно нарізаних апельсинових цукатів, 1 ч. ложка меленої апельсинової скоринки, 1 ч. ложка соди, 1 ч. ложка соку лимонного.

Приготування

Приготувати, розкотити рівним шаром завтовшки 1 см. Вирізати заготовки з тіста для майбутнього будиночка: поздовжня стіна 11x14 см (дві штуки), поперечна - 11x8 см (2 штуки), дах - 10x16 см (2 штуки). Змастити яйцем, наколоти виделкою, випекти в духовці за температури 180°С.
З охолоджених деталей зібрати будиночок, скріпивши їх зсередини з обох боків загостреними сірниками. Зовні для краси та більшої міцності «зашити» стики стін. Вона застигне і міцно триматиме деталі хатинки.
Розпис, обробку, оформлення вікон та дверей виконати на свій розсуд.
Маленькі прянички прикрасять сам будиночок (до них можна приклеїти глазур'ю шматочки різнокольорового мармеладу, горошки драже тощо). А житимуть у ньому звірятка, виліплені з тіста. Їх можна присипати шоколадом, горіхами та подрібненим печивом.
На столі пряникова хатинка, а в хаті – свято!
ПРИМІТКА.Для складання будиночка можна використовувати і готові пряникові вироби.

СУФЛЕ ЗАВАРНЕ ПО-РУСКИ

Приготувати пюре з ягід, протерши їх через сито, або фруктів (яблук, груш, слив або інших), проваривши їх у невеликій кількості води і також протерши через сито.
Змішати пюре з рівною кількістю цукру, закип'ятити.
З'єднати із збитими білками, взятими з розрахунку: по 1 білку на кожну чайну ложку пюре.
Розмішати, зняти з вогню, викласти суфле у вигляді короваю на вогнетривку страву і поставити в помірно нагріту духовку на 20 хвилин.

ЗЕФІР ЯБЛЮЧНИЙ

складові :
6-7 яблук, 1 склянка цукру, 2 білки, 1/2 лимона, бісквіти.

Приготування

Великі кислі яблука(краще антоновські) спекти, протерти через сито, додати цукор, перемішати і зварити на повільному вогні до загусання.
Охолодити, покласти білки, вичавити сік із лимона і розтирати в один бік до утворення густої білої піни.
Викласти гіркою на блюдо, навколо зефіру розкласти бісквіти та подати.

САМБУК ЇХ ЧОРНОСЛИВА

складові :
200 г чорносливу, 1 ч. ложка желатину, 150 г збитих вершків, цукор до смаку.

Приготування

Чорнослив зварити у невеликій кількості води до м'якості, протерти крізь сито, змішати з цукром та желатином, розчиненим у відварі з-під чорносливу.
Трохи остудити, добре збити, потім обережно, зверху донизу, перемішати із|із| збитими вершками, викласти у вазу, дати застигнути в холодильнику і подати.

КИСЕЛИЦЯ

складові :
200 г чорносливу, 3 ст. ложки кукурудзяного борошна або манної крупи, 3/4 склянки цукру, 6 склянок води.

Приготування

Чорнослив перебрати, промити та залити водою, потім поставити на вогонь, розварити та протерти через сито.
Протертий чорнослив змішати з відваром, у якому варилися плоди, довести до кипіння, всипати трохи підсмажену кукурудзяне борошноабо манну крупуцукор і варити до готовності.
Подавати гарячим.

КВАС «НЕКТАР»

складові :
7 л води, 3 склянки цукру, 600 мл світлого пива, 50 г дріжджів, 1 лимон, родзинки.

Приготування

Воду закип'ятити з|із| цукром, остудити, влити світле пиво, додати|добавляти| дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої води, сік і цедру лимона.
Перемішати, розлити по пляшках із покладеними в неї заздалегідь родзинками, ретельно закупорити і поставити на 10-12 годин у тепле місце, поки не почне підніматися вгору піна.
Після появи піни квас винести на холод і через добу він буде готовий - дуже смачний, але напій, що швидко псується.

