Як зварити компот із журавлини на зиму. Технологічний процес виробництва журавлини в цукрі на потоковій лінії. Компот із журавлини на зиму в банку
І, відповідно, вітамінів, необхідних організму. Тому на зиму роблять різні заготівлііз зелені, овочів, фруктів та . Сьогодні поговоримо про одну з самих вітамінних ягід – про журавлину.
Заморожена
Перед тим як заморозити журавлину на зиму, її перебирають, відбраковують мляві та пошкоджені, прибирають рослинне сміття. Ягоди ретельно промивають і, розсипавши на будь-якій матерії, добре просушують. Сухі плоди поміщають у пластикові коробочки або стаканчики та прибирають у морозильну камеру.
При постійній температурі -18°Стермін зберігання – три роки. Розморожувати бажано порційно, тому що в такому вигляді журавлину потрібно відразу ж вживати в їжу.
Як сушити журавлину з найменшими втратами корисних речовин, дізнаємося далі. Плоди для сушіння перебирають, очищають і ретельно промивають. Щоб зберегти максимум вітамінів, плоди або бланшують кілька хвилин у окропі, або тримають на паровий лазнітакий самий час. 
Така заготівля журавлини проводиться двома способами:
- У сухому приміщенні, що провітрюється, плоди розкладають на будь-якій плоскій поверхні і сушать до тих пір, поки вони не перестануть липнути до рук. Після цього їх збирають і зберігають у мішечках із будь-якої натуральної тканини.
- Сушка проходить у духовціабо мікрохвильовій печі, або в спеціальній сушарці. На початку процесу температура не повинна бути високою. до 45°С,після подвяливания плодів температуру збільшують до 70°С.Зберігають готовий продукту скляних ємностях під кришкою до 3 років.
Важливо! Періодично засушені ягоди необхідно оглядати і видаляти потемнілі, щоб уникнути псування продукту.
Заготівля журавлини на зиму без варіння (перетертої з цукром), дозволить зберегти її в свіжому виглядіта без ризику зіпсуватися за час зберігання.
Для даного методу заготівлі ягоди та цукор беруть. у рівних пропорціях: на 1 кг сировини 1 кг цукру. Інгредієнти перемелюють у кашоподібну масу блендером чи м'ясорубкою. 
Готову сумішвикладають у стерилізовані банки та щільно закривають пергаментом, можна і кришкою.
Розглянемо ще один спосіб, як зацукрувати журавлину.
Продукт, приготовлений за цим рецептом, зберігається не більше двох тижнів, тому не варто робити його в великих кількостях. Для приготування беруть однакову кількість і плодів і цукру (500 г на 500 г).
Спочатку варять цукровий сироп, потім вимиті та проколоті зубочисткою ягоди заливають охолодженим сиропом і ставлять у холод на ніч. Після цього плоди виймають із сиропу, підсушують, обвалюють у цукрі та зберігають у холодильнику. Такі «цукерки» корисні для дітей.
Цей рецепт- це паличка-виручалочка в період простудних захворювань: шість чайних ложок на день допоможуть позбутися кашлю та нежиті.
Журавлину і мед у пропорції 1 до 1 перемелюють до пюреподібної маси. Суміш розкладають у стерилізовані банки, зберігають у коморі одну зиму. 
Для джему знадобляться:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- вода – 1 л
Далі плоди перетирають із цукром і укладають у чисті та сухі банки, після чого стерилізують 20 хвилин, закочують кришками. Коли банки охолонуть, їх прибирають у комору. Чи знаєте ви? У 1816 році журавлину одомашнювати почав Генрі Холл, мешканець США. Сьогодні площі із культурою займають понад 16 тисяч га. У Росію журавлина була привезена в 1871 директором імператорського ботанічного саду Едуардом Регелем.
Варення з журавлини
Джеми та варення- найкращий за тривалістю варіант, як зберігати журавлину взимку.
Важливо! Якщо рецепт не було порушено, сировина вимита, і продукт простерилізований за всіма правилами, джем чи варення зберігається до двох років.
Для варення знадобляться:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 2 кг;
- ваніль.
На цьому етапі засипати цукор, цедру одного лимона та ваніль. З|із| новими інгредієнтами слід варити, помішуючи, 20 хвилин|мінути|. Готову продукціюрозкладаємо в стерильні банки та закриваємо стерильними кришками. Для журавлинного пюрекількість інгредієнтів кожна господиня визначить сама, орієнтуючись на місткість холодильника та бажаної кількості пюре.
Плоди перетирають у пюре блендером або м'ясорубкою, потім кладуть цукор до смаку. На деякий час суміш залишають: цукор має повністю розчинитись. 
