Чому житній хліб корисніший за пшеничний. Чим корисний житній хліб? Борошно для хліба – основний інгредієнт

Білий хліб

Перший хліб, звичний для нас, з'явився на столі понад 7 тисяч років тому завдяки єгиптянам. І з того часу складно уявити собі хоч одну людину, до раціону якої не входив би хліб. Єгиптяни першими виявили, що при додаванні дріжджів або кислого молока, хліб виходить смачнішим, пишним та поживним. Цей рецепт хліба у єгиптян запозичили греки, від греків він потрапив до римлян, а на початку нашої ери римляни вже поширили власну технологію приготування хліба по всіх завойованих територіях.

У ті часи хліб був дуже дорогим, і лише правителі чи особливо впливові люди могли дозволити собі цей продукт на своєму столі. У Стародавню Грецію хліб вважали цілком самостійним стравою, і його подавали окремо. Чим багатший будинок і чим знатніший господар, тим ряснішим і щедрішим він пригощав своїх гостей білим хлібом.

Згодом пишний та запашний білий хліб став доступним і простим людям. До хліба ставилися з благоговійною повагою і приписували йому цілющі властивості: свіжоспеченим хлібом лікували нежить, а черствим - захворювання шлунка та кишечника. Вважалося, що людина, яка з'їла їжу без хліба, робила великий гріх і за це буде покарана богами. В Індії злочинців карали, не даючи хліба певний час, чим важчим був злочин, тим довше було і покарання. Неповагу до хліба прирівнювалося до найстрашнішої образи, яку можна завдати людині.

Чому ж сьогодні все змінилося і хліб, особливо білий, зазнав гоніння?

За останнє десятиліття багато відомих медиків і дієтологів говорили про хліб або зовсім погано, або, слідуючи здоровому глузду, намагалися бути більш «об'єктивними» і говорили тільки про шкоду білого хліба. Наскільки обґрунтовані такі висловлювання, ми спробуємо розібратися.

Все почалося з дослідження, в якому взяли участь понад 60 тисяч жінок середнього віку. Результати показали, що жінки, в раціоні яких переважав білий хліб і продукти з борошна вищого гатунку, страждали на цукровий діабет втричі частіше, ніж ті, які включали в своє харчування продукти, багаті на клітковину, і містять вуглеводів, що мало легко засвоюються. ЗМІ відразу підхопили цю інформацію, і білий хліб перетворився на один із найнебезпечніших для здоров'я продуктів. «Постійне вживання в їжу білого хліба та інших виробів з очищеного борошна вищого ґатунку сприяє розвитку та загостренню серцево-судинних, ендокринних, насамперед діабету, шлунково-кишкових та онкологічних захворювань»- ось приклад типових висловлювань у ЗМІ.

За заявою багатьох вчених є три основні причини, через які білий хліб не рекомендується залишати у вашому раціоні:

1. У білому хлібі замість вітамінів і мікроелементів залишаються тільки крохмаль і калорії, що швидко і легко засвоюються організмом.

2. Білий хліб має високий глікемічний індекс і одразу викликає підвищення глюкози в крові, у відповідь виробляється багато інсуліну та процес розщеплення жиру припиняється.

3. У білому хлібі низький вміст клітковини, а вона уповільнює всмоктування цукрів, підтримує роботу кишківника, знижує рівень холестерину, а також зменшує ризик злоякісних пухлин кишківника.

З усіма цими доводами можна було б погодитися, якби білий хліб був єдиним продуктом, який ми їмо, та його споживання у розвинених країнах, що славляться здоровою їжею – Італії та Франції, було б нижчим, ніж у країнах, що борються проти ожиріння (Англія та США).

Хліб різних видів

То чому ж італійці та французи, дієти яких складно уявити без багету, чіабатти та круасанів, продовжують залишатися стрункими та здоровими, а низьковуглеводні фанати американці та англійці страждають від ожиріння?

Уявіть собі середньостатистичного італійця та американця. День італійця починається з чашки кави та білого хліба з джемом. День американця починається зі стандартної яєчні з беконом та кухлі кави. Італієць може дозволити собі піцу, пасту, брускетту, кростіні, гриссіні, равіолі і все це без особливої ​​шкоди для фігури. Американець же якщо й відмовить собі в задоволенні з'їсти бургер чи сендвіч і задовольниться стейком із салатом, змушений буде стати на бігову доріжку, щоб спалити зайві калорії. Причин для цього може бути багато, але три, які здаються мені цілком розумними:

1. Харчування має відповідати нашому способу життя та потребам організму.

2. Головне не те, що ти їси, а те, скільки ти їси.

3. Їжа має бути різноманітною і не один продукт не повинен займати чільну позицію на вашому столі день у день.

Багет нарізка

Взагалі, білий хліб - це хліб, випечений з борошна найвищих сортів. Таке борошно містить, переважно, крохмаль і клейковину. Будь-які вироби з борошна вищого ґатунку відносяться до категорії легкозасвоюваних вуглеводів, які особливо необхідні людям, які ведуть дуже активний спосіб життя. Діти та спортсмени належать саме до цієї категорії людей. Перші, крім активного зростання, перебувають у постійному русі, другим перед тренуваннями та змаганнями потрібна висококалорійна, малооб'ємна та добре засвоювана їжа. Білий хліб ідеально задовольняє потреби обох груп.

І чорний хліб чи хліб із борошна грубого помелу не може його замінити. По-перше, він гірше засвоюється організмом, особливо дитячим, і потребує набагато більше часу для травлення. По-друге, такий хліб обтяжує шлунок і наїдаєшся їм ще до того, як отримав достатню кількість калорій, необхідних для активного росту та/або життєдіяльності.

До речі, забудьте і про корисність борошна вищого ґатунку, з якого печуть білий хліб – з 40-х років воно додатково збагачується всіма необхідними вітамінами та мінералами. Білий хліб цінний саме комплексом вітамінів і мінералів, що містяться в ньому. У ньому міститься багато кальцію, який просто необхідний для кісток, вітаміну В, що допомагає організму протистояти стресу, протеїнам, корисним для волосся та шкіри. Саме білий хліб допомагає організму засвоювати білки, залізо та фолієву кислоту. А останнє дослідження, проведене Британським фондом харчування, підтвердило, що білий хліб до ожиріння не причетний. Головне пам'ятати, що надмірне вживання чого завгодно, чи то алкоголь, цукор чи білий хліб, веде до неминучих проблем зі здоров'ям. Тому згадайте наші витоки, поставтеся до білого хліба, як найдорожчого продукту, доступного тільки дуже багатим і великим людям, і насолоджуйтесь кожним шматочком.

Будьте здорові!

Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, озброїлися на все борошняне та хліб. Де правда? Розберемося в цьому питанні разом із дієтологом Олексієм Ковальковимв програмі «Їжа за правилами і без»:

Найкорисніші сорти хліба.
За словами археологів, перші хліби з'явилися понад сім тисяч років тому. Кожен народи має свої улюблені рецепти виготовлення хлібів. В наш час існує безліч різних рецептур і видів цього продукту. У слов'янських народів хліб став більш ніж їжа, став частиною культури. Щоб господиня не готувала на обід (сніданок, вечеря), на стіл завжди лягав хліб. За нашої культури харчування без хліба нікуди.
Але для тих, хто стежить за своїм харчуванням, важливо знати, який хліб є найбільш корисним, а який найбільш шкідливий.
Вибрати найкращий із хлібів досить важко, оскільки існує безліч його варіантів. А хочеться, щоб він був і смачний, і корисний, водночас легкий та ситний. Та й багато дієтологи не рекомендують його вживати, і багато говорять про його шкоду. Але чи варто їм вірити? Чи можна знайти справді корисний хліб?
Користь та шкода.
Багато хто задається питанням чого більше в хлібі користі чи шкоди? Пшеничні зерна містять безліч корисних речовин (вітаміни а, Е, F, групи в, натрій, кобальт, кремній, магній, йод та багато інших. Але скільки з цієї користі залишається після обробки?
Всі ці вітаміни та речовини містяться, увага, лише у самому зерні. Але після того, як зерно піддається різноманітній обробці, найцінніша частина вирушає у відходи. До утримання хліба доходять лише крохмаль та калорії. Від усіх корисних вітамінів та мінералів залишається максимум 30%, і це число сильно знижується після двох тижнів обробки зерна. Тому, на превеликий жаль, ці апетитні та смачні білі булки, пшеничні хліби та батони забезпечать ваш організм лише зайвими калоріями та крохмалем (що може призвести до накопичення зайвої ваги).
Згідно з нещодавно проведеними дослідженнями, у жінок середнього віку, які вживали більше номи білі хліба вищого гатунку та калорійні булочки, цукровий діабет спостерігався в 3 рази частіше в порівнянні з тими, хто віддавав перевагу хлібу з борошна грубого помелу.
Зрозуміло, все це не говорить про те, що хліб не можна вживати. Найкраще вибрати для вживання відповідні (корисні) сорти і не зловживати білими та пишними хлібними виробами.
Хліб із пшеничного борошна.
У тому випадку, якщо ви дуже любите білий пшеничний хліб і не можете собі в ньому відмовити, то хоча б вибирайте такі сорти, які містять зерна гречки, вівса, проса, насіння соняшника і льону, ну і всілякі добавки (цибуля, паприка, гарбуз, морква і т. п. у таких хлібах, крім крохмалю та калорій, містяться клітковина, деякі вітаміни, залізо, білки, а також кислота, яка знижує вміст холестерину в крові.
Також, купуючи білий хліб, краще вибирати сорти з борошна грубого помелу. У такому хлібі збереглося набагато більше корисної клітковини, яка покращує процес травлення, зменшує калорійність хліба, сприяє виведенню зайвого холестерину та нормалізує кількість цукру в крові.
Хліб з житнього борошна.
Ще його називають сірим хлібом. У його складі природно присутній житнє борошно, яке засвоюється повільніше, ніж білий хліб. Крім цього, в житньому борошні міститься набагато більше корисних речовин. Білки такого хліба значно багатші на лізин (який дуже важливий для нашого організму. Житній хліб сприяє більш швидкому виведенню канцерогенів та інших шкідливих продуктів обміну речовин з організму. І в порівнянні з білим хлібом він містить набагато менше калорій. Хліб із житнього борошна грубого помелу відмінно підійде при дієтичному харчуванні, він також корисний і при цукровому діабеті, ожирінні і недокрів'ї, щоправда, такий хліб не підійде тим, хто страждає на підвищену кислотність (спеціально для таких людей існують сорти хліба, виготовлені з суміші житнього і пшеничного борошна.
Хліб з висівками.
Хліб із висівками вже давно серед прихильників правильного харчування розрекламовано. Висівки можуть принести нашому здоров'ю просто величезну користь. У них міститься клітковина, вітаміни та цінні білки. Крім цього, завдяки їм зміцнюється імунітет, з організму виводяться алергени та токсини. У хлібі з висівками міститься досить багато нікотинової кислоти, яка дуже добре захищає організм від розвитку шлунково-кишкових захворювань та надмірної ваги. І це далеко не всі його достоїнства.
Бездрожжевий хліб.
Хліб без дріжджів також відомий своїми корисними властивостями. Він на хмелевій заквасці готується. Бездрожжевий хліб має протизапальну дію. Він також може бути жовчогінним засобом.
До речі, такому хлібу приписують полегшення менструального болю у жінок.
Біохліб.
Біохліб порівняно недавно у побут увійшов. Він не містить консервантів, розпушувачів, харчових добавок та рафінованих складових. Для його виготовлення використовується або житнє борошно, або пшеничне цільнозернове, обдирне або борошно грубого помелу. Тут не застосовують дріжджі, замінюючи його на натуральні закваски. У такий хліб можуть додаватися мед, родзинки, горіхи, курага, насіння, мак. Цей хліб дуже корисний для здоров'я. Але, на жаль (і зовсім не дивно), біохліб виробляється в дуже малих кількостях і коштує на порядок дорожче за звичайний хліб. Тож купити його можна лише у спеціальних продмагазинах.
Як правильно і з чим краще їсти хліб?
Запам'ятайте: скоринка корисніша за м'якуш. Не можна поєднувати білий хліб із жирними продуктами (наприклад з маслом. Для когось улюблене сало, жирні сорти риби, бульйони, масло найкраще поєднувати з чорним хлібом. А ось м'ясо та картоплю взагалі краще без хліба їсти. Але з будь-яким хлібом можна є овочі.
Хліб дуже шкідливий з пліснявою. Тільки в тому випадку, якщо на поверхні з'явилося хоч трохи цього грибка, просто відрізати цю частину хліба буде мало - потрібно викидати вже весь. Цей грибок свої суперечки по всій буханці поширює. Ці суперечки можуть спровокувати розвиток захворювань крові та органів дихання.
Який хліб найкращий: свіжий чи вчорашній?
Підсохлий хліб краще за свіжий, тому що він краще засвоюється організмом. Свіжий можна підсушити в тостері, а краще їсти дводенний хліб. Свіжий хліб (а особливо пшеничний) часто викликає бродіння. Через свою "Клейкість" такий хліб може сильно засмічувати шлунково-кишковий тракт.