УЗВАР РІЗДВЯНИЙ

складові :
1,25 л води, 300-400 г сухофруктів, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка меду, 4 палички гвоздики, 1/2 ч. ложки кориці, 1 ч. ложка цедри лимонної, сік 1/2 лимона.

Приготування

У нагрітій, але ще киплячій воді розпустити цукор, дати йому прокипіти і зняти піну. У цей сироп покласти спочатку перебрані та промиті груші, через 5 хвилин – яблука і ще через 5 – вишні, сливи, родзинки.
Коли всі фрукти будуть м'якими (через 15-17 хвилин після початку закладки), додати мед, прянощі, прокип'ятити ще 5-7 хвилин, влити лимонний сікзняти з вогню, поставити в холодне місце наполягати (від 2 до 5 годин).

ВАРЕНУХА

Промиті яблука, груші та сливи скласти в окремі посудини, залити горілкою та наполягати 5-6 годин.
Потім все злити в одну емальовану або керамічний посуд, додати туди мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, накрити кришкою, замазати тістом, покласти невеликий гніт і поставити в піч або духовку при температурі 90-100 ° С на 10-12 годин.
Після цього варенуху процідити і подати гарячою чи холодною.

ВИШНІВКА СТАРОСВІТСЬКА

складові :
1 кг вишень, 400 г горілки, 1,5 г кориці, 1 г мускатного горіха, 250 г цукру.

Приготування

Підготовлені вишні потовкти разом із кісточками, скласти в сулію і зброджувати протягом 3 днів. Після цього додати горілку, корицю, мускатний горіхта поставити в тепле місце на 8 днів.
Коли настойка стане прозорою, злити її, процідити, додати густий сироп, приготовлений з цукру та води, добре розмішати та розлити у пляшки. пряниковим будиночком, при особливій фантазії - з гарбуза), привабливе і, що найголовніше, створення веселої святкової атмосфери.
Важливо, щоб ваші домашні та гості відчули вашу добру творчу турботу, а не просте надання на столі напоїв та багатої годівлі.
За наявності на святі рясної випивки дуже істотно наявність на столі достатнього для запрошених обсягу (не кількості різновидів) холодних і гарячих м'ясних, що подаються на стіл. рибних страв(в т.ч. напередодні приготованих та зберігаються в холодильнику м'ясного холодця, колодця, м'ясного та рибного заливного, які неодмінно подаються з ) овочевими салатикамирясну випивку не закушують.
Рецепти безлічі страв на ваш вибір для свого столу дивіться нижче у великому багатстві рецептів на всі смаки

У цей святий день, після ранкового повернення з церкви, за щедро накритим святковим столом з ранку до пізнього вечора, на Славу Христа не шкодуючи своїх християнських сил, вимовляємо урочисті тости і благоговійно піднімаємо келихи за здоров'я нашого дорогого, нами воістину коханого Ісуса, бажаємо багато літ і успіхів у всіх Його Божественних справах!

Також вип'ємо за Його благословенних святих батьків Марію та Йосипа – за всіх разом та за кожного окремо.

Згадаємо тостами двох рідних сестер Христа та Його чотирьох рідних братів: Апостола Якова (Якова, брата Господнього), Апостола Юду, брата Господнього (він же Апостол Фаддей; не плутати із зрадником Юдою Іскаріотом), Йосипа та Симона.
Коли святе подружжя Йосип і Марія їхали до Віфлеєму на перепис населення, призначений римлянами, дітей у них ще не було. До шлюбу з Марією був дітей і в св. Йосипа. Інакше вони були б зобов'язані взяти їх із собою для перепису, але вони поїхали вдвох, а після прибуття до Віфлеєму, де їм мало пройти перепис, у них народився син Ішуа, якого в III столітті стали іменувати на грецькою мовоюІсус Христос. Слово "Христос" грецькою означає "месія".
Пам'ять Апостола Юди, брата Господнього, Православна церква відзначає 2 липня (19 червня за старим стилем) та 13 липня (30 червня за старим стилем).
Пам'ять Апостола Якова (Апостол Яків, Яків Молодший, Яків Праведний) Православна церква святкує 5 листопада (23 жовтня за старим стилем).
У листопаді 2002 року було оголошено про виявлення іудейського осу арія (ящика, урни для зберігання скелетованих останків; у російській мові існує синонім цього слова - до онапис на якому свідчить, що в ньому був похований «Яків, син Йосипа, брат Ісуса».
Також оссуарием називається місце або будинок для зберігання скелетованих останків.