Готове пюрев скляний посудзберігається у холодильнику до місяця. Набагато довше забезпечить зберігання морозильна камера, Тільки в цьому випадку продукцію перекладають у пластикову ємність.
Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то й зима буде холодною. мочену продукцію. Зберігається вона в добротних дубових бочкаху найхолодніших кутах житла.
Сьогодні журавлину моченуготують так: на 1 кг сировини беруть столову ложку цукру, чайну ложку солі. Сухі інгредієнти кип'ятять у двох склянках води, охолоджують та заливають плоди. 
Цей продуктставлять у холодне місце, для пікантності додають приправи: корицю, гвоздику, лавр.
Мочена журавлина на зиму зберігається до року.
Сік журавлини
Для приготування соку старанно миють ягоди (2 кг). Потім їх перемелюють у пюре і, переклавши в каструлю, варять десять хвилин 0,5 л води, не доводячи до кипіння.
Далі за допомогою марлі відокремлюють рідину від макухи. Отриману рідину підсолодити до смаку і проварити, не доводячи до кипіння, ще п'ять хвилин. Сік розливають у стерильні банки та закочують, зберігають близько року.
Морс із журавлини
Для морсу беруть 500 г плодів, 100 г цукру, 1,5 л води. Вимиті ягоди пюрирують, віджимають над мискою через марлю, збираючи сік. Макуха кладуть у каструлю з водою, додають цукор, доводять до кипіння і залишають настоятися і охолонути.
Остиглу, але теплу масу проціджують, рідину наливають у підготовлену банку до половини. Потім доливають чистий сік, зібраний раніше. Закочений у стерилізовані банки морс зберігають рік.
Компот із журавлини
Компот із журавлини не тільки приносить користь завдяки вітамінам, а й чудово видаляє спрагу. Знадобиться:
- 1 кг плодів;
- 600 г цукру;
- літр води.
Існує безліч варіацій приготування цього смачного та корисного частування. Компот із журавлини має приємний кисло-солодкий смака пити його можна як у теплому, так і в охолодженому вигляді. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам декілька цікавих рецептів, щоб пізніше ви могли вибрати найкращий.
Класичний рецепт журавлинного компоту
Для цього освіжаючого напою знадобиться лише три інгредієнти та десять хвилин вільного часу.
Продукти:
- журавлина – 200 грамів;
- цукор – 150 грамів;
- вода – два літри.
Використовуйте чисту питну чи джерельну воду. Тільки так ви зможете розкрити смак компоту з найкращого боку.
Налийте воду в каструлю і змішайте з цукром. Зваріть сироп і додайте добре промиті ягоди. Прокип'ятіть напій протягом п'яти хвилин, а потім перелийте його в гарний глечик. Вам залишилося трохи остудити компот, розлити його по склянках і подати до столу.
Варіть журавлинні компоти в будь-яку пору року, використовуючи для цього свіжі або заморожені ягоди. Завдяки цьому нововведенню, звичне сімейне менюстане більш різноманітним та цікавим.
Компот на зиму
Якщо ви хочете зберегти надовго врожай свіжих ягід, то візьміть на замітку цей нехитрий рецепт. За його допомогою ви зможете швидко приготувати вітамінний напій, який припаде до смаку навіть найменшим членам вашої родини.
Складові:
- журавлина – 150 грамів;
- цукор – 70 грамів.
Переберіть і промийте ягоди, не забуваючи позбавлятися «неліквіду». Після цього розкладіть плоди по стерильним банкам і залийте їх гарячою водою. Закрийте посуд кришками, щоби ягоди трохи пропарилися.
Цей компот можна розлити в банки будь-якого розміру, але краще вибрати посуд об'ємом 500 або 800 мл.
По-перше, це дуже зручно, тому що вам не доведеться переживати, що відкритий компот зіпсується. А по-друге, у невеликій баночці напій наполягає швидше і набуває більш насиченого смаку.
Через сім хвилин злийте рідину в каструлю і додайте до неї цукор. Варіть сироп до того часу, поки він стане однорідним. Після цього залийте гарячою водою ягоди та закатайте банки. Як завжди, заготовки потрібно укутати теплими речами і дати спокій на добу. Коли компот з журавлиною на зиму буде готовий, перенесіть його в темне прохолодне приміщення.
Освіжаючий напій з яблук, журавлини та імбиру
З настанням зимових холодівНа жаль, починається сезон простудних захворювань. Як уберегти себе та свою сім'ю від недуг та зміцнити імунітет? Вирішити це непросте завдання допоможе смачний зігріваючий напій з приємним смаком.
Складові:
- свіжі журавлини – 100 грамів;
- яблука – 200 г;
- корінь імбиру – 15 г;
- цукровий пісок – 75 г.
Компот з яблуками, журавлиною та імбиром особливо гарний у гарячому вигляді. Тому подавайте його в прогріті склянки або термокухлі.
Помийте, поріжте кубиками плоди і видаліть насіння. Перекладіть заготовки в глибоку каструлю, додайте до них оброблену журавлину та тертий імбир.
Залийте продукти кип'яченою водоюта поставте посуд на плиту. Коли рідина закипить, всипте цукор. Через декілька хвилин пряний компотз журавлиною можна зняти з вогню та накрити кришкою. Через десять хвилин подавайте напій, що настоявся з легкими закускамиабо печивом.
Компот з брусниці та журавлини
Пропонуємо вам ще один рецепт корисного напоюз насиченим смаком. Смачний компотз журавлиною та брусницею зігріє у зимову холоднечу та підніме настрій. Корисні речовини, що містяться в ньому, убережуть вас від простудних захворювань та зміцнять імунну систему.
Складові:
- 650 г брусниці;
- 100 г журавлини;
- один невеликий лимон;
- чотири столові ложки цукру;
- шість склянок води.
Якщо під рукою не виявиться свіжих ягід, використовуйте заморожені плоди.
Якщо ж ваші запаси добігли кінця, то придбати потрібні інгредієнтиможна буде у будь-якому великому супермаркеті. Компот із заморожених журавлин і брусниці виходить дуже смачним і не менш корисним.
Ягоди переберіть і промийте в друшляку. Після цього натріть на тертці і вичавте з нього сік.
Закип'ятіть воду в каструлі, потім додайте до неї цукор і цедру. Коли сироп буде готовий, влийте в нього лимонний сікі покладіть оброблені ягоди. Доведіть рідину до кипіння ще раз, а потім одразу зменште нагрівання до мінімуму.
Через п'ять хвилин зніміть посуд з плити і дайте вмісту постояти під кришкою деякий час. Перелийте напій у прозорий графин та подавайте його до столу.
Якщо ви полюбите компоти з журавлиною, то зможете готувати їх так часто, як вам цього заманеться. Експериментуйте з різними смакамита інгредієнтами, домагаючись бажаного результату. Ми впевнені, що невдовзі ви знайдете ідеальне поєднанняпродуктів, спецій та цукру.
Компот із журавлини та кураги - відео
Рецепт приготуваннякомпоту з журавлини на зиму:
Коли журавлинний компотготують без стерилізації, вся відповідальність за збереження заготовки лягає на лимонну кислоту. Вона цілком справляється з поставленим завданням, без шкоди для смаку та кольору компот проведе зиму у прохолодному та сухому льоху. Оптимальна тара- Дволітрові банки.
Журавлину перебирають, прискіпливо розглядаючи кожну ягоду. У зимовий компотможна кидати тільки ягоди з глянсовими тугими боками. Журавлина м'ята і зморщена повинна вирушити у варення або джем. Журавлину миють старанно, змінюючи воду кілька разів.
Дволітрову банку стерилізують пором, металеву кришкукип'ятять у воді, знявши попередньо гуму, що ущільнює. Цю гумку просто занурюють у окріп на кілька секунд. У суху банку висипають ягоди журавлини.
У банку насипають цукор. Смак компоту буде кисло-солодким, тому що в нудотно-солодких напоях зникає чарівність ягідних нот.
Додають лимонну кислоту. Можна кинути зірочку бадяну, якщо вам подобається присутність цієї пряності.
Воду не просто доводять до кипіння, а проварюють 5 хвилин.
Банку заповнюють окропом поступово: спочатку наливають 1/4 обсягу, накривають кришкою банку. Через 20 секунд доливають воду, щоб вона дісталася до середини банки, ще раз прикривають шийку кришкою. З третьої спроби наливають окріп до плічок. Таке поступове прогрівання банки захистить її від тріщин, але про безпеку потрібно подбати: коли в банку наливають окріп, під денцем повинна лежати металева пластинка.
Компот із журавлини закочують на зиму, банку перевертають і утеплюють. Накинуту ковдру можна зняти лише наступного дня, коли боки банки стануть холодними.
Такий журавлинний компот може стати основою для киселю, желе, солодкого соусу.
Потрібно: 500 г журавлини, 1 кг цукру, 1 л води.
Приготування
Відібрати цілі м'яті ягоди, ретельно промити теплою водоювидалити гілочки. Миту ягодурозкласти тонким рівним шаром на паперовий рушниквидалити надлишки вологи. Потім укласти журавлину в стерилізовану банку, заповнивши її на 1/3 обсягу. Залити журавлину гарячим 50%-ним цукровим сиропом, закатати, перевернути банку вгору дном, укутати і залишити до охолодження.
додаток
Як приготувати цукровий сироп?
Концентрація та кількість сиропу залежать від співвідношення води та цукру. Чим кисліше фрукти, тим концентрованішим повинен бути сироп.
Для 20%-ного сиропу потрібно 2 ст. л. цукру на 1 л води. Виходить 1 л 150 мл сиропу.
Для 30%-ного сиропу потрібно 2 склянки цукру на 1 л води. Виходить 1 л 250 мл сиропу.
Для 40%-ного сиропу потрібно 4 склянки цукру на 1 л води. Виходить 1 л 400 мл сиропу.
Для 50%-ного сиропу потрібно 1 кг цукру на 1 л води. Виходить 1 л 600 мл сиропу.
Для 60%-ного сиропу потрібно 1,5 кг цукру на 1 л води. Виходить 1 л 900 мл сиропу.
Для 65%-ного сиропу потрібно 1,8-1,9 кг цукру на 1 л води. Виходить 2 л 150 мл сиропу.
Приготування. Налити воду в каструлю, підігріти, не доводячи до кипіння, і всипати цукор. Помішуючи, продовжувати підігрівати воду, доки цукор повністю не розчиниться. Довести до кипіння та вимкнути.
Гарячий сироп акуратно процідити через дрібне ситечко чи марлю.
Виробництво журавлини в цукрі на потоковій лінії полягає в наступному.
Журавлина надходить у цех у бочках, у яких розкривають верхнє дно. За допомогою бочкоперекидача 1 бочки піднімають і журавлина поступово вивантажується на віброживильник 2- лоток з бункером, закріпленим кронштейнами до рухомої рами, що спирається на чотири шарнірні тяги, які прикріплені одним кінцем до рухомої, а іншим до нерухомої рами.
Рухлива рама з'єднується з ексцентриком головного валу шарнірною тягою. При обертанні головного валу віброживитель здійснює зворотно-поступальний рух. Вал приводиться в рух через клинопасову передачу від редуктора та електродвигуна.
Віброживильник призначений для безперервної та рівномірної подачі журавлини в ковші самотаски 3, які передають її у сортувальну машину.
Дно віброживильника перфороване, тому вода стікає з журавлини та видаляється через спуск. Дрібне сміття та інші сторонні предмети відокремлюються за допомогою сітчастого лотка на кінці віброживильника.
У перфоровані ковші самотаски 3 журавлини з віброживильника надходить дозами 2,5-3 кг/хв. Кількість журавлини, що подається в ковші самотаски, регулюється зміною величини ексцентрика та розміром щілини, що створюється торцевою перфорованою заслінкою.
Продуктивність самотаски 100-150 кг/год. Журавлина за допомогою самотаски подається у вирву сортувально-мийної машини 4, що представляє собою сітчастий барабан, що обертається з дроту.
Він укріплений на рамі. Ось його нахилена до обрію під кутом 120°. Матеріал дроту – нержавіюча сталь. Над барабаном встановлена труба з отворами, з якої безперервно надходить вода.
При русі по внутрішній поверхні барабана журавлина промивається, відокремлюється від відходів і живильником 5 подається в ковші норії 6. Продуктивність норії 100-200 кг/год, швидкість руху стрічки 7 м/хв, крок ковшів 150 м, ємність ковша 200 г. здійснюється від інспекційного транспортера 9. Норією журавлина передається на другий поверх цеху бункер щілинного живильника 8 інспекційного транспортера 9.
Відходи журавлини, промиті в барабані, що надійшли на похилий перфорований барабан, відокремлюються від води, надходять у бочку і віддаляються на підйомному візку. З промитих відходів журавлини готують журавлинне пюре та підварювання. Продуктивність сортувально-мийної машини 100-200 кг/год.
Жука, що поступила в бункер щілинного живильника, рівним шаром розсипається на стрічці інспекційного транспортера 9. У торцевій частині щілинного живильника є засувка, за допомогою якої регулюють подачу журавлини шаром певної товщини. Остаточну інспекцію журавлини проводять на інспекційному транспортері вручну. Продуктивність 300 кг/год, швидкість руху стрічки 1,5 м/хв.
Відсортована журавлина в безперервному потоці дозується в барабан, в якому на поверхню журавлини наноситься тонкий шар крохмального клейстера. Барабан обертається зі швидкістю 5 об/хв. Опорами барабана є ролики, що обертаються у шарикопідшипниках навколо нерухомої осі.
До внутрішньої поверхні барабана приварені витки, що забезпечують рівномірне просування журавлини в барабані. В кінці поверхні барабана є отвори діаметром 5,5 мм для видалення зайвого клейстера.
Крохмальний клейстер дозується в колірний барабан 12 шестерним насосом (мініатюрним) з обігрівається бункера 11. За 1 хв в колірний барабан надходить 1,2 кг журавлини і 50-55 г клейстеру.
У кольорувальному барабані журавлина та клейстер при обертанні просуваються між витками. У процесі обкатки журавлина обволікається рівним тонким шаром крохмального клейстеру температурою 50-60° З вмістом сухих речовин 15-18%.
Для запобігання згущенню клейстеру та створення рівномірної та тонкої оболонки на поверхні журавлини до нього додають крохмальну патокуу кількості 20-30%. Продуктивність барабана 60-70 кг/год.
Журавлина безперервним потоком з нанесеним шаром крохмального клейстера через похилий перехідний лоток надходить на транспортер 10, на поверхні якого є цукрова пудра. Журавлина разом з цукровою пудрою надходить в барабан обкатування 13. Для дозування пудри на транспортер служить дозатор 7.
Цукрова пудра з бункера дозатора за допомогою регульованої засувки надходить на стрічку шаром необхідної товщини. Засувку дозатора встановлюють таку відстань від стрічки транспортера, щоб цукрова пудра надходила неї у кількості 3,6 кг за 1 хв. Точність дозування цукрової пудри±0,3%.
Обкатальний барабан складається з обичайки, чотирьох опорних і двох наполегливих роликів, рами та приводу.
Барабан обертається зі швидкістю 12 об/хв, спираючись на 4 ролики, що обертаються в кулькових опорах навколо нерухомої осі. На поверхні барабана є шестерня, яка рухається від шестерні редуктора. У центрі барабана проходить нерухома вісь, яка кріпиться в опорній рамі на кронштейні.
На осі укріплені дві секторні заслінки. Кут нахилу осі барабана може бути змінено за допомогою рухомої рами. Привід барабана здійснюється від електродвигуна через клинопасову передачу і циліндричний редуктор.
Журавлина з цукровою пудрою надходить у завантажувальну частину обкатувального барабана у співвідношенні 1:3. При русі журавлини з цукровою пудрою по гофрованій поверхні барабана відбувається накатка цукрової пудри та ущільнення цукрового шару на журавлині.
Руху журавлини з цукровою пудрою вздовж барабана сприяє його нахил на 7° до горизонту. Тривалість обкатки 5 хв. Продуктивність барабана 230 кг/год.
З барабана журавлина, обкатана цукровою пудрою, надходить на вистоєчний транспортер 14, де відбувається підсушування та закріплення шару цукрової пудри на поверхні журавлини. Тривалість вистоювання 5 хв.
З вистоєчного транспортера журавлина надходить на вібротранспортер 15, на якому видаляють зайву пудру і відсівають грудочки цукрової пудри з клейстером.
В результаті зворотно-поступального руху вібротранспортера журавлина по похилому спуску надходить на закочувальну машину 16. Стіл її рухається зворотно поступально. Рама столу жорстко з'єднана із ексцентриком, посадженим на вертикальний вал.
Під час закочення журавлини цукрову пудру підсипають віброситом, стінки якого вібрують. Вібратор може переміщатися вздовж напрямку столу і тим самим забезпечувати подачу цукрової пудри у будь-якому місці столу.
Для зменшення прилипання цукрової пудри поверхня столу закатальної машини покрита органічним склом. Для зачистки поверхні столу є гумові скребки. Тривалість процесу закочення 7-9 хв. Продуктивність закочувальної машини 185кг/год.
Закочена в цукор журавлина надходить рівним шаром на вистоєчний транспортер 17, на якому відбувається остаточне підсушування журавлини в цукрі. На вистійному транспортері журавлина в цукрі проходить через камеру обігріву, обладнану джерелами інфрачервоного випромінювання та витяжною вентиляцією для видалення вологого повітря.
Тривалість сушіння журавлини в цукрі 5 хв. Висушена журавлина в цукрі надходить у камеру охолодження, в якій підтримується температура 20-25°С. Швидкість повітря у камері 0,4-0,5 м/сек. Загальна тривалість витримки журавлини в цукрі на вистійному транспортері 17 хв. Готові журавлини в цукрі розфасовують в коробочки по 125 і 250 г або лотки по 3 кг на напівавтоматі з об'ємним дозатором.
Статті на тему
