Парова кухня. Дієтичні страви на пару

Історія замовчує, де і коли вигадали обробляти продукти пором. Цей кулінарний прийом існує з давніх-давен і благополучно дожив до наших днів. За однією з версій прообразами сучасних пристроїв для варіння на пару вважаються китайські бамбукові пароварки, що складаються з кількох кошиків. Вони не пішли в минуле і успішно конкурують із кухонною технікою XXI століття. Якщо ви хочете навчитися готувати в бамбуковій пароварці, візьміть на замітку кілька порад. Довести до кипіння воду можна у будь-якій глибокій сковороді. Потім інгредієнти потрібно розкласти на полицях пароварки, занурити її в окріп - рівень води повинен бути не менше трьох сантиметрів від дна - і накрити кришкою. Верхній кошик краще використовувати для варіння овочів, а нижні - для м'яса, птиці та риби. Оскільки бамбукова пароварка, на відміну від електричної, не має таймера, треба обов'язково стежити, щоб вода не википала. Ще одне просте пристосування для готування на пару - звичайна емальована каструля з окропом, над якою встановлюють друшляк з продуктами і накривають його кришкою.

У чому ж секрет живучості парового методу приготування? Насамперед при такому способі, на відміну від традиційного варіння їжі у воді, зберігається натуральний смак, колір, аромат і навіть форма продуктів. Однак і це не найголовніше! Важливіше те, що при тепловій обробці не випаровується більшість водорозчинних вітамінів і мінеральних солей, що були в сирому продукті. Крім того, для приготування смачних страв не потрібні бульйони, жири та олії, а іноді і сіль, тому закуски виходять низькокалорійними та максимально корисними для здоров'я. За бажання можна додати трохи спецій або запашних трав, щоб отримати нові нотки смаку.

Сьогодні електричні пароварки мають безліч функцій. Наприклад, індикатором рівня води — якщо рідини залишилося зовсім мало, можна долити її в процесі приготування. Якщо ви не встигли зробити це вчасно, пароварка просто відключиться. У випадку, коли вам потрібно приготувати продукти до певного часу, корисно скористатися функцією відкладений старт (ви закладаєте продукти в кошик і задаєте час початку приготування). Крім того, багато моделей «вміють» зберігати готову закуску теплою протягом 12 годин. Справжньою паличкою-виручалочкою є і функція «швидка пара», яка дозволяє максимально прискорити процес приготування страви. Тим, хто не вміє готувати, варто зробити ставку на моделі з електронним типом керування, які мають кілька стандартних рецептів. Треба тільки вказати вагу та назву продуктів — інше розумна машина зробить сама.

На 6 осіб:окунь (цілий) - 1 шт., Лимони - 1 шт., Мед - 1 ст. л., соус соєвий - 3 ст. л., олія кунжутна - 2 ст. л., суміш прянощів для риби - 1 ч. л.

Лимон розрізати, з|із| половини вичавити сік. Мед розтопити на водяній бані. З'єднати лимонний сік, мед, соєвий соус та кунжутну олію. Всипати суміш прянощів, ретельно перемішати. Маринад перелити у пакет. Окуня вимити, обсушити. Відрізати голову, випатрати. Розрізати вздовж навпіл. Помістити рибу в пакет із маринадом. Залишити на три години. Готувати на пару близько 15 хвилин (залежно від розміру риби час може збільшитись). Можна подавати з вареними чи паровими овочами.

Калорійність однієї порції 250 ккал

Час приготування від 3 годин

6 балів

На 2 особи:сир 2%-ний - 250 г, банани - 1 шт., Борошно - 2 ст. л., цукор - 1 ст. л., яйця – 1 шт., молоко – 75 мл, варення ягідне (будь-яке) – 3 ст. л.

У молоко всипати муку|борошно|, розмішати. Додати яйце, цукор, сир. Подрібнити у блендері. Туди ж відправити нарізаний банан, подрібнити до однорідної маси. Викласти половину суміші у круглу чашу, розрівняти. Змастити варенням. Зверху розподілити частину сирної маси, що залишилася. Готувати на пару 30 хв. Небагато остудити, нарізати на порційні шматки. Можна подавати із свіжими ягодами.

