Хтось придумав пиріг шарлотка. Історія страви: шарлотка. Цікаві факти із життя бісквітного пирога з яблуками Шарлотка

Мало хто не знає про смачне і ароматного пирогаіменованим шарлоткою, думається мені, що і готували багато хто цей десерт - бажані для багатьох ласощі, тому, як мені здається, історія створення шарлоткибуде цікава багатьом.

Версій виникнення цього, достатньо, але ми поговоримо про кілька, як мені здалося правдоподібних, а вірити в них чи ні, вирішувати вам, гостям і постійним читачам блогу. 🙂

історія створення шарлотки

Як говорить одна з версій, шарлотка в минулі часи, не виглядала як запечена в духовціпиріг на основі бісквітного тіста з яблуками та корицею. До складу її входили сухарі, розмочені в яйці або олії, які попередньо уварювали в сиропі. Усю цю справу перекладали шарами і подавали в теплому вигляді, не вдаючись до запікання присмачуючи їжу соусом солодким або, одним словом - це був свого роду пудинг. Цей десерт придумали англійці і назва була придумана від англійської – charlyt.

Інша версія свідчить, що одним із перших творців був Георг Третій, король Великобританії, а причиною послужила заздрість до французів, італійців та німців за те, що вони створювали найсмачніші десерти. Король наказав своєму кухареві придумати смакота, а музою послужила його дружина, звали яку Шарлоттою, яка шефствує над яблучними плантаціями, де збирали врожай смачних. Кухар постарався на славу, підключивши всю свою фантазію та здібності – так і було створено найсмачніший десертна основі бісквіту та яблук!

Як свідчить ще одна з версій, творцем смачного пирога, під назвою шарлотка, був юний пекар, пристрасно закоханий у жінку, яка звалася Шарлоттою. Приготувавши цей десерт, він і називає страву ім'ям своєї коханої. Яство було гідно оцінено ненаглядною подругою пекаря, а нам дістався у спадок. історія створення шарлотки!

види та приготування шарлотки

Рецептів шарлотки настільки багато, що існує навіть м'ясна страваз цією назвою. Різні народи готують шарлотку по-своєму і вважають творцями саме себе. Варіант, який найбільше вкоренився у нас, а саме — яблука, запечені в бісквітному тестіта , німецького походження. Саме так вони готують свій варіант шарлотки, який безсумнівно і нам припав до смаку. Пиріг дуже простий у приготуванні і не вимагає багато часу. Для тих, хто ще не готував або не знайомий із шарлоткою, додаю простий рецепт приготування.

До складу тесту входить – двісті грамів цукру, у тому ж кількості борошно, четверо яєць та сода гашена оцтом. Крім соди з оцтом, інгредієнти змішуються міксером або за допомогою кухонного комбайна до густої, пишної та однорідної масипотім додається сода, гашена оцтом. Яблука, попередньо нарізані часточками, змішують із цукром

Яблучна шарлотка - один із самих популярних десертівв серпні. Дачники, зібравши багатий урожай, печуть цей пиріг майже кожен день і щедро пригощають їм друзів та сусідів. АиФ.ru спробував розібратися, чому пиріг отримав таку назву.

Британські версії

Швидше за все, цей пиріг вигадали десь на Британських островах, де до яблук ставлення особливе. Там вважають, що це той фрукт, який їсти слід обов'язково всім. Англійське прислів'я говорить: «Поки яблука їси - послуг лікаря не потребуєш» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стреліцька

Більшість британців упевнена, що рецепт шарлотки з'явився наприкінці XVIII століття завдяки Шарлотті Мекленбург-Стреліцькій, дружині британського короля Георга ІІІ. Ця почесна особа відома тим, що опікувалася садівникам. Можливо, тому її столі часто з'являлися різні стравиз яблук. До чаю вона просила подавати особливий пиріг, який готувався спеціально на її смак. При дворі ж цей десерт прозвали шарлоткою - на ім'я королеви, яка обожнювала ці ласощі.

Але є у Великій Британії і ті, хто вважає, що рецепт цього пирога значно старіший. Назву десерту вони ведуть від давньоанглійського "charlyt". Точного еквівалента цього слова в російській немає, воно позначає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. Якщо вірити цій версії, то шарлотку їли ще V столітті.