Не забудемо вшанувати тостом святу рівноапостольну подругу Христа.

І, звісно, ​​піднімемо келихи поіменно за всіх Його вірних друзів – з 12-ти, вшанувавши ще раз Його молодших братів Апостола Юду та Апостола Якова.

Від надлишку християнських почуттів десь у середині свята можна пропустити чарочку-другу за здоров'я кращого другаХриста – нашого найсвятішого патріарха Кирила.

На святкуванні Різдва Христова церква не рекомендує тостувати поіменно ще Апостолів із 70-ти та Апостолів зі 120-ти – це тому, що вони учнями Самого Христа не були і ніколи з Ним не зустрічалися.

На цьому великому святому християнському святкуванні Сам Христос забезпечує всім Своїм істинно віруючим шанувальникам і шанувальницям повну відсутність будь-яких негативних наслідків від прийому великих дозалкоголю. А невіруючі чи віруючі недостатньо швидко п'яніють.
Так що це свято відмінний спосібна Славу Христа перевірити фортецю своєї християнської віри.

Список Христових Апостолів з 12-ти для благочестивих поіменних святкових тостів:
Петро (Симон) та його брат Андрій, Яків Старший (Яків Зеведеєв) та його брат Іоанн Богослов, Пилип, Варфоломій, Матвій, Хома, Яків Алфєєв (Іаков Малий, або Менший, молодший брат Ісуса), Юда (Фаддей, Юда Леввей - не плутати із зрадником Юдою Іскаріотом), Симон Зілот (Кананіт), Матфій (обраний в Апостоли останнім, замість поганого Юди Іскаріота).

Справжнім православним праведникам, які силою своєї святої віри стійко дістануться тосту за Матфія, особисто від Ісуса Христа дарується особлива благодать Божа!

Звичайно, недостатньо утвердився в православ'ї менш стійкий християнин, якому Господь не дарував достатньо сил для почитання кожного Апостола окремо, може випити останній келих відразу за всіх Апостолів, після чого вирушити на заслужений післясвятковий спокій.

Родовід Ісуса

Таємна сім'я Ісуса

Discovery. Таємна Історія ІсусаРіздва Христовогообов'язково урочисте Явлення народу, що святкує, разом з Дідом Морозом і Снігуронькою веселого Ісуса Христа, який теж роздає свої Божественні подарунки, потім з усією компанією радісно випиває і закушує на .
Крім подарунків присутнім, Ісусу Христу слід припасти десяток-другий анекдотів та веселих історій на Божественну тему. Святі оповідання можна починати словами: "Як зараз пам'ятаю..."
Костюм Ісуса можна спорудити з простирадла, застебнутого шпильками, на ногах – пляжні капці, на голові – вінок з лавушки, закріпленої на дротяній основі скотчем або клейовим пістолетом, та прикрашений ялинковою мішурою.
Для доповнення святого образу Різдвяного Христа бажано надіти перуку з довгим волоссям та приклеїти коротко стрижені вуса та бороду (див. фото вище).
Як будь-який гідний східний чоловік у розквіті Божественних сил, Ісус Христос повинен приділити увагу Снігуроньці та потанцювати з усіма дамами компанії, що зібралася.
На масових святах бажано Явлення з Христом тішать публіку всякими розважальними витівками пишнотілої і натовпу всіх Його, що виконують серед народу роль масовиків-витівників.
На костюмах, які супроводжують Христа Апостолів, слід прикріпити їх святі імена ("Апостол Петро", "Апостол Яків" і т.д.).