Користь чорного хліба, в порівнянні з білим, обумовлена ​​використанням житнього борошна, яке і передало виробу свої властивості. Саме цей компонент практично не містить жирів і має підвищений вміст клітковини. Здавна чорний хліб рекомендується для запобігання авітамінозу, оскільки він містить комплекс вітамінів та амінокислот, які перешкоджають підвищенню рівня цукру в крові.

Користь вживання чорного хліба істотна для хворих на серцево-судинні захворювання та діабет, оскільки він здатний підвищувати рівень інсуліну. Чорний хліб допомагає виводити токсини з організму, покращує роботу кишківника, бореться з подагрою, регулює процес відкладення солей, підвищує рівень гемоглобіну.

Завдяки численним дослідженням було виявлено користь чорного хліба для жінок. У більшості випадків, вживання в їжу даного продукту запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. До того ж чорний хліб перешкоджає виникненню раку молочної залози.

Для багатьох людей є неприпустимим вживання свіжого чорного хліба. У цьому немає особливої ​​проблеми, тому що можна хліб замінити сухариками. Користь сухарів із чорного хліба буде ще більшою. У цьому продукті зберігаються всі корисні речовини. При цьому в сухарях міститься менше калорій, тому що під час сушіння робота дріжджів повністю припиняється. Житні сухарики легко засвоюються організмом завдяки присутності мінералів, заліза та вітамінів групи В. Звичайно, готувати такі сухарики можна і самостійно, і купувати в магазині.

Шкода чорного хліба

Крім численних корисних властивостей, чорний хліб може нашкодити здоров'ю. Його не рекомендується приймати людям, які мають підвищену кислотність. Через те, що в чорному хлібі багато клейковини, він протипоказаний людям, які не переносять глютен.

Чорний хліб – прекрасний компонент правильного харчування, незважаючи на всі негативні властивості.

Хліб – це продукт харчування, який одержують шляхом термічної обробки тіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того щоб приготувати просте тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи згодом, у стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тісто і почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олія. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Відповідає гастроентеролог Ольга Данилова:

– Різновидів хліба так само багато, як і любителів цього продукту. Але вибирати її потрібно залежно від стану здоров'я. Найкорисніший – хліб грубого помелу, особливо з висівками. Він стимулює роботу кишечника, благотворно впливає на бактерії, які у ньому живуть та формують імунітет.

Тим, хто має гастрити, дисбактеріози, коліт, хронічні запори, рекомендую вибирати саме такий хліб. Чудово, що наші виробники додають у хліб лляне та гарбузове насіння, родзинки, сухофрукти – це додаткові вітаміни та мікроелементи.

Батони з білої муки дрібного помелу або здоби менш корисні. Особливо якщо вони тільки з печі. Безперечно, вони приємні, свіжі, смачно пахнуть. Хочеться з'їсти багато, але шлунок таку їжу перетравлює погано. Краще купити вчорашній білий хліб або хоч би підсушити його в тостері.

Давно не всьому голова. Чи може хліб коштувати дешево?

Тим, хто страждає на здуття живота, порушення мікробного балансу в кишечнику, підійде бездрожжевий хліб. Він викликає додаткової стимуляції кишечника. Але дріжджі дріжджам - різниця. Виробники, які дбають про здоров'я своїх покупців, використовують живі закваски.

При ожирінні вживання хліба рекомендують обмежувати, оскільки він має високий глікемічний індекс і калорійність. Але ті, хто худне, цілком можуть замінити його зерновими хлібцями у вигляді галет. Там немає борошна, глютену, дріжджів, але «бутерброд» із сиром зробити можна.

Пацієнтам з глютеновою ентеропатією (у них він не всмоктується в тонкому кишечнику) я б порадила робити самим коржики з кукурудзяного, гречаного, рисового борошна. Добре, що зараз все це можна купити в магазинах.

Цільнозерновий хліб користь та шкода. Протипоказання

При надто швидкому переході від виробів з білої муки до цільнозернових продуктів можливі проблеми з кишечником. Чи варто при цьому звертатися до лікаря? З такою ситуацією можна впоратися самотужки. Перехід має бути поступовим. До того ж недостатня кількість рідини при споживанні цільнозернових продуктів може призвести до запору або здуття. Пийте багато рідини, і кишківник швидко освоїться з новими корисними продуктами. Люди, які страждають на непереносимість клейковини повинні обходитися без продуктів із пшениці.

Джерело

Хліб усьому голова". Не дарма такий вираз укорінився у свідомості людей, адже справді здавна хліб часом був єдиним засобом харчування у багатьох селянських сім'ях.

«Ой, як підрум'янився, та як засмажився!» - вимовляли ще наші прабабусі, дістаючи з печі гарний, теплий, із золотистою скоринкою коровай, від якого пахло затишком, теплом сімейного вогнища. Від таких слів слинки течуть, і хочеться приготувати свіжий хлібець самому.

У всі часи на чорний та сірий хліб вішали тавро «їди бідняків». Тоді як білим, пухнастим хлібом могла ласувати лише буржуазія, тобто вихідці з багатих сімей. За часів Царської Росії хлібом із висівками годували солдатів, бо вважали такий хліб хлібом «неблагородної крові». Однак марно.

Пізніше з'ясувалося, що хліб з висівками містить масу цінних речовин, дарує відчуття ситості надовго. А цільнозерновий хліб на користь не поступається білому хлібу, і навіть перевершує його. Якщо ви - прихильник здорового способу життя і ще не знаєте, в чому полягає позитивний вплив цільнозернового хліба на організм, то час уже взятися за розум. Чим більше знаєш – тим краще.

Доведено, що хліб, виготовлений з «неблагородних» сортів борошна, є лідером серед інших хлібобулочних виробів, оскільки має лікувальний, оздоровлюючий ефект. Цільнозерновий хліб збагачений грубими волокнами, тому при вживанні поліпшується перистальтика кишечника.

Цей вид випічки найбільш корисний для підтримки в робочому стані травної системи, завдяки клітковині, що міститься в ній. Продукт рекомендований хворим на цукровий діабет, атеросклероз, порушення обміну речовин. Висівки вбирають у себе токсини, алергени, хліб корисний при жовчнокам'яній хворобі, ожирінні, хворобах нирок та печінки. Терапевтичний ефект продукту помітний, якщо він містить не менше 30% висівок.

Хліб із висівками протипоказаний при коліті, загостренні захворювань кишечника та шлунка, його не потрібно давати маленьким дітям.

Хліб людина навчилася готувати в дуже давні часи, перші коржики мало нагадували нинішні, м'які та пишні, вони були щільні та важкі, швидко засихали. Пізніше крупи навчилися молоти, додавати різні наповнювачі. Стародавні римляни, естети свого часу в області кулінарії, вже поділяли хліб на вищий, середній та нижчий сорти.

Хлібні вироби із цільного зерна відрізняються від звичайного та звичного продукту зовнішнім виглядом та технологією приготування. Вони неоднорідні у розрізі, містять тверді включення. Найчастіше такий продукт не містить дріжджів, готується з борошна, яке змолота вся, без відходів, зі спеціальними заквасками: зерновими, хмелевими або кисломолочними. Такий хліб не черствіє, довго зберігається.

Хліб, хоч і змінився за своїм складом, є чимось на кшталт символу їжі. Багато хто чув у дитинстві, що не можна викидати хліб. Для старшого покоління хліб має якусь надцінність, статус чогось майже священного. Тому сама думка про шкоду хліба здається мало не блюзнірською.

Але залишимо традиції та поговоримо про зручність. Погодьтеся, ми часто діємо за звичкою. А якщо ця звичка чимось полегшує наше життя, розлучитися з нею зовсім нелегко. Хліб з олією та сиром або з ковбасою – звична з дитинства, смачна їжа, ситна та максимально проста у приготуванні. Хліб їдять на сніданок у вигляді бутербродів, на обід, на вечерю. Що взяти із собою на роботу? Що дати дитині до школи? Хліб із чимось - найзвичніший і найшвидший варіант. І різноманітний - адже на хліб можна покласти різні продукти. Та й сам хліб буває різний – пшеничний, житній, хліб із борошна грубого помелу, малокалорійний, із родзинками та горіхами, у вигляді батонів, бубликів та булочок. До того ж, його зручно носити із собою і є у будь-яких умовах, без тарілки та вилки-ложки.

1. користь хліба: легкість та мінімальний час приготування бутербродів,
2. користь хліба: різноманітність рецептів бутербродів та різноманітність видів хліба,
3. користь хліба: зручно брати до школи, на роботу, у дорогу та є в будь-яких умовах.

Звичайно, все це не має відношення до здоров'я - про користь та шкоду хліба для здоров'я ми ще не говорили. Проте тепер нам зрозуміло, з чим пов'язана особлива популярність хліба.

Як хліб та борошняні вироби підриваю наше здоров'я та красу!

З кожним днем ​​все нові й нові, в гарних упаковках і з «неповторним, властивим лише їм смаком» представники хімічно та генетично модифікованого харчового фронту ведуть нещадну війну зі звичними та корисними продуктами харчування. І з великою перевагою виграють її, при цьому відтісняючи традиційні продукти харчування на другий, третій, четвертий тощо плани!