Втім, є своя власна версія і британці-романтики. Вони кажуть, що колись давно один кухар безнадійно закохався в знатну красуню Шарлотту. У зв'язку з бідністю і низьким походженням домогтися її розташування він не мав жодного шансу. Проте закоханий вирішив присвятити їй своє найкраще кулінарний витвір - яблучний пиріг.

Американська версія

У США вважають шарлотку своїм національною стравою. Американці впевнені, що цей пиріг вигадав якийсь кухар із міста Шарлотт у Північній Кароліні. Втім, набагато вірогідніше, що десерт туди завезли британці - дуже схожий рецепт із традиційним європейським варіантом. Але більшість громадян США з цим аргументом не згодні категорично. Адже в них на батьківщині навіть є приказка, яку пускають у хід, говорячи про типово американське явище або предмет: «Такий самий американський, як і яблучний пиріг» (As American as apple pie).

Рецепти шарлотки

Класичний варіант

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців:

1. Дно форми викласти хлібом, розмоченим у маслі чи яєчній суміші.

2. Поверх хліба викласти шар готових яблук(уварених з цукром або пюрованих) та закрити шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів.

З першого погляду все дуже просто – коханий з дитинства бабусин пиріг, який буквально за лічені хвилини готують практично у всіх сім'ях: будь-яка фруктова начинка(найчастіше це яблука) і зверху бісквітне тісто. А якщо в деталях, то виявляється не все так просто. Звідки з'явилася ця назва - "шарлотка" - зараз важко сказати. Існує кілька версій. Згідно з однією версією, назва цієї випічки походить від "зіпсованого" французами англійського слова charlyt, що в перекладі означає "страву з солодким кремом (приготоване зі збитих яєць, цукру та молока)". За іншою романтичною версією цей десерт безнадійно закоханий кухар присвятив жінці свого серця бідній Шарлотті. Ще одна версія каже: наприкінці XIX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, у яких готували цей пиріг із залишків хліба чи булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять, а тому навіть пироги вони роблять із сухарів. Самих усіх німок, узагальнюючи, за очі тоді називали Шарлоттами, т.к. ім'я серед них було досить поширеним.

Що таке шарлотка та як її готувати?

Насправді, кажуть, ця страва з'явилася у Франції під назвою Charlotte. А ідея була запозичена у англійців: шарлотка є різновидом пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Складалася шарлотка з білого хліба, солодкий крем з фруктами і лікер. Готувалося довго і важко, принаймні в домашніх умовах приготувати шарлотку тоді було не так просто. Пізніше, приблизно в початку XIXстоліття, з'явилася страва під назвою Charlotte Russe. Його винайшла французький кухар, який перебував на службі в Олександра I і звали його Марі Антуан Карем.

Спочатку страву називали charlotte à la parisienne ("паризька шарлотка"), пізніше десерт по всьому світу прославився під ім'ям charlotte russe ("російська шарлотка"). Для виготовлення російської шарлотки форму викладали печивом савоярді або готовим бісквітомі заповнювали баварським кремом та збитими вершками. Десерт остуджували ... І можна було ласувати!

Правда це чи ні, але за часів правління Сталіна - у рамках боротьби з "низькопоклонством перед Заходом" - "шарлотка" була перейменована на "яблучну бабку". Ось так витончена Шарлотта миттю постаріла. В даний час на території країн колишнього Радянського Союзуцей легкий і смачний пирігзнову найчастіше відомий під своєю колишньою назвою - "шарлотка".

Шарлотти готувати дуже легко. Це просто запечений хліб із кремом із яєць, молока (вершків) та цукру. Ощадливі господиніроблять шарлотти з черствого хліба: сухий хліб вони замочують в яєчній суміші, і смак у такого десерту набагато краще, ніж у десертів з свіжого хліба. Часто до шарлотти додають світлий і темні родзинки. Також можна замінити фруктовий шар кремом або шоколадним мусом.

Ось, наприклад, рецепт традиційної (з хлібом) "Шарлотки з яблуками та родзинками". Продукти: пшеничний хліб – 200 г, яблука – 8 шт., родзинки – 2 ст. л, вершкове масло - 3 ст. л, яйця – 2 – шт., молоко чи вершки (20%) – 300 мл, абрикосовий соус – по 1 склянці. Спосіб приготування: Пшеничний хліббез кірочок нарізати тонкими скибочками, просочити розтопленим маслом і обкласти ними дно та боки форми, змащеною олією та обсипаною манкою. Яблука - можна брати будь-які, але краще ті, що не сильно розварюються при тепловій обробці - очистити, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками, підсмажити в невеликій кількостіолії, перемішати з ізюмом і охолодити. Наповнити яблучною масою середину форми. Зверху покрити скоринками того ж хліба. Збити яйця з|із| цукром, ввести туди молоко (вершки). Перемішати, залити майбутній пиріг цією сумішшю, закрити кришкою і випікати в духовці за помірної температури 30-40 хв. Перед подачею кришку зняти, а форму перекинути на тарілку. Подавати з|із| абрикосовим соусом.
Минав час і шарлотти, часом, стали вже нагадувати твори мистецтва. Але найчастіше ті ж пироги з яблуками (не з хлібом, а з борошном!), які печемо ми, так само почали називати шарлотками. При цьому господині готують звичайне тісто бісквіту, яким заливають порізані фрукти. Іноді шарлотка робиться багатошаровою.
Готують її з різними начинками, використовуючи як фрукти, так і ягоди. Однак яблучна шарлотка тримає пальму першості. Класичну готову шарлоткуподають як у теплому, так і охолодженому вигляді з морозивом, збитими вершками або солодким соусом. Пекуть господині цей смачний і ароматний десерт цілий рікАле пік активності потрапляє саме на осінь - час після збирання врожаю яблук.
Секрети приготування шарлотки: Вибирати для шарлотки потрібно міцні яблуказ пружною шкіркою, не перестиглі. Придатні для шарлотки яблука мають сильний і яскраво виражений аромат з кислинкою в смаку.
Найкращий сорт яблук для приготування шарлотки на наших просторах – антонівка (ароматна, з кислинкою, яка чудово відтіняє смак солодкуватого бісквіту).
Якщо шарлотка готується із солодкими яблуками, то надати їй кислинку можна за допомогою інших ягід чи фруктів, наприклад, додавши в начинку до яблук журавлину чи чорну смородину, або тоненькі скибочки кислих слив.
Щоб бісквіт для шарлотки вийшов особливо пишним, ніжним і не віслюком, деякі господині відокремлюють у яєць (охолоджених) білки від жовтків, окремо збивають їх у міцну стійку піну: білки – з додаванням щіпки дрібної соліі цукром, жовтки – із цукром. Причому цукор потрібно поступово додавати невеликими порціями. Коли збиті яйця можна "різати ножем", дуже поступово – маленькими порціями – вводимо борошно. При цьому ложку, якою ми перемішуємо, плавно вводимо і в один бік.
Розігрівати духовку рекомендується не менше ніж за 15 хв до того, як ви поставите в неї шарлотку, інакше вона не пропечеться всередині і пригорить зверху.
Випікати шарлотку потрібно за температури 180 градусів хвилин 30-40.
Під час випікання шарлотки духовку відкривати не рекомендується – бісквіт осяде.
Кожна господиня має свої хитрощі приготування шарлотки: додаткові відтінки аромату та смаку випічці можуть надати найбільш різні добавки: цедра лимона, ванільний цукор, мелена кориця, кардамон, мускатний горіх, Імбир ... Головне - не перестаратися.
Прекрасно доповнить смак пирога крем, лікер, морозиво.
Шарлотка – універсальна та гарна з будь-якими напоями: чаєм, кавою… Але найкраще – через 10-15 хвилин після випікання.

Шарлотка - "Яблука на снігу":
Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука
Спосіб приготування:
Начинка: яблука миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо часточками.
Тісто: добре збиваємо 5 яєць, продовжуючи активно збивати, додаємо потроху цукор, ваніль, цедру лимона. Далі – акуратно перемішуючи, малими порціями, вводимо борошно. Тісто готове.
Яблука викладаємо прямо на дно підготовленої форми (змащену маргарином та посипану манкою). Потім посипаємо яблука корицею. Потім зверху заливаємо тістом. Випікаємо в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Після того, як шарлотку дістали, вона трохи охолоне під рушником, перевертаємо випічку яблуками до верху і посипаємо цукровою пудрою. Пухнаста, ароматна шарлоткаготова. Виходить, що яблука лежать на пухнастому білому шарі бісквіту, та й зверху на них "легкий сніжок" цукрової пудри.

Шарлотка "У шоколадному береті"
Складові для випічки все ті ж. (Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука). Тільки на дно форми спочатку вилити небагато тіста, потім яблука і лише потім додати весь залишок тіста.
А для шоколадного берета можна використати шоколадну глазур. На 20 г вершкового масла беремо по 2 ст. ложки (з гіркою) цукрової пудри, какао та сметани (останньої можна брати і 3 ст. ложки). Зварити шоколадну глазур. Для прикраси – крихта будь-яких горіхів, наприклад.

На питання чому "шарлотка" так називається? заданий автором Лососьнайкраща відповідь це Існує кілька версій про походження назви "шарлотка". Одна з найпоширеніших – романтична історіяпро безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті. Ближче до реальності інша версія: страва з'явилася наприкінці 18 століття і названа на честь королеви Шарлотти, дружини короля Англії Георга III, яка активно підтримувала ідею розведення яблуневих садів.
Як би там не було, класична шарлотка, Точніше «Charlotte» - французька солодка страва, приготовлена ​​з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру. Приготування такої шарлотки - дуже тривалий і трудомісткий процес, Що вимагає досвіду та терпіння, тому описувати його я не стану. А наведу наш рідний, вітчизняний рецепт, яким з успіхом користувалися наші мами та бабусі. Завжди економічні та запасливі, в епоху тотального дефіциту та порожніх прилавків, вони вигадали свій рецепт шарлотки, простий, як усе геніальне.
Отже, нам потрібно:
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- 1 кг твердих кислих яблук (ідеальний варіант– Антонівка)
Приготуємо тісто. Яйця збиваємо міксером якнайсильніше, повільно додаємо цукор, потім у цю суміш поступово додаємо борошно і сіль на кінчику ножа. Повинна вийти сметаноподібна суміш, і чим краще ви її зб'єте, тим смачнішим буде пиріг. Вимиті яблука очищаємо від кісточок і ріжемо на невеликі шматочки. Бажано також яблука очистити від шкірки, хоча це не обов'язково.
Форму для випічки змащуємо олією і посипаємо борошном, манкою або панірувальними сухарями(Втім, якщо ви користуєтеся формою з тефлоновим покриттям, сухарі не потрібні). Яблука викладаємо у форму, рівномірно поливаємо тестом і ставимо в розігріту духовку (180°С) на 30 - 40 хвилин. Готовність шарлотки легко перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки або сірника: якщо при втиканні в пиріг тісто до неї не пристає - шарлотка готова.
Тепер нюанси. Щоб шарлотка вийшла ще смачнішою, спробуйте:
додайте в тісто корицю або ваніль (це "класика жанру"). Можна також поекспериментувати з додаванням маку, тертого шоколадуабо чогось ще
замість яблук або в поєднанні з ними використовувати інші фрукти, наприклад, груші або абрикоси
дуже смачно виходить, якщо до шарлотки додати свіжі ягоди: брусниці, журавлину, смородину. Їх можна або перетерти, або залишити цілими, а можна використовувати як прикрасу пирога
взимку, коли свіжих яблукні, можна приготувати шарлотку із сухофруктів – кураги, родзинок та волоських горіхів.

Відповідь від Марина[гуру]
Думаю, що з назвою «шарлотка» у російських людей (навіть у тих, які через лужок у «залізній завісі» бачили ту саму із хліба) буде міцно пов'язана із цілком конкретним виробом. Пирігів з яблук безліч, а от при слові шарлотка, всі наші громадяни одразу розуміють про яке йде мова, тому що навіть сама недбайлива господиня була в змозі приготувати цей простий і смачний пиріжок. Тому нехай закордон нас пробачить, але нехай для них це буде «Charlotte», королівська страва (до речі, там теж є не тільки класична хлібна форма, а й випечена в спеціальній формі(charlotte mould), бісквіт з якого видалена середина і її місце займає начинка з заварним кремом, лікером, фруктами і желатином), а для нас - залишиться шарлотка, така проста і домашня, хоча кожна господиня і тут примудряється надати їй свій фірмовий смак.

Відповідь від Євробачення[гуру]
Шарлотка з пломбіру з бісквітами та полуничним соком
4 яйця, 1,75 ст. цукру, 3/4 ст. борошна, 3 брикети вершкового пломбіру, 1 кг полуниці.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з|із| цукром добіла, білки збити в круту піну. Борошно насипати на розтерті жовтки, зверху|згори| покласти збиті білки і акуратно, щоб не пом'яти білки, перемішати всю масу ложкою зверху вниз. Вимішаний бісквіт розкласти рівним шаром завтовшки в палець на деко, змащене маслом і рясно посипане борошном. Поставити пекти в духовку (пекти на невеликому вогні) . Спечений бісквіт остудити і розрізати гарячим ножем на тонкі смужки шириною 1 см, а потім всі смужки розрізати на шматочки довжиною 7-8 см, укласти на деко і підсушити в негарячій духовці, не рум'яні. Охолоджені бісквітні сухарики розкласти на блюді і рясно полити соком із розтертої полуниці. Для цього 1/2 кг полуниці розтерти з|із| 1 ст. цукру, додати|добавляти| 1/2 ст. води і поливати сухарики соком разом із розім'ятою полуницею. Пломбір розім'яти ложкою і покрити їм дно і боки охолодженої в холодильнику форми шаром в палець завтовшки, поставити форму на 1 год в морозильник, щоб пломбір добре зміцнів. Потім рядами укласти бісквіти, що залишилися полуниці і пломбір (зверху пломбір). Поставити у морозильник на добу. Перед подачею обгорнути форму гарячим рушником, викласти на тарілку, обкласти бісквітами, облити полуничним соком.

Шарлоткулюблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом, видозмінами і покажу покрокові рецептишарлотки з фотографіями.

Якщо ви шукаєте рецепти шарлотки з фото , то для економії вашого часу, ви можете пройти за наступними посиланнями, де я готувала кілька видів шарлотки

Шарлотка- це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт". Існує дві версії походження назви:
1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".
2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але все сучасні видишарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та, перша та проста шарлоткабула холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія також англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт"Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія красива, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання або роботи, та хоча б час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаряМарі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, " високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вид, що тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку в 1802, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді (" Жіночі пальчики"), Заповнивши середину баварським кремом з желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris charlotte". Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов Російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, в яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії (Вікіпедія).

6) В Америці вважають, що їх національну шарлоткупридумав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість із англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.

Незважаючи на те що шарлоткаготується з багатьма фруктами, всьому світу сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка- це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "Сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.
Потім шарлоткупочали запікати, хліб уже вимочували в розтопленому вершковому маслі чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлоткувитонченим і дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку- Баварським кремом.
У Росії ж у XVIII і XIX століттяхз потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка з житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття нашій країні шарлоткаперетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки . І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецептшарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеною оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлоткапотрапила на цей континент разом із емігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста з назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.
1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.
Рецептів, звичайно ж, за стільки століть накопичилося безліч, але для себе і для вас, і заради цікавості, я взяла рецепт столітньої давності з книги "Практичні основи кулінарного мистецтваПелагеї Олександрової-Ігнатьєвої.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Дана шарлоткаготується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем із желатином. У наш час баварський крем змішують з різними ягідними та фруктовими пюреабо шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.
Я готувала шарлотку Карема по збірному рецептуз російським ухилом: виклала форму печивом Савоярді, змоченим у суміші цукрового сиропуі рому (найчастіше як алкоголь використовують лікер Grand Marnier), залила баварським кремом з ваніллю, а потім додала зверху шар журавлинного желе.

3. Сучасна російська шарлотка з яблукамі, що є класичним бісквітомз додаванням яблук у тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації цієї унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах повно рознімних форм різного розміру. Але якщо у вас є фото або ілюстрація шарлотниці і ви можете її надіслати, буду вкрай вдячна.

Сподіваюся, що ви приємно провели час читання моєї статті. Якщо у вас є що обговорити на цю тему, свої думки та дослідження шарлотки, доповнення матеріалу, пояснення або спростування, напишіть мені, будь ласка. Поділіться вашими знаннями:)

PS: всі картинки взяті з Гугла.