Адигейський сир у домашніх умовах. Проект технологічної лінії з виробництва сиру "Адигейський"

У адигейського сиру дуже багато «родичів» у багатьох країнах: Моцарелла, бринза, Рікотта, Фета, Панір та безліч інших видів розсільного сиру, вигаданих за всю історію людства.

Адигейська легенда стверджує, що знаменитий сир існував у 7-8 тисячолітті до нашої ери. Але сир під назвою «Адигейський» став справді знаменитим лише після Олімпіади 1980 року, у Москві, куди його доставляли у гарних упаковках, спеціально виготовлених у Фінляндії.

Технологія виробництва розсільного сиру «Адигейський» протягом тисячоліть не змінилася.

Єдина відмінність сучасного виробництва полягає у використанні сировини.

Якщо раніше для виготовлення адигейського сиру використовувалося козяче та овече молоко, то через повсюдне і суттєве скорочення поголів'я цих домашніх тварин на виробництві стали використовувати коров'яче молоко.

Щоправда, після запровадження цієї нововведення, сировари Адигеї почали активно поширювати чутки про те, що корови у них особливі, і дають молоко, якого немає ніде у світі. До слова, про молоко: у пастеризованому вигляді молоко адигейської корови немає ніяких істотних відмінностей від молока індійської чи швейцарської корови.

Цікавий факт: адигейський сир виробляють багато найбільших сироварних підприємств на території СНД, але під іншою назвою. Справа в тому, що назва «Адигейський сир» запатентована виробниками в республіці Адигея, тому такі самі сири, виготовлені за межами Адигеї, з абсолютно автентичним смаком мають називатися якось інакше. Але справа не в назві, а в смаку. Тому такий сир можна приготувати на будь-якій домашній кухні.

Адигейський сир у домашніх умовах – основні технологічні принципи

Відмінність технології виробництва адигейського сиру з інших розсольних сирів у тому, що його виготовлення застосовується тривала пастеризація.

Єдина складність виготовлення адигейського сиру в домашніх умовах полягає в тому, щоб забезпечити тривале нагрівання молока до температури 95º, яка впливає на консистенцію згустку. При зазначеній температурі, а також у процесі безперервного помішування молочний білок склеюється в ниткоподібні згустки, виштовхуючи сироваткову масу.

Щоб молоко не втекло і не пригоріло при пастеризації існує простий і дієвий спосіб вирішення проблеми: перед нагріванням сировину потрібно максимально охолодити, а потім додавати її в каструлю для пастеризації поступово, невеликими частинами, при безперервному перемішуванні, вливаючи охолоджене молоко по краю ємності та одночасно знижуючи температуру каструлі та сировини.

Щоб молоко не пригорало, перед початком заварювання сирного тіста влийте на дно каструлі трохи води, і, довівши її до кипіння, починайте додавати спочатку свіже молоко, а потім сироватку, сметану або кисле молоко. Використання кисломолочних продуктів для приготування домашніх розсольних сирів – оптимальний варіант. Ці продукти природно насичені необхідними бактеріями і ферментами і як з ними потрібно правильно поводитися, знає кожна домогосподарка.

Спеціальні та сичужні ферменти та закваски, які використовують у виробничому сироробстві вимагають певного рівня підготовки від початківця сиророба, і, крім того, їх застосування має сенс для значних обсягів сирного виробництва: спеціальні закваски у кількості 1,5-2 г додають у 100 л молока . У домашніх умовах навряд чи комусь знадобиться така кількість сиру: зі 100 л молока можна отримати 13-16 кг продукту, залежно від сорту молока. За такої мінімальної кількості закваски на 100 л буде дуже складно відміряти її вагу для приготування однієї голівки сиру вагою 1,5 кг.

Треба зауважити, що головки меншої ваги в домашніх умовах можна приготувати, але слід враховувати наступний фактор: відділення сироватки в розсольних сирах відбувається природним чином, без застосування пресів, під тиском власної ваги продукту. Тому, виходячи із законів фізики, при вазі головки 0,5 кг процес видавлювання сироватки відбуватиметься повільніше та менш ефективно.

Співвідношення свіжого молока та кисломолочних продуктів – 2:1. Буде дуже зручно, якщо безпосередньо перед початком приготування частиною свіжого молока розвести сметану або густу кисле молоко: це дозволить вливати кислу масу рівномірніше і уникнути утворення грудочок у сирному тесті.