Виробникам «харчової пишноти» абсолютно начхати на численні хвороби простих людей, які їх шкідливі для здоров'я продукти щодня їдять! Аби прибуток постійно зростав! А держава, яка, за ідеєю, повинна стояти на захисті здоров'я своїх громадян, робить вигляд, що ця проблема її взагалі не стосується….

Щоб змусити покупця набувати новітні «досягнення харчової хімії», навіть винайшли спеціальний медичний психіатричний термін – орторексія, чи синдром здорового харчування.

Абсурд нинішнього суспільства полягає в тому, що якщо людина прагне правильно та корисно для здоров'я харчуватися, вона одразу ж, за логікою «харчових психіатрів», потрапляє в категорію душевнохворих людей! Найбільш здоровими людьми тоді, очевидно, треба вважати тих, хто, як свині, їсть усе, що не запропонують, без розбору!

Глава 1 Вся правда про хліб та борошняні вироби

Хліб – продукт №1 на столі. Для багатьох з нас хліб став чимось на кшталт наркотику – якщо в будинку немає хліба – катастрофа, нема чого!
Хліб роблять з борошна, закваски або дріжджів та води. Крім того, в рецепти часто додають інші компоненти, покликані поліпшити зовнішній вигляд і смакові якості продукту.
Відома істина – попит породжує пропозицію, тому на прилавках магазинів сьогодні панує справжній хлібний достаток. Тільки в Росії щодня випікається сотні і сотні тонн хліба, а кількість його сортів (яке, до речі, ніхто точно не знає!) зашкалює за кілька сотень, і майже кожен день з'являються нові і нові хлібобулочні вироби, різноманітні за своїм зовнішнім виглядом і смаком .

Як вживати хліб, щоб не погладшати

Шматок хлібця з хрусткою скоринкою та ковбаскою, так і манить до себе. Багато жінок, які стежать за своєю фігурою, знають, скільки сил потрібно для того, щоб відмовити собі в спокусі. Але повністю виключати хліб із раціону не обов'язково. Головне – вживати корисний хліб та робити це правильно. Тим більше, що цей продукт досить корисний, містить білки, вуглеводи, вітаміни групи В, магній, калій, цинк, кальцій, фосфор та селен.

Вибирайте правильний хліб

Якщо любите хліб, вживайте правильні та корисні його види. Замість білого батона, віддайте перевагу житньому, цільнозерновому або хлібцям. У білому хлібі міститься багато цукру, вуглеводи в ньому швидкі, тому миттєво перетворюються на жир, він також провокує стрибки інсуліну в крові, а значить підвищує апетит. Для того щоб вибрати найменш калорійний хліб, враховуйте енергетичну цінність різних видів:

· Білий хліб із пшеничного борошна – 300 ккал/100 г

· Білий хліб з висівками – 25-270 ккал/100 г

· Житній хліб – 180-190 ккал/100 г

· Цільнозерновий хліб – 160-180 ккал/100 г

· Хлібці - 13-22 ккал / на один хлібець

Середній шматочок хліба важить 30 г, щодня рекомендується з'їдати близько 150 г продукту з борошна грубого помелу.

Чи шкідливі дріжджі для фігури

Якщо хліб правильно випечений, він не містить живих мікроорганізмів із дріжджів, оскільки за високої температури всі бактерії гинуть. Проте, дріжджі збагачують хліб цинком та залізом. Хліб, який їх не містить, завжди коштує дорожче, оскільки спосіб його приготування складніший.

Коли та як вживати хліб

Хліб (і всі борошняні вироби) рекомендується вживати у першій половині дня, бажано до 12 годин. Усі набуті калорії витратиться протягом дня. Можна навіть дозволити собі з'їсти бутерброд із сиром або тост із медом. В обід хліб вже краще замінити на хлібці, а ввечері його взагалі не рекомендується вживати, якщо ви хочете зберегти вагу в нормі.

Пам'ятайте про те, що хліб – це вуглеводи, їх не можна вживати разом із рисом, картоплею, м'ясом, злаковими кашами, макаронами (оскільки це той самий хліб).

Найкраще поєднання – це салати, тушковані овочі, кисломолочні продукти (але не молочні), перші страви.

Відмовтеся від калорійних начинок, таких як шоколадна паста або варення. Це значно підвищить глікемічний індекс продукту, що спричинить апетит.

Тварини білки (м'ясо, рибу) також намагайтеся їсти без хліба, вони краще поєднуються з овочами та салатами.

Якщо хочете взяти з собою бутерброди на роботу, білий хліб замініть на цільнозернові, хлібці або листя салату.

Вживайте хліб правильно і в міру, тоді ви не зашкодите фігурі.

Відео ШКОДА ХЛІБА

Чи корисний житній хліб? Читайте докладно, а також готуйте хліб за трьома цікавими рецептами!

Сніданок, обід, вечеря або легке перекушування. Жоден прийом їжі, зазвичай, не обходиться без хліба. Видів цього продукту є чимало. Але особливу увагу прихильники здорового харчування радять звернути саме на житній хліб. У чому полягає користь і шкода житнього хліба?

Чим корисний хліб із житнього борошна

Чорний хліб має характерний колір завдяки сировині, з якої його готують. Адже печуть його з житнього борошна без дріжджів, але з використанням спеціальних заквасок.

Житній хліб корисний з низки причин:

Калорійність житнього хліба. Він містить менше калорій. У білому хлібі на 100 г припадає 250 кілокалорій. Тоді як у чорному майже у півтора рази менше – всього 174. Тому його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Крім того, житнього хліба не можна з'їсти багато, людина швидко їм насичується. Тому його можна вважати дієтичним.

Користь для кишківника. Житній хліб містить велику кількість клітковини. Через це він сприятливо впливає роботу кишечника. Тверді волокна як чистять шлунково-кишковий тракт, а й допомагають виводити з організму все непотрібне.

У ньому більше корисних речовин. Завдяки тому, що зерна жита більш стійкі до переробки, у житньому борошні зберігається більше корисних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, у чорному хлібі багато магнію та заліза. Тому його добре вживати для підвищення рівня гемоглобіну.

Допомагає за багатьох хвороб. Вчені довели, що вживання житнього хліба втричі знижує ризик появи цукрового діабету. Існують дослідження, що цей продукт знижує ризик ракових захворювань. Крім того, житній хліб допомагає підтримувати красу шкіри, волосся та нігтів.

Шкода чорного хліба

Як і інші продукти, вживання чорного хліба має свої правила та обережності. Шкода чорного хліба – це наслідок їх недотримання. Певні якості цього продукту можуть призвести до небажаних наслідків організму.

Гірше перетравлюється. Випікання з житнього борошна повільніше переробляється організмом. Через це шлунок отримує додаткове навантаження. Тому дієтологи не радять їсти лише чорний хліб. Краще чергувати його із білим хлібом.

Викликає печію. Така неприємність може виникнути, якщо його вживати зі смаженим м'ясом. Якщо є житній хліб із супом, молоком чи свіжими овочами, то печії не буде.

Кислий. Якщо у вас виразка чи підвищена кислотність шлунка, то чорний хліб може нашкодити. Адже він кисліший, ніж пшеничний хліб. Однак завдяки цій властивості чорний хліб довше не пліснявіє.

Як можна помітити, корисних властивостей у чорного хліба є набагато більше, ніж шкідливих. Якщо цю випічку вживати у кількості не більше 150 грамів на день і з урахуванням особливостей свого організму, то цей продукт принесе лише користь.

Житній хліб у домашніх умовах: 3 популярні рецепти для хлібопічки

До появи електричних домашніх хлібопіч господині випікали житній хліб у духовці. До речі, це було взагалі рідкісне явище, оскільки хліб у Радянському Союзі випікався на хлібзаводах. Тому й купити житнє борошно було складно – набагато простіше було купити готовий хліб. І сьогодні, як раніше, можна приготувати домашній житній хліб у духовці. Але сучасна техніка може максимально спростити цей процес. Пропоную власникам хлібопічок три відмінні рецепти житнього хліба.

Пивний хліб

• Рідкі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Бородінський хліб

• Солод залити 80 мл окропу, дати постояти 5 хвилин, а потім додати до решти води.
• Додати по порядку інші інгредієнти.
• Вибрати програму для цільнозернового хліба на 1 кг.

Дарницький хліб

• Всі інгредієнти додати в чашу хлібопечки у зазначеній послідовності.
• Вибрати програму для цільнозернового хліба на 1 кг.

Серед читачів знайдуться й ті, хто займається хлібопеченням професійно. Для роботи з великими обсягами борошна просто необхідні спеціальні машини для просіювання борошна. Купити таке обладнання, а також борошняні суміші для всіх видів тіста, закваски, розпушувачі, посипання, емульгатори та багато іншого можна в інтернет-магазині компанії CRV bakery.

Сьогодні точну дату появи хліба в раціоні людини не може назвати ніхто, проте більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей випадково понад 15 000 років тому. Якось у пошуках їжі люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку вони збирали їх і їли, потім помітили, що зерно, що випадково впало в землю, проростає, і зерен виходить набагато більше. Так люди почали вирощувати злакові культури та вживати їх у їжу.

Поступово люди навчилися подрібнювати зерно, готувати каші, зернові бовтанки та юшки, а потім коржики та хліб. На думку археологів, печений хліб з'явився близько 7000 років тому, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на каміння вогнища і випеклася.

З того часу минули ще тисячі років, і сьогодні випічка хліба – це справжнє мистецтво. Про історію хліба можна написати не одну книгу, а сортів хліба у світі стало стільки, що легко заблукати в їхньому достатку. Адже тільки в Росії їх кілька сотень, і постійно з'являються нові: росіяни завжди вважали хліб своєю головною їжею, і не просто їжею, а символом достатку та благополуччя. Чого вартий лише один російський звичай – вітати хлібом-сіллю дорогих та почесних гостей, шановних людей, новоселів та молодят. З хлібом – завжди щастя.

Чи корисний хліб?

Однак останніми роками почали багато писати і говорити про те, що хліб не такий вже й корисний, і навіть радити виключити хліб зі свого харчування. Так є в хлібі користь, чи тільки шкода?

Давайте спробуємо розібратися, на чому ґрунтується ця думка? Зерно пшениці - унікальний за своїм складом продукт, що зібрав майже всю таблицю Менделєєва. У ньому багато вітамінів: А, Е, F, вітаміни групи В та інші; велика кількість мінералів: мідь, селен, магній, кобальт, цинк, хлор, натрій, кремній, марганець, калій, йод – перераховувати довелося б довго.

Особливості шкідливого виробництва

Тепер поговоримо про те, з чого роблять сучасний хліб і чому його вважають шкідливим для людини.

Проте всі корисні та необхідні людині речовини містяться лише в оболонці зерна та його зародку. На жаль, у процесі сучасної обробки зерна саме ця, найцінніша його частина потрапляє у відходи, а залишається в основному крохмаль та калорії, з яких і складається біле борошно вищого ґатунку, що вважається елітним.