ПРИМІТКА.На початку січня 2013 року у Московському патріархаті РПЦ виникла ідея про перенесення святкування Різдва Христового з 7 січня до 1 січня, т.к. під час новорічних свят люди втомлюються, сильно витрачаються і Різдво 7 січня святкують мляво, що суттєво позначається на приношенні мирянами дарів потреб храмів.
Якщо перенесення дати відбудеться, Ісус Христос стане неодмінним персонажем Новорічної ялинки, і Його, як Діда Мороза та Снігуроньку, можна буде замовляти додому. геніальна поема Пушкіна Московським патріархатом РПЦ не схвалена, і православним віруючим її читання найсуворіше заборонено!
Віруючим не можна читати навіть перші рядки цієї , т.к. тому, хто побачив їх, стає вкрай цікаво, а що ж буде далі?! - і кожен, хто почав читати, неодмінно дочитує поему до кінця, а потім починає перечитувати ще й ще раз.
І, начитавшись цього богонатхненного тексту, віруючий іде до попів з'ясовувати, яке ж у Христа по батькові?
А таємниця ця велика є, і для попів це питання тяжке і нерозв'язне, т.к. у різних канонічних Євангеліях стверджуються різні версії отців Христа.

Основних Євангельських версій отців Христа три штуки:
1 ВЕРСІЯ) римський солдат Пандіра, у якого незаможний тесляр Йосип дешево купив Діву Марію вагітною;
2 ВЕРСІЯ) сам тесляр Йосип, за повідомленням Євангелія, що походив від царських колін Давидових (скільки треба було випити, щоб з царського роду докотитися до зубожілого теслі, Євангелія не повідомляють, хоча загальновідомо, що це справа - найулюбленіша теслярська справа; звідси зрозуміло, чому дружину йому довелося купувати на базарі у солдата – з доброї волі жінки за таких заміж не виходять);
3 ВЕРСІЯ) Святий Дух, тобто. Господь Бог (цю версію зазвичай повідомляють віруючим, повних текстівЄвангелій прочитати тим, хто не спромігся через наявність у них посланої від Бога вродженої святої віри, яка читання Біблії не потребує).
До цих версій походження Христа геній Пушкіна додав ще одну - суто російську і, мабуть, найкрасивішу та багатозначну Євангельську версію.
Зрештою, чому євреям можна писати Євангельські тексти, а російським не можна? - Таке церковне становище пахне дискримінацією за національною ознакою.

Автентичність будь-яких Євангельських повідомлень про народження Ісуса дуже сумнівна, бо Євангелія були написані щонайменше через 60-70 років після Різдва Христового, причому не свідками подій і не за письмовими документами, а за переказами, що передавались з уст в уста (тобто. людським чуткам).
Цим пояснюється множинність і суперечливість повідомлених Євангеліями версій про походження Христа - чи мало хто з євангелістів, які не мали прямих відомостей, що і від кого почув? Наприклад, якщо вдосталь наслухатися наших нинішніх людських пліток і домислів, то можна переконатися, що і президент Путін, і прем'єр Медведєв теж походять від Давидових колін (ніби людям більше походити нема від кого).

Чим розбиратися з усіма Євангельськими протиріччями, віруючим зручніше ознайомитися із чудовою роботою Георга Вільгельма Фрідріха Гегеля "Життя Ісуса", в якому все основне про Христа та Його Вчення викладено струнко, красиво та піднесено. І, крім того, нормальною людською мовою.

У творі «Правдиве слово» римського філософа II століття Цельса швидко згадується і про зовнішність Ісуса:
«Якщо в тілі [Ісуса] був дух божий, то воно мало б різко відрізнятися від інших зростанням, красою, силою, голосом, здатністю вражати чи переконувати; адже неможливо, щоб щось, у чому полягає більше божественного, нічим не відрізнялося від іншого; а тим часом [тіло Ісуса] нічим не відрізнялося від інших і, як то кажуть, не виділялося зростанням, красою, стрункістю.»

Так що Господь навряд чи взяв участь у народженні довгоочікуваного єврейського Месії (хоча, можливо, Бог-Отець і Сам особливої ​​краси не відрізняється, тому, соромлячись Своєї непривабливої ​​корявої подоби, воліє людям на очі не показуватися, щоб своїм виглядом зайвий раз не псувати пейзаж) .

Пізніше канонічний образ Ісуса був запозичений християнською церквою у знаменитої статуї Зевса в Олімпії роботи геніального афінського скульптора Фідія, де художник втілив ідеальні пропорціїлюдського обличчя та тіла.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

2 роки тому

13,438 Перегляди

Різдво вважається одним із найбільших православних свят у всьому світі. У Росії Різдво Христове відзначається 7 січня, цей день завершує сорокаденний пост. Напередодні, на Святвечір, прийнято збиратися всією сім'єю за столом, обставленим дванадцятьма пісними стравами. Ця трапеза має назву багатої вечори, кожна страва на різдвяному столі має сакральне значення. Отже, традиції різдвяного столу.

Традиційні страви на Різдво

Святвечір

Святкова сімейна вечеря 6 січня включає 12 пісних страв – стільки ж апостолів були учасниками таємної вечері. У Святвечір прийнято готувати страви з овочів та фруктів, щоб залучити до будинку удачу та благополуччя на весь рік.

Головні страви столу у Святий вечір перед Різдвом кутя та узвар .

Кутьею називається каша, зварена з цільних зерен, з додаванням меду, подрібнених горіхів, родзинок, товченого маку. Різдвяна кутя може бути приготовлена ​​з пшеничного крупи, ячменю, рису або перловки. Саме з дегустації куті і починається трапеза напередодні Різдва.

Кожна складова куті має символічне значення. Зерно є символом відновлення життя, мед символізує здоров'я та благополуччя в будинку, мак та горіхи символізують достаток та успіх у справах. За народними традиціями, смачна та «багата» кутя забезпечує гарний урожай і стає оберегом для будинку сім'ї протягом усього року.

Традиційний напій у Святвечір – узвар. Так називають компот із суміші сушених фруктів – яблук, вишень, груш, слив та інших. У різдвяний узвар прийнято додавати мед, сушені плодишипшини або горобини, запашні трави (м'яту, мелісу, пелюстки троянди). Цей напій багатий на вітаміни і мінеральні речовини, має тонізуючі властивості і зміцнює імунітет.

З перших страв у Святий вечір подають пісний борщ або – густий супз пшоном і свіжою або квашеною капустою. У різних регіонах до пісного борщу додаються відварена квасоля, сушені грибиабо вушка (вироби з тіста з пісною начинкою, схожі на дрібні пельмені.

В різдвяний Святвечір як обов'язкову страву на стіл подають, капустою, грибами, тушковану капусту, пісні або грибами, або пшоняну кашу, або з фруктовими начинками, . Обов'язковий атрибут різдвяної вечері – відварений горох, квасоля або боби із засмажкою з цибулі на олії. Також на стіл подають смажену рибу та домашні соління – квашену капусту, солоні помідори та огірки, перець, мочені яблука.

Вечеря на Святвечір починається після появи на небі першої зірки – до цього часу приймати їжу дозволялося лише дітям. Після молитви всі учасники куштують кутю, потім подають борщ та інші гарячі страви. Трапеза традиційно триває 3-4 години, цього вечора по хатах ходять колядники, співають пісні та бажають господарям благополуччя. Їх обдаровують солодощами та випічкою та запрошують до столу. У багатьох сім'ях увечері напередодні Різдва діти несуть кутю хрещеним батькам або бабусі з дідом.

Що приготувати на Різдво

7 січня пост закінчується , на столі з'являються страви з м'яса та птиці – , буженина, гусак чи качка з яблуками та інше. також в різдвяне менювключали молочні страви - каші на молоці - або молочну локшину.

Сервірування столу на Різдво

У процесі підготовки до різдвяних свят важливо не лише приготувати частування, а й приділити увагу сервіруванню столу. Найчастіше у декорі зустрічається поєднання білого кольоруз червоним або зеленим.

Постеліть ошатну скатертину з візерунком і доповніть оздоблення святкового столупаперовими або текстильними серветками контрастного кольору.

З декоративних елементів можна використовувати фігурні свічки та статуетки янголят.

Традиційною окрасою святкового різдвяного столу служить дідух – сплетений із колосків чи соломи оберіг.

Різнокольорові гірлянди та ошатно прикрашена ялинка допоможуть створити в кімнаті святкову атмосферу.

З любов'ю приготовані частування та гарне сервіруванняріздвяного столу - запорука багатого врожаю, достатку та благополуччя в будинку. Нехай 2017 рік принесе у кожний будинок здоров'я, кохання та процвітання!

На моєму сайті Ви знайдете рецепти страв для частування друзів та рідних на Різдво. Поділіться у коментарях традиційними різдвяними частуваннями Вашої родини.

2017, . Всі права захищені.

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами та народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.

Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або у батьків, або всієї великою родиноюу старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.

Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.

Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».

Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.

Традиційний рецепт сочива

• зерна пшениці - одна склянка,
• мак – 100 г,
• очищені грецькі горіхи, фундук, кешью - 100 г,
• мед – 3 ст.л.,
• сухофрукти.

Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашу на воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.

Розтерти мак до отримання макового молочка, додати до нього мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

• рис - 1 склянка,
• родзинки - 50 г,
• чорнослив - 50 г,
• курага - 50 г,
• мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
• мед – три ст.л.

Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної водита варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити у гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин).

Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували відвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягіджуравлини, брусниці чи малини.

На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя і зварювання були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу або каші залишалися бажаними гостями в останній день посту Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибуабо ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдво: рясна розмова

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна риба та розкішні десерти.

Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.

"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , і кура, і індичка, і тетерка... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і... - що тільки вимагає до Різдва душа" - писав Іван Шмельов.

Різдвяний гусак з кислою капустою

• невеликий гусак,
• капуста - 800 г,
• цибулини - 4 шт.,
• кмин - 0,5 ст.л.,
• сіль,
• масло.

Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.

Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Свиня на столі

Не менше традиційним продуктомна різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.

Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".

Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хріном.

Холодне порося з хріном

Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господині" простий: порося зварити цілком солоній водіз запашними травами- чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.

• свиняча грудинка - 800 г,
• капуста - 400 г,
• яблука - 5 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.,
• цибулина - 1 шт.,
• сіль і перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинкувимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.

Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.

Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:

• борошно житнє - 1 склянка,
• борошно пшеничне - 1 склянка,
• молоко - 1 склянка,
• дріжджі сухі – 1 ч. л.,
• цукор – 2 ч. л.,
• сіль - 1 ч. л.
• олія рослинна - 1 ст. л.

Для начинки:

• філе судака - 500 г,
• мідії очищені - 200 г,
• цибуля - 1 шт.,
• морква-1 шт.,
• розсіл солоних огірків - 500 мл,
• рослинна олія- 2 ст.л.
• кріп - 1 пучок,
• сіль та білий перець за смаком.

Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничну та житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.

Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.

Для начинки в огірковому розсолізваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажимо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170 °С.

Імбирний пиріг

• вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
• темний неочищений тростинний цукор- 100 г,
• борошно з розпушувачем - 175 г,
• мелений імбир – 4 ч.л.,
• світла патока - 175 г,
• імбирне вино – 3 ст.л.,
• яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
• дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх,
• дрібно нарізаний консервований імбир- 150 г,
• цукрова пудра – 75 г,
• імбирний корінь для декору – 1 шт.

Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.

Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.

Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

• будь-які ягоди - 500 г,
• вода - ½ склянки,
• цукор - 2 склянки,
• яєчні білки – 5 шт.

З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до Святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.

У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та дурень. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.

Святвечір: перша зірка

Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами та народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.

Кажуть також, що Різдво поодинці не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або в батьків, або всією великою сім'єю у старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (звар).

Сочиво, або кутя

Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив чекаючи на диво народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.

Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.

Дореволюційний побутописувач А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».

Однак не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Однак горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.

Традиційний рецепт сочива
зерна пшениці - одна склянка,
мак – 100 г,
очищені волоські горіхи, фундук, кешью - 100 г,
мед – 3 ст.л.,
сухофрукти.

Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро ​​треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашу на воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.

Розтерти мак до отримання макового молочка, додати мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.

Рисове сочиво

рис - 1 склянка,
родзинки - 50 г,
чорнослив - 50 г,
курага - 50 г,
мигдаль або волоські горіхи - 50 г,
мед – три ст.л.

Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води та варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити у гарячій воді сухофрукти (15-20 хвилин).

Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.

Сварка

Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували відвар із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим був яблучний звар з додаванням сухих або сечених ягід журавлини, брусниці чи малини.

На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити відвар не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто відваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.

Пісні млинці

Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя та звар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагу чи каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці зустрічалися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.

Вінегрет

Вінегрет пісний або з оселедець подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.

Різдвяний гусак з кислою капустою

Різдво: рясна розмова

Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна риба та розкішні десерти.

Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звісно, ​​у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.

"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не згадую Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , і кура, і індичка, і тетерка... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і... - що тільки вимагає до Різдва душа" - писав Іван Шмельов.

Невеликий гусак,
капуста - 800 г,
цибулини - 4 шт.,
кмин - 0,5 ст.л.,
сіль,
масло.

Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати в холодильнику на добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино надасть птаху м'якості.

Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.

Холодне порося з хріном

Свиня на столі

Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах усі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому в покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.

Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою – тут були і величезні туші, і бочки із солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятки три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".

Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хріном.

Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господині" простий: порося зварити цілком у солоній воді з запашними травами - чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини і полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.

Свиняча грудинка, фарширована капустою та яблуками

За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.

Свиняча грудинка - 800 г,
капуста - 400 г,
яблука - 5 шт.
вершкове масло - 1 ст.л.,
цибулина - 1 шт.,
сіль і перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.

Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.

Холодець з порося та півня

Рульку і ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.

Варити холодець на слабкому вогні 6–8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.

Житній пиріг з рибою

Для тесту:
борошно житнє - 1 склянка,
борошно пшеничне - 1 склянка,
молоко - 1 склянка,
дріжджі сухі – 1 ч. л.,
цукор – 2 ч. л.,
сіль - 1 ч. л.
олія рослинна - 1 ст. л.

Для начинки:
філе судака - 500 г,
мідії очищені - 200 г,
цибуля - 1 шт.,
морква-1 шт.,
розсіл солоних огірків - 500 мл,
олія - ​​2 ст.л.,
кріп - 1 пучок,
сіль та білий перець за смаком.

Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.

Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.

Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажимо овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажимо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170°С.

Імбирний пиріг

вершкове масло - 100 г + ще шматочок для змащення,
темний неочищений тростинний цукор - 100 г,
борошно з розпушувачем - 175 г,
мелений імбир – 4 ч.л.,
світла патока - 175 г,
імбирне вино – 3 ст.л.,
яйця будь-якого розміру, можна биті – 2 шт.,
дрібно натертий свіжий імбир розміром з лісовий горіх,
дрібно нарізаний консервований імбир - 150 г,
цукрова пудра – 75 г,
імбирний корінь для декору – 1 шт.

Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте олію та цукор із щіпкою солі, поки суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.

Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина, і все перемішайте. Вбийте по одному яйця, потім поступово всипайте борошно.

Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної в середину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудру і імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.

Суфле заварне російською

будь-які ягоди - 500 г,
вода - ½ склянки,
цукор - 2 склянки,
яєчні білки – 5 шт.

З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у формочки для запікання, поставити на 30 хвилин|мінути| в нагріту до 170 градусів духовку.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+