Калорійність однієї порції 200 ккал

Час приготування 45 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:капуста - 1 качан, свинина - 500 г, рис - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., сіль, перець чорний мелений

Рис відварити у підсоленій воді до стану al dente. Капусту розібрати на листя, відрізати нижні тверді краї. Листя капусти опустити в окріп на пару хвилин. Відкинути на друшляк, остудити. М'ясо вимити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Змішати з фаршем та рисом. Посолити та поперчити, ретельно перемішати. Начинку викласти на капустяне листя, згорнути конвертиками. Готувати на кілька 30-40 хвилин.

Калорійність однієї порції 500 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 2 особи:кабачки - 350 г, молоко - 50 мл, яйця - 1 шт., Борошно - 1 ст. л., масло вершкове - 10 г, сіль, перець чорний мелений

Кабачок вимити, очистити, нарізати кубиками, відправити у чашу блендера. Додати молоко, яйце, борошно та м'яке вершкове масло. Посолити та поперчити. Подрібнити до однорідної консистенції. Суміш, що вийшла, розлити по формах. Готувати на пару 20 хв. Вийняти з|із| форм, остудити. Можна подавати з помідорами та зеленню.

Калорійність однієї порції 170 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 5 персон:фарш м'ясний (будь-який) - 650 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., хліб білий - 50 г, яйця курячі - 1 шт., яйця перепелині - 15 шт., сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений

Хліб без скоринки замочити у воді. Віджати хлібний м'якуш. Цибулю очистити. Подрібнити. З'єднати фарш, цибулю, куряче яйце та хлібний м'якуш. Посолити, поперчити, перемішати. Перепелині яйця відварити, очистити. З фаршу сформувати круглі коржики. У центр кожної викласти яйце, з'єднати краї. Обваляти в панірувальних сухарях. Готувати на кілька 20-30 хвилин.

Калорійність однієї порції 390 ккал

Час приготування 50 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 4 особи:борошно - 2 склянки, полуниця - 450 г, цукор - 0,5 склянки, сіль - 0,25 ч. л.

Полуницю (заморожені ягоди попередньо необхідно розморозити) вимити, посипати цукром, залишити на 30-40 хвилин. Сік, що утворився, злити. Борошно просіяти. Додати сіль та холодну воду (3/4 склянки). Замісити тісто, залишити на 30 хвилин|мінути|. Розкачати тісто у тонкий пласт. За допомогою склянки вирізати круглі заготовки. У центр кожної викласти начинку із полуниці. З'єднати краї, притиснути вилкою. Готувати на кілька 15-20 хвилин. Можна подавати зі сметаною та свіжими ягодами.

Калорійність однієї порції 400 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Рибку необхідно вживати хоча б раз на тиждень. Більш корисним буде продукт, якщо приготувати його на пару. Такі страви не тільки смачні, а й низькокалорійні, в них немає олії, тому вони не завдають шкоди нашому організму! Не кожен у будинку має пароварку, та й не всі мультиварки мають функцію приготування страв на пару. Як приготувати їжу на пару без пароварки? Насправді є кілька способів і ми з вами ними із задоволенням поділимося! Також у цій статті ви знайдете рецепти риби на пару без пароварки. За допомогою наших порад ви зможете приготувати не лише шматки риби, а й котлети, а також створити одразу повноцінну страву – рибку з гарніром.

Як готувати на пару без пароварки та мультиварки?

За допомогою простих хитрощів ви зможете приготувати корисну страву на пару без використання сучасних технологій. Все, що вам потрібно - наявність газової або електричної плити, глибока каструля.

Як приготувати рибу на пару без пароварки? Можна створити пароварку із підручних предметів. Ідеальним способом буде такий:

1. У каструлю налийте трохи води.
2. Встановіть у каструлі металевий друшляк, у нього викладіть шматки риби чи рибні котлетки.

Якщо немає металевого дуршлагу, можна використовувати просто шматок марлі, який закріпити в каструлі. Можна цей шматок прив'язати за ручки, покласти в нього рибу, накрити каструлю кришкою і готувати.

Якщо у друшляка великі дірки, а ви хочете приготувати рибу з гарніром, наприклад, з рису, то можна поверх друшляка викласти марлю.

Рибка з лимоном на пару

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку рибу, але за рецептом іде саме хек. Це в якій є безліч корисних речовин та білків. Приготовлений на пару хек – це ще й корисна їжа, яка підійде для дієтичного харчування. Гарнір може бути абсолютно будь-яким - салат з овочів, тушковані овочі, відварена картопля або пюре, крупи.

Інгредієнти для приготування парової риби:

• 500-600 г філе будь-якої риби, але краще хек;
• великий лимон;
• трохи соняшникової олії;
• сіль та приправи.

Риба на пару без пароварки готується дуже просто, ми підказали, як це можна зробити, користуючись підручними засобами. Щоб приготувати страву за цим рецептом, бажано використовувати друшляк, але й марля підійде, якщо ви її добре натягнете.

Приготування:

1. Рибі наріжте порційними шматочками, натріть приправами та сіллю.
2. Друшляк встановіть в каструлю, в яку налита вода так, щоб до дуршлагу не діставала навіть при кипінні.
3. Друшляк змастіть невеликою кількістю олії, щоб шматки не прикипіли.
4. Викладіть рибку, на кожен шматок покладіть по часточці лимона.

На приготування риби на пару без пароварки потрібно 30 хвилин. В цей час бажано не відчиняти кришку.

Риба на пару з овочами

Щоб приготувати рибу відразу з гарніром на пару, не обов'язково мати вдома пароварку чи мультиварку! Пропонуємо розглянути варіант страви, що складається з морського окуня та різних овочів. Можна використовувати як готову овочеву суміш, так і створену самостійно з улюблених овочів!

Складові:

• один морський окунь;
• цвітна капуста або броколі;
• болгарський перець;
• листовий салат;
• спаржа;
• лимон;
• запашний перець та сіль.

Приготування дуже просте:

1. Окуня наріжте шматками, попередньо випотрошивши і видаливши луску.
2. Натріть кожен шматок сіллю, поперчіть духмяним перцем.
3. Друшляк змастіть невеликою кількістю соняшникової олії, викладіть на неї шматки риби. Зібрати лимонним соком.
4. Поверх риби викладіть подрібнені овочі, їх також потрібно злегка посолити.
5. Готуйте на пару 30-35 хвилин.

При подачі в тарілки можна додати свіжих помідорів!

Риба на пару з рисом

Як приготувати рибу на пару без пароварки та ще й з гарніром з рису? Жіноча хитрість завжди рятувала господарок на кухні, ось їй ми й скористаємося! Приготуємо ситну, смачну та корисну страву для всієї родини, витративши при цьому мінімум часу.

Складові:

• будь-яка риба – за кількістю порцій;
• склянку рису;
• маринована кукурудза;
• сіль та приправи.

Приготування:

1. Рис потрібно вимочити, промити від крохмалю.
2. Рибу наріжте стейками, прибравши кістки. Кожен шматочок посоліть і приправте, залиште просочуватися на 10-15 хвилин.
3. У друшляк покладіть марлю, поверх неї викладіть рис рівним шаром, трохи посоліть.
4. На рис викладіть рибу, бажано так, щоб стейки повністю закрили собою крупу.
5. Варіть на пару протягом тридцяти-сорока хвилин до повної готовності рису.

Рис вийде дивним на смак, адже буде просякнутий рибним ароматом та приправами. При подачі на тарілки з краю покладіть мариновану кукурудзу, буде дуже смачно!

Сом у журавлинному соусі на пару

Сом – жирна риба, і не всім вона сподобається у смаженому вигляді. Набагато смачніше та корисніше зробити таку рибу на пару. Як приготувати без пароварки, ви знаєте. Тепер пропонуємо познайомитися з дивним за простотою рецептом приготування сома. Але смак страви вийде надзвичайно яскравим!

Складові:

• сом середнього розміру;
• склянка журавлини;
• один лимон;
• сіль;
• кілька гілочок розмарину;
• запашний перець.

Приготування:

1. З лимона видаліть шкірку. Помістіть лимон і журавлину в блендер, подрібніть. Якщо немає блендера, то пропустіть через м'ясорубку, або розімніть вилкою. Посоліть – вистачить чайної ложки солі, додайте запашний перець.
2. Сома розділіть на стейки, викладіть у маринад, залиште просочуватися протягом години.
3. Викладіть шматки риби в друшляк, встановіть його в каструлі. Поверх стейків покладіть гілочки розмарину. Накрийте кришкою, готуйте 30 хвилин після закипання води.

Як гарнір найбільше підійде відварний рис або картопляне пюре, оскільки смак цих страв нейтральний, і він не переб'є аромат і смак приготовленого на пару сома в журавлинно-лимонному соусі.

Осетрина під соусом

Приготуємо царську рибу на пару, а подаватимемо її під смачним соусом! Така страва згодиться не тільки для вечері у родинному колі, а й для подачі до святкового столу.

Потрібні такі інгредієнти:

• осетрина – півкіло;
• лимон;
• оливки або маслини без кісток;
• біле сухе вино – п'ять ложок;
• 100 грам вершкового масла;
• столова ложка борошна;
• прованські трави;
• сіль;
• запашний перець.

Приготування риби:

1. Осетрину наріжте шматками, посоліть і поперчіть. Викладіть на змащений друшляк.
2. Поверх шматків викладіть нарізані маслини, полийте вином.
3. Готуйте рибу на 30 хвилин.

1. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно.
2. Як тільки борошно стане коричневим, влийте в сковороду половину склянки бульйону з каструлі, в якій готувався на пару осетр. Доведіть до кипіння, помішуючи.
3. Додати прованські трави або свіжу зелень, вичавити сік лимона, перемішати. За необхідності можна додати трохи солі, але соус має бути солоним, тому що до нього додали бульйон від приготування риби.

Рибу при подачі полийте соусом, що вийшов.

Парові рибні котлети

Готувати котлети на пару не складніше, ніж просто шматки риби. Якщо вам набридли смажені страви, спробуйте зробити парові котлетки з будь-якої улюбленої риби.

Складові:

• 500 грам рибного філе;
• цибулина;
• морква;
• яйце;
• сіль і перець.

Тепер приготуємо з цих продуктів найсмачніші, соковиті котлетки!

1. Філе потрібно прокрутити на м'ясорубці разом із очищеною цибулею.
2. Моркву відваріть, наріжте дрібнішими кубиками, додайте в рибний фарш.
3. Змішайте фарш із яйцем, сіллю та перцем.
4. Поверхню дуршлагу змастіть олією, викладіть сформовані котлетки, обвалявши їх у борошні. Готуйте 20 хв.

Як гарнір можете використовувати все, що забажає душа! Це може бути відварена крупа або картопля, пюре, суміш варених овочів або салат зі свіжих.

Висновок

Ми поділилися секретами та рецептами, завдяки яким можна приготувати рибу на пару без пароварки в домашніх умовах. Тепер ви знаєте, що парові страви можуть бути не лише корисними, а й дуже смачними. Рецепти, опубліковані в цій статті, допоможуть урізноманітнити ваш стіл!

Приготування продуктів на пару – мабуть, найніжніший метод термічної обробки. Продукт рівномірно прогрівається вологою парою, і в їжі максимально зберігаються поживні речовини та натуральний смак. А як правильно варити на пару рис, м'ясо, рибу та овочі? Ми підкажемо

В чому суть

У будь-яку каструлю відповідного розміру вливається невелика кількість води. Як правило, не більше чверті обсягу, але не менше ніж 250 мл. Потім посуд ставиться вогонь, вода доводиться до кипіння. І тоді на каструлю встановлюють банальний металевий друшляк або таке ж сито, де лежить підготовлений до термообробки продукт - вимитий, очищений, нарізаний, приправлений або навіть загорнутий у харчову плівку. Каструлю разом із друшляком накривають кришкою - ось, власне, і все. Начебто. Насправді, все не так просто. На пару продукти завжди варяться довше, ніж у рідині. Тривалий час приготування вселяє кухареві ілюзію, що продукт таким чином переготувати не можна. Ще як можна. Тому розкажемо про все по порядку.

Культурна революція

Як і більшу частину кухонних пристроїв та способів обробки продуктів, варіння на пару винайшли китайці. І звичайно ж жодних металевих друшляків вони не використовують. Кожен, хто бачив кіно з китайського життя, де не тільки б'ються, а й їдять, напевно помітив характерні солом'яні кошики, які ставлять один на інший. Це і є китайська пароварка. Плетуть такі кошики з бамбукової соломи. Нижню ставлять на сковороду-вок з окропом, а решта - одна на іншу. Випукло дно сковороди дозволяє встановлювати пароварки різного розміру, а завдяки скошеним краям при необхідності легко підлити ще трохи води. Так можна приготувати кілька різних страв, а можна й одну.

Пароварку слід розташовувати так, щоб кипляча вода була на 2-3 см нижче її дна, а продукт, що готується, знаходився не ближче ніж в 2-3 см від її стінок. Якщо продукт соковитий, його слід готувати у глибокій тарілці, щоб не зникли смак та аромат. Якщо ж спливати соками він не збирається, можна покласти прямо в пароварку. Готувати більш ніж у двох ярусах бамбукової пароваркине варто. У третьому, верхньому ярусі пара недостатньо гаряча для приготування, вона годиться тільки для розігріву страв. До речі, розігрівати їжу в пароварці – зручно та правильно, бо їжа в цьому випадку ніколи не пересихає.

Овочі, за винятком баклажанів, у Китаї на пару варити не прийнято (до речі, даремно). А ось свіжовиловлену рибу взагалі готують виключно на пару. І ще – різноманітні китайські пельмені.

Варіння на пару відбувається на повільному вогні. На дно ємності з водою можна покласти кілька монет; доки води достатньо, вони будуть дзвеніти; тиша, що настала, скаже, що настав час додати окропу.

Головна незручність використання бамбукових пароварок - необхідність стежити, щоб у нижньому кошику, що стикається з гарячим оком, не обгоріли краї. Догляд за китайським винаходом нескладний: після використання її відразу треба вимити гарячою водою та витерти насухо. Оскільки бамбукові пароварки зазвичай дуже красиві, іноді страви подають до столу прямо в них.

З погляду практичності набагато цікавіше використовувати середньоазіатську модифікацію пароварки, відому усьому населенню колишнього Радянського Союзу як мантишниця. Виготовляється вона, як правило, із алюмінію і згоріти не може. Крім мантів у ній можна готувати будь-що. Продукт, який треба нагріти сильніше - м'ясо, риба, - укладається в нижній ярус, а страва, яка потребує меншого нагрівання - наприклад, овочі, - у верхній.

У пошуках досконалості

Крім звичайної варіння на пару, що відбувається при звичайному атмосферному тиску, існує і варіння на пару при підвищеному тиску. Так готуються продукти у промислових котлах та у побутових скороварках. Хоча кипляча вода ніколи не зможе придбати температуру вище 100 °С, при закритій кришці скороварки тиск збільшується і температура пари досягає 121 °С. Таким чином, продукти варяться в середньому в 3 рази швидше, ніж звичайним способом у киплячій воді. Зі скороварки рідина не випаровується, тому достатньо влити в неї всього половину склянки окропу.

Щоб приготувати продукти на пару в скороварці, їх кладуть на спеціальну підставку, що входить у комплект постачання будь-якої "швидкісної каструлі", щоб вони оброблялися саме парою, а не варилися у воді. Важливо, щоб продукт займав трохи більше двох третин обсягу скороварки. І ще: перед використанням піднесіть кришку скороварки до джерела світла та загляньте в отвір для пари; воно обов'язково має бути закрите. Ну і, звичайно, треба стежити, щоб отвір не забивався у процесі приготування. Цим вичерпується безпекова техніка.

Якщо ви готуєте у скороварці ніжні овочі, після закінчення процесу поставте її в холодну воду – так вона швидше охолоне і овочі не переваряться.

Але й варіння на пару при атмосферному тиску теж зазнало удосконалень. У сучасному електричному пароварці готувати набагато зручніше, ніж за допомогою каструлі та дуршлагу. Цей прилад простіше, ніж праска. В основі - ємність, в якій вода доводиться до кипіння за допомогою нагрівального елемента. Зверху встановлюються один або кілька парових кошиків, верхній з яких закривається кришкою. Конденсат та сік, що стікає з продуктів, збираються у спеціальний піддон. На основі цих соків можна, до речі, приготувати соус до блюда. Причому соус вийде досить елегантним – нежирним, без пригорілих шматочків. Можливість варіння на пару передбачена в деяких моделях мікрохвильових печей, термопроцесорів та аерогрилів. Вони влаштовані складніше, ніж просто пароварки. Необхідна для утворення пари рідина вливається, як правило, у спеціальну капсулу; вона нагрівається і пара заповнює камеру печі. Датчики, що знаходяться в камері, стежать за температурою пари, її насиченістю, а також за утворенням конденсату. Як тільки умови приготування відступають від ідеалу, або вмикається вентиляція, або надходить ще порція пари.

Впливати на смак продукту, що готується на пару, можна, змінюючи склад пароутворюючої рідини. Можна використовувати суміші води із вином, пивом, різними відварами, а також додавати у воду пряні трави. А при варінні м'яса у воду додають невелику кількість винного оцту.

Тільки за і трохи проти

Головним аргументом на користь використання цієї стародавньої технології завжди була її суто корисність. Жодних канцерогенів, зайвих жирів, вуглеводів, і при цьому - висока засвоюваність приготовленого продукту, максимальне збереження всіх поживних та мінеральних речовин. Головний аргумент проти - дуже невиразний смак. Але ніщо не заважає вам поєднувати кілька способів приготування в одному блюді. Наприклад, подати до риби на пару швидко обсмажені овочі або навіть листковий пиріжок із овочами. А до приготовленого на пару м'яса - якийсь делікатний соус. Теж, до речі, можна приготувати його на пару - багато класичні соуси тільки так і готуються, не виносячи прямого контакту з вогнем. Ще один аргумент на користь пари.

Цілком приголомшливого результату можна досягти при поєднанні двох технік - приготування у вакуумі та на пару. Продукт добре приправляється ("як слід" в цьому випадку означає, що одночасно вносяться всі приправи і спеції, аж до соусів і випареного вина), укладається в герметичний пакет, вакуумується і поміщається в пароварку. Приготування відбувається лише за рахунок внутрішніх соків продукту та абсолютно сухого тепла, практично продукт варить себе сам.

Всім відомо, що найзручнішим у господарстві пристосуванням для приготування страв на пару вважається пароварка. Тим не менш, згадавши хитрощі та кмітливість наших мам та бабусь, можна цілком обійтися і без неї. Як можна приготувати страву на пару без пароварки? Так, дуже просто!

Як можна зробити пароварку?

Коли під рукою немає пароварки, можна змайструвати її:

1. Взяти глибоку каструлю та миску одного діаметра.

2. У каструлю налити води трохи більше ніж наполовину, обв'язати міцно марлею, складеної у два чи три шари.

3. На марлю викласти блюдо і накрити зверху мискою як кришкою. Усередині страва готуватиметься на пару без пароварки — так само швидко та смачно.

Таким нехитрим способом, наприклад, можна приготувати ніжні.

Замість марлі можна використовувати також друшляк чи сито і накрити його звичайною кришкою від каструлі. Але в такому випадку посуд повинен бути емальованим або нержавіючим.

Такими способами можна приготувати дитині на пару овочі, рис, рибу, котлети та багато іншого.

Безпека при приготуванні страв на парі без пароварки:

Головне правило на кухні - пристрої повинні бути зручними, надійними і безпечними. Необхідно бути уважними та обережними при приготуванні страв у саморобній пароварці:

- найменше зіткнення шкіри з парою загрожує опіками - не суньте руки (пальці) всередину під кришку, використовуйте прихватки та кулінарні лопатки,

- При використанні марлі як саморобної пароварки пам'ятайте, що вона може намокати і теж дуже гаряча!

- Марлю зав'язувати слід міцно, а кінці ховати вгору всередину «пароварки»,

— пластикові друшляки використовувати для приготування будь-яких страв на пару без пароварки категорично не можна, тільки якщо на них нанесено маркування «для високих температур», що трапляється вкрай рідко.

До речі, дуже зручна річ для приготування невеликої кількості їжі — складна пароварка, що знімається, на каструлю. Дуже схожа за змістом на використання дуршлагу, тільки підходить на різні діаметром каструлі завдяки складним пелюсткам по краю. Наприклад, модель Vitesse VS-1261 (Margot) від французької торгової марки VITESSE

Багатьом людям за станом здоров'я рекомендуються страви на пару. По-перше, це щадна їжа для хворих з порушеннями роботи органів травлення, вона краще засвоюється організмом. По-друге, при цьому способі готування зберігається максимально можлива кількість мікроелементів та вітамінів, які є у сирих продуктах. Адже при жарінні або варінні частина корисних речовин, що містяться в їжі, руйнується. До того ж у киплячій олії утворюються речовини, шкідливі для печінки та шлунка. По-третє, їжа виходить малокалорійна - на відміну від страв, приготованих на жирі чи олії.
Приготування їжі на пару має тонкощі. Всі продукти закладають у пароварку або каструлю зі спеціальним паровим кошиком (замість неї можна використовувати відповідний за розміром друшляк). Каструлю обов'язково накривають кришкою. На дно каструлі наливають воду, яка при кипінні випаровується і проникає крізь отвори в паровому кошику, «пару» і готуючи продукти, що знаходяться в ній. Готувати в пароварці краще без солі, а солити їжу вже у тарілці – це дозволить скоротити споживання солі до мінімуму.

КОМУ ПОТРІБНА «ПАРОВА» КУХНЯ
Всім людям, які дбають про своє здоров'я.
Хворим, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрит, холецистит, гастродуоденіт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки ін.
Людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи та атеросклерозом.
При надмірній вазі, порушенні обміну речовин, алергії тощо.
Дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку.
Будь-якій людині при частих та тривалих стресах, підвищених навантаженнях, недосипанні та ін.

Вчимося готувати на пару

На пару можна приготувати будь-яке нежирне м'ясо, нарізане порційними шматками. У міру готовності (а «парити» його треба 30–40 хвилин) воно змінює колір, стає м'яким та ніжним. У цей момент його можна посипати сіллю, приправити спеціями, часником та готувати ще 10 хвилин. А якщо м'ясо попередньо замаринувати з цибулею та прянощами, його смак вийде більш пікантним.
Смачними виходять парові страви з рубаного м'яса - котлети, фрикадельки і т.п. Спочатку робимо котлетну масу, провернувши через м'ясорубку цибулю і шматок нежирної яловичини або телятини, філе курки або індички та додавши до них розмочений у молоці хліб, яйце, спеції. Вимісивши отриману масу, виліпимо з неї котлети або фрикадельки і помістимо їх паритися на 10-30 хвилин в залежності від розміру.
Незвичайне блюдо – паровий рулет. Котлетну масу рівним шаром завтовшки 1,5 см розкладаємо на двошарову марлю, змочену водою. Посередині рівним шаром укладаємо або відварений рис із зеленню, або дрібно нарубане яйце, зварене круто, або іншу начинку. Потім, піднімаючи з одного боку марлю, накривку покриваємо таким чином, щоб краї шару котлетної маси з'єдналися один з одним. Після цього скочуємо рулет швом вниз з марлі на решітку парової каструлі та варимо його на пару. Можна готувати рулет прямо в марлі і зняти її, коли страва приготується. Перед подачею на стіл рулет нарізати на шматки.
Парова риба (філе судака, сома, щуки, миня, лосося та ін.) Виходить набагато смачніше звичайної відвареної риби. Підготовлені шматки треба укласти в один ряд у пароварку чи каструлю, додати спеції. А замість води налити бульйон, зварений із кісток, плавників та хвоста риби.
Котлети з риби готуються так само, як і м'яса.
Овочі на пару зберігають аромат і більшість вітамінів і не стають водянистими. Чим свіжіший овоч, тим смачнішим виходить страва.
Готувати можна будь-які овочі: шпинат, гарбуз, кабачок, броколі, цвітну та брюссельську капусту, буряк, ріпу, моркву, картопля, квасоля тощо. Дрібні овочі, як правило, готують цілком. Шпинат та капусту розбирають на листя. Більші овочі нарізають.
Можна змішувати овочі різного розміру, але головне – пам'ятати час приготування. Овочі, які готуються довше, закладаються у пароварку раніше. Важливо не перетримати їх на пару, інакше вони втратять свої корисні властивості. При вимиканні вогню овочі повинні ще трохи «хрустіти» всередині. Їх треба залишити під кришкою ще на кілька хвилин, і вони дійдуть. Подавати парові овочі краще зі шматочком лимона, оливковою олією та чорним меленим перцем.
На пару можна готувати навіть булочки та пиріжки . Ось, наприклад, як можна приготувати солодкі плюшки: замісити тісто дріжджове з борошна, цукру, дріжджів, яйця і склянки теплої води. Поставте його підніматися на 2-3 години у тепле місце. Потім тісто розкотіть прямокутний пласт товщиною 0,7 см, змастіть поверхню джемом, скачайте в рулет і розріжте на рівні шматочки. З кожного шматочка зліпіть булочки, змастіть сиропом і готуйте на пару (краще мантоварці) при сильному кипінні протягом 30 хвилин.
На пару готують також вареники та пельмені (манти) . Для приготування лінивих вареників з картоплі очистіть картоплю, покладіть її в пароварку і готуйте 8-12 хвилин (або зваріть). Потім змішайте з картоплею сир, додайте розтерті з олією 2 яєчні жовтки, борошно, крохмаль, збиті білки, посоліть і вимісіть тісто. З отриманої маси скачайте ковбаски, розріжте їх на шматочки (часточками). Отримані вареники покладіть у пароварку та готуйте 5–8 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

Рецепти парових страв

Фрикадельки на картопляній парі

Це дуже смачна, корисна і, що важливо, «швидка» страва. Почистіть картоплю, покладіть її в каструлю і налийте стільки води, щоб вона тільки-но закривала картоплю. Поставте варитись, посоливши. Поки вода закипає, приготуйте фарш для котлет м'ясний і зліпіть з нього круглі кульки (як великі фрикадельки). Через п'ять хвилин після того, як картопля закипіла, викладайте м'ясні кульки прямо на картоплю. Важливо, щоб картопля кипіла, тоді фрикадельки швидко схопляться і розваляться. Закривайте кришкою та на невеликому вогні доводьте все до готовності. Одночасно виходять і смачні фрикадельки, і картопля з бульйоном.

Баранина парова з овочами

Баранину наріжте широкими скибочками, відбийте, посоліть, поперчіть. Картопля наріжте часточками, морква – кружальцями, броколі та цвітну капусту розберіть на суцвіття. Покладіть овочі шарами на решітку пароварки так, щоб зверху був шар картоплі. Посоліть, поперчіть, посипте кмином та кропом, зверху на картоплю покладіть зубчики часнику та шматочки м'яса, накрийте кришкою. Готуйте баранину із овочами на пару 1,5–2 години. При подачі на стіл викладіть баранину на тарілку, довкола розкладіть овочі. Окремо можна подати сметану.

Манти з гарбузом

З борошна, солі, яйця та води замісіть круте тісто (як на пельмені). На півгодини накрийте його вологою тканиною, потім скачайте в джгут, наріжте шматочками і розкотіть у тонкі кухлі діаметром 9-10 см (краї коржів повинні бути тоншими за середину). На коржики розкладіть фарш, краї защипніть. Варіть манти на пару 20-25 хвилин, подавайте зі сметаною або олією.
Для фаршу: гарбуз наріжте дрібними кубиками, додайте дрібно нарізане сало і цибулю. Можна приготувати також манти з м'ясом, сиром, кабачками, шпинатом та іншою начинкою.

галушки з яловичиною

Для тесту з'єднайте борошно із сіллю та водою, безперервно помішуючи. Залишіть його відпочити на півгодини. Потім розділіть тісто на кульки, розкотіть кожен, на середину викладіть кульку з м'ясного фаршу, а краї защипніть, залишивши отвір. Покладіть галушки в контейнер, змащений маслом, так, щоб вони не торкалися один одного (решітку пароварки змастіть попередньо маслом). Відваріть галушки на пару до готовності.
Для начинки: з'єднайте соєвий соус з крохмалем, додайте яловичий фарш, подрібнені петрушку, моркву, зелену цибулю, кріп, посоліть і поперчіть.

Курячі рулетики

Куряче філе відбийте, покладіть фарш, згорніть рулетиками і скріпіть дерев'яними шпажками. Рулетики покладіть на змащену|змазати| маслом|мастилом| решітку пароварки, варіть на пару 40 хвилин|мінути|. При подачі рулетів видаліть шпажки, наріжте і викладіть на блюдо. На гарнір можна подати коричневий рис.
Для фаршу: шинку наріжте соломкою, змішайте з|із| тертим сиром, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, шавлію і трошки рому (можна і без нього).

Омлет із яєчних білків

Яєчні білки збийте віночком, поступово вливаючи молоко, посоліть суміш. У порційну форму, змащену маслом, перелийте молочно-білкову суміш і готуйте її на водяній бані. Подавайте омлет у формі.

Кекс "Зебра" на пару

Збити яєчні білки від 5 яєць. Окремо змішати жовтки з цукром (120 г), мукою (170 г), ваніліном, потім обережно ввести в масу збиті білки. Отримане тісто розділити на частини, в одну підмішати порошок какао. У ємність для рису укласти фольгу, викласти в неї ложкою тісто двох кольорів, чергуючи. Зверху ємність прикрити фольгою та готувати на пару 35–45 хвилин. Потім видалити фольгу, кекс нарізати на порційні шматки, полити апельсиновим соком і посипати кокосовою стружкою.