З цього борошна випікають м'який та пишний білий хліб, а також булки та інші смачні вироби, які так гарно виглядають на нашому столі. Від усіх вітамінів і мінералів, що містяться в необробленому зерні, в такому борошні залишається навряд чи 30%, та й вони стають практично неактивними через два тижні. У результаті разом із хлібом у нашому раціоні починають переважати порожні калорії та крохмаль, які не мають жодної життєвої сили, проте сприяють накопиченню в організмі зайвих жирів, набору ваги та погіршенню обміну речовин.

Більшість медиків і дієтологів вважають, що багато захворювань виникають і розвиваються саме завдяки вживанню шкідливого білого хліба з борошна вищих сортів. Якщо врахувати, якими стали сьогодні інші продукти харчування, а також те, що ми звикли їсти з хлібом, то стає цілком зрозумілим, на чому заснована думка про шкоду вживання хліба. У людей, які постійно вживають у їжу білий хліб та вироби з борошна вищого ґатунку, набагато частіше розвиваються та загострюються серцево-судинні, шлунково-кишкові, ендокринні та онкологічні захворювання. Відповідь на запитання "Чи корисний хліб?" очевидна, і шкода хліба здоров'ю людини доведено.

Удар по здоров'ю

В одній з розвинутих країн нещодавно було проведено дослідження, в якому взяли участь понад 60 000 жінок середнього віку. Результати дослідження показали, що у жінок, в раціоні яких переважав хліб і хлібобулочні продукти з борошна вищого гатунку, цукровий діабет розвивався майже втричі частіше, ніж у тих, які включали у своє харчування продукти, багаті на клітковину, і містять вуглеводів, що мало легко засвоюються.

Було помічено, що на розвиток захворювання ніяк не вплинув фактор спадковості, рухової активності та маси тіла – все залежало лише від раціону харчування та регулярного вживання шкідливого хліба. Коротко можна сказати, що постійне вживання хліба вищих сортів пшениці призводить до серйозних порушень вуглеводного обміну, наслідком яких є розвиток діабету II типу та багатьох інших важких захворювань.

А користь є?

Але, виявляється, не все так сумно та шкідливо. Буває хліб, корисний здоров'ю та її випічки використовують правильні і необхідні організму складові. Нижче наведемо приклади хліба, який корисний і його варто їсти.

Хліб з додаванням житнього борошна

На щастя, сортів хліба сьогодні, як уже зазначено вище, дуже багато, тому нам є з чого вибирати. Головне – навчитися вибирати хліб правильно. Хліб з додаванням житнього борошна – сірий хліб, що засвоюється повільніше, і містить більше корисних речовин, ніж білий хліб. Тому він і не чинить такого шкідливого впливу на наше здоров'я.

Найкорисніший хліб із висівками

Однак найкорисніший хліб, який зараз можна легко придбати в магазинах – це хліб з висівками. То в чому ж користь такого хліба? Висівки мають властивість поглинати токсини та алергени, сприяють зміцненню імунітету, забезпечують наш організм клітковиною, цінними білками та вітамінами. Люди, які віддають перевагу хлібу з висівками, набагато рідше страждають на шлунково-кишкові захворювання, зайву вагу і атеросклероз, оскільки в цьому хлібі міститься багато нікотинової кислоти, необхідної організму для профілактики даних захворювань.

Висівки містять корисні харчові волокна, вітаміни та мінерали, і тому дієтологи часто призначають їх як доповнення до лікувального харчування хворим на гіпертонію, атеросклероз, діабет, а також при жовчнокам'яній хворобі, запорах та ожирінні. Висівки додають у каші, м'ясні та рибні страви, супи, а також готують відвар висівок – цінний вітамінний напій. Можна вживати висівки й у натуральному вигляді, попередньо просмаживши їх у духовці та запарюючи окропом.

Бездрожжевий хліб на хмелевій заквасці

Дуже корисний також бездрожжевий хліб на хмелевій заквасці. Він має легку снодійну, а також протизапальну, жовчогінну та відхаркувальну дію, сприяє підвищенню апетиту та нормалізації менструального циклу у жінок.

Як вибрати правильно

Тепер поговоримо про те, як потрібно правильно вибирати хліб, щоб від нього була користь, а чи не шкода?

Звичайно, спочатку потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд, колір та форму. Корисний хліб має бути рівним, без тріщин, нормального кольору: наприклад, житній хліб має бути рівного темно-коричневого кольору, а білі булочки – золотистого; форма хліба повинна бути правильною, а сам хліб не повинен включати сторонніх небажаних утворень, таких як чорний нагар, що містить канцерогенні речовини.

На етикетці обов'язково має бути зазначений термін реалізації та інформація про виробника. Намагайтеся купувати хліб та хлібобулочні вироби відомих виробників, які мають гарну репутацію на ринку. В цьому випадку можна бути впевненим, що не тільки склад продукту, а й весь виробничий процес, і персонал підприємства ретельно перевіряється та контролюється.

Запам'ятайте, чим можуть бути спричинені дефекти хліба. Якщо ви купили один раз неякісний продукт, намагайтеся більше не купувати хліб цього виробника. Так, сторонній присмак та запах хліба може бути викликаний як домішками, так і недотриманням правил зберігання продуктів: борошна, дріжджів та жирів. Якщо у хліба бліда кірка, а м'якуш липне і заминається, то, швидше за все, для випічки використовувалася борошно, що не має необхідних хлібопекарських властивостей. Такий хліб шкідливий для здоров'я і їсти його вдруге вже не варто.

Сумісність із продуктами

Навчившись вибирати корисний хліб, потрібно навчитися і правильно його їсти. Те, що скоринка корисніша за м'якуш, багато хто з нас відчуває інтуїтивно – адже ми всі любимо скоринку, рум'яну і хрумку. Однак головне – сумісність хліба з іншими харчовими продуктами. Якщо є найкорисніший хліб безладно, абияк, то навіть у здорової людини виникнуть проблеми з травленням. Отже, при неправильному вживанні від хліба можна отримати лише шкоду здоров'ю.

Намагайтеся принаймні дотримуватися простого правила: немає білий хліб з жирними продуктами. Сало, жирну рибу, наваристий бульйон краще їсти з чорним хлібом, а м'ясо та картопля чудово можуть обійтися взагалі без хліба. Зате овочі, абсолютно будь-які, можна їсти як із чорним, так і з білим хлібом.

Ніколи не їжте хліба, якщо помітили, що на ньому з'явилася пліснява. Багато господарок вважають, що, якщо зрізати шматок, що залишився, запліснявілий, хліб, що залишився, можна їсти без побоювань. Це не так: адже цвіль - це гриби, і їх нитки здатні проростати крізь хліб, так що це непомітно для ока, а суперечки цвілевих грибів, потрапивши в організм, можуть викликати не тільки харчове отруєння, але також складні захворювання крові та органів дихання. яких потім важко позбутися. Тож не варто економити на здоров'ї – своєму та близьких. Корисний хліб – це свіжий хліб.

Насамкінець можна згадати, що хліб – це єдиний продукт, який нам ніколи не набридає. Ми їмо його щодня, будь-коли, і зовсім не хочемо від нього відмовлятися.

Наші предки не просто так називали хліб «святим» і «божим даром», і склали про нього безліч прекрасних пісень та чудових прислів'їв – вони цінували та поважали хліб, бо хліб – це саме життя.

Розумним можна визнати лише пораду відмовитися від шкідливого білого хліба, користі в ньому справді немає. Так - це смачно, але не більше. Але всі інші види хліба – це корисні та необхідні в нашому харчуванні продукти, що зберігають та підтримують наше здоров'я та красу.

Вибирайте правильний, поєднуйте лише з потрібними продуктами та отримуйте користь від хліба!

Завжди вважалося, що хліб – усьому голова! І це говорили недарма. На думку дієтологів, люди, які включають у свій щоденний раціон житній хліб, рідше страждають на ішемічну хворобу серця. Насправді ми багато чого не знаємо про житній хліб: чому ж цей продукт так рекомендують дієтологи, яка його користь, чи здатний він завдати шкоди людині і яке застосування їй знайшли косметологи.

Склад та користь

Житній хліб - один із видів хлібобулочних виробів. Його цінують не лише за смак, а й за користь для людського організму. Він найбільш затребуваний у Північній Європі, Російській Федерації та країнах колишнього СНД.

До складу звичайного житнього хліба входять:

• закваска,
• житнє борошно,
• вода,
• сіль.

Зарубіжні та вітчизняні виробники розбавили стандартний рецепт житнього хліба своїми добавками. Серед додаткових інгредієнтів є альтернативні види борошна, насіння, горіхи, насіння рослин та барвники.

В результаті цього можна виділити такі різновиди житнього хліба:

• з обдирного борошна,
• з шпалерного борошна,
• з сіяного борошна,
• з додаванням житнього борошна,
• заварний житній хліб.

А також на прилавках магазинів можна зустріти пеклований житній хліб. Він відрізняється від найпростішого житнього тим, що виробляється з якіснішого сорту житнього борошна. Такий хліб вважається кориснішим у порівнянні зі звичайним. До його складу входять:

У складі хліба міститься багато вітамінів та корисних мікроелементів, які так необхідні для людини.Але незважаючи на такий цінний склад і користь, багато хто вибирає хлібобулочні вироби з пшеничного борошна. Можливо, за це відповідальні стереотипи, що давно встановилися, що білий хліб призначений для знаті, а сірий - для бідних. У наші дні з'являється все більше прихильників здорового харчування, які віддають перевагу саме житньому. Поєднують хліб з м'ясними стравами та овочами, а багато хто любить саме його кисло-солодкий смак.

Шість-сім скибочок хліба можуть забезпечити людський організм половиною добової норми вітамінів та корисних мікроелементів. Величезну різницю у складі та корисних властивостях можна помітити, порівнюючи житній хліб із пшеничним.

Таблиця: калорійність та хімічний склад житнього та пшеничного хліба (100 г)

Назва	Кількість (для житнього хліба)	Кількість (Для пшеничного хліба)
Калорійність на 100 г продукту	259 кКал	270 кКал
Білки	6,6 г	8,1 г
Жири	1,2 г	1 г
Вуглеводи	34,2 г	48,8 г
Вітаміни
Вітамін РР	0,7 мг	1,6 мг
Вітамін Е	2,2 мг
Бета-каротин	0,006 мг
Вітамін А	1 мкг
Вітамін В1	0,18 мг	0,16 мг
Вітамін В2	0,08 мг	0,06 мг
Вітамін В5	0,6 мг	0,29 мг
Вітамін В6	0,17 мг	0,13 мг
Вітамін В9	30 мкг	27 мкг
Вітамін Е (ТІ)	1,4 мг	1,3 мг
Вітамін Н	1,7 мкг	1,7 мкг
Вітамін РР (НЕ)	2 мг	3,1 мг
Холін	60 мг	54 мг
Мінеральні речовини
Залізо	3,9 мг	2 мг
Цинк	1,21 мг	0,735 мг
Йод	5,6 мкг	3,2 мкг
Мідь	220 мг	134 мг
Марганець	1,6 мг	0,825 мг
Селен	5 мкг	6 мкг
Хром	2,7 мкг	2,2 мкг
Фтор	35 мкг	14,5 мкг
Молібден	8 мкг	12,8 мкг
Бор	23 мкг	48 мкг
Ванадій	40 мкг	66 мкг
Кремній	7 мкг	2,2 мг
Кобальт	2 мг	1,9 мкг
Сірка	52 мг	59 мг
Хлор	980 мг	837 мг
Фосфор	158 мг	87 мг
Калій	245 мг	133 мг
Натрій	610 мг	378 мг
Магній	47 мг	33 мг
Кальцій	35 мг	23 мг

Відео: чому житній хліб кращий за пшеничний

Корисні властивості

Виходячи зі складу житнього хліба, можна зробити висновок про його безперечну цінність у денному раціоні. Ось тільки не кожна хлібна булка має сприятливу дію.Часто корисні речовини видаляються під час помелу та очищення борошна, що робить хліб «порожнім» та марним. Тому так важливо вибирати його з розумом. Найкраще купувати хліб з шпалерного борошна (грубого помелу), цільнозернового або з додаванням висівок.