Щоб приступити до виготовлення адигейського сиру в домашніх умовах залишається розглянути питання про вимоги до якості сировини, що використовується, і стандартним вимогам до готового продукту. Звичайно, найкраще для приготування сиру підходить натуральне, незбиране молоко, яке можна придбати у фермерів або на спеціалізованих ринках сільськогосподарської продукції. Жирність адигейського сиру становить, згідно зі стандартними вимогами, 45%; вологість – до 60%; вміст солі – 2%.

Щоб отримати сир саме такої якості, молочна сировина, яка використовується для його приготування, повинна максимально відповідати цим показникам. Допускається використання сухих концентратів, за допомогою яких можна довести до потрібної жирності знежирене натуральне молоко. Також для отримання необхідної жирності можна використовувати поєднання знежиреного молока з жирною сметаною.

Загалом, на власній кухні правила ГОСТу не мають абсолютної влади, але можна дати волю своєму творчому потенціалу.

1. Оригінальний рецепт адигейського сиру в домашніх умовах

Складові:

Козяче молоко, незбиране 4,5 л

Коров'яче молоко, незбиране 5,5 л

Сироватка, натуральна (з коров'ячого, незбираного молока) 4 л

Спосіб приготування:

Візьміть два види молока в рівних частинах і стільки сироватки. Для приготування сирного сиру за оригінальним рецептом знадобиться емальована або нержавіюча каструля, що об'ємом в 2 рази перевищує кількість молока.

Куплене на ринку молоко попередньо процідіть через марлю або полотняну серветку.

Вилийте молоко в каструлю, увімкнувши плиту на найнижчий температурний режим. Варіть його 50-60 хвилин, вливаючи сироватку невеликими порціями щоразу, коли молоко має ось-ось закипіти. Постійно помішуйте вміст каструлі. У молочній масі повинні утворитися ниткоподібні згустки, що відокремлюються від сироватки.

Коли молочний білок, що згорнувся, збереться в кулястий згусток, вимкніть вогонь або приберіть каструлю з плити. Приготуйте для відкидання сиру ємність, а під неї поставте інший посуд, в який стікатиме сироватка. Коли сироватка стіче, а сир ущільнюється під власною вагою, переверніть форму і викладіть голівку на сітку.

Справжній адигейський сир проціджують через вербові плетені кошики. Але можна скористатися іншими, що підходять для цієї мети ємностями: підійде сито або друшляк. Посипте поверхню голівки сіллю. Сир повинен дозріти протягом 18-24 годин. Сир можна зберігати в щільно закритій упаковці не більше 72 годин.

Рецепт 2. Адигейський сир у домашніх умовах із сухого концентрату

Складові:

Молоко, незбиране (3,2%) 6,5 л

Простокваша, домашня 3,3 л

Сухе молоко (25%) 1,5 кг

Приготування:

Підігрійте натуральне молоко до 40º і розведіть в ньому сухий концентрат, додаючи порошок при безперервному помішуванні. Коли концентрат повністю розчиниться, відокремте від загального об'єму 2,5-3 л молока і охолодіть цю частину до 18-20º.

Другу частину відновленого молока підігрійте до 90-95º і починайте вливати в нього спочатку по 200-300 мл охолодженого молока, а потім кислого молока, щоб знизити температуру кипіння. Використовуйте кисле молоко з температурою +5º, щоб продовжити процес варіння сиру до години.

Вливати охолоджене молоко і кисле молоко потрібно по краю каструлі, круговими рухами, щоб потік збирався в центрі каструлі. Заберіть каструлю з плити, коли молоко згорнеться і знову охолодите до кімнатної температури. Згусток зберіть та перекладіть у підготовлену форму з отворами для стікання сироватки. Форму помістіть у посуд, який буде служити піддоном. Після того, як сир ущільниться, посоліть поверхню і покладіть на сітку або грати, і посоліть сир, з іншого боку. Готову головку покладіть у поліетиленовий пакет із застібкою або в контейнер із кришкою, що щільно закривається.

Термін зберігання сиру – 3 дні, при температурі 0-5ºС.

3. Адигейський сир у домашніх умовах із цільного сиру та молока

Складові:

Молоко, незбиране 4,5 л

Сир, домашній (жирний)

Приготування:

Домашній сир протріть через сито і з'єднайте з половиною взятого молока однорідну масу, без грудочок. Другу половину холодного молока починайте прогрівати в каструлі, частинами по 200-300 мл: підігрів одну частину до 90º, вливайте наступну порцію молока. Після того, як все молоко буде пастеризоване, починайте вливати охолоджену суміш молока і сиру, теж частинами: круговими рухами, від стінок каструлі до центру. Молочні білки, що згорнулися, приберіть з плити для охолодження. Далі сформуйте головки сиру, як описано у рецептах вище.

4. Адигейський сир у домашніх умовах із молока та сметани

Складові:

Натуральне молоко 7,5 л

Сметана (25%) 2,5 кг

Приготування:

Так само, як у попередніх рецептах, для приготування сиру використовуйте охолоджені інгредієнти. 1/3 частину молока з'єднайте зі сметаною, щоб отримати рідку однорідну масу: так буде зручно вводити сметану в каструлю.

Починайте пастеризацію молока, вливаючи його частинами в каструлю і підігріваючи, близько до температури кипіння. При цьому молоко в жодному разі не повинно закипіти. Після того, як буде влито молоко, вливайте сметану, розведену молоком. У процесі пастеризації не припиняйте плавне помішування сирної маси. Молочний білок, що згорнувся, залиште для охолодження; Зберіть масу в сито, друшляк або іншу круглу ємність з отворами. Після того, як сироватка, що відокремилася, стіче на піддон, а сир ущільниться під власною вагою, посоліть поверхню і переверніть форму, виклавши сир в підготовлений контейнер для зберігання.

Адигейський сир у домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Для зручності приготування адигейського сиру в домашніх умовах використовуйте термометр, щоб контролювати температуру пастеризації молока: якщо молоко закипить, сир з нього не вийде, а температура пастеризації дуже близька до температури кипіння.

Для виготовлення одного кілограма адигейського сиру у домашніх умовах потрібно не менше 6,5 л молока.

Замінити сичужні ферменти в домашньому виробництві сиру можна сметаною, сиром, кислим молоком і будь-якими кисломолочними продуктами.

Якщо в господарстві є домашня коптильня, спробуйте копчений адигейський сир: приготувавши голівку сиру будь-яким із описаних способів, витримайте її в коптильні 3-4 години, в режимі холодного копчення (до 25º). Для копчення змастіть головку сиру вершковим маслом. Копчення не продовжує термін зберігання сиру, але дозволяє отримати нові, цікаві відтінки смаку. Для збільшення термінів зберігання копченого адигейського сиру потрібна триваліша витримка в коптильні, але при цьому істотно змінюється смак сиру.

Спробуйте приготувати адигейський сир з перцем, кмином, кінзою або іншими спеціями та прянощами. Такий сир можна використовувати для приготування оригінальних салатів та інших страв.

Не всі мешканці нашої країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сир знають і люблять навіть двієчники з географії. І, звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі.

1. Все почалося на ринку у Майкопі. Купивши пару "кіски" сиру я став розпитувати продавщиць, де в республіці роблять сир.
- "Багато де, але найбільше у станиці Дондуківська".
Туди я й подався, згадавши, що на упаковці сиру чечив, який я купував ще в Москві, і справді стояло населене місце з цією назвою.

2. Сама станиця нічим не відрізняється від сотень інших, і якщо просто проїжджати її повз, ніколи не здогадаєшся, що саме це село – столиця адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де саме тут сирний завод.

Та скрізь роблять, любий. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатші.

Зрозумівши, що з бабкою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на ГАЗелі з бідонами.

Так, багато де роблять. Але багато хто займається цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут "кошмарять" некисло. Єдині, хто залишається на плаву – великі заводи, їх у республіці лише кілька, і в цьому районі лише один, у сусідній станиці Гіагінська.

Але на завод цей не потрапити, бо там все дуже суворо та таємно. Виробництво поділено на зони, і робітник однієї зони не має права навіть покурити сходити до сусідньої. І що ці зони мало не колючим дротом обгороджені - ось що розповів мені випадковий зустрічний на ім'я Олексій.

- "Ну гаразд, бачу в тебе номери московські, напевно ти не з поліції. Слухай сюди, у мене брат сиром займається, я можу зателефонувати і запитати його. Але врахуй, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?"

Заради сиру я був готовий на будь-що, тому обмінявся з Олексієм телефонами, і про всяк випадок вирішив спробувати "пробитися" на секретний завод з виробництва адигейського сиру.

3. Через двадцять хвилин я вже був у станиці Гіагінська, а за годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені потрібно фотографувати їхній сир, і співробітники відділу маркетингу із задоволенням провели для мене екскурсію "секретним" виробництвом.

4. Насправді всі секрети заховані за дверцятами цього чана. Пастеризоване молоко, що кипить, створюється/з сирити якоюсь кислотою. Жодного секрету в цьому немає. А потім поміщається в друшляк, щоб відокремити сиркову масу від сироватки.

5. Співробітники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.

6. Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб "протікати" через дірки ковша.

7. Потім зайву воду зливають.

8. Сирну масу посипають сіллю.

9. І прибирають "сушитися" на спеціальні стелажі.

10. Через чверть години сир потрібно перевернути та залишити у стелажах ще на 15 хвилин.

11.

12.

13. Мене дуже порадували ці різнокольорові ковшики!

14. Після того, як сир застигне і охолоне, він вирушає в цех упаковки, а ковшики – на мийку.

15.

16. Тут сирні голівки ріжуть на чотири частини.

17.

18. Розкладають вручну по пакетах.

19. Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря та запечатує їх.

20. На пакети з адигейським сиром наклеюють етикетки.

21. А потім зважують та розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки до магазину:)

22. Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я вирушив до іншого цеху, розташованого по сусідству.

23. Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, а й всякі інші копчені сири: чечил, кіску. Багато хто теж називає ці сири адигейськими, але фактично вони такими не є: "справжній" адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний, сир.

24. Але копчений сир - це просто мрія! Погляньмо мовчки, як його роблять? :) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Коптильні.

32.

33.

34.

35.

36. Процес упаковки також дуже простий.

37.

38. Не можу зрозуміти лише одне: чому такі маленькі порції? :)

Величезна подяка

Сир Адигейський – це також усім нам давно відомий та улюблений сир під назвою «Свіжий або «Любивительський», який продавався у найближчому магазині молокозаводу кожного міста.

Інгредієнти для адигейського сиру:

• 10 л. цілісного молока,
• кисла сироватка,
• сіль.

Процес приготування адигейського сиру

Як згортає агента молока, як відомо, виступають як кислі продукти, так і ферменти, спирт, кальцій, або вплив високої температури.
Кислим продуктом найчастіше у побуті застосовується кисла (учорашня) сироватка у співвідношенні 1:10 до молока. Але у промисловому виробництві найчастіше використовується молочна, лимонна, або оцтова кислота, з дозуванням внесення 0,1-0,3%.
Температура молока при внесенні кислого агента – 92-95 ОС.
Флоккуляція (хлоп'єутворення) - 15-20 хв.
НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ, збирати потік формою, або шумівкою і викладати у форму.

Для визначення дозування точніше достатність внесення вибирається експериментально до конкретного молока, оскільки існує різна стійкість молока до згортання.
Молоко може згорнутись і передчасно, вже при розігріві, без внесення кислого агента, якщо втрачено стійкість до згортання. Яскравим прикладом тому підкисле, або "вчорашнє" молоко. Сир у цьому випадку більш пухкий та крупинчастий.

Щоб поліпшити консистенцію сиру при досягненні певної на пробі граничної температури (70-80), вноситься сичужний фермент з дозуванням 1/5-1/2, ніж при виробництві звичайного сиру.

При кислотному гарячому способі, буде і осад білка на дні сироватки, яка не злипається в пластівці. Необхідно обережно злити основну частину сироватки, і залишок з білим осадом злити дренажний мішок (серпянку). В результаті вийде трохи відомого продукту Альметте (пастоподібний сир Альбуми).

Ще цікавіше застосування цього кислого осаду - додавання в киплячі вершки 25-35% жирності (додатково можна вичавити підлогу лимона на 1л вершків) - вийде ніжний неповторний Маскарпоне. Не забуваймо, що Маскарпоне треба злити в мішок-серпянку, і поставити на добу на зціджування.

Трохи про адигейський сир

Про цей сир написано багато.

Адигейський сир - це найшвидший сир, який вигадала людина багато століть тому.

Напевно, це пояснюється тим, що на Сході завжди спекотно, і з молока необхідно швидко щось зробити, інакше скисне.

Так і з'явився цей сир, що у різних народів називається по-різному, з індійського – «Панір», і аж до різновидів Моццарелли, Акаві, Творога тощо.

У нас і в усій Східній Європі дуже відомий варіант домашнього сиру з Печі, це всім відомий базарний сир на основі самосквашеного молока.

Суть цього сиру – кислотна ферментація замість сичужної, фактично таким чином рятується прокисле молоко.

Однак, як і в будь-якій справі, кожен названий сир має свої особливості, пов'язані з місцевими традиціями та подальшим процесом зберігання та споживання.

Зрозуміло, якщо сир розсільний, з тривалим терміном зберігання, бажано не залишати в ньому альбумін (різновид білка). І зрозуміло, що на Кавказі сир заготовляють на зиму, що пояснює необхідність тривалого зберігання або природної консервації шляхом сильного просолювання.

У радянський період, з просуванням науки і систематизацією всього ряду сирів, Сир Адигейський знайшов точно певне місце у ряді промислових сирів і як за технологією виробництва, так і каналом збуту та споживання.

Це сир кислотної ферментації з малим терміном зберігання до 6-7 днів для споживання у свіжому вигляді. Це менш кислий сир, ніж сир, т.к. отримано гарячою ферментацією, що чітко відокремило його серед низки сирів. І він справді ніжний, і має дуже приємний вершковий смак, поки що свіжий.

У міру старіння виділяється волога і сир стає твердішим. Йому час у розсіл. Але в цьому випадку бажано без альбуміну, інакше сторонній неприємний смак неминучий. Як, напевно, кожен із цим стикався в житті, знає як продукт пахне, коли Альбумін люблять гнильні бактерії.

Нагрівання молока достатньо провести до 76 градусів, хоча, знаючи, що сир буде з'їдений за 3 дні, краще нагріти більше - до 90 градусів. Тут більше вихід (альбумін залишиться в сирі, і він корисніший і засвоюваний, ніж інші білки).

Досить переконливо як робити Адигейський сир показала одна жінка з Північного Кавказу на Ютубі.

Робить ферментацію на сироватці "вчорашньої", додаючи трохи Пепсину.

Завадивши пару хвилин гаряче молоко залишається на 15 хвилин

Потім проводиться два варіанти формування: Зливання цільного молочного згустку прямо в дренажну форму, або нарізка на сирне зерно, і зняття шумівкою у форми. Дивіться.

Приготування адигейського сиру в домашніх умовах – не такий складний процес, як це може здатися на перший погляд. Користь такого продукту очевидна, оскільки ви будете знати його склад і будете впевнені як компоненти, що входять до нього. Як зробити адигейський сир вдома? Відповідь на це запитання ви дізнаєтесь із нашої статті.

Користь адигейського сиру

Жирність якого зазвичай становить 40%, є чудовим джерелом вітамінів та мікроелементів. Він багатий на білок, кальцій і фосфор. До його складу входять незамінні для людини амінокислоти. Низька калорійність цього чудового продукту дозволяє зберігати фігуру у відмінній формі та не набирати зайвої ваги. Саме тому м'який молочний сир рекомендують включати до раціону спортсменів, дітей, вагітних жінок та людей з ослабленим здоров'ям. Традиційно адигейський сир виготовляється з овечого, козячого чи коров'ячого молока, яке пастеризується за температури 95 градусів. Для надання особливого смаку до нього на певному етапі обов'язково додають сіль. Яким має бути якісний адигейський сир? Жирність продукту залежить від жирності молока, тому в різних виробників вона варіюється від 14 до 40 %. Смак сиру - чистий, молочний, в міру солоний і трохи пряний.

Застосування сиру

Адигейський сир смачний сам по собі, а тому його часто вживають як самостійну страву. Цей продукт можна використовувати як начинку для пирогів, вареників та чебуреків, а також він є незамінним інгредієнтом овочевих салатів та різноманітних закусок. Його можна подати на стіл як сир із зеленню, із фруктами, приготувати з ним перші страви або макаронні вироби.

Домашній сир із молока

Приготуйте смачні ласощі для всієї родини зі звичайного молока, кефіру та спецій. Як зробити адигейський (рецепт):

• Налийте два літри молока в каструлю та поставте її на вогонь. Коли рідина досить нагріється, але ще не закипить, влийте в неї 600 грамів кефіру (можна замінити кислим молоком).
• Перемішуйте вміст каструлі, поки на поверхні не почнуть з'являтися білі грудочки.
• Вимкніть вогонь та продовжуйте заважати молочні продукти дерев'яною паличкою ще кілька хвилин.
• У велику відповідну за розміром миску встановіть сито, накрийте його марлею і влийте вміст каструлі.
• Коли сироватка піде вниз, покладіть майбутній сир в окремий посуд. Тепер його можна посолити та додати будь-які спеції.

Готовий продукт повинен охолонути за кімнатної температури, а потім його можна подати до столу або поставити в холодильник. Сироватку поставте у темному місці на кілька днів. Коли вона скисне, її можна буде використовувати як основу для млинців або оладок.

Адигейський сир у домашніх умовах. Рецепт приготування

Домашній спосіб приготування цього сиру відрізняється від промислового своєю простотою. Саме тому кожна дослідна господиня має власні секрети даного процесу. Читайте, як швидко зробити сир з молока в домашніх умовах:

• Влийте в каструлю два літри молока та поставте її на сильний вогонь.
• Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, влийте в каструлю тонким струмком 250 мл йогурту (для цієї мети чудово підійде натуральна «Активія»).
• Помішуйте продукти до тих пір, поки вони не почнуть ділитися на білі пластівці та сироватку.
• Коли сироватка стане прозорою, можна зняти каструлю з вогню. Зверніть увагу, що якщо ви перетримаєте майбутній сир на плиті, він вийде занадто щільним.
• Покладіть у сито марлю, складену в кілька шарів, а потім процідіть крізь неї вміст каструлі.
• Зберіть кінці тканини у вигляді мішечка і підвісьте її разом із сирною масою.
• Коли сироватка стече, покладіть сир у форму і дайте йому постояти за кімнатної температури кілька годин.

Готовий адигейський сир ви можете подати як самостійну страву або використовувати її як добавку до овочевого салату. Також із цього домашнього сиру виходить дуже смачна начинка для чебуреків та ватрушок.

Домашній адигейський сир

Цей рецепт передбачає, що ви витратите на процес створення сиру більше зусиль. Однак отриманий результат, безперечно, вас порадує. Допоможе дізнатися, як приготувати адигейський сир у домашніх умовах, рецепт, наведений нижче:

• Для початку слід приготувати закваску. Для цього змішайте півлітра молока з двома кефірними ложками і залиште їх блукати при кімнатній температурі протягом доби.
• Наступного дня приступайте до приготування сиру. Збийте віночком чотири курячі яйця і змішайте їх із приготованою напередодні кислим молоком.
• Два літри молока поставте на вогонь і дочекайтеся початку кипіння. Після цього влийте в нього яєчну суміш і варіть разом, не забуваючи помішувати.
• Коли сирна суміш відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і процідіть її через марлю.
• Сирну масу посоліть і при бажанні присмажити зеленню та спеціями. Викладіть сир у форму та залиште настоюватися при кімнатній температурі на кілька годин.

Зберігати готовий продукт слід у холодильнику, у ємності із закритою кришкою не більше п'яти днів. З сироватки, що залишилася, готуйте млинці, оладки або закваску для майбутнього сиру. Погодьтеся, що безвідходне виробництво на своїй кухні – дуже велике досягнення.

Ніжний домашній сир

Приготувати цей продукт самостійно вам буде дуже легко. Пам'ятайте, що такий сир не можна довго тримати в холодильнику, оскільки термін його зберігання не перевищуватиме чотирьох днів. Читайте далі, як приготувати адигейський сир у домашніх умовах. Рецепт наступний:

• Півтора літра свіжого молока налийте в каструлю та поставте на вогонь.
• Коли рідина почне закипати, зменшіть нагрівання, влийте всередину сік одного лимона і варіть кілька хвилин.
• Коли сироватка стане прозорою, а сирна маса повністю відокремиться від неї, каструлю слід зняти з плити.
• Злийте за допомогою сита та марлі зайву рідину, а сир перемішайте із сіллю і перекладіть у відповідну силіконову форму.

За кілька годин ви вже зможете пригощати своїх рідних смачним натуральним сиром власного приготування. Використовуйте цей продукт для приготування різних соусів, до складу яких входять також сметана, зелень, кінза та часник. Не забудьте, що якщо скибочки на вершковому маслі, то в результаті ви отримаєте закуску, яка прикрасить будь-який святковий стіл.

Висновок

Якщо вам сподобалося готувати адигейський сир самостійно, то більше ніколи не захочеться купувати його промислові аналоги. Погодьтеся, дуже приємно пригощати рідних та друзів натуральними та корисними ласощами.

Сир батьківщиною з Адигеї вважається одним із найсмачніших продуктів тваринного походження на теренах нашої батьківщини. Склад полюбився багатьом за низьку калорійність та смакові якості. Розглянемо детальніше унікальність та корисність сиру для людського організму.

Склад та дія адигейського сиру

1. Безперечним плюсом продукту є його цілком натуральний склад. Сир виготовляється з козиного, коров'ячого чи овечого молока. Також додається невелика кількість солі та особлива сироватка. Сир відноситься до низькокалорійних продуктів і часто включається в меню різних дієт.
2. Сто грам адигейського сиру містить у собі близько 260 Ккал. Унікальність складу не може не потішити. Продукт насичений практично всіма вітамінами групи В. Крім цього сир багатий на необхідні мікроелементи, які важливі для нормальної діяльності та розвитку людського організму.
3. Регулярне поїдання сиру профілактує розвиток онкологічних недуг. За рахунок високого вмісту фосфору та кальцію препарат добре зміцнює кісткову тканину і не дає остеопорозу розвиватися. Достатньо з'їдати всього 90 грамів продукту щодня.
4. Активні ферменти у складі препарату позитивно впливають на мікрофлору кишечника, організм швидше очищається. Наявність деяких мінералів у складі сиру сприятливо позначається загальному стані людини. Продукт повністю і легко засвоюється організмом.
5. Нерідко спортсмени віддають перевагу саме адигейському сиру за рахунок корисних властивостей та низької калорійності. Союз вітамінів та мінералів значно зміцнює центральну нервову систему. Таким чином спортсмени легше переносять стресові напруження.
6. Дослідження показали, що сир має сильний антидепресантний ефект природного походження. Систематичне поїдання продукту допоможе постійно перебувати у гарному настрої. У вас зникнуть проблеми зі сном, пропаде хронічна втома, стрес та депресія.
7. Якщо розглядати склад адигейського сиру та звернути увагу на мінімальний вміст солі та низьку калорійність, продукт ідеально підійде гіпертонікам та діабетикам. Користь ласощів буде неоціненною також для вагітних дівчат і людей похилого віку.

Корисні якості адигейського сиру

1. Варто звернути увагу на те, що сир готується в основному з трьох основних компонентів - закваски, молока та солі. Незважаючи на такий спосіб приготування, продукт має безліч корисних ферментів, необхідних людині.
2. Якщо перераховувати всі мінерали та вітаміни, список може вийти досить значним. Враховуйте, калорійність готового продукту безпосередньо залежатиме від жирності і виду молока, що використовується.
3. У будь-якому випадку сир повністю засвоюється організмом. Під час заняття спортом білки, жири та вуглеводи синтезуються у правильні волокна, які не відкладаються у тканинах у вигляді жирових прошарків.
4. Якщо включити сир у повсякденний раціон харчування, лише через кілька діб у вас помітно покращиться діяльність травних органів. Кишкова мікрофлора нормалізується, рахунок цього в організмі більше не залишиться хвороботворних бактерій.
5. Сир насичений кальцієм, який добре засвоюється. В результаті за короткий проміжок часу у вас підвищиться якість нігтів, волосся, шкіри та всієї кісткової тканини загалом. Сир показаний до споживання людям, які страждають на недорозвиненість кісткової системи.
6. Продукт рекомендується споживати дівчатам під час виношування плода. Не меншу користь сир принесе загальному розвитку дітей, людей похилого віку та спортсменів. Унікальний склад продукту тваринного походження є цінним і поживним для всього організму.
7. Якщо регулярно з'їдати невелику порцію сиру перед сном, на нервову систему буде позитивно впливати. Таким чином організм повністю заспокоюється, людина перестає страждати від безсоння.
8. Якщо ви страждаєте від підвищеного артеріального тиску, рекомендується щодня з'їдати по порції сиру. Препарат добре стабілізує АТ і сприяє його зниженню. Також продукт добре себе показав у дієтології. Багато дівчат активно включають сир у дієту.
9. Якщо ви маєте проблеми з порушеним метаболізмом та зайвою вагою, продукт стане чудовим доповненням до повсякденного раціону харчування. Регулярне споживання сиру призведе до зниження зайвих кілограмів без стресу для організму. Нормалізується обмін речовин.
10. Продукт очищає тканини від зашлакованості та токсичних речовин. В результаті піднімається тонус організму, бажання їсти зводиться до мінімуму. Крім цього, людина не втрачає дорогоцінні ферменти. Навпаки, сир заповнює добову норму всіх речовин. Ви не зустрінетеся з проблемою авітамінозу та низького імунітету.

1. Продукт тваринного походження за рахунок низької калорійності часто включається до раціону людей, які прагнуть схуднути і відчувають схильність до ожиріння. Сир славиться високою харчовою цінністю, що забезпечує організм енергією надовго.
2. У середньому на 100 р продукту припадає 250-260 Ккал. Безперечним плюсом складу вважається те, що в ньому не міститься вуглеводів. При цьому жирів та білків зосереджено практично рівну кількість. З'їдаючи по 90 г сиру щодня, ви забезпечите організм необхідними речовинами.
3. Часто продукт дієтологи призначають людям похилого віку, дітям, спортсменам, пацієнтам при гіпертонії, дівчатам під час виношування плода та лактації. Також сир рекомендований особам, які проходять реабілітацію після травм та тяжких хвороб.

Правила зберігання адигейського сиру

1. Продукт повністю натуральний і складається з природних компонентів. Тому при тривалому зберіганні губляться корисні якості сиру. Ласощі можна витримувати не більше 25 днів.
2. Якщо не дотримуватись рекомендацій, ви не тільки не отримаєте користі від продукту, але й зростає ризик можливості отруїтися. Ідеальним місцем для зберігання сиру є холодильник, при цьому температура в камері не повинна перевищувати 6 градусів.
3. Якщо дотримуватися таких настанов, сир нестиме максимальну користь протягом 8-10 днів. У разі, якщо ви придбали продукт у магазині, обов'язково після відкриття упаковки перекладіть його у скляну ємність із кришкою.
4. Не рекомендується заморожувати склад. В іншому випадку сир втрачає більшу частину корисних властивостей. Також при нарізці продукт сильно кришиться та розламується. Що стосується копченого продукту, то термін його зберігання значно більший.
5. Копчений сир можна зберігати в холодильнику до кількох місяців. Враховуйте, що в камері не повинно бути сторонніх запахів, інакше продукт вбере неприємні аромати.

Вибір адигейського сиру

1. Якісний сир свіжого приготування має жовте або біле забарвлення. При виборі не слід плутати невелику кількість плям кремового кольору з низькою якістю продукту.
2. Свіжий склад має м'яку творожисту структуру. Корка на сирі при цьому має бути відсутнім. Смак солонуватий із ароматом сироватки.
3. Не слід купувати твердий склад із кислим запахом. Такий сир нічого не принесе організму, крім шкоди.
4. Враховуйте, що при виборі продукту упаковка має бути герметичною. Завжди звертайте увагу на число та місяць виготовлення. У подібній формі склад зберігається трохи більше 30 діб.

Шкода адигейського сиру

1. Прийом складу заборонений у будь-яких дозах, якщо є непереносимість молочного білка.
2. Не слід переїдати сир, інакше ви можете зіткнутися з сильними мігренями. Подібний ефект виникає через скупчення триптофану.
3. Сир виступає у ролі губки, яка чудово поглинає запахи. Тому зберігання продукту повинно відбуватися окремо від складів, що пахнуть.

Технологія приготування адигейського сиру не є складними. Безперечним плюсом продукту вважається його багатий склад. У сиру практично немає протипоказань. Вибирайте якісну сировину для оздоровлення всього організму.

Відео: покроковий рецепт приготування адигейського сиру