Важливим є і спосіб приготування тіста. Особливо цінний хліб, приготований на заквасці, оскільки вона збагачує його молочнокислими бактеріями, які необхідні нашому кишечнику.

Основні позитивні якості житнього хліба:

• містить велику кількість вітамінів та незамінних амінокислот;
• є джерелом клітковини (твердих неперетравлюваних волокон, які очищають організм);
• допомагає виводити токсини та шлаки;
• сприяє усуненню запорів;
• попереджає дисбактеріоз;
• дає швидке почуття ситості за однакової кількості з пшеничним хлібом;
• рекомендується при дієтичному харчуванні;
• застосовується для профілактики серцево-судинних захворювань;
• рекомендується при цукровому діабеті;
• використовується для профілактики онкологічних захворювань;
• прискорює обмінні процеси в організмі;
• відновлює рівень гемоглобіну;
• допомагає знизити рівень холестерину та вивести його надлишки;
• рекомендується при недокрів'ї;
• рекомендується у харчуванні вагітним жінкам;
• містить у півтора рази більше заліза і на 50% більше магнію та калію, ніж хліб із пшеничного борошна;
• використовується для профілактики шлунково-кишкових захворювань.

Найбільшу користь від хліба можна отримати у перші 36 годин після приготування. Потім його цінні якості будуть швидко падати.

Чи є протипоказання та чи можлива шкода від вживання житнього хліба?

Крім користі, хліб на житньому борошні має протипоказання, а при неправильному вживанні може почати негативно впливати на організм людини. Варто звернути увагу на те, що він:

• може погіршити стан людей, які страждають на підвищену кислотність шлунка;
• не рекомендується при виразках шлунка;
• гірше засвоюється та перетравлюється у порівнянні з пшеничним хлібом;
• протипоказаний при запаленні печінки;
• погіршує стан людей, які страждають на захворювання жовчного міхура;
• не рекомендується до вживання при кольках;
• не рекомендується при виразці дванадцятипалої кишки;
• у великих кількостях призводить до метеоризму та порушень травлення;
• при неправильному вживанні приводить до набору ваги;
• може містити канцерогени, так як деякі виробники додають до нього смакові добавки та консерванти;
• протипоказаний у післяопераційний період;
• посилює стан тих, у кого запалений стравохід;
• шкодить людям з непереносимістю глютена;
• не рекомендується при ентероколітах.

Щоб знизити несприятливу дію житнього хліба на людський організм, виробники додають у рецепт пшеничне борошно. У результаті житній хліб містить 85% житнього борошна та 25% пшеничного.

Добові норми споживання

Дорослим чоловікам та жінкам, які ведуть активний спосіб життя, щоб заповнити свою добову норму хлібобулочних виробів, рекомендується вживати 250-350 г житнього хліба на день. Людям, які займаються важкою фізичною працею, лікарі рекомендують з'їдати 500 г хліба. Якщо основні види діяльності щодня - інтелектуальна праця та сидячий спосіб життя, то достатньо підтримки рівня необхідних речовин і 150 г житньої булки.

Якщо в денному раціоні є пшеничний та житній хліб, то кількість житнього має бути не менше ніж 25% від загальної норми.

Таблиця: добові норми споживання житнього хліба залежно від віку та енерговитрат

Особливості вживання

Житній хліб незамінний для м'ясних страв, овочів, він популярний у вигляді тостів та сухариків. Його цінують за смакові якості, мінеральний та вітамінний склад, але важливо вміти правильно вживати житній хліб.

Чи можлива печія від житнього хліба?

Досить часто невеликий шматочок свіжого, смачного, ароматного хліба призводить до печії. У більшості випадків винуватці цього – проблеми із системою травлення, які бувають і у здорових людей. Причина цього – непереносимість певних інгредієнтів у складі житнього хліба.

У людини виділяється багато слини, коли шматочок хліба потрапляє до рота. У процесі пережовування він починає розщеплюватись. У цей час у шлунку утворюється багато шлункового соку, а грудка хліба приходить туди вже наполовину розщепленим. Таким чином, на повну переробку шматочка буде потрібно набагато менше шлункової кислоти, ніж її виділилося спочатку. Її надлишки дратують стінки шлунка і можуть стати причиною появи виразок.

Не всі інгредієнти у складі хліба однаково корисні. Ось деякі продукти з його можливого складу, які можуть призводити до печії:

• Дріжджі. Вони допомагають підняти тісто, зробити хліб повітряним та м'яким. Але потрапляючи до організму зі свіжим хлібом, вони проходять процеси бродіння та окислення. Так дріжджі стають винуватцями печії.
• Шматочки фруктів, горіхи, насіння, солодощі. Насіння і горіхи вимагають більшого часу на перетравлення, а солодощі (глазур, шоколад і так далі) дратують слизову оболонку органів травлення.
• Жир (масло чи маргарин). Здебільшого це стосується домашньої випічки. Господині не скупляться на гарне масло або маргарин високої жирності. Це робить хліб смачнішим і ароматнішим, але його буде важче перетравити шлунку. Через це продукт довше застоюється в організмі і може спричинити печію.

Щоб уникнути появи печії, лікарі та дієтологи рекомендують:

• купувати не свіжий, а вчорашній хліб;
• дотримуватись денної норми хліба;
• є разом із іншими продуктами;
• вибирати чорний хліб із найпростішим складом, без добавок;
• віддавати перевагу бездрожжевому хлібу;
• готувати його вдома з інгредієнтами низької жирності.

Чи можна житній хліб під час вагітності?

Під час вагітності жінкам часто хочеться саме житнього хліба. Причина цього – дріжджі, у яких багато вітаміну Е. Лікарі рекомендують включати до свого раціону саме цей хліб, але без дріжджів у своєму складі.Він дає енергію і завдає мінімум шкоди дитині. А також радять вибирати хліб із мінімальною кислотністю, щоб не викликати біль у ділянці кишечника.

Хліб під час вагітності краще замінити на інші не менш корисні продукти, але зовсім відмовлятися від нього не варто. Вибирати варто найпростіший хліб та дотримуватися норм його вживання.

Норма житнього хліба для вагітної – 100–150 г на добу.Перевищувати норму лікарі не рекомендують, щоб не зашкодити дитині.

У раціоні матері-годувальниці

Як і при вагітності, при грудному вигодовуванні житній хліб був і залишається набагато кориснішим за білий. Він дає енергію не тільки мамі, а й дитині. Він підвищує тонус м'язів, підтримує красу та пружність шкіри, запобігає розвитку целюліту. Але перевищення норми вживання може зашкодити як матері, а й дитині.Його слід вводити в раціон мами, що годує потроху і поступово дивитися на реакцію малюка (поведінка, стілець, висипання). Педіатри та дієтологи не рекомендують поєднувати його з жирними продуктами. Смачно та корисно його їсти у підсушеному вигляді.

При грудному вигодовуванні хліб покращує здоров'я матері та дає енергію малюкові

Мамам, які годують малюків грудним молоком, потрібно віддавати перевагу житньому хлібу з найпростішими інгредієнтами, без наповнювачів та добавок. Ароматизатори та добавки у вигляді фруктів, горіхів, насіння і солодощів можуть стати головною причиною появи у малюка алергії. Вони можуть погіршити роботу шлунково-кишкового тракту матері, але це призведе до зниження цінності грудного молока. При виборі житнього хліба дотримуватись таких правил:

• Не купувати свіжий хліб, оскільки він призводить до закрепів матері та дитини. Віддавати перевагу варто вчорашньому хлібу, оскільки він стимулює травлення.
• Вибирати добре пропечений продукт. Це перевіряється так: стиснути хліб, якщо він добре пропечений, то поверне свою форму, в іншому випадку залишиться деформованим.
• Запах хліба повинен містити домішки здоби. Це означає, що в ньому покращуються тіста, які стають причиною прояву алергічної реакції у немовлят.
• Звертати увагу до структуру. Якщо хліб занадто пористий, це свідчать про засоби-активатори дріжджів у складі. Вони ніякої користі не мають.
• Купувати хліб у поліетиленових пакетах із недавніми термінами випічки. Давно випечений продукт може містити цвіль.

Житній хліб у харчуванні дитини

Педіатри радять давати гризти хліб немовлятам із 7 місяців у вигляді сухариків. Але вводити до раціону житній хліб слід лише після 3 років.Це тим, що ферменти травної системи дитини ще недостатньо сформовані і що неспроможні розщепити складні складові хліба. З 3 років хліб дають у кількості 10-15 г. Пару днів спостерігають за реакцією дитини і у разі нормальної реакції збільшують обсяг до 100 г на добу.

Чорний хліб, справді, корисніший для дорослої людини. Житнє борошно містить більше вітамінів групи B та заліза, ніж пшеничне. Між нами, білий хліб із борошна найвищого гатунку - малокорисний продукт. Його їдять просто через те, що їдять. Чекати від нього особливої ​​користі не варто. Житній хліб та клітковини більше містить. Так що для дорослого він кращий.

Чому його не варто давати маленьким дітям, тим більше за 10 місяців. Це з технологією приготування житнього хліба. Він робиться лише на заквасках. Плюс саме житнє борошно вищої кислотності, ніж пшеничне. Тобто житній хліб однозначно «кисліший», ніж пшеничний. І більш вологий. Тому він важче засвоюється і навіть не рекомендується людям із підвищеною кислотністю шлунка. Так що дитині ні на рік, ні навіть на два я б давати житній хліб не стала. Не даю, до речі, і пшеничний, і спокійно обходимося.))

Вирішувати вам, удачі!

Наталія, харчовий технолог

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

За яких захворювань можна включати хліб у свій раціон?

Незважаючи на свій багатий склад та корисні властивості, житній хліб корисний не для всіх. Особливо це стосується людей, які страждають на різні недуги. Щоб спокійно вживати його та не боятися негативного ефекту, потрібно проконсультуватися з лікарем.

При цукровому діабеті

Житній хліб у порівнянні з білим не перевищує рівень цукру в крові.Особливо цінний хліб із висівками. Він на 10–15% менш калорійний і містить більше харчових волокон, які є хорошими для профілактики цього захворювання. У ньому багато вітаміну В та повільних вуглеводів, які сприяють нормальному функціонуванню органів кровотворення.

Перевагу варто віддати чорному хлібу із глікемічним індексом 51.У ньому 15 г вуглеводів і лише 1 г жиру. Найкращий варіант – бородинський хліб. Допустима норма хліба на день залежить від кількості вуглеводів, що вживаються в інших продуктах. Якщо в раціоні є багато вуглеводомістких продуктів, то норма житнього хліба – 25 г, в іншому випадку – не більше 325 г хліба на добу.

При молочниці

Під час загострення захворювання хворому слід відмовитись від будь-якої випічки.Так як в житньому хлібі найчастіше присутні дріжджі, вони можуть посилити хворобу. Іншим часом від нього не потрібно відмовлятися, тільки купувати варто бездрожжевий, вчорашній та цільнозерновий хліб. Його норма у добовому раціоні – 200 г.

При холецистит

Медики рекомендують чорний черствий хліб вживати у щоденному меню під час одужання. Він сприяє здоровому функціонуванню кишечника та спорожненню жовчного міхура. Його норма - 2-3 підсушені шматочки на день. Але в період загострення захворювання на житній хліб категорично протипоказаний.Дозволяється лише білий черствий хліб. Він легший і навантажує травну систему.

При гастриті

У період загострення житнього хліба лікарі не рекомендують вживати. Це може призвести до нудоти, печії і навіть непритомності.Усьому причина – складові хліба. Якщо він свіжий, то його важче переварити. Дріжджі призводять до бродіння в кишечнику, здуття і метеоризму. Підвищена кислотність може загострити гастрит та стати причиною появи виразок. Все це тільки ускладнює роботу шлунково-кишкового тракту і може зашкодити. Але при гастриті дозволяються сухарики із житнього хліба. Виняток – бородинський хліб, тому що у нього досить висока кислотність. Норма таких сухариків на добу – 100 г.

При панкреатиті

Так само як і за інших захворювань, житній хліб у період загострення протипоказаний. Він може призвести до руйнування тканини підшлункової залози, діареї, болю в кишечнику та газоутворення. Але в період одужання дозволяються житні сухарики. Їх можна розмочувати у чаї чи бульйоні. Добова норма – 100 г.

Схуднення на чорному хлібі

Багато дієт використовується саме чорний хліб. Він корисніший, ніж звичайний білий, їм швидше насичуєшся, і в нього у складі багато цінних мікроелементів. Якщо вживати його, не перевищуючи норм, то до набору ваги це не приведе.

Наприклад, у монодієті на чорному хлібі та воді можна позбавитися пари зайвих кілограм за 3-5 днів. Існує кілька варіантів такої дієти. Найпростіший - кілька днів харчуватися лише хлібом та водою. Але така дієта викликала лише негативні відгуки.

Є більш щадний і ефективний варіант.Харчуватися потрібно 3 десь у день. Сніданок складається з 1 невеликої тарілки на воді, 1 шматочка житнього хліба та чашки зеленого чаю без цукру. Обід – 2 шматочки хліба та чай без цукру. Вечеря – 2 склянки молока та 2 шматочки хліба. Протягом дня потрібно випити 2 л води. А вранці натщесерце потрібно випити 1 склянку води. Після цього не можна їсти півгодини. Тривалість дієти – не більше 5 днів. Її не рекомендують проводити частіше 1 раз на півроку.

Популярна дієта - 7 днів на житньому хлібі, дотримуючись якої можна скинути 6-7 кг.Меню з цієї дієти різноманітніше.

Таблиця: меню дієти на 7 днів

	Сніданок	Обід	Вечеря
Понеділок	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді чи молоці, 1 шматочок житнього хліба, чай без цукру	3 шматочки житнього хліба, чай чорний без цукру	2 шматочки хліба, 2 склянки молока
Вівторок	2 шматочки хліба, чай із молоком 50/50 без цукру	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді чи молоці, склянка молока	2 шматочки хліба, 2 кружки чаю без цукру
Середа	2 склянки води, через 20 хвилин 2 шматочки хліба	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді чи молоці	1 шматочок хліба, 1 склянка молока
Четвер	2 склянки води, через 20 хвилин 3 шматочки хліба	2 склянки молока, 2 шматочки хліба	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, чорний чай без цукру
П'ятниця	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді чи молоці, 1 шматочок хліба, чай чорний без цукру	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, 1 склянка води	чай без цукру, 2 шматочки хліба
Субота	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді чи молоці, 2 шматочки хліба, чай чорний без цукру	пару шматочків хліба, чай без цукру	чай без цукру, 1 шматочок хліба
Неділя	2 шматочки хліба, чай чорний без цукру	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді чи молоці, 1 шматочок хліба, 1 склянку води	3 шматочки хліба, 1 склянка молока

Упродовж дієти потрібно виконувати фізичні вправи, які допоможуть ефективно скинути зайву вагу та підтягнути тіло.

Відгуки схудлих

Всім привіт ... прочитала про хлібну дієту ... звичайно цікаво ... Ну я схудла інакше. Вранці їла кашу чи омлет, хліб із олією 1 шматочок. В обід повний раціон і1і2 і, звичайно, чай або компот.полудник кефір по два кружки.ввечері теж каша або пюре.не їла після 7 вечора. А їжа в мене була ні грама не солена! І кави я не пила. м'ясо було лише в обід. Важила 120 кг зараз 80. Це за 1.5 місяці. Тепер ось шкіра на руках висить.

Натальч

Всім добрий вечір, сьогодні закінчилася моя місячна хлібна дієта, схудла на 11 кг, не чекала думала що кг 5-7 тільки скину, скажу чесно були труднощі в плані запорів, пила дюфалак через день, може і це ще вплинуло на скидання ваги. зростання 160 вага був 65 став 54.

Нюша

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb

Житній хліб при гіпоалергенній дієті

Організм дітей дуже слабкий після народження, і будь-який продукт може спричинити алергію. А оскільки всі речовини потрапляють до дитини через материнське молоко, будь-який з'їдений матір'ю продукт може стати сильним алергеном для малюка. Щоб не нашкодити дитині, у пологових будинках матусям рекомендують дотримуватися гіпоалергенної дієти.

Головне завдання такої дієти - уникнути появи висипу, сверблячки, почервоніння, появи скоринок, рідкого випорожнення або, в особливо важких випадках, - набряку дихальних шляхів на продукти та їх складові. Алергія також може проявитися у дитини пізніше.

Дієта поділяє продукти на групи. Житній хліб входить до групи з гіпоалергенними продуктами. Він обов'язково включається в меню матері-годувальниці. Педіатри відносять його до їжі, яка не викликає алергію. Норма хліба на день має бути на 20–30% меншою за стандартну норму вживання хлібобулочних виробів для здорової людини. При дієті дозволяється лише 2-3 шматочки на день.

Хліб після 40 років

Після 40 років до продуктів у своєму щоденному раціоні потрібно ставитися найсерйозніше, щоб довше зберегти здоровий організм і прожити довге життя. У такому віці харчування має бути менш калорійним, оскільки організм витрачає менше енергії, ніж у молодості. Пріоритет слід віддавати продуктам із низьким глікемічним індексом. У цей період важливо стежити за роботою кишечника та щоденним випорожненням. Найкращий помічник у цьому – житній хліб та інші багаті клітковиною продукти. Регулярне його вживання допомагає тримати в нормі роботу всього шлунково-кишкового тракту.

Відео: правильне харчування після 40 років

Рецепти здоров'я

В наш час існує безліч різноманітних варіацій випічки хліба. Але найпростіші (з мінімальною кількістю інгредієнтів) вважаються найкращими та корисними.

Домашній житній хліб із хлібопічки

Складові:

• борошно житнє - 350 г;
• дріжджі високої активності – 1 десертна ложка;
• оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• сироватка молочна – 250 мл;
• кмин сушений - 1 десертна ложка;
• сіль, цукор до смаку.

1. У чашу хлібопічки всипати усі інгредієнти для рецепту. Чи не перемішувати.
2. Вибрати режим «Житній хліб» та поставити випікатися на 3 години.

Готуючи у домашніх умовах, можна регулювати кислотність хліба. Для підвищення кислотності до тіста додають молочну сироватку або стиглу опару.

Лікування суглобів та подагри кашкою з житнього хліба з кефіром

Складові:

• житній хліб,
• кефір,
• питна сода.

1. Хліб подрібнюється на шматочки.
2. У банку, ємністю 500 мл, наливається 1 склянка кефіру та додається хліб.
3. Туди ж додається 1 десертна ложка питної соди.
4. Кашка залишається на 5-6 годин, після проціджується і віджимається.

З отриманої кашки потрібно робити компреси проти ночі. Наносити на проблемні місця. Тривалість – 3–4 ночі.

Бездрожжевий хліб

Такий хліб не викликає кольків та бродіння в кишечнику. Він відмінно підходить практично всім і рекомендується при багатьох захворюваннях.

Інгредієнти для закваски:

• борошно житнє - 100 г;
• тепла вода – 80 мл.

Інгредієнти для тесту:

• закваска на житньому борошні або опара - 200 г;
• борошно житнє - 500 г;
• заварений крутий чорний чай - 140 мл;
• цукор – 1 десертна ложка;
• сіль – 1 десертна ложка;
• вершкове масло, щоб змастити форму для випікання.

1. Спочатку робиться опара. Для цього поєднується закваска з борошном і водою.
2. Отримане тісто замотується в плівку та залишається на 3,5–4 години. При цьому температура має бути 25–28 градусів.
3. Після закінчення часу опара має піднятися. До неї додається борошно, чай, заварений круто, сіль та цукор.
4. Вимішується тісто. Воно вийде щільне та липке. Борошно не потрібно додавати в тісто.
5. Тісто знову замотується в плівку на 60-90 хвилин за температури 30 градусів.
6. Після закінчення часу тісто переміщається мокрими руками на стіл і формується.
7. Після цього воно перекладається в змащену олією форму і настоюється 35-40 хвилин.
8. У наперед розігрітій до 250 градусів духовці випікається хліб 10 хвилин.
9. Після цього хліб випікають 25-30 хвилин при зниженій температурі до 190-200 градусів.

Хліб з медом від мозолів, кісточок та шпор

Складові:

• житній хліб,
• липовий мед.

1. Взяти м'якуш житнього хліба і змішати його з липовим медом у пропорції 2:1.
2. Перед лікуванням ноги слід розпарити.
3. На уражене місце прикладається одержана суміш і все це закріплюється пов'язкою або пластиром.
4. Носити 2-3 дні. Потім пов'язку потрібно зняти.

Якщо буде потрібно, можна повторити. За 3–5 курсів вдається позбутися навіть старих загрубілих мозолів.

Щоб збільшити ефективність лікування кісточок та шпор, можна щодня робити ванни з подорожником або ромашкою. Для цього робиться настій із трав у пропорції 1 л окропу до 1 столової ложки трави. Чисті ноги необхідно пропарити у цьому розчині.

Рецепти краси

При виборі інгредієнтів для рецептів слід враховувати тип шкіри та стан волосся.

Для волосся

Житній хліб у складі засобів для краси волосся збагачує їх вітаміном В, сприяє їх зміцненню, швидкому зростанню, бореться з лупою, покращує кровообіг і допомагає відновити структуру волосся. За рахунок своєї кислотності та високого вмісту білка робить волосся більш слухняним і блискучим. Вони легше розчісуються і плутаються після миття. Систематичне використання житнього хліба в рецептах для волосся допомагає уникнути передчасної сивини та довше зберегти колір та молодість.

Маска для активації росту волосся

Житній хліб потрібно залити окропом і поставити наполягати на 2-3 години. Після хліб віджимають, а рідиною, що залишилася, змащують коріння волосся і залишають його на півгодини. Наносити краще на немите волосся. Після закінчення часу маску з волосся змиваємо шампунем і обполіскуємо водою з кількома краплями ефірної олії лаванди. Кількість повторів для кращого ефекту – 3 рази по 5 процедур з перервою на 1 місяць.

Шампунь із житнього хліба

Найкраще підійде бородинський хліб. Його подрібнюємо на шматочки та підсушуємо. Ці шматочки доводяться до стану крихти у блендері. Перед миттям голови крихта розлучається у невеликій кількості води. Після втирається в шкіру масажними рухами і рясно змивається, щоб не залишилося крихт у волоссі.

Засіб від лупи

Чорний житній хліб 100-150 г заливається окропом та витримується до стану кашки. Нею намазується волосся. Потім потрібно зачекати 30-40 хв. Змивається суміш чистою водою. Замість шампуню можна використовувати яйце або кисле молоко. Рекомендована кількість процедур – 10 разів.

Для змиву фарби з волосся

Змішується в рівних частинах кефір з м'якушем житнього хліба і наноситься на волосся. Тримати потрібно 1,5 години. Після цього змивається водою.

Користь вівсянки для шкіри, обличчя, волосся та травлення:

Для шкіри

Маска для схильної до жирності шкіри

Шкірку зеленого несолодкого яблука заливають окропом обсягом 150 мл. М'якуш житнього хліба додаємо в отриману суміш. Розмішувати доти, доки не вийде консистенція як у сметани. Вимити, очистити та пропарити обличчя. Нанести маску масажними лініями. Тримати 15 хвилин. Після закінчення часу обличчя вмиваємо настоєм з низки. Для приготування настою 1 столова ложка трави заливається склянкою окропу. Кількість процедур 2-3 на тиждень. Тривалість курсу – 21 день.

Маска для звуження пір

Хліб розмочити у молоці до стану кашки. Попередньо необхідно очистити обличчя та просушити. Нанести маску масажними лініями і тримати 20 хвилин. Потім змити прохолодною водою. Робити маску можна не частіше 3 разів на тиждень.

Скраб, що очищає

Для цього м'якуш половини житнього хліба підсушується в духовці, а потім пропускається через м'ясорубку. До нього додається по 1 десертній ложці солі та харчової соди. Перед застосуванням до суміші додається одна столова ложка кислого молока. На зволожену шкіру наноситься суміш і м'якими рухами втирається доти, доки вона вільно не почне ковзати по шкірі. Потім обличчя потрібно вмити прохолодною солоною водою. Кількість процедур – не більше 1-2 разів на тиждень.

Те, що в Росії хліб – один із найпопулярніших продуктів харчування, це незаперечний факт. Можливо, тому поряд із вражаючим асортиментом хлібобулочних виробів, який пропонують нам супермаркети, останнім часом відкривається і велика кількість приватних пекарень. Найчастіше вони оснащені всім необхідним обладнанням для виготовлення випічки, тому покупці охоче купують свіжу, іноді гарячу продукцію, віддаючи перевагу її магазинній.

Користь хліба залежить від сорту борошна, з якого він випечений.

Вже давно встановлено, що хліб можна вважати основним «постачальником» величезної кількості корисних для людського організму речовин. Серед них і вуглеводи, і рослинні білки, і клітковина, і амінокислоти, і мінерали. Чому ж доволі пристойну кількість наших сучасників вважають його шкідливим продуктом? Давайте розбиратися разом.

Склад хліба

• Борошно (того чи іншого сорту) – основний компонент хліба;
• Вода деякі виробники додають молоко;
• Дріжджі – закваска для тіста (деякі види хліба виготовляються без дріжджів);
• Рослинні або тваринні жири, яйця, сіль, цукор, спеції та інші добавки - для поліпшення смакових якостей, краси та боргового зберігання продукту.

Таблиця: відмінність складу борошно в залежності від її сорту.

склад	Борошно пшеничне - вищий сорт	Борошно шпалерне пшеничне	Борошно житнє обдирне
Вода	14 г	14 г	14 г
Білки	10,8 г	11,5 г	8,8 г
Жири	1,3 г	2,2 г	1,7 г
Вуглеводи	70 г	61,5 г	62 г
Крохмаль	70 г	60 г	61 г
Клітковина	3,5 г	9,5 г	12,5 г
Калій	120 мг	310 мг	350 мг
Кальцій	18 мг	37 мг	34 мг
Магній	15 мг	95 мг	75 мг
Фосфор	85 мг	335 мг	190 мг
Залізо	1,2 мг	4,7 мг	3,5 мг
Цинк	0,7 мг	2 мг	1,95 мг
Марганець	0,6 мг	2,5 мг	2,6 мг
Кобальт	1,6 мг	4 мг	—
Молібден	12,5 мг	25 мг	6,5 мг
Вітамін E	1,5 мг	3,3 мг	4,2 мг
Вітамін B1	0,17	0,40 мг	0,35 мг
Вітамін B2	0,08 мг	0,1 мг	0,13 мг
Вітамін B5	0,3 мг	0,9 мг	—
Вітамін B6	0,17 мг	0,33 мг	0,25 мг
Вітамін PP	3 мг	7,8 мг	2,8 мг
Калорійність	333 ккал	311 ккал	300 ккал

Зі складів видно, що вищий сорт борошна очищений від більшої частини корисних речовин, що практично не містить клітковину, не такий корисний як шпалерні та обдирні сорти.

Детальніше про сорти борошна та її вибір нижче.

Бездрожжевий хліб

Останні кілька років він користується величезною популярністю, повертаючи нас до тих давніх часів, коли наші предки навіть не здогадувалися про існування дріжджів. Сучасні ж споживачі просто впевнені у його нешкідливості, оскільки відсутність у технології його приготування харчових дріжджів дає істотну перевагу над іншими видами випічки. Таким чином, його користь обумовлена ​​виключно тим, що він не завдає шкоди процесу травлення. Більше того, завдяки своїй щільній та грубій структурі, він змушує активніше працювати кишечник та м'язи травного тракту, що не може не сприяти швидкому перетравленню та засвоєнню їжі.

Корисні якості

Якщо ви вживаєте тільки бездрожжевий хліб, вам не варто боятися дисбактеріозу, що виникає в результаті порушення шлункової і кишкової мікрофлори. Подібну реакцію організму поряд із підвищеним газоутворенням може спричинити лише надмірна кількість дріжджів у тесті. До складу ж бездрожжевої випічки входять лише борошно, спеціальна закваска, вода, сіль, спеції та іноді незначна кількість соди, щоб зробити її м'якшою та пишнішою. Тому в ній зберігається набагато більше вітамінів та мінералів, що позитивно впливають на стан шлунково-кишкового тракту.

Недоліки бездрожжевого хліба

На жаль, не можна не відзначити деякі недоліки хліба, виготовленого бездрожжевим способом. Насамперед, він не має того неповторного аромату, який ми всі звикли відчувати, перебуваючи всередині або поряд з пекарнею. Як уже було помічено раніше, більшість його сортів набагато твердіше за ті, що готуються на дріжджах. Крім того, бездрожжевий хліб значно програє дріжджовому за обсягом: якщо покласти поруч батони однакової ваги, то бездрожжевий буде вдвічі менше від звичайного.

Ну і нарешті, його виготовлення вимагає набагато більше часу і сил, тому виробники воліють наголошувати на більш простому і дешевому варіанті із застосуванням сухих дріжджів. Таким чином, весь цей негатив має скоріше комерційний характер.

Залишилося тільки додати, що якщо ви з'їдатимете в день близько двохсот грам бездрожжового хліба, цього буде достатньо, щоб завжди почуватися бадьорими та повними сил.

Житній або чорний хліб

Житній чи чорний хліб. Це виключно російський винахід, який вже давно відомий усьому світу. Незважаючи на те, що батьківщиною жита є південні регіони Європи та азіатські країни, там її споконвіку вважали бур'яною рослиною, яка заважала рости пшениці та ячменю. І лише російські землероби розглянули у ній неоціненну користь, навчившись використовувати її виготовлення розкішної випічки. Через війну у Середньовіччі жито почали вирощувати майже всій території Росії, а житній хліб увійшов у щоденний раціон майже всіх верств населення. До речі, деякі історики та медики схиляються до думки, що саме завдяки цьому продукту наші предки ніколи не знали про існування такої хвороби, як авітаміноз.

Склад житнього хліба

Отже, до складу житнього хліба, що логічно, обов'язково входить житнє борошно. Вона має трохи темніший відтінок, ніж пшенична, так само як і тісто, що одержується з неї. А ось на виході, пройшовши термообробку, дані вироби набувають настільки темного кольору, що в народі їх почали називати чорними. На бездоганність технології випікання чорного хліба зазвичай вказують стан скоринки та м'якішу. Перша повинна бути гладкою і блискучою без тріщин і вм'ятин, а друга – м'якою та пористою. До речі, чорний хліб також можна випікати бездрожжевим способом із використанням спеціально приготовленої закваски.

Різновиди

Існує безліч різновидів житнього хліба. Іноді житнє борошно в різних пропорціях змішують з пшеничною, отримуючи при цьому так званий сірий» хліб, у якому органічно поєднуються корисні властивості пшениці та жита. Крім того, якщо при виготовленні чорного хліба не використовувалися ні дріжджі, ні закваска, виходить прісний виріб, який в даний час рідко можна знайти на полицях магазинів і пекарень.

Технологія приготування

Якщо торкнутися технологічної складової виробництва житньої випічки, то вона ділиться на два підвиди: проста і заварна. Другий варіант відрізняється не тільки тим, що частину борошна змішують із солодом і заварюють окропом, а й тим, що тут присутні додаткові інгредієнти – цукор, патока, прянощі та житній солод.

Одним з найяскравіших представників житньої заварної випічки є всім відомий та багатьма коханий бородинський хліб. Він має унікальний солодкуватий смак в основному завдяки тому, що до його складу крім звичайного житнього борошна входять ще пшеничне борошно другого сорту, житній червоний солод, закваска, сіль, патока, цукор, кмин, аніс і коріандр. До речі, цей рецепт став відомим людству ще в XIX столітті.

Користь чорного хліба

Про користь житнього хліба говорять багато відомих вчених. Особливо важливо включати його до свого раціону взимку та навесні, оскільки крім величезної кількості вітамінів, мінералів, білків, кислот та інших важливих елементів, у ньому містяться нутрієнти. А отже, як уже згадувалося вище, він може захистити людину від зимового та весняного авітамінозу. Таким чином, випічка з житнього борошна – це низькокалорійний дієтичний продукт, який можна вживати навіть у тому випадку, якщо ви сидите на строгій дієті.

Саме цей сорт хліба здатний благотворно впливати на стан нервової та серцево-судинної систем, заповнювати нестачу йоду в організмі та знижувати холестерин. А якщо для його виготовлення використовується натуральна закваска, а не дріжджі, то він стає регулятором здорової мікрофлори кишечника, що позитивно позначається на роботі всього шлунково-кишкового тракту.

Шкода та протипоказання

Але, на жаль, і в даному випадку ми не можемо уникнути явних недоліків. Якщо заглянути до медичної енциклопедії, можна побачити список хвороб, у яких вживання чорного хліба категорично заборонено. Це:

• виразки шлунка та дванадцятипалої кишки,
• гастрит,
• печія,
• захворювання печінки та жовчного міхура.

І все це через підвищену кислотність цього продукту.

Також хліб протипоказаний людям з нестерпністю глютена (Це білок, який у 1% людей викликає алергію, в першу чергу страждають шлунок і кишечник, з'являються болі, здуття).

Норми

Однак, якщо вірити нашим предкам та дослідженням вчених, житній хліб у помірних кількостях (250 гр. на добу) безсумнівно приносить нашому організму більше користі, ніж шкоди.

Білий хліб

Починає свою історію ще з Стародавнього Єгипту, де і був винайдений спосіб випікання хліба з пшеничного борошна з додаванням дріжджів або кислого молока, щоб він виглядав пишніше і набув насичений смак. Новим винаходом дуже швидко зацікавилися греки, а потім і римляни, завдяки яким цей рецепт поширився у всьому світі. До речі, на той час така випічка коштувала настільки дорого, що її подавали лише до столу правителів та високопосадовців. Минуло чимало століть, перш ніж білий хліб увійшов до раціону простих обивателів. І навіть тоді він вважався не лише вишуканими ласощами, а й ліками від деяких недуг. І жодна трапеза не повинна була проходити без хліба, якщо людина не хотіла викликати гнів богів.

Що ж змусило сучасне суспільство докорінно змінити свою думку про користь білого хліба? Адже в даний час з подачі деяких дієтологів та засобів масової інформації його практично зарахували до отрути. Все це наслідок отриманих медиками результатів досліджень, які довели, що люди, які постійно вживають білий хліб та іншу випічку з борошна вищого ґатунку, частіше за інших хворіють на цукровий діабет. У результаті ЗМІ з'явилася інформація, що білий хліб сприяє погіршенню стану серцево-судинної, ендокринної та шлунково-кишкової систем і навіть викликає онкологію.

А відбувається це все через те, що в білому хлібі з вищого ґатунку борошна не міститься практично жодних корисних речовин, Зате присутні крохмаль і калорії, що швидко перетворюються на зайвий жир. Крім того, він сприяє підвищенню показника глюкози, що змушує організм виробляти зайву порцію інсуліну та припиняти процес розщеплення жирів. Ну а низький вміст клітковини робить його марним при відновленні мікрофлори кишечника.

У підсумку на всі ці докази знайшлися розумні міркування фахівців, які взяли за приклад населення Італії та Франції, яке обожнює круасани, багети, спагетті та равіолі, але здебільшого не страждають на ожиріння. І порівняли їх із громадянами США та Канади, які підсіли на фастфуд, яких постійно переслідує проблема зайвої ваги.

Висновки виявилися такими:

• будь-якій людині потрібно підбирати свій раціон відповідно до ступеня активності та потреб організму;
• ніколи не можна забувати про почуття міри;
• їжа повинна складатися з найрізноманітніших продуктів, а не з однієї і тієї ж улюбленої страви.

Білий хлібідеально підходить для людей, які звикли до постійних фізичних навантажень. Його основна складова – борошно вищих сортів, в якому міститься велика кількість крохмалю та клейковини. Таким чином його можна віднести до категорії вуглеводів, які легко засвоюються організмом людини, що веде активний спосіб життя. Крім того, ще у 40-х роках минулого сторіччя на булочно-кондитерських фабриках навчилися збагачувати білий хліб вітамінами та іншими корисними елементами. Тож радимо нашим читачам розслабитися і періодично дозволяти собі побалуватись запашним, м'яким, вкритим хрусткою скоринкою білим хлібом. Головне — у всьому знати міру.

Хліб для дітей

Сучасні виробники дитячого харчування суттєво полегшують життя молодим мамам. Вони вже давно виготовляють печиво та сухарики з борошна вищого ґатунку спеціально для дітей. від 7 місяців до 2-х років. Адже діти, практично як спортсмени, майже завжди перебувають у русі, а їх тільки травна система, що формується, потребує легкої їжі, яка здатна швидко наситити малюка, але в той же час не перевантажити слабкий шлунок. Так що для цього віку спеціальні вироби від перевірених виробників та й невеликий шматочок м'якуша звичайного білого хліба – ідеальне рішення для різноманітності раціону.

З 3-х роківдитини вже можна починати балувати парою шматочків сірого хліба, виготовленого із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням висівок. А ще Через піврокупоступово привчати його до чисто житнього хліба, знову ж таки обмежуючись лише парою шматочків на день. Ми не заново перераховуватимемо ті корисні мікро- і макроелементи, які містяться в хлібі, оскільки інформація, наведена раніше, повинна була переконати навіть дуже жалісливих батьків у тому, що цей продукт обов'язково повинен бути присутнім у щоденному раціоні всієї родини.

Який хліб корисніший?

Однозначної відповіді це питання досі немає. Як доказ цього твердження можна навести статтю ізраїльського біолога Еран Елінав, яку нещодавно опублікували в журналі Cell Metabolism. Автор цього дослідження є співробітником інституту Вейцманна, розташованого в ізраїльському місті Реховот. Разом із кількома своїми колегами Елінав вирішив перевірити найпопулярніші твердження ЗМІ про те, що білий хліб – шкідливий продукт, а житній – корисний.

Суть експерименту полягала в тому, що одна група добровольців під наглядом вчених чотири тижні поряд з іншими продуктами харчувалася лише чорним хлібом, а друга білим. Потім вони змінювалися раціонами, а вчені ретельно фіксували будь-які зміни, які відбувалися у їхніх медичних показниках та загальному стані.

Яким же було здивування дослідників, коли вони виявили, що на кожного випробуваного той чи інший сорт випічки впливає по-різному. Таким чином, не можна сказати, що білий хліб шкідливий, а чорний корисний для більшості людей. У кожного з нас індивідуальна реакція на кожен із видів хліба. У когось організм позитивно відгукується на вироби із житнього борошна, у когось – виключно на випічку із пшеничного. Тому будь-яку дієту, будь-який щоденний раціон дієтологи повинні розробляти виключно з індивідуальних показників кожної конкретної людини.

Вчені з Ізраїлю дуже сподіваються, що зроблене ними відкриття допоможе змінити усталену думку про шкоду та користь різних сортів хліба, яку дотримується більшість наших сучасників. Вони пов'язують такий результат з тим, що кожна людина має індивідуальну схему роботи мікробів внутрішньої мікрофлори. Саме вони відповідають за переробку тих речовин, які потрапляють до організму разом із їжею. Можливо, саме досконале вивчення цих відмінностей призведе біологів і дієтологів до правильної відповіді головне питання: вживання якого виду хліба показано тим чи іншим групам людей.

Ще варіант про користь та шкоду:Багато фахівців сходяться на думку про більшу користь хліба з шпалерних та обдирних сортів борошна. Вони зберігається практично весь склад корисного зерна. Але багато залежить і від додаткових інгредієнтів для хліба. У гонці за красивим продуктом, що довго зберігається, а також для зниження витрат, деякі виробники додають у тісто шкідливі відбілювачі, барвники, розпушувачі, ароматизатори, дешеві олії тощо. У такому хлібі більше шкоди, ніж користі. Тому вдома можна приготувати найкорисніший і найсмачніший хліб.

Свіжоспечена випічка - сприятливе середовище для дріжджів. За рахунок цього в такому хлібі продовжуються процеси бродіння. При вживанні препарату у шлунку підвищується кислотність. Слизова оболонка запалюється, травмується — можливий розвиток гастриту. У кишечнику утворюється підвищене газоутворення, тяжкість та дискомфорт. Також регулярне вживання свіжого хліба може дати зайві кілограми. Тому лікарі-гастроентерологи не рекомендують вживати свіжоспечений хліб та інші борошняні вироби. Але часом буває так важко утриматися від скибочки гарячого ароматного шматочка гарячого хліба.

При проблемах із шлунково-кишковим трактом і для того, щоб вони не розвинулися — рекомендується вживати підсушений хліб. У ньому процеси бродіння припиняються і дріжджові грибки гинуть.

Скільки можна на день хліба?

Усі дуже індивідуально. Необхідно враховувати свої хвороби, протипоказання, вагу, переносимість тощо. Але за повної відсутності таких проблем можна з'їдати на день не більше 300 — 400 грамів усіх борошняних виробів. При повноті та ожирінні до 100 - 15о грамів.

Борошно для хліба

Якість і корисні властивості хліба багато в чому залежать від того, з якого борошна він зроблений. Існують кілька основних сортів, які діляться від ступеня та якості очищення та помелу зерна.

Вищий сорт борошна . Найбільш популярний, так як хліб та інші вироби з даного сорту борошна виходять найкрасивіші, пишніші, смачніші та довше зберігаються. Для комерційних цілей це найвигідніше. Для отримання такого борошна - зерна повністю очищаються від харчових оболонок. Після цього вона втрачає свій корисний склад. Значно зменшується кількість клітковини, вітамінів групи B, магнію та калію.

Другий сорт борошна — робиться із зерна разом із оболонками. У такому сорті зберігаються всі корисні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини нашого організму. Але вона не така популярна в пекарнях, так як тісто виходить не дуже пишним, хлібобулочні вироби з другого сорту борошна виходять мало красивими як з першого і зберігаються менше. Цей сорт підходить для приготування пельменів, млинців, вареників.

Шпалерне борошно - Цей сорт можна назвати найкориснішим за складом. Зерно для одержання шпалерного борошна очищається тільки від лушпиння. Залишаються цілими не тільки оболонковий шар, а й зародковий теж, що дозволяє зберегти практично весь корисний склад зерна, з якого вона готується.

Обдирне борошно — це односортний помел із виходом продукції 87% від зерна. Тобто вона містить більше оболонок зерна ніж борошно другого сорту. Що робить цей сорт кориснішим.

Як вибрати якісне борошно?

Якщо Ви одразу збираєтеся використовувати борошно - вибирайте дату помелу не менше місяця. У такому разі випічка буде кращою.

Колір борошна має бути білим з легким кремовим відтінком.

Змішайте ложку борошна із ложкою води. Якщо колір не змінився, значить борошно якісне.

Залишається зробити висновок.Якість, користь та шкода хліба повністю залежить від тих інгредієнтів, які входять до складу для його приготування. Знаючи склад певного сорту борошна, (основний компонент кожного виду хліба) можна визначити який хліб вибрати, а від якого слід утриматися